Сортове 

Изход от кухнята, както се казва. Понятието и видовете кетъринг

В западните страни какво е кетъринг знаят отдавна. Тази дума се чува от всеки гражданин, освен това по-голямата част от хората използват тази услуга. Време е да разберем защо кетърингът е толкова привлекателен за чужденците. Какво е това с прости думи и как работи? Ще се справим с него по ред.

Тълкуване на термина и превод

Така че самата дума кетъринг идва от английското cater, което се превежда като угаждам, доставям или доставям провизии. Така се случи, че в Съединените щати и Европа този термин се е вкоренил добре в областта на храненето. Често се използваше, когато ставаше дума за сервиране на банкети, сватби и други събития. Постепенно се оформи окончателно определение какво е кетъринг. Това е кетъринг услуга.

Организирането на определено събитие се извършва в определен отдалечен пункт, посочен от клиента. Освен това кетъринг услугите включват не само готвене, но и доставката му, сервиране на маса, както и обслужване на гостите и провеждане на самото събитие.

илюстративен пример

Кетъринг - какво е с прости думи? Нека да разгледаме примера за сватба, която се провежда в селско имение. За да осигурите на гостите храна и напитки, както и достойно обслужване и придружители, които ще се погрижат за всеки, е необходимо да се сключи договор с ресторант или специализирана фирма. Говорим за кетъринг компания - в наше време има много такива разведени. За разлика от ресторант, те нямат зала за гости, тяхната работа е само да създадат меню, да доставят всичко необходимо и да сервират. И така, избирайки една от двете опции, вие сключвате договор, който определя следните точки:

  • Вид празник.
  • Брой на гостите.
  • Меню.
  • Бар и напитки.
  • Час и място на тържеството.
  • продължителност на тържеството.

В зависимост от случая, кетъринг услугите включват допълнителни артикули за изясняване на всички точки и оставяне на клиента доволен. В уречения ден и на посоченото място пристига екипът „кухня”: готвачи и техните помощници, сервитьори, чистачки и др. Те или носят полуготова храна, която поставят на маси и сервират с уреди, или приготвят всички. ястия на място (ако има кухня). По време на събитието в имението тези хора се грижат всички гости на сватбата да бъдат нахранени и напоени в съответствие с договора, а също така поддържат чистота. Така отговорихме на въпроса какво е кетъринг.

Предимства и характеристики

Защо напоследък този тип ресторантьорски услуги стана толкова популярен? Може би тайната се крие в неговата мобилност. Бързо и без загуба на качество, кетъринг фирма или служители на ресторант се прехвърлят до посочения от Вас пункт и Ви предоставят всички услуги, които се предлагат в тяхната ценова листа. Също така, особеност на тази система е, че не е нужно да пресичате пътеки с непознати по време на пиршество, да хващате погледите им върху себе си или неволно сами да наблюдавате непознати. Каните само тези, които искате да видите, и организирате празник, където пожелаете. А професионалистите, които наемете, ще се погрижат за останалото.

Тъй като най-накрая разбрахме какво е кетъринг и какви предимства съдържа, предлагаме да разгледаме основната класификация на това явление.

Кетъринг

Тази услуга е много удобна, ако броят на гостите надвишава 300 и ще бъде изключително трудно да се настанят всички в обикновена зала. Следователно слугите, готвачите и гостите се преместват в селска къща, в дача или на друго подобно място и там се провежда празник. По правило храната се приготвя предварително в ресторант, а на място целият персонал само сервира масата и почиства. Има и много видове кетъринг, а ето някои от тях:

  • Бюфет - гостите не се настаняват на масите. Сервират се само топли и студени закуски, плодове и напитки. Всичко това е удобно за ядене в изправено положение.
  • Бюфет масата се различава от бюфет масата по това, че гостите получават прибори за хранене. Всеки избира за себе си ястие, слага го и сяда на една от многото маси.
  • Коктейл - като правило това е парти, по време на което гостите не седят на масите. Сервитьорите обикалят залата и носят алкохолни напиткии студени предястия.
  • Кафе паузата е аналог на бюфет маса. В този случай обаче се сервират кафе, чай, сладкиши, сандвичи или десерти.
  • Барбекю - казано на нашия език просто "кебап", готвене на месни ястия на огън. Масите се сервират по желание на клиента.
  • Извънредният банкет е аналог на традиционен банкет, но извън залата на ресторанта.

Доставка до офиса

Далеч от всички държавни организации и още повече в частните фирми тази услуга е често срещана. Е, тези шефове, които се грижат за качеството на храната на собствените си служители, често поръчват кетъринг постоянно. Как изглежда това събитие? Най-често работниците се хранят само с обяд, може да има "бонуси" под формата на десерти, които могат да се оставят за по-късно. Има три начина за доставка на храна до офиса:

  • Ресторантът произвежда полуфабрикати, които се доставят до офиса. Там се привеждат в състояние на готовност и се сервират на масата.
  • Вторият метод е приготвянето на всички ястия директно в кухнята на клиента.
  • Е, третият начин е да приготвите цялото меню в ресторант и да доставяте храна до офиса в съдове за еднократна употреба.

социален формат

Същността на такъв кетъринг е, че всички услуги се предоставят на територията на клиента, като се използва неговото оборудване и дори прибори. Персоналът върши само работа: подрежда маси, приготвя храна, грижи се за гостите. В края на събитието придружителят почиства стаята и изнася боклука. Най-често този вид кетъринг се използва при семейни празници. Те могат да се провеждат в провинцията, във вила под наем или просто в апартамента на клиента.

Бар отвън

Името на тази услуга говори само за себе си. Тук не говорим за продукти, безалкохолни напитки, закуски и сервиране на маса. Цялата същност на такъв кетъринг се крие в инсталирането на мобилен бар плот, както и в доставката на всички необходими напитки и съставки, които ще са необходими за създаване на коктейли. Броят на придружителите тук също се различава от всички предишни опции - това е само барман. Освен това бар кетърингът не предвижда допълнително почистване на помещенията.

Наргиле

Това новият видкетъринг, който няма нищо общо с ресторантьорските услуги. За да го разберем напълно, нека първо си представим, че седите в бар или в уютно фоайе. По правило такива заведения имат отделно меню за наргиле и специалист, който се занимава с този въпрос. Системата работи по същия начин навън. Ако организирате бюфет на отдалечен пункт или коктейл, можете допълнително да поръчате кетъринг с наргиле. Количеството на оборудването и тютюна е посочено в договора, всичко това се доставя на мястото, което сте посочили заедно с наргилея (може да са няколко). Кетърингът за наргиле, както и кетърингът в барове, също не предполага почистване на стаята и сервиране на маса.

Ястия за кетъринг

Подреждането на масата е отделен въпрос, който винаги е ясно посочен в договора. Определено не бива да се притеснявате, че ще трябва да опитате скъпи ястия от пластмасови чинии с вилици за еднократна употреба. Но тази опция не е изключена, ако не поискате. С други думи, тук всичко е чисто индивидуално. Случва се хората да се договарят за пълен набор от услуги от кетъринг компания, но в същото време сами предоставят ястия за сервиране на маса.

Вторият вариант са стандартни чинии и вилици от ресторант. Бюджетните събития наистина се сервират с прибори за еднократна употреба (това се отнася и за доставката на храна в офиса). Тук, както се казва, всичко е волята на клиента.

Епилог

Кетърингът е индустрия, която все още се развива у нас. Такива услуги са много по-скъпи от стандартното пътуване до ресторант, но имат много положителни аспекти, които карат хората да се разплатят малко, но все пак създават мечтана почивка, която всички гости ще помнят много дълго време.

Съдържание

V съвременен святОбслужването на храната се разраства с невероятни темпове! Имаме на разположение доставка на храна до офиса, на посещение, доставка на провизии, поръчка на бюфети и много други. С това се занимават ресторанти и различни ваканционни агенции, които предлагат изгодни цени за своите услуги. Какъв е терминът за този отрасъл на кетъринга?

Какво е кетъринг

Кетърингът е един от клоновете на общественото хранене, чийто принцип е дистанционното предоставяне на услуги. Просто казано, кетъринг в движение. Превод на английски Кетъринг. Кетъринг - какво е това - рускоезичната концепция на думата означава "доставка". Тази услуга е известна на Русия наскоро, така че не всеки знае за нея. Мобилността е едно от основните предимства на тази услуга. Кетърингът е идеален за рожден ден, банкет, сватба или детско събитие на открито. Разнообразно меню от прости храни и напитки ще разведри празника ви!

Видове кетъринг

Кетъринг услугите трудно се разделят на отделни видове. Те се различават един от друг по точката на събитието и начина на предоставяне на услугата. Кетъринг на закрито, кетъринг на открито, социален кетъринг, VIP кетъринг и други! Основните начини за предоставяне на услуги са изброени по-долу. Ястия и декорации се разработват в зависимост от желанията на клиента. Видове кетъринг:

  • коктейли;
  • приеми;
  • пикник/барбекю;
  • кафе пауза;
  • доставка на обяд (обяд);
  • банкет.

Кетъринг услуги

Кетъринг услугите се предоставят от много фирми-организатори. Можете да поръчате десерти, обяди, напитки от бара за всеки повод. Предлагат се всякакви видове сервиране, от традиционна регистрация на брак до ястия за въздушно хранене. След предоставяне на план на събитието си, специалистите ще ви подготвят кетъринг ресторант. На закрито или на открито, независимо от мястото, готвенето ще отговаря на всички условия на празника. Този вид услуга става популярен. А на сериозните организатори не им пука за концепцията на празника. Всяка прищявка за вашите пари!

Кетъринг извън обекта

Каквото и да е тържеството и територията, професионалните фирми ще помогнат за организирането му. Ресторантът на изхода ще осигури великолепни десерти и освежаващи лимонади за лятно сватбено тържество, ресторантски класически ястия за официален прием или бюфет за селски юбилей. Организирането на бюфет на пътя ще ви позволи да се отървете от някои от задачите, които съпътстват всяко събитие. Фирми, организиращи кетъринг извън обекта, осигурявам оборудване, кухня, надежден персонал.

Кетъринг за наргиле

В допълнение към кулинарното, активно се развива кетърингът за наргиле. Наргиле за вкъщи или навън. Тази услуга ви позволява не само да се насладите на парни коктейли, но и да изненадате приятелите си! Специалистът, извършващ "услугата на пара" ще приготви смеси от качествени тютюни и ще поддържа дима през целия процес. Фирмите доставят голям арсенал от аксесоари за наргиле. Моминско парти, фирмено парти или отдих на открито ще се промени забележимо чрез смесване на оживени разговори с ароматен дим! Единственото ограничение на подобни събития е възрастта на пълнолетие.

Детски кетъринг

Ако детето ви трябва да организира голямо парти, ще откриете много компании, които ще се радват да осигурят детски кетъринг. Детските празници винаги са много ярки и искрени. Това трябва да е храната на масата. Вкусно и здравословно! Готвачите в такива компании разбиват стереотипа, че здравословна хранане може да бъде вкусно. Заедно с храната ще ви бъде осигурена украса на масата или зоната за празника. Фирмите за детски кетъринг са спасител за родителите! Освободете се от кухненските задължения и поверете въпроса на професионалисти.

Цена за кетъринг

Най-важната част е цената на услугата на място. Организаторите предлагат не само вкусна храна за клиентите, но и осигуряват обслужване, оборудване и декорации. Можете да използвате както доставка, така и получаване. Цената ще зависи от много фактори. По-долу има таблица за различни видовекетъринг на някои популярни московски компании, предлагащи евтина и качествена организация на гастрономическата част на вашето събитие. Цената е посочена от минималната сума до максималната и за различните видове услуги.

Търговско дружество

Обслужване (на брой лица)

Цена

Комплекти салати и сандвичи

От 400 до 700 рубли / комплект.

"Престиж Кетъринг"

Банкет (за 1 човек)

750 - 1600 рубли.

1600 - 2700 рубли.

1200-2300 рубли.

"Кетъринг на събития"

megapoliscatering.ru

Коктейл (за 1 човек)

От 2400 до 3700 рубли.

До 700 рубли.

От 1000 до 1900 рубли.

ресторант

"Аншанте"

Бюфет за 50 човека (персонал, кухня, декорации)

Кафе пауза за 50 човека (персонал, кухня, декорации)

Барбекю за 50 човека (персонал, кухня, пейзаж)

фирма МИНИСТЕРСТВО

Коктейл (за 1 човек)

От 2000 до 2700 тр

Барбекю (за 1 човек)

От 2000 до 4000 тр.

бюфет (за 1 човек)

От 2500 до 5000 тр.

Кетъринг - какво е това? Кетъринг услугите като бизнес идея. Статията не просто отговаря на въпросите: кетъринг - какво е това? история на появата, произход на думата, видове кетъринг. В статията ще разгледаме кетъринга като нова тенденция в ресторантьорството, като отлична и обещаваща бизнес идея.

Кетърингът идва от английски думиcatering - обществено хранене, cater - за доставка на провизии.Кетърингът е предоставяне на кетъринг услуги в движение, както за фирми, така и за физически лица.

С прости думи кетърингът е:

  • когато за Вас се организират фирмени партита, банкети, приеми, рождени дни, сватби от кетъринг фирма на удобно за Вас място,
  • или когато храната се доставя в офисите за служители на компанията,
  • или като част от новата тенденция за здравословно хранене, храната се доставя до дома, за да нахрани цялото семейство или за тези, които са на диета или ходят на фитнес.
Кетърингът (от англ. industria - дейност) е тенденция в ресторантьорството, която се свързва с предоставянето на ресторантьорски услуги на отдалечени места. Кетъринг индустрията включва много услуги и предприятия, които предоставят кетъринг услуги на служители на фирми и физически лица в полево обслужване.

Следните видове кетъринг са много популярни сега:

  • летни пикници,
  • бизнес събития, приеми,
  • корпоративни партита в наети стари имения, вили, вили (такива партита могат да настанят 300-1000 служители),
  • сватби, банкети, рождени дни, детски празници,
  • доставка на обяд до офиса
  • доставка на готово здравословна хранав къщата,
  • наргиле кетъринг (какво е това? това е доставка на оборудване за наргиле за рождени дни, сватби и специалист, който компетентно организира една незабравима церемония).

История на кетъринга

Кетъринг индустрията се появява в началото на 20-ти век в Америка, за да осигури храна на работниците по време на масовото строителство на небостъргачи. Идеята бързо се разпространи и в обслужването на офис служители големи компанииСАЩ и Европа с цел спестяване на работното време на служителите.

Сега лидерите на кетъринг индустрията в света са британската корпорация "Компас груп" и френската международна компания "Содексо". Compass Group предоставя VIP кетъринг услуги по целия свят, а също така осигурява кетъринг на летища и социално кетъринг (в 23 армии по света). Sodexo има около 380 хиляди служители, които работят в 34 хиляди клона в 80 страни и обслужват промишлени предприятия, медицински, образователни, отдалечени заведения, поправителни заведения и старчески домове.

Предимства на кетъринга

Основното предимство на кетъринга – в качествена храна и обслужване на самото високо ниво . Времената на аматьорството, когато служителите сами пишеха сценарии за корпоративен празник и сами приготвяха сандвичи, постепенно изчезват. Освобождаване на път за професионалисти. И е правилно. Време е да се научите да мислите не за спестяване на пари и не за самостоятелно организиране на почивка, а за самата почивка и за почивка на нея.

Друго важно предимство на кетъринга е, че клиентът може да избере всяко място за тържеството. Предимството е в абсолютната свобода на избор на място за събитие, сценарий и меню за офсайт бюфет.

Вижте в това видео (1 мин.) колко изискана е храната и колко високо е нивото на обслужване в кетъринг индустрията:

Кетърингът като обещаваща бизнес идея

Защо кетърингът като бизнес е обещаващ:

  • Заетост и мобилност съвременни хора е една от най-ярките тенденции на нашето време. Хората нямат време да готвят и доставят храна.
  • Изискванията към храната при съвременните хора нарастватот година на година. Те искат да ядат не само красива, но и здравословна храна.
  • Нишата за доставка на храна е запълнена с по-малко от 20%.и далеч от пренасищане.

Как да стартирам кетъринг бизнес?

Има стандартни 2 опции - стартирайте собствен бизнес собствен или франчайз(). Както знаете, и двата варианта имат плюсове и минуси.

Основният недостатък на франчайза са по-високите разходи. Но важен плюс е, че франчайзинговите предприятия са много по-малко вероятно да фалират, отколкото самостоятелно създадените бизнеси.

Характеристики на работата в кетъринг бизнеса

Веднага трябва да се отбележи, че с външна простота кетърингът изобщо не е прост бизнес. Всъщност кетърингът не е само приготвянето на храна и нейното доставяне. Това включва сервиране, декориране на залата, сервиране и други услуги. И тъй като обслужването на събитието трябва да бъде безупречно, трябва да обмислите всичко, дори и най-незначителните детайли и дреболии.

Какво е включено в кетъринг услугите:

  • предварително отпътуване до избраното от клиента помещение или съдействие на клиента при намиране на помещение,
  • има възможност за доставка на банкетни мебели, чадъри, арки, конструкции за палатки, топлинни пистолети и завеси, улични лампи за отопление,
  • доставка на текстил (калъфи за мебели, покривки, салфетки),
  • доставка на съдове, прибори за хранене,
  • доставка на термоконтейнери, нагреватели за храна и чинии (нагреватели за храна), конвектомати (автоматични готварски машини),
  • доставка на уоки-токита (за незабавно решаване на проблеми),
  • доставка на звукова, светлинна и видео техника,
  • интериорен дизайн в стил, съответстващ на идеята за празника,
  • изготвяне на меню, като се вземат предвид предпочитанията на поканените гости,
  • пазаруване на хранителни стоки и готвене според менюто,
  • сервиз на маса,
  • обслужване на събитието от сервитьори и готвачи,
  • почистване след събитието.

Как да работим с клиент?

Важно е да уточните с клиента, който се е свързал с кетъринг фирмата, цялата информация за събитието, идеята, темата на празника, менюто, прогнозния бюджет, мястото, датата, часа и броя на гостите.

След това кетъринг компанията трябва да разработи план и да го съгласува с клиента. Планът включва меню, подробен празничен график, списък с мебели, прибори и друго оборудване, брой придружители, детайли за осветление и дизайн на стаята, сервиране на маса и др.

От това видео ще видите отвътре как работи бизнес кетърингът:

Видове кетъринг

  • Кетъринг на място - кетъринг на закрито.Става дума за големи помещения - банкетни зали, вили, вили, замъци, които могат да поберат от няколкостотин до няколко хиляди души по време на събития. Основното предимство на този вид кетъринг е, че тези помещения разполагат с кухни за приготвяне и съхранение на храна, хладилни агрегати, всички необходими мебели, посуда и оборудване. В тази връзка се спестяват пари и време за доставката и монтажа им.
  • Кетъринг извън помещенията - кетъринг извън ресторанта.Този вид кетъринг предоставя обслужване извън обекта. Ястията се приготвят в ресторанта и след това се доставят на клиента. След това сервирането, обслужването и почистването се извършват на място.
  • Договор за доставка.Сега много компании се грижат за храненето на своите служители. В тази връзка се обръщат към кетъринг фирми. Такива договори за доставка са известни: готвене на ястия на територията на фирмата клиент, доставка на полуфабрикати с по-нататъшно готвене и разпространение, доставка на готови храни в съдове за еднократна употреба.
  • социално кетъринг.Това е кетъринг за организиране на семейни тържества в помещенията на клиента и използване на оборудването на клиента за готвене. Често кетъринг компанията доставя някои артикули и оборудване на клиента за събитието.
  • Продажба на готови кулинарни продукти по време на спортни и други събития- е продажба на пакетирани сандвичи, захарни изделия, безалкохолни напитки по време на фестивали, спортни и други събития.
  • VIP кетъринг.Това е обслужване извън обекта на най-високо ниво от висококвалифицирани готвачи, сервитьори, използващи съвременни технологии за кетъринг. Готвенето се извършва на територията на клиента и под негов пълен надзор.
  • Мобилен бар (кетъринг за коктейли и напитки)е популярен и активен, самостоятелен вид кетъринг. Изходен бар е наличието на бар плот с напитки на събитието и работата на барман, помощник-барман, сервитьори.

Видове кетъринг услуги

  • бюфет(в превод от френски - "вилица").
  • Бюфет, или smrgasbord („маса за сандвич“).
  • Кафе пауза- обикновено се провежда в началото и по време на почивките на официално събитие.
  • Коктейлвъв времето продължава един час в средата на събитието и 2 часа в края. Сервитьорите обикалят гостите с напитки и закуски.
  • Пикник или барбекю.Провежда се на открито през лятото. Ястия - риба, месо, зеленчуци на скара, рибена чорба, студени предястия.
  • Банкет.Гостите трябва да бъдат настанени на масите, студените закуски се уговарят предварително. По-късно се сервират топли предястия. След това се сервира десертът.

Резюме

Мисля, че в статията получихте не само отговора на въпроса "Кетъринг услуги, кетъринг - какво е това?". Но те също научиха за кетъринга като друг с прикачени файлове. В съвременния свят хората, които са заети на работа от сутрин до вечер, нямат време да готвят храна. Освен това много от тях искат не само да хранят любимите си деца у дома, но и да се уверят, че това е здравословна диета.

Използвайки това модна тенденцияздравословно хранене, можете да се изолирате от конкуренти и да направите кетъринг компания, която предлага такова уникално предложение за продажба:

  • храна за тези който е на диета за отслабване,
  • храна за тези който ходи на фитнес,
  • здравословна храна за цялото семейство,
  • и подобни предложения за здравословна храна.

Пожелавам на всички ви просперитет във вашия бизнес, желая ви нови идеи и най-важното: нека вашият бизнес носи истинска радост на вас и вашите клиенти всеки ден!

Днес няма да изненадате никого с колективното празнуване на различни празненства извън града, доставка на топли ястия до предприятия или провеждане на корпоративни партита на яхти. Малко хора знаят, че кетърингът стои зад всичко това. Помислете какво е това и какви характеристики има.

Какво е кетъринг?

Не толкова отдавна кетъринг услугите се появиха на вътрешния потребителски пазар. С прости думитази концепция може да се обясни като обслужване на ресторант извън обекта за събития и тържества, което се планира и организира от предприятие за обществено хранене.

Основните цели на кетъринг компанията са да задоволи гастрономическите предпочитания на клиентите и да осигури комфортно обслужване на всички участници в събития, провеждани сред природата, в различни помещения и други места (яхти, самолети, градски атракции), които клиентите изберат. Особеността на кетъринга е, че не клиенти с гости посещават ресторант, а кетъринг фирма отива на определено място и предлага гурме кухня.

Трябва да се отбележи, че не всеки ресторант предоставя кетъринг услуги. Това се дължи преди всичко на липсата на специално оборудване, необходимо за приготвяне на различни ястия в движение. Освен това работата на готвачи, сервитьори и бармани също има своите специфики. Например, организаторите трябва правилно да изчислят броя на ястията, приборите за хранене, ястията и напитките, местата, мебелите в ресторанта за настаняване на гости и т.н. Също така често се случва поръчките да са спешни, а скоростта на сервиране на масата и организиране на банкети зависи от професионализма на сервитьорите.

Важни условия за успешното функциониране на кетъринг фирма са установените партньорства с доставчици на различни групи храни и напитки, както и наличието на собствен транспорт, което позволява навременна доставка на провизии и всякакъв вид оборудване до мястото на събитието. .

Важно: стартиращите кетъринг компании трябва да обърнат внимание на онези бизнес линии, които са с голямо търсене от страна на потребителите. Като начало си струва да се обмисли възможността за приготвяне и организиране на доставката на сложни ястия до градските предприятия и трябва да се съсредоточи върху работниците с ниски и средни доходи. Що се отнася до цените на услугите, те трябва да са привлекателни за потенциалните клиенти. Поради тази причина е важно да извършите предварителен мониторинг на цената на подобни услуги на конкурентни фирми и да създадете свое собствено търговско предложение, което ще се различава по приемлива цена и високо качествообслужване.

Разновидности на кетъринга

Обмисли съществуващи видовекетъринг.

В стая

Кетърингът на закрито има много общо с ресторантите. При поръчка на услуга на клиента се предлага всякакъв вид оборудване за провеждане на събитие, както и места за организиране на тържество.

Такива нюанси като размера и оборудването на банкетните зали, вида на приемане на гостите, наличието на кухненски помещения, където ще се съхраняват провизиите и ще се приготвят ястия, се уговарят предварително. V без провалтрябва да се отдели помещение за инсталиране на хладилно оборудване, съдомиялни машини, съхранение на алкохолни и безалкохолни напитки, прибори и съдове, спално бельо и всякакви аксесоари, използвани за украса на банкетни зали и маси.

Кетърингът в помещенията е много търсен сред потребителите, тъй като може значително да спести време (за разлика от организирането на празник на открито). Предприемачите в кетъринг обаче трябва да са наясно с неизбежните разходи, свързани с производствените разходи и наемането на помещения.

На открито

Кетърингът извън помещенията се нарича още офсайт. В индустрията на ресторантьорския бизнес тази посока е популярна сред клиентите, които искат да организират тържество или празник за Голям бройгости (от няколкостотин до няколко хиляди).

По правило кетъринг компания организира събитие на територията на клиента, като спазва определен списък от изисквания. Кетъринг ресторантите обслужват клиенти в селски имоти, в офис помещения на различни предприятия, фирми и други места. За правилното провеждане на празника кетъринг компанията се договаря с клиента по редица нюанси:

  • вид предстоящо събитие;
  • броят на поканените гости;
  • продължителност и начален час на тържеството;
  • начини за подреждане на маси и спомагателно оборудване;
  • меню;
  • карта на алкохолните напитки.

В процеса на подготовка на предстоящото събитие клиентът запознава организатора с битовите помещения, които са предвидени за съхранение и приготвяне на ястия, както и с нуждите на персонала. В зависимост от броя на гостите се изчислява количеството необходимата посуда, бельо, прибори и места.

След направени изчисления организаторите опаковат съдовете и спомагателното оборудване, след което се доставят до мястото на празничния бюфет. По избрано от клиента меню се приготвят и полуфабрикати, закуски, захарни изделия и ястия.

Предварително се доставят напитки и оборудване, необходими за сервиране и декорация на масата. Както за клиента, така и за изпълнителя, кетърингът на открито е от полза, тъй като няма нужда да плащате за наем на банкетни зали и комунални услуги.

Като правило, ако събитието трябва да се организира за голям брой хора и има много малко време за подготовката му, кетъринг компаниите предлагат на клиентите приеми на шведска маса. Те имат редица неоспорими предимства:

  • липса на места за гости;
  • голям избор от ястия, както и алкохолни и безалкохолни напитки;
  • наличието в менюто на разнообразни закуски и а ла карт ястия;
  • наличието на бар;
  • възможност за осигуряване на необходимото количество ястия и оборудване за сервиране.

Също така се организират събития с използване на бюфети, като гостите сами избират напитки и ястия според гастрономическите си предпочитания.

Моля, имайте предвид, че освен кулинарни изкушения, на масите трябва да има и съдове за еднократна употреба. Би било полезно да организирате няколко малки маси, така че хората да могат да седят на тях и да разговарят в малка компания.

Социални

Този вид кетъринг се използва за обслужване на малки групи и провеждане на семейни тържества директно в помещенията на клиента. Организаторът съгласува с клиента броя на поканените, мястото и часа на тържеството.

Когато всички нюанси са обсъдени и менюто е съгласувано, организаторът изпраща готвачите при клиента. Всички ястия се приготвят от продуктите на клиента и с помощта на неговото оборудване. В този случай клиентът има възможност по всяко време да контролира хода на подготовката на събитието. Кетъринг фирмата организира и почистване на територията след банкета.

Клиентът има право да използва оборудването на организатора, за което страните се договарят предварително. Предимства социален типкетъринга са очевидни - ниски режийни разходи и възможността на клиента да наема необходимото оборудванена най-добра цена.

офис

С компетентната организация на работата на изходящия ресторантьорски бизнес офис кетърингът може да стане много печеливш бизнесна текуща основа. Този вид услуга не се предоставя празнично събитие, но представлява ежедневната доставка на обеди до всички служители на фирмата клиент.

В населени места с голям брой хора и предприятия офис кетърингът е популярна услуга. Менюто и времето за доставка на провизиите се договарят преди началото на сътрудничеството. Не забравяйте, че ястията трябва да бъдат с високо качество и ниска цена.

Предимствата на офис кетъринга са очевидни: ежедневни поръчки, високи доходи (поради броя на обслужваните служители на компанията-клиент) и умерени производствени разходи. Този вид услуга се нарича още кетъринг на място, което включва сътрудничество с клиент на договорна основа.

наргиле

Напоследък кетърингът за наргиле стана широко разпространен и това не е изненадващо, тъй като тази услуга е много търсена сред посетителите на различни видове заведения за хранене и развлечения. Клиентите могат да направят поръчка за доставка на наргиле и спиртни напитки до домовете си или други места.

По правило оборудването за парни коктейли и алкохол се доставя от специалист по наргиле, който приготвя смеси за пушене и поддържа наличието на дим през цялото събитие.

В арсенала на кетъринг фирмите има разнообразие от оборудване и устройства за организиране на този вид обслужване. Предимството на тази посока е търсенето на услугата, както и относително ниските разходи за закупуване на консумативи и амортизация на оборудването.

VIP кетъринг

Кетъринг фирмата се задължава да обслужва VIP-персона, като в организацията на ресторантьорското обслужване са ангажирани висококвалифицирани специалисти - професионални готвачи и сервитьори. По правило приготвянето на гурме ястия и обработката на необходимите продукти се извършват под прякото наблюдение на представителите на клиента.

Кетъринг компаниите също така осигуряват квалифициран персонал, ако ВИП лица ходят на пътувания или дълги бизнес пътувания, за да ги придружат.

посещение на бар

Мобилните барове са популярна услуга за клиенти, които искат да организират партита и шумни празници. Кетъринг фирмите, специализирани в този вид услуги, предлагат голям избор от алкохолни и безалкохолни напитки, както и бармански шоу програми и оригинални коктейли. Изходен бар може да се поръча в офиса за фирмено парти или на открито. След тържеството изпълнителите почистват територията и изнасят техниката в срок, уговорен с клиента.

На децата

В допълнение към горните разновидности на ресторантьорски услуги извън обекта, трябва да се спомене и детското хранене. Компаниите, специализирани в организирането на празници за деца, предоставят високо ниво на обслужване, което ви позволява да направите празника ярък и незабравим. Специалистите на кетъринг компаниите се задължават да украсят помещенията, да направят празнична трапеза, като се вземат предвид нуждите на децата, да организират работата на аниматори и, разбира се, да подготвят изненада за героите на събитието.

Как да отворя кетъринг компания?

Помислете за алгоритъма на действията.

Избор на посока

Преди да отворите собствен бизнес за кетъринг, трябва да решите насоката на вашия бизнес. По-горе говорихме за най-популярните видове полеви услуги, които ще позволят на бъдещите предприемачи да направят избор. Също така е важно внимателно да се проучи пазара на кетъринг в града или друго населено място, където се планира предоставянето на услуги. Трябва да спрете в нишата, където има най-малко конкуренция.

Изготвяне на бизнес план

Подобно на организацията на всякакъв вид предприемаческа дейност, откриването на кетъринг компания трябва да започне с разработването на бизнес план. Също така трябва да разберете последователността от действия, които ще доведат до успешно начало. При изчисляване на разходната част, цената трябва да се вземе предвид:

  • отдаване под наем на производствени помещения;
  • рекламна кампания и материали;
  • необходими за работата на оборудването;
  • откриване на предприятие;
  • транспорт и обществени услуги.

Професионалистите в кетъринг бизнеса препоръчват да регистрирате предприятие под формата на LLC във Федералната данъчна служба, което ще позволи сътрудничество с организации с различни форми на собственост. В разходната част, когато съставяте бизнес план, трябва да направите и регистрацията на вашето предприятие, което ще струва 10 хиляди рубли. Това трябва да включва и получаването на документи за осъществяване на предприемаческа дейност в санитарната служба и пожарната инспекция.

Важно е да се разбере, че кетърингът е бизнес за предоставяне на кетъринг услуги, така че услугата трябва да бъде мобилна. Поради тази причина производствените мощности и офисът трябва да бъдат разположени в близост до възли за транспортна размяна.

Търсене на стая

Един от най-важните етапи в организирането на работата на кетъринг предприятие е търсенето на производствени помещения. Площта им трябва да бъде около 150-200 м², което ще позволи да се обслужи тържество, което ще бъде около 600-1000 гости.

Важно:заведенията за хранене са идеални за производство. Това могат да бъдат стари столови, кафенета, ресторанти или други подобни заведения. Първоначално са проектирани за определен вид дейност, така че ще отговарят максимално на изискванията на регулаторните органи и различни услуги. Освен това се препоръчва да се избират помещения с големи производствени площи, което ще позволи значително да се увеличи гамата от произведени ястия и броят на предоставяните услуги.

Тъй като кетърингът е една от разновидностите на ресторантьорския бизнес, при търсене на помещения е необходимо незабавно да се разпредели място за съхранение на сурови и полуготови продукти, както и готови продукти.

Препоръчително е да се осигурят места за организиране на магазини за месо и зеленчуци, за приготвяне на студени и топли ястия, както и помещение за миене и сушене на съдове. Задължителни са и помещения за персонал, санитарен възел и монтаж на хладилно оборудване.

подбор на персонал

Ако ръководителят на кетъринг организация познава особеностите на управлението на ресторантьорство, той може сам да управлява предприятието си. С течение на времето, когато обемът на дейността се увеличава, ще се изисква компетентен мениджър, който ще помогне за намирането на клиенти и ще контролира целия процес на изпълнение на заявлението.

Тъй като е трудно да си представим ресторантьорство без специалист по хранителни технологии, първо трябва да се намери такъв служител. Той отговаря за качеството на готовите продукти, а в задълженията му влиза и контрол върху приготвените ястия. Освен това за всеки цех на предприятието ще е необходим един готвач.

Една кетъринг организация не може без персонал от сервитьори. Техният брой пряко зависи от мащаба на дейностите. Както показва практиката, един човек може да обслужи около 15-20 клиенти на едно тържество. Ако трябва да се обслужват VIP персони, за всеки от тях се назначава личен сервитьор.

Намирането на добри сервитьори е доста просто, за което трябва да посетите няколко ресторанта и кафенета, да разгледате по-отблизо работата на персонала и да им направите изгодна оферта. По правило те имат график на работа на смени, така че мнозина използват уикенда за работа на непълно работно време. Същото се отнася и за барманите, които ще са необходими за обслужване на изходния бар.

Известно е, че повечето предприятия имат собствен счетоводен отдел. За да включите ранни стадииза да спестите от заплатата на такъв специалист, можете да прибягвате до услугите на аутсорсинг компании. Цените за услугите на счетоводителите варират в диапазона от 5-10 хиляди рубли на месец.

Разработване на меню

Вкусните и оригинални ястия са важна част от управлението на кетъринг бизнес. Когато планирате меню през зимата, се препоръчва да се съсредоточите върху първите ястия и топлите напитки, а през лятото - върху техните студени колеги.

Ястията трябва да бъдат разнообразни - не се допуска монотонно меню, тъй като това значително ще намали броя на потенциалните клиенти. Важно е постоянно да подобряваме нашите продукти, като се вземат предвид гастрономическите нужди на клиентите.

Можете да разберете от какви ястия хората се интересуват, когато посещават заведения за обществено хранене, в офиси, когато общуват със служители, както и на специализирани форуми в Интернет.

Търсене на клиенти

Въпросът с намирането на клиенти е основен за кетъринг фирмите. Методите за директно привличане на потенциални клиенти се оказаха ефективни. Можете да общувате с тях по телефона или да си уговаряте срещи, където трябва да предадете ползите и ползите от предоставяните услуги.

Специално внимание трябва да се обърне на собствените им уебсайтове и публични страници в в социалните мрежи. В информационния ресурс трябва да поставите подробна информация за предоставяните услуги и менюто, да говорите за професионализма на персонала, както и да оставите информация за контакт.

Ваканционните агенции ще могат да осигурят на кетъринг компания непрекъснат поток от клиенти. Ето защо на първо място е необходимо да се установи близък контакт с тях и да се предложат благоприятни условия за сътрудничество. Те са в състояние да осигурят около 20-30% от всички поръчки за различни събития и да таксуват 10-15% за услугите си.

Никой не е отменил човешкия фактор, така че безупречното изпълнение на задълженията към клиента бързо ще даде плод - информацията за професионалистите се разминава моментално, защото всеки иска почивката му да бъде организирана по най-висок стандарт.

Кетъринг обслужване – нюанси и подводни камъни

Всеки предприемач, който реши да се заеме с кетъринг, трябва да е наясно с нюансите на кетъринга и грешките на начинаещите колеги. На първо място, трябва да запомните, че трябва да избягвате формалности в работата си. Не пречи постоянно да подобрявате гамата от предлагани услуги и менюта.

Важно е да се разбере, че красиви и вкусни ястия могат да бъдат приготвени от повечето добри готвачи. В края на краищата е необходимо да се доставят готовите продукти на мястото на събитието, за да се поддържа представителен външен види професионално представени на клиента и гостите.

Сервирането на ястия трябва да се извършва от опитни сервитьори, които владеят правилата за обслужване на клиенти. Ако служител си позволи да бъде груб с клиент или направи друга грешка, това бързо ще стане известно, което може да се отрази негативно на името на организацията за хранене. Не можете да спестите от качеството на ястията и обслужването, тъй като това завинаги ще отблъсне потенциалните клиенти от вас.

На етапите на развитие на кетъринг предприятие големите поръчки трябва да бъдат изоставени, ако предварително се знае, че не е възможно напълно да се задоволят изискванията на клиента. Не бива да преследвате пари и да имитирате изтъкнати компании с големи възможности, защото не можете да се справите с поставените задачи и да развалите репутацията си.

Запазете статията с 2 щраквания:

Компетентната организация на предоставянето на кетъринг услуги е ключът към успеха на предприятието и увеличаването на печалбите от този бизнес. Важно е да вършите работата си по такъв начин, че празникът на клиента да стане запомнящ се и оригинален.

Във връзка с