पोर्क पैरों से जेली के लिए कितना पानी। जेलीयुक्त खाना पकाने के विकल्प, जेली मांस को कितना पकाना है? धीमा बेहतर
पोर्क लेग जेली का एक अद्भुत व्यंजन जिलेटिन के बिना तैयार किया जाता है: चिकन, पोर, बीफ और सब्जियों के साथ। सबसे अच्छा नुस्खा चुनें!
- पैर - 1 पीसी। सुअर का मांस
- शंक - 1 किलो सूअर का मांस
- शंक - 1 किलो बीफ
- चिकन लेग - 1 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- प्याज - 6 पीसी। मध्यम
- काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच पोल्का डॉट्स
- बे पत्ती - 6 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पानी - 3 लीटर
- लहसुन - 3 दांत।
सबसे महत्वपूर्ण गारंटी है कि जेली बिना जम जाएगी अतिरिक्त जोड़जिलेटिन इसमें सूअर के पैरों की उपस्थिति है (खुर वाले समान)।
बाकी मांस को आपके स्वाद के लिए चुना जा सकता है, अलग - सूअर का मांस, बीफ, चिकन, खरगोश। यह वांछनीय है कि यह ताजा हो, जमे हुए नहीं, एक सुखद गंध और रंग हो।
बेशक, एस्पिक को एक प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है, लेकिन यह बेहतर है मेंदामाद मिश्रित मांस - तो पकवान का स्वाद अधिक समृद्ध होगा। मुख्य शर्त केवल यह है कि ये मांस के "जिलेटिनस" भाग हैं (पैर, कान, टांग, पंख ... सामान्य तौर पर, हड्डियों और नसों के साथ सब कुछ) - यह उनसे है कि आप एक चिपचिपा, अच्छी तरह से सख्त शोरबा बना सकते हैं .
शोरबा स्वादिष्ट, पारदर्शी और एक समृद्ध स्वाद के लिए, खाना पकाने के दौरान मसाले, गाजर और प्याज को जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, कम से कम एक प्याज को भूसी से पूरी तरह से छीलकर निवेश नहीं किया जा सकता है, जो शोरबा को एक सुखद, पीले रंग का रंग देगा।
कम गर्मी पर एस्पिक पकाना आवश्यक है - इसलिए तरल अधिक धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है और टॉपिंग की आवश्यकता नहीं होती है। यदि, फिर भी, ऐसा होता है और आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है - कच्चा नहीं, बल्कि उबला हुआ उपयोग करें, गर्म पानी. ऐसा माना जाता है कि यह शोरबा को साफ रहने में मदद करता है और बादल नहीं।
सभी मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक बड़े सॉस पैन में डालें, (कम से कम) 3 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें - इस समय के दौरान, पानी मांस से जमा हुआ रक्त "बाहर निकाल देगा"।
उसके बाद, इस पानी को निकाल दें, मांस को धो लें और यदि आवश्यक हो, तो इसे बालों और निशानों से साफ करें।
वापस सॉस पैन में डालें। मध्यम आँच पर ठंडा पानी डालें।
जैसे ही पहला पानी उबलता है, उसे निकाल दिया जाता है। मांस को धोया जा सकता है और ताजे ठंडे पानी से डाला जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह से वसा (पढ़ें - कोलेस्ट्रॉल) और जमा हुआ प्रोटीन (रक्त) का एक निश्चित हिस्सा हटा दिया जाता है।
जैसे ही दूसरा पानी उबलने लगेगा, झाग दिखाई देने लगेगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए - शोरबा की पारदर्शिता इस पर निर्भर करती है।
इस दौरान सब्जियां बनानी चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर धो लें, एक प्याज, यदि वांछित हो, तो भूसी के साथ छोड़ा जा सकता है।
जैसे ही सभी फोम पहले ही हटा दिए गए हैं - आग को कम से कम करें। तैयार सब्जियां डालें बे पत्तीऔर काली मिर्च। नमक, लेकिन ज्यादा नहीं, लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 6 लीटर पैन।
ठीक है, तो ... आपको धैर्य रखना होगा - यह सब एक छोटी सी आग में नहीं होने दें (ताकि धीमी उबाल बनी रहे), ढक्कन के साथ कवर करें और 6-7 घंटे के लिए भूल जाएं, कम नहीं। इस समय के दौरान, मांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा और हड्डियों को सचमुच उछालते हुए अलग करना बहुत आसान होगा।
वैसे, अगर आपके पास प्रेशर कुकर जैसी चमत्कारी युक्ति है, तो खाना पकाने का समय 2-3 घंटे तक कम किया जा सकता है। बस उपयोग की शर्तों का पालन करना सुनिश्चित करें।
आवंटित समय बीत जाने के बाद, मांस को बाहर निकालना आवश्यक होगा - इसे कम से कम थोड़ा ठंडा होने दें, और ...
धुंध की दो परतों के माध्यम से शोरबा को तनाव दें।
मांस को रेशों में अलग करें या छोटे टुकड़ों में काट लें - जैसा आप चाहें, इसे वापस पैन में डाल दें। तनावपूर्ण शोरबा में डालो।
फिर मैंने सब कुछ वापस आग पर रख दिया और इसे थोड़ा गर्म कर दिया, उसी समय ध्यान से एक चम्मच के साथ सतह से वसा की एक परत को हटा दिया - ठीक है, हम इसे जमे हुए रूप में पसंद नहीं करते हैं। लेकिन यह स्वाद की बात है - अगर आपको वसायुक्त परत पसंद है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
अब नमक के लिए शोरबा को आजमाने का समय है। नमक जोड़ने के लिए आवश्यक है ताकि शोरबा थोड़ा अधिक नमकीन लगे - आपको इससे डरना नहीं चाहिए, जमे हुए राज्य में सब कुछ मामूली नमकीन हो जाएगा - मांस अपने लिए कुछ नमक "बाहर" निकाल देगा।
लहसुन की कलियों को बारीक काट लें और पैन में भी भेज दें।
तुरंत आँच बंद कर दें और तैयार सांचों में डालें। उन में आदर्श जिन्हें उत्सव की मेज पर या छोटे, विभाजित सांचों में रखा जा सकता है। भाग भाग भी सुविधाजनक होते हैं क्योंकि वे ढक्कन के साथ होते हैं - रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने से हम अनावश्यक गंध से छुटकारा पाते हैं और जगह बचाते हैं - एक के ऊपर एक ढेर करना सुविधाजनक होता है।
आप अलग-अलग तरीकों से भी डाल सकते हैं। सबसे अधिक बार, पहले मांस के टुकड़ों को सांचों में डालने, थोड़ा सा टैंपिंग करने और फिर ध्यान से तनावपूर्ण शोरबा डालने की प्रथा है - इस तरह परतों में एक सुंदर अलगाव प्राप्त होता है।
यदि वांछित है, तो आप ओपनवर्क नक्काशीदार उबले हुए गाजर और अजमोद के पत्तों से सजा सकते हैं।
ठंडा होने दें कमरे का तापमानऔर उसके बाद ही पूरी तरह जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
सरसों और सहिजन को पारंपरिक रूप से जेली के साथ परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 2: सूअर का मांस और शंख से जेली कैसे पकाने के लिए
पोर्क लेग्स के अलावा, आप पोर्क पोर, जीभ, चिकन और अन्य मीट का उपयोग कर सकते हैं। क्षुधावर्धक को सहिजन, सरसों या सिरके के साथ परोसा जाता है। हैप्पी कुकिंग!
- पोर्क पोर - 1 टुकड़ा
- मांस की थाली - 500 ग्राम
- पोर्क लेग - 1 टुकड़ा
- लहसुन - 1 टुकड़ा (सिर)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- गाजर - 1 टुकड़ा
- प्याज - 1 टुकड़ा
- काली मिर्च - 1 टुकड़ा
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
हम सभी मांस धोते हैं, अतिरिक्त खाल आदि को हटाते हैं। मांस को ठंडे पानी में 12-14 घंटे के लिए भिगो दें। हर 3-4 घंटे में आपको पानी को पूरी तरह से बदल देना चाहिए।
मांस को मध्यम आँच पर उबालें और पानी निकाल दें। नया पानी भरें और 2 घंटे तक पकाएं।
पकाने से 30 मिनट पहले, पैन में कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, पिसी काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पकाने के बाद, मांस को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
हम जेली के लिए फॉर्म को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं।
हम मांस को एक सांचे में फैलाते हैं और शोरबा डालते हैं।
हमने जेली मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया। सुबह इसे काट कर ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: सूअर का मांस और चिकन से जेली
- पोर्क पैर - 475 ग्राम
- पोर्क शैंक - 730 ग्राम
- चिकन पैर - 450 ग्राम
- पोर्क - 400 ग्राम
- चिकन पैर - 250 ग्राम
- पानी - 2.5 लीटर
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- लहसुन - स्वादानुसार
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
सभी मांस सामग्री को अच्छी तरह से धो लें, साफ करें। एक उपयुक्त खाना पकाने के बर्तन में चिकन और सूअर का मांस को छोड़कर सब कुछ रखें। मांस उत्पादों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मध्यम आग पर भेजें। उबाल पर लाना। जैसे ही पानी उबलता है, तुरंत गर्मी को सबसे छोटा कर दें।
1.5-2 घंटे के लिए ढककर पकाएं। सुनिश्चित करें कि शोरबा बहुत ज्यादा उबाल नहीं है, क्योंकि जेली बादल बन जाएगी। खाना पकाने के इस समय के दौरान, मांस हड्डी के पीछे गिरना चाहिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम इकट्ठा करें।
1.5-2 घंटे के बाद, चिकन लेग, पोर्क डालें, प्याजऔर गाजर। उबाल पर लाना। 1-1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
इस बीच, लहसुन को छीलकर मोर्टार में पीस लें या बारीक कद्दूकस कर लें।
पकाने के बाद, मांस उत्पादों को एक कोलंडर में निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। यदि वांछित हो, तो चम्मच से ऊपर से वसा को धीरे से हटा दें। स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और लहसुन डालें। हिलाओ और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा तनाव।
मांस को हड्डियों से अलग करें और एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। चाहें तो गाजर से गार्निश करें।
शोरबा में डालो और पूरी तरह से सेट होने तक सर्द करें। आप कटा हुआ हरा प्याज या किसी भी साग के साथ छिड़क सकते हैं।
पोर्क लेग्स और चिकन का एस्पिक तैयार है। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 4: सूअर का मांस और मांस से जेली कैसे पकाने के लिए
- सूअर का मांस पैर - 2 चीजें;
- गोमांस मांस (300 - 400 ग्राम);
- बल्ब;
- लहसुन 2-3 लौंग;
- नमक;
- बे पत्ती (कई टुकड़े);
- गाजर;
- 3 लीटर पानी।
हम पैरों को अच्छी तरह से साफ करते हैं, ब्रिसल्स को हटाते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। मांस, सूअर का मांस पैरों को एक गहरे सॉस पैन में डालें और उन्हें पानी से भर दें।
कम से कम 4 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद हम पानी, नमक को बदल देंगे, स्टोव पर डाल देंगे, उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और शोरबा से फोम को हटा दें।
हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं, आधा में काटते हैं और शोरबा में डुबोते हैं, वहां प्याज डालते हैं।
शोरबा को पारदर्शिता देने के लिए यह भूसी में होना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 4 घंटे के लिए उबलने दें।
फिर सब कुछ जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि जेली बनाने वाली सामग्री समय से पहले जम न जाए। हम मांस को हड्डियों से मुक्त करते हैं, इसे एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की में डालते हैं, शोरबा से लहसुन, गाजर डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह से पीसते हैं।
तैयार व्यंजनों के तल पर कुचल द्रव्यमान डालें और तनावपूर्ण शोरबा डालें।
जेली वाले मांस को पहले ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमने तक हटा देना चाहिए। 7 - 8 घंटों के बाद (सख्त समय सीधे परत की मोटाई पर निर्भर करता है), जेली को काटा जा सकता है और स्वाद के लिए सरसों को मिलाकर मेज पर परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 5: पोर्क और बीफ पैरों से जेली पकाना
- सूअर का मांस पैर - 3-5 टुकड़े;
- गोमांस पैर - 2-3 टुकड़े;
- प्याज - 1 सिर;
- गाजर - 3-5 पीसी ।;
- बे पत्ती - 4-5 टुकड़े;
- साग - स्वाद के लिए;
- मसाले - स्वाद के लिए
सूअर का मांस और बीफ के खुरों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक बड़े दो बाल्टी सॉस पैन में डालें और पानी से भरें, स्वाद के लिए प्याज, गाजर, तेज पत्ते, मसाले डालें और आग लगा दें।
पोर्क पैरों से जेली कब तक पकाना है? आमतौर पर मैं इसे रात के लिए धीमी आग पर ऐसे ही छोड़ देता हूं, लेकिन आप इसे दिन में भी लगा सकते हैं - 8-10 घंटे के लिए।
मैं इसे सुबह बंद कर देता हूं। मैं बाहर निकालता हूं और प्याज और गाजर फेंक देता हूं, और अपने पैरों को बाहर निकालता हूं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देता हूं, जिसके बाद मैं "अलग" करता हूं और बारीक काटता हूं, जिसके बाद मैं शेष (उबला हुआ नहीं) शोरबा छानता हूं, बारीक कटा हुआ डालता हूं मांस और आग लगा दें ताकि यह सब लगभग 15 मिनट -बीस तक उबल जाए।
जेली के लगभग थोड़ा ठंडा होने के बाद, मैं लहसुन लेता हूं, इसे बारीक काटता हूं या इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ता हूं, इसे जेली के लिए द्रव्यमान में फैलाता हूं, मिलाता हूं और सांचों में डालता हूं।
उसके बाद, मैं इसे बालकनी में ले जाता हूं (यदि यह सर्दी है) या मेज पर ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
जैसे ही यह जम जाए, आप खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!!!
पकाने की विधि 6: धीमी कुकर में जेली कैसे पकाएं (फोटो)
पोर्क लेग जेली रेसिपी सरल है, मुख्य बात यह है कि हमारे विवरण का ठीक से पालन करें और आप सफल होंगे।
- सूअर का मांस पैर - 2 पीसी ।;
- सूअर का मांस (लुगदी) - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 1 सिर;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
- बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
- जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच।
एस्पिक पारदर्शी और अतिरिक्त अशुद्धियों के बिना निकलेगा, यदि आप पहले पैरों को ठंडे पानी में भिगोते हैं और चाकू के ब्लेड से अच्छी तरह से खुरचते हैं। फिर पैरों में पानी भरकर उबाल लें। फोम के साथ पानी निकालें, और पैरों को फिर से धो लें।
हम मल्टीक्यूकर के कटोरे को सूअर के मांस के पैरों को पूरी तरह से साफ करने के लिए स्थानांतरित करते हैं, और सूअर के मांस का एक टुकड़ा पहले से धोकर भेजते हैं और वहां आधा काट देते हैं।
हम मांस, साबुत छिलके वाली गाजर, प्याज, साथ ही ऑलस्पाइस और तेज पत्ता को रिपोर्ट करते हैं।
सूअर के मांस का गूदा छोड़ा जा सकता है, लेकिन तब सूअर के पैरों से जेली बहुत वसायुक्त होगी।
धीमी कुकर में पानी डालें ताकि सब्जियां और मांस ढक सकें।
मोड को "कुक" पर सेट करें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। जैसे ही पानी उबलता है, परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
हम 4 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करते हैं और ढक्कन को बंद कर देते हैं। इस समय, आप ठंड के बारे में भूल सकते हैं। यदि मांस एक युवा सुअर का है, तो मांस पहले पकाया जा सकता है।
खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, मांस, सूअर का मांस और सब्जियां निकालें। ठंडा करने के लिए एक प्लेट में रख दें।
जिलेटिन को थोड़े से पानी के साथ डालें, इसे सूज जाने दें। गर्म बीफ़ शोरबा में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
फिर जिलेटिन डालें और चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
मांस को क्यूब्स में काटें या फाइबर में अलग करें, गाजर को सजावट के लिए छोड़ दें।
हम मांस को कटोरे में डालते हैं, जिसकी संख्या उबले हुए शोरबा की मात्रा पर निर्भर करती है। हम रंग के लिए गाजर डालते हैं, आप डिब्बाबंद मकई, अजमोद या अंडे के स्लाइस भी जोड़ सकते हैं। उबले और आधे में कटे हुए बटेर के अंडे बहुत रंगीन लगते हैं।
लहसुन के साथ शोरबा लगभग 10 मिनट तक खड़ा होना चाहिए ताकि लहसुन शोरबा को अपना स्वाद दे।
फिर शोरबा को छलनी से छान लें।
फिर शोरबा को कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
हमने पोर्क पैरों से ठंडी जेली को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
पकाने की विधि 7: गोमांस के साथ पैरों से जेली कैसे पकाने के लिए
- सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
- चिकन - 1 पीसी।
- बीफ टांग - 2 पीसी।
- गाजर - 3 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 2 सिर
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 3 मटर
- काली मिर्च - 15 मटर
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- पानी - 7 लीटर
मांस पहले से पकाया जाना चाहिए। सुअर के पैर और गौ की टांग का मांस(यदि वे त्वचा के साथ हैं) तो आपको चाकू से अच्छी तरह से खुरचने की जरूरत है। यदि त्वचा पर ब्रिसल्स के अवशेष हैं, तो इसे चिकना करना सबसे अच्छा है। सूअर के पैरों में मांस नहीं होता है, इसलिए ठंडे मांस को अधिक मांसल बनाने के लिए, आप सूअर का मांस, या अपनी पसंद का अन्य मांस भी ले सकते हैं।
मैंने चिकन का पूरी तरह से उपयोग नहीं करने का फैसला किया, इसलिए मैंने पट्टिका, पैर और ऑफल को हटा दिया, और जो कुछ बचा था वह जेली में चला गया।
शोरबा में कम से कम शोर करने के लिए, मैं मांस को 2-4 मिनट के लिए पहले से उबालता हूं।
ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त पैन लें, पानी उबालें और उसमें मांस डालें। पानी में फिर से उबाल आने के बाद इसे 3-4 मिनिट तक उबालें, मीट को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। फिर बहते पानी से मांस को अच्छी तरह से धो लें।
हम पहले से पके हुए मांस को सॉस पैन में डालते हैं जिसमें हम ठंडा पकाएंगे। आदर्श रूप से, यह 7-9 लीटर का बर्तन होना चाहिए। यदि आपके पास इतना बड़ा बर्तन नहीं है, तो आप शोरबा को कई बर्तनों में पका सकते हैं, जैसा कि मुझे करना था
चिकन अन्य प्रकार के मांस की तुलना में तेजी से पक जाएगा, इसलिए इसे पहले शोरबा से निकालना होगा (यदि आप कई कड़ाही में ठंडा पका रहे हैं, तो आप इसे अलग से पका सकते हैं)।
धुले हुए मांस को पहले से ही उबलते पानी में डालना सबसे अच्छा है, इसलिए सतह पर बचा हुआ प्रोटीन तेजी से कर्ल करेगा और शोर कम होगा।
तो, मांस को एक सॉस पैन में/चाहे (आदर्श रूप से उबलते पानी में) डालें और उबाल लें। पानी को मांस को 5-7 अंगुलियों से ढक देना चाहिए (यदि पैन ऊंचा है)।
जैसे ही पानी उबलता है, शोर बनेगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।
जब आप शोरबा की सतह से सभी फोम को हटा दें, तो इसे ढक्कन से ढक दें, और कम से कम गर्मी पर पकाने के लिए सेट करें। शोरबा पकाने में लगभग 5 घंटे लगते हैं।
यह महत्वपूर्ण है कि पानी उबलता नहीं है, लेकिन केवल थोड़ा सा हिलता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी जितना संभव हो उतना कम वाष्पित होना चाहिए।
यदि शोरबा उबलता है, तो 5 घंटे के बाद आपके पास पैन में कोई तरल नहीं बचेगा और ठंड में डालने के लिए कुछ भी नहीं होगा। यदि आप पैन में पानी डालेंगे, तो एक जोखिम है कि जेली सख्त नहीं होगी।
सबसे चरम मामले में, आप शोरबा में थोड़ा उबलते पानी डाल सकते हैं।
खाना पकाने के अंत से 1-1.5 घंटे पहले शोरबा में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और सब्जियां डालें।
चिकन 1.5-2 घंटे में तैयार हो जाएगा (अगर हम होममेड चिकन के बारे में बात कर रहे हैं, तो स्टोर बहुत तेजी से तैयार हो जाएगा), अगर आप इसे पकाना जारी रखते हैं, तो मांस ओवरकुक हो जाएगा। इसलिए, इसे शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए। लेकिन मांस का स्वाद तेज होने के लिए, इसे मसाले और सब्जियों के साथ थोड़ा उबालना बेहतर होता है।
यदि आप पक्षी को एक अलग पैन में पकाते हैं, तो खाना पकाने से 30-40 मिनट पहले शोरबा में नमक, मसाले और सब्जियां डालें।
तैयार शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें।
सभी परिणामी शोरबा को एक कंटेनर में मिलाएं। नमक, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन स्वादानुसार एक प्रेस में डालें। मैं बहुत सारे लहसुन - लहसुन के 2-3 सिर प्रति 5 लीटर सॉस पैन में जोड़ता हूं।
हम शोरबा का स्वाद लेते हैं, यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए और इसमें लहसुन का तेज स्वाद होना चाहिए, हालांकि यहां सब कुछ आपके स्वाद के लिए है
हम शोरबा को डालने के लिए छोड़ देते हैं।
इस समय, हम ठंडे मांस को हड्डियों, उपास्थि और अन्य अनपेक्षित भागों से अलग करते हैं, मैं सभी वसा को भी हटा देता हूं। सूअर के मांस में कोई मांस नहीं होता है, इसलिए जेली को पर्याप्त रूप से मांसयुक्त बनाने के लिए, इसके अन्य घटकों को पर्याप्त रूप से मांसल होना चाहिए।
तो, मांस अलग हो गया था।
इन्फ्यूज्ड शोरबा को 6-8 परतों में मुड़े हुए कपड़े या धुंध के माध्यम से बहुत अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए (शोरबा में लहसुन, हड्डियां, मसाले आदि के अवशेष होंगे)। यदि संभव हो तो, छाने हुए शोरबा की सतह से सभी वसा को हटा दें, अन्यथा जेली की सतह जमी हुई वसा से ढक जाएगी, और यह बहुत स्वादिष्ट नहीं है।
गहरे कंटेनरों में (एक बर्तन, एक प्लेट, एक सलाद कटोरा ...) हम मांस को बेतरतीब ढंग से बाहर निकालते हैं, यदि वांछित है, तो इसे उबले हुए अंडे, उबली हुई गाजर, जड़ी-बूटियों, खीरे से सजाएं? .. और शोरबा डालें।
कंटेनर के ठंडा होने के बाद, पूरी तरह से जमने तक, ठंड को 6-8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 8: स्वादिष्ट पोर्क लेग जेली (स्टेप बाय स्टेप)
- सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 5 दांत
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
हम पहले से ठंडे पानी में भिगोए हुए सूअर के पैरों को साफ करना शुरू करते हैं। अच्छी तरह से खुरचना ऊपरी परतत्वचा से। ध्यान रखें कि आप पैरों को जितनी अच्छी तरह से साफ करेंगे, शोरबा उतना ही सुखद होगा। हमने सूअर के मांस के पैरों को आधा काट दिया, ताकि वे तेजी से पक जाएं।
कटे हुए पैरों को फिर से धो लें और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। शीर्ष पर पानी डालो, उम्मीद है कि यह मांस को 6 सेमी तक कवर करता है युक्ति: शोरबा उबालने की प्रक्रिया में, फोम सतह पर इकट्ठा होगा, ध्यान से इसे इकट्ठा करें। मुख्य बात विचलित नहीं होना है, अन्यथा फोम गुच्छे में बस जाएगा। हम फोम इकट्ठा करने में कामयाब रहे, अब हम आग को कम से कम कर देते हैं।
इस समय, पहले से छिलके वाले प्याज और गाजर को पूरे शोरबा में उतारा जाता है। वैसे, प्याज को छीलकर नहीं, बल्कि अच्छी तरह से धोया जा सकता है - फिर प्याज का छिलका शोरबा को सुनहरा रंग देगा। हम शोरबा को 4-5 घंटे तक पकाना जारी रखते हैं।
खाना पकाने के आधे घंटे पहले, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। बंद कर दें और ठंडा होने दें। जेली की तत्परता की जांच करने की सलाह: आपको अपनी उंगलियों के बीच शोरबा की एक बूंद को रगड़ने की जरूरत है। परफेक्ट जेली में उंगलियां थोड़ी आपस में चिपक जाएंगी।
हम मांस निकालते हैं और इसे एक अलग कंटेनर में डालते हैं, हम इसकी कटाई करते हैं। हम हड्डियों, उपास्थि, त्वचा और अतिरिक्त वसा को हटाते हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
एक हिस्से के साँचे या प्लेट के नीचे, खूबसूरती से कटी हुई उबली हुई गाजर और जड़ी-बूटियाँ बिछाएँ, और ऊपर से अलग किया हुआ मांस और कुचला हुआ लहसुन डालें। सब कुछ तनावपूर्ण शोरबा से भरें। हम पूरी तरह से जमने तक प्लेटों को जेलीड पोर्क पैरों के साथ रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
लगभग 5-6 घंटे के बाद, हम जेली को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, ध्यान से इसे एक सपाट प्लेट पर पलटते हैं, जड़ी-बूटियों से सजाते हैं और परोसते हैं।
पकाने की विधि 9: टांग और घरेलू परिस्थितियों के साथ जेली
पोर्क पैर इस व्यंजन में एक आवश्यक सामग्री है, वे जेली को एक विशेष स्वाद देते हैं और उन्हें जोड़ने से मुझे चिंता नहीं है कि यह सख्त नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि मांस और तरल के अनुपात का निरीक्षण करें, कम से कम 7 घंटे तक पकाएं, फिर आपकी जेली निश्चित रूप से जम जाएगी। जिलेटिन न डालें क्योंकि इससे स्वाद खराब हो जाएगा।
- सूअर का मांस 1 किलो
- गाजर 1 पीसी।
- पोर्क पैर 1-2 पीसी।
- लहसुन लौंग 1 पीसी।
- चिकन 1 पीसी।
- नमक 26 ग्राम
- प्याज 1 पीसी।
आइए फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार पोर्क लेग्स और चिकन से जेली पकाना शुरू करें। पोर्क पोर को चाकू से खुरचना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अतिरिक्त वसा को काट देना चाहिए।
जेली के लिए सूप चिकन खरीदना बेहतर है, आप कॉकरेल खरीद सकते हैं। मैंने एक बड़ा पोर्क लेग लिया, और अगर पैर छोटे हैं, तो आपको दो की जरूरत है। मैं निश्चित रूप से खुली आग पर टांगों को टार दूंगा। अगर पैरों का इलाज आग से नहीं किया जाता है, तो जेली में एक अप्रिय गंध हो सकती है।
मैं स्मोक्ड स्थानों को हटाते हुए, चाकू से सूअर के पैर को सावधानी से खुरचता हूं। बहते पानी के नीचे ऐसा करना सुविधाजनक है। फिर मैंने पैर को हड्डी के साथ काट दिया और खुर की युक्तियों को काट दिया (आप युक्तियों को नहीं काट सकते, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से साफ कर सकते हैं)।
मैंने चिकन को आधा में काट दिया, इसे अच्छी तरह धो लें, रिज से सभी काले कणों को हटा दें।
रक्त से छुटकारा पाने के लिए मांस को पानी में भिगोना चाहिए ताकि जेली पारदर्शी हो। मैंने तैयार, धुले हुए मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखा और 3 घंटे के लिए ठंडा पानी डाला। पानी को कई बार बदलना पड़ता है। आप मांस को रात भर पानी में छोड़ सकते हैं, पैन को ठंडी जगह पर रख सकते हैं और सुबह इसे उबालने के लिए रख सकते हैं।
फिर मैंने मांस को अच्छी तरह से धोया, कसकर एक लंबे बर्तन में रखा और उसके ऊपर ठंडा पानी डाला। नीचे मैं आमतौर पर मांस डालता हूं जिसे पकाने में अधिक समय लगता है, और ऊपर - चिकन। मैं इस तरह से पानी डालता हूं कि यह मांस को कहीं दो अंगुलियों (3-4 सेमी) से ढक दे।
अब आपको पैन को आग पर रखने की जरूरत है, एक उबाल लाने के लिए, परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। यह आवश्यक है कि उबालने के क्षण को याद न करें ताकि शोरबा में झाग इसके साथ न मिले।
फिर आपको आंच को कम करने और जेली को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है। जेली को धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है ताकि तरल थोड़ा गुदगुदी हो। आपको लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है, एक मजबूत उबाल की अनुमति न दें, अन्यथा जेली बादल बन जाएगी। आपको यह भी जानना होगा कि खाना पकाने के दौरान जेली में पानी नहीं डाला जा सकता है। यदि जेली वाला मांस ज्यादा उबाला नहीं गया था, और तवे पर ढक्कन कसकर ढक दिया गया था, तो पानी वाष्पित नहीं होगा। मैं कम से कम 7-8 घंटे एस्पिक पकाती हूं।
तैयार जेली में, मांस पूरी तरह से हड्डी से निकल जाता है। यह ध्यान से देखना आवश्यक है कि सूअर के पैर और पोर को कैसे उबाला जाता है। इसके अलावा, अगर आप शोरबा को तर्जनी और अंगूठे की उंगलियों पर गिराते हैं, और जब उंगलियां जुड़ जाती हैं और अलग हो जाती हैं, तो वे एक साथ चिपक जाती हैं, तो जेली तैयार है। शोरबा में जितनी अधिक चिपचिपाहट होती है, जेली उतनी ही मजबूत होती है।
रेसिपी के अनुसार पोर्क लेग जेली कैसे पकाने के सवाल का जवाब देते हुए ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकले, मैं हमेशा कहता हूं कि इस व्यंजन में न केवल मांस के घटक महत्वपूर्ण हैं, बल्कि सब्जियां भी हैं।
मैं गाजर को छीलकर धोता हूं। मैं प्याज को साफ करता हूं, धोता हूं, दो या चार भागों में काटता हूं।
मैंने गाजर और प्याज को जेली में तैयार होने से 1 घंटे पहले डाल दिया।
- अब गैस बंद कर दें, जेली को 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें. आमतौर पर ऊपरी हिस्से में बहुत सारा फैट बनता है। इस वसा को पूरी तरह या आंशिक रूप से हटा दिया जाना चाहिए - यह स्वाद का मामला है। यदि आपको पोर्क लेग्स से तैयार जेली के ऊपर सफेद वसा की एक परत पसंद है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
यदि आप चाहते हैं कि यह ऊपर से पारदर्शी हो, तो वसा को एक चम्मच से हटा दिया जाता है, और फिर, शोरबा की सतह पर एक कागज़ के तौलिये को रखकर और इसे हटाकर, आप बाकी वसा एकत्र कर सकते हैं। ऐसा कई बार करें।
मैं हमेशा कुछ मोटा छोड़ता हूं। वसा जेली वाले मांस को अपक्षय से बचाता है। जो कोई भी इसे पसंद नहीं करता है, आप खाने से पहले जमे हुए जेली में एक चम्मच के साथ वसा को आसानी से हटा सकते हैं।
एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस को सावधानी से हटा दें। फोटो में दिखाया गया है कि कैसे तैयार पकवान में मांस आसानी से हड्डी से दूर चला जाता है।
सभी हड्डियों को निकालना और मांस को टुकड़ों में काटना आवश्यक है। छोटी हड्डियों को हटाकर, मांस को अपने हाथों से छांटने की सलाह दी जाती है। मैंने खाल और उपास्थि को बारीक काट दिया और मांस में डाल दिया, क्योंकि वे जेली के जमने में योगदान करते हैं।
शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से धीरे से फ़िल्टर करें, आधा में एक विस्तृत कटोरे में मोड़ो। इसे सावधानी से डालना चाहिए ताकि हलचल न हो। इस स्तर पर, मैं जेली में नमक और लहसुन मिलाता हूं। मैं शोरबा में एक चम्मच नमक डुबोता हूं और शोरबा में नमक घोलता हूं। नमक स्वाद के लिए और थोड़ा मजबूत होना चाहिए, क्योंकि मांस कुछ नमक को सोख लेगा। लहसुन की कली को बारीक काट लें और शोरबा में डालें।
मैं शोरबा को मांस के साथ बर्तन में डालता हूं, धीरे से मिलाता हूं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए बर्तन में डालना आवश्यक है कि बाद में, जब आप इसे ढक्कन से ढकते हैं, तो ढक्कन पकवान को छूता नहीं है।
इसके बाद, मैं जहाजों को ठंडा करने के लिए चमकता हुआ लॉजिया में ले गया। अगर वहां ठंड हो तो उसे लॉजिया में न ले जाएं। जब जेली ठंडी हो गई और जमने लगी, तो मैं इसे अंदर ले आया, इसमें अजमोद की टहनी और इसमें उबली हुई गाजर से गार्निश किया गया। फिर उसने जार को जेली से ढक दिया और इसे और जमने के लिए फ्रिज में रख दिया।
यदि आपके पास इसे जमने के लिए लॉजिया पर रखने का अवसर नहीं है, और आप इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख देंगे, तो संक्षेपण से बचने के लिए तुरंत जहाजों के ढक्कन को कसकर बंद न करें। जेली के जमने के बाद ही इसे ढक्कन से कसकर ढक दें।
प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को रसोइया पकाने में सक्षम होना चाहिए। इसके अलावा, कम से कम एक आदमी के इस व्यंजन का विरोध करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। नए साल की छुट्टियों में, जेली एक बहुत ही लोकप्रिय और मांग में आने वाला स्नैक है, जो आमतौर पर एक धमाके के साथ उड़ता है और बड़े मजे से खाया जाता है। लगभग कोई नया साल नहीं है - और वास्तव में सिर्फ एक उत्सव - दावत इस व्यंजन के बिना पूरी होती है। पोर्क जेली न केवल अद्भुत स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है। यह स्नैक हमारे जोड़ों के सामान्य कामकाज के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। कोलेजन, जो जेली का हिस्सा है, जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें क्षति और विनाश से बचाता है। हालाँकि, जेली में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल भी होता है, इसलिए इसे बहुत बार सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
बीफ, चिकन, टर्की से एस्पिक तैयार किया जा सकता है, लेकिन आज हमारे पास एजेंडे में समृद्ध और स्वादिष्ट पोर्क जेली है। यह व्यंजन एक हार्दिक और पौष्टिक ठंडा क्षुधावर्धक है और विभिन्न साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। जेली तैयार करने का कौशल स्तर निर्धारित किया जाता है, सबसे पहले, इसे कैसे बनाया जाता है - जिलेटिन के साथ या बिना। कौशल का शिखर, निश्चित रूप से, जिलेटिन के बिना जेली है, जिस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी। जिलेटिन के बिना पोर्क जेली खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है - इसके लिए आपको बस सही मांस और हड्डियों को चुनने की जरूरत है, उन्हें सही मात्रा में पानी डालें और एक निश्चित समय के लिए पकाएं। इस मामले में, खाना पकाने के दौरान हड्डियों से निकलने वाले गेलिंग पदार्थों के कारण जेली अपने आप सख्त हो जाएगी। पोर्क जेली तैयार करने के लिए पैर, अंगुली, सिर, पूंछ और कान लेना सबसे अच्छा है। खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण बिंदु, जेली के जमने को प्रभावित करने वाला, पानी है। मांस को केवल ठंडे पानी से डालना चाहिए। इस प्रक्रिया में मुख्य बात पानी की मात्रा की सही गणना करना है। पानी को मांस को पूरी तरह से ढकने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आप बहुत पतले जेली वाले मांस के साथ समाप्त हो सकते हैं जो जिलेटिन के बिना कठोर नहीं हो सकता। लेकिन बहुत कम पानी भी खराब होता है, क्योंकि जेली काफी ठंडी निकलेगी। इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया में शायद यह सबसे कठिन क्षण है। लेकिन सब कुछ अनुभव के साथ आता है। आमतौर पर यह माना जाता है कि पानी मांस के स्तर से लगभग 2 सेमी ऊपर है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जेली को कम से कम 6-8 घंटे तक पकाएं। यह आपको एक सुगंधित समृद्ध शोरबा प्राप्त करने की अनुमति देगा जो पूरी तरह से जम जाएगा।
जेली पकाने के लिए, निश्चित रूप से धैर्य की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की अवधि के बावजूद, जेली सुविधाजनक है क्योंकि स्टोव और रेफ्रिजरेटर आपके लिए मुख्य काम करते हैं। मांस और हड्डियां खरीदते समय, केवल ताजा भागों का चयन करें - वे एक सुगंधित शोरबा बनाएंगे, और इसलिए, एक स्वादिष्ट जेली। घर का बना सूअर का मांस जेली के उत्कृष्ट स्वाद की कुंजी है, इसलिए खरीदते समय मांस की उत्पत्ति पर ध्यान दें। पकवान के लिए जेली की स्थिरता को अच्छी तरह से लेने के लिए, पैरों, ड्रमस्टिक्स और पूंछ का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
एस्पिक पकाने से पहले, सूअर का मांस अच्छी तरह से साफ करने और ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, पानी को कई बार बदलते हुए। यह रक्त के थक्कों और अन्य कणों को हटा देगा, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट शोरबा और इसलिए एक सुंदर, स्पष्ट जेली होगी। जेली की मैलापन से बचने के लिए, उत्पादों को उबालने के बाद पहले पानी को निकालने की भी सिफारिश की जाती है, खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा दें, शोरबा को तीव्रता से उबलने से रोकें और 2-4 परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से सांचों में डालने से पहले शोरबा को छान लें। . स्वादिष्ट जेली के अपरिवर्तनीय "विशेषताएं" प्याज, गाजर, लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ते हैं। प्याज (सूखे ऊपरी तराजू के साथ) और गाजर शोरबा को एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग देंगे, जबकि लहसुन और मसाले एक उत्कृष्ट सुगंध देंगे। अजवाइन या अजमोद की जड़ जैसी जड़ी-बूटियों को जोड़ने से भी अंतिम पकवान के स्वाद में सुधार होगा।
तो, जेली पकाने के लिए, आपको एक सॉस पैन में ठंडे पानी के साथ हड्डियों के साथ मांस डालना होगा, उच्च गर्मी पर उबाल लें, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग 4 घंटे तक पकाएं। उसके बाद, सब्जियों को शोरबा (खाना पकाने से एक घंटे पहले) और मसालों (खाना पकाने से आधे घंटे पहले) में जोड़ा जाना चाहिए। पैन को स्टोव से हटाने से लगभग एक घंटे पहले डिश को नमक करने की सलाह दी जाती है। तैयार शोरबा को आधे घंटे के लिए ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, जिसके बाद जेली के "पार्सिंग" के लिए आगे बढ़ें, जिसमें मांस को हड्डियों से अलग करना शामिल है। कटा हुआ मांस बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाना चाहिए, सांचों में रखा जाना चाहिए और तनावपूर्ण शोरबा के साथ डालना चाहिए। आप मांस की एक परत अलग से छोड़ सकते हैं, या आप मांस को शोरबा के साथ मिला सकते हैं। जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर डिश को अंतिम रूप से जमने के लिए फ्रिज में भेज दें। औसतन, जेली लगभग 10 घंटे तक जम जाती है। किसी भी स्थिति में एस्पिक को फ्रीज करने के लिए फ्रीजर का उपयोग न करें, क्योंकि यह खराब हो जाएगा स्वाद गुणव्यंजन।
यदि आप अपने एस्पिक को विशिष्ट और अद्वितीय बनाना चाहते हैं, तो हम आपको इसे सजाने की सलाह देते हैं ताकि सभी मेहमान हांफने लगें। ऐसा करने के लिए, जेली वाले सांचे के तल पर एक प्लास्टिक की फिल्म बिछाएं और तल पर धातु के सांचों का उपयोग करके कटे हुए सब्जियों के आंकड़े डालें, उदाहरण के लिए, गाजर के तारे, मूली के बर्फ के टुकड़े और हरी मिर्च क्रिसमस के पेड़। उसके बाद, निर्देशों के अनुसार जेली डालें, और जब यह तैयार हो जाए, तो इसे एक डिश पर पलट दें। एस्पिक को साग और उबले अंडे के स्लाइस से भी सजाया जा सकता है। खोलोडेट्स को पारंपरिक रूप से सरसों और सहिजन के साथ कटा हुआ परोसा जाता है।
जेली बनाने के लिए प्रत्येक परिचारिका की अपनी रेसिपी होती है, जो इस व्यंजन को इतना अनोखा बनाती है। आइए आपके साथ व्यंजनों को साझा करते हैं। हम पोर्क नक्कल जेली से शुरू करने का सुझाव देते हैं, जो अपने स्वाद के लिए धन्यवाद, निस्संदेह नए साल की मेज पर किसी भी स्नैक्स के लिए बाधाओं को देगा। एक टांग चुनते समय, सुनिश्चित करें कि यह अंदर से गुलाबी है और सतह पर हल्का है, बिना किसी धब्बे के। त्वचा पर दबाते समय उसकी लोच को महसूस करना चाहिए। आपको ऐसी जेली के जमने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - टांग में होता है एक बड़ी संख्या कीगेलिंग एजेंट।
अवयव:
1.5 किलो सूअर का मांस पोर,
2-3 बल्ब
2 गाजर
3-5 लहसुन लौंग,
नमक,
काली मिर्च,
बे पत्ती।
खाना बनाना:
मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और पानी को उबाल लें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो इसे छान लें, मांस को बहते पानी के नीचे धो लें और फिर बर्तन में नया पानी भर दें। पानी को फिर से उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर उबाल लें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें, भाप से बचने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें। 5-6 घंटे के बाद, शोरबा में खुली गाजर और प्याज डालें। प्याज को भूसी में भी डाला जा सकता है, अच्छी तरह से धोया जाता है - इससे शोरबा एक सुंदर छाया देगा। पकाने से आधा घंटा पहले नमक और मसाले डालें।
जब मांस पक जाए तो इसे कड़ाही से निकाल लें और टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ लहसुन के साथ मांस मिलाएं और एक जेली डिश में डाल दें। गाजर के स्लाइस से सजाएं और छना हुआ शोरबा डालें। जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रख दें।
कम ही लोग जानते हैं कि सूअर के पैरों पर जेली पकाने की परंपरा की जड़ें 17वीं शताब्दी में हैं, जब मितव्ययी और मितव्ययी किसानों ने वध के बाद जानवरों के सभी भागों का उपयोग करने की कोशिश की, ताकि एक भी मूल्यवान उत्पाद फेंका न जाए। पोर्क लेग जेली - सस्ती, सस्ती और असाधारण स्वादिष्ट नाश्ता, जो एक उत्सव की शाम की वास्तविक सजावट बन सकता है। पकवान में अजवाइन और अजमोद की जड़ को जोड़ने की उपेक्षा न करें - ये साग जेली को एक अनूठा मसालेदार स्वाद दे सकते हैं।
अवयव:
1.5 किलो सूअर का मांस पैर,
1 प्याज
2 गाजर
1 अजमोद जड़
1 अजवाइन की जड़
4 तेज पत्ते,
3-4 जुनिपर बेरीज (वैकल्पिक)
3-4 लहसुन लौंग,
डिल साग,
नमक।
खाना बनाना:
सूअर के पैरों को धोकर साफ करें। अगर उनके बाल हैं, तो उन्हें सिंग किया जाना चाहिए। पैरों को दो भागों में बांट लें, एक बड़े बर्तन में डालें और पानी से ढक दें। पानी को उबलने दें, झाग बनने पर उसे हटा दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 3 घंटे तक उबालें। फिर सब्जियां डालें और 2 घंटे और पकाएं। यदि उपयोग कर रहे हों तो तेज पत्ता और जुनिपर बेरीज डालें। एक और 30-60 मिनट के लिए पकाएं।
तैयार मांस को पीसकर रूपों में व्यवस्थित करें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। मांस शोरबा नमक और प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ हलचल। इसे थोड़ा काढ़ा दें, तनाव दें और मांस को शोरबा के साथ डालें। शांत हो जाओ।
पोर्क जेली सिर सहित जानवर के विभिन्न हिस्सों से तैयार की जा सकती है। सूअर का मांस का सिर उपभोक्ताओं के साथ और व्यर्थ में बहुत कम लोकप्रिय है, क्योंकि इससे जेली बस उत्कृष्ट निकली है। इसके अलावा, शव के इस हिस्से की कीमत मांस के अन्य टुकड़ों की तुलना में कई गुना कम है, इसलिए जेली काफी किफायती है। एक सूअर के सिर से लगभग 1.5-2 लीटर जेली प्राप्त होती है। सुअर के सिर से निकलने वाली जेली को भूरी भी कहा जाता है। अन्य प्रकार के मांस से जेली से इसका मुख्य अंतर इसका असाधारण घनत्व है। ब्रॉन दैनिक मेनू का पूरक हो सकता है, साथ ही एक उत्सव तालिका पकवान भी बन सकता है। सूअर का मांस खरीदते समय, कसाई को तुरंत इसे कई टुकड़ों में काटने के लिए कहें, क्योंकि घर पर ऐसा करना बहुत समस्याग्रस्त होगा।
जेलीड सुअर का सिर
अवयव:
1/2 सूअर का मांस (4-5 किलो),
2 गाजर
2 बल्ब
5-6 काली मिर्च
3-4 तेज पत्ते,
3-4 लहसुन लौंग,
1 बड़ा चम्मच नमक या स्वादानुसार।
खाना बनाना:
सुअर के सिर को अच्छी तरह से धो लें, आंखें और जीभ हटा दें। जेली वाला मांस तैयार करने के लिए, सूअर के मांस के आधे हिस्से को 3-4 भागों में काटना सबसे अच्छा है। मांस को एक बड़े सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। पानी निकाल दें, फिर से पानी डालें, ढक्कन से पूरी तरह न ढकें और 4.5 घंटे तक पकाएँ।
छिले हुए प्याज और गाजर डालें और आधे घंटे के बाद मसाले और नमक डालें। एक और 30 मिनट के लिए पकाएं। तैयार शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर सिर को अलग करें, उपास्थि और हड्डियों को हटा दें। मांस को काटा जाना चाहिए और जेली के लिए सांचों में डालना चाहिए, लहसुन के साथ मिश्रित, बारीक कटा हुआ या एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। उबले हुए गाजर को स्लाइस में काट लें और मांस के ऊपर डाल दें। शोरबा तनाव और मांस पर डालना। पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें।
आज, पोर्क जेली को उत्सव के रूप में मेज पर परोसा जाता है परंपरागत व्यंजन, लेकिन यदि आप इतिहास में तल्लीन करते हैं, तो रूस में इस भोजन को हमेशा उत्सव के योग्य नहीं माना जाता था। अमीर घरों में, दावत के बाद, मांस के अवशेष एकत्र किए जाते थे, शोरबा के साथ डाला जाता था और ठंड में डाला जाता था - इस तरह के दूसरे दर्जे का भोजन आमतौर पर नौकरों को परोसा जाता था। फ्रांसीसी के रूस में आने के बाद फैशन के बाद फ्रांसीसी शेफ द्वारा जेली का एक नया स्वाद और परिष्कार दिया गया था। हमारा सुझाव है कि आप एक बहुत ही असामान्य जेली बनाएं, जो नाजुक जेली और कुरकुरे कार्टिलाजिनस कानों का एक संयोजन है। पोर्क ईयर जेली असली पेटू के लिए एक डिश है, जिसमें से, जैसा कि वे कहते हैं, आप इसे कानों से नहीं खींच सकते। इस प्रकार की जेली निश्चित रूप से किसी भी रूप में मांस उपास्थि के प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी।
अवयव:
1 किलो सुअर के कान
1 प्याज
1 गाजर
5 काली मिर्च,
3 तेज पत्ते,
लहसुन की 2 कलियां
नमक स्वादअनुसार
अजमोद।
खाना बनाना:
सुअर के कानों को अच्छी तरह से कुल्ला और साफ करें, विशेष रूप से दुर्गम स्थानों में। कानों को कड़ाही में कस कर रखें और उसमें पानी भर दें। एक उबाल लाने के लिए, परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, आधा कवर करें और लगभग 3 घंटे तक पकाएं। फिर छिलके वाली सब्जियां डालें, और तैयारी से आधे घंटे पहले - काली मिर्च और तेज पत्ता। खाना पकाने के अंत में शोरबा को नमक करें।
जेली के लिए रूपों के नीचे, कटा हुआ गाजर खूबसूरती से बिछाएं, कटा हुआ सूअर का मांस कान के ऊपर कटा हुआ लहसुन मिलाएं। छना हुआ शोरबा डालें और अजमोद के साथ छिड़के। फ्रिज में जमने के लिए रख दें।
अंत में, पोर्क जेली विकल्पों की सूची में अंतिम है पोर्क टेल जेली। कई व्यर्थ में शव के इस भद्दे हिस्से को कम आंकते हैं, जबकि पोर्क पूंछ के साथ जेली बहुत जल्दी सख्त हो जाती है, क्योंकि टेंडन में बहुत सारे गेलिंग पदार्थ होते हैं। चूंकि सूअर के मांस की पूंछ में बहुत कम मांस होता है, इसलिए उन्हें शव के अन्य हिस्सों, जैसे कि पैरों के साथ सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
अवयव:
500 ग्राम पोर्क टेल
1 किलो सूअर का मांस पैर
1 गाजर
1 प्याज
1 छोटा चम्मच काली मिर्च,
2-3 लहसुन लौंग,
नमक।
खाना बनाना:
पोर्क की पूंछ और पैरों को अच्छी तरह से धो लें, ब्रिसल्स को हटा दें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। उबलने के क्षण के बाद 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और पानी को साफ पानी से बदलकर पानी निकाल दें। इससे पहले, बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला करना सबसे अच्छा है।
3 घंटे के लिए ढककर पकाएं, फिर छिलके वाले प्याज और गाजर डालें। कुछ घंटों के बाद, काली मिर्च डालें और एक और 1 घंटे के लिए पकाएँ। खाना पकाने के अंत से पहले स्वाद के लिए नमक। मांस को पूंछ से निकालें और पैरों से मांस के साथ कीमा करें। मांस को बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, सांचों में व्यवस्थित करें और छना हुआ शोरबा डालें। रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमने तक प्रतीक्षा करें और परोसें।
पोर्क जेली एक अद्भुत शीतकालीन क्षुधावर्धक है जो आपकी मेज को सजाएगा और एक अद्भुत स्वाद के साथ इसके आसपास इकट्ठे हुए सभी को प्रसन्न करेगा। जेली पोर्क पकाने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करें और आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका परिवार और दोस्त इस व्यंजन के लिए आपको एक से अधिक बार धन्यवाद देंगे।
जेली दुर्घटना से काफी दिखाई दी। एक बार लोगों ने देखा कि यदि आप मांस शोरबा को बहुत लंबे समय तक पकाते हैं, तो यह ठंड में जम जाता है। फ्रांसीसी द्वारा तुरंत नए ऐपेटाइज़र की सराहना की गई, और धीरे-धीरे पकवान ने अन्य देशों में जड़ें जमा लीं। पहले, एस्पिक और जेली अलग-अलग व्यंजन थे। खलोडेट्स सूअर के मांस या सूअर के मांस के शोरबा से मांस और मुर्गी के टुकड़ों के साथ तैयार किया गया था, और जेली को विशेष रूप से गोमांस से पकाया गया था। अब यह व्यावहारिक रूप से वही व्यंजन है, जिसे रूस के उत्तर और उत्तर-पश्चिम में जेली और दक्षिणी और दक्षिण-पूर्वी क्षेत्रों में एस्पिक कहा जाता है। एस्पिक एक अलग व्यंजन है, क्योंकि इसे जेली और जेली से अलग तरीके से तैयार किया जाता है। आइए बात करते हैं कि जेली और एस्पिक को ठीक से कैसे पकाना है ताकि वे स्वादिष्ट, सुंदर और स्वादिष्ट बन सकें।
जेली कैसे पकाने के लिए: मांस चुनें और स्वादिष्ट शोरबा पकाएं
सभी गृहिणियों को पता है कि गोमांस और सूअर का मांस जेली कैसे पकाना है ताकि यह जिलेटिन के बिना अच्छी तरह से जम जाए - आपको सूअर का मांस और गोमांस के पैर, मस्तिष्क की हड्डियों, सिर, पूंछ, सुअर के कान और शव के कुछ हिस्सों को लेने की जरूरत है जो अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उपयुक्त कण्डरा, उपास्थि, हड्डियां, त्वचा, काई, चिकन पैर, पंख, गर्दन और सिर, जो उनकी उच्च कोलेजन सामग्री के लिए धन्यवाद, मांस शोरबा चिपचिपा, चिपचिपा और जेली जैसा बनाते हैं।
यदि चिकन जेली तैयार की जाती है, तो इसे स्टोर-खरीदा नहीं जाना चाहिए, बल्कि घर का बना होना चाहिए - बहुत मांसपेशियों और बोनी नहीं। मुर्गा शोरबा और खेल की उत्कृष्ट गेलिंग। इसके अलावा, पोर्क पोर, बीफ टेंडरलॉइन, टर्की और चिकन को मीट बेस के रूप में डिश में डाला जा सकता है। मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि वसा जेली को जमने से रोकता है।
स्वाभाविक रूप से, मांस उत्पाद उच्च गुणवत्ता और ताजा होते हैं। पैरों, सहजन, पंजों को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, पैरों को ठंडे पानी से डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर सूखा जाता है और मांस के साथ बर्तन में पानी भर दिया जाता है। यह शोरबा को स्पष्ट और कम चिकना बनाने के लिए किया जाता है।
पानी और मांस का आदर्श अनुपात 2:1 है, और पानी ठंडा होना चाहिए - इसलिए शोरबा और भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट होगा। जैसे ही शोरबा उबलता है, आग कम से कम हो जाती है और 5-7 घंटे तक उबाला जाता है, कुछ मामलों में 12 घंटे तक। खाना पकाने का समय इस्तेमाल किए गए मांस, जेली की आवश्यक मात्रा और नुस्खा पर निर्भर करता है। कितना पकाना है यह एक महत्वपूर्ण सवाल है, क्योंकि इसे जितनी देर तक पकाया जाएगा, जेली उतनी ही अधिक समृद्ध, मोटी और समृद्ध होगी। यदि जेली अच्छी तरह से नहीं जमती है, तो बहुत अधिक तरल था या आपने इसे पकाने के दौरान पैन में डाला था। इस मामले में, जेली को उबालना होगा या जिलेटिन जोड़ना होगा।
गोमांस, सूअर का मांस और चिकन जेली कैसे पकाने के लिए: निम्नलिखित कदम
तैयारी से 2 घंटे पहले, शोरबा में प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद डालें, और खाना पकाने से 40 मिनट पहले - तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, डिल छतरियां और अन्य मसाले। और आप जेली को अधिक सुगंधित बनाने के लिए मांस के साथ मसाले भी डाल सकते हैं। प्याज को छीलते समय कभी-कभी भूसी की बीच और नीचे की परतें छोड़ दी जाती हैं ताकि शोरबा सुंदर और सुनहरा हो।
शोरबा तैयार होने के बाद एस्पिक को नमकीन किया जाता है, अन्यथा डिश को ओवरसाल्ट करने की उच्च संभावना है - पानी लगातार उबलता है। इसके अलावा, नमक गेलिंग प्रक्रिया को रोकता है। आपको गर्म शोरबा को नमक करने की ज़रूरत है ताकि यह थोड़ा अधिक नमक लगे, अन्यथा यह जमने पर बहुत अधिक नरम हो जाएगा। कटा हुआ लहसुन तैयार शोरबा में रखा जाता है और पकवान को लगभग 20 मिनट तक काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। उसके बाद, मांस को हड्डियों और उपास्थि से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है, सब्जियों को शोरबा से हटा दिया जाता है, और तरल को फ़िल्टर किया जाता है। कुछ गृहिणियां जेली को अधिक घना और संतोषजनक बनाने के लिए मांस में कटा हुआ कार्टिलेज मिलाती हैं।
मांस के टुकड़े बड़े आकार में रखे जाते हैं, शोरबा के साथ डाला जाता है और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। आप छोटे हिस्से के सांचों में तरल डाल सकते हैं - वे उत्सव की मेज पर बहुत प्रभावशाली लगते हैं। साँचे के नीचे गाजर के टुकड़े, अचार के टुकड़े, हरी पत्तियाँ या आधा अंडा रखा जाता है - नतीजतन, सजावट सबसे ऊपर होगी और बहुत प्रभावशाली दिखेगी।
रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर पकवान को ठंडा करने और तैयार करने के लिए बेहतर है, और जेली आमतौर पर उतनी ही जम जाती है जितनी इसे पकाया जाता है। जमे हुए वसा को समाप्त जेली से निकालना सबसे अच्छा है यदि आपने इसे पहले नहीं हटाया है। पकवान परोसने से पहले, जेली वाले सांचों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है और एक प्लेट पर पलट दिया जाता है, और इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को कद्दूकस की हुई सहिजन और मसालेदार सरसों के साथ परोसा जाता है।
जिलेटिन के साथ जेली कैसे पकाने के लिए
कभी-कभी सभी नियमों के अनुसार पकाने का समय नहीं होता है, और बीफ और चिकन जेली हमेशा पर्याप्त गेलिंग पदार्थ नहीं छोड़ते हैं, इसलिए बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि कैसे कार्य करना है ताकि पकवान अभी भी जम जाए। जिलेटिन बचाव के लिए आता है, जो मवेशियों की हड्डियों, टेंडन और खुरों से बनाया जाता है, इसलिए इस अनोखे उत्पाद की मदद से आप कम समय में स्वादिष्ट जेली वाला मांस प्राप्त कर सकते हैं।
प्रति लीटर तरल, आमतौर पर 30 ग्राम जिलेटिन लिया जाता है, जिसे पहले से भिगोया जाता है और फिर छानने के बाद थोड़ी मात्रा में गर्म या ठंडे शोरबा में घोल दिया जाता है। एक पतली धारा में तरल को सॉस पैन में डालें और उबाल न आने पर थोड़ा गर्म करें। अन्य सभी मामलों में, जेली मांस तैयार करने की तकनीक क्लासिक नुस्खा से अलग नहीं है।
साफ शोरबा - आसान!
जमे हुए मांस से शोरबा कभी उबालें नहीं - यह बहुत अधिक बादल बन जाएगा, अंडे की सफेदी की कोई भी मात्रा मदद नहीं करेगी। सबसे पहले, मांस और हड्डियों को पिघलाया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर उबाला जाता है। पहले पानी को उसी कारण से निकाला जाता है - ताकि जेली हल्की और बिना अशुद्धियों के निकले।
एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए, इसे दृढ़ता से उबालने की अनुमति नहीं है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे उभारा नहीं जाता है, और फोम को हटा दिया जाना चाहिए। शोरबा को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अक्सर इस तथ्य के कारण बादल बन जाता है कि इसे सभी प्रकार की अशुद्धियों से पर्याप्त रूप से साफ नहीं किया गया है। पारदर्शी जेली का एक और रहस्य है - शोरबा में एक चुटकी डालें साइट्रिक एसिडउबाल आने तक।
अगर निवारक उपायमदद नहीं की, तनावपूर्ण शोरबा नींबू के रस (½ छोटा चम्मच) या अंडे का सफेद के साथ स्पष्ट किया जाता है। एक लीटर तैयार शोरबा के लिए, एक व्हीप्ड प्रोटीन पर्याप्त है, जिसे शोरबा में जोड़ा जाता है, जिसके बाद कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से तरल को अच्छी तरह से साफ किया जाता है।
मांस और मछली से एस्पिक कैसे पकाने के लिए
एस्पिक जेली और एस्पिक का हल्का संस्करण है, क्योंकि यह लीन मीट (बीफ, वील, जीभ, चिकन, टर्की) और मछली से तैयार किया जाता है। एस्पिक खाना बनाना सरल और आसान है, और जिलेटिन का उपयोग शोरबा को जमने के लिए किया जाता है।
मांस शोरबा तैयार करने के लिए सभी नियमों के अनुसार मांस या मुर्गी को उबाला जाता है। अगला, पकवान को ठंडा किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, इसे तंतुओं में विभाजित किया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है। शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, और जिलेटिन को सूजने के लिए पानी के साथ डाला जाता है - जबकि शोरबा और जिलेटिन का अनुपात मांस की मात्रा पर निर्भर करता है। नुस्खा में इंगित अनुपात का पालन करने की सिफारिश की जाती है। जिलेटिन को शोरबा में डाला जाता है और गरम किया जाता है, लेकिन उबला नहीं जाता है, अन्यथा एस्पिक गाढ़ा नहीं होगा।
मछली एस्पिक के लिए, किसी भी प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हड्डियों को सावधानीपूर्वक निकालना है ताकि चखने की प्रक्रिया के दौरान कोई अप्रिय आश्चर्य न हो। और निश्चित रूप से, एस्पिक आंख को खुश करने की संभावना नहीं है, अगर सुंदर टुकड़ों के बजाय इसमें कीमा बनाया हुआ मछली शामिल है। इसलिए, वे आमतौर पर सघन मछली का उपयोग करते हैं जो खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होती है - पोलक, मैकेरल, पाइक, गुलाबी सामन और सामन परिवार के प्रतिनिधि। शोरबा में मछली के सिर, पूंछ और पंख रखे जाते हैं, यह वे हैं जो इसे मोटा और समृद्ध बनाते हैं, लेकिन कड़वाहट के कारण गलफड़ों को निकालना बेहतर होता है। सब्जियों और मसालों के साथ मछली शोरबा उबालें, हड्डियों को हटा दें, फ़िल्टर करें और जिलेटिन डालें। चमकदार सब्जियों के टुकड़ों को जेली वाले कंटेनर में रखा जाता है और तरल के साथ डाला जाता है।
पकाने की विधि: धीमी कुकर में जेली
सूअर के दो पैरों को धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें। दो चिकन पैरों को टुकड़ों में काट लें, एक धीमी कुकर में एक खुली प्याज, आधा सिर लहसुन और काली मिर्च के साथ मांस डाल दें। अधिकतम स्तर तक पानी डालें और रात भर "बुझाने" मोड में छोड़ दें। सुबह में, शोरबा को ठंडा करें और, मांस को हड्डियों से अलग करके, टुकड़ों में काट लें, लहसुन को मैश करें, शोरबा और नमक में वापस कर दें। सांचों को मांस से भरें, शोरबा डालें, इसे पकने दें और फ्रिज में रख दें।
यह समझना मुश्किल नहीं है कि गोमांस या सूअर के मांस से जेली कैसे पकाना है, चिकन, जीभ और मछली से एस्पिक। इन स्वादिष्ट व्यंजनसेहत के लिए बहुत फायदेमंद उच्च सामग्रीकोलेजन। अपने परिवार के स्वास्थ्य का ध्यान रखें और जेली को न केवल छुट्टियों के लिए पकाएं!
- 5 लीटर जेली वाले पैन के लिए उत्पादों का क्लासिक अनुपात - हड्डी पर 2 किलोग्राम फैटी पोर्क के लिए 500 ग्राम दुबला मांस, 3 चिकन पैर। ऐसी जेली गेलिंग उत्पादों को शामिल किए बिना सख्त हो जाएगी।जेली के लिए शोरबा पारदर्शी होने के लिए, मांस को पहले 8 घंटे तक भिगोया जा सकता है। सूअर के पैर की त्वचा को गंदगी से निकाला जा सकता है। यदि आप उबालने के बाद पहले शोरबा को निकाल दें और इसे ताजे पानी से बदल दें तो एस्पिक अधिक पारदर्शी हो जाएगा।
जमने तक जेलीड संभव है को सजायेउबले अंडे और उबली हुई गाजर, जड़ी-बूटियाँ, हरी मटर, डिब्बाबंद मकई।
अगर आप खाना बनाना चाहते हैं मांस बनावट में "नरम"जेली, उबला हुआ मांस मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।
यदि आप अंतिम जमने से 1 घंटे पहले "चिकनी" जेली पकाना चाहते हैं, तो मांस को ठोस शोरबा के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
अगर आप जेली बनाना चाहते हैं प्रेशर कुकर मेंजेली मीट को पकाने का समय 40-50 मिनट होगा।
देना तीखा स्वाद, आप जेली में डालने से पहले कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।
- सेवा करमेज पर जेली रोटी, सहिजन और सरसों के साथ होनी चाहिए।
प्रति एस्पिक जम गयाजिलेटिन के अतिरिक्त के बिना, खाना पकाने के दौरान शोरबा में पानी नहीं जोड़ना आवश्यक है। तुरंत और पानी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ - ताकि शोरबा ज्यादा उबलने न पाए।
यदि शोरबा तरल निकला या कम कैलोरी शोरबा के साथ जेली पकाने की आवश्यकता है, तो प्रत्येक लीटर तनावपूर्ण शोरबा के लिए 3-5 ग्राम जिलेटिन (शोरबा की वसा सामग्री के आधार पर) जोड़ें। सबसे पहले, 1 कप शोरबा को मापें और ठंडा करें, इसमें जिलेटिन डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 65 डिग्री तक गर्म करें, शोरबा के थोक में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कटोरे में डालें मांस के साथ। आपको जल्दी से चलाने की जरूरत है: जिलेटिनस शोरबा पहले से ही कमरे के तापमान पर जमना शुरू हो जाएगा।
- नमकजेली मांस खाना पकाने के आधे घंटे पहले, ताकि शोरबा और मांस दोनों नमकीन हो जाएं। यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में जेली को नमक करते हैं, तो परिणामस्वरूप, जैसे ही पानी वाष्पित हो जाता है, जेली ओवरसाल्टेड हो सकती है।
- रखनामांस जेली को ताजगी क्षेत्र में 0 - +1 डिग्री के तापमान पर 10 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि जेली के लिए मांस नंगे हाथों से नहीं, बल्कि दस्ताने से काटा जाए। यदि जेली को इतने लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना है, तो जेली के रूपों को मांस डालने से पहले उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए, और रूपों को कसकर बंद ढक्कन के साथ प्रदान किया जाना चाहिए ताकि जेली सूख न जाए बाहर। यदि कोई ढक्कन नहीं हैं, तो जेली वाले सांचों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाना चाहिए और कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए। यदि बहुत अधिक जेली वाला मांस है, तो इसे ठंडा करने के तुरंत बाद फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है, और यदि आवश्यक हो, तो इसे पिघलाएं, उबाल लें और इसे फिर से साफ रूपों में डालें। लंबे समय तक अंडे और सब्जियों से सजाए गए जेली मांस को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
देखें कैसे पकाने के लिए
आगे सर्दी। इसका मतलब है कि जेली टेबल पर दिखाई देगी - सबसे अच्छे शीतकालीन मांस स्नैक्स में से एक। मजबूत शोरबा के स्वाद के साथ स्वादिष्ट एम्बर-स्पष्ट - जेली को एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता है। और प्रत्येक परिवार, प्रत्येक गृहिणी के पास जेली के लिए अपने स्वयं के गुप्त व्यंजन हैं: किसी को मोटा मांस पसंद है, किसी को गाजर और साग के उज्ज्वल लहजे के साथ पारदर्शी पसंद है, जबकि जेली में मुख्य चीज ताजा चीनी की हड्डी या टांग है! जेली वाले मांस को पकाने के लिए रसोइए से धैर्य की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हम सीखेंगे कि जेली को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली को कितना पकाना है, इसके लिए कौन सा मांस चुनना है और पारदर्शी सुगंधित जेली कैसे पकाना है।
जेली कैसे पकाने के लिए
सुनहरा नियम यह है कि जेली को जिलेटिन और अगर-अगर को मिलाए बिना सख्त होना चाहिए। अगर तुम चिपकते हो सरल नियम: सही मांस और हड्डियों को चुनें और उन्हें सही मात्रा में पानी से भरें और आवश्यक समय के लिए पकाएं, फिर आपका एस्पिक अपने आप सख्त हो जाएगा। और, अगर, इसके अलावा, जेली को सही ढंग से पकाया जाता है, तो शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट रहेगा!
जेली के लिए मांस कैसे चुनें
पुराने दिनों में, जेली को गोमांस या सूअर के मांस के उन हिस्सों से पकाया जाता था, जिनका कोई अन्य उपयोग नहीं था: पैर, सिर, पूंछ। हालांकि, अब हमारे पास जेली में किसी भी मांस को डालने का अवसर है, लेकिन यह मत भूलो कि यह बोनी-कार्टिलाजिनस घटक है जो जेली को जमने के लिए जिम्मेदार है। तो, जेली को ठीक से पकाने के लिए, नियमों का पालन करें:
- जेली के स्वाद के लिए:
- वह मांस चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे: सूअर का मांस (सूअर का मांस का पोर), बीफ (बीफ का किनारा), खरगोश, टर्की, चिकन (पुराने रोस्टर विशेष रूप से अच्छे होते हैं), और जंगली जानवरों का मांस जेली को एक अनूठा स्वाद देगा;
- मांस और पैर ताजा होना चाहिए, इस मामले में आपको एक सुगंधित शोरबा मिलेगा, और इसलिए एक स्वादिष्ट जेली वाला मांस;
- डालने से पहले, आप उबले हुए मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और उसके बाद ही इसे रूपों में फैला सकते हैं।
- ठंड को जमने के लिए:
- जेली नुस्खा में बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए - अनुपात रखें: पैरों के एक हिस्से के लिए, बाकी मांस के लगभग दो भाग लें;
- जिलेटिन के बिना शोरबा जमने के लिए, पैरों, ड्रमस्टिक्स या पूंछ का उपयोग करना अनिवार्य है; नसें, उपास्थि, त्वचा और त्वचा भी शोरबा के जमने में योगदान करते हैं;
- पानी को उत्पादों को लगभग दो सेंटीमीटर तक ढंकना चाहिए;
- जेली मीट को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं।
- जेली की सुंदरता के लिए:
- गोमांस या मेमने के पैरों से जेली पोर्क शैंक से जेली की तुलना में अधिक पारदर्शी होगी;
- पहला पानी निकालें;
- इसे तीव्रता से उबलने न दें;
- फोम हटा दें;
- सांचों में डालने से पहले, धुंध की 4 - 6 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।
पारदर्शी जेली कैसे पकाने के लिए
जेली वाले मांस को पकाने से पहले, पैर, पूंछ और इतने पर भिगोना चाहिए, इससे आप अधिक पारदर्शी शोरबा पका सकेंगे, क्योंकि भिगोने से रक्त के थक्के और अन्य छोटे कण निकल जाएंगे जो कि फटने में बदल सकते हैं। तो, मांस को कुल्ला, पैरों को खुरचें, यदि आवश्यक हो तो गाएं और कुल्ला भी करें। तैयार उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और छोड़ दिया जाना चाहिए। समय-समय पर पानी निकाल दें। आमतौर पर ब्लशिंग को रोकने के लिए 2-3 बार बदलना पर्याप्त होता है। जेली तैयार करने से पहले, जिस पानी में मांस और पैर भिगोए गए थे, उसे निकालना चाहिए।
अधिक पारदर्शिता के लिए, कुछ गृहिणियां पहले पानी को निकालने की सलाह देती हैं, जिसका अर्थ है: भोजन को उबाल में लाना और पानी निकालना, पैरों और मांस को फिर से कुल्ला करना, फिर से ठंडा पानी डालना, उबाल लाना, झाग निकालना और कम पकाना गर्मी।
पूरे खाना पकाने के समय के दौरान फोम को स्किम करना सुनिश्चित करें। जेली वाले मांस को पारदर्शी रखने के लिए, पैन की सामग्री को अधिक उबालने की अनुमति न दें। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आपको क्लाउड जेली मिलेगी।
जेली में कितना पानी डालना है
एक महत्वपूर्ण नियम जो अक्सर जेली रेसिपी में नहीं आता है वह यह है कि मांस और शैंक्स को केवल ठंडे पानी से डाला जाता है और यह बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए! यह बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदुठंड की तैयारी में। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए शुरू में पैन में सही मात्रा में पानी डालें। विभिन्न मालकिन लाते हैं विभिन्न तरीकेजेली के लिए पानी की मात्रा का निर्धारण, सबसे सरल याद रखें: पानी मांस के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।
जेली को कितना पकाना है
एस्पिक व्यंजन स्पष्ट रूप से कहते हैं: एस्पिक लंबे समय तक पकाया जाता है! मांस और हड्डियों को धीमी आंच पर सड़ना चाहिए, धीरे-धीरे शोरबा को स्वाद और सुगंध देना चाहिए। केवल इस तरह से आप एक स्वादिष्ट जेली - सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जमने के लिए ठीक से तैयार कर पाएंगे। तो, ठंडे पानी के साथ साफ उत्पादों को डालना, सब कुछ उबाल लें, फोम को हटा दें और गर्मी को इस हद तक कम करें कि आपका शोरबा चुपचाप गिर जाए। यदि आप चाहें तो किसी भी फोम और ग्रीस को हटाना न भूलें। बिना ढक्कन के जेली वाले मांस को पकाने की भी सिफारिश की जाती है।
जरूरी! जेलीयुक्त मांस पकाने का समय - कम से कम 6-8 घंटे!
जेली में क्या डालें
- भूसी की पहली परत से छील प्याज - खाना पकाने के अंत से दो घंटे पहले एस्पिक;
- गाजर - जेली मांस खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले;
- पेपरकॉर्न - जेली मांस खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले;
- बे पत्ती - जेली मांस खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले।
जेली में कितना नमक डालना है
एस्पिक नमक कैसे करें - यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। में सामान्य सिफारिशेंजेली को तैयार होने से एक घंटे पहले नमक करने की सलाह दी जाती है। कई नमक जेली इसे पकाने के बाद। और आपको पहले की तुलना में अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता है। शोरबा काफी नमकीन हो जाना चाहिए, यह कुछ को नमकीन भी लग सकता है। यह वही है जो उसे ठोस होने पर नमक में पूरी तरह से संतुलित व्यंजन बनने की अनुमति देगा। अधोसाल्टेड जेली वाला मांस बेस्वाद और बेस्वाद होगा।
कैसे जांचें कि जेली तैयार है
खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, गृहिणियां यह जांचने की सलाह देती हैं कि क्या जेली जम गई है, इस तरह से: थोड़ा शोरबा स्कूप करें, थोड़ा ठंडा करें और अपनी उंगलियों को इसके साथ गीला करें, अगर निचोड़ने पर उंगलियां आपस में चिपक जाती हैं, तो शोरबा काफी मजबूत है और जेली को डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।
कैसे जुदा करें और जेली डालें
जब जेली वाला मांस पकाया जाता है, तो इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और विश्लेषण के लिए आगे बढ़ें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करने के लिए। शोरबा से मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। इसे हड्डियों से निकाल कर कार्टिलेज, त्वचा से अलग किया जाता है। मांस को छोटे टुकड़ों में उंगलियों से काटा या अलग किया जाता है। अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली अधिक घनी होगी। वैसे, कुछ गृहिणियां मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ने की सलाह देती हैं, अच्छी तरह मिलाती हैं और उसके बाद ही इसे रूपों में बिछाती हैं। जेली को सजाने के लिए, आप जेली में उबले हुए गाजर से हलकों या सितारों को काट सकते हैं, आप ताजी जड़ी-बूटियों और जैतून के पत्तों को आधा में काट सकते हैं। तैयार मांस और सब्जियों को तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए। आप मिश्रण कर सकते हैं, या आप मांस और जेली को परतों में छोड़ सकते हैं।
एस्पिक फ्रीजिंग
सबसे पहले, जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जेली वाले मांस को फ्रीज करना असंभव है, यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा, और यह अपना स्वाद खो देगा।
जेली के साथ क्या परोसें
खोलोडेट्स को आमतौर पर परोसा जाता है उत्सव की मेजसहिजन, सरसों, मेयोनेज़, सिरका या सहिजन के साथ बीट्स के साथ वोदका के तहत।
सरल जेली रेसिपी
अब जब आप जानते हैं कि जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली मीट को कितना पकाना है, पारदर्शी स्वादिष्ट जेली वाले मांस को कैसे पकाना है, तो यह अभ्यास में करने का प्रयास करने का समय है। आपके लिए चुना गया सरल व्यंजनएस्पिक
तीन प्रकार के मांस से पकाने की विधि ट्रिपल एस्पिक या एस्पिक
1 बीफ़ अंगुली2 सूअर का मांस पोर
1 पूरा चिकन
2 गाजर
2 प्याज
2 अजमोद जड़ें
1 चम्मच सारे मसाले
1 चम्मच काली मिर्च
3-4 तेज पत्ते
3 लहसुन लौंग
नमक
मांस को ठंडे पानी में धो लें और रात भर भिगो दें। पानी निथार लें। मांस को साफ ठंडे पानी में डालें और मध्यम आँच पर रखें। उबालने से पहले, झाग को हटा दें और इसे नियमित रूप से हटा दें जैसा कि यह दिखाई देता है। उबालने के बाद, आग को कम कर दें और कम आँच पर 8 घंटे के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएं। जेली वाला ढक्कन बंद न करें। यदि मांस वसायुक्त है, तो हर घंटे वसा हटा दें। 2-3 घंटे पकाने के बाद, छिलके वाली गाजर, अजमोद की जड़, प्याज को एक सॉस पैन में एस्पिक के साथ फेंक दें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, काली मिर्च को शोरबा में फेंक दें - काला और सुगंधित, तेज पत्ता। खाना पकाने के 8 घंटे के बाद, मांस को पार्सिंग के लिए हटा दें, और सब्जियों को हटा दें और त्याग दें, शोरबा को नमक करें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक कटोरे में डाल दें। छाने हुए शोरबा में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सख्त करने के लिए, जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में हटा दें।
बीफ लेग जेली रेसिपी
2.2 किलो बीफ लेग
3 बड़े चम्मच नमक
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती
बीफ लेग के निचले हिस्से को धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे उबलने दें। पानी निथार कर फिर से धो लें। मांस को फिर से ठंडे पानी से हड्डियों पर डालें। पानी पूरी तरह से मांस को ढंकना चाहिए। उच्च ताप पर उबालें। जैसे ही शोरबा उबलता है, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग 6 घंटे तक पकाएं। जब तक मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें। शोरबा को छलनी से छान लें, क्योंकि छोटी हड्डियां पकड़ी जा सकती हैं। मांस, और यदि उपलब्ध हो, उपास्थि और खाल जो नरम अवस्था में उबल गए हैं, बारीक काट लें। कटा हुआ मांस समान रूप से ट्रे या कटोरे में विभाजित करें। मांस के ऊपर, आप सुंदरता के लिए प्रत्येक ट्रे में उबली हुई गाजर के 2-3 घेरे डाल सकते हैं, साथ ही स्वाद के लिए थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं। छाना हुआ शोरबा डालें, इसे सभी ट्रे पर समान रूप से वितरित करें। जेली मांस के साथ ट्रे को सख्त करने के लिए फ्रिज में रखें।
पकाने की विधि पोर्क लेग जेली
1 किलो सूअर का मांस पैर
2 गाजर
2 प्याज
काली मिर्च के दाने
2-3 तेज पत्ते
नमक
सूअर के मांस के पैरों को धोएं और खुरचें, गाएं, खुरों को हटा दें। 3-4 घंटे भिगो दें। पैरों को पानी से डालें ताकि यह उन्हें 5 सेमी तक ढक दे और तेज आग पर रख दें, उबाल लें। छान लें और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, झाग हटा दें, धीमी आग पर पकने के लिए रख दें। लगभग 8 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज को छिलके में डाल दें। एक और 40 मिनट के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस और सब्जियां निकालें। सब्जियां - फेंक दो। और मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग किया जाता है, बारीक कटा हुआ। रूपों में व्यवस्थित करें। शोरबा को तनाव दें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कुछ घंटों के लिए सर्द करें।
धीमी कुकर में पकाने की विधि खोलोडेट्स
2 सूअर का मांस पैर
2 चिकन पैर
2.5 लीटर पानी
1 बल्ब
½ लहसुन का सिर
नमक
काली मिर्च
पैरों को धोकर छील लें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)। प्याज छीलिये, मांस और प्याज, मसाले और नमक को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालिये, अधिकतम पानी डालें। जब एस्पिक पक जाए, तो मांस को हटा दें, हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा में कुचल लहसुन लौंग जोड़ें। वे जोर देते हैं जबकि हम मांस में लगे हुए हैं। स्वाद और नमक यदि आवश्यक हो तो। मांस को सांचों में डालें, उन्हें आधा या दो-तिहाई भरें। तनावपूर्ण शोरबा में डालो। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
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आपके मुंह में पिघली नमकीन लाल मछली सबसे नाजुक और स्वस्थ व्यंजन है। घर पर नमकीन लाल मछली बनाने की कोशिश करें। हम आपको लाल मछली को नमकीन बनाने की सबसे सरल रेसिपी दिखाएंगे, हम बताएंगे कि कैसे अपने साथ नमक मछली को ठीक से...
सूखे नमकीन मछली को अक्सर बीयर स्नैक के रूप में जोड़ा जाता है। लेकिन सूखी, सूखी और स्मोक्ड मछली न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता है, बल्कि पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है! हम यह पता लगाएंगे कि मछली को नमक कैसे करें, मछली को कैसे सुखाएं और धूम्रपान कैसे करें ...
भुनी मछली। स्वादिष्ट। सुगंधित। आपके मुंह में पिघल रहा है। आपको घर पर या मछली पकड़ने की यात्रा पर मछली धूम्रपान करने की ज़रूरत है एक स्मोकहाउस और आग। आइए जानें कि घर पर स्मोक्ड मछली कैसे पकाने के लिए। हम सीखते हैं कि मछली कैसे धूम्रपान करते हैं, किस तरह की लकड़ी ...
स्वादिष्ट सुगंधित गर्म क्रेफ़िश - एक स्वादिष्ट विनम्रता। चमकीले लाल क्रेफ़िश के पहाड़ की कल्पना करें, जहाँ से सुगंधित सुगंधित भाप निकलती है। क्या आपने महसूस किया कि भूख उत्तेजित हो रही है? जानिए स्वादिष्ट क्रेफ़िश कैसे बनाते हैं, कैसे बनाते हैं...
घर पर, आप किसी भी मछली के कैवियार को नमक कर सकते हैं, जब तक कि वह ताजा पकड़ी जाती है। राई की रोटी के साथ युगल में घर का बना कैवियार विशेष रूप से अच्छा है। इसके साथ सैंडविच आपके मेनू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। आइए जानें कि कैसे...
ओक्रोशका गर्मियों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। सुगंधित शांत क्वास से भरा, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी, कटा हुआ सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ छिड़का - गर्मी में आपको क्या चाहिए। आपको ओक्रोशका के लिए काटे गए उत्पादों को तुरंत नहीं भरना चाहिए, इसे आजमाएं ...
शरद ऋतु के शिकार के मौसम 2013 का लंबे समय से प्रतीक्षित उद्घाटन आ रहा है। कोई भी शिकारी पुष्टि करेगा कि शिकार का उद्घाटन हमेशा एक छुट्टी है: पहली भोर, बतख पंखों की लोचदार सीटी, पहली ट्रॉफी। और फिर आग और खाना पकाने की गंध...