शाकाहारी भोजन। शाकाहारी पोषण सिद्धांत पोषण सिद्धांत शाकाहार
पोषण की स्थिति को उसके पोषण के कारण शरीर की शारीरिक स्थिति के रूप में समझा जाता है। पोषण की स्थिति निम्न द्वारा निर्धारित की जाती है: उम्र, लिंग, मानव संविधान, चयापचय के जैव रासायनिक संकेतक, आहार और आहार संबंधी विकारों और बीमारियों के लक्षणों की उपस्थिति के साथ शरीर के वजन का अनुपात।
पोषण की स्थिति, बदले में, निर्भर करती है पोषक तत्वों का स्तर,जिसका आकलन आहार, आहार, भोजन सेवन की स्थिति के ऊर्जा मूल्य द्वारा किया जाता है।
पोषण की स्थिति का निर्धारण करते समय, निम्नलिखित बिंदुओं का आकलन किया जाता है:
1) शक्ति कार्य,जो होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है
बाहरी पाचन और अवशोषण
प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिजों का मध्यवर्ती चयापचय
2) पर्याप्त पोषण।यह सोमैटोस्कोपिक रूप से (सामान्य परीक्षा) और सोमैटोमेट्रिक रूप से (ऊंचाई, शरीर के वजन, पेट की परिधि, कंधे, निचले पैर, उरोस्थि, वसा गुना मोटाई को मापने) में स्थापित किया गया है।
बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) किलो में शरीर के वजन के अनुपात के बराबर है मीटर में ऊंचाई के वर्ग: बीएमआई = शरीर का वजन (किलो) / ऊंचाई (एम)। आम तौर पर, यह 20-25 है। सूचकांक में 16 से नीचे की गिरावट पैथोलॉजी का संकेत है।
वसा की तह की मोटाई बाइसेप्स, ट्राइसेप्स, स्कैपुला के नीचे, वंक्षण लिगामेंट के ऊपर निर्धारित की जाती है।
3) सभी प्रणालियों की कार्यात्मक स्थिति
4) विटामिन की स्थिति(भाषा परीक्षण, आदि)
5) प्रोटीन की स्थिति(क्रिएटिनिन इंडेक्स द्वारा)
6) आहार रोग(विशिष्ट - मोटापा, प्रोटीन की कमी, निरर्थक - जठरांत्र संबंधी रोग, संक्रामक रोग)।
पोषण की स्थिति तीन प्रकार की होती है:
1. सामान्य (सामान्य)- शरीर के कार्य सामान्य हैं, अनुकूली भंडार उच्च स्तर पर बनाए रखा जाता है।
2. इष्टतम -शरीर की ऐसी अवस्था जिसमें तनाव कारक व्यक्ति को उसके उच्च गैर-विशिष्ट प्रतिरोध के कारण कम से कम प्रभावित करता है।
3असंतुलित (अत्यधिक या अपर्याप्त)।इस मामले में, शरीर के कार्यों में गिरावट होती है, अनुकूली क्षमताओं में कमी होती है।
शाकाहार- एक खाद्य प्रणाली जो पशु उत्पादों की खपत को बाहर करती है या महत्वपूर्ण रूप से प्रतिबंधित करती है। शाकाहारियों के बीच, बाहर खड़े हो जाओ फलाहारी(फलों और मेवों को प्राकृतिक मानव भोजन माना जाता है), मैक्रोबायोटिक्स(अनाज के उत्पाद), दुग्ध-शाकाहारी(दूध और डेयरी उत्पादों के उपयोग की अनुमति दें), आदि।
तर्कसंगतशाकाहार में सब्जियों और फलों के उच्च पोषण मूल्य को विटामिन, कार्बनिक अम्ल और खनिजों के मूल्यवान स्रोतों के रूप में मान्यता दी जाती है। उत्पादों वनस्पति मूलफाइबर से भरपूर होते हैं, जो आंतों के सामान्य कामकाज, उसमें जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों को दूर करने और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करने के लिए आवश्यक होते हैं। शाकाहारी भोजन आपके लिए अच्छा है हृदय प्रणाली के रोगों के साथ।यह साबित हो चुका है कि शाकाहारियों में दिल के दौरे की संख्या 90% कम है। अंत में, शाकाहारी भोजन आर्थिक रूप से अधिक लाभदायक है।
उसी समय, जब केवल पादप खाद्य पदार्थ खाते हैं शरीर को संपूर्ण प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है।कुछ पौधों के उत्पादों में प्रोटीन की महत्वपूर्ण सामग्री के बावजूद, उनमें कमी होती है क्योंकि शरीर के लिए आवश्यक नहीं है तात्विक ऐमिनो अम्ल।अंतिम व्यक्ति केवल पशु उत्पादों (मांस, मछली, दूध, अंडे) से प्राप्त करता है। इसके अलावा, पादप प्रोटीन कम सुपाच्य होते हैं।
आहार में पौधों के खाद्य पदार्थों की प्रबलता के साथ, सबसे पहले, तीन अमीनो एसिड की कमी होती है; मेथियोनीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन। मेथियोनीनलिपोट्रोपिक गुण रखता है, मोटापे को रोकता है और यकृत में वसा के संचय को रोकता है, रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है
एथेरोस्क्लेरोसिस। लाइसिनविकास, हेमटोपोइजिस सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। tryptophanनाइट्रोजन संतुलन के विकास और रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण है।
कुछ विटामिन(बी ^, डी) मुख्य रूप से पशु उत्पादों में निहित हैं, इसलिए, आहार में पौधों के खाद्य पदार्थों की प्रबलता के साथ, इसी हाइपोविटामिनोसिस को देखा जा सकता है।
इस प्रकार, एक स्थायी पोषण प्रणाली के रूप में सख्त शाकाहार की सिफारिश शायद ही की जा सकती है, विशेष रूप से एक युवा बढ़ते शरीर और कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए।
अलग भोजन का सिद्धांत (शेल्टन)इस तथ्य के आधार पर कि प्रत्येक भोजन को अपने पाचन एंजाइमों और पाचन के लिए अपने स्वयं के समय की आवश्यकता होती है। शेल्टन के सिद्धांत के अनुसार, जब भोजन का एक साथ सेवन किया जाता है, तो उन्हें सामान्य रूप से पचाया नहीं जा सकता है, जिससे आंत में किण्वन प्रक्रियाओं में वृद्धि होती है, चयापचय संबंधी विकार और अंततः शरीर की उम्र बढ़ने लगती है।
अलग पोषण के सिद्धांत के अनुसार, केवल बहुत विशिष्ट खाद्य पदार्थों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस और मछली -ऐसे खाद्य पदार्थ जो अपने आप सबसे अच्छे से खाए जाते हैं, लेकिन उन्हें सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है (लेकिन रोटी नहीं)। वनस्पति तेलरोटी, सब्जियों, नट्स के साथ जोड़ा जा सकता है। चीनीकेवल सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। दूधकुछ भी नहीं जोड़ा जा सकता है, पनीर - खट्टा क्रीम, सब्जियां, फल, नट, आदि के साथ।
अलग खिला के सिद्धांत में निश्चित रूप से एक निश्चित तर्क है, लेकिन जीवन में इसका पालन करना काफी कठिन है।
कच्चे भोजन की अवधारणाकेवल कच्चे खाद्य पदार्थ खाने का सुझाव देता है। इसका अर्थ यह है कि गर्म करने और पकाने के दौरान कई विटामिन नष्ट हो जाते हैं, खाना पकाने के दौरान खनिज लवण घोल में चले जाते हैं। इसके अलावा, अपने आप ही गर्म करने से पोषक तत्वों का मूल्य कम हो जाता है। कच्चे खाद्य पदार्थ खाने से भी संतृप्ति में 30-40% की वृद्धि होती है।
आंशिक भुखमरी प्रणाली (उपवास के दिन)इस तथ्य के आधार पर कि सप्ताह में 5 (या उससे कम) दिन एक व्यक्ति हमेशा की तरह खाता है, और 2 दिन (या अधिक) या तो बिल्कुल नहीं खाता है, या सख्त आहार पर बैठता है। उपवास के दिन, इसे या तो एक किलोग्राम गाजर, या एक किलोग्राम बीट, या एक लीटर केफिर, या एक लीटर का उपयोग करने की अनुमति है सेब का रस, या तीन सौ ग्राम उबला हुआ मांस, आदि। उपवास के दिनों की प्रणाली मुख्य रूप से इस उद्देश्य के लिए उपयोग की जाती है वेट घटना।
के अनुसार तमाशाआहार प्रत्येक उत्पाद को एक निश्चित संख्या में अंक प्रदान करता है, जो कैलोरी सामग्री के आधार पर निर्धारित किया जाता है। एक व्यक्ति जो अपना वजन कम करना चाहता है उसे प्रति दिन 40 अंक से अधिक नहीं बढ़ना चाहिए।
शाकाहार सबसे पुराने वैकल्पिक पोषण सिद्धांतों में से एक है। यह उन खाद्य प्रणालियों का सामान्य नाम है जो पशु उत्पादों की खपत को बाहर या प्रतिबंधित करती हैं। शुद्ध (या सख्त) शाकाहार के बीच भेद करें, जिसके समर्थक न केवल मांस और मछली, बल्कि दूध, अंडे, कैवियार, साथ ही गैर-सख्त (गैर-घातक) शाकाहार को आहार से बाहर करते हैं, जो दूध, अंडे की अनुमति देता है। अर्थात जीवित पशु उत्पाद। शाकाहारियों के अनुसार, पशु उत्पादों का सेवन मानव पाचन अंगों की संरचना और कार्य का खंडन करता है, शरीर में विषाक्त पदार्थों के निर्माण में योगदान देता है जो कोशिकाओं को जहर देते हैं, शरीर को स्लैग से रोकते हैं और पुरानी विषाक्तता का कारण बनते हैं।
- सख्त शाकाहार के सिद्धांतों का पालन करते हुए, अत्यधिक मात्रा में पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है जो शरीर की ऊर्जा जरूरतों को पूरा करेंगे। इस मामले में, बड़ी मात्रा में भोजन के साथ पाचन तंत्र का अधिभार होता है, जिससे डिस्बिओसिस, हाइपोविटामिनोसिस और प्रोटीन की कमी की उच्च संभावना होती है। गंभीर बीमारियों से पीड़ित, जिनमें शामिल हैं घातक ट्यूमरऔर रक्त प्रणाली के रोग, इस तरह के आहार के साथ, वे अपने जीवन के साथ भुगतान कर सकते हैं। वर्षों से, सख्त शाकाहारियों में आयरन, जिंक, कैल्शियम, विटामिन बी 2, बी 12, डी, आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन और थ्रेओनीन की कमी हो सकती है।
- इस प्रकार, एक आहार प्रणाली के रूप में सख्त शाकाहार को थोड़े समय के लिए उपवास या विपरीत आहार के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है।
- · सख्त शाकाहार के साथ, जिसमें पशु उत्पादों का सेवन शामिल है, अधिकांश मूल्यवान पोषक तत्व दूध और अंडे के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। इन शर्तों के तहत, तर्कसंगत आधार पर पोषण का निर्माण करना काफी संभव है। वी पिछले साल कायह दिखाया गया था कि ऑटोइम्यून प्रक्रियाओं के खिलाफ शरीर की अधिकतम सुरक्षा के लिए, भोजन में प्रोटीन सामग्री को 20 से 6-12% तक कम करना आवश्यक है, हालांकि, विकास प्रक्रियाएं बाधित होती हैं।
- आर्थिक कारणों से शाकाहारी बनने वाले लोग इस विचार को साझा करते हैं कि मांस की खपत आर्थिक रूप से उचित नहीं है क्योंकि इसकी नकारात्मक प्रभावआबादी के स्वास्थ्य और मांस उत्पादों के लिए उच्च कीमतों पर, दुनिया में भूख के खिलाफ लड़ाई में इसका बहुत कम उपयोग होता है। आर्थिक उद्देश्यों में व्यक्तिगत खर्चों में कटौती की इच्छा भी शामिल है। एक कहानी यह भी है कि बेंजामिन फ्रैंकलिन शाकाहारी बन गए, आहार संबंधी विचारों के अलावा, पैसे बचाने के विचारों को ध्यान में रखते हुए: ताकि वह बचाए गए पैसे को किताबों पर खर्च कर सकें।
- शाकाहार हिंदू धर्म, जैन धर्म और बौद्ध धर्म की कुछ शाखाओं के अनुयायियों की धार्मिक मान्यताओं का हिस्सा है। यहूदी धर्म, ईसाई धर्म और इस्लाम में, शाकाहार के प्रति दृष्टिकोण स्पष्ट रूप से तैयार नहीं किया गया है।
- · बुद्धि। 8,170 लोगों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग 30 साल की उम्र तक शाकाहारी बन गए थे, उनका बचपन में औसतन उच्च आईक्यू था। यह बेहतर शिक्षा और उच्च के कारण हो सकता है सामाजिक वर्गहालांकि, इन कारकों पर विचार करने के बाद भी परिणाम सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण बना हुआ है। शोध नेता कैथरीन गेल निम्नलिखित स्पष्टीकरण प्रदान करती हैं: होशियार बच्चे अपने खाने के बारे में अधिक सोचते हैं, जो कुछ मामलों में उन्हें शाकाहारी भोजन की ओर ले जाता है। शोध दल में एकमात्र मांसाहारी इयान डेरी का मानना है कि शाकाहार और आईक्यू के बीच पाया गया लिंक कार्य-कारण नहीं हो सकता है। उनकी राय में, शाकाहारी के रूप में एक व्यक्ति का गठन कई अधिक या कम यादृच्छिक "सांस्कृतिक विकल्पों" में से एक है जिसे स्मार्ट लोग बनाते हैं, यह विकल्प स्वास्थ्य के लिए अच्छा हो भी सकता है और नहीं भी।
- यह भी पाया गया कि महिलाओं के शाकाहारी होने की संभावना अधिक होती है, उनकी सामाजिक स्थिति अधिक होती है और उनके पास शैक्षिक और व्यावसायिक प्रशिक्षण के उच्च स्तर होते हैं, हालांकि ये अंतर उनकी वार्षिक आय में परिलक्षित नहीं होते हैं, जो इससे अलग नहीं है मांसाहारी का। दिलचस्प बात यह है कि शोध में सख्त शाकाहारियों और मछली और चिकन खाने वालों के बीच आईक्यू में कोई अंतर नहीं पाया गया लेकिन खुद को शाकाहारी कहा गया।
- 2013 के एक सर्वेक्षण के अनुसार, सर्वेक्षण में शामिल 4% लोगों ने खुद को आश्वस्त शाकाहारी के रूप में पहचाना। उत्तरदाताओं में से 12% ने जवाब देना मुश्किल पाया, और 55% ने शाकाहारियों की स्थिति के बारे में अपनी स्वीकृति व्यक्त की। उसी समय, यह पता चला कि महिलाएं पुरुषों की तुलना में अधिक बार शाकाहार को स्वीकार करती हैं (क्रमशः 51% और 49%), और 24 वर्ष से कम उम्र के युवा लोगों की तुलना में पशु मूल के भोजन से इनकार करने की अधिक संभावना है (7%) ) शाकाहार के सबसे कट्टर विरोधी पुरानी पीढ़ी में पाए गए।
व्याख्यान योजना:
2.1. शाकाहार
2.2 चिकित्सीय उपवास
2.3. कच्चा खाना
2.4 अलग बिजली आपूर्ति
2.1. शाकाहार
पारंपरिक पोषण सिद्धांतों के अलावा, हाल के दशकों में, कई वैकल्पिक सिद्धांत सामने आए हैं जो मानव पोषण के बारे में पारंपरिक विचारों से परे हैं। इनमें से कुछ सिद्धांतों की गहरी ऐतिहासिक या धार्मिक जड़ें हैं, अन्य समाज में फैशन के रुझान से प्रभावित थे। वैकल्पिक पोषण के ऐसे सिद्धांत और तरीके इतने प्रभावी और कुशल हैं कि स्पष्ट रूप से कहना असंभव है। विभिन्न वैकल्पिक सिद्धांतों के अनुयायी मानते हैं कि यह उनकी कार्यप्रणाली है जो उचित तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों से पूरी तरह मेल खाती है। बेशक, वैकल्पिक पोषण के हर सिद्धांत का एक तर्क है, लेकिन उनमें से कोई भी सार्वभौमिक, सभी के लिए स्वीकार्य नहीं हो सकता है। अपनी पोषण पद्धति चुनते समय, आपको प्रत्येक वैकल्पिक सिद्धांत के पेशेवरों और विपक्षों को स्पष्ट रूप से समझना चाहिए। सबसे आम वैकल्पिक पोषण सिद्धांतों में निम्नलिखित हैं:
शाकाहार- लैटिन शाकाहारी से - सब्जी। हाल के दशकों में लोकप्रिय इस सिद्धांत के समर्थक खाना पसंद करते हैं पौधे भोजन, आंशिक रूप से या पूरी तरह से पशु मूल के उत्पादों की खपत को छोड़ना। शाकाहार सबसे पुराने वैकल्पिक पोषण सिद्धांतों में से एक है। यह उन खाद्य प्रणालियों का सामान्य नाम है जो पशु उत्पादों की खपत को बाहर या प्रतिबंधित करती हैं।
स्वैच्छिक शाकाहार पूर्व निर्धारित है:
· धार्मिक नुस्खे;
· नैतिक और नैतिक विश्वास जो जानवरों के वध से इनकार करते हैं;
· चिकित्सा (स्वास्थ्य) कारण।
शाकाहारी अधिवक्ता मेडिकल कारणविश्वास है कि ऐसा पोषण मानव शरीर के लिए सबसे पर्याप्त है, यह स्वास्थ्य, रोग की रोकथाम और सक्रिय दीर्घायु सुनिश्चित करता है।
इस प्रकार, शाकाहार के 3 मुख्य प्रकार हैं:
· शाकाहार - सख्त शाकाहार, किसी भी पाक प्रसंस्करण के केवल पादप खाद्य पदार्थों का उपयोग;
· लैक्टो-शाकाहार - भोजन में सब्जी और डेयरी उत्पादों का उपयोग;
· लैक्टो-शाकाहारी - पौधे और डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे खाना।
गंभीर शाकाहारी (शाकाहारी)। उनके पोषण में पूर्ण प्रोटीन, विटामिन बी2, बी12, ए और डी की कमी होती है। कैल्शियम, लोहा, जस्ता, तांबा की मात्रा मात्रात्मक रूप से पर्याप्त हो सकती है, लेकिन उनके पौधों के खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति कम होती है। इसलिए, सख्त शाकाहार बच्चों और किशोरों के बढ़ते शरीर के लिए तर्कहीन है। शाकाहारी परिवारों के बच्चे अक्सर शारीरिक विकास में अपने साथियों से पीछे रह जाते हैं, उनमें पोषण संबंधी विकृति की गुप्त अभिव्यक्ति होने की संभावना अधिक होती है।
जब ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का उच्च जोखिम होता है, तो वृद्ध लोगों, विशेष रूप से पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में वीगनिज़्म आसानी से पचने योग्य कैल्शियम की बढ़ती आवश्यकता प्रदान नहीं कर सकता है। गंभीर शाकाहार गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं, भ्रूण के विकास और शिशु के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। एक स्वस्थ वयस्क का शरीर कुछ आवश्यक पोषक तत्वों के सामान्य सेवन के अनुकूल हो सकता है। हालांकि, बीमारी के दौरान, शरीर की अनुकूलित क्षमताएं अपर्याप्त हो सकती हैं, और कुछ बीमारियों (प्रमुख सर्जिकल हस्तक्षेप और चोटों, जलने की बीमारी, पाचन तंत्र के कुछ रोग, आदि) के मामले में, पूर्ण प्रोटीन की आवश्यकता बढ़ जाती है। , जो शाकाहार प्रदान नहीं कर सकता। यह गंभीर लोगों पर भी लागू होता है शारीरिक श्रमया जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं।
दुग्ध-शाकाहारी। शाकाहारी लोगों के विपरीत, उनमें विटामिन बी 12, आयरन, आंशिक रूप से जस्ता और तांबे की कमी होती है, लेकिन दूध और डेयरी उत्पाद शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा नहीं कर सकते हैं। अंडे से आयरन के कम अवशोषण के कारण लैक्टो-मांसाहारी लोगों में आयरन की थोड़ी कमी हो सकती है। सामान्य तौर पर, लैक्टो-शाकाहार और, इसके अलावा, लैक्टो-शाकाहारवाद तर्कसंगत पोषण के आधुनिक सिद्धांतों का खंडन नहीं करता है।
वनस्पति उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के मामले में शाकाहारी भोजन के सकारात्मक बिंदु हैं: उच्च सामग्रीविटामिन सी, कैरोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आहार फाइबर, और शाकाहार के मामले में - संतृप्त की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति वसायुक्त अम्लऔर कोलेस्ट्रॉल। हालांकि, डेयरी उत्पाद और अंडे मांस उत्पादों की तुलना में वसा, संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल का अधिक महत्वपूर्ण स्रोत हो सकते हैं।
एक स्वास्थ्य भोजन के रूप में शाकाहार के समर्थकों का मानना है कि मांस प्रोटीन यूरिक एसिड, अमोनिया और अन्य चयापचय उत्पादों से बनने वाले जहरीले बायोजेनिक एमाइन की उपस्थिति के कारण मांस शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यह माना जाता है कि ये पदार्थ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य को बाधित करते हैं और शरीर से उनके निष्प्रभावी और उत्सर्जन की आवश्यकता के माध्यम से यकृत और गुर्दे की गतिविधि को अधिभारित करते हैं। तर्कसंगत (अर्थात, अत्यधिक नहीं) खपत के मामले में मांस के हानिकारक होने के विचार का कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है। यह प्रावधान मांस भोजन के कुछ मेटाबोलाइट्स पर भी लागू होता है, उदाहरण के लिए, यूरिक एसिड। यह साबित हो चुका है कि यूरिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड मानव शरीर में सक्रिय जल सॉल्वैंट्स और एंटीऑक्सिडेंट हैं। इसके अलावा, यूरिक एसिड एस्कॉर्बिक एसिड को ऑक्सीकरण से बचाता है। उच्च बंदरों और मनुष्यों के रक्त में यूरिक एसिड की उच्च सांद्रता को विटामिन सी की कमी के लिए एक प्रकार के अनुकूलन के रूप में माना जाता है। यह माना जाता है कि मनुष्यों में एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में यूरिक एसिड के स्तर में विकासवादी वृद्धि ने इसकी तुलना में इसकी लंबी उम्र में योगदान दिया। निचले बंदर। ये डेटा मानव शरीर की गैर-इष्टतम नियामक प्रणालियों के उदाहरणों में से एक हैं, क्योंकि उच्च स्तररक्त और ऊतकों में यूरिक एसिड गाउट और यूरेट नेफ्रोलिथियासिस के विकास के लिए खतरा पैदा करता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ये रोग वंशानुगत प्रवृत्ति के मामले में ही विकसित होते हैं।
कुछ रिपोर्टों के अनुसार, सामान्य रूप से खाने वालों की तुलना में गंभीर शाकाहारियों में कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और गैर-इंसुलिन पर निर्भर होने से मृत्यु दर कम होती है। मधुमेह, कम अक्सर कैंसर के कुछ रूप होते हैं, विशेष रूप से बृहदान्त्र में। दूसरी ओर, यह पाया गया कि शाकाहारी लोगों में, विटामिन और खनिजों की कमी, एनीमिया, और संक्रामक रोगों की एक उच्च घटना, विशेष रूप से तपेदिक, अधिक आम हैं। 1990 में, अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन ने सख्त शाकाहार पर अपनी स्थिति व्यक्त की: बशर्ते कि आहार विटामिन और खनिजों के साथ पूरक हो, सख्त शाकाहारी में प्रोटीन के कम जैविक मूल्य के बावजूद, एथेरोस्क्लेरोसिस और कुछ अन्य बीमारियों की रोकथाम में शाकाहार महत्वपूर्ण हो सकता है। आहार।
दूध-पौधों के पोषण का उन्मुखीकरण वृद्ध और वृद्ध लोगों के लिए उपयुक्त माना गया है। हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि केवल 9% शताब्दी के लोग अपने जीवनकाल में लैक्टो-शाकाहारी थे। कुछ बीमारियों के मामले में, मांस और मुर्गी और मछली सीमित या लंबी अवधि के लिए सीमित या बाहर रखे जाते हैं। एक शाकाहारी भोजन, जो पशु उत्पादों की खपत को बाहर नहीं करता है, मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित बीमारियों के मामले में सिफारिश की जाती है - कब्ज, गठिया के साथ आंतों की डिस्केनेसिया, यूरोलिथियासिस, यूरेटुरिया और अन्य के साथ। उपवास के दिनों के रूप में एक सख्त शाकाहारी भोजन कई बीमारियों के लिए आहार चिकित्सा का एक अभिन्न अंग है। स्वस्थ लोगों के लिए, एक मिश्रित आहार इष्टतम है: सब्जियों, फलों और विभिन्न शाकाहारी खाद्य पदार्थों का व्यापक उपयोग, साथ ही मांस और मांस उत्पादों के अत्यधिक सेवन से बचना। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक मिश्रित आहार मुख्य रूप से पौधे या पशु उत्पादों से युक्त आहार की तुलना में शरीर के जैव रासायनिक व्यक्तित्व के लिए पोषण को अनुकूलित करने के अधिक अवसर पैदा करता है।
शुद्ध (या सख्त) शाकाहार के बीच भेद, जिसके समर्थक न केवल मांस और मछली, बल्कि दूध, अंडे, कैवियार, साथ ही गैर-सख्त (गैर-हत्या) शाकाहार को आहार से बाहर करते हैं, जो दूध, अंडे की अनुमति देता है। अर्थात जीवित पशु उत्पाद। शाकाहारियों के अनुसार, पशु उत्पादों का सेवन मानव पाचन अंगों की संरचना और कार्य का खंडन करता है, शरीर में विषाक्त पदार्थों के निर्माण में योगदान देता है जो कोशिकाओं को जहर देते हैं, शरीर को स्लैग से रोकते हैं और पुरानी विषाक्तता का कारण बनते हैं।
केवल पादप खाद्य पदार्थ खाने से एक स्वच्छ जीवन प्राप्त होता है और यह मनुष्य के आदर्श की ओर बढ़ने में एक अनिवार्य चरण के रूप में कार्य करता है। नियमित आहार की तुलना में शाकाहारी होने का लाभ यह है कि यह एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है। शाकाहारी भोजन रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है; इसी समय, रक्त की चिपचिपाहट कम हो जाती है, आंत के ट्यूमर रोग कम आम हैं, पित्त और यकृत समारोह के बहिर्वाह में सुधार होता है, और अन्य सकारात्मक प्रभाव देखे जाते हैं।
हालांकि, अधिकांश शोधकर्ताओं का मानना है कि जब विशेष रूप से पादप खाद्य पदार्थ खाते हैं, अर्थात। सख्त शाकाहार के साथ, वहाँ हैं महत्वपूर्ण कठिनाइयाँपूर्ण प्रोटीन, संतृप्त फैटी एसिड, लोहा, कुछ विटामिन के साथ शरीर की पर्याप्त आपूर्ति में, क्योंकि अधिकांश भाग के लिए पौधों के उत्पादों में इन पदार्थों की अपेक्षाकृत कम मात्रा होती है। सख्त शाकाहार के सिद्धांतों का पालन करते समय, अत्यधिक मात्रा में पादप खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है जो शरीर की ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करेंगे। इस मामले में, बड़ी मात्रा में भोजन के साथ पाचन तंत्र का अधिभार होता है, जिससे डिस्बिओसिस, हाइपोविटामिनोसिस और प्रोटीन की कमी की उच्च संभावना होती है। घातक ट्यूमर और रक्त प्रणाली के रोगों सहित गंभीर बीमारियों से पीड़ित, इस तरह के आहार से उनके जीवन का भुगतान किया जा सकता है। वर्षों से, सख्त शाकाहारियों में आयरन, जिंक, कैल्शियम, विटामिन बी 2, बी 12, डी, आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन और थ्रेओनीन की कमी हो सकती है।
इस प्रकार, एक आहार प्रणाली के रूप में सख्त शाकाहार को थोड़े समय के लिए उपवास या विपरीत आहार के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है।
गैर-सख्त शाकाहार के साथ, जिसमें पशु उत्पादों की खपत शामिल है, अधिकांश मूल्यवान पोषक तत्व दूध और अंडे के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। इन शर्तों के तहत, तर्कसंगत आधार पर पोषण का निर्माण करना काफी संभव है।
हाल के वर्षों में, यह दिखाया गया है कि ऑटोइम्यून प्रक्रियाओं के खिलाफ शरीर की अधिकतम सुरक्षा के लिए, भोजन में प्रोटीन सामग्री को 20 से 6-12% तक कम करना आवश्यक है, हालांकि, विकास प्रक्रियाएं बाधित होती हैं।
2.2 चिकित्सीय उपवास
मनुष्य को अपने दूर के पूर्वजों से अपेक्षाकृत लंबी अवधि के उपवास को सहन करने की क्षमता विरासत में मिली। न केवल पुरातनता के डॉक्टर, बल्कि कई प्रसिद्ध लोगउस समय के लोग भोजन से परहेज के उपचार प्रभाव के बारे में जानते थे। इस सिद्धांत का सार एक निश्चित अवधि के लिए भोजन से पूर्ण परहेज है। उपवास की अवधि एक दिन से लेकर कई हफ्तों तक हो सकती है।
प्राचीन काल के प्रसिद्ध डॉक्टरों हिप्पोक्रेट्स (377-460 ईसा पूर्व) और एविसेना (980-1037) ने उपवास विधि को एक प्रभावी और सस्ती दवा के रूप में लिखना पसंद किया। इस पद्धति के सक्रिय प्रवर्तकों में से एक अमेरिकी लेखक अप्टन सिंक्लेयर थे, जिन्होंने "उपवास द्वारा उपचार" (1911) पुस्तक लिखी थी। उपचारात्मक उपवास की विधि ने अपने उतार-चढ़ाव का अनुभव किया है, विरोधियों के जितने समर्थक हैं। उनके आसपास दशकों से विवाद चल रहा है।
भूखे आहार की कार्रवाई का आधार तनाव है, जिससे चयापचय में वृद्धि सहित सभी प्रणालियों की सक्रियता होती है। इस मामले में, "स्लैग" का विभाजन होता है और, परिणामस्वरूप, "शरीर का कायाकल्प" होता है। खुराक की भुखमरी के आहार को वर्तमान में उम्र बढ़ने को रोकने, जीवन को लम्बा करने और कायाकल्प करने के साधन के रूप में देखा जाता है; साथ ही, ये आहार शारीरिक गतिविधि और बौद्धिक क्षमता को बढ़ाते हैं, और समग्र कल्याण में सुधार करते हैं। वर्तमान में, चिकित्सीय उपवास की विधि का उपयोग कई हृदय, जठरांत्र, एलर्जी संबंधी रोगों, मोटापे और कई मानसिक विकारों के उपचार में किया जाता है।
विधि का उपयोग करने में कठिनाइयों में मनोवैज्ञानिक कारक शामिल हैं - भूख की भावना और कमजोरी की भावना। उन्हें दूर करने के लिए, कार्बोहाइड्रेट और वसा के सेवन को सीमित करने, नींबू के रस के साथ पानी पीने, शरीर की जीवन शक्ति को बनाए रखने के लिए जटिल विटामिन और खनिज की तैयारी करने की सिफारिश की जाती है। के साथ इष्टतम 26-घंटे के उपवास की अनुशंसा की जाती है संभव आवेदनस्नान करना, स्नानागार जाना और हल्की शारीरिक गतिविधियाँ करना। सिद्धांत के समर्थकों का तर्क है कि भोजन से चिकित्सीय संयम के साथ, "विषाक्तता" और "शरीर का कायाकल्प" का टूटना होता है।
2.3. कच्चा खाना
कच्चा खाना- पूर्वजों के पोषण की अवधारणाओं में से एक . अवधारणा इस विचार पर आधारित है कि आधुनिक आदमीअपने दूर के पूर्वजों से एक निश्चित आहार की क्षमता विरासत में मिली - खाद्य पदार्थ जो गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं। पैतृक पोषण की अवधारणा को दो दिशाओं के अनुयायियों द्वारा दर्शाया गया है - कच्चा भोजन और सूखा भोजन। हालाँकि, ये दिशाएँ काफी हद तक एक-दूसरे के विरोधी हैं।
सिद्धांत गर्मी उपचार के बिना पौधों की उत्पत्ति और डेयरी उत्पादों के कच्चे खाद्य पदार्थ खाने पर आधारित है। कच्चे खाद्य आहार के समर्थकों के अनुसार, ऐसा आहार आपको पोषक तत्वों को उनके मूल रूप में आत्मसात करने की अनुमति देता है, क्योंकि गर्मी उपचार और धातुओं के अपरिहार्य प्रभाव के प्रभाव में, उनका ऊर्जा मूल्य कम हो जाता है, और आत्मसात करना मुश्किल हो जाता है। यह पाया गया है कि कच्चे खाद्य आहार के साथ, पके हुए भोजन के सेवन की तुलना में तृप्ति की भावना बहुत अधिक जल्दी होती है। इससे भोजन की खपत कम हो जाती है और मोटापे के उपचार में आहार चिकित्सा में इसका उपयोग किया जाता है। कच्चे खाद्य आहार के दौरान सेवन किए गए तरल पदार्थ की मात्रा में कमी और टेबल सॉल्ट के कम सेवन के कारण भी वजन कम होता है, जो हृदय और उत्सर्जन प्रणाली के रोगों में महत्वपूर्ण है। वैज्ञानिक चिकित्सा की दृष्टि से कच्चे भोजन की अवधारणा को थोड़े समय के लिए ही स्वीकार किया जा सकता है।
सूखा खानापैतृक पोषण संबंधी अवधारणा के दूसरे रूपांतर के रूप में, यह केवल कुछ आंतों के रोगों के उपचार में सीमित अवधि के लिए ही मान्य हो सकता है। एक व्यक्ति को कई दिनों तक तरल पदार्थ से वंचित करना, निर्जलीकरण की ओर जाता है। यह अवधारणा अच्छे पोषण के नियमों का पालन नहीं करती है।
2.4 अलग बिजली आपूर्ति
अलग खाना- यह विभिन्न रासायनिक संरचना के उत्पादों का एक अलग, अमिश्रणीय भोजन है, दूसरे शब्दों में, यह अलग-अलग भोजन पर और नियमित अंतराल पर कुछ उत्पादों का उपयोग है। अलग-अलग भोजन के लिए एक विशेष विकल्प अलग-अलग दिनों में विभिन्न खाद्य समूहों (मांस, डेयरी, सब्जी, आदि) का सेवन है।
अलग पोषण उत्पादों की अनुकूलता और असंगति और कुछ उत्पादों के खाने के संयोजन के स्वास्थ्य खतरों के बारे में विचारों पर आधारित है। भोजन अनुकूलता की अवधारणा आहार नाल में पाचन की विशेषताओं के बारे में विचारों पर आधारित है। विभिन्न उत्पादऔर मिश्रित खाद्य पदार्थों के पाचन और मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव।
अलग पोषण की अवधारणा के अग्रदूत अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ हर्बर्ट शेल्टन थे। उनकी प्रणाली भोजन की अनुकूलता और असंगति को सख्ती से नियंत्रित करती है। इसी समय, पेट में पाचन सबसे आगे है और भोजन में पदार्थों की बातचीत के अन्य पहलुओं और जठरांत्र संबंधी मार्ग में उनके अवशोषण को ध्यान में नहीं रखा जाता है।
अलग पोषण की अवधारणा के अनुसार, आप एक ही समय में प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं: मांस, मछली, अंडे, पनीर, दूध, पनीर रोटी, आटा उत्पादों और अनाज के साथ असंगत हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पेट के निचले हिस्से में एक अम्लीय वातावरण में प्रोटीन पच जाता है, और लार एंजाइम की क्रिया के तहत इसके ऊपरी हिस्सों में स्टार्च होता है और एक क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है। पेट के अम्लीय वातावरण में लार एंजाइमों की गतिविधि बाधित हो जाती है और स्टार्च का पाचन रुक जाता है। अम्लीय खाद्य पदार्थों को प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है, क्योंकि अलग पोषण के समर्थकों के अनुसार, वे पेट के पेप्सिन को नष्ट कर देते हैं। नतीजतन, प्रोटीन भोजन सड़ जाता है, और स्टार्चयुक्त भोजन अवशोषित नहीं होता है। अलग पोषण के समर्थक हर चीज से अलग चीनी और मीठे फल खाने की सलाह देते हैं।
कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस अवधारणा में भोजन के यांत्रिक पाचन की अवधारणा का प्रभुत्व है। पेट में भोजन कम से कम कई घंटों तक देरी से होता है। इसलिए, भोजन की शुरुआत में या अंत में क्या खाया जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। प्रत्येक भोजन के लिए आहार विविधता के सिद्धांत को बनाए रखा जाना चाहिए। हालांकि, अलग पोषण की प्रणाली में एक तर्कसंगत अनाज है - पोषण में मॉडरेशन और फलों, सब्जियों, दूध की अधिक खपत के लिए सिफारिशें।
अलग बिजली आपूर्ति का नुकसान।सभी पोषण विशेषज्ञ अलग पोषण के निर्विवाद लाभों को नहीं पहचानते हैं। मुख्य तर्क "खिलाफ" इस प्रणाली की कृत्रिमता है, और, परिणामस्वरूप, सामान्य, प्राकृतिक पाचन का उल्लंघन है।
खाना पकाने का पूरा इतिहास इस तथ्य की गवाही देता है कि मनुष्य विविध, मिश्रित भोजन खाने के लिए अनुकूलित है। और यदि आप लंबे समय तक अलग पोषण के नियमों का पालन करते हैं, पाचन तंत्र"व्यंजन" का सामना करना भूल जाएगा, केवल कुछ खाद्य पदार्थों को पचाने की क्षमता को बनाए रखना।
इसके अलावा, प्रकृति में केवल प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट वाले उत्पाद नहीं होते हैं। आमतौर पर, भोजन में कई पोषक तत्व होते हैं। यह परिस्थिति इस तथ्य को निर्धारित करती है कि अलग पोषण की अवधारणा प्रकृति में सैद्धांतिक है और इसे केवल "पुस्तक" के रूप में माना जा सकता है, न कि स्वस्थ जीवन शैली के लिए एक मार्गदर्शक के रूप में।
यह भी ध्यान दें कि विभाजित आहार खाने की आदतों और परंपराओं के अनुरूप नहीं है। हमें बचपन से सिखाया जाता है कि कैसे खाना बनाना है: कैसे टेबल सेट करना है, कैसे परोसना है, कौन से मसाले परोसना है। और हम न केवल ऐसा करना सीखते हैं, बल्कि इस तरह के भोजन का आनंद लेना भी सीखते हैं।
इस संबंध में, दोपहर के भोजन में रोटी का एक टुकड़ा खाने के आदी व्यक्ति को आहार के पालन में गंभीर बाधाओं का सामना करना पड़ सकता है। एक ओर, यह व्यक्ति केवल स्वीकार्य खाद्य पदार्थ खा सकता है, दूसरी ओर, उसका शरीर लगातार "वर्जित" रोटी की मांग करेगा। भरा हुआ महसूस करना अविश्वसनीय रूप से कठिन होगा। ओवरईटिंग आदत के इस तरह के उल्लंघन का परिणाम हो सकता है, स्वास्थ्य और शरीर के आकार दोनों के लिए नकारात्मक परिणामों से भरा हुआ है।
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक अलग आहार के लिए अभ्यस्त होना आसान नहीं है, और यद्यपि शरीर सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त करता है, कई लोगों को भूख लगती है। खाने में क्या मजा है?!
अलग बिजली आपूर्ति के लाभ।अलग खिला प्रणाली की लोकप्रियता असंभव होगी यदि यह दूसरों पर इस पद्धति के लाभों के लिए नहीं थी।
पाचन तंत्र के माध्यम से संगत उत्पादों के तेजी से पारित होने के कारण, किण्वन और क्षय प्रक्रिया नहीं होती है, जो शरीर के नशा को काफी कम कर देती है। अलग भोजन पर स्विच करने पर स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार होता है, इसके अलावा, आपको छुटकारा मिलता है अधिक वज़न... वजन कम करने की इस पद्धति का परिणाम, एक नियम के रूप में, काफी स्थायी है, खासकर यदि आप इसे लगातार उपयोग करते हैं।
जठरांत्र संबंधी विकारों और हृदय रोगों के लिए अलग भोजन उपयोगी है, क्योंकि यह प्रणाली आपको शरीर पर भार को कम करने की अनुमति देती है।
भोजन-साझाकरण विधि एक "गैर-निर्देशक आहार" है। यह सभी उत्पादों की एक सख्त सीमा और अलगाव है, हालांकि, एक जो एक विकल्प प्रदान करता है और, तदनुसार, एक विविध मेनू के लिए अनुमति देता है।
इस तथ्य के बावजूद कि इस क्षेत्र में अभ्यास के वर्षों में, कई लेखक सामने आए हैं जिन्होंने अलग पोषण के विचार को संशोधित किया और इस अवधारणा को आहार में कम कर दिया, शुरू में अलग पोषण अभी भी एक स्वस्थ जीवन शैली के उद्देश्य से है। इसलिए, अलग पोषण के नियमों में न केवल उत्पादों का संयोजन शामिल है, बल्कि उनकी मध्यम मात्रा भी शामिल है।
नियंत्रण प्रश्न
1. शाकाहारी भोजन की विशेषताएं।
2. चिकित्सीय उपवास की विशेषताओं के नाम बताएं
3. कच्चा भोजन क्या है?
4. अलग भोजन का लाभ
1. कार्यात्मक खाद्य उत्पाद। तेपलोव वी.आई. प्रकाशक: ए-पूर्व वर्ष: 2008 पृष्ठ: 240
2. कार्यात्मक खाद्य उत्पाद विकास। जिम स्मिथ (संपादक), एडवर्ड चार्टर (संपादक) जॉन विले संस। 2010
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| स्वास्थ्य में एक कारक के रूप में पोषण। शारीरिक पोषण संबंधी मानदंड। अच्छे पोषण के बुनियादी सिद्धांतों की अवधारणा। |
| पोषण की जैविक और पारिस्थितिक समस्याएं। तर्कसंगत पोषण की अवधारणाएं और सिद्धांत। |
| मोंटिग्नैक विधि |
| डी'एडमो सिस्टम |
| जनसंख्या के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए पोषण का महत्व। |
| पोषण पर्याप्तता के तरीके। |
| जनसंख्या के विभिन्न समूहों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड |
| विभिन्न पोषण सिद्धांतों का विश्लेषण (शाकाहार, कच्चा भोजन आहार, उपवास, अलग पोषण, आदि) |
| पॉल ब्रैग विधि के अनुसार उपवास |
| पौध मूल के बुनियादी खाद्य उत्पादों का पोषण मूल्य और स्वच्छता और स्वच्छ मूल्यांकन। |
| हाइपो- और एविटामिनोसिस कहता है |
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विभिन्न पोषण सिद्धांतों का विश्लेषण
(शाकाहार, कच्चा भोजन आहार, भुखमरी, अलग भोजन, आदि)
शाकाहारी भोजन
शाकाहारी भोजन के 3 मुख्य प्रकार हैं: शाकाहार - शाकाहार (सख्त), लैक्टो-शाकाहार (पौधे और डेयरी उत्पाद), और लैक्टो-शाकाहार (पौधे, डेयरी उत्पाद और अंडे)।
सख्त शाकाहारियों के आहार में, कुछ आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन बी 2, बी 12 और डी की कमी निहित है, इसलिए बच्चों, किशोरों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए सख्त शाकाहार की सिफारिश नहीं की जाती है। लैक्टो- और लैक्टो-शाकाहार एक संतुलित आहार की बुनियादी आवश्यकताओं के विपरीत नहीं है। शाकाहारी भोजन के बारे में सकारात्मक बात यह है: एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण से भरपूर भोजन, इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। शाकाहारियों को कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी), उच्च रक्तचाप और पेट के कैंसर से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।
मोटापे, हृदय प्रणाली के रोगों (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, उच्च रक्तचाप) और आंत्र रोग के मामलों में शाकाहारी भोजन की सिफारिश की जाती है।
संतुलित आहार का शास्त्रीय सिद्धांत निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित है:
1. पोषण को आदर्श माना जाता है, जिस समय पोषक तत्वों का सेवन उनके व्यय के अनुरूप होता है।
2. पोषक तत्वों का सेवन खाद्य संरचनाओं के विनाश और पोषक तत्वों के अवशोषण के परिणामस्वरूप प्रदान किया जाता है - शरीर के चयापचय, प्लास्टिक और ऊर्जा की जरूरतों के लिए आवश्यक पोषक तत्व।
3. भोजन का निपटान शरीर द्वारा ही किया जाता है।
4. भोजन में ऐसे घटक होते हैं जो शारीरिक महत्व में भिन्न होते हैं: पोषक तत्व, गिट्टी पदार्थ (इसे उनसे साफ किया जा सकता है), और हानिकारक, जहरीले यौगिक।
5. शरीर का चयापचय अमीनो एसिड, मोनोसेकेराइड, फैटी एसिड, विटामिन और लवण के आवश्यक स्तर से निर्धारित होता है।
6. अवशोषण और आत्मसात करने में सक्षम कई पोषक तत्व बाह्य (गुहा) और अंतःकोशिकीय पाचन के कारण कार्बनिक उत्पादों के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप जारी होते हैं।
इस मामले में, पोषक तत्वों को दो चरणों में आत्मसात किया जाता है: गुहा पाचन - अवशोषण।
शास्त्रीय सिद्धांत के प्रावधानों की प्रायोगिक रूप से जाँच, झिल्ली पाचन और पोषण में शारीरिक पैटर्न के अध्ययन में अन्य प्रगति को ध्यान में रखते हुए, इसे बनाना संभव हो गया नई प्रणालीपोषण पर विचार, जो ओ.एम. द्वारा विकसित में परिलक्षित होता था। आइए पर्याप्त पोषण के सिद्धांत को कोयला दें। इस सिद्धांत के अनुसार, आहार को न केवल संतुलित होना चाहिए, बल्कि चयापचय की प्रकृति को भी एक इष्टतम तरीके से ध्यान में रखना चाहिए, साथ ही विकास द्वारा विकसित पाचन तंत्र का जवाब देना चाहिए। उसका व्यावहारिक निष्कर्ष यह है कि भोजन का चयन न केवल ऊर्जा और पोषक तत्वों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करना चाहिए, जैसा कि संतुलित आहार की अवधारणा द्वारा अनुशंसित है, बल्कि खाद्य आत्मसात की प्राकृतिक तकनीक का भी जवाब देना चाहिए। पर्याप्त पोषण के सिद्धांत में एक महत्वपूर्ण पोषण घटक के रूप में संतुलित पोषण का शास्त्रीय सिद्धांत शामिल है।
पर्याप्त पोषण सिद्धांत निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित है:
1. पोषण आणविक संरचना को बनाए रखता है और चयापचय के आधार पर शरीर के ऊर्जा और प्लास्टिक व्यय को पीछे हटाता है, बाहरी कामऔर वृद्धि (यह अभिधारणा यूगोलेव के पोषण सिद्धांत और शास्त्रीय सिद्धांत के लिए सामान्य है)।
2. भोजन के आवश्यक घटक न केवल पोषक तत्व हैं, बल्कि गिट्टी पदार्थ (आहार फाइबर) भी हैं।
3. सामान्य पोषण आहार नाल से पोषक तत्वों के एक प्रवाह से नहीं, बल्कि पोषक तत्वों के कई प्रवाह और महत्वपूर्ण नियामक पदार्थों से पूर्व निर्धारित होता है।
4. उपापचयी और विशेष रूप से पोषी शब्दों में, एक आत्मसात करने वाले जीव को एक सुपरऑर्गेनिज्म माना जाता है।
5. परपोषी जीव की एक एंडोइकोलॉजी होती है, जो उसकी आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होती है।
6. पोषक तत्वों का संतुलन गुहा और झिल्ली पाचन (कुछ मामलों में, इंट्रासेल्युलर) के साथ-साथ संश्लेषण के परिणामस्वरूप इसके मैक्रोमोलेक्यूल्स के एंजाइमेटिक टूटने के दौरान पोषक तत्वों और खाद्य संरचनाओं की रिहाई के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। अपूरणीय सहित नए पदार्थ
अलग खाना
अलग पोषण उत्पादों की अलग खपत है जो रासायनिक संरचना के लिए अलग हैं। अलग पोषण के सिद्धांत के संस्थापक, जी। शेल्टन का मानना था कि यदि आप उपभोग की प्रक्रिया में खाद्य उत्पादों को नहीं मिलाते हैं, तो वे आंतों के ऑटो-नशा की तुलना में अधिक पूरी तरह से पच जाते हैं और पाचन अंगों के ओवरस्ट्रेन को रोका जाता है। निम्नलिखित अनुपयुक्त खाद्य संयोजन हैं।
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के लिए आहार चिकित्सा में कुछ हद तक अलग पोषण के सिद्धांतों का अनुपालन किया जाता है।
मोंटिग्नैक विधि उपभोग किए गए भोजन की मात्रा को सीमित नहीं करता है। इसमें संतुलित आहार और प्रत्येक श्रेणी से उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का एक सचेत विकल्प शामिल है: कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन। वह हमें उनके पोषण मूल्य (भौतिक-रासायनिक विशेषताओं) और अवांछित वजन को रोकने की उनकी क्षमता के आधार पर खाद्य पदार्थों का चयन करना सिखाता है, जिससे मधुमेह और दिल की विफलता का खतरा होता है। परीक्षणों और वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग पहले से ही इन विकृति से पीड़ित हैं, ज्यादातर मामलों में, मोंटिग्नैक पद्धति का उपयोग करके वजन घटाने के साथ अपनी स्थिति में काफी सुधार कर सकते हैं।
मोंटिग्नैक विधि आपको अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए अपने खाने की आदतों को बदलना सिखाती है:
· वजन घटना;
· वजन बढ़ने से रोकना;
· टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम;
· हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करें।
मॉन्टिग्नैक खाद्य प्रणाली उन सभी लोगों के लिए उपयुक्त है, जो अक्सर घर से दूर भोजन करते हैं, यो-यो प्रभाव का सामना करते हैं या शराब या "अच्छे जीवन" को छोड़ना नहीं चाहते हैं, लेकिन साथ ही कम करना चाहते हैं उनका वजन। फ्रांसीसी आहार इस रहस्य का खुलासा करता है कि कैसे अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों से वंचित किए बिना एक फ्रांसीसी की तरह रहना, खाना और दिखना है।
मोंटिग्नैक विधि के दो बुनियादी सिद्धांत
सबसे पहले इस भ्रामक धारणा से छुटकारा पाना है कि सभी कैलोरी हमें उसी तरह वजन बढ़ाने के लिए प्रेरित करती हैं। यह विश्वास, लंबे समय से पुष्टि की गई गलतता के बावजूद, दुर्भाग्य से व्यापक है और कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा प्रचारित किया जाता है।
· सबसे अच्छे कार्बोहाइड्रेट वे होते हैं जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स सबसे कम होता है।
· फैटी खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता फैटी एसिड की प्रकृति पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए: पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 एसिड ( मछली वसा) और साथ ही मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैतून का तेल) सबसे अच्छे विकल्प हैं।
· सैचुरेटेड फैटी एसिड (तेल, फैटी मीट) से बचना चाहिए।
· प्रोटीन का चयन उनके मूल (पशु या सब्जी) के आधार पर किया जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे एक साथ कैसे फिट होते हैं और क्या वे शरीर को वजन बढ़ाने (हाइपरिन्सुलिनमिया) के साथ प्रतिक्रिया करने का कारण बनते हैं।
मोंटिनैक आहार के चरण
मोंटिग्नैक आहार में दो चरण होते हैं। वजन घटाने के पहले चरण में, कार्बोहाइड्रेट गंभीर रूप से प्रतिबंधित हैं। केवल कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले लोगों को अनुमति है। वांछित मात्रा में किलोग्राम खो जाने के बाद, दूसरा चरण शुरू होता है - प्राप्त परिणामों का समेकन। इस चरण के दौरान, कुछ उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों की अनुमति है, लेकिन कम मात्रा में, और हमेशा कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
प्रथम चरण। वजन घटना।
यह चरण इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना वजन कम करना चाहते हैं। वसा और प्रोटीन की बुद्धिमान पसंद के अलावा, यह चरण मुख्य रूप से सही कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करने का सुझाव देता है, अर्थात् 36 से नीचे ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले। लक्ष्य उन खाद्य पदार्थों को खाना है जो रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स का कारण नहीं बनते हैं। उचित भोजन विकल्प न केवल शरीर को वसा (लिपोजेनेसिस) के भंडारण से रोकते हैं, बल्कि उन प्रक्रियाओं को भी सक्रिय करते हैं जो संग्रहीत वसा (लिपोलिसिस) को तोड़ते हैं, उन्हें अतिरिक्त ऊर्जा (थर्मोजेनेसिस) के रूप में जलाते हैं।
दूसरा चरण। स्थिरीकरण और चेतावनी।
कार्बोहाइड्रेट को हमेशा उनके ग्लाइसेमिक इंडेक्स के लिए चुना जाना चाहिए। हालांकि, इस स्तर पर, अनुमत उत्पादों की सीमा पहले की तुलना में व्यापक है। इसके अलावा, नई अवधारणाओं को पेश करके विकल्पों का विस्तार किया जाता है: ग्लाइसेमिक परिणाम (ग्लाइसेमिक इंडेक्स और शुद्ध कार्बोहाइड्रेट के बीच संश्लेषण) और भोजन के सेवन से रक्त शर्करा। सभी शर्तों के अधीन, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ भी, किसी भी कार्बोहाइड्रेट को खाने की अनुमति है।
डी'एडमो सिस्टम
रक्त समूह द्वारा आहार
"ईट राइट, ब्लड ग्रुप द्वारा" पीटर जे। एडमो द्वारा विकसित एक कार्यक्रम है। रक्त समूहों द्वारा पोषण के सिद्धांत का मुख्य बिंदु यह है कि चार रक्त समूह (ओ, ए, बी, एबी) मानव विकास के विभिन्न चरणों में प्रकट हुए और इसलिए प्रत्येक समूह उस जीवन शैली के लिए सबसे उपयुक्त है जिसका नेतृत्व उस अवधि में किया गया था। . विभिन्न प्रकार के रक्त वाले लोगों को भोजन और व्यायाम के लिए अलग-अलग ज़रूरतें होती हैं, वे विभिन्न प्रकार की बीमारियों के प्रति संवेदनशील होते हैं, और अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं विभिन्न उत्पाद... जब आप कुछ ऐसा खाते हैं जो आपके रक्त प्रकार से "मिलान" करता है, तो आपके कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह, संक्रामक रोग और यकृत रोग का जोखिम कम हो जाता है। जिन लोगों के पूर्वज शिकारी और संग्रहकर्ता थे, उनमें सबसे पहला ब्लड ग्रुप था, इसलिए ऐसे लोगों को ज्यादा से ज्यादा एनिमल प्रोटीन और कम से कम कार्बोहाइड्रेट वाला खाना खाना चाहिए। रक्त समूह 2 वाले लोगों के पूर्वज किसान थे, जिसका अर्थ है कि उन्हें शाकाहारी होना चाहिए, मांस और डेयरी उत्पादों से बचना चाहिए। ब्लड ग्रुप 3 वाले लोगों के पूर्वज खानाबदोश थे, इसलिए उन्हें मांस या मछली खाना चाहिए। 4 रक्त समूहों के लोगों के पूर्वज मिश्रित होते हैं, और इसलिए उन्हें 2 और 3 समूहों के आहार को मिलाना पड़ता है।
योजना का आधार प्रोटीन अणु हैं जिन्हें लेक्टिन कहा जाता है। शोधकर्ताओं ने इन प्रोटीन युक्त 1000 से अधिक खाद्य पदार्थों की पहचान की है। चूंकि हम सभी व्यक्ति हैं, हमारा शरीर इन पदार्थों के साथ अलग-अलग तरीकों से बातचीत करता है - कुछ हमें नुकसान पहुंचाते हैं और अन्य लाभान्वित होते हैं। सभी विरासत में मिली आनुवंशिक विशेषताओं में से केवल एक ही इन स्वास्थ्य अंतःक्रियाओं की भविष्यवाणी करने में मदद करता है: आपका रक्त प्रकार।
प्रणाली पर आधारित है वैज्ञानिक अनुसंधान... रक्त का प्रकार न केवल रक्त में, बल्कि शरीर की हर कोशिका में परिलक्षित होता है। एक निश्चित रक्त समूह वाले लोग कुछ बीमारियों से ग्रस्त होते हैं (उदाहरण के लिए, दूसरे रक्त समूह वाले लोगों को पहले वाले लोगों की तुलना में पेट का कैंसर होने की संभावना अधिक होती है)। और अग्रणी डॉक्टर फल असहिष्णुता में लेक्टिन की भूमिका में अधिक से अधिक रुचि ले रहे हैं।
वर्तमान में, विज्ञान में विभिन्न पोषण सिद्धांत सामने आए हैं। आइए उनमें से कुछ पर एक नजर डालते हैं।
प्राकृतिक पोषण सिद्धांत,या एक कच्चा भोजन आहार। इस सिद्धांत के मानने वालों का मानना है कि आग में पकाए गए भोजन से बचना चाहिए। उनका आहार कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थों पर आधारित है। इसके अलावा, एक कच्चा खाद्य आहार विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए चिकित्सीय और आहार कारक के रूप में फायदेमंद हो सकता है, लेकिन इसका मतलब कच्चे, पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के लिए पूर्ण संक्रमण नहीं होना चाहिए। आधिकारिक विज्ञान मानता है कि कच्चे फल, सब्जियां, नट्स निश्चित रूप से स्वस्थ हैं, लेकिन आप उन पर अपना आहार पूरी तरह से नहीं बना सकते हैं।
इस प्रणाली के अनुसार खाने वाले लोगों का मानना है कि मांस प्रोटीन हो सकता है सब्जी के साथ बदलें... फलों और सब्जियों से शरीर को कच्चे विटामिन और खनिज प्राप्त होते हैं; तैयार खाद्य उत्पादों से केवल खमीर रहित ब्रेड की अनुमति है। एक कच्चे खाद्य पदार्थ का आहार कुछ इस तरह दिखता है: मेज पर दिन में दो बार - जड़ी-बूटियों और सब्जियों के सलाद का एक बड़ा हिस्सा एक कॉफी की चक्की में जमीन में तेल के बीज के साथ। नाश्ता - ताजे कच्चे और सूखे मेवे। रात का खाना - हर्बल चायऔर फल + शहद।
ऐसे आहार का कमजोर बिंदु इसकी कम प्रोटीन सामग्री है। तो क्या मांस को आहार से बाहर करना संभव है? आखिरकार, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा होता है। क्या हमारे अस्तित्व की आधुनिक परिस्थितियों में केवल कच्चे प्राकृतिक भोजन से ही प्राप्त करना संभव है? शायद नहीं। कच्चा खाद्य आहार अभी भी डायटेटिक्स का सबसे कम अध्ययन किया गया क्षेत्र है, पोषण की इस पद्धति का उपयोग केवल एक स्वस्थ, स्वस्थ आहार के रूप में किया जाना चाहिए, और फिर 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं, या कच्ची सब्जियों और फलों को विभिन्न अन्य पोषक तत्वों के साथ मिलाना चाहिए। . मनुष्य सबसे पहले एक सामाजिक प्राणी है, और लोगों के समाज में निरंतर कच्चे खाद्य आहार में रहना बहुत कठिन है।
शाकाहार का सिद्धांत।
शाकाहार का सिद्धांत। यह पोषण सिद्धांत कुछ हद तक कच्चे खाद्य पदार्थों के सिद्धांत के समान है, यह भोजन में पौधों के खाद्य पदार्थ, शहद, तिलहन के उपयोग को भी प्रोत्साहित करता है। पूर्ण शाकाहार के साथ, लोग मांस और डेयरी पर कुछ भी नहीं खाते हैं, अधूरे होने पर अंडे, दूध, पनीर खाने की अनुमति है; कुछ शाकाहारी मछली और समुद्री भोजन खाते हैं।
बेशक, फाइबर से भरपूर पादप खाद्य पदार्थों को मानव आहार में एक महत्वपूर्ण अनुपात बनाना चाहिए, लेकिन क्या यह पूरी तरह से शाकाहार पर स्विच करने लायक है? आप जीवन भर जानवरों के भोजन के बिना नहीं रह सकते। शाकाहार बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बीमारों में contraindicated है।
मध्यम या रुक-रुक कर शाकाहारअभिधारणाओं में परिलक्षित होता है परम्परावादी चर्च... कुछ हद तक, यह सही है, क्योंकि प्राचीन काल में रूस में ऐसा था: लोग लगभग हर समय काम करते थे, और आराम करते थे और केवल छुट्टियों पर दावत देते थे। स्वाभाविक रूप से, उपवास शरीर को उतारने के एक निश्चित साधन की तरह थे, क्योंकि तब कोई भी तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों के अस्तित्व के बारे में नहीं जानता था, किसी ने आहार नहीं बनाया था। विचारों के आधार पर पौष्टिक भोजन, भस्म वसा और प्रोटीन की अस्थायी कमी से लाभ के अलावा कुछ नहीं होगा। शाकाहार का सिद्धांत अलग पोषण के सिद्धांत, कम वसा वाले पोषण के सिद्धांत के साथ संयुक्त है। मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि सभी बायोकेमिस्ट एक बात के लिए दृढ़ हैं - 30% शाकाहारी थे, उनमें से एक ही संख्या बनी रही, इसलिए कैसे खाना है - अपने लिए तय करें।
शेल्टन का सिद्धांत, या अलग पोषण।
वी दिया गया समयवाक्यांश "अलग पोषण" अब स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के बीच पूर्व भय का कारण नहीं बनता है। इसे अन्य विभिन्न सिद्धांतों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, और इस प्रकार यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि अलग-अलग खिला का उछाल अभी भी अतीत की बात है।
शेल्टन के सिद्धांत का क्या अर्थ है? हम प्राकृतिक उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं - मांस, चरबी, पनीर, डेयरी उत्पाद, अंडे, सब्जियां, फल। सभी पोषक तत्व एक दूसरे के अनुकूल नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, जिगर में विटामिन, हीमोग्लोबिन होता है, लेकिन रोटी के साथ संयोजन में यह अपना कुछ खो देता है औषधीय गुणऔर इसमें केवल पोषण मूल्य रहता है। यह देखा गया कि उनके कुल द्रव्यमान में, प्रोटीन कार्बोहाइड्रेट के साथ खराब अवशोषित होते थे। लेकिन अभी के लिए यह अभी भी है विवादित मसला... बात यह है कि हमारा शरीर अभी भी एक बहुत ही बुद्धिमानी से व्यवस्थित तंत्र है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि अलग-अलग पोषण के समर्थक क्या कहते हैं, कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे एक दूसरे के साथ उत्पादों की संगतता के बारे में क्या टेबल बनाते हैं, लगभग सभी शरीर विज्ञानी और डॉक्टर दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि पाचन रस की संरचना में शरीर में कई अलग-अलग एंजाइम एक साथ बनते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें कौन से उत्पाद मिलते हैं, और एक बहुत ही अलग संयोजन में, वे सभी टूट जाएंगे और पच जाएंगे। शरीर उत्पादन करने में सक्षम नहीं है, उदाहरण के लिए, केवल प्रोटीन उत्पाद, केवल वे एंजाइम जो प्रोटीन को तोड़ते हैं, वही अन्य पदार्थों पर लागू होता है।
एक और बात यह है कि कुछ पोषक तत्व शुरू होते हैं तेजी से विभाजितऔर सबसे तेजी से अवशोषित होते हैं, जैसे, कहते हैं, ग्लूकोज। इस पदार्थ की रासायनिक प्रकृति ऐसी है, और - कौन जानता है - शायद इस समय, प्राथमिकता के सिद्धांत के अनुसार, शरीर ने ग्लूकोज की ऊर्जा का उपयोग करने का निर्णय लिया। आइए देखें कि शेल्टन का सिद्धांत हमें क्या प्रदान करता है।
इस सिद्धांत के निर्माण के लिए एक शर्त यह थी कि अलग-अलग खाद्य पदार्थ अलग-अलग समय लेते हैं और अलग-अलग पाचक रस पचने (आत्मसात) करते हैं। यदि आप एक ही बार में सब कुछ उपयोग करते हैं, तो हमारे शरीर में एक "रासायनिक युद्ध" शुरू हो जाता है, जिससे अपच, नाराज़गी, पेट फूलना, अनुचित चयापचय और हमारी आंतों में किण्वन होता है। यहां तक कि आई। मेचनिकोव ने इन सभी रोग संबंधी प्रतिक्रियाओं को उम्र बढ़ने का मुख्य कारण माना। मैं यह नहीं दोहराऊंगा कि हमारे शरीर को कितनी खूबसूरती से व्यवस्थित किया गया है, मैं केवल पाठकों को सुझाव दे सकता हूं - इसे आजमाएं। अपनी भलाई में सुधार का अनुभव करने के लिए, आपको बस इतना करना है दो सप्ताह के लिए अलग से खाओ।
स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों और सिद्धांतों के बारे में बोलते हुए, कोई भी पी. ब्रेगा का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है, जिन्हें मुख्य रूप से उपवास के सिद्धांत के निर्माता के रूप में जाना जाता है। उत्साही लोगों का तर्क है कि कमोबेश लंबे समय तक उपवास (7-40 दिन) की मदद से मोटापे से लेकर मानसिक और तंत्रिका संबंधी सभी बीमारियों को ठीक किया जा सकता है, क्योंकि जानवरों और हमारे पूर्वजों को इलाज के साधन के रूप में भूख के बारे में पता था। उपवास शरीर को शुद्ध करने का एक तरीका है, स्वस्थ भोजन का एक अस्थायी और बहुत प्रभावी सिद्धांत है, क्योंकि उपवास की प्रक्रिया में, मानव शरीर 3 चरणों से गुजरता है: असहनीय भूख की अवस्था, सुस्त संवेदनाओं का चरण, उसी में समय उत्साह और जीवन शक्ति का उदय होता है, शरीर की प्रत्यक्ष सफाई का चरण, जब भोजन में नए सिरे से रुचि - भोजन फिर से शुरू होता है।
उपवास से बाहर का रास्ताउपवास के रूप में उतना ही समय लेता है। दुबारा िवनंतीकरनाजब उपवास स्वागत है एक बड़ी संख्या मेंतरल पदार्थ। तीन दिन का उपवास बिल्कुल सुरक्षित साबित हुआ है। फिर भी, शरीर को उतारने के 1-2 दिनों के लिए आराम देने की सलाह दी जाती है, और उपवास के तरीकों के माध्यम से स्व-दवा इसके लायक नहीं है।
रक्त समूहों के अनुसार पोषण सिद्धांत
मैं एक और दिलचस्प सिद्धांत पर ध्यान देना चाहूंगा - रक्त समूहों के अनुसार स्वस्थ भोजन का सिद्धांत। सिद्धांत किसी व्यक्ति द्वारा खाए गए खाद्य पदार्थों के उसके रक्त समूह के अनुरूप होने पर आधारित है। विभिन्न समूहों में रक्त का विभाजन बहुत पहले ज्ञात नहीं हुआ था; इस विभाजन की एक परिकल्पना विकास के दौरान प्राकृतिक चयन की भूमिका के बारे में धारणा थी।
यह माना जाता है कि रक्त समूह I सबसे पुराना था और शिकारियों में देखा गया था, जिनका भोजन मुख्य रूप से प्रोटीन था। बाद में, II समूह उत्पन्न हुआ - किसानों का समूह, फिर III दिखाई दिया - यात्रियों की विशेषता, जो नई भूमि के विकास के साथ उत्पन्न हुई। IV, सबसे छोटा और दुर्लभ समूह, "प्रशासक" है।
यदि हम इस सिद्धांत से आगे बढ़ते हैं, जिसके अनुसार प्राचीन जनजातियों की आहार शैली के आधार पर रक्त समूहों को विभाजित किया गया था, तो यह इस प्रकार है कि कुछ सिफारिशों का पालन करके, अपने रक्त समूह के अनुसार भोजन करके, आप स्वास्थ्य सुधार में कुछ निश्चित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। अधिक विशेष रूप से, स्वामी पहला समूहमुख्य रूप से मांस, मछली, पौधों के खाद्य पदार्थ, दूध का सीमित उपयोग, अनाज, खट्टे फल खाने चाहिए।
लोग दूसरा रक्त समूह- अधिकांश भाग के लिए, शाकाहारी खा सकते हैं कम वसा वाली किस्मेंमांस मछली। तीसरे समूह के लोग अनाज, चिकन, टमाटर, समुद्री भोजन को छोड़कर सब कुछ खा सकते हैं। चौथे समूह के मालिक खट्टा क्रीम, केले, संतरे के अपवाद के साथ समुद्री भोजन, मांस - बहुत सावधानी से, दूध और डेयरी उत्पादों को असीमित मात्रा में खा सकते हैं।
पोषण के इस सिद्धांत ने "हेमॉइड" प्रणाली के अनुसार आहार पोषण का आधार बनाया, जिसका आधार यह दावा है कि किसी विशेष व्यक्ति के शरीर में सभी खाद्य पदार्थ सफलतापूर्वक टूट नहीं जाते हैं, जो बदले में बड़े चयापचय संबंधी विकारों की ओर जाता है और अधिक वज़न। यानी रक्त को संकेत देना चाहिए कि किस भोजन को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए और किसमें शामिल किया जाना चाहिए।
कैलोरी सिद्धांत, या शास्त्रीय।
इस सिद्धांत का उपयोग अक्सर उन मामलों में किया जाता है जहां आपको अपना वजन कम करने की आवश्यकता होती है, अर्थात जब शरीर को केवल इतनी मात्रा में भोजन प्राप्त करना चाहिए जो उसके जीवन की बुनियादी जरूरतों को पूरा करता हो।
साथ ही खाए गए भोजन की मात्रा और उनके ऊर्जा मूल्य का भी सख्त हिसाब रखा जाता है। यह एक विवादास्पद पोषण प्रणाली है, इसमें मूल्यवान विटामिन और वसा की महत्वपूर्ण कमी है। और वह हमेशा नहीं मानती व्यक्तिगत विशेषताएंभोजन का सेवन और आत्मसात करना।
ऐसे हैं संक्षिप्त परिचयस्वस्थ भोजन की विभिन्न प्रणालियों और नियमों के बारे में, हालांकि, कई और सुनहरे नियम हैं जिनका पालन उचित और अलग पोषण सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए:
बहुत गर्म या बहुत ठंडा भोजन मौखिक गुहा और पाचन के लिए समान रूप से हानिकारक है, ऐसे भोजन को खाने के परिणामों में से एक तृप्ति की कमी है;
मांस को या तो अच्छी तरह से तला हुआ या जल्द ही उबालने की सलाह दी जाती है;
सब्जियों को अपने रस या उबले हुए में स्टू करना बेहतर होता है;
फल रोजाना कम से कम थोड़ा-थोड़ा जरूर खाना चाहिए;
नमक और चीनी का अधिक सेवन हानिकारक है;
चीनी के बिना चाय और कॉफी बहुत पौष्टिक पेय हैं, और कैलोरी में काफी कम हैं, और कॉफी दिन के पहले भाग में उपयोगी है, और दूसरे में चाय;
शराब की एक बहुत छोटी मात्रा - 300 मिलीलीटर बीयर, 150 मिलीलीटर रेड वाइन, 50 मिलीलीटर वोदका - पूरी तरह से जहाजों को साफ करें, अच्छी तरह से टोन करें;
निर्धारित समय के बाद भोजन न करें। आधुनिक जीवन शैली के साथ, इसे 20.00 होने दें। यदि आप वास्तव में रात में खाना चाहते हैं, तो एक निश्चित मात्रा में केवल एक ही उत्पाद खाएं।
यह प्राचीन काल से ज्ञात है कि एक व्यक्ति एक चम्मच और कांटे से अपनी कब्र खोदता है - यह कहावत आज तक अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है।
चिकित्सा के "पिता" हिप्पोक्रेट्स ने आहार चिकित्सा को मुख्य के रूप में इस्तेमाल किया निदान, यह तर्क देते हुए कि कोई भी भोजन उपयोगी हो सकता है - यदि कम मात्रा में सेवन किया जाए, या जहर - यदि अत्यधिक सेवन किया जाए। हमारे समय के पोषण विशेषज्ञ कहते हैं: "यदि किसी विशेष बीमारी के पिता को जाना जाता है, तो उसकी माँ हमेशा पोषण करती है।" चिकित्सा या आहार भोजन क्या है?
आहार भोजन पोषक तत्वों के तर्कसंगत राशन के सिद्धांतों पर आधारित है, यह भोजन के पाक प्रसंस्करण की विधि, इसके ऊर्जा मूल्य के स्तर, मानव शरीर की शारीरिक गतिविधि की सामान्य स्थिति को भी ध्यान में रखता है। मुख्य रूप से पाचन, उत्सर्जन, कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम से जुड़े विभिन्न रोगों के लिए आहार भोजन का उपयोग अक्सर सहायक, अतिरिक्त चिकित्सा के साधन के रूप में किया जाता है।
शायद, बहुत से लोग अवधारणाओं से परिचित हैं जैसे उपचार तालिकानंबर 1, 2, 5, आदि, नमक रहित आहार, मधुमेह तालिका। औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी आहार मुख्य रूप से किसी व्यक्ति की बीमारी के कारण सामान्य आहार से कुछ खाद्य पदार्थों के बहिष्कार पर आधारित होते हैं। सही ढंग से चयनित आहार कुछ मामलों में दवा के समान होता है उपचार प्रभाव, और रोगियों की कुछ श्रेणियों के लिए यह जीवन का आदर्श और तरीका बन जाता है (उदाहरण के लिए, मधुमेह के रोगियों के लिए)
आहार एक आवश्यक उपकरण बनता जा रहा है। रोगियों का इलाजचयापचय संबंधी विकार, मोटापा, डिस्ट्रोफी के साथ। सबसे अधिक बार, सभी आहारों में विशेष रूप से भाप पर पकाए गए खाद्य उत्पाद, स्टू या बेक्ड शामिल होते हैं, और उबले हुए लोगों को बाहर नहीं किया जाता है। नमक, उत्तेजक और टॉनिक पेय, स्मोक्ड मीट, अचार, मसाले, मफिन, मिठाई का सेवन सीमित या आम तौर पर प्रतिबंधित है। कुछ खाद्य पदार्थों को आम तौर पर उनके कारण आहार माना जाता है रासायनिक संरचना, आसानी से हमारे शरीर द्वारा आत्मसात - यह चिकन, टर्की, खरगोश का मांस, कम वसा वाला दूध, पनीर, अंडे है।
स्वास्थ्य भोजनइसका उपयोग सभी चिकित्सा संस्थानों, रिसॉर्ट्स, सैनिटोरियम, किंडरगार्टन, नर्सरी, स्कूलों में किया जाता है। लगभग हर कोई आहार पोषण के सिद्धांतों का उपयोग कर सकता है, क्योंकि दुनिया में पर्याप्त मात्रा में साहित्य प्रकाशित हुआ है जो आहार चिकित्सा के सभी मुद्दों को व्यापक रूप से और पूरी तरह से कवर करता है, उपरोक्त पोषण सिद्धांतों के आधार पर, नए खाद्य आहार विकसित किए जा रहे हैं, नए प्रकार के आहार बनाए जा रहे हैं: कम कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कम वसा। उदाहरण के लिए, प्रोटीन आहारएटकिंस ने मात्रा के मानदंड के रूप में ऊर्जा मूल्य पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आहार में प्रोटीन के अनुपात को 50% तक बढ़ाने का प्रस्ताव रखा है। एक नियम के रूप में, सब्जियां, फल, कार्बोहाइड्रेट आहार से लगभग पूरी तरह से बाहर हैं।
यह आहार वजन घटाने के लिए सबसे प्रभावी में से एक के रूप में पहचाना जाता है।
शायद यह इतना शारीरिक नहीं है और केवल बहुत उपयुक्त है स्वस्थ लोग, लेकिन इसका ऐसा मुख्य लाभ है जैसे भूख न लगना, और शरीर के वांछित वजन तक पहुंचने और ठीक करने के बाद, आप सामान्य पोषण पर स्विच कर सकते हैं।
कम चर्बी वाला खाना।
इसका मुख्य सिद्धांत है कि आप जो चाहें खाएं, कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन दैनिक आहार में 30-40 ग्राम से अधिक वसा (उनके कुल कुल में) की अनुमति न दें। हम मुख्य रूप से हानिकारक वसा के बारे में बात कर रहे हैं - मक्खन, वसायुक्त मांस, डेयरी उत्पाद, मार्जरीन।
कम कार्ब आहार का सिद्धांत उपभोग किए गए भोजन की मात्रा को कम नहीं करना है, बल्कि कार्बोहाइड्रेट और वसा की खपत को कम करना है। वे पहले चरण में आलू, ब्रेड, पास्ता, चावल, पनीर, दही, मक्खन, मार्जरीन, केला, खरबूजा, चीनी, आइसक्रीम पर प्रतिबंध लगाते हैं; एक दिन में तीन भोजन की अनुमति दी, बहुत सारे तरल पदार्थ पीने, अलग भोजन के सिद्धांत का पालन करें। दूसरे चरण में, आटा, चीनी निषिद्ध है, बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर से बने सलाद, वनस्पति तेल की अनुमति है।
तो यह न्यायसंगत है विभिन्न प्रकार के आहारों की एक अधूरी सूची।आहार को ठीक किया जा सकता है, आप अपना वजन कम कर सकते हैं और आप वजन बढ़ा सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि आहार, सबसे पहले, मानव शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव का एक साधन है, कुछ स्थितियों में इसका दुरुपयोग या उपेक्षा नहीं की जा सकती है।