Прочетете също

Морски зърнастец в лятната им вила: полезни свойства, избор на сортове, правила за засаждане и грижи

Морският зърнастец е широколистно растение с височина от три до шест метра, което расте в почти всяка градина. Дърветата и храстите се отглеждат за плодове с отличен вкус и стойност лечебни свойства. Бодливи клони с маслиненозелени листа и ярко оранжеви плодове изглеждат страхотно като декоративни живи плетове.

Технически условия за свързване на обект за капитално строителство към комуникации

При избора поземлен имотза изграждането на селска къща трябва да се обърне специално внимание на наличието на връзки към комуникациите. На пръв поглед изглежда, че свързването на електричество, вода или газ е прост въпрос, който може да се отложи за по-късно.

Как да засадите и отгледате орех у дома

Отлично вкусови качестваорехови плодове и лечебни свойствадруги части на растението го направиха много популярен. За да спестите значително пари и да осигурите на семейството си вкусни и здравословни плодове, препоръчително е да засадите орех в задния си двор.

Направи си сам покривни сифони: монтаж, снимка и видео

Когато строите къща, трябва да планирате дренажна система. Предназначен е за организирано оттичане на вода от повърхността на покрива. Ако системата не е оборудвана, неконтролиран поток, който тече надолу по покрива, ще навреди на стените, ще проникне в мазето. Такива процеси причиняват разрушаване на основата.

Какво да направите, за да не попаднете в мрежата за кредитиране?

Когато идеята да вземете друг заем изникне в главата ви, не забравяйте: заемът не носи никаква полза за обикновен човек, той е създаден единствено с цел печалба на банките. Всичко, което получавате, е илюзията за "спасение". Е, когато дойде време за плащане на сметките, имате проблеми с парите в брой за изплащане на заеми и малък бонус под формата на психологически стрес и депресиращо състояние.

Соке течен хранителен продукт, получен чрез пресоване на годни за консумация зрели плодове от зеленчукови или овощни култури. Той е популярен почти в целия свят. Най-често се изстискват сокове от годни за консумация плодове на доброкачествени, узрели плодове и зеленчуци, но има и такива, получени от стъблата, корените, листата на различни ядливи билки (например от стръкове целина, от стръкове захарна тръстика).

Съгласно законодателството (ТР CU 023/2011 Технически регламенти за сокове от плодове и зеленчуци) под сока трябва да се разбира „течен хранителен продукт, който е неферментирал, способен да ферментира, получен от ядливи части на добро качество, зрели, пресни или съхранявани пресни или сушени плодове и (или) зеленчуци чрез физическо въздействие върху тези ядливи части и в които, в съответствие с особеностите на метода на тяхното производство, характеристиките на сок от плодове и (или) зеленчуци със същото име са запазени хранителната стойност, физикохимични и органолептични свойства".

Видове сокове

Соковите продукти включват също нектари, плодови напитки и сокове. Всички тези продукти се различават по състав и вкус.

1. Произвежда се директно от плодове или зеленчуци- сок директно натисканеили прясно пресовани.
2. възстановен- приготвен от концентрат и питейна вода. Не може да съдържа консерванти, оцветители, овкусители и подсладители.
3. нектар- течен хранителен продукт, приготвен от концентриран сок (картофено пюре), питейна вода със или без добавка на естествени ароматични вещества със същото име. В същото време съотношението на сока (пюрето) трябва да бъде, в зависимост от вида на плодовете или зеленчуците, най-малко 20-50% от общия обем. В допълнение към водата, нектарът може да съдържа захар, естествени подкиселители (напр. лимонова киселина), антиоксиданти (аскорбинова киселина), пулпа от плодове и зеленчуци, клетки от цитрусови плодове. Към нектара не могат да се добавят консерванти, овкусители и подсладители. По правило нектари се правят от онези плодове или зеленчуци, чийто концентрат не може да се използва за изцеждане на сок поради твърде сладък или кисел вкус (например череши, касис, нар) или поради тяхната гъста консистенция (например банани, праскови) .
4. сок напитка- течен хранителен продукт, приготвен чрез смесване на сокове и/или пюре, концентрат и питейна вода, при условие че съотношението на пюрето е най-малко 10% (ако сок-съдържащата напитка е направена от сок от лимон или лайм, тогава пропорцията на концентрата трябва да бъде най-малко 5%). Гамата от сокови напитки включва най-голямото числонапитки от традиционни и екзотични плодове: къпина, малина, кактус, лайм и др.
5. Морс- течен хранителен продукт - традиционна руска национална напитка. Индустриалният сок обикновено се приготвя от смес от горски плодове (пюре от горски плодове), питейна вода, захар (или мед), при условие че минималното съотношение на сока е най-малко 15% от общия обем. Вместо вода в плодовите напитки е допустимо да се използва воден екстракт от кюспе от онези плодове, които са били използвани за производство. Трябва обаче да се има предвид, че индустриалната плодова напитка се различава по начин на производство и качество от домашната плодова напитка, приготвена по традиционен начин.

Най-популярните плодове и зеленчуци

плодов:

• Кайсия - продукт (напитка), получен чрез изстискване на течност от пресни кайсии. Съдържа провитамин А (каротин), необходим за нормалния растеж и развитие на организма.
• Портокалът е популярна напитка за закуска, приготвена чрез изстискване на течността от пресни портокали. Богат на витамини (особено аскорбинова киселина), има антискорбутни свойства. Също така, терминът "портокалов сок" се използва разговорно и в търговската мрежа, когато се отнася до "портокал, направен от концентрат". За да разграничат пресен портокалов сок от концентрат, Канада, Израел и Америка използват етикета "не от концентрат" (не от концентрат). В САЩ всички сокове на пазара са пастьоризирани.
• Гроздето е популярна напитка, приготвена чрез изстискване на течността от прясно грозде. Запазва лечебните свойства на гроздето, съдържа голямо количество захар, витамини и минерални соли и се препоръчва като ценен диетичен продукт.
• Нар - популярна напитка, получена чрез изстискване на течността от пресни плодове на нар (гранатин). Плодовете на нар са богати на захари, танини, витамин С, съдържат фибри, минерали и микроелементи: калций, магнезий, калий, манган, натрий. Възможно е да се изстиска до 60% от сока от плодовете с високо съдържаниеантоцианини. Сокът от култивирани сортове нар съдържа от 8 до 20% захар (глюкоза и фруктоза), до 10% лимонена, ябълчена, оксалова и други органични киселини, фитонциди, азотни вещества, танин, сулфат, хлорид и други соли. Околоплодникът, корените и кората съдържат до 32% танини. Сокът от нар е полезен при анемия, отвара от кората и ципестите прегради - при изгаряния и лошо храносмилане. Месото на семената е червеникаво, използва се в десерти и салати, както и за приготвяне на безалкохолни напитки.
• Слива - получена чрез изстискване на течност от пресни сливи, тя утолява добре жаждата, подобрява храносмилането и има слабително действие.
• Ябълка – получена чрез изстискване на течността от пресни ябълки. Богат на захар, пектин и минерални соли. Полезно при заболявания стомашно-чревния тракти дизентерия, допринася за нормализирането на кръвното налягане.

• Морков – получава се чрез изстискване на течност от морковите. Основният източник на каротин. Освен това съдържа калциеви, фосфорни и железни соли, необходими за живота на организма. По съдържание на калории и смилаемост (достъпност за тялото) сок от морковипревъзхожда другите зеленчуци. Употребата му е особено полезна за деца, бременни и кърмещи жени.
• Домат – получава се чрез изстискване на течност от узрели плодове на домати. Съдържа почти всички витамини, открити в зеленчукова храна, главно аскорбинова киселина и витамин А. В допълнение, голямо количество минерални соли, въглехидрати и органични киселини. Благодарение на хармоничното съотношение на техните концентрации, доматеният сок има приятен освежаващ вкус и утолява добре жаждата.
• тиква. Най-често се използва в бебешка храна.

Директно производство на сок

Директно пресованите сокове (или натурални прясно изцедени индустриални сокове) се правят директно от плодове или зеленчуци по време на прибиране на реколтата. Сезонът на прибиране и обработка продължава в зависимост от вида на плодовете и географски регионот 20 или повече дни. Така например, сезонът на прибиране на реколтата за ябълки, за да се направи ябълков сок европейски държави, включително в Русия, се пада на юли-ноември, Чили - май-септември, Китай - август-декември, Южна Африка - февруари-май. Портокалите, от които най-популярният натурален портокал в света е директно изцеден (международно обозначение „NfC“ – „Не от концентрат“ / „Не от концентрат“), се берат в Бразилия през януари-март и след това след едномесечна почивка през май - декември, Аржентина - през май-декември, в Куба - през януари-юни, в САЩ (Флорида) - през януари-август, след това през ноември-декември, в Испания - през януари-май, след това през декември, в Израел - януари-юни, след това декември.

Събраните плодове или зеленчуци се доставят пресни в преработвателното предприятие, чиято основна задача е да запази качеството и на първо място всички полезни свойства на суровините при производството на сок. За обработката на суровините се използват различни технологии, които обикновено се състоят от няколко процеса - приемане, измиване и проверка на пресни плодове (зеленчуци), смилане на суровини, реално получаване на сок механично (например с помощта на преси различни дизайни), еднократна топлинна обработка - пастьоризация, бутилиране в стерилни потребителски опаковки. За бутилиране на директно пресовани сокове най-широко се използват стъклените съдове, които са най-добрият опаковъчен материал, който запазва качеството, полезни характеристикии гарантиране на безопасността на продукта за дълго време. Контролът на качеството и безопасността на продуктите се извършва по цялата верига - от отглеждането на плодове (зеленчуци) до крайния продукт.

При високи добиви преработвателното предприятие може да не опакова целия директно изцеден сок директно в потребителска опаковка през сезона, а да го съхранява в стерилни контейнери с голям обем (от 10 000 литра или повече). Съхранението се извършва при ниска температура (не по-висока от 10 °C) в азотна атмосфера. При такива условия напитката не губи качество и запазва всичките си полезни свойства в продължение на няколко месеца (дори до началото на следващия сезон на реколтата). Съгласно друга технология, директно изцеден сок, получен от пресни плодове (зеленчуци) през сезона на прибиране на реколтата, се съхранява при ниски температури (не по-високи от -20 ° C) в замразен вид. В това състояние той може да бъде доставен например на друго предприятие, разположено в различен регион, което ще го напълни в потребителска опаковка, след като бъде размразено по специална технология. Ето защо не е изненадващо, че например сок от ябълка, нар или друг сок от субтропични плодове, произведен през януари-март или опакован в потребителски опаковки извън региона, където се отглежда тази суровина, много често се среща в продажба.

В зависимост от вида на плодовете (зеленчуците), технологиите за директно пресоване могат да се различават в детайли, но основната обединяваща характеристика на тези технологии е използването на минимален брой промишлени процеси, които за разлика от възстановените сокове позволяват пълното запазване полезните свойства на плодовете в крайния продукт - директно пресован сок (зеленчуци). Така например технологиите за директно извличане не използват такива операции, които са типични за възстановените сокове, като концентриране (получаване на концентриран, което е придружено от отделяне на естествена вода, ароматообразуващи вещества и промяна във физичния и химичния състав ), стабилизиране, избистряне, възстановяване чрез добавяне на питейна вода и ароматични вещества. Директно изцедените сокове се пастьоризират само веднъж, докато регенерираните сокове се подлагат на многократна термична обработка в процеса на тяхното производство (няколко пъти при производството на концентрирани суровини, след това отново при реконституиране). Трябва да се спомене, че отделна асортиментна група директно изцедени сокове – охладени – изобщо не се подлага на пастьоризация или се пастьоризира еднократно в т.нар. "меки" условия, след което се охлажда и в охладено състояние се доставя в търговската мрежа. Такива продукти трябва да се съхраняват в неповредена оригинална опаковка при ниски температури. Срокът на годност на охладените директно пресовани сокове по правило не надвишава един месец.

Производство на концентриран сок

Концентрираният сок е продукт, произведен през периода на прибиране на реколтата в районите на селскостопанско производство на плодове и зеленчуци в специализирани фабрики. За производството му се използват плодове, включително горски плодове или зеленчуци. Първо се почистват, смачкват и след това се изпращат под пресата. След това полученият сок се изпраща в резервоара за съхранение. От резервоара за съхранение течността се изпраща за концентриране, тоест под въздействието на топлина при понижено налягане водата се изпарява от нея в резултат на кипене. В сравнение с оригиналния сок, концентрираният сок има гъста, вискозна консистенция.

На всички етапи на производство: от доставката на плодове или зеленчуци до бутилирането на готовия концентриран сок, заводската лаборатория следи за качеството и безопасността на продукта. За консервиране се довежда до температура 87-92 ° C и се държи 35-40 секунди, за да се предотврати микробиологично разваляне. След това сокът се оставя или неизбистрен (мътен) или се избистря в специална ултрафилтрация, след преминаване през която става прозрачен. Успоредно с топлинната обработка по време на концентриране се извършва събиране на ароматообразуващи вещества, които се изпаряват при нагряване. След това полученият концентриран сок се изпомпва за съхранение в резервоари. За получаване на смесени продукти специалистите смесват (смесват) концентрирани сокове от плодове или зеленчуци различни видове, сортове и култури. След това смесите се изсипват в асептични контейнери за транспортиране.

Производство на реконституиран сок

Етап 1. Преглед.Концентратите и пюрета се доставят до завода или в бъчви с поставени в тях асептични хранителни вложки, или в контейнери от неръждаема хранителна стомана. Проверката на концентрирания сок се състои от два етапа. На първия етап се проверява веднага след влизане във фабриката. Проверката включва: проверка на придружаващите документи, по време на която експертите установяват дали напитката отговаря на изискванията регулаторни документи; проверка на микробиологичните показатели; проверка на органолептични показатели (вкус, цвят, мирис); проверка на физичните и химичните параметри (рН, титруваща се киселинност, съдържание на твърди вещества, съдържание на пулпа). Ако първият етап на проверка покаже, че всички показатели са нормални, тогава се взема решение да се използва този концентриран сок в производството. След това концентрираният сок се изпраща за съхранение, което се извършва в специални условияза да запазите всички настройки. Вторият етап на проверка се извършва непосредствено преди приготвянето на продукта. Проверява се повторно за съответствие с органолептичните и физико-химичните показатели на декларираната норма. Ако се установи някакво отклонение на някой от етапите на проверката, тогава концентрираният сок се отхвърля и не се използва в производството на продукти.

Етап 2. Връщане на вода.За да се направи възстановен вид в концентриран сок, е необходимо да се върне целият обем вода, който е бил отстранен от него по време на процеса на концентриране. За да направите това, използвайте питейна вода, която не влияе на вкуса, мириса и цвета. За да направите това, водата се подлага на многоетапно пречистване: механично обезжелезяване, пречистване от органични примеси, третиране с бактерицидни ултравиолетови лампи и светкавично пречистване. За връщане на водата концентратът се изпраща в резервоари за смесване (специални затворени контейнери, направени от от неръждаема стомана). Смесват концентриран сок и питейна вода. Този процес протича в затворени непрозрачни контейнери без достъп до светлина с минимално количество кислород. В същото време естествените ароматообразуващи вещества, отстранени при концентриране, се връщат в концентрирания сок. Трябва да се отбележи, че връщането на ароматообразуващи вещества не е задължително.

Етап 3. Избор на проба.При смесване на концентриран сок, питейна вода и ароматообразуващи вещества служителите на заводската лаборатория вземат проба и проверяват качеството на приготвения продукт (вкус, цвят, мирис, консистенция, титруваща се киселинност, съдържание на твърди вещества, pH). Проверката отнема 10-15 минути. До получаване на заключението на лабораторията за съответствие на продуктите със стандартите за качество, сокът няма да бъде бутилиран. Ако всички параметри са нормални, тогава той се изпраща за топлинна обработка.

Етап 4. Пастьоризация.Задачата на топлинната обработка (пастьоризация) е да осигури микробиологичната безопасност на продукта и неговата безопасност през целия срок на годност. По време на пастьоризацията продуктът се нагрява до 90-97 °C и се задържа 30 секунди. След това се охлажда много бързо до 25 °C. Този температурен режим ви позволява да унищожите всички вредни микроорганизми и в същото време да запазите вкуса, аромата и витамините.

Етап 5 Опаковане.Пастьоризираният възстановен сок се подава в опаковъчна машина, където се пълни в торби, които се стерилизират и формоват директно вътре в машината. Така, благодарение на напълно затворено производство и асептична обработка, реконституираният сок е напълно защитен от нежелани външни влияния. На този етап експертите проверяват качеството на опаковката, качеството на образуването на опаковката и нейната плътност и проверяват пълнотата на пълнежа. След това чантата се маркира с незаличимо мастило (дата на производство и срок на годност), залепва се сламка или капак. След това пакетите се опаковат, обгарят се, подреждат се и се изпращат за съхранение. Сега производителят има възможност да избира различни видове опаковки. Соковите продукти се опаковат в асептични пликове и в стъклени бутилки (буркани). Основната задача на опаковката е да запази полезните свойства на плодовете и зеленчуците и разбира се да осигури високо качествои безопасност на продукта за потребителя. Има разлики в начина, по който соковите продукти се пълнят в различните видове опаковки. В стъклени бутилки (буркани) продуктите се наливат горещи и могат да се стерилизират след бутилиране. При пълнене в асептични пликове продуктите се пастьоризират предварително студено. Опаковъчните торбички също са пастьоризирани.

Избистрено производство на сок

За да се получи бистър сок, се използва методът на неговото избистряне - отстраняване на фини частици и подобряване на представянето. Наред с другите предимства, избистреният плодов сок утолява жаждата по-добре. В зависимост от специфичните условия на процеса, като правило, физични (прецеждане, утаяване и отделяне или разделяне), биохимични (обработка с ензими) и физикохимични (обработка с бентонит, органични или по-рядко синтетични флокуланти, като полиетилен оксид и полиакриламид ; моментално нагряване и други) начини за избистряне.

Публикацията е променена:

Как да организираме мини фабрика за сокове

Хранителната индустрия се счита за една от най-обещаващите бизнес области. Производството на сокове не попада в категорията на стоки от първа необходимост, но търсенето на тях остава голямо. търговска дейносттъй като тяхното производство и експлоатация могат да бъдат много печелившо начинание, важно е само предварително да се предвидят всички тънкости и основни точки на производствения процес.

Кратък бизнес анализ:
Разходи за създаване на бизнес: 2,2-2,6 милиона рубли
Подходящо за градове с население:без ограничение
Ситуация в бранша:висока конкуренция
Сложността на организирането на бизнес: 3/5
Изплащане: 1-1,2 години

Бизнес релевантност

През 90-те години на миналия век вносните сокове са представени на руските пазари в по-голяма степен, само 10% от стоките в тази категория са произведени от суровини, отглеждани в страната. Досега руският производител остава силно зависим от суровините, много популярни зеленчуци и плодове или изобщо не растат в страната, или се отглеждат в недостатъчни количества.

В този случай на помощ идват концентрати, продукти, които се внасят от други страни. Забраната за внос на суровини от страните от ЕС, приета през 2014 г. от руското правителство, влоши ситуацията, но в същото време даде тласък за увеличаване на обема на зеленчуци и плодове, отглеждани в страната. Най-благоприятен за това е Южният район.

В момента повече от 2000 наименования сок продукти на местен производител са достъпни за крайния потребител. Този растеж се дължи на желанието на обществото за здравословен начин на живот. Натуралните сокове и продукти с високо съдържание на хранителни вещества днес са на върха на популярността. Росстат предостави информация, според която производството на плодови и зеленчукови сокове се е увеличило с 25% спрямо предходната година. Това е следствие от програмата за заместване на вноса.

Производителите се интересуват от подкрепа на малкия и средния бизнес, който е в състояние да осигури производствения процес от началото до края. Тяхната прерогатива е евтини и висококачествени суровини, така че те ще подпомагат фермерите и предприятията по всякакъв възможен начин, които ще могат да помогнат в логистиката на всички етапи на производството: от прибиране на реколтата и преработка и завършване със сублимацията на готови концентрати за производство на готови продукти, налични за консумация от крайния потребител.

Можем да кажем, че производството на сокови продукти е търсен, нискоконкурентен бизнес с широки перспективи и възможности за своето развитие.

В момента в Руската федерация се произвеждат следните видове сокове:

• естествено- неферментирал продукт, произведен от различни видове суровини, не съдържа химични елементис изключение на сорбинова и аскорбинова киселина в приемливи граници. Има светещи и несветещи.
• Сокове с добавена захар. Правят се от кисели плодове с добавка на захарен сироп. Един от вариантите за производство е блендиране - добавяне на допълнителен към основния сок. Това се прави, за да се получи подобрен вкус.
• Концентриран- получават се от узрели, внимателно подбрани плодове или зеленчуци, от които влагата се отстранява частично механично.
• нектари- правят се чрез смесване на плодово или плодово пюре с вода и захарен сироп, чийто процент може да достигне 50%.
• Сухи сокове- пълноценна алтернатива на естествените, произведени в резултат на сушене чрез замразяване. Използва се в кулинарията като основа за целувки, компоти, плодови напитки.

Структурата на производството на плодов сок в зависимост от вкусовите предпочитания на потребителите е както следва:

• 24% - ябълков нектар;
• 23% - мултиплодов сок;
• 19% - портокал;
• 14% - праскова;
• 13% - плодови миксове;
• 7% - останалите.

Сега има изразено увеличение на обемите на производство на местните производители на сокове.

Как да отворите цех за производство на сокове - бизнес организация

За да може производството на сокове да започне да носи печалба, е необходимо да се обмислят много организационни въпроси, първият от които е държавната регистрация на предприятието. Производството на сок е много скъп проект, начална фазатрябва да помислите за привличане на капитал от външни инвеститори. Ако незабавно регистрирате организация под формата на LLC, това ще опрости много работни моменти в бъдеще.

Ще получите законното право да произвеждате сокове, едва след като цялата гама, която се планира да бъде пусната за масово производство, бъде сертифицирана. Това означава, че част от подготвителната операция ще се извършва паралелно. Само след сертифициране в органите на Роспотребнадзор може да се пристъпи към наемане на персонал и масово производство на продукти.

Но нека разгледаме по-отблизо основните организационни въпроси, които трябва да бъдат внимателно разработени по пътя към формирането на бизнес със сокове. Информацията е представена в следващата таблица.

Таблица: основните етапи на организиране на предприятие за производство на сокове

Сценично име	Характеристика
Обучение	Внимателно проучване на съответната информация, анализ на пазара, създаване на стратегия, търсене на скрити пречки и начини за заобикалянето им.
Развитие на продуктовата гама	Разработване на рецепта за произведени сокове в съответствие с GOST или TU: вид, вкус, срок на годност, добавки. За успешно начинание списъкът на произведените сокове трябва да включва поне 10 позиции.
Намиране на производствена база	Покупка или лизинг според финансовите възможности на фирмата.
Закупуване на оборудване	Търсене необходимото оборудване, пускане в експлоатация.
Закупуване на суровини	Търсене на доставчици, разработване и подписване на договори за доставка.
Търсене и набиране на персонал	Търсене на специалисти, необходими по време на производствения процес. Ще ви трябват технолог, 2-3 оператора за производствената линия, сортировчик, складовъд, товарач, мениджър продажби, счетоводител и чистач. С разширяването на вашия бизнес ще трябва да наемете повече хора.
Рекламна кампания	Извършва се за насърчаване на бизнеса.
Търсене и привличане на инвеститори	Необходим за организиране на конкурентен бизнес.
Бизнес регистрация	Регистрация на предприятие под формата на LLC или индивидуален предприемач в данъчните органи, проверка в държавни органи, получаване на съответната документация.
Масова продукция	Пускане на продукти за масовия потребител.

Цехово помещение

Площта на придобитите или наети помещения трябва да бъде 150-200 кв.м, не по-малко. Тук ще бъдат разположени производствена линия, лаборатория, складове за съхранение на суровини и готови продукти, битови помещения. На такава територия можете лесно да поставите необходимото оборудване в съответствие с всички санитарни стандарти и стандарти за пожарна безопасност. За да спестите пари, главният офис може да бъде разположен директно на територията на работилницата.

Помещенията трябва да отговарят на изискванията на Постановлението на правителството на Руската федерация от 25 април 2012 г. „За противопожарния режим“, според което отговорното лице се задължава да провежда навременни инструктажи на персонала за пожарна безопасност, да поставя табели с номера да извика пожарната във всяко производствено помещение, да осигури места за пушене на персонала и др.

Канали за доставка на суровини

Най-изгодният и икономичен вариант е споразумение с ферми, занимаващи се с отглеждане на зеленчуци и плодове. Повечето популярни култури растат само в южните райони на Русия, така че е препоръчително да се развиват дейности там. Ако предлаганите обеми не са достатъчни, е възможно да се договори доставката с чуждестранни компании. Концентратите се доставят от Иран, Бразилия, Турция, Китай. Можете да разгледате предложенията на посреднически фирми (Doehler, Cargill).

За производството на много популярни нектари у нас ще ви трябва:

• концентриран сок или пресни суровини;
• добавки, ако са предвидени от изискванията на GOST или TU;
• захар;
• вода.

Освен за производството на самия сок, трябва да се погрижите и за опаковката, в която ще се произвежда готовият продукт. Най-популярни са два вида опаковъчни материали:

• тетра-пакети - картонени съдове, в които се налива готовият сок. Този контейнер е по-удобен, по-евтин от стъклото, някои полезни вещества не се унищожават в него.
• Стъклени контейнери - представени под формата на бутилки от 0,5 и 1 литър и буркани от 1, 2, 3 литра.

Конвейерната линия ще съответства на избрания пакет. За да намалите разходите, се препоръчва да поръчате на едро.

Първоначално си струва да се погрижите за развитието на рецептата. За да направите това, намерете опитен технолог, защото бъдещето на вашия бизнес зависи от добре разработена рецепта за сок. Този човек, въз основа на стратегията и наличните инвестиции, ще опише асортимента и производствената схема и ще посъветва оптималното оборудване за това. Директно пресован сок най-доброто решениеза начинаещ бизнесмен, тъй като технологията на неговото освобождаване е скъпо удоволствие. По-добре е да започнете с нектари, направени от концентрати.

Производството на натурални сокове е доста трудоемък и продължителен процес. Пресните суровини (например, да вземем ябълки) пристигат в завода, където се разтоварват в специални бункери от неръждаема стомана с капацитет до 200 тона. От него мощна вода изтича директно ябълки за първично пречистване. В мивката ябълките се заливат със студена вода, за да се отстранят праха, мръсотията и химикалите, използвани за третиране на плодовете, за да се предпазят от вредители.

След това се извършва сортиране, тук трябва внимателно да изберете развалени плодове, защото дори една гнила ябълка може да съсипе цялата партида. След това суровината влиза в трошачката, където внимателно се раздробява. Смляната смес влиза в пресата, където под високо налягане въртящ се барабан я изстисква почти суха.

Полученият сок отива на ултрафилтрация, където се задържат и най-малките натрошени частици. Освен това процесът на изпаряване се извършва във вакуумното отделение, където сокът се нагрява, но не се довежда до кипене. Излишната влага напуска, концентрираният сок започва да се сгъстява. Полученият състав се излива в големи контейнери. Наподобява дебел карамел, в тази форма може да се съхранява дълго време.

Процесът на приготвяне на сок от гъст концентрат е както следва:

• първоначално концентрираното вещество се нагрява до 100°C;
• след това се охлажда до 25-30°C;
• добавете вода, чието количество е посочено в рецептата;
• ако е необходимо, добавете други вещества съгласно GOST или TU.

Продуктът, получен в резултат на работа с концентрат, не е по-нисък по качество на директно пресован сок, но разходите за този метод са много по-ниски. След това сокът се излива в контейнери и отива в отдела за технологичен контрол, където специалистите проверяват параметрите на получения продукт.

Необходимо оборудване

Комплект оборудване за приготвяне на сокове струва около 4 милиона рубли. Включва:

• центробежна помпа;
• резервоар за дълготрайна пастьоризация с обем 630 литра;
• дозатор на течни продукти в контейнери;
• комплект за пастьоризация;
• инсталация за нанасяне на самозалепващи етикети върху контейнери;
• оборудване за филтриране.

Доставчиците се задължават да извършват пускане в експлоатация директно в процеса на монтаж в предприятието, да провеждат обучение на персонала и да предоставят гаранция за 12 месеца от датата на закупуване.

Съвременното оборудване изисква минимално човешко участие, такава автоматизация на производството може значително да спести пари за наемане на персонал.

Бизнес регистрация

Ако не сте регистрирали бизнеса си в съответните органи, всички дейности се считат за незаконни.

Тъй като производството е свързано с производството на храни, посещението на различни органи не трябва да ви шокира. Ще трябва да се свържете със следните организации:

• пожарната да получи задължителни документидо производствената зона;
• данъчни органи за регистрация на LLC или IP;
• в организации, регистриращи търговска марка.

Освен това всеки служител без провалтрябва да се подложи на медицински преглед за получаване на санитарна книжка.

Пакет от необходими документи за сертифициране на продукта

За да сертифицирате вашите сокове, трябва да се запознаете със следните закони и разпоредби:

• Федерален закон № 178 - наредби за соковите продукти;
• Държавни стандарти за сокове;
• Федерален закон № 29 - за изискванията за качество на произвежданите продукти;
• Федерален закон № 52 - санитарни и хигиенни изисквания;
• Изисквания за хигиенна безопасност на произвежданите продукти.

Във всеки случай е необходимо да се свържете с адвокат за изясняване на информацията и списъка с необходимите документи, тъй като във всеки отделен случай списъкът може да се различава.

Какво ви трябва, за да започнете производството на сок у дома

За да произвеждате сок у дома, не е необходимо да плащате наем, застрахователни премии и т.н. Можете да започнете да правите натурални сокове, за които са ви необходими само висококачествена сокоизстисквачка, суровини и контейнери. Въпреки това, срокът на годност на такива продукти не може да надвишава 1 месец.

Ще можете да смесвате различни плодове, получавайки нови, невиждани досега аромати. Създаването на обогатени напитки е важно да се следват прости правила:

• използвайте само зрели и висококачествени продукти;
• внимателно почистете плодовете от сърцевината и развалените места;
• в процеса на готвене използвайте емайлирани, стъклени или дървени прибори.

Готовите сокове трябва да се сварят, да се оставят да престоят, за да може останалата каша да се отстрани и да се прекара през фино зърнест филтър. Необходимо е продуктът да се излива в стерилизирани контейнери почти до самия връх, така че количеството въздух, задържан вътре, да е минимално.

Маркетинг и канали за разпространение

Без внимателно изработен маркетинг успехът на бизнеса виси на косъм. Въпреки че никой не знае за вашата марка, ще са необходими много усилия и инвестиции, за да се рекламира качествен продукт. Следните рекламни кампании могат да ви помогнат да популяризирате бизнеса си:

• Предоставяне на брошури и плакати на търговски агенти за поставяне в точки за продажба на дребно;
• официален уебсайт на предприятието;
• поставяне на рекламни банери в социалните мрежи;
• промоции в магазини и супермаркети;
• реклама по радиото и телевизията.

Можете да продавате продукти по следния начин:

• договорете доставка до центрове за отдих, кафенета и столови;
• чрез хранителни магазини, павилиони и супермаркети;
• доставка на развлекателни центрове, спортни и търговски комплекси;
• занимават се с продажби на дребно в увеселителни паркове;
• организирайте сок бар на градски празници и на претъпкани места.

франчайз бизнес

Този модел има както значителни предимства, така и значителни недостатъци. Положителните включват:

• възможността да се започне производство, без да се губят пари за реклама, тъй като марката вече е известна на потребителя;
• разпознаваема марка вдъхва повече доверие;
• минимални рискове, франчайзинг проектите са по-успешни от новите начинания, според статистиката 86% от предприемачите са успели да насърчат производството, като първоначално закупят франчайз;
• лоялни условия за кредитиране, тъй като франчайзодателят се интересува от вашия просперитет и ще може да действа като ваш гарант в банката;
• подобни проекти се изплащат бързо.

Има обаче и клопки, а именно:

• пълен контрол върху бизнеса от франчайзодателя;
• необходимостта да се действа според установените правила;
• неустойки за неспазване на условията на договора.

Започването на франчайз бизнес или не е въпрос, който изисква внимателно обмисляне и напълно обмислени решения.

Бизнес разходи и възвръщаемост

Преди да организирате производството на сокови продукти, си струва да изчислите възможните разходи за закупуване на оборудване, закупуване или отдаване под наем на помещения и други важни точки.

За една работна смяна производствената линия е в състояние да произведе от 500 до 6000 литра готов сок. Да вземем индикатор, равен на 1600 литра. Така за един месец, или 22 работни смени, могат да се произведат 35 000 литра готов сок или 35 000 литра опаковки.

За изчисления вземете предвид цената на суровините, която включва цената на захарта, плодовете или зеленчуците, добавките, предвидени от GOST, опаковъчния материал и картонените кутии.

В изчисленията трябва да бъдат включени заплатите за служителите на предприятието.

Преките месечни разходи включват:

• разходи за закупуване на суровини и допълнителни материали;
• Заплащане на комунални услуги;
• заплати на служителите;
• производствени нужди;
• наем на помещения и текущ ремонт.

Допълнителните разходи включват:

• цехови разходи;
• непроизводствени разходи;
• загуби от брак;
• производствена амортизация.

Ако продадете литров пакет сок за 75 рубли / бр. можете да го получите:

35 000 * 75 = 2 625 000 рубли на месец.

Струва си да извадите месечните разходи от получения показател, след което ще стане очевидно колко печеливш е вашият бизнес за производство на сокове.

Ако сте уморени да ходите всеки ден на скучна работа и да слушате оплаквания от некомпетентни шефове, това означава, че е време да промените нещо в живота си. Промените ще бъдат възможни, ако има не само желание, но и определена сума пари.

Напуснете настоящата си работа и започнете собствен бизнес. Въпреки видимото насищане на пазарите, всъщност все още има достатъчно ниши, за да развивате собствена търговска дейност.

сладък бизнес

Отлична възможност за натрупване на капитал предоставя производството на плодови сокове. С правилния подход, аналитичен ум и късмет, можете да спечелите добри пари в този бизнес. Натурални сокове могат да се получат както от прясно набрани плодове, така и от сушени плодове. Като цяло има много различни класификациивидове и видове тези продукти.

И така, соковете са:

• плодове, получени в резултат на директно извличане;
• сокове от пресни кюспе (те обикновено не съдържат оцветители и консерванти);
• плодове с високо съдържание на концентрат;
• реконституирани сокове (произвеждат се от концентриран нектар с добавка на питейна вода).

Специалистите също разделят натуралните сокове на неизбистрени и избистрени. Трябва да се отбележи, че това е само малка част от подобни продукти. Най-висококачествените и елитни се считат за реколта сокове. Произвеждат се само от специално подбрани видове суровини. Производителите на натурални сокове, като правило, се стремят да направят избистрен продукт. Въпреки че е по-нисък от нектарите с пулпа по хранителна стойност, той съдържа много повече витамин С и е по-обичан от потребителите.

Само в рамките на закона

Ако решите да се занимавате с производство на сокове, тогава санитарно-епидемиологичната служба може да стане ваш чест гост. Изискванията на SES са набор от правила, чието прилагане е задължително за всеки предприемач, занимаващ се с обществено хранене.

Що се отнася до санитарно-епидемиологичната служба, по някаква причина много бизнесмени имат фраза като: „Те вече не знаят от какво да се оплакват“. Всъщност всички изисквания на тази услуга са в съответствие със законодателството на Руската федерация. Тези правила са много строги, но трябва да се спазват, за да се предотврати масово отравяне на потребителите. Нека представим на вашето внимание няколко от тях.

Така, например, SES задължително проверява как се съхраняват нетрайни продукти в предприятието. Наредбите изискват съхраняване на суровините в подходящо специализирано оборудване, за да им се осигури оптимална температура. Има и ясни времеви рамки за съхранение на зеленчуци и плодове. Цялата първична обработка на суровините трябва да се извършва в специализирани цехове на предприятието при спазване на всички санитарни и епидемиологични стандарти. В случай на нарушаване на тези правила, предприемачът е изправен пред административна отговорност.

Не забравяйте своите конкуренти

Преди да отворите собствен бизнес, ви съветваме да се запознаете с пазара. Трябва да знаете колко компании съществуват в момента, какъв продукт доставят, върху какво се фокусират в своите маркетингови политики. Познаване на конкурентите, разбиране на техните слабости и силни странище ви улесни да навлезете на пазара и да се борите за неговия дял.

Бизнес планът (производството на сок трябва да се планира при съставянето му) трябва да отчита не само благоприятните условия за развитие на бизнеса, но и форсмажорните обстоятелства. Например какво да направите, ако се появят нови компании, откъде да получите суровини в случай на провал на основните доставчици и т.н. Ако обмислите всички видове рискове предварително, тогава вашият бизнес ще бъде надеждно защитен. Не пренебрегвайте подробното проучване на бизнес плана. Бъдете стратег и тогава със сигурност ще можете да правите добри пари в този бизнес.

Пресни плодови сокове

Да приемем, че сте помислили за всичко. Разполагате с финансови средства или сте привлякъл подкрепата на влиятелни спонсори. Сега е време да се задълбочим в това как се осъществява технологията за производство на зеленчукови сокове, както и на плодови и горски сокове. Състои се от няколко операции: сключване на договори за доставка на суровини, тяхната проверка, доставка, измиване, повторна проверка, процес на раздробяване, получаване на сок, филтриране и изливане в контейнери.

При първата проверка на суровините вашите специалисти трябва да сортират плодовете. Всички те трябва да са с приблизително еднакъв размер. Освен това не трябва да има чужди примеси - клонки, листа, стъбла и други неща. Проверката трябва да се извършва през времето, през което суровината е на конвейерната лента. По правило на този етап от производството са заети няколко души. В случай на невнимание на един служител, други трябва да коригират грешката му.

Изплакнете обилно

Освен това всички най-подбрани плодове попадат в специални барабани за миене, където се измиват старателно. Плодовете се обработват малко по-различно. За тях е осигурена трептяща обработка. В края на краищата, както знаете, касисът и малините са нежни плодове и трябва да се измиват много внимателно, за да не повредят тънката кожа и да запазят всички хранителни вещества.

Следователно оборудването за производство на сок задължително включва специални мрежести кошници. Те се потапят във вода за кратко. След това крехките суровини допълнително се изплакват под лек душ. Технолозите признават, че е невъзможно незабавно да се премахнат частици пръст и пясък от плодове и плодове, следователно веднага след първото измиване е необходимо да се изпратят суровини за втори кръг.

Смилане

Когато суровината е внимателно подбрана и измита, е необходимо да се смила. Това се прави, за да се получи сок. В този случай често се случва след смачкване някои суровини да отделят течност много слабо. В този случай се изпраща за допълнителна обработка, след което е възможно да се постигне технологичен максимум.

Фирма НПКФ "Полет-М" произвежда и доставя пълен комплект хранителни продукти технологично оборудванеза производство на ябълков сок или негов концентрат.
Нашите специалисти, разчитайки на собствения си опит и опита на нашите европейски партньори, са готови да предложат най-доброто решение за производство на сокове с помощта на модерно висококачествено технологично оборудване.

Технология за производство на концентрат от ябълков сок:

1. Доставка на ябълки в производствения цех

Ябълки, събрани както от дървета, така и от земята, т.нар. "Мърша", с изключение на повредени, изгнили и неузрели плодове, се доставят в преработвателното предприятие и се изпращат в специални бункери с общ капацитет от 100 до 200 тона, от които се подават в цеха за преработка за първично измиване с помощта на водна и механична транспортна система.

2. Измиване, сортиране, смачкване и пресоване на ябълки

С помощта на перални с вентилатор плодовете се измиват от прах и замърсители, включително химически, т.к. често ябълките се пръскат с различни средства за защита. Препоръчва се да се използва изключително студена вода за измиване на плодове, тъй като топлата течност омекотява горните слоеве, което спомага за ускоряване на окислителните явления.

След проверка от асансьора, плодовете се изпращат в трошачката и след това влизат в зоната на пресоване (лентова или хидравлична преса).

Кората и семената, получени по време на процеса на пресоване, се разтоварват и изпращат или като фураж във фермите, или за преработка, например за получаване на ябълков пектин.

3. Охлаждане, ферментация и филтриране на сок

Прясно изцеденият ябълков сок съдържа голямо количество неразтворими биополимери, пектини, липиди, полизахариди и други вещества, които са източници на помътняване. Въздействайки върху неразтворимите вещества на сока с различни ензимни състави, е възможно те да се приведат в разтворимо състояние – пептиди, аминокиселини, захари и др. Под действието на ензимите сокът се обогатява с продуктите на ензимното разцепване. . При избора на оптимални дози и видове ензими степента на избистряне на сока достига 80%.

Така полученият след пресоване и пастьоризация сок се охлажда и се изпраща при температура 50-55°C за съответните технологични операции на ензимна обработка, които продължават до 6 часа. След това сокът се охлажда до 2°C и се изпраща за филтриране (механични филтри или ултрафилтрация).

При ултрафилтрация на ябълков сок с помощта на мембрани от него се отделят протеини, пектини, полифеноли с голямо молекулно тегло. Слизестата хелиева консистенция на тези утайки относително бързо запушва порите на мембраните. Следователно, преди разделяне на мембраната, сокът, изолиран върху лентови или хидравлични преси, се почиства внимателно от суспендирани частици чрез утаяване, декантиране или други методи.

4. Концентрация и опаковане на сок

Полученият след обработка сок се подава към филмов вакуумен изпарител, върху който след отстраняване на влагата се получава концентрат от ябълков сок със съдържание 70-72% сухо вещество.

След това този концентрат се опакова в асептична инсталация за пакетиране в 200 литрови варели. В тази форма може да се съхранява дълго време.

Спецификации:

В зависимост от нуждите на клиентите могат да се предлагат технологични линии за производство на натурален ябълков сок и неговия концентрат с различна мощност, от 3 тона на час до 10 и повече тона на час за суровини.

За това технологично оборудване се извършва монтажен надзор, монтаж и пускане в експлоатация, обучение на персонала и се осигурява гаранционна поддръжка.

Подробно спецификациилинии за производство на ябълков сок или неговия концентрат, състава на необходимото оборудване и неговата цена можете да получите, като се свържете с нашите специалисти.