Punainen retiisi - ruoanlaitossa samannimisen kasvin juurikasvi, suosittu maatalouskasvi kaikkialla maailmassa. Sitä kasvatetaan pääasiassa lauhkean ilmaston alueilla. Ulkonäölle on ominaista soikea muoto, pieni koko(halkaisijaltaan enintään 3 cm) ja väritys eri punaisen sävyin.

kaloreita

100 grammaa retiisiä sisältää noin 16 kcal.

Sävellys

Punaisen retiisin kemiallinen koostumus on erilainen korkea sisältö hiilihydraatteja, kuitua, vitamiineja (B4, B9, C, K), makro- (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori) ja hivenaineita (rauta, jodi, koboltti, mangaani, kupari, fluori).

Kuinka valmistaa ja tarjoilla

Useimmissa tapauksissa punaisen retiisin juuria käytetään ruokatarkoituksiin. Niiden käyttöä ruoanlaitossa rajoittaa ominainen maku, joka johtuu sen kemiallisessa koostumuksessa olevasta sinappiöljyglykosidista. Pääsääntöisesti punaisen retiisin juuria lisätään liha-vihannessalaatteihin, okroshkaan, liha- ja kasvispataisiin.

Retiisin toppeja syödään paljon harvemmin huolimatta sen äärimmäisestä hyödyllisyydestä vitamiinien, kivennäisaineiden ja muiden biologisesti aktiivisten aineiden suhteen. Sen käyttö ruoanlaitossa rajoittuu useimmiten kasvissalaatteihin, kylmiin ja lämpimiin ensiruokiin. Samaan aikaan toppeja käytetään ruokaan, sekä tuoreena että haudutettuna.

Kuinka valita

Laadukas punainen retiisi erottuu sileästä ja sileästä juurikasvien ihon pinnasta ja kirkkaan vihreästä, mehukkaasta ja joustavasta latvista. Tässä tapauksessa vihanneksia, joissa on tummia pilkkuja ja mekaanisia vaurioita, tulee välttää.

Varastointi

Punaiset retiisit tulee säilyttää jääkaapissa. Tässä tapauksessa on suositeltavaa poistaa latvat, jotka imevät kosteutta juurikasvista. Tämä pidentää punaisten retiisien säilyvyyttä useisiin viikkoihin. Jos yläosat on jätettävä, se on kostutettava säännöllisesti vedellä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Retiisin käytöllä on kohtalainen sappi- ja diureettinen sekä laksatiivinen vaikutus ihmiskehoon sekä eritystä stimuloiva vaikutus. mahanestettä stimuloi ruokahalua. Lisäksi tämä vihannes normalisoi verensokeritasoa, auttaa poistamaan niin sanotun "huonon" kolesterolin kehosta, mikä estää useiden sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien esiintymisen ja kehittymisen.

Toinen punaisen retiisin hyödyllinen ominaisuus on kyky parantaa haavoja, tulehdusta ja bakteereja tappava vaikutus, minkä vuoksi tätä vihannesta suositellaan käytettäväksi erilaisissa sairauksissa.

Käyttörajoitukset

Yksilöllinen intoleranssi, jotkin krooniset ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet pahenemisvaiheen aikana. Punaisen retiisin liiallinen käyttö voi aiheuttaa lisääntynyttä kaasun muodostumista maha-suolikanavassa sekä sen limakalvojen ärsytystä.

Kalorit: 20 kcal

Proteiinit: 1,2 g

Rasvat: 0,1 g

Hiilihydraatit: 3,4 g

Aluksi retiisiä alettiin kasvattaa Aasian maissa, ja vasta sitten ne joutuivat eurooppalaisten ruokapöytiin. Venäjälle hän päätyi Pietari Suuren ansiosta. Retiisi lisätään useimmiten keittoihin ja salaatteihin, ja paljon harvemmin se murskataan kastikkeiksi. Hyvin usein äskettäin ei vain itse retiisiä, vaan myös sen lehtiä on käytetty, koska ne antavat ruoille melko epätavallisen maun ja aromin.

Hyöty

Retiisiä käytetään pienten viiltojen hoitoon, koska se voi suojata haavaa tulehdukselta. No, se myös palauttaa erilaisten limakalvojen sisäelimet. Se vahvistaa immuunijärjestelmää ja toimii useiden sairauksien ehkäisynä, samalla kun se aiheuttaa ruokahalua. Ja tietysti sisään perinteinen lääke retiisi on löytänyt paikkansa. Sen lehtien keittoa käytetään ientulehdusta vastaan.

Vahingoittaa

Jos säilytät retiisiä liian kauan, ne alkavat menettää hyödyllisiä ominaisuuksia ja lisää kaloreita. Älä myöskään käytä sitä, jos sinulla on maha- tai suolistosairauksia.

Minkä tahansa tuotteen hyödyllisyys määräytyy sen koostumuksen välttämättömien vitamiinien, makro- ja mikroelementtien pitoisuuden perusteella. Tuote Retiisi sisältää suurin määrä seuraavat kehollemme välttämättömät aineet:
- korkean pitoisuuden vitamiinien joukossa erottuvat C-vitamiini, tarjoten 27,8 % päiväraha 100 g tuotetta kohti, B6-vitamiini (pyridoksiini)-5% ja B5-vitamiini (pantoteenihappo) - 4%;
- erottuu makroravinteiden joukosta kalium, Fosfori Ja Kalsium(100 g tuotetta sisältää 10,2 %, 5,5 % ja 3,9 % näiden alkuaineiden päivittäisestä tarpeesta);
- mikroelementeistä parhaat indikaattorit ovat Vanadiini, Koboltti Ja Kromi, jonka pitoisuus 100 grammassa tuotetta Retiisi tarjoaa 462,5 %, 30 % ja 22 % päivittäisestä arvosta.

Alla on taulukot tuotteen yksityiskohtaisesta koostumuksesta. Taulukoissa lisäksi ravintoarvo, tarjoaa tietoa aineiden, kuten vitamiinien, makro- ja hivenaineiden, pitoisuudesta ja päivittäisestä tarpeesta. Mikro- ja makroelementtien kaaviot heijastavat tietoja näiden elementtien prosenttiosuudesta suhteessa suositeltuun päiväannostukseen.

Kaloritaulukko näyttää proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien osuuden proteiinituotteen kaloripitoisuudesta prosentteina. Jokainen gramma proteiinia tarjoaa 4 kcal, hiilihydraatit - 4 kcal, rasva - 9 kcal. Nämä tiedot ovat erittäin tärkeitä tiedossa, kun noudatetaan joitain ruokavalioita, jotka sisältävät yhden tai toisen prosenttiosuuden hiilihydraateista, rasvoista ja proteiineista ruokavaliossa.

Retiisi runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: C-vitamiini - 27,8%, pii - 130%, koboltti - 30%, kupari - 15%, molybdeeni - 21,4%, kromi - 22%

Retiisin edut

• C-vitamiini osallistuu redox-reaktioihin, toimii immuunijärjestelmä edistää raudan imeytymistä. Puutos aiheuttaa hauraita ja vuotavia ikeniä, nenäverenvuotoa veren kapillaarien lisääntyneen läpäisevyyden ja haurauden vuoksi.
• Pii sisältyy rakenteellisena komponenttina glykosaminoglykaanien koostumukseen ja stimuloi kollageenin synteesiä.
• Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi metabolisia entsyymejä rasvahapot ja foolihappoaineenvaihduntaa.
• Kupari on osa entsyymejä, joilla on redox-aktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu prosesseihin, jotka tarjoavat ihmiskehon kudoksia hapella. Puute ilmenee sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston muodostumisen häiriöinä, sidekudoksen dysplasian kehittymisessä.
• Molybdeeni on monien entsyymien kofaktori, jotka tarjoavat rikkiä sisältävien aminohappojen, puriinien ja pyrimidiinien metaboliaa.
• Kromi osallistuu verensokerin säätelyyn ja tehostaa insuliinin toimintaa. Puutos johtaa glukoosin sietokyvyn heikkenemiseen.

piilottaa enemmän

Täydellinen opas eniten hyödyllisiä tuotteita näet sovelluksesta

Välimerellä ja Kiinassa retiisiä kasvatettiin 3000-5000 vuotta sitten. Euroopassa se on tunnettu 1500-luvulta lähtien, mutta nykyaikaiset salaattimuodot otettiin käyttöön vasta 1700-luvulla. Sen toi Venäjälle Pietari I, kun Venäjän tsaari oli palaamassa Hollannista, jossa hän opiskeli laivanrakennusta.

On hauska versio siitä, kuinka salaatin retiisi jalostettiin. Välimerellä on muinaisista ajoista lähtien kasvatettu ja syöty suuria retiisiä. Korkeaan satoon pyrkiessään pienihedelmäisiä yksilöitä ei jätetty siemeniksi. Mutta oli joku, joka piti pienten juurikasvien mausta. Keräessään siemeniä "hylätyistä" pienihedelmäisistä kasveista, hän kehitti helposti retiisiä herkemmän ja mehukkaamman lajikkeen, joka tunnettiin nimellä retiisi.

Ravintoarvo

100 g:n ravintoarvo:

• Kaloripitoisuus: 20 kcal
• Proteiinit: 1,2 g
• Rasvat: 0,1 g
• Hiilihydraatit: 3,4 g

• Ravintokuitu: 1,6 gr
• Orgaaniset hapot: 0,1 g
• Vesi: 93 gr
• Mono- ja disakkaridit: 3,1 g
• Tärkkelys: 0,3 g
• Tuhka: 0,6 g

Makroravinteet:

• Kalsium: 39 mg
• Magnesium: 13 mg
• Natrium: 10 mg
• kalium: 255 mg
• Fosfori: 44 mg
• Kloori: 44 mg

Vitamiinit:

• PP-vitamiini: 0,1 mg
• B1-vitamiini (tiamiini): 0,01 mg
• B2-vitamiini (riboflaviini): 0,04 mg
• B5-vitamiini (pantoteeninen): 0,2 mg
• B6-vitamiini (pyridoksiini): 0,1 mg
• B9-vitamiini (fooli): 6 mcg
• C-vitamiini: 25 mg
• E-vitamiini (TE): 0,1 mg
• PP-vitamiini (niasiiniekvivalentti): 0,3 mg

Hivenaineet:

• Rauta: 1 mg
• Sinkki: 0,2 mg
• Jodi: 8 mcg
• Kupari: 150 mcg
• Mangaani: 0,15 mg
• Kromi: 11 mcg
• Fluori: 30 mcg
• Boori: 100 mcg
• Vanadiini: 185 mcg
• Koboltti: 3 mcg
• Litium: 23 mcg
• Nikkeli: 14 mcg

Pienissä mehukas juurikasveissa on vain 14 kcal / 100 g, mutta on monia vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita, joista sinappi tulisi erottaa eteerinen öljy, kuitua, hiilihydraatteja, salisyylihappoa.

Mielenkiintoista: nuoret topit sisältävät samoja aineita kuin retiisin juuret, mutta suuremmassa pitoisuudessa. Toisin kuin juurikasvissa, latvat sisältävät runsaasti foolihappoa - avain vastasyntyneiden terveyteen.

Retiisin edut

Keski-Venäjän asukkaat ja varsinkin lapset odottavat retiisien aikaista satoa: viherkasvien ohella tämä on ensimmäinen vitamiinien toimittaja pitkän, pitkän talven jälkeen. Kuinka hyödyllistä retiisi on asiantuntijoiden näkökulmasta?

Retiisin hyödylliset ominaisuudet:

• se on lievä kolerettinen, ruokahalua stimuloiva aine;
• dekongestantti diureetti;
• aktivoi suolen motiliteettia, hoitaa tavanomaista ummetusta.

Mehua suositellaan liikalihavuudelle, aineenvaihdunnan parantamiseksi. Salaatteja ja mehua suositellaan ihmisille, joilla on sappirakon ja maksan sairauksia, kihti, diabetes. Kansanlääketieteessä uskotaan, että retiisi auttaa, tämä selittyy antosyaanien läsnäololla siinä.

Tietenkin varhaiset retiisit auttavat torjumaan beriberiä vaikeimmalla kaudella, kevään lopussa - loppujen lopuksi mitkään ulkomaiset hedelmät eivät voi korvata mausteista salaattia "vain puutarhasta".

Topien hyödylliset ominaisuudet ovat samat kuin juurikasvilla, mutta ravinteiden pitoisuus siinä on korkeampi.

Tärkeä: Tämän vihreän tärkein arvo raskaana oleville naisille on foolihappo, jonka ansiosta raskaus etenee turvallisesti ja lapsen hermosto ja aivot muodostuvat ilman poikkeamia.

Retiisi vaurioita

Ei ole vaikeaa olettaa, että retiisin tärkein vasta-aihe on maha-suolikanavan sairaudet, yhdistetty liikahappoisuus ja limakalvovaurioita. Tietenkin pahenemisen, haimatulehduksen yhteydessä se tulisi sulkea pois ruokavaliosta.

Kaikki eivät tiedä, mikä retiisi on haitallista sairauden varalta. Sen sisältämät syanogeeniset glykosidit voivat edistää struumaa - kilpirauhaskudoksen epänormaalia kasvua.

Huomautus: retiisi aiheuttaa kaasunmuodostusta vauvoilla, joten alle kolmevuotiaille lapsille se on vasta-aiheista, eikä sitä suositella alle 5-vuotiaille.

Sovellus

Jos sinulla on vatsavaivoja ja haluat todella nuoren retiisin, voit sekoittaa sen mehua porkkanamehuun (suhteessa 1:2) ja juoda lasillisen päivässä. Vatsan limakalvo ei vain tule tulehtumaan, vaan myös palautuu.

Yksi ensimmäisistä vihanneksista, jotka kohtaavat meidät keväällä, on retiisi. Talven beriberin jälkeen tämä tuote auttaa täyttämään ravintoaineiden puutteen kehossa ja poistamaan myrkkyjä. Mutta kuinka monta kaloria tämä vihannes sisältää - harkitsemme artikkelissamme.

Retiisin kalorit 100 g:ssa

Tätä vihannesta pidetään vähäkalorisena tuotteena, mutta sillä on yksi erityispiirre: mitä pidempään sitä säilytetään, sitä enemmän sen kaloripitoisuus kasvaa. Tämä johtuu tärkkelyksen kertymisestä kudoksiin.

tuoretta

Puutarhasta poimittujen retiisien energia-arvo:

• proteiinit: 1,2 g (noin 5 kcal).
• rasvat: 0,1 g (1 kcal).
• hiilihydraatit: 3,4 g (noin 10 kcal).

BJU:n prosenttiosuus on 24:5:68 %. Tuoreiden retiisien kaloripitoisuus - 16 kcal / 100 g.

Jäätynyt

Retiisejä pakastettaessa monet saattavat olla kiinnostuneita siitä, muuttuuko kaloripitoisuus ja kuinka monta kaloria tämä pakastevihanneks sisältää. Jäädytetyn retiisin kaloripitoisuus on hieman korkeampi kuin tuoreen - 20 kcal / 100 g tuotetta.

Vain nuoret keskikokoiset hedelmät sopivat pakastukseen. Niiden on poistettava yläosat ja juuret, pestävä ja kuivattava huolellisesti ja leikattava sitten ympyröiksi.

Leikkausta on mahdotonta jäädyttää välittömästi, koska juurikasvien sisältämä vesi muuttuu jääkiteiksi, jotka myöhemmin sulatuksen jälkeen yksinkertaisesti sulavat ja valuvat ulos jättäen pehmeitä kokkareita rapean vihanneksen sijasta. Lisäksi monet vitamiinit tuhoutuvat.

Tärkeä!Pakastettuja retiisiä ei saa säilyttää yli 3 kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen maku ja hyödylliset ominaisuudet heikkenevät, ja massasta tulee vähemmän rapea.

Siksi täällä tarvitset syvän pikapakastustilan. Viipaloitu retiisi tulee laittaa lautaselle ja asettaa 15 minuutiksi pakastin erittäin alhaisissa lämpötiloissa, noin -40 °C. Ota se sitten pois, pakkaa pusseihin ja lähetä tavalliseen pakastimeen pitkäaikaista säilytystä varten.

Kemiallinen koostumus

Retiisi sisältää erilaisia ​​vitamiineja, erityisesti:

• C - 25 mg;
• PP (niasiiniekvivalentti) - 0,30 mg;
• B5 - 0,20 mg;
• B6 - 0,10 mg;
• E (tokoferoli) - 0,10 mg;
• B2 (riboflaviini) - 0,04 mg;
• B1 (tiamiini) - 0,01 mg;
• B9 - 6 mcg.

Tärkeä! Tuoreet retiisit lehtineen on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa 1 viikko ja ilman yläosia ja leikatuilla päillä - enintään 5 päivää.

Tämä vihannes sisältää runsaasti mineraaleja:

• kalium - 255 mg;
• kupari - 150 mg;
• kloori - 44 mg;
• fosfori - 44 mg;
• kalsium - 39 mg;
• magnesium - 13 mg;
• natrium - 10 mg;
• rauta - 1 mg;
• sinkki - 0,20 mg;
• mangaani - 0,15 mg;
• vanadiini - 185 mcg;
• jodi - 150 mcg;
• boori - 100 mcg;
• fluori - 30 mcg;
• litium - 23 mcg;
• nikkeli - 14 mcg;
• kromi - 11 mcg;
• koboltti - 3 mcg.

Retiisi hyödyt ja haitat

• Tämän vihannessadon positiiviset ominaisuudet:
• Sekä juurikasvit että jopa lehdet sisältävät luonnollista antiseptistä ainetta - sinappiöljy. Vihanneksen tuoreviipale voidaan laittaa haavaan, ja syöminen edistää sisäelinten limakalvojen paranemista.
• Retiisi auttaa lisäämään ruokahalua ja vaikuttaa positiivisesti ruoansulatuskanavan toimintaan.
• Tuotteen sisältämät kasviantosyaanit pystyvät pysäyttämään syöpäsolujen leviämisen.
• Retiisi on tehokas detox-tuotteena: se vähentää huonon kolesterolin määrää ja poistaa myrkkyjä elimistöstä.
• Hengitystiesairauksien aktiivisessa vaiheessa ja toipumisen aikana vihannes auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää.
• Retiisin latvojen tinktuura lievittää tulehdusta suuontelossa.
• Tämä vihannes on hyödyllinen ruokavaliossa.

Tiesitkö?Kuuluisa matkailija Marco Polo toi retiisin siemeniä Kiinasta Eurooppaan 1200-luvun lopulla.

• Suurista eduista huolimatta tästä kasvissaosta on myös haittaa:
• Retiisin pitkäaikainen varastointi johtaa karkeiden kuitujen esiintymiseen massassa. Tämän seurauksena tällainen vihannes sulautuu huonosti ja ärsyttää mahan ja suoliston limakalvoja.
• Tuote on ehdottomasti vasta-aiheinen haavaisille ja kroonisesta gastriitista kärsiville.

Ravintoarvo

Retiisijuuret sisältävät seuraavia aineita:

• vesi - 93 g;
• mono- ja disakkaridit - 3,1 g;
• ravintokuitu - 1,6 g;
• tuhka - 0,6 g;
• tärkkelys - 0,3 g;
• orgaaniset hapot - 0,1 g.

Retiisin käytön ominaisuudet

Kasviksia syödään useimmiten juuri sellaisina. Lisäksi sitä lisätään erilaisiin ruokiin, kuten okroshkaan, tuoreisiin salaatteihin, kasvispataisiin. Myös retiisit voidaan purkitella ja marinoida talveksi. Juurisato sopii hyvin muiden vihannesten ja tuoreiden yrttien kanssa. Viipaloidut retiisit, ruskea leipä ja voi tekevät erinomaisen vitamiinivoileivän.

Retiisinlehdistä voidaan valmistaa pehmeä vihreä keitto. Ja jotta topit eivät maistu katkeralta, ennen keittämistä on tarpeen liottaa sitä kylmässä vedessä 15 minuuttia.

Retiisit sisältävät runsaasti kuitua, minkä vuoksi niitä käytetään lähes kaikissa laihdutusruokavalioissa. Se antaa kylläisyyden tunteen minimimäärällä kaloreita. Uskotaan, että jos syöt salaatin retiisillä kahdesti viikossa kuukauden ajan, voit helposti pudottaa 3 kg ylipainoa.
Alueellamme on tapana syödä tätä juureksia raakana, ja harvat tietävät, että se voidaan keittää tai paistaa, jolloin saadaan herkullisia uusia ruokia. Paahdetut retiisit ovat erinomainen lisuke lihalle, ja keitetyt retiisit sekä purjo ja leikkeleet koristavat juhlavan ranskalaisen keiton.

Retiisi on erittäin hyödyllinen vihannes, vaikka sillä on kulutukseen vasta-aiheita, joita ei pidä laiminlyödä. Jos sinulla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa, on parempi neuvotella lääkärin kanssa ennen sen syömistä. Muissa tapauksissa retiisit ovat välttämätön vitamiinien ja hivenaineiden lähde, ravintovalmiste, joka poistaa myrkkyjä ja edistää sydän- ja verisuonitautien ehkäisyä.