10 खाद्य मिथक। दस आम पोषण मिथक

रूढ़ियों से छुटकारा पाना हमेशा बहुत कठिन होता है, लेकिन आवश्यक भी। आखिर इस वजह से हम खुद को बहुत कुछ से वंचित कर रहे हैं। यह भोजन के लिए विशेष रूप से सच है।

मिथक नंबर 1. छह के बाद खाना फिगर के लिए खराब है।

यह भ्रांति दुनिया जितनी पुरानी है। जीवन की आधुनिक गति के साथ, 18:00 बजे के बाद खाना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। हमारे पूर्वजों की तुलना में आज बहुत से लोग देर से सोते हैं। भुखमरी स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। सच तो यह है कि सोने से 3 घंटे पहले खाना नहीं खाना चाहिए। और रात का खाना हल्का होना चाहिए।

मिथक # 2: वसा शरीर के लिए हानिकारक है।

वसा को फिगर और सेहत के लिए बहुत हानिकारक माना जाता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। उनके बिना, उचित चयापचय असंभव है। वसा के बिना, विटामिन ए और ई शरीर में अवशोषित नहीं होते हैं, सेक्स हार्मोन का उत्पादन व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है। वसा की कमी से त्वचा जल्दी बूढ़ी हो जाती है और लीवर खराब हो जाता है। इसलिए, तेल, विशेष रूप से वनस्पति तेल, सीमित होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से त्याग नहीं किया जाना चाहिए। छिपे हुए और हमेशा स्वस्थ वसा वाले कम खाद्य पदार्थ खाने के लिए सबसे अच्छा है: सॉसेज, मेयोनेज़, कुकीज़, केक।

मिथक संख्या 3. स्नैकिंग हानिकारक है।

स्नैकिंग जरूरी है। स्वास्थ्य की परवाह करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को समय-समय पर ऊर्जा भंडार की भरपाई करनी चाहिए। केवल ये भोजन संतुलित होना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप नट्स या फलों के साथ नाश्ता कर सकते हैं।

मिथक # 4: सभी जैविक खाद्य पदार्थ स्वस्थ होते हैं।

जिन उत्पादों की पैकेजिंग पर शिलालेख "ऑर्गेनिक" होता है (अर्थात, वे जीएमओ, कीटनाशकों, विभिन्न खाद्य योजकों के उपयोग के बिना बनाए जाते हैं) अक्सर अपने पारंपरिक समकक्षों से भिन्न नहीं होते हैं। ठीक है, अगर केवल उन लोगों के लिए जो परिमाण के आदेश को और अधिक महंगा बनाते हैं।

मिथक # 5: कार्ब्स न खाएं

कार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल होते हैं। पहला वास्तव में आपके आहार में कम करने लायक है। वे चीनी, कन्फेक्शनरी, चॉकलेट, शहद, जैम, मीठे फल और पेय, सफेद ब्रेड और आलू में पाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध का सेवन उन लोगों को करना चाहिए जो सही खाने की कोशिश कर रहे हैं। अर्थात्, यह अधिक बार अनाज, फलियां, जामुन, सब्जियां, साग खाने के लायक है।

मिथक 6. जमने पर सब्जियां और फल अपने सभी उपयोगी गुण खो देते हैं।

आधुनिक तकनीकठंड आपको लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है। यह सर्दियों के मौसम के लिए विशेष रूप से सच है।

मिथक संख्या 7. अलग पोषण वजन कम करने में मदद करता है

यह सत्य नहीं है। पेट और अग्न्याशय द्वारा उत्पादित एंजाइमों का एक सेट आपको प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को एक साथ पचाने की अनुमति देता है। अब तक, इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि एक अलग आहार अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। जो लोग वजन कम करने के इस तरीके को चुनते हैं, वे अक्सर सख्ती से उत्पादों का चयन करते हैं, कैलोरी कम करते हैं और इस तरह वजन कम करते हैं।

मिथक संख्या 8. सफेद ब्रेड की तुलना में डार्क ब्रेड शरीर को अधिक लाभ देता है।

रोटी के गहरे रंग का मतलब यह नहीं है कि इसमें बहुत अधिक फाइबर है। ब्राउन टिंट आटा और कारमेल डाई दे सकता है। ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड की कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है, इसलिए किसी भी मामले में वजन बढ़ाया जा सकता है। चोकर और खमीर रहित साबुत अनाज की रोटी के साथ सबसे उपयोगी और विटामिन युक्त रोटी, साथ ही अनाज के साथ मूसली।

मिथ नंबर 9. जूस उतने ही हेल्दी होते हैं जितने कि खुद फल।

रस में व्यावहारिक रूप से कोई मूल्यवान फाइबर नहीं होता है। उनके निर्माण के दौरान विटामिन और खनिजों की मात्रा काफी कम हो जाती है। इसलिए हो सके तो ताजे फलों का ही सेवन करें तो बेहतर है।

मिथक संख्या 10. सुशी और रोल आहार आहार हैं

अपने आप से, सुशी और रोल्स फिगर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। हालांकि सफेद चावल, जिसका उपयोग इस उत्पाद को तैयार करने के लिए किया जाता है, आहार खाद्य पदार्थों में अग्रणी नहीं है। सोया सॉस, मेयोनेज़, जो कभी-कभी ऐसे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, और वसायुक्त पनीर बहुत खतरे में हैं - वे कैलोरी में बहुत अधिक हैं।

बहुत कुछ आहार और दैनिक दिनचर्या पर निर्भर करता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, अंतिम परिणाम। हालाँकि, आज के बारे में जानकारी उचित पोषणइतने सारे हैं कि भ्रमित होना आसान है। इसके अलावा, यह विषय पहले से ही असत्यापित तथ्यों और निराधार जानकारी प्राप्त करने में कामयाब रहा है।

हमने आपके लिए 10 सबसे आम पोषण संबंधी मिथकों का चयन किया है जिनका वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है।

मिथक # 1: जैविक भोजन रामबाण है

स्मार्ट विपणक के पास वर्तमान रुझानों को जल्दी से समझने और खरीदार को ठीक उसी उत्पाद की पेशकश करने का समय है जिसकी वह अपेक्षा करता है। यही हाल जैविक उत्पादों का है। पैकेजिंग पर दी गई जानकारी में कहा गया है कि उनमें जीएमओ, कीटनाशक और विभिन्न खाद्य योजक नहीं हैं। हालांकि, वास्तव में, इसका वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है, और ऐसे उत्पाद सामान्य उत्पादों से बहुत अलग नहीं हैं। केवल एक चीज यह है कि वे कई गुना अधिक महंगे हैं।

मिथक # 2: वसा से बचें

किसी कारण से, यह माना जाता है कि उचित पोषण और वसा असंगत हैं। कथित तौर पर, वे आंकड़े खराब करते हैं और शरीर की सामान्य स्थिति के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। यह मौलिक रूप से गलत है। मानव शरीर को सही वसा की आवश्यकता होती है। यहाँ मुख्य शब्द "सही" है।

हम बात कर रहे हैं मछली, नट्स, एवोकाडो, ऑलिव ऑयल की। इनमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो बहुत उपयोगी होते हैं। वे हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, और यही वह है। लाभकारी विशेषताएंखत्म मत करो।

मिथक # 3: आप छह बजे के बाद नहीं खा सकते।

वजन कम करने वालों के बारे में एक सामान्य गलत धारणा, जिसे वे जल्दी से अपना लेते हैं, यह दावा है कि शाम को छह बजे के बाद खाना सख्त वर्जित है। यह रोचक तथ्य केवल आंशिक रूप से सत्य है। यदि आप शाम को दस बजे बिस्तर पर जाते हैं, तो अंतिम भोजन वास्तव में छह बजे होना चाहिए।

इस प्रकार, हम सरल गणना करते हैं और समझते हैं कि रात का खाना सोने से 4 घंटे पहले होना चाहिए। वैसे, अगर भूख की भावना अधिक मजबूत है, तो अपने आप को थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक दही या एक गिलास केफिर की अनुमति दें। यह बिस्तर पर जाने और अपने पेट की बात सुनने से बेहतर है।

मिथक # 4: स्नैकिंग खराब है

स्वस्थ भोजन के बारे में एक और लोकप्रिय मिथक कहता है कि आपको हमेशा के लिए नाश्ता करना भूल जाना चाहिए। यह सच है अगर आप सैंडविच, केक, कुकीज, चॉकलेट बार, फास्ट फूड पसंद करते हैं। ऐसे स्नैक्स का असर आपको बहुत जल्द कमर पर दिखने लगेगा। इसके अलावा, ये उत्पाद थोड़े समय के लिए भूख की भावना को दबा देते हैं, और फिर इसे नए सिरे से उत्तेजित करते हैं।

नाश्ता स्वस्थ होना चाहिए। और वे बहुत आवश्यक हैं ताकि शरीर भूखा न रहे और तनाव का अनुभव न करे। स्मूदी बनाएं, सही सामग्री के साथ स्वस्थ सैंडविच लाएं, सब्जी की छड़ें और प्राकृतिक दही, क्रंच नट्स और सूखे मेवे पसंद करें। बहुत सारे अच्छे स्नैक विकल्प हैं।

मिथक # 5: जूस ताजे फल की तरह ही स्वस्थ होते हैं।

यह आइटम सभी रस प्रेमियों को समर्पित है। किसी कारण से यह माना जाता है कि ये शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं और इन्हें जितना हो सके पीने की जरूरत होती है। आइए इस मिथक को खत्म करें।

आप पैकेज्ड जूस के बारे में पूरी तरह से भूल सकते हैं। उनके पास बहुत अधिक चीनी, संरक्षक, रंग और अन्य योजक हैं। हालांकि, आपको ताजा निचोड़ा हुआ रस भी नहीं लेना चाहिए। ऐसे जूस बनाने की प्रक्रिया में उपयोगी फाइबर, जो मानव शरीर के लिए बहुत जरूरी है, खो जाता है। इसलिए कोशिश करें कि ताजे फल ही खाएं।

मिथक # 6: कार्ब्स को भूल जाइए।

कई लोगों की कल्पना में, कार्बोहाइड्रेट उचित पोषण और एक स्वस्थ जीवन शैली के साथ असंगत हैं। यह एक और गलत धारणा है। यह याद रखना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट अलग हैं, और वे क्रमशः शरीर पर अलग-अलग तरीकों से कार्य करते हैं।

सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट को अलग करें। पहले चॉकलेट, चीनी, कन्फेक्शनरी, जैम, शक्कर पेय, सफेद ब्रेड और यहां तक ​​कि आलू भी हैं। उनका उपयोग वास्तव में कम से कम और सीमित किया जाना चाहिए।

लेकिन जटिल कार्बोहाइड्रेट, इसके विपरीत, आपके आहार में होना चाहिए। ये अनाज, फलियां, जामुन, सब्जियां और जड़ी-बूटियां हैं। वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना रखते हैं और शरीर को जीवंतता और ऊर्जा का प्रभार देते हैं।

मिथक # 7: सफेद ब्रेड की तुलना में काली ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक होती है।

क्या आप सफेद ब्रेड की जगह ब्लैक ब्रेड पसंद करते हैं? क्या आपको लगता है कि यह बहुत अधिक उपयोगी है? यह पूरी तरह से सच नहीं है। रोटी को भूरा रंग दिया जाता है, उदाहरण के लिए, कारमेल रंगों द्वारा। इसलिए, यह हमेशा उपयोगिता का संकेतक नहीं होता है। और जहां तक ​​कैलोरी की बात है, ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड एक समान हैं।

यदि आप रोटी के बिना नहीं रह सकते हैं, तो चोकर की रोटी और खमीर रहित साबुत अनाज की ब्रेड या अनाज के साथ मूसली चुनें। ये उत्पाद वास्तव में प्रदर्शन में सुधार करते हैं। पाचन तंत्रऔर विटामिन होते हैं।

मिथक #8: सुशी और रोल आहार आहार हैं

हम जापानी व्यंजनों के सभी प्रेमियों को परेशान करने की जल्दबाजी करते हैं। सुशी और रोल फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना एक आसान लंच या डिनर बिल्कुल भी नहीं है। सफेद चावल और क्रीम पनीर को आहार खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। इसलिए, सुशी और रोल कैलोरी में बहुत अधिक हैं और उच्च ऊर्जा मूल्य रखते हैं।

इसके अलावा, जापानी व्यंजन आमतौर पर सोया सॉस के साथ खाए जाते हैं, जिसमें सुशी से भी अधिक कैलोरी होती है और खुद को रोल करती है। इसके अलावा, यह बहुत नमकीन होता है और शरीर में पानी को बरकरार रखता है, जिससे सूजन हो सकती है।

मिथक संख्या 9: अलग पोषण वजन घटाने की कुंजी है

अलग पोषण के समर्थकों का मानना ​​​​है कि केवल ऐसी भोजन योजना अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने और स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकती है। हालाँकि, यह दावा ठोस आधार पर आधारित नहीं है। मानव पेट और अग्न्याशय एंजाइमों का एक सेट उत्पन्न करते हैं जो आपको प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को एक साथ पचाने की अनुमति देता है।

कुछ लोगों की सफलता का राज क्या है? यह सिर्फ मनोविज्ञान की बात है। अलग-अलग भोजन के साथ, आप उत्पादों का अधिक सावधानी से चयन करते हैं, आहार की कैलोरी सामग्री की निगरानी करते हैं और परिणामस्वरूप, वजन कम करते हैं।

मिथक #10: जमे हुए फल और जामुन अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं।

क्या आप ताजे फल और जामुन को फ्रीज करने से डरते हैं? डरो नहीं! आम धारणा के विपरीत, वे अपने सभी लाभकारी और पौष्टिक गुणों को नहीं खोते हैं। बस उन्हें चीनी के साथ फ्रीज न करें। आंकड़ा निश्चित रूप से आपको धन्यवाद नहीं देगा।

वैसे, स्टोर विकल्पों को भी आपके टेबल पर होने का अधिकार है। आधुनिक फ्रीजिंग प्रौद्योगिकियां फलों और जामुनों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करना संभव बनाती हैं, और उत्पाद इससे बिल्कुल भी पीड़ित नहीं होता है।

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आज, उचित पोषण के बारे में बड़ी संख्या में मिथक और उनकी संख्या बढ़ रही है। स्वस्थ भोजन के बारे में मिथक भ्रामक और भ्रामक हैं। नतीजतन, एक व्यक्ति जो उचित पोषण पर स्विच करने का फैसला करता है, केवल इसलिए विफल रहता है क्योंकि वह सच्चाई नहीं जानता था।

मिथक 1. कच्चे फल और सब्जियां किसी भी मात्रा में बहुत स्वस्थ होती हैं।

लेकिन जिन्हें इससे कोई परेशानी नहीं है उन्हें भी आपको उबली हुई सब्जियां खाने की जरूरत है। पोषण विशेषज्ञ दो से तीन के अनुपात की सलाह देते हैं।

यदि आप खाने के बाद कच्ची सब्जियां और फल खाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और परिणामस्वरूप सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। आदर्श रूप से, यदि आप उन्हें जीरो डिश के साथ खाते हैं और फिर आधे घंटे का ब्रेक लेते हैं।

एक और बात जिस पर बहुत कम लोग ध्यान देते हैं वह यह है कि सब्जियां और फल उन लोगों द्वारा सबसे अच्छे से खाए जाते हैं जो उस क्षेत्र में उगते हैं जहां आप रहते हैं।

मिथक 2. यदि आप नियमित रूप से दिन में कम से कम एक बार सूप नहीं खाते हैं, तो आपको पेट में अल्सर हो जाएगा।

आज तक, डॉक्टरों, पोषण विशेषज्ञों या वैज्ञानिकों द्वारा इसकी पुष्टि नहीं की गई है। सूप और पेट के अल्सर का उपयोग न करने या उपयोग करने जैसा कोई संबंध नहीं था। बेशक, सूप, ठीक से तैयार किया गया उपयोगी उत्पाद- बहुत उपयोगी है, लेकिन अगर आप सूप बार-बार खाते हैं, तो इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि आपको अल्सर हो जाएगा। अधिक महत्वपूर्ण यह है कि आप कौन से खाद्य पदार्थ और कैसे खाते हैं।

मिथक 3. उत्पाद में जितना कम वसा या वसा होगा, उतना ही उपयोगी होगा।

ऐसा माना जाता है कि फैट फिगर और सेहत का मुख्य दुश्मन होता है। दरअसल ऐसा नहीं है। हमें वसा चाहिए, लेकिन केवल सही, और सब कुछ एक पंक्ति में। सबसे खतरनाक संतृप्त वसा और ट्रांस वसा हैं। लेकिन इसके विपरीत जानवर और पौधे हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं।

मिथक 4. ताजे फलों का रस फलों की तरह ही स्वास्थ्यवर्धक होता है।

दरअसल खाना बनाते समय ताज़ा रस, हम केवल तरल लेने की कोशिश करते हैं। नतीजतन, हम उपयोगी फाइबर और कुछ विटामिन और खनिजों को फेंक देते हैं। साथ ही, शुद्ध जूस शरीर के लिए एक शॉक डोज है, जिसके लिए वह तैयार नहीं है। इसलिए, केवल एक हिस्सा अवशोषित होता है, बाकी शरीर से आसानी से निकल जाता है।

यह सब केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस पर लागू होता है। दुकान में बेचे जाने वाले साधारण रस में बहुत अधिक चीनी और विभिन्न योजक होते हैं, और इसके लाभ बहुत संदिग्ध होते हैं।

मिथक 5. सही खाना स्वादिष्ट नहीं होता है।

अक्सर, जो लोग केवल अफवाहों द्वारा उचित पोषण के बारे में जानते हैं, उनका मानना ​​है कि आहार में केवल सब्जियां शामिल होनी चाहिए। वास्तव में, उचित पोषण एक संतुलित आहार है। इसका कार्य शरीर को वह सब कुछ देना है जिसकी उसे आवश्यकता है। मांस सहित, क्योंकि यह प्रोटीन है। इसका मतलब है कि आपके दैनिक आहार में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होना चाहिए।

मिथक 6. सही खाना महंगा है।

यह एक और मिथक है। अनाज सभी के लिए उपलब्ध है। मांस की कीमत सॉसेज से कम होती है, जो कागज से नहीं बनी होती है। फसल के मौसम में सब्जियां, विभिन्न पास्ता और फास्ट फूड से सस्ता। यह मिथक अक्सर उन लोगों द्वारा कवर किया जाता है जो उचित पोषण पर स्विच करने के लिए बहुत आलसी होते हैं।

मिथक 7. कैलोरी को नियंत्रित करके ही आप अपना वजन कम कर सकते हैं।

यह निश्चित रूप से तर्कसंगत लगता है कि हम जितनी कम कैलोरी का सेवन करेंगे, उतनी ही तेजी से हमारा वजन कम होगा। लेकिन, आमतौर पर यह या तो काम नहीं करता है, या बहुत सारे दुष्प्रभाव देता है। आपके आहार की कैलोरी सामग्री में तेज कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि शरीर भंडार बनाना शुरू कर देता है। कैलोरी कम करने से आप शरीर को तनाव में ले जाते हैं।

यदि आप संपूर्ण और संतुलित आहार का उपयोग करते हैं तो आप अधिक प्रभावी ढंग से अपना वजन कम करना शुरू कर सकते हैं। आपका शरीर खुशी-खुशी धीरे-धीरे वजन को सामान्य करने लगेगा।

मिथक 8. रोल्स और सुशी आहार आहार हैं

वे निश्चित रूप से आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। लेकिन सोया सॉस में बहुत अधिक कैलोरी होती है। और यह जापानी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।

ठीक है, सफेद चावल जो उपयोग किया जाता है वह भी आहार उत्पाद नहीं है।

भ्रांति 9. भोजन के बीच नाश्ता करना बहुत हानिकारक होता है।

सब कुछ ठीक इसके विपरीत है। नाश्ता न करना अच्छा है। लेकिन यहां भी एक तरकीब है। आपका नाश्ता स्वस्थ होना चाहिए। कुकीज़ वाली चाय निश्चित रूप से इसके लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन, उदाहरण के लिए, मेवा, सूखे और सूखे मेवे महान हैं।

मिथक 10. आपको अपने आहार में जितना हो सके कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम करने की जरूरत है।

जो लोग अपना वजन कम करने का फैसला करते हैं, वे न केवल वसा, बल्कि कार्बोहाइड्रेट से भी बचने की कोशिश करते हैं। वास्तव में, कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट कलह। साधारण कार्बोहाइड्रेट से बचें। बस यही वे बहुत अतिरिक्त पाउंड लाते हैं। और जटिल कार्बोहाइड्रेट, जैसे कि विभिन्न अनाज, साबुत अनाज की रोटी, इसके विपरीत, आपको अपना वजन कम करने में मदद करेंगे।

मिथक 11. सभी चॉकलेट खराब हैं।

बहुत से लोग केवल इस विचार से भयभीत हैं कि वजन कम करने के लिए चॉकलेट को पूरी तरह से त्यागना आवश्यक है। दरअसल, असली चॉकलेट, जिसे कड़वा कहा जाता है, में कई विटामिन होते हैं और यह आपके लिए अच्छा होगा। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, एक या दो स्लाइस, आप इसे खरीद सकते हैं।

मिथक 12. हम जितना कम खाते हैं, उतना अच्छा है।

सब कुछ ठीक इसके विपरीत है। हम जितना कम बार और बड़े हिस्से में खाते हैं, उतना ही बुरा होता है। हम पाचन क्रिया पर बहुत अधिक दबाव डालते हैं। नतीजतन, हमारे पास सब कुछ अवशोषित करने का समय नहीं है, और इसका कुछ हिस्सा वसा के रूप में शरीर में जमा हो जाता है। 5-6 छोटे भोजन करना आदर्श है। इसके अलावा, आप कम खाएंगे, अब भूख की ऐसी भावना नहीं होगी जैसे दिन में 2 या 3 भोजन करते हैं।

मिथक 13. उचित पोषण पर स्विच करते समय मिठाई के बारे में भूल जाओ

यह शायद मुख्य मिथकों में से एक है जो कई लोगों को उचित पोषण पर स्विच करने से रोकता है। वास्तव में, आप अपने पसंदीदा व्यंजन खरीद सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें सुबह खाने की जरूरत है। और, ज़ाहिर है, संयम में रहें। अपने आप का इलाज करें, आप एक भयानक आहार पर नहीं हैं।

मिथक 14. सफेद ब्रेड की तुलना में काली रोटी खाना स्वास्थ्यवर्धक है।

निश्चित रूप से उस तरह से नहीं। ब्रेड का गहरा रंग रंगों के उपयोग का संकेत दे सकता है। लेकिन कैलोरी के मामले में ये लगभग एक जैसे ही होते हैं। बात सिर्फ इतनी है कि ब्लैक ब्रेड में फाइबर ज्यादा होता है। लेकिन सबसे उपयोगी रोटी साबुत अनाज और चोकर की रोटी है।

मिथक 15. छह के बाद खाना सख्त मना है।

यह सबसे लोकप्रिय मिथकों में से एक है। इसे लेकर तरह-तरह के जोक भी हैं। लेकिन असल में यह झूठ है। सोने से दो से तीन घंटे पहले भोजन न करें। ताकि नींद के दौरान आपका शरीर आराम करे और खाना पचा न पाए। इसके अलावा, जो सड़ जाएगा, और पचेगा नहीं।

यानी अगर आप 24:00 बजे बिस्तर पर जाते हैं, तो आप 22:00 बजे आराम से खा सकते हैं। लेकिन यह वांछनीय है कि भोजन आसान था। मांस या अन्य खाद्य पदार्थ न खाएं जो पचने में अधिक समय लेते हैं।

मिथक 16. सबसे अच्छा उचित नाश्ता दलिया है।

यह सच है, लेकिन केवल आधा। ओटमील वास्तव में नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है, अगर इसे साबुत ओट्स से बनाया गया हो। लेकिन दलिया जिसे संसाधित किया गया है, उसके लगभग सभी लाभकारी गुण पहले ही खो चुके हैं। और किसी भी हाल में दलिया ना खाएं फास्ट फूड. इनसे ही नुकसान होता है।

मिथक 17. अलग पोषण आपको गारंटीकृत वजन कम करने में मदद करेगा।

हां, अलग पोषण के अपने निर्विवाद फायदे हैं। लेकिन अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए, एक अलग आहार मदद नहीं करेगा, लेकिन एक संतुलित और सही आहार। अलग भोजन इसमें एक छोटा सा सहायक ही हो सकता है। आधार हमेशा उचित और स्वस्थ पोषण होता है।

मिथक 18. केवल ऑर्गेनिक उत्पाद ही खरीदना सुनिश्चित करें।

यह एक मार्केटिंग चाल के अधिक है। नियमित उत्पादउन लोगों से अलग नहीं हैं जिनके पास स्टिकर "प्राकृतिक" और पसंद है। ये शिलालेख बिक्री बढ़ाने के लिए बनाए गए हैं और उत्पाद के बारे में वस्तुनिष्ठ जानकारी नहीं रखते हैं। इसलिए, अक्सर, दादी के बाजार में, वे उन लोगों की तुलना में अधिक स्वाभाविक होते हैं जिनके समान स्टिकर होते हैं।

मिथक 19. डाइट सोडा हानिकारक नहीं है।

यह फिर से विपणक की चाल में से एक है। ऐसे "आहार" उत्पादों में, न केवल चीनी या मिठास (कृत्रिम रूप से बनाई गई) डाली जाती है, बल्कि विभिन्न रंजक और संरक्षक भी होते हैं। ऐसे पेचीदा पेय और उत्पादों का क्या उपयोग है? यह सब सिर्फ खरीदार को आश्वस्त करने के लिए है कि वह खुद को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

मिथक 20. आपको कम से कम 2 लीटर तरल पदार्थ पीने की जरूरत है।

पहला धोखा, तरल पदार्थ नहीं पीना जरूरी है, अर्थात् साफ पानी. हालांकि हम पहले से ही यहां सूप और चाय दोनों को जोड़ने के आदी हैं, और सामान्य तौर पर हर चीज में तरल होता है। दूसरा धोखा यह है कि आपको 2 लीटर नहीं, बल्कि अपने आदर्श पीने की जरूरत है। और आदर्श की गणना बहुत सरलता से की जाती है, आपको अपना वजन 30 मिलीलीटर से गुणा करने की आवश्यकता होती है। यानी उदाहरण के तौर पर जिस व्यक्ति का वजन 57 किलो है उसे 1.7 लीटर शुद्ध पानी पीना चाहिए। लेकिन जिनका वजन है, उदाहरण के लिए, 80 किलो, आपको लगभग 2.5 लीटर शुद्ध पानी पीने की जरूरत है।

उचित पोषण के बारे में बड़ी संख्या में मिथक जमा हो गए हैं। कई मिथक आपको उचित पोषण पर स्विच करने की इच्छा से वंचित करते हैं। उचित पोषण पर स्विच करें और मिथकों को दूर करें।

आप किसी व्यक्ति के बारे में बहुत कुछ बता सकते हैं जब वे इस बारे में बात करते हैं कि अगर उन्हें टाइम मशीन दी जाती तो वे क्या करते। हम में से कुछ लोग पोषण के बारे में अपनी गलत धारणाओं से लोगों को छुटकारा दिलाने में सक्षम होने के लिए 80 के दशक के मध्य में वापस जाना चाहते हैं।

70 के दशक के हिप्पी, जो संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने के लाभों का दावा करते थे, अधेड़ उम्र में पहुंच गए थे। आईने में देखने के बाद और यह देखने के बाद कि यहाँ क्या ढल रहा था और वहाँ सूज गया था, वे जल्दबाजी में बनाई गई हर किताब और व्यापारिक कंपनियों के आश्वासन पर विश्वास करने लगे कि स्वस्थ जीवन की कुंजी रेफ्रिजरेटर को मार्जरीन, टोफू और सभी वसा से भरना है। नि: शुल्क।

शायद हम अभी नहीं हैं वादा किया हुआ देशपोषण - इससे बहुत दूर! - लेकिन कम से कम अभी के लिए, वैज्ञानिक निश्चित रूप से कह सकते हैं कि कुछ नियम पौष्टिक भोजनजिसके लिए हमने व्यावहारिक रूप से प्रार्थना की थी वह गलत है। एक लाइसेंस प्राप्त आहार विशेषज्ञ की सलाह के साथ बिना वसा वाले जाल और अन्य पोषण संबंधी मिथकों को दूर करें एंडी बेलाट्टी.

मिथक 1//भोजन से वसा को हटाने से यह स्वस्थ हो जाता है

आप पिज्जा से परहेज करते हैं, मिठाई से इनकार करते हैं, सलाद पर लिखते हैं। आपकी थाली में चर्बी रहित चिकन, टमाटर, मिर्च, सब्जी के पत्ते ढेर हो गए हैं।

उसके बाद, आप इसे नींबू के रस के साथ छिड़कने का फैसला करते हैं या उस सभी स्वस्थ भोजन को बाल्समिक के साथ बंद कर देते हैं। लेकिन आपने अनजाने में अपना सिद्धांत बदल दिया। समस्या: आपके वसा रहित आहार में वसा में घुलनशील विटामिन और खनिज शामिल हैं।

मॉलिक्यूलर न्यूट्रीशन एंड न्यूट्रिशनल रिसर्च ऑर्गनाइजेशन के शोध के अनुसार, स्वस्थ वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने से, जैसे कि एवोकाडो, नट्स, और यहां तक ​​​​कि उच्च वसा वाले सीज़निंग का एक करछुल, शरीर को विटामिन ए, डी, ई, के, के रूप में अवशोषित करने में मदद करेगा। साथ ही अन्य लाभकारी पदार्थ। खाने के बाद तृप्ति और संतुष्टि की भावना पैदा करने में वसा महत्वपूर्ण है। उनके बिना अपने आहार के साथ शुभकामनाएँ!

मिथक 2 // सभी कम वसा वाले खाद्य पदार्थ स्वस्थ होते हैं

हम अभी सब्जियों और फलियों की बात नहीं कर रहे हैं। वसा रहित, कम वसा वाले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ एक समस्या बन जाते हैं, क्योंकि उनमें अक्सर अधिक मात्रा में चीनी और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो कि आटिचोक में वसा की तुलना में शरीर में वसा के साथ अधिक मजबूत संबंध होते हैं। यह शर्म की बात है कि यह एक ही शब्द द्वारा वर्णित है।

प्लेग की तरह "वसा" के साथ कुछ भी टालने के बजाय, स्वस्थ वसा चुनना और बिना अपराधबोध के उनका आनंद लेना बेहतर है, क्योंकि जब हृदय स्वास्थ्य की बात आती है, तो सभी वसा दीर्घायु सुनिश्चित नहीं करेंगे। "प्रासंगिक अध्ययनों से पता चला है कि मोनोसैचुरेटेड वसा (बादाम, मूंगफली, एवोकाडो से), ओमेगा 3s- और यहां तक ​​​​कि संतृप्त वसा (नारियल और कोको से) - हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं," बेलाट्टी कहते हैं। "पुरुष बॉडीबिल्डर के लिए, उन्हें खाने से उन्हें टेस्टोस्टेरोन का बेहतर उत्पादन करने में मदद मिलेगी।"

मिथक 3 // दूध हड्डियों को मजबूत बनाने की कुंजी है

दूध कैल्शियम से भरपूर होता है, कैल्शियम हड्डियों के स्वास्थ्य की कुंजी है, इसलिए नाश्ते में एक गिलास 2 प्रतिशत दूध पीने से ऐसा लगता है सबसे अच्छा तरीकाअपनी हड्डियों को मजबूत बनाएं। लेकिन इसमें एक महत्वपूर्ण घटक - विटामिन के नहीं है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए आवश्यक है। "अगर हम पहले ही पहुंच चुके हैं मध्यम आयुहमें उन कारकों को कम करने पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है जो ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनते हैं," बेलाट्टी कहते हैं। "इसमें विटामिन के महत्वपूर्ण है।"

क्या आप जानते हैं कि विटामिन K और किसके लिए जरूरी है? सुनिश्चित करें कि आप जो कैल्शियम अवशोषित कर रहे हैं वह वहीं जाता है जहां इसकी आवश्यकता है - और कहीं नहीं। शरीर में विटामिन के मुख्य कार्यों में से एक कैल्शियम को हड्डी के ऊतकों से बांधना है, इसलिए यह हड्डियों के टूटने को कम करता है। वे इसी कैल्शियम को धमनियों में जमा होने से भी रोकते हैं, जिससे हृदय रोग हो सकता है।

दूध में विटामिन K कम होता है - एक कप 2 प्रतिशत दूध में केवल 0.2 मिलीग्राम होता है - लेकिन यह गहरे, पत्तेदार साग में भरपूर मात्रा में होता है। पत्ता गोभी में प्रति कप इस विटामिन की मात्रा 1.0621 मिलीग्राम होती है। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, इनमें से अधिकतर साग में कैल्शियम भी होता है। बस सुनिश्चित करें कि आप सही साग खा रहे हैं।

बेलट्टी कहते हैं, "पालक की तरह कुछ साग में ऑक्सालेट, एक ऑक्सालिक एसिड होता है जो कैल्शियम को अवशोषित होने से रोकता है।" "लेकिन बहुत सारे गहरे साग भी हैं, जैसे गोभी या पाक चोई, चीनी गोभी, जो साग में कम हैं।" इन गहरे हरे पत्तेदार सागों में कैल्शियम-मैग्नीशियम अनुपात इन दो खनिजों के अवशोषण के लिए इष्टतम है।

मिथक 4 // नमक का सेवन कम करना उच्च रक्तचाप पर प्रभाव की कुंजी है

यह सच है कि औसत अमेरिकी आहार में नमक की मात्रा अधिक होती है, लेकिन जब रक्तचाप को कम करने की बात आती है, तो कम नमक वाला डिब्बाबंद सूप आहार रक्तचाप को कम करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है। वास्तव में, कई प्रसंस्कृत कम नमक वाले खाद्य पदार्थ पोटेशियम का त्याग करते हैं, जो रक्तचाप को नियंत्रित करने की कुंजी है। अपने पिछले साल के अध्ययन में, बेल्जियम की पत्रिका " एक्टाकार्डियोलॉजिका" ने एक कदम आगे बढ़ाया और कहा कि पोटेशियम का स्तर बढ़ने से आहार के हानिकारक प्रभावों को संतुलित किया जा सकता है उच्च सामग्रीनमक।

आपने इसे सही पढ़ा: इसका उत्तर हो सकता है कि अधिक से अधिक अच्छा खाएं, न कि बुरे से बचने के लिए। सारांश: आपको न केवल गलती से केला खाने से, बल्कि शरीर में ट्रेस तत्वों की सामग्री को विनियमित करने की आवश्यकता है। स्विस चार्ड, दाल, शकरकंद, एवोकाडो सभी पोटेशियम में क्रमशः 961, 731, 754, 708 मिलीग्राम प्रति कप, केला 422 मिलीग्राम पर समृद्ध हैं, और वे अन्य पोषक तत्वों से भरपूर हैं।

नमकीन बिस्कुट नहीं खाने से शायद आपके होश उड़ जाएंगे कि आपने सोडियम का सेवन कम कर दिया है, लेकिन स्वाद ही सब कुछ नहीं है।

कई खाद्य पदार्थ नमक से तैयार किए जाते हैं, जो न केवल भोजन को नमकीन बनाते हैं, बल्कि स्वाद बढ़ाने में मदद करते हैं।

बेलाट्टी कहते हैं, "नमकीन मूंगफली के एक पैकेज में आपकी दैनिक नमक सीमा का 10 प्रतिशत से भी कम होता है, लेकिन बहुत सारे पके हुए सामान नमक से भरे होते हैं।" "आप सिर्फ नमक का स्वाद नहीं ले सकते क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया का हिस्सा है।"

उदाहरण के लिए, डंकिन डोनट्स कॉर्न मफिन में 770 मिलीग्राम नमक होता है, 10 मैकडॉनल्ड्स चिकन नगेट्स में 900 मिलीग्राम से कम नहीं।

मिथक 6 // प्रोटीन का उपयोग केवल कसरत के बाद के पोषण के रूप में किया जाना चाहिए

भारोत्तोलन कसरत के बाद प्रोटीन जरूरी है, लेकिन कार्बोस को मत भूलना। "कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन को बहाल करने में मदद करते हैं," बेलाट्टी कहते हैं। "ग्लूकोज पुनःपूर्ति आपको अपने अगले कसरत के लिए सामान्य होने में मदद करती है।" इसके अलावा, आपने शायद देखा है कि कड़ी मेहनत के बाद कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ बेहतर स्वाद लेते हैं।

मिथक 7 // पर्याप्त आहार प्रोटीन प्राप्त करने के लिए मांस आवश्यक है

चिकन ब्रेस्ट और ग्राउंड बीफ में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह उनमें ही निहित है। अनाज की तरह डेयरी उत्पाद और फलियां भी प्रोटीन से भरपूर होती हैं। एक कप पके हुए दलिया में लगभग 6 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि सब्जियों की एक मानक सर्विंग में 3-4 ग्राम होता है।

शाकाहारियों पर अपनी नाक मोड़ने से पहले, याद रखें कि एक आहार जिसमें नट्स, बीज, बीन्स, साबुत अनाज और सब्जियां शामिल हैं, शरीर को महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन प्रदान करता है। एक कप ओटमील में मूंगफली का मक्खन का एक पूरा स्कूप और कुछ स्कूप बीजों के साथ 25 ग्राम प्रोटीन तक जोड़ता है। तुलना के लिए, टर्की सॉसेज की एक सर्विंग में केवल 11 ग्राम प्रोटीन होता है।

मिथक 8 // मक्खन की तुलना में मार्जरीन स्वास्थ्यवर्धक है

कई सब्जियों का पोषण मूल्य उस क्षण गायब हो जाता है जब वे जिलेटिन क्यूब्स में बदल जाते हैं। मार्जरीन और अन्य औद्योगिक मक्खन के विकल्प पौधे आधारित हो सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे स्वस्थ हैं।

"मार्जरीन के उत्पादन में, सोयाबीन, मक्का और यहां तक ​​कि बिनौला तेलों का उपयोग अक्सर किया जाता है - जो कि सबसे खराब वसा में से हैं, क्योंकि। बेलाट्टी कहते हैं, "भड़काऊ गुण और ओमेगा -6 से ओमेगा -3 अनुपात उच्च होता है।" हालांकि इन फैटी एसिड का सेवन अवश्य किया जाना चाहिए, वे एक निश्चित अनुपात में होना चाहिए, और अमेरिकी आहार को बहुत लंबे समय से ओमेगा -6 की ओर स्थानांतरित कर दिया गया है।

"सूजन पर जीवकोषीय स्तरबहुत सी पुरानी बीमारियों से जुड़ा हुआ है, इसलिए जब ओमेगा -6 से ओमेगा -3 का अनुपात बहुत अधिक होता है, तो ओमेगा -3 s जो हृदय, धमनियों और रक्त प्रवाह के लिए अच्छे होते हैं, अपना काम नहीं कर सकते हैं, ”बेलाट्टी कहते हैं . अभी भी लालसा वनस्पति वसा? नारियल, एवोकैडो, तिल, जैतून का तेल जैसे सिद्ध विकल्पों पर टिके रहें।

मिथक 9 // सभी सोया समान हैं

जैसे सेब का स्वाद के स्वाद से अलग होता है सेब पाई, और संसाधित सोया एक पूरी तरह से अलग "जानवर" है, इसलिए अब हम किण्वित सोया के बारे में बात करेंगे। "जब सोयाबीन को किण्वित किया जाता है, तो कई पोषण-विरोधी पदार्थ निष्क्रिय होते हैं (और प्रसंस्करण के दौरान क्षतिग्रस्त हो जाते हैं)। इसके अलावा, आपको प्रोबायोटिक्स मिलते हैं, ”बेलाट्टी कहते हैं। गैर-किण्वित सोया में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले ये पोषक तत्व अधिकांश लोगों के लिए बुरी खबर हैं। उनमें से एक, फाइटिक एसिड, महत्वपूर्ण पदार्थों के अवशोषण को अवरुद्ध कर सकता है। अन्य आंतों के विकारों का कारण हो सकते हैं और कई गंभीर स्थितियों से जुड़े हुए हैं जिसके परिणामस्वरूप अस्पताल में इलाज होता है।

यह इस प्रकार है: किण्वित सोया एक अच्छा सोया है। बेलाट्टी सोया आइसोलेट्स, साथ ही सोया मांस के विकल्प, सोया प्रोटीन बार, सोया क्रिस्प्स से बचने की सलाह देते हैं। इसके बजाय, आपको साबुत अनाज - टेम्पेई (बीन केक), नाटो (सोयाबीन), मिसो (सोयाबीन पेस्ट) से एनालॉग्स का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह वास्तविक है स्वस्थ भोजन, जो स्वस्थ पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण का समर्थन करने में मदद करेगा, शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन प्रदान करेगा।

मिथक 10 // फलों के रस की तुलना पूरे फलों से की जाती है

मंत्रालय कृषिअमेरिका दावा कर सकता है कि वे समान हैं, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि पूरे फल खाने से औद्योगिक रस पीने से बेहतर है। अगर आप जूस पीते हैं, तो आप मुख्य रूप से फलों से चीनी का सेवन करते हैं।

अधिकांश पोषक तत्व और फाइबर फेंक दिए जाते हैं। आप फ्लेवोनोइड हिस्पेरेडिन (संतरे के मामले में) जैसे फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी खो देते हैं। संतरे के गूदे और त्वचा में पाया जाने वाला यह पोषक तत्व, इसके अन्य लाभों के अलावा, रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को कम करने से जुड़ा है। बेलट्टी कहते हैं, "फल के एक टुकड़े में 50, 60, 80, 100 अलग-अलग फाइटोन्यूट्रिएंट्स हो सकते हैं, जिनमें से कुछ दिल और अन्य सूजन के लिए अच्छे होते हैं।" "जब आप खाते हैं, उदाहरण के लिए, एक सेब, तो आपको ये सभी घटक मिलते हैं। जब आप पीते हैं सेब का रस, आपको उनमें से कोई भी नहीं मिलता है।"

इन नियमों के अपवाद घर के बने फलों और सब्जियों के रस हैं। जबकि खीरा, पत्ता गोभी, अजवाइन और आधा सेब का रस बनाने से आपको सारे पोषक तत्व नहीं मिलते हैं, और आपको खरीदे गए जूस के डिब्बे से उतनी चीनी नहीं मिलती है, तब भी आपको घर का बना जूस पीने से अधिक लाभ मिलता है।

दूसरे शब्दों में, जैक ललन सबसे अच्छा जानता है।

पोषण के बारे में हमारे ज्ञान के विकास के बावजूद, कई लोग पुरानी और अप्रासंगिक मान्यताओं से चिपके रहते हैं। क्या आप उनमें से एक हैं? यहां 10 मिथक हैं जिन्हें विज्ञान ने पहले ही खारिज कर दिया है!

जब पोषण की बात आती है, तो हर जगह झूठी या भ्रामक जानकारी होती है। किसी अजनबी, या यहां तक ​​कि किसी प्रियजन के साथ बातचीत शुरू करें, और वे आपको बताएंगे कि आपके आहार में वसा आपको मोटा बना देगा। एक अतिरेक, निश्चित रूप से, मांस के एक वसायुक्त टुकड़े से भी बदतर है, और अंडे की जर्दी आम तौर पर एक पैशाचिक है।

सबसे दुखद बात क्या है? हमारे बीच पोषण में बहुत सारे "विशेषज्ञ" हैं, और वे मुख्यधारा के मीडिया के माध्यम से भी ऐसे जोरदार बयान देते हैं, जिसका एक-एक शब्द लोग श्रद्धा से सुनते हैं! इसलिए, कभी-कभी यह निर्धारित करना बहुत कठिन होता है कि कौन सी जानकारी सत्य से मेल खाती है और किसका इससे कोई लेना-देना नहीं है।

आइए 10 सामान्य पोषण मिथकों पर एक नज़र डालें और सच्चाई की खोज करें!

मिथक 1. शरीर 30 ग्राम से अधिक प्रोटीन को अवशोषित नहीं कर सकता है।

कई सालों तक, लोगों का मानना ​​था कि मानव शरीर एक बार में केवल 30 ग्राम प्रोटीन - यानी लगभग 140 ग्राम चिकन मांस - को पचाने में सक्षम था। बाकी सब कुछ वसा भंडार में चला जाता है या बर्बाद हो जाता है। लेकिन क्या सच में ऐसा है?

यह समझने के लिए कि यह मनमानी सीमा कैसे नियम बन गई, हमें शुरुआत में वापस जाने की जरूरत है। कई साल पहले, वैज्ञानिकों ने पाया कि अधिकतम मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण (एमपीएस) लगभग 20-30 ग्राम प्रोटीन से प्रेरित था। इस आंकड़े को प्रति भोजन 40 या अधिक ग्राम तक बढ़ाकर, उन्हें प्रभाव में और वृद्धि नहीं मिली। क्या शरीर अतिरिक्त प्रोटीन को वसा के रूप में जमा करता है? निष्कर्ष पर जल्दी मत करो!

हां, अतिरिक्त अमीनो एसिड को सैद्धांतिक रूप से परिवर्तित किया जा सकता है - और अंततः वसा डिपो में भंडार में संग्रहीत किया जा सकता है - लेकिन यह हमारे शरीर के लिए एक बहुत लंबी और महंगी प्रक्रिया है। यह बहुत कम संभावना है कि प्रोटीन की एक अतिरिक्त सेवा के कारण आपका वजन बढ़ेगा। वास्तव में, परीक्षण विषयों, जिन्होंने प्रोटीन के अलावा लगभग कुछ भी नहीं खाया, लगभग "खरगोश भुखमरी" के रूप में जानी जाने वाली स्थिति में खुद को मौत के घाट उतार दिया, लेकिन वे मोटे नहीं हुए! तो चलिए इसे पूरा करते हैं और हमारी सूची से इस मिथक को पार करते हैं।

यह बहुत कम संभावना है कि प्रोटीन की एक अतिरिक्त सेवा के कारण आपका वजन बढ़ेगा।

लेकिन क्या अतिरिक्त प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि में योगदान देता है? आवश्यक शर्तमांसपेशियों की वृद्धि के लिए एक सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन है, जिसमें एसएमपी (मांसपेशियों का निर्माण) मांसपेशी प्रोटीन (एमआरपी) के टूटने की तुलना में तेज है। हम जानते हैं कि 20-30 ग्राम प्रोटीन जैसे खाने के बाद एसएमपी अपने चरम पर पहुंच जाता है। लेकिन आरएमपी का क्या? क्या आरएमपी को दबाने के लिए मांसपेशियां उसी 20-30 ग्राम का उपयोग कर सकती हैं? क्या आरएमपी के लिए समान सीमा है, या इस मामले में सीमा के निचले सिरे की बात करना अधिक सही होगा? जिसे वैज्ञानिक आज तक जानने की कोशिश कर रहे हैं।

नवीनतम शोध से पता चला है कि प्रति बैठक 70 ग्राम प्रोटीन का सेवन मांसपेशियों के प्रोटीन के टूटने को कम करके शरीर में समग्र प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ाता है। हालांकि हम अभी तक सुनिश्चित नहीं हैं कि यह किस हद तक बड़ी, मजबूत मांसपेशियों में तब्दील हो जाता है, यह इस दावे को काफी हद तक खारिज कर देता है कि शरीर एक बार में 20 ग्राम से अधिक प्रोटीन को अवशोषित नहीं कर सकता है।

निष्कर्ष: यदि आप मांसपेशियों की वृद्धि को भी अधिकतम करना चाहते हैं, तो आपको मांसपेशियों के प्रोटीन के टूटने को कम करना होगा और इसके संश्लेषण को बढ़ावा देना होगा। मैं यह सुझाव नहीं दे रहा हूं कि आपको प्रत्येक भोजन के साथ 70 ग्राम प्रोटीन खाने की ज़रूरत है, लेकिन आपका शरीर निश्चित रूप से एक बार में 30 ग्राम से अधिक प्रोटीन को अवशोषित कर सकता है!

मिथक 2: उच्च प्रोटीन आहार से ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।

हम अक्सर सुनते हैं कि उच्च प्रोटीन आहार से ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है, जो हड्डियों के घनत्व में कमी है। इस सब के पीछे सिद्धांत यह है कि एक उच्च प्रोटीन आहार शरीर की अम्लता को बढ़ाता है, और इससे एसिड को बेअसर करने के लिए हड्डियों से कैल्शियम निकल जाता है। तार्किक लगता है, है ना?

सौभाग्य से, प्रोटीन सेवन और हड्डियों के नुकसान के बीच संबंधों के दीर्घकालिक अध्ययनों ने इस सिद्धांत का समर्थन नहीं किया है। नौ सप्ताह के एक प्रयोग में, उन्हें मांस से बदल दिया गया (यह नाटकीय रूप से दैनिक प्रोटीन कोटा बढ़ाता है)। नतीजतन, वैज्ञानिकों ने हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने वाले हार्मोन के स्राव में वृद्धि दर्ज की, उदाहरण के लिए, IGF-1।

डॉ रोब वाइल्डमैन कहते हैं, "हमें इस मिथक को खत्म करना चाहिए।" "इस गलत सूचना ने कई लोगों को अपने आहार में प्रोटीन की मात्रा को अनावश्यक रूप से कम करने के लिए प्रेरित किया है, खासकर वृद्ध लोगों को जिन्हें अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है।"

2001 में प्रकाशित एक समीक्षा लेख में यह भी कहा गया था कि हड्डियों पर उच्च प्रोटीन आहार के हानिकारक प्रभाव का कोई सबूत नहीं था। इसके विपरीत, सब कुछ इस तथ्य की ओर इशारा करता है कि प्रोटीन का सेवन बढ़ाने से हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार होता है।

"यह एक मिथक है जिसे हमें खत्म करना चाहिए," डाइमेटाइज़ न्यूट्रिशन में विज्ञान के प्रमुख डॉ। रॉब वाइल्डमैन कहते हैं। "इस तरह की गलत सूचना ने कई लोगों को अपने आहार में अनावश्यक रूप से प्रोटीन में कटौती करने के लिए प्रेरित किया है, खासकर वृद्ध लोगों को जिन्हें निश्चित रूप से अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है।"

ऐसे कई अन्य वैज्ञानिक पेपर हैं जो साबित करते हैं कि प्रोटीन अस्थि खनिज घनत्व को बढ़ाता है, फ्रैक्चर के जोखिम को कम करता है, IGF-1 और दुबला शरीर द्रव्यमान बढ़ाता है। हम इस मिथक को इतिहास के कूड़ेदान में भेज सकते हैं।

मिथक 3. उच्च प्रोटीन आहार गुर्दे के लिए एक झटका है।

आपके गुर्दे आपके शरीर से अपशिष्ट को छानने में अविश्वसनीय रूप से कुशल हैं। और जहां तक ​​हम जानते हैं, उच्च प्रोटीन आहार से किडनी पर बोझ नहीं बढ़ता है। गुर्दे ऐसे ही कार्यों से निपटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं!

उदाहरण के लिए, हृदय द्वारा पंप किए गए रक्त का पांचवां हिस्सा गुर्दे द्वारा हर एक या दो मिनट में फ़िल्टर किया जाता है। एक छोटा प्रोटीन पूरक आपके कार्यभार को थोड़ा बढ़ा सकता है, लेकिन यह वास्तव में आपके गुर्दे द्वारा पहले से किए जा रहे काम की कुल मात्रा की तुलना में बाल्टी में एक बूंद है।

हालांकि, जब एक उच्च प्रोटीन आहार पर, मैं अधिक पानी पीने का सुझाव देता हूं क्योंकि प्रोटीन टूटने के उप-उत्पादों को हटाने के लिए आपका शरीर अधिक मूत्र उत्सर्जित करता है। मूत्र में जो खो गया है उसे बदलने के लिए पानी के एक अतिरिक्त हिस्से की आवश्यकता होती है। लेकिन आपको वैसे भी खूब सारे तरल पदार्थ पीने चाहिए!

मैं आपको बताता हूँ कि आपके गुर्दे को एक अनावश्यक झटका क्या है - शराब। अगर आप अपने शरीर को आराम देना चाहते हैं, तो यहां से शुरुआत करें!

मिथक 4. हीट ट्रीटमेंट प्रोटीन के जैविक मूल्य को कम कर देता है।

भगवान का शुक्र है कि इस मिथक में सच्चाई का एक टुकड़ा भी नहीं है। अन्यथा, हम प्रशिक्षण के बाद कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को कुचलने वाले एथलीटों पर लगातार ठोकर खाएंगे। सौभाग्य से, आप अपने प्रोटीन को पका सकते हैं और फिर भी इसका अधिकतम लाभ उठा सकते हैं।

मांस उत्पादों को पकाने से बचा नहीं जा सकता है, लेकिन अच्छी तरह से तैयार मांस में रक्त के साथ स्टेक जितना प्रोटीन होता है। और खाना कच्चा मॉसकेवल खाद्य विषाक्तता के जोखिम को बढ़ाता है।

मांस उत्पादों को पकाने से बचा नहीं जा सकता है, लेकिन अच्छी तरह से तैयार मांस में रक्त के साथ स्टेक जितना प्रोटीन होता है

प्रोटीन पाउडर के बारे में बात करते समय यह मिथक अधिक बार सामने आता है, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विकृत कहा जाता है। मुझे कहना होगा कि यह प्रोटीन की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। प्रोटीन पका हो या नहीं, हमारा शरीर उससे उतनी ही मात्रा में अमीनो एसिड सोख लेगा।

प्रोटीन पाउडर को बेक भी किया जा सकता है। मैं अपने आहार में कुछ प्रोटीन जोड़ने के लिए लगातार नए तरीकों की तलाश कर रहा हूं, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन-चार्ज मफिन, दलिया, पेनकेक्स, और यहां तक ​​​​कि एक कुरकुरा परत वाला पिज्जा भी होता है!

मिथ 5. वर्कआउट के तुरंत बाद आपको प्रोटीन जरूर लेना चाहिए।

बाइसेप्स के अंतिम सेट के ठीक बाद 30 ग्राम प्रोटीन लेना भूल गए? सब खोया है, तरक्की की उम्मीद को अलविदा कह सकते हैं! यह एक मजाक जैसा लगता है, लेकिन मैं आपको यह भी नहीं बता सकता कि मैंने कितनी बार जिम में इस तरह के बयान सुने।

तथाकथित "एनाबॉलिक विंडो" कसरत के बाद की अवधि है जब आपका शरीर सभी पोषक तत्वों, विशेष रूप से कार्ब्स और प्रोटीन को तरसता है, और उन्हें सीधे आपकी मांसपेशियों तक पहुंचाता है ताकि आपको बढ़ने और ठीक होने में मदद मिल सके। एक बार यह सोचा गया था कि कसरत के बाद केवल पहले 30-60 मिनट के लिए खिड़की खुली थी, लेकिन अब हम जानते हैं कि यह लंबे समय तक मौजूद है। दरअसल, ट्रेनिंग सेशन खत्म होने के बाद कई घंटे तक विंडो खुली रहती है।

अगर हम निर्माण के बारे में बात कर रहे हैं मांसपेशियों, समय उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना एक बार सोचा गया था। बहुत अधिक महत्वपूर्ण प्रोटीन की मात्रा है जो आपको प्रतिदिन मिलती है। 30 ग्राम प्रोटीन की मानक सर्विंग्स आमतौर पर मांसपेशियों की वृद्धि और पुनर्प्राप्ति का समर्थन करने के लिए पर्याप्त होती हैं। जबकि कसरत के बाद पोषण महत्वपूर्ण है - यह मांसपेशियों की वृद्धि को अनुकूलित करने का एक अच्छा समय है क्योंकि प्रोटीन संश्लेषण को अधिकतम किया जाता है - आपको अपने दैनिक प्रोटीन सेवन पर ध्यान देना चाहिए, न कि अपने कसरत के केवल 30 मिनट बाद।

"पोषक तत्वों को कब लेना है, इस बारे में हमारे विचार बदल गए हैं। वाइल्डमैन कहते हैं, आज इसमें दिन के सभी 24 घंटे शामिल हैं, जब आपको कुछ घंटों में गुणवत्ता वाले प्रोटीन के अंश प्राप्त करने चाहिए, जिसमें कसरत के बाद की अवधि भी शामिल है। - बेशक, प्रशिक्षण के बाद पहले घंटे वह समय होता है जब हम एसएमपी को उसके अधिकतम मूल्यों तक बढ़ा सकते हैं; हालांकि, पूरे दिन प्रोटीन के प्रत्येक सेवन के साथ एक ही जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए।

अगर कसरत के बाद शेक पीने की आदत से आपको अपने प्रोटीन सर्विंग्स को याद रखने में मदद मिलती है, तो आगे बढ़ें! लेकिन स्टॉपवॉच के साथ ऐसा करने की कोई जरूरत नहीं है।

मिथ 6. शाम को कार्ब्स खाएं और आप मोटे हो जाएंगे।

पहली नज़र में, यह कुछ समझ में आता है। हम शाम के समय उतने सक्रिय नहीं होते हैं, और जब तक आप स्लीपवॉकर नहीं होते हैं, तब तक आप नींद के दौरान अधिक शारीरिक गतिविधि नहीं करेंगे। यह इस प्रकार है कि शाम छह बजे के बाद किसी भी कार्बोहाइड्रेट को वसा के रूप में जमा होने की संभावना है, क्योंकि चयापचय धीमा हो जाता है और इंसुलिन संवेदनशीलता कम हो जाती है।

लेकिन सच्चाई यह है कि दिन के समय और नींद के दौरान बेसल चयापचय दर की तीव्रता बहुत अलग नहीं होती है। दिन के दौरान शारीरिक गतिविधि रात में आपकी चयापचय दर में भारी वृद्धि कर सकती है, और इससे अधिक वसा ऑक्सीकरण होगा, जबकि आप सपने में 55 सेमी बाइसेप के बारे में सपना देख रहे हैं।

मैं आपको रात के खाने के लिए अपने सभी कार्ब्स को बचाने के लिए नहीं कह रहा हूं, लेकिन अगर आपको भूख लगी है और आपके आहार में फिट होने के लिए कुछ अतिरिक्त कैलोरी हैं, तो कार्ब्स से डरो मत।

यह मानने का कारण है कि सच्चाई इस मिथक के विपरीत है। 2011 में, एक दिलचस्प प्रयोग किया गया था। यह पता चला कि जिन लोगों ने रात के खाने में दैनिक कार्बोहाइड्रेट सेवन का 80% प्राप्त किया, उन्होंने नियंत्रण समूह की तुलना में तेजी से वजन और वसा ऊतक कम किया, जिन्होंने पूरे दिन समान भागों में कार्बोहाइड्रेट प्राप्त किया। इसके अलावा, शाम को कार्बोहाइड्रेट खाने वाले प्रतिभागियों को कम भूख का अनुभव हुआ।

मैं आपको रात के खाने के लिए अपने सभी कार्ब्स को बचाने के लिए नहीं कह रहा हूं, लेकिन अगर आपको भूख लगी है और आपके आहार में फिट होने के लिए कुछ अतिरिक्त कैलोरी हैं, तो कार्ब्स से डरो मत। उन्हें प्रोटीन की सेवा के साथ जोड़ो, और आप न केवल एक खुश पेट के साथ बिस्तर पर जाएंगे, बल्कि मांसपेशियों की वृद्धि और वसूली को भी बढ़ावा देंगे।

मिथक 7. सभी कार्बोहाइड्रेट समान होते हैं।

सभी कार्ब्स आपको प्रति ग्राम लगभग 4 कैलोरी देते हैं, लेकिन यहीं पर उनके बीच समानताएं समाप्त होती हैं, कम से कम उनके पाचन और उपयोग के संदर्भ में।

उदाहरण के लिए, उच्च कार्बोहाइड्रेट जल्दी पच जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे शरीर द्वारा तुरंत अवशोषित हो जाते हैं। इस वजह से, रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता तेजी से बढ़ जाती है, और उसके बाद इंसुलिन का स्तर बढ़ जाता है। साधारण कार्बोहाइड्रेट खाने के लगभग 45 मिनट बाद भूख की भावना वापस आ जाएगी, लेकिन कसरत के तुरंत बाद वे एक उत्कृष्ट विकल्प हैं जब आपके शरीर को त्वरित ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। इन कार्बोहाइड्रेट में कन्फेक्शनरी, फलों के रस, कैंडी, अधिकांश अनाज और कोई भी उच्च श्रेणी का आटा शामिल हैं।

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और रक्त में ग्लूकोज की निरंतर आपूर्ति प्रदान करते हैं। इन कार्बोहाइड्रेट को आपके आहार का आधार बनाना चाहिए क्योंकि ये आपको भरा हुआ महसूस कराते हैं और अक्सर इसमें साधारण शर्करा से अधिक होता है। इनमें सब्जियां, ब्राउन राइस, बीन्स और शकरकंद शामिल हैं।

मिथक 8. फाइबर कैलोरी की कोई गिनती नहीं है।

आप में से अधिकांश लोग "नेट कार्ब्स" शब्द से परिचित हैं। अपने चरम पर, खाद्य कंपनियों द्वारा फाइबर और चीनी अल्कोहल को घटाने के बाद उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा को इंगित करने के लिए इसका आविष्कार किया गया था। विचार का सार यह है कि शरीर पर प्रभाव के संदर्भ में सभी कार्बोहाइड्रेट समान नहीं होते हैं (देखें मिथक 7)। और चीनी अल्कोहल का रक्त शर्करा के स्तर पर न्यूनतम प्रभाव होता है, और इसलिए इसे कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री से घटाया जा सकता है।

लेकिन चीनी अल्कोहल और फाइबर को पूरी तरह से छूट नहीं दी जा सकती है - उनकी कैलोरी का हिसाब होना चाहिए! मैं यह सुझाव देने का साहस करूंगा कि यदि आप कार्बोहाइड्रेट को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपका लक्ष्य वजन कम करना है। दुर्भाग्य से, केवल शुद्ध कार्ब्स की गिनती करके, और समीकरण से बाकी सब को छोड़कर, आप एक महत्वपूर्ण त्रुटि की अनुमति देते हैं, जो परिणामों को प्रभावित करने की संभावना है।

इस जीवन में भुगतान करने की कीमत है, और कार्बोहाइड्रेट कोई अपवाद नहीं हैं। अधिकतम परिणामों के लिए, अपने दैनिक आहार में सभी कार्बोहाइड्रेट गिनें। और यदि आप किसी ऐसे उत्पाद की तलाश में हैं जिसे आप वास्तव में अनदेखा कर सकते हैं, तो इसे लेबल किए गए उत्पादों में न देखें। हरी पत्तेदार सब्जियां होने दें!

मिथक 9. अंडे की जर्दी दिल का दौरा पड़ने का कारण बनती है।

गरीब अंडे की जर्दी को दशकों से गलत तरीके से खराब किया गया है। उन्हें आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने, हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाने और आपकी कमर की परिधि को नुकसान पहुंचाने के लिए दोषी ठहराया गया है।

इतनी नफरत क्यों? कई साल पहले, वैज्ञानिकों ने अंडे की जर्दी और जैसे खाद्य पदार्थों से आहार कोलेस्ट्रॉल के बीच एक लिंक पाया बढ़ा हुआ स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल। उच्च कोलेस्ट्रॉल उच्च रक्तचाप और हृदय रोग का कारण बन सकता है, इसलिए अंडे की जर्दी पर प्रतिबंध को बढ़ावा देना और "शुद्ध अंडे का सफेद" आंदोलन की शुरुआत करना।

अंडे की सफेदी में कुछ भी गलत नहीं है; यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट लो-कैलोरी स्रोत है। लेकिन जर्दी की उपेक्षा करते हुए, आप बहुत सारे पोषक तत्व खो देते हैं। एक पूरे अंडे में 7 ग्राम पूर्ण प्रोटीन होता है, और जर्दी इसे हृदय-स्वस्थ पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत बनाती है, जिसमें शामिल हैं, और।

हालांकि अंडे की जर्दी में लगभग 185 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन किसी भी नियंत्रित अध्ययन में पूरे अंडे के सेवन और हृदय संबंधी जोखिम के बीच संबंध नहीं पाया गया है। वास्तव में, कनेक्टिकट विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया कि अंडे की जर्दी उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल, या "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को बढ़ाने में मदद करती है।

अनुभवजन्य अध्ययन हृदय रोग और अंडे की खपत के बीच एक कड़ी की ओर इशारा कर सकते हैं, लेकिन उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए वास्तविक खतरा संतृप्त और ट्रांस वसा के दुरुपयोग से आता है। ट्रांस वसा अक्सर स्टोर से खरीदे गए बेक किए गए सामान, कन्फेक्शनरी और फास्ट फूड में मौजूद होते हैं।

जब तक आपके डॉक्टर ने आपको आहार कोलेस्ट्रॉल को किसी के लिए भी सीमित करने की सलाह नहीं दी है विशिष्ट कारण, अपने दैनिक आहार में एक-दो साबुत अंडे शामिल करने से न डरें। अपने दिल की सामग्री के लिए खाओ!

मिथ 10. फूड फैट्स आपको मोटा बनाते हैं।

मिथक काफी तार्किक लगता है। आपके आहार में जितना अधिक वसा होगा, आपका शरीर उतना ही अधिक वसा जमा करेगा। यह सिर्फ एक शब्द है, है ना?

सच तो यह है कि वसा हमारा दुश्मन नहीं है, बल्कि अधिक खाना और बहुत अधिक कैलोरी है। बेशक, तले हुए खाद्य पदार्थ, बर्गर और शिकागो पिज्जा जैसे वसायुक्त खाद्य पदार्थ पसंद करने से आपकी कमर बहुत बढ़ सकती है, लेकिन आलू, बैगेल और मिठाई का दुरुपयोग भी होगा, जिसमें वसा कम या न के बराबर होती है।

जैतून के तेल, एवोकाडो, नट्स और मछली से मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को प्राथमिकता देने का प्रयास करें।

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो वसा से बचने से आपके सवालों का जवाब नहीं मिलेगा। सही वसा का चुनाव आपको तेजी से भरने में मदद करेगा और आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराएगा। उन्हें दुबले प्रोटीन स्रोतों के साथ जोड़ो - एक और महान भूख हत्यारा - और भोजन के बीच, आप अपने हाथ में कुकीज़ के एक बॉक्स के साथ खुद को खोजने की संभावना नहीं रखते हैं। वास्तव में, आहार में वसा की मध्यम मात्रा कम वसा वाले आहार की तुलना में वजन घटाने के लिए स्वस्थ होती है।

जैतून का तेल, एवोकाडो, नट्स और मछली के मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को प्राथमिकता देने का प्रयास करें। अंडे और मांस में पाए जाने वाले संतृप्त वसा अनिवार्य रूप से खराब नहीं होते हैं, लेकिन वे असंतृप्त वसा के रूप में स्वस्थ नहीं होते हैं।

यहाँ, अन्यत्र की तरह, संयम महत्वपूर्ण है। चरम सीमाओं से बचें, लगातार सूचनाओं की दोबारा जांच करें और किसी भी तरह की बकवास को हल्के में न लें!