रसोई से बाहर निकलें जैसा कि इसे कहा जाता है। खानपान की अवधारणा और प्रकार

पश्चिमी देशों में, खानपान क्या है, वे लंबे समय से जानते हैं। यह शब्द प्रत्येक नागरिक द्वारा सुना जाता है, इसके अलावा, अधिकांश लोग इस सेवा का उपयोग करते हैं। यह हमारे लिए यह पता लगाने का समय है कि विदेशियों के लिए खानपान इतना आकर्षक क्यों है। सरल शब्दों में यह क्या है और यह कैसे काम करता है? हम इससे व्यवस्थित तरीके से निपटेंगे।

शब्द और अनुवाद की व्याख्या

तो, कैटरिंग शब्द स्वयं अंग्रेजी कैटर से आया है, जिसका अनुवाद कृपया प्रावधानों को वितरित करने या आपूर्ति करने के लिए किया जाता है। ऐसा हुआ कि संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, इस शब्द ने पोषण के क्षेत्र में अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं। इसका उपयोग अक्सर भोज, शादियों और अन्य कार्यक्रमों में परोसने के लिए किया जाता था। धीरे-धीरे, खानपान क्या है इसकी एक अंतिम परिभाषा बनाई गई। यह एक खानपान सेवा है।

एक निश्चित घटना का संगठन ग्राहक द्वारा निर्दिष्ट एक विशिष्ट दूरस्थ बिंदु पर होता है। इसके अलावा, खानपान सेवाओं में न केवल खाना पकाना, बल्कि इसकी डिलीवरी, टेबल सेटिंग, साथ ही मेहमानों की सेवा करना और कार्यक्रम आयोजित करना भी शामिल है।

उदाहरण उदाहरण

खानपान - सरल शब्दों में यह क्या है? आइए एक देश की हवेली में होने वाली शादी का उदाहरण देखें। मेहमानों को भोजन और पेय प्रदान करने के साथ-साथ सभ्य सेवा और परिचारक जो सभी का ख्याल रखेंगे, एक रेस्तरां या एक विशेष कंपनी के साथ एक अनुबंध समाप्त करना आवश्यक है। हम एक कैटरिंग कंपनी की बात कर रहे हैं - हमारे समय में ऐसे बहुत से तलाकशुदा हैं। एक रेस्तरां के विपरीत, उनके पास मेहमानों के लिए एक हॉल नहीं है, उनका काम केवल एक मेनू बनाना, अपनी जरूरत की हर चीज पहुंचाना और परोसना है। तो, दो विकल्पों में से एक को चुनकर, आप एक अनुबंध में प्रवेश करते हैं, जो निम्नलिखित बिंदुओं को निर्दिष्ट करता है:

• उत्सव का प्रकार।
• मेहमानो की संख्या।
• मेन्यू।
• बार और पेय।
• उत्सव का समय और स्थान।
• उत्सव की अवधि।

मामले के आधार पर, खानपान सेवाओं में सभी बिंदुओं को स्पष्ट करने और ग्राहक को संतुष्ट करने के लिए अतिरिक्त आइटम शामिल हैं। नियत दिन और निर्दिष्ट स्थान पर, "रसोई" टीम आती है: रसोइया और उनके सहायक, वेटर, सफाईकर्मी, आदि। वे या तो आधा-अधूरा भोजन लाते हैं, जिसे वे टेबल पर रखते हैं और उपकरणों के साथ परोसते हैं, या सभी को पकाते हैं मौके पर व्यंजन (यदि रसोई है)। हवेली में पूरे आयोजन के दौरान, ये लोग यह सुनिश्चित करते हैं कि शादी के सभी मेहमानों को अनुबंध के अनुसार खिलाया और पानी पिलाया जाए, और साफ-सुथरा भी रखा जाए। तो हमने इस सवाल का जवाब दिया कि खानपान क्या है।

लाभ और विशेषताएं

इस प्रकार की रेस्तरां सेवा हाल ही में इतनी लोकप्रिय क्यों हो गई है? शायद रहस्य इसकी गतिशीलता में है। गुणवत्ता के नुकसान के बिना जल्दी और बिना, एक खानपान कंपनी या रेस्तरां कर्मचारी आपके द्वारा निर्दिष्ट बिंदु पर स्थानांतरित कर दिए जाते हैं और आपको उनकी मूल्य सूची में उपलब्ध सभी सेवाएं प्रदान करते हैं। साथ ही, इस प्रणाली की एक विशेषता यह है कि आपको किसी दावत के दौरान अजनबियों के साथ पथ पार करने की आवश्यकता नहीं है, स्वयं पर उनकी नज़रों को पकड़ने की, या अनजाने में स्वयं अजनबियों को देखने की आवश्यकता नहीं है। आप केवल उन लोगों को आमंत्रित करते हैं जिन्हें आप देखना चाहते हैं, और जहाँ आप चाहते हैं एक छुट्टी का आयोजन करें। और जिन पेशेवरों को आप नियुक्त करते हैं, वे बाकी की देखभाल करेंगे।

चूंकि हमने आखिरकार यह पता लगा लिया कि खानपान क्या है और इसमें क्या फायदे हैं, हम इस घटना के मुख्य वर्गीकरण पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

खानपान सेवा

यह सेवा बहुत सुविधाजनक है यदि मेहमानों की संख्या 300 से अधिक है, और एक नियमित हॉल में सभी को समायोजित करना बेहद मुश्किल होगा। इसलिए, नौकर, रसोइया और मेहमान एक देश के घर, एक झोपड़ी या किसी अन्य समान स्थान पर चले जाते हैं, और वहाँ एक छुट्टी होती है। एक नियम के रूप में, भोजन पहले से एक रेस्तरां में तैयार किया जाता है, और साइट पर सभी कर्मचारी केवल मेज परोसते हैं और सफाई करते हैं। खानपान के भी कई प्रकार हैं, और उनमें से कुछ इस प्रकार हैं:

• बुफे - मेहमानों को टेबल पर नहीं बैठाया जाता है। केवल गर्म और ठंडे स्नैक्स, फल और पेय परोसे जाते हैं। यह सब खड़े रहकर खाने में सुविधाजनक होता है।
• एक बुफे टेबल बुफे टेबल से अलग होती है जिसमें मेहमानों को कटलरी दी जाती है। हर कोई अपने लिए एक डिश चुनता है, उसे लेटता है और कई टेबलों में से एक पर बैठ जाता है।
• कॉकटेल - एक नियम के रूप में, यह एक ऐसी पार्टी है जिसके दौरान मेहमान टेबल पर नहीं बैठते हैं। वेटर हॉल में घूमते हैं और ले जाते हैं मादक पेयऔर ठंडे क्षुधावर्धक।
• कॉफी ब्रेक बुफे टेबल का एक एनालॉग है। हालांकि, इस मामले में, कॉफी, चाय, पेस्ट्री, सैंडविच या डेसर्ट परोसा जाता है।
• बारबेक्यू - हमारी भाषा में बस "कबाब" बोलना, मांस के व्यंजन को आग में पकाना। ग्राहक के अनुरोध पर टेबल्स परोसे जाते हैं।
• एक ऑफसाइट भोज पारंपरिक भोज का एक एनालॉग है, लेकिन रेस्तरां हॉल के बाहर।

कार्यालय में डिलीवरी

सभी राज्य संगठनों से दूर, और इससे भी अधिक निजी फर्मों में, यह सेवा आम है। खैर, वे मालिक जो अपने कर्मचारियों के भोजन की गुणवत्ता की परवाह करते हैं, वे अक्सर निरंतर आधार पर खानपान का आदेश देते हैं। यह घटना कैसी दिखती है? अक्सर, श्रमिकों को केवल दोपहर का भोजन खिलाया जाता है, मिठाई के रूप में "बोनस" हो सकते हैं जिन्हें बाद में छोड़ा जा सकता है। कार्यालय में भोजन पहुंचाने के तीन तरीके हैं:

• रेस्तरां अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन करता है जिन्हें कार्यालय में पहुंचाया जाता है। वहां उन्हें तत्परता की स्थिति में लाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
• दूसरी विधि ग्राहक की रसोई में सीधे सभी व्यंजन तैयार करना है।
• खैर, तीसरा तरीका है एक रेस्टोरेंट में पूरा मेन्यू तैयार करना और ऑफिस में डिस्पोजल डिशेज में खाना पहुंचाना।

सामाजिक प्रारूप

इस तरह के खानपान का सार यह है कि ग्राहक के क्षेत्र में उसके उपकरण और यहां तक ​​कि बर्तनों का उपयोग करके सभी सेवाएं प्रदान की जाती हैं। कर्मचारी केवल काम करता है: टेबल सेट करता है, भोजन तैयार करता है, मेहमानों की देखभाल करता है। घटना के अंत में, परिचारक कमरे को साफ करता है और कचरा बाहर निकालता है। अक्सर, इस प्रकार के खानपान का उपयोग पारिवारिक छुट्टियों के मामले में किया जाता है। वे देश में, किराए के विला में या केवल ग्राहक के अपार्टमेंट में हो सकते हैं।

बार बाहर

इस सेवा का नाम अपने लिए बोलता है। यहां हम उत्पादों, शीतल पेय, स्नैक्स और टेबल सेटिंग के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। इस तरह के खानपान का पूरा सार एक मोबाइल बार काउंटर की स्थापना के साथ-साथ कॉकटेल बनाने के लिए आवश्यक सभी आवश्यक पेय और सामग्री के वितरण में निहित है। यहां परिचारकों की संख्या भी पिछले सभी विकल्पों से भिन्न है - यह केवल एक बारटेंडर है। इसके अलावा, बार केटरिंग परिसर की और सफाई की व्यवस्था नहीं करता है।

हुक्के

इस नया प्रकारखानपान, जिसका रेस्तरां सेवाओं से कोई लेना-देना नहीं है। इसे अच्छी तरह से समझने के लिए, आइए पहले कल्पना करें कि आप एक बार में या आरामदेह लाउंज कैफे में बैठे हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे प्रतिष्ठानों में एक अलग हुक्का मेनू और एक विशेषज्ञ होता है जो इस मुद्दे से निपटता है। सिस्टम उसी तरह बाहर काम करता है। यदि आप किसी दूरस्थ स्थान या कॉकटेल पार्टी में बुफे का आयोजन कर रहे हैं, तो आप अतिरिक्त रूप से हुक्का के साथ खानपान का आदेश दे सकते हैं। उपकरण और तंबाकू की मात्रा अनुबंध में निर्दिष्ट है, यह सब उस स्थान पर पहुंचाया जाता है जिसे आपने हुक्का आदमी के साथ निर्दिष्ट किया था (उनमें से कई हो सकते हैं)। हुक्का खानपान, बार केटरिंग की तरह, कमरे की सफाई और टेबल सेटिंग का भी मतलब नहीं है।

खानपान के लिए व्यंजन

टेबल सेटिंग एक अलग मुद्दा है, जो हमेशा अनुबंध में स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट होता है। निश्चित रूप से, आपको चिंता नहीं करनी चाहिए कि डिस्पोजेबल कांटे के साथ प्लास्टिक की प्लेटों से महंगे व्यंजनों का स्वाद लेना होगा। लेकिन इस विकल्प को बाहर नहीं किया गया है, अगर आप इसके लिए नहीं पूछते हैं। दूसरे शब्दों में, यहाँ सब कुछ विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत है। ऐसा होता है कि लोग खानपान कंपनी से सेवाओं की पूरी श्रृंखला पर सहमत होते हैं, लेकिन साथ ही वे स्वयं टेबल सेटिंग के लिए व्यंजन प्रदान करते हैं।

दूसरा विकल्प एक रेस्तरां से मानक प्लेट और कांटे हैं। बजट कार्यक्रम वास्तव में डिस्पोजेबल टेबलवेयर के साथ परोसे जाते हैं (यह कार्यालय में भोजन वितरण पर भी लागू होता है)। यहां, जैसा कि वे कहते हैं, सब कुछ ग्राहक की इच्छा है।

उपसंहार

खानपान एक ऐसा उद्योग है जो अभी भी हमारे देश में विकसित हो रहा है। ऐसी सेवाएं एक रेस्तरां में एक मानक यात्रा की तुलना में बहुत अधिक महंगी हैं, लेकिन उनके कई सकारात्मक पहलू हैं जो लोगों को थोड़ा परेशान करते हैं, लेकिन फिर भी एक सपने की छुट्टी बनाते हैं जिसे सभी मेहमान बहुत लंबे समय तक याद रखेंगे।

विषय

वी आधुनिक दुनिया Foodservice अविश्वसनीय गति से बढ़ रहा है! हमारे पास कार्यालय में भोजन वितरण, एक यात्रा पर, प्रावधानों की आपूर्ति, बुफे का आदेश और बहुत कुछ उपलब्ध है। रेस्तरां और विभिन्न अवकाश एजेंसियां ​​​​इसमें लगी हुई हैं, अपनी सेवाओं के लिए अनुकूल कीमतों की पेशकश कर रही हैं। खानपान की इस शाखा के लिए शब्द क्या है?

खानपान क्या है

खानपान सार्वजनिक खानपान की शाखाओं में से एक है, जिसका सिद्धांत सेवाओं का दूरस्थ प्रावधान है। सीधे शब्दों में कहें, चलते-फिरते खानपान। अंग्रेजी खानपान में अनुवाद। खानपान - यह क्या है - शब्द की रूसी भाषा की अवधारणा का अर्थ है "वितरण"। यह सेवा हाल ही में रूस को ज्ञात है, इसलिए हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है। गतिशीलता इस सेवा के मुख्य लाभों में से एक है। जन्मदिन, भोज, शादी या बच्चों के बाहरी कार्यक्रम के लिए खानपान एकदम सही है। साधारण भोजन और पेय का एक विविध मेनू आपके उत्सव को रोशन करेगा!

खानपान के प्रकार

खानपान सेवाओं को अलग-अलग प्रकारों में विभाजित करना मुश्किल है। वे घटना के बिंदु और सेवा प्रदान करने के तरीके से एक दूसरे से भिन्न होते हैं। इनडोर खानपान, आउटडोर खानपान, सामाजिक खानपान, वीआईपी खानपान और बहुत कुछ! सेवाएं प्रदान करने के मुख्य तरीके नीचे सूचीबद्ध हैं। ग्राहक की इच्छा के आधार पर व्यंजन और सजावट विकसित की जाती है। खानपान के प्रकार:

• कॉकटेल;
• स्वागत;
• पिकनिक/बारबेक्यू;
• कॉफी ब्रेक;
• दोपहर का भोजन वितरण (दोपहर का भोजन);
• भोज

खानपान सेवाएं

कई आयोजन कंपनियों द्वारा खानपान सेवाएं प्रदान की जाती हैं। आप किसी भी अवसर के लिए बार से डेसर्ट, लंच, ड्रिंक ऑर्डर कर सकते हैं। पारंपरिक विवाह पंजीकरण से लेकर हवाई खानपान व्यंजन तक, सभी प्रकार के परोसने की पेशकश की जाती है। उनके कार्यक्रम की योजना प्रदान करने के बाद, विशेषज्ञ आपके लिए एक खानपान रेस्तरां तैयार करेंगे। घर के अंदर या बाहर, जगह की परवाह किए बिना, खाना बनाना छुट्टी की सभी शर्तों को पूरा करेगा। इस प्रकार की सेवा लोकप्रिय हो रही है। और गंभीर आयोजक छुट्टी की अवधारणा की परवाह नहीं करते हैं। आपके पैसे के लिए हर बार!

ऑफसाइट खानपान

उत्सव और क्षेत्र जो भी हो, पेशेवर कंपनियां इसे व्यवस्थित करने में मदद करेंगी। निकास रेस्तरां गर्मियों में शादी समारोह के लिए शानदार मिठाई और ताज़ा नींबू पानी, आधिकारिक स्वागत के लिए रेस्तरां क्लासिक व्यंजन या देश की सालगिरह के लिए बुफे टेबल प्रदान करेगा। सड़क पर बुफे रिसेप्शन का संगठन आपको किसी भी घटना के साथ आने वाले कुछ कार्यों से छुटकारा पाने की अनुमति देगा। आयोजन करने वाली कंपनियां ऑफसाइट खानपान, उपकरण, रसोई, विश्वसनीय कर्मचारी प्रदान करें।

हुक्का खानपान

पाक कला के अलावा, हुक्का खानपान सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। घर या दूर के लिए हुक्का। यह सेवा आपको न केवल भाप कॉकटेल का आनंद लेने की अनुमति देती है, बल्कि अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करने की भी अनुमति देती है! "भाप सेवा" करने वाला विशेषज्ञ गुणवत्ता वाले तंबाकू के मिश्रण तैयार करेगा और पूरी प्रक्रिया के दौरान धुएं को बनाए रखेगा। कंपनियां हुक्का एक्सेसरीज के बड़े शस्त्रागार की आपूर्ति करती हैं। सुगंधित धुएं के साथ जीवंत बातचीत को मिलाकर एक स्नातक पार्टी, कॉर्पोरेट पार्टी या बाहरी मनोरंजन काफ़ी बदल जाएगा! इस तरह की घटनाओं का एकमात्र प्रतिबंध बहुमत की उम्र है।

बच्चों का खानपान

यदि आपके बच्चे को एक बड़ी पार्टी करने की आवश्यकता है, तो आप पाएंगे कि कई कंपनियां बच्चों के खानपान की सुविधा प्रदान करती हैं। बच्चों की छुट्टियां हमेशा बहुत उज्ज्वल और ईमानदार होती हैं। यह मेज पर खाना होना चाहिए। स्वादिष्ट और स्वस्थ! ऐसी कंपनियों में रसोइये इस स्टीरियोटाइप को तोड़ते हैं कि स्वस्थ भोजनस्वादिष्ट नहीं हो सकता। भोजन के साथ, आपको उत्सव के लिए मेज या क्षेत्र की सजावट प्रदान की जाएगी। बच्चों की केटरिंग कंपनियां माता-पिता के लिए जीवन रक्षक हैं! रसोई के कामों से खुद को मुक्त करें और मामले को पेशेवरों को सौंपें।

खानपान की कीमत

सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा क्षेत्र सेवा की लागत है। आयोजक ग्राहकों के लिए न केवल स्वादिष्ट भोजन प्रदान करते हैं, बल्कि सेवा, उपकरण और सजावट भी प्रदान करते हैं। आप डिलीवरी और पिकअप दोनों का उपयोग कर सकते हैं। लागत कई कारकों पर निर्भर करेगी। नीचे एक तालिका है विभिन्न प्रकारकुछ लोकप्रिय मास्को कंपनियों की खानपान जो आपके कार्यक्रम के गैस्ट्रोनॉमिक हिस्से के सस्ते और उच्च गुणवत्ता वाले संगठन की पेशकश करती है। मूल्य न्यूनतम राशि से अधिकतम और विभिन्न प्रकार की सेवाओं के लिए इंगित किया गया है।

कंपनी	सेवा (प्रति व्यक्ति)	कीमत
	सलाद और सैंडविच के सेट	400 से 700 रूबल / सेट तक।
"प्रतिष्ठा खानपान"	भोज (1 व्यक्ति के लिए)	750 - 1600 रूबल। 1600 - 2700 रूबल। 1200 - 2300 रूबल।
"घटना खानपान" megapoliscatering.ru	कॉकटेल (1 व्यक्ति के लिए)	2400 से 3700 रूबल तक। 700 रूबल तक। 1000 से 1900 रूबल तक।
एक रेस्तरां "अंशंते"	50 व्यक्तियों के लिए बुफे (कर्मचारी, व्यंजन, सजावट)
	50 व्यक्तियों के लिए कॉफी ब्रेक (कर्मचारी, रसोई, सजावट)
	50 व्यक्तियों के लिए बारबेक्यू (कर्मचारी, रसोई, दृश्यावली)
कंपनी MINISTERSTVO	कॉकटेल (1 व्यक्ति के लिए)	2000 से 2700 ट्र तक
	बारबेक्यू (1 व्यक्ति के लिए)	2000 से 4000 tr.
	बुफे (1 व्यक्ति के लिए)	2500 से 5000 ट्र.

खानपान - यह क्या है? एक व्यावसायिक विचार के रूप में खानपान सेवाएं। लेख सिर्फ सवालों के जवाब नहीं देता है: खानपान - यह क्या है? उपस्थिति का इतिहास, शब्द की उत्पत्ति, खानपान के प्रकार। लेख में, हम एक उत्कृष्ट और आशाजनक व्यावसायिक विचार के रूप में खानपान को रेस्तरां व्यवसाय में एक नई प्रवृत्ति के रूप में मानेंगे।

खानपान से आता है अंग्रेजी के शब्दखानपान - सार्वजनिक खानपान, खानपान - आपूर्ति के प्रावधान।खानपान कंपनियों और व्यक्तियों दोनों के लिए चलते-फिरते खानपान सेवाओं का प्रावधान है।

सरल शब्दों में खानपान है:

• जब किसी कैटरिंग कंपनी द्वारा आपके लिए सुविधाजनक स्थान पर कॉर्पोरेट पार्टियां, भोज, रिसेप्शन, जन्मदिन, शादियों का आयोजन किया जाता है,
• या जब कंपनी के कर्मचारियों के लिए कार्यालयों में भोजन पहुंचाया जाता है,
• या नए स्वस्थ खाने की प्रवृत्ति के हिस्से के रूप में, पूरे परिवार को खिलाने के लिए या जो लोग डाइट पर हैं या जिम जाते हैं, उनके लिए भोजन घर तक पहुँचाया जाता है।

खानपान उद्योग (अंग्रेजी उद्योग से - गतिविधि) रेस्तरां व्यवसाय में एक प्रवृत्ति है, जो दूरस्थ स्थानों पर रेस्तरां सेवाओं के प्रावधान से जुड़ा है। खानपान उद्योग में कई सेवाएं और उद्यम शामिल हैं जो कंपनियों के कर्मचारियों और क्षेत्र सेवा में व्यक्तियों को खानपान सेवाएं प्रदान करते हैं।

निम्नलिखित प्रकार के खानपान अब बहुत लोकप्रिय हैं:

• गर्मियों में पिकनिक,
• व्यापार की घटनाओं, स्वागत,
• किराए की पुरानी हवेली, कॉटेज, कॉटेज में कॉर्पोरेट पार्टियां (ऐसी पार्टियां 300-1000 कर्मचारियों को समायोजित कर सकती हैं),
• शादियों, भोज, जन्मदिन, बच्चों की छुट्टियां,
• कार्यालय में दोपहर के भोजन की डिलीवरी
• समाप्त की डिलीवरी स्वस्थ भोजनघर पर,
• हुक्का खानपान (यह क्या है? यह जन्मदिन, शादियों और एक विशेषज्ञ के लिए हुक्का उपकरण की डिलीवरी है जो एक अविस्मरणीय समारोह का आयोजन करता है)।

खानपान का इतिहास

गगनचुंबी इमारतों के बड़े पैमाने पर निर्माण के दौरान श्रमिकों के लिए भोजन उपलब्ध कराने के लिए अमेरिका में 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में खानपान उद्योग उभरा। यह विचार जल्दी से कार्यालय के कर्मचारियों के लिए खानपान में फैल गया बड़ी कंपनियाकर्मचारियों के काम के समय को बचाने के लिए यूएसए और यूरोप।

अब दुनिया में खानपान उद्योग के नेता ब्रिटिश निगम "कम्पास ग्रुप" और फ्रांसीसी अंतरराष्ट्रीय कंपनी "सोडेक्सो" हैं। कम्पास समूह दुनिया भर में वीआईपी खानपान सेवाएं प्रदान करता है, और हवाई अड्डों और सामाजिक खानपान (दुनिया की 23 सेनाओं में) पर भी खानपान प्रदान करता है। सोडेक्सो में लगभग 380 हजार कर्मचारी हैं जो 80 देशों में 34 हजार शाखाओं में काम करते हैं और सेवा करते हैं औद्योगिक उद्यम, चिकित्सा, शैक्षिक, दूरस्थ सुविधाएं, सुधारात्मक सुविधाएं और नर्सिंग होम।

खानपान के लाभ

खानपान का मुख्य लाभ – गुणवत्तापूर्ण भोजन और सेवा में उच्च स्तर . शौकियापन का समय, जब कर्मचारी स्वयं कॉर्पोरेट अवकाश के लिए स्क्रिप्ट लिखते थे और स्वयं सैंडविच तैयार करते थे, धीरे-धीरे गायब हो रहे हैं। पेशेवरों के लिए रास्ता बनाना। और यह सही है। यह पैसे बचाने के बारे में नहीं सोचने के बारे में सीखने का समय है और न कि अपने दम पर छुट्टी का आयोजन करने के बारे में, बल्कि छुट्टी के बारे में और उस पर आराम करने के बारे में है।

खानपान का एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि ग्राहक उत्सव के लिए कोई भी स्थान चुन सकता है। लाभ एक घटना के लिए जगह, एक परिदृश्य और एक ऑफसाइट बुफे के लिए एक मेनू चुनने की पूर्ण स्वतंत्रता में है।

इस वीडियो में देखें (1 मिनट) खानपान उद्योग में भोजन कितना उत्तम है और सेवा का स्तर कितना ऊंचा है:

एक आशाजनक व्यावसायिक विचार के रूप में खानपान

एक व्यवसाय के रूप में खानपान क्यों आशाजनक है:

• रोजगार और गतिशीलता आधुनिक लोग हमारे समय के सबसे चमकीले रुझानों में से एक है। लोगों के पास खाना बनाने और देने का समय नहीं है।
• आधुनिक लोगों में भोजन की आवश्यकताएं बढ़ रही हैंवर्ष दर वर्ष। वे न केवल सुंदर, बल्कि स्वस्थ भोजन भी खाना चाहते हैं।
• भोजन वितरण आला 20% से कम भरा हुआ हैऔर अतिसंतृप्ति से दूर।

खानपान का व्यवसाय कैसे शुरू करें?

मानक 2 विकल्प हैं - अपना खुद का व्यवसाय शुरू करें खुद का या फ्रेंचाइजी()। जैसा कि आप जानते हैं, दोनों विकल्पों के पक्ष और विपक्ष हैं।

एक फ्रैंचाइज़ी का मुख्य नुकसान उच्च लागत है। लेकिन एक महत्वपूर्ण प्लस यह है कि स्व-निर्मित व्यवसायों की तुलना में फ़्रैंचाइज्ड व्यवसायों के दिवालिया होने की संभावना बहुत कम है।

खानपान व्यवसाय में काम करने की विशेषताएं

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि बाहरी सादगी के साथ, खानपान एक साधारण व्यवसाय नहीं है। वास्तव में, खानपान केवल भोजन तैयार करना और उसकी डिलीवरी नहीं है। इसमें सेवा देना, हॉल को सजाना, परोसना और अन्य सेवाएं शामिल हैं। और चूंकि घटना में सेवा त्रुटिहीन होनी चाहिए, इसलिए आपको हर चीज के बारे में सोचने की जरूरत है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे तुच्छ विवरण और छोटी चीजें भी।

खानपान सेवाओं में क्या शामिल है:

• ग्राहक द्वारा चुने गए परिसर में प्रारंभिक प्रस्थान या परिसर खोजने में ग्राहक की सहायता,
• भोज फर्नीचर, छतरियां, मेहराब, तम्बू संरचनाएं, गर्मी बंदूकें और पर्दे, हीटिंग के लिए स्ट्रीट लैंप वितरित करना संभव है,
• वस्त्रों का वितरण (फर्नीचर, मेज़पोश, नैपकिन के लिए कवर),
• व्यंजन, कटलरी का वितरण,
• थर्मल कंटेनर, फूड वार्मर और चाफिन डिश (फूड वार्मर), कॉम्बी स्टीमर (स्वचालित खाना पकाने की मशीन) की डिलीवरी,
• वॉकी-टॉकी की डिलीवरी (मुद्दों के तत्काल समाधान के लिए),
• ध्वनि, प्रकाश और वीडियो उपकरण का वितरण,
• छुट्टी के विचार के अनुरूप शैली में आंतरिक डिजाइन,
• आमंत्रित अतिथियों की प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए मेनू तैयार करना,
• मेनू के अनुसार किराने की खरीदारी और खाना बनाना,
• टेबल पर सेवा,
• वेटर और रसोइयों द्वारा घटना की सेवा,
• घटना के बाद सफाई

ग्राहक के साथ कैसे काम करें?

कैटरिंग कंपनी से संपर्क करने वाले ग्राहक को घटना, विचार, छुट्टी का विषय, मेनू, अनुमानित बजट, स्थान, तिथि, समय और मेहमानों की संख्या के बारे में सभी जानकारी स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है।

फिर कैटरिंग कंपनी को एक योजना विकसित करनी चाहिए और ग्राहक से सहमत होना चाहिए। योजना में एक मेनू, एक विस्तृत अवकाश कार्यक्रम, फर्नीचर, बर्तन और अन्य उपकरणों की एक सूची, परिचारकों की संख्या, कमरे की रोशनी और डिजाइन का विवरण, टेबल सेटिंग आदि शामिल हैं।

इस वीडियो से आप अंदर से देखेंगे कि बिजनेस कैटरिंग कैसे काम करता है:

खानपान के प्रकार

• ऑन-प्रिमाइसेस केटरिंग - इनडोर केटरिंग।हम बड़े परिसर के बारे में बात कर रहे हैं - बैंक्वेट हॉल, कॉटेज, विला, महल, जो आयोजनों के दौरान कई सौ से लेकर कई हजार लोगों को समायोजित कर सकते हैं। इस प्रकार के खानपान का मुख्य लाभ यह है कि इन परिसरों में खाना पकाने और भंडारण के लिए रसोई, प्रशीतन इकाइयां, सभी आवश्यक फर्नीचर, बर्तन और उपकरण हैं। इस संबंध में, उनके वितरण और स्थापना के लिए धन और समय की बचत होती है।
• ऑफ-प्रिमाइसेस खानपान - रेस्तरां के बाहर खानपान।इस प्रकार का खानपान ऑफ-साइट सेवा प्रदान करता है। भोजन रेस्तरां में तैयार किया जाता है और फिर ग्राहक को दिया जाता है। सेवा, सेवा और सफाई तब साइट पर की जाती है।
• आपूर्ति अनुबंध।अब कई कंपनियां अपने कर्मचारियों के पोषण की परवाह करती हैं। इस संबंध में, वे खानपान कंपनियों की ओर रुख करते हैं। इस तरह के आपूर्ति अनुबंधों को जाना जाता है: ग्राहक कंपनी के क्षेत्र में खाना बनाना, अर्ध-तैयार उत्पादों की आपूर्ति आगे खाना पकाने और वितरण के साथ, डिस्पोजेबल व्यंजनों में तैयार भोजन की डिलीवरी।
• सामाजिक खानपान।यह ग्राहक के परिसर में पारिवारिक समारोह आयोजित करने और खाना पकाने के लिए ग्राहक के उपकरणों का उपयोग करने के लिए खानपान है। अक्सर कैटरिंग कंपनी इवेंट के लिए ग्राहक को कुछ सामान और उपकरण डिलीवर करती है।
• खेल और अन्य आयोजनों के दौरान तैयार पाक उत्पादों की बिक्री- त्योहारों, खेल और अन्य आयोजनों के दौरान पैकेज्ड सैंडविच, कन्फेक्शनरी, शीतल पेय की बिक्री है।
• वीआईपी खानपान।यह आधुनिक खानपान तकनीकों का उपयोग करते हुए उच्च योग्य शेफ, वेटर्स द्वारा उच्चतम स्तर पर ऑफ-साइट सेवा है। ग्राहक के क्षेत्र में और उसकी पूर्ण देखरेख में खाना पकाने का काम किया जाता है।
• मोबाइल बार (कॉकटेल और पेय के लिए खानपान)एक लोकप्रिय और सक्रिय, स्वतंत्र प्रकार का खानपान है। एक निकास बार घटना में पेय के साथ एक बार काउंटर की उपस्थिति और बारटेंडर, सहायक बारटेंडर, वेटर्स के काम की उपस्थिति है।

खानपान सेवा के प्रकार

• बुफ़े(फ्रेंच से अनुवादित - "कांटा")।
• बुफ़े, या smorgasbord ("सैंडविच टेबल")।
• कॉफी ब्रेक- आमतौर पर शुरुआत में और आधिकारिक कार्यक्रम में ब्रेक के दौरान आयोजित किया जाता है।
• कॉकटेलसमय घटना के बीच में एक घंटे और अंत में 2 घंटे तक रहता है। वेटर मेहमानों के पास ड्रिंक्स और स्नैक्स लेकर जाते हैं।
• पिकनिक या बारबेक्यू।गर्मियों में बाहर आयोजित किया। व्यंजन - मछली, मांस, ग्रील्ड सब्जियां, मछली का सूप, ठंडे ऐपेटाइज़र।
• भोज।मेहमानों को टेबल पर बैठाया जाना चाहिए, ठंडे नाश्ते की व्यवस्था पहले से की जाती है। गरमा गरम ऐपेटाइज़र बाद में परोसे जाते हैं। फिर मिठाई परोसी जाती है।

सारांश

मुझे लगता है कि लेख में आपको न केवल "खानपान सेवाएं, खानपान - यह क्या है?" प्रश्न का उत्तर मिला। लेकिन उन्होंने दूसरे के रूप में खानपान के बारे में भी सीखा संलग्नक के साथ. आधुनिक दुनिया में, जो लोग सुबह से शाम तक काम में व्यस्त रहते हैं, उनके पास खाना बनाने का समय नहीं होता है। साथ ही, उनमें से कई न केवल अपने प्यारे बच्चों को घर पर खाना खिलाना चाहते हैं, बल्कि यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह एक स्वस्थ आहार हो।

इसका उपयोग करना फ़ैशन का चलनपौष्टिक भोजन, आप अपने आप को प्रतिस्पर्धियों से अलग कर सकते हैं और एक कैटरिंग कंपनी बना सकते हैं जो ऑफ़र करती है ऐसा अनोखा विक्रय प्रस्ताव:

• उन लोगों के लिए भोजन वजन घटाने वाले आहार पर कौन है,
• उन लोगों के लिए भोजन जिम कौन जाता है,
• पूरे परिवार के लिए स्वस्थ भोजन,
• और जैसे स्वस्थ भोजन प्रसाद।

मैं आपके व्यवसाय में सभी समृद्धि की कामना करता हूं, मैं आपको नए विचारों की कामना करता हूं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके व्यवसाय को हर दिन आपके और आपके ग्राहकों के लिए वास्तविक आनंद लाने दें!

आज, आप शहर के बाहर विभिन्न समारोहों के सामूहिक उत्सव, उद्यमों को गर्म भोजन की डिलीवरी या नौकाओं पर कॉर्पोरेट पार्टियों का आयोजन करके किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। कम ही लोग जानते हैं कि इन सबके पीछे खानपान का हाथ है। विचार करें कि यह क्या है और इसकी विशिष्ट विशेषताएं क्या हैं।

खानपान क्या है?

बहुत पहले नहीं, घरेलू उपभोक्ता बाजार में खानपान सेवाएं दिखाई दीं। सरल शब्दों मेंइस अवधारणा को घटनाओं और समारोहों के लिए एक ऑफ-साइट रेस्तरां सेवा के रूप में समझाया जा सकता है, जिसकी योजना और आयोजन एक सार्वजनिक खानपान उद्यम द्वारा किया जाता है।

कैटरिंग कंपनी का मुख्य उद्देश्य ग्राहकों की गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं को संतुष्ट करना और प्रकृति में आयोजित विभिन्न परिसरों और अन्य स्थानों (नौकाओं, विमानों, शहर के आकर्षण) में सभी प्रतिभागियों को आरामदायक सेवा प्रदान करना है जो ग्राहक चुनते हैं। खानपान की ख़ासियत यह है कि मेहमानों के साथ ग्राहक किसी रेस्तरां में नहीं जाते हैं, बल्कि एक खानपान कंपनी एक निर्दिष्ट स्थान पर जाती है और स्वादिष्ट व्यंजन उपलब्ध कराती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक रेस्तरां खानपान सेवाएं प्रदान नहीं करता है। यह मुख्य रूप से चलते-फिरते विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक विशेष उपकरणों की कमी के कारण होता है। इसके अलावा रसोइया, वेटर और बारटेंडर के काम की भी अपनी विशिष्टता होती है। उदाहरण के लिए, आयोजकों को व्यंजन, कटलरी, व्यंजन और पेय, सीटों, मेहमानों के बैठने के लिए रेस्तरां के फर्नीचर आदि की सही गणना करने की आवश्यकता है। अक्सर ऐसा भी होता है कि ऑर्डर अत्यावश्यक होते हैं, और टेबल सेटिंग और भोज के आयोजन की गति वेटर्स की व्यावसायिकता पर निर्भर करती है।

एक खानपान कंपनी के सफल संचालन के लिए महत्वपूर्ण शर्तें खाद्य और पेय पदार्थों के विभिन्न समूहों के आपूर्तिकर्ताओं के साथ-साथ अपने स्वयं के परिवहन की उपलब्धता के साथ स्थापित साझेदारी हैं, जो आयोजन स्थल पर प्रावधानों और सभी प्रकार के उपकरणों के समय पर वितरण की अनुमति देता है। .

जरूरी: स्टार्ट-अप केटरिंग कंपनियों को व्यवसाय की उन पंक्तियों पर ध्यान देना चाहिए जो उच्च उपभोक्ता मांग में हैं। आरंभ करने के लिए, यह शहरी उद्यमों के लिए जटिल भोजन के वितरण को तैयार करने और व्यवस्थित करने की संभावना पर विचार करने योग्य है, और किसी को निम्न और मध्यम आय वाले श्रमिकों पर ध्यान देना चाहिए। सेवाओं की कीमतों के लिए, उन्हें संभावित ग्राहकों के लिए आकर्षक होना चाहिए। इस कारण से, प्रतिस्पर्धी फर्मों की समान सेवाओं की लागत की प्रारंभिक निगरानी करना और अपना स्वयं का वाणिज्यिक प्रस्ताव बनाना महत्वपूर्ण है, जो स्वीकार्य मूल्य में भिन्न होगा और उच्च गुणवत्तासेवा।

खानपान की किस्में

विचार करना मौजूदा प्रजातियांखानपान।

कक्ष में

रेस्तरां के साथ इनडोर खानपान में बहुत कुछ समान है। सेवा का आदेश देते समय, ग्राहक को एक कार्यक्रम आयोजित करने के लिए सभी प्रकार के उपकरण, साथ ही एक उत्सव के आयोजन के लिए स्थान भी दिए जाते हैं।

बैंक्वेट हॉल के आकार और उपकरण, मेहमानों के स्वागत के प्रकार, रसोई सुविधाओं की उपलब्धता जहां प्रावधान संग्रहीत किए जाएंगे और भोजन तैयार किया जाएगा, जैसी बारीकियां पहले से निर्धारित हैं। वी जरूरप्रशीतन उपकरण, डिशवॉशर, मादक और गैर-मादक पेय पदार्थों के भंडारण, कटलरी और क्रॉकरी, लिनन और बैंक्वेट हॉल और टेबल को सजाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के सामानों की स्थापना के लिए एक कमरा आवंटित किया जाना चाहिए।

परिसर में खानपान की उपभोक्ताओं के बीच काफी मांग है, क्योंकि इससे समय की काफी बचत हो सकती है (जैसा कि एक बाहरी उत्सव के आयोजन के विपरीत)। हालांकि, खानपान उद्यमियों को उत्पादन लागत और परिसर के किराये से जुड़ी अपरिहार्य लागतों के बारे में पता होना चाहिए।

सड़क पर

परिसर के बाहर खानपान को ऑफसाइट भी कहा जाता है। रेस्तरां व्यवसाय उद्योग में, यह दिशा उन ग्राहकों के बीच लोकप्रिय है जो के लिए उत्सव या छुट्टी का आयोजन करना चाहते हैं एक बड़ी संख्या मेंमेहमान (कुछ सौ से कई हजार तक)।

एक नियम के रूप में, एक खानपान कंपनी आवश्यकताओं की एक निश्चित सूची को देखते हुए, ग्राहक के क्षेत्र में एक कार्यक्रम आयोजित करती है। खानपान रेस्तरां देश के सम्पदा में, विभिन्न उद्यमों, फर्मों और अन्य स्थानों के कार्यालय परिसर में ग्राहकों की सेवा करते हैं। छुट्टी के उचित आयोजन के लिए, खानपान कंपनी ग्राहक के साथ कई बारीकियों पर सहमत होती है:

• आगामी घटना का प्रकार;
• आमंत्रित मेहमानों की संख्या;
• उत्सव की अवधि और प्रारंभ समय;
• टेबल और सहायक उपकरण की व्यवस्था के तरीके;
• मेन्यू;
• मादक पेय पदार्थों का नक्शा।

आगामी कार्यक्रम की तैयारी की प्रक्रिया में, ग्राहक आयोजक को उपयोगिता कक्षों से परिचित कराता है जो व्यंजन के भंडारण और तैयारी के साथ-साथ कर्मचारियों की जरूरतों के लिए प्रदान किए जाते हैं। मेहमानों की संख्या के आधार पर, आवश्यक बर्तन, टेबल लिनन, कटलरी और सीटों की मात्रा की गणना की जाती है।

गणना के बाद, आयोजक व्यंजन और सहायक उपकरण पैक करते हैं, जिसके बाद उन्हें उत्सव के बुफे के स्थान पर पहुंचाया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद, स्नैक्स, कन्फेक्शनरी और व्यंजन भी ग्राहक द्वारा चुने गए मेनू के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

टेबल सेटिंग और सजावट के लिए आवश्यक पेय और उपकरण पहले ही कार्यक्रम स्थल पर पहुंचा दिए जाते हैं। ग्राहक और ठेकेदार दोनों के लिए, आउटडोर खानपान फायदेमंद है, क्योंकि बैंक्वेट हॉल और उपयोगिताओं के किराए के लिए भुगतान करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक नियम के रूप में, यदि कोई कार्यक्रम बड़ी संख्या में लोगों के लिए आयोजित किया जाना है, और इसे तैयार करने के लिए बहुत कम समय है, तो खानपान कंपनियां ग्राहकों को बुफे रिसेप्शन प्रदान करती हैं। उनके पास कई निर्विवाद फायदे हैं:

• मेहमानों के बैठने की कमी;
• व्यंजनों का एक बड़ा चयन, साथ ही मादक और गैर-मादक पेय;
• विभिन्न प्रकार के स्नैक्स और ला कार्टे व्यंजनों के मेनू में उपस्थिति;
• एक बार की उपस्थिति;
• परोसने के लिए आवश्यक मात्रा में व्यंजन और उपकरण उपलब्ध कराने की संभावना।

इसके अलावा, बुफे के उपयोग के साथ कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं, जबकि मेहमान अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के आधार पर अपने स्वयं के पेय और व्यंजन चुनते हैं।

कृपया ध्यान दें कि, पाक प्रसन्नता के अलावा, टेबल पर डिस्पोजेबल टेबलवेयर होना चाहिए। कई छोटी-छोटी तालिकाओं को व्यवस्थित करना उपयोगी होगा ताकि लोग उन पर बैठ सकें और एक छोटी कंपनी में चैट कर सकें।

सामाजिक

इस प्रकार के खानपान का उपयोग छोटे समूहों की सेवा करने और ग्राहक के परिसर में सीधे पारिवारिक समारोह आयोजित करने के लिए किया जाता है। आयोजक ग्राहक के साथ आमंत्रित लोगों की संख्या, उत्सव के स्थान और समय का समन्वय करता है।

जब सभी बारीकियों पर चर्चा की जाती है और मेनू पर सहमति होती है, तो आयोजक ग्राहक को शेफ भेजता है। सभी व्यंजन ग्राहक के उत्पादों और उसके उपकरणों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इस मामले में, ग्राहक के पास किसी भी समय घटना की तैयारी की प्रगति को नियंत्रित करने का अवसर होता है। भोज के बाद खानपान कंपनी क्षेत्र की सफाई का भी आयोजन करती है।

क्लाइंट को आयोजक के उपकरण का उपयोग करने का अधिकार है, जिस पर पार्टियां पहले से सहमत हैं। लाभ सामाजिक प्रकारखानपान स्पष्ट है - कम ओवरहेड लागत और ग्राहक की किराए की क्षमता आवश्यक उपकरणसबसे अच्छी कीमत पर।

कार्यालय

आउटबाउंड रेस्तरां व्यवसाय के काम के सक्षम संगठन के साथ, कार्यालय खानपान बहुत हो सकता है लाभदायक व्यापारलगातार। इस प्रकार की सेवा प्रदान नहीं की जाती है उत्सव की घटना, लेकिन ग्राहक कंपनी के सभी कर्मचारियों को लंच की दैनिक डिलीवरी का प्रतिनिधित्व करता है।

बड़ी संख्या में लोगों और उद्यमों के साथ बस्तियों में, कार्यालय खानपान एक लोकप्रिय सेवा है। सहयोग शुरू करने से पहले मेनू और प्रावधानों के वितरण के समय पर बातचीत की जाती है। यह मत भूलो कि व्यंजन उच्च गुणवत्ता और कम लागत के होने चाहिए।

कार्यालय खानपान के फायदे स्पष्ट हैं: दैनिक आदेश, उच्च आय (ग्राहक कंपनी के कर्मचारियों की संख्या के कारण) और मध्यम उत्पादन लागत। इस प्रकार की सेवा को प्लेस कैटरिंग भी कहा जाता है, जिसमें क्लाइंट के साथ अनुबंध के आधार पर सहयोग शामिल होता है।

हुक्के

हाल ही में, हुक्का खानपान व्यापक हो गया है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि विभिन्न प्रकार के खानपान और मनोरंजन प्रतिष्ठानों के आगंतुकों के बीच यह सेवा बहुत मांग में है। ग्राहक अपने घरों या अन्य स्थानों पर हुक्का और स्प्रिट की डिलीवरी के लिए ऑर्डर दे सकते हैं।

एक नियम के रूप में, भाप कॉकटेल और शराब के लिए उपकरण एक हुक्का विशेषज्ञ द्वारा वितरित किया जाता है जो धूम्रपान मिश्रण तैयार करता है और पूरे आयोजन में धुएं की उपस्थिति को बनाए रखता है।

इस प्रकार की सेवा के आयोजन के लिए खानपान कंपनियों के शस्त्रागार में विभिन्न प्रकार के उपकरण और उपकरण हैं। इस दिशा का लाभ सेवा की मांग है, साथ ही उपभोग्य सामग्रियों की खरीद और उपकरणों के मूल्यह्रास के लिए अपेक्षाकृत कम लागत है।

वीआईपी खानपान

खानपान कंपनी वीआईपी व्यक्तियों की सेवा करने का कार्य करती है, जबकि उच्च योग्य विशेषज्ञ रेस्तरां सेवा के संगठन में शामिल होते हैं - पेशेवर शेफ और वेटर। एक नियम के रूप में, पेटू व्यंजन तैयार करना और आवश्यक उत्पादों का प्रसंस्करण ग्राहक के प्रतिनिधियों की प्रत्यक्ष देखरेख में किया जाता है।

यदि वीआईपी ट्रिप पर जाते हैं या उनके साथ लंबी बिजनेस ट्रिप पर जाते हैं तो कैटरिंग कंपनियां भी योग्य कर्मियों को प्रदान करती हैं।

बार का दौरा

मोबाइल बार उन ग्राहकों के लिए एक लोकप्रिय सेवा है जो पार्टियों और शोर-शराबे वाली छुट्टियों का आयोजन करना चाहते हैं। इस प्रकार की सेवा में विशेषज्ञता रखने वाली खानपान कंपनियां मादक और गैर-मादक पेय के साथ-साथ बारटेंडर शो और मूल कॉकटेल का एक बड़ा चयन प्रदान करती हैं। एक कॉर्पोरेट पार्टी या बाहर के लिए कार्यालय के लिए एक निकास बार का आदेश दिया जा सकता है। उत्सव के बाद, कलाकार क्षेत्र की सफाई करते हैं और ग्राहक के साथ सहमत समय के भीतर उपकरण ले जाते हैं।

बच्चों के

ऑफ-साइट रेस्तरां सेवाओं की उपरोक्त किस्मों के अलावा, बच्चों के खानपान का उल्लेख किया जाना चाहिए। बच्चों के लिए छुट्टियों के आयोजन में विशेषज्ञता वाली कंपनियां उच्च स्तर की सेवा प्रदान करती हैं, जो आपको उत्सव को उज्ज्वल और अविस्मरणीय बनाने की अनुमति देती हैं। खानपान कंपनियों के विशेषज्ञ परिसर को सजाने, बच्चों की जरूरतों को ध्यान में रखते हुए उत्सव की मेज की स्थापना करने, एनिमेटरों के काम को व्यवस्थित करने और निश्चित रूप से इस अवसर के नायकों के लिए एक आश्चर्य तैयार करने का कार्य करते हैं।

कैटरिंग कंपनी कैसे खोलें?

क्रियाओं के एल्गोरिथ्म पर विचार करें।

दिशा का चुनाव

अपना खुद का खानपान व्यवसाय खोलने से पहले, आपको अपने व्यवसाय की दिशा तय करने की आवश्यकता है। ऊपर, हमने सबसे लोकप्रिय प्रकार की क्षेत्र सेवा के बारे में बात की, जो भविष्य के उद्यमियों को चुनाव करने की अनुमति देगी। शहर या अन्य इलाके में जहां सेवाओं के प्रावधान की योजना है, खानपान बाजार का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना भी महत्वपूर्ण है। आपको उस जगह पर रुकना चाहिए जहां कम से कम प्रतिस्पर्धा हो।

एक व्यवसाय योजना तैयार करना

किसी भी प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधि के संगठन की तरह, एक खानपान कंपनी का उद्घाटन एक व्यवसाय योजना के विकास के साथ शुरू होना चाहिए। आपको उन कार्यों के क्रम को भी समझने की आवश्यकता है जो एक सफल शुरुआत की ओर ले जाएंगे। लागत भाग की गणना करते समय, लागत को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• औद्योगिक परिसर का पट्टा;
• विज्ञापन अभियान और सामग्री;
• उपकरण के संचालन के लिए आवश्यक;
• एक उद्यम खोलना;
• परिवहन और सार्वजनिक सेवाएं।

खानपान व्यवसाय पेशेवर संघीय कर सेवा के साथ एलएलसी के रूप में एक उद्यम को पंजीकृत करने की सलाह देते हैं, जो स्वामित्व के विभिन्न रूपों के संगठनों के साथ सहयोग की अनुमति देगा। व्यय भाग में, व्यवसाय योजना बनाते समय, आपको अपने उद्यम का पंजीकरण भी करना चाहिए, जिसकी लागत 10 हजार रूबल होगी। इसमें स्वच्छता सेवा और अग्नि निरीक्षण में उद्यमशीलता की गतिविधियों के कार्यान्वयन के लिए दस्तावेजों की प्राप्ति भी शामिल होनी चाहिए।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि खानपान खानपान सेवाएं प्रदान करने का व्यवसाय है, इसलिए सेवा मोबाइल होनी चाहिए। इस कारण से, उत्पादन सुविधाएं और कार्यालय परिवहन इंटरचेंज नोड्स के पास स्थित होना चाहिए।

कमरे की तलाशी

एक खानपान उद्यम के काम को व्यवस्थित करने में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक उत्पादन परिसर की खोज है। उनका क्षेत्र लगभग 150-200 वर्ग मीटर होना चाहिए, जो एक उत्सव की सेवा करने की अनुमति देगा, जिसमें लगभग 600-1000 मेहमान होंगे।

जरूरी:खानपान सुविधाएं उत्पादन के लिए आदर्श हैं। ये पुरानी कैंटीन, कैफे, रेस्तरां या इसी तरह के अन्य प्रतिष्ठान हो सकते हैं। वे मूल रूप से एक विशिष्ट प्रकार की गतिविधि के लिए डिज़ाइन किए गए थे, इसलिए वे यथासंभव नियामक प्राधिकरणों और विभिन्न सेवाओं की आवश्यकताओं को पूरा करेंगे। इसके अलावा, बड़े उत्पादन क्षेत्रों के साथ परिसर चुनने की सिफारिश की जाती है, जिससे उत्पादित व्यंजनों की सीमा और प्रदान की जाने वाली सेवाओं की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि हो सकेगी।

चूंकि खानपान रेस्तरां व्यवसाय की किस्मों में से एक है, इसलिए परिसर की तलाश में कच्चे और अर्ध-तैयार उत्पादों, साथ ही तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए स्थान आवंटित करना तुरंत आवश्यक है।

मांस और सब्जी की दुकानों के आयोजन के लिए, ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ बर्तन धोने और सुखाने के लिए जगह प्रदान करने की सिफारिश की जाती है। अनिवार्य रूप से कर्मचारियों के लिए कमरे, एक बाथरूम और प्रशीतन उपकरण की स्थापना भी शामिल है।

भर्ती

यदि किसी खानपान संगठन के प्रमुख को रेस्तरां व्यवसाय चलाने की ख़ासियत पता है, तो वह अपने उद्यम का प्रबंधन स्वयं कर सकता है। समय के साथ, जैसे-जैसे गतिविधि की मात्रा बढ़ती है, एक सक्षम प्रबंधक की आवश्यकता होगी जो ग्राहकों को खोजने और आवेदन को पूरा करने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद करेगा।

चूंकि खाद्य प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ के बिना एक रेस्तरां व्यवसाय की कल्पना करना मुश्किल है, ऐसे कर्मचारी को पहले मिलना चाहिए। वह तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार है, और उसके कर्तव्यों में पके हुए व्यंजनों पर नियंत्रण भी शामिल है। इसके अलावा, उद्यम की प्रत्येक कार्यशाला के लिए एक रसोइया की आवश्यकता होगी।

एक खानपान संगठन वेटर्स के कर्मचारियों के बिना नहीं कर सकता। उनकी संख्या सीधे गतिविधियों के पैमाने पर निर्भर करती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक व्यक्ति एक उत्सव में लगभग 15-20 ग्राहकों की सेवा कर सकता है। यदि वीआईपी को सेवा दी जानी है, तो उनमें से प्रत्येक को एक निजी वेटर सौंपा गया है।

अच्छे वेटर ढूंढना काफी सरल है, जिसके लिए आपको कई रेस्तरां और कैफे जाने की जरूरत है, कर्मचारियों के काम पर करीब से नज़र डालें और उन्हें एक लाभदायक प्रस्ताव दें। एक नियम के रूप में, उनके पास एक शिफ्ट वर्क शेड्यूल है, इसलिए कई लोग सप्ताहांत का उपयोग अंशकालिक काम के लिए करते हैं। वही बारटेंडरों पर लागू होता है जिन्हें एक्जिट बार की सेवा करने की आवश्यकता होगी।

यह ज्ञात है कि अधिकांश उद्यमों का अपना लेखा विभाग होता है। चालू करने के लिए प्रारंभिक चरणऐसे विशेषज्ञ के वेतन को बचाने के लिए, आप आउटसोर्सिंग कंपनियों की सेवाओं का सहारा ले सकते हैं। लेखाकारों की सेवाओं की कीमतें प्रति माह 5-10 हजार रूबल की सीमा में भिन्न होती हैं।

मेनू विकास

स्वादिष्ट और मूल व्यंजन खानपान व्यवसाय चलाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। सर्दियों में मेनू की योजना बनाते समय, पहले पाठ्यक्रमों और गर्म पेय पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, और गर्मियों में - अपने ठंडे समकक्षों पर।

व्यंजन विविध होने चाहिए - एक नीरस मेनू की अनुमति नहीं है, क्योंकि इससे संभावित ग्राहकों की संख्या में काफी कमी आएगी। ग्राहकों की गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को ध्यान में रखते हुए, अपने उत्पादों में लगातार सुधार करना महत्वपूर्ण है।

आप पता लगा सकते हैं कि खानपान प्रतिष्ठानों, कार्यालयों में कर्मचारियों के साथ संवाद करते समय, साथ ही इंटरनेट पर विशेष मंचों पर लोगों को किन व्यंजनों में दिलचस्पी है।

ग्राहकों के लिए खोजें

कैटरिंग कंपनियों के लिए ग्राहकों को खोजने का मुद्दा मुख्य है। संभावित ग्राहकों को सीधे आकर्षित करने के तरीके कारगर साबित हुए हैं। आप उनके साथ फोन द्वारा संवाद कर सकते हैं या अपॉइंटमेंट ले सकते हैं जहां आपको प्रदान की गई सेवाओं के लाभों और लाभों को बताने की आवश्यकता है।

उनकी अपनी वेबसाइटों और सार्वजनिक पृष्ठों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए सामाजिक नेटवर्क में. सूचना संसाधन पर, आपको प्रदान की गई सेवाओं और मेनू के बारे में विस्तृत जानकारी रखने, कर्मचारियों की व्यावसायिकता के बारे में बात करने और संपर्क जानकारी छोड़ने की आवश्यकता है।

हॉलिडे एजेंसियां ​​ग्राहकों के निरंतर प्रवाह के साथ एक खानपान कंपनी प्रदान करने में सक्षम होंगी। इसलिए, सबसे पहले, उनके साथ निकट संपर्क स्थापित करना और सहयोग के लिए अनुकूल परिस्थितियों की पेशकश करना आवश्यक है। वे विभिन्न आयोजनों के लिए सभी आदेशों का लगभग 20-30% प्रदान करने में सक्षम हैं और उनकी सेवाओं के लिए 10-15% शुल्क लेते हैं।

किसी ने भी मानवीय कारक को रद्द नहीं किया, इसलिए ग्राहक के प्रति अपने दायित्वों की त्रुटिहीन पूर्ति जल्दी से फल देगी - पेशेवरों के बारे में जानकारी तुरंत अलग हो जाती है, क्योंकि हर कोई चाहता है कि उसकी छुट्टी उच्चतम स्तर पर आयोजित की जाए।

खानपान सेवा - बारीकियां और नुकसान

प्रत्येक उद्यमी जो खानपान का कार्य करने का निर्णय लेता है, उसे खानपान की बारीकियों और नौसिखिए सहयोगियों की गलतियों के बारे में पता होना चाहिए। सबसे पहले आपको यह याद रखना चाहिए कि आपको अपने काम में औपचारिकताओं से बचने की जरूरत है। यह पेशकश की जाने वाली सेवाओं और मेनू की श्रेणी में लगातार सुधार करने में कोई दिक्कत नहीं करता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि सुंदर और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन अधिकांश अच्छे रसोइयों द्वारा तैयार किए जा सकते हैं। आखिरकार, तैयार उत्पादों को आयोजन स्थल पर पहुंचाना आवश्यक है, ताकि इसे प्रस्तुत किया जा सके दिखावटऔर पेशेवर रूप से ग्राहक और मेहमानों के लिए उपस्थित होते हैं।

व्यंजन परोसने का कार्य अनुभवी वेटरों द्वारा किया जाना चाहिए जो ग्राहक सेवा के नियमों में पारंगत हों। यदि कोई कर्मचारी खुद को किसी ग्राहक के प्रति असभ्य होने या कोई अन्य गलती करने की अनुमति देता है, तो यह जल्दी से ज्ञात हो जाएगा, जो खानपान संगठन के नाम को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। आप व्यंजन और सेवा की गुणवत्ता पर बचत नहीं कर सकते, क्योंकि यह संभावित ग्राहकों को हमेशा के लिए आपसे दूर कर देगा।

एक खानपान उद्यम के विकास के चरणों में, बड़े आदेशों को छोड़ दिया जाना चाहिए यदि यह पहले से ज्ञात हो कि ग्राहक की आवश्यकताओं को पूरी तरह से संतुष्ट करना संभव नहीं है। आपको पैसे का पीछा नहीं करना चाहिए और महान अवसरों वाली प्रतिष्ठित कंपनियों की नकल नहीं करनी चाहिए, क्योंकि आप निर्धारित कार्यों का सामना नहीं कर सकते हैं और अपनी प्रतिष्ठा को बर्बाद कर सकते हैं।

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खानपान सेवाओं के प्रावधान का सक्षम संगठन उद्यम की सफलता और इस व्यवसाय से लाभ बढ़ाने की कुंजी है। अपना काम इस तरह से करना महत्वपूर्ण है कि ग्राहक की छुट्टी यादगार और मौलिक हो जाए।

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