кранове 

Какво е направо сок? Соковете са различни, или Как да не си навредите? Ябълков сок за съхранение с директно извличане.

Огромен брой хора купуват и пият сок от опаковки, но повечето не знаят отговора на въпроса как и от какво всъщност е направен. Както при разтворимото кафе, има много въпроси относно реконституирания сок, на които само производителите знаят отговорите. Колко натурален е и какво се добавя към него освен самите плодове или зеленчуци? Какво по принцип означава „възстановен” сок, как точно се произвежда и какви са неговите характеристики? Ние се занимаваме с R&D мениджъра на PepsiCo суровини за сок (Сокове Tropicana, J7, Gold, Orchard, Tonus, Ya, Northern Berry, Hello, Miracle Berry, Beloved) ) Инна Ошмарина.

Селекция на плодове и първи етап на производство

Купуваме готов концентриран сок, тъй като не можем да го произведем сами: няма необходимото количество и разнообразие от плодове. Работим с доверени доставчици, които отглеждат нашите плодове на плантации и ги преработват в завод в непосредствена близост, за да намалят времето за доставка и да поддържат качеството на сока. За него се използват специални сортове плодове - с по-голяма сочност.

След сортиране плодовете се измиват старателно и се изпращат за пресоване в специални машини. Част от водата се отстранява от прясно изцедения сок чрез технология на изпаряване и се получава концентриран сок. Външно прилича на гъста вискозна течност, подобна по консистенция на течен мед или плодово пюре. Прави се с цел просто да се транспортира на дълги разстояния, в противен случай сокът не може да се съхранява.

Качеството се контролира на няколко етапа: проверка на плодове, плодове или зеленчуци за няколко индикатора, като се започне от визуален (зрялост и свежест, съответствие със стандартите за размер) и завършва с лабораторни, тоест по физични и химични показатели; контрол на готовия продукт концентриран сокпо микробиологични и органолептични (вкус, цвят, мирис) показатели - продуктът трябва да отговаря на изискванията за безопасност на храните, спецификации. Например, ако е указано, че сокът е избистрен, проверяват колко.

Концентрираният сок може да бъде два вида в зависимост от суровината: по-гъст (картофено пюре) и по-течен (сок). За транспортиране на пюре, то се пакетира, замразява и се съхранява при ниска температура по време на транспортиране; сокът се пакетира и не се замразява, а само се поставя в камера с хладна температура. След това концентратът се изпраща в нашия Лебедянски завод.

Що се отнася до изпарената вода, тя се използва на следващи етапи: първо, в момента на изпаряване, от нея се получават ароматни вещества, които се охлаждат, поради което отново стават вода, пакетират се и се транспортират заедно с концентрата. При следващото (наше) производство, още в момента на разреждане на сока с вода, те се връщат обратно.

Втори етап на производство

Нашето производство започва директно от концентриран сок. Сокът трябва да бъде възстановен така, че пропорциите на концентрата и водата да съответстват на оригиналната версия (оттук и името на сока - "възстановен"), следователно, за всеки сок - ябълков, портокалов, гроздов и т.н. - има свои собствени пропорции на водата. Освен това пропорцията зависи от сорта и региона на растеж на плодовете - това е основната разлика между едни и същи портокалови сокове от различни марки (например портокалите от Бразилия са много различни от портокалите от Италия). Също така има значение дали сокът е избистрен или с каша.

Заедно с водата към концентрирания сок се добавят ароматни вещества, получени в началния етап по време на изпаряването на водата от сока.

Вода

Водата, използвана в производствения процес, се подлага на специална обработка и пречистване. Извлича се от естествени кладенци и се пречиства чрез филтри на няколко етапа преди да влезе в производство. Например въглища - за да се гарантира съответствие със стандартите за органолептични показатели, тоест да се изключат всякакви външни вкусове и миризми. След това водата се пречиства от соли, които по съдържание надвишават границата, определена от стандартите за сокове.

Термична обработка и опаковане

След това сокът се подлага на лека топлинна обработка, тоест бързо нагряване до 95 градуса за 30 секунди (пастьоризация на продукта) и бързо охлаждане преди бутилиране. Този процес позволява, от една страна, да направи продукта безопасен по отношение на микробиологичните показатели, а от друга страна, да запази максимума от витамини и минерали.

След това се извършва асептично (без достъп на въздух) опаковане на сок на специални машини за пълнене в комбинирана многослойна опаковка. Тази технология гарантира дълъг срок на годност на продуктите дори когато стайна температура(За неотворена опаковка сок J7 срокът на годност е приблизително една година). Ако сте отворили опаковката, тогава сокът трябва да се консумира в рамките на един ден: когато отворите опаковката, жива микрофлора от въздуха на помещението, където се съхранява, навлиза в сока, така че не може да се съхранява дълго време.

сок и нектар

Има два вида реконституирани сокове: 100% и нектари. На сто процента не може да има нищо излишно, само концентриран сок и количеството вода, което е необходимо за попълване на първоначалния баланс на течността; Посочваме и състава върху опаковката - това е законово изискване. Към концентрирания сок от нектар се добавя малко повече вода (нейният дял тук обикновено е от 20 до 50%), отколкото първоначално е било в сока, за да се постигне най-подходящата консистенция за консумация. Освен това се добавят захар или захарен сироп или подкиселители (въпреки съдържанието на собствени киселини в плодовете, те не винаги са достатъчни), например лимонена или винена киселина (в състава се нарича „регулатор на киселинността“) . Това се отнася за плодовете, от които не можете да направите сок без добавяне на допълнителни съставки поради високата им киселинност (лимон, маракуя) или плътността на пулпата (праскова, манго, кайсия, банан).

Същото и с черешите: просто ще бъде невъзможно да се изпие сок от тях, тъй като е много кисел, така че те правят нектар. Това се случва така: натурален концентриран сок (а понякога и плодово пюре) отива в големи контейнери на цеха за смесване, захарният сироп отива там в съответствие с рецептата. След смесване (в случая разреждане с вода) готовият продукт отново се контролира от лабораторията на завода за съответствие с органолептични и физико-химични параметри и постъпва в бутилиращата линия.

След бутилиране на нектара в торбички, продуктът от всяка партида се избира за още една проверка на качеството – готовият продукт. Освен това няколко пакета сок от всяка партида се избират за съхранение в специално склад - ако е необходимо, в бъдеще винаги можете да проверите качеството на продукта от конкретна партида.

Разликата между соковете от различни производители

Както казах, основната разлика между едни и същи портокалови сокове от различни марки е сортът и районът, в който расте плодът. За някои сокове плодовете се избират по-сладки, за други - по-кисели. Например руските ябълки са по-кисели от тези от южноевропейските страни, но потребителите имат различни вкусове и ние се опитваме да ги вземем предвид. Всичко зависи от сорта: вкус, наситеност, цвят, плътност. Оцветители не се добавят към никакви сокове. Насищането се регулира от вода, вкуса - от захар или подкиселители. Количеството концентриран сок трябва да бъде най-малко 20%. Също така, сокът може да бъде избистрен или оставен с пулп. Според тези параметри соковете се различават.

Относно директните сокове

Директно пресованите сокове присъстват на руския пазар в много малки количества, обикновено се произвеждат от малки компании. В нашите условия е много трудно да се направи това, особено в големи количества: имаме нужда от насаждения в близост до производство и лято почти през цялата година. Но има страни като Съединените щати, където, напротив, повечето сокове са първо пресовани, тъй като няма проблем с транспортирането на плодовете до производството.

ИЛЮСТРАЦИЯ:Оля Волк

Стопанството Доброе поле има трима равни собственици. Звягин и Еременко са завършили Московския университет за гражданска авиация: първият - машинен инженер, вторият - математик-програмист. Но и двамата не са работили нито ден по професията си - след университета веднага се занимават с търговия. За разлика от тях, Шереметьев, след като получи диплома за пилот на гражданска авиация в Уляновск, стана командир на самолет. През 2004 г. Звягин отиде да живее в село Поседкино, което се намира на 60 км от Москва, а шест години по-късно той срещна възрастен фермер, който предложи да купи 3 хектара земя от него в покрайнините на това село за 210 000 евро. Човек не можеше да издърпа такава сума, така че Звягин покани приятелите си да станат партньори. И тримата инвестираха равни дялове в земята: част от парите бяха личните им спестявания, а част беше заем, който те взеха от приятели при 10% годишно.

Ябълки и физика

Идеята да започнат да произвеждат натурален ябълков сок хрумва на приятели през януари 2013 г. по време на ваканция, на която заедно с жените и децата си заминават за Италия. Собственикът на един от хотелите, в които живееше Шереметьев, продаваше собствения си сок на гостите. Партньорите бяха нетърпеливи да направят същото в родината си. През есента на 2013 г. те отидоха на изложението Drinktec в Мюнхен, където закупиха изстискваща машина за 20 000 евро, а през декември я монтираха във фермата си. Цялата следваща година до август, когато започва първата реколта от ябълки, те се посветиха на намирането на доставчици на суровини. „Ние не използваме химически плодове от култивирани овощни градини“, казва Еременко. „Купуваме ябълки на малки партиди от малки ферми, които произвеждат биологични продукти, или ги берат за нас в стари изоставени селски овощни градини. И така, миналата година натрошихме ябълки, донесени от Република Марий Ел, а тази година - от старата градина на имението на имението Коноплино в Тверска област. Успоредно с търсенето на доставчици на суровини, те търсеха контейнери за бъдещия си продукт: посетиха различни изложби, отидоха в стъкларски фабрики и в резултат на това решиха да поръчат бутилки в Gus-Khrustalny и чанти. -кутия пакети (пакет в кутия) във Всеволожск.

На 17 август 2014 г. предприемачите стартираха производство, след което регистрираха селско стопанство Доброе поле и започнаха да издават сертификати за продукта, който решиха да произвеждат под марката Farmer's Juice. „Правим директно пресован сок, тоест натрошаваме ябълките с преса, след което загряваме за кратко получения сок до 80 градуса по Целзий и го бутилираме. Ние не добавяме нищо и не разреждаме нищо, никаква химия, само ябълки и физика ”, обяснява Еременко технологията на своето производство.

Ограничен срок на годност

През септември 2014 г. на изложението PIR (проведено за сегмента HoReCa) предприемачи се срещнаха с ръководството на веригата хранителни магазини Globus Gourmet, която предложи на предприемачите годишен договор. „Вярно, при условие, че нашият сок ще се продава само в техните магазини“, казва Ерьоменко. „Разбира се, ние отказахме и започнахме да преговаряме с други търговци на дребно. Още в началото на декември Farmersky Juice се появи в Азбука вкуса, Метро и няколко магазина, специализирани в продажбата на селскостопански продукти, като Lavka Lavka. „Преговорите с мрежите не винаги завършват успешно“, казва Еременко. „Когато например се свързахме с веригата Selgros, за първи път чухме за ретро бонуса (премия, плащана на магазина за продажби) и дълго време не можехме да разберем защо трябва да плащаме за него.“

Срокът на годност на "Farmer's Juice" е 90 дни, тоест трябва да се опитате да го продадете бързо. Това отчасти е причината търговските вериги да не искат да го вземат за продажба. Но за магазините от първокласния сегмент кратките срокове на годност не са пречка, уверяват търговците на дребно. В структурата на продажбите на Азбука вкуса делът на директно пресованите сокове е 20% (7-8% е Farmersky sok, останалите са внос), а останалите 80% са реконституирани сокове, както местни, така и вносни, казва Марк Либерман , категорий мениджър на Азбука вкуса: „Но ние предпочитаме малко позната марка, произведена в малка ферма, добре позната марка, произведена в голямо предприятие, което продава милиони тонове сок в цялата страна.“ "Фермерски сок" в "Азбука вкуса" се появи през пролетта на тази година. Тогава имаше и други подобни предложения, например от предприемачи от Киргизстан. Качеството на сока също е много високо, но той е бутилиран в непрактична, според търговците, трилитрова опаковка - за разлика от еднолитровите стъклени съдове на Farmer's Juice.

През първите месеци Azbuka Vkusa продаваше Farmer's Juice по 800-1000 бутилки на месец, а сега вече е 2500-3000 бутилки, тоест има търсене, въпреки високата цена - почти 200 рубли. на литър. По-трудно е да се продава такъв продукт в региони, където платежоспособността на хората е по-ниска, отколкото в Москва, а освен това сокът е по-скъп поради доставката, казва Йеременко: например супермаркетът Spar в Нов Уренгой купи 900 литра Farmer's Juice, но една трета от този обем той върна обратно на производителите - не успя да продаде.

От сокове до смеси

До края на 2014 г. предприемачите са произвели 40 000 литра сок и са продали 2000 литра за 224 000 рубли. Тази година увеличиха производството с 2,5 пъти - до 100 000 литра. „Произвеждането на продукт е по-лесно, отколкото да се продава“, споделя Еременко, „но има растеж. Преди година работехме в склад, почти нямаше продажби, сега продаваме около 10 тона на месец.” Приходите на компанията през 2015 г. възлизат на 4 милиона рубли. От 2010 г. насам предприемачите са инвестирали около 21 милиона рубли в бизнеса и ще могат да ги възвърнат не по-рано от пет години. Сега нормата на възвръщаемост е ниска - 10-15%, въпреки че е необходимо да се стремим към 30%, отбелязва Еременко. За целта, казва той, компанията му планира да увеличи обема на продажбите и да разшири асортимента с по-печеливши зеленчукови сокове и ябълково-зеленчукови смеси.

Пазарът на сокове се свива. Според Euromonitor International от 2012 г. продажбите на 100% сок в Русия са паднали: от 699 милиона литра през 2012 г. до 563,2 милиона литра през 2014 г. В същото време делът на соковете, които не са направени от концентрат, е само около 3% от Пазарът. Поради това производителите преминават в съседен сегмент - напитки, съдържащи сок. И така, петербургската компания "Live Juices", която произвежда сокове с директно извличане и плодови напитки от горски плодовеПрез последните девет години, през 2010 г., според генералния директор Анатолий Гаврилюк, тя попълни асортимента си с по-евтини и по-популярни сокове. Според Дмитрий Потапенко, управляващ партньор на групата за развитие на управлението, руски пазарот директно пресовани сокове е пълно с марки, включително местни (например Сади Придоня), но доминира вносът. Чуждестранните производители на директно изцедени сокове се предпазват от колебания в търсенето с по-широк диапазон, който включва както дълготрайни, така и краткотрайни сокове. И нашите фермери трябва да направят същото, смята експертът.

Според Потапенко перспективите за малките производители на директно пресовани сокове са малки: в Русия няма търговски обект, който да ги продава. Търговските вериги от премиум сегмента са концентрирани главно в Москва и такъв продукт няма да се продава в масовите супермаркети - твърде скъп е. Рано или късно производителите ще трябва да понижат качеството, за да постигнат по-голяма рентабилност, каза Потапенко. „Правим натурален директно пресован ябълков сок без консерванти, без добавена захар и без да го разреждаме с вода. Възнамеряваме да запазим това качество и в бъдеще“, уверява Еременко.

Фермерски ябълков сок

  • Нефилтриран.
  • Неизбелени.
  • Без разреждане с вода.
  • Без захар.
  • Без консерванти.

Съединение: директно пресован ябълков сок с нежна пастьоризация.

Допуска се естествена утайка, което е признак за натурален продукт. Препоръчително е да се разклати преди употреба.

Технология за производство на сок

узрял, сочни ябълки(сокът се пресова до 5 дни след прибиране на реколтата) се раздробяват с преса. Полученият сок се загрява за кратко до 80 °C и се бутилира. Благодарение на тази мигновена пастьоризация се предотвратява подкиселяването и се запазват всички полезни вещества и вкус. пресен сок. В този случай пастьоризацията действа като консервант. В зависимост от сорта ябълки, месеца на прибиране на реколтата и количеството на валежите, вкусът на сока може леко да варира.


Ползи за здравето на ябълковия сок

Сокът от прясно изцедени ябълки е богат на минерали и витамини, необходими за здравето: манган, фосфор, цинк, калий, натрий, магнезий, молибден, кобалт, бета-каротин, каротеноиди, аскорбинова киселина, алфа-токоферол, витамин Н, витамин РР , витамини от група В. За разлика от други подобни продукти, ябълковият сок съдържа такива редки микроелементи като бор, хром и йод.

Ябълковият сок е източник на фитонциди, флавоноиди, органични киселини, полизахариди, танини, пектин.

Достатъчно е да пиете 250 мл ябълков сок на ден (за деца - 50-150 мл), за да го усетите полезно действие. Сокът е отличен помощник при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове:

  • елиминира аритмията;
  • премахва холестерола;
  • укрепва, тонизира стените на кръвоносните съдове;
  • намалява ефектите от исхемия;
  • предотвратява инфаркти и инсулти.

Също така, ябълковият сок е показан при гастрит, лошо храносмилане (намалена чревна подвижност), запек, застой на жлъчката.

Други полезни свойства на продукта включват подмладяване на организма, възстановяване след операция, предотвратяване на бери-бери, повишаване на жизнеността, борба с туморните клетки, лечение на нервната система, нормализиране на мастния метаболизъм.

Относно производителя

Фермата Доброе поле се намира в защитен ъгъл на Московска област на границата на районите Дмитровски и Митищи в село Поседкино. Селото е заобиколено от всички страни с гора, далеч от главни магистрали.



За производството на сокове се използват само био ябълки, отглеждани в семейни ферми и частни ферми, засадени по времето на Съветския съюз. Такива ябълки не се съхраняват дълго време, поради което не се търсят в големите търговски вериги. При избора на ферми се обръща специално внимание на отдалечеността от различни индустрии. География на бране на ябълки: региони Тула, Калуга, Република Марий Ел, Тверска област. За да се получи най-добър вкус и да се постигне оптимален баланс на киселинност и сладост, се купуват ябълки различни сортове.

Произведено в съответствие с GOST 32101-2013.

Хранителната стойноств 100гр продукт:

Условия за съхранение: при температури от 0 до +25 °C.

1.Общи въпроси на организацията на бизнеса


1.1) Какъв вид сок можем да получим на вашата линия?

Сок за директно извличане съгласно GOST 52184-2003 за горски плодове и плодове.

1.2) Колко дълго може да се съхранява пресният сок?

Срокът на годност на готовия продукт зависи от използваната технология за съхранение на продукта, киселинността на продукта, съдържанието на сухо вещество, условията на съхранение, потребителската опаковка - 1 година.

1.3) Какво ми е необходимо, за да произведа чист сок?

Ще ви трябва: - оборудване за производство на сок, вода, електричество, газ или дизел, помещение, където ще се извършва процесът на пресоване и бутилиране, склад за съхранение на готови продукти, суровини - от които ще се произвежда сок, консумативи за бутилиране - Bag in Box чанти, кутии, дръжки за кутии.

1.4) Къде мога да намеря производители на консумативи: кутии, химикалки, чанти, бутилки?

Можете да се свържете директно с нас или да намерите производители на консумативи на уебсайта: http://www.upackworld.ru/

1.5) Къде мога да видя работата на оборудването?

На нашия уебсайт има видео, което показва подробно производствения процес. Ако желаете да видите производството на живо, ние организираме екскурзии до производството, където има специална демонстрационна зала за демонстриране на работата на оборудването с преработени суровини.

1.6) За кого е предназначен директният сок и къде може да се продава?

Директно изцедените сокове се консумират от почти цялото население. Те са много популярни сред любителите на здравословната и натурална храна. Реализацията на директно изцедени сокове в Европа е популярна чрез фермерски магазини, еко магазини, хранителни пазари и панаири, магазини здравословно хранене, както и чрез вериги ресторанти, хотели, кетъринг фирми.

2. Видове преработени суровини


2.1) Какви плодове и зеленчуци можем да обработваме?

Доста разнообразно - всичко, което можете да смилате, без да повредите оборудването:
ябълки, круши, малини, ягоди, смокини, дряни, праскови, къпини, боровинки, касис, боровинки, боровинки, киви, кайсии, сливи, череши, череши, моркови, тиквички, диня, пъпеш, грозде, нар.

2.2) С какъв тип суровини работи вашето оборудване?

Пресни, размразени, с всякакви други, които могат да бъдат смачкани и изцедени.

2.3) Имам продукт - това са ябълки, круши, сливи, горски плодове, които не могат да се продават поради нетърговския вид на пазара, мога ли да го използвам за получаване на директно пресован сок?

Да, на нашето оборудване можете да обработвате всяка суровина, която ви позволява да смилате и да получавате сок. Формата не оказва влияние върху производствения процес за получаване на сок.

2.4) Нашите овощни градини произвеждат много мърша по време на зреене и прибиране на реколтата, възможно ли е да я обработвате на вашето оборудване?

Да, ако суровината е подходяща за транспортиране и преработка, няма гниене, мухъл и други механични повреди, които влияят върху безопасността на плода и вкуса му.

2.5) Аз съм любител градинар, имам повече от 50 сорта ябълкови дървета, които се различават по отношение на зреене, запазване на качеството, цвят и съответно вкус. Кои ябълки мога да обработвам с вашата сокоизстисквачка? Възможно ли е да се обработват няколко сорта ябълки едновременно?

На нашето оборудване можете да обработвате всякакъв вид, форма, вкус и цвят на ябълки, които могат да бъдат смачкани. Вкусът и цветът на готовия ябълков сок ще зависят пряко от използваните суровини: високото съдържание на желязо в ябълките ще даде тъмнокафяв цвят на крайния продукт, съдържанието на захар - за сладък вкус, киселини за вкус на сок. Освен това, ако обработвате ябълка от един помологичен сорт, тогава можете спокойно да напишете „Винтидж сок“ на етикета, като посочите сорта преработени ябълки.

3. Изискване за помещения, ток, газ, вода.


3.1) Нямам достатъчно голяма стая за настаняване на оборудването, къде мога да го поставя?

За да поставите линия за получаване на директен сок с капацитет 500 л/ч, са ви необходими 8-10 кв.м. Ако не са налични, тогава ще ви предложим да поставите цялата линия на шасито: няма да е необходимо да носите плодове от далечни овощни градини, сега сами стигате до прясно набрани плодове, плодове, зеленчуци, спестявайки транспортни разходи.

3.2) Каква е консумацията на електроенергия, газ и вода за вашата линия?

За линия от 500 литра на час от готовия продукт, следните стойности:

Консумация на електроенергия
2.3kW 220V 50Hz
5,72 kW 400V 50Hz
Консумация на водаДо 500л/ч 3атм
Консумация сгъстен въздух 450л/мин
Консумация на газ
Естествено 4,94 m3/h
Втечнен 3,65 кг/ч

3.3) Защо линията изисква такова количество вода (400-500l/h, 3atm), разреждате ли получения сок с нея?

Посоченото количество вода се използва, за да се осигури измиването на цялата линия, което се извършва в рамките на 0,5-1 час. През цялото останало време се подава вода за почистване на лентовата преса от остатъци от пулпа под високо налягане, при което разходът е 150-200l/h и зависи от това колко време и колко често ще включвате почистването на лентата. Сокът, който получаваме е натурален, 100%.

3.4) Нямам начин да се свържа към тръбопровода за природен газ и няма достатъчно електричество за електрическата инсталация за пастьоризация. мрежи. Какво трябва да направя?

Ще ви предложим 3 варианта: работеща инсталация за пастьоризация втечнен газ, на газ в бутилки, на дизел. Всички осигуряват висококачествената работа на пастьоризатора.

4. Калкулиране на цената на продукта

4.1) Колко и квалифицирани работници са необходими в производството?

Двама работници - проверка на суровини, пакетиране на готови продукти, един работник - доставка и разтоварване на суровини, съхранение на готова продукция и ръководител на производството (лаборант), отговарящ за контрол на качеството на продуктите.

4.2) Каква е цената на комплекта (кутия, чанта, писалка)?

Приблизителната цена е както следва:

дръжка на кутия за пакет Общо (EUR)
Обем 10л 0,844 0,641 0,082 1,567
Обем 5л 0,61 0,39 0,039 1,039
Обем 3л 0,428 0,285 0,037 0,75


4.2) Колко сок мога да получа от прясно набрани ябълки, използвайки вашето оборудване?

Изходът на сок е ограничен от следните параметри - качество на суровините, смилане, настройка на пресата. Навременно събраните ябълки дават до 75% добив на сок.

4.3) Защо никой от производителите не ми дава точни данни за добива на сок, как да изчислим точно колко сок от ябълки, круши, диня и други суровини мога да получа готов директно пресован сок?

Няма точни данни, има ориентировъчни показатели за всеки вид зрънце/плод/зеленчук и за всеки сорт поотделно. Това се дължи на факта, че всеки има своя собствена структура и структура, физичен и химичен състав, срокове и условия на съхранение.

4.4) Изчислих, че това оборудване ще работи от 3 до 6 месеца в годината - от началото на бране на плодове, до края на съхранението на ябълки. Как бързо да си върна инвестицията?

В зависимост от инвестицията и производителността на линията, средната възвръщаемост на линията е 1 сезон. Подробности и пълно изчисление можете да намерите в нашия офис.

4.5) Какво да правим с оборудването за оставащите 6-9 месеца от годината?

След приключване на обработката на суровините е необходимо да се извърши цялостно измиване и да се изпрати оборудването за консервиране.

4.6) Не искам оборудването да не работи от 6 до 9 месеца в годината, без да ми носи печалба, какво друго мога да произведа на него?

Ако се интересувате от непрекъснато производство, можете да произвеждате възстановен сок и нектари от концентрати, окомплектовани с допълнителни съдове за смесване, приготвяне на захарен сироп. Полученият сок и нектар няма да имат нищо общо с този сок, който се нарича направо сок. Общото между тях е, че ще се произвежда на едно и също оборудване.


5.Измиване на суровини


5.1) Защо да миете ябълките, ако изглеждат и блестят толкова красиво?

Ако крайният продукт идва директно в храната, а именно сок, тогава ябълките трябва да се измият - отстранете праха, твърдите частици пясък, земята, която се е утаила по време на съхранение, измийте всичко, което е на повърхността - ябълките се обработват, преди да се съхраняват, обработват от вредители и болести. Така вие гарантирате висококачествен безопасен продукт и дългосрочно съхранение.

5.2) Берем плодове на ръка внимателно и внимателно (ягоди, касис, череши) - струва ли си да ги измиете, преди да ги смачкате?

Задължително е да се мият, дори ако от тях идва сок, в резултат на неправилно съхранение и транспортиране.


6.Разделяне на костите


6.1) Защо трябва да се отстранят костилките от кайсия, череша, праскова и слива, за да се получи сок?

За да не се повреди оборудването - (лентова преса) костите се отстраняват предварително на каменоразделителна машина.

6.2) И ако костилките се различават по размер: например кайсия и череша, как да ги разделите на една и съща машина?

За кайсиите се използва разделително сито, чиито отвори са по-големи, отколкото в сито за отделяне на костилки от череши. Препоръчваме ви да имате една машина и няколко вида сита за всеки отделен продукт.

6.3) Какво се случва, ако камъкът се събере с основната маса върху оборудването за получаване на сок?

Ако костилката на череша, черешата ще я счупи, маслата и естерите, съдържащи се в семето, ще преминат в крайния продукт, това ще определите по характерната му миризма. Коланът за пресата няма да пострада много, можете да продължите да работите, но животът на колана ще бъде значително намален. Ако костилката на слива, кайсия, трън е голям риск от повреда на лентата, сокът заедно с пулпата ще попадне в приемния колектор за сок, в резултат на което филтриращите части и каналите ще бъдат запушени, изходът качеството на сока ще намалее по време на пресоването. Ако има костилка на праскова, входните канали за приемане и разпределение на плодовата маса ще бъдат запушени, ще се износи и повреди пресовата лента.

6.4) Трябва ли да премахна семената от плодовете?

Не, не е необходимо да се отстраняват – обработват се заедно с плодовата маса и не причиняват щети на оборудването.


7. Смилане на суровини

7.1) Защо трябва да смилате суровини, ако те вече са малки, например сочни ягоди или касис?

Смилането е необходимо, за да се увеличи площта на обработваната повърхност, за да се получи по-голям добив на сок.

7.2) Как да определя до каква степен трябва да смилам суровината?

В нашите шредери са монтирани различни сита, с различни размери на изхода на натрошените суровини. За прясно набрана ябълка се използва сито с размер на ситото 7 мм, дълго държана ябълка е 9-11 мм. Не е необходимо да се привежда натрошената маса до състояние на пюре - добивът на сок ще бъде значително намален, тъй като течността няма да може да се движи по неструктурираната повърхност.


8. Избор на преса за изстискване

8.1) Каква е разликата между хидравлична преса тип кош и преса за формоване?

Пресите за кошници са универсални по отношение на използваните суровини. Оформяне - по-продуктивно благодарение на 2 работни платформи. Добивът им на сок е еднакъв – 65-70%.


9.Пастьоризация и филтриране


9.1) Защо да пастьоризирате сока?

Пастьоризацията на сока е необходима, за да се осигури дългосрочно съхранение на сока.

9.2) Защо филтриране на сок?

Филтрирането на сока е необходимо, така че в крайния продукт да не са големи твърди частици пулпа.


10. Наливане в торби и бутилки

10.1) Защо е необходимо да се изплакват съдовете (стъклени бутилки) преди бутилиране?

Изплакването е необходимо за отстраняване на чужди частици и прах от вътрешната повърхност на бутилката.

10.2) Защо чантите Bag in Box не трябва да се изплакват?

Торбичките Bag in Box са асептични, пълнят се директно в устата без допълнителна обработка.

10.3) Какъв е методът на бутилиране и бутилиране в Bag in Box?

Бутилирането се извършва по метода "Горещо пълнене" при температурата на входящия сок от пастьоризатора. Пълненето в бутилки се извършва по ниво под въздействието на гравитацията, бутилирането в торби Bag in Box според дадено тегло и гравитация или принудително по обем.

10.4) Мога ли да използвам повторно пакети Bag in Box?

Не, дори ако сте измили добре торбата с почистващи разтвори, топла вода, по ъглите, заварки, остава това, което ще причини последващо увреждане на готовия продукт. Използваните опаковки са по-безопасни, за да не се използват повторно.


11. Измиване на оборудване

11.1) Защо да миете оборудването и да използвате специални почистващи препарати?

Оборудването за миене гарантира безопасността на продукта от повреда от мухъл, гъбички, дрожди, при контакт с работната повърхност. Приложение детергентигарантира качествено изпиране. При въвеждане в експлоатация оборудването е едно от важни точкиза нас е обучението на персонала в процедурата на измиване.

11.2) Колко често трябва да се мия?

100% брак по време на производство и последващо съхранение, отравяне, дисбактериоза, смърт: наказание и преследване в съответствие с всички членове на Наказателния кодекс, АС, които сте нарушили.

11.4) Обработвам горски плодове - ягоди, малини, касис (тъмно оцветен продукт) и тя оцветява цялото оборудване в подходящия цвят, какво да направя, за да не се превърне този цвят в светъл продукт, когато обработвам ябълки, бяло грозде?

При преработка от един продукт на друг (независимо от цвета), препоръчваме да извършите санитарно измиване на цялата линия, като използвате почистващи препарати. Така премахвате външни миризми, оцветявате и дезинфекцирате производственото оборудване.

12. Технологии, различни видовепроизведен сок


12.1) Защо вкусът и цветът на прясния пресован ябълков сок се различават един от друг при работа на вашето оборудване?

Вкусът и цветът се различават по няколко причини: използваните сортове ябълки; физико-химични показатели - съдържанието на желязо, захари, пектин, разтворими твърди вещества; прилаган технология - използванефилтриране/декантиране, пастьоризация.

12.2) Възможно ли е да се добавя захар, допълнителни съставки при производството на директен сок, така че сокът да е още по-сладък и ароматен, а цветът да е стабилен?

Можете да извършите тази процедура, като спазвате основното правило: - "Не вредете!". Но сокът вече няма да е натурален и не може да се нарече директно пресован сок, той не отговаря на GOST 52184-2003 за горски плодове и плодове

12.3) Искам да взема сок от аронияи ябълки, смесете ги и ги изсипете в торбички BaginBox. Какво ми трябва за това?

За производството на многокомпонентен сок, или микс от сокове, към основното оборудване за директно изцеждане, ще ви е необходим буферен резервоар за съхранение на 2 или повече вида сок и резервоар за смесване.

12.4) Вашата линия произвежда суров сок, какво трябва да направя, за да получа избистрен сок от ябълка, череша и нар?

За избистряне на сока ще ви е необходима система от буферни резервоари за третиране с пекталични ензими, поне по-голяма от дневната производителност на линията, система за ултрафилтрация и декантиране.

12.5) Забелязах, че сокът в торбичките започна да набъбва. Какво трябва да направя? Как да го избегнем?

Подуването възниква поради ферментация - нарушили сте технологичния процес, суровините не са измити с достатъчно качество, препоръчаното оборудване не е измито, режимите на пастьоризация са нарушени, условията на съхранение са нарушени. Подутите торбички с продукта трябва да бъдат унищожени. За да избегнете брак, използвайте нашите препоръки относно условията на обработка, съхранение, измиване и хигиена.

12.6) Защо получавам утайка на дъното на затворена торбичка, въпреки че използвам препоръчаните механични филтри, сепаратор на твърди частици и сокът става по-гъст по време на съхранение, а не същият, както беше при бутилирането?

Естественият сок има тенденция да се утаи, дори ако сте използвали сепаратор, ще има твърди частици. Сокът става вискозен поради съдържанието на пектин в него, а съдържанието му е различно във всеки отделен сорт ябълки.


13. Производствени отпадъци

13.1) При производството на сок има отпадъци от основните суровини, какво трябва да се прави с тях? Могат ли да бъдат рециклирани и използвани повторно?

Производството на сок с директно пресоване е екологично чисто, отпадъците не вредят заобикаляща среда. Пулпът може да се обработва за следните видове продукти: компост, сух биофураж, сушене на пулпата с последваща употреба в храната (продуктът се измива, натрошава и предварително се дехидратира в лентова пресова система). Често пулпата отива в оригиналната си форма за хранене на домашни любимци. За рециклирането на ябълковата каша се използва технологията за възстановяване и преработка с пекталиктични ензими. За да направите това, малко количество от получения сок се добавя към пулпата, докато се получи по-вискозно състояние, което се придвижва от помпи, ензими, нагрява се и се влива в продължение на 8-10 часа и след това се изпраща за вторично пресоване - този процес ви позволява да получите по-голям добив на сок.

13.2) Къде отива използваната вода?

Използваната вода се прехвърля директно в канализацията или събирателен резервоар - септична яма. Използваната вода съдържа: микрочастици от влакна от суровината, получена чрез измиване високо наляганев с пресова лента, пясък и частици пръст от мивка.


14. Условия за съхранение на продукта

14.1) Условия за съхранение на чисти сокове?

Препоръчителното съхранение на сок, излят в потребителски контейнери с киселинност под pH3,8, който е претърпял пастьоризация, става при температура от +2 + 25 ° C. За някои сокове, например: кайсия, праскова, чиято киселинност е над pH3 .8, препоръчителни условия на съхранение при температура +2 +10 grC.

Днес никой не е изненадан от огромното разнообразие от сокове, произведени от производителите. Но най-ценните от тях се считат за директно изцедени сокове. За да ги направите, трябва да изчакате максималното узряване на плодовете.

Своевременно събиране и транспортиране до мястото на обработка. Специалното транспортно оборудване позволява съхраняването на всички полезни вещества в пресните плодове. А самото производство на сок не изисква стабилизатори, избистрители или концентрати.

Най-полезните директно пресовани сокове са ябълкови, сливи и домати. В ябълката има много витамини С, Е, РР, Н. Химичният й компонент е разнообразен, където има такива микроелементи като магнезий, цинк, йод, желязо, калий и мед. В допълнение към огромното количество микроелементи, ябълковият сок подобрява усвояването на хранителните продукти. Това се улеснява от ензимите, включени в него. А благодарение на пектините, работата на стомаха се подобрява значително. Предимството на ябълковия сок е ниското му съдържание на калории (само 46 kcal/100 ml) и приятен вкус.

Сокът от сливи по същата технология е богат на различни витамини. Съдържанието на органични киселини и глюкоза в него помага на стомаха да работи по-добре, освобождавайки го от ненужни хранителни отпадъци и други вредни вещества. Минералите магнезий, натрий, калий и калций са полезни за организма.

При доматите предимството пред останалите продукти от тази категория е наличието на ликопир в него. Това вещество има антиоксидантни свойства, които могат да издържат на такова ужасно заболяване на 21-ви век като рак. Друг компонент, присъстващ в доматите, е серотонинът. Преодоляването на безсънието или облекчаването на стреса е пряката задача на серотонина.

Хората, които често пият доматен сок, винаги са весели и като цяло дружелюбни. Друго важно предимство на прясно изцедените домати е ниското им съдържание на калории. Ето защо, ако желаете, можете да го пиете колкото искате. Киселините и хранителните вещества подпомагат метаболизма на човешкото тяло.

Ако сравним цената на напитките, произведени с помощта на концентрати, стабилизатори и избистрители, тогава първите печелят в цената. Но използването на по-скъпи сокове в диетата ще обогати тялото с всички необходими вещества.