बासमती चावल से क्या बनता है। बासमती चावल: इसे सही तरीके से कैसे पकाएं

उबले हुए चावल के दाने पारंपरिक रूप से सबसे लोकप्रिय साइड डिश में से एक हैं, और इसका उपयोग कई व्यंजनों में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में भी किया जाता है। आज, अधिक से अधिक गृहिणियां सभी नियमों के अनुसार बासमती चावल पकाने के बारे में सोच रही हैं, क्योंकि इस प्रकार का उत्पाद खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय में से एक है। बेशक, आप केवल उत्पाद पैकेजिंग पर दी गई सिफारिशों का पालन कर सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया की कुछ पेचीदगियों से खुद को परिचित करना अभी भी बेहतर है। उत्पाद को उबालने की प्रक्रिया स्वयं से अधिक नहीं लेती है 20 मिनट, लेकिन सब कुछ ठीक करने के लिए, आपको घटक को संसाधित करने में थोड़ा और समय देना होगा।

प्रसंस्करण को प्रभावित करने वाली उत्पाद सुविधाएँ

सबसे पहले, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि बासमती व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है जिसमें नरम और चिपचिपे चावल की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इससे स्वादिष्ट दलिया, रोल या रिसोट्टो नहीं बनेगा। लंबे अनाज वाला उत्पाद धीरे-धीरे उबलता है और पिलाफ, गार्निश या मूल डेसर्ट के लिए अधिक उपयुक्त होता है। यह एक महंगा उत्पाद है, इसलिए आपको कम कीमत पर अनाज नहीं खरीदना चाहिए, यह उस पर रखी गई उम्मीदों को सही नहीं ठहराएगा। लेकिन प्रसंस्करण की प्रक्रिया में उच्च गुणवत्ता वाले चावल लगभग दोगुना हो जाएंगे, चिपके हुए गांठ नहीं बनते हैं, खराब पके हुए क्षेत्रों में दांतों पर नहीं गिरेंगे।

युक्ति: ऐसा होता है कि असावधानी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि चावल अभी भी नरम उबला हुआ है। इस मामले में, उसके लिए केवल एक ही मोक्ष है - हम उत्पाद को कम से कम मात्रा में गर्म फ्राइंग पैन पर डालते हैं वनस्पति तेलऔर लगातार चलाते हुए हल्का भूनें।

बासमती चावल पकाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि चयनित उत्पाद सभी गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करता है। ऐसा करने के लिए, कम से कम लेबल पर घटक की संरचना पढ़ें। इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं होना चाहिए, कोई भी योजक या अशुद्धता उत्पाद की गुणवत्ता के लिए एक ठोस झटका है। यह उत्पाद एक समान रंग के अनाज, समान लम्बी आकृति द्वारा दर्शाया गया है। उन्हें तोड़ा या कुचला नहीं जा सकता।

फूले हुए चावल कैसे पकाएं?

अनाज को उबालने से पहले, इसे ठीक से तैयार करना चाहिए। सबसे पहले, उत्पाद को एक सख्त, सम सतह पर हाथ से घुमाया जाता है, जिसके बाद इसे पानी के कई बदलावों में धोया जाता है। तो अनाज धूल और अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाता है। यदि समय अनुमति देता है, तो उत्पाद को भिगोया जाना चाहिए। सवा घंटे का समय काफी है और पानी को ठंडा करके इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, लेकिन कमरे का तापमान. आपको इसे निकालने की ज़रूरत नहीं है! इसमें घटक को उबालना सबसे अच्छा है।

• उत्पाद को उखड़ने के लिए, पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करने से इनकार करना बेहतर है। चावल के 1 भाग के लिए, हम 2 भाग पानी नहीं लेते हैं, जैसा कि आमतौर पर सिफारिश में दर्शाया गया है, लेकिन 1.25। आप इसमें थोड़ा नमक घोल सकते हैं।
• धुले हुए चावल को सही मात्रा में पानी के साथ डालें, मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। फिर आंच को कम से कम करें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को 20 मिनट तक उबालें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, स्टोव को बंद कर दें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पैन को उस पर छोड़ दें। इस समय, आपको रचना को मिलाने और ढक्कन को हटाने की भी आवश्यकता नहीं है। इस तरह के जोखिम के बाद ही हम ढक्कन को हटाते हैं और एक कांटा के साथ हम द्रव्यमान की सतह पर कई बार गुजरते हैं, बिना ज्यादा गहराई के। यह अनाज के बीच जमा हुई भाप को छोड़ने में मदद करेगा।

अब परिणामी उत्पाद को एक प्लेट पर रखा जा सकता है, सॉस के साथ स्वाद, सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है, या बस मसाले और मक्खन के साथ पकाया जा सकता है।

उत्पाद तैयार करने की कुछ और बारीकियां

ऐसे नाजुक और सुगंधित उत्पाद के साथ काम करते समय, आपको कुछ नियमों को याद रखना चाहिए जो आपको उत्पाद की क्षमता को पूरी तरह से अनलॉक करने में मदद करेंगे:

• दलिया न केवल पानी में उबाला जा सकता है, बल्कि दूध में भी उबाला जा सकता है। फलों का रस, प्राकृतिक दही, सब्जी शोरबा। लेकिन मांस शोरबा के उपयोग से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि इससे अनाज एक साथ चिपक जाएगा।
• यदि आप और भी सघन चावल प्राप्त करना चाहते हैं, तो पानी और सूखे उत्पाद के अनुपात को 1 से 1 तक कम किया जा सकता है।
• बासमती को दोबारा गर्म करने पर उसकी गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएँ स्पष्ट रूप से बिगड़ जाती हैं। ऐसे मामलों में जहां आपको रचना का उपयोग करने के क्षण में देरी करने की आवश्यकता होती है, इसमें अधिक पानी डालना बेहतर होता है, 5 मिनट कम उबालें, और थोड़ी देर जोर दें।
• ऐसे चावलों को उबालने के लिए मोटी दीवारों वाले बर्तन लेना चाहिए। वे गर्मी को अधिक धीरे-धीरे वितरित करते हैं और इसे बेहतर बनाए रखते हैं। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद को समान रूप से उबाला जाता है।
• आग का स्तर कम से कम होना चाहिए, अन्यथा अनाज कंटेनर के नीचे चिपक जाएगा या जल भी जाएगा।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रचना को मिलाना सख्त मना है। यह केवल अनाज के असमान ताप और उबलने को भड़काएगा।
• पैन को स्टोव से हटाने के बाद, चावल में थोड़ा सा नींबू का रस, मक्खन या वनस्पति तेल मिलाने की सलाह दी जाती है।

यदि भोजन के बाद भी कुछ चावल बचे हैं, तो इसे एक उपयुक्त कंटेनर में हटा दिया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। रचना को तल कर गरम किया जाना चाहिए, अन्य विकल्प इसकी बनावट को खराब कर देंगे।

चावल सबसे उपयोगी अनाज वाली फसलों में से एक है, जो शाकाहारियों और इसका पालन करने वाले सभी लोगों के आहार में हमेशा शामिल होता है पौष्टिक भोजन. इन लोगों में, ध्यान से, और यहां तक ​​​​कि श्रद्धा से, उनकी थाली की सामग्री के संबंध में, कई पेटू हैं। वे न केवल रासायनिक संरचना और आत्मसात करने की विशेषताओं में पूरी तरह से उन्मुख हैं विभिन्न उत्पाद, लेकिन उनके स्वाद के फायदे और व्यंजनों में संयोजन की बारीकियों का भी सबसे छोटे विवरण में अध्ययन किया। साथ ही, सभी प्रकार के चावल, जंगली और खेती से, वे अन्य सभी के लिए बासमती के विदेशी नाम के तहत विविधता पसंद करते हैं। क्या आप उनके स्वाद पर भरोसा कर सकते हैं! निश्चित रूप से! आखिरकार, जब उत्पादों की पसंद सख्ती से सीमित हो जाती है, तो आप जो उपलब्ध है उसमें से केवल सर्वश्रेष्ठ चुनना शुरू करते हैं।

कई वर्षों तक, हमारे हमवतन, एशियाई देशों के निवासियों के विपरीत, चावल को एक पौष्टिक मानते थे, लेकिन ऐसे खाद्य पदार्थों का बहुत स्वादिष्ट घटक नहीं था। क्लासिक व्यंजनोंजैसे पिलाफ, सूप और मीठे चावल का दलिया। खाना पकाने की ये सभी तकनीकें मानती हैं कि चावल ही वह आधार है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें मजबूत मसाले, स्वाद, मिठास और सॉस मिला कर सुगंधित हो जाता है। लेकिन वास्तव में, कम से कम मसालों के साथ कुरकुरे सुगंधित चावल का एक हिस्सा जो इसके नाजुक स्वाद से विचलित होता है, अपने आप में एक स्वादिष्टता है। लेकिन इसे समझने के लिए चावल को ठीक तरह से पकाना चाहिए। और इस दृष्टिकोण में महारत हासिल करने के लिए बासमती चावल सबसे अच्छा है।

बासमती चावल और इसकी विशेषताएं
हमारे ग्रह पर उगने वाले चावल की अधिकांश किस्मों को अनाज के आकार के अनुसार दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: लंबे अनाज वाले और गोल अनाज वाले चावल। और, यदि दूसरे समूह की किस्मों को सापेक्ष कोमलता की विशेषता है, आसानी से उबाला जाता है और मुख्य रूप से "चिपचिपा" व्यंजन (अनाज, रिसोट्टो, सुशी) की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, तो लंबे अनाज वाली किस्में अधिक पाक प्रयोगों की अनुमति देती हैं। हिमालय की तलहटी से उत्पन्न होने वाले बासमती चावल, लम्बी अनाज वाली इन किस्मों में से एक है। सतह के गोले से पॉलिश और बिना पॉलिश किए, यह दुनिया भर में साइड डिश, डेसर्ट, पिलाफ और राष्ट्रीय स्वाद के साथ अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

अपने विदेशी मूल, नाजुक स्वाद और समृद्ध होने के कारण रासायनिक संरचनाबासमती चावल की सबसे महंगी किस्मों में से एक बन गई है। और उनकी मातृभूमि, भारत में, बासमती को "चावल के राजा" से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता है और उन्हें प्यार और सम्मान के साथ श्रद्धांजलि अर्पित करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, प्रत्येक चावल आकार में लगभग दोगुना हो जाता है और एक नाजुक और मसालेदार सुगंध को बाहर निकालना शुरू कर देता है। दिखने में भी, बासमती बहुत आकर्षक है: बर्फ-सफेद, टुकड़े टुकड़े, बिना चिपके कणों और गांठों के। हर स्वाभिमानी गृहिणी को इसे ऐसे ही पकाने में सक्षम होना चाहिए। इसके अलावा, इतने महंगे और अन्य सभी मामलों में मूल्यवान उत्पाद को खराब करना केवल कष्टप्रद होगा।

खाना कैसे बनाएं कुरकुरे बासमती
बासमती चावल के पहले स्वाद के लिए बिल्कुल सही। क्लासिक तरीकाइसकी तैयारी, जिसमें जटिल उपकरणों और विदेशी योजक का उपयोग शामिल नहीं है। लेकिन, निराशा से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपने सही चावल चुना है और आप बासमती पकाने जा रहे हैं। ऐसा करने के लिए, पैकेजिंग पर उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ें ताकि इसमें अन्य, सस्ती किस्मों की अशुद्धियाँ न हों। असली बासमती - रंग में एक समान, साबुत होते हैं, टूटे हुए लम्बे दाने नहीं। कभी-कभी निर्माता इसे काले या जंगली चावल के साथ पैकेज में मिलाते हैं, लेकिन खाना पकाने की ख़ासियत में महारत हासिल करने के लिए, शुद्ध बासमती लेना बेहतर होता है।

पकाने से ठीक पहले चावल को छांट कर धोना चाहिए। इसके लिए काफी बड़ी क्षैतिज सतह का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है: एक टेबल या एक ट्रे। उस पर डालो एक बड़ी संख्या कीचावल और उसमें से सभी बाहरी कणों को हटा दें, जिनमें से मिट्टी के ढेर, डंठल और अनाज से भूसी हो सकती है। ये सभी अशुद्धियाँ चावल की प्राकृतिक उत्पत्ति की गवाही देती हैं। छिले हुए चावल को एक बड़े प्याले में डालिये और साफ ठंडे पानी से भर दीजिये. अपने हाथों से चावल के दानों को पानी के नीचे हिलाएं - इस तरह वे जल्दी से धूल और अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पा लेंगे। धोने की प्रक्रिया को कई बार दोहराएं - जितनी बार आवश्यक हो, ताकि चावल में मिलाने के बाद पानी साफ रहे।

बासमती (चावल की अन्य सुगंधित किस्मों की तरह) को पकाने से पहले पानी में थोड़ी देर भिगोने की सलाह दी जाती है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन एक सूक्ष्म सूक्ष्मता है। सबसे पहले, बासमती को गर्म पानी (कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर) में भिगोना बेहतर होता है। यह अनाज को "आराम" करने और उनके स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है। दूसरी बात, जिस पानी में चावल भिगोए थे, उसमें पानी न डालें, बल्कि सावधानी से पैन में डालें। बासमती को उसी पानी में उबाला जाता है जिसमें उसे भिगोया जाता है, बासमती अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखती है और स्वादिष्ट. चावल को गर्म पानी में भिगोने और इसके मूल्यवान गुणों को उसमें स्थानांतरित करने में केवल 10-15 मिनट लगते हैं। उसके बाद, आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. सबसे पहले, इसकी पैकेजिंग पर रखे चावल पकाने के निर्देशों को अनदेखा करें। ज्यादातर मामलों में, बासमती को ड्यूरम गेहूं पास्ता के समान सिद्धांत के अनुसार पकाने की सिफारिश की जाती है। ऐसी कोई गलती नहीं है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि इस तरह से गैर-चिपचिपा और सुगंधित चावल प्राप्त करना संभव होगा।
   
2. बासमती को वास्तव में कुरकुरे बनाने के लिए, आपको इसे पकाने के लिए प्रथागत की तुलना में थोड़ा कम पानी लेने की आवश्यकता है: चावल के 1 भाग के लिए, 1.25 भाग पानी (और 1: 2 नहीं, जैसा कि पैकेज पर दर्शाया गया है)। इसके अलावा, आप अपने स्वाद के लिए पानी में आधा चम्मच नमक घोल सकते हैं, लेकिन यह एक आवश्यक घटक नहीं है।
   
3. भिगोने के बाद, धुले हुए चावल को एक सॉस पैन में डालें और उसमें पानी भर दें (यह मत भूलिए कि आप कर सकते हैं, और इससे भी बेहतर, उसी पानी का उपयोग करें)।
   
4. बर्नर को अधिकतम शक्ति पर चालू करें और जल्दी से पैन में पानी उबाल लें।
   
5. पानी में उबाल आने के तुरंत बाद, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें।
   
6. 20 मिनट के बाद, आँच को पूरी तरह से बंद कर दें, लेकिन कुछ और न करें: ढक्कन न उठाएं, पैन की सामग्री को न हिलाएं, और न ही इसे स्टोव पर अपनी जगह से हटाएं। वादे के अंदर चावल के लिए लगभग 15 मिनट और लगेंगे, जिसके दौरान यह सारा पानी सोख लेगा और नमी से संतृप्त हो जाएगा।
   
7. 15 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये. एक लंबे दांत वाले कांटे का प्रयोग करें और इससे चावल की सतह को हल्के से कंघी करें। यह गहराई से मुक्त करने में मदद करेगा गर्म भापऔर उन अनाजों को अलग कर लें जो स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान आपस में चिपक जाते हैं।
   
8. तैयार! बासमती चावल सही पकाया जाता है, कुरकुरे दिखता है, एक नाजुक स्वाद का अनुभव करता है और किसी भी मांस, मछली और / या सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसने के लिए बहुत अच्छा है।
   

बासमती चावल पकाने की सूक्ष्मता
मूल नुस्खा के अलावा जो आपको शास्त्रीय विधि के अनुसार बासमती चावल पकाने की अनुमति देता है, अपने तरीके से कई वैकल्पिक और दिलचस्प व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, पूर्व के देशों में बासमती को अक्सर दूध, दही, फलों के रस या नारियल के दूध में उबाला जाता है। हमारे लिए, खाना पकाने के लिए बिना मीठे या नमकीन तरल पदार्थ जैसे सब्जी शोरबा का उपयोग करना अधिक आम है। लेकिन मांस शोरबा में बासमती पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है: इसमें मौजूद वसा और जिलेटिन के कारण चावल कुरकुरे नहीं होंगे। लेकिन अनुभवी रसोइयों के लिए ये व्यंजन दिलचस्प हैं, लेकिन पहले, बासमती पकाने की इन विशेषताओं को याद रखें:

1. एक सामान्य नियम के रूप में, बासमती को चावल की अन्य किस्मों की तुलना में कम पानी में पकाया जाता है - यह हम पहले ही नोट कर चुके हैं। लेकिन साथ ही, आपके विवेक पर तरल की यह छोटी मात्रा भी भिन्न हो सकती है। यदि आप चावल और पानी के 1:1 अनुपात का उपयोग करते हैं, तो आपको मजबूत चावल मिलेगा।
   
2. यदि आप पहले से चावल पकाते हैं, तो बेहतर है कि इसे दोबारा गरम न करें, बल्कि एक अलग विधि का उपयोग करें। खाना पकाने के दौरान तरल की मात्रा लगभग 30% बढ़ा दें, और फिर पके हुए चावल को ढक्कन के नीचे अधिक समय तक डालने के लिए छोड़ दें।
   
3. चावल पकाने के लिए मोटी दीवारों वाले भारी बर्तन चुनें। उनमें गर्मी अधिक धीरे-धीरे और अधिक समान रूप से वितरित की जाती है - बस बासमती की स्थिरता के लिए क्या आवश्यक है।
   
4. चावल बर्तन के तले में चिपक सकते हैं यदि बहुत अधिक गर्मी में पकाए जाते हैं - स्तर को जितना संभव हो उतना कम रखने के लिए सावधान रहें।
   
5. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बासमती को कभी न हिलाएं। उम्मीदों के विपरीत, इससे फलियों की असमान भाप बन जाएगी और वे आपस में चिपक जाएंगी।
   
6. बर्तन से ढक्कन हटाकर बासमती में नींबू का रस या घी डाला जाता है। गर्म चावल जल्दी से उनके साथ संतृप्त होते हैं और अतिरिक्त भव्यता प्राप्त करते हैं।
   

जैसा कि आप देख सकते हैं, चावल पकाना, पहली नज़र में सरल, ऐसी मोनोसिलेबिक प्रक्रिया नहीं है क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है। विशेष रूप से जब यह सबसे दुर्लभ, सबसे मूल्यवान और आकर्षक किस्मों में से एक की बात आती है - बासमती। लेकिन ये सभी प्रयास अपने स्वाद और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के साथ सौ गुना फल देते हैं। ठीक से पकी हुई बासमती पकाने के तुरंत बाद सबसे अच्छी तरह से खाई जाती है। लेकिन भले ही आपने अपने घर के खाने से ज्यादा चावल पकाए हों, लेकिन निराश न हों, लेकिन इसे ढक्कन से ढके कंटेनर में फ्रिज में रख दें। उबालने के एक दिन बाद भी, बासमती अभी भी अच्छी है: इसे तला जा सकता है या किसी अन्य जटिल व्यंजन के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन बासमती को दोबारा गर्म करना इसके लायक नहीं है। इस कुरकुरे और सुगंधित साइड डिश को फिर से पकाना बेहतर है।

चावल रानी। जी हां, भारत में ऐसे ही बासमती चावल को प्यार और सम्मान से कहा जाता है। यह चावल की सबसे महंगी और स्वादिष्ट किस्मों में से एक है, इसमें एक नाजुक स्वाद और शानदार सुगंध है। इस तथ्य के अलावा कि खाना पकाने के दौरान यह अपना आकार नहीं खोता है, यह लंबाई में भी ढाई गुना बढ़ जाता है! यह पूरी तरह से समझ से बाहर है कि उन्हें "रानी" क्यों कहा गया, न कि "राजा"।

अच्छी तरह से पका हुआ बासमती चावल बहुत स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत ही सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि इस व्यंजन का अधिकतम लाभ कैसे उठाया जाए।

चावल दुनिया के आधे से अधिक निवासियों के लिए मुख्य भोजन है, लेकिन मेरे अनुभव में, बहुत से लोग नहीं जानते कि स्वादिष्ट कुरकुरे चावल कैसे पकाने हैं। सबसे अधिक बार, चावल का दलिया एक अतुलनीय स्थिरता का प्राप्त होता है। मुझे क्रास्नोडार गोल अनाज चावल पकाना पसंद है, मैं आपको पहले ही बता चुका हूं, और आज आप सीखेंगे बासमती चावल कैसे बनाते हैं.

बासमती चावल बनाने के लिए आपको चाहिए:

बासमती चावल - 500 जीआर;

बे पत्ती - 1 पीसी;

करी शीट - 1 पीसी;

काली सरसों - 0.5 चम्मच;

नमक - 1 चम्मच;

सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

बासमती चावल की रेसिपी:

1. चावल को 3 से 7 बार धो लें।गुणात्मक रूप से धोए गए अनाज सकारात्मक परिणाम की कुंजी हैं।

2. पैन में डालें सूरजमुखी का तेल, राई और करी पत्ता डालें। आग चालू करने के बाद, जब सरसों चटकने लगे (आप सुन सकते हैं), करी शीट को बाहर निकालें।

सरसों न हो तो जीरा ले सकते हैं। जीरा पकवान को थोड़ा अलग स्वाद देता है, मेरे स्वाद के लिए अधिक सुखद, लेकिन यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं: "स्वाद और रंग ..."

3. और तुरंत चावल डालें। चावल को पारदर्शी होने तक, लगातार चलाते हुए भूनें।ताकि वह नीचे तक न जले।

चावल के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी चावल को लगभग 1 सेमी तक ढक दे और ढक्कन से ढक दे। नमक और तेज पत्ता डालें।

5. फिर अधिकतम आंच पर 4 मिनट, मध्यम आंच पर 4 मिनट और धीमी आंच पर 4 मिनट तक पकाएं.मेरे स्टोव के लिए, यह 6, 3 और 1 पर पावर स्विच की स्थिति है। मुख्य बात समय की सटीक निगरानी करना है। यदि टाइल "थर्मोन्यूक्लियर" है, तो आप खाना पकाने का समय निम्न अनुपात में बदल सकते हैं: उच्च गर्मी पर 4 मिनट और कम पर 8 मिनट।

6. पैन को स्टोव से हटा दें और 12 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके अलग रख दें।

7. 5 मिनट के लिए कवर हटा दें।

8. अच्छी तरह मिला लें।हमारी डिश तैयार है!

फोटो में देखिए - पके हुए बासमती चावल चावल को चावल में बदल देते हैं। ऐसा साइड डिश किसी भी हॉलिडे डिश को सजाएगा! बासमती चावल का अनूठा स्वाद और सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

बॉन एपेतीत!

वैसे, बासमती न केवल साइड डिश के लिए, बल्कि पिलाफ पकाने के लिए भी एकदम सही है क्योंकि यह वसा को पूरी तरह से अवशोषित करता है। और अपने लंबे अनाज और भुरभुरापन के साथ, यह इस अद्भुत मध्य पूर्वी व्यंजन को सजाएगा। ज़िवरक में डालने से पहले बस सूखे चावल (इस रेसिपी का दूसरा चरण) को हल्का फ्राई करें और फिर करें।

हालांकि हमारे द्वारा तैयार किया गया बासमती चावल भारत के शाकाहारी व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन यह मछली के कई अन्य व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही है।

चावल व्यावहारिक रूप से दूसरी रोटी है, सबसे पहले पेटू के लिए, और फिर वजन कम करने वालों के लिए। इस उत्पाद में कई विटामिन और खनिज होते हैं, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं जो खुद को सीमित रखते हैं।

चावल कई प्रकार के होते हैं - लंबे दाने वाले और गोल दाने वाले। दूसरा प्रकार तेज और मुलायम है। यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर उन व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता है जिनमें ग्लूटेन की आवश्यकता होती है। पहला प्रकार, इसके विपरीत, नरम उबाल नहीं करता है और आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। ऐसे चावल की एक किस्म, जो हिमालय में उगती है, बासमती कहलाती थी।

किसी भी अन्य चावल की तरह, बासमती को पहले धोना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप आधे घंटे के लिए छोड़कर पानी डाल सकते हैं। फिर आप चूल्हे पर अनाज के साथ एक कटोरा रखकर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। जब पानी उबल जाए तो आग को कम कर देना चाहिए। कुल मिलाकर, इसे पकाने में कम से कम बीस मिनट का समय लगेगा: चावल के दाने सख्त होते हैं, इसलिए पकाने में अधिक समय लगता है।

धीमी कुकर में बासमती चावल

अवयव:

• दो सौ ग्राम चावल;
• 600 मिलीलीटर पानी;
• जैतून का चम्मच;
• मसाला - नमक और हल्दी स्वादानुसार।

तैयारी के चरण।

1. चावल को अच्छी तरह से धोने के बाद, इसे धीमी कुकर में रख दें।
2. नमक, मसाले और मसाला हल्दी डालें। तेल डालना न भूलें।
3. अच्छी तरह से मलाएं।
4. मल्टीक्यूकर के मॉडल के आधार पर, "एक प्रकार का अनाज" मोड, या इसके समान सक्रिय करें। अक्सर कार्यक्रम को "कृपा" कहा जाता है।
5. खाना पकाने के अंत की प्रतीक्षा करने के बाद, आप स्वादिष्ट बासमती चावल का आनंद ले सकते हैं।

सब्जियों के साथ बासमती चावल

उत्पादों की सूची:

• दो सौ पचास ग्राम चावल;
• मटर के अस्सी ग्राम;
• एक सौ पचास ग्राम ब्रोकोली;
• एक गाजर;
• दो सौ पचास ग्राम डिब्बाबंद मकई;
• तीस ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक सहित मसाला;
• दस छोटे प्याज।

तैयारी निम्नलिखित है।

1. चावल को धोने के बाद उसमें पानी भर दें। आग पर रखो, बीस मिनट तक पकाएं।
2. कड़ाही में तेल डालें और फिर कुचले हुए लहसुन में डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें।
3. उसके बाद, लहसुन को फेंक दिया जा सकता है - अब इसकी आवश्यकता नहीं है। पैन में, एक पूरी प्याज रखें, पहले से छीलकर, साथ ही साथ गाजर भी। लगभग दस मिनट तक भूनें।
4. खाना पकाने के दौरान, पहले मटर डालें, कुछ मिनटों के बाद मकई और फिर ब्रोकली। सब्जियों को पकाते समय कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। गोभी खस्ता होनी चाहिए, इसलिए इसे खाना पकाने के अंत में ही डालें।
5. इसके बाद पैन में चावल डालें। उसके बाद, डिश को एक और दस मिनट के लिए बाहर रख दें। अच्छी तरह मिलाएं और परोसें।

बासमती चावल के साथ सलाद

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• डेढ़ कप चावल;
• तिल के तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• टमाटर की एक जोड़ी;
• दो खीरे;
• कुछ घंटी मिर्च;
• एक नींबू;
• दो लहसुन लौंग।

पकाने हेतु निर्देश।

1. चावल को बहते पानी के नीचे धो लें और फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालें। दो घंटे के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें।
2. इसके बाद, पानी निकाल दें, और इसके बजाय चावल में तीन कप नमकीन पानी डालें। ग्रिट्स को आग पर रख दें। जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें। बीन्स को एक और चालीस मिनट के लिए पकाएं।
3. सब्जियों को काट लें और पिलाफ के साथ एक बाउल में डालें।
4. एक गहरे बाउल में लहसुन और नींबू का रस निचोड़ लें। इन दोनों सामग्रियों को मिलाएं। तिल का तेल भी डालें।
5. जब चावल पक जाएं तो इसमें लहसुन का मिश्रण डालें।

बासमती चावल पिलाफ

पेश है डाइटरी बासमती राइस पिलाफ की रेसिपी।

अवयव:

• डेढ़ कप चावल;
• पाँच बड़े चम्मच रस्ट तेल;
• बल्ब;
• एक चम्मच अजवायन के फूल;
• बे पत्ती;
• कुछ दालचीनी की छड़ें;
• इलायची - छह बक्से;
• 2 पीसी। लौंग;
• नींबू का छिलका;
• आधा लीटर पानी;
• एक चम्मच समुद्री नमक;
• मिर्च।

पकाने हेतु निर्देश।

1. चावल के दाने धो लें।
2. चर्मपत्र कागज से, एक व्यास के साथ एक सर्कल काट लें ताकि शीट आपके कास्ट आयरन बेकिंग पैन से बड़ी हो। कागज में कुछ छेद करके भाप को बाहर निकलने दें।
3. तवे पर आधा तेल डालकर उसमें प्याज़ भूनें. फिर एक कटोरी में पिलाफ डालें, साथ ही जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नींबू का छिलका। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
4. फिर ऊपर, नमक और काली मिर्च पकवान। तैयार कागज के साथ सब कुछ कवर करें, इसे गीला करने के बाद, और फिर इसे बाहर निकाल दें।
5. इसके बाद, प्याला को पच्चीस मिनट के लिए 180 ° के तापमान पर ओवन में भेजें।

भारतीय बासमती चावल

भारतीय बासमती चावल के लिए सामग्री:

• चावल का एक गिलास;
• आधा चम्मच मक्खन;
• नमक, काली मिर्च, हल्दी;
• कई गिलास पानी।

तैयारी निम्नलिखित है।

1. चावल को बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए और फिर इसे थोड़ा सुखा लें।
2. एक बर्तन में पानी उबालने के लिए आग पर रख दें।
3. एक अलग कंटेनर में मक्खन पिघलाएं। चावल और मसाले डालें। अच्छी तरह से हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएं।
4. जब चावल पीले हो जाएं तो उबले हुए पानी को प्याले में डाल दीजिए. आग को कम से कम करें। बर्तन को ढककर पंद्रह मिनट तक पकने दें। आपको हलचल करने की आवश्यकता नहीं है।
5. जिस तेल में अनाज तला हुआ था, उसके कारण चावल आपस में चिपकते नहीं हैं। खाना पकाने के बाद इसे उतना ही ढीला रखने के लिए, इसे लकड़ी के चम्मच से डालने की सलाह दी जाती है।

बासमती चावल को कुरकुरे और लंबे समय तक कैसे पकाने के लिए, मुझे एक भारतीय रेस्तरां के मालिक द्वारा बताया गया था, जिसमें हम पूरी तरह से दुर्घटना से भटक गए थे, लेकिन मैं बहुत लंबे समय से इस नुस्खा का शिकार कर रहा हूं!

एशिया में छुट्टियों के दौरान, मुझे दो बार कुछ बिल्कुल अद्भुत चावल मिले - लंबे, लगभग छोटे नूडल्स की तरह! इस तथ्य के कारण कि भाषा का मेरा ज्ञान हर बार मूल निवासियों से अधिक विस्तार से पूछने के लिए पर्याप्त नहीं था, मुझे लगा कि यह किसी प्रकार की विविधता है जो मेरे लिए अज्ञात है। मैंने हठपूर्वक इसकी खोज की, लंबे अनाज वाले चावल की कई किस्मों की कोशिश की - और हर बार मुझे यह गलत और गलत लगा! और अचानक मैंने उसे देखा, वही चावल!!! यह एक ऐसे रेस्तरां में था जिसकी प्रामाणिक व्यंजनों के लिए बहुत प्रशंसा की गई थी। यह हमारे लिए एक साइड डिश के रूप में लाया गया था। ठीक है, आप जानते हैं, कई एशियाई रेस्तरां में ऐसा होता है: मुख्य व्यंजन ऑर्डर करने के लिए पकाया जाता है, और खाली चावल का कटोरा डिफ़ॉल्ट रूप से लाया जाता है। एन, यहाँ, हमने तंदूरी का आदेश दिया, और यह शानदार लंबे अनाज वाले चावल लाए, और तंदूरी मेरे लिए अप्रासंगिक हो गई! मैंने वेटर से रसोई में पूछने के लिए कहा कि वे किस तरह का उपयोग करते हैं और वे इसे कहाँ प्राप्त कर सकते हैं। वेटर, परिचारिका (हिंदू) के साथ लौटा, जिसने मुझे आश्वासन दिया कि यह सबसे आम बासमती है जिसे आप किसी भी दुकान में खरीद सकते हैं।

खैर, मैंने बासमती नहीं बनाई, या क्या?! हाँ, जब वह पैदा हुआ था, तो वह ऐसा नहीं निकला, यहाँ तक कि ऐसा कुछ भी नहीं! मुझसे यह पूछने के बाद कि मैं चावल कैसे पकाती हूँ, यह प्यारी महिला ज़ोर से हँसी भी नहीं - उसने मुझे बस इतना बताया कि बासमती चावल को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है। क्योंकि हम पैकेज पर जो लिखते हैं वह पूरा कचरा नहीं है, लेकिन यह किसी भी तरह से ऐसा नहीं है जो आपको अधिकतम संभव अनाज लंबाई के साथ कुरकुरे बासमती पकाने की अनुमति देता है और इस चावल को इसकी सारी महिमा में प्रदर्शित करता है।

जैसा कि मैंने अपनी तरह की परिचारिका के स्पष्टीकरण से समझा, एक समान परिणाम के साथ बासमती के लिए दो व्यंजन हैं: या तो बहुत कम मात्रा में पानी में उबालना, या भाप लेना। उन्होंने कहा कि घर में वह पानी में उबालती हैं, लेकिन रेस्टोरेंट में वे भाप से खाना बनाती हैं.

मेरे पास एक पेशेवर स्टीमर नहीं है, लेकिन मेरे पास एक बर्तन के लिए बांस का लगाव है, जो एशिया में एक छुट्टी से लाया गया है। चूंकि, सबसे अधिक संभावना है, इसके विपरीत, आपके पास बांस की छलनी नहीं है, मैं आपको एक नियमित डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर का उपयोग करने की सलाह दे सकता हूं। यदि उनके पास एक छोटे छेद व्यास के साथ नोजल नहीं है, तो पन्नी या मोटे कन्फेक्शनरी पेपर लें, इसमें बहुत सारे छोटे छेद डालें और इसे बड़े छेद वाले ट्रे के ऊपर रखें।

पहला चरण सबसे महत्वपूर्ण है, इसके बिना कुछ भी काम नहीं करेगा। और आप इसे छोटा नहीं कर सकते। बासमती चावल को ढेर सारे गर्म पानी में 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है। आवश्यक रूप से गर्म, परिचारिका ने इस पर जोर दिया।

चावल भिगोने के अंत में, एक सॉस पैन में बड़ी मात्रा में पानी उबालें।

बाँस का स्टीमर पैन के समान व्यास का होना चाहिए, लेकिन कभी भी छोटा नहीं होना चाहिए ताकि वह गिर न जाए।

भिगोने के बाद चावल का पानी पूरी तरह से निकल जाता है।

चावल को एक डबल बॉयलर में रखा जाता है, समतल किया जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे (उच्च गर्मी पर) 25-35 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है। एक पेशेवर डबल बॉयलर में, यह तेजी से निकलेगा, इसमें एक सख्त ढक्कन और कम भाप का नुकसान होता है।

और जब चावल ऐसा हाथी बन जाता है और काटने के लिए नरम हो जाता है - तब, सिद्धांत रूप में, यह तैयार है।

अब देखते हैं कि हमें वास्तव में क्या मिला है। बायीं ओर - सूखे चावल, दायीं ओर - उबले हुए। आप देखिए, वे सूखी अवस्था की तुलना में थोड़े ही मोटे होते हैं, लेकिन बहुत लंबे होते हैं (लंबाई 2-3 गुना बढ़ जाती है)। पानी में सामान्य खाना पकाने के दौरान, जैसा कि हम अभ्यस्त हैं, इस चावल के अनुपात भिन्न होते हैं - यह छोटा होता है, लेकिन मोटा होता है।

खैर, बधाई हो, अब आप जानते हैं कि बासमती चावल को फूला हुआ और लंबा कैसे बनाया जाता है। कोशिश करना सुनिश्चित करें!

वैसे, मेरे अनुभव के आधार पर, उबले हुए बासमती चावल को तुरंत खाने की आवश्यकता नहीं है: यह कई घंटों के बाद एक साथ नहीं चिपकता है, यह वही कुरकुरे रहता है, और चावल की नरमता भी बढ़ जाती है।