सूरजमुखी का तेल सबसे पहले प्राप्त किया गया था। सूरजमुखी तेल: उपयोगी गुण, लाभ और हानि, कौन सा उपयोग करना बेहतर है, कैसे चुनें
क्या आप जानते हैं कि रूस न केवल तेल उत्पादन में बल्कि सूरजमुखी तेल के उत्पादन में भी विश्व के नेताओं में से एक है? मुझे भी जानकर आश्चर्य हुआ। यह पता लगाने के लिए कि खाना पकाने में इस तरह के एक आवश्यक उत्पाद को बीज से कैसे निकाला जाता है, मैं वोरोनिश गया, जो सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए सबसे बड़े रूसी कारखानों में से एक था।
मुख्य कहानी से पहले हम सूरजमुखी के तेल के इतिहास के बारे में सीखते हैं।
विकिपीडिया के अनुसार, सूरजमुखी का एक खेती वाले पौधे के रूप में विकास हुआ था रूस का साम्राज्य, और औद्योगिक उत्पादन डेनियल बोकारेव के नाम से जुड़ा हुआ है। 1829 में उन्होंने सूरजमुखी के बीजों से तेल निकालने की एक विधि का आविष्कार किया। चार साल बाद, 1833 में, अलेक्सेवका, वोरोनिश प्रांत (अब बेलगोरोड क्षेत्र) की बस्ती में, व्यापारी पापुशिन ने बोकारेव की सहायता से रूस में पहली तेल मिल का निर्माण किया। 1834 में, बोकारेव ने अपनी खुद की तेल मिल खोली। 1835 में, विदेशों में मक्खन का निर्यात शुरू हुआ। 1860 तक अलेक्सेवका में लगभग 160 तेल मिलें थीं।
सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए पौधे उस जगह के तत्काल आसपास के क्षेत्र में बनाए जाते हैं जहां सूरजमुखी उगता है, यानी मुख्य रूप से काली धरती या रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में। यह न केवल पौधों को बीज परिवहन के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि आर्थिक कारणों से भी - सूरजमुखी के बीज अंतिम उत्पाद की तुलना में बहुत कम वजन करते हैं, और उन्हें लंबी दूरी पर ले जाने की सलाह नहीं दी जाती है।
रूस में सूरजमुखी तेल "ओलीना" के प्रसिद्ध ब्रांड का उत्पादन करने वाला संयंत्र 2008 में बहुत पहले नहीं बनाया गया था। हालांकि, कुछ ही समय में कंपनी ने सूरजमुखी के तेल के उत्पादकों में अग्रणी स्थान ले लिया है।
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और हम शायद उत्पादन में जाएंगे और पता लगाएंगे कि सूरजमुखी का तेल अभी भी कैसे बनता है।
सब कुछ यहीं से शुरू होता है। पौधे के प्रवेश द्वार के सामने चंदवा वाला ऐसा घर है। यह वह प्रयोगशाला है जहां बीज ट्रक ऊपर खींचता है। यहां पौधे को आने वाले बीजों की गुणवत्ता निर्धारित की जाती है (खरपतवार, नमी की मात्रा, तेल की मात्रा, कीट संक्रमण, आदि)। यदि बीज आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, तो उन्हें निर्माता के पास वापस ले जाया जाता है। ऐसे दर्जनों ट्रक प्लांट के प्रवेश द्वार के सामने ट्रेलरों के साथ हैं।
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फिर बीज ट्रक का वजन किया जाता है।
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फिर आपको बीज उतारने की जरूरत है। यह निम्नानुसार होता है - ट्रक एक विशेष लिफ्ट पर चलता है, जहां इसे जंजीरों से बांधा जाता है, फिर यह एक कोण पर उगता है, और बीज एक विशेष कंटेनर में उतार दिए जाते हैं। वहां से, उन्हें कन्वेयर बेल्ट के साथ कूड़े को साफ करने के लिए और यदि आवश्यक हो, सुखाने के लिए ड्रायर में भेजा जाता है। और पहले से ही बीज को साइलो (भंडारण सुविधाओं) में भंडारण के लिए स्थानांतरित किया जा सकता है।
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फोटो में विशाल बेलनाकार कंटेनर समान भंडारण सुविधाएं हैं। यहां बीजों को एक निश्चित तापमान पर संग्रहित किया जाता है। बीजों में तेल की मात्रा जितनी अधिक होगी, तेल की उपज उतनी ही अधिक होगी।
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संयंत्र के क्षेत्र में कई अलग-अलग कंटेनर हैं। कुछ बीज भंडारण के लिए हैं, अन्य संसाधित कच्चे माल के भंडारण के लिए हैं - केक, भोजन। क्या है आगे बताऊंगा।
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वैसे देखने में ऐसा लग रहा है.
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संयंत्र की अपनी रेलवे लाइन है। यहां से प्रसंस्कृत कच्चा माल (तेल, भोजन) विभिन्न क्षेत्रों में जाता है।
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लेकिन वापस उत्पादन के लिए। प्रसंस्करण के लिए तैयार बीजों को कन्वेयर बेल्ट द्वारा उत्पादन के पहले चरण में ले जाया जाता है।
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बीज प्रसंस्करण कार्यशाला में बीजों को कुचला जाता है (छिलका नष्ट हो जाता है) और गिरी से अलग कर दिया जाता है
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इन उपकरणों में कैविंग होता है। अपकेंद्री बल की सहायता से बीजों को चाबुक से तोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रुशंका (कर्नेल और भूसी) बनती है। फिर गुठली को भूसी से अलग कर दिया जाता है और प्रत्येक भाग आगे की प्रक्रिया के लिए अपने तरीके से चला जाता है।
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गिरी को नमी-तापीय उपचार के लिए ब्रेज़ियर में भेजा जाता है, जहां, 90C तक गरम किया जाता है, इसे प्रेस में तेल निकालने के लिए तैयार किया जाता है। इस स्तर पर, दबाने वाला तेल प्राप्त होता है, जिसे छानने के बाद, अस्थायी भंडारण के लिए भेजा जाता है, और परिणामी ठोस और स्थिर तिलहन केक को अगले चरण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
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गर्म दबाने के बाद तेल का विशिष्ट स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की याद दिलाता है। गर्म दबाने से प्राप्त तेल अधिक तीव्र रंग के होते हैं और गर्म करने के दौरान बनने वाले ऑक्सीकरण उत्पादों के कारण सुगंधित होते हैं। कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल बिना गर्म किए पुदीने से प्राप्त किया जाता है। इस तेल का लाभ इसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थों का संरक्षण है: एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, लेसिथिन। नकारात्मक क्षण- ऐसा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जल्दी से बादल बन जाता है, बासी हो जाता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।
तेल को दबाने के बाद बचा हुआ केक तेल के गहरे निष्कर्षण के लिए निष्कर्षण में स्थानांतरित कर दिया जाता है। या पशुपालन में उपयोग किया जाता है। दबाने से प्राप्त सूरजमुखी के तेल को प्रेस्ड कहा जाता है, क्योंकि दबाने के बाद ही यह जम जाता है और छान लिया जाता है। इस तरह के उत्पाद में उच्च स्वाद और पोषण गुण होते हैं।
फोटो में मैं केक का एक टुकड़ा पकड़े हुए हूं।
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हिपस्टर्स की अनुमति नहीं है!
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इस इमारत में कार्बनिक अशुद्धियों के साथ तेल को परिष्कृत (सफाई) करने के लिए उपकरण हैं। रिफाइंड तेल में व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद, गंध नहीं होता है। सफाई प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।
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पहले चरण में, फॉस्फेटाइड्स या हाइड्रेशन को हटा दिया जाता है - गर्म की थोड़ी मात्रा के साथ उपचार - 70 डिग्री सेल्सियस तक पानी। नतीजतन, फॉस्फोलिपिड तेल में अघुलनशील हो जाते हैं और अवक्षेपित हो जाते हैं, जिसके बाद वे केन्द्रापसारक विभाजकों पर अलग हो जाते हैं। फॉस्फोलिपिड उपयोगी पदार्थ हैं, लेकिन तेल में स्थिर नहीं होते हैं। भंडारण के दौरान, वे तेल में एक अवक्षेप बनाते हैं और तेल खराब होने लगता है, और कड़ाही में तलते समय वे जल जाते हैं।
कच्चे तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य थोड़ा कम होता है, क्योंकि जलयोजन फॉस्फेटाइड्स के हिस्से को हटा देता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। यह प्रसंस्करण बनाता है वनस्पति तेलपारदर्शी, जिसके बाद इसे वाणिज्यिक हाइड्रेटेड कहा जाता है।
दूसरे चरण में, तेल प्रक्षालित किया जाता है। ब्लीचिंग तेल का प्राकृतिक मूल के सोखने वाले (अक्सर विशेष मिट्टी) के साथ उपचार है जो रंग घटकों को अवशोषित करता है, जिसके बाद तेल को स्पष्ट किया जाता है। रंगद्रव्य बीज से तेल में चले जाते हैं और तैयार उत्पाद को ऑक्सीकरण करने की भी धमकी देते हैं। ब्लीच करने के बाद तेल का रंग हल्का पीला हो जाता है।
तेल निस्पंदन उपकरण को बनाए रखने के लिए उपकरण।
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ब्लीचिंग के बाद तेल को फ्रीजिंग सेक्शन में भेज दिया जाता है। बर्फ़ीली तेल से मोम को हटाना है। सभी बीज मोम से ढके होते हैं, यह प्राकृतिक कारकों से एक तरह की सुरक्षा है। मोम तेल को बादल बना देता है और इस तरह उसकी प्रस्तुति को खराब कर देता है। इस मामले में शुद्धिकरण प्रक्रिया तब होती है जब तेल को 8-10 C के तापमान पर ठंडा किया जाता है और सेल्यूलोज (प्राकृतिक मूल का) जोड़ा जाता है, इस तापमान पर तेल रखने और बाद में छानने के बाद, तेल पारदर्शी होता है।
गंधहरण - मुक्त को हटाना वसायुक्त अम्लऔर सुगंधित पदार्थ एक गहरे निर्वात में उच्च तापमान पर सूरजमुखी के तेल को गर्म भाप में उजागर करके। इस प्रक्रिया के दौरान, गंध वाले पदार्थ और मुक्त फैटी एसिड, जो तेल की गुणवत्ता की विशेषता रखते हैं, हटा दिए जाते हैं। इसके अलावा, गंधहरण उन गंधकों को हटा देता है जो तेल को स्वाद और गंध देते हैं, साथ ही साथ कीटनाशक भी।
उपरोक्त अवांछित अशुद्धियों को हटाने से तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है। सभी चरणों को पार करने के बाद, वनस्पति तेल अवैयक्तिक हो जाता है - बिना रंग, स्वाद, गंध के। ऐसे उत्पाद से मार्जरीन, मेयोनेज़, खाना पकाने के तेल बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग डिब्बाबंदी के साथ-साथ तलने के लिए भी किया जाता है।
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शुद्धि नरक के सभी चक्रों के बाद, तेल इन विशाल कंटेनरों में समाप्त हो जाता है। एक बार फिर "विशाल" शब्द का उपयोग करने के लिए क्षमा करें, लेकिन उत्पादन का पैमाना ऐसा है कि यहाँ सब कुछ बहुत बड़ा है)।
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तेल एक टैंक में अलग-अलग ग्राहकों के पास जाएगा।
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हमने तेल उत्पादन और शुद्धिकरण की प्रक्रिया के बारे में सीखा, अब अंतिम चरण में चलते हैं - बॉटलिंग की दुकान पर।
इस नारे को देखकर मेरे दिमाग में मानव गतिविधि का एक और क्षेत्र आया, जिसे मैं अभी आवाज नहीं दूंगा। आपके पास कौन से संघ हैं?
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लेकिन कार्यशाला में जाने से पहले, आपको स्नान वस्त्र, एक टोपी, जूते के कवर पर रखना चाहिए और अपने हाथ धोना चाहिए। लगभग सभी खाद्य उद्योगों में ऐसे नियम होते हैं।
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इन नियमों को याद रखें।
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जिन बोतलों में तेल डाला जाएगा, वे ऐसे प्रीफॉर्म से सभी प्लास्टिक की बोतलों की तरह बनाई जाती हैं। विभिन्न क्षमताओं की बोतलों के लिए, पहिले अलग हैं।
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उन्हें इस कंटेनर में लोड किया जाता है, यह प्रीफॉर्म को ब्लो मोल्डिंग मशीन में ले जाता है, जो सही तापमान पर बोतल को बाहर निकालता है।
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ऐसा होता है:
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यह कुछ सरल जादू है।
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और यह अगले उपकरण में चला जाता है, जहां तेल डाला जाता है। वैसे यहां 500 और 800 क्यूबिक मीटर की एक ही टंकियों से पाइप के जरिए तेल आता है.
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बोतल को एक टोपी के साथ खराब कर दिया जाता है और अपने रास्ते पर जारी रहता है।
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अगले चरण में, बोतल को एक लेबल के साथ चिपकाया जाता है।
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रास्ते में, उपकरण गलत तरीके से चिपकाई गई बोतलों का पता लगाते हैं या जो आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं - बिना टोपी के, आदि। उन्हें खारिज कर दिया जाता है।
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मैंने एक दिलचस्प संकेत देखा, इसका क्या मतलब है मुझे नहीं पता। क्या कोई मुझे बता सकता है?
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फिर बोतलों को ढेर कर दिया जाता है ताकि सक्शन कप मशीन एक बार में बॉक्स को भर सके।
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परिवहन के लिए, उन्हें कई पंक्तियों में मोड़ा जाता है और पॉलीथीन में लपेटा जाता है।
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उसके बाद, इलेक्ट्रिक कारें एक रैक पर बक्से का एक फूस रखती हैं, तेल की दुकानों तक यात्रा करने की प्रतीक्षा कर रही है।
संयंत्र की क्षमता 540,000 टन कच्चे माल के प्रसंस्करण और प्रति वर्ष सूरजमुखी तेल की 200 मिलियन से अधिक बोतलों का उत्पादन करने की अनुमति देती है।
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अंत में, मैं तीन चित्रों में तेल उत्पादन के सभी चरणों को स्पष्ट रूप से दिखाऊंगा।
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अब आप जानते हैं कि सूरजमुखी का तेल कैसे प्राप्त किया जाता है। मुझे आशा है कि आपके पास अंत तक पढ़ने की ताकत थी)
आज रसोई में सूरजमुखी के तेल के बिना करना असंभव है। लेकिन यह एम्बर उत्पाद सबसे पहले किसने प्राप्त किया, जिसने सूरजमुखी की खेती शुरू की, हर कोई नहीं जानता ... सूरजमुखी के तेल का सदियों पुराना इतिहास पीले पंखुड़ियों वाले फूल से शुरू होता है - हेलियनथस, जिसका ग्रीक में अर्थ है: सूर्य।
उत्तरी अमेरिका सूरजमुखी का जन्मस्थान है। ऐतिहासिक जानकारी के अनुसार, 4-5 हजार साल पहले, महाद्वीप के स्वदेशी निवासियों ने पहले से ही इसके बीज के तेल को दवा और डाई के रूप में इस्तेमाल किया था। सूरजमुखी को पवित्र माना जाता था - इसकी पूजा की जाती थी। इन वर्षों के दौरान, फूल की खेती अभी तक नहीं हुई थी, और यूरोप में एक जंगली पौधे के रूप में आया था। इसे 1510 में स्पेनिश नाविकों द्वारा लाया गया था। यह वे थे जिन्होंने सूरजमुखी की खेती की, जिससे बीजों के आकार और वसा की मात्रा में वृद्धि हुई। लेकिन वह स्पेनियों के बीच लोकप्रिय नहीं हुआ (वे जैतून पसंद करते थे)। पीले फूल लंबे समय तक फूलों की क्यारियों और सामने के बगीचों में उगाए जाते थे। लगभग दो शताब्दियों तक किसी ने बड़े उत्पादन के बारे में नहीं सोचा।
प्रोडक्शन फाउंडर्स
1716 में इंग्लैंड में सूरजमुखी दिखाई दिया। सूरजमुखी के तेल के उत्पादन में सुधार करने में महान योग्यता अंग्रेजों की है। उन्होंने प्रौद्योगिकियों का पेटेंट कराया और उत्पादन स्थापित किया। उन्होंने सूरजमुखी की औद्योगिक खेती भी शुरू की।
रूस में, पीटर द ग्रेट के तहत सूरजमुखी के फूल दिखाई दिए। और सूरजमुखी के तेल उत्पादन का इतिहास केवल 1829 में शुरू हुआ। बड़े पैमाने पर उत्पादन वर्तमान बेलगोरोड क्षेत्र के निवासी द्वारा स्थापित किया गया था, एक सर्फ डी.एस. बोकारेव। उन्होंने सुगंधित बीजों में तैलीय तरल की एक उच्च सामग्री की खोज की और सबसे पहले दबाने लगे। उपयोगी उत्पादजिसका हम हर दिन आनंद के साथ उपयोग करते हैं। पहले से ही 1833 में, अलेक्सेवका गांव में पहली तेल मिल बनाई गई थी।
मूल्यवान गुण
सूरजमुखी एक अद्भुत तेल फसल है। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:
- खाद्य उद्योग में (मक्खन, हलवा, मार्जरीन, मिठाई, आदि के लिए);
- वी पारंपरिक औषधि(काढ़े, तेल मिश्रण, जलसेक बनाएं);
- मधुमक्खियों के लिए शहद के पौधे के रूप में;
- वी कृषि(केक, ओलावृष्टि, सिलेज, आदि);
- तकनीकी उद्देश्यों के लिए (साबुन, कागज, पेंट, ईंधन)।
तेल में कई उपयोगी गुण, खनिज, विटामिन होते हैं।
रूढ़िवादी चर्च ने इस अद्वितीय उत्पाद को लेंटेन के रूप में मान्यता दी, और इसलिए आबादी के लिए उपयोगी है, और इसे समाज में हर जगह प्रचारित करना शुरू कर दिया। उस समय से, कई भूमि भूखंडों में सूरजमुखी के साथ बोया गया है। ठीक 100 साल पहले, एक कीमती फूल अपने में लौटा था ऐतिहासिक मातृभूमि- उत्तरी अमेरिका, जहां स्वदेशी लोगों की परंपराओं को पहले ही भुला दिया गया है। सुगंधित एम्बर तेल के रूप में वापस आया।
यूक्रेन सबसे आगे है
आज, दुनिया औसतन 10 मिलियन टन सूरजमुखी तेल का उत्पादन करती है, जिसकी हमेशा मांग रहती है। यूक्रेन इस संख्या का लगभग 6 मिलियन टन उत्पादन करता है।
कैसा तेलयूक्रेन में सबसे बड़ी कृषि-औद्योगिक कंपनी, विश्वसनीय और सूरजमुखी उत्पाद और अन्य यूरोपीय देशों को गुणवत्ता वाले उत्पादों का निर्यातक है।
29.06.2015
वनस्पति तेल का उपयोग प्राचीन काल से खाना पकाने में किया जाता रहा है। भूमध्यसागरीय देशों में यह जैतून का तेल है, एशिया के उष्णकटिबंधीय देशों में यह ताड़ का तेल है, और रूस में सूरजमुखी का तेल सबसे लोकप्रिय और सही मायने में राष्ट्रीय वनस्पति तेल बन गया है।
वार्षिक सूरजमुखी की मातृभूमि, और यह प्रसिद्ध सूरजमुखी का नाम है, उत्तरी अमेरिका है। भारतीयों ने इसे दो हजार साल पहले उगाना शुरू किया था।
यूरोपीय लोगों में, स्पेनिश विजेता फ्रांसिस्को पिजारो ने सबसे पहले पौधे की खोज की थी। वह बीज को स्पेन भी लाया। और इसकी सुंदरता के लिए धन्यवाद, फूल जल्दी से पूरे महाद्वीप में फैल गया।
पहली बार, अंग्रेजों को सूरजमुखी का तेल मिलना शुरू हुआ, जिसकी पुष्टि 1716 के एक पेटेंट से होती है। सच है, नए आविष्कार की सराहना नहीं की गई थी, और इसे जल्द ही भुला दिया गया था। सूरजमुखी के तेल का बड़े पैमाने पर उत्पादन रूस में शुरू हुआ, जहां पीटर मैं सूरजमुखी लाया। यहां संयंत्र न केवल सफलतापूर्वक अनुकूल हुआ, बल्कि बहुत लोकप्रिय भी हो गया।
सूरजमुखी बहुत तेजी से लगभग पूरे रूस में फैल गया, लेकिन लंबे समय तक इससे तेल नहीं बनाया गया था। 1829 में वोरोनिश प्रांत के सर्फ़ किसान डेनियल बोकारेव के प्रयासों के कारण स्थिति बदल गई, जो सन और भांग से तेल प्राप्त करने में पारंगत थे। बोकारेव ने सूरजमुखी के साथ अपना प्लॉट लगाया और अपने ज्ञान को लागू करने का उपक्रम किया।
एक मैनुअल मक्खन मंथन पर, जिसे उन्होंने अपने दम पर डिजाइन किया था, वह एक बार में कई बाल्टी मक्खन रूस के लिए नया लाने में कामयाब रहे। यह खबर तेजी से फैल गई, और पहले से ही 1833 में व्यापारी पापुशिन ने घोड़े द्वारा खींची गई ड्राइव पर सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए पहला संयंत्र बनाया।
20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, सूरजमुखी का तेल एक मूल रूसी उत्पाद बन गया था। सूरजमुखी की फसलों के कब्जे वाला क्षेत्र 1 मिलियन हेक्टेयर तक पहुंच गया है। यह काफी हद तक इस तथ्य से सुगम था कि रूसी परम्परावादी चर्चवनस्पति तेल के रूप में मान्यता प्राप्त सूरजमुखी तेल - इसे पूरे वर्ष खाया जा सकता है।
असली रूसी सूरजमुखी तेल के कई फायदे हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि यह मुख्य घटकों में से एक है राष्ट्रीय पाक - शैली. और यह सिर्फ के बारे में नहीं है स्वादिष्टजिसके लिए कई लोग इसकी सराहना करते हैं। तेल की संरचना में कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं, जिनमें से सामग्री के संदर्भ में यह जैतून के तेल से थोड़ा कम है, और पाचनशक्ति के मामले में यह इसे पार करता है। रचना में समूह ए, डी, ई और एफ के विटामिन शामिल हैं, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, साथ ही साथ ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त फैटी एसिड, जो मस्तिष्क, गुर्दे के कामकाज में सुधार करते हैं, विकास प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, सुधार करते हैं। त्वचा और बालों की स्थिति, और घाव भरने में भी तेजी लाती है।
क्षेत्र में सूरजमुखी के तेल के पहले ब्रांडों में से एक आधुनिक रूस"ओलीना" का ट्रेडमार्क है। एक वास्तविक, वास्तव में रूसी उत्पाद, जो विशेष रूप से रूसी सूरजमुखी से उत्पादित होता है वोरोनिश क्षेत्र. 2008 में, ओलीना तेल उत्पादन संयंत्र बनाया गया था, जहां बोकारेव के प्रयासों के लिए धन्यवाद, रूसी सूरजमुखी तेल लगभग दो शताब्दी पहले पैदा हुआ था।
अपने स्वाद और पोषण गुणों के संदर्भ में, ओलीना तेल बिल्कुल वही है "... उत्कृष्ट तेल, जिसे उसने कभी नहीं देखा था और जो यहां बिक्री पर नहीं था," जैसा कि बोकारेव के समकालीन, जमींदार टेरेंटेव ने अपने लेख में लिखा है "पर सूरजमुखी का विभाजन ”। तेल रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के किसी भी व्यंजन में उपयोग के लिए उत्कृष्ट है, उन्हें उचित स्वाद देता है, चाहे खट्टी गोभी, प्याज या तले हुए आलू के साथ नमकीन मशरूम।
यह उत्सुक है कि 1870 के दशक में, रूसी प्रवासियों के लिए धन्यवाद, सूरजमुखी और तेल उनकी ऐतिहासिक मातृभूमि - संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में आए। लेकिन यह पहले से ही पूरी तरह से अलग सूरजमुखी था - बड़ा, ठंड और उच्च उपज के लिए प्रतिरोधी। जल्द ही संयुक्त राज्य अमेरिका सूरजमुखी के तेल के दुनिया के प्रमुख उत्पादकों में से एक बन गया, इस सूचक में रूस के बाद दूसरा। उन वर्षों के प्रसिद्ध अमेरिकी वनस्पतिशास्त्री चार्ल्स हेज़र ने सूरजमुखी की खेती और चयन में रूसी सफलताओं को मान्यता दी। और संस्कृति के विकास में सबसे महत्वपूर्ण कदम पहले से ही यूएसएसआर में किया गया था, जहां अधिक के साथ किस्में उच्च सामग्रीतेल - 25% से लगभग 50% तक।
सूरजमुखी और सूरजमुखी के तेल की कहानी एक सुखद अंत के साथ एक अच्छी परी कथा की तरह है। एक मोटा और समझ से बाहर का पौधा समुद्र के पार चला गया, जहाँ यह वास्तव में फला-फूला, खेती की, अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में लौट आया और दुनिया भर में जाना जाने लगा। और यह सब रूस और रूसी सरलता के लिए धन्यवाद।
डायना पेट्रेंकोक्या आप जानते हैं कि रूस न केवल तेल उत्पादन में बल्कि सूरजमुखी तेल के उत्पादन में भी विश्व के नेताओं में से एक है? मुझे भी जानकर आश्चर्य हुआ। यह पता लगाने के लिए कि खाना पकाने में इस तरह के एक आवश्यक उत्पाद को बीज से कैसे निकाला जाता है, मैं वोरोनिश गया, जो सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए सबसे बड़े रूसी कारखानों में से एक था।
आज एक कहानी के लिए एक विशेष रिपोर्ट में कि कैसे सूरजमुखी के सोने को बीजों से निचोड़ा जाता है।
मुख्य कहानी से पहले हम सूरजमुखी के तेल के इतिहास के बारे में सीखते हैं।
विकिपीडिया के अनुसार, सूरजमुखी का एक खेती वाले पौधे के रूप में विकास रूसी साम्राज्य में हुआ था, और औद्योगिक उत्पादन डेनियल बोकारेव के नाम से जुड़ा हुआ है। 1829 में उन्होंने सूरजमुखी के बीजों से तेल निकालने की एक विधि का आविष्कार किया। चार साल बाद, 1833 में, अलेक्सेवका, वोरोनिश प्रांत (अब बेलगोरोड क्षेत्र) की बस्ती में, व्यापारी पापुशिन ने बोकारेव की सहायता से रूस में पहली तेल मिल का निर्माण किया। 1834 में, बोकारेव ने अपनी खुद की तेल मिल खोली। 1835 में, विदेशों में मक्खन का निर्यात शुरू हुआ। 1860 तक अलेक्सेवका में लगभग 160 तेल मिलें थीं।
सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए पौधे उस जगह के तत्काल आसपास के क्षेत्र में बनाए जाते हैं जहां सूरजमुखी उगता है, यानी मुख्य रूप से काली धरती या रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में। यह न केवल पौधों को बीज परिवहन के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि आर्थिक कारणों से भी - सूरजमुखी के बीज अंतिम उत्पाद की तुलना में बहुत कम वजन करते हैं, और उन्हें लंबी दूरी पर ले जाने की सलाह नहीं दी जाती है।
रूस में सूरजमुखी तेल "ओलीना" के प्रसिद्ध ब्रांड का उत्पादन करने वाला संयंत्र 2008 में बहुत पहले नहीं बनाया गया था। हालांकि, कुछ ही समय में कंपनी ने सूरजमुखी के तेल के उत्पादकों में अग्रणी स्थान ले लिया है।
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और हम शायद उत्पादन में जाएंगे और पता लगाएंगे कि सूरजमुखी का तेल अभी भी कैसे बनता है।
सब कुछ यहीं से शुरू होता है। पौधे के प्रवेश द्वार के सामने चंदवा वाला ऐसा घर है। यह वह प्रयोगशाला है जहां बीज ट्रक ऊपर खींचता है। यहां पौधे को आने वाले बीजों की गुणवत्ता निर्धारित की जाती है (खरपतवार, नमी की मात्रा, तेल की मात्रा, कीट संक्रमण, आदि)। यदि बीज आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, तो उन्हें निर्माता के पास वापस ले जाया जाता है। ऐसे दर्जनों ट्रक प्लांट के प्रवेश द्वार के सामने ट्रेलरों के साथ हैं।
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फिर बीज ट्रक का वजन किया जाता है।
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फिर आपको बीज उतारने की जरूरत है। यह निम्नानुसार होता है - ट्रक एक विशेष लिफ्ट पर चलता है, जहां इसे जंजीरों से बांधा जाता है, फिर यह एक कोण पर उगता है, और बीज एक विशेष कंटेनर में उतार दिए जाते हैं। वहां से, उन्हें कन्वेयर बेल्ट के साथ कूड़े को साफ करने के लिए और यदि आवश्यक हो, सुखाने के लिए ड्रायर में भेजा जाता है। और पहले से ही बीज को साइलो (भंडारण सुविधाओं) में भंडारण के लिए स्थानांतरित किया जा सकता है।
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फोटो में विशाल बेलनाकार कंटेनर समान भंडारण सुविधाएं हैं। यहां बीजों को एक निश्चित तापमान पर संग्रहित किया जाता है। बीजों में तेल की मात्रा जितनी अधिक होगी, तेल की उपज उतनी ही अधिक होगी।
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संयंत्र के क्षेत्र में कई अलग-अलग कंटेनर हैं। कुछ बीज भंडारण के लिए हैं, अन्य संसाधित कच्चे माल के भंडारण के लिए हैं - केक, भोजन। क्या है आगे बताऊंगा।
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वैसे देखने में ऐसा लग रहा है.
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आगे बढ़ो। संयंत्र के क्षेत्र में यातायात यातायात नियमों की तुलना में अधिक सख्ती से व्यवस्थित किया जाता है: हर जगह निषेध संकेत हैं, और पैदल चलने वालों को केवल एक समर्पित लेन के साथ संयंत्र के क्षेत्र में चलने की अनुमति है।
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संयंत्र की अपनी रेलवे लाइन है। यहां से प्रसंस्कृत कच्चा माल (तेल, भोजन) विभिन्न क्षेत्रों में जाता है।
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लेकिन वापस उत्पादन के लिए। प्रसंस्करण के लिए तैयार बीजों को कन्वेयर बेल्ट द्वारा उत्पादन के पहले चरण में ले जाया जाता है।
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बीज प्रसंस्करण कार्यशाला में बीजों को कुचला जाता है (छिलका नष्ट हो जाता है) और गिरी से अलग कर दिया जाता है
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इन उपकरणों में कैविंग होता है। अपकेंद्री बल की सहायता से बीजों को चाबुक से तोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रुशंका (कर्नेल और भूसी) बनती है। फिर गुठली को भूसी से अलग कर दिया जाता है और प्रत्येक भाग आगे की प्रक्रिया के लिए अपने तरीके से चला जाता है।
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गिरी को नमी-तापीय उपचार के लिए ब्रेज़ियर में भेजा जाता है, जहां, 90C तक गरम किया जाता है, इसे प्रेस में तेल निकालने के लिए तैयार किया जाता है। इस स्तर पर, दबाने वाला तेल प्राप्त होता है, जिसे छानने के बाद, अस्थायी भंडारण के लिए भेजा जाता है, और परिणामी ठोस और स्थिर तिलहन केक को अगले चरण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
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गर्म दबाने के बाद तेल का विशिष्ट स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की याद दिलाता है। गर्म दबाने से प्राप्त तेल अधिक तीव्र रंग के होते हैं और गर्म करने के दौरान बनने वाले ऑक्सीकरण उत्पादों के कारण सुगंधित होते हैं। कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल बिना गर्म किए पुदीने से प्राप्त किया जाता है। इस तेल का लाभ इसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थों का संरक्षण है: एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, लेसिथिन। नकारात्मक बिंदु यह है कि इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जल्दी से बादल बन जाता है, खराब हो जाता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।
तेल को दबाने के बाद बचा हुआ केक तेल के गहरे निष्कर्षण के लिए निष्कर्षण में स्थानांतरित कर दिया जाता है। या पशुपालन में उपयोग किया जाता है। दबाने से प्राप्त सूरजमुखी के तेल को प्रेस्ड कहा जाता है, क्योंकि दबाने के बाद ही यह जम जाता है और छान लिया जाता है। इस तरह के उत्पाद में उच्च स्वाद और पोषण गुण होते हैं।
फोटो में मैं केक का एक टुकड़ा पकड़े हुए हूं।
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हिपस्टर्स की अनुमति नहीं है!
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इस इमारत में कार्बनिक अशुद्धियों के साथ तेल को परिष्कृत (सफाई) करने के लिए उपकरण हैं। रिफाइंड तेल में व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद, गंध नहीं होता है। सफाई प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।
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पहले चरण में, फॉस्फेटाइड्स या हाइड्रेशन को हटा दिया जाता है - गर्म की थोड़ी मात्रा के साथ उपचार - 70 डिग्री सेल्सियस तक पानी। नतीजतन, फॉस्फोलिपिड तेल में अघुलनशील हो जाते हैं और अवक्षेपित हो जाते हैं, जिसके बाद वे केन्द्रापसारक विभाजकों पर अलग हो जाते हैं। फॉस्फोलिपिड उपयोगी पदार्थ हैं, लेकिन तेल में स्थिर नहीं होते हैं। भंडारण के दौरान, वे तेल में एक अवक्षेप बनाते हैं और तेल खराब होने लगता है, और कड़ाही में तलते समय वे जल जाते हैं।
कच्चे तेल की तुलना में रिफाइंड तेल का जैविक मूल्य थोड़ा कम होता है, क्योंकि जलयोजन फॉस्फेटाइड्स के हिस्से को हटा देता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण से वनस्पति तेल पारदर्शी हो जाता है, जिसके बाद इसे वाणिज्यिक हाइड्रेटेड कहा जाता है।
दूसरे चरण में, तेल प्रक्षालित किया जाता है। ब्लीचिंग तेल का प्राकृतिक मूल के सोखने वाले (अक्सर विशेष मिट्टी) के साथ उपचार है जो रंग घटकों को अवशोषित करता है, जिसके बाद तेल को स्पष्ट किया जाता है। रंगद्रव्य बीज से तेल में चले जाते हैं और तैयार उत्पाद को ऑक्सीकरण करने की भी धमकी देते हैं। ब्लीच करने के बाद तेल का रंग हल्का पीला हो जाता है।
तेल निस्पंदन उपकरण को बनाए रखने के लिए उपकरण।
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ब्लीचिंग के बाद तेल को फ्रीजिंग सेक्शन में भेज दिया जाता है। बर्फ़ीली तेल से मोम को हटाना है। सभी बीज मोम से ढके होते हैं, यह प्राकृतिक कारकों से एक तरह की सुरक्षा है। मोम तेल को बादल बना देता है और इस तरह उसकी प्रस्तुति को खराब कर देता है। इस मामले में शुद्धिकरण प्रक्रिया तब होती है जब तेल को 8-10 C के तापमान पर ठंडा किया जाता है और सेल्यूलोज (प्राकृतिक मूल का) जोड़ा जाता है, इस तापमान पर तेल रखने और बाद में छानने के बाद, तेल पारदर्शी होता है।
दुर्गन्ध - उच्च निर्वात स्थितियों के तहत उच्च तापमान पर सूरजमुखी के तेल को गर्म जीवित भाप में उजागर करके मुक्त फैटी एसिड और सुगंधित पदार्थों को हटाना। इस प्रक्रिया के दौरान, गंध वाले पदार्थ और मुक्त फैटी एसिड, जो तेल की गुणवत्ता की विशेषता रखते हैं, हटा दिए जाते हैं। इसके अलावा, गंधहरण उन गंधकों को हटा देता है जो तेल को स्वाद और गंध देते हैं, साथ ही साथ कीटनाशक भी।
उपरोक्त अवांछित अशुद्धियों को हटाने से तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है। सभी चरणों को पार करने के बाद, वनस्पति तेल अवैयक्तिक हो जाता है - बिना रंग, स्वाद, गंध के। ऐसे उत्पाद से मार्जरीन, मेयोनेज़, खाना पकाने के तेल बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग डिब्बाबंदी के साथ-साथ तलने के लिए भी किया जाता है।
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शुद्धि नरक के सभी चक्रों के बाद, तेल इन विशाल कंटेनरों में समाप्त हो जाता है। एक बार फिर "विशाल" शब्द का उपयोग करने के लिए क्षमा करें, लेकिन उत्पादन का पैमाना ऐसा है कि यहाँ सब कुछ बहुत बड़ा है)।
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तेल एक टैंक में अलग-अलग ग्राहकों के पास जाएगा।
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हमने तेल उत्पादन और शुद्धिकरण की प्रक्रिया के बारे में सीखा, अब अंतिम चरण में चलते हैं - बॉटलिंग की दुकान पर।
इस नारे को देखकर मेरे दिमाग में मानव गतिविधि का एक और क्षेत्र आया, जिसे मैं अभी आवाज नहीं दूंगा। आपके पास कौन से संघ हैं?
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लेकिन कार्यशाला में जाने से पहले, आपको स्नान वस्त्र, एक टोपी, जूते के कवर पर रखना चाहिए और अपने हाथ धोना चाहिए। लगभग सभी खाद्य उद्योगों में ऐसे नियम होते हैं।
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इन नियमों को याद रखें।
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जिन बोतलों में तेल डाला जाएगा, वे ऐसे प्रीफॉर्म से सभी प्लास्टिक की बोतलों की तरह बनाई जाती हैं। विभिन्न क्षमताओं की बोतलों के लिए, पहिले अलग हैं।
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उन्हें इस कंटेनर में लोड किया जाता है, यह प्रीफॉर्म को ब्लो मोल्डिंग मशीन में ले जाता है, जो सही तापमान पर बोतल को बाहर निकालता है।
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ऐसा होता है:
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यह कुछ सरल जादू है।
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और यह अगले उपकरण में चला जाता है, जहां तेल डाला जाता है। वैसे यहां 500 और 800 क्यूबिक मीटर की एक ही टंकियों से पाइप के जरिए तेल आता है.
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बोतल को एक टोपी के साथ खराब कर दिया जाता है और अपने रास्ते पर जारी रहता है।
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अगले चरण में, बोतल को एक लेबल के साथ चिपकाया जाता है।
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रास्ते में, उपकरण गलत तरीके से चिपकाई गई बोतलों का पता लगाते हैं या जो आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं - बिना टोपी के, आदि। उन्हें खारिज कर दिया जाता है।
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मैंने एक दिलचस्प संकेत देखा, इसका क्या मतलब है मुझे नहीं पता। क्या कोई मुझे बता सकता है?
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फिर बोतलों को ढेर कर दिया जाता है ताकि सक्शन कप मशीन एक बार में बॉक्स को भर सके।
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परिवहन के लिए, उन्हें कई पंक्तियों में मोड़ा जाता है और पॉलीथीन में लपेटा जाता है।
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उसके बाद, इलेक्ट्रिक कारें एक रैक पर बक्से का एक फूस रखती हैं, तेल की दुकानों तक यात्रा करने की प्रतीक्षा कर रही है।
संयंत्र की क्षमता 540,000 टन कच्चे माल के प्रसंस्करण और प्रति वर्ष सूरजमुखी तेल की 200 मिलियन से अधिक बोतलों का उत्पादन करने की अनुमति देती है।
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अंत में, मैं तीन चित्रों में तेल उत्पादन के सभी चरणों को स्पष्ट रूप से दिखाऊंगा।
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अब आप जानते हैं कि सूरजमुखी का तेल कैसे प्राप्त किया जाता है। मुझे आशा है कि आपके पास अंत तक पढ़ने की ताकत थी)
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एक दिन, दो चील ने एक छोटी लड़की की सुंदरता की प्रशंसा की, उसका अपहरण कर लिया और उसे अपने घोंसले में ले गए, जो पहाड़ों में लगभग सूरज के बगल में था। और चील ने अपना पसंदीदा नाम दिया सूर्य-बाई - महिला-सूर्य. एक बार, जब चील अपने व्यवसाय पर उड़ गई, तो लड़की घोंसले से बाहर निकली और पहाड़ों पर घूमने चली गई। लेकिन फिर एक दुर्भाग्य हुआ - उसने नरभक्षी की जहरीली कील पर खुद को चुभ लिया और मर गई। सौभाग्य से, एक राजा पास में था, उसने लड़की की उंगली से कील निकाली, और वह जीवित हो गई। उसकी सुंदरता से प्रभावित होकर, राजा उसे अपने महल में ले गया, लेकिन रानी ने बच्चे को नापसंद किया और उसे तालाब में धकेल दिया। राजा हार के बारे में फूट-फूट कर रोया, लेकिन एक दिन उसने महल छोड़ दिया और देखा कि जहाँ लड़की-सूर्य डूब गया, वहाँ पानी से एक सुनहरा फूल निकला, जिसे सूरजमुखी कहा जाता था।
तो यह एक पुरानी भारतीय कथा में कहा गया है सूरजमुखी की उत्पत्ति के बारे में. लेकिन सूरजमुखी का जन्म भारत में नहीं, बल्कि उत्तरी अमेरिका के दक्षिण में हुआ था। वैज्ञानिकों ने पाया है सरसों के बीजलगभग 2-3 हजार साल पहले रहने वाले प्राचीन भारतीयों की साइट की खुदाई के दौरान। वे देवता सूरजमुखीऔर उसकी पूजा की। कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि सूरजमुखीलोग गेहूं से भी पहले उगने लगे। भारतीयों ने इस्तेमाल किया सरसों के बीजआटे की तरह जमीन। यह भी माना जाता है कि वे बीजों से तेल निकालने में सक्षम थे, जिसका उपयोग वे रोटी पकाने और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए करते थे।
यूरोप को सूरजमुखी 16वीं शताब्दी में स्पेन के विजेताओं के साथ आए जो अपने वतन लौट आए। मैड्रिड बॉटनिकल गार्डन में एक धूप का फूल बोया गया था। विशाल, मनभावन नेत्र पुष्पक्रम, प्रेम से सूर्य को देखकर, स्थानीय लोगों ने तुरंत इसे पसंद किया। अभी कुछ साल भी नहीं बीते हैं सूरजमुखीफ्रांस, इंग्लैंड, इटली, जर्मनी में वनस्पति उद्यानों का एक अनिवार्य निवासी बन गया। पहली बार सूरजमुखीयूरोप में पूरी तरह से अपने खूबसूरत सुनहरे फूलों के लिए पैदा हुआ। उन्होंने बगीचों, सामने के बगीचों, यहाँ तक कि कपड़ों को भी सजाया। यहां तक कि, महान कलाकार एंथनी वैन डाइक (1599-1641), जीतने के लिए अंग्रेजी राजाचार्ल्स प्रथम, जिसे "सूर्य" कहा जाता था, ने खुद को एक सूरजमुखी के बगल में चित्रित किया।
सूर्य के फूल से किसी को व्यावहारिक लाभ की आशा नहीं थी। इसके सुंदर रूप से हर कोई संतुष्ट था। पौधा आंख को भाता है - और इसके लिए धन्यवाद। सच है, कुछ जगहों पर इसे कुछ आर्थिक लाभ के साथ लागू करने का प्रयास किया गया, लेकिन कुछ भी नहीं हुआ। उनके सौर मंडल से केवल एक ही चीज निकाली जा सकती थी बीज. लड़कियों ने उन्हें अपने अवकाश पर खाया।
समय के साथ, लोगों ने पौधा पाया और दूसरा, और भी उपयोगी अनुप्रयोग. उदाहरण के लिए, अंग्रेजों ने एक बार युवा सूरजमुखी को तेल और सिरके के साथ खाया था। जर्मनी में इसके बीजों को भूनकर इनसे पकाया जाता था। फिर उन्होंने इसे दवा में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया और बीजों से तेल निकालने की भी कोशिश की। 1716 में अंग्रेजों ने अपने आविष्कार का पेटेंट कराया। लेकिन किसी कारण से चीजें उनके लिए काम नहीं कर रही थीं।
फूल के नाम का आविष्कार प्रसिद्ध स्वीडिश वैज्ञानिक कार्ल लिनिअस ने किया था। शायद इसलिए कि उसकी पीली फूलों की टोकरी फैली हुई किरणों के साथ सूर्य के सुनहरे घेरे की तरह दिखती है, या शायद सूर्य की ओर मुड़ने की अद्भुत क्षमता के कारण, उसने सूरजमुखी को लैटिन नाम "जेलियनथस" कहा, हेलिओस - सन और एंथोस शब्दों से। - फूल। यह नाम सभी यूरोपीय भाषाओं में चला गया है।
पुरातत्वविदों के अनुसार रूस में सूरजमुखीआठ या दस साल पहले इस तरह हजारों साल बढ़े, और फिर, अज्ञात कारणों से, महाद्वीप के चेहरे से गायब हो गए। सरसों के बीज 7 वीं -5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व की प्राचीन बस्तियों की खुदाई के दौरान मास्को क्षेत्र के क्षेत्र में पाए गए थे और बहुत प्रसिद्ध "खिड़की" के माध्यम से यहां पहले से ही एक उत्तरी अमेरिकी "मूल" के रूप में लौट आए थे, जिसे पीटर I ने यूरोप में काट दिया था।
हॉलैंड में जहाज निर्माण का अध्ययन करते हुए ज़ार पीटर I ने एक बार एम्स्टर्डम में सूरजमुखी के बढ़ते डंठल को देखा। उसने ऐसा फूल पहले कभी नहीं देखा था और उस पौधे के बीजों को सेंट पीटर्सबर्ग भेजने और फार्मेसी गार्डन में बोने का आदेश दिया था। और फिर पहली बार रूसी धरती पर सूरज का फूल लगाया गया। रूसी ज़ार जितना लंबा, बाहरी फूल, लंबे समय तक महल के बगीचों में "सजावटी भूमिकाओं" पर था। अधिक समय तक सूरजमुखी"संप्रभु के बगीचे" की बाड़ पर कदम रखा और जमींदारों की संपत्ति में चढ़ना शुरू कर दिया। प्रथम सूरजमुखीफिर से केवल सजावट के लिए परोसा गया। तब वे उसके बीजों को कुतरने लगे।
अठारहवीं शताब्दी के अंत में, रूसी शिक्षाविद सेवरगिन ने लिखा था कि सूरजमुखी के बीज, जो पक्षियों के लिए उत्कृष्ट भोजन हैं, से भी निकाला जा सकता है। और यहां तक कि लेख सूरजमुखी के बीज से तेल बनाने के बारे में”, जो 1779 में एकेडमिक इयरबुक में प्रकाशित हुआ, उसका वैज्ञानिक हित के अलावा कोई प्रभाव नहीं पड़ा। इस प्रकार, इसके व्यावहारिक उपयोग की संभावनाएं धीरे-धीरे खुल गईं। सूरजमुखीरूस में तेजी से फैल गया। यूक्रेन में उनका बड़े सम्मान के साथ स्वागत किया गया। शायद ऐसी कोई झोंपड़ी नहीं थी, जिसके पास यह सार्वभौमिक पसंदीदा दिखाई न दे। फिर उन्होंने इसे उत्तरी काकेशस में, वोल्गा क्षेत्र में और कुबन में बोना शुरू किया। इंसान के हाथ में होना सूरजमुखीएक खेती वाले पौधे में बदल गया - वजन बढ़ा, मोटा हुआ, दो मीटर से अधिक लंबा होने लगा। और फिर स्थितियां सबसे उपयुक्त निकलीं - पर्याप्त गर्मी, प्रकाश - पर्याप्त से अधिक है। यहाँ वह आनंदित है सूरजमुखीसौ से अधिक वर्षों के लिए रूसी धरती पर, शहरों और गांवों को सजाते हुए। लेकिन इससे "लाभ" प्राप्त करने के लिए 1829 में वोरोनिश प्रांत डेनियल बोकारेव के अलेक्सेव्स्की बस्ती के एक साधारण प्रेमी सर्फ़ द्वारा घर पर बने मैनुअल बटर मंथन के साथ कई बाल्टी मक्खन निचोड़ने के बारे में सोचा गया था। यह खबर पूरे रूस में फैल गई कि किसी किसान को सूरजमुखी के बीज मिले! पहले तो कुछ लोगों ने इस पर विश्वास किया। आस-पास के गाँवों के लोग बोकारेव में अपनी आँखों से विदेशी तेल देखने आए, सूंघा, उसमें रोटी डुबोई, तले हुए आलू खाए। और तब लोगों ने महसूस किया कि व्यर्थ में वे बोकारेवस्की के "सुंदर लेकिन बेकार" बगीचे में वसंत ऋतु में हँसे। यहाँ एक निश्चित ज़मींदार टेरेंटिएव ने "सूरजमुखी के विभाजन पर" लेख में इस बारे में लिखा है: "काउंट शेरमेतेव के एक किसान बोकारेव ने बगीचे में बोने का फैसला किया, अपनी खुशी के लिए, सूरजमुखी के बीज की एक बहुत छोटी मात्रा में; जब सूरजमुखी बड़े हो गए, तो उन्होंने, बोकारेव ने, एक मैनुअल तेल मंथन पर बीजों को कुचलने की कोशिश की और उनकी खुशी के लिए, एक उत्कृष्ट तेल प्राप्त किया, जैसा कि उन्होंने कभी नहीं देखा था और जो यहां बिक्री पर नहीं था।
अगला वसंत - यह पहले से ही 1836 में है - सूरजमुखीलगभग पूरे अलेक्सेवस्काया स्लोबोडा के आसपास बोया गया। साल-दर-साल, फसलों में वृद्धि हुई। चार साल बाद अलेक्सेवका में, दुनिया की पहली तेल मिल बनाई गई थी. 1835 में, विदेशों में मक्खन का निर्यात शुरू हुआ। अगले 30 वर्षों में, सूरजमुखी की खेती की सफलता और उससे तेल का उत्पादन इतना महत्वपूर्ण हो गया कि उद्योगपतियों ने घोषणा की कि वे बाल्टिक में सूरजमुखी का तेल डाल सकते हैं और काला सागर. 1860 में, इस जिले में पहले से ही लगभग 120 तेल मिलें थीं।