मैं शाकाहारी क्यों नहीं हूँ। शाकाहारी वह व्यक्ति है जो अन्य शाकाहारियों को नहीं खाता एक शाकाहारी है

सभी जानते हैं कि शाकाहारी लोग मांस खाने से मना करते हैं। लेकिन जो लोग इस मुद्दे में तल्लीन करना शुरू करते हैं वे आसानी से खो सकते हैं, क्योंकि बहुत सारे विवादास्पद बिंदु हैं। कई उत्पाद संदेह पैदा करते हैं: उदाहरण के लिए, अंडे और दूध खाना संभव है या नहीं? एक ओर, वे पशु मूल के हैं, लेकिन दूसरी ओर, किसी को मारना नहीं है। इस मामले में कैसे आगे बढ़ें?

इस प्रणाली में गंभीर अंतर के आधार पर, शाखाएं दिखाई दीं, जिनमें से प्रत्येक का अपना मेनू है जो उनके प्रतिनिधियों के विचारों और जीवन स्थितियों के अनुसार है। इसलिए, हम अधिक सटीक रूप से वर्णन करने का प्रयास करेंगे कि इनमें से प्रत्येक समूह के शाकाहारी क्या खाते हैं।

सामान्य बिंदु

आपके ध्यान में उन उत्पादों की एक सूची पेश करने से पहले जो शाकाहारियों द्वारा खाए जा सकते हैं और नहीं, यह उनके विश्वदृष्टि पर अधिक विस्तार से रहने योग्य है, जो आहार निर्धारित करता है। शास्त्रीय अर्थ में, ये लोग, अपनी मानवता के कारण, अन्य जीवित प्राणियों को मारने के परिणामस्वरूप जो कुछ भी पैदा करते हैं उसे खाने से इनकार करते हैं।

एक सामान्य अर्थ में, यह, निश्चित रूप से, इसके किसी भी अभिव्यक्ति और रूपों में मांस है, साथ ही मछली (पेशाब करने वाले, जो मांस को मना करते हैं लेकिन मछली खाते हैं, एक अलग प्रवृत्ति है जो किसी भी तरह से शाकाहार पर लागू नहीं होती है)। हालाँकि, इस संबंध में मतभेद हैं। ऐसे विवादास्पद उत्पाद हैं जिन्हें हमने एक अलग सूची में रखा है और जिसके आधार पर शास्त्रीय विद्यालय से सभी प्रकार की शाखाएँ उत्पन्न हुई हैं।

वे क्या खाते हैं

• फलियां: बीन्स, सोयाबीन, छोले, दाल, मटर;
• मशरूम;
• अनाज: बाजरा, कूसकूस, राई, बुलगुर, जौ;
• पास्ता;
• वनस्पति तेल :, आदि;
• समुद्री भोजन: भूरा शैवाल (वाकामे, लीमा, हिजिकी, केल्प), लाल (दाल, कैरेजेनन, रोडिमेनिया, पोर्फिरा), हरा (मोनोस्ट्रोमा, उमी बुडो, उलवा);
• सब्जियां, जिनमें से सबसे उपयोगी आलू, तोरी और स्क्वैश, मूली, अजवाइन, पालक हैं;
• नट्स: नारियल, पेकान, अखरोट, पाइन नट्स, पिस्ता, मूंगफली, हेज़लनट्स, काजू, बादाम;
• जिलेटिन के बिना मिठाई (इसके बजाय, आपको पैकेज पर अगर-अगर या पेक्टिन देखने की जरूरत है);
• मसाले: धनिया, काली मिर्च, हल्दी, इलायची, जीरा, सौंफ, अजवायन, वेनिला, सरसों, बरबेरी, जायफल, लौंग, करी;
• सूखा नाश्ता और अनाज;
• फल और सूखे मेवे;
• बेकरी उत्पाद।

वे क्या नहीं खाते

• "लाइट" मांस: चिकन, टर्की और अन्य पोल्ट्री;
• "भारी" मांस: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा;
• समुद्री भोजन: झींगा, मसल्स, ऑक्टोपस, सीप;
• मांस उत्पाद: पिज्जा, स्नैक्स, ऑफल;
• एक मछली।

वे मांस के बजाय अपने मेनू में क्या शामिल करते हैं (आहार में प्रोटीन और वसा की मात्रा को संतुलित करने के लिए):

• फलियां: छोले, दाल, मटर, बीन्स;
• मांस सामग्री के बिना सॉसेज;
• सोया दूध;
• सोया पनीर;
• अंडे।

किन खाद्य पदार्थों में कौन से विटामिन होते हैं

विवादास्पद उत्पादों के बारे में

एक मछली

ऐसा लगता है कि इस बारे में बहस करने की कोई बात नहीं है: यदि कोई शाकाहारी किसी मारे गए जानवर का मांस खाने से इनकार करता है, तो मछली के साथ भी ऐसा ही करना तर्कसंगत होगा। लेकिन कोई नहीं! कुछ लोग जो ईमानदारी से खुद को इस प्रणाली का अनुयायी मानते हैं, बिना विवेक के, मछली और समुद्री भोजन दोनों खाते हैं। तर्क: ये जीव इतने नासमझ और तुच्छ हैं कि उनकी अनुपस्थिति किसी भी तरह से किसी को प्रभावित नहीं करेगी - वे यह भी नहीं जानते कि एक-दूसरे के साथ सहानुभूति कैसे करें।

ऐसे लोगों को पेसटेरियन कहा जाता है, और शास्त्रीय शाकाहारी उन्हें अपने शिविर में स्वीकार नहीं करते हैं।

अंडे

दरअसल, अंडे पर भी बैन लगना चाहिए। आखिरकार, चूजे अंततः उनसे निकल सकते हैं। फिर यह उनकी विचारधारा के साथ कैसे फिट बैठता है: "हम किसी को नहीं मारते"? हालांकि, एक खामी है, और विश्वदृष्टि की इस प्रणाली के प्रतिनिधियों ने इसका फायदा उठाया। वे केवल औद्योगिक, हैचरी के अंडे खाते हैं, मुर्गी के नीचे से निकाले गए खेत के अंडे नहीं। प्रारंभ में, वे स्वाभाविक रूप से प्राप्त नहीं हुए थे, जिसका अर्थ है कि वे प्रकृति से संबंधित नहीं हो सकते हैं। थोड़ा फैला हुआ दृष्टिकोण (आखिरकार, औद्योगिक लोगों से भी चूजों को उठाया जा सकता है), लेकिन, फिर भी, यह मौजूद है। लैक्टो-शाकाहारी इसका समर्थन नहीं करते हैं और अंडे नहीं खाते हैं।

दूध

डेयरी उत्पादों को लेकर भी एकमत नहीं है। एक ओर, सब कुछ सरल है: एक गाय किसी व्यक्ति को दूध देने से नहीं मरती है। लेकिन ओवो-शाकाहारियों के बीच, उदाहरण के लिए, ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से आपको इन उत्पादों को नहीं खाना चाहिए।

सबसे पहले, अगर हम औद्योगिक पैमाने के बारे में बात करते हैं, तो गरीब गायों को कई यातनाएं दी जाती हैं, क्योंकि उत्पादकों का काम अधिकतम दूध निकालना होता है। उसी समय, इसे एंटीबायोटिक्स और अन्य हानिकारक पदार्थों के साथ खिलाया जा सकता है।

दूसरे, गाय, किसी भी स्तनपायी की तरह, स्तनपान के दौरान ही दूध देती है। और ऐसा होने के लिए, उसे लगातार जन्म देने की जरूरत है। वहीं, ज्यादातर मामलों में पैदा हुए बछड़ों को मांस के लिए मार दिया जाता है।

और ओवो-शाकाहारियों के पास ऐसे दर्जनों तर्क हैं।

शाकाहारियों पर प्रतिबंध को लेकर कई लोग भ्रमित हैं। हालांकि स्पष्टीकरण क्यों यह अभी भी इसके लायक नहीं है यह काफी समझ में आता है। शाकाहारियों का आमतौर पर यह रवैया होता है। वे कई कारणों से मधुमक्खी उत्पादों को मना करते हैं:

• हर 2 साल में, रानी मधुमक्खियों को मार दिया जाता है, उनकी जगह अधिक उत्पादक और छोटी मधुमक्खियां ले ली जाती हैं;
• मधुकोश निकालते समय मधुमक्खियां पीड़ित होती हैं और मर जाती हैं;
• पित्ती में, शहद को सर्दियों में चीनी की चाशनी से बदल दिया जाता है, जो मधुमक्खियों में विभिन्न रोगों का कारण बनता है, उनके जीवन को छोटा करता है।

इसके आधार पर, शाकाहारी लोग शहद, छत्ते, मधुमक्खी की रोटी, प्रोपोलिस या अन्य मधुमक्खी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं।

चीनी

कुछ निर्माता इसे गाय की हड्डियों से बने एक फिल्टर के माध्यम से चीनी के बर्फ-सफेद टुकड़े प्राप्त करने के लिए पास करते हैं। यह तथ्य इस बात का स्पष्टीकरण बन गया कि शाकाहारी लोग इस उत्पाद को खाने से क्यों मना करते हैं।

अब आप जानते हैं कि शाकाहारी अपने विश्वदृष्टि के कारण क्या नहीं खाते हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक के लिए यह आम तौर पर स्वीकृत एक से भिन्न हो सकता है। तो, एक मेनू संकलित करने से पहले, आपको पहले यह तय करना चाहिए कि जानवरों के मानवीय व्यवहार के संदर्भ में आपके लिए अस्वीकार्य उत्पादों की सूची में क्या शामिल है? आपके द्वारा किसी एक शिविर में शामिल होने के बाद ही अनुमत और निषिद्ध भोजन की सूची के बारे में अधिक विस्तार से बात करना संभव होगा।

ओवो लैक्टो शाकाहार

ओवो-लैक्टो शाकाहारी मुख्यधारा के क्लासिक हैं। उनका लाभ यह है कि उनकी सभी शाखाओं में से, उनके पास सबसे संतुलित और विविध आहार है। और यह शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिजों के सेवन की गारंटी देता है। ऐसे लोगों में इनकी कमी बहुत ही कम होती है। और अगर हम शाकाहार के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो यह यहाँ है कि यह पूरी ताकत से प्रकट होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि वे मांस और मछली नहीं खा सकते हैं, वे पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ-साथ अंडे और दूध के साथ अपनी अनुपस्थिति को पूरा करते हैं।

• बच्चों के लिए भोजन संलयन;
• दही;
• कैमक;
• कैलियर;
• किनुस्की;
• कोलोस्ट्रम;
• गाय, भेड़, बकरी, एल्क, सूखा दूध;
• दूध सीरम;
• आइसक्रीम;
• छाछ;
• दही दूध;
• रिकोटा;
• किण्वित बेक्ड दूध;
• स्कीयर;
• मलाई;
• गाढ़ा दूध;
• स्नोबॉल;
• छाना;
• दही;
• दही चीज़;
• पिघलते हुये घी;
• टुरो रूडी;
• छखुरपी;
• अंडे।

• सूची क्लासिक शाकाहारियों की तरह ही है;
• + इसमें पनीर मिलाया जाता है।

तो, हमारी सूची में एक और विवादास्पद उत्पाद दिखाई दिया - पनीर। दरअसल, कई शाकाहारी (यहां तक ​​​​कि ओवो-लैक्टो और सिर्फ लैक्टो) इसे खाने से इनकार करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि यह दूध से संबंधित है। स्पष्टीकरण फिर से बहुत सरल है। कई आधुनिक चीज़ों और यहां तक ​​कि पनीर के उत्पादन के लिए, रेनेट का उपयोग किया जाता है। यह एक ऐसा पदार्थ है जो बछड़े के पेट से निकाला जाता है और इसके लिए गायों द्वारा बच्चों को मारा जाता है।

हालांकि, एक अच्छी खबर भी है। रेनेट के विकल्प हैं, जो गैर-पशु मूल में भिन्न हैं। उन्हें पनीर उत्पादन में सक्रिय रूप से पेश किया जाने लगा है। पैकेजिंग पर, यह अलग-अलग नामों से छिपा हो सकता है: माइक्रोबियल / माइक्रोबायोलॉजिकल रेनेट / रेनिन। ये चीज (अक्सर इन्हें आयात किया जाता है) शाकाहारियों द्वारा खाया जा सकता है।

यदि आप एक वास्तविक शाकाहारी बनना चाहते हैं, तो आपको इस प्रणाली से इस विश्वदृष्टि की मूल बातें सीखना शुरू कर देना चाहिए। यह उचित और स्वस्थ पोषण के सिद्धांतों के जितना संभव हो उतना करीब है। तो, यह बहुत अधिक उपयोगी होगा।

ओवो शाकाहार

ओवो-शाकाहारी लोग थोड़े अजीब होते हैं: वे अंडे खाते हैं (हालाँकि वे जानबूझकर चूजों को मारते हैं, जिनका जीवन योल में रखा जाता है), और वे डेयरी उत्पादों को मना कर देते हैं (जिसके उत्पादन के दौरान, शायद ही कभी किसी की मृत्यु होती है)। किसी भी तरह से, लेकिन उनके आहार में आपको दूध, पनीर या केफिर नहीं मिलेगा। लेकिन अंडे के व्यंजन उनके मेनू का आधार हैं।

अनुमति है:

• तले हुए अंडे;
• अच्छी तरह उबाला हुआ;
• भरवां;
• स्कॉटिश;
• अवैध शिकार;
• थैले में;
• आमलेट;
• पारमेंटियर;
• शक्षुका;
• मंदिरमक;
• बेनेडिक्ट;
• हाथापाई;
• मैश-मैश;
• फ्रिटाटा और कई अन्य अंडे के व्यंजन।

निषिद्ध:

• शास्त्रीय शाकाहार की सूची;
• अंडे के अपवाद के साथ, ओवो-लैक्टो-शाकाहारियों के लिए अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची।

दूध को अलग-अलग नामों से लेबल पर छिपाया जा सकता है:

• कैसिइन;
• कैल्शियम कैसिनेट;
• मैग्नीशियम कैसिनेट;
• कैसिनेट;
• पोटेशियम कैसिनेट;
• लैक्टलबुमिन फॉस्फेट;
• लैक्टलबुमिन;
• लैक्टोग्लोबुलिन;
• सोडियम कैसिनेट।

ओवो-शाकाहारियों के बारे में कुछ शब्द अलग से कहने लायक है। उनके पशु प्रोटीन का एकमात्र स्रोत अंडे हैं। यह बहुत अच्छे स्वास्थ्य परिणामों से भरा नहीं है। सबसे पहले, वे प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं। इसलिए, उन थोड़े से पौधों के खाद्य पदार्थों पर सक्रिय रूप से झुकना आवश्यक है जिनमें प्रोटीन होता है। दूसरे, अंडे एक भारी भोजन है जिसे पचने में लंबा समय लगता है, और बड़ी मात्रा में इनका लंबे समय तक उपयोग करने से सभी प्रकार के जठरांत्र संबंधी विकार देखे जाते हैं।

लैक्टो शाकाहार

लैक्टो-शाकाहारी मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों और शास्त्रीय स्कूल द्वारा अनुमत बाकी सब कुछ खाते हैं। उनकी मुख्य विशेषता अंडे खाने से इनकार करना है। स्पष्टीकरण काफी तार्किक है: भविष्य में चूजे बच्चे पैदा कर सकते हैं, इसलिए यदि आप उनके जन्म का कोकून खाते हैं, तो इसे हत्या माना जा सकता है।

अनुमत उत्पादों की सूची:

• क्लासिक शाकाहारियों के लिए सामान्य सूची;
• अंडे को छोड़कर ओवो-लैक्टो शाकाहारियों की सूची।

निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची (अंडे या अंडे का पाउडर होता है):

• Waffles;
• मार्शमैलो, सूफले;
• कपकेक;
• कैंडीज;
• मेरिंग्यू;
• आइसक्रीम;
• तत्काल प्यूरी;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• बिस्कुट;
• पाई और अन्य आटा पेस्ट्री;
• डोनट्स;
• हलवा;
• रोल्स;
• बैटर;
• अंडा नूडल्स;
• अंडा सॉस (मेयोनेज़, डच, टार्टर);
• अंडे।

लेबल पर, निर्माता निम्नलिखित नामों के तहत अंडे की सामग्री की उपस्थिति छिपा सकते हैं:

• एल्बमेन;
• एपोविटेलिनिन;
• ग्लोब्युलिन;
• वसा के विकल्प;
• लिवटिन;
• ओवलब्यूमिन;
• ओवोविटेलिन;
• ओवोम्यूसीन;
• फोस्विटिन

लैक्टो-शाकाहारी अधिक विविध मेनू में ओवो-शाकाहारियों से भिन्न होते हैं, एक सुंदर आकृति (इसे बनाने के लिए डेयरी उत्पादों से प्रोटीन का उपयोग किया जाता है), और बहुत बेहतर स्वास्थ्य। इसलिए यदि आप चुनाव करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे ध्यान में रखें।

शाकाहार

यह इस विश्वदृष्टि के भीतर सभी पोषण प्रणालियों में सबसे कठोर है। एक नियम के रूप में, शाकाहारी जानवरों से संबंधित कुछ भी नहीं खाते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे उत्पादों के उत्पादन के दौरान मर गए या नहीं - उनके शरीर से एक भी बाल का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनके आहार का आधार विशेष रूप से पादप खाद्य पदार्थ हैं।

सर्दियों में उनके लिए विशेष रूप से कठिन समय होता है, जब सब्जियों और फलों की कीमतें बढ़ जाती हैं, और उनकी सीमा अधिक सीमित हो जाती है। इस जीवन शैली को जीने के लिए आपको पर्याप्त पैसा कमाने की जरूरत है। यदि वेतन छोटा है, तो यह संभावना नहीं है कि ठंड के मौसम में आप इस तरह की विलासिता को वहन कर सकते हैं। और सिर्फ अनाज खाना पेट के लिए बहुत हानिकारक होता है।

खा रहे हैं

• फलियां;
• मशरूम;
• अनाज;
• तेल;
• सब्जियां;
• पागल;
• मसाले;
• फल और सूखे मेवे।

मत खाओ

जानवरों से संबंधित उत्पाद:

• कोई भी मांस;
• चिड़िया;
• एक मछली;
• समुद्री भोजन;
• दुग्ध उत्पाद;
• अंडे (यहां तक ​​कि मछली के अंडे, यानी कैवियार);
• मधुमक्खी उत्पाद।

आहार पूरक (कुछ जानवरों से बने होते हैं):

• जेलाटीन;
• कोचीनियल (कारमाइन);
• मछली गोंद (कुछ मादक पेय पदार्थों में शामिल);
• बीवर कस्तूरी एक प्राकृतिक स्वाद के रूप में;
• ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• विटामिन डी3;
• गमिलाक (शेलैक);
• डेयरी सामग्री: कैसिइन, मट्ठा, लैक्टोज।

कहाँ छिपा है:

• पक्षी के पंखों से एल-सिस्टीन - बेकरी उत्पादों में;
• अंडे का सफेद भाग, जिलेटिन, कैसिइन, मछली का गोंद - बीयर और वाइन में;
• एंकोवीज़ - वोरस्टरशायर और सीज़र सॉस में, जैतून का टेपेनेड;
• जिलेटिन, कारमाइन, शेलैक - कन्फेक्शनरी में;
• प्राकृतिक मूल की वसा - फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य फास्ट फूड व्यंजन इस पर तले जाते हैं;
• पनीर - पेस्टो सॉस में;
• अंडे - पास्ता में;
• कैसिइन, पशु स्वाद, मट्ठा - आलू के चिप्स में;
• हड्डी का कोयला - चीनी में;
• चॉकलेट - मट्ठा, दूध;
• मोम - सब्जियां।

सीमित उपयोग (हर कोई अपने लिए फैसला करता है):

• मिठाई, आइसक्रीम, चिप्स, कुकीज़, सॉस - चीनी और वसा की सामग्री के कारण;
• मिठास: गुड़, खजूर और मेपल सिरप - चीनी के कारण;
• शाकाहारी मांस और चीज - संदिग्ध मूल के खाद्य योजकों के कारण;
• कृत्रिम दूध - चीनी के कारण;
• प्रोटीन वेजी बार - शर्करा के कारण।

Vegans के भीतर, कई अन्य अलग-अलग श्रेणियां हैं:

• मैक्रोबायोटा मुख्य रूप से अनाज और अनाज खाते हैं, वे सब्जियों और फलों को मना करते हैं;
• कच्चे खाद्य पदार्थ ऊष्मीय रूप से प्रसंस्कृत भोजन नहीं खाते हैं;
• फलाहारी लोग ताजे फल ही खाते हैं।

शाकाहार पशु मूल के उत्पादों की आंशिक या पूर्ण अस्वीकृति है।

पोषण का यह सिद्धांत दुनिया में और विशेष रूप से हमारे देश में अधिक से अधिक लोकप्रिय और पहले से ही आम होता जा रहा है।

लेकिन क्या इन सिद्धांतों में कोई सच्चाई है, और इसके अलावा, क्या कोई फायदा है? शाकाहार का क्या नुकसान है, शाकाहार के पक्ष और विपक्ष क्या हैं।

शाकाहारी पोषण

शाकाहार के साथ एक व्यक्ति लगभग 300 प्रकार की सब्जियां, जड़ वाली फसलें, लगभग 600 प्रकार के फल और लगभग 200 प्रकार के मेवों का उपयोग करता है। प्रोटीन स्रोतों में नट्स, फलियां (विशेषकर सोयाबीन, दाल, बीन्स, मटर), साथ ही पालक, फूलगोभी, कोहलबी और गेहूं शामिल हैं। वसा के स्रोत वनस्पति तेल हैं - जैतून, सूरजमुखी, अलसी, भांग, सरसों, नारियल, बीन, मक्का, अखरोट, खसखस, बादाम, कपास, आदि।

• 25% - सलाद के रूप में मौसम के अनुसार कच्ची पत्तेदार और जड़ वाली सब्जियां;
• 25% - कच्चे ताजे फल या अच्छी तरह से भीगे हुए सूखे;
• 25% - आग पर पकी हुई हरी और जड़ वाली सब्जियां;
• 10% - प्रोटीन (पागल, पनीर, डेयरी उत्पाद);
• 10% - कार्बोहाइड्रेट (सभी प्रकार के अनाज और ब्रेड उत्पाद, चीनी);
• 5% - वसा (मक्खन, मार्जरीन, वनस्पति वसा)।
• मसाला और सिरका के उपयोग को बाहर रखा गया है।

प्रोटीन की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों के संयोजन की सिफारिश की जाती है:

• सेम या तिल के साथ चावल;
• फलियां, मूंगफली, तिल और सोया के साथ गेहूं;
• मकई या गेहूं के साथ फलियां;
• सोया चावल और गेहूं के साथ, गेहूं और तिल के साथ, या मूंगफली और तिल के साथ;
• तिल के साथ फलियां, मूंगफली और सोयाबीन के साथ, सोयाबीन और गेहूं के साथ;
• सूरजमुखी के बीज के साथ मूंगफली।

शाकाहार के प्रकार

शाकाहार के कई क्रम हैं, लेकिन मुख्य चार हैं:

1. शास्त्रीय शाकाहार - एक प्रकार का भोजन जिसमें केवल मछली और मांस वर्जित है। लेकिन दूध, अंडे, शहद की अनुमति है। कभी-कभी शास्त्रीय शाकाहार में संक्रमण का कारण विचारधारा के कारण नहीं होता है, बल्कि शरीर द्वारा किसी भी मांस उत्पादों के स्वाद की अस्वीकृति के कारण होता है - एक प्रकार की एलर्जी।

2. लैक्टो-शाकाहार - एक प्रकार का भोजन जिसमें शहद और दूध की अनुमति होती है। अंडे मांस और मछली के साथ निषिद्ध हैं।

3. ओवो-शाकाहार - एक प्रकार का आहार जिसमें दूध निषिद्ध है, और इसके विपरीत शहद और अंडे की अनुमति है।

4. शाकाहार - इस तरह के आहार के साथ, केवल पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों की अनुमति है। मशरूम को उपभोग की अनुमति है, हालांकि उनका पौधों से कोई लेना-देना नहीं है। शाकाहारी लोगों के अलग-अलग उपवर्ग हैं, उदाहरण के लिए, कच्चे खाद्य पदार्थ, जो विशेष रूप से असंसाधित भोजन खाते हैं, अर्थात कच्चा। या फलदार, जो सिद्धांत रूप में, किसी भी "हत्या" का विरोध करते हैं, यानी न केवल जानवर, जलपक्षी, आदि, बल्कि पौधे भी। फलदार केवल पौधों के फल खाते हैं: सब्जियां, फल, नट, बीज।

वास्तव में, साहित्य में कोई स्पष्ट विभाजन नहीं है, इसलिए शाकाहार की उप-प्रजातियां बहुत सशर्त हैं, और शाकाहार के फायदे अक्सर अवैज्ञानिक होते हैं। कुछ शाकाहारी स्कूल मछली खाने की अनुमति देते हैं, लेकिन मांस वर्जित है। और कुछ मामलों में, स्थिति आम तौर पर बेतुकी होती है - उदाहरण के लिए, केवल लाल मांस निषिद्ध है, लेकिन सफेद मांस खाया जा सकता है।

शाकाहार के पक्ष में चुनाव करना आपके ऊपर है या नहीं, और हम आपको केवल शाकाहार के उद्देश्य नुकसान और शाकाहार के फायदे, शाकाहार से होने वाले नुकसान के बारे में बताएंगे, और यह वास्तव में शरीर की मदद कैसे करता है। तो, शाकाहार - पक्ष और विपक्ष।

शाकाहार का इतिहास

शाकाहारी भोजन क्या है? शाकाहार कोई नया आहार नहीं है जो वजन घटाने और शरीर के उपचार को बढ़ावा देता है, बल्कि एक हजार साल पुरानी प्रणाली है जिसका अर्थ है पशु उत्पादों को खाने से पूर्ण या आंशिक इनकार।

शब्द "शाकाहार" को अंग्रेजों द्वारा उपयोग में लाया गया था, कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि यह शब्द लैटिन "वनस्पति" से लिया गया है - क्रियात्मक, मजबूत, ताकत से भरा। 1842 में ब्रिटिश वेजिटेरियन सोसाइटी के सदस्य इस बात से आश्वस्त हो गए कि भारत में पौधे आधारित आहार निस्संदेह लाभ लाता है और इसे घर पर प्रचारित करते हुए, होमो वेजीटस शब्द की शुरुआत की, जिसका अर्थ है एक सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित व्यक्तित्व। सबसे पहले, "शाकाहारी" शब्द प्रकृति में अधिक दार्शनिक था, केवल समय के साथ यह एक पौधे-आधारित आहार का पालन करने वाले व्यक्ति को संदर्भित करने लगा।

शाकाहार का तात्पर्य केवल पोषण संबंधी नियमों का एक निश्चित सेट नहीं है, बल्कि एक व्यक्ति की जीवन स्थिति है। बहुत से लोग जो शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं, उन्होंने वन्यजीवों की दुनिया में अपनी भागीदारी महसूस करते हुए, जानवरों की वकालत की है। शाकाहार का पालन बौद्धों द्वारा किया जाता है जो कीड़ों को भी नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं, यह मानते हुए कि इसे मारने से "हत्यारे" के कर्म पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। वैदिक संस्कृति, जो पौधों पर आधारित आहार का आह्वान करती है, प्रकृति के साथ सद्भाव में और जानवरों के साथ शांति से जीवन के लिए खड़ी है (वे उनके विनाश के खिलाफ हैं)। प्राचीन मिस्र में पुजारी जानवरों का मांस नहीं खाते थे, ताकि उनकी "जादुई" क्षमताओं में हस्तक्षेप न करें। प्राचीन यूनानियों ने भी शाकाहार का अभ्यास किया था।

कई लोगों की पवित्र पुस्तकों में पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की प्राथमिकता के संकेत हैं। तो, बाइबिल में, उत्पत्ति की किताब में कहा गया है कि शुरू में लोगों को पौधे की उत्पत्ति का खाना खाना पड़ता था। कुरान में कहा गया है कि पेट को जानवरों की कब्र नहीं बनानी चाहिए।

मिथक: शाकाहार हर किसी के लिए नहीं है।

एक राय है कि शाकाहार ठंडे मौसम में रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका स्पष्ट खंडन साइबेरिया में शाकाहारियों की बस्ती है, जो 17 वर्षों से अस्तित्व में है। डॉक्टरों की एक टीम ने समुदाय के प्रत्येक सदस्य के स्वास्थ्य की स्थिति का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया। उन्होंने शरीर की हृदय प्रणाली की स्थिति पर शाकाहारी जीवन शैली के सकारात्मक प्रभाव को नोट किया। रक्त में आयरन और विटामिन बी-12 सामान्य मात्रा में थे।

शोधकर्ताओं ने इस समूह के आहार का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया है। मूल रूप से, वे सफेद ब्रेड और पेस्ट्री नहीं खाते हैं, इसके बजाय वे अपनी खुद की काली रोटी का उपयोग करते हैं। अनाज में बाजरा, एक प्रकार का अनाज और चावल प्राथमिकता है, कम अक्सर दलिया, जौ या मोती जौ दलिया खाया जाता है।

बस्ती के अधिकांश सदस्य पास्ता, वनस्पति तेल नहीं खाते हैं। यदि तेल का उपयोग किया जाता है, तो वह जैतून या सूरजमुखी है। सभी उत्तरदाता दाल, सोयाबीन, मटर और बीन्स का सेवन करते हैं।

इस समूह में सब्जियों और फलों की खपत मौसम पर निर्भर करती है। गाजर, पत्ता गोभी, लहसुन, प्याज, आलू, कद्दू, शलजम हमेशा सामान्य आहार में मौजूद होते हैं। मौसम के दौरान, सोआ, अजवाइन, हरा प्याज, पुदीना, सीताफल, जंगली लहसुन, बिछुआ, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, आलूबुखारा, सिंहपर्णी मिलाया जाता है। आहार सूखे मेवों में भी समृद्ध है।

ऐसा माना जाता है कि ऐसे शाकाहारियों को अपनी ताकत फिर से भरने के लिए पूरे दिन खाना पड़ेगा। हालांकि, ठंडे क्षेत्रों में भी, यह आवश्यक नहीं है। तथ्य यह है कि छोटे हिस्से में पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद शरीर को उचित चयापचय सुनिश्चित करने के लिए सभी आवश्यक पदार्थ देते हैं।

चूंकि सब्जियां और फल बेहतर पचते हैं, इसलिए शरीर पाचन प्रक्रिया पर कम ऊर्जा खर्च करता है।

तो, शाकाहार न केवल गर्म क्षेत्रों में रहने वालों के लिए उपयोगी है। उचित पोषण के साथ, यह उत्तरी अक्षांशों में उपयोगी होगा।

शाकाहार के विपक्ष

कुछ अनुमानों के अनुसार, हमारे ग्रह पर आठ सौ मिलियन शाकाहारी रहते हैं। शाकाहार कितना उपयोगी है, इस बारे में बहुत चर्चा है। हालाँकि, खाने के इस तरीके के भी अपने नुकसान हैं। शाकाहारी मेनू का मुख्य दोष आवश्यक पोषक तत्वों में असंतुलन है। इस आहार का पालन करने वालों के आहार में कार्बोहाइड्रेट का प्रभुत्व होता है, लेकिन इसमें बहुत कम प्रोटीन और वसा होता है, जिसकी शरीर को भी आवश्यकता होती है।

कई शाकाहारियों का कहना है कि वे पशु प्रोटीन को पादप प्रोटीन से सफलतापूर्वक बदल देते हैं। लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. सबसे पहले, वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में बहुत खराब अवशोषित होता है। तो, तीस प्रतिशत से अधिक प्रोटीन फलीदार पौधों से अवशोषित नहीं होता है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन में वे सभी लाभकारी अमीनो एसिड नहीं होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है और जो हमें मांस से प्राप्त होते हैं।

प्रोटीन के अलावा, मांस में अन्य आवश्यक पदार्थ भी होते हैं, जैसे कि लोहा। सेब और अनार खाने से शरीर में मांस की तरह आयरन की कमी पूरी नहीं होगी। इसलिए, शाकाहारी लोग अक्सर एनीमिया से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा शाकाहारियों के आहार में विटामिन बी12 की कमी होती है। यह विटामिन मानव शरीर के ऊतकों में निर्मित नहीं होता है, लेकिन यदि यह आहार में पर्याप्त नहीं है, तो तंत्रिका अंत टूटने लगते हैं, कोशिकाओं को खराब तरीके से बहाल किया जाता है। यह विटामिन समुद्री भोजन, मांस, ऑफल, चीज और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

इसके अलावा, शाकाहारी भोजन में विटामिन डी युक्त खाद्य पदार्थ बिल्कुल भी शामिल नहीं होते हैं। बच्चों में इस विटामिन की कमी से रिकेट्स होता है, और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस, दांतों की सड़न और अन्य अप्रिय घटनाएं होती हैं। और दूसरा विटामिन, जो पादप खाद्य पदार्थों में लगभग अनुपस्थित होता है, वह है बी2 या राइबोफ्लेविन। यह महत्वपूर्ण विटामिन अंडे, ऑफल और डेयरी उत्पादों में मौजूद होता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो व्यक्ति को चक्कर आने लगते हैं, श्लेष्मा झिल्ली पर घाव हो जाते हैं, वह सुस्त हो जाता है और फलदायी रूप से काम नहीं कर पाता है। कम मात्रा में यह विटामिन आंतों में रहने वाले रोगाणुओं द्वारा निर्मित होता है।

और यही कारण है कि डॉक्टर स्पष्ट रूप से बच्चों और किशोरों के लिए इस तरह के खाने की सलाह नहीं देते हैं। शाकाहारी भोजन से शरीर की सुरक्षा कमजोर हो जाती है, क्योंकि पौधों के खाद्य पदार्थों में शरीर के जीवन के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ नहीं होते हैं। इस संबंध में, मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वीकार्य शाकाहार है, जिसमें अंडे, डेयरी उत्पाद और मछली खाने की अनुमति है।

उन लोगों के लिए जिन्होंने जानबूझकर अपने लिए शाकाहारी भोजन चुना है, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करने की सलाह दी जाती है:

याद रखें कि शाकाहार न केवल कुछ खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने के लिए, बल्कि एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने के लिए भी निर्धारित करता है - धूम्रपान और शराब का त्याग करें, दवाओं का उपयोग न करें।

उच्च कैलोरी पादप खाद्य पदार्थों (फलियां, मेवा, शहद) के साथ मेनू में बने मांस "गैप" को बड़ी मात्रा में बंद न करें, अन्यथा वजन बढ़ने से बचा नहीं जा सकता है।

विटामिन बी 12 और डी की उच्च सामग्री के साथ नियमित रूप से मल्टीविटामिन की तैयारी करें।

कैल्शियम और आयरन की कमी को पूरा करने के लिए आहार में फलियां, नट्स, मशरूम, हरी सब्जियां, एक प्रकार का अनाज, ताजा संतरे का रस और सोया दूध शामिल करें। प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर ये उत्पाद कुछ हद तक मांस, मछली और डेयरी उत्पादों की जगह लेंगे।

चूंकि पादप खाद्य पदार्थ (फलियां के अपवाद के साथ) तेजी से पचते हैं, इसलिए थोड़ा खाएं, लेकिन अधिक बार।

सब्जी और फलों का सलाद उपयोग करने से तुरंत पहले तैयार करें - इस तरह उनमें विटामिन बेहतर रूप से संरक्षित रहते हैं।

मेनू में विविधता लाएं: आहार को एक या दो (यहां तक ​​कि बहुत स्वस्थ) उत्पादों तक कम करने से निश्चित रूप से स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होंगी।

औसतन, एक किलोग्राम आलू के चिप्स की कीमत एक किलोग्राम आलू से दो सौ गुना अधिक होती है।

मिथक 9. मांस और दूध से परहेज करना आपके शरीर को कार्सिनोजेन्स से बचाएगा।

शाकाहारियों का दावा है कि मांस, मछली और दूध में कार्सिनोजेन्स, भारी धातु, स्टेरॉयड और हार्मोन की मात्रा बहुत अधिक होती है।

लेकिन इन उत्पादों में हानिकारक पदार्थों के प्रवेश का कारण इन रासायनिक यौगिकों वाले पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग है। जब चरागाहों का जैविक निषेचन, साथ ही साथ जंगली मछली पकड़ते समय, ऐसे यौगिक मांस, दूध और मछली में नहीं पाए जाते हैं।

इसके अलावा, एक पौष्टिक आहार जिसमें विटामिन ए और बी 12 से भरपूर पशु उत्पाद शामिल हैं, शरीर को पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों से बेहतर तरीके से निपटने में मदद करता है। सहित - और भारी धातुओं और कार्सिनोजेन्स के प्रभाव से, जो न केवल उत्पादों में, बल्कि प्रदूषित हवा में भी निहित हो सकते हैं।

मिथक 10. शाकाहारी भोजन हार्मोन के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है

कुछ लोगों का तर्क है कि फाइटोएस्ट्रोजेन के रूप में वर्गीकृत खाद्य पदार्थ रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के हार्मोनल स्तर को सामान्य करने में मदद करते हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि मुख्य रूप से सोया में पाए जाने वाले फाइटोएस्ट्रोजेन के शरीर पर प्रभाव बहुत विवादास्पद है। वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बाधित कर सकते हैं, मस्तिष्क में अपक्षयी प्रक्रियाओं का कारण बन सकते हैं और प्रसव उम्र के लोगों में बांझपन का कारण बन सकते हैं।

इसके अलावा, हार्मोन के सामान्य उत्पादन के लिए, मानव शरीर को विटामिन ए, डी और कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है, जो पशु उत्पादों में मौजूद होते हैं। इन तत्वों की कमी से बार-बार मिजाज और अवसाद होता है।

मिथक 11. शाकाहारी बच्चे लंबे और स्वस्थ जीवन जिएंगे।

शाकाहारियों का मानना ​​​​है कि अपने बच्चों के लिए एक उदाहरण स्थापित करना उन्हें लंबे, स्वस्थ जीवन की गारंटी देता है। लेकिन, सबसे पहले, सख्त शाकाहारी भोजन का पालन करने से बच्चे पैदा करने के तथ्य को ही खतरा पैदा हो जाता है।

दूसरे, बच्चे के शरीर में महत्वपूर्ण तत्वों (बी 12, बी 2, आदि) की कमी न केवल शारीरिक, बल्कि मानसिक विकास के उल्लंघन से भरी होती है।

यहां तक ​​​​कि लैक्टो-ओवो शाकाहार का पालन करते हुए, आप अपने शरीर को इन पदार्थों की कमी के लिए बर्बाद कर देते हैं। और गर्भावस्था के दौरान, इस तरह के गंभीर आहार प्रतिबंध पूरी तरह से contraindicated हैं।

मिथक 12. शाकाहारी बनना आसान है।

जो लोग मनुष्यों को शाकाहारी परिवार का सदस्य मानते हैं, उनका दावा है कि शाकाहारी भोजन करना आसान है, और शाकाहारी व्यंजन बनाना बहुत सरल है।

यदि हम अंतिम भाग से सहमत हो सकते हैं, तो बिजली व्यवस्था में इस तरह के आमूल-चूल परिवर्तन की आसानी का तथ्य अस्पष्ट संदेह पैदा करता है। शाकाहार में संक्रमण अस्वस्थता, अवसाद और चिड़चिड़ापन के साथ होता है, क्योंकि शरीर को पूर्ण कार्य के लिए आवश्यक पदार्थ प्राप्त नहीं होते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में शाकाहार का प्रचार 1850 में अमेरिकन वेजिटेरियन सोसाइटी की स्थापना के साथ शुरू हुआ।

इसके संस्थापक, सिल्वेस्टर ग्राहम ने न केवल साबुत अनाज ग्राहम ब्रेड का आविष्कार किया, बल्कि वासना और शराब के इलाज के रूप में फाइबर युक्त आहार की भी सिफारिश की। ग्राहम ने तर्क दिया कि कुपोषण (जिसे वह मांस और सफेद आटे के उत्पादों की खपत मानते थे) अत्यधिक यौन इच्छा का मूल कारण था, जिसने शरीर को परेशान किया और बीमारियों का कारण बना।

ग्राहम के अनुयायियों में से एक, जॉन हार्वे केलॉग ने मूंगफली का मक्खन और मकई के गुच्छे का आविष्कार किया। विवाह में भी संयम के लाभों की वकालत करने वाले केलॉग ने भी यौन इच्छा और कब्ज के उपाय के रूप में शाकाहारी भोजन की सिफारिश की।

शाकाहार में- यह जीवन का एक तरीका है, जिसकी विशेषता यह है कि किसी भी जानवर के मांस को खाने से बाहर रखा जाता है। इस लेख में मैं इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करूंगा: शाकाहारी क्या खाते हैं"?

शाकाहार की कई किस्में हैं

लैक्टो-ओवो शाकाहारी मांस या मछली नहीं खाते हैं, लेकिन वे अंडे, डेयरी और शहद खाते हैं।

मांस और मछली के अलावा लैक्टो-शाकाहारी अंडे से इनकार करते हैं, लेकिन डेयरी उत्पाद और शहद छोड़ देते हैं।

ओवो-शाकाहारी मांस, मछली या डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, लेकिन वे अंडे खाते हैं।

(या सख्त शाकाहारी) अंडे, डेयरी उत्पाद और शहद सहित सभी पशु उत्पादों को खाने से परहेज करते हैं। इसके अलावा, वे आमतौर पर फर, चमड़े, रेशम और जानवरों के बालों का उपयोग नहीं करते हैं।

कच्चे खाद्य पदार्थ गर्मी उपचार के अधीन नहीं खाते हैं, जो आपको पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देता है।

बहुत से लोग हमेशा यह नहीं सोचते कि वे यह या वह भोजन क्यों खाते हैं, कि समाज में आदर्श मानी जाने वाली आदतें अज्ञानी और विनाशकारी हो सकती हैं। इस लेख में, हम यह समझने की कोशिश करेंगे कि लोग पोषण के पैटर्न से दूर क्यों जा रहे हैं जो आधुनिक समाज में जड़ें जमा चुके हैं और वे क्या खाते हैं।

शाकाहारी लोग मांस क्यों नहीं खाते?

नीति

हर साल अरबों जानवर मर जाते हैं जहां उन्हें उत्पादन की एक इकाई के रूप में माना जाता है, न कि अपनी इच्छाओं, जरूरतों और दर्द का अनुभव करने की क्षमता वाले जीवित प्राणी के रूप में। और यह सब सिर्फ गर्भ को संतुष्ट करने के लिए और स्वादिष्ट खाने की इच्छा के लिए। जानवर बहुत ही क्रूर परिस्थितियों में बड़े होते हैं, उन्हें अप्राकृतिक मात्रा में हार्मोन और एंटीबायोटिक्स का इंजेक्शन लगाया जाता है, और वे एक दर्दनाक मौत मर जाते हैं। उपरोक्त सभी कारणों से बहुत से लोग मांस खाने की आदत छोड़ देते हैं। शाकाहारी बनने से, आप इस क्रूर और अमानवीय उद्योग के विकास में शामिल होना बंद कर देते हैं।

स्वास्थ्य

आजकल, आधुनिक चिकित्सा इस बात की पुष्टि करती है कि मांस खाना बहुत अस्वास्थ्यकर है। WHO ने प्रोसेस्ड मीट को कार्सिनोजेन घोषित किया है। आज तक, मृत्यु के कारणों में बीमारियों के दो समूह हावी हैं: हृदय रोग (लगभग 55% मौतें, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा, स्ट्रोक सहित) और ऑन्कोलॉजिकल रोग, जो 15% का कारण हैं। जीवन खो गया, और यह संख्या सब कुछ बढ़ती है। यानी इन दो बीमारियों से दो-तिहाई आबादी की मौत हो जाती है, और इसका एक मुख्य कारण कुपोषण है, जो मुख्य रूप से आहार में संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों की अधिकता से जुड़ा है। अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि शाकाहारियों में ये समस्याएं बहुत कम आम हैं। फल, सब्जियां, अनाज, फलियां और नट्स सहित संतुलित, पौधे आधारित आहार अपनाने से आप पूरे शरीर के स्वास्थ्य का कारण बनते हैं।

राजनीति

धरती पर भूख की समस्या है। ऐसा अनुमान है कि दुनिया की आबादी का सातवां हिस्सा कुपोषित है। संयुक्त राज्य अमेरिका में खेती, उदाहरण के लिए, ग्रह पर दो अरब लोगों के लिए रोटी उपलब्ध कराने में सक्षम है, लेकिन अधिकांश फसल मांस के लिए पशुओं को खिलाने के लिए उपयोग की जाती है, जो केवल समृद्ध देशों के निवासियों के लिए उपलब्ध है। यदि हम संसाधनों का तर्कसंगत उपयोग करें, तो हम विश्व भूख को समाप्त कर सकते हैं। यह तथ्य कि हम लोगों को भूख से बचाने के लिए अपनी भूमिका निभा सकते हैं, मांस खाना बंद करने के लिए एक बड़ी प्रेरणा हो सकती है।

परिस्थितिकी

लोग शाकाहारी बनने की भी इच्छा रखते हैं क्योंकि वे पशुपालन से होने वाले पर्यावरणीय नुकसान पर आपत्ति जताते हैं। भूमि के विशाल क्षेत्रों का उपयोग पशुओं के चारे को उगाने के लिए किया जाता है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, पृथ्वी के पूरे उपलब्ध क्षेत्र का 1/3 से आधा भाग पशुधन की जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। अनाज, फलियां या अन्य फलियां उगाकर इन क्षेत्रों का अधिक उत्पादक रूप से उपयोग किया जा सकता है। संसाधनों के इस तरह के तर्कहीन उपयोग का दुष्परिणाम यह है कि चरागाहों के लिए पृथ्वी के चेहरे से जंगलों को काटा जा रहा है। इसी समय, पशुपालन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में वृद्धि होती है (अमेरिकी अनुमानों के अनुसार, एक गाय प्रति दिन प्रति दिन 250 से 500 लीटर मीथेन का उत्पादन करती है)।

इसके अलावा, भोजन के लिए जानवरों को पालना भी पानी की भारी बर्बादी है। यह स्थापित किया गया है कि मांस के उत्पादन में सब्जियों और अनाज की खेती की तुलना में 8 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, खेत नदियों और भूजल को कचरे, कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों से प्रदूषित करते हैं, और गायों द्वारा उत्पादित मीथेन ग्रह को गर्म कर देता है।

कर्मा

घातक भोजन खाने की लत को छोड़ने के सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक कर्म कानून की समझ है। सीधे तौर पर भी नहीं, बल्कि जानवरों को खाकर, खुद को दर्द और पीड़ा देने के घेरे में शामिल होकर, एक व्यक्ति खुद को उसी पीड़ा के लिए निंदा करता है, जिस हद तक उसने दूसरों को पीड़ा दी है। कई महापुरुषों ने इस नियम को समझा। महान गणितज्ञ और दार्शनिक पाइथागोरस ने कहा: "मनुष्य द्वारा जानवरों पर किए गए सभी कष्ट फिर से मनुष्य के पास लौट आएंगे।"

यहां तक ​​कि "मांस" शब्द की व्युत्पत्ति भी मैम और सा शब्दों से हुई है।

इस प्रकार ऋषि "मांस" (मांसा) शब्द का अर्थ बताते हैं: वह (स) मुझे भविष्य की दुनिया में (माँ) खा जाए, जिसका मांस मैं यहाँ खाता हूँ!" (मनु-स्मृति).

ऊर्जा

भोजन की गुणवत्ता न केवल किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति को निर्धारित करती है, बल्कि उसके मानस की स्थिति, मानसिक गतिविधि और यहां तक ​​कि मृत्यु के बाद उसके भाग्य को भी निर्धारित करती है। वेदों के अनुसार, भोजन को तीन प्रकारों में बांटा गया है: सत्व (अच्छाई), रजस (जुनून) और तमस (अज्ञान)। सत्त्व व्यक्ति को ईश्वर तक ले जाता है, रजस व्यक्ति को उसके वासनाओं की आग में पीड़ित करता है, तमस उसे पूरी तरह से गैर-अस्तित्व में डुबो देता है।

दिमाग को साफ करता है। हिंसा के उत्पादों को खाने से न केवल शरीर, बल्कि मन भी दूषित होता है। एक जानवर, जब उसे जीवन से वंचित किया जाता है, तो वह भयानक भय का अनुभव करता है, और डर हार्मोन रक्त में छोड़ दिया जाता है। मरे हुए जीवों को खाने से व्यक्ति भय के स्पंदनों से भर जाता है और लोगों में केवल दोष देखने की प्रवृत्ति बढ़ जाती है, लालच और क्रूरता बढ़ जाती है। लियो टॉल्स्टॉय ने कहा: "पहली चीज जिससे कोई व्यक्ति परहेज करेगा वह हमेशा पशु भोजन का उपयोग होगा, क्योंकि, इस भोजन से उत्पन्न जुनून के उत्तेजना के अलावा, इसका उपयोग सीधे अनैतिक है, क्योंकि इसके लिए नैतिक भावना के विपरीत कार्य की आवश्यकता होती है - हत्या, और केवल लालच, अच्छाइयों की इच्छा के कारण होता है।».

क्या शाकाहारी मछली खाते हैं?

कभी-कभी आप ऐसे लोगों से मिल सकते हैं जो खुद को शाकाहारी मानते हैं, लेकिन साथ ही वे खुशी-खुशी मछली खाते हैं। ऐसे लोगों को एक अलग शब्द से भी बुलाया जाता है - "पेस्केटेरियन"। लेकिन यह शाकाहारी नहीं है।

ग्रेट ब्रिटेन की शाकाहारी सोसायटी निम्नलिखित परिभाषा देती है: "जानवरों और पक्षियों (दोनों घरेलू और शिकार के दौरान मारे गए), मछली, शंख, क्रस्टेशियंस और जीवित प्राणियों की हत्या से संबंधित सभी उत्पादों का मांस नहीं खाती है", जिससे यह उसका अनुसरण करता है शाकाहारी मछली नहीं खाते.

मछली पकड़ना दूसरे जानवरों को मारने से कम क्रूर नहीं है। मछली में एक बहुत ही जटिल तंत्रिका तंत्र होता है और, तदनुसार, एक व्यक्ति के समान दर्द का अनुभव करता है। अधिकांश मछलियाँ अपने साथियों के भार के नीचे जाल में साँस लेने में असमर्थता के कारण पानी में रहते हुए भी मर जाती हैं। इसके अलावा, आवश्यक पकड़ के साथ, कछुए, डॉल्फ़िन, फर सील और व्हेल जाल में गिर जाते हैं - कई जाल में भी दम तोड़ देते हैं। वे जानवर जो मछुआरे में रुचि नहीं रखते - चाहे वे मरे हों या नहीं - को वापस पानी में फेंक दिया जाता है।

इसके अलावा, इन दिनों मछलियाँ पानी में इतनी प्रदूषित रहती हैं कि आप इसे पीने के बारे में सोच भी नहीं सकते। और फिर भी, कुछ लोग समुद्र के निवासियों का मांस खाते रहते हैं, बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं आदि के इस जहरीले कॉकटेल को अवशोषित करते हैं।

कुछ लोग मछली को उसके कैल्शियम, फास्फोरस, ओमेगा -3 फैटी एसिड और विटामिन के लिए खाने को सही ठहराते हैं, हालांकि, जैसा कि जिन लोगों ने अपने आहार से मछली को खत्म कर दिया है, वे स्वस्थ पौधों के स्रोत पा सकते हैं। कैल्शियम सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक खसखस, तिल, जड़ी बूटी, गोभी और नट्स हैं। फास्फोरस के स्रोतों में शामिल हैं: अनाज, फलियां, मूंगफली, ब्रोकोली, विभिन्न बीज। अलसी, सोया, अखरोट, टोफू, कद्दू और गेहूं के बीज खाने से ओमेगा-3 की पूर्ति की जा सकती है। एसिड के अलावा, यह पौधे-आधारित भोजन शरीर को प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करता है। उनमें मछली में पाए जाने वाले जहरीले भारी धातु और कैंसरजन भी नहीं होते हैं।

क्या शाकाहारी अंडे खाते हैं?

अक्सर लोगों के मन में यह सवाल होता है कि कई शाकाहारी अंडे खाना क्यों बंद कर देते हैं, क्योंकि ऐसा करने से वे किसी की जान नहीं लेते?

इस प्रश्न के कुछ कारण हैं।

तथ्य यह है कि अब, औद्योगिक प्रजनन के साथ, मुर्गियों के साथ बहुत खराब व्यवहार किया जाता है। प्रत्येक अंडा ज्यादातर मामलों में एक दराज के आकार के पिंजरे में मुर्गी द्वारा बिताए गए 22 घंटों का परिणाम होता है। मजबूर गतिहीनता के कारण, पक्षियों में लंगड़ापन विकसित होता है, और अंडे के लगातार बिछाने के कारण ऑस्टियोपोरोसिस (सभी कैल्शियम शेल के निर्माण में चला जाता है)।

आधिकारिक आहार डेटाबेस में से एक, पोषण संबंधी डेटा, जो पोषण विज्ञान और अनुसंधान प्रकाशित करता है, अंडे की खपत और मधुमेह और कैंसर जैसी बीमारियों के बीच संबंधों पर डेटा प्रदान करता है। शोध के अनुसार, प्रति सप्ताह कम से कम 1 अंडा खाने से मधुमेह का खतरा काफी बढ़ जाता है, जो निचले अंगों के विच्छेदन, गुर्दे की विफलता और अंधेपन के नए मामलों का एक प्रमुख कारण है। प्रति सप्ताह 2.4 अंडे खाने के जोखिमों की भी जांच की गई है। इसके अलावा, अंडे एक एलर्जेन हैं और साल्मोनेलोसिस का कारण बन सकते हैं।

अगर आपने अंडे खाना छोड़ दिया है, तो उन्हें लगभग किसी भी डिश में बदलना मुश्किल नहीं होगा। कई प्रतिस्थापन विकल्प, जहां 1 चिकन अंडे के लिए खाते हैं:

• 1 टेबल। एक चम्मच कॉर्न स्टार्च, जिसे 2 बड़े चम्मच में चिकना होने तक हिलाना चाहिए। पानी के बड़े चम्मच और आटा में जोड़ें;
• 2 टेबल। आलू स्टार्च के चम्मच;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और समान मात्रा में पानी, 1 टेबल द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 1 टेबल। एक चम्मच पिसी हुई अलसी और 2 टेबल। गर्म पानी के चम्मच (अलसी को जेल अवस्था में पानी में भिगोएँ);
• आधा मैश किया हुआ केला, 3 टेबल। सेब, आलूबुखारा, कद्दू, तोरी, खुबानी से प्यूरी के चम्मच;
• 2 टेबल। दलिया के चम्मच पानी में भिगो;
• 3 टेबल। बेसन के बड़े चम्मच और उतना ही पानी;
• 3 टेबल। अखरोट का मक्खन के बड़े चम्मच

शाकाहारियों को क्या नहीं खाना चाहिए

यदि आप एक कर्तव्यनिष्ठ व्यक्ति होने के नाते, पर्यावरण को होने वाले नुकसान को कम करने का प्रयास करते हैं, तो उन उत्पादों से खुद को परिचित करना भी महत्वपूर्ण है जहां हत्या और हिंसा के निशान छिपे हो सकते हैं। हम सबसे आम उत्पादों की एक सूची प्रदान करते हैं।

एल्ब्यूमिन को सुखाया जाता है स्थिरीकृत संपूर्ण रक्त या पशु रक्त कोशिकाएं। हलवाई की दुकान और बेकरी उद्योग में सॉसेज उत्पादन में अपेक्षाकृत महंगे अंडे के सफेद भाग के बजाय हल्के एल्ब्यूमिन का उपयोग किया जाता है, क्योंकि एल्ब्यूमिन पानी की उपस्थिति में अच्छी तरह से कोड़ा और झाग बनाता है। ब्लैक फूड एल्ब्यूमिन, जिससे हेमटोजेन बनता है, में मुख्य रूप से एरिथ्रोसाइट झिल्ली से बड़ी मात्रा में एलर्जी होती है। इस कारण से, बच्चों और वयस्कों में हेमटोजेन का सेवन करने पर एलर्जी का पता चलता है।

विटामिन डी3. मछली का तेल विटामिन डी3 के स्रोत के रूप में काम कर सकता है।

जेलाटीन।इसके उत्पादन में, मांस, जोड़ों, मवेशियों के कण्डरा, सबसे अधिक बार सूअर का मांस, साथ ही समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है। जटिल उत्पादन प्रक्रियाओं के माध्यम से, इस कच्चे माल से चिपचिपे पदार्थों का एक अर्क बनता है, यह प्रोटीन मूल का है, क्योंकि पचहत्तर प्रतिशत जिलेटिन में प्रोटीन होता है। आज तक, जिलेटिन का उपयोग मुरब्बा, क्रीम, सूफले, जेली, मार्शमॉलो, एस्पिक्स, एस्पिक के निर्माण में किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि फार्माकोलॉजी, फोटोग्राफिक उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

अबोमासम।आमतौर पर बछड़ों के पेट से उत्पन्न होता है। अधिकांश चीज और कुछ प्रकार के पनीर का उत्पादन रेनेट के बिना अपरिहार्य है। ऐसे चीज हैं जो एबोमासम का उपयोग नहीं करते हैं, उदाहरण के लिए, अदिघे पनीर। आप अन्य रैनेट-मुक्त चीज पा सकते हैं - लेबल को ध्यान से पढ़ें। गैर-पशु रैनेट नामों के उदाहरण: "मिलसे", "मीटो माइक्रोबियल रेनेट" (एमआर), फ्रॉमसे®, मैक्सिलैक्ट®, सुपारेन®।

सस्ता मक्खन।कुछ सस्ते मक्खन में, कुछ स्प्रेड, मिक्स और मार्जरीन, स्टोर से खरीदा घी, सील या मछली का तेल मौजूद हो सकता है।

इसलिए आपको मक्खन की कीमत पर बचत नहीं करनी चाहिए, और बेहतर होगा कि आप खुद घी बनाएं।

पित्त का एक प्रधान अंश- पशु मूल का एक घटक, एबोमासम का एक एनालॉग। यदि पैकेज में कहा गया है कि पेप्सिन माइक्रोबियल है, तो यह गैर-पशु मूल का है।

लेसितिण(उर्फ - E322)। शाकाहारी सब्जी और सोया लेसितिण है, और मांसाहारी - जब इसे सरलता से लिखा जाता है: "लेसिथिन" (लेसिथिन), क्योंकि। यह अंडे से है।

"कोका-कोला" और अन्य पेय जिसमें लाल डाई E120 (कारमाइन, कोचीनियल) होता है, जो कीड़ों से उत्पन्न होता है।

शाकाहारी क्या खाते हैं: खाद्य पदार्थों की सूची

शाकाहारी व्यंजनों की सूची विस्तृत और विविध है - इसकी पुष्टि वे लोग आसानी से कर सकते हैं जो वैदिक छुट्टियों या वैष्णव उत्सवों में गए हैं। व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला बस अद्भुत है, और स्वाद बहुत अधिक संपूर्ण और समृद्ध है।

परंपरागत रूप से, निम्नलिखित उत्पाद समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

अनाज और फलियां

अनाज और उनके डेरिवेटिव, जैसे: बेकरी उत्पाद, अनाज, पास्ता, अनाज और अनाज, आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि हमारे देश की संस्कृति में ऐसी अभिव्यक्तियाँ हैं: "रोटी और दलिया हमारा भोजन है" या "रोटी हर चीज का सिर है"। या वे किसी कमजोर व्यक्ति से कहते हैं: "मैंने थोड़ा दलिया खाया।"

प्राचीन चिकित्सा विज्ञान, आयुर्वेद के अनुसार, अनाज को मीठे स्वाद से जोड़ा जाता है। मीठा स्वाद पोषण देता है और मजबूत करता है, सभी ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है, ओज को बढ़ाता है और जीवन को बढ़ाता है, बालों, त्वचा और उपस्थिति के लिए अच्छा है, और शरीर के लिए अच्छा है।

अनाज, अर्थात्: गेहूं, राई, चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जौ, बुलगुर, कूसकूस और अन्य, साथ ही उनसे आटा और उनके स्प्राउट्स - किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं। आहार फाइबर (फाइबर), स्टार्च, बी विटामिन, लोहा और अन्य खनिजों के स्रोत के रूप में मानव पोषण में अनाज उत्पाद महत्वपूर्ण हैं। अनाज की फसलों का अनाज कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है (शुष्क पदार्थ पर 60-80%), प्रोटीन (शुष्क पदार्थ पर 7–20%), एंजाइम, बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6), पीपी और प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है। .

फलियां वनस्पति प्रोटीन के मूल्यवान स्रोत हैं। बीन्स, सोयाबीन, मटर, छोले, दाल में वनस्पति प्रोटीन की अधिकतम मात्रा होती है, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ: फोलिक एसिड, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य। शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण के लिए, साथ ही

खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, खाना पकाने से पहले उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है (अधिमानतः रात भर), और तैयार बीन व्यंजन को टमाटर, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। आंत्र पथ के सामान्यीकरण के साथ-साथ पेट, हृदय प्रणाली और गुर्दे के रोगों की रोकथाम के लिए फलियां उपयोगी हैं।

सब्जियां

सब्जियां स्वस्थ आहार के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं। उनमें लगभग कोई वसा नहीं होती है, और उनमें प्रोटीन की मात्रा मांस की तुलना में बहुत कम होती है। सब्जियों का मुख्य लाभ यह है कि वे शरीर को खनिज तत्वों, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट और पॉलीसेकेराइड से भर देते हैं। उदाहरण के लिए, अजमोद के पत्ते, गोभी, प्याज, पार्सनिप फास्फोरस में असाधारण रूप से समृद्ध हैं; पत्तेदार सब्जियां और जड़ वाली फसलें - पोटेशियम; लेट्यूस, पालक, बीट्स, खीरे और टमाटर - लोहे के साथ; सलाद, फूलगोभी, पालक - कैल्शियम। इसके अलावा, सब्जियां एक सफाई और क्षारीय कार्य करती हैं, पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करती हैं और पूरे शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान करती हैं।

फल

दिखने, गंध और स्वाद में अद्भुत विविधता के अलावा, फल विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और अन्य पोषक तत्वों का सबसे समृद्ध स्रोत हैं।

फलों को मुख्य भोजन से अलग खाने की सलाह दी जाती है, ताकि उनके पास पचने का समय हो, जिसका अर्थ है कि इसके बाद पेट में किण्वन या सूजन की समस्या नहीं होगी।

ऐसा माना जाता है कि एक ही प्रकार के फलों को एक बार में खाना सबसे उपयोगी होता है, न कि अलग-अलग फलों को मिलाना। यदि आप एक साथ कई फल खाना चाहते हैं, और यह सामान्य है, तो बेहतर है कि उन्हें एक ही प्रकार के फल होने दें। उदाहरण के लिए, आपको खट्टे फलों के साथ मीठे मांसल फलों को नहीं मिलाना चाहिए। फलों को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है। आप इन्हें स्मूदी में मिला सकते हैं या ग्रीन स्मूदी बना सकते हैं।

फल लेने का सबसे अच्छा समय सुबह (खाली पेट) है। यह आपको पूरे दिन के लिए अच्छी और सकारात्मक ऊर्जा से चार्ज कर सकता है, साथ ही शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज कर सकता है।

दुग्ध उत्पाद

आज, शाकाहारियों के बीच डेयरी उत्पादों की खपत एक जीवंत विवाद है। शाकाहारी लोग दूध पीने से इनकार करते हैं क्योंकि गायों के साथ अब औद्योगिक पैमाने पर बहुत क्रूर व्यवहार किया जा रहा है। लोग हमेशा यह नहीं सोचते हैं कि खेतों पर दूध प्राप्त करने के लिए गायों का लगातार कृत्रिम गर्भाधान किया जाता है और जब बछड़ा होता है, तो उन्हें बछड़ों से छुड़ाया जाता है।

जैसा कि आमतौर पर माना जाता था, आप यह दिखाते हुए अध्ययन भी पा सकते हैं कि दूध कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत नहीं है। इस तथ्य के कारण कि डेयरी उत्पाद शरीर को अम्लीकृत करते हैं, इसे करना पड़ता है

इसी कैल्शियम का क्षारीकरण दांतों और हड्डियों से दूर ले जाता है। आंकड़े बताते हैं कि डेयरी उत्पादों की खपत में अग्रणी देशों में ऑस्टियोपोरोसिस की घटनाएं काफी अधिक हैं। इसके अलावा, औद्योगिक दूध, जो दुकानों में बेचा जाता है और हफ्तों, या वर्षों तक खराब नहीं होता है, इसकी स्वाभाविकता पर बहुत संदेह करता है।

हालांकि दूध पीने के पक्षधर हैं। वेदों में, मानस पर इसके प्रभावों के संदर्भ में इसे एक बहुत ही आनंददायक उत्पाद माना जाता है। अथर्ववेद कहता है: "गाय, दूध के माध्यम से, एक कमजोर और बीमार व्यक्ति को ऊर्जावान बनाती है, जिनके पास नहीं है उन्हें जीवन शक्ति प्रदान करती है, इस प्रकार परिवार को "सभ्य समाज" में समृद्ध और सम्मानित बनाती है। कई योगिक और आयुर्वेदिक ग्रंथों में दूध के जबरदस्त लाभों का वर्णन किया गया है। उदाहरण के लिए, अष्टांग हृदय संहिता का एक अंश:

"दूध का स्वाद मीठा होता है और विपाक (शरीर के ऊतकों द्वारा किसी पदार्थ के अंतिम आत्मसात के चरण में भोजन या दवा का चयापचय प्रभाव होता है। मीठे विपका का उपचय प्रभाव होता है), तैलीय, ओज को मजबूत करता है, ऊतकों को पोषण देता है, वात और पित्त को शांत करता है, एक कामोद्दीपक है (एक दवा जो आम तौर पर जीवन शक्ति को बढ़ाती है)। शरीर की ताकत, यौन क्षमता को बढ़ाने सहित), कफ को बढ़ाती है; यह भारी और ठंडा है। गाय का दूध पुनर्जीवित और कायाकल्प करता है। यह चोटों के बाद कमजोर लोगों के लिए उपयोगी है, दिमाग को मजबूत करता है, ताकत देता है, स्तन का दूध जोड़ता है और कमजोर करता है। गाय का दूध थकावट और थकान, चक्कर आना, दरिद्रता और दुर्भाग्य के रोग (अलकीमी - दुर्भाग्य, दुर्भाग्य, दुर्भाग्य, अभाव, गरीबी, संकट और इन स्थितियों के कारण होने वाले रोग), सांस लेने में कठिनाई, खांसी, रोग संबंधी प्यास और भूख को ठीक करता है। पुराना बुखार, पेशाब करने में कठिनाई और खून बह रहा है। इसका उपयोग शराब के उपचार में भी किया जाता है (शराब के गुण ओजस के बिल्कुल विपरीत होते हैं)।

यदि आप तय करते हैं कि आपको दूध की आवश्यकता है, तो घर का बना दूध चुनने का प्रयास करें और उन लोगों से जो गाय के साथ मानवीय व्यवहार करते हैं।

नट, बीज, तेल

शाकाहारी व्यंजनों के लिए, वे ऊर्जा मूल्यवान उत्पादों के रूप में महत्वपूर्ण हैं। नट्स प्रोटीन और वसा का एक अनूठा स्रोत हैं, उन्हें अक्सर विभिन्न व्यंजनों, सभी प्रकार के स्नैक्स और सलाद, साथ ही कच्चे खाद्य मिठाई, केक और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। हम अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली, पेकान, काजू, पिस्ता, बादाम, पाइन नट्स पा सकते हैं।

नट्स की संरचना में लगभग 60-70% वसा होता है, जो कोलेस्ट्रॉल की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति में जानवरों से भिन्न होता है और इसमें फैटी एसिड होते हैं जो सामान्य वसा चयापचय को बनाए रखते हैं। नट्स में पोषक तत्व अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में दोगुना या तीन गुना अधिक होते हैं, और बहुत सारे नट्स खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

वनस्पति तेलों को उनकी उच्च वसा सामग्री, उनके आत्मसात की उच्च डिग्री, साथ ही मानव शरीर के लिए जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थों की सामग्री के लिए मूल्यवान माना जाता है - असंतृप्त फैटी एसिड, फॉस्फेटाइड्स,

वसा में घुलनशील और अन्य विटामिन। वे व्यापक रूप से सफाई प्रक्रियाओं, शरीर से विषाक्त पदार्थों को भंग करने और निकालने में भी उपयोग किए जाते हैं।

समुद्री भोजन

सबसे "शाकाहारी" समुद्री भोजन शैवाल है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, ब्रोमीन, सोडियम - यह उनमें निहित उपयोगी पदार्थों की केवल एक आंशिक सूची है। समुद्री शैवाल में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की गुणात्मक और मात्रात्मक सामग्री मानव रक्त की संरचना से मिलती-जुलती है, जो हमें उन्हें खनिजों और ट्रेस तत्वों के साथ शरीर की संतृप्ति के संतुलित स्रोत के रूप में भी विचार करने की अनुमति देती है।

शैवाल भूरे, लाल और हरे रंग में भेद करते हैं:

ब्राउन शैवाल में वैकम, लिमू, हिजिकी और केल्प (समुद्री शैवाल) शामिल हैं, जिनमें इसकी किस्में (अराम, कोम्बू, आदि) शामिल हैं;

लाल शैवाल को दाल, कैरेजेनन, रोडिमिया और पोर्फिरी कहा जाता है (जो जापानियों के लिए धन्यवाद, पूरी दुनिया में नोरी के रूप में जाना जाता है);

हरे शैवाल में मोनोस्ट्रोमा (अओनोरी), स्पिरुलिना, उमी बुडो (समुद्री अंगूर) और उल्वा (समुद्री लेट्यूस) शामिल हैं।

सामान्य तौर पर, यदि आप इन नामों को पैकेजिंग पर देखते हैं, तो यह काफी शाकाहारी भोजन है।

मसाले

विभिन्न प्रकार के मसाले एक व्यक्ति के लिए स्वाद और गंध का एक पूरा पैलेट खोल देते हैं। आयुर्वेद कहता है कि जब सही तरीके से जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है, तो वे न केवल भोजन के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, बल्कि दोषों को भी संतुलित कर सकते हैं।

इस प्रकार, भोजन में मसालों को शामिल करके, व्यक्ति इसकी अच्छाई बढ़ा सकता है, साथ ही शारीरिक और भावनात्मक दोनों तरह से स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार कर सकता है। सबसे आम प्रकार के मसाले काली मिर्च, अदरक, दालचीनी, हल्दी, सौंफ, धनिया (सीताफल), इलायची, ज़ीरा, वेनिला, सौंफ, अजवायन, तुलसी, मार्जोरम, बरबेरी, सरसों, जायफल, करी और लौंग हैं।

प्राकृतिक उत्पादों को चुनने की कोशिश करें, और भोजन को अपनी दवा बनने दें।

शाकाहार का आविष्कार कल नहीं हुआ था, लेकिन इस खाद्य प्रणाली को लेकर बहस थम नहीं रही है। "मांस खाने वाले" शाकाहारियों को लगभग पागल मानते हैं, जबकि समान असहिष्णुता वाले पौधों के खाद्य पदार्थों के अनुयायी यह साबित करते हैं कि एक व्यक्ति शिकारी नहीं है, और उसका शरीर केवल पशु उत्पादों को खाने के लिए अनुकूलित नहीं है।

तो शाकाहार क्या है? वजन कम करने, स्वास्थ्य में सुधार और अपने जीवन का विस्तार करने का एक तरीका, या सिर्फ एक प्रतिबंध जो अच्छे से ज्यादा नुकसान करता है? इसे समझने के लिए हम विस्तार से बात करेंगे कि शाकाहारी कौन हैं और उन्हें इसकी आवश्यकता क्यों है।

शाकाहार का इतिहास

शाकाहार एक फैशनेबल आहार नहीं है जो शरीर के उपचार को बढ़ावा देता है और वजन कम करने में मदद करता है, बल्कि एक पोषण प्रणाली है जो एक हजार साल से अधिक पुरानी है।

शाकाहार की उत्पत्ति प्राचीन भारत में हुई थी, लेकिन शब्द "शाकाहार" ("शाकाहारी" से - जोरदार, शक्ति से भरपूर) अंग्रेजों द्वारा पेश किया गया था, जो अपने स्वयं के अनुभव से आश्वस्त थे कि पोषण के लिए इस तरह के दृष्टिकोण से शरीर को लाभ होता है। और अगर शुरू में "शाकाहारी" शब्द का दार्शनिक अर्थ था और यह जानवरों के साथ दुर्व्यवहार से इनकार करने के विचार पर आधारित था, तो समय के साथ यह एक स्वस्थ जीवन शैली के विमान में चला गया और उन लोगों के साथ जुड़ गया जो विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ खाते हैं।

आधुनिक दुनिया में, शाकाहारियों की संख्या 800 मिलियन से अधिक हो गई है। इनमें से अधिकांश भारत के निवासी हैं, जहां 40% से अधिक आबादी पोषण के लिए इस दृष्टिकोण का पालन करती है। हालांकि, आज पशु उत्पादों से परहेज दुनिया भर में भारी लोकप्रियता हासिल कर रहा है और एक स्वस्थ जीवन शैली, स्लिम फिगर और लंबी उम्र के साथ तेजी से जुड़ा हुआ है। लेकिन क्या सच में ऐसा है?

शाकाहार - इसके बारे में आपको क्या जानना चाहिए

अनिवार्य रूप से, शाकाहार खाने का एक तरीका है जिसमें पशु उत्पादों की खपत शामिल नहीं है। प्रतिबंध मांस, मछली, अंडे, दूध और किसी भी डेयरी उत्पादों पर लागू होता है। पोषण के लिए इस दृष्टिकोण के अनुयायी दावा करते हैं कि विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ खाने से आपकी भलाई में सुधार हो सकता है, आपके मस्तिष्क को सक्रिय किया जा सकता है, वजन कम किया जा सकता है और यहां तक ​​​​कि जीवन को लम्बा खींच सकता है। हालांकि, सब इतना आसान नहीं है। कुछ मामलों में, मांस, दूध और अन्य उत्पादों को छोड़ना हमेशा उचित नहीं होता है, और कभी-कभी जोखिम भरा भी होता है। लेकिन पहले चीजें पहले।

शाकाहार के प्रकार

यह पता चला है कि पौधों के पोषण के अनुयायियों को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

- शास्त्रीय शाकाहार।पोषण के इस दृष्टिकोण के साथ, मछली और मांस पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। एक व्यक्ति किसी भी पौधे के भोजन के साथ-साथ दूध, अंडे और शहद भी खा सकता है।

- लैक्टो-शाकाहारी।नाम से ही यह समझा जा सकता है कि ये व्यक्ति सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और नट्स के अलावा डेयरी उत्पाद और शहद खाते हैं। मछली, मांस और अंडे पर प्रतिबंध रहेगा।

- ओवो-शाकाहारी।ऐसे शाकाहारियों को न केवल पौधे के खाद्य पदार्थ, बल्कि शहद और अंडे भी अपने आहार में शामिल करने की अनुमति देते हैं। मछली, मांस और दूध का सेवन वर्जित है।

- सख्त शाकाहारी (शाकाहारी)।ये सबसे कट्टरपंथी शाकाहारी हैं जो आहार से बिल्कुल सब कुछ बाहर कर देते हैं जो पौधों के खाद्य पदार्थों से संबंधित नहीं है। उनके समूह में, शाकाहारी लोगों को कच्चे शाकाहारियों में विभाजित किया जाता है (वे पूरी तरह से किसी भी गर्मी उपचार को नहीं पहचानते हैं), साथ ही मोनो-शाकाहारी (वे प्रति भोजन केवल एक प्रकार का उत्पाद खाते हैं, उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए गाजर, और दोपहर के भोजन के लिए सेब) .

साहित्य में कोई स्पष्ट विभाजन नहीं है, और इसलिए शाकाहारियों का उप-प्रजातियों में विभाजन बल्कि मनमाना है। इसके अलावा, शाकाहार के कुछ स्कूल मांस की खपत को मना करते हैं, लेकिन मछली की अनुमति देते हैं। कभी-कभी यह बेतुकेपन की बात भी आती है: कुछ शिक्षाओं में, शाकाहारियों को लाल मांस खाने की मनाही है, लेकिन सफेद मांस की अनुमति है।

किसी भी मामले में, शाकाहार का चुनाव सभी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है, हम केवल पोषण के लिए इस दृष्टिकोण के मुख्य पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करेंगे।

शाकाहार के लाभ

भौतिक पहलू

मांस और अन्य पशु खाद्य पदार्थों को काटने के कई फायदे हैं। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि वसायुक्त मांस और मछली के साथ, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर में प्रवेश करता है, जो रक्त वाहिकाओं को बंद कर देता है और धीरे-धीरे उन्हें नष्ट कर देता है। यही कारण है कि एक व्यक्ति को दिल के दौरे और स्ट्रोक का सामना करना पड़ता है, जो उसे मौत की ओर ले जाता है या उसे विकलांग बना देता है।

इसके विपरीत, वनस्पति भोजन न केवल हृदय प्रणाली को प्रभावित करता है, बल्कि रक्त वाहिकाओं को भी मजबूत बनाता है, और साथ ही हानिकारक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाकर, चयापचय उत्पादों के शरीर को साफ करता है। और यह मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस, गुर्दे की विकृति और मूत्राशय में पत्थरों की उपस्थिति की एक प्राकृतिक रोकथाम है। ऐसा पोषण एक व्यक्ति को बुढ़ापे तक उत्कृष्ट स्वास्थ्य बनाए रखने की अनुमति देता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, लंबे समय तक जीने के लिए!

यह उल्लेख करना असंभव नहीं है कि पौधों के खाद्य पदार्थ खाने से प्राकृतिक वजन घटाने का तरीका होता है। शाकाहारी बनने से अतिरिक्त पाउंड से निपटने के लिए भूखे रहने, कैलोरी गिनने या मिठाई छोड़ने की आवश्यकता समाप्त हो जाएगी। आपको सख्त आहार का पालन करने और कड़ाई से परिभाषित समय पर खाने की ज़रूरत नहीं है। वास्तव में, आप एक संपूर्ण फिगर बनाए रखते हुए, जब चाहें, जो चाहें खा सकते हैं!

आइए बाहरी सुंदरता के बारे में बात करते हैं। भारी मांस खाने से चेहरे पर सूजन आ जाती है, भारी भोजन के बाद कब्ज और अनिद्रा हो जाती है। ये सभी समस्याएं उपस्थिति को सबसे अधिक नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं, विशेष रूप से, त्वचा और बालों के स्वास्थ्य पर।

उसी समय, पोषण के लिए एक शाकाहारी दृष्टिकोण के साथ, आपका पाचन तंत्र "घड़ी की तरह काम करेगा", तुरंत विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करेगा जो इसमें चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं। इसके अलावा, पौधों के खाद्य पदार्थों का प्रचुर मात्रा में उपयोग शरीर को विटामिन और खनिज प्रदान करता है जो त्वचा को पोषण देते हैं और पुनर्जनन प्रक्रिया शुरू करते हैं, एपिडर्मिस को उम्र बढ़ने और झुर्रियों से बचाते हैं। इसलिए अनुभवी शाकाहारी अपने साथियों से 10-12 साल छोटे दिखते हैं!

वैसे, कई शाकाहारियों, पोषण के लिए अपने दृष्टिकोण के बारे में बात करते हुए, भारतीय योगियों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है - वे लोग जो शरीर की असाधारण क्षमताओं और उत्कृष्ट स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित हैं। वैज्ञानिक जगत का मानना ​​है कि योगियों की उपलब्धियां न केवल लौह इच्छाशक्ति और ध्यान पर आधारित होती हैं, बल्कि शाकाहारी भोजन पर भी आधारित होती हैं।

नैतिक पहलू

यह मत भूलो कि खाद्य पदार्थों को लगाने के लिए संक्रमण के साथ, व्यक्ति की आंतरिक स्थिति में भी सुधार होता है। आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि आध्यात्मिक रूप से विकसित व्यक्तियों के लिए मांस खाना बहुत भारी होता है । मांस में स्थूल ऊर्जा होती है, जबकि पौधों के खाद्य पदार्थों में अधिक सूक्ष्म ऊर्जा होती है जो शरीर को शुद्ध करने में मदद करती है। इस संबंध में, शाकाहारी न केवल अपने शरीर को शारीरिक रोगों से बचाते हैं, बल्कि मन की शांति भी प्राप्त करते हैं।

हम यह भी जोड़ते हैं कि मांस सबसे महंगे उत्पादों में से एक है, जिसका अर्थ है कि इसे अस्वीकार करने से महत्वपूर्ण लागत बचत होगी। इसके अलावा, कई शाकाहारी फर और चमड़े के कपड़ों से इनकार करते हुए जानवरों की सुरक्षा की वकालत करते हैं। और यह बजट बचाने में एक और लेख है।

शाकाहार का नुकसान

पशु खाद्य पदार्थों से बचने के स्पष्ट लाभों पर विचार करने के बाद, शाकाहार के नुकसान का उल्लेख करने में कोई मदद नहीं कर सकता है। और उनमें से बहुत सारे हैं।

शाकाहार और उम्र

पौधे आधारित आहार हर किसी के लिए नहीं है। उदाहरण के लिए, यह बच्चों और किशोरों के लिए contraindicated है। तथ्य यह है कि मांस में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। उनके बिना बच्चे की सामान्य वृद्धि और विकास असंभव है, और इसलिए 18 साल से कम उम्र के बच्चों और किशोरों के लिए शाकाहार से बचना बेहतर है। बुजुर्गों के बारे में लगभग यही कहा जा सकता है, क्योंकि उम्र के साथ संपूर्ण प्रोटीन की आवश्यकता कम नहीं होती है।

शाकाहार और प्रोटीन का सेवन

"मांस खाने वालों" और शाकाहारियों के बीच विवाद में प्रोटीन के साथ शरीर की संतृप्ति मुख्य बाधा है। कुछ का मानना ​​​​है कि मांस के बिना एक व्यक्ति में प्रोटीन की कमी होगी, जबकि अन्य को यकीन है कि शरीर में पौधों के खाद्य पदार्थों में पर्याप्त प्रोटीन मौजूद होगा। सच्चाई यहाँ बीच में है। दरअसल, पादप खाद्य पदार्थों में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसका अर्थ है कि बीन्स, मटर, दाल या सोयाबीन खाने से शरीर के लिए इस महत्वपूर्ण पदार्थ का संतुलन काफी सहनीय रूप से बना रहता है।

हालांकि, वनस्पति प्रोटीन से कुछ आवश्यक अमीनो एसिड गायब हैं, जिसका अर्थ है कि विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों के दीर्घकालिक आहार के साथ, एक व्यक्ति को इन पदार्थों को पोषक तत्वों की खुराक के रूप में लेना होगा। यह एथलीटों और बहुत पतले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। अन्यथा, मांसपेशियों की बर्बादी का सामना करने का जोखिम अधिक है।

शाकाहार और आयरन का सेवन

मांस हमारे शरीर के लिए आयरन का मुख्य स्रोत है, जिसका अर्थ है कि इस उत्पाद से खुद को वंचित करने से हमें आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया का खतरा होता है। और यह जोखिम काल्पनिक नहीं है, क्योंकि यह साबित हो चुका है कि फलों और सब्जियों से आयरन शरीर द्वारा बहुत खराब तरीके से अवशोषित किया जाता है। इसके अलावा, डॉक्टरों के अनुसार, मांस, मछली, दूध और अंडे से इनकार करते हुए, शाकाहारियों को कई अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ कम मिलते हैं, उदाहरण के लिए, ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जस्ता और आयोडीन। इस संबंध में, आयरन की कमी वाले एनीमिया, मधुमेह, मायस्थेनिया ग्रेविस और रुमेटीइड गठिया वाले लोगों के लिए शाकाहारी बनना अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है।

शाकाहार और कैल्शियम का सेवन

यदि आप कई वर्षों तक विशेष रूप से पादप खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो कंकाल प्रणाली की स्थिति और ताकत काफी खराब हो जाएगी। यही कारण है कि अनुभवी पोषण विशेषज्ञ बच्चों और किशोरों के साथ-साथ बुजुर्गों के लिए भी इस पोषण प्रणाली की सिफारिश नहीं करते हैं, जिनकी कंकाल प्रणाली पहले से ही समाप्त हो चुकी है। जो लोग मांस और मछली के सेवन को दृढ़ता से अस्वीकार करते हैं, उनके लिए डॉक्टर कैल्शियम सप्लीमेंट लेने की सलाह देते हैं।

शाकाहार और विटामिन

विटामिन के साथ स्थिति और भी खराब है। जो लोग पशु उत्पाद नहीं खाते हैं उन्हें व्यावहारिक रूप से विटामिन बी 12 नहीं मिलता है - शरीर को सामान्य कोशिका विभाजन के लिए सबसे मूल्यवान पदार्थ की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, शरीर में इस विटामिन की कमी से तंत्रिका तंतुओं का विनाश होता है, जिससे शरीर का पूरा तंत्रिका तंत्र पीड़ित होने लगता है।

विटामिन डी के बारे में भी यही कहा जा सकता है। शाकाहारियों को यह पराबैंगनी प्रकाश के प्रभाव में मिलता है, जो विटामिन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए बहुत कम है, खासकर सर्दियों में, जब व्यावहारिक रूप से सूरज नहीं होता है। इस विटामिन के बिना, बच्चों में रिकेट्स विकसित हो जाता है, और यह ज्ञात है कि अधिकांश विटामिन डी अंडे, वसायुक्त मछली और पूरे दूध में पाया जाता है।

अंत में, जो व्यक्ति मांस और मछली नहीं खाते हैं वे राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) की कमी से पीड़ित होते हैं। इस तत्व की कमी से व्यक्ति को चक्कर आना, कमजोरी और कमजोरी की भावना के साथ-साथ श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान होने का खतरा होता है।

बेशक, इनमें से प्रत्येक विटामिन या खनिजों की भरपाई पूरक आहार लेकर की जा सकती है, लेकिन अंत में उनमें से बहुत अधिक हैं। और इनके बिना मानव शरीर इतना दरिद्र है कि शाकाहार से जुड़ी स्वस्थ जीवन शैली के बारे में बात करना एक भ्रम होगा। वैसे, आंकड़ों से इसकी पुष्टि होती है, जिसके अनुसार शाकाहारी "मांस खाने वालों" से कम बीमार नहीं पड़ते।

शाकाहार और गर्भावस्था

यदि आप डॉक्टरों की राय पूछें, तो विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से गर्भवती महिलाओं द्वारा पशु उत्पादों की अस्वीकृति के खिलाफ हैं। कभी-कभी डॉक्टर व्यावहारिक रूप से गर्भवती माताओं को मांस खाने के लिए वापस जाने के लिए मजबूर करते हैं। यहाँ बिंदु फिर से मूल्यवान विटामिन और खनिज हैं, जो भ्रूण के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, मांस और मछली के बिना, महिला के शरीर में बी विटामिन की कमी होगी, जो बच्चे के तंत्रिका तंत्र के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि एक शाकाहारी मां स्वस्थ बच्चे को सहन करने और जन्म देने में सक्षम नहीं होगी। यह सच नहीं है। हालांकि, उसके मामले में विकृति का खतरा बहुत अधिक होगा। इसीलिए विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि ऐसी महिलाओं को सामान्य ज्ञान द्वारा निर्देशित किया जाए और कम से कम गर्भधारण और स्तनपान की अवधि के लिए, मांस, मछली और दूध खाने पर वापस लौटें। वैकल्पिक रूप से, आप एक पेशेवर पोषण विशेषज्ञ से संपर्क कर सकते हैं जो एक अच्छी तरह से संतुलित शाकाहारी आहार का चयन करेगा जो गर्भवती मां को पौधों के खाद्य पदार्थों से सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त करने की अनुमति देता है।

शाकाहार और अधिक वजन

वैसे, यह कथन कि विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ खाने से, एक व्यक्ति जितना चाहे उतना खाएगा और जब वह चाहेगा, अतिरिक्त पाउंड हासिल किए बिना, विवादास्पद है। खपत और व्यय कैलोरी के अनुपात को किसी ने रद्द नहीं किया है। इस संबंध में, यदि आप बहुत अधिक कैलोरी वाले भोजन खाते हैं और साथ ही साथ थोड़ा चलते हैं, तो मांस के बिना भी बेहतर होना संभव है। एक और बात यह है कि पौधों के खाद्य पदार्थों की सूची में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है। हालांकि, वे हैं, कम से कम चिप्स, पटाखे या दलिया कुकीज़ लें।

शाकाहारी भोजन पर कैसे स्विच करें

इसलिए, शाकाहारी बनने का निर्णय लेने में, आपको सबसे पहले जागरूकता और प्रेरणा की आवश्यकता होती है। आपको स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि आपको इसकी आवश्यकता क्यों है। एक बार जब आपको पता चलता है कि शाकाहार आपका मार्ग है, तो आप अगले कदम पर आगे बढ़ सकते हैं।

एक बिंदु पर शाकाहारी बनने पर आपको शरीर को "बल" नहीं देना चाहिए। संक्रमण धीरे-धीरे होना चाहिए, जिससे असुविधा न हो। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं:

1. दिन में एक बार भोजन की व्यवस्था करें, जो अब से शाकाहारी होगा। नाश्ते या दोपहर के भोजन से शुरू करना सबसे अच्छा है।

2. सप्ताह में एक दिन बिना मांस के जाएं। दुनिया में लाखों लोग हैं जो तथाकथित "मांसहीन सोमवार" से शुरू करते हैं।

3. अंत में, आप धीरे-धीरे आहार से पशु उत्पादों को समाप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक सप्ताह अंडे, अगले सप्ताह दूध, आदि। इसके अलावा, जिस अवधि के दौरान उत्पादों को हटाया जाता है वह एक सप्ताह से अधिक हो सकता है, मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया व्यवस्थित हो।

शाकाहारी पोषण

ताकि पादप खाद्य पदार्थों के उपयोग से शरीर को समस्या न हो, बल्कि स्वास्थ्य ही आए, पोषण विविध और संतुलित होना चाहिए। यह पोषण की एकरसता है जो शाकाहारियों में स्वास्थ्य समस्याओं की ओर ले जाती है, जिनका वर्णन ऊपर किया गया था।

इस संबंध में, प्रत्येक नौसिखिए शाकाहारी को याद रखना चाहिए कि किन खाद्य पदार्थों में मूल्यवान विटामिन और खनिज होते हैं:

• प्रोटीन - फलियां (मटर, बीन्स, दाल, बीन्स और सोयाबीन), गेहूं, फूलगोभी और पालक;
• वसा - कोई भी वनस्पति तेल;
• विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) - दूध, अंडे और चीज, पिस्ता, हेज़लनट्स और बादाम, साथ ही गाजर, कद्दू और बीट्स;
• विटामिन सी - गुलाब कूल्हों, कीवी और समुद्री हिरन का सींग, करौदा, करंट और मीठी लाल मिर्च, साथ ही कई अन्य फल और सब्जियां;
• विटामिन डी - मशरूम, अंडे और मक्खन;
• विटामिन ई - सूरजमुखी तेल और मक्का, अंडे, मटर, नट और सोया;
• विटामिन के - टमाटर, आलू, हरी पत्तेदार सब्जियां और गुलाब कूल्हों;
• विटामिन बी1 (थियामिन) - गेहूं के बीज, मेवा और दलिया;
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - राई की रोटी, पनीर, दूध और खमीर, शतावरी, ब्रोकोली, पालक और अधिकांश फल;
• विटामिन बी3 (नियासिन, विटामिन पीपी) - मशरूम, तरबूज, मटर, जौ और मूंगफली;
• विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) - राई उत्पाद, मशरूम, नट और दूध;
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) - आलू, पनीर, दूध और खमीर, मूंगफली और हेज़लनट्स, और बीयर;
• विटामिन बी7 (बायोटिन) - दाल, दलिया, अंडे, दाल और फूलगोभी, सोया उत्पाद और मशरूम;
• विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) - सब्जियां, खमीर, अंडे, नट्स, राई उत्पाद और आलू;
• विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) - खट्टा सॉकरक्राट, खमीर और डेयरी उत्पाद;
• कैल्शियम - दूध और डेयरी उत्पाद, नट्स, ब्रेड, सब्जियां और दलिया;
• सेलेनियम - ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अनाज और नट्स;
• जिंक - पालक, एवोकैडो और पनीर;
• मैग्नीशियम - कोको, खमीर, साथ ही सभी सब्जियां और फल;
• फास्फोरस - दूध और डेयरी उत्पाद, फल और अनाज;
• लोहा - राई की रोटी, दलिया, फलियां और शर्बत;
• पोटेशियम - सब्जियां और डेयरी उत्पाद।

सब्जियों का सेवन सलाद (जड़ और पत्तेदार दोनों) के रूप में सबसे अच्छा किया जाता है। इसके अलावा, आप सब्जियों को बेक, उबाल या फ्राई कर सकते हैं। दैनिक आहार में ताजे फल और भीगे हुए सूखे मेवे मौजूद होने चाहिए।

• 25% - सलाद के रूप में कच्ची जड़ और पत्तेदार सब्जियां;
• 25% - ताजे फल, साथ ही भीगे हुए सूखे मेवे;
• 25% - आग पर पकी हुई हरी और जड़ वाली सब्जियां;
• 10% - कार्बोहाइड्रेट (रोटी उत्पाद, चीनी और अनाज);
• 10% - प्रोटीन (दूध, डेयरी उत्पाद, पनीर और नट्स);
• 5% - वसा (वनस्पति तेल और मार्जरीन)।

अंत में, नियमित शारीरिक गतिविधि और एक स्वस्थ जीवन शैली के बारे में मत भूलना, जिसका अर्थ है बुरी आदतों (शराब और धूम्रपान) को छोड़ना।

किसी भी मामले में, याद रखें, आपका आहार जो भी हो, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अच्छा महसूस करना। अपने खिलाफ कोई परेशानी और हिंसा नहीं होनी चाहिए। आपके द्वारा चुना गया मार्ग आनंद और आनंद लेकर आए।
आपको अच्छा स्वास्थ्य!