कुमकुम शब्द का क्या अर्थ है। कुमकुम प्राच्य विदेशी के उपयोगी गुण
कुमकुम दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी फल है और साइट्रस परिवार से संबंधित है। एक छोटे फल, एक बड़े खुबानी के आकार में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। काफी समय पहले, चीनियों ने पाया कि सूखे मेवे अपने गुणों में ताजे चुने हुए फल से बहुत भिन्न नहीं होते हैं। वर्तमान में, फलों की दुकानों की अलमारियों पर आप लाल, पीले और यहां तक \u200b\u200bकि हरे रंग की सुंदर स्लाइड पा सकते हैं: यह सब सूखा कुमकुम है, जिसकी चर्चा इस लेख में की जाएगी।
कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
यूरोप में, कुमकुम को फॉर्च्यूनला कहा जाता है, और जापान में - किंकन। यह साइट्रस पोषक तत्वों और खनिजों का सबसे समृद्ध स्रोत है, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 71 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
जरूरी! खरीदने से पहले, सूखे फॉर्च्यूनला की रंग तीव्रता पर ध्यान दें: आप बहु-रंगीन, मध्यम रंग के फल खरीद सकते हैं। लेकिन तीव्र चमकीले रंग आपको सचेत करना चाहिए, शायद सिंथेटिक रंगों का इस्तेमाल किया गया था - ऐसे उत्पाद को खरीदने से बचना बेहतर है। हल्के धब्बे या दाग वाले फलों से भी बचना चाहिए - यह फफूंदी हटाने का संकेत है।
चूंकि नमी सूखे उत्पाद को छोड़ देती है, तदनुसार, इसकी संरचना में उपयोगी पदार्थों की एकाग्रता समान वजन के ताजे फल की तुलना में अधिक होती है। 
सूखे कुमकुम फलों की संरचना:
- प्रोटीन - 1.9 ग्राम;
- वसा - 0.9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 9.4 ग्राम;
- पानी - 81 ग्राम;
- फाइबर - 6.6 ग्राम;
- राख अवशेष - 0.5 ग्राम।
- बी 4 - 8.5 मिलीग्राम;
- पीपी - 0.43 मिलीग्राम;
- ई - 0.14 मिलीग्राम;
- सी - 44 मिलीग्राम;
- बी 9 - 0.017 मिलीग्राम;
- बी 6 - 0.035 मिलीग्राम;
- बी 5 - 0.21 मिलीग्राम;
- बी 2 - 0.1 मिलीग्राम;
- बी 1 - 0.04 मिलीग्राम;
- ए - 0.015 मिलीग्राम।
सूक्ष्म और स्थूल तत्व:
- मैंगनीज - 0.14 मिलीग्राम;
- तांबा - 0.01 मिलीग्राम;
- जस्ता - 0.18 मिलीग्राम;
- लोहा - 0.9 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 20 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 190 मिलीग्राम;
- सोडियम - 9 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 19 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 59 मिलीग्राम।
क्या तुम्हें पता था? 1864 में लंदन हॉर्टिकल्चरल सोसाइटी के एक सदस्य रॉबर्ट फॉर्च्यून ने किंकन को इंग्लैंड से परिचित कराया, जिसके बाद पूरी पुरानी दुनिया को साइट्रस के बारे में पता चला। इस फल का यूरोपीय नाम लंदन के माली के नाम पर पड़ा है।
लाभकारी विशेषताएं
सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि सभी प्रकार के रंगों में से केवल पीले और नारंगी प्राकृतिक रंगों से संबंधित हैं। अन्य सभी बहु-रंगीन प्रकार के साइट्रस एक ही फल हैं, केवल कृत्रिम रूप से रंगा हुआ है। 
फल में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें से हम केवल कुछ पर प्रकाश डालते हैं:
- पाचन तंत्र के कामकाज पर फाइबर का लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- बड़ी संख्या में एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, यह कैंसर को रोकने का एक साधन है;
- अच्छी तरह से विषाक्त पदार्थों को हटा देता है, शराब के नशे के अवशिष्ट प्रभाव;
- एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा में सुधार करता है, सर्दी, संक्रामक रोगों और फ्लू की एक उत्कृष्ट रोकथाम है;
- कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, हृदय रोगों की रोकथाम के रूप में अच्छा है;
- भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, खासकर जोड़ों में;
- कोशिकाओं में बूढ़ा परिवर्तन रोकता है;
- हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है, हीमोग्लोबिन के स्तर पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
- साइट्रस में निहित कैल्शियम और विटामिन सामान्य अवस्था में हड्डी के ऊतकों के निर्माण और रखरखाव के लिए आवश्यक हैं;
- चयापचय को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, और इसमें कम कैलोरी सामग्री भी होती है, जो इसे वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण बनाती है;
जरूरी! फॉर्च्यूनला पल्प में फुरानोकौमरिन होता है, जो एक प्राकृतिक यौगिक है जो एक एंटिफंगल एजेंट के रूप में काफी प्रभावी साबित हुआ है।
- फलों में बड़ी मात्रा में निहित विटामिन बी 2, ऊर्जा विनिमय प्रक्रियाओं में सीधे शामिल होता है, जिससे कुमकुम शरीर की त्वरित ऊर्जा पुनःपूर्ति के लिए एक अनिवार्य उपकरण बन जाता है।
वे कैसे खाते हैं
सूखे कुमकुम को बिना छीले खाया जाता है, और इसके छिलके में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट, आवश्यक तेल और आहार फाइबर (100 ग्राम दैनिक आवश्यकता के 15% से अधिक) होते हैं।
इसके अलावा, गूदे में थोड़ा खट्टापन होता है, और छिलका मीठा होता है। ऐसा असामान्य संयोजन फल के स्वाद को सुखद और काफी मसालेदार बनाता है। कच्चे या सूखे खाने के अलावा, किंकन को जैम, जैम और कैंडीड फलों में संसाधित किया जाता है।
मतभेद और नुकसान
इस तथ्य के बावजूद कि कुमकुम में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, फिर भी, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, साइट्रस में कुछ मतभेद हैं:
- गुर्दे की बीमारी;
- पेट के एसिड में वृद्धि;
- दस्त की प्रवृत्ति;
- एलर्जी;
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना।
हमारे अलमारियों पर, अन्य खट्टे फलों की तुलना में ताजा कुमकुम, एक दुर्लभ अतिथि है, लेकिन इसकी सूखी किस्म काफी सस्ती उत्पाद है। क्या तुम्हें पता था?आज तक, 6 प्रजातियां, 2 उप-प्रजातियां और 10 कुमकुम संकर विज्ञान के लिए जाने जाते हैं।
और अब आप जानते हैं कि सुनहरा नारंगी क्या है (चीनी में फल का नाम ऐसा लगता है), साथ ही साथ इसमें क्या उपयोगी गुण हैं।
कुमकुम एक खट्टे फल है जो एक नारंगी जैसा दिखता है। कुमकुम अंगूर से थोड़े बड़े होते हैं। इस फल की एक विशेषता है - इसका छिलका मीठा होता है, और मांस तीखा और खट्टा होता है।
कुमकुम में खाने योग्य छिलका, मांस और यहां तक कि बीज भी होते हैं, हालांकि इनका स्वाद कड़वा होता है।
कुमकुम खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। इसका उपयोग सॉस, जैम, जेली, मुरब्बा, कैंडीड फल, जूस और मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है। कुमकुम को पाई, केक, आइसक्रीम और सलाद में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है और मांस और समुद्री भोजन के व्यंजनों के लिए मसाला जाता है। फलों को डिब्बाबंद, अचार, बेक किया जाता है और कच्चा खाया जाता है।
कुमकुम की संरचना और कैलोरी सामग्री
कुमकुम की संरचना उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों से भरपूर होती है। इसमें लिमोनेन, पिनीन और मोनोटेरपीन सहित कई आवश्यक तेल होते हैं।
कुमक्वेट में फाइबर, ओमेगा -3 एस, फ्लेवोनोइड्स और फाइटोस्टेरॉल होते हैं।
रचना 100 जीआर। kumquat दैनिक मानदंड के प्रतिशत के रूप में नीचे प्रस्तुत किया गया है।
विटामिन:
- सी - 73%;
- ए - 6%;
- बारह बजे%;
- बी 2 - 2%;
- बी3 - 2%।
खनिज:
कुमकुम की कैलोरी सामग्री - 71 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
कुमकुम का उपयोग दवा के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह हृदय रोग को रोकता है, आंत्र समारोह को सामान्य करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
हड्डियों के लिए
जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, हड्डियाँ अधिक नाजुक और कमजोर होती जाती हैं। कुमकुम हड्डी के ऊतकों को पतला होने से बचाने में मदद करेगा। इसकी संरचना में कैल्शियम और मैग्नीशियम हड्डियों को मजबूत करते हैं, उन्हें मजबूत और स्वस्थ बनाते हैं, और ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया के विकास को भी रोकते हैं।
दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए
शरीर में कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर उच्च रक्तचाप का कारण बनता है। कोलेस्ट्रॉल रक्त के प्रवाह में हस्तक्षेप करता है, धमनियों में प्लाक बनाता है, नसों में रक्त का थक्का जमता है, जिससे स्ट्रोक और कार्डियक अरेस्ट हो सकता है। कुमकुम में फाइटोस्टेरॉल होता है, जिसकी संरचना कोलेस्ट्रॉल के समान होती है। वे शरीर द्वारा इसके अवशोषण को अवरुद्ध करते हैं और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
कुमकुम में मौजूद फाइबर मधुमेह के कारणों को खत्म करते हुए शरीर में ग्लूकोज और इंसुलिन के संतुलन का अनुकूलन करता है।
एनीमिया को रोकने के लिए शरीर द्वारा लाल रक्त कोशिकाओं का स्थिर उत्पादन महत्वपूर्ण है। यह लोहे से सुगम होता है, जो कुमकुम में निहित होता है।
आँखों के लिए
कुमकुम विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है, जो दृष्टि की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। बीटा-कैरोटीन एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और आंखों की कोशिकाओं में ऑक्सीकरण को कम करता है, धब्बेदार अध: पतन और मोतियाबिंद के विकास को रोकता है।
ब्रोंची के लिए
विटामिन सी से भरपूर कुमकुम खाने से सर्दी, फ्लू और सांस की तकलीफ के साथ खांसी और गले में खराश से राहत मिलती है।
दांतों और मसूड़ों के लिए
अपने मुंह को स्वस्थ रखने के लिए दिन में दो बार अपने दांतों को ब्रश करना पर्याप्त नहीं है। आपको नियमित रूप से विटामिन और कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने चाहिए। ऐसा ही एक उत्पाद है कुमकुम। इससे दांत मजबूत होते हैं और मसूड़े भी स्वस्थ रहते हैं।
जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए
कुमकुम की संरचना में फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है। फल की मदद से आप कब्ज, दस्त, गैस बनने, सूजन से निपटने और पेट में ऐंठन को खत्म कर सकते हैं।
गुर्दे और मूत्राशय के लिए
कुमकुम में बहुत सारा साइट्रिक एसिड होता है। यह गुर्दे के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, उनके काम को सामान्य करता है और गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है। ये गुण कुमकुम को यूरिनरी सिस्टम के लिए फायदेमंद बनाते हैं।
त्वचा के लिए
त्वचा पर सूरज के संपर्क में आने से झुर्रियाँ, उम्र के धब्बे, खुरदरापन और त्वचा रोगों का विकास होता है। कुमकुम में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट त्वचा को हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं।
कुमकुम में मौजूद विटामिन सी, कैल्शियम और पोटैशियम बालों को मजबूत बनाता है। फल खाने से आपके बाल मजबूत और स्वस्थ होंगे, साथ ही बालों का झड़ना भी कम होगा।
कुमक्वेट एक विदेशी फल है, जो कि फॉर्च्यूनला जीनस का एक सदस्य है, जो नारंगी और नींबू का एक रिश्तेदार है। इसे कभी-कभी किंकन भी कहा जाता है। यह एक बड़े अंगूर के आकार के एक आयताकार नारंगी जैसा दिखता है, जो नाजुक नारंगी त्वचा से ढका होता है। इस खूबसूरत, असामान्य साइट्रस में कम कैलोरी सामग्री होती है और यह बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों और विटामिन का स्रोत होता है। इसके अलावा, फल में एक उज्ज्वल स्वाद और एक नाजुक ताजा सुगंध होती है। हालांकि कुछ मामलों में कुमकुम खाना शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकता है।
विदेशी फल के उपयोगी गुण
कुमकुम उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसमें न केवल कम कैलोरी सामग्री (68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है, बल्कि चयापचय प्रक्रिया को भी तेज करता है, जिससे वजन कम करने का मुख्य तंत्र शुरू होता है, जो इस मामले में तेजी से और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना चला जाता है। सूखे कुमकुम में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम फल में 284 किलो कैलोरी।
फल विटामिन और खनिजों में भी समृद्ध है।
- कुमकुम में विटामिन ए, सी, ई, ग्रुप बी, फॉस्फोरस, आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक होता है। प्राकृतिक खनिज और ट्रेस तत्व स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। कुमकुम की ख़ासियत यह है कि सूखने पर यह अपने सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखता है।
- ताजे फल विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के साथ-साथ ठंड के मौसम में बिल्कुल सभी को फायदा पहुंचाता है। यह रोगजनक रोगाणुओं के खिलाफ शरीर की रक्षा को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार है। जीवाणु, विषाणु, कवकीय रोगों के लिए कुमकुम का प्रयोग करें; इस साइट्रस के लाभकारी गुण पारंपरिक उपचार के प्रभाव को बढ़ाते हैं।
- दृश्य तीक्ष्णता के लिए विटामिन ए और ई उपयोगी हैं; रेटिना की समस्याओं को रोकें। साथ ही, ये पदार्थ कोलेजन के उत्पादन में योगदान करते हैं, जिससे त्वचा चिकनी, लोचदार और अधिक युवा हो जाती है। विटामिन ई में घाव, खरोंच और निशान को ठीक करने की क्षमता होती है।
- इस उज्ज्वल साइट्रस को बनाने वाले पदार्थ मांसपेशियों से लैक्टिक एसिड को जल्दी से निकालने में मदद करते हैं, इसलिए यह एथलीटों और उन सभी लोगों को लाभान्वित करता है जो अपने शारीरिक रूप के प्रति उदासीन नहीं हैं। बहुत अच्छे कुमकुम फल हृदय की मांसपेशियों को भी प्रभावित करते हैं।
- मानव तंत्रिका तंत्र के लिए मैग्नीशियम और बी विटामिन आवश्यक हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जो हमें शांति से तनाव को दूर करने, ध्यान और प्रदर्शन बढ़ाने और हमारे मूड में सुधार करने में मदद करते हैं। कुमकुम शरीर को ऊर्जावान बनाता है। तंत्रिका आवेगों की चालकता में वृद्धि के रूप में फल की ऐसी संपत्ति इसे मानसिक श्रम के लोगों के लिए उपयोगी बनाती है। कोई आश्चर्य नहीं कि इस फल को "बुद्धिमानों का भोजन" कहा जाता है!
- कैल्शियम, जो साइट्रस का हिस्सा है, न केवल हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करता है, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाता है, कोलेस्ट्रॉल जमा के रक्त प्रवाह को साफ करता है। कुमकुम के नियमित सेवन से हृदय रोग, सिरदर्द, उच्च रक्तचाप से बचाव होता है।
- आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल एक तत्व है। इसे सभी लोगों को ग्रहण करना चाहिए। लोहे के भंडार की समय पर पुनःपूर्ति आपको ऊर्जा देगी, चक्कर आना और थकान से बचने में मदद करेगी। खासतौर पर कुमकुम का यह गुण गर्भवती महिलाओं के काम आएगा।
नुकसान क्या है?
समृद्ध खनिज संरचना के कारण, फल न केवल शरीर को लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है। खट्टे फल एक बहुत ही सामान्य एलर्जी है, इसलिए यदि आपका शरीर संतरे और नींबू पर प्रतिक्रिया करता है, तो आपको कुमकुम भी नहीं खाना चाहिए। सूखे मेवे भी एलर्जी का कारण बन सकते हैं। फलों के एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, यह पेप्टिक अल्सर, मौखिक श्लेष्म की समस्याओं, कमजोर दाँत तामचीनी के साथ लोगों में contraindicated है।
कुमकुम कैसे खाएं?
असंसाधित फल सबसे बड़ा लाभ लाते हैं, इसलिए ताजे फल खाना सबसे अच्छा है। उन्हें त्वचा के साथ खाया जाता है, क्योंकि इसमें न केवल महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं, बल्कि खट्टे ताजा खट्टेपन का स्वाद भी देते हैं। फल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए भी किया जाता है।
सूखे (सूखे) कुमकुम अधिकांश विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं। लेकिन आपको फल को सही ढंग से काटने की जरूरत है - इसे धूप में या ओवन में 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाएं। उत्पाद के अधिकांश गुण जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, कारखाने के दौरान निर्जलीकरण में नमी को हटाने के दौरान संरक्षित होते हैं। सूखे कुमकुम को मिठाई के रूप में खाया जाता है, और पेस्ट्री, फलों के सलाद और सब्जी के साइड डिश में भी जोड़ा जाता है।
लेकिन कैंडीड फल आपको कोई लाभ नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में सभी आवश्यक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इस तरह से तैयार किए गए फलों में बड़ी मात्रा में चीनी वजन घटाने में योगदान नहीं करती और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है।
कुमकुम एक स्वस्थ और स्वादिष्ट कम कैलोरी वाला फल है जो आपके आहार में विविधता लाता है, आपको वजन कम करने में मदद करता है और आपके शरीर को विटामिन और अन्य आवश्यक पदार्थों से पोषण देता है।
"कुमक्वेट" शब्द की उत्पत्ति कैंटोनीज़ में हुई है, जो दक्षिणी चीन में बोली जाने वाली चीनी भाषाओं में से एक, हांगकांग और मकाऊ में है। इसका उपयोग दक्षिण पूर्व एशिया और दुनिया के अन्य क्षेत्रों में चीनी प्रवासियों के वंशजों द्वारा भी किया जाता है। यह शब्द कैंटोनीज़ शब्द "काम" - सोना और "क्वाट" - नारंगी से उत्पन्न हुआ है। यह वाक्यांश उल्लेखनीय रूप से "धूप" फल की उपस्थिति को दर्शाता है।
कुमक्वेट (Fortunella Swingle) चीन का एक सदाबहार छोटा पेड़ है। यह मैंडरिन, संतरा और नींबू की तरह ही रुए परिवार से संबंधित है। "कुमक्वेट" नाम 6 पौधों की प्रजातियों को जोड़ता है, और इसकी विशिष्ट किस्म फॉर्च्यूनला मार्गरीटा ((लौरेरो) स्विंगल है। पेड़ 19 वीं शताब्दी में यूरोप आया था। वर्तमान में, कुमकुम दुनिया के कई क्षेत्रों में उगाया जाता है, विशेष रूप से, उत्तर में और दक्षिण अमेरिका, भूमध्य सागर में (मुख्य रूप से कोर्फू के ग्रीक द्वीप पर)।
इस पौधे का मुख्य खजाना इसके फल हैं - छोटे और नारंगी, एक पतली पपड़ी से ढके। इन्हें कच्चा, छिलका या बिना छिले खाया जा सकता है। एक फल में लगभग 7-8 किलो कैलोरी होता है। इसका स्वाद कीनू की तरह होता है, लेकिन अधिक खट्टा होता है। कुछ लोग इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए खपत से पहले कुमकुम को चीनी में डुबोते हैं।
कुमकुम के छिलके को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो एक मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट है। यह पदार्थ मुक्त कणों के हमलों को रोकता है, जिससे विभिन्न रोगों से बचाव के रूप में कार्य करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, इलास्टिन और कोलेजन के संश्लेषण पर लाभकारी प्रभाव डालता है, त्वचा को मजबूत और चिकना करता है, और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
अनुसंधान समर्थित कार्रवाई
कुमकुम में और क्या है:
- फाइबर जो चयापचय को नियंत्रित करता है, आंतों के क्रमाकुंचन को तेज करता है, इसके नियमित खाली होने को सुनिश्चित करता है, कब्ज और पेट फूलने को रोकता है। फाइबर उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम करने और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में भी मदद करता है।
- कुमकुम में कैरोटीनॉयड ध्यान देने योग्य है, जिसमें ल्यूटिन भी शामिल है, एक पीला रंग जो सामान्य दृष्टि के लिए आवश्यक है। यह हमें मैकुलर डिजनरेशन के विकास से बचाता है।
- मूल्यवान पोटेशियम, जो कोशिकाओं को पोषक तत्व पहुंचाने में मदद करता है, शरीर के जल संतुलन को नियंत्रित करता है, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, इंसुलिन स्राव को उत्तेजित करता है, उच्च रक्तचाप को कम करता है, और गुर्दे के कार्य को नियंत्रित करता है।
- विटामिन ए, ई और समूह बी, साथ ही कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और आवश्यक तेल।
- फ्लेवोनोइड्स एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक, एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव प्रदर्शित करते हैं, रक्त वाहिकाओं को अधिक घना बनाते हैं।
इंटरनेशनल जर्नल ऑफ मॉलिक्यूलर साइंसेज में प्रकाशित शोध से पता चला है कि कुमकुम एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। वैज्ञानिक अध्ययनों ने भी इन फलों के एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-ट्यूमर प्रभावों की पुष्टि की है।
रसोई घर में कुमकुम
यदि आप खाने से पहले कुमकुम को नहीं छीलते हैं, तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। छिलके की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आप उन्हें उबलते पानी से धो सकते हैं। इस अनोखे फल का आनंद लेने से पहले ध्यान रखें: इसके बीच में एक या दो बीज होते हैं।
कुमकुम सलाद के लिए एक दिलचस्प अतिरिक्त है, न कि केवल फल वाले। उदाहरण के लिए, आप इसे पालक, पीले पनीर और धनिया के साथ हरी सलाद में जोड़ सकते हैं। फल चावल, अनाज, सब्जियां, मांस (विशेषकर मुर्गी), मछली के साथ व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। रसोई में, अंगूर या जैतून की तरह ही कुमकुम का उपयोग किया जा सकता है। इसकी चटनी बनाई जाती है - एक गाढ़ी चटनी जो लहसुन, किशमिश, प्याज, सरसों आदि को मिलाकर तैयार की जाती है। फल डेसर्ट, पेनकेक्स, आमलेट, आइसक्रीम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
कुमकुम के "वयस्क" संस्करण में, आप इसे शराब से भर सकते हैं और इसे दोस्ताना पार्टियों में पी सकते हैं। फलों को जैम, प्यूरी, मुरब्बा, कॉम्पोट, जूस में संसाधित किया जा सकता है। चीनी के साथ पानी में उबाला हुआ कैंडिड कुमकुम बहुत स्वादिष्ट होता है। आप इसमें दालचीनी स्टिक या वेनिला का एक टुकड़ा मिला सकते हैं। कुमकुम एक डिश के लिए सजावट के रूप में अच्छे हैं - बस उन्हें क्वार्टर या हिस्सों में विभाजित करें।
विदेशी फलों की तलाश कहां करें
कुमकुम कई सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। फल सख्त, पके, धब्बे रहित, गहरे नारंगी रंग के होने चाहिए। उन्हें कमरे के तापमान पर तीन से चार दिनों तक या रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुमकुम को छह महीने के लिए इस रूप में जमे हुए और संग्रहीत करने की अनुमति है। स्टोर इस फल और सूखे मेवों से कैंडीड फल भी बेचते हैं।
इस पौधे को गमले में भी उगाया जा सकता है। यह देखभाल में बड़ी समस्याएं पैदा नहीं करता है, सिवाय इसके कि आपको पानी की निगरानी करने की आवश्यकता है: पेड़ को बहुत अधिक पसंद नहीं है। उसे छिड़काव और ढेर सारी रोशनी पसंद है।
आज इस विदेशी फल से मेरा पहला परिचय था। मुझे कैंडीड कुमकुम (कुमकुट) दिया गया। यह स्वाद में बहुत सुखद निकला, और इस तरह दिखता था:
मैंने उसे बेहतर तरीके से जानने का फैसला किया और यही मुझे उसके बारे में पता चला।
कुमकुम (अन्य नाम "फॉर्च्यूनेला", "किंकन") - कुछ खट्टे पौधों का फल, एक विशेष उपजात फॉर्च्यूनला (अव्य। फॉर्च्यूनला) में पृथक। एक छोटा विदेशी नारंगी या नारंगी-पीला फल जो छोटे नारंगी जैसा दिखता है। दक्षिणी चीन में बढ़ता है।
कुमकुम नाम "गम ग्वाट" से आया है - चीनी शब्द का कैंटोनीज़ उच्चारण (पिनयिन जंजू, रूसी - सुनहरा नारंगी)।
कुछ साल पहले, बहुतों को पता नहीं था कि कुमकुम क्या होता है। और आज, साइट्रस परिवार का यह विदेशी फल अधिकांश दुकानों की अलमारियों पर स्वतंत्र रूप से पड़ा है।
और फिर भी, कुमकुम क्या है? यह दक्षिणी चीन का एक छोटा अंडाकार नारंगी मूल का है, जो एक बड़े बेर के आकार का है।
कुमकुम सबसे छोटा खट्टे फल है। मजे की बात यह है कि वे इसे मीठे सुगंधित सुनहरे छिलके के साथ खाते हैं।
फल में मीठा और खट्टा, मंदारिन जैसा स्वाद वाला रसदार गूदा होता है, जिसे 2-5 बीजों के साथ 3-7 स्लाइस में विभाजित किया जाता है।
कुमकुम को "सुनहरा नारंगी", किंकन, "जापानी नारंगी" भी कहा जाता है। लेकिन, जापान कहां से आता है, अगर मिनी साइट्रस का जन्मस्थान दक्षिणी चीन है। यह पता चला है कि यह उगते सूरज की भूमि से था कि कुमकुम ने यूरोप का मार्ग प्रशस्त किया। और यूरोपीय लोगों ने धूप वाले फल के स्वादिष्ट गुणों की सराहना करते हुए इसे "जापानी नारंगी" कहा।
यह कई देशों में उगाया जाता है, बाकी खट्टे फलों के समान ही - जापान, मिस्र, चीन, इज़राइल, दक्षिण पूर्व एशिया के देशों आदि में। कुमकुम की कई किस्में उगाई जाती हैं। सदाबहार कुमकुम का पेड़ देखने में बहुत ही खूबसूरत होता है।
कुमकुम को अपेक्षाकृत हाल ही में यूरोप लाया गया था - 1846 में अंग्रेजी वैज्ञानिक फ़ोर्टुन द्वारा, जिन्होंने अध्ययन के लिए पौधों का अध्ययन और संग्रह करते हुए, सुदूर पूर्व में 19 साल बिताए। कुमकुम की एक प्रजाति का नाम उन्हीं के नाम पर रखा गया था।
कुमकुम एक बेरी है जो दिखने में खट्टे फलों की तरह होती है। कुमकुम पीले, नारंगी, गोल या अंडाकार आकार का हो सकता है और इसमें खाने योग्य मोम जैसा छिलका होता है। फल पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं, कुमकुम पूरे खाए जाते हैं। इस फल का छिलका पतला, मुलायम और मीठा होता है।
इसके फल का गूदा कोमल, रसदार, मीठा और खट्टा होता है जिसमें एक नाजुक सुगंध होती है। एसिड कोर वाले फल होते हैं।
ऐसे अम्लीय कोर वाले फल होते हैं जिन्हें वे फेंक देते हैं।
कुमकुम का स्वाद थोड़ा तीखा, खट्टा-मसालेदार होता है। कुमकुम का रस थोड़ा होता है, लेकिन यह फल बहुत ताज़ा और प्यास बुझाता है। कुमकुम एक बहुत ही सुखद समृद्ध सुगंध का उत्सर्जन करता है।
पेटू वास्तव में इस स्वादिष्ट फल की सराहना करते हैं। पके फलों का उपयोग मुरब्बा, जेली बनाने में किया जाता है, इन्हें सुखाकर संरक्षित भी किया जाता है, लेकिन इनका सेवन ताजा भी किया जाता है।
कुमकुम को खट्टे फलों के साथ पार करने से बहुत ही स्वादिष्ट फल प्राप्त होते हैं, जैसे: लाइमक्वेट, ऑरेंजक्वाट, कैलमोंडिन।
कैलामोन्डिन
दुसरे नाम: सिट्रोफोर्टुनेला, जेंटल साइट्रस
सिट्रोफोर्टुनेला माइटिस
रूथ परिवार (रूथेसी)
यह 2 मीटर तक ऊँचा एक सदाबहार वृक्ष है। कैलामोन्डिन प्रकृति में जंगली में नहीं पाया जा सकता है, क्योंकि यह चयन का परिणाम है और मैंडरिन के साथ अंडाकार कुमकुम का एक संकर है।
कुमकुम के लाभ
कुमकुम के लाभ
दरअसल, कुमकुम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं। यह विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, इसमें नाइट्रेट बिल्कुल भी जमा नहीं होते हैं और इसके छिलके में कई आवश्यक तेल होते हैं। खांसी और जुकाम के इलाज के लिए एशियाई तरीकों में से एक है आग के पास फल के छिलके को गर्म करना और बाहर आने वाली ईथर की सुगंध को अंदर लेना।
अत्यधिक शराब पीने के प्रेमियों के लिए, "सुनहरा नारंगी" हैंगओवर के दौरान सिर्फ एक अमृत है। बीयर की बोतल या सिंथेटिक गोलियों के बजाय, कुछ चमत्कारी फलों से भूख को दूर करें।
कुमकुम अपने जीवाणुरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, एक फ़्यूरोकौमरिन की उच्च सामग्री के कारण, इसलिए इसका व्यापक रूप से औषध विज्ञान और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। कुमकुम की कैलोरी सामग्री लगभग संतरे या अन्य खट्टे फलों के समान होती है - प्रति 100 ग्राम में 60 किलो कैलोरी। सूखे कुमकुम की कैलोरी सामग्री 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
कुमकुम बच्चों और खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि। प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है। यह फल विटामिन और खनिजों में समृद्ध है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों के लिए अनुशंसित है।
सामग्री (प्रति 100 ग्राम)
प्रोटीन 0.9 ग्राम
फैट 0.1 ग्राम
ऊर्जा मूल्य 65 किलो कैलोरी
कार्ब्स 17.1 g
कैल्शियम 63 मिलीग्राम
फास्फोरस 23 मिलीग्राम
आयरन 0.4 मिलीग्राम
सोडियम 7 मिलीग्राम
थायमिन 0.08 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन 0.1 मिलीग्राम
विटामिन सी 36 मिलीग्राम
बीटा-कैरोटीन 300 मिलीग्राम
विटामिन बी1 0.07 मिलीग्राम
विटामिन बी2 0.08 मिलीग्राम
कुमकुम कैसे खाएं?
खाना पकाने में, "चीनी नारंगी" ने भी अपना सही स्थान लिया। उन्हें एक उत्सव की मेज से सजाया जाता है, फलों के सलाद, डेसर्ट के लिए उपयोग किया जाता है, चॉकलेट के साथ कुमकुम का संयोजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। फलों से सुगंधित जैम और जैम पकाया जाता है, उन्हें कैंडीड फलों के रूप में कैंडीड किया जाता है। कुमकुम के अलावा सॉस मेमने और बीफ, बतख और चिकन व्यंजन, मछली (मोनकफिश, ब्लैक कॉड, एकमात्र) के लिए उपयुक्त हैं। फल के गूदे को उनकी तैयारी के दौरान सीधे मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। कुमकुम नींबू के साथ व्हिस्की और कॉन्यैक के लिए मूल स्नैक्स में से एक है।
आप इस अद्भुत पेड़ को घर पर आसानी से उगा सकते हैं, और कुमकुम आपको इसके अद्भुत फलों से प्रसन्न करेगा।
कुमकुम के साथ सबसे अच्छी रेसिपी:
Calvados (सेब ब्रांडी) - 40ml
मेपल सिरप - 20 मिली
शहद की चाशनी - 20 मिली
कुमकुम - 1 टुकड़ा
क्रीम - 15 मिली
काले करंट - 4 बड़े चम्मच
पुदीना
बर्फ
खाना बनाना:
एक ब्लेंडर में 4 बड़े चम्मच करंट और कुमकुम पल्प को फेंटें। फिर क्रीम, मेपल और शहद सिरप, कैल्वाडोस और कुछ बर्फ डालें, हराएं। एक गिलास में डालें, पुदीने की टहनी और कुमकुम के एक टुकड़े से गार्निश करें।
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कुमकुम को कैंडी बनाया जा सकता है, आप इससे संरक्षित और जैम बना सकते हैं, इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
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