След края на пиковия сезон за бране на гъби в горите, все още можете да намерите зелена редица (зелена черупка). И въпреки че сланите и снегът вече се „очертават“ напред, любителите на „тихия лов“ не отказват да събират пресни „трофеи“ с такъв специфичен и оригинален цвят като този.

Зелените гъби са широко разпространени в цяла Русия. Въпреки това, начинаещите берачи на гъби често бъркат зелената щиколка със зелената русула и това се случва особено, когато зелените редове са в млада възраст. За сравнение, вижте снимката на зелената гъба и зелената русула.

Въпреки това, дори и да има объркване, не бива да се страхувате. И двата споменати вида са годни за консумация и на масата във формата вкусна закусканикога няма да се намесва.

Струва си да се каже, че различни научни източници, които предоставят описание и снимка на зелен ред, показват условната ядливост на това плодно тяло. Но съвременните биолози смятат, че веществата, които придават на шапката зелен цвят, не се разрушават по време на термична обработка и могат да доведат до отравяне, което е опасно за сърдечно-съдовата система на човека. Учените са открили, че когато използвате голяма доза зелени редове, вискозитетът на кръвта и броят на тромбоцитите се увеличават. И това може да доведе до развитие на сърдечен удар и тромбоза. От друга страна обаче, тези плодни тела съдържат протеини, мазнини и въглехидрати, както и витамини В1, В2, РР и D, които са необходими на човешкото тяло. Освен това зеленото гребане (зелена щипка) е богато на каротин, фосфор и пантотенова киселина. Така че, въз основа на горното, трябва да се отбележи, че е забранено да се яде такава гъба в храна в големи количества.

Въпреки че зелената гъба може да се приготви по много начини: пържи се, сварява се, сол се, марино се, задушава, тя трябва да се консумира само в ограничени количества. Едно нещо трябва да се помни важно правило: Изплакнете обилно гъбите и обелете капачката. Ако гъбите са осолени, сварени или мариновани, в буркан се получава красив наситен зелен цвят на гъбите. И ако правилно подготвите зеления ред и го използвате в разумни количества, получавате отлична витаминна добавка към ежедневната си диета, особено през зимата.

Гъбата ryadovka зелена (зелена щипка) предпочита всички горски зони на страната: по-често смесени и иглолистни, по-рядко широколистни.

Растейки на сухи песъчливи почви, тази гъба рядко става червива. В тази статия ще предоставим Пълно описаниеи снимка на зеленоредни гъби, за да може всеки любител на „тихия лов“ да разпознае това плодно тяло в гората и да прибере подходящата реколта.

Името на зеления ред идва от характеристиката външен видплодно тяло, което се отличава с яркозелен цвят на шапката. Дори при топлинна обработка цветът на гъбите се запазва напълно. Представената снимка на зеления ред ще позволи на всеки берач на гъби да разбере как изглежда и да проучи подробно представителя на реда.

латинско име: Tricholoma eguestre.

семейство:обикновени.

Синоними: зеленина, зелен ред, зелена гъба.

шапка:има силно и плътно тяло, което практически не се разваля от червеи. Снимка на зелената гъба показва, че шапката в ранните етапи е месеста и изпъкнала. В по-късна възраст става проснат и почти плосък, често радиално се напуква. Диаметър от 3 до 15 см, с яркозелен или зелено-жълт оттенък. Центърът на шапката е с по-тъмен цвят, покрит с дребни люспи. При влажно време шапката става хлъзгава и лепкава, което прави възможно залепването на пясък, листа и трева по нея.

Крак:къси, леко удебелени надолу, покрити с малки кафяви люспи в основата. На снимката на зеления ред (зеленка) се вижда, че кракът е напълно скрит в почвата. Цветът му обаче се забелязва веднага, защото има зелен или зеленикаво-жълт цвят.

пулпа:дебел, бял зряла възрастпридобива жълтеникав оттенък. При счупване или рязане цветът веднага се променя. Вкусът не е силно изразен, но има мирис на прясно брашно. В зелените редове, растящи на борове, ароматът е по-силен.

Записи:тънки, имат лимонов или зеленикаво-жълт цвят, който с възрастта става по-тъмен.

Приложение:щиколката може да се осолява, пържи, маринова, задушава и сварява. Мнозина смятат пържените зелени редове за най-вкусни и в този случай не е нужно да се варят.

Как да различим зелените от сиво-жълтите редове и кога да берем тези гъби

Прилики и разлики:зелената гъба е много подобна на отровния сярножълт ред. Как да различим зеленина от сярножълт ред, така че да не се получи отравяне? На първо място, трябва да обърнете внимание на миризмата и цвета на гъбата, която е пред вас. Основната разлика между сярножълтия ред и зеленика е неприятната миризма на катранен сапун, горчив вкус и мръсно жълт цвят.

Гъбата също наподобява горящ ред, който има конусовидна шапка и специфичен пикантен вкус. Освен това горящото гребане расте само под смърчови дървета, по-рядко предпочита борови дървета.

Ако е време за "тих лов", си струва да отидете зеленина. Тези гъби в гората чакат пристигането ни до самия студ и след първата слана. Самата гъба обаче, като правило, се крие под пясък, пръст и миналогодишни игли.

Опитните берачи на гъби знаят много добре защо иглите се издигат на някое място на земята - трябва да премахнете горен слойПочвата е мястото, където се е скрила гъбата. Някои фенове обаче смятат, че има прилика на зеленика с отровни гъби, като например млад бледо гмурец, но гмурецът няма толкова еластична плът и има пръстен на стъблото.

Има и подобни отровни аналози, но те имат устойчива неприятна миризма. Няма нужда да се страхувате нито от името, нито от този зеленикав цвят на гъбите. Зелената щиколка също много прилича на сярножълтия ред.

Как изглежда една гъба?

Отначало младите гъби имат изпъкнала шапка, след което тя става плоска и може да нарасне до петнадесет сантиметра в диаметър.

Гъбата има сладникав вкус и приятен мирис на брашно. Може да мирише на краставици. Плътният крак почти винаги се намира дълбоко в земята.

Шапката е лепкава със зеленикаво-жълт или жълт цвят, покрита с листа, игли и пясък. Ето защо много берачи на гъби вземат със себе си твърда четка или четка, предпочитайки да почистят гъбата веднага.

Зеленушки са доста често срещани в Русия на сухи песъчливи почви. Както в иглолистни, така и в смесени гори, брането на щиколки ще зарадва душата на опитен гъбар.

Те също растат в широколистни гори, но тук почти не се налага да бъдат извадени от земята. Като правило те са по-големи тук и не се крият. Зеленушката е добра, защото може да се бере, когато няма други гъби. От факта, че гъбата расте при слана, тя практически никога не е червива.

Спецификации

Опитни гъбари са й отделили специално място заради вкуса на зелена щиколка. Tricholoma equeste е латинското наименование на гъбата. Самата гъба принадлежи към обикновеното семейство, род Tricholoma, популярно просто „ред“.

Растенията се считат за условно годни за консумация. Тези гъби могат не само да се пържат, но и просто:

• кипене,
• туршия,
• туршия,
• суха.

А гастрономите предпочитат да ядат зеленина в салати. Въпреки че е доста трудно да се почисти гъбата, готвенето не отнема много време.

Нашият сайт предлага много рецепти за гъби и можете да изберете за себе си както съвети за осоляване, така и препоръки за приготвяне на топли ястия.

Когато летният сезон приключи, риболовът и ловът и няма какво да правите, помислете за зелени гъби и се пригответе за гората, но за първи път е по-добре да вземете опитен гъбар със себе си. V добро местоположениеможете да съберете повече от една кофа зелени чинки.

Къде е най-доброто място за бране на гъби?

Трябва да се отбележи, че гъбите, като гъба, са в състояние да абсорбират различни вредни веществаот заобикаляща средаследователно, за да могат горските дарове да донесат полза, а не вреда, те трябва да се събират там, където ги няма:

• Индустриални обекти.
• Пътни коловози.
• радиоактивни погребения.
• Депа за отпадъци.

Само младите редове са подходящи за ядене, а старите и обрасли гъби, като правило, трябва да се заобикалят, за да се избегне отравяне, а освен това те са напълно безвкусни.

Тези гъби не са хранителна стойностза човешкото тяло и още повече, че им липсва никаква полза. Също така, не приемайте много малки гъби, тъй като в ранна възраст всички те са подобни на външен вид. На този сайт можете да намерите вкусни рецептиготвене на гъби.

Съпругът ми и аз не можем да се наречем запалени берачи на гъби, имаме дача, съпругът ми се занимава с лов и риболов, така че не остава много време за гъби. Но в колекцията от щиколка го намираме. Запознати ли сте с тази гъба? Тогава за тези, които се интересуват от гъби, ще бъде интересна днешната статия за зелените чинки с описание и снимка, за това кога да се събират и как да се готвят. В края на краищата зеленината е много вкусна, здравословна гъба, въпреки че може да причини вреда, но повече за това по-късно.

Зеленушка е известна от дълго време и се смяташе за вкусна гъба в Европа, продавачите на пазарите я оцениха почти наравно със сморчки и трюфели. Имало е моменти, когато на селяните е било забранено да събират зелена щиколка, френските рицари я оставят изключително за себе си.

Зелени гъби - снимка и описание

зеленина

Латинското наименование на зеленина е tricholoma equestre, тази гъба принадлежи към рода Tricholoma от семейство редови и на прост език това е вид ред.

Бих го нарекъл не зелена щиколка, а жълтеница, тъй като цветът му е повече жълт, отколкото зелен и е изцяло оцветен - шапка, чинии, крак, въпреки че кракът не е толкова ярък като шапка, а при младите е почти бяло.

След термична обработка яркостта леко намалява и се появява зеленикав оттенък. Но цветът не изчезва напълно и това е отличителна черта на тази гъба.

Ако редът е нарязан, тогава при младите гъби месото е плътно бяло, при по-старите гъби е леко жълтеникаво и цветът не се променя след разрязването.

Този ярък цвят на зеленина понякога плаши хората, мнозина се съмняват дали е годен за консумация или не. Затова внимателно прочетете описанието, погледнете снимката, запомнете как изглежда, защото гъбата всъщност е годна за консумация.

При младите зелени щиколки шапката е изпъкнала, а по-късно става плоско-легнала, краищата могат да бъдат вълнообразни или повдигнати. Капачката може да бъде с диаметър до 15 см. Шапката е лепкава на допир, особено при влажно време, така че често е покрита с борови иглички и пясък.

От вътрешната страна капачката е покрита с плътно поставени плочи. Кракът на щиколката е равен, леко удебелен към дъното, невисок 4 - 9 см, диаметърът достига 2 см, основата на крака е ситно люспеста.

Зелената щиколка мирише на влак, не мога да кажа друго, просто познавам тази миризма. Някои казват, че мирише на краставица. Наръчниците казват:

При зеленото гребане миризмата е брашнеста и варира по интензитет в различните форми, но най-силно изразен при гъбите, свързани в развитието си с бор, вкусът е неизразен.

Къде расте, кога и как да съберете зелен ред

Greenfinch обича да расте иглолистни горис преобладаване на бор, предпочита песъчлива почва. Казват, че може да се намери в смесени гори. Следователно радиусът на разпространение на зеления ред е доста голям, той расте в различни региони на нашата страна.

Още едно отличителна чертаот тази гъба - тя практически никога не е червива. Може би защото зеленината се появява вече в края на есента, преди настъпването на студеното време, и може би по това време насекомите вече не снасят ларви. Миналата година ги събрахме в средата на ноември и през нощта вече имаше леки слани. Но това е моята версия за отсъствието на червивата зелена чинка, може би истината се крие в нещо друго.

Събирането на гъби обикновено се нарича "тих лов", думата "лов" се отнася до зеления ред изцяло. Вижте снимката по-долу, това са мухоморки. Ох, ако само зелените щипки растяха така.

Но не, те се крият под иглите и понякога така, че шапката да не се вижда. Следователно, трябва да се вгледате внимателно.

Ако видите издигнати игли под бор или напукан пясък по пътеката, тогава има вероятност там да седи гъба зеленичка. Понякога трябва да бъде буквално изкопана от земята.

Тази гъба може да се припише на генератора Имайте добро настроение, защото предизвиква радост и не само като плячка в кошница. Зеленушка е като слънцето, което внезапно надникна изпод тъмните игли, като напомняне за лятото преди предстоящите зимни студове.

Този вид гребане расте поединично или на групи от 5-8 броя. Обича светли места, по-рядко се среща сред възрастните борове, по-често се среща в млади борови гори с песъчлива почва и в открити полянки в средата на гората.

Успоредно със зеления ред можете да намерите сив ред, също много вкусна гъба. Наричаме ги серушки, въпреки че серушката е друга гъба от семейство Русули.

Но това малко отклонение, днес ще говорим само за зеленина.

Ползите и вредите от зелените щиколки

Ще започна с вредата и информацията беше неочаквана за мен.

В Русия не са регистрирани случаи на отравяне с зеленина, а във Франция от 1992 до 2000 г. е имало 12 случая на отравяне, като 3 от тях са били фатални.

След задълбочено проучване на гъбата биолозите стигнаха до заключението, че поради цвета си този вид ред съдържа токсични вещества, те не са отровни, но поради тях зелената щиколка е причислена към категория 4, т.е. годна за консумация гъба. Токсините на гъбичките засягат скелетните мускули, причинявайки бъбречна недостатъчност. Симптомите на отравяне включват мускулна слабост, крампи, мускулни и ставни болки и тъмна урина.

Честно казано, бях много изненадан като видях тази информация, защото нашите обичат зеленината и никога не съм чувал нищо негативно за нея.

Но тъй като те пишат, тогава трябва да имате предвид това, важно е да запомните симптомите, за да обърнете внимание на това навреме.

Същите проучвания показват, че зеленината има полезни свойства. Специалистите в тази област смятат, че именно при прекомерното използване на този вид гребане могат да се появят негативни знаци. При правилна, умерена употреба можете да допълните диетата си със здравословен продукт.

Каква е ползата от зеленина

• Зеленият ред съдържа протеини, мазнини, въглехидрати. Освен това, ако усвояемостта на протеините не е много висока, някъде около 70%, мазнините и въглехидратите, които съставляват неговия състав, се усвояват лесно от човешкото тяло.
• Ниско калорично съдържание - 19 kcal на 100 gr. продукт.
• Зеленушка съдържа витамини като P, D, витамини от група В.
• Съдържа минерали – желязо, калий, калций, магнезий, мед, натрий, цинк, фосфор, йод и др.
• В плодното тяло на гъбата са открити вещества, които стимулират производството на ензим, необходим за костната тъкан, което прави зеления ред полезен за хора, страдащи от остеопороза.
• Екстрактът от зеленина съдържа най-силния антисептик и може да се справи с причинителя на стафилококова инфекция.
• В тази гъба са открити антикоагуланти, което означава, че разрежда кръвта, а това предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Но при лошо съсирване на кръвта трябва да се внимава с продукти, съдържащи антикоагуланти.

Изводът се навежда от само себе си - зеленината заслужава да отиде в гората за това, просто трябва да запомните чувството за мярка, което, виждате, трябва да бъде „включено“ не само по отношение на тази гъба.

Важно е да запомните, че това се отнася за всякакви гъби, че те, като гъба, абсорбират различни елементи, включително вредни и опасни за човешкото тяло. Следователно те не могат да се събират по магистрали, железопътни линии, в рамките на града, на всяко място, където има възможност за замърсяване с промишлени отпадъци. Колкото по-далече се разраства гъбичките от огнища на инфекция, толкова по-чисти и здрави са.

Фалшива зеленина - има ли такава

Някои гъби имат фалшиви братя, зелените не. Но има гъби, които приличат на нея.

Как да готвя зелени

Целта на тази статия е да ви запознае със снимката и описанието на зеленина, така че тук няма да има рецепти за готвене, но определено ще се върна към този въпрос. Но можете да разгледате други рецепти, зелената щиколка е доста подходяща там:

Но това, което искам да кажа сега в полза на тази гъба, е, че въпреки условната си ядливост, тя се счита за универсална и е подходяща буквално за всякакъв вид ястие. Зеленушка се нарича „сладка“ гъба, така че супите са много вкусни от нея, подходяща е за пържене, много е вкусна както в осолена, така и в маринована форма, понася добре замръзване.

За каквато и цел да използвате зеления ред, много е важно да го обработите правилно.

Как да почистите гъби от пясък

Както казах, щиколката обича песъчлива почва и тя стои достатъчно дълбоко в нея, така че пясъкът е задължителната му съставка, която няма желание да се усеща по зъбите.

Не знам как някой се справя с това, но ние го правим така:

1. Първо, преди да поставите гъбата в кофа или кошница, трябва да премахнете боклука от нея, който е полепнал по шапката. Събираме гъби в памучни ръкавици, така че ръцете ни остават чисти и е удобно да почистваме гъбите от пясък с ръкавици. Можете, като държите зелената щиколка вертикално с чиниите надолу, леко почуквате с гъбата върху дърво или кофа, за да изтръскате пясъка. Долната част на крака винаги е в пясъка, може да се отреже веднага или да се изстърже малко с нож. Разбира се, тази гъба няма да я почисти напълно, но ще улесни по-нататъшната й обработка у дома.
2. Гъбите се препоръчват да се обработват незабавно, но не винаги се получава, понякога се връщаме късно и обработваме още на следващия ден. Казват, че тогава е необходимо да ги разпръснете върху равна повърхност, така че да не лежат плътно един към друг. Но ние не правим това, нищо ужасно няма да им се случи, ако стоят една нощ в кофа или кошница на хладно място, например на лоджия.
3. Преди да обработите зеленика, не забравяйте да го накиснете във вода. Правят това с млечни гъби, за да изчезне горчивината. При зелените щиколки е необходимо да се направи това само за да излезе пясъкът. Обикновено добавям шепа сол в съд с вода, слагам гъбите за няколко, три часа, разбърквам от време на време. В подсолена вода чиниите се отварят по-добре и солта се измива.
4. Следващият, последен етап от обработката е изплакването на гъбите под течаща вода. Шапките след солени вани вече са почти чисти, не отстраняваме горната кожа, а само я измиваме. Измиваме плочите под течаща вода с помощта на ненужна четка за зъби, като по този начин измиваме останалия пясък. Същата четка за крака може да се използва или да се изстърже с нож.

Чистите гъби са готови за готвене на различни ястия.

С това приключвам моя разказ за любимата ни гъба щиколка, надявам се снимката с описанието и други съвети да са ви били полезни.

Успех с вашия "тих лов" и ако попаднете на тази красива и вкусна зелена гъба, няма да подминете.

Елена Касатова. Ще се видим край камината.

Любителите на тихия лов, дори и да имаше такава възможност, щяха да берат гъби през зимата. Уви, няма такава възможност. И обикновено с настъпването на октомври дори условно годните за консумация гъби спират да растат и „заспиват“ до следващата пролет. Но има един вид гребане, който продължава да радва берачите на гъби почти до самата слана. Да, това не е гъба от първа категория, не е най-вкусният представител на царството на гъбите, но въпреки това берачите на гъби са много доволни от нея, защото ви позволява да правите това, което обичате, дори когато има тежки студове по вашия нос.

Зелената гъба, известна в средите на народа като зелена манатарка, е условно годна за консумация гъба от обикновеното семейство. Той получи името си поради факта, че има интересен зеленикав оттенък.

Цялата характеристика на гъбичките е както следва:

1. Шапката е плоска, в централната част има малък туберкул. Диаметърът на повърхността може да варира от 4 до 12 сантиметра. Цвят маслинен или по-тъмен. Кожата е с плътна структура. При дъждовно време гъбичките започват да отделят лепкава слуз. Поради това различни отломки под формата на листа, клонки, игли често се придържат към повърхността. След изсъхване остатъците се залепват здраво и се отстраняват много трудно от повърхността на гъбичките.
2. Месото на реда е светложълто на цвят. При младите гъби е по-бледа. След повреда не променя цвета си. Има приятен аромат на краставица. Ако зеленината расте под иглолистно дърво, тогава гъбата придобива приятна горска миризма. Тя няма вкус. Рядко се засяга от червеи.
3. От задната страна има плочи. Колкото по-стари са гъбите, толкова по-зелени стават. Засаждат се широко.
4. Цветът на стъблото е идентичен с цвета на шапката. Малък. По-голямата част от него се засажда в земята, поради което не винаги е удобно да се реже зеленината. На височина достига 5 сантиметра, в обиколка 1-2 cm.

Основните местообитания смесени гори. Най-често предпочитат самотен растеж, но ако има групи, те рядко надвишават 5-8 броя.

Вегетационният период е от август до ноември. Когато всички гъби престанат да дават плодове, щиколката, скривайки главата си в мъха, продължава да расте до най-тежките студове.

Полза и вреда

За да оцените благотворното въздействие на гъбичките върху човешкия организъм, просто погледнете състава на зеленика. Съдържа:

1. Протеини, въглехидрати и мазнини.
2. Аминокиселини.
3. Витамини от групи B, D и P.
4. Друго полезни микроелементи, включително фосфор, картони и др.

Правилното приготвяне на гъбата ще позволи на тялото да получи доза хранителни вещества, които ще укрепят имунната система, ще подобри състоянието на тялото като цяло.

Но наред с предимствата има и значителни недостатъци. На първо място е:

1. Гъбата съдържа токсични вещества. Не е отровен, но малък процент отрови го прави умерено годен за консумация. При честа употреба, дори с добро готвенетоксините се отлагат в тялото. В бъдеще те водят до влошаване на съсирването на кръвта.
2. Токсините влияят неблагоприятно върху функционирането на бъбреците.

Ако се появи отравяне с зеленина, тогава могат да се забележат симптоми като потъмняване на урината, летаргия на тялото, болка в мускулите и ставите и периодични конвулсии. Ако след употреба човек се сблъска с описаните симптоми, трябва незабавно да отидете в болницата.

Как да готвя

Зеленушка е много вкусна гъба, ако се приготви правилно. Те са пържени, мариновани, варени супи. По-долу даваме няколко рецепти с тези горски дарове.

закуска с гъби

Пликовете с шунка с гъби са оригинално ястие, в което важна роля играят зелените щиколки.

За да ги приготвите ви трябва:

1. 300 грама зелена чинка.
2. 200 грама шунка.
3. Няколко глави лук.
4. 50 грама мазнини.
5. Сол.
6. Черен пипер.

Рецептата е изключително проста. За начало нарязваме на ситно реда, хвърляме го в тигана, добавяме лук, свинска мас и подправки. Поставете бавен огън и започнете да гасите. След като са готови гъбите се охлаждат, намазват се върху малки резенчета шунка и се поставят във фурната. След като са изпечени, мини ястията са готови за сервиране като закуски.

Мариновани редове

Маринирането на редове също не е трудно. За това ви трябва:

1. Редове.
2. Сол.
3. копър.
4. Черен пипер на зърна.
5. Бахар.
6. Карамфил.
7. Канела.
8. оцет.

Преди мариноване гъбите трябва да се приготвят. Тъй като те обичат да растат на песъчливи почви, първо трябва да ги изплакнете, за да ги почистите от пясък. След това се вари 30 минути. Маринатата се приготвя отделно от гъбите. За 1 литър вода са ви необходими:

1. 5 супени лъжици сол.
2. 5-10 зърна черен пипер.
3. 2-4 грах бахар.
4. 1-2 скилидки.
5. Щипка канела.
6. Можете да добавите и 2 чаени лъжички захар на вкус.

Готовите гъби се подреждат в буркани. Към тях веднага се добавя оцет. Добавя се оцет в размер на 1 литър буркан 1 чаена лъжичка есенция. Коркови буркани с капронови капаци. Никога не използвайте метални капаци.

За опитни берачи на гъби не е трудно да разграничат годна за консумация гъба от неядна. Но какво да кажем за начинаещите любители на събирането на тези дарове на гората? В тази статия ще споделим снимка и описание на гъби зеленина - доста оригинални представители на техния вид. Техният необичаен зелен цвят остава дори след термична обработка и следователно малко обърква и отблъсква. Днес ще ви кажем как да не бъркате зелените с негодни за консумация гъби. Помислете как да ги подготвите правилно.

Описание

Зелените гъби имат друго име - зелен ред. Те идват от род ламеларни гъби и принадлежат към семейството на обикновените. Шапката на гъбата достига диаметър около 15 сантиметра, като при младите гъби е леко изпъкнала, а при по-старите става плоска. Както е показано на снимката на гъбата зеленина, нейният цвят е предимно светло маслинено със зелен оттенък. На обратната страна на капачката има жълтеникави пластини, чиято ширина варира от 5 до 12 милиметра, а кракът е доста къс (не повече от 5 сантиметра) и почти напълно потопен в земята. Пулпът на гъбата е доста твърд, но крехък, рядко засегнат от червеи и има жълтеникав оттенък.

Къде и кога да събираме?

Зелените гъби растат само на песъчлива почва, така че могат да бъдат намерени само в иглолистни гори, особено в борови гори. Най-често има единични екземпляри, но понякога се срещат гроздове от 7-8 гъби. Основната стойност на тези гъби се крие във времето на тяхното събиране - късният вегетационен период ви позволява да се насладите на тях в момент, когато основните ядливи представители вече не растат. Зелените редове започват да се събират през септември и приключват с пристигането на първите слани. Зелените гъби са най-разпространени в северното полукълбо, а именно в умерените ширини.

Вкусови качества

Зелените гъби се считат за условно годни за консумация. Това означава, че не трябва да се консумират пресни, но след термична обработка са доста подходящи за консумация. Към днешна дата няма точни доказателства за токсичността на тези гъби. Фатален изход поради токсичността на зелените щиколки е възможен само при прекомерна употреба. Освен това някои вещества, съдържащи се в зелената капачка, могат да нарушат съсирването на кръвта и да повлияят неблагоприятно на бъбреците и мускулната система. Спазвайки основните правила за приготвяне и не превишавайки допустимата дневна доза, ще обогатите диетата си с ценни микроелементи. Като цяло вкусовите качества на гъбите са доста слаби. Но миризмата може да бъде краставица или брашно.

Хранителната стойност

Зелените гъби имат невероятно ниско съдържание на калории - килограм от продукта съдържа не повече от 190 килокалории. Почти половината от тях се състоят от протеини и са богати на редки аминокиселини, втората половина на гъбите се състои от въглехидрати - гликоген, а малък процент мазнини са представени от лецитин, холестерол и фосфатиди.

Greenfinch протеинът съдържа рекордно количество аминокиселини като триптофан, аргинин, лизин, серин, валин, глицин, хистидин, треонин, изолевцин, аспарагинова киселина, левцин, глутаминова киселина, метионин, фенилаланин, цистин, пролин и аланин, тирос. Освен това тези гъби са богати на желязо, калий, манган, мед, селен, натрий, цинк и калций. Достатъчно високо съдържаниевитамините C, D, B6, B12, K1, както и рибофлавин, тиамин, холин, фолиева, пантотенова и никотинова киселини правят тези гъби незаменима част от диетата.

Как да различим?

Начинаещите берачи на гъби с право се интересуват от възможността за опасна прилика на зелена гъба с негодни за консумация дарове на гората. отровни гъбипричиняват огромна вреда на здравето, а понякога дори водят до смърт. Как да определите коя гъба е пред вас и дали може да бъде събрана? В този раздел ще говорим за няколко основни представители на реда, които са подобни един на друг, но за разлика от зеления, не подлежат на събиране и подготовка.

Токсичната сяра има по-малък диаметър на капачката, ярък жълтеникаво-сив оттенък и неприятна миризма.

Опасността от този вид се крие в съвпадението на датите на зреене със зелени гъби. Гребането на смърч (известно още като знойна) е относително безопасно, но не се счита за ядливо. Размерите му са малко по-малки от зелената, а кракът е дълъг и тънък. Разделеното гребане има по-редки плочи, жълтеникава пулпа, копринена текстура. Основната опасност е възможността зеленият ред да се обърка с бледо гмурец, чиято шапка в млада възраст има почти същия нюанс - бледозелен. отличителен белегмухоморка е пръстен на стъблото и бял цвятзаписи.

Метод на готвене

Зелените гъби могат да бъдат сварени, пържени, сушени и мариновани. Струва си обаче да запомните условната ядливост на тази гъба и да я използвате умерено.

Тъй като зелената вата расте в иглолистни гори с песъчлива почва и има доста лепкава повърхност на капачката, основната трудност при готвенето е процесът на почистване на гъбата. Кожата с полепнал пясък и игли се отстранява от капачката, а чиниите и бутчето се почистват перфектно по време на процеса на храносмилане. Най-добре е да мариновате младите екземпляри, докато по-старите трябва да се изпържат веднага или да се изсушат. Друга особеност на приготвянето на тези гъби е наситеният зелен цвят на водата по време на готвене - това не трябва да ви обърква, тъй като това е напълно нормална реакция. Зеленчуците се варят в подсолена вода за около петнадесет минути, след което водата се отцежда, а гъбите се заливат със студена вода. След тази процедура редовете са подходящи за по-нататъшна употреба, например в салати или супи.

За да мариновате килограм от тези гъби, трябва да приготвите две листа от касис и череша, две супени лъжици захар, една супена лъжица сол, три дафинови листа, една чаена лъжичка горчица и малко количество семена от копър. Обелените гъби се варят 10 минути, след което се поставят плътно в стъклен буркан, внимателно наслоени с листа и подправки. След това изсипете горещ разтвор на захар и сол. След това бурканът се навива и изпраща за съхранение.