Ravanello rosso - in cucina, la radice della pianta omonima, una coltura agricola popolare in tutto il mondo. Viene coltivato principalmente nelle regioni a clima temperato. L'aspetto è caratterizzato da una forma ovale, taglia piccola(fino a 3 cm di diametro) e colorazione in varie tonalità di rosso.

calorie

100 grammi di ravanello rosso contengono circa 16 kcal.

Composizione

La composizione chimica del ravanello rosso è diversa alto contenuto carboidrati, fibre, vitamine (B4, B9, C, K), macro- (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo) e microelementi (ferro, iodio, cobalto, manganese, rame, fluoro).

Come cucinare e servire

Nella maggior parte dei casi, le radici di ravanello rosso vengono utilizzate per scopi alimentari. Il loro impiego in cucina è limitato dal caratteristico sapore dovuto alla presenza del glicoside dell'olio di senape nella sua composizione chimica. Di norma, le radici di ravanello rosso vengono aggiunte a insalate di verdure a base di carne, okroshka, stufati di carne e verdure.

Molto meno spesso si mangiano le cime di ravanello, nonostante la sua estrema utilità in termini di contenuto di vitamine, minerali e altre sostanze biologicamente attive. Il suo utilizzo in cucina è il più delle volte limitato a insalate di verdure, primi piatti freddi e caldi. Allo stesso tempo, le cime vengono utilizzate per il cibo, sia fresco che in umido.

Come scegliere

Il ravanello rosso di alta qualità si distingue per la superficie liscia e liscia della buccia delle radici e per le cime verde brillante, succose ed elastiche. In questo caso, dovrebbero essere evitate le verdure con macchie scure e danni meccanici.

Conservazione

I ravanelli rossi devono essere conservati in frigorifero. In questo caso, si consiglia di rimuovere le cime, che estraggono l'umidità dal raccolto di radici. Ciò prolungherà la durata di conservazione dei ravanelli rossi a diverse settimane. Se è necessario lasciare le cime, è necessario inumidirle periodicamente con acqua.

Caratteristiche vantaggiose

L'uso del ravanello rosso ha una moderata bile e un effetto diuretico e lassativo sul corpo umano e stimolando la secrezione succo gastrico stimola l'appetito. Inoltre, questo ortaggio normalizza il livello di zucchero nel sangue, aiuta a rimuovere il cosiddetto colesterolo "cattivo" dal corpo, prevenendo così l'insorgenza e lo sviluppo di una serie di malattie del sistema cardiovascolare.

Un'altra proprietà utile del ravanello rosso è la capacità di avere un effetto cicatrizzante, antinfiammatorio e battericida, motivo per cui questo ortaggio è raccomandato per l'uso in varie malattie.

Restrizioni d'uso

Intolleranza individuale, alcune malattie croniche dell'apparato digerente e cardiovascolare durante una riacutizzazione. Un consumo eccessivo di ravanello rosso può causare una maggiore formazione di gas nel tratto gastrointestinale e l'irritazione delle sue mucose.

Calorie: 20 kcal

Proteine: 1,2 g

Grassi: 0,1 g

Carboidrati: 3,4 g

Inizialmente, i ravanelli hanno iniziato a essere coltivati ​​​​nei paesi asiatici e solo allora hanno colpito le tavole da pranzo degli europei. In Russia finì grazie a Pietro il Grande. Il ravanello viene spesso aggiunto a zuppe e insalate e molto meno spesso viene sbriciolato in salse. Molto spesso di recente, non solo il ravanello stesso, ma anche le sue foglie sono state utilizzate, poiché conferiscono ai piatti un gusto e un aroma piuttosto insoliti.

Beneficio

Il ravanello è usato come trattamento per piccoli tagli, poiché può proteggere la ferita dalle infezioni. Bene, ripristina anche la mucosa di vari organi interni. Rafforza il sistema immunitario e serve come prevenzione di molte malattie, provocando allo stesso tempo l'appetito. E, naturalmente, dentro medicina tradizionale il ravanello ha trovato il suo posto. Un decotto delle sue foglie viene utilizzato contro l'infiammazione delle gengive.

Danno

Se conservi i ravanelli troppo a lungo, iniziano a perdere il loro caratteristiche benefiche e aggiungi calorie. Inoltre, non dovresti usarlo se hai malattie dello stomaco o dell'intestino.

L'utilità di qualsiasi prodotto è determinata dal contenuto di vitamine, macro e microelementi essenziali nella sua composizione. Prodotto Ravanello contiene il numero più grande le seguenti sostanze necessarie al nostro organismo:
- tra le vitamine ad alto contenuto spiccano Vitamina C, fornendo il 27,8% indennità giornaliera per 100 g di prodotto, Vitamina B6 (piridossina)- 5% e Vitamina B5 (acido pantotenico) - 4%;
- spiccare tra i macronutrienti Potassio, Fosforo e Calcio(100 g di prodotto contengono rispettivamente il 10,2%, 5,5% e 3,9% del fabbisogno giornaliero di questi elementi);
- tra i microelementi, i migliori indicatori sono Vanadio, Cobalto e Cromo, il cui contenuto in 100 grammi di prodotto Ravanello fornisce rispettivamente il 462,5%, il 30% e il 22% del valore giornaliero.

Di seguito le tabelle con la composizione dettagliata del prodotto. Nelle tabelle, oltre a valore nutrizionale, fornisce dati sul contenuto e sul fabbisogno giornaliero di sostanze quali vitamine, macro e microelementi. I grafici dei micro e macro elementi riflettono i dati sulla percentuale di questi elementi rispetto alla dose giornaliera raccomandata.

Il grafico delle calorie mostra il contributo di proteine, grassi e carboidrati al contenuto calorico di un prodotto proteico in percentuale. Ogni grammo di proteine ​​​​fornisce 4 kcal, carboidrati - 4 kcal, grassi - 9 kcal. Questi dati sono molto importanti da sapere quando si mantengono alcune diete che implicano l'una o l'altra percentuale di carboidrati, grassi e proteine ​​nella dieta.

Ravanello ricco di vitamine e minerali quali: vitamina C - 27,8%, silicio - 130%, cobalto - 30%, rame - 15%, molibdeno - 21,4%, cromo - 22%

Benefici dei ravanelli

• Vitamina C partecipa alle reazioni redox, funziona sistema immune favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive friabili e sanguinanti, epistassi a causa dell'aumentata permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
• Silicioè incluso come componente strutturale nella composizione dei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi metabolici acidi grassi e metabolismo dell'acido folico.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con violazioni della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdenoè un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo degli amminoacidi, delle purine e delle pirimidine contenenti zolfo.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'azione dell'insulina. La carenza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.

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Nel Mediterraneo e in Cina i ravanelli venivano coltivati ​​3000-5000 anni fa. In Europa è noto dal XVI secolo, ma le moderne forme di insalata furono introdotte solo nel XVIII secolo. Fu portato in Russia da Pietro I quando lo zar russo stava tornando dai Paesi Bassi, dove studiò costruzione navale.

C'è una versione divertente di come è stato allevato il ravanello di lattuga. Nel Mediterraneo sin dai tempi antichi si coltivavano e si mangiavano grandi ravanelli. Alla ricerca di rese elevate, gli esemplari a frutto piccolo non sono stati lasciati per i semi. Ma c'era qualcuno a cui piaceva il sapore delle piccole radici. Raccogliendo semi da piante a frutto piccolo "rifiutate", sviluppò facilmente una varietà più tenera e succosa del ravanello, che divenne nota come ravanello.

Il valore nutritivo

Valore nutritivo di 100 g:

• Contenuto calorico: 20 kcal
• Proteine: 1,2 gr
• Grassi: 0,1 gr
• Carboidrati: 3,4 gr

• Fibra alimentare: 1,6 gr
• Acidi organici: 0,1 gr
• Acqua: 93 gr
• Mono e disaccaridi: 3,1 g
• Amido: 0,3 gr
• Cenere: 0,6 gr

Macronutrienti:

• Calcio: 39 mg
• Magnesio: 13 mg
• Sodio: 10 mg
• Potassio: 255 mg
• Fosforo: 44 mg
• Cloro: 44 mg

Vitamine:

• Vitamina PP: 0,1 mg
• Vitamina B1 (tiamina): 0,01 mg
• Vitamina B2 (riboflavina): 0,04 mg
• Vitamina B5 (pantotenico): 0,2 mg
• Vitamina B6 (piridossina): 0,1 mg
• Vitamina B9 (folica): 6 mcg
• Vitamina C: 25 mg
• Vitamina E (TE): 0,1 mg
• Vitamina PP (equivalente niacina): 0,3 mg

Oligoelementi:

• Ferro: 1 mg
• Zinco: 0,2 mg
• Iodio: 8 mcg
• Rame: 150 mcg
• Manganese: 0,15 mg
• Cromo: 11 mcg
• Fluoro: 30 mcg
• Boro: 100 mcg
• Vanadio: 185 mcg
• Cobalto: 3 mcg
• Litio: 23 mcg
• Nichel: 14 mcg

Nelle piccole colture di radici succose ci sono solo 14 kcal per 100 g, ma ci sono molte vitamine e altre sostanze utili, tra le quali si dovrebbe distinguere la senape Olio essenziale, fibra, carboidrati, acido salicilico.

Interessante: le cime giovani contengono le stesse sostanze delle radici di ravanello, ma in maggiore concentrazione. A differenza del raccolto di radici, le cime sono ricche di acido folico, la chiave per la salute dei neonati.

I benefici del ravanello

I residenti della Russia centrale, e in particolare i bambini, attendono con impazienza la raccolta anticipata dei ravanelli: insieme alle verdure, questo è il primo fornitore di vitamine dopo un lungo, lungo inverno. Quanto è utile il ravanello dal punto di vista degli specialisti?

Proprietà utili del ravanello:

• è un lieve coleretico, stimolante dell'appetito;
• diuretico decongestionante;
• attiva la motilità intestinale, cura la stitichezza abituale.

Il succo è consigliato per l'obesità, per migliorare il metabolismo. Insalate e succhi sono consigliati per le persone con malattie della cistifellea e del fegato, gotta, diabete. Nella medicina popolare, si ritiene che il ravanello aiuti, questo è spiegato dalla presenza di antociani in esso.

Naturalmente, i primi ravanelli aiutano a combattere i beriberi nel periodo più difficile, alla fine della primavera - dopotutto, nessun frutto d'oltremare può sostituire l'insalata piccante "solo dal giardino".

Le proprietà benefiche delle cime sono le stesse della radice, ma la concentrazione di nutrienti in essa è maggiore.

Importante: il valore principale di questo verde per le donne in gravidanza è l'acido folico, grazie al quale la gravidanza procede in sicurezza e il sistema nervoso e il cervello del bambino si formano senza deviazioni.

Danno da ravanello

Non è difficile presumere che la principale controindicazione del ravanello sia malattie gastrointestinali, connesso con iperacidità e danni alle mucose. Naturalmente, con esacerbazione, pancreatite, dovrebbe essere escluso dalla dieta.

Non tutti sanno cosa sia dannoso il ravanello in caso di malattia. I glicosidi cianogenici presenti in esso possono contribuire alla comparsa del gozzo, una crescita anormale del tessuto tiroideo.

Nota: il ravanello provoca la formazione di gas nei bambini, quindi per i bambini di età inferiore ai tre anni è controindicato e fino a cinque non è raccomandato.

Applicazione

Se hai problemi di stomaco e vuoi davvero un giovane ravanello, puoi mescolarne il succo con il succo di carota (in un rapporto di 1: 2) e berne un bicchiere al giorno. La membrana mucosa dello stomaco non solo non si infiamma, ma si riprende anche.

Una delle prime verdure che ci incontriamo in primavera è il ravanello. Dopo il beriberi invernale, questo prodotto aiuta a colmare la mancanza di nutrienti nel corpo e rimuovere le tossine. Ma quante calorie contiene questo ortaggio - considereremo nel nostro articolo.

Calorie di ravanello per 100 g

Questo ortaggio è considerato un prodotto ipocalorico, ma ha una particolarità: più a lungo viene conservato, più aumenta il suo contenuto calorico. Ciò è dovuto all'accumulo di amido nei tessuti.

fresco

Il valore energetico dei ravanelli colti dal giardino:

• proteine: 1,2 g (circa 5 kcal).
• grassi: 0,1 g (1 kcal).
• carboidrati: 3,4 g (circa 10 kcal).

La percentuale di BJU è 24:5:68%. Contenuto calorico dei ravanelli freschi - 16 kcal per 100 g.

Congelato

Quando si congelano i ravanelli, molti potrebbero essere interessati a sapere se il contenuto calorico cambia e quante calorie sono contenute in questa verdura congelata. Il contenuto calorico del ravanello congelato è leggermente superiore a quello fresco: 20 kcal per 100 g di prodotto.

Solo i giovani frutti di medie dimensioni sono adatti al congelamento. Devono rimuovere le cime e le radici, lavarli e asciugarli accuratamente, quindi tagliarli a cerchi.

È impossibile congelare immediatamente il taglio, perché l'acqua contenuta nel raccolto delle radici si trasformerà in cristalli di ghiaccio, che in seguito, dopo lo scongelamento, si scioglieranno semplicemente e usciranno, lasciando grumi morbidi invece di una verdura croccante. Inoltre, molte vitamine verranno distrutte.

Importante!I ravanelli congelati non devono essere conservati per più di 3 mesi. Trascorso questo periodo, il gusto e le qualità utili diminuiscono e la polpa diventa meno croccante.

Pertanto, qui avrai bisogno di una modalità di congelamento rapido profondo. Il ravanello affettato deve essere messo su un piatto e messo per 15 minuti congelatore con temperature molto basse, intorno ai -40°C. Quindi estrarlo, imballarlo in sacchetti e inviarlo a un normale congelatore per una conservazione a lungo termine.

Composizione chimica

Il ravanello contiene diverse vitamine, in particolare:

• C - 25 mg;
• PP (equivalente niacina) - 0,30 mg;
• B5 - 0,20 mg;
• B6 - 0,10 mg;
• E (tocoferolo) - 0,10 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,04 mg;
• B1 (tiamina) - 0,01 mg;
• B9 - 6 mcg.

Importante! Si consiglia di conservare i ravanelli freschi con foglie in frigorifero per 1 settimana, senza parti superiori e con le punte tagliate, non più di 5 giorni.

Questo ortaggio è ricco di sali minerali:

• potassio - 255 mg;
• rame - 150 mg;
• cloro - 44 mg;
• fosforo - 44 mg;
• calcio - 39 mg;
• magnesio - 13 mg;
• sodio - 10 mg;
• ferro - 1 mg;
• zinco - 0,20 mg;
• manganese - 0,15 mg;
• vanadio - 185 mcg;
• iodio - 150 mcg;
• boro - 100 mcg;
• fluoro - 30 mcg;
• litio - 23 mcg;
• nichel - 14 mcg;
• cromo - 11 mcg;
• cobalto - 3 mcg.

I benefici e i danni dei ravanelli

• Le proprietà positive di questa coltura vegetale:
• Sia le radici che le foglie contengono una sostanza antisettica naturale - Olio di mostarda. Un taglio fresco della verdura può essere applicato sulla ferita e mangiare favorisce la guarigione delle mucose degli organi interni.
• Il ravanello aiuta ad aumentare l'appetito e ha un effetto positivo sull'attività del tubo digerente.
• Gli antociani vegetali contenuti nel prodotto hanno la capacità di fermare la diffusione delle cellule tumorali.
• Il ravanello è efficace come prodotto detox: riduce la quantità di colesterolo cattivo e rimuove le tossine dal corpo.
• Nella fase attiva delle malattie respiratorie e durante il recupero, il vegetale aiuterà a rafforzare il sistema immunitario.
• La tintura delle cime di ravanello allevia l'infiammazione nella cavità orale.
• Questo ortaggio è utile nella dieta.

Lo sapevate?Il famoso viaggiatore Marco Polo portò semi di ravanello dalla Cina in Europa alla fine del XIII secolo.

• Nonostante i grandi benefici, esiste anche il danno di questa coltura vegetale:
• La conservazione a lungo termine dei ravanelli porta alla comparsa di fibre grossolane nella polpa. Di conseguenza, un tale ortaggio è scarsamente digerito e irrita le mucose dello stomaco e dell'intestino.
• Il prodotto è categoricamente controindicato per le ulcere e per chi soffre di gastrite cronica.

Il valore nutritivo

Le radici di ravanello contengono le seguenti sostanze:

• acqua - 93 g;
• mono- e disaccaridi - 3,1 g;
• fibra alimentare - 1,6 g;
• cenere - 0,6 g;
• amido - 0,3 g;
• acidi organici - 0,1 g.

Caratteristiche dell'uso del ravanello

Le verdure vengono spesso mangiate così. Inoltre, viene aggiunto a vari piatti, come okroshka, insalate fresche, stufati di verdure. Inoltre, i ravanelli possono essere conservati in scatola e in salamoia per l'inverno. Il raccolto di radice si sposa bene con altre verdure ed erbe fresche. Ravanelli affettati, pane integrale e burro fanno un ottimo panino vitaminico.

Una zuppa verde tenera può essere fatta con le foglie di ravanello. E affinché le cime non abbiano un sapore amaro, prima della cottura è necessario metterlo a bagno in acqua fredda per 15 minuti.

I ravanelli sono ricchi di fibre, motivo per cui vengono utilizzati in quasi tutte le diete per dimagrire. Dà una sensazione di sazietà con un minimo di calorie. Si ritiene che se mangi un'insalata con ravanello due volte a settimana per un mese, puoi facilmente perdere 3 kg di peso in eccesso.
Nella nostra zona è consuetudine consumare questo ortaggio a radice cruda, e pochi sanno che può essere lessato o fritto, ottenendo sfiziosi nuovi piatti. I ravanelli arrostiti saranno un ottimo contorno per la carne e i ravanelli bolliti, insieme a porri e salumi, decoreranno una festosa zuppa francese.

Il ravanello è un ortaggio molto utile, anche se ha controindicazioni al consumo, che non vanno trascurate. Se hai problemi con il tratto gastrointestinale, è meglio consultare un medico prima di mangiarlo. In altri casi i ravanelli sono una fonte indispensabile di vitamine e microelementi, un prodotto dietetico che rimuove le tossine e contribuisce alla prevenzione delle malattie cardiovascolari.