मैं शाकाहारी क्यों नहीं हूँ। शाकाहारी कौन हैं और वे क्या हैं? शाकाहारी क्या खाएं

फरवरी धीरे-धीरे खत्म हो रहा है। पूरा महीना मेरी रचनात्मक प्रक्रिया में लगभग व्यस्त था - परिणामों के आधार पर एक संग्रह का निर्माण, जो जनवरी में हुआ था। इस प्रक्रिया पर अभी रिपोर्ट आना बाकी है, क्योंकि संग्रह ही अभी तैयार नहीं हुआ है। इस बीच, ग्रेट लेंट "नाक पर" है, इसलिए मैंने भोजन के विषय पर फिर से विचार करने का फैसला किया।

वास्तव में, इस तथ्य के बावजूद कि मैंने लंबे समय से मांस और मछली नहीं खाई है, मैं खुद को शाकाहारी नहीं मानता। हालांकि मेरे कई दोस्त मुझे इस "सेना" में रैंक करते हैं। मेरी राय में, मैं कुछ अलग तरह का हूं। मैं समझाता हूँ क्यों। मैं

मैं शाकाहारी क्यों नहीं हूँ

सबसे पहले मैं अंडे खाता हूं। इसके अलावा, पिछले साल मैंने शरीर पर एक प्रयोग के रूप में कुछ केकड़े की छड़ें खाईं। जैसा कि आप जानते हैं कि शाकाहारी इसके लिए मुझ पर सड़े हुए टमाटर फेंकते थे। इस तथ्य के बावजूद कि प्रयोग को विफल घोषित किया गया था। मैं

दूसरे, मेरे पास वैचारिक विचारों की एक बूंद भी नहीं है, जो शाकाहार के सार पर आधारित हैं। जैसे, आप "जीवित" नहीं खा सकते हैं, वे कहते हैं, जानवरों पर दया करो ... खैर, मुझे जानवरों के लिए खेद नहीं है। मेरे प्यारे शाकाहारी मित्रों, मुझे क्षमा करें।

मैं एक पूरी तरह से अलग कोण से जानवरों के भोजन को अस्वीकार करने के लिए आया था, और इसलिए "हम अपने छोटे भाइयों को नहीं खाते" इस तरह का कोई प्रभाव मुझे प्रभावित नहीं करता है। क्योंकि दुनिया की मेरी तस्वीर में, हमारे चारों ओर सब कुछ जीवित है - और पौधे, और पेड़, और फल, और पत्थर ... प्राण पर जाना. लेकिन मैं अभी भी इसके बारे में सपना देख रहा हूं। मैं

इसके अलावा, जहाँ तक मैं समझता हूँ, प्रत्येक सभ्य शाकाहारी:

• सबको बताता है कि वह शाकाहारी है, और अक्सर दूसरों को समझाने की कोशिश करता है कि मांस न खाना सही है

मैं इसका विज्ञापन नहीं करता, और आमतौर पर दूसरों का ध्यान इस पर केंद्रित न करने का प्रयास करता हूं। इसके अलावा, मैं मांस और मछली खाने वालों के बारे में बिल्कुल शांत हूं। क्योंकि मैं इस बात को भली-भांति समझता हूं कि आपको अपनी इच्छा के बल पर अपने आप को पशु आहार छोड़ने के लिए बाध्य नहीं करना चाहिए।

• ध्यान से वर्षों को गिनता है, ठीक कितने समय तक उसने मांसाहार करना बंद कर दिया

समय के साथ अपने अजीब रिश्ते को देखते हुए, मैं आमतौर पर भूल जाता हूं कि मेरे जीवन में क्या और कब ज्यादा महत्वपूर्ण था। इसलिए, जब मैंने मांस और मछली खाना बंद कर दिया, तो गिनती जारी रखना मेरे लिए समस्याग्रस्त है। मुझे वास्तव में ठीक से याद नहीं है कि कितने साल (डेढ़ या दो, या पहले से ही तीन साल?) मैंने इन उत्पादों को नहीं खाया है, जिसके बिना, मैं एक बार जीवन की कल्पना नहीं कर सकता था।

• मांस-मछली का त्याग करना बड़ी उपलब्धि मानते हैं, इस पर गर्व है

मैं इसे अपनी उपलब्धि नहीं मानता, मुझे नहीं लगता कि मांस न खाना सही है, और मुझे नहीं लगता कि हर किसी को भी मेरे जैसा ही खाना चाहिए। हो सकता है कि कुछ वर्षों में मैं विपरीत दिशा में फ़्लिप हो जाऊं और मैं फिर से चिकन, मछली और कैवियार को अंतहीन मात्रा में अवशोषित करना शुरू कर दूं ...

• उनका मानना ​​​​है कि जानवरों के भोजन से इनकार करके, वह "व्यवस्था" से दूर जा रहे हैं, और कुछ खुद को इसके खिलाफ भयंकर सेनानी भी मानते हैं।

केवल एक ही समय में, कई आश्वस्त शाकाहारी यह भूल जाते हैं कि शाकाहार भी लंबे समय से इसी "प्रणाली" का हिस्सा रहा है, इसके अलावा, हर कोई जो आलसी नहीं है, सक्रिय रूप से इस पर अटकलें लगा रहा है। इसलिए, मैं खुद को "सिस्टम" के खिलाफ लड़ाकू नहीं मानता। मुझे परवाह नहीं है - व्यवस्था अलग है, मैं अलग हूँ। मेरे अंदर मेरा अपना ब्रह्मांड है, और मुझे अन्य ब्रह्मांडों की ज्यादा परवाह नहीं है। मैं खुद को सुलझाना चाहता हूँ...

• विश्वास करें कि केवल पादप खाद्य पदार्थ ही स्वस्थ, स्वास्थ्यकर और प्राकृतिक हो सकते हैं

फिर, यह याद रखने योग्य है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित और रासायनिक रूप से विकसित उत्पाद अब पौधों के खाद्य पदार्थों में पर्याप्त हैं, जो निश्चित रूप से शाकाहारी पोषण की उच्चतम गुणवत्ता की बात नहीं करते हैं। बेशक, मैं इसे समझता हूं और मुझे पता है कि सुदूर पूर्व में हम जिन उत्पादों का उपयोग करते हैं, वे अक्सर न केवल उपयोगी होते हैं, बल्कि कभी-कभी इसके विपरीत भी होते हैं। क्योंकि हमारी कठोर जलवायु परिस्थितियों में, स्वाभाविक रूप से अच्छी सब्जियां उगाना, फलों का उल्लेख नहीं करना, संभावना नहीं है। और हो सके तो इतना महंगा पड़ेगा कि आप खाना भी नहीं चाहेंगे। खैर, आयातित सब्जियां और फल हमारे साथ इतने महंगे हैं ...

36 सेमी लंबा यह केला शायद ही उपयोगी था। लेकिन यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट था! मैं

और फिर, इस विषय का थोड़ा और गहराई से अध्ययन करते हुए, मैं समझता हूं कि जो आयात किया जाता है वह अक्सर हमारे साथ "साफ नहीं" होता है। इसलिए मैं उत्पादों की उपयोगिता के विषय पर शांत हूं। जैसा कि वे कहते हैं, "जीने के लिए आम तौर पर हानिकारक है - वे इससे मर जाते हैं।" मैं

खैर, मुझे वास्तव में खुशी है कि मेरे अधिकांश शाकाहारी मित्र अभी भी उचित लोग हैं। वे बैनर लेकर इधर-उधर नहीं भागते, "क्या आप अभी तक शाकाहारी हैं? तो मैं तुम्हारे पास आ रहा हूँ!" और शांति से उन लोगों से संबंधित हैं जो अलग तरह से खाते हैं।

मैं जानवरों का खाना क्यों नहीं खाता?

सब कुछ साधारण सा है। शरीर ने इसे समझना बंद कर दिया है। भौतिक स्तर पर, मैं मांस और मछली उत्पादों को नहीं पचाता। सबसे पहले, जब मैंने मांस खाना बंद कर दिया, तो मेरा चिकन या सॉसेज का एक टुकड़ा खाने का मन नहीं था, जिसे मेरे पति और बेटे ने मजे से खाया। समय के साथ, मैंने देखा कि मछली के बाद, मेरे पास भौतिकी के स्तर पर भी पर्याप्त प्रतिक्रिया नहीं है, और मैंने मछली को भी मना कर दिया।

वैसे, मैं ध्यान देता हूं कि पांच साल पहले, जब मैं अपने बेटे के साथ गर्भवती थी, तो मैं सचमुच "पागल हो गई" अगर मैंने मछली नहीं खाई। वह मेरे लिए मांस से भी ज्यादा महत्वपूर्ण थी। और जब मैं मछली को मना करने में कामयाब रहा, वैसे, मना भी धीरे से हुआ, तब मुझे स्पष्ट रूप से एहसास हुआ कि पशु उत्पाद अब मेरी भूख का कारण नहीं हैं। मुझे अर्ध-तैयार उत्पादों में सुगंधित योजक स्पष्ट रूप से महसूस होने लगे, और इस तरह के भोजन के प्रति उदासीनता दिखाई दी।

और फिर यह थोड़ा और मुश्किल हो गया। क्योंकि जितनी देर मैंने मांस नहीं खाया, उसकी गंध को भी सहना उतना ही कठिन होता गया।

जब सर्गेई अभी भी हमारे साथ रह रहा था, मुझे वैसे भी मांस और मछली के व्यंजन बनाने थे, क्योंकि मेरे पति और बेटे इन उत्पादों को छोड़ने वाले नहीं हैं। और, अगर बेटा, बड़े पैमाने पर, अभी भी परवाह नहीं करता है - वह मेरी तरह समुद्री शैवाल के साथ चावल खा सकता है, तो सर्गेई मांस के बिना वंचित महसूस करता है। इसलिए, जब उसने सॉसेज या तैयार स्मोक्ड हैम खाया, तो मेरे लिए रसोई छोड़ना आसान हो गया ...

और अब मुझे मांस की गंध के लिए प्रत्यक्ष घृणा महसूस होती है। अब मैं उससे कहाँ मिलूँ? बेशक, तलाक के बाद, मैं अब घर पर खाना नहीं बनाती। लेकिन सड़कों पर और सुपरमार्केट में, ये बहुत ही सुगंध कभी-कभी मुझे बहुत ज्यादा प्रभावित करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि मैं उन्हें हर बार नोटिस नहीं करता। मैं आमतौर पर स्मोक्ड मीट वाले काउंटरों से बचने की कोशिश करता हूं, लेकिन दूसरे दिन मैंने स्टोर के चारों ओर घूमते हुए इसके बारे में सोचा और लगभग बिना दौड़े इस विभाग को छोड़ना पड़ा।

आप क्या खा रहे हैं?

मेरे सभी दोस्तों द्वारा एक ही प्रश्न के बारे में पूछा जाता है, जिन्हें पता चलता है कि मैंने "अचानक" मांस और मछली से इनकार कर दिया। मैं मुस्कुराता हूं क्योंकि एक व्यक्ति जिसने शाकाहारी नहीं पढ़ा है, और इससे भी बेहतर लेंटेन मेनू, निश्चित रूप से, यह कल्पना नहीं कर सकता कि मांस और मछली के बिना कितना स्वादिष्ट और विविध भोजन पकाया जा सकता है।

मैं वास्तव में क्या खाता हूं, सिद्धांत रूप में, मैंने पहले एक से अधिक बार दिखाया है ... ठीक है, ठीक है, मैं आपको और दिखाऊंगा। 😛 हाल ही में मुझे स्टोर में कृत्रिम लाल कैवियार मिला, जिसका स्वाद भी काफी ध्यान देने योग्य है। कोई मछली की गंध और कोई मछली का तेल नहीं। मैं

लेंटा के बारे में

इस साल मैं गंभीरता से विचार कर रहा हूं कि मैं पद पर रहूंगा या नहीं। हालांकि, हर बार मैं सोचता हूं, और फिर अनायास शुरू हो जाता हूं।

यह सिर्फ इतना है कि दूध, पनीर और अंडे के अपवाद के साथ मेरा आहार हाल ही में पशु आधारित नहीं रहा है। फिर मुझे क्यों लगता है?

क्योंकि सबसे पहले, मेरे मन में फिर से मिठाई के उपयोग के संबंध में एक प्रश्न था। मुझे अभी भी चॉकलेट और केक खाने का मन नहीं है, लेकिन फिर भी, मैं मुरब्बा और मार्शमैलो पर "दूर" जाता हूं ...

दूसरे, आखिरकार, उपवास की अवधि केवल भोजन नहीं है, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण आध्यात्मिक घटक भी है। फिर से, यह देखते हुए कि मैं पहले से ही अपनी गहरी आंतरिक दुनिया में डूबा हुआ हूं, अब यह सोचने का समय है - क्या यह इतना गहरा गोता लगाने लायक है ... बाहरी दुनिया से संबंध खो गया है, संपर्क स्थापित करना अधिक से अधिक कठिन है इसके साथ ... सामान्य तौर पर, "मुझे अस्पष्ट संदेहों से पीड़ा होती है"... हालांकि उनके लिए अब कोई समय नहीं है - 27 फरवरी से, या तो मैं "शुरू" या छोड़ देता हूं। और 90 प्रतिशत, मुझे लगता है, दूसरा विकल्प होगा।

मुझे उम्मीद है कि मेरी पोस्ट से किसी की भावनाओं को ठेस नहीं पहुंचेगी। मैं ईमानदारी से सभी की खुशी की कामना करता हूं!

पशुपालन भूमि का कुशल उपयोग है
इस ग्रह की जनसंख्या अब छह अरब के करीब पहुंच रही है और भले ही आज पृथ्वी पर सभी देश सख्त और प्रभावी जन्म नियंत्रण नीतियों को लागू करते हैं, यह अनुमान है कि विकास स्थिर होने से पहले कुल जनसंख्या बढ़कर पंद्रह अरब हो जाएगी। ग्रह का कुल भूमि क्षेत्र 179,941,270 वर्ग किलोमीटर (69,479,518 वर्ग मील) है। कुछ सरल गणित हमें बताता है कि वर्तमान में, औसतन एक वर्ग किलोमीटर में केवल तैंतीस लोगों का ही समर्थन होना चाहिए। यदि पूरे क्षेत्र में खेती की जाती, तो यह निश्चित रूप से संभव होता।

नोट: http://countrymeters.info/ru/World/ के अनुसार फरवरी 2015 तक, दुनिया की जनसंख्या 7,274,586,680 थी। 2015 में, पृथ्वी की जनसंख्या में वृद्धि जारी रहेगी और वर्ष के अंत में 7,345,951,495 लोग होंगे। प्राकृतिक जनसंख्या वृद्धि सकारात्मक होगी और यह 83,020,532 लोगों की होगी। 2015 में विश्व जनसंख्या वृद्धि दर 226,334 व्यक्ति प्रतिदिन होगी।

हालाँकि, तर्क विफल हो जाता है क्योंकि कृषि योग्य खेती के लिए सभी भूमि उपलब्ध नहीं है। पौधों के विकास और वितरण को निर्धारित करने वाले मुख्य पर्यावरणीय कारक मिट्टी के प्रकार और जलवायु हैं। हम अंटार्कटिका के पूरे अनुत्पादक महाद्वीप को घटा सकते हैं, ताकि कुल तुरंत 13,335,740 वर्ग किलोमीटर कम हो जाए। हम कम से कम कृषि के हित में, अन्य सभी बर्फ से ढके क्षेत्रों, टुंड्रा, पहाड़ों, रेगिस्तान, हीथ और मूर, नदियों के कब्जे वाले क्षेत्रों, नमक दलदल और झीलों, शहरों, सड़कों और रेलमार्गों को घटा सकते हैं; और काफी हद तक अर्ध-रेगिस्तान, सवाना, उष्णकटिबंधीय वन, निचली घाटियाँ और भूमि नियमित बाढ़ के अधीन हैं। हमने अब पृथ्वी की अधिकांश सतह को घटा दिया है। वास्तव में, पृथ्वी की सतह के केवल ग्यारह प्रतिशत हिस्से पर ही खेती की जा सकती है।

हमारे द्वारा अभी-अभी घटाई गई लगभग सभी भूमि वास्तव में घास या अन्य पौधों के जीवन का समर्थन करती है जिसका हम सीधे उपयोग नहीं कर सकते हैं। हमें एक ऐसी प्रणाली की आवश्यकता है जो इस घास को भोजन के रूप में परिवर्तित करे जिसे हम खा सकें। और हमारे पास एक है: अधिकांश भूमि जिसे हमने कृषि योग्य उपयोग से घटाया है और जानवरों के लिए भोजन उगाने के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, न्यूजीलैंड को लें। यह 269,000 वर्ग किलोमीटर का देश है - ग्रेट ब्रिटेन से भी बड़ा - 3 मिलियन की मानव आबादी, 42 मिलियन की भेड़ की आबादी और बहुत सारे मवेशियों के साथ। जब मैं 1999 के वसंत में तीन महीने के लिए न्यूजीलैंड में था, तो मुझे एक भी अनाज का खेत नहीं दिखाई दिया। यह आश्चर्य की बात नहीं है: चूंकि परिदृश्य शायद ही कभी सपाट होता है, और ज्वालामुखी चट्टान जिस पर न्यूजीलैंड खड़ा है, सतह के बहुत करीब है, यह देश अनाज उगाने के लिए बहुत असुविधाजनक है। और यही बात दुनिया के कई अन्य हिस्सों पर भी लागू होती है।

इस समय दुनिया की एक तिहाई आबादी भूख से मर रही है। अगर हम सब शाकाहारी हो गए तो हम बेकार समझेंगे और उस सारी जमीन पर खेती करना बंद कर देंगे जो सिर्फ जानवरों को खाना खिलाती है। लेकिन उत्पादन को छोड़कर सभी भूमि जो पशुधन का समर्थन करती है लेकिन खेती का समर्थन नहीं कर सकती है, समस्या को कम करने की संभावना नहीं है। कई क्षेत्रों में जहां जानवरों को पाला जाता है, वे ही एकमात्र ऐसी चीज है जिसे उगाया जा सकता है। इन क्षेत्रों में, इसलिए, पशुचारण भूमि का सबसे कुशल उपयोग है।

एक शाकाहारी तर्क दे सकता है कि अब कृषि योग्य भूमि को रहने योग्य बनाया जा सकता है, लेकिन यह एक ऐसा तर्क है जिसे पहले ही झूठा दिखाया जा चुका है। भूमि उपयोग की स्थिति स्थिर नहीं है। इस सदी में जैसे-जैसे जनसंख्या बढ़ी है, खेती के लिए उपलब्ध भूमि की मात्रा में कमी आई है। जहां खेती का मार्ग प्रशस्त करने के लिए वनों की कटाई हुई है, वहां मिट्टी वर्षा और तापमान के संपर्क में है। ये प्रक्रियाएं मिट्टी के कार्बनिक पदार्थों को समाप्त कर देती हैं, मिट्टी सख्त हो जाती है और रेगिस्तान में बदल जाती है। 1882 में, रेगिस्तान या बंजर भूमि ने पृथ्वी की सतह का लगभग 9.4 प्रतिशत हिस्सा कवर किया। 1952 तक उनका क्षेत्र बढ़कर लगभग पच्चीस प्रतिशत हो गया था। यह एक बढ़ता हुआ चलन है और जो एक बार हो जाता है, उसे पूरी तरह बदलना असंभव नहीं तो बहुत मुश्किल है।

स्वाभाविक रूप से कम उत्पादक क्षमता वाले कई क्षेत्रों में कृषि उत्पादकता बढ़ाने के लिए सिंचाई का उपयोग किया जा रहा है। लेकिन सिंचाई अपने साथ अपने विनाश के बीज ले जाती है। अर्ध-शुष्क मिट्टी विशेष रूप से लवणीय होती है। अनिवार्य रूप से एक ही इलाके से सिंचाई का पानी भी आमतौर पर खारा होता है। पर्याप्त जल निकासी के बिना, सिंचाई का पानी मिट्टी में रिसता है और जल स्तर को ऊपर उठाता है। यह जल स्तर को सतह के करीब लाता है, जहां यह नमक के रसायनों को पीछे छोड़ते हुए अधिक स्वतंत्र रूप से वाष्पित हो जाता है। समय के साथ, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण मिट्टी में छिद्रों को बंद कर देते हैं और सतह पर एक सफेद कोटिंग छोड़ देते हैं। यह प्रक्रिया न केवल मिट्टी की संरचना को तोड़ती है जिससे पैदावार गिरती है, यह अंततः लवणता के स्तर की ओर ले जाती है जहां कोई पौधा नहीं उग सकता है। कोवड़ा का अनुमान है कि सभी सिंचित भूमि का साठ से अस्सी प्रतिशत, लाखों एकड़, इस तरह से रेगिस्तान में परिवर्तित किया जा रहा है।

अधिकांश विश्व भूमि से नहीं, बल्कि महासागरों और समुद्रों से आच्छादित है। वर्तमान में, हर साल लाखों टन मछलियाँ पकड़ी जाती हैं और संसाधित की जाती हैं। मांस की तरह ही, कई शाकाहारी मछली नहीं खाते हैं। यदि शाकाहार वास्तव में पकड़ में आ गया और ग्रह पर लोगों ने मछली खाना बंद कर दिया, तो दो-तिहाई आबादी जो वर्तमान में भूख से मर नहीं रही है, जल्द ही तीसरे में शामिल हो जाएगी।

ब्रिटेन में स्थिति

समृद्ध, अच्छी तरह से पोषित ब्रिटेन का कुल भूमि क्षेत्र लगभग 88,736 वर्ग मील (229,827 वर्ग किमी) और जनसंख्या 57,537,000 (1991 की जनगणना) है। कृषि योग्य भूमि और बागवानी तीस प्रतिशत को कवर करती है, जबकि स्थायी घास के मैदान और चारागाह कुल क्षेत्रफल का पचास प्रतिशत कवर करते हैं। लेकिन यह सब बहुत ही अपर्याप्त है - हमें अभी भी अपनी जरूरत का एक तिहाई भोजन आयात करना पड़ता है।

ग्रेट ब्रिटेन का मुख्य पशुपालन भेड़ है, जिसे राज्य के लगभग हर हिस्से में पाला जाता है। अगर हम सब शाकाहारी बन गए, तो वेल्स और स्कॉटलैंड के पहाड़ बड़े पैमाने पर अनुत्पादक हो जाएंगे, जैसे मध्य और उत्तरी इंग्लैंड के दलदली इलाके। हम हर साल 720,000 टन मछली नहीं खाएंगे - 12.7 किलो (28 पाउंड) प्रति सिर। अगर हम सब शाकाहारी होते तो हमें और कितना खाना आयात करना पड़ता? और वह कहाँ से आएगी? अमेरिका और कनाडा, जो शुद्ध अनाज निर्यातक हैं, बाद के प्रश्न का उत्तर प्रतीत होता है, हालांकि हमारा खाद्य आयात बिल - पहले से ही 6 बिलियन पाउंड प्रति वर्ष - खतरनाक रूप से बढ़ जाएगा। हालांकि, अगर वे शाकाहारी भी बन गए, तो उन्हें भी आयात करना पड़ेगा। नहीं: अगर हम सब शाकाहारी बन गए, तो कोई गलती न करें, हम भूखे मरेंगे।

मछली पकड़ने की समस्या

कई लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के लिए, जानवरों को मारना एक समस्या है। नैतिक आधार पर, कुछ लोग मछली खाने के लिए स्विच करते हैं - हालांकि तर्क जिसके द्वारा मछली की हत्या को स्वीकार्य माना जाता है, लेकिन भूमि जानवर नहीं है, मुझे समझ में नहीं आता है। विश्वास के इस बदलाव में, उन्हें प्रोत्साहित किया जाता है कि मछली खाने से जापानी लंबे समय तक जीवित रहते हैं और यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। वे स्वयं स्वस्थ रहना चाहते हैं, वे कॉड, सी बास, रेड स्नैपर और हैडॉक जैसी समुद्री मछली खरीदते हैं। लेकिन इस मछली में "स्वस्थ" ओमेगा -3 फैटी एसिड नहीं होता है जो डॉक्टर हमें खाने की सलाह देते हैं।

मछली के संसाधन घट रहे हैं। कॉड आमतौर पर एक सस्ती मछली थी। अब इसकी कीमत £7.70 प्रति किलो है, जो पके हुए सामन से £2 अधिक है। चूंकि कीमतें आपूर्ति और मांग के नियमों को दर्शाती हैं, इसका मतलब केवल एक ही हो सकता है: कॉड की कमी है। कॉड एकमात्र मछली नहीं है जो यूके के आसपास कम आपूर्ति में है, इसलिए मछली, जंगली सामन और एंजेलफिश हैं। पूरी दुनिया में एक ही कहानी। एक मछली जो अब बहुतायत में है वह है नॉर्थ सी हेरिंग। इसमें ओमेगा -3 वसा होता है और मैकेरल के साथ हमारे लिए अच्छा होता है। यह बाजार की सबसे सस्ती मछली भी है और फिर भी अंग्रेजों ने इसे खाना लगभग बंद कर दिया है।

जिस मछली के लिए हम हेरिंग को मना करते हैं, वे प्रशांत महासागर और अन्य विदेशी प्रजातियों से ट्यूना हैं: भारत से बाघ झींगे और कैरिबियन से सेलफिश। यह परिवर्तन एक बढ़ती और चिंताजनक प्रवृत्ति को दर्शाता है। उत्तरी सागर लगभग समाप्त हो गया है और अब भारी सुरक्षा के साथ, तीसरी दुनिया के मछुआरे, विदेशी मुद्रा के भूखे हैं, अन्य असुरक्षित महासागरों में अपनी घटती आपूर्ति को लूट रहे हैं।

इस तथ्य के साथ कि बहुत सारी मछलियों को पकड़ना अधिक कठिन होता जा रहा है, आधुनिक मछुआरे और उनके उपकरण अधिक से अधिक परिष्कृत होते जा रहे हैं। कोर्निश मछुआरे उत्तरी अटलांटिक में टूना के लिए मछली पकड़ने के लिए चार मील लंबे बहाव जाल का उपयोग करते हैं। डॉल्फ़िन और अन्य अवांछित मछलियों की संख्या के कारण जाल को "मौत की दीवार" कहा जाता है। जापानी टूना टैकल एक पैंसठ मील लंबी केबल है जिसमें हजारों बाइट हुक हैं। उत्तरी सागर में, ट्रैपिंग प्रदूषण से ज्यादा नुकसान करता है।

मछलियाँ अपनी संख्या बहाल करने में बहुत अच्छी होती हैं - अगर उन्हें ऐसा करने दिया जाए। लेकिन कई नहीं करेंगे। अंतरराष्ट्रीय समझौतों और कोटा के बावजूद, उत्तरी समुद्र में, आइसलैंड के संभावित अपवाद के साथ, कोई भी अपने मछली संसाधनों का ठीक से प्रबंधन नहीं करता है, और अत्यधिक मछली पकड़ने की समस्या नियंत्रण से बाहर हो रही है।

मछुआरों के तरीके खेती के समान थे। लेकिन वे सदियों पीछे हैं: किसान बढ़ता है और इकट्ठा करता है, मछुआरा, एक आदिम शिकारी की तरह, केवल इकट्ठा करता है। वह एक भूमि किसान के रूप में अपने संसाधनों का कुशलतापूर्वक उपयोग नहीं करता है। मछली के बिना, पर्याप्त गुणवत्ता के भोजन के मामले में इस द्वीप पर हमारे लिए कठिन समय होगा। हमें मछली की जरूरत है, लेकिन हम मछली के भंडार की कमी की समस्या को तभी बढ़ाएंगे जब हम मांस से मछली की ओर जाएं - कुशल पशुपालन से अक्षम और बेकार मछली पकड़ने के लिए।

भोजन के लिए जानवरों को मारना एक अनैतिक बुराई है

शाकाहारियों द्वारा अक्सर एक प्रश्न उठाया जाता है: आप भोजन के लिए निर्दोष जानवरों की हत्या को कैसे उचित ठहरा सकते हैं? इस सवाल का जवाब देना मुश्किल लगता है, लेकिन हकीकत में ऐसा नहीं है। क्या एक निर्दोष चिकारे की हत्या को सही ठहराने के लिए एक शेर से पूछना उचित होगा? बिल्कुल नहीं: शेर के लिए गजलों को मारना स्वाभाविक है, और यह पर्याप्त औचित्य है। और चिकारे के खाने के अधिकार के बारे में क्या? उन्हें इस तरह रखने पर, आप देख सकते हैं कि ऐसे प्रश्न वास्तव में अर्थहीन हैं। हमारे लिए भी यही सच है क्योंकि हम शाकाहारी प्रजाति नहीं हैं।

लेकिन, अगर जानवरों को मारने की अनिच्छा शाकाहारी की स्थिति का कारण है, तो उसे पता होना चाहिए कि, खाद्य फसलों के लिए भूमि की खेती करते समय, एक व्यक्ति अधिक जानवरों को मारता है। मुझे प्राप्त निम्नलिखित ईमेल इसे अच्छी तरह से दर्शाता है:

प्रिय डॉ ग्रोव्स,

मैं अधिकांश शाकाहारियों के खराब निर्णय के बारे में आपके अधिकांश तर्कों से सहमत हूं। एक काफी चौकस प्राणी विज्ञानी, रोगविज्ञानी, और सामयिक किसान के रूप में, मैं और भी अधिक जोड़ सकता हूं।

जैसा कि आप और मैं जानते हैं, अधिकांश शाकाहारियों को, कम से कम आंशिक रूप से, पशु उपभोग को अनैतिक के रूप में उनके दृष्टिकोण से प्रेरित किया जाता है। उनमें से अधिकांश, निश्चित रूप से, शहरी निवासी हैं जिन्हें कभी भी कृषि क्षेत्रों में खेती करने का अवसर नहीं मिला है।

अनाज कृषि, यहां तक ​​कि अकशेरूकीय को छोड़कर, छोटे उभयचरों, सरीसृपों, घोंसले के शिकार पक्षियों और स्तनधारियों के लिए विनाशकारी है। यहां तक ​​कि कभी-कभी बड़े स्तनपायी भी खेती की प्रक्रिया में नुकसान पहुंचाते हैं। अनिवार्य रूप से, हल बिलों और युवा विकास को नष्ट कर देता है। हार्वेस्टर और कंबाइन कुछ जानवरों को मारते हैं, और दूसरों को शिकारियों की कोमल दया के लिए उजागर करते हैं। कई बार मैंने देखा है कि कोयोट और बाज मेरे ट्रैक्टर का पीछा करते हैं, हल और रीपर पीड़ितों पर दावत देते हैं। [अरे, लेकिन यह उन शिकारियों के लिए अच्छा है]।

वास्तव में, यह अन्यथा कैसे हो सकता है? सब्जियां और अनाज कई जानवरों का भोजन हैं। कृन्तकों के लिए, भोजन और आश्रय के मामले में फसलें एक वास्तविक उपहार हैं। वे तेजी से गुणा करते हैं, जो केवल खेत की तैयारी और कटाई के दौरान उनकी संख्या को बढ़ाता है।

मेरे विचार में, मांस के लिए जानवरों को पालने का कोई मतलब नहीं है, खासकर अगर उन्हें कृषि उत्पादों से नहीं खिलाया जाता है, तो यह कृषि की तुलना में पशु जीवन के लिए बहुत कम विनाशकारी है। यदि एक एकड़ भूमि प्रति वर्ष एक भेड़ को वध करने की अनुमति देती है, तो एक जीवन लिया जाता है। यदि एक एकड़ भूमि को अनाज उत्पादन में बदल दिया जाता है, तो अकेले स्तनधारी जीवन की लागत दर्जनों या अधिक में मापी जा सकती है।

बेशक, कृषि कार्य के दौरान जानवरों की मौत "अदृश्य" है और इसलिए ऐसा लगता है कि यह अस्तित्व में नहीं है। बाजार में मेमने की चॉप देखी जाती है और शाकाहारी पीड़ित का शोक मनाते हैं। मुझे पता है कि ये तथ्य पशु अधिकार अधिवक्ताओं को प्रभावित नहीं करते हैं - वे जानवरों की मृत्यु और पीड़ा में लगभग उतने ही उदासीन हैं जितना कि वे जानबूझकर मानव कार्यों से जानवरों की मृत्यु और पीड़ा में हैं। उनका ध्यान, वास्तव में, जानवरों की सुरक्षा पर नहीं, बल्कि अन्य लोगों के नियंत्रण पर है। रॉन बी.

हम शाकाहारी प्रजाति नहीं हैं

हम अपने पूर्वजों और विभिन्न आधुनिक आदिम जनजातियों को "शिकारी-संग्रहकर्ता" कहते हैं।

शाकाहार अप्राकृतिक है। यह कोई आधुनिक खोज नहीं है। बाइबल हमें इसका प्रमाण देती है, और संकेत देती है कि शाकाहार को लाभकारी नहीं माना जाता था। उत्पत्ति अध्याय 4 में, हव्वा के पास कैन और हाबिल थे। "और हाबिल तो भेड़ों का चरवाहा था, परन्तु कैन ने भूमि जोता।" वाक्य के बीच में "लेकिन" अस्वीकृति का पहला संकेत है। इस अस्वीकृति की पुष्टि पद तीन से पांच में की गई है। हाबिल और कैन परमेश्वर के लिए भेंट लाते हैं: हाबिल उसकी भेड़, कैन पृथ्वी के फल। हमें बताया गया है कि परमेश्वर ने हाबिल की भेंट पर ध्यान दिया, लेकिन उसने कैन की शाकाहारी भेंट को अनदेखा कर दिया।

हालाँकि, बाइबल केवल उस समय का बोध करा सकती है जब इसे लिखा गया था। यह इस सवाल का निर्णायक जवाब नहीं देता है कि हमें वास्तव में क्या खाना चाहिए। क्या हम मांसाहारी, सर्वाहारी या शाकाहारी प्रजाति हैं?

इस प्रश्न का उत्तर हमारे अतीत में है। लेकिन निकट भविष्य में नहीं। हमारे जीने का तरीका अब उन्नत कृषि और पौधों और जानवरों को पालतू बनाने पर आधारित है। यह बहुत हालिया आविष्कार है: हम अभी तक इसके अनुकूल नहीं हो पाए हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि कौन से खाद्य पदार्थ एक प्रजाति के रूप में हमारे लिए आदर्श आहार बनेंगे, हमें अपने विकासवादी इतिहास में बहुत पीछे देखना होगा। हम जो भोजन कर रहे हैं और जो खाना चाहिए वह वर्तमान आहार संबंधी सनक की बात नहीं है, यह इस बात से निर्धारित होता है कि हमने लाखों वर्षों से क्या अनुकूलित किया है और हमारे जीन में क्या कोडित है।

हम अफ्रीका और दुनिया के अन्य हिस्सों में पाए गए प्रारंभिक होमिनिन अवशेषों से मनुष्य के विकास का पता लगा सकते हैं, जो कि साढ़े पांच मिलियन वर्ष पहले के हैं। हमारे पास मनुष्यों और जानवरों दोनों की हड्डियों के जीवाश्म होने की खबरें हैं। हमें पत्थर के औजार और औजार मिले जिनका इस्तेमाल मांस को मारने और काटने या पौधों को पीसने के लिए किया गया होगा। हमें होमिनिड मल भी मिला। इन निष्कर्षों ने बड़ी अटकलों को जन्म दिया। क्या हमारी प्रजाति मांसाहारी, सर्वाहारी या शाकाहारी है?

हम अपने पूर्वजों और विभिन्न आधुनिक आदिम जनजातियों को "शिकारी-संग्रहकर्ता" कहते हैं। आज दुनिया में, कुछ जनजातियाँ केवल मांस और मछली पर रहती हैं। अन्य बड़े पैमाने पर फलों, नटों और जड़ों पर रहते हैं, हालांकि मांस भी उनके द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है। इसलिए, यह स्पष्ट है कि हम विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों पर जीवित रह सकते हैं। लेकिन क्या, यदि कोई हो, वास्तव में एक प्रजाति के रूप में हमारा प्राकृतिक आहार है?

तीन संभावित आहार संयोजन हैं जिन पर हम विचार कर सकते हैं:

कि हम पूरी तरह से मांसाहारी थे, शिकार करते थे और जानवरों को मारते थे;
या कि हम सर्वाहारी थे, सब्जी और पशु मूल दोनों के मिश्रित आहार पर भोजन कर रहे थे;
या कि हम शाकाहारी थे, यानी शाकाहारी।

शाकाहारी परिकल्पना यह है कि हम पूरी तरह से पौधों के खाद्य पदार्थों पर निर्भर थे और मांस ने कभी भी हमारे विकास में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाई। यह एक परिकल्पना है जिसे अमेरिका में जोरदार समर्थन मिला है।

जीवाश्म साक्ष्य

गोरिल्ला और मानव के पाचन तंत्र के आयतन के बीच का अंतर

पहला साक्ष्य जीवाश्म उत्खनन स्थलों पर मिलता है। जहाँ होमिनिड अवशेष पाए जाते हैं, वहाँ जानवरों की हड्डियाँ भी पाई जाती हैं, कभी-कभी उनमें से हजारों। अगर हमने मांस नहीं खाया तो क्यों नहीं?

दूसरे, जबकि आधुनिक शिकार जनजाति पौधे खाते हैं, उनके पास आग होती है। आग के बिना, हम पर्याप्त कैलोरी वाले बहुत कम पादप खाद्य पदार्थों को पचा सकते थे। निश्चित रूप से फल थे, लेकिन पूरे अफ्रीका में एक भी प्रागैतिहासिक स्थल नहीं है जो अपने निवासियों की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त फल की आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त जंगलों को इंगित करता है। दरअसल, इस बात पर सहमति है कि हमारे पूर्वज जंगलों में नहीं, बल्कि सवाना में रहते थे, जहां विशाल घास के मैदान थे। हालांकि, हमारे पाचन तंत्र के लिए जड़ी बूटी का कोई मूल्य नहीं है। मांसल पत्तियों पर भी रहने के लिए अन्य प्राइमेट के अधिक विशिष्ट पाचन तंत्र की आवश्यकता होगी। गोरिल्ला के आकार की तुलना इंसान के आकार से करें: गोरिल्ला की छाती और पैरों के बीच का क्षेत्र इंसान के समान हिस्से से काफी बड़ा होता है। यही कारण है कि गोरिल्ला, एक शाकाहारी, को अधिक बड़े पाचन तंत्र की आवश्यकता होती है। पादप कोशिका भित्ति सेल्युलोज से बनी होती है, जो आहार फाइबर का एक रूप है। मानव पाचन तंत्र में कोई एंजाइम नहीं है जो इसे तोड़ता है। और अगर कोशिका भित्ति नष्ट नहीं होती है, तो कोशिकाओं के पोषक तत्व पचा नहीं पाते हैं। आंतों के माध्यम से अप्रभावित रूप से गुजरते हुए, सभी पौधों के पोषक तत्व अपशिष्ट के रूप में हटा दिए जाते हैं।

बंदरों पर किए गए शोध ने यह सुझाव दिया कि घास के बीजों ने हमें वह ऊर्जा प्रदान की होगी जिसकी हमें आवश्यकता थी। लेकिन, अगर ऐसा था, तो अब हम उन्हें बिना पकाए क्यों नहीं खा सकते? चावल, गेहूं, मक्का और बीन्स जैसे बुनियादी बीज आज हमारे जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हालांकि, उनमें से किसी को भी खाने से पहले इन सभी को पकाया जाना चाहिए। बीज और जामुन पौधों की प्रजनन प्रणाली हैं। कई जानवरों को खाने के लिए आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, लेकिन अगर बीज पच जाते हैं तो ऐसा करने का कोई मतलब नहीं है। नहीं, उन्हें पचाना मुश्किल है - जानबूझकर, उनका उद्देश्य जानवर के बीच से गुजरना, शुद्ध करना और कहीं और जड़ जमाना है। उन्हें सुपाच्य बनाने के लिए केवल दो साधन उपलब्ध हैं: खाना बनाना और पीसना।

आग के उपयोग से पहले, बीजों को सुपाच्य बनाने का एकमात्र तरीका पौधों की कोशिका की दीवारों को तोड़कर उन्हें कुचलना था, लेकिन इस काम के लिए किसी भी पुरातत्वविद् को कभी भी पाषाण युग का उपकरण नहीं मिला। यदि केवल चबाने का उपयोग किया जाता है, तो बहुत सारे बीज बरकरार रहेंगे, और शरीर से बिना पचे हुए, मल के साथ बाहर निकल जाएंगे। होमिनिड मल, या कोप्रोलाइट्स, जैसा कि उन्हें कहा जाता है, पाया गया है और विस्तार से अध्ययन किया गया है। अफ्रीका के पुराने कोप्रोलाइट्स में कोई पादप सामग्री नहीं होती है। उत्तरी अमेरिका के अपेक्षाकृत हाल के लोगों ने अंडे के छिलके और पंखों से लेकर बीज और पौधों के रेशों तक, दूर से खाने योग्य कुछ भी शामिल किया है। लेकिन ये अवशेष तभी दिखाई देते हैं जब पैलियो-इंडियन ने आग का उपयोग करना शुरू किया, और तब भी बीज बिना पचे और पूरे हो जाते हैं। इस प्रकार, इसमें कोई संदेह नहीं है कि बीज उनके आहार का स्वाभाविक हिस्सा नहीं हो सकते थे।

होमो इरेक्टस ने लगभग 350,000 साल पहले आग के लाभों की सराहना की थी। यह सच है कि अगर हमारे पूर्वजों ने अनाज पकाना शुरू कर दिया होता, तो हम अब तक विकसित हो चुके होते और इसके अनुकूल हो जाते। हालांकि, अनाज पकाना मांस पकाने जितना आसान नहीं है। आप अनाज के टुकड़े को आग पर नहीं लटका सकते या गर्म कोयले में नहीं डाल सकते। अनाज और अन्य बीजों को पकाने के लिए, आपको किसी प्रकार के कंटेनर की आवश्यकता होती है। सबसे पुराना ज्ञात बर्तन केवल 6,800 वर्ष पुराना है। विकास के संदर्भ में, यह कल ही था।

खाना पकाने पर निर्भर रहने के लिए, आपको आग बुझाने में भी सक्षम होना चाहिए। हालांकि 100,000 साल पुरानी जेबें मिली हैं, वे अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं। लगभग 50,000 वर्ष पुराने यूरोपीय निएंडरथल कोप्रोलाइट्स में आग के उपयोग से पहले कोई भी पादप सामग्री नहीं होती है। लगभग 35,000 साल पहले यूरोप के क्रो-मैगनॉन उपनिवेशों में ही ध्यान हर जगह दिखाई देता है। हालाँकि, तब भी उनका उपयोग केवल हीटिंग के लिए किया जाता था, न कि खाना पकाने के पौधों के लिए। उस समय, यूरोप में हिमयुगों के उत्तराधिकार का प्रभुत्व था। लगभग 70,000 वर्षों तक, एक लंबी ठंडी सर्दी और एक छोटी ठंडी गर्मी थी। क्रो-मैग्नन और उनके यूरेशियन पूर्वज पौधे नहीं खा सकते थे - अधिकांश वर्ष कोई भी नहीं थे! उसने मांस खाया या मर गया। और उसने इस मांस को कच्चा खाया।

वसा और मस्तिष्क का आकार

पहले से ही इस बात के भारी सबूत थे कि हम शाकाहारी प्रजाति नहीं हो सकते। हालाँकि, 1972 में दो स्वतंत्र अध्ययनों के प्रकाशन ने शाकाहारी परिकल्पना के ताबूत की कील ठोक दी। पहले वसा के बारे में था।

हमारे दिमाग और तंत्रिका तंत्र का लगभग आधा हिस्सा जटिल, लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड अणुओं से बना होता है। हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को भी इनकी जरूरत होती है। उनके बिना हम सामान्य रूप से विकसित नहीं हो सकते। ये फैटी एसिड पौधों में नहीं बनते हैं। फैटी एसिड अपने सरल रूप में उत्पादित होते हैं, लेकिन उन्हें जानवरों द्वारा लंबी-श्रृंखला के अणुओं में परिवर्तित किया जाना चाहिए, एक धीमी, समय लेने वाली प्रक्रिया। यह वह जगह है जहाँ शाकाहारी खेल में आते हैं। एक वर्ष के दौरान, वे जड़ी-बूटियों और बीजों में पाए जाने वाले साधारण फैटी एसिड को मध्यवर्ती, अधिक जटिल रूपों में परिवर्तित कर देते हैं, जिन्हें हम अपनी आवश्यकता के अनुसार परिवर्तित कर सकते हैं।

हमारा दिमाग किसी भी बंदर से काफी बड़ा है। प्रारंभिक होमिनिड्स से लेकर आधुनिक मनुष्यों तक के जीवाश्म साक्ष्यों को देखते हुए, हम मस्तिष्क के आकार में बहुत उल्लेखनीय वृद्धि देखते हैं। इस विस्तार को होने से पहले बड़ी मात्रा में सही फैटी एसिड की आवश्यकता होती है। अगर हमारे पूर्वजों ने मांस नहीं खाया होता तो शायद ऐसा कभी नहीं होता। महिलाओं के दूध में बड़े मस्तिष्क के विकास के लिए आवश्यक फैटी एसिड होता है - गाय का दूध नहीं होता है। यह कोई संयोग नहीं है कि, सापेक्ष रूप में, हमारा दिमाग गाय के आकार का लगभग पचास गुना है।

एक शाकाहारी यह जानकर चिंतित हो सकता है कि सोयाबीन पूर्ण प्रोटीन से भरपूर होते हैं, अनाज और नट्स को भी पूर्ण प्रोटीन प्रदान करने के लिए जोड़ा जा सकता है, जिनमें से कोई भी वसा नहीं होता है, जो उचित मस्तिष्क विकास के लिए आवश्यक है।

हालाँकि आज कुछ लोग वसा खाने को हृदय रोग का कारण मानते हैं, हम जानते हैं कि हमारे पूर्वजों ने बड़ी मात्रा में वसा खाया था। जानवरों की खोपड़ी खोली जाती है और दिमाग का चयन किया जाता है; इसी तरह मज्जा को बेनकाब करने के लिए लंबी हड्डियों को तोड़ा जाता है। मस्तिष्क और अस्थि मज्जा दोनों ही वसा से भरपूर होते हैं।

कच्ची सब्जियों की विषाक्तता

दूसरा अध्ययन आज के कई पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की कच्ची अवस्था में अयोग्यता से निपटता है, जिसमें कई एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो कई मानव शारीरिक प्रणालियों को नुकसान पहुंचाते हैं। इन एंटीन्यूट्रिएंट्स में एल्काइलरेसोरसिनॉल्स, अल्फा-एमाइलेज इनहिबिटर, प्रोटीज इनहिबिटर आदि शामिल हैं। बिना नुकसान के खाए जाने से पहले उन्हें समय के साथ पकाकर नष्ट कर देना चाहिए। बीन्स और अन्य फलियां, हालांकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन दोनों में समृद्ध हैं, इसमें प्रोटीज अवरोधक भी होते हैं। स्टार्चयुक्त जड़ें - याम और कसावा - आज आम स्टेपल हैं, लेकिन अगर अच्छी तरह से पकाया नहीं जाता है, तो वास्तव में बहुत जहरीले होते हैं। कसावा में साइनाइड भी होता है, जिसे शरीर के लिए सुरक्षित बनाने के लिए उच्च तापमान पर ऑक्सीकृत होना चाहिए। और ऊपर सूचीबद्ध एंटीन्यूट्रिएंट्स के अलावा, अनाज-गेहूं, चावल, जौ, जई, और राई में स्टार्च भी थोक में अखाद्य होता है जब तक कि पहले पकाया न जाए। पकाने से आटे में स्टार्च के दाने सूज जाते हैं और जिलेटिनाइजेशन नामक प्रक्रिया में टूट जाते हैं। इसके बिना, स्टार्च अग्नाशय एमाइलेज की पाचन क्रिया के लिए बहुत कम संवेदनशील होता है। मांस के विपरीत, जिसे आसानी से कच्चा पचाया जा सकता है, सब्जियों को कभी भी पूरी तरह से कच्चा नहीं खाना चाहिए, और अनाज को किण्वित किया जाना चाहिए और फिर फाइटिक एसिड और अन्य जहरीले एंटीन्यूट्रिएंट्स को बेअसर करने के लिए खाने से पहले बहुत लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि हम ऐसा नहीं करते हैं, यही कारण है कि आज के आसपास एटोपिक रोगों - अस्थमा, एक्जिमा, और इसी तरह के कई मामले सामने आए हैं।

इसमें कोई शक नहीं कि कुछ भी हो, हम शाकाहारी प्रजाति नहीं हो सकते। कम से कम जब से होमो इरेक्टस ठंडे यूरेशियन महाद्वीप पर दिखाई दिया, लगभग 500,000 साल पहले, हमें लगभग विशेष रूप से मांस के आहार में रहना और अनुकूलित करना पड़ा।

ये सभी क्षण इस बात के प्रमाण हैं कि हम बाघों की तरह विशुद्ध रूप से मांसाहारी जानवर थे। हालाँकि, हम उल्लेखनीय रूप से सफल प्रजाति हैं। यह संभावना नहीं है कि हम इतने सफल होंगे यदि हमें भोजन के केवल एक स्रोत पर निर्भर रहने के लिए मजबूर किया जाए। पुरातात्विक अवशेषों से यह स्पष्ट है कि हम अधिक सर्वाहारी थे। हमने सबसे पहले शिकार किया और मांस खाया, लेकिन अगर मांस दुर्लभ था, तो हम लगभग कुछ भी खा सकते थे जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं थी। यह अभी भी कुछ रूट सब्जियों और आज हम खाने वाले अधिकांश फलियां और अनाज को नियंत्रित करता है। जब पर्याप्त मांस नहीं था, तो हमें नट्स से प्रोटीन मिला और फल और जामुन खाए। इसलिए, हमारे विकास के दौरान, जब हम अच्छी तरह से रहते थे, तो हमारा आहार प्रोटीन और वसा में उच्च था: उपवास के समय में, इसमें अधिक कार्बोहाइड्रेट शामिल थे।

इसलिए, हमारा आदर्श आहार जिसे हम अनुकूलित और विकसित करते हैं, प्रोटीन और वसा में उच्च और कार्बोहाइड्रेट में कम होना चाहिए।

एक और सबूत है जो वास्तव में इसकी पुष्टि करता है। यह हमारे पाचन अंगों और पाचन एंजाइमों की संरचना है, जो बड़े मांसाहारियों के समान ही हैं और शाकाहारी लोगों से इसका कोई लेना-देना नहीं है।

अप्रैल के अंत में, शाकाहारियों के बीच एक घोटाला हुआ: सबसे बड़ी अमेरिकी पत्रिका और वेबसाइट vegnews.com ने शाकाहारी व्यंजनों को चित्रित करने के लिए मांस व्यंजनों की तस्वीरों का इस्तेमाल किया। हमारी सामग्री में शाकाहारी वातावरण में धोखे और "शाकाहारी अतिवाद" के बारे में किल-फ्री पोषण के समर्थक क्या फुसफुसाते हैं, इसके बारे में पढ़ें।

अलेक्जेंडर टस्किन / स्वास्थ्य जानकारी

इसके अलावा, पत्रिका को बेतुके व्यंजनों को प्रकाशित करते हुए पकड़ा गया था: शाकाहारी पसलियों, शाकाहारी हॉट डॉग और शाकाहारी बर्गर। ब्लॉगर को व्यावसायिक फोटो स्टॉक पर मूल मिले। प्रकाशन के लिए, छवियों को छवि संपादकों में संसाधित किया गया था: मुंह में पानी भरने वाली सूअर का मांस पसलियों से हड्डियां गायब हो गईं, और बर्गर कटलेट ने अपनी शिकारी उपस्थिति खो दी।

शाकाहार शाकाहार का एक सख्त रूप है। शाकाहारी कोई भी पशु उत्पाद नहीं खाते या उपयोग नहीं करते हैं। यदि कुकीज़ में अंडे या जिलेटिन होता है, जो हड्डी के भोजन से बना होता है, तो एक शाकाहारी ऐसी कुकीज़ नहीं खाएगा। शाकाहारी लोग असली लेदर के कपड़े या जूते नहीं पहनते हैं।

आलोचना के जवाब में, संसाधन के मॉडरेटर ने टिप्पणियों को हटाना शुरू कर दिया। हालांकि, नाराज पाठक घोटाले के लिए प्रचार प्राप्त करने में कामयाब रहे - मूल ब्लॉग पोस्ट को फेसबुक पर 5 हजार से अधिक "लाइक" और एक हजार से अधिक रीट्वीट मिले। नतीजतन, vegnews.com ने अपनी आधिकारिक माफी जारी की और शाकाहारी व्यंजनों को चित्रित करने के लिए मांस व्यंजनों की छवियों का फिर कभी उपयोग नहीं करने का वादा किया।

शाकाहारी वातावरण में मुझे कई बार धोखे का सामना करना पड़ा है जब मैंने 2 साल से अधिक समय तक पौधे आधारित आहार पर रखा।

माँ, मांस फेंक दो

एक बार जब मैं पत्रकारिता का प्रथम वर्ष का छात्र था, घर आया और रात के खाने में अपनी माँ से घोषणा की कि मैं अब मांस नहीं खाऊँगा। माँ पहले हँसी, फिर गुस्सा हो गई। कटलेट मेरे भाई को देना था। फिर कुछ और बार झगड़ों की बात आई, हालाँकि सामान्य तौर पर उसने मेरी सनक को शांति से महसूस किया, जबकि मैंने डेयरी उत्पाद और अंडे खाए।

मैं नैतिक कारणों से और फैशन के प्रभाव में शाकाहारी बन गया। मुझे अच्छा लगा कि हार्डकोर पार्टी के ईमानदार और खुले लोग (पंक - एड की एक शाखा) ईमानदारी से सहानुभूति रखने में सक्षम हैं। उन्होंने हर चीज की परवाह की - औसत घातक खुराक निर्धारित करने के लिए जानवरों पर राक्षसी प्रयोग, जब संक्षारक पदार्थ खरगोशों की आंखों में डाले गए थे, अमानवीय फर उद्योग, जब चिनचिला के गुदा में एक इलेक्ट्रोड डाला गया था और करंट को मारने के लिए पारित किया गया था, पशु अपशिष्ट के साथ पर्यावरण प्रदूषण।

मैंने नियमित रूप से हार्डकोर गिग्स में जाना शुरू कर दिया, मीट इज मर्डर बैज पहनकर। और सोया मीट के साथ पास्ता खाएं। करीबी मांस खाने वाले, जिन्हें हम घृणा से लाश खाने वाले कहते थे, उनके मन में बेवकूफी भरे सवाल थे: “तुम मांस क्यों नहीं खाते? एक आदमी को मांस खाना चाहिए!" शाकाहार ने मुझे श्रेष्ठता की भावना दी, यहाँ तक कि चुने हुए को भी - क्योंकि मैं कुछ सच्चाई को महसूस करने और उसका पालन करने में कामयाब रहा। मैंने सोचा था कि ज्यादातर लोगों के लिए यह उनकी सीमाओं के कारण दुर्गम और समझ से बाहर था।

हालाँकि, मेरे मामले में, यह कभी भी एकमुश्त सांप्रदायिकता नहीं आई। मैंने इस तथ्य को सहन किया कि मेरे आस-पास के लोग सॉसेज खा सकते हैं। मेरे दोस्त, क्रास्नोडार के एक ज़ूकीपर ने मेरी माँ को जबरन मार-मुक्त आहार पर रखा: पहले तो उसने उसे दुकान में खरीदे गए मांस को फेंकने के लिए मजबूर किया, अगर उसने मना कर दिया, तो उसने खुद किया। कई बार उसने मांस शोरबा में गुप्त रूप से "शाकाहारी" सूप बनाकर उसे ठगने की कोशिश की। लेकिन अब पूरा परिवार सब्जी और सोया मीट खा रहा है.

कभी-कभी यह एकमुश्त मूर्खता पर आ जाता था। उदाहरण के लिए, शाकाहारी लोगों के साथ किराने की दुकानों में जाना एक वास्तविक पीड़ा में बदल गया। वे उत्पादों की संरचना का अध्ययन करने में कई मिनट लगा सकते थे, ताकि भगवान न करे, कुछ पशु उत्पाद वहां पकड़े गए। और मॉस्को का मेरा शाकाहारी दोस्त कभी भी मिनी बसों और मेट्रो में सीटों पर नहीं बैठा, क्योंकि उनका असबाब चमड़े से बना था, और इसने उसे चमड़े की याद दिला दी।

शाकाहारी क्या छुपा रहे हैं

यदि शाकाहारी अक्सर मांस खाने वालों को नीचा देखते हैं, तो शाकाहारी लोग शाकाहारियों के संबंध में ऐसा कर सकते हैं, क्योंकि वे खुद को घातक पोषण के विचार के विकास में एक अधिक सही कदम मानते हैं (इस तर्क के अनुसार, फलाहारी हैं आम तौर पर स्वर्गीय कार्यालय की एक शाखा)। उनकी राय में, शाकाहार शाकाहार का एक पॉप, हल्का संस्करण है।

शाकाहारी लोगों के जुनूनी प्रचार ने मुझे मांस खाने वालों के मूर्खतापूर्ण सवालों से भी ज्यादा परेशान किया ("बेटा, तुम चिकन शोरबा क्यों नहीं खाते? चिकन मांस नहीं है! फिर सॉसेज का प्रयास करें")। कुछ बिंदु पर, मुझे सब कुछ शाकाहारी के लिए घृणा महसूस होने लगी: जानवरों के लिए एक दिखावटी प्यार, आसपास के "लाश खाने वालों" के प्रति एक अभिमानी और आक्रामक रुख, अपनी ही पार्टी में अलगाव, "पर्यावरण के सामान" की खपत: बाजार ने प्रतिक्रिया व्यक्त की अपने आप में शाकाहारी लहर, विकृत रूप। सेक्स खिलौनों की एक कतार थी जिसमें पशु उत्पादों, शाकाहारी अश्लील साहित्य (घृणित दृष्टि), शाकाहारी कंडोम, महंगे शाकाहारी जूते का उपयोग नहीं किया गया था। अर्थव्यवस्था का एक नया क्षेत्र दिखाई दिया, जो "पर्यावरण उत्पादों" के उत्पादन और खपत के लिए जिम्मेदार था।

एक बड़ी कंपनी में, शाकाहारी अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य, कभी-कभी बिस्तर में भी सफलता का दावा करते थे। हालांकि, निजी बातचीत में, यह पता चला कि शाकाहारी आहार बालों और नाखूनों के विनाश, त्वचा की लोच में गिरावट, पुरानी बीमारियों के बढ़ने और वजन घटाने में योगदान देता है। शायद अधिक गंभीर बीमारियों को नजरअंदाज कर दिया गया था, क्योंकि अपने नाखूनों के स्वास्थ्य का पालन करना आसान है। इसके अलावा, मेरी लगभग सभी शाकाहारी लड़कियों को बालों और नाखूनों के बारे में शिकायत थी। उनमें से कई को बाद में अपने विटामिन बी 12 की कमी को पूरा करने के लिए डेयरी उत्पादों और अंडे को अपने आहार में शामिल करने के लिए मजबूर होना पड़ा। किसी कारण से, शाकाहारी इस बारे में बात करना पसंद नहीं करते हैं।

तो शाकाहारी झूठ क्यों बोलते हैं? इस सवाल का जवाब टोरंटो यूनिवर्सिटी के कनाडाई वैज्ञानिकों को मिला। अप्रैल 2010 में, उन्होंने एक अध्ययन किया और एक अप्रत्याशित निष्कर्ष पर पहुंचे: "हरे उत्पादों" के उपभोक्ता न केवल अधिक बार झूठ बोलते हैं, बल्कि अधिक बार चोरी भी करते हैं! वे प्रकृति के प्रति प्रेम के साथ अपने व्यवहार को सही ठहराते हैं। कथित तौर पर, वे प्रकृति के इतने अच्छे रक्षक हैं कि आप कुछ पैसे कमा सकते हैं। प्रयोग के दौरान, स्वयंसेवकों को कंप्यूटर स्क्रीन पर डॉट्स की संख्या निर्धारित करनी थी। प्रत्येक सही उत्तर के लिए, यदि बिंदु दाईं ओर थे, तो उन्हें 5 कनाडाई सेंट और बाईं ओर होने पर 0.5 सेंट प्राप्त हुए। कुल मिलाकर, वे 2.07 डॉलर (60 रूबल) कमा सकते थे, और फिर अपने दम पर बॉक्स से इनाम उठा सकते थे। यह पता चला कि हरे रंग के उपभोक्ताओं ने दायीं ओर 8.9% अधिक डॉट्स के साथ झूठ बोला और औसतन 0.36 सेंट चुरा लिया।

प्रकृति के प्यार के लिए, कुछ शाकाहारी झूठ बोलने और चोरी करने से आगे निकल जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में कई हाई-प्रोफाइल परीक्षण हुए हैं (मुझे 5 मामलों के बारे में पता है) जहां किल-फ्री खाने वाले जोड़ों ने नवजात शिशुओं को मौत के घाट उतार दिया। माता-पिता को आजीवन कारावास की सजा सुनाई गई थी। जैसा कि डॉ. विलियम जार्विस अपने नामांकित लेख व्हाई आई एम नॉट ए वेजिटेरियन अनिमोर में बताते हैं, शाकाहारी बच्चों में रिकेट्स, स्टंटिंग और मानसिक मंदता आम है। इसीलिए ब्रिटिश स्वास्थ्य मंत्रालय शिशु आहार के लिए शाकाहारी भोजन की अनुशंसा नहीं करता है। तुम स्वयं को धोखा दे सकते हो, लेकिन बच्चों को धोखा क्यों देते हो?

अक्सर आत्म-धोखे का स्तर "वैचारिक शाकाहारी अतिवाद" में विकसित होता है, जो न केवल एक ऐसे समाज के जीवन के तरीके से इनकार करता है जिसमें मुख्य रूप से मांस खाने वाले होते हैं, बल्कि विज्ञान और चिकित्सा की उपलब्धियां भी होती हैं। शाकाहारी शाकाहारी बन जाते हैं, शाकाहारी कच्चे खाद्य पदार्थ बन जाते हैं, कच्चे खाद्य पदार्थ फलदार बन जाते हैं, फलदार तरल बन जाते हैं (रस पर बैठते हैं), तरल पदार्थ सांस लेने वाले बन जाते हैं (हवा खाते हैं), और बाद वाले बस सफलतापूर्वक मर जाते हैं।

इसके अलावा, शरीर के खिलाफ इस तरह की हिंसा धार्मिक चेतना के स्तर तक बढ़ जाती है। पोषण में प्रतिबंध - "शरीर की शुद्धि, एक स्पष्ट भविष्य के रास्ते पर आत्म-सुधार।" यद्यपि इसका कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है, "शाकाहारी चरमपंथियों" के अधिकांश तर्क "ऊर्जा चैनलों" और अन्य आध्यात्मिक बकवास के बारे में सोचने पर आधारित छद्म चिकित्सा अनुसंधान हैं।

मांस, हैलो फिर से

मेरे शाकाहारी अभ्यास को पूरा करने का एक अवसर खुद को प्रस्तुत किया। मैं खेलों के लिए गया, और मुझे बड़ी मात्रा में संपूर्ण प्रोटीन का उपभोग करने की आवश्यकता थी। पौधों के खाद्य पदार्थ अब मुझे संतुष्ट नहीं करते थे, इसलिए मैंने मांस पर स्विच किया।

मैं यह नहीं कह सकता कि मांस खाना बंद करने के बाद मेरा स्वास्थ्य किसी तरह बदल गया, क्योंकि मैंने पर्याप्त मात्रा में डेयरी उत्पादों और अंडों का सेवन किया। हालांकि, मैं अनुभव के लिए आभारी हूं, क्योंकि इसने मुझे कई चीजों को नई आंखों से देखने की अनुमति दी।

शाकाहार का वर्तमान में कोई चिकित्सीय तर्क नहीं है (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और मोटापे के अलावा) पृथ्वी के अधिकांश हिस्से में पौधे आधारित भोजन पर स्विच करने के लिए। और आप अकेले विश्वास पर नहीं जी सकते।

इस पाठ के साथ, मैं शाकाहारियों को नाराज नहीं करना चाहता, जिनमें से कई मेरे करीबी दोस्त हैं। मैं अब भी उन्हें सबसे संवेदनशील लोगों में से एक मानता हूं जो ईमानदारी से करुणा करने में सक्षम हैं। बात बस इतनी है कि कभी-कभी यह करुणा भद्दे रूप धारण कर लेती है।

1 अक्टूबर अंतरराष्ट्रीय शाकाहारी दिवस है। इस दिशा के अनुयायियों और विरोधियों के बीच, गर्म बहस अभी भी कम नहीं हुई है कि एक व्यक्ति के लिए बेहतर क्या है। और इस बहस में, मेरी राय में, कोई सही या गलत नहीं है। प्रत्येक जीव व्यक्तिगत है। इसके अलावा, यह व्यक्तित्व हमारी व्यक्तिगत शारीरिक विशेषताओं और उन स्थितियों से निर्धारित होता है जिनमें हम रहते हैं।

एक समय था जब मैं शाकाहारी था। सच है, उसने अभी भी मछली खाई है। वे। पूर्ण शाकाहारी नहीं था। लेकिन मेरे शरीर ने मुझसे कहा "रुको, यह मुझे शोभा नहीं देता।" जो कुछ भी हो रहा था, उसके प्रति सुस्ती, लगातार ठंडक, उदासीनता की भावना थी। और जैसे ही वह अपने मानक आहार पर लौटी, जोश और अच्छा मूड वापस आ गया। इसके अलावा, अभियानों पर, लंबी यात्राओं पर, "खिला" की आवश्यकता होती थी।

धीरे-धीरे, ऐसी लय विकसित हुई: गर्मियों में, गर्मी में, मैं व्यावहारिक रूप से मांस नहीं खाता - सिवाय इसके कि मैं दोस्तों की कंपनी में बारबेक्यू का स्वाद ले सकता हूं। लेकिन जैसे ही सर्दी आती है, मुझे मांस खाना चाहिए। ठीक वैसे ही जब मैं थका हुआ या बीमार महसूस करता हूँ।

मंगोलिया के निवासी को शाकाहारी के रूप में कल्पना करना मुश्किल है, जहां खेती बहुत समस्याग्रस्त है। साथ ही सुदूर उत्तर का निवासी। टुंड्रा में फसल कैसे उगाएं? इसके अलावा, अगर पीढ़ी से पीढ़ी तक लोग मांस खाने वाले थे, तो वंश का जीव एक निश्चित तरीके से इस प्रकार के भोजन के लिए अनुकूल होता है। और शाकाहार के लिए संक्रमण गंभीर समस्याएं पैदा कर सकता है - पौधों के खाद्य पदार्थ बस पच नहीं पाएंगे।

नैतिक समस्याओं के लिए - "मुझे छोटे जानवर के लिए खेद है" - मैं ऐसा उदाहरण दूंगा। दरअसल, लंबे समय तक मैं इस सवाल को अपने लिए हल नहीं कर सका। एक दिन तक उसके एक दोस्त ने उसके युवा बैल के बारे में बताया। वह बैल मुझे बहुत छोटा और मजाकिया याद था। लेकिन बैल बड़ा हो गया और धीरे-धीरे कसम खाने लगा। और किसी समय, उसने अपने फेफड़े को तोड़ते हुए, चरवाहे को सींगों पर खड़ा किया। केवल एक चमत्कार से वह आदमी जीवित रहा - डॉक्टर अपनी जान जोखिम में डालकर, वसंत की बर्फ पर गाँव पहुँचा। और बैल उसी भावना में चलता रहा। कुछ दिनों बाद, वह घोड़ों के पास पहुंचा, फिर से लोगों पर हमला करने की कोशिश की। वह और खतरनाक होता गया। और ऐसी स्थिति में कैसे रहें? कुछ नैतिक सिद्धांतों द्वारा निर्देशित, एक संभावित हत्यारे को बड़े पैमाने पर छोड़ दें? या फिर भी स्कोर? गायों को ढँकने के लिए बैल की प्रतीक्षा न करते हुए, मालकिन ने एकमात्र संभव निर्णय लिया।

एकमात्र मांस जो मैं नहीं खाऊंगा वह है घोड़े का मांस। घोड़ों से मेरा गहरा नाता है। लेकिन सभी, निश्चित रूप से, उचित सीमा के भीतर। और यहाँ ऐसा ऐतिहासिक प्रसंग याद किया जाता है। निकोलस रोरिक के नेतृत्व में एशिया के अभियान के सदस्य तिब्बत के ऊंचे इलाकों में से एक में फंस गए थे - स्थानीय अधिकारियों ने अभियान के आगे बढ़ने की अनुमति नहीं दी थी। ठंड आ गई है। जानवरों (ऊंट, घोड़े) के बीच मामला शुरू हुआ। जल्द ही शिविर में अकाल शुरू हो गया, लोग बीमार पड़ गए और मृत्यु के कगार पर थे। लेकिन अपने सिद्धांतों पर खरे उतरे, उन्होंने मांस खाने से इनकार कर दिया। यह केवल एक चमत्कार से था कि एक दुखद संप्रदाय से बचा गया था। लेकिन मुझे लगता है कि इस परीक्षा ने जीवन के कई साल नहीं जोड़े। तो क्या शाकाहार के सिद्धांतों के लिए किसी दूसरे व्यक्ति की जान जोखिम में डालना उचित था?

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एक और महत्वपूर्ण पहलू है। कभी-कभी, तर्क की गर्मी में, यह भुला दिया जाता है कि यदि हम मांस को आहार से बाहर कर दें और पूरी तरह से शाकाहार में चले जाएं, तो कृषि की एक शाखा के रूप में सभी पशुपालन गायब हो जाना चाहिए। जानवरों को न केवल मांस के लिए, बल्कि दूध के लिए भी पाला जाता है (जिससे डेयरी उत्पादों का उत्पादन होता है, पनीर और खट्टा क्रीम से लेकर पनीर तक), अंडे (जिस पर बेकरी उत्पादों का उत्पादन आधारित होता है)। युवा बैलों को कहाँ रखा जाए? पेटुखोव? यदि गोमांस पशु प्रजनन नहीं होता है, तो डेयरी फार्मिंग बर्बाद हो जाती है। वैसे, चीज को खमीर करने के लिए एक पशु एंजाइम का उपयोग किया जाता है। क्या जिलेटिन हड्डियों और कार्टिलेज के लिए जरूरी है? शिशु फार्मूला के बारे में क्या?

इसलिए हर कोई अपने लिए फैसला करता है कि शाकाहारी होना है या नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि यह एक सचेत विकल्प है। और उसे नीचा मत देखो जिसने दूसरा रास्ता चुना। वैसे बौद्ध धर्म में मांसाहार की बिल्कुल भी मनाही नहीं है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो ठंडी जलवायु या ऊंचे पहाड़ों की कठोर परिस्थितियों में रहते हैं। मुख्य बात वह नहीं है जो किसी व्यक्ति में प्रवेश करती है, बल्कि वह है जो उससे निकलती है।

और अंत में, जो लोग मुझे क्रूरता के लिए फटकार लगाते हैं, मैं आपको एक पुराना दृष्टांत बताऊंगा।

भेड़िया और हिरण(बौद्ध दृष्टांत)

किसी तरह एक भेड़िया और एक हिरण मिले। हिरण ने भेड़िये को जीवित प्राणियों को नष्ट करने के लिए फटकारना शुरू कर दिया, और इसलिए वह बुरे कर्म के लिए नियत था। वानस्पतिक खाद्य पदार्थ खाने वाले हिरण ने अपने आप को बहुत गुणी माना और अनन्त आनंद प्राप्त करने के लिए गिना।

हालांकि, दो दोस्तों की मृत्यु के बाद, हिरण की अपेक्षा से सब कुछ पूरी तरह से अलग हो गया: पौधों के भोजन के साथ, उसने असंख्य जीवित प्राणियों, छोटे कीड़ों को नष्ट कर दिया, और चूंकि उसने किसी भी तरह से अपने काम का पश्चाताप नहीं किया, इसलिए उसने एक बुरे पुनर्जन्म के पात्र थे। और भेड़िया, जिसने निरंतर पश्चाताप का अनुभव किया, जिसकी जीवन शैली प्राकृतिक आवश्यकता के कारण थी, बस वांछित आनंद प्राप्त किया।

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शाकाहार में- यह जीवन का एक तरीका है, जिसकी विशेषता यह है कि किसी भी जानवर के मांस को खाने से बाहर रखा जाता है। इस लेख में मैं इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करूंगा: शाकाहारी क्या खाते हैं"?

शाकाहार की कई किस्में हैं

लैक्टो-ओवो शाकाहारी मांस या मछली नहीं खाते हैं, लेकिन वे अंडे, डेयरी और शहद खाते हैं।

मांस और मछली के अलावा लैक्टो-शाकाहारी अंडे से इनकार करते हैं, लेकिन डेयरी उत्पाद और शहद छोड़ देते हैं।

ओवो-शाकाहारी मांस, मछली या डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, लेकिन वे अंडे खाते हैं।

(या सख्त शाकाहारी) अंडे, डेयरी उत्पाद और शहद सहित सभी पशु उत्पादों को खाने से परहेज करते हैं। इसके अलावा, वे आमतौर पर फर, चमड़े, रेशम और जानवरों के बालों का उपयोग नहीं करते हैं।

कच्चे खाद्य पदार्थ गर्मी उपचार के अधीन नहीं खाते हैं, जो आपको पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देता है।

बहुत से लोग हमेशा यह नहीं सोचते कि वे यह या वह भोजन क्यों खाते हैं, कि समाज में आदर्श मानी जाने वाली आदतें अज्ञानी और विनाशकारी हो सकती हैं। इस लेख में, हम यह समझने की कोशिश करेंगे कि लोग पोषण के पैटर्न से दूर क्यों जा रहे हैं जो आधुनिक समाज में जड़ें जमा चुके हैं और वे क्या खाते हैं।

शाकाहारी लोग मांस क्यों नहीं खाते?

नीति

हर साल अरबों जानवर मर जाते हैं जहां उन्हें उत्पादन की एक इकाई के रूप में माना जाता है, न कि अपनी इच्छाओं, जरूरतों और दर्द का अनुभव करने की क्षमता वाले जीवित प्राणी के रूप में। और यह सब सिर्फ गर्भ को संतुष्ट करने के लिए और स्वादिष्ट खाने की इच्छा के लिए। जानवर बहुत ही क्रूर परिस्थितियों में बड़े होते हैं, उन्हें अप्राकृतिक मात्रा में हार्मोन और एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं, और वे एक दर्दनाक मौत मर जाते हैं। उपरोक्त सभी कारणों से बहुत से लोग मांस खाने की आदत छोड़ देते हैं। शाकाहारी बनने से, आप इस क्रूर और अमानवीय उद्योग के विकास में शामिल होना बंद कर देते हैं।

स्वास्थ्य

आजकल, आधुनिक चिकित्सा इस बात की पुष्टि करती है कि मांस खाना बहुत अस्वास्थ्यकर है। WHO ने प्रोसेस्ड मीट को कार्सिनोजेन घोषित किया है। आज तक, मृत्यु के कारणों में बीमारियों के दो समूह हावी हैं: हृदय रोग (लगभग 55% मौतें, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा, स्ट्रोक सहित) और ऑन्कोलॉजिकल रोग, जो 15% का कारण हैं। जीवन खो गया, और यह संख्या सब कुछ बढ़ती है। यानी इन दो बीमारियों से दो-तिहाई आबादी की मौत हो जाती है, और इसका एक मुख्य कारण कुपोषण है, जो मुख्य रूप से आहार में संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों की अधिकता से जुड़ा है। अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि शाकाहारियों में ये समस्याएं बहुत कम आम हैं। फल, सब्जियां, अनाज, फलियां और नट्स सहित संतुलित, पौधे आधारित आहार को अपनाने से आप पूरे शरीर के स्वास्थ्य का कारण बनते हैं।

राजनीति

धरती पर भूख की समस्या है। ऐसा अनुमान है कि दुनिया की आबादी का सातवां हिस्सा कुपोषित है। संयुक्त राज्य अमेरिका में खेती, उदाहरण के लिए, ग्रह पर दो अरब लोगों के लिए रोटी उपलब्ध कराने में सक्षम है, लेकिन अधिकांश फसल मांस के लिए पशुओं को खिलाने के लिए उपयोग की जाती है, जो केवल समृद्ध देशों के निवासियों के लिए उपलब्ध है। यदि हम संसाधनों का तर्कसंगत उपयोग करें, तो हम विश्व भूख को समाप्त कर सकते हैं। यह तथ्य कि हम लोगों को भूख से बचाने के लिए अपनी भूमिका निभा सकते हैं, मांस खाना बंद करने के लिए एक बड़ी प्रेरणा हो सकती है।

परिस्थितिकी

लोग शाकाहारी बनने की भी इच्छा रखते हैं क्योंकि वे पशुपालन से होने वाले पर्यावरणीय नुकसान पर आपत्ति जताते हैं। भूमि के विशाल क्षेत्रों का उपयोग पशुओं के चारे को उगाने के लिए किया जाता है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, पृथ्वी के पूरे उपलब्ध क्षेत्र का 1/3 से आधा भाग पशुधन की जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। अनाज, फलियां या अन्य फलियां उगाकर इन क्षेत्रों का अधिक उत्पादक रूप से उपयोग किया जा सकता है। संसाधनों के इस तरह के तर्कहीन उपयोग का दुष्परिणाम यह है कि चरागाहों के लिए पृथ्वी के चेहरे से जंगलों को काटा जा रहा है। इसी समय, पशुपालन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में वृद्धि होती है (अमेरिकी अनुमानों के अनुसार, एक गाय प्रति दिन प्रति दिन 250 से 500 लीटर मीथेन का उत्पादन करती है)।

इसके अलावा, भोजन के लिए जानवरों को पालना भी पानी की भारी बर्बादी है। यह स्थापित किया गया है कि मांस के उत्पादन में सब्जियों और अनाज की खेती की तुलना में 8 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, खेत नदियों और भूजल को कचरे, कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों से प्रदूषित करते हैं, और गायों द्वारा उत्पादित मीथेन ग्रह को गर्म कर देता है।

कर्मा

घातक भोजन खाने की लत को छोड़ने के सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक कर्म कानून की समझ है। सीधे तौर पर भी नहीं, बल्कि जानवरों को खाकर, खुद को दर्द और पीड़ा देने के घेरे में शामिल होकर, एक व्यक्ति खुद को उसी पीड़ा के लिए निंदा करता है, जिस हद तक उसने दूसरों को पीड़ा दी है। कई महापुरुषों ने इस नियम को समझा। महान गणितज्ञ और दार्शनिक पाइथागोरस ने कहा: "मनुष्य द्वारा जानवरों पर किए गए सभी कष्ट फिर से मनुष्य के पास लौट आएंगे।"

यहां तक ​​कि "मांस" शब्द की व्युत्पत्ति भी मैम और सा शब्दों से हुई है।

इस प्रकार ऋषि "मांस" (मांसा) शब्द का अर्थ बताते हैं: वह (स) मुझे भविष्य की दुनिया में (माँ) खा जाए, जिसका मांस मैं यहाँ खाता हूँ!" (मनु-स्मृति).

ऊर्जा

भोजन की गुणवत्ता न केवल किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति को निर्धारित करती है, बल्कि उसके मानस, मानसिक गतिविधि और यहां तक ​​कि मृत्यु के बाद उसके भाग्य की स्थिति भी निर्धारित करती है। वेदों के अनुसार, भोजन को तीन प्रकारों में बांटा गया है: सत्व (अच्छाई), रजस (जुनून) और तमस (अज्ञान)। सत्त्व व्यक्ति को ईश्वर तक ले जाता है, रजस व्यक्ति को उसके वासनाओं की आग में पीड़ित करता है, तमस उसे पूरी तरह से गैर-अस्तित्व में डुबो देता है।

दिमाग को साफ करता है। हिंसा के उत्पादों को खाने से न केवल शरीर, बल्कि मन भी दूषित होता है। एक जानवर, जब उसे जीवन से वंचित किया जाता है, तो वह भयानक भय का अनुभव करता है, और डर हार्मोन रक्त में छोड़ दिया जाता है। मरे हुए जीवों को खाने से व्यक्ति में भय के स्पंदन भर जाते हैं और लोगों में केवल दोष देखने की प्रवृत्ति बढ़ती है, लालच और क्रूरता बढ़ती है। लियो टॉल्स्टॉय ने कहा: "पहली चीज जिससे कोई व्यक्ति परहेज करेगा वह हमेशा पशु भोजन का उपयोग होगा, क्योंकि, इस भोजन से उत्पन्न जुनून के उत्तेजना के अलावा, इसका उपयोग सीधे अनैतिक है, क्योंकि इसके लिए नैतिक भावना के विपरीत कार्य की आवश्यकता होती है - हत्या, और केवल लालच, अच्छाइयों की इच्छा के कारण होता है।».

क्या शाकाहारी मछली खाते हैं?

कभी-कभी आप ऐसे लोगों से मिल सकते हैं जो खुद को शाकाहारी मानते हैं, लेकिन साथ ही वे खुशी-खुशी मछली खाते हैं। ऐसे लोगों को एक अलग शब्द से भी बुलाया जाता है - "पेस्केटेरियन"। लेकिन यह शाकाहारी नहीं है।

ग्रेट ब्रिटेन की शाकाहारी सोसायटी निम्नलिखित परिभाषा देती है: "जानवरों और पक्षियों (दोनों घरेलू और शिकार के दौरान मारे गए), मछली, शंख, क्रस्टेशियंस और जीवित प्राणियों की हत्या से संबंधित सभी उत्पादों का मांस नहीं खाती है", जिससे यह उसका अनुसरण करता है शाकाहारी मछली नहीं खाते.

मछली पकड़ना दूसरे जानवरों को मारने से कम क्रूर नहीं है। मछली में एक बहुत ही जटिल तंत्रिका तंत्र होता है और, तदनुसार, एक व्यक्ति के समान दर्द का अनुभव करता है। अधिकांश मछलियाँ अपने साथियों के भार के नीचे जाल में साँस लेने में असमर्थता के कारण पानी में रहते हुए भी मर जाती हैं। इसके अलावा, आवश्यक पकड़ के साथ, कछुए, डॉल्फ़िन, फर सील और व्हेल जाल में गिर जाते हैं - कई जाल में भी दम तोड़ देते हैं। वे जानवर जो मछुआरे में रुचि नहीं रखते - चाहे वे मरे हों या नहीं - को वापस पानी में फेंक दिया जाता है।

इसके अलावा, इन दिनों मछलियाँ पानी में इतनी प्रदूषित रहती हैं कि आप इसे पीने के बारे में सोच भी नहीं सकते। और फिर भी, कुछ लोग समुद्र के निवासियों का मांस खाते रहते हैं, बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं आदि के इस जहरीले कॉकटेल को अवशोषित करते हैं।

कुछ लोग मछली को उसके कैल्शियम, फास्फोरस, ओमेगा -3 फैटी एसिड और विटामिन के लिए खाने को सही ठहराते हैं, हालांकि, जैसा कि जिन लोगों ने अपने आहार से मछली को खत्म कर दिया है, वे स्वस्थ पौधों के स्रोत पा सकते हैं। कैल्शियम सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक खसखस, तिल, जड़ी बूटी, गोभी और नट्स हैं। फास्फोरस के स्रोतों में शामिल हैं: अनाज, फलियां, मूंगफली, ब्रोकोली, विभिन्न बीज। अलसी, सोया, अखरोट, टोफू, कद्दू और गेहूं के बीज खाने से ओमेगा-3 की पूर्ति की जा सकती है। एसिड के अलावा, यह पौधे-आधारित भोजन शरीर को प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करता है। उनमें मछली में पाए जाने वाले जहरीले भारी धातु और कैंसरजन भी नहीं होते हैं।

क्या शाकाहारी अंडे खाते हैं?

अक्सर लोगों के मन में यह सवाल होता है कि कई शाकाहारी अंडे खाना क्यों बंद कर देते हैं, क्योंकि ऐसा करने से वे किसी की जान नहीं लेते?

इस प्रश्न के कुछ कारण हैं।

तथ्य यह है कि अब, औद्योगिक प्रजनन के साथ, मुर्गियों के साथ बहुत खराब व्यवहार किया जाता है। प्रत्येक अंडा ज्यादातर मामलों में एक दराज के आकार के पिंजरे में मुर्गी द्वारा बिताए गए 22 घंटों का परिणाम होता है। मजबूर गतिहीनता के कारण, पक्षियों में लंगड़ापन विकसित होता है, और अंडे के लगातार बिछाने के कारण ऑस्टियोपोरोसिस (सभी कैल्शियम शेल के निर्माण में चला जाता है)।

आधिकारिक आहार डेटाबेस में से एक, पोषण संबंधी डेटा, जो पोषण विज्ञान और अनुसंधान प्रकाशित करता है, अंडे की खपत और मधुमेह और कैंसर जैसी बीमारियों के बीच संबंधों पर डेटा प्रदान करता है। शोध के अनुसार, प्रति सप्ताह कम से कम 1 अंडा खाने से मधुमेह का खतरा काफी बढ़ जाता है, जो निचले अंगों के विच्छेदन, गुर्दे की विफलता और अंधेपन के नए मामलों का एक प्रमुख कारण है। प्रति सप्ताह 2.4 अंडे खाने के जोखिमों की भी जांच की गई है। इसके अलावा, अंडे एक एलर्जेन हैं और साल्मोनेलोसिस का कारण बन सकते हैं।

अगर आपने अंडे खाना छोड़ दिया है, तो उन्हें लगभग किसी भी डिश में बदलना मुश्किल नहीं होगा। कई प्रतिस्थापन विकल्प, जहां 1 चिकन अंडे के लिए खाते हैं:

• 1 टेबल। एक चम्मच कॉर्न स्टार्च, जिसे 2 बड़े चम्मच में चिकना होने तक हिलाना चाहिए। पानी के बड़े चम्मच और आटा में जोड़ें;
• 2 टेबल। आलू स्टार्च के चम्मच;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और समान मात्रा में पानी, 1 टेबल द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 1 टेबल। एक चम्मच पिसी हुई अलसी और 2 टेबल। गर्म पानी के चम्मच (अलसी को जेल अवस्था में पानी में भिगोएँ);
• आधा मैश किया हुआ केला, 3 टेबल। सेब, आलूबुखारा, कद्दू, तोरी, खुबानी से प्यूरी के चम्मच;
• 2 टेबल। दलिया के चम्मच पानी में भिगो;
• 3 टेबल। बेसन के बड़े चम्मच और उतना ही पानी;
• 3 टेबल। अखरोट का मक्खन के बड़े चम्मच

शाकाहारियों को क्या नहीं खाना चाहिए

यदि आप एक कर्तव्यनिष्ठ व्यक्ति होने के नाते, पर्यावरण को होने वाले नुकसान को कम करने का प्रयास करते हैं, तो उन उत्पादों से खुद को परिचित करना भी महत्वपूर्ण है जहां हत्या और हिंसा के निशान छिपे हो सकते हैं। हम सबसे आम उत्पादों की एक सूची प्रदान करते हैं।

एल्ब्यूमिन को सुखाया जाता है स्थिरीकृत संपूर्ण रक्त या पशु रक्त कोशिकाएं। हलवाई की दुकान और बेकरी उद्योग में सॉसेज उत्पादन में अपेक्षाकृत महंगे अंडे के सफेद भाग के बजाय हल्के एल्ब्यूमिन का उपयोग किया जाता है, क्योंकि एल्ब्यूमिन पानी की उपस्थिति में अच्छी तरह से कोड़ा और झाग बनाता है। ब्लैक फूड एल्ब्यूमिन, जिससे हेमटोजेन बनता है, में मुख्य रूप से एरिथ्रोसाइट झिल्ली से बड़ी मात्रा में एलर्जी होती है। इस कारण से, बच्चों और वयस्कों में हेमटोजेन का सेवन करने पर एलर्जी का पता चलता है।

विटामिन डी3. मछली का तेल विटामिन डी3 के स्रोत के रूप में काम कर सकता है।

जेलाटीन।इसके उत्पादन में, मांस, जोड़ों, मवेशियों के कण्डरा, सबसे अधिक बार सूअर का मांस, साथ ही समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है। जटिल उत्पादन प्रक्रियाओं के माध्यम से, इस कच्चे माल से चिपचिपे पदार्थों का एक अर्क बनता है, यह प्रोटीन मूल का है, क्योंकि पचहत्तर प्रतिशत जिलेटिन में प्रोटीन होता है। आज तक, जिलेटिन का उपयोग मुरब्बा, क्रीम, सूफले, जेली, मार्शमॉलो, एस्पिक्स, एस्पिक के निर्माण में किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि फार्माकोलॉजी, फोटोग्राफिक उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

अबोमासम।आमतौर पर बछड़ों के पेट से उत्पन्न होता है। अधिकांश चीज और कुछ प्रकार के पनीर का उत्पादन रेनेट के बिना अपरिहार्य है। ऐसे चीज हैं जो एबोमासम का उपयोग नहीं करते हैं, उदाहरण के लिए, अदिघे पनीर। आप अन्य रैनेट-मुक्त चीज पा सकते हैं - लेबल को ध्यान से पढ़ें। गैर-पशु रैनेट नामों के उदाहरण: "मिलसे", "मीटो माइक्रोबियल रेनेट" (एमआर), फ्रॉमसे®, मैक्सिलैक्ट®, सुपारेन®।

सस्ता मक्खन।कुछ सस्ते मक्खन में, कुछ स्प्रेड, मिक्स और मार्जरीन, स्टोर से खरीदा घी, सील या मछली का तेल मौजूद हो सकता है।

इसलिए आपको मक्खन की कीमत पर बचत नहीं करनी चाहिए, और बेहतर होगा कि आप खुद घी बनाएं।

पित्त का एक प्रधान अंश- पशु मूल का एक घटक, एबोमासम का एक एनालॉग। यदि पैकेज में कहा गया है कि पेप्सिन माइक्रोबियल है, तो यह गैर-पशु मूल का है।

लेसितिण(उर्फ - E322)। शाकाहारी सब्जी और सोया लेसितिण है, और मांसाहारी - जब इसे सरलता से लिखा जाता है: "लेसिथिन" (लेसिथिन), क्योंकि। यह अंडे से है।

"कोका-कोला" और अन्य पेय जिसमें लाल डाई E120 (कारमाइन, कोचीनियल) होता है, जो कीड़ों से उत्पन्न होता है।

शाकाहारी क्या खाते हैं: खाद्य पदार्थों की सूची

शाकाहारी व्यंजनों की सूची विस्तृत और विविध है - इसकी पुष्टि वे लोग आसानी से कर सकते हैं जो वैदिक छुट्टियों या वैष्णव उत्सवों में गए हैं। व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला बस अद्भुत है, और स्वाद बहुत अधिक संपूर्ण और समृद्ध है।

परंपरागत रूप से, निम्नलिखित उत्पाद समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

अनाज और फलियां

अनाज और उनके डेरिवेटिव, जैसे: बेकरी उत्पाद, अनाज, पास्ता, अनाज और अनाज, आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि हमारे देश की संस्कृति में ऐसी अभिव्यक्तियाँ हैं: "रोटी और दलिया हमारा भोजन है" या "रोटी हर चीज का सिर है"। या वे किसी कमजोर व्यक्ति से कहते हैं: "मैंने थोड़ा दलिया खाया।"

प्राचीन चिकित्सा विज्ञान, आयुर्वेद के अनुसार, अनाज को मीठे स्वाद से जोड़ा जाता है। मीठा स्वाद पोषण देता है और मजबूत करता है, सभी ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है, ओज को बढ़ाता है और जीवन को बढ़ाता है, बालों, त्वचा और उपस्थिति के लिए अच्छा है, और शरीर के लिए अच्छा है।

अनाज, अर्थात्: गेहूं, राई, चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जौ, बुलगुर, कूसकूस और अन्य, साथ ही उनसे आटा और उनके स्प्राउट्स - किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं। मानव पोषण में अनाज उत्पाद आहार फाइबर (फाइबर), स्टार्च, बी विटामिन, लोहा और अन्य खनिजों के स्रोत के रूप में महत्वपूर्ण हैं। अनाज की फसलों का अनाज कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है (शुष्क पदार्थ पर 60-80%), प्रोटीन (शुष्क पदार्थ पर 7–20%), एंजाइम, बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6), पीपी और प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है। .

फलियां वनस्पति प्रोटीन के मूल्यवान स्रोत हैं। बीन्स, सोयाबीन, मटर, छोले, दाल में वनस्पति प्रोटीन की अधिकतम मात्रा होती है, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ: फोलिक एसिड, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य। शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण के लिए, साथ ही

खाना पकाने का समय कम करें, खाना पकाने से पहले उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है (अधिमानतः रात भर), और टमाटर, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार बीन व्यंजन मिलाएं। आंत्र पथ के सामान्यीकरण के साथ-साथ पेट, हृदय प्रणाली और गुर्दे के रोगों की रोकथाम के लिए फलियां उपयोगी हैं।

सब्जियां

सब्जियां स्वस्थ आहार के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं। उनमें लगभग कोई वसा नहीं होती है, और उनमें प्रोटीन की मात्रा मांस की तुलना में बहुत कम होती है। सब्जियों का मुख्य लाभ यह है कि वे शरीर को खनिज तत्वों, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट और पॉलीसेकेराइड से भर देते हैं। उदाहरण के लिए, अजमोद के पत्ते, गोभी, प्याज, पार्सनिप फास्फोरस में असाधारण रूप से समृद्ध हैं; पत्तेदार सब्जियां और जड़ वाली फसलें - पोटेशियम; लेट्यूस, पालक, बीट्स, खीरे और टमाटर - लोहे के साथ; सलाद, फूलगोभी, पालक - कैल्शियम। इसके अलावा, सब्जियां एक सफाई और क्षारीय कार्य करती हैं, पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करती हैं और पूरे शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान करती हैं।

फल

दिखने, गंध और स्वाद में अद्भुत विविधता के अलावा, फल विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और अन्य पोषक तत्वों का सबसे समृद्ध स्रोत हैं।

फलों को मुख्य भोजन से अलग खाने की सलाह दी जाती है, ताकि उनके पास पचने का समय हो, जिसका अर्थ है कि इसके बाद पेट में किण्वन या सूजन की समस्या नहीं होगी।

ऐसा माना जाता है कि एक ही प्रकार के फलों को एक बार में खाना सबसे उपयोगी होता है, न कि अलग-अलग फलों को मिलाना। यदि आप एक साथ कई फल खाना चाहते हैं, और यह सामान्य है, तो बेहतर है कि उन्हें एक ही प्रकार के फल होने दें। उदाहरण के लिए, आपको खट्टे फलों के साथ मीठे मांसल फलों को नहीं मिलाना चाहिए। फलों को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है। आप इन्हें स्मूदी में मिला सकते हैं या ग्रीन स्मूदी बना सकते हैं।

फल लेने का सबसे अच्छा समय सुबह (खाली पेट) है। यह आपको पूरे दिन के लिए अच्छी और सकारात्मक ऊर्जा से भर सकता है, साथ ही शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज कर सकता है।

दुग्ध उत्पाद

आज, शाकाहारियों के बीच डेयरी उत्पादों की खपत एक जीवंत विवाद है। शाकाहारी लोग दूध पीने से इनकार करते हैं क्योंकि गायों के साथ अब औद्योगिक पैमाने पर बहुत क्रूर व्यवहार किया जा रहा है। लोग हमेशा यह नहीं सोचते हैं कि खेतों पर दूध प्राप्त करने के लिए गायों का लगातार कृत्रिम गर्भाधान किया जाता है और जब बछड़ा होता है, तो उन्हें बछड़ों से छुड़ाया जाता है।

जैसा कि आमतौर पर माना जाता था, आप यह दिखाते हुए अध्ययन भी पा सकते हैं कि दूध कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत नहीं है। इस तथ्य के कारण कि डेयरी उत्पाद शरीर को अम्लीकृत करते हैं, इसे करना पड़ता है

इसी कैल्शियम का क्षारीकरण दांतों और हड्डियों से दूर ले जाता है। आंकड़े बताते हैं कि डेयरी उत्पादों की खपत में अग्रणी देशों में ऑस्टियोपोरोसिस की घटनाएं काफी अधिक हैं। इसके अलावा, औद्योगिक दूध, जो दुकानों में बेचा जाता है और हफ्तों या वर्षों तक खराब नहीं होता है, इसकी स्वाभाविकता पर बहुत संदेह करता है।

हालांकि दूध पीने के पक्षधर हैं। वेदों में, मानस पर इसके प्रभावों के संदर्भ में इसे एक बहुत ही आनंददायक उत्पाद माना जाता है। अथर्ववेद कहता है: "गाय, दूध के माध्यम से, एक कमजोर और बीमार व्यक्ति को ऊर्जावान बनाती है, जिनके पास नहीं है उन्हें जीवन शक्ति प्रदान करती है, इस प्रकार परिवार को "सभ्य समाज" में समृद्ध और सम्मानित बनाती है। कई योगिक और आयुर्वेदिक ग्रंथों में दूध के जबरदस्त लाभों का वर्णन किया गया है। उदाहरण के लिए, अष्टांग हृदय संहिता का एक अंश:

"दूध का स्वाद मीठा होता है और विपाक (शरीर के ऊतकों द्वारा किसी पदार्थ के अंतिम आत्मसात के चरण में भोजन या दवा का चयापचय प्रभाव होता है। मीठे विपका का उपचय प्रभाव होता है), तैलीय, ओज को मजबूत करता है, ऊतकों को पोषण देता है, वात और पित्त को शांत करता है, एक कामोद्दीपक है (एक दवा जो आम तौर पर जीवन शक्ति को बढ़ाती है)। शरीर की ताकत, यौन क्षमता को बढ़ाने सहित), कफ को बढ़ाती है; यह भारी और ठंडा है। गाय का दूध पुनर्जीवित और कायाकल्प करता है। यह चोटों के बाद कमजोर लोगों के लिए उपयोगी है, दिमाग को मजबूत करता है, ताकत देता है, स्तन का दूध जोड़ता है और कमजोर करता है। गाय का दूध थकावट और थकान, चक्कर आना, दरिद्रता और दुर्भाग्य के रोग (अलकीमी - दुर्भाग्य, दुर्भाग्य, दुर्भाग्य, अभाव, गरीबी, संकट और इन स्थितियों के कारण होने वाले रोग), सांस लेने में कठिनाई, खांसी, रोग संबंधी प्यास और भूख को ठीक करता है। पुराना बुखार, पेशाब करने में कठिनाई और खून बह रहा है। इसका उपयोग शराब के उपचार में भी किया जाता है (शराब के गुण ओजस के बिल्कुल विपरीत होते हैं)।

यदि आप तय करते हैं कि आपको दूध की आवश्यकता है, तो घर का बना दूध चुनने का प्रयास करें और उन लोगों से जो गाय के साथ मानवीय व्यवहार करते हैं।

नट, बीज, तेल

शाकाहारी व्यंजनों के लिए, वे ऊर्जा मूल्यवान उत्पादों के रूप में महत्वपूर्ण हैं। नट्स प्रोटीन और वसा का एक अनूठा स्रोत हैं, उन्हें अक्सर विभिन्न व्यंजनों, सभी प्रकार के स्नैक्स और सलाद, साथ ही कच्चे खाद्य मिठाई, केक और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। हम अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली, पेकान, काजू, पिस्ता, बादाम, पाइन नट्स पा सकते हैं।

नट्स की संरचना में लगभग 60-70% वसा होता है, जो कोलेस्ट्रॉल की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति में जानवरों से भिन्न होता है और इसमें फैटी एसिड होते हैं जो सामान्य वसा चयापचय को बनाए रखते हैं। नट्स में पोषक तत्व अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में दोगुना या तीन गुना अधिक होते हैं, और बहुत सारे नट्स खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

वनस्पति तेलों को उनकी उच्च वसा सामग्री, उनके आत्मसात की उच्च डिग्री, साथ ही मानव शरीर के लिए जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थों की सामग्री के लिए मूल्यवान माना जाता है - असंतृप्त फैटी एसिड, फॉस्फेटाइड्स,

वसा में घुलनशील और अन्य विटामिन। वे व्यापक रूप से सफाई प्रक्रियाओं, शरीर से विषाक्त पदार्थों को भंग करने और निकालने में भी उपयोग किए जाते हैं।

समुद्री भोजन

सबसे "शाकाहारी" समुद्री भोजन शैवाल है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, ब्रोमीन, सोडियम - यह उनमें निहित उपयोगी पदार्थों की केवल एक आंशिक सूची है। समुद्री शैवाल में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की गुणात्मक और मात्रात्मक सामग्री मानव रक्त की संरचना से मिलती-जुलती है, जो हमें उन्हें खनिजों और ट्रेस तत्वों के साथ शरीर की संतृप्ति के संतुलित स्रोत के रूप में भी विचार करने की अनुमति देती है।

शैवाल भूरे, लाल और हरे रंग में भेद करते हैं:

ब्राउन शैवाल में वैकम, लिमू, हिजिकी और केल्प (समुद्री शैवाल) शामिल हैं, जिनमें इसकी किस्में (अराम, कोम्बू, आदि) शामिल हैं;

लाल शैवाल को दाल, कैरेजेनन, रोडिमिया और पोर्फिरी कहा जाता है (जो जापानियों के लिए धन्यवाद, पूरी दुनिया में नोरी के रूप में जाना जाता है);

हरे शैवाल में मोनोस्ट्रोमा (अओनोरी), स्पिरुलिना, उमी बुडो (समुद्री अंगूर) और उल्वा (समुद्री लेट्यूस) शामिल हैं।

सामान्य तौर पर, यदि आप इन नामों को पैकेजिंग पर देखते हैं, तो यह काफी शाकाहारी भोजन है।

मसाले

विभिन्न प्रकार के मसाले एक व्यक्ति के लिए स्वाद और गंध का एक पूरा पैलेट खोल देते हैं। आयुर्वेद कहता है कि जब सही तरीके से जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है, तो वे न केवल भोजन के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, बल्कि दोषों को भी संतुलित कर सकते हैं।

इस प्रकार, भोजन में मसालों को शामिल करके, व्यक्ति इसकी अच्छाई बढ़ा सकता है, साथ ही शारीरिक और भावनात्मक दोनों तरह से स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार कर सकता है। सबसे आम प्रकार के मसाले काली मिर्च, अदरक, दालचीनी, हल्दी, सौंफ, धनिया (सीताफल), इलायची, ज़ीरा, वेनिला, सौंफ, अजवायन, तुलसी, मार्जोरम, बरबेरी, सरसों, जायफल, करी और लौंग हैं।

प्राकृतिक उत्पादों को चुनने की कोशिश करें, और भोजन को अपनी दवा बनने दें।