घर पर अंडे के बिना मेयोनेज़। घर पर अंडे के बिना मेयोनेज़: घर पर अंडे के बिना मेयोनेज़ की सबसे आकर्षक रेसिपी

हर बार जब आप किसी स्टोर में मेयोनेज़ खरीदते हैं, तो आपको इसकी गुणवत्ता और संरचना की बारीकी से निगरानी करने की कोशिश करनी चाहिए, क्योंकि इस उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे उपयोगी एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है, जो इसके स्वाद को बढ़ाने और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आप इसे आसानी से पका सकते हैं, लेकिन कई लोग एक कैच से भ्रमित होते हैं: अधिकांश होममेड मेयोनेज़ व्यंजनों में कच्चे अंडे का उपयोग किया जाता है। लेकिन मेयोनेज़ उनके बिना बनाया जा सकता है, लेकिन दूध को आधार के रूप में लें। ऐसी मेयोनेज़ बहुत मोटी, वसायुक्त हो जाती है, यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसकी प्राकृतिकता पर पूरा भरोसा होगा। यह बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है, सलाद ड्रेसिंग के लिए और मांस पकाते समय उपयोग किया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है कि सूरजमुखी के तेल की मात्रा को समायोजित करके, आप वांछित स्थिरता की चटनी प्राप्त कर सकते हैं और स्वतंत्र रूप से इसका स्वाद बदल सकते हैं। अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि जानकारी

खाना पकाने की विधि: एक ब्लेंडर के साथ चाबुक.

कुल खाना पकाने का समय: 5 मिनट।

सर्विंग्स: 450-500 मिली।

अवयव:

• दूध 3.7% वसा - 150 मिली
• सूरजमुखी तेल - 300 मिली
• नमक - 3/4 छोटा चम्मच
• रूसी सरसों - 2 चम्मच
• दानेदार चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच

खाना बनाना

मालिक को ध्यान दें:

• होममेड मेयोनीज बनाने के लिए ठंडे दूध का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। गर्म दूध की तुलना में मेयोनीज ठंडे दूध से जल्दी गाढ़ा हो जाएगा।

मेयोनेज़ कई सलादों में लगभग अपरिहार्य भागीदार है, जो उन्हें रसदार और स्वाद में उज्ज्वल बनाता है। हालांकि, कुछ मामलों में इसे प्रतिबंधित कर दिया गया है। सबसे पहले - उचित दिनों में उपवास और शाकाहारियों के लिए। लेकिन अन्य मामले भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि किसी को कुछ उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। और फिर घर पर अंडे के बिना मेयोनेज़ सचमुच सामने की मेज और सामान्य मूड को बचा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस विचार को लागू करना मुश्किल नहीं है, और सॉस के लिए उत्पाद आसानी से उपलब्ध नहीं हैं।

बिना अंडे के घर पर दूध के साथ

स्वाभाविक रूप से, यह उपयुक्त है यदि पोस्ट सख्त नहीं है और शाकाहारी उस उत्पाद को स्वीकार करते हैं जो आधार है, जो इस चार्टर के अनुसार खाने वाले सभी के लिए विशिष्ट नहीं है। और यह उस परिवार के लिए सबसे उपयुक्त है जिसमें सदस्यों में से एक को अंडे से एलर्जी है। एक अधूरा गिलास दूध (150 मिली) लिया जाता है, एक ब्लेंडर कटोरे में इसे 300 मिलीलीटर सब्जी, गंधहीन तेल, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक चम्मच में लिया जाता है, और नींबू का रस - यह 2 से 3 छोटे चम्मच से निकल जाएगा . सरसों को मसाला के रूप में लिया जाता है (परिवार के स्वाद के आधार पर - 2-3 बड़े चम्मच), पिसी हुई काली मिर्च और वही हल्दी - एक तिहाई चम्मच। यह सब चिकना होने तक फेंटा जाता है - और आपकी पसंदीदा ड्रेसिंग तैयार है।

खाना पकाने के रहस्य

किसी भी सॉस की तरह, घर पर अंडे रहित मेयोनेज़ में कुछ "सनक" और निर्माण में बारीकियां होती हैं। सबसे पहले, दूध। आप इसे ठंडा होने दे सकते हैं। साथ ही, यह नींबू का रस कम लेगा और तेजी से गाढ़ा होगा, लेकिन फ्रिज में बेकार रहने पर यह फट सकता है। गर्म पसंद करना बेहतर है, जैसे कमरे में तापमान। दूसरा, नमक। परिचारिकाओं का दावा है कि हिमालयन का उपयोग करते समय मेयोनेज़ "अधिक प्राकृतिक" लगता है: यह सॉस को उबले हुए अंडे का एक सुगंधित नोट देता है। और तीसरा, मसाले: कई लोग हींग जोड़ने की सलाह देते हैं, जो सफलतापूर्वक लहसुन की जगह लेता है।

सोया टोफू रेसिपी

उन लोगों के लिए जो बिना किसी फास्ट फूड के करना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण हैं, आप मेयोनेज़ को घर पर बिना अंडे के और बिना दूध के पकाने की पेशकश कर सकते हैं। उसके लिए, 200 ग्राम वजन के सोया का एक टुकड़ा खरीदा जाता है, एक ब्लेंडर में काली मिर्च, नमक (ये मसाला वैकल्पिक हैं), एक चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच सरसों (अधिमानतः डिजॉन, लेकिन यदि आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप कोई भी ले सकते हैं), सिरका की समान मात्रा और वनस्पति तेल के साथ, जिसमें 3-4 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। तरल मेयोनेज़ की डिग्री तेल और सिरका जोड़कर समायोजित की जाती है। द्रव्यमान को चिकना होने तक व्हीप्ड किया जाता है और जैसा कि इरादा है, शुरू होता है।

बहुत दुबला मेयोनेज़

ऐसे मामलों में जहां टोफू उपलब्ध नहीं है या आपको इसका सोया संस्करण पसंद नहीं है, आपके लिए एक और नुस्खा है: घर का बना मेयोनेज़, ब्लेंडर, अंडे नहीं, और उत्पादों के पूरी तरह से तुच्छ सेट के साथ, जो फिर भी काफी प्रामाणिक स्वाद देता है। 400 मिलीलीटर पानी में दो बड़े चम्मच मैदा (भारी स्लाइड के साथ) को मिलाया जाता है। पेस्ट जैसा कुछ बनाया जाता है। जैतून का तेल (50 मिली) का ढेर, बहुत मसालेदार सरसों और चीनी नहीं - एक चम्मच, नमक - आधा चम्मच, साथ ही एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका एक ब्लेंडर ग्लास में रखा जाता है। जैसे ही आप फेंटते हैं, उबला हुआ आटा चम्मच से मिश्रण में तब तक डाला जाता है जब तक कि मेयोनेज़ की स्थिरता आपको संतुष्ट न कर दे। अंत में, सबमर्सिबल "प्रशंसक" एक-दो बार नीचे और ऊपर उठता है ताकि सॉस सजातीय हो, स्तरित न हो, और यह पूरी तरह से तैयार हो।

मुख्य बात यह जानना है कि घर पर अंडे के बिना मेयोनेज़ तैयार करना आसान है। और इसके अलावा, आपके पास अपने पसंदीदा सीज़निंग के सूक्ष्म नोटों का उपयोग करके, अपने व्यक्तिगत स्वाद के लिए मूल नुस्खा (उनमें से कोई भी) को समायोजित करने का अवसर है। और शायद आप इसे सभी स्टोर ऑफ़र के लिए पसंद करेंगे।

मेयोनेज़ के लिए हमारे लोगों के प्यार के बावजूद, कुछ उपभोक्ता व्यंजनों में इसकी उपस्थिति को कम करने की कोशिश करते हैं, या पूरी तरह से मना कर देते हैं, इसे खट्टा क्रीम और दही के साथ बदल देते हैं। क्यों? यह सब स्वस्थ खाने की आदतों के बारे में है। पोषण विशेषज्ञ रासायनिक योजक के साथ स्टोर से खरीदे गए सॉस के बहुत शौकीन नहीं हैं: स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक, पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स और अन्य खतरे। और इसके अलावा, अंडे की जर्दी की एक सदमे एकाग्रता युक्त, जिसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है।

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा उन लोगों के लिए है जो हानिकारक नहीं, बल्कि स्वस्थ सॉस का सेवन करना चाहते हैं। क्लासिक होममेड मेयोनेज़ में अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, साथ ही सरसों, नींबू का रस या सिरका, नमक और काली मिर्च शामिल हैं। उत्पादों का एक साधारण सेट, है ना? और एक बढ़िया उत्पाद! लेकिन जर्दी के बिना दूध आधारित मेयोनेज़ के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा है।

अंडे के बिना मेयोनेज़ की वसा सामग्री विविध हो सकती है, लेकिन याद रखें कि आप जितना कम तेल लेंगे, सॉस उतना ही पतला होगा। नुस्खा में प्रस्तुत सामग्री के सेट से, आपको 66-68% (दूध की वसा सामग्री के आधार पर) की वसा सामग्री के साथ एक मोटी, मजबूत मेयोनेज़ मिलेगी।

खाना पकाने का समय: 10 मिनट।

अवयव

• 70 मिली दूध
• 140 मिलीलीटर वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून)
• 1 सेंट बड़ा चम्मच सफेद शराब सिरका या नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

तैयार मेयोनेज़ को लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि आपने ताजा दूध का इस्तेमाल किया हो। सफल पाक प्रयोग!

शायद यह कहने लायक नहीं है कि खरीदे गए उत्पादों की तुलना घर के बने उत्पादों से नहीं की जा सकती है। अगर ऐसी तुलना की जाती है तो यह स्टोर उत्पादों के पक्ष में नहीं होगा। मेयोनेज़ में पैकेज से विभिन्न संरक्षक, एडिटिव्स, थिकनेस और सब कुछ जो हमारे शरीर के लिए अच्छा नहीं है, निहित है। अंडे के बिना सॉस को स्वयं तैयार करने के बाद, आपको पता चल जाएगा कि इसमें क्या शामिल है।

यदि आपको संदेह है कि अंडे के बिना मेयोनेज़ मूल नुस्खा से अलग स्वाद लेगा, तो आप गलत हैं। परिणाम पूरी तरह से रचना में शामिल सीज़निंग पर निर्भर करता है। और सरसों डालें और यह तीखा हो जाएगा। नींबू का रस इसे खट्टा कर देगा। और अधिक चीनी मिलाने से आपको थोड़ी मीठी चटनी मिलती है। सामग्री की मात्रा के साथ "खेलना", आपको मेयोनेज़ मिलेगा जो आपकी स्वाद वरीयताओं को पूरा करता है।

ध्यान:घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए » एक पूर्वापेक्षा व्हिस्क अटैचमेंट के साथ मिक्सर या ब्लेंडर की उपस्थिति है।

अंडे के बिना मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 100 मिलीलीटर दूध;
2. 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
3. 1 चम्मच नरम सरसों;
4. 0.5 चम्मच नमक;
5. 2 बड़ा स्पून दानेदार चीनी;
6. रंग के लिए हल्दी (स्वाद के लिए)

मेयोनेज़ फोटो रेसिपी (स्टेप बाय स्टेप)

चलो तैयारी करते हैं। चलिए दूध को फ्रिज से बाहर निकालते हैं। डेयरी उत्पाद और सूरजमुखी के तेल का तापमान लगभग समान होना चाहिए।

सलाह:गर्मी के दिनों में दूध की एक्सपायरी डेट जरूर चेक कर लें। यह एक सप्ताह से अधिक हो तो बेहतर है। मत भूलो, सॉस थोड़ी देर के लिए आपके फ्रिज में रहेगा।

हम एक लंबा गिलास निकालते हैं। एक ब्लेंडर कंटेनर अच्छी तरह से काम करता है। पहले दूध डालें, फिर सूरजमुखी का तेल।

सलाह:आप सूरजमुखी के तेल को 100 मिली जैतून के तेल और 100 मिली सूरजमुखी के तेल से बदल सकते हैं।

एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ मारो। हम व्हिस्क को ऊपर और नीचे चलाते हैं। एक सजातीय सफेद मिश्रण बनना चाहिए।

बाकी सामग्री डालें: नमक, चीनी, सरसों।

आप तैयार सरसों का उपयोग कर सकते हैं या सूखे पाउडर से अपना खुद का बना सकते हैं।

1. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
2. यदि आप घरेलू मुर्गियों के अंडे पर मेयोनेज़ पकाते हैं, तो उसका रंग पीला होगा। इसके अलावा, अंडे जितने ताजे होंगे, रंग उतना ही समृद्ध होगा। स्टोर से खरीदे गए अंडे हल्के रंग की मेयोनीज बनाएंगे।
3. मेयोनेज़ को सूरजमुखी के तेल या जैतून और सूरजमुखी के तेल के मिश्रण में 1:1 के अनुपात में पकाएँ, और अधिमानतः 1: 2 या 1: 3। यदि आप केवल, विशेष रूप से एक्स्ट्रा-क्लास (अतिरिक्त कुंवारी) का उपयोग करते हैं, तो सॉस होगा कड़वा।
4. यदि आप नुस्खा में बताए गए तेल से थोड़ा अधिक तेल मिलाते हैं, तो मेयोनेज़ और भी गाढ़ा हो जाएगा। उसी तरह, आप सॉस को उस स्थिति में बचा सकते हैं जब व्हीप्ड होने पर द्रव्यमान गाढ़ा न हो। इसके उलट अगर आप इसे पतला बनाना चाहते हैं तो सॉस में थोड़ा सा पानी डाल दें।
5. सॉस के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप इसमें सूखा या कटा हुआ ताजा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, पेपरिका या कटा हुआ डिल मिला सकते हैं। और नमक की मात्रा को स्वाद में बदला जा सकता है।
6. तैयार घर का बना मेयोनेज़ 4-5 दिनों से अधिक के लिए एक भली भांति बंद करके सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

4 घर का बना मेयोनेज़ रेसिपी

फोटो क्रेडिट: जूल्स / फ़्लिकर

सामग्री को दो तरह से व्हीप्ड किया जा सकता है: ब्लेंडर या मिक्सर। दोनों ही मामलों में, सॉस स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन दोनों विकल्पों के अपने फायदे और नुकसान हैं।

एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ बनाना आसान है क्योंकि आप पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं। और मिक्सर से तैयार सॉस गाढ़ा होगा, लेकिन आपको प्रोटीन से यॉल्क्स को अलग करने में समय बिताना होगा।

अवयव

• 2 कच्चे अंडे;
• आधा चम्मच नमक;
• ½ चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच सरसों;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस।

पूरे अंडे को एक लंबे, बहुत चौड़े कंटेनर में नहीं तोड़ें, जैसे कि एक जार या ब्लेंडर के लिए एक विशेष गिलास। इसे सावधानी से करें ताकि जर्दी फैल न जाए। नमक, चीनी और राई डालें।

ब्लेंडर को नीचे करें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। फिर, ब्लेंडर को ऊपर और नीचे घुमाते हुए, द्रव्यमान को हराते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें।

फ़्रेम: @Olga Matvey / YouTube

जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो नींबू का रस डालें और फिर से एक ब्लेंडर से मेयोनेज़ को फेंटें।

अंडों को सावधानी से फोड़ें और उन्हें एक चौड़े कटोरे में रखें। जर्दी में नमक, चीनी और सरसों डालें और मिश्रण को धीमी गति से मिक्सर से फेंटें।

हराते रहें, धीरे-धीरे एक-एक करके तेल में थोड़ा-थोड़ा डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो मिक्सर की गति बढ़ा दें और बचा हुआ तेल एक पतली धारा में डालें। फिर नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें।

फ़्रेम: @NiceLifeWithMe / YouTube

फोटो: मराज़े / शटरस्टॉक

रसोई में आपको जो कुछ भी मिलने की संभावना है, उसके साथ एक मोटी चटनी बनाने का एक त्वरित तरीका। यह सरसों के साथ मेयोनेज़ से भी बदतर नहीं निकलेगा।

अवयव

• 2 कच्चे अंडे की जर्दी;
• आधा चम्मच नमक;
• ½ चम्मच चीनी;
• ½ चम्मच सिरका 9%;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना बनाना

यॉल्क्स को एक लंबे, संकरे कटोरे में रखें। नमक, चीनी और सिरका डालें। टेबल सिरका के बजाय, आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, तो मेयोनेज़ नरम हो जाएगा।

तेल में डालें और, ब्लेंडर को कंटेनर के तल पर रखकर और बिना हिलाए, द्रव्यमान को लगभग 3 मिनट तक फेंटें। जब सॉस गाढ़ा होने लगे, तो सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए ब्लेंडर को ऊपर और नीचे घुमाना शुरू करें।

फोटो: अफ्रीका स्टूडियो / शटरस्टॉक

इस अविश्वसनीय रूप से सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी काफी गाढ़ी होती है और इसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है।

अवयव

• किसी भी वसा सामग्री का 150 मिलीलीटर दूध;
• वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
• 2-3 चम्मच सरसों;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

एक लंबे संकरे कंटेनर में दूध और मक्खन डालें। कुछ सेकंड के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण को ब्लेंड करें। आपको एक मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए। राई, नींबू का रस और नमक डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

फोटो: एंटोनोवा गन्ना / शटरस्टॉक

यह गैर-मानक लेकिन बहुत स्वादिष्ट सॉस उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो कच्चे अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।

अवयव

• 3 उबले हुए यॉल्क्स;
• 2 चम्मच सरसों;
• 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

सरसों को यॉल्क्स में जोड़ें और एक कांटा के साथ चिकना होने तक मैश करें। खट्टा क्रीम और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए।