भोज सेवा किसे कहते हैं? खानपान - यह सेवा क्या है
एक गंभीर घटना की तैयारी हमेशा उपद्रव के साथ होती है। आयोजक को परिसर की सजावट, और निमंत्रण के वितरण, और निश्चित रूप से, एक भोज के लिए प्रदान करना चाहिए। यह एक भोज के साथ है कि ज्यादातर लोग शादी, सालगिरह को जोड़ते हैं, नया सालऔर एक प्रमुख अनुबंध का सफल समापन।
भोज पारंपरिक रूप से कैफे और रेस्तरां में आयोजित किए जाते हैं। यह अवसर के नायकों के लिए कॉल करना संभव बनाता है एक बड़ी संख्या कीमेहमान और खाना पकाने और सफाई का ध्यान नहीं रखते हैं। हालाँकि, यह विकल्प पूरी तरह से सुविधाजनक नहीं हो सकता है। इसके अलावा, गर्मी के महीनों में, बहुत से लोग बाहरी मनोरंजन पसंद करते हैं। क्या एक शानदार उत्सव और प्रकृति की यात्रा को जोड़ना संभव है? अब हाँ, क्योंकि अब लगभग हर शहर में केटरिंग कंपनियाँ हैं।
खानपान क्या है
पिछले कुछ वर्षों में, शायद, कई लोगों ने इस अपरिचित अभिव्यक्ति को पहले ही सुना है। इसका क्या मतलब है?खानपान है एक अंग्रेजी शब्द जिसका शाब्दिक अनुवाद रूसी में "प्रावधानों, उत्पादों की डिलीवरी" के रूप में किया जा सकता है।
इस प्रकार, खानपान एक ऐसी सेवा है जिसमें कंपनी भोजन, टेबल सेटिंग की तैयारी और वितरण में लगी हुई है। इसके लिए धन्यवाद, आप न केवल एक रेस्तरां में, बल्कि किसी अन्य स्थान पर भी भोज के साथ एक गंभीर कार्यक्रम आयोजित कर सकते हैं:
प्रकृति में (एक जलाशय या सुरम्य घास के मैदान के किनारे पर);
एक देश के घर में;
मनोरंजन क्षेत्र में;
उद्यम के निर्माण में (सम्मेलनों और प्रस्तुतियों के दौरान बहुत सुविधाजनक)।
हर साल इस मौके का फायदा उठाने की चाहत रखने वालों की संख्या बढ़ती जा रही है।
खानपान सेवाओं की सूची
शुरू में ऑफसाइट खानपानऑफसाइट बैंक्वेट के लिए भोजन की तैयारी और वितरण माना जाता है, हालांकि, अधिकांश बड़ी कैटरिंग कंपनियां यहीं नहीं रुकती हैं और सेवाओं की एक विस्तृत सूची पेश करती हैं (प्रत्येक कंपनी की अपनी है)।
मानक सेट में शामिल हैं:
पूर्व-व्यवस्थित मेनू के अनुसार खाना बनाना;
नियत समय और स्थान पर भोजन वितरण;
भोज के लिए सभी आवश्यक बर्तनों का प्रावधान;
टेबल, कुर्सियों, अतिरिक्त फर्नीचर का किराया जो दोपहर के भोजन के लिए आवश्यक है;
टेबल सज्जा;
भोजन के लिए सेवा कर्मचारी (वेटर, बारटेंडर)।
यह ऑफ-साइट खानपान के आयोजन के लिए काफी है। वर्णित सेवा की ख़ासियत यह है कि सब कुछ पेशेवर स्तर पर किया जाता है। इस प्रकार, तैयार व्यंजन, टेबल सेटिंग और सेवा किसी भी महंगे रेस्तरां से बदतर नहीं होगी।
इसके अलावा, एक ऑफ-साइट भोज को वरीयता देकर, ग्राहक को एक बार फिर अपनी मौलिकता पर जोर देने का अवसर मिलता है।
टर्नकी खानपान। यह क्या है?
अब कई बड़ी केटरिंग कंपनियां टर्नकी ऑफसाइट बैंक्वेट पेश करती हैं। इसका क्या मतलब है? ऐसाखानपान है एक सेवा जिसमें एक विस्तारित सूची शामिल है, जहां, खानपान के अलावा, कंपनी निम्नलिखित प्रदान करती है:
भोज के लिए स्थल की सजावट (कपड़े, फूल,;
एक प्रमुख उत्सव का प्रावधान;
संगीत उपकरण का किराया;
सौंदर्य सेवा के स्वामी (हेयरड्रेसर, मेकअप कलाकार, मैनीक्योरिस्ट) का प्रस्थान;
फोटो और वीडियो फिल्मांकन।
इस तरह के एक एकीकृत दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, ग्राहक पूरी तरह से पेशेवरों के कंधों पर उत्सव के आयोजन की सभी चिंताओं को स्थानांतरित कर सकते हैं।
खानपान के लाभ
तारीख तकखानपान रेस्तरांग्राहकों की कमी महसूस न करें, और इस स्थिति के कारण स्पष्ट हैं। ऑफ-साइट भोज के कई फायदे हैं।
खानपान के नुकसान
कई फायदे के बावजूदखानपान सेवाएं, कुछ कमियां हैं। बल्कि, ये कमियां भी नहीं हैं, बल्कि ऐसे बिंदु हैं जिन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।
भोज के लिए जगह चुनना। सामान्य तौर पर, कोई भी एक मजेदार उत्सव के लिए जगह निर्धारित कर सकता है। मुख्य बात यह है कि मेहमानों के लिए पर्याप्त जगह है और टेबल और अन्य फर्नीचर सेट करना संभव है (यानी, आधार भी होना चाहिए)।
कीमत। एक बाहरी भोज के आयोजन में एक कैफे में इसी तरह की छुट्टी की तुलना में थोड़ा अधिक खर्च होगा।
स्थिर सेवा और प्रस्थान
आदेश के लक्ष्यों और विशेषताओं के आधार पर, खानपान सेवाओं को 2 क्षेत्रों में विभाजित करने की प्रथा है:
दोनों ही मामलों में, ग्राहक को उच्चतम स्तर पर एक पूरी तरह से संगठित विचारशील सेवा प्राप्त होती है और साथ ही साथ स्वयं किसी भी प्रयास को खर्च नहीं करता है।
अधिक से अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, कई खानपान कंपनियां नियमित मेनू के अलावा एक विशेष मेनू पेश करती हैं। ये शाकाहारी व्यंजन, कम कैलोरी और नमक रहित व्यंजन हैं।
खानपान के प्रकार
उपरोक्त प्रमुख गंतव्यों (स्थिर और बाहर जाने वाले) के अलावा, विभिन्न प्रकार हैंखानपान सेवाएं।वे घटना की बारीकियों के अनुसार भिन्न होते हैं। मुख्य प्रकारों में:
ऑफसाइट भोज;
बुफे व्यवस्था;
बारबेक्यू या पिकनिक;
कॉफी ब्रेक (रूसी उपभोक्ता के लिए एक नई सेवा, लेकिन पहले से ही बहुत लोकप्रिय);
कॉकटेल;
व्यापार खानपान (किसी कंपनी या कार्यालय में भोजन की डिलीवरी)।
उपरोक्त विकल्पों में से प्रत्येक को एक साथ कई विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है (मेनू, सेवा का प्रकार, अतिरिक्त सेवाएं)।
ऑफसाइट भोज
भोज हमारे देश में मेहमानों को प्राप्त करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। इसके दौरान, प्रत्येक अतिथि को एक निश्चित स्थान प्रदान करने की परिकल्पना की गई है उत्सव की मेज. एक और विशेषता- उपस्थित सभी लोगों को एक निश्चित क्रम में व्यंजनों की एक ही सूची की पेशकश की जाती है।
भोज एक सार्वभौमिक सेवा है। यह किसी के लिए भी सही है महत्वपूर्ण घटनाचाहे वह शादी समारोह हो, जन्मदिन हो या कोई अन्य अवसर।
साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक ऑफसाइट भोज को सभी मामलों में वास्तविक हेवीवेट कहा जा सकता है (लंबी तैयारी और उच्च लागत)। ऐसी सुविधाओं के संबंध में, केवल प्रमुख कार्यक्रमों (विवाह, वर्षगांठ, शादी की सालगिरह) के लिए इस तरह के महंगे और मुश्किल से तैयार होने वाले रात्रिभोज का चयन करने की सिफारिश की जाती है।
ऑफसाइट बुफे
इस प्रकार के औपचारिक आयोजन यूरोपीय देशों में व्यापक हो गए हैं। "बुफे" एक फ्रेंच शब्द है। यदि हम इसका शाब्दिक रूप से रूसी में अनुवाद करते हैं, तो हमें "एक कांटा पर" मिलता है। यह थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन यह नाम इस रात्रिभोज के आयोजन के तरीके को पूरी तरह से दर्शाता है।
नियमों के अनुसार, बुफे मेहमानों की एक आकस्मिक बैठक के रूप में आयोजित किया जाता है जो कमरे में स्वतंत्र रूप से घूम सकते हैं और यदि वांछित हो, तो नाश्ते के साथ मेज पर पहुंचें। मेहमानों के लिए व्यक्तिगत कुर्सियों और प्लेटों की व्यवस्था नहीं की जाती है। इस संबंध में, बुफे टेबल के लिए व्यंजन उचित रूप से चुने जाते हैं। ये कैनपेस, पनीर, मांस और मछली के टुकड़े, कटार पर ठंडे ऐपेटाइज़र और सब कुछ जो चम्मच और प्लेटों के उपयोग के बिना खाया जा सकता है। पेय (मादक और गैर-मादक) अलग-अलग टेबल पर रखे जा सकते हैं, या भरे हुए गिलास वेटर द्वारा परोसे जा सकते हैं। एक असली सजावट फोंड्यू (चॉकलेट में डूबे हुए टुकड़े) के लिए एक चॉकलेट फव्वारा होगा।
पहली नज़र में, खानपान का संगठनयह प्रकार सरल है, लेकिन ऐसा नहीं है।
वेटरों को अधिकतम ध्यान और परिश्रम दिखाने की आवश्यकता है। प्रत्येक टेबल पर पर्याप्त संख्या में स्नैक्स और पेय पदार्थ होने चाहिए।
कमरे या बाहरी क्षेत्र का आयाम इतना बड़ा होना चाहिए कि मेहमान स्वतंत्र रूप से चल सकें और भीड़ न हो।
भोजन सभी अवसरों (आमतौर पर कॉर्पोरेट पार्टियों, प्रस्तुतियों, प्रदर्शनियों के लिए) के लिए उपयुक्त नहीं है।
एक ऑफसाइट बुफे का लाभ यह है कि:
आप थोड़े से पैसे के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाला स्वागत तैयार कर सकते हैं (बचत गर्म व्यंजनों की कमी के कारण प्राप्त होती है)।
बारबेक्यू का संगठन
यह खानपान सेवा ग्रामीण इलाकों में जाने के लिए सही समाधान है। आसपास के सुरम्य दृश्य के साथ एक जगह चुनना सबसे अच्छा है: एक नदी तट या घास का मैदान। इस तरह के भोजन की ख़ासियत विशेषता मेनू में निहित है। इसमें निश्चित रूप से बारबेक्यू या बारबेक्यू खाना बनाना शामिल है। इसके अलावा, मांस और मछली के टुकड़े, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, सलाद परोसे जा सकते हैं। मेनू की सभी विशेषताओं पर पहले से चर्चा की जाती है।
खाना पकाने के अलावा, कैटरिंग कंपनी सभी आवश्यक फर्नीचर, बर्तन और उपकरण प्रदान करती है। ग्राहक के अनुरोध पर, कई कंपनियां एक मनोरंजन कार्यक्रम, संगीत व्यवस्था की पेशकश करती हैं।
कॉफी ब्रेक की तैयारी
हर कोई इस अभिव्यक्ति का अर्थ नहीं जानता है, लेकिन रूसी व्यक्ति के लिए सेवा ही नई नहीं है। कॉफी ब्रेक - चाय, कॉफी और हल्के नाश्ते के लिए एक छोटा ब्रेक (15-30 मिनट)। वे लंबी बैठकों, प्रस्तुतियों, वार्ताओं के दौरान इसकी व्यवस्था करते हैं।
वास्तव में यह छोटा ब्रेक किसी भी कंपनी के काम में बहुत महत्वपूर्ण होता है, क्योंकि महत्वपूर्ण मामलों पर लंबी चर्चा और निर्णय के बाद, बैठक के प्रतिभागी ब्रेक ले सकते हैं, प्राप्त जानकारी पर विचार कर सकते हैं और खुद को ताज़ा कर सकते हैं। यह बहुत संभव है कि एक कप सुगंधित चाय या कॉफी के बाद, लोगों का मूड उठेगा, लेन-देन की शर्तें अधिक लाभदायक होंगी, और विवादास्पद मुद्देऔर बिल्कुल दिखाई नहीं देगा।
कॉफी ब्रेक के दौरानखानपान की मेजसबसे अधिक बार स्थित:
हल्के सैंडविच, कैनपेस;
मीठा और नमकीन पेस्ट्री;
पागल;
फल और जामुन;
विभिन्न डेसर्ट;
कॉफ़ी;
कई प्रकार की चाय (काली, हरी, हर्बल);
रस और शुद्ध पानी;
मादक पेय (कुछ मामलों में)।
कोई भी भोज एक गंभीर घटना है, जहाँ गलतियाँ और कमियाँ अस्वीकार्य हैं। भोजन के लिए व्यंजन अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि भोजन का समग्र प्रभाव और समग्र रूप से घटना इस पर निर्भर करती है।
खानपान सेवाओं का आदेश देते समय, आप इस विवरण के बारे में चिंता नहीं कर सकते, क्योंकि निष्पादन कंपनी सब कुछ स्वयं करेगी। दरअसल, खानपान कंपनियों की मुख्य सेवाओं में से एक व्यंजन का प्रावधान है। भोज में भोज, बुफे या कॉफी ब्रेक के हिस्से के रूप में आवश्यक सभी चीजें प्रदान की जाएंगी। मेनू और मेहमानों की संख्या को ध्यान में रखते हुए टेबल परोसे जाते हैं, इसलिए व्यंजनों की कोई कमी नहीं होगी।
यह जोर देने योग्य है कि आम तौर पर स्वीकृत आवश्यकताओं और मानदंडों को ध्यान में रखते हुए सेवा की जाती है।
उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं:खानपान है हमारे हमवतन लोगों के लिए सेवा क्षेत्र में एक अपेक्षाकृत नई दिशा, हालांकि, यह उन मामलों में करीब से ध्यान देने योग्य है जहां ऑफसाइट बैंक्वेट के उच्च गुणवत्ता वाले संगठन की आवश्यकता होती है।
खानपान क्या है: घटना का इतिहास + 9 प्रकार के खानपान + 7 प्रकार के ऑफसाइट खानपान।
अगर हम में से कोई पूछता है खानपान क्या है?, तो तुरंत उत्तर देना आसान नहीं होगा।
वास्तव में, कई लोगों ने इस परिभाषा को देखा है, और शायद खानपान जैसी सेवा का भी उपयोग किया है।
सेवाओं की मांग लगातार बढ़ रही है, और ग्राहक अधिक मांग कर रहे हैं। शायद इसीलिए एक शब्द में इस प्रश्न का उत्तर देना है: "खानपान क्या है?" - मुश्किल, क्योंकि इसकी कई किस्में हैं, जिनसे हम अब आपका परिचय कराएंगे।
नंबर 1। इनडोर खानपान।
इनडोर खानपान उपयोग बड़ी कंपनियाक्योंकि उनके लिए अपने कर्मचारियों को खाना खिलाना भी जरूरी है।
एक नियम के रूप में, एजेंसी हर दिन ग्राहक के क्षेत्र में भोजन तैयार करती है। रसोइया और वेटर आपकी जरूरत की हर चीज से लैस अलग-अलग कमरों में काम करते हैं: स्टोव, रेफ्रिजरेटर, फर्नीचर, बर्तन।
उत्पादों की आपूर्ति में एक खानपान एजेंसी भी शामिल है।
इस प्रकार, आयोजक भोजन वितरण और हॉल की सजावट पर समय बचाते हैं।
नंबर 2। बाहर खानपान।
इस प्रकार का खानपान इस तथ्य के कारण दिखाई दिया कि कई रेस्तरां अपेक्षाकृत कम संख्या में लोगों (औसतन 200 लोगों) के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
इसलिए, आपको ऐसी जगहों की तलाश करनी होगी जहां कई ग्राहक फिट हो सकें।
बाद में डिलीवरी के साथ खानपान के लिए भोजन रेस्तरां की रसोई में तैयार किया जाता है, और फिर कार्यक्रम स्थल पर पहुंचाया जाता है।
क्रम 3। सामाजिक खानपान।
सामाजिक खानपान ग्राहक के क्षेत्र में अपनी सेवाएं प्रदान करता है। आमतौर पर इस प्रकार की सेवा पारिवारिक छुट्टियों के लिए दी जाती है।
रेस्तरां के कर्मचारी ग्राहक के साथ मेनू, तिथि, स्थान आदि का समन्वय करते हैं। रसोइये आते हैं और ग्राहक के उपकरण का उपयोग करके एक भोज तैयार करते हैं।
इस मामले में, खानपान कंपनी न केवल भोजन और पेय की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार है, बल्कि परिसर की सजावट, घटना के बाद सफाई के लिए भी जिम्मेदार है।
नियम के मुताबिक, ग्राहक कैटरिंग कंपनी से बैंक्वेट के लिए सभी जरूरी उपकरण मुहैया कराने के लिए कह सकता है।
संख्या 4. वीआईपी खानपान।
एक घटना जिसे VIP दर्जा प्राप्त है, उसे अपने स्तर के अनुरूप होना चाहिए।
खानपान के लिए उच्च स्तरग्राहक सर्वश्रेष्ठ रसोइयों को नियुक्त करते हैं, कभी-कभी विदेशी भी, और उच्च योग्य वेटर की तलाश करते हैं।
केवल अमीर लोग ही इन सेवाओं का उपयोग करते हैं।
उत्पादों की डिलीवरी से लेकर व्यंजनों की प्रस्तुति तक, ग्राहक स्वयं या उसके विश्वसनीय व्यक्ति तक, पूरी प्रक्रिया का प्रबंधन करता है।
पाँच नंबर। तैयार भोजन की बिक्री (खुदरा खानपान)।
खेल प्रतियोगिताओं, फुटबॉल मैचों, संगीत समारोहों, त्योहारों के दौरान, आयोजकों को भी उपस्थित सभी लोगों को खिलाने और पीने की आवश्यकता होती है।
ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पादों की खुदरा बिक्री का उपयोग करें।
कैटरिंग एजेंसी के शेफ फास्ट फूड, सैंडविच, पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करते हैं जिन्हें बिना अतिरिक्त उपकरणों के भली भांति बंद करके खाया जा सकता है।
केवल गैर-मादक पेय की अनुमति है, क्योंकि में सार्वजनिक स्थानशराब पीना प्रतिबंधित है।
संख्या 6. पेय और कॉकटेल के लिए खानपान।
इस व्यवसाय में मोबाइल बार लंबे समय से एक अलग शाखा रहा है।
इस प्रकार की रेस्तरां सेवा आपको किसी भी छुट्टी पर मोबाइल बार की सहायता से विभिन्न प्रकार के पेय तैयार करने की अनुमति देती है।
पेय खानपान का मुख्य फोकस, निश्चित रूप से, मादक और गैर-मादक कॉकटेल, जूस, ताजा जूस आदि पर है।
कर्मचारियों को, सबसे पहले, अनुभवी बारटेंडर होना चाहिए, जो कोई भी पेय तैयार कर सकते हैं, साथ ही साथ फ्लेयरिंग (बोतलों की बाजीगरी) में कौशल का प्रदर्शन कर सकते हैं।
एक यात्री को हमेशा अपने साथ व्यंजन, सूची, पेय के लिए सामग्री, प्रशीतन उपकरण रखना चाहिए।
संख्या 7. वायु और नौका खानपान।
केटरिंग कंपनियाँ ऑन-बोर्ड कैटरिंग और यॉट पर लोगों की सेवा करने में भी शामिल हैं।
मेनू ग्राहक द्वारा निर्धारित किया जाता है।
एजेंसी को उत्पादों की आपूर्ति पर सहमत होना चाहिए, व्यंजन उपलब्ध कराना चाहिए, विमान या नौका पर कर्मियों के काम को व्यवस्थित करना चाहिए।
यह सुनिश्चित करना अत्यावश्यक है कि व्यंजन बनाते समय रसोइया भाग समान बनाते हैं। फल भी एक ही आकार के होने चाहिए।
उड्डयन खानपान में, यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यात्री कंधे से कंधा मिलाकर बैठते हैं और दोपहर के भोजन के दौरान एक-दूसरे की प्लेट देखते हैं।
नंबर 8. आपूर्ति अनुबंध के साथ खानपान।
इस प्रकार के ऑफ-साइट रेस्तरां को "कार्यालय में भोजन की डिलीवरी" भी कहा जाता है।
कैटरिंग एजेंसी ग्राहक कंपनी के साथ लंबी अवधि के लिए एक अनुबंध समाप्त करती है।
ज्यादातर वे कंपनी के आउट-ऑफ-टाउन रेस्तरां की सेवाओं का उपयोग करते हैं, जो दूरदराज के इलाकों में स्थित हैं जहां कोई कैफे या दुकानें नहीं हैं।
अनुबंध के अनुसार हर दिन लंच ब्रेक के दौरान कैटरिंग एजेंसी को पहले से तय मेन्यू के अनुसार लंच लाना होगा।
व्यंजन में पहले, दूसरे, कभी-कभी डेसर्ट, साथ ही पेय शामिल होते हैं।
कार्यालय में डिलीवरी के साथ खानपान निम्न प्रकार का होता है:
- तैयार भोजन के वितरण के साथ खानपान;
- ताजा उत्पादों का उपयोग करके कंपनी के क्षेत्र में दोपहर के भोजन की तैयारी;
- ग्राहक के कार्यालय में अर्द्ध-तैयार उत्पादों से व्यंजन बनाना।
नंबर 9. कॉन्सर्ट खानपान।
एक टूरिंग राइडर एक कलाकार की आवश्यकताओं की एक सूची है जिसका स्वागत आयोजकों को पालन करना चाहिए।
कम से कम एक बिंदु का पालन करने में विफलता एक घोटाले में बदल सकती है। कई स्टार्स लिस्ट से हटकर कुछ करने पर स्टेज पर जाने से भी मना कर देते हैं।
पोषण एक सवार के सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है। यह वह जगह है जहां खानपान कंपनियां खेल में आती हैं।
वे कलाकार की आवश्यकताओं के अनुसार व्यंजन तैयार करने, व्यंजन उपलब्ध कराने, भोजन के दौरान स्टार की सेवा करने वाले कर्मचारियों को काम पर रखने के लिए जिम्मेदार हैं।
7 प्रकार के ऑफसाइट खानपान
कई सालों से, हर कोई रेस्तरां में एक ही तरह के आयोजनों से थक चुका है। एक और बात यह है कि भोजन के दौरान एक व्यापार भागीदार के साथ एक अच्छा सौदा समाप्त करने के लिए प्रकृति में स्वादिष्ट भोजन करना या दोपहर के भोजन को काम के साथ जोड़ना।
नंबर 1। बुफ़े।
एक सुविधाजनक प्रकार का खानपान बुफे है। इस प्रकार के निकास रेस्तरां के लिए, भोजन के साथ तालिकाओं से आराम के लिए तालिकाओं को अलग करना विशिष्ट है।
एक दीवार के नीचे स्नैक्स, मिठाइयां, गर्म व्यंजन आदि प्रदर्शित किए गए हैं। हॉल के दूसरी तरफ कुर्सियों के साथ टेबल हैं जहां आप खाने और दोस्तों के साथ चैट कर सकते हैं।
कैटरिंग एजेंसी के वेटर यह सुनिश्चित करते हैं कि यदि आवश्यक हो तो मेहमानों के गिलास पेय से भरे हुए हैं।
उन्हें ग्राहकों के अनुरोध पर टेबल साफ़ करने और बुफे मेनू से व्यंजन लाने की भी आवश्यकता होती है।
नंबर 2। बुफ़े।
बुफे टेबल पर, मेहमानों के बीच अनौपचारिक संचार आमतौर पर शासन करता है, हालांकि वे इसे महत्वपूर्ण व्यावसायिक अनुबंधों पर हस्ताक्षर करने के बाद या व्यावसायिक बैठकों के बाद व्यवस्थित करते हैं।
इस तरह के दोपहर के भोजन की अवधि आमतौर पर सीमित होती है, अधिकतम 2 घंटे।
बुफे में कोई कुर्सियाँ और मेज नहीं हैं, सभी मेहमान खड़े होकर खाते हैं।
हॉल को निम्नानुसार सजाया गया है: भोजन के साथ टेबल अलग से रखे जाते हैं, और दूसरी जगह वे मेहमानों के लिए एक छोटा मिनी बार बनाते हैं।
बुफे मेनू में केवल ऐपेटाइज़र और ठंडे व्यंजन होते हैं जिन्हें बिना टेबल पर बैठे भी, एक कांटा के साथ स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है।
क्रम 3। भोज खानपान।
हम में से कई लोगों के लिए सबसे परिचित प्रकार की सेवा भोज है।
मेहमान टेबल पर बैठ जाते हैं, जहां ठंडे स्नैक्स और पेय पहले से ही उनका इंतजार कर रहे हैं।
सेवा वेटर द्वारा नियंत्रित की जाती है, बदले में व्यंजन परोसे जाते हैं। पहला - गर्म, दूसरा और भोज मेनू का अंतिम मिठाई है।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खानपान भोज में भीड़ न हो। 1 व्यक्ति के लिए 1.5 वर्ग मीटर आवंटित किया जाना चाहिए। मीटर।
संख्या 4. कॉफी ब्रेक।
दोपहर के भोजन से पहले या घटना से पहले सुबह होने वाली व्यावसायिक बैठकों और बैठकों में कॉफी ब्रेक की व्यवस्था की जाती है।
कॉफी ब्रेक मेनू सबसे सरल है: चाय, कॉफी या अन्य शीतल पेय, साथ ही कैनपेस, सैंडविच और डेसर्ट।
इस खानपान में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
यद्यपि इस प्रकार का ऑफ-साइट रेस्तरां समय और मेनू के मामले में सबसे छोटा है, आयोजकों को अक्सर इसके साथ कठिनाइयां होती हैं।
समस्या यह है कि समय की कमी के कारण, रसोइयों के लिए ऐसे खानपान के लिए एक मेनू बनाना मुश्किल है जो सभी मेहमानों को संतुष्ट करेगा और उन्हें भूखा नहीं छोड़ेगा।
पाँच नंबर। कॉकटेल।
कॉकटेल खानपान कार्यक्रम के बीच में किया जाता है (इसकी अवधि के अनुसार, इसे 1 घंटे के लिए डिज़ाइन किया गया है) या इसके पूरा होने के बाद (यह 2-3 घंटे तक चल सकता है)।
आमतौर पर इसे प्रदर्शनियों या प्रस्तुतियों में व्यवस्थित किया जाता है।
एक कॉकटेल पार्टी में, मेहमानों को वेटर द्वारा परोसा जाता है जो हॉल के चारों ओर ट्रे और अलग पेय पर ऐपेटाइज़र या डेसर्ट ले जाते हैं।
बार मेनू में हल्के अल्कोहलिक कॉकटेल, ताजा जूस, कॉफी और चाय की अनुमति है।
संख्या 6. दोपहर के भोजन की डिलीवरी।
ऑफसाइट खानपान का सबसे कुशल प्रकार ग्राहक को भोजन की डिलीवरी है।
ग्राहक फोन द्वारा या आयोजक कंपनी की वेबसाइट पर ऑर्डर करता है। कम से कम संभव समय के भीतर (आदेश देने के क्षण से कम से कम 18 घंटे), ग्राहक के लिए आवेदन में बताए गए पते पर दोपहर का भोजन वितरित किया जाता है।
भोजन, एक नियम के रूप में, आगे की सेवा करने वाले मेहमानों के लिए प्लेट और कटलरी के साथ डिस्पोजेबल व्यंजनों में वितरित किया जाता है।
संख्या 7. पिकनिक।
खुली हवा में खानपान अनुकूल मौसम में ही किया जाता है।
हम सभी पिकनिक को आग पर मांस पकाने के साथ जोड़ते हैं। बाहरी खानपान के लिए क्लासिक मेनू गर्म व्यंजन हैं, जैसे कि मांस, मछली या ग्रील्ड सब्जियां, विभिन्न प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र, ओक्रोशका, कैनपेस।
इस तरह के खानपान को समय सीमा में फिट करना असंभव है।
इस प्रकार की क्षेत्र सेवा का एक बड़ा नुकसान मौसम की अप्रत्याशितता है। आयोजकों को, बारिश के मामले में, टेंट तैयार करना चाहिए जो मेहमानों को खराब मौसम से आश्रय देगा ताकि उनकी छुट्टी खराब न हो।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आयोजक प्रशीतन इकाइयां तैयार करें, क्योंकि गर्मी के दौरान व्यंजन खराब हो सकते हैं।
क्या आप अपनी खुद की कैटरिंग एजेंसी शुरू करना चाहते हैं?
क्षेत्र सेवा कंपनी के मालिक द्वारा व्यवसाय की बारीकियों का खुलासा किया जाता है:
कैटरिंग एजेंसी कैसे चुनें?
किसी भी स्थिति में ऑनसाइट सेवा की आवश्यकता हो सकती है।
यदि आप पहली बार कैटरिंग एजेंसी का चयन कर रहे हैं, तो हमारे सुझाव आपको इसे सही तरीके से करने में मदद करेंगे और किसी भी प्रकार के आयोजन को बर्बाद नहीं करेंगे।
खानपान कंपनियों का मूल्यांकन निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार किया जाता है:
- कैटरिंग एजेंसी जितने लोगों की सेवा करने को तैयार है।
- कंपनी सेवाओं की सामान्य सूची।
- खानपान एजेंसी का स्थान।
- यह एक बड़ा प्लस है यदि एजेंसी के पास सभी आवश्यक उपकरण, बर्तन, फर्नीचर, साथ ही कर्मचारियों (बारटेंडर, वेटर, एनिमेटर, आदि) के बीच योग्य सेवा कर्मचारी हैं।
यह अच्छा है अगर कैटरिंग कंपनी की अपनी वेबसाइट हो, जिसमें सभी सेवाओं की सूची हो, जिसमें कीमतों का संकेत दिया गया हो।
यह समझने के लिए कि उच्च स्तरीय खानपान क्या है, एजेंसी द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं की गुणवत्ता पर ध्यान दें:
खानपान के लिए मूल्य के गठन में कई बिंदु शामिल हैं: व्यंजन, पेय, सजावट, सेवा कर्मियों के लिए वेतन आदि की लागत।
उदाहरण के लिए, मास्को में, प्रति व्यक्ति औसत मूल्य 3,000 रूबल है।
एजेंसी सेवाओं का भुगतान आयोजन से पहले ही किया जाना चाहिए, ताकि आयोजक सभी लागतों को कवर कर सकें।
नियमित ग्राहकों के लिए छूट और बोनस हैं।
समझना, खानपान क्या है?, आप केवल व्यक्तिगत रूप से खानपान व्यवसाय के पेशेवरों का अनुभव कर सकते हैं जो किसी भी घटना को अविस्मरणीय और उज्ज्वल बनाने में मदद करेंगे।
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आज, रेस्तरां व्यवसाय बहुत प्रासंगिक है और तेजी से आगे बढ़ रहा है। खानपान इसका प्रमाण है।
खानपान (अंग्रेजी कैटर - आपूर्ति के प्रावधान; खानपान - सार्वजनिक खानपान) -यह उद्यमों और संगठनों के कर्मचारियों के खानपान के लिए अनुबंध सेवाओं का प्रावधान है; स्थिर परिसर के बाहर रेस्तरां सेवा, ऑफ-साइट आयोजनों की व्यवस्था खानपान.
खानपान उद्योग(अव्य। उद्योग - गतिविधि, परिश्रम) - सार्वजनिक खानपान क्षेत्र दूरस्थ बिंदुओं पर सेवाओं के प्रावधान से जुड़ा है, जिसमें सभी उद्यम और सेवाएं शामिल हैं जो कंपनी के कर्मचारियों और व्यक्तियों के लिए परिसर और साइट पर सेवा के लिए भोजन के आयोजन के लिए अनुबंध सेवाएं प्रदान करती हैं, साथ ही विभिन्न उद्देश्यों और तैयार पाक उत्पादों की खुदरा बिक्री के लिए सर्विसिंग इवेंट प्रदान करना।
आज, इस तरह की सेवाएं: कार्यालय, कॉर्पोरेट पार्टियों और विभिन्न को दोपहर के भोजन की डिलीवरी गंभीर कार्यक्रमप्रकृति में, कॉटेज में, किराए की पुरानी हवेली या अन्य इमारतों में एक दिलचस्प ऐतिहासिक पृष्ठभूमि या बड़ी क्षमता, लगभग 300-1000 लोग या अधिक।
ऐसी सेवा को खानपान कहा जाता है, जिसका उद्देश्य उच्च गुणवत्ता वाले भोजन को उच्चतम स्तर पर व्यवस्थित करना है।
- छुट्टियों, भोजों, कॉर्पोरेट आयोजनों, व्यावसायिक कार्यक्रमों, शादियों, जन्मदिनों, गर्मियों में बारबेक्यू पिकनिक, ऑफसाइट बुफे की योजना बनाने में सबसे लोकप्रिय सेवाओं में से एक, जहां ऑफसाइट सेवा किसी भी कमरे या स्थान में आयोजित की जाती है जिसे ग्राहक चुनता है।
यह खानपान सेवाओं के मुख्य लाभों में से एक है - किसी कार्यक्रम के लिए स्थान चुनने की पूर्ण स्वतंत्रता, छुट्टी के लिए एक परिदृश्य और एक ऑफसाइट बुफे मेनू। एक कठिन व्यवसाय है।
व्यवहार में, खानपान का अर्थ केवल खाना बनाना और वितरण करना ही नहीं है, बल्कि सेवा, सजावट और इसी तरह की अन्य सेवाओं से भी है।
इसलिए, घटना की सेवा त्रुटिहीन होनी चाहिए, और सभी विवरणों के माध्यम से सबसे छोटे विवरण पर विचार करना आवश्यक है।
सबसे पहले, प्रारंभिक कार्य किया जाता है: एक उपयुक्त कमरे की खोज की जाती है, जो नियोजित घटना के विषय के अनुरूप होना चाहिए, एक इंटीरियर डिज़ाइन किया गया है जो भविष्य की छुट्टी के विचार से मेल खाता है, एक मेनू तैयार किया जाता है आमंत्रित लोगों के स्वाद को ध्यान में रखते हुए, टेबल परोसे जाते हैं।
सूची में शामिल ऑफ-साइट रेस्तरां सेवाएंआमतौर पर मेनू का विकास और तैयारी शामिल है; घटना की दिशा के आधार पर - फर्नीचर वितरण - एक निकास रेस्तरां, टेबल, कुर्सियों के लिए फर्नीचर; टेबल टेक्सटाइल - नैपकिन, कुर्सी कवर; आवश्यक बर्तन, कटलरी, रसोइयों और वेटरों की सेवा, सफाई।
सूची के लिए उपकरणरेस्तरां खानपान की घटनाओं के लिए आवश्यक, व्यंजन, टेबल, कुर्सियां, वस्त्र, भोज फर्नीचर, छतरियां और शामियाना संरचनाएं शामिल हैं; हीट गन और पर्दे, हीटिंग के लिए स्ट्रीट लैंप, थर्मल कंटेनर, फूड वार्मर और चाफिन-डिश (फूड वार्मर), एक कॉम्बी स्टीमर (स्वचालित खाना पकाने की मशीन), एक वॉकी-टॉकी (ग्राहकों के अनुरोधों सहित सभी मुद्दों को जल्दी से हल करने के लिए), प्रकाश , ध्वनि और वीडियो उपकरण।
विमानन खानपान में, उच्च अवरोध गुणों वाले गैर-दहनशील और गैर-विकृत सामग्री से बने विशेष कंटेनरों का उपयोग करके भोजन का परिवहन किया जाता है।
कैटरिंग कंपनी में आवेदन करने वाले ग्राहक को कंपनी के कर्मचारियों को सभी आवश्यक जानकारी देनी होगी कि यह किस तरह का आयोजन होना चाहिए, इसके आयोजन का समय, तिथि और स्थान, मेहमानों की संख्या, मेनू निर्दिष्ट करें।
इसके अलावा, उस माहौल को स्पष्ट करना अनिवार्य है जिसमें उत्सव होना चाहिए, और अनुमानित बजट।
विस्तृत जानकारी प्राप्त करने के बाद, कैटरिंग कंपनी एक योजना विकसित करती है जो ग्राहक के साथ सहमत होती है।
योजना में एक अद्यतन मेनू, उपकरण और फर्नीचर की एक सूची, परिचारकों की संख्या जो कार्यक्रम तैयार और संचालित करेंगे, कटलरी की संख्या, कमरे की रोशनी और डिजाइन, टेबल सेटिंग, घटना का विस्तृत कार्यक्रम तैयार किया जा रहा है। , प्रत्येक परिचारक के कार्यों का विस्तृत विवरण।
कंपनी को नियोजित कार्यक्रम को कड़ाई से आवंटित समय में तैयार करना चाहिए।
खानपान के प्रकार:
- घर के अंदर खाना बनाना;
- बाहर खाना बनाना (ऑफ-साइट खानपान);
- आपूर्ति अनुबंध (कार्यालय को वितरण);
- सामाजिक खानपान; खुदरातैयार पाक उत्पाद;
- पेय और कॉकटेल (निकास बार) का वीआईपी-खानपान।
आंतरिक खानपान (ऑन-प्रिमाइसेस केटरिंग)- सबसे लोकप्रिय प्रकार के खानपान में से एक, जिसमें पारंपरिक रेस्तरां सेवा के साथ बहुत कुछ समान है।
टेबल को व्यवस्थित करने के अलावा, क्लाइंट को एक उपयुक्त रूप से सुसज्जित कमरे की पेशकश की जाती है जिसका उपयोग विभिन्न आयोजनों के लिए किया जा सकता है।
आमतौर पर हॉल को दो सौ से कई हजार लोगों को प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
इस प्रकार के खानपान के लिए परिसर को बैंक्वेट हॉल कहा जाता है, और इसका एक लाभ यह है कि आपको जो कुछ भी चाहिए वह उस भवन में स्थित है जहां रिसेप्शन होता है। भोजन बनाने और तैयार करने के लिए एक रसोई घर, खाद्य भंडारण के लिए एक प्रशीतन कक्ष, साथ ही स्वच्छता के लिए एक जगह और उपकरण भी है।
एक अन्य लाभ पेय, क्रॉकरी और कटलरी, मेज़पोश और सजावट के लिए भंडारण सुविधाओं की उपलब्धता है। कंपनी इन्वेंट्री का उपयोग करने की क्षमता डिलीवरी, इंस्टॉलेशन और कॉन्फ़िगरेशन से संबंधित ईवेंट तैयार करने के लिए समय बचाती है आवश्यक उपकरण.
रेस्तरां के बाहर खानपान (ऑफ-प्रिमाइसेस खानपान)ग्राहक के परिसर में सेवा प्रदान करता है। इस प्रकार के खानपान की ख़ासियत इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश रेस्तरां में छोटे हॉल हैं और बड़ी संख्या में मेहमानों की सेवा नहीं कर सकते हैं।
रेस्तरां में भोजन तैयार किया जाता है, जिसके बाद आयोजन स्थल पर ऑर्डर पहुंचाया जाता है। रेस्तरां खाना पकाने की गुणवत्ता और व्यंजन की डिलीवरी, परोसने, पेशेवर सेवा, परिसर की सफाई और घटना के अंत में ग्राहक के साथ पूर्ण निपटान के लिए जिम्मेदार है।
आपूर्ति अनुबंध.
कई कंपनियां अपने कर्मचारियों के पोषण का ख्याल रखते हुए कैटरिंग कंपनियों की सेवाओं की ओर रुख करती हैं। इस प्रकार के खानपान में, तीन क्षेत्रों को भी प्रतिष्ठित किया जा सकता है: ग्राहक के कार्यालय में भोजन तैयार करना, अर्ध-तैयार उत्पादों को वितरित करना और बाद में व्यंजन को तत्परता और वितरण में लाना, और तैयार भोजन को डिस्पोजेबल व्यंजनों में वितरित करना।
सामाजिक खानपान -यह खाना पकाने के लिए अपने उपकरण का उपयोग कर ग्राहक के क्षेत्र में एक रेस्तरां द्वारा सेवाओं का प्रावधान है।
सामाजिक खानपान सेवा प्रदान करने वाले ग्राहक और रेस्तरां दिनांक, मेनू, सेवा और सेवा सुविधाओं के बारे में पहले से सहमत हैं। रेस्तरां की जिम्मेदारियों में आयोजन के बाद परिसर की सफाई भी शामिल है। पारिवारिक उत्सव का आयोजन करते समय ग्राहक सामाजिक खानपान की सेवाओं का उपयोग करता है। साथ ही, रेस्तरां ग्राहक को अनुबंध के अनुसार टेबल सेटिंग और एक्सेसरीज़ के लिए अलग-अलग आइटम प्रदान कर सकता है।
तैयार पाक उत्पादों की खुदरा बिक्री- यह खाद्य उत्पादों (सेलोफेन फिल्म में पैक किए गए सैंडविच, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों) के साथ-साथ खेल प्रतियोगिताओं, त्योहारों, कार्निवल के दौरान शीतल पेय का व्यापार है।
वीआईपी खानपान- उच्च योग्य शेफ, वेटर की भागीदारी और सबसे आधुनिक खानपान तकनीकों के उपयोग के साथ ऑफ-साइट रेस्तरां सेवा प्रदान करता है। ग्राहक के परिसर में और उसकी देखरेख में खाद्य प्रसंस्करण और खाना पकाने का कार्य किया जाता है। ये कर्मचारी ग्राहक के साथ उसके लंबे दौरों पर जा सकते हैं।
खानपान पेय और कॉकटेल (निकास बार)- मोबाइल बार सेवा उत्सव आदि के आयोजन में एक सक्रिय स्वतंत्र कड़ी है, या पूरी तरह से खानपान के साथ है।
"कॉकटेल खानपान" की अवधारणा को "कॉकटेल" के रूप में इस तरह के खानपान से अलग किया जाना चाहिए, हालांकि जड़ें निश्चित रूप से आम हैं।
एक निकास बार, सबसे पहले, घटना में सीधे एक बार की उपस्थिति है, अर्थात्: एक मोबाइल, पूर्वनिर्मित संरचना जो आपको कहीं भी एक पूर्ण कॉकटेल तैयार करने की प्रक्रिया को व्यवस्थित करने की अनुमति देती है।
इसका तात्पर्य विशेषज्ञों (बारटेंडर, सहायक बारटेंडर, वेटर), बार उपकरण की उपलब्धता, इन्वेंट्री, व्यंजन, शराब, जूस, पेय, फल, बर्फ आदि के स्थान पर वितरण, सामान्य रूप से, की पूरी श्रृंखला से है। कॉकटेल और मिश्रित पेय के एक अलग स्थान (परिसर की उपलब्धता की परवाह किए बिना) में तैयारी के लिए आवश्यक उपाय और साधन।
साथकई प्रकार की खानपान सेवाएं हैं।
बुफे (फ्रेंच से अनुवादित - "कांटा")अनौपचारिक संचार के लिए सबसे उपयुक्त। यह आमतौर पर उन मामलों में आयोजित किया जाता है जहां अपेक्षाकृत सीमित समय (30 मिनट से 1.5 घंटे तक) में बड़ी संख्या में मेहमानों को प्राप्त किया जाना चाहिए।
बुफे व्यवसाय के लिए उपयुक्त है, लेकिन बहुत औपचारिक बैठकें नहीं।
मेहमान, एक नियम के रूप में, खड़े होकर खाते हैं, और उन्हें हॉल, व्यंजन और पेय में एक जगह का मुफ्त विकल्प दिया जाता है।
कई छोटे टेबल मिनी-बार के रूप में डिज़ाइन किए गए हैं, जहां मजबूत और शीतल पेय प्रदर्शित होते हैं, साथ ही साथ संबंधित गिलास भी होते हैं। हॉल में बुफे टेबल लगाए गए हैं ताकि उनके और दीवारों के बीच की दूरी मेहमानों के स्वतंत्र रूप से चलने के लिए पर्याप्त हो।
बुफे मेनू में मुख्य रूप से बड़ी संख्या में ठंडे ऐपेटाइज़र होते हैं। इन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में बनाया जाता है, ताकि एक कांटे की मदद से इन्हें खड़े रहकर खाने में आसानी हो। अक्सर बुफे मेनू में गर्म ऐपेटाइज़र शामिल होते हैं।
बुफे, या smorgasbord ("सैंडविच टेबल"), "स्व-सेवा लाइन" और रेस्तरां हॉल को अलग करके बुफे टेबल का एक प्रकार है। ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, गर्म व्यंजन, मिठाइयाँ और फल विशेष टेबल पर प्रदर्शित किए जाते हैं, जो आमतौर पर दीवार के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं। प्रत्येक टेबल पर स्नैक प्लेट और कटलरी तैयार की जाती हैं। प्लेट भरने के बाद, एक व्यक्ति एक अलग टेबल पर बैठ जाता है और अब एक दिलचस्प बातचीत या तमाशा से खुद को दूर नहीं कर सकता: वेटर गिलास भर देंगे या कोई अन्य डिश लाएंगे।
कॉफी ब्रेकआम तौर पर आधिकारिक कार्यक्रम की शुरुआत से पहले सुबह या सुबह में बैठकों और बैठकों के बीच आयोजित किया जाता है। कॉफी ब्रेक में डेसर्ट, पेस्ट्री, कैनपेस, शीतल पेय और निश्चित रूप से चाय और कॉफी शामिल हैं।
यह एक प्रकार का मिनी-बुफे है, जिसके लिए ग्राहक कंपनी आधे घंटे से अधिक समय आवंटित नहीं करती है। रेस्तरां व्यवसाय के प्रतिनिधियों के अनुसार, इस प्रकार के खानपान के आयोजन की जटिलता इस तथ्य में निहित है कि इसकी "गति" का तात्पर्य सीमित प्रकार के व्यंजनों से है, जो, हालांकि, उन सभी की जरूरतों को पूरा करना चाहिए।
कॉकटेलसमय में, इसकी गणना लगभग एक घंटे के लिए की जाती है यदि यह घटना के दौरान एक मध्यांतर है, और दो घंटे के लिए "पर्दे से पहले"। कॉकटेल में वेटर्स द्वारा मेहमानों की अनिवार्य सेवा शामिल है जो मेहमानों को ट्रे पर पेय और स्नैक्स के साथ बाईपास करते हैं। कॉकटेल मेनू में हल्के नाश्ते और मिठाइयाँ शामिल हैं।
पेय से हल्की शराब, जूस, मिनरल वाटर, चाय, कॉफी पेश की जाती है। खानपान के इस रूप का उपयोग सांस्कृतिक कार्यक्रम, प्रस्तुति या प्रदर्शनी के उद्घाटन के लिए एक संगत के रूप में किया जा सकता है।
पिकनिक या बीबीक्यू, आमतौर पर ताजी हवा में गर्म मौसम में आयोजित किया जाता है। क्लासिक व्यंजन - कोयले पर पकाया जाने वाला मांस या मछली, मछली का सूप या ओक्रोशका, ठंडे ऐपेटाइज़र।
पिकनिक का समय, एक नियम के रूप में, एक घंटे तक सीमित नहीं है, और खानपान का यह रूप विभिन्न प्रकार के कॉर्पोरेट आयोजनों, व्यावसायिक भागीदारों के साथ अनौपचारिक संचार के लिए अच्छा है।
सच है, पिकनिक आयोजकों को मौसम की अनिश्चितताओं के लिए तैयार रहना चाहिए: बारिश के मामले में मेहमानों के लिए आरामदायक बैठने, शामियाना और टेंट और विशेष प्रशीतन उपकरण प्रदान करना आवश्यक है ताकि गर्मी में व्यंजन अपना मूल स्वरूप और स्वाद न खोएं। .
भोजस्वयं-सेवा को छोड़कर, मेज पर मेहमानों की अनिवार्य नियुक्ति के लिए प्रदान करता है, और इसे समारोहों का सबसे पारंपरिक और रूढ़िवादी रूप माना जाता है।
एक क्लासिक भोज के नियमों के अनुसार, ठंडे नाश्ते और शीतल पेय की व्यवस्था पहले से की जाती है। मेहमानों की पसंद पर बारी-बारी से गर्मागर्म व्यंजन परोसे जाते हैं।
वास्तव में, भोज मेनू एक दोपहर का भोजन है: ऐपेटाइज़र से पहले कोर्स तक या, इसे छोड़कर, गर्म दूसरे कोर्स तक, और अंत में मिठाई के लिए।
उसी समय, जैसा कि विशेषज्ञ ध्यान देते हैं, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आमंत्रित मेहमानों की संख्या उस क्षेत्र के अनुरूप हो जहां उन्हें मेज पर बैठाया जाएगा - कम से कम 1.5 वर्ग मीटर। मी प्रति व्यक्ति। जकड़न और भरापन सबसे शानदार भोजन और एक दिलचस्प कार्यक्रम की छाप को खराब कर सकता है।
लंच डिलीवरीभोजन के वितरण में, एक नियम के रूप में, कटलरी के साथ डिस्पोजेबल व्यंजनों में या खरीदार के परिसर में आगे की सेवा के लिए कंटेनरों में शामिल हैं। डिलीवरी का ऑर्डर इंटरनेट के माध्यम से या फोन द्वारा अपेक्षित डिलीवरी समय से कम से कम 18 घंटे पहले किया जाता है।
खानपान के प्रकारस्थान, सेवाओं को प्रदान करने की विधि और उनकी लागत के आधार पर अलग-अलग:
- घटना खानपान,
- परिवहन पर खानपान (विमानन खानपान या इन-फ्लाइट भोजन सहित),
- सामाजिक खानपान (शैक्षिक और चिकित्सा संस्थान,
- कॉर्पोरेट भोजन,
- सुधारक संस्थानों में
- सेना, आदि .
कार्यक्रम खानपान- घटना के नियमों और काम के नियमों को तैयार करना; घटना के मेनू का विकास और व्यंजन परोसने का समय निर्धारण; कार्य स्थान की योजना और कर्मियों के प्रवाह का प्रक्षेपवक्र; उपकरण वितरण; बुफे क्षेत्र का संगठन; एक भोज क्षेत्र का संगठन; व्यंजन परोसने के लिए एक तकनीकी कक्ष का संगठन; फर्नीचर की व्यवस्था और चिलमन; व्यंजन परोसना; कार्मिक ब्रीफिंग (सामान्य व्यक्ति);
परिवहन पर भोजनव्यंजन और मेनू संरचना परोसने के लिए एक कार्यक्रम तैयार करना और समन्वय करना; इन-फ्लाइट केटरिंग शॉप्स में लंच और ड्राई ब्रेकफास्ट का उत्पादन; स्वच्छता मानकों के साथ गुणवत्ता, पूर्णता और अनुपालन की जाँच करना; खाद्य स्थानों (हवाई जहाज, ट्रेन, जहाज बोर्ड) के लिए बक्से का परिवहन; परिवहन सुरक्षा सेवा द्वारा भोजन के साथ चेकिंग बॉक्स; हीटिंग व्यंजन; बाद में स्वचालित धुलाई और कचरा पृथक्करण के साथ खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों के कन्वेयर के लिए खानपान ट्रॉलियों का परिवहन;
बाहरी आयोजनों में खानपान के लिए निम्नलिखित विधियाँ और प्रौद्योगिकियाँ हैं:
परिक्षण।
व्यंजनों का प्रारंभिक स्वाद उनका मूल्यांकन करने के लिए स्वादिष्टऔर मेनू का दस्तावेजी अनुमोदन। यह मेनू के संयुक्त समायोजन और अनुमोदन के लिए दोनों पक्षों के कई प्रतिनिधियों द्वारा ग्राहक के कार्यालय और खानपान कंपनियों के क्षेत्र में 2 घंटे के भीतर किया जाता है।
भोजन की मात्रा की गणना।
3-4 घंटे तक चलने वाले किसी भी प्रारूप (भोज / बुफे / पिकनिक) की घटना में प्रति व्यक्ति सभी व्यंजनों का कुल वजन औसत 1.1-1.3 किलोग्राम (मेहमानों, सॉस, ब्रेड और पेय से मिलने के लिए कैनपेस को छोड़कर)। उत्पादन का मुख्य हिस्सा गर्म व्यंजनों पर पड़ता है - प्रति अतिथि 250-400 ग्राम। एक केक पर प्रति मेहमान औसतन 70-100 ग्राम रखा जाता है।
विशिष्ट मेनू लागत गणना मूल्य = (एसपी+पीएम+ओबी+टी+पीआर)*सीसंयुक्त उद्यम- उत्पादों की लागत बजे-रसोइयों और धोबी के खर्चे , के बारे मेंवेटर और बारटेंडर के लिए -खर्च, टी- परिवहन लागत, आदि- अन्य खर्च (उपकरण किराए पर लेना), प्रति-गुणांक
जगह की योजना।
क्षेत्र की घटना से पहले, तकनीकी परिसर की एक योजना तैयार की जाती है, साथ ही पूरे क्षेत्र का ज़ोनिंग क्षेत्र के सभी क्षेत्रों में कर्मियों की सुविधाजनक और त्वरित पहुंच सुनिश्चित करने के लिए, रसोइयों के कार्य क्षेत्रों, गंदे व्यंजन इकट्ठा करने के लिए क्षेत्रों सहित, भंडारण सूची और उपकरण।
योजना बनाते समय, "मृत" क्षेत्रों की पहचान की जाती है और उन्हें बाहर रखा जाता है, और अंतरिक्ष के "अंधे" क्षेत्रों पर प्रभावी नियंत्रण के तरीकों की तलाश की जा रही है।
भोज सेवाओं के लिए, हॉल के न्यूनतम प्रयोग योग्य क्षेत्र की गणना 1.5 वर्गमीटर पर आधारित है। प्रत्येक अतिथि के लिए, बुफे सेवा के लिए पूर्ण न्यूनतम क्षेत्र 1 वर्ग मीटर है। प्रति व्यक्ति।
प्रशिक्षण मानक, सूचना क्षेत्र।
एक बाहरी घटना की तैयारी की प्रक्रिया में खानपान उद्यम के सभी विभागों के प्रभावी कार्य को समन्वित और सुनिश्चित करने के लिए, एक सामान्य सूचना पत्र, घटना के लिए खर्चों की एक सूची, एक घटना परिदृश्य, आयात और निर्यात के लिए एक योजना हॉल के लिए उपकरणों की सूची, जारी किए गए उपकरणों की एक सूची, एक परिवहन योजना, तैयारी के चरणों की एक अनुसूची, कर्मियों की सूची, ब्रीफिंग, कार्य समूहों को संकलित करने के लिए प्रपत्र, सभी क्षेत्रों में एक टेबल लेआउट बिजली के बिंदुओं को इंगित करता है, एक मेनू, एक सामान्य तालिका उनकी मात्रा और तैयारी के समय, पेय और वस्त्रों की एक सूची, पुन: खरीद सूची, उपकरण किराए पर लेने और धोने की सूची का संकेत देने वाले व्यंजनों की।
प्रवाह प्रबंधन।
आयोजन में कर्मियों की आवाजाही को नियंत्रित करने के लिए, बैठक, आगमन, वर्दी में बदलने का समय, इसके आंदोलन और भोजन के लिए मार्ग विकसित किए जाते हैं।
वेटर्स की आवाजाही के लिए मार्ग पहले से निर्धारित किए जाते हैं, जिसमें वे केवल एक प्रवेश द्वार के माध्यम से तकनीकी कक्ष में प्रवेश करते हैं, और बाकी कर्मचारी बैंक्वेट क्षेत्र के माध्यम से एक निश्चित मार्ग से आगे बढ़ते हैं।
उपकरण आंदोलन के प्रवाह का प्रबंधन करने के लिए, जारी किए गए उपकरणों की सूची के अनुसार आयात, निर्यात, हॉल में प्लेसमेंट और तकनीकी कमरे में आंदोलन के प्रत्येक चरण पर नियंत्रण किया जाता है। पेय की खपत पर नियंत्रण खाली कंटेनरों की संख्या के हिसाब से किया जाता है और काम के प्रत्येक चरण में एक जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा किया जाता है।
भोजन का तापमान बनाए रखना।
गर्म स्थान परोसने के लिए थर्मोबॉक्स का उपयोग किया जाता है, जिसमें व्यंजन पकाने के बाद रखे जाते हैं और तुरंत कार्यक्रम में पहुंचाए जाते हैं।
घटना के सुचारू संचालन को सुनिश्चित करने के लिए, बदले जाने योग्य जेल बर्नर के साथ चाफिंग व्यंजनों का उपयोग करके व्यंजन गरम किए जाते हैं, जिन्हें बुफे लाइनों पर या तकनीकी कमरे में भोज का आयोजन करते समय रखा जाता है। कार्यक्रम शुरू होने से दो घंटे पहले बर्तन गर्म करना शुरू कर देते हैं।
यदि आवश्यक हो, तो कॉम्बी स्टीमर का उपयोग करके कार्यक्रम के तकनीकी कमरे में गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
परिवहन।
उपकरण लोड करने और परिवहन करने से पहले, मशीनों को उतारने का क्रम निर्धारित किया जाता है। सबसे पहले, सबसे अधिक श्रम-गहन ब्लॉक परिवहन से उतारे जाते हैं: फर्नीचर, कपड़ा, उत्पादों के साथ खाद्य कंटेनर, रसोई के बर्तन, सेवारत बर्तन।
परिवहन की आवाजाही काफिले द्वारा की जाती है, प्रत्येक कार की कैब में, चालक के साथ, कार्गो के साथ एक व्यक्ति होता है। उपकरण और सूची के अंतिम स्थान के लिए कई नियंत्रण बिंदु प्रदान किए जाते हैं। अनलोडिंग और लोडिंग के क्रियान्वयन पर औसतन तीन घंटे का समय लगता है। बड़े पैमाने पर कार्यों के लिए, उपकरण और फर्नीचर की डिलीवरी घटना की पूर्व संध्या पर होती है।
साइट पर सजावट और सेवा।
बाहरी घटना के स्थान को डिजाइन करते समय, ग्राहक कंपनी के कॉर्पोरेट रंग, घटना की थीम और साइट की डिजाइन शैली को ध्यान में रखा जाता है।
परोसने को चिलमन, ताजे फूलों, मोमबत्तियों, विभिन्न कांच के बने पदार्थ, जालीदार कोस्टर और वेटर्स की उज्ज्वल वर्दी से सजाया जाता है। रूसी भोज सेवा प्रारूप में केवल कटलरी के साथ टेबल परोसना शामिल है, इसके बाद चरणबद्ध तरीके से व्यंजन परोसे जाते हैं।
भोज में एक अतिथि की सेवा करने के लिए, प्रोटोकॉल मानदंड तालिका का 60 सेमी है।
बुफे सेवा में, 10 मेहमानों के लिए टेबल के 1 मीटर की दर से परोसी जाती है।
50 मेहमानों के लिए अच्छा पोषण व्यवस्थित करने के लिए पांच मीटर की मेज परोसी जाती है।
पके हुए भोजन की कुल मात्रा का केवल एक तिहाई बुफे टेबल पर परोसा जाता है, बाकी व्यंजन धीरे-धीरे कार्यक्रम के दौरान अपडेट किए जाते हैं।
व्यवसायों
कार्यालय कर्मचारी:
बिक्री विभाग के प्रबंधक (ग्राहकों के लिए प्रस्ताव तैयार करना, एक कार्यक्रम आयोजित करने की शर्तों पर चर्चा करना, एक अनुबंध समाप्त करना), क्रय विभाग के कर्मचारी (उत्पाद, उपकरण, उपभोग्य सामग्रियों की खरीद)।
आयोजन के लिए शामिल कर्मचारी: रसोइया, रसोई कर्मचारी, वेटर, बारटेंडर, मूवर्स .
वूघटना की निगरानी करते कर्मचारी:
पर्यवेक्षक (वरिष्ठ वेटर, संभवतः एक फ्रीलांसर; सभी मुद्दों पर मेहमानों को सलाह देता है, वेटर्स का प्रबंधन करता है, इवेंट मैनेजर को रिपोर्ट करता है);
सहायक (स्टाफ सदस्य - सहायक इवेंट मैनेजर, पर्यवेक्षी कार्यों का प्रदर्शन);
तकनीकी विशेषज्ञ (सभी आवश्यक उपकरणों के गोदाम से आयात और निर्यात के आयोजन और इसकी स्थापना के लिए जिम्मेदार; आर्थिक रूप से जिम्मेदार);
इवेंट मैनेजर या बैंक्वेट मैनेजर (सभी पर्यवेक्षकों, सहायकों, तकनीकी प्रबंधकों और शेफ सहित 100 स्टाफ सदस्यों और उससे ऊपर के अधीनस्थ; ग्राहक को पूरे कार्यक्रम और रिपोर्ट के आयोजन के लिए जिम्मेदार है)।
खानपान उद्योग का विश्व बाजारसंयुक्त राज्य अमेरिका में 20वीं सदी की शुरुआत में, बड़े पैमाने पर गगनचुंबी इमारतों के निर्माण के दौरान, खानपान कर्मियों के लिए सक्रिय रूप से विकसित होना शुरू हुआ। साथ ही, कार्य दिवस को अधिक कुशलता से व्यवस्थित करने के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में व्यापार केंद्रों में बड़े उद्यमों और कार्यालय कर्मचारियों के कर्मचारियों को भोजन प्रदान करने के तरीके के रूप में इस विचार ने तेजी से मुद्रा प्राप्त की।
वैश्विक खानपान उद्योग में नेताकम्पास ग्रुप कॉर्पोरेशन (ग्रेट ब्रिटेन) हैं - दुनिया भर में वीआईपी खानपान सेवाएं प्रदान करता है, हवाई अड्डों पर खानपान का आयोजन करता है और सामाजिक खानपान का आयोजन करता है (विभिन्न राज्यों की 23 सेनाओं की सेवा करता है)। वैश्विक खानपान उद्योग में दूसरा सबसे बड़ा नेता - अंतरराष्ट्रीय समूह "सोडेक्सो" (फ्रांस) में 80 देशों में 33,900 सुविधाओं में काम करने वाले 380,000 से अधिक कर्मचारी हैं। सोडेक्सो उद्योग, दूरस्थ स्थानों, चिकित्सा और सहित विभिन्न व्यावसायिक क्षेत्रों में खानपान सेवाएं प्रदान करता है शिक्षण संस्थानों, सुधारात्मक सुविधाएं, नर्सिंग होम।
मास्को खानपान बाजार 1990 के दशक की शुरुआत से, सेंट पीटर्सबर्ग में 1990 के दशक के मध्य से सक्रिय रूप से विकसित होना शुरू हुआ, in सबसे बड़े शहर 2000 के दशक से ही रूस।
80 से अधिक खानपान कंपनियां वर्तमान में रूसी खानपान बाजार में काम करती हैं, होटल संचालकों के खानपान विभागों की गिनती नहीं, रेस्तरां के साथ मिलकर काम करने वाली खानपान कंपनियां और बाहरी कार्यक्रमों के आयोजन के लिए सेवाएं प्रदान करती हैं।
रूसी खानपान उद्योग का सबसे बड़ा और सबसे विकसित क्षेत्र आज दोपहर का भोजन वितरण खंड है, जबकि खानपान प्रारूप सबसे अधिक लाभदायक है।
शहर द्वारा बाजार संरचना में सबसे बड़ा हिस्सा मास्को बाजार का है, दूसरे स्थान पर सेंट पीटर्सबर्ग के खानपान बाजार का कब्जा है।
क्षेत्रों के विकास के कारण महानगरीय बाजार हिस्सेदारी धीरे-धीरे कम हो रही है।
रूसी खानपान के इतिहास में सबसे बड़ी सेवा 2009 में ChanteCler (11,500 लोग) द्वारा क्रोकस एक्सपो मंडप में रूस के Sberbank के लिए की गई थी।
2008-2010 की अवधि के लिए खानपान उद्योग का रूसी बाजार उद्योग के भीतर प्रतिस्पर्धा और वैश्विक आर्थिक संकट के प्रभावों के कारण मूल्य खंडों के धुंधला होने के साथ-साथ खानपान प्रौद्योगिकियों के तेजी से सुधार की प्रवृत्ति के साथ विशेषता है। प्रीमियम क्षेत्र का विकास।
अभी भी नहीं पता कि खानपान क्या है? सहायक संकेतऔर शैक्षिक वीडियो। कार्यभार ग्रहण करें और विकास करें। अपना व्यवसाय बनाएं!
मैं इस तथ्य से तुरंत शुरुआत करना चाहता हूं कि प्रभुत्व विदेशी शब्दरूसी और यूक्रेनी में कभी-कभी ओह मुझे कितना परेशान करता है!
खैर, मैं यह नहीं समझ सकता कि कस्टर्ड केक को प्रॉफिटरोल क्यों कहा जाता है, बचपन से पसंद किए जाने वाले कपकेक मफिन हैं, एक केले की समीक्षा एक डाइजेस्ट है, और एक प्रिय एक प्रेमी है।
ऐसा भयानक शब्द पहली बार मैंने लगभग 5 साल पहले सुना था और तब भी मुझे दिलचस्पी हो गई थी, खानपान क्या है??
पी.एस. ईमानदारी से, क्या आप जानते हैं कि यह किस तरह का चमत्कार है?
यह पता चला कि यह शब्द ऑफ-साइट रेस्तरां सेवा को संदर्भित करता है।
वास्तव में, यह थोड़ा लंबा निकला, और "खानपान" शब्द कितना रहस्यमय और सुंदर है।
अच्छा, मैं अच्छा दूंगा - उसे जीने दो!
खानपान क्या है?
यह शब्द से आता है अंग्रेज़ी शब्दपूरा करना - प्रावधानों की आपूर्ति करना।
विदेशी शब्दों का शब्दकोश निम्नलिखित परिभाषा देता है: सार्वजनिक खानपान की शाखाओं में से एक परिसर या सड़क पर एक ग्राहक की सेवा के साथ-साथ विभिन्न आयोजनों की सेवा या तैयार पाक उत्पादों को बेचने के साथ जुड़ा हुआ है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, अवधारणा काफी व्यापक है।
इसके अलावा, ये शब्दकोश जानते हैं कि कैसे, हमेशा की तरह, भगवान न करे मोड़!
अगर समझाना आसान है, खानपान क्या है?, तो हम देखते हैं कि शहर के दिन के उत्सव के दौरान पार्क में बन्स की बिक्री को यह नया शब्द कहे जाने का पूरा अधिकार है, ठीक वैसे ही जैसे आपके घर पर एक शादी के दौरान एक कैटरिंग कंपनी द्वारा मेहमानों को खाना खिलाना।
"आप जो कुछ भी लेकर आते हैं, हमेशा कोई न कोई ऐसा होगा जो आपके सामने पहले ही कर चुका है। तो मुख्य बात इसे बेहतर बनाना है!"
एड्रियानो सेलेन्टानो।
ठीक है, उदाहरण के लिए, आपकी कॉर्पोरेट पार्टियां कैसे काम कर रही हैं?
टीम के साथ छुट्टी मनाने का सबसे लोकप्रिय तरीका या तो किसी रेस्तरां में जाना है या कार्यालय में बैठना है। पहली विधि के साथ, सब कुछ स्पष्ट है।
आप दूसरे की तैयारी कैसे कर रहे हैं?
हम इस तरह हैं: सबसे पहले, हम ऐसे लोगों की तलाश कर रहे हैं जो लंबे और थकाऊ समय के लिए जिम्मेदारी लेना चाहते हैं।
जब पीड़ित मिल जाते हैं, तो वे रास्ते में शिकायतें सुनकर पैसे इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं: “यह इतना महंगा क्यों है? पिछले साल उन्होंने 50 रिव्निया एकत्र किए, लेकिन इस साल 55 रिव्निया क्यों?" आदि
दावत के दिन, पीड़ित खाना खरीदने के लिए बाहर जाते हैं।
खरीद के दौरान, यह पता चलता है कि सूची से कुछ या कुछ उत्पाद उपलब्ध नहीं हैं।
फिर बदनसीब हर चीज को घसीटकर दफ्तर तक ले जाते हैं, और हर कोई जो कमोबेश आजाद होता है, उसे काटने के लिए ले जाया जाता है।
इस सब झंझट के बाद, कई लोगों का मूड विशेष रूप से उत्सवपूर्ण नहीं है!
और सब कुछ बहुत आसान और बहुत अधिक सुंदर किया जा सकता था - एक खानपान कंपनी को आदेश दें जो हमारे कार्यालय में तैयार व्यंजन, व्यंजन और विनम्र वर्दीधारी वेटर के साथ आए।
निर्दिष्ट राशि के लिए, हमें एक वास्तविक अवकाश प्राप्त होता।
मुझे आशा है कि शायद किसी दिन मैं अपने मितव्ययी साथियों को ऐसा करने के लिए राजी कर सकूंगा!
खानपान क्या है: उद्योग की उत्पत्ति और विकास
पहली खानपान सेवाएं, निश्चित रूप से, पश्चिम में उत्पन्न हुईं, जहां वे आज तक आधी सदी से भी अधिक समय से बहुत लोकप्रिय हैं।
1990 के दशक में सोवियत अंतरिक्ष के बाद के देशों में यह नया व्यवसाय आया, लेकिन यह 5 साल से अधिक समय पहले मांग में नहीं आया।
अमेरिका और यूरोपीय देशों में, यह बाजार सालाना 10-15% बढ़ रहा है, यह कपड़ा, व्यंजन, फर्नीचर और अन्य चीजों के निर्माताओं को रोजगार देता है, लेकिन रूस या यूक्रेन में किसी भी विकास के बारे में बात करना मुश्किल है।
सामान्य तौर पर, बहुत पहले नहीं हम समझने लगे थे खानपान क्या है?…
इसके अलावा, सभी घरेलू कंपनियां गुणवत्तापूर्ण सेवाएं प्रदान नहीं करती हैं।
मुझे याद है कि एक बार एक प्रेजेंटेशन में मैंने एक कैटरिंग कंपनी का काम देखा, जिसने मुझे बहुत खुश किया: मिठाई, काले सेब, प्लास्टिक की प्लेटों पर टेढ़े-मेढ़े केले और वेटर जिन्हें खुले शैंपेन की मदद करनी थी।
हालांकि आयोजकों को खुद दोष देना है: अच्छी चीजें सस्ती नहीं हो सकतीं, यहां कहावत है कि समय पर: "सस्ती मछली - खराब मछली का सूप" - बहुत पहले आविष्कार किया गया था।
खानपान क्या है और यह कौन सी सेवाएं प्रदान करता है?
किसी भी कैटरिंग कंपनी का मुख्य काम क्लाइंट को स्वादिष्ट खाना खिलाना होता है।लेकिन इस काम को करने के लिए आपको केवल एक रसोइए की सेवाओं की जरूरत है।
और फिर उत्पादों के वितरण में कौन लगा होगा, मेहमानों को तैयार भोजन और पेय के साथ इलाज करेगा?
मालिक खुद?
फिर एक रेस्तरां में बहुत सारे पैसे के लिए एक निजी शेफ को किराए पर लेने की तुलना में सब कुछ ऑर्डर करना आसान है।
एक खानपान कंपनी के कार्य बहुत व्यापक हैं। वह इसमें लगी हुई है:
- एक मेनू संकलित करना जो ग्राहक के अनुरूप हो;
- उत्पादों की खरीद;
- तैयार भोजन की तैयारी या वितरण;
- टेबल सज्जा;
- सेवा कर्मियों की आवश्यक संख्या की उपस्थिति: रसोइया, बारटेंडर, वेटर, प्रशासक, परिचारिका, आदि;
- छुट्टी के बाद खुद के बाद सफाई और कई अन्य।
इसके अलावा, अब आपको फर्नीचर, व्यंजन, मेज़पोश, टेबल की सजावट और बहुत कुछ की देखभाल करने की आवश्यकता नहीं है।
कैटरिंग कंपनी यह सब अपने साथ लाती है और जैसा कि वह आपको किराए पर देती है।
बड़ी क्षेत्र सेवा कंपनियाँ एनिमेटरों, संगीतकारों, प्रस्तुतकर्ताओं, कलाकारों, फूलों की दुकानों, डिजाइनरों के साथ सहयोग करती हैं, इसलिए, उदाहरण के लिए, आपके स्टोर की दसवीं वर्षगांठ का उत्सव आयोजित करने के लिए कहकर, आपको एक पूर्ण उत्सव प्राप्त होगा।
सबसे महत्वपूर्ण बात, अधिक पैसा अलग रखना न भूलें, क्योंकि आनंद इतना महंगा है!
और नेत्रहीन यह देखने के लिए कि खानपान कैसे और कहाँ आयोजित किया जाता है -
इस वीडियो को देखें!
... आप कभी नहीं जानते, शायद आप में से किसी की इच्छा होगी
एक छोटी सी केटरिंग कंपनी शुरू करें!
खानपान क्या है और यह ग्राहकों को कैसे खिलाता है?
मुझे लगता है कि यह समझाने की कोई आवश्यकता नहीं है कि तालिका की संपत्ति पूरी तरह से आपकी वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करती है।
वास्तव में, इन कंपनियों के विशेषज्ञ सबसे दुर्लभ उत्पादों में से कुछ भी पका सकते हैं, मुख्य बात यह है कि ग्राहक इसके लिए भुगतान कर सकता है।
साथ ही, मेनू का चुनाव उत्सव पर ही निर्भर करता है।
कॉर्पोरेट कार्यक्रम और प्रस्तुतियाँ गर्म भोजन के बिना होती हैं।
सबसे अधिक बार, मेहमान तैयार किए जाते हैं:
- विभिन्न सैंडविच और कैनपेस;
- सलाद और अन्य प्रकार के स्नैक्स;
- मिठाई
यदि यह बुफे है, तो सभी व्यंजन खाने के लिए सुविधाजनक होने चाहिए।
स्टेक परोसना बेवकूफी है - आप इसे वजन पर नहीं काट सकते हैं, और सॉस से दाग हैं शाम के कपड़ेपुताई न करें।
एक ऑफसाइट व्यापार दोपहर के भोजन के लिए, वे पहले से ही भागों में पैक किया हुआ दोपहर का भोजन ला सकते हैं (सबसे आम विकल्प मांस या मछली है जिसमें साइड डिश, सलाद, मिठाई और एक शीतल पेय है)।
पी.एस. इसके अलावा, एक खानपान कंपनी की सेवाओं को केवल भोजन तैयार करने और लाने तक सीमित किया जा सकता है, जिसे बाद में कार्यालय सचिवों द्वारा वितरित किया जाएगा।
शादियों या जन्मदिनों को एक नियमित रेस्तरां की तरह परोसा जा सकता है, यानी मेहमान या तो एक आम मेज पर या अलग छोटी मेज पर बैठते हैं, और वेटर उन्हें व्यंजन परोसते हैं।
यहां आप पहले से ही कोई भी गर्म व्यंजन और सूप भी परोस सकते हैं।
मुझे लगता है कि आप पूरी तरह से समझ सकते हैं खानपान क्या है?.
मेरी राय में, यह एक बहुत ही आवश्यक और उपयोगी आविष्कार है।
ऐसी कंपनियों के लिए धन्यवाद, आप घर पर भी नदी के तट पर भी उत्सव का आयोजन कर सकते हैं।
जैसा कि वे कहते हैं, आपके पैसे के लिए कोई भी स्वादिष्ट इच्छा।
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कोई भी बड़ा आयोजन कैटरिंग कंपनियों की भागीदारी के बिना पूरा नहीं होता, चाहे वह शादी का भोज हो या सामाजिक स्वागत। हालांकि, जिन्होंने इस तरह के समारोहों के आयोजन के कार्यों को कभी नहीं लिया है, वे "खानपान" की अवधारणा से अपरिचित हैं। इसकी डिकोडिंग के साथ, हम सामग्री शुरू करेंगे।
"कैटरिंग" एक ऐसा शब्द है जिसका अंग्रेजी में मतलब होता है फूड डिलीवरी या कैटरिंग। सामान्य शब्दों में, अवधारणा की रूसी भाषा में समान व्याख्या है। अर्थात्, खानपान ग्राहक द्वारा चुनी गई साइट पर व्यंजन तैयार करना और वितरित करना है। रूस में, खानपान को आमतौर पर एक पेशेवर संगठन की जिम्मेदारी के रूप में तैयार करने के रूप में समझा जाता है।
बुनियादी खानपान सेवाएं
खानपान कंपनियां टर्नकी आधार पर भोज और स्वागत समारोह आयोजित करने के लिए एक सेवा प्रदान करती हैं। इसका मतलब है कि एक ही स्थान पर आप न केवल मेनू तैयार करने और खाना पकाने का आदेश दे सकते हैं, बल्कि कई अतिरिक्त विकल्प भी दे सकते हैं। खानपान:
- मादक और गैर-मादक पेय क्रम में लाए जाएंगे;
- एक बाहरी कार्यक्रम के लिए एक स्थान का चयन करें;
- किराया व्यंजन, फर्नीचर और वस्त्र;
- मेहमानों का ख्याल रखना।
आयोजन से लेकर संगठन तक इवेंट मैनेजमेंट भी खानपान सेवा के विवेक पर है। इस कारण सेवा की इतनी सराहना की जाती है। यह ग्राहकों के लिए फायदेमंद है कि खानपान कंपनी उनके लिए सुविधाजनक स्थान पर "रेस्तरां वितरित करती है", और संगठनात्मक मुद्दों और भुगतान प्राप्तियों की संख्या में काफी कमी आई है।
उद्योग के पेशेवर आवेदन के विवरण पर बहुत ध्यान देते हैं। ग्राहक जितनी अधिक जानकारी निर्दिष्ट करता है, खानपान कंपनी के लिए भविष्य के खर्चों की भविष्यवाणी करना उतना ही आसान होता है। कौन सा डेटा महत्वपूर्ण है?
- सांकेतिक बजट;
- आमंत्रितों की संख्या;
- उत्सव की तारीख और समय;
- घटना प्रारूप;
- विशेष भोजन वरीयताएँ।
छुट्टी का एक चित्र बनाएं, और आपकी बैचलर पार्टी, शादी या सालगिरह याद रखी जाएगी। यह खानपान है जो इसमें आकर्षण और लापरवाही जोड़ देगा।
खानपान के लाभ
लचीलेपन और गतिशीलता को प्रमुख लाभ माना जाता है जो खानपान को मूल्यवान बनाते हैं। और खानपान सेवाओं में कोई बाधा नहीं होती है यदि भोज को आरामदायक हॉल में नहीं, बल्कि शहर के बाहर या किसी ऊंची इमारत की छत पर आयोजित करना आवश्यक हो।
पैंतरेबाज़ी के लिए और मुख्य व्यंजन, स्नैक्स और पेय के विकल्प में अधिक जगह। पेशेवर कठोर समय सीमा और अनिवार्य सेवाओं की स्पष्ट सूची तक सीमित नहीं हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि खानपान में व्यक्तित्व और रचनात्मकता शामिल है।
खानपान प्रारूप
मूल रूप से, कैटरिंग कंपनियों की मदद का सहारा तब लिया जाता है जब कार्य किसी बड़े कार्यक्रम को आयोजित करना और उसे भव्यता से प्रस्तुत करना होता है। हालांकि, यहां तक कि एक व्यवसाय और व्यक्तिगत प्रकृति के चैम्बर आयोजनों में भी पेशेवर खानपान की आवश्यकता होती है। अगला, हम आपको बताएंगे कि किन मामलों में और वास्तव में उन्हें कैसे आयोजित किया जाता है, रिसेप्शन और कॉकटेल।
भोज
रूस में निजी और कॉर्पोरेट कार्यक्रम आयोजित करने के लिए एक ऑफ-साइट भोज सबसे लोकप्रिय प्रारूप है। इस तरह के स्वागत में, सभी मेहमान उनके लिए आरक्षित सीटों पर पहले से ही बैठते हैं, ठंडे नाश्ते और सलाद पहले से ही मेज पर हैं। वेटर मेहमानों का ख्याल रखते हैं। यह वे हैं जो पेय डालते हैं और मेहमानों को गर्म व्यंजन और मिठाइयाँ परोसते हैं।
आप पर्याप्त क्षेत्र के किसी भी क्षेत्र में एक भोज आयोजित कर सकते हैं: एक बैंक्वेट हॉल, एक रेस्तरां, एक देशी हवेली या प्रकृति में ग्रीष्मकालीन तम्बू में। मेनू में, खानपान कंपनियों में व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला शामिल है: ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, सलाद, मुख्य गर्म व्यंजन, डेसर्ट और पेस्ट्री।
महा भोज
भोज से - कि मेहमान परोसे गए टेबल पर बैठ जाते हैं, लेकिन मुख्य व्यंजन उनकी उपस्थिति में तैयार किए जाते हैं। इसलिए इस खानपान प्रारूप को अधिक पवित्र माना जाता है। रात के खाने में व्यंजन एक के बाद एक बदलते जाते हैं, जबकि मेहमानों को प्रत्येक परोसने में अधिकतम 2 व्यंजन परोसे जाते हैं।
चूंकि स्नैक्स और सलाद के लिए अतिरिक्त जगह की आवश्यकता नहीं है, खानपान सेवाएं किराए के लिए छोटे व्यास की टेबल प्रदान करती हैं। काउंटरटॉप्स का केंद्र सजावट से भरा है: पुष्प व्यवस्था, मोमबत्तियां, थीम्ड सजावट।
मेहमानों की सेवा करने के लिए, आपको अधिक वेटर्स को आकर्षित करना होगा, इसलिए यह प्रारूप अमीर ग्राहकों और बड़ी कंपनियों द्वारा चुना जाता है जो उच्च खर्च वहन कर सकते हैं।
बुफ़े
बुफे टेबल को व्यवस्थित करने के और भी कारण हैं। आराम से सेवा के साथ यह प्रारूप व्यावसायिक आयोजनों, कॉर्पोरेट पार्टियों और पार्टियों के बाद के ढांचे में अच्छी तरह से फिट बैठता है। बुफे टेबल और भोज के बीच मुख्य अंतर शब्द के पारंपरिक अर्थों में मेहमानों के बैठने की व्यवस्था का अभाव है। हॉलिडे के प्रतिभागी हॉल के चारों ओर स्वतंत्र रूप से घूमते हैं, बात करते हैं और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स का प्रयास करते हैं।
मेहमान स्वयं सेवा के लिए भी जिम्मेदार हैं: वे बुफे लाइनों से भोजन लेते हैं और उनके लिए आवंटित टेबल से चश्मा लेते हैं। शराब डालने और गंदे बर्तन साफ करने तक वेटरों का काम कम हो जाता है। बुफे की गतिशीलता मेनू पर अपनी छाप छोड़ती है। सभी व्यंजन एक कॉम्पैक्ट प्रारूप में तैयार किए जाते हैं ताकि उन्हें कटलरी के उपयोग के बिना खाया जा सके।
इन कारणों से, खाली स्थान सीमित होने और मेहमानों की संख्या अधिक होने पर बुफे को एक उत्कृष्ट समाधान माना जाता है। पार्टी का मानक समय 2-3 घंटे है।
कॉफी ब्रेक
मुख्य कार्यक्रम के कुछ हिस्सों के बीच एक छोटा भोजन विराम: व्यापार बैठक, सम्मेलन या संगोष्ठी। प्रतिभागियों को जूस और मिनरल वाटर, चाय और कॉफी परोसा जाता है। और उनके लिए - पेस्ट्री, फल, लघु स्नैक्स। कॉफी ब्रेक पर सेवा अपेक्षित नहीं है।
बी-बी-क्यू
बारबेक्यू प्रकृति में एक पार्टी है, जिसका केंद्र ग्रिल पर मांस और सब्जियों की तैयारी है। पिकनिक अक्सर पूरे दिन खिंची रहती है, कम से कम अमेरिका में तो ऐसा ही देखा गया था। बारबेक्यू के अवसर आधिकारिक और निजी दोनों तरह के अवकाश होते हैं।
यदि मौसम विफल हो जाता है, तो विशेषज्ञ खानपान के कई स्वरूपों को मिलाते हैं। इसलिए, बारबेक्यू का आयोजन करते समय बारिश (बरामदा, छतों, टेंट) के मामले में एक विश्वसनीय आश्रय की उपस्थिति अनिवार्य है। मेनू में मांस, मछली और सब्जियों के साधारण व्यंजनों का बोलबाला है।
ऑफसाइट कॉकटेल बार
यदि छुट्टी का उद्देश्य संवाद करना है, और प्रतिभागियों के साथ व्यवहार नहीं करना है, तो वे अक्सर आने के पक्ष में चुनाव करते हैं। मेनू ट्रेंडी सिग्नेचर कॉकटेल, होममेड नींबू पानी, स्मूदी और टिंचर पर आधारित है। घटना की सजावट एक उज्ज्वल बारटेंडर शो है।
एनिमेशन स्टेशन
एनिमेशन स्टेशनों को मेहमानों की उपस्थिति में कुकिंग कहा जाता है। इंटरैक्टिव दृष्टिकोण प्रारूप का एक अतिरिक्त लाभ बन जाता है। मेहमानों के लिए "चाकू के नीचे से" भोजन की कोशिश करना और रंगीन कार्रवाई में शामिल होना दिलचस्प है। सब कुछ दो प्रकारों में बांटा गया है:
- साधारण भोजन को मेहमानों के सामने काटा और परोसा जाता है;
- प्रत्येक व्यंजन अतिथि के लिए व्यक्तिगत रूप से तैयार किया जाता है।
प्रति सरल एनिमेशननक्काशी (सॉस के साथ मांस काटना और परोसना), एक पनीर स्टेशन, एक आइसक्रीम बार शामिल हैं। मेहमानों के सामने पास्ता, रिसोट्टो, भेड़ के बच्चे को थूक, ग्रिल और मछली के सूप की तैयारी को व्यवस्थित करना अधिक कठिन है। एनिमेटेड शो के लिए व्यंजनों का सेट खानपान की कल्पना के अलावा कुछ भी सीमित नहीं है।
कैँडी बार
अन्यथा, एक मिठाई की मेज। शादियों और धन्यवाद के लिए सबसे बड़ा वितरण प्राप्त किया। एक कैटरिंग कंपनी में, आप एक कैंडी बार को एक अलग विकल्प के रूप में ऑर्डर कर सकते हैं या मल्टी-फॉर्मेट कैटरिंग मेनू में जोड़ सकते हैं। मिठाई की मेज के लिए, आंशिक डेसर्ट का चयन किया जाता है जिसे बिना कटलरी के खाया जा सकता है। ये हैं कपकेक, मैकरोनी, फलों की टोकरियाँ, मार्शमॉलो, कुकीज। टेबल को सजाने के लिए फूलों और थीम वाली मूर्तियों का इस्तेमाल किया जाता है।
भोजन पहुचना
खाद्य वितरण जिसमें सेवा शामिल नहीं है, किसी भी खानपान कंपनी का मूल प्रस्ताव है। निजी ग्राहकों द्वारा इसे सबसे अधिक बार चुना जाता है जब थोड़े समय में एक समृद्ध तालिका सेट करना आवश्यक होता है, लेकिन तैयारी के लिए समय नहीं होता है, साथ ही एक शानदार भोज के आयोजन के लिए बजट भी होता है।
डिलीवरी सेवा के विपरीत, खानपान में अधिक विविध विकल्प और व्यंजन शामिल हैं। अच्छी गुणवत्ता. इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो आप चीनी मिट्टी के बरतन, चांदी के बर्तन और चश्मा किराए पर ले सकते हैं। छुट्टी खत्म होने के बाद कैटरिंग कोरियर उनके लिए वापस आ जाएगा।
बहु-प्रारूप ईवेंट
बहु-प्रारूप वाली घटनाओं को ऐसी घटनाएँ कहा जाता है जिनमें एक घटना के ढांचे के भीतर कई प्रकार की सेवाएँ शामिल होती हैं। आमतौर पर व्यावसायिक सम्मेलन, प्रदर्शनियाँ और मंच उनके आयोजन का कारण बनते हैं। ऐसे में दिन की शुरुआत नाश्ते से होती है। इसके बाद कई कॉफी ब्रेक, फिर बुफे या दोपहर का भोजन होता है। छुट्टी एक शानदार भोज के साथ समाप्त होती है।
इस तरह के आयोजनों की जटिलता के कारण, यह पेशेवर खानपान पर भरोसा करने लायक है, जो विविध मेनू बनाने में सक्षम हैं, जो व्यवहार में समृद्ध हैं, और उच्चतम स्तर पर मेहमानों की सेवा करते हैं।
सारांश
खानपान एक पेशेवर खानपान कंपनी या रेस्तरां द्वारा प्रदान की जाने वाली खानपान सेवा है। मुख्य खानपान प्रारूप भोजन वितरण, बुफे, भोज, पर्व रात्रिभोज, कॉफी ब्रेक, एनीमेशन स्टेशन और बहु-प्रारूप कार्यक्रम हैं।
खानपान का आदेश कैसे दें और पागल न हों?
किसी भी फॉर्मेट के इवेंट की तैयारी और सर्विसिंग का ऑर्डर देने के लिए, CaterMe सर्विस पर 1 रिक्वेस्ट डालें। किसी विज्ञापन के प्रत्युत्तर में, आपको 30 मिनट में 7 व्यक्तिगत ऑफ़र प्राप्त होंगे। सर्वश्रेष्ठ खानपान कंपनी चुनें और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!