उलटा सिरप तैयार करना। घर पर इनवर्ट सिरप कैसे बनाएं

इन्वर्ट सिरप का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी की तैयारी में किया जाता है। मेपल सिरप, गुड़, कन्फेक्शनरी ग्लूकोज, ग्लूकोज सिरप ... और यहां तक ​​​​कि शहद कहने वाली किसी भी रेसिपी में, आप इस होममेड इनवर्ट सिरप का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। ये अवयव चीनी को क्रिस्टलाइज करने से रोकते हैं। उदाहरण के लिए, जब ब्रेड को पकाते हैं, तो चीनी को ग्लूकोज या शीरे से बदलने से क्रम्ब अधिक फूला हुआ हो जाता है, ब्रेड इतनी जल्दी बासी नहीं होती है। इनके साथ जैम तैयार किए जाते हैं ताकि भंडारण के दौरान वे कैंडीड न बनें। और ग्लूकोज सिरप के साथ वे केक और पेस्ट्री के लिए बिल्कुल अविश्वसनीय ग्लेज़ तैयार करते हैं। इन सामग्रियों को खरीदना इतना आसान नहीं है - मेरे शहर में निश्चित रूप से कोई स्टोर नहीं हैं, और मुझे अभी भी इंटरनेट से थोड़ा ऑर्डर करने का कोई मतलब नहीं दिखता है। और इसलिए मैंने एक उत्कृष्ट तरीका खोजा - गुड़ और ग्लूकोज सिरप के लिए एक प्रकार का विकल्प तैयार करने के लिए - उल्टा सिरप।

यह तरल शहद की तरह चिपचिपा, और चीनी की तुलना में अधिक मीठा (सुक्रोज के संबंध में 120%) निकलता है। दर्पण शीशा बनाने के लिए मुझे ग्लूकोज सिरप के प्रतिस्थापन के रूप में इसकी आवश्यकता थी।
इस सिरप को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 महीने या उससे भी ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है।

खाना पकाने का समय: 30 मिनट
सर्विंग्स: इच्छानुसार

खाना कैसे पकाए:

उलटा सिरप (3):

350 ग्राम चीनी

155 मिली गर्म पानी

2 ग्राम क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड

1.5 ग्राम बेकिंग सोडा।

फोटो में चम्मच में, दृश्य के लिए नींबू और सोडा की एक मापी गई मात्रा =)

उलटा सिरप तैयार करने का सिद्धांत यह है कि चीनी को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, हिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर एसिड डाला जाता है और 25-35 मिनट (107-108 डिग्री के तापमान तक और औसत धागे के लिए नमूने) उबाला जाता है। . उबालने के बाद, शेष एसिड को बुझाने के लिए चाशनी में सोडा मिलाया जाता है।

दरअसल, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत स्पष्ट है। सिरप को एक मोटे तले वाले कंटेनर में उबाला जाना चाहिए और पानी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए ढक दिया जाना चाहिए। साथ ही, आपके चूल्हे की क्षमता वाली छोटी से छोटी आग को भी चालू करें। उबालना छोटा-छोटा होना चाहिए। बहुत अधिक गर्मी और चाशनी जितनी जल्दी होनी चाहिए, उतनी ही जल्दी काला पड़ने लगेगी।

हल्के स्ट्रॉ कलर की चाशनी तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, मेरे चूल्हे ने, छोटी से छोटी आग पर भी, मुझे इसे हल्का करने की अनुमति नहीं दी। लेकिन कुछ भी भयानक नहीं हुआ - सिरप ने इसे सौंपे गए कार्यों के साथ पूरी तरह से मुकाबला किया।

चाशनी को आंच से हटाने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा करें - 4 मिनट, और फिर 5-10 मिलीलीटर पानी में पतला सोडा मिलाएं। इस बिंदु पर, एक तटस्थता प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी और बहुत सारे फोम शुरू हो जाएंगे। 10-15 मिनट के बाद सब कुछ शांत हो जाएगा।

तैयार चाशनी को एक कांच के जार में एक तंग ढक्कन के साथ डालें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

उलटा सिरप (2):

300 ग्राम चीनी

130 मिली। पानी

1 ग्राम (1/3 स्तर चम्मच) साइट्रिक एसिड

एक भारी तले की कड़ाही में चीनी डालें और गर्म पानी डालें। हम एक छोटी सी आग पर डालते हैं और चीनी के घुलने तक, हिलाते हुए पकाते हैं। एक उबाल लेकर आओ, साइट्रिक एसिड जोड़ें, हलचल करें। इसके अलावा, चाशनी को बिना किसी व्यवधान के सबसे कम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। 107-108 * C के तापमान पर या मोटे धागे के परीक्षण के लिए।
आग कम से कम होनी चाहिए ताकि चाशनी काला न हो।
थर्मामीटर के बिना या "मोटे धागे" परीक्षण के लिए सिरप की तत्परता की जांच कैसे करें? बस सूखे चम्मच से थोड़ी सी चाशनी लें, तश्तरी पर डालें और जल्दी से ठंडा करें, या चाशनी को एक कप ठंडे पानी में डालें। फिर अपने अंगूठे और तर्जनी से चाशनी की इस "बूंद" को पकड़ें और जल्दी से अपनी उंगलियों को निचोड़ें और साफ करें। अगर उसी समय एक मोटा धागा खींचा जाता है (धागा 4-5 मिमी मोटा) - चाशनी तैयार है। सॉस पैन को आंच से उतार लें और इसे ठंडा होने दें। तैयार सिरप में तरल शहद की स्थिरता होती है। कांच का जार डालें।

उलटा सिरप (3):

350 ग्राम चीनी

150 ग्राम पानी

5 मिली नींबू का रस

5 ग्राम बेकिंग सोडा

उपज: 430 ग्राम तैयार सिरप

यहाँ तो और भी आसान है...
पानी, चीनी और नींबू के रस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखा जाता है, हिलाते हुए, चीनी के घुलने तक पकाएँ और 100 * C तक, यानी उबाल लें। गर्मी से निकालें और ~ 50 * C (गर्म, लेकिन उबलता पानी नहीं) तक ठंडा करें। सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं। परिणामस्वरूप फोम निकालें और सिरप को कांच के कंटेनर में डालें, कसकर बंद करें। सभी! हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
आपके प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ! :)

बॉन एपेतीत!

खाना पकाने में कुछ व्यंजन बनाने के लिए इनवर्ट सिरप का उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद सुक्रोज के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है।

चाशनी कैसे बनती है?

हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप, सुक्रोज अणु कई मोनोसेकेराइड - फ्रुक्टोज और सुक्रोज में टूट जाते हैं। इस प्रक्रिया को "उलटा" कहा जाता है, और परिणामी उत्पाद एक उलटा सिरप है।

इसे प्राप्त करने के लिए, सुक्रोज के जलीय सांद्र विलयन में एक अम्ल मिलाया जाना चाहिए। उसके बाद, मिश्रण को गरम किया जाना चाहिए। यह क्रिया तब तक चलती रहती है जब तक अभिक्रिया पूर्ण नहीं हो जाती।

उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा एसिड क्या है

एसिड के लिए, एक कन्फेक्शनरी या बेकरी में सामान्य गुणवत्ता का उलटा सिरप प्राप्त करने के लिए, कार्बनिक कमजोर कच्चे माल का उपयोग किया जा सकता है: लैक्टिक, एसिटिक या साइट्रिक एसिड।

लेकिन बाद वाले का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि दूसरों के विपरीत, इसमें कोई गंध नहीं होती है और क्रिस्टलीय, काफी स्थिर अवस्था में उत्पादन के लिए आता है। लैक्टिक और एसिटिक एसिड केवल तरल रूप में उपलब्ध हैं।

उलटे सिरप के फायदे

चीनी की तुलना में इनवर्ट सिरप के कई फायदे हैं:

1. मीठा स्वाद। यह ध्यान देने योग्य है कि उलटा सिरप, जिसकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है, चीनी की तुलना में 20% मीठा है।
2. उत्पाद अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक है। इसके लिए धन्यवाद, सिरप लंबे समय तक ताजा रहता है, और पकने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
3. उत्पाद में एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण भी होते हैं। यह शुगरिंग की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देगा।
4. इसके अलावा, उलटी चीनी की चाशनी आटे की प्लास्टिसिटी को बढ़ा सकती है।

उलटा सिरप के गुण

भंडारण के दौरान यह उत्पाद काफी स्थिर है। इसका उपयोग और खुराक करना आसान है। सिरप पानी में अत्यधिक घुलनशील है। इस मामले में, तरल का तापमान कोई भी हो सकता है। उलटा सिरप लगभग किसी भी उत्पाद के साथ मिलाया जा सकता है जो आटा का हिस्सा है।

गर्म होने पर, उत्पाद गहरा हो सकता है, क्योंकि जब तापमान बढ़ता है, तो मोनोसैकराइड का विनाश होता है, और एक रंग एजेंट बनता है। क्षारीय वातावरण में, यह प्रक्रिया अधिक तीव्रता से आगे बढ़ती है।

उत्पाद को अपना रंग बनाए रखने के लिए, चीनी उलटा प्रक्रिया के अंत में एसिड को सही ढंग से बेअसर करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सिरप को 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और सोडा का घोल डालें। इसे उत्पाद में छोटे भागों में जोरदार सरगर्मी के साथ पेश किया जाना चाहिए। इस मामले में, तटस्थता को अंत तक नहीं लाया जाना चाहिए। सोडा के संबंध में, अंतिम उत्पाद में अम्ल अधिक मात्रा में होना चाहिए। यह एक महत्वपूर्ण शर्त है। यह आमतौर पर सभी एसिड के 85 से 90% तक सिरप में बेअसर हो जाता है।

चाशनी कैसे पकाएं

उलटा चीनी सिरप तैयार करने के लिए, विशेषज्ञ एल्यूमीनियम व्यंजन का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह सामग्री अम्लीय वातावरण में घुल जाती है। नतीजतन, अंतिम उत्पाद जहरीले यौगिकों से दूषित होता है। एक विशेष गैर-ऑक्सीकरण तामचीनी के साथ लेपित कांच के कंटेनर या व्यंजन का उपयोग करना बेहतर है।

व्यंजन विधि

साइट्रिक एसिड के साथ उलटा सिरप तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 44 लीटर पानी;
• 10 किलोग्राम चीनी;
• 35 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 42 ग्राम बेकिंग सोडा (आप इसे 10% घोल से बदल सकते हैं - उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए 420 ग्राम की आवश्यकता होती है)।

लैक्टिक एसिड के साथ एक उलटा सिरप तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 44 लीटर पानी;
• 10 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 55% लैक्टिक एसिड समाधान - 73 ग्राम;
• 40 ग्राम बेकिंग सोडा या 400 ग्राम 10% घोल।

आप उत्पाद को लैक्टिक एसिड के साथ 40 से 50 मिनट तक गर्म कर सकते हैं। तैयार सिरप की आर्द्रता केवल 30% है।

चाशनी कैसे तैयार करें

तो आप इनवर्ट सिरप कैसे बनाते हैं? इस उत्पाद के लिए नुस्खा काफी सरल है।

उपयुक्त मात्रा का एक टैंक लेना और उसमें पानी डालना आवश्यक है। व्यंजन को आग लगा देनी चाहिए और सामग्री को गर्म करना चाहिए।

पानी में चीनी डालकर पूरी तरह से घुलने दें। इस मामले में, टैंक की सामग्री को लगातार मिश्रित किया जाना चाहिए।

चीनी के घोल को उबाल लें और साइट्रिक एसिड डालें। टैंक की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

सिरप को धीमी आंच पर उबालना चाहिए। उसी समय, इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में 20 से 25 मिनट का समय लगता है। जब इसका तापमान 108˚С तक पहुंच जाए तो उत्पाद को पूरी तरह से तैयार माना जा सकता है। आप इसे एक विशेष थर्मामीटर से जांच सकते हैं। शीशे का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

तैयारी के बाद, उलटा सिरप 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होना चाहिए, और फिर 10% बेकिंग सोडा जोड़ें। मुख्य बात सोडियम बाइकार्बोनेट की मात्रा की सही गणना करना है। आपको घोल को अच्छी तरह मिलाते हुए, छोटे भागों में मिलाना होगा। यह बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। उत्पाद बहुत फोम कर सकता है।

उलटा सिरप तैयार करते समय, उत्पादों का अनुपात देखा जाना चाहिए। नियमित चीनी के 100 भाग के लिए केवल 44 भाग शुद्ध पानी की आवश्यकता होती है। सोडा और एसिड की मात्रा के लिए, यह संकेतक कुछ सीमाओं के भीतर भिन्न हो सकता है।

इनवर्ट सिरप स्टोर करें, जिसके लिए नुस्खा बहुत सरल है, इसे कसकर बंद कंटेनर में, 16 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

नुस्खा से आप सीखेंगे कि उलटा सिरप क्या है और इसे घर पर कैसे पकाना है।

आप कितनी बार व्यंजनों से गुजरते हैं जिनमें से एक सामग्री इनवर्ट सिरप है? इसे घर पर बनाना इतना मुश्किल नहीं है!

इन्वर्ट सिरप नियमित चीनी की चाशनी से 10% अधिक मीठा होता है। इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, बेकिंग में किया जाता है, क्योंकि यह हीड्रोस्कोपिक है और उत्पादों को स्टालिंग से बचाता है। इसके अलावा, सोडा युक्त आटे में घर का बना उल्टा सिरप खमीर प्रभाव को बढ़ाता है। इसे कारमेल के उत्पादन में भी पेश किया जाता है, क्योंकि यह उनमें चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति को रोकता है। और यह ग्लेज़, फोंडेंट, सूफ़ले का भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। इस आवश्यक उत्पाद पर स्टॉक करें और इसके अद्भुत गुणों को देखें!

उलटा करने की प्रक्रिया यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चुकंदर चीनी को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में अलग किया जाता है। यह तब होता है जब चाशनी को अम्ल (लैक्टिक, टार्टरिक, एसिटिक या साइट्रिक) की उपस्थिति में गर्म किया जाता है। सबसे अधिक बार, साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उत्पादों को अवांछनीय स्वाद नहीं देता है।

सावधान रहें कि चाशनी को काला न करें। यह लंबे समय तक पकाने या बिना पके हुए व्यंजनों में पकाने के दौरान हो सकता है। भविष्य में, उच्च तापमान पर संग्रहीत होने पर सिरप काला हो सकता है। सिरप में एसिड के बेअसर होने का समय सशर्त दिया जाता है, क्योंकि इस प्रक्रिया को समय में थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। झाग पूरी तरह से गायब हो जाना चाहिए।

आउटपुट: 0.5 एल

तैयारी का समय: 5 मिनट

खाना पकाने का समय: ≈1-1.5 घंटे

अवयव:

• दानेदार चीनी - 3 कप
• पानी - 1.3 कप
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
• बेकिंग सोडा - 0.3 छोटा चम्मच

घर पर इनवर्ट सिरप कैसे बनाएं: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

गर्म पानी में चीनी घोलें।

चाशनी को मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

चीनी की चाशनी के साथ एक सॉस पैन में साइट्रिक एसिड डालें।

उलटी चाशनी को हिलाएँ, प्याले को ढक्कन से कसकर ढँक दें और बिना हिलाए हल्की उबाल पर लगभग 25-30 मिनट तक पकाएँ।

होममेड इनवर्ट सिरप को 70 डिग्री सेल्सियस (लगभग 20 मिनट) के तापमान पर ठंडा करें और सोडा डालें।

उल्टे सिरप में, साइट्रिक एसिड को सोडा के साथ बेअसर करने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, झाग के साथ।

धीरे-धीरे, चाशनी पारदर्शी, भूसे के रंग की हो जाती है।

होममेड इनवर्ट सिरप को छोटे जार में डालें, कसकर सील करें और लगभग 3 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कई गृहिणियां, विभिन्न प्रकार के बेकिंग व्यंजनों को पढ़कर, "गुड़" नामक एक घटक पर ठोकर खाई। और उनमें से अधिकांश ने इस रेसिपी को अंत तक पढ़े बिना तुरंत छोड़ दिया। यह गुड़ कहाँ से लाऊँ? देखने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसे आसानी से इनवर्ट सिरप से बदला जा सकता है।

इनवर्ट सिरप एंटी-क्रिस्टलीकरण गुणों के साथ ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक जलीय घोल है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि उत्पाद की "उम्र बढ़ने" की प्रक्रिया को धीमा करने के साथ-साथ आटा को एक सुनहरा रंग देने के लिए विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में गुड़ के विकल्प के रूप में उलटा सिरप का उपयोग किया जाता है।

उलटा सिरप एसिड के साथ एक जलीय चीनी समाधान को गर्म करके प्राप्त किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उलटा प्रक्रिया होती है। इस प्रक्रिया में सुक्रोज का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटना शामिल है। उलटा करने के लिए साइट्रिक, हाइड्रोक्लोरिक, एसिटिक और लैक्टिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

कन्फेक्शनरी उद्योग में अनफ्लेवर्ड शुगर इनवर्ट सिरप का उपयोग नमी-बाध्यकारी एजेंट और एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इस सिरप को बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आटे की तैयारी में दानेदार चीनी के पूर्ण या आंशिक प्रतिस्थापन से इसकी प्लास्टिसिटी में काफी वृद्धि हो सकती है, और गुणवत्ता से समझौता किए बिना पके हुए माल की शेल्फ लाइफ भी बढ़ सकती है।

आटा के अलावा, कन्फेक्शनरी फिलिंग और विभिन्न क्रीमों में उल्टे सिरप को उनके भंडारण के दौरान चीनी को रोकने के लिए जोड़ा जाता है, जो विशेष रूप से उन व्यंजनों के लिए महत्वपूर्ण है जिनमें चीनी का स्तर विशेष रूप से उच्च है। पंपिंग और खुराक के लिए ऐसे सिरप का उपयोग बहुत सुविधाजनक है। फ्यूड के निर्माण में इनवर्ट सिरप इसे शुगरिंग से बचाएगा। इसके एक सौ ग्राम में 290 किलो कैलोरी होती है। इन्वर्ट सिरप निर्माण की तारीख से छह महीने के लिए सापेक्ष आर्द्रता पर 85% तक और तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से + 25 डिग्री सेल्सियस तक संग्रहीत किया जाता है।

उलटा सिरप: तैयारी

एक उल्टा सिरप तैयार करने के लिए, आपको चीनी के प्रति सौ भाग में चौवालीस भाग पानी लेना होगा, अर्थात। 100 ग्राम चीनी के लिए 44 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। चीनी के घोल को लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है, फिर इसमें एसिड मिलाया जाता है और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, "धागे" के लिए एक परीक्षण किया जाता है, इसके लिए सिरप की कुछ बूंदों को एक चम्मच से ठंडे पानी में टपकाया जाता है। अगर उसी समय पानी में "तार" बन जाते हैं, तो आपकी चाशनी तैयार है। फिर इसे 80-90C के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और सोडा के बाइकार्बोनेट के घोल से बेअसर करना चाहिए। हालांकि, न्यूट्रलाइजेशन हमेशा नहीं किया जाता है; यह अनिवार्य है यदि उलटा हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ किया गया हो। जब कार्बनिक अम्लों के साथ उलटा होता है, तो तैयार सिरप में खट्टे स्वाद के मामले में केवल तटस्थता आवश्यक है। इसलिए, यदि उलटा 55% लैक्टिक एसिड का उपयोग करके किया गया था, तो इसे बेअसर करने के लिए, आपको हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करने के लिए प्रति 1 किलो चीनी में 4 ग्राम बाइकार्बोनेट सोडा की आवश्यकता होती है - क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड को बेअसर करने के लिए सोडा के 0.3 ग्राम बाइकार्बोनेट - सोडा के 4.2 ग्राम बाइकार्बोनेट। इस मामले में, सोडा को उलटा सिरप में 10% समाधान के रूप में पेश किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया हमेशा तेजी से झाग के साथ होती है। चाशनी के ठंडा होने पर इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

उलटा सिरप के लिए पकाने की विधि। आपको आवश्यकता होगी: 350 ग्राम चीनी, चम्मच सोडा, 2/3 चम्मच साइट्रिक एसिड, 150 मिलीलीटर गर्म पानी। गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर उबाल लें। उसके बाद, साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। अगला, आपको एक और 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर सिरप उबालने की जरूरत है, ठंडा करें, समाधान के रूप में सोडा डालें। उलटा सिरप रंग और तरल शहद की स्थिरता के समान है।

आज हम एक उल्टा सिरप तैयार करेंगे - यह ग्लूकोज, कॉर्न सिरप और शहद की जगह है, अगर किसी कारण से आप इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं। यह गुड़ के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो कई कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में आटा को सुनहरा रंग देने के लिए आवश्यक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए।
उलटा सिरप घर पर तैयार करना बहुत आसान है, ताकि बाद में इसे विभिन्न भरावों और क्रीमों में जोड़ा जा सके, जिससे चीनी को रोका जा सके (विशेष रूप से बहुत अधिक चीनी वाले उत्पादों में, जैसे कि मार्शमॉलो)।

इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• चीनी रेत - 350 जीआर।
• पानी - 150 मिली।
• साइट्रिक एसिड - 2 जीआर।
• बेकिंग सोडा -1.5 जीआर।

घर पर कैसे पकाएं

एक मोटी तली वाला सॉस पैन लें और बिना स्टीम आउटलेट के एक टाइट-फिटिंग ढक्कन लें। पानी (150 मिली।) डालें, चीनी (350 जीआर) को एक सॉस पैन में डालें, और मध्यम आँच पर, बिना ढक्कन को ढके और हिलाएँ, चीनी के घुलने का इंतज़ार करें।

साइट्रिक एसिड (2 जीआर।)

जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, आग को बहुत कम कर दें, ढक्कन से कसकर ढक दें और चाशनी को 108 C-110 C के तापमान पर पकाएं।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो खाना पकाने के समय पर ध्यान दें, इस प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट लगेंगे। इस समय के दौरान, ढक्कन को न उठाना बेहतर है। आग की तीव्रता के आधार पर तैयार सिरप का रंग हल्के पीले से एम्बर तक हो सकता है।

थोड़ी सी ठंडी चाशनी में, आपको चाशनी में साइट्रिक एसिड को बेअसर करने के लिए सोडा मिलाना होगा। एक सक्रिय प्रतिक्रिया होगी, आपको झाग दिखाई देगा, जो 20 मिनट के बाद जम जाएगा।

इस समय के दौरान, आपको सिरप को कई बार मिलाना होगा ताकि झाग तेजी से फैल जाए।

अगर आधे घंटे के बाद झाग पूरी तरह से गायब नहीं हुआ है, तो 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और चाशनी को फिर से आग पर गर्म करें। शायद साइट्रिक एसिड बहुत मजबूत था, इसलिए बेकिंग सोडा की इतनी मात्रा एसिड को बेअसर करने के लिए पर्याप्त नहीं थी।

जब प्रतिक्रिया पूरी तरह से समाप्त हो जाती है और झाग कम हो जाता है, तो सिरप को भंडारण जार में डाला जा सकता है।

सामग्री की इस मात्रा से लगभग 400 ग्राम तैयार सिरप प्राप्त होता है। इसे कमरे के तापमान पर एक सीलबंद जार में स्टोर करें। शेल्फ जीवन लगभग एक महीने है। गर्म चाशनी काफी तरल होती है, लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, यह गाढ़ी हो जाती है और इसमें शहद जैसी स्थिरता होती है।