Czym jest sok prosty? Soki są różne, czyli jak sobie nie zaszkodzić? Sok jabłkowy z magazynu ekstrakcji bezpośredniej.

Ogromna liczba osób kupuje i pije sok z opakowań, ale większość nie zna odpowiedzi na pytanie, z czego i z czego jest zrobiony. Podobnie jak w przypadku kawy rozpuszczalnej, istnieje wiele pytań dotyczących odtworzonego soku, na które odpowiedzi znają tylko producenci. Jaka jest naturalność i co jest do niej dodawane poza samymi owocami lub warzywami? Co w ogóle oznacza sok „odtworzony”, jak dokładnie jest wytwarzany i jakie są jego cechy? Współpracujemy z kierownikiem R&D surowców sokowych PepsiCo (Juices Tropicana, J7, Gold, Orchard, Tonus, Ya, Northern Berry, Hello, Miracle Berry, Beloved) ) Inna Oshmarina.

Selekcja owoców i pierwszy etap produkcji

Kupujemy gotowy sok zagęszczony, ponieważ nie możemy go sami wyprodukować: nie ma wymaganej ilości i różnorodności owoców. Współpracujemy z zaufanymi dostawcami, którzy uprawiają nasze owoce na plantacjach i przetwarzają je w pobliskim zakładzie, aby skrócić czas dostawy i zachować jakość soku. Do tego stosuje się specjalne odmiany owoców - o większej soczystości.

Owoce po przesortowaniu są dokładnie myte i wysyłane do tłoczenia w specjalnych maszynach. Część wody jest usuwana ze świeżo wyciśniętego soku za pomocą technologii odparowywania i uzyskuje się zagęszczony sok. Zewnętrznie przypomina gęsty, lepki płyn, podobny w konsystencji do płynnego miodu lub przecieru owocowego. Wykonany jest po to, aby po prostu transportować go na duże odległości, w przeciwnym razie sok nie może być przechowywany.

Jakość kontrolowana jest na kilku etapach: sprawdzanie owoców, jagód lub warzyw pod kątem kilku wskaźników, począwszy od wizualnych (dojrzałość i świeżość, zgodność z normami wielkości), a skończywszy na laboratoryjnych, czyli według wskaźników fizycznych i chemicznych; kontrola gotowego produktu zagęszczony sok według wskaźników mikrobiologicznych i organoleptycznych (smak, kolor, zapach) - produkt musi spełniać wymogi bezpieczeństwa żywności, specyfikacje. Na przykład, jeśli wskazano, że sok jest klarowany, sprawdzają, ile.

Zagęszczony sok może być dwojakiego rodzaju w zależności od surowca: gęstszy (tłuczone ziemniaki) i bardziej płynny (sok). Do transportu puree jest pakowane, zamrażane i przechowywane w niskiej temperaturze podczas transportu; sok jest pakowany i nie zamrażany, a jedynie umieszczany w komorze o chłodnej temperaturze. Następnie koncentrat jest wysyłany do naszego zakładu Lebedyansky.

Jeśli chodzi o odparowaną wodę, to jest ona wykorzystywana w dalszych etapach: najpierw w czasie odparowania pozyskiwane są z niej substancje aromatyczne, które są schładzane, dzięki czemu ponownie stają się wodą, pakowaną i transportowaną wraz z koncentratem. Przy kolejnej (naszej) produkcji, już w momencie rozcieńczenia soku wodą, wracają one z powrotem.

Drugi etap produkcji

Nasza produkcja zaczyna się bezpośrednio od zagęszczonego soku. Sok musi zostać przywrócony, aby proporcje koncentratu i wody odpowiadały oryginalnej wersji (stąd nazwa soku - „przywrócone”), były zrównoważone, dlatego dla każdego soku - jabłkowego, pomarańczowego, winogronowego i tak dalej - są proporcje wody. Ponadto proporcje zależą od odmiany i regionu wzrostu owoców - to główna różnica między tymi samymi sokami pomarańczowymi różnych marek (na przykład pomarańcze z Brazylii bardzo różnią się od pomarańczy z Włoch). Ważne jest również, czy sok jest klarowany, czy z miąższem.

Do zagęszczonego soku wraz z wodą dodawane są substancje aromatyczne uzyskane na początkowym etapie podczas odparowywania wody z soku.

Woda

Woda wykorzystywana w procesie produkcyjnym poddawana jest specjalnej obróbce i oczyszczaniu. Jest wydobywany z naturalnych studni i oczyszczany przez filtry w kilku etapach przed wejściem do produkcji. Na przykład węgiel - w celu zapewnienia zgodności ze standardami wskaźników organoleptycznych, czyli wykluczenia wszelkich obcych smaków i zapachów. Następnie woda jest oczyszczana z soli, których zawartość przekracza limit wyznaczony przez normy dla soków.

Obróbka cieplna i pakowanie

Następnie sok poddawany jest delikatnej obróbce cieplnej, czyli szybkiemu podgrzaniu do 95 stopni przez 30 sekund (pasteryzacja produktu) oraz szybkiemu schłodzeniu przed butelkowaniem. Proces ten pozwala z jednej strony uczynić produkt bezpiecznym pod względem wskaźników mikrobiologicznych, a z drugiej zachować maksimum witamin i minerałów.

Następnie aseptyczne (bez dostępu powietrza) pakowanie soku odbywa się na specjalnych maszynach rozlewniczych w łączonym wielowarstwowym opakowaniu. Technologia ta zapewnia długi okres trwałości produktów, nawet gdy temperatura pokojowa(W przypadku nieotwartego opakowania soku J7 okres przydatności do spożycia wynosi około jednego roku). Jeśli otworzyłeś opakowanie, sok musi zostać spożyty w ciągu jednego dnia: po otwarciu opakowania do soku dostaje się żywa mikroflora z powietrza pomieszczenia, w którym jest przechowywany, więc nie może być przechowywany przez długi czas.

sok i nektar

Istnieją dwa rodzaje odtworzonych soków: 100% i nektary. W stu procentach nie może być nic zbędnego, tylko zagęszczony sok i ilość wody potrzebna do uzupełnienia początkowego bilansu płynu; Na opakowaniu wskazujemy również skład – jest to wymóg prawny. Do zagęszczonego soku nektarowego dodaje się nieco więcej wody (jej udział wynosi tu zwykle od 20 do 50%) niż pierwotnie w soku, aby uzyskać konsystencję najbardziej odpowiednią do spożycia. Dodatkowo dodaje się cukier lub syrop cukrowy lub zakwaszacze (pomimo zawartości własnych kwasów w owocach nie zawsze są one wystarczające), np. kwas cytrynowy lub winowy (w składzie określany jako „regulator kwasowości”) . Dotyczy to owoców, z których nie da się zrobić soku bez dodawania dodatkowych składników ze względu na ich wysoką kwasowość (cytryna, marakuja) lub gęstość miąższu (brzoskwinia, mango, morela, banan).

To samo z wiśniami: po prostu nie da się z niej wypić soku, ponieważ jest bardzo kwaśny, więc robią nektar. Dzieje się tak: naturalny zagęszczony sok (a czasem przeciery owocowe) trafia do dużych pojemników blendowni, syrop cukrowy trafia tam zgodnie z recepturą. Po zmieszaniu (w tym przypadku rozcieńczeniu wodą) gotowy produkt jest ponownie kontrolowany przez laboratorium zakładu pod kątem zgodności z parametrami organoleptycznymi i fizykochemicznymi i trafia na linię rozlewniczą.

Po rozlaniu nektaru do torebek, produkt z każdej partii jest wybierany do kolejnej kontroli jakości - produkt gotowy. Dodatkowo kilka opakowań soku z każdej partii jest wybieranych do przechowywania w specjalnym magazynie - w razie potrzeby w przyszłości zawsze można sprawdzić jakość produktu z danej partii.

Różnica między sokami różnych producentów

Jak już wspomniałem, główną różnicą między tymi samymi sokami pomarańczowymi różnych marek jest różnorodność i region wzrostu owoców. Dla niektórych soków owoce wybiera się słodsze, dla innych - kwaśne. Na przykład jabłka rosyjskie są bardziej kwaśne niż te z krajów Europy południowej, ale konsumenci mają inne smaki i staramy się je brać pod uwagę. Wszystko zależy od odmiany: smaku, nasycenia, koloru, gęstości. Do soków nie dodaje się barwników. Nasycenie reguluje woda, smak – cukier lub zakwaszacze. Ilość zagęszczonego soku powinna wynosić co najmniej 20%. Również sok można sklarować lub pozostawić z miąższem. Według tych parametrów soki różnią się.

O sokach bezpośrednich

Soki bezpośrednio tłoczone są obecne na rynku rosyjskim w bardzo małych ilościach, najczęściej produkowane są przez małe firmy. W naszych warunkach jest to bardzo trudne, zwłaszcza przy dużych ilościach: potrzebujemy plantacji blisko produkcyjnych i letnich prawie przez cały rok. Ale są kraje, takie jak Stany Zjednoczone, gdzie wręcz przeciwnie, większość soków jest tłoczona od pierwszego tłoczenia, ponieważ nie ma problemu z transportem owoców do produkcji.

ILUSTRACJA: Ola Volk

Gospodarstwo Dobroe Pole ma trzech równych właścicieli. Zvyagin i Eremenko ukończyli Moskiewski Uniwersytet Lotnictwa Cywilnego: pierwszy - inżynier mechanik, drugi - inżynier-programista matematyczny. Ale obaj nie przepracowali ani jednego dnia w swoim zawodzie - po studiach od razu weszli do handlu. W przeciwieństwie do nich Szeremietiew, po otrzymaniu dyplomu pilota lotnictwa cywilnego w Uljanowsku, został dowódcą samolotu. W 2004 r. Zvyagin zamieszkał we wsi Posedkino, która znajduje się 60 km od Moskwy, a sześć lat później spotkał starszego rolnika, który zaproponował, że kupi od niego 3 hektary ziemi na obrzeżach tej wsi za 210 000 euro. Nie można było wyciągnąć takiej kwoty, więc Zvyagin zaprosił swoich przyjaciół, aby zostali partnerami. Wszyscy trzej zainwestowali równe udziały w ziemi: część pieniędzy to ich osobiste oszczędności, a część to pożyczka, którą zaciągnęli od przyjaciół w wysokości 10% rocznie.

Jabłka i fizyka

Pomysł na rozpoczęcie produkcji naturalnego soku jabłkowego przyszedł do znajomych w styczniu 2013 roku podczas wakacji, które wraz z żonami i dziećmi wyjechali do Włoch. Właściciel jednego z hoteli, w którym mieszkał Szeremietiew, sprzedawał gościom własny sok. Partnerzy chętnie zrobili to samo w swojej ojczyźnie. Jesienią 2013 roku pojechali na wystawę Drinktec w Monachium, gdzie za 20 000 euro kupili wyżymaczkę, a w grudniu zainstalowali ją na swoim gospodarstwie. Przez cały następny rok, aż do sierpnia, kiedy rozpoczynają się pierwsze zbiory jabłek, poświęcili się poszukiwaniu dostawców surowców. „Nie używamy chemicznych owoców z sadów uprawnych” – mówi Jeremenko. „Kupujemy jabłka w małych partiach z małych gospodarstw, które produkują produkty ekologiczne lub zbieramy je dla nas w starych, opuszczonych wiejskich sadach. Tak więc w zeszłym roku rozgniataliśmy jabłka przywiezione z Republiki Mari El, aw tym - ze starego ogrodu dworskiego posiadłości Konoplino w regionie Tweru. Równolegle z poszukiwaniem dostawców surowców szukali pojemników na swój przyszły produkt: zwiedzali różne wystawy, chodzili do hut szkła i w efekcie zdecydowali się na zamówienie butelek w Gus-Khrustalnym i work-in. -opakowania pudełkowe (paczka w pudełku) we Wsiewołożsku.

17 sierpnia 2014 r. przedsiębiorcy uruchomili produkcję, następnie zarejestrowali gospodarstwo chłopskie Dobroe Pole i rozpoczęli wydawanie certyfikatów na produkt, który postanowili produkować pod marką Farmer's Juice. „Wytwarzamy sok bezpośrednio tłoczony, czyli miażdżymy jabłka prasą, a otrzymany sok krótko podgrzewamy do 80 stopni Celsjusza i butelkujemy. Niczego nie dodajemy i niczego nie rozcieńczamy, żadnej chemii, tylko jabłka i fizyka ”- tłumaczy technologię swojej produkcji Jeremenko.

Ograniczony okres trwałości

We wrześniu 2014 r. przedsiębiorcy na wystawie PIR (organizowanej dla segmentu HoReCa) spotkali się z kierownictwem sieci sklepów spożywczych Globus Gourmet, która zaproponowała przedsiębiorcom roczny kontrakt. „To prawda, pod warunkiem, że nasz sok będzie sprzedawany tylko w ich sklepach” – mówi Eremenko. „Oczywiście odmówiliśmy i rozpoczęliśmy negocjacje z innymi sprzedawcami”. Już na początku grudnia Farmersky Juice pojawił się w Azbuka Vkusa, Metro i kilku sklepach specjalizujących się w sprzedaży produktów rolnych, takich jak Lavka Lavka. „Negocjacje z sieciami nie zawsze kończyły się sukcesem”, mówi Eremenko. „Kiedy na przykład kontaktowaliśmy się z siecią Selgros, po raz pierwszy usłyszeliśmy o premii retro (premii płaconej sklepowi za sprzedaż) i przez długi czas nie mogliśmy zrozumieć, dlaczego mamy za nią płacić”.

Okres przydatności do spożycia „Sok rolniczy” wynosi 90 dni, to znaczy, że musisz spróbować go szybko sprzedać. Między innymi dlatego sieci handlowe nie chcą go sprzedawać. Jednak w przypadku sklepów z segmentu premium krótkie terminy ważności nie są przeszkodą, zapewniają detaliści. W strukturze sprzedaży Azbuka Vkusa udział soków bezpośrednio tłoczonych wynosi 20% (7-8% to Farmersky sok, reszta to import), a pozostałe 80% to soki rekonstytuowane, zarówno krajowe, jak i importowane – mówi Mark Lieberman. , kierownik kategorii Azbuka Vkusa: „Ale wolimy mało znaną markę produkowaną na małej farmie, dobrze znaną markę z dużego przedsiębiorstwa, które sprzedaje miliony ton soku w całym kraju”. „Sok farmera” w „Azbuka Vkusa” pojawił się wiosną tego roku. Potem były inne podobne propozycje, na przykład od przedsiębiorców z Kirgistanu. Jakość soku również jest bardzo wysoka, ale butelkowano go w niepraktycznym, zdaniem detalistów, trzylitrowym opakowaniu - w przeciwieństwie do jednolitrowych szklanych pojemników Farmer's Juice.

W pierwszych miesiącach Azbuka Vkusa sprzedawała sok rolniczy w cenie 800-1000 butelek miesięcznie, a teraz jest to już 2500-3000 butelek, to znaczy, pomimo wysokiej ceny jest popyt - prawie 200 rubli. za litr. Trudniej jest sprzedać taki produkt w regionach, w których wypłacalność ludzi jest niższa niż w Moskwie, a poza tym sok jest droższy z powodu dostawy, mówi Jeremenko: na przykład supermarket Spar w Nowym Urengoju kupił 900 litrów Farmer's Juice, ale jedna trzecia tego tomu wróciła do producentów z powrotem - nie udało się sprzedać.

Od soków do mieszanek

Do końca 2014 roku przedsiębiorcy wyprodukowali 40 tys. litrów soku i sprzedali 2 tys. litrów za 224 tys. rubli. W tym roku zwiększyli produkcję 2,5-krotnie - do 100 000 litrów. „Produkcja produktu jest łatwiejsza niż jego sprzedaż”, mówi Eremenko, „ale jest wzrost. Rok temu pracowaliśmy w magazynie, prawie nie było sprzedaży, teraz sprzedajemy około 10 ton miesięcznie.” Przychody firmy w 2015 roku wyniosły 4 mln rubli. Od 2010 roku przedsiębiorcy zainwestowali w ten biznes około 21 milionów rubli i będą mogli je odzyskać nie wcześniej niż za pięć lat. Stopa zwrotu jest teraz niska – 10-15%, choć trzeba dążyć do 30% – zauważa Eremenko. W tym celu, mówi, jego firma planuje zwiększyć wielkość sprzedaży i poszerzyć asortyment o bardziej opłacalne soki warzywne i mieszanki jabłkowo-warzywne.

Rynek soków kurczy się. Według Euromonitor International od 2012 roku sprzedaż 100% soków w Rosji spadła: z 699 mln litrów w 2012 roku do 563,2 mln litrów w 2014 roku. Jednocześnie udział soków nie wyprodukowanych z koncentratu wynosi tylko około 3% sklep. Dlatego producenci przenoszą się do sąsiedniego segmentu - napojów zawierających soki. Tak więc petersburska firma „Live Juices”, która produkuje soki z bezpośredniej ekstrakcji i napoje owocowe z dzikie jagody Według dyrektora generalnego Anatolija Gawrilyuka, przez ostatnie dziewięć lat, w 2010 roku, uzupełniał swój asortyment o tańsze i bardziej popularne napoje sokowe. Według Dmitrija Potapenko, Partnera Zarządzającego Management Development Group, Rynek rosyjski soków bezpośrednio tłoczonych jest pełna marek, w tym krajowych (np. Sady Pridonya), ale dominuje import. Zagraniczni producenci soków z pierwszego tłoczenia chronią się przed wahaniami popytu szerszym asortymentem, który obejmuje zarówno soki długoterminowe, jak i krótkoterminowe. Ekspert uważa, że ​​nasi rolnicy muszą zrobić to samo.

Według Potapenko perspektywy dla małych producentów soków bezpośrednio tłoczonych są niewielkie: w Rosji nie ma punktu sprzedaży detalicznej, który mógłby je sprzedawać. Sieci handlowe z segmentu premium skupione są głównie w Moskwie, a taki produkt nie będzie sprzedawany w supermarketach masowych - jest za drogi. Wcześniej czy później producenci będą musieli obniżyć jakość, aby osiągnąć większą rentowność, powiedział Potapenko. „Produkujemy naturalny, prosto tłoczony sok jabłkowy bez konserwantów, bez dodatku cukru i bez rozcieńczania wodą. Zamierzamy utrzymać tę jakość w przyszłości – zapewnia Eremenko.

Sok jabłkowy z farmy

• Bez filtra.
• Niebielony.
• Bez rozcieńczania wodą.
• Bez cukru.
• Bez konserwantów.

Kompozycja: bezpośrednio tłoczony sok jabłkowy z delikatną pasteryzacją.

Dopuszcza się osad naturalny, co jest oznaką produktu naturalnego. Zaleca się wstrząsnąć przed użyciem.

Technologia produkcji soków

dojrzały, soczyste jabłka(sok jest wyciskany w ciągu 5 dni po zbiorze) są kruszone prasą. Powstały sok jest krótko podgrzewany do 80 °C i butelkowany. Dzięki tej błyskawicznej pasteryzacji zapobiega się zakwaszeniu, a wszystkie przydatne substancje i smak zostają zachowane. świeży sok. Pasteryzacja działa w tym przypadku jako konserwant. W zależności od odmiany jabłek, miesiąca zbioru i ilości opadów smak soku może się nieznacznie różnić.

Korzyści zdrowotne soku jabłkowego

Sok ze świeżo wyciśniętych jabłek jest bogaty w niezbędne dla zdrowia minerały i witaminy: mangan, fosfor, cynk, potas, sód, magnez, molibden, kobalt, beta-karoten, karotenoidy, kwas askorbinowy, alfa-tokoferol, witamina H, witamina PP , witaminy z grupy B. W przeciwieństwie do innych podobnych produktów, sok jabłkowy zawiera tak rzadkie pierwiastki śladowe, jak bor, chrom i jod.

Sok jabłkowy jest źródłem fitoncydów, flawonoidów, kwasów organicznych, polisacharydów, garbników, pektyn.

Wystarczy wypijać 250 ml soku jabłkowego dziennie (dla dzieci 50-150 ml), aby to poczuć przydatne działanie. Sok jest doskonałym pomocnikiem przy chorobach serca i naczyń krwionośnych:

• eliminuje arytmię;
• usuwa cholesterol;
• wzmacnia, tonizuje ściany naczyń krwionośnych;
• zmniejsza skutki niedokrwienia;
• zapobiega zawałom serca i udarom.

Również sok jabłkowy jest wskazany w przypadku zapalenia żołądka, złego trawienia (zmniejszona ruchliwość jelit), zaparć, stagnacji żółci.

Inne przydatne właściwości produktu to odmładzanie organizmu, regeneracja po operacji, zapobieganie beri-beri, wzrost witalności, walka z komórkami nowotworowymi, leczenie układu nerwowego, normalizacja metabolizmu tłuszczów.

O producencie

Farma Dobroe Pole znajduje się w chronionym zakątku obwodu moskiewskiego na granicy obwodów Dmitrowskiego i Mytiszczi we wsi Posedkino. Wieś otoczona jest ze wszystkich stron lasem, z dala od głównych autostrad.

Do produkcji soków używa się wyłącznie ekologicznych jabłek, uprawianych w rodzinnych gospodarstwach i prywatnych przydomowych ogrodach, posadzonych w czasach Związku Radzieckiego. Takie jabłka nie są długo przechowywane, dlatego nie są poszukiwane w dużych sieciach handlowych. Przy wyborze gospodarstw szczególną uwagę zwraca się na oddalenie od różnych branż. Geografia zbioru jabłek: Tula, regiony Kaługa, Republika Mari El, region Tweru. Aby uzyskać jak najlepszy smak i osiągnąć optymalną równowagę kwasowości i słodyczy, skupuje się jabłka różne odmiany.

Wyprodukowano zgodnie z GOST 32101-2013.

Wartość odżywcza w 100g produktu:

Warunki przechowywania: w temperaturach od 0 do +25°C.

1.1) Jaki sok możemy dostać na waszą linię?

Sok z bezpośredniej ekstrakcji według GOST 52184-2003 dla jagód i owoców.

1.2) Jak długo można przechowywać świeży sok?

Trwałość gotowego produktu uzależniona jest od zastosowanej technologii utrwalania produktu, kwasowości produktu, zawartości suchej masy, warunków przechowywania, opakowania konsumenckiego - 1 rok.

1.3) Czego potrzebuję do produkcji soku prostego?

Potrzebne będą: - sprzęt do produkcji soku, wody, prądu, gazu lub oleju napędowego, pomieszczenie, w którym będzie prowadzony proces tłoczenia i rozlewu, magazyn do przechowywania wyrobów gotowych, surowców - z których będzie produkowany sok, materiały eksploatacyjne do butelkowania - Bag in Box torby, pudełka, uchwyty do pudeł.

1.4) Gdzie mogę znaleźć producentów materiałów eksploatacyjnych: pudełka, długopisy, torby, butelki?

Możesz skontaktować się z nami bezpośrednio lub znaleźć producentów materiałów eksploatacyjnych na stronie: http://www.upackworld.ru/

1.5) Gdzie mogę zobaczyć działanie sprzętu?

Na naszej stronie znajduje się film pokazujący szczegółowo proces produkcji. Jeśli chcesz zobaczyć produkcję na żywo, organizujemy wycieczki na produkcję, gdzie znajduje się specjalna hala demonstracyjna, w której można zademonstrować działanie urządzeń z przetworzonymi surowcami.

1.6) Dla kogo przeznaczony jest sok bezpośredni i gdzie można go sprzedawać?

Soki bezpośrednio wyciskane są spożywane przez prawie całą populację. Cieszą się dużą popularnością wśród miłośników zdrowej i naturalnej żywności. Realizacja soków bezpośrednio wyciskanych w Europie jest popularna za pośrednictwem sklepów rolniczych, sklepów ekologicznych, targów i targów spożywczych, sklepów zdrowe odżywianie, a także poprzez sieci restauracji, hotele, firmy cateringowe.

2. Rodzaje przetwarzanych surowców


2.1) Jakie owoce i warzywa możemy przetwarzać?

Dość różnorodny - wszystko, co można zmielić bez uszkadzania sprzętu:
jabłka, gruszki, maliny, truskawki, figi, derenie, brzoskwinie, jeżyny, borówki brusznicy, porzeczki, jagody, jagody, kiwi, morele, śliwki, wiśnie, wiśnie, marchew, cukinia, arbuz, melon, winogrona, granat.

2.2) Z jakimi surowcami pracuje twój sprzęt?

Świeże, rozmrożone, z dowolnymi innymi, które można zmiażdżyć i wycisnąć.

2.3) Mam produkt - są to jabłka, gruszki, śliwki, jagody, których nie można sprzedać ze względu na nierynkowy wygląd na rynku, czy mogę z niego uzyskać bezpośredni sok?

Tak, na naszym sprzęcie możesz przetwarzać dowolny surowiec, który pozwala zmielić i uzyskać sok. Kształt nie wpływa na proces produkcyjny otrzymywania soku.

2.4) Nasze sady wytwarzają dużo padliny podczas dojrzewania i zbioru, czy można ją przetworzyć na Państwa sprzęcie?

Tak, jeśli surowiec nadaje się do transportu i przetwórstwa, nie posiada zgnilizny, pleśni i innych uszkodzeń mechanicznych wpływających na bezpieczeństwo owoców i ich smak.

2.5) Jestem ogrodnikiem amatorem, mam ponad 50 odmian jabłoni, które różnią się pod względem dojrzewania, zachowania jakości, koloru i odpowiednio smaku. Jakie jabłka mogę przetwarzać w Twojej sokowirówce? Czy można jednocześnie przetwarzać kilka odmian jabłek?

Na naszym sprzęcie można przetwarzać jabłka, które można zmiażdżyć, dowolny rodzaj, kształt, smak i kolor. Smak i kolor gotowego soku jabłkowego będzie zależał bezpośrednio od użytych surowców: wysoka zawartość żelaza w jabłkach nada produktowi końcowemu ciemnobrązowy kolor, zawartość cukru - dla słodkiego smaku, kwasy dla smaku soku. Co więcej, jeśli przetwarzasz jabłko jednej odmiany pomologicznej, możesz bezpiecznie napisać „Vintage Juice” na etykiecie, wskazując różnorodność przetworzonych jabłek.

3. Zapotrzebowanie lokalu, prąd, gaz, woda.

3.1) Nie mam wystarczająco dużego pomieszczenia, aby pomieścić sprzęt, gdzie mogę go umieścić?

Do postawienia linii do pozyskiwania soku bezpośredniego o wydajności 500 l/h potrzeba 8-10 mkw. Jeśli nie będą dostępne, zaproponujemy Ci umieszczenie całej linii na podwoziu: nie będziesz musiał wozić owoców z odległych sadów, teraz sam przyjeżdżasz do świeżo zebranych jagód, owoców, warzyw, oszczędzając na kosztach transportu.

3.2) Jakie jest zużycie energii elektrycznej, gazu i wody dla Twojej linii?

Dla linii 500 litrów na godzinę gotowego produktu następujące wartości:

Pobór prądu
2,3kW 220V 50Hz
5,72 kW 400 V 50 Hz
Konsumpcja wody Do 500l/h 3atm
Konsumpcja skompresowane powietrze 450l/min
Zużycie gazu
Naturalne 4,94 m3/h
Skroplona 3,65 kg/h

3.3) Dlaczego linia wymaga takiej ilości wody (400-500l/h, 3atm), czy rozcieńczacie nią powstały sok?

Podana ilość wody służy do zapewnienia mycia całej linii, które odbywa się w ciągu 0,5-1 godziny. Przez cały czas woda jest dostarczana do czyszczenia prasy taśmowej z resztek miazgi pod wysokim ciśnieniem, gdzie zużycie wynosi 150-200l/h i zależy od tego jak długo i jak często włączysz czyszczenie taśmy. Otrzymany sok jest w 100% naturalny.

3.4) Nie mam możliwości podłączenia się do sieci gazu ziemnego, a energii elektrycznej jest za mało dla elektrycznej pasteryzacji. sieci. Co powinienem zrobić?

Zaproponujemy Ci 3 opcje: zakład pasteryzacyjny działający na gaz płynny, na gazie w butlach, na oleju napędowym. Wszystkie zapewniają wysoką jakość pracy pasteryzatora.

4. Kalkulacja kosztów produktu

4.1) Ilu i wykwalifikowanych pracowników jest potrzebnych do produkcji?

Dwóch pracowników - kontrola surowców, pakowanie wyrobów gotowych, jeden pracownik - zaopatrzenie i rozładunek surowców, magazynowanie wyrobów gotowych oraz kierownik produkcji (asystent laboratoryjny) odpowiedzialny za kontrolę jakości wyrobów.

4.2) Jaki jest koszt zestawu (pudełko, torba, długopis)?

Orientacyjny koszt przedstawia się następująco:

uchwyt do opakowania zbiorczego Razem (EUR)
Pojemność 10l 0,844 0,641 0,082 1,567
Pojemność 5l 0,61 0,39 0,039 1,039
Pojemność 3l 0,428 0,285 0,037 0,75

4.2) Ile soku mogę uzyskać ze świeżo zebranych jabłek przy użyciu twojego sprzętu?

Wydajność soku jest ograniczona następującymi parametrami - jakość surowca, przemiał, ustawienie prasy. Terminowo zebrane jabłka dają do 75% wydajności soku.

4.3) Dlaczego żaden z producentów nie podaje mi dokładnych danych na temat wydajności soku, jak dokładnie obliczyć, ile soku z jabłek, gruszek, arbuza i innych surowców mogę otrzymać gotowy sok bezpośrednio tłoczony?

Nie ma dokładnych danych, istnieją wskaźniki orientacyjne dla każdego rodzaju jagód/owoców/warzyw i dla każdej odmiany z osobna. Wynika to z faktu, że każda ma swoją budowę i strukturę, skład fizyczny i chemiczny, warunki przechowywania.

4.4) Obliczyłem, że ten sprzęt będzie działał od 3 do 6 miesięcy w roku - od początku zbioru jagód, aż do końca przechowywania jabłek. Jak szybko odzyskać inwestycję?

W zależności od inwestycji i wydajności linii, średni zwrot linii wynosi 1 sezon. Szczegóły i pełną kalkulację znajdziesz w naszym biurze.

4.5) Co zrobić ze sprzętem przez pozostałe 6-9 miesięcy w roku?

Po zakończeniu obróbki surowców konieczne jest dokładne umycie i przesłanie sprzętu do konserwacji.

4.6) Nie chcę, aby sprzęt był bezczynny przez 6 do 9 miesięcy w roku bez zysku, co jeszcze mogę na nim wyprodukować?

Jeśli interesuje Cię ciągła produkcja, możesz z koncentratów wyprodukować soki i nektary rekonstytuowane wraz z dodatkowymi pojemnikami do mieszania, przygotowania syropu cukrowego. Powstały sok i nektar nie będą miały nic wspólnego z tym sokiem, który nazywa się prostym sokiem. Ich wspólną cechą jest to, że będzie produkowana na tym samym sprzęcie.

5.Mycie surowców

5.1) Po co myć jabłka, jeśli tak pięknie wyglądają i błyszczą?

Jeżeli finalny produkt trafia bezpośrednio do żywności, czyli sok, to jabłka należy umyć - usunąć kurz, stałe cząstki piasku, osiadłą podczas przechowywania ziemię, zmyć wszystko co znajduje się na powierzchni - jabłka są przetwarzane przed przechowywaniem, przerabiane przed szkodnikami i chorobami. W ten sposób gwarantujesz bezpieczny produkt wysokiej jakości i długotrwałe przechowywanie.

5.2) Jagody zbieramy ręcznie ostrożnie i dokładnie (truskawki, porzeczki, wiśnie) - czy warto je umyć przed zgnieceniem?

Niezbędne jest mycie, nawet jeśli pochodzi z nich sok, wynikający z niewłaściwego przechowywania i transportu.

6.Separacja kości

6.1) Dlaczego pestki moreli, wiśni, brzoskwini i śliwek muszą być usuwane, aby uzyskać sok?

Aby nie uszkodzić sprzętu - (prasa taśmowa) kości są wcześniej usuwane na maszynie do odkamieniania.

6.2) A jeśli kamienie różnią się wielkością: na przykład morela i wiśnia, jak je rozdzielić na tej samej maszynie?

Do moreli stosuje się sito rozdzielające, którego otwory są większe niż w sicie do rozdzielania pestek wiśni. Zalecamy, aby każdy produkt posiadał jedną maszynę i kilka rodzajów sit.

6.3) Co się stanie, jeśli kamień dopasuje się do głównej masy na sprzęcie do pozyskiwania soku?

Jeśli pestka czereśni, czereśnia go złamie, oleje i estry zawarte w nasionach przejdą do produktu końcowego, określisz to po charakterystycznym zapachu. Pasek prasujący nie ucierpi zbytnio, możesz kontynuować pracę, ale żywotność paska zostanie znacznie skrócona. Jeśli pestka ze śliwki, moreli, tarniny stanowi duże ryzyko uszkodzenia taśmy, sok wraz z miazgą wpadnie do odbieralnika na sok, w wyniku czego zatkane zostaną części i kanały filtrujące, wyjście jakość soku pogorszy się podczas tłoczenia. Jeśli pojawi się pestka brzoskwini, kanały wejściowe do odbioru i dystrybucji masy owocowej zostaną zablokowane, taśma prasująca będzie zużyta i uszkodzona.

6.4) Czy muszę usuwać nasiona z jagód?

Nie, nie trzeba ich usuwać – są przetwarzane razem z masą owocową i nie powodują uszkodzeń sprzętu.

7. Mielenie surowców

7.1) Po co mielić surowce, jeśli są już małe, na przykład soczyste truskawki lub porzeczki?

Rozdrabnianie jest konieczne, aby zwiększyć powierzchnię obrabianej powierzchni, aby uzyskać większą wydajność soku.

7.2) Jak określić, w jakim stopniu muszę zmielić surowiec?

W naszych rozdrabniaczach zainstalowane są różne sita, o różnej wielkości wyjściowej kruszonego surowca. Do świeżo zerwanego jabłka stosuje się sito o wielkości sita 7 mm, jabłko przetrzymywane przez długi czas ma 9-11 mm. Nie ma potrzeby doprowadzania zmiażdżonej masy do stanu puree - wydajność soku będzie zauważalnie zmniejszona, ponieważ płyn nie będzie mógł poruszać się po nieustrukturyzowanej powierzchni.

8. Wybór prasy do wyciskania

8.1) Jaka jest różnica między prasą hydrauliczną koszową a prasą formierską?

Prasy do koszy są uniwersalne pod względem zastosowanych surowców. Formowanie - bardziej wydajne dzięki 2 platformom roboczym. Ich wydajność soku jest taka sama - 65-70%.

9. Pasteryzacja i filtracja

9.1) Po co pasteryzować sok?

Pasteryzacja soku jest konieczna, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie soku.

9.2) Po co filtrować sok?

Konieczna jest filtracja soku, aby w produkcie końcowym nie było dużych stałych cząstek miazgi.

10. Nalewanie do torebek i butelek

10.1) Dlaczego konieczne jest płukanie pojemników (butelek szklanych) przed butelkowaniem?

Płukanie jest konieczne w celu usunięcia ciał obcych i kurzu z wewnętrznej powierzchni butelki.

10.2) Dlaczego torebki Bag in Box nie powinny być płukane?

Worki typu Bag in Box są aseptyczne, są napełniane bezpośrednio do ust bez dodatkowej obróbki.

10.3) Jaka jest metoda butelkowania i butelkowania Bag in Box?

Butelkowanie odbywa się metodą „Napełnianie na gorąco” w temperaturze soku napływającego z pasteryzatora. Napełnianie butelek odbywa się według poziomu pod wpływem grawitacji, butelkowanie do worków Bag in Box według zadanej wagi i grawitacji lub wymuszone objętościowo.

10.4) Czy mogę ponownie wykorzystać pakiety Bag in Box?

Nie, nawet jeśli dokładnie umyłeś worek roztworami czyszczącymi, gorąca woda, na narożach spawy, pozostaje to, co spowoduje późniejsze uszkodzenie gotowego produktu. Zużyte opakowania są bezpieczniejsze i nie nadają się do ponownego użycia.

11. Sprzęt do prania

11.1) Po co myć sprzęt i używać specjalnych detergentów?

Sprzęt myjący zapewnia bezpieczeństwo produktu przed uszkodzeniem przez pleśń, grzyby, drożdże w kontakcie z powierzchnią roboczą. Wniosek detergenty gwarantuje jakość prania. Podczas rozruchu urządzenie jest jednym z ważne punkty dla nas jest szkolenie personelu z procedury mycia.

11.2) Jak często należy prać?

100% małżeństwo podczas produkcji i późniejszego przechowywania, zatrucie, dysbakterioza, śmierć: kara i prześladowanie zgodnie ze wszystkimi artykułami kodeksu karnego AC, które naruszyłeś.

11.4) Przetwarzam jagody - truskawki, maliny, czarne porzeczki (produkt o ciemnym kolorze) i wybarwia cały sprzęt na odpowiedni kolor, co powinienem zrobić, aby przy przetwarzaniu jabłek ten kolor nie zmienił się w produkt o jasnym kolorze, białe winogrona?

Przy przetwarzaniu z jednego produktu na drugi (niezależnie od koloru) zalecamy mycie sanitarne całej linii przy użyciu detergentów. W ten sposób usuwasz obce zapachy, barwisz i dezynfekujesz sprzęt produkcyjny.

12. Technologia, Różne rodzaje wyprodukowany sok

12.1) Dlaczego smak i kolor soku prosto tłoczonego różni się od siebie podczas pracy na Twoim sprzęcie?

Smak i kolor różnią się z kilku powodów: odmiany użytych jabłek; wskaźniki fizykochemiczne - zawartość żelaza, cukrów, pektyn, rozpuszczalnych substancji stałych; stosowany technologia - użyj filtracja/dekantacja, pasteryzacja.

12.2) Czy podczas produkcji soku bezpośredniego można dodać cukier, dodatkowe składniki, aby sok był jeszcze słodszy i bardziej aromatyczny, a kolor był stabilny?

Możesz wykonać tę procedurę, przestrzegając podstawowej zasady: - „Nie szkodzić!”. Ale sok nie będzie już naturalny i nie można go nazwać sokiem wyciśniętym prosto, nie jest zgodny z GOST 52184-2003 dla jagód i owoców

12.3) Chcę uzyskać sok z aronia i jabłka, wymieszaj i przelej do torebek BaginBox. Czego do tego potrzebuję?

Do produkcji soku wieloskładnikowego lub mieszanki soków, do głównego urządzenia do bezpośredniego wyciskania soku, potrzebny będzie zbiornik buforowy do przechowywania 2 lub więcej rodzajów soków oraz zbiornik mieszający.

12.4) Twoja linia produkuje surowy sok, co muszę zrobić, aby uzyskać klarowany sok jabłkowy, wiśniowy i granatowy?

Do klarowania soku potrzebny będzie system zbiorników buforowych do obróbki enzymami pektalowymi, przynajmniej większy niż dzienna przepustowość linii, system ultrafiltracji i dekantacji.

12.5) Zauważyłem, że sok w torebkach zaczął puchnąć. Co powinienem zrobić? Jak tego uniknąć?

Obrzęk występuje z powodu fermentacji - naruszyłeś proces technologiczny, surowce nie zostały umyte z wystarczającą jakością, zalecany sprzęt nie został umyty, naruszono tryby pasteryzacji, naruszono warunki przechowywania. Rozdęte worki z produktem należy zniszczyć. Aby uniknąć małżeństwa, skorzystaj z naszych zaleceń dotyczących warunków przetwarzania, przechowywania, mycia i higieny.

12.6) Dlaczego na dnie zamkniętego worka dostaję osad, mimo że używam zalecanych filtrów mechanicznych, separatora części stałych, a sok gęstnieje podczas przechowywania, a nie jak podczas butelkowania?

Naturalny sok ma tendencję do osiadania, nawet jeśli używasz separatora, obecne będą cząstki stałe. Sok staje się lepki dzięki zawartości w nim pektyn, a jego zawartość jest różna w poszczególnych odmianach jabłek.

13. Odpady produkcyjne

13.1) Przy produkcji soku powstają odpady głównych surowców, co z nimi zrobić? Czy można je poddać recyklingowi i ponownie wykorzystać?

Produkcja soków bezpośrednio tłoczonych jest przyjazna dla środowiska, odpady nie szkodzą środowisko. Pulpa może być przetwarzana na następujące rodzaje produktu: kompost, suchy biopasz, suszenie wysłodków z dalszym wykorzystaniem w żywności (produkt jest myty, kruszony i wstępnie odwadniany w systemie pras taśmowych). Często miazga trafia w swojej pierwotnej postaci do karmienia zwierząt. Do recyklingu pulpy jabłkowej wykorzystywana jest technologia odzysku i przetwarzania enzymami pektalitycznymi. W tym celu do miazgi dodaje się niewielką ilość powstałego soku, aż do uzyskania bardziej lepkiego stanu, który należy przenieść za pomocą pomp, enzymów, podgrzewać i podawać przez 8-10 godzin, a następnie przesyłać do wtórnego tłoczenia - ten proces pozwala uzyskać większą wydajność soku.

13.2) Gdzie trafia zużyta woda?

Zużyta woda odprowadzana jest bezpośrednio do kanalizacji lub zbiornika zbiorczego - szamba. Zużyta woda zawiera: mikrocząsteczki włókien surowca uzyskanego przez pranie wysokie ciśnienie w taśmie prasującej, piasku i drobinek ziemi ze zlewu.

14. Warunki przechowywania produktu

14.1) Warunki przechowywania soków prostych?

Zalecane przechowywanie soków rozlewanych do pojemników konsumenckich o kwasowości poniżej pH3,8, które zostały poddane pasteryzacji następuje w temperaturze +2+25°C. Dla niektórych soków np.: morelowy, brzoskwiniowy, których kwasowość jest powyżej pH3 .8, zalecane warunki przechowywania w temperaturze +2 +10 grC.

Dziś nikogo nie dziwi ogromna różnorodność soków produkowanych przez producentów. Ale za najcenniejsze z nich uważa się soki bezpośrednio wyciskane. Aby je zrobić, musisz poczekać na maksymalne dojrzewanie owoców.

Terminowy odbiór i transport do miejsca przetwarzania. Specjalny sprzęt transportowy pozwala na przechowywanie wszystkich przydatnych substancji w świeżych owocach. A sama produkcja soku nie wymaga stabilizatorów, odstojników ani koncentratów.

Najbardziej przydatne soki bezpośrednio tłoczone to jabłkowy, śliwkowy i pomidorowy. W jabłku znajduje się dużo witamin C, E, PP, H. Jej skład chemiczny jest zróżnicowany, gdzie występują takie pierwiastki śladowe jak magnez, cynk, jod, żelazo, potas i miedź. Oprócz ogromnej ilości pierwiastków śladowych, sok jabłkowy poprawia wchłanianie produktów spożywczych. Ułatwiają to zawarte w nim enzymy. A dzięki pektynom zauważalnie poprawia się praca żołądka. Zaletą soku jabłkowego jest niska kaloryczność (tylko 46 kcal/100 ml) oraz przyjemny smak.

Sok ze śliwek wyprodukowany w tej samej technologii jest bogaty w różne witaminy. Zawartość w nim kwasów organicznych i glukozy wspomaga pracę żołądka, uwalniając go od zbędnych marnowanych pokarmów i innych szkodliwe substancje. Minerały magnezu, sodu, potasu i wapnia są przydatne dla organizmu.

W pomidorze przewagą nad innymi produktami z tej kategorii jest obecność w nim likopyru. Substancja ta ma właściwości przeciwutleniające, które mogą wytrzymać tak straszną chorobę XXI wieku jak rak. Kolejnym składnikiem obecnym w pomidorze jest serotonina. Pokonanie bezsenności lub złagodzenie stresu jest bezpośrednim zadaniem serotoniny.

Ludzie, którzy często piją sok pomidorowy, są zawsze pogodni i ogólnie przyjaźni. Kolejną ważną zaletą świeżo wyciskanych pomidorów jest ich niska kaloryczność. Dlatego w razie potrzeby możesz pić tyle, ile chcesz. Kwasy i składniki odżywcze wspomagają organizm człowieka w metabolizmie.

Jeśli porównamy koszt napojów wyprodukowanych przy użyciu koncentratów, stabilizatorów i odstojników, to te pierwsze wygrywają w cenie. Jednak stosowanie w diecie droższych soków wzbogaci organizm we wszystkie niezbędne substancje.