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रसएक तरल खाद्य उत्पाद है जो सब्जी या फलों की फसलों के खाने योग्य पके फलों को दबाकर प्राप्त किया जाता है। यह लगभग पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। सबसे आम रस सौम्य, पके फलों और सब्जियों के खाद्य फलों से निचोड़ा जाता है, हालांकि, विभिन्न खाद्य जड़ी बूटियों के तनों, जड़ों, पत्तियों से प्राप्त होते हैं (उदाहरण के लिए, अजवाइन के डंठल से, गन्ने के डंठल से)।

कानून (TR CU 023/2011 फलों और सब्जियों से रस उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम) के अनुसार, रस को "एक तरल खाद्य उत्पाद के रूप में समझा जाना चाहिए जो कि अच्छी गुणवत्ता वाले, पके हुए खाद्य भागों से प्राप्त किण्वित, किण्वन के लिए सक्षम है। इन खाद्य भागों पर शारीरिक प्रभाव से ताजे या रखे हुए ताजे या सूखे फल और (या) सब्जियां और जिसमें, इसके उत्पादन की विधि की ख़ासियत के अनुसार, फलों और (या) सब्जियों के रस की विशेषताओं के समान नाम संरक्षित हैं पोषण मूल्य, भौतिक रासायनिक और organoleptic गुण"।

रस के प्रकार

जूस उत्पादों में अमृत, फलों के पेय और जूस पेय भी शामिल हैं। ये सभी उत्पाद संरचना और स्वाद में भिन्न हैं।

1. फलों या सब्जियों से सीधे उत्पादित- रस प्रत्यक्ष दबावया हौसले से दबाया गया।
2. बहाल- सांद्र और पीने के पानी से तैयार। इसमें प्रिजर्वेटिव, कलरेंट्स, फ्लेवरिंग और स्वीटनर नहीं हो सकते हैं।
3. अमृत- केंद्रित रस (मसला हुआ आलू) से तैयार एक तरल खाद्य उत्पाद, एक ही नाम के प्राकृतिक स्वाद वाले पदार्थों के साथ या बिना पीने का पानी। इसी समय, रस (प्यूरी) का अनुपात, फल या सब्जी के प्रकार के आधार पर, कुल मात्रा का कम से कम 20-50% होना चाहिए। पानी के अलावा, अमृत में चीनी, प्राकृतिक एसिडिफायर (उदाहरण के लिए, नींबू एसिड), एंटीऑक्सिडेंट (एस्कॉर्बिक एसिड), फल और सब्जी का गूदा, खट्टे फल कोशिकाएं। परिरक्षकों, स्वादों और मिठास को अमृत में नहीं जोड़ा जा सकता है। एक नियम के रूप में, अमृत उन फलों या सब्जियों से बनाया जाता है, जिनके सांद्रण का उपयोग बहुत मीठे या खट्टे स्वाद (उदाहरण के लिए, चेरी, करंट, अनार) या उनकी गाढ़ी स्थिरता (उदाहरण के लिए, केला, आड़ू) के कारण रस के लिए नहीं किया जा सकता है। .
4. जूस पीना- रस और/या प्यूरी, सांद्र और पीने के पानी को मिलाकर बनाया गया एक तरल खाद्य उत्पाद, बशर्ते कि प्यूरी का अनुपात कम से कम 10% हो (यदि रस युक्त पेय नींबू या नीबू के रस से बनाया जाता है, तो सांद्रण का अनुपात कम से कम 5%) होना चाहिए। जूस पेय की श्रेणी में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्यापारंपरिक और विदेशी फलों से पेय: ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, कैक्टस, चूना, आदि।
5. बकल- तरल खाद्य उत्पाद - एक पारंपरिक रूसी राष्ट्रीय पेय। औद्योगिक रस आमतौर पर जामुन (बेरी प्यूरी), पीने के पानी, चीनी (या शहद) के मिश्रण से बनाया जाता है, बशर्ते कि रस का न्यूनतम अनुपात कुल मात्रा का कम से कम 15% हो। फलों के पेय में पानी के बजाय, उन जामुनों के पोमेस के जलीय अर्क का उपयोग करने की अनुमति है जो उत्पादन के लिए उपयोग किए गए थे। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि औद्योगिक फल पेय पारंपरिक तरीके से बने घर के बने फलों के पेय से निर्माण और गुणवत्ता की विधि में भिन्न होता है।

फलों और सब्जियों में सबसे लोकप्रिय

फल:

• खुबानी - ताजा खुबानी से तरल निचोड़कर प्राप्त उत्पाद (पेय)। इसमें प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है, जो शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।
• संतरा एक लोकप्रिय नाश्ता पेय है जो ताजे संतरे से तरल को निचोड़कर बनाया जाता है। विटामिन (विशेषकर एस्कॉर्बिक एसिड) से भरपूर, इसमें एंटीस्कोरब्यूटिक गुण होते हैं। इसके अलावा, "संतरे का रस" शब्द का प्रयोग बोलचाल और व्यावसायिक रूप से "संकेंद्रित से बने नारंगी" के संदर्भ में किया जाता है। ताजा संतरे के रस को कॉन्संट्रेट से अलग करने के लिए, कनाडा, इज़राइल और अमेरिका "नॉट फ्रॉम कॉन्संट्रेट" लेबल का इस्तेमाल करते हैं। अमेरिका में, बाजार के सभी जूस पास्चुरीकृत होते हैं।
• अंगूर एक लोकप्रिय पेय है जो ताजे अंगूरों से तरल को निचोड़कर बनाया जाता है। यह अंगूर के उपचार गुणों को बरकरार रखता है, इसमें बड़ी मात्रा में चीनी, विटामिन और खनिज लवण होते हैं, और इसे एक मूल्यवान आहार उत्पाद के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
• अनार - ताजे अनार के फलों (ग्रेनाटिन) से तरल को निचोड़कर प्राप्त किया जाने वाला एक लोकप्रिय पेय। अनार के फल शर्करा, टैनिन, विटामिन सी से भरपूर होते हैं, इसमें फाइबर, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम। फलों से 60% तक रस निकालना संभव है उच्च सामग्रीएंथोसायनिन। अनार की खेती की किस्मों के रस में 8 से 20% चीनी (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज), 10% तक साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक और अन्य कार्बनिक अम्ल, फाइटोनसाइड्स, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, टैनिन, सल्फेट, क्लोराइड और अन्य लवण होते हैं। पेरिकारप, जड़ और छाल में 32% तक टैनिन होता है। अनार का रस रक्ताल्पता, छिलके का काढ़ा और झिल्लीदार विभाजन - जलन और अपच के लिए उपयोगी है। बीज का गूदा लाल रंग का होता है, जिसका उपयोग मिठाई और सलाद के साथ-साथ शीतल पेय बनाने के लिए भी किया जाता है।
• बेर - ताजे बेर से तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है, यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, पाचन में सुधार करता है, और इसका रेचक प्रभाव होता है।
• सेब - ताजे सेब से तरल को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। चीनी, पेक्टिन और खनिज लवणों से भरपूर। रोगों के लिए उपयोगी जठरांत्र पथऔर पेचिश, रक्तचाप के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

• गाजर - गाजर से तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। कैरोटीन का मुख्य स्रोत। इसके अलावा, इसमें शरीर के जीवन के लिए आवश्यक कैल्शियम, फास्फोरस और लौह लवण होते हैं। कैलोरी सामग्री और पाचनशक्ति द्वारा (शरीर के लिए उपलब्धता) गाजर का रसअन्य सब्जियों से बेहतर। इसका प्रयोग बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
• टमाटर - पके टमाटर के फलों से तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। इसमें पाए जाने वाले लगभग सभी विटामिन होते हैं सब्जी खाना, मुख्य रूप से एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन ए। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक अम्ल। उनकी सांद्रता के सामंजस्यपूर्ण अनुपात के कारण, टमाटर के रस में एक सुखद ताज़ा स्वाद होता है और प्यास को अच्छी तरह से बुझाता है।
• कद्दू। ज्यादातर इसका इस्तेमाल बेबी फूड में किया जाता है।

प्रत्यक्ष रस उत्पादन

सीधे-दबाए गए रस (या प्राकृतिक ताजा-निचोड़ा हुआ औद्योगिक रस) फसल के समय सीधे फलों या सब्जियों से बनाए जाते हैं। कटाई और प्रसंस्करण का मौसम फलों के प्रकार और के आधार पर रहता है भौगोलिक क्षेत्र 20 या अधिक दिनों से। तो, उदाहरण के लिए, सेब के लिए सेब का रस बनाने के लिए फसल का मौसम यूरोपीय देश, रूस सहित, जुलाई-नवंबर, चिली - मई-सितंबर, चीन - अगस्त-दिसंबर, दक्षिण अफ्रीका - फरवरी-मई में पड़ता है। संतरे, जिनसे दुनिया का सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक नारंगी सीधे निचोड़ा गया (अंतर्राष्ट्रीय पदनाम "एनएफसी" - "ध्यान से नहीं" / "केंद्रित से नहीं"), ब्राजील में जनवरी-मार्च में और फिर मई में एक महीने के लंबे ब्रेक के बाद काटा जाता है। -दिसंबर, अर्जेंटीना - मई-दिसंबर में, क्यूबा में - जनवरी-जून में, यूएसए (फ्लोरिडा) में - जनवरी-अगस्त में, फिर नवंबर-दिसंबर में, स्पेन में - जनवरी-मई में, फिर दिसंबर में, इज़राइल में - जनवरी-जून में, फिर दिसंबर में।

ताजे कटे हुए फल या सब्जियां एक प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंचाई जाती हैं, जिसका मुख्य कार्य गुणवत्ता को संरक्षित करना है और सबसे पहले, रस के उत्पादन के दौरान कच्चे माल के सभी उपयोगी गुण। कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए, विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जिसमें आमतौर पर कई प्रक्रियाएं शामिल होती हैं - ताजे फलों (सब्जियों) की स्वीकृति, धुलाई और निरीक्षण, कच्चे माल को पीसना, वास्तव में यांत्रिक रूप से रस प्राप्त करना (उदाहरण के लिए, प्रेस का उपयोग करना) विभिन्न डिजाइन), एकल गर्मी उपचार - पाश्चराइजेशन, बाँझ उपभोक्ता पैकेजिंग में बॉटलिंग। डायरेक्ट-प्रेस्ड जूस को बोतलबंद करने के लिए, कांच के कंटेनर सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, जो कि सबसे अच्छी पैकेजिंग सामग्री है जो गुणवत्ता को बरकरार रखती है, लाभकारी विशेषताएंऔर लंबे समय तक उत्पाद सुरक्षा सुनिश्चित करना। फलों (सब्जियों) उगाने से लेकर तैयार उत्पाद तक - उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा नियंत्रण पूरी श्रृंखला में किया जाता है।

उच्च पैदावार के मामले में, प्रसंस्करण उद्यम सीजन के दौरान सीधे सभी निचोड़ा हुआ रस सीधे उपभोक्ता पैकेजिंग में पैक नहीं कर सकता है, लेकिन इसे बड़ी मात्रा (10,000 लीटर या अधिक से) के बाँझ कंटेनर में स्टोर कर सकता है। नाइट्रोजन वातावरण में भंडारण कम तापमान (10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, पेय गुणवत्ता नहीं खोता है और कई महीनों तक (अगले फसल के मौसम की शुरुआत तक भी) अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। एक अन्य तकनीक के अनुसार, फसल के मौसम के दौरान ताजे फल (सब्जियों) से प्राप्त सीधे निचोड़ा हुआ रस कम तापमान (-20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर जमे हुए रूप में संग्रहीत किया जाता है। इस स्थिति में, इसे वितरित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक अलग क्षेत्र में स्थित किसी अन्य उद्यम को, जो इसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट किए जाने के बाद उपभोक्ता पैकेजिंग में भर देगा। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि, उदाहरण के लिए, सेब, अनार या अन्य उपोष्णकटिबंधीय फलों का रस, जनवरी-मार्च में बनाया जाता है या उस क्षेत्र के बाहर उपभोक्ता पैकेजिंग में पैक किया जाता है जहां यह कच्चा माल उगाया जाता है, अक्सर बिक्री पर पाया जाता है।

फलों (सब्जियों) के प्रकार के आधार पर, प्रत्यक्ष-दबाने वाली प्रौद्योगिकियां विवरण में भिन्न हो सकती हैं, लेकिन इन प्रौद्योगिकियों की मुख्य एकीकृत विशेषता न्यूनतम संख्या में औद्योगिक प्रक्रियाओं का उपयोग है, जो पुनर्गठित रस के विपरीत, पूरी तरह से संरक्षित करना संभव बनाता है अंतिम उत्पाद में फलों के लाभकारी गुण - सीधे दबाया हुआ रस ( सब्जियां). इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रत्यक्ष निष्कर्षण प्रौद्योगिकियां ऐसे संचालन का उपयोग नहीं करती हैं जो पुनर्गठित रस के लिए विशिष्ट हैं, जैसे कि एकाग्रता (एकाग्रता प्राप्त करना, जो प्राकृतिक पानी के पृथक्करण, सुगंध बनाने वाले पदार्थों और भौतिक और रासायनिक संरचना में परिवर्तन के साथ है) ), स्थिरीकरण, स्पष्टीकरण, पीने के पानी और स्वाद वाले पदार्थों को जोड़कर बहाली। सीधे निचोड़ा हुआ रस केवल एक बार पाश्चुरीकृत किया जाता है, जबकि जो पुन: उत्पन्न होते हैं उन्हें उत्पादन प्रक्रिया के दौरान बार-बार गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है (कई बार केंद्रित कच्चे माल के उत्पादन के दौरान, फिर बहाली के दौरान)। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि सीधे निचोड़ा हुआ रस का एक अलग वर्गीकरण समूह - ठंडा - पाश्चुरीकरण के अधीन नहीं है या तथाकथित में एक बार पास्चुरीकृत होता है। "नरम" स्थितियों में, फिर इसे ठंडा किया जाता है और ठंडी अवस्था में इसे खुदरा व्यापार नेटवर्क तक पहुँचाया जाता है। ऐसे उत्पादों को कम तापमान पर बिना क्षतिग्रस्त मूल पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, ठंडा प्रत्यक्ष-दबाया रस का शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं होता है।

केंद्रित रस उत्पादन

केंद्रित रस विशेष कारखानों में फलों और सब्जियों के कृषि उत्पादन के क्षेत्रों में फसल अवधि के दौरान उत्पादित उत्पाद है। इसके निर्माण के लिए जामुन, या सब्जियों सहित फलों का उपयोग किया जाता है। पहले उन्हें साफ किया जाता है, कुचल दिया जाता है, और फिर प्रेस के तहत भेजा जाता है। उसके बाद, परिणामी रस भंडारण टैंक में भेजा जाता है। भंडारण टैंक से, तरल को एकाग्रता के लिए भेजा जाता है, अर्थात, कम दबाव की स्थितियों में गर्मी के प्रभाव में, उबलने के परिणामस्वरूप उसमें से पानी वाष्पित हो जाता है। मूल रस की तुलना में, केंद्रित रस में गाढ़ा, चिपचिपापन होता है।

उत्पादन के सभी चरणों में: फलों या सब्जियों की आपूर्ति से लेकर तैयार केंद्रित रस की बोतल तक, कारखाने की प्रयोगशाला उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की निगरानी करती है। परिरक्षण के लिए इसे 87-92 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है और सूक्ष्मजैविक खराब होने से बचाने के लिए 35-40 सेकेंड तक रखा जाता है। उसके बाद, रस को या तो अस्पष्ट (बादल) छोड़ दिया जाता है या एक विशेष अल्ट्राफिल्ट्रेशन इकाई में स्पष्ट किया जाता है, जिससे गुजरने के बाद यह पारदर्शी हो जाता है। एकाग्रता के दौरान गर्मी उपचार के समानांतर, सुगंध बनाने वाले पदार्थों का संग्रह किया जाता है, जो गर्म होने पर वाष्पित हो जाते हैं। उसके बाद, परिणामस्वरूप केंद्रित रस को टैंकों में भंडारण के लिए पंप किया जाता है। मिश्रित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, विशेषज्ञ फलों या सब्जियों से बने केंद्रित रस को मिश्रित (मिश्रण) करते हैं विभिन्न प्रकार, किस्में और फसलें। फिर मिश्रण को परिवहन के लिए सड़न रोकनेवाला कंटेनरों में डाला जाता है।

पुनर्गठित रस का उत्पादन

प्रथम चरण। इंतिहान।संकेंद्रण और प्यूरी को संयंत्र में या तो सड़न रोकनेवाला खाद्य लाइनर के साथ बैरल में या स्टेनलेस खाद्य स्टील से बने कंटेनरों में वितरित किया जाता है। केंद्रित रस की जाँच में दो चरण होते हैं। पहले चरण में कारखाने में प्रवेश करने के तुरंत बाद इसकी जांच की जाती है। चेक में शामिल हैं: साथ के दस्तावेजों का सत्यापन, जिसके दौरान विशेषज्ञ यह पता लगाते हैं कि क्या पेय अनुपालन करता है नियामक दस्तावेज; सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का सत्यापन; ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक (स्वाद, रंग, गंध) की जाँच करना; भौतिक और रासायनिक मापदंडों का सत्यापन (पीएच, अनुमापन योग्य अम्लता, ठोस सामग्री, लुगदी सामग्री)। यदि सत्यापन के पहले चरण से पता चलता है कि सभी संकेतक सामान्य हैं, तो इस केंद्रित रस को उत्पादन में उपयोग करने का निर्णय लिया जाता है। उसके बाद, केंद्रित रस को भंडारण के लिए भेजा जाता है, जो में होता है विशेष स्थितिसभी सेटिंग्स को बचाने के लिए। सत्यापन का दूसरा चरण उत्पाद तैयार करने से ठीक पहले किया जाता है। घोषित मानदंड के ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों के अनुपालन के लिए इसकी फिर से जाँच की जाती है। यदि जांच के किसी भी चरण में कोई विचलन प्रकट होता है, तो केंद्रित रस को खारिज कर दिया जाता है और उत्पादों के उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता है।

चरण 2। पानी वापसी।केंद्रित रस में एक पुनर्गठित प्रजाति बनाने के लिए, एकाग्रता प्रक्रिया के दौरान उसमें से निकाले गए पानी की पूरी मात्रा को वापस करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पीने के पानी का उपयोग करें, जो स्वाद, गंध और रंग को प्रभावित नहीं करता है। ऐसा करने के लिए, पानी बहु-चरण शुद्धिकरण से गुजरता है: यांत्रिक डिफरराइजेशन, कार्बनिक अशुद्धियों से शुद्धिकरण, जीवाणुनाशक पराबैंगनी लैंप के साथ उपचार और फ्लैश शुद्धि। पानी वापस करने के लिए, सांद्र को सम्मिश्रण टैंकों ( . से बने विशेष बंद कंटेनर) में भेजा जाता है स्टेनलेस स्टील का) वे केंद्रित रस और पीने के पानी को मिलाते हैं। यह प्रक्रिया कम से कम ऑक्सीजन के साथ प्रकाश तक पहुंच के बिना बंद अपारदर्शी कंटेनरों में होती है। उसी समय, एकाग्रता के दौरान हटाए गए प्राकृतिक सुगंध बनाने वाले पदार्थ केंद्रित रस में वापस आ जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सुगंध बनाने वाले पदार्थों की वापसी अनिवार्य नहीं है।

चरण 3. नमूने का चयन।केंद्रित रस, पीने के पानी और सुगंध बनाने वाले पदार्थों को मिलाते समय, कारखाना प्रयोगशाला के कर्मचारी एक नमूना लेते हैं और तैयार उत्पाद (स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता, अनुमापन योग्य अम्लता, ठोस सामग्री, पीएच) की गुणवत्ता की जांच करते हैं। चेक में 10-15 मिनट लगते हैं। जब तक उत्पादों की गुणवत्ता मानकों के अनुरूप प्रयोगशाला का निष्कर्ष प्राप्त नहीं हो जाता, तब तक जूस की बॉटलिंग नहीं होगी। यदि सभी पैरामीटर सामान्य हैं, तो इसे गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है।

चरण 4. पाश्चराइजेशन।गर्मी उपचार (पाश्चुरीकरण) का कार्य पूरे शेल्फ जीवन में उत्पाद की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा और इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करना है। पाश्चराइजेशन के दौरान, उत्पाद को 90-97 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और 30 सेकंड के लिए रखा जाता है। उसके बाद, इसे बहुत जल्दी 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। यह तापमान शासन आपको सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने और साथ ही स्वाद, सुगंध और विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

चरण 5 पैकिंग।पाश्चुरीकृत पुनर्गठित रस को पैकेजिंग मशीन में डाला जाता है, जहां इसे ऐसे बैगों में भर दिया जाता है जिन्हें निष्फल कर दिया जाता है और सीधे मशीन के अंदर ढाला जाता है। इस प्रकार, पूरी तरह से बंद उत्पादन और सड़न रोकनेवाला प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, पुनर्गठित रस अवांछित बाहरी प्रभावों से पूरी तरह से सुरक्षित है। इस स्तर पर, विशेषज्ञ पैकेजिंग की गुणवत्ता, पैकेज के गठन की गुणवत्ता और इसकी जकड़न की जांच करते हैं, और भरने की पूर्णता की जांच करते हैं। उसके बाद, पैकेज को अमिट स्याही (उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि) के साथ चिह्नित किया जाता है, एक पुआल या ढक्कन चिपकाया जाता है। फिर पैकेजों को पैक किया जाता है, झुलसा दिया जाता है, ढेर किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। अब निर्माता के पास विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग चुनने का अवसर है। रस उत्पादों को सड़न रोकनेवाला बैग और कांच की बोतलों (जार) में पैक किया जाता है। पैकेजिंग का मुख्य कार्य फलों और सब्जियों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करना और निश्चित रूप से प्रदान करना है उच्च गुणवत्ताऔर उपभोक्ता के लिए उत्पाद सुरक्षा। विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग में जूस उत्पादों को भरने के तरीके में अंतर होता है। कांच की बोतलों (जार) में उत्पादों को गर्म डाला जाता है और बोतलबंद करने के बाद निष्फल किया जा सकता है। सड़न रोकनेवाला बैग में भरते समय, उत्पादों को पहले से पाश्चुरीकृत किया जाता है। पैकिंग बैग को भी पास्चुरीकृत किया जाता है।

स्पष्ट रस उत्पादन

स्पष्ट रस प्राप्त करने के लिए इसके स्पष्टीकरण की विधि का प्रयोग किया जाता है - सूक्ष्म कणों को हटाना तथा प्रस्तुति में सुधार करना। अन्य लाभों के अलावा, स्पष्ट फलों का रस प्यास को बेहतर तरीके से बुझाता है। विशिष्ट प्रक्रिया स्थितियों के आधार पर, एक नियम के रूप में, भौतिक (तनाव, निपटान और पृथक्करण या पृथक्करण), जैव रासायनिक (एंजाइम के साथ उपचार) और भौतिक रासायनिक (बेंटोनाइट, कार्बनिक या कम सामान्यतः सिंथेटिक फ्लोक्यूलेंट के साथ उपचार, जैसे पॉलीइथाइलीन ऑक्साइड और पॉलीएक्रिलामाइड) ; तात्कालिक हीटिंग और अन्य) स्पष्टीकरण के तरीके।

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मिनी जूस फैक्ट्री कैसे व्यवस्थित करें

खाद्य उद्योग को सबसे आशाजनक व्यावसायिक क्षेत्रों में से एक माना जाता है। जूस का उत्पादन आवश्यक वस्तुओं की श्रेणी में नहीं आता है, लेकिन उनकी मांग व्यापक बनी हुई है। व्यावसायिक गतिविधिउनके निर्माण और संचालन के लिए एक बहुत ही लाभदायक उपक्रम हो सकता है, केवल उत्पादन प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं और मुख्य बिंदुओं को पहले से ही देखना महत्वपूर्ण है।

संक्षिप्त व्यापार विश्लेषण:
व्यवसाय स्थापना लागत: 2.2-2.6 मिलियन रूबल
जनसंख्या वाले शहरों के लिए प्रासंगिक:असीम
उद्योग में स्थिति:उच्च प्रतिस्पर्धा
एक व्यवसाय के आयोजन की जटिलता: 3/5
पेबैक: 1-1.2 वर्ष

व्यावसायिक प्रासंगिकता

1990 के दशक में, आयातित रस उत्पादों का रूसी बाजारों में अधिक से अधिक प्रतिनिधित्व किया गया था, इस श्रेणी में केवल 10% माल देश में उगाए जाने वाले कच्चे माल से बनाया गया था। अब तक, रूसी उत्पादक कच्चे माल पर बहुत निर्भर रहता है, कई लोकप्रिय सब्जियां और फल या तो देश में बिल्कुल नहीं उगते हैं, या अपर्याप्त मात्रा में उगाए जाते हैं।

इस मामले में, कंसंट्रेट बचाव के लिए आते हैं, ऐसे उत्पाद जो दूसरे देशों से आयात किए जाते हैं। 2014 में रूसी सरकार द्वारा अपनाए गए यूरोपीय संघ के देशों से कच्चे माल के आयात पर प्रतिबंध ने स्थिति को बढ़ा दिया, लेकिन साथ ही इसने घरेलू रूप से उगाई जाने वाली सब्जियों और फलों की मात्रा में वृद्धि को गति दी। इसके लिए सबसे अनुकूल दक्षिणी क्षेत्र है।

फिलहाल, घरेलू निर्माता के जूस उत्पादों के 2,000 से अधिक नाम अंतिम उपभोक्ता के लिए उपलब्ध हैं। यह वृद्धि एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए समाज की इच्छा के कारण है। प्राकृतिक रस और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री वाले उत्पाद आज लोकप्रियता के चरम पर हैं। रोसस्टैट ने जानकारी दी जिसमें कहा गया है कि फलों और सब्जियों के रस के उत्पादन में पिछले वर्ष की तुलना में 25% की वृद्धि हुई है। यह आयात प्रतिस्थापन कार्यक्रम का परिणाम है।

निर्माता छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों का समर्थन करने में रुचि रखते हैं जो उत्पादन प्रक्रिया को शुरू से अंत तक सुनिश्चित करने में सक्षम हैं। उनका विशेषाधिकार सस्ता और उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल है, इसलिए वे किसानों और उद्यमों को हर संभव तरीके से सहायता करेंगे, जो उत्पादन के सभी चरणों में रसद में सहायता करने में सक्षम होंगे: कटाई और प्रसंस्करण से, और तैयार सांद्रता के उच्च बनाने की क्रिया के साथ समाप्त होना अंतिम उपभोक्ता द्वारा उपभोग के लिए उपलब्ध तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए।

हम कह सकते हैं कि रस उत्पादों का उत्पादन व्यापक संभावनाओं और इसके विकास के अवसरों के साथ एक मांग, कम-प्रतिस्पर्धी व्यवसाय है।

वर्तमान में, रूसी संघ में निम्न प्रकार के रस उत्पादों का उत्पादन किया जाता है:

• प्राकृतिक- विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से बने गैर-किण्वित उत्पाद में शामिल नहीं है रासायनिक तत्वसॉर्बिक और एस्कॉर्बिक एसिड के अपवाद के साथ स्वीकार्य सीमा. प्रबुद्ध और अप्रकाशित हैं।
• अतिरिक्त चीनी के साथ रस. वे चीनी की चाशनी के साथ खट्टे फलों से बनाए जाते हैं। विनिर्माण विकल्पों में से एक सम्मिश्रण है - मुख्य रस में एक अतिरिक्त जोड़ना। यह बेहतर स्वाद प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
• सांद्र- वे पके, सावधानी से चुने गए फलों या सब्जियों से प्राप्त किए जाते हैं, जिनसे नमी आंशिक रूप से यांत्रिक रूप से हटा दी जाती है।
• सुधा- वे पानी और चाशनी के साथ फल या फलों की प्यूरी को मिलाकर बनाए जाते हैं, जिसका प्रतिशत 50% तक पहुंच सकता है।
• सूखे रस- फ्रीज-सुखाने के परिणामस्वरूप उत्पादित प्राकृतिक लोगों के लिए एक पूर्ण विकल्प। इसका उपयोग खाना पकाने में चुंबन, कॉम्पोट्स, फलों के पेय के आधार के रूप में किया जाता है।

उपभोक्ताओं की स्वाद वरीयताओं के आधार पर फलों के रस के उत्पादन की संरचना इस प्रकार है:

• 24% - सेब का अमृत;
• 23% - मल्टीफ्रूट जूस;
• 19% - नारंगी;
• 14% - आड़ू;
• 13% - फल मिश्रण;
• 7% - बाकी।

अब घरेलू जूस उत्पादकों की उत्पादन मात्रा में स्पष्ट वृद्धि हुई है।

जूस उत्पादन कार्यशाला कैसे खोलें - व्यावसायिक संगठन

लाभ कमाने के लिए रस का उत्पादन शुरू करने के लिए, कई संगठनात्मक मुद्दों पर विचार करना आवश्यक है, जिनमें से पहला उद्यम का राज्य पंजीकरण है। रस उत्पादन एक बहुत ही महँगा परियोजना है, आरंभिक चरणआपको बाहरी निवेशकों से पूंजी आकर्षित करने के बारे में सोचने की जरूरत है। यदि आप तुरंत एलएलसी के रूप में एक संगठन को पंजीकृत करते हैं, तो यह भविष्य में कई काम करने के क्षणों को आसान बना देगा।

आपको जूस उत्पादों के उत्पादन का कानूनी अधिकार तभी प्राप्त होगा जब पूरी रेंज, जिसे बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए लॉन्च करने की योजना है, प्रमाणित हो गई है। इसका मतलब है कि तैयारी के संचालन का हिस्सा समानांतर में होगा। Rospotrebnadzor के निकायों में प्रमाणन के बाद ही कोई कर्मियों को काम पर रखने और उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए आगे बढ़ सकता है।

लेकिन आइए मुख्य संगठनात्मक मुद्दों पर करीब से नज़र डालें, जिन्हें जूस व्यवसाय के गठन के रास्ते पर ध्यान से काम करना चाहिए। जानकारी निम्न तालिका में प्रस्तुत की गई है।

तालिका: रस उत्पादन उद्यम के आयोजन के मुख्य चरण

मंच का नाम	विशेषता
प्रशिक्षण	प्रासंगिक जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन, बाजार विश्लेषण, रणनीति निर्माण, छिपी हुई बाधाओं की खोज और उन्हें बायपास करने के तरीके।
उत्पाद रेंज विकास	GOST या TU के अनुसार उत्पादित रस के लिए एक नुस्खा का विकास: प्रकार, स्वाद, शेल्फ जीवन, योजक। एक सफल उपक्रम के लिए, उत्पादित रसों की सूची में कम से कम 10 स्थान शामिल होने चाहिए।
एक उत्पादन सुविधा ढूँढना	कंपनी की वित्तीय क्षमताओं के अनुसार खरीद या पट्टा।
उपकरणों की खरीद	खोज आवश्यक उपकरण, कमीशनिंग कार्य।
कच्चे माल की खरीद	आपूर्तिकर्ताओं के लिए खोजें, विकास और आपूर्ति अनुबंधों पर हस्ताक्षर करें।
कर्मियों की खोज और भर्ती	उत्पादन प्रक्रिया के दौरान आवश्यक विशेषज्ञों की तलाश करें। आपको एक प्रौद्योगिकीविद्, उत्पादन लाइन के लिए 2-3 ऑपरेटर, एक सॉर्टर, एक स्टोरकीपर, एक लोडर, एक बिक्री प्रबंधक, एक लेखाकार और एक क्लीनर की आवश्यकता होगी। जैसे-जैसे आपका व्यवसाय बढ़ता है, आपको अधिक लोगों को नियुक्त करने की आवश्यकता होगी।
विज्ञापन अभियान	यह व्यापार को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है।
निवेशकों की खोज और आकर्षण	एक प्रतिस्पर्धी व्यवसाय के आयोजन के लिए आवश्यक है।
व्यापार पंजीकरण	कर अधिकारियों में एलएलसी या व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में एक उद्यम का पंजीकरण, राज्य निकायों में सत्यापन, प्रासंगिक दस्तावेज प्राप्त करना।
बड़े पैमाने पर उत्पादन	बड़े पैमाने पर उपभोक्ता के लिए उत्पादों का विमोचन।

कार्यशाला कक्ष

अधिग्रहित या किराए के परिसर का क्षेत्रफल 150-200 वर्गमीटर होना चाहिए, कम नहीं। एक उत्पादन लाइन, एक प्रयोगशाला, कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए गोदाम और घरेलू कमरे यहां स्थित होंगे। ऐसे क्षेत्र में, आप सभी स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा मानकों के अनुपालन में आवश्यक उपकरण आसानी से रख सकते हैं। पैसे बचाने के लिए, मुख्य कार्यालय सीधे कार्यशाला के क्षेत्र में स्थित हो सकता है।

परिसर को 25 अप्रैल, 2012 को "अग्नि व्यवस्था पर" रूसी संघ की सरकार की डिक्री की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, जिसके अनुसार जिम्मेदार व्यक्ति अग्नि सुरक्षा पर कर्मियों के लिए समय पर ब्रीफिंग करने का कार्य करता है, संख्याओं के साथ प्लेट रखता है प्रत्येक प्रोडक्शन रूम में फायर ब्रिगेड को बुलाना, कर्मियों आदि के लिए धूम्रपान क्षेत्र उपलब्ध कराना।

कच्चे माल की आपूर्ति चैनल

सबसे लाभदायक और किफायती विकल्प सब्जियों और फलों की खेती में लगे खेतों के साथ एक समझौता है। अधिकांश लोकप्रिय फसलें केवल रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में उगती हैं, इसलिए वहां गतिविधियों को विकसित करने की सलाह दी जाती है। यदि प्रस्तावित मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो विदेशी कंपनियों के साथ आपूर्ति पर बातचीत करना संभव है। ईरान, ब्राजील, तुर्की, चीन से सांद्रता की आपूर्ति की जाती है। आप मध्यस्थ कंपनियों (डोहलर, कारगिल) के प्रस्तावों पर विचार कर सकते हैं।

हमारे देश में बहुत लोकप्रिय अमृत के उत्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केंद्रित रस या ताजा कच्चा माल;
• एडिटिव्स, यदि वे GOST या TU की आवश्यकताओं के लिए प्रदान किए जाते हैं;
• चीनी;
• पानी।

रस के उत्पादन के अलावा, आपको उस पैकेजिंग का भी ध्यान रखना चाहिए जिसमें तैयार उत्पाद का उत्पादन किया जाएगा। सबसे लोकप्रिय दो प्रकार की पैकेजिंग सामग्री हैं:

• टेट्रा-पैक - कार्डबोर्ड कंटेनर जिसमें तैयार रस डाला जाता है। यह पात्र कांच से अधिक सुविधाजनक, सस्ता है, इसमें कुछ उपयोगी पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं।
• कांच के कंटेनर - 0.5 और 1 लीटर की बोतलों और 1, 2, 3 लीटर के जार के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं।

कन्वेयर लाइन चयनित पैकेज से मेल खाएगी। लागत कम करने के लिए, थोक में ऑर्डर करने की अनुशंसा की जाती है।

प्रारंभ में, यह नुस्खा के विकास का ध्यान रखने योग्य है। ऐसा करने के लिए, एक अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट खोजें, क्योंकि आपके व्यवसाय का भविष्य एक अच्छी तरह से विकसित जूस रेसिपी पर निर्भर करता है। यह व्यक्ति, रणनीति और उपलब्ध निवेश के आधार पर, रेंज और उत्पादन योजना का वर्णन करेगा, और इसके लिए इष्टतम उपकरण की सलाह देगा। डायरेक्ट प्रेस्ड जूस सबसे अच्छा समाधानएक नौसिखिए व्यवसायी के लिए, क्योंकि इसकी रिलीज की तकनीक एक महंगी खुशी है। सांद्रता से बने अमृत से शुरू करना बेहतर है।

प्राकृतिक रस का उत्पादन एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है। ताजा कच्चा माल (उदाहरण के लिए, चलो सेब लेते हैं) संयंत्र में आते हैं, जहां उन्हें 200 टन तक की क्षमता वाले विशेष स्टेनलेस स्टील बंकरों में उतार दिया जाता है। इसमें से शक्तिशाली पानी प्राथमिक शुद्धिकरण के लिए सीधे सेब बहता है। सिंक पर, सेबों को कीड़ों से बचाने के लिए फलों को उपचारित करने के लिए उपयोग की जाने वाली धूल, गंदगी और रसायनों को हटाने के लिए ठंडे पानी से डुबोया जाता है।

अगला, छँटाई होती है, यहाँ आपको खराब फलों का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है, क्योंकि एक सड़ा हुआ सेब भी पूरे बैच को बर्बाद कर सकता है। उसके बाद, कच्चा माल कोल्हू में प्रवेश करता है, जहां इसे सावधानीपूर्वक कुचल दिया जाता है। जमीन का मिश्रण प्रेस में प्रवेश करता है, जहां, उच्च दबाव में, एक घूमने वाला ड्रम इसे लगभग सूखा देता है।

परिणामी रस अल्ट्राफिल्ट्रेशन में जाता है, जहां सबसे छोटे कुचले हुए कण बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, वाष्पीकरण प्रक्रिया वैक्यूम डिब्बे में होती है, जहां रस गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है। अतिरिक्त नमी छोड़ देता है, केंद्रित रस गाढ़ा होने लगता है। परिणामी रचना को बड़े कंटेनरों में डाला जाता है। यह मोटे कारमेल जैसा दिखता है, इस रूप में इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गाढ़े सांद्रण से रस बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• प्रारंभिक रूप से केंद्रित पदार्थ को 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है;
• फिर इसे 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है;
• पानी जोड़ें, जिसकी मात्रा नुस्खा में इंगित की गई है;
• यदि आवश्यक हो, तो GOST या TU के अनुसार अन्य पदार्थ जोड़ें।

एक सांद्र के साथ काम करने के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद प्रत्यक्ष-दबाए गए रस की गुणवत्ता में नीच नहीं है, लेकिन इस पद्धति की लागत बहुत कम है। अगला, रस को कंटेनरों में डाला जाता है और तकनीकी नियंत्रण विभाग में जाता है, जहां विशेषज्ञ परिणामी उत्पाद के मापदंडों की जांच करते हैं।

आवश्यक उपकरण

रस बनाने के लिए उपकरणों के एक सेट की कीमत लगभग 4 मिलियन रूबल है। उसमे समाविष्ट हैं:

• केन्द्रापसारक पम्प;
• 630 लीटर की मात्रा के साथ दीर्घकालिक पाश्चराइजेशन टैंक;
• कंटेनरों में तरल उत्पादों का डिस्पेंसर;
• पाश्चराइजेशन किट;
• कंटेनरों पर स्वयं-चिपकने वाला लेबल लगाने के लिए स्थापना;
• निस्पंदन उपकरण।

आपूर्तिकर्ता उद्यम में स्थापना की प्रक्रिया में सीधे कमीशनिंग कार्य करने, कर्मियों के प्रशिक्षण का संचालन करने और खरीद की तारीख से 12 महीने के लिए गारंटी प्रदान करने का कार्य करते हैं।

आधुनिक उपकरणों के लिए न्यूनतम मानवीय भागीदारी की आवश्यकता होती है, उत्पादन के इस तरह के स्वचालन से कर्मचारियों को काम पर रखने पर पैसे की काफी बचत हो सकती है।

व्यापार पंजीकरण

यदि आपने संबंधित अधिकारियों के साथ अपना व्यवसाय पंजीकृत नहीं किया है, तो सभी गतिविधियों को अवैध माना जाता है।

चूंकि उत्पादन भोजन के निर्माण से संबंधित है, इसलिए विभिन्न प्राधिकरणों का दौरा करना आपको चौंकाना नहीं चाहिए। आपको निम्नलिखित संगठनों से संपर्क करना होगा:

• प्राप्त करने के लिए अग्निशमन विभाग आवश्यक दस्तावेजउत्पादन क्षेत्र के लिए;
• एलएलसी या आईपी के पंजीकरण के लिए कर प्राधिकरण;
• ट्रेडमार्क पंजीकृत करने वाले संगठनों में।

इसके अलावा, प्रत्येक कर्मचारी जरूरएक सैनिटरी बुक प्राप्त करने के लिए एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा।

उत्पाद प्रमाणन के लिए आवश्यक दस्तावेजों का एक पैकेज

अपने जूस उत्पादों को प्रमाणित करने के लिए, आपको निम्नलिखित कानूनों और विनियमों से खुद को परिचित करना होगा:

• संघीय कानून संख्या 178 - रस उत्पादों के लिए नियम;
• रस के लिए राज्य मानक;
• संघीय कानून संख्या 29 - निर्मित उत्पादों की गुणवत्ता की आवश्यकताओं पर;
• संघीय कानून संख्या 52 - स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं;
• निर्मित उत्पादों की स्वच्छ सुरक्षा के लिए आवश्यकताएँ।

किसी भी मामले में, आपको जानकारी और आवश्यक दस्तावेजों की सूची को स्पष्ट करने के लिए एक वकील से संपर्क करने की आवश्यकता है, क्योंकि प्रत्येक मामले में सूची भिन्न हो सकती है।

घर पर जूस का उत्पादन शुरू करने के लिए आपको क्या चाहिए

घर पर जूस बनाने के लिए आपको किराया, बीमा प्रीमियम आदि देने की जरूरत नहीं है। आप प्राकृतिक रस बनाना शुरू कर सकते हैं, जिसके लिए आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले जूसर, कच्चे माल और कंटेनर की आवश्यकता होती है। हालांकि, ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं हो सकता है।

आप अलग-अलग फलों को मिला सकते हैं, नए हो रहे हैं, स्वाद से पहले कभी नहीं देखे गए। सरल नियमों का पालन करने के लिए गढ़वाले पेय बनाना महत्वपूर्ण है:

• केवल परिपक्व और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें;
• फलों को कोर और खराब जगहों से सावधानीपूर्वक साफ करें;
• खाना पकाने की प्रक्रिया में, तामचीनी, कांच या लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करें।

तैयार रस को उबाला जाना चाहिए, खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए, ताकि बचे हुए गूदे को हटाया जा सके और एक महीन दाने वाले फिल्टर से गुजारा जा सके। उत्पाद को निष्फल कंटेनरों में लगभग बहुत ऊपर तक डालना आवश्यक है, ताकि अंदर फंसी हवा की मात्रा न्यूनतम हो।

विपणन और वितरण चैनल

सावधानीपूर्वक तैयार की गई मार्केटिंग के बिना, किसी व्यवसाय की सफलता अधर में लटक जाती है। जबकि कोई भी आपके ब्रांड के बारे में नहीं जानता है, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का विज्ञापन करने में बहुत प्रयास और निवेश करना होगा। निम्नलिखित विज्ञापन अभियान आपके व्यवसाय को बढ़ावा देने में आपकी सहायता कर सकते हैं:

• बिक्री के खुदरा बिंदुओं पर प्लेसमेंट के लिए बिक्री एजेंटों को ब्रोशर और पोस्टर प्रदान करना;
• उद्यम की आधिकारिक वेबसाइट;
• सामाजिक नेटवर्क में विज्ञापन बैनर लगाना;
• दुकानों और सुपरमार्केट में प्रचार;
• रेडियो और टेलीविजन पर विज्ञापन।

आप निम्न प्रकार से उत्पाद बेच सकते हैं:

• मनोरंजन केंद्रों, कैफे और कैंटीन में डिलीवरी पर सहमत हों;
• किराने की दुकानों, कियोस्क और सुपरमार्केट के माध्यम से;
• मनोरंजन केंद्रों, खेल और शॉपिंग कॉम्प्लेक्स को आपूर्ति;
• मनोरंजन पार्कों में खुदरा बिक्री में संलग्न;
• शहर की छुट्टियों और भीड़-भाड़ वाली जगहों पर जूस बार का आयोजन करें।

मताधिकार व्यवसाय

इस मॉडल के महत्वपूर्ण फायदे और महत्वपूर्ण नुकसान दोनों हैं। सकारात्मक में शामिल हैं:

• विज्ञापन पर पैसा बर्बाद किए बिना उत्पादन शुरू करने की क्षमता, क्योंकि ब्रांड पहले से ही उपभोक्ता को पता है;
• एक पहचानने योग्य ब्रांड अधिक आत्मविश्वास को प्रेरित करता है;
• न्यूनतम जोखिम, फ्रैंचाइज़िंग परियोजनाएं नए उद्यमों की तुलना में अधिक सफल हैं, आंकड़ों के अनुसार, 86% उद्यमी शुरू में फ्रैंचाइज़ी खरीदकर उत्पादन को बढ़ावा देने में सक्षम थे;
• उधार देने की वफादार शर्तें, चूंकि फ्रेंचाइज़र आपकी समृद्धि में रुचि रखता है और बैंक में आपके गारंटर के रूप में कार्य करने में सक्षम होगा;
• ऐसी परियोजनाएं जल्दी भुगतान करती हैं।

हालाँकि, नुकसान भी हैं, अर्थात्:

• फ्रेंचाइज़र द्वारा व्यवसाय का पूर्ण नियंत्रण;
• स्थापित नियमों के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता;
• अनुबंध की शर्तों का पालन न करने पर दंड।

फ्रैंचाइज़ी व्यवसाय शुरू करना या न करना एक ऐसा मामला है जिसके लिए सावधानीपूर्वक विचार और पूरी तरह से विचार किए गए निर्णयों की आवश्यकता होती है।

व्यापार लागत और लौटाने

रस उत्पादों के उत्पादन को व्यवस्थित करने से पहले, उपकरण की खरीद, परिसर की खरीद या किराये और अन्य महत्वपूर्ण बिंदुओं के लिए संभावित लागतों की गणना करना उचित है।

एक कार्यशील पारी के लिए, उत्पादन लाइन 500 से 6000 लीटर तैयार रस का उत्पादन करने में सक्षम है। आइए 1600 लीटर के बराबर एक संकेतक लें। इस प्रकार, एक महीने में, या 22 कामकाजी पारियों में, 35,000 लीटर तैयार जूस या 35,000 लीटर पैक का उत्पादन किया जा सकता है।

गणना के लिए, कच्चे माल की लागत को ध्यान में रखें, जिसमें चीनी, फलों या सब्जियों की लागत, GOST द्वारा प्रदान किए गए एडिटिव्स, पैकेजिंग सामग्री और कार्डबोर्ड बॉक्स शामिल हैं।

उद्यम के कर्मचारियों के लिए पेरोल को गणना में शामिल किया जाना चाहिए।

प्रत्यक्ष मासिक खर्चों में शामिल हैं:

• कच्चे माल और अतिरिक्त सामग्री की खरीद पर खर्च;
• उपयोगिता सेवाओं का भुगतान;
• कर्मचारी वेतन;
• उत्पादन की जरूरतें;
• परिसर का किराया और वर्तमान मरम्मत।

अतिरिक्त लागत में शामिल हैं:

• कार्यशाला की लागत;
• गैर-विनिर्माण खर्च;
• शादी से नुकसान;
• उत्पादन मूल्यह्रास।

यदि आप जूस का एक लीटर पैकेज 75 रूबल / पीस के लिए बेचते हैं। आप ये पा सकते हैं:

35,000*75=2,625,000 रूबल प्रति माह।

प्राप्त संकेतक से मासिक खर्च घटाना उचित है, जिसके बाद यह स्पष्ट हो जाएगा कि आपका रस उत्पादन व्यवसाय कितना लाभदायक है।

यदि आप हर दिन एक उबाऊ काम पर जाकर और अक्षम मालिकों की शिकायतें सुनकर थक गए हैं, तो इसका मतलब है कि आपके लिए अपने जीवन में कुछ बदलने का समय आ गया है। न केवल इच्छा, बल्कि एक निश्चित मात्रा में धन होने पर भी परिवर्तन संभव होगा।

अपनी वर्तमान नौकरी छोड़ो और अपना खुद का व्यवसाय शुरू करो। बाजारों की स्पष्ट संतृप्ति के बावजूद, वास्तव में, आपकी अपनी व्यावसायिक गतिविधियों को विकसित करने के लिए अभी भी पर्याप्त जगह हैं।

मीठा व्यापार

फलों के रस के उत्पादन से पूंजी संचय का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान किया जाता है। सही दृष्टिकोण, विश्लेषणात्मक दिमाग और सौभाग्य के साथ, आप इस व्यवसाय में अच्छा पैसा कमा सकते हैं। ताजे फलों और सूखे मेवों दोनों से प्राकृतिक रस प्राप्त किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, बहुत सारे हैं विभिन्न वर्गीकरणइन उत्पादों के प्रकार और प्रकार।

तो, रस हैं:

• प्रत्यक्ष निष्कर्षण के परिणामस्वरूप प्राप्त फल;
• ताजा खली का रस (उनमें आमतौर पर रंजक और संरक्षक नहीं होते हैं);
• उच्च सांद्रता वाले फल;
• पुनर्गठित रस (वे पीने के पानी के अतिरिक्त केंद्रित अमृत से उत्पन्न होते हैं)।

विशेषज्ञ प्राकृतिक रसों को अस्पष्टीकृत और स्पष्टीकृत रसों में भी विभाजित करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ऐसे उत्पादों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। सबसे उच्च गुणवत्ता और अभिजात वर्ग को पुराने रस माना जाता है। वे केवल विशेष चयनित प्रकार के कच्चे माल से उत्पादित होते हैं। प्राकृतिक रस के निर्माता, एक नियम के रूप में, एक स्पष्ट उत्पाद बनाने का प्रयास करते हैं। यद्यपि यह पौष्टिक मूल्य में गूदे के साथ अमृत से नीच है, इसमें बहुत अधिक विटामिन सी होता है और उपभोक्ताओं द्वारा इसे अधिक पसंद किया जाता है।

केवल कानून के भीतर

यदि आप जूस के उत्पादन में संलग्न होने का निर्णय लेते हैं, तो सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा आपकी लगातार मेहमान बन सकती है। एसईएस आवश्यकताएं नियमों का एक समूह है, जिसका कार्यान्वयन खानपान में लगे प्रत्येक उद्यमी के लिए अनिवार्य है।

जब स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की बात आती है, तो किसी कारण से, कई व्यवसायियों के पास एक वाक्यांश होता है: "वे नहीं जानते कि अब और क्या शिकायत करनी है।" वास्तव में, इस सेवा की सभी आवश्यकताएं रूसी संघ के कानून के अनुरूप हैं। ये नियम बहुत सख्त हैं, लेकिन उपभोक्ताओं के बड़े पैमाने पर विषाक्तता को रोकने के लिए इनका पालन किया जाना चाहिए। आइए आपके ध्यान में उनमें से कुछ को लाते हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, एसईएस अनिवार्य रूप से जांचता है कि उद्यम में खराब होने वाले उत्पादों को कैसे संग्रहीत किया जाता है। विनियमों में कच्चे माल को उपयुक्त विशिष्ट उपकरणों में रखने की आवश्यकता होती है ताकि उन्हें इष्टतम तापमान प्रदान किया जा सके। सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए भी स्पष्ट समय सीमा है। सभी स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों के अनुपालन में उद्यम की विशेष कार्यशालाओं में कच्चे माल की सभी प्राथमिक प्रसंस्करण की जानी चाहिए। इन नियमों के उल्लंघन के मामले में, उद्यमी को प्रशासनिक दायित्व का सामना करना पड़ता है।

अपने प्रतिद्वंद्वियों को मत भूलना

अपना खुद का व्यवसाय खोलने से पहले, हम आपको बाजार से परिचित होने की सलाह देते हैं। आपको यह जानने की जरूरत है कि वर्तमान में कितनी कंपनियां मौजूद हैं, वे किस उत्पाद की आपूर्ति करती हैं, वे अपनी मार्केटिंग नीतियों में किस पर ध्यान केंद्रित करती हैं। प्रतिस्पर्धियों का ज्ञान, उनकी कमजोरियों को समझना और ताकतआपके लिए बाजार में प्रवेश करना और अपने हिस्से के लिए लड़ना आसान बना देगा।

एक व्यवसाय योजना (इसे संकलित करते समय रस उत्पादन की योजना बनाई जानी चाहिए) को न केवल व्यवसाय के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि जबरदस्ती भी करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि नई कंपनियां दिखाई दें तो क्या करें, मुख्य आपूर्तिकर्ताओं की विफलता के मामले में कच्चा माल कहां से लाएं, इत्यादि। यदि आप सभी प्रकार के जोखिमों के बारे में पहले से सोचते हैं, तो आपका व्यवसाय मज़बूती से सुरक्षित रहेगा। व्यापार योजना के विस्तृत अध्ययन की उपेक्षा न करें। एक रणनीतिकार बनें, और तब आप निश्चित रूप से इस व्यवसाय में अच्छा पैसा कमाने में सक्षम होंगे।

ताजे फलों का रस

मान लीजिए कि आपने सब कुछ सोच लिया है। आपके पास वित्तीय साधन हैं या आपने प्रभावशाली प्रायोजकों के समर्थन को सूचीबद्ध किया है। अब यह पता लगाने का समय है कि सब्जियों के रस, साथ ही फलों और बेरी के रस के उत्पादन की तकनीक को कैसे अंजाम दिया जाता है। इसमें कई ऑपरेशन शामिल हैं: कच्चे माल की आपूर्ति के लिए अनुबंधों का निष्कर्ष, इसका निरीक्षण, वितरण, धुलाई, पुन: निरीक्षण, कुचल प्रक्रिया, रस प्राप्त करना, इसे छानना और कंटेनरों में डालना।

कच्चे माल के पहले निरीक्षण के दौरान, आपके विशेषज्ञों को फलों को छांटना चाहिए। वे सभी लगभग एक ही आकार के होने चाहिए। इसके अलावा, कोई भी विदेशी अशुद्धता नहीं होनी चाहिए - टहनियाँ, पत्ते, डंठल और अन्य चीजें। उस समय के दौरान निरीक्षण किया जाना चाहिए जब कच्चा माल कन्वेयर बेल्ट पर हो। एक नियम के रूप में, उत्पादन के इस स्तर पर कई लोग कार्यरत हैं। एक कर्मचारी की असावधानी के मामले में, दूसरों को उसकी गलती को सुधारना चाहिए।

अच्छी तरह कुल्ला करें

इसके अलावा, सभी सबसे चयनित फल विशेष वाशिंग ड्रम में आते हैं, जहां उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। जामुन को थोड़ा अलग तरीके से संसाधित किया जाता है। उनके लिए, तरकश प्रसंस्करण प्रदान किया जाता है। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, करंट और रसभरी कोमल जामुन होते हैं, और उन्हें बहुत सावधानी से धोना चाहिए ताकि पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचे और सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखा जाए।

इसलिए, रस उत्पादन उपकरण में आवश्यक रूप से विशेष जाल टोकरियाँ शामिल हैं। वे थोड़े समय के लिए पानी में डूबे रहते हैं। उसके बाद, हल्के स्नान के तहत नाजुक कच्चे माल को अतिरिक्त रूप से धोया जाता है। प्रौद्योगिकीविद मानते हैं कि फलों और जामुनों से पृथ्वी और रेत के कणों को तुरंत निकालना असंभव है, इसलिए, पहले धोने के तुरंत बाद, दूसरे दौर के लिए कच्चा माल भेजना आवश्यक है।

पिसाई

जब कच्चे माल को सावधानीपूर्वक चुना और धोया जाता है, तो इसे पीसना आवश्यक होता है। यह रस प्राप्त करने के लिए किया जाता है। इस मामले में, अक्सर ऐसा होता है कि कुचलने के बाद, कुछ कच्चे माल बहुत खराब तरीके से तरल छोड़ते हैं। इस मामले में, इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद तकनीकी अधिकतम प्राप्त करना संभव होता है।

कंपनी एनपीकेएफ "फ्लाइट-एम" भोजन का एक पूरा सेट बनाती और आपूर्ति करती है तकनीकी उपकरणसेब का रस या इसके सांद्रण के उत्पादन के लिए।
हमारे विशेषज्ञ, अपने स्वयं के अनुभव और हमारे यूरोपीय भागीदारों के अनुभव पर भरोसा करते हुए, उन्नत उच्च गुणवत्ता वाले तकनीकी उपकरणों का उपयोग करके जूस के उत्पादन के लिए सबसे अच्छा समाधान पेश करने के लिए तैयार हैं।

सेब का रस केंद्रित उत्पादन तकनीक:

1. उत्पादन कार्यशाला को सेब की आपूर्ति

सेब को पेड़ों और जमीन दोनों से काटा जाता है, तथाकथित। "कैरियन", क्षतिग्रस्त, सड़े हुए और कच्चे फलों के अपवाद के साथ, प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंचाए जाते हैं और 100 से 200 टन की कुल क्षमता वाले विशेष बंकरों में भेज दिए जाते हैं, जहां से उन्हें प्राथमिक धुलाई के लिए प्रसंस्करण की दुकान में खिलाया जाता है। पानी और यांत्रिक परिवहन प्रणाली।

2. सेब को धोना, छांटना, कुचलना और दबाना

पंखे की वाशिंग मशीन की मदद से फलों को रासायनिक सहित धूल और दूषित पदार्थों से धोया जाता है, क्योंकि। अक्सर सेब पर सुरक्षा के विभिन्न साधनों का छिड़काव किया जाता है। फलों को धोने के लिए विशेष रूप से ठंडे पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि गर्म तरल ऊपरी परतों को नरम करता है, जो ऑक्सीडेटिव घटना को तेज करने में मदद करता है।

लिफ्ट द्वारा निरीक्षण के बाद, फलों को कोल्हू में भेजा जाता है, और फिर वे दबाव क्षेत्र (बेल्ट या हाइड्रोलिक प्रेस) में प्रवेश करते हैं।

दबाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त छिलके और बीजों को उतार दिया जाता है और या तो खेतों में या प्रसंस्करण के लिए फ़ीड के रूप में भेजा जाता है, उदाहरण के लिए, सेब पेक्टिन प्राप्त करने के लिए।

3. शीतलन, किण्वन और रस निस्पंदन

ताजा निचोड़ा हुआ सेब के रस में बड़ी मात्रा में अघुलनशील बायोपॉलिमर, पेक्टिन, लिपिड, पॉलीसेकेराइड और अन्य पदार्थ होते हैं जो बादल के स्रोत होते हैं। विभिन्न एंजाइम रचनाओं के साथ रस के अघुलनशील पदार्थों पर कार्य करके, उन्हें घुलनशील अवस्था में लाना संभव है - पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड, शर्करा, आदि। एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, रस एंजाइमी दरार के उत्पादों से समृद्ध होता है। . इष्टतम खुराक और एंजाइमों के प्रकार चुनते समय, रस के स्पष्टीकरण की डिग्री 80% तक पहुंच जाती है।

इस प्रकार, दबाने और पाश्चराइजेशन के बाद प्राप्त रस को ठंडा किया जाता है और 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एंजाइमी उपचार के संबंधित तकनीकी संचालन में भेजा जाता है, जो 6 घंटे तक रहता है। इसके बाद, रस को 2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और निस्पंदन (यांत्रिक फिल्टर या अल्ट्राफिल्ट्रेशन) के लिए भेजा जाता है।

सेब के रस के अल्ट्राफिल्ट्रेशन के दौरान झिल्ली, प्रोटीन, पेक्टिन, पॉलीफेनोल्स की मदद से बड़े आणविक भार वाले इससे निकलते हैं। इन तलछटों की घिनौनी हीलियम संगति झिल्लियों के छिद्रों को अपेक्षाकृत जल्दी बंद कर देती है। इसलिए, झिल्ली को अलग करने से पहले, बेल्ट या हाइड्रोलिक प्रेस पर अलग किए गए रस को अवसादन, सफाई या अन्य तरीकों से निलंबित कणों से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है।

4. रस की एकाग्रता और पैकेजिंग

प्रसंस्करण के बाद प्राप्त रस को एक फिल्म-प्रकार के वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता को खिलाया जाता है, जिस पर नमी को हटाने के बाद, सेब का रस 70-72% शुष्क पदार्थ की सामग्री के साथ केंद्रित होता है।

इस सांद्रण को फिर 200 लीटर ड्रम में एक सड़न रोकनेवाला बैगिंग प्लांट में पैक किया जाता है। इस रूप में, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विशेष विवरण:

ग्राहकों की जरूरतों के आधार पर, प्राकृतिक सेब के रस के उत्पादन के लिए तकनीकी लाइनें और इसके सांद्रण को विभिन्न क्षमताओं के साथ 3 टन प्रति घंटे से लेकर 10 या अधिक टन प्रति घंटे कच्चे माल के लिए पेश किया जा सकता है।

इसके लिए तकनीकी उपकरण, स्थापना पर्यवेक्षण, स्थापना और कमीशनिंग, कार्मिक प्रशिक्षण किया जाता है और वारंटी सहायता प्रदान की जाती है।

विस्तृत विशेष विवरणसेब के रस या इसके सांद्रण के उत्पादन के लिए लाइनें, आवश्यक उपकरण की संरचना और इसकी लागत आप हमारे विशेषज्ञों से संपर्क करके प्राप्त कर सकते हैं।