Raudonasis ridikas - kulinarijoje, to paties pavadinimo augalo šakniavaisiai, visame pasaulyje populiari žemės ūkio kultūra. Jis auginamas daugiausia vidutinio klimato regionuose. Išorinei išvaizdai būdinga ovalo forma, mažas dydis(iki 3 cm skersmens) ir nudažyti įvairiais raudonos spalvos atspalviais.

Kalorijų kiekis

100 gramų raudonųjų ridikėlių yra apie 16 kcal.

Junginys

Raudonųjų ridikėlių cheminė sudėtis skiriasi didelis kiekis angliavandenių, skaidulų, vitaminų (B4, B9, C, K), makro- (kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo) ir mikroelementų (geležies, jodo, kobalto, mangano, vario, fluoro).

Kaip virti ir patiekti

Daugeliu atvejų raudonųjų ridikėlių šaknys naudojamos maistui. Jų naudojimą gaminant maistą riboja būdingas skonis, nes jų cheminėje sudėtyje yra garstyčių aliejaus glikozido. Raudonųjų ridikėlių šaknys paprastai dedamos į salotas iš mėsinių daržovių, okroshka, mėsos ir daržovių troškinius.

Ridikėlių viršūnėlės valgomos daug rečiau, nepaisant ypatingo naudingumo vitaminų, mineralų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų kiekiu. Jo naudojimas kulinarijoje dažniausiai apsiriboja daržovių salotomis, šaltais ir karštais pirmaisiais patiekalais. Tuo pačiu metu viršūnės yra naudojamos maistui, tiek šviežios, tiek troškintos.

Kaip pasirinkti

Aukštos kokybės raudonieji ridikai išsiskiria lygiu ir lygiu šakniavaisių odos paviršiumi bei ryškiai žaliomis, sultingomis ir elastingomis viršūnėmis. Tuo pačiu metu reikėtų vengti daržovių su tamsiomis dėmėmis ir mechaninių pažeidimų.

Sandėliavimas

Raudonuosius ridikėlius laikykite šaldytuve. Tokiu atveju rekomenduojama pašalinti viršūnes, kurios ištraukia drėgmę iš šakniavaisių. Tai prailgins raudonųjų ridikėlių galiojimo laiką iki kelių savaičių. Jei viršūnės turi būti paliktos, jas reikia periodiškai sudrėkinti vandeniu.

Naudingos savybės

Raudonųjų ridikėlių naudojimas turi vidutinį tulžį ir šlapimą varantį bei vidurius laisvinantį poveikį žmogaus organizmui, skatina sekreciją. skrandžio sulčių skatina apetitą. Be to, ši daržovė normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, skatina vadinamojo „blogojo“ cholesterolio pasišalinimą iš organizmo, taip užkertant kelią daugelio širdies ir kraujagyslių sistemos ligų atsiradimui ir vystymuisi.

Dar viena naudinga raudonųjų ridikėlių savybė – žaizdų gijimas, priešuždegiminis ir baktericidinis poveikis, todėl šią daržovę rekomenduojama vartoti sergant įvairiomis ligomis.

Naudojimo apribojimai

Individualus netoleravimas, kai kurios lėtinės virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligos paūmėjimo metu. Per didelis raudonųjų ridikėlių vartojimas gali padidinti dujų susidarymą virškinimo trakte, taip pat sudirginti jo gleivinę.

Kalorijų kiekis: 20 kcal

Baltymai: 1,2 g

Riebalai: 0,1 g

Angliavandeniai: 3,4 g

Iš pradžių ridikėliai pradėti auginti Azijos šalyse, o tik paskui pateko ant europiečių valgomojo stalų. Jis atsidūrė Rusijoje Petro Didžiojo dėka. Ridikėliai dažniausiai dedami į sriubas, salotas, daug rečiau susmulkinami į padažus. Labai dažnai neseniai jie pradėjo naudoti ne tik pačius ridikus, bet ir jo lapus, nes jie suteikia patiekalams gana neįprastą skonį ir aromatą.

Nauda

Ridikėliai naudojami mažiems įpjovimams gydyti, nes gali apsaugoti žaizdą nuo infekcijos. Taip pat gerai atkuria įvairių gleivinę Vidaus organai... Jis stiprina imuninę sistemą ir yra daugelio ligų prevencija, tuo pačiu sukelianti apetitą. Ir žinoma į liaudies medicina ridikėliai rado savo vietą. Jo lapų nuoviras naudojamas dantenų uždegimams atleisti.

Žala

Jei ridikėlius laikote per ilgai, jie pradeda nykti naudingų savybių, taip pat pridėti kalorijų. Taip pat neturėtumėte jo vartoti sergant skrandžio ar žarnyno ligomis.

Bet kurio produkto naudingumą lemia būtinų vitaminų, makro ir mikroelementų kiekis jo sudėtyje. Produktas Ridikėlis yra didžiausias skaičiusšios mūsų organizmui reikalingos medžiagos:
- išsiskiria iš vitaminų, kurių sudėtyje yra daug Vitamino C teikia 27,8 proc. dienpinigių 100 g produkto, Vitaminas B6 (piridoksinas)- 5% ir Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis) - 4%;
- tarp makroelementų išsiskiria Kalis, Fosforas ir Kalcis(100 g produkto yra atitinkamai 10,2%, 5,5% ir 3,9% šių elementų paros poreikio);
- tarp mikroelementų skiriasi geriausi rodikliai Vanadis, Kobaltas ir Chromas, kurio kiekis yra 100 gramų produkto Ridikėlis suteikia atitinkamai 462,5%, 30% ir 22% dienos vertės.

Žemiau pateikiamos lentelės su išsamia produkto sudėtimi. Be to, lentelėse maistinė vertė, pateikia duomenis apie medžiagų, tokių kaip vitaminai, makro ir mikroelementai, kiekį ir kasdienį poreikį. Mikro ir makro elementų diagramos atspindi duomenis apie šių elementų procentinę dalį, palyginti su rekomenduojama paros norma.

Kalorijų diagrama rodo baltymų, riebalų ir angliavandenių procentinę dalį produkto kalorijoje. Kiekvienas gramas baltymų duoda 4 kcal, angliavandenių – 4 kcal, riebalų – 9 kcal. Šiuos duomenis labai svarbu žinoti laikantis tam tikrų dietų, kurios reiškia tam tikrą angliavandenių, riebalų ir baltymų procentą racione.

Ridikėlis gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas C - 27,8%, silicis - 130%, kobaltas - 30%, varis - 15%, molibdenas - 21,4%, chromas - 22%

Kodėl ridikėliai naudingi?

• Vitamino C dalyvauja redokso reakcijose, funkcionuoja Imuninė sistema, skatina geležies pasisavinimą. Trūkumas sukelia dantenų laisvumą ir kraujavimą, kraujavimą iš nosies dėl padidėjusio kraujo kapiliarų pralaidumo ir trapumo.
• Silicis yra struktūrinis glikozaminoglikanų komponentas ir skatina kolageno sintezę.
• Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina medžiagų apykaitos fermentus riebalų rūgštys ir folio rūgšties metabolizmą.
• Varis yra redoksinio aktyvumo fermentų dalis ir dalyvauja geležies apykaitoje, skatina baltymų ir angliavandenių asimiliaciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
• Molibdenas yra daugelio fermentų, užtikrinančių sieros turinčių aminorūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą, kofaktorius.
• Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, stiprina insulino poveikį. Dėl jo trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.

vis tiek slepiasi

Išsamus vadovas naudingų produktų galite pamatyti programėlėje

Viduržemio jūroje ir Kinijoje ridikai buvo auginami prieš 3000–5000 metų. Europoje ji žinoma nuo XVI amžiaus, tačiau šiuolaikinės salotų formos pradėtos naudoti tik XVIII amžiuje. Ją į Rusiją atvežė Petras I, kai Rusijos caras grįžo iš Olandijos, kur studijavo laivų statybą.

Yra juokinga versija, kaip buvo auginami salotiniai ridikai. Nuo seniausių laikų Viduržemio jūroje buvo auginami ir valgomi dideli ridikai. Siekdami didelio derliaus, smulkiavaisių egzempliorių nepalikdavo sėkloms. Tačiau buvo kažkas, kam patiko mažų šaknelių skonis. Rinkdamas sėklas iš „išmestų“ smulkiavaisių augalų, jis nesunkiai išvedė veislę, švelnesnę ir sultingesnę nei ridikėliai, kurie tapo žinomi kaip ridikai.

Maistinė vertė

100 g maistinė vertė:

• Kalorijų vertė: 20 kcal
• Baltymai: 1,2 g
• Riebalai: 0,1 g
• Angliavandeniai: 3,4 g

• maistinės skaidulos: 1,6 g
• Organinės rūgštys: 0,1 g
• Vanduo: 93 gr
• Mono- ir disacharidai: 3,1 g
• Krakmolas: 0,3 gr
• Pelenai: 0,6 gr

Makroelementai:

• Kalcis: 39 mg
• Magnis: 13 mg
• Natris: 10 mg
• Kalis: 255 mg
• Fosforas: 44 mg
• Chloras: 44 mg

Vitaminai:

• Vitaminas PP: 0,1 mg
• Vitaminas B1 (tiaminas): 0,01 mg
• Vitaminas B2 (riboflavinas): 0,04 mg
• Vitaminas B5 (pantoteninis): 0,2 mg
• Vitaminas B6 (piridoksinas): 0,1 mg
• Vitaminas B9 (folio rūgštis): 6 mcg
• Vitaminas C: 25 mg
• Vitaminas E (TE): 0,1 mg
• Vitaminas PP (niacino ekvivalentas): 0,3 mg

Mikroelementai:

• Geležis: 1 mg
• Cinkas: 0,2 mg
• Jodas: 8 mcg
• Varis: 150 mcg
• Manganas: 0,15 mg
• Chromas: 11 mcg
• Fluoras: 30 mcg
• Boras: 100 mcg
• Vanadis: 185 mcg
• Kobaltas: 3 mcg
• Litis: 23 mcg
• Nikelis: 14 mcg

Mažuose sultinguose šakniavaisiuose 100 g yra tik 14 kcal, tačiau yra daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagų, tarp kurių reikėtų išskirti garstyčias. eterinis aliejus, skaidulos, angliavandeniai, salicilo rūgštis.

Įdomu: jaunose viršūnėse yra tos pačios medžiagos, kaip ir ridikėlių šaknyse, bet didesnė koncentracija. Skirtingai nuo šakniavaisių, viršūnėse gausu folio rūgšties – rakto į naujagimių sveikatą.

Ridikėlių nauda

Vidurio Rusijos gyventojai, o ypač vaikai, su nekantrumu laukia ankstyvo ridikėlių derliaus: kartu su žalumynais tai pirmasis vitaminų tiekėjas po ilgos ilgos žiemos. Kodėl ridikėliai naudingi specialistų požiūriu?

Naudingos ridikėlių savybės:

• tai lengvas choleretikas, skatinantis apetitą;
• dekongestantinis diuretikas;
• aktyvina žarnyno peristaltiką, gydo įprastą vidurių užkietėjimą.

Sultys rekomenduojamos esant nutukimui, medžiagų apykaitai gerinti. Salotos ir sultys rekomenduojamos žmonėms, sergantiems tulžies pūslės ir kepenų ligomis, podagra, cukrinis diabetas... Liaudies medicinoje manoma, kad ridikėliai padeda, tai paaiškinama tuo, kad juose yra antocianino.

Žinoma, ankstyvieji ridikai padeda kovoti su avitaminoze sunkiausiu laikotarpiu, pavasario pabaigoje – juk jokie užjūrio vaisiai negali pakeisti aštrių salotų „tiesiog iš daržo“.

Viršūnių naudingosios savybės yra tokios pat kaip šakniavaisių, tačiau maistinių medžiagų koncentracija joje didesnė.

Svarbu: Pagrindinė šio žalumyno vertė nėščioms moterims yra folio rūgštis, kurios dėka nėštumas vyksta gerai, o vaiko nervų sistema ir smegenys formuojasi be anomalijų.

Ridikėlių žala

Nesunku manyti, kad pagrindinė ridikėlių kontraindikacija yra virškinimo trakto ligos, susijunges su didelis rūgštingumas ir gleivinės pažeidimai. Žinoma, paūmėjus pankreatitui, jis turėtų būti pašalintas iš dietos.

Ne visi žino, kaip ridikėliai kenkia susirgus. Jame esantys cianogeniniai glikozidai gali prisidėti prie gumos atsiradimo – patologinio skydliaukės audinio dauginimosi.

Pastaba: ridikėliai sukelia dujų susidarymą kūdikiams, todėl vaikams iki trejų metų draudžiama, o vaikams iki penkerių metų nerekomenduojama.

Taikymas

Jei turite skrandžio problemų ir labai norite jauno ridiko, jo sultis galite sumaišyti su morkų sultimis (santykiu 1:2) ir išgerti po stiklinę per dieną. Skrandžio gleivinė ne tik neuždegs, bet ir atsigaus.

Viena pirmųjų pavasarį mus pasitinkančių daržovių – ridikėliai. Po žiemos beriberio šis produktas padeda užpildyti maistinių medžiagų trūkumą organizme ir pašalinti toksinus. Bet kiek kalorijų yra šioje daržovėje - mes apsvarstysime mūsų straipsnyje.

Ridikėlių kalorijų kiekis 100 g

Ši daržovė laikoma nekaloringu produktu, tačiau ji turi vieną ypatybę: kuo ilgiau ji laikoma, tuo jos kalorijų kiekis didėja. Taip yra dėl krakmolo kaupimosi audiniuose.

Šviežias

Iš sodo nuskintų ridikėlių energinė vertė:

• baltymų: 1,2 g (apie 5 kcal).
• riebalų: 0,1 g (1 kcal).
• angliavandenių: 3,4 g (apie 10 kcal).

BZHU procentas yra 24: 5: 68%. Šviežių ridikėlių kalorijų kiekis yra 16 kcal 100 g.

Sušalęs

Šaldant ridikėlius daugeliui gali būti įdomu, ar kinta kalorijų kiekis ir kiek kalorijų yra šios šaldytos daržovės. Šaldytų ridikėlių kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis nei šviežių - 20 kcal 100 g produkto.

Šaldymui tinka tik jauni, vidutinio dydžio vaisiai. Jie turi pašalinti viršūnes ir šaknis, gerai nuplauti ir išdžiovinti, o tada supjaustyti griežinėliais.

Neįmanoma iš karto užšaldyti griežinėlių, nes vanduo, esantis šakninėje daržovėje, pavirs ledo kristalais, kurie vėliau, atitirpę, tiesiog ištirps ir ištekės, o ne traškią daržovę paliks minkštus gumuliukus. Be to, bus sunaikinta daug vitaminų.

Svarbu!Šaldyti ridikai neturėtų būti laikomi ilgiau nei 3 mėnesius. Po šio laikotarpio sumažėja skonis ir naudingos savybės, o minkštimas tampa mažiau traškus.

Todėl čia reikalingas gilaus greitojo užšaldymo režimas. Susmulkintus ridikėlius sudėkite į lėkštę ir padėkite 15 minučių šaldiklis esant labai žemai temperatūrai, apie –40 ° С. Tada išimkite, supakuokite į maišelius ir nusiųskite į įprastą šaldiklį ilgalaikiam saugojimui.

Cheminė sudėtis

Ridikėliuose yra įvairių vitaminų, ypač šių:

• C - 25 mg;
• PP (niacino ekvivalentas) - 0,30 mg;
• B5 0,20 mg;
• B6 0,10 mg;
• E (tokoferolis) - 0,10 mg;
• B2 (riboflavinas) - 0,04 mg;
• B1 (tiaminas) - 0,01 mg;
• B9 - 6 mcg.

Svarbu! Šviežius ridikėlius kartu su lapeliais šaldytuve rekomenduojama laikyti 1 savaitę, o be lapų ir nupjautais galiukais – ne ilgiau kaip 5 dienas.

Šioje daržovėje gausu mineralų:

• kalis - 255 mg;
• varis - 150 mg;
• chloras - 44 mg;
• fosforas - 44 mg;
• kalcis - 39 mg;
• magnis - 13 mg;
• natris - 10 mg;
• geležis - 1 mg;
• cinkas - 0,20 mg;
• manganas - 0,15 mg;
• vanadis - 185 mcg;
• jodas - 150 mcg;
• boras - 100 mcg;
• fluoras - 30 mcg;
• ličio - 23 μg;
• nikelis - 14 mcg;
• chromas - 11 mcg;
• kobaltas - 3 μg.

Ridikėlių nauda ir žala

• Teigiamos šios daržovių savybės:
• Tiek šaknyse, tiek net lapuose yra natūralaus antiseptinio agento - garstyčių aliejus... Ant žaizdos galima uždėti šviežią daržovės pjūvį, o jos valgymas padeda gyti vidaus organų gleivinei.
• Ridikėliai didina apetitą ir teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą.
• Produkte esantys augaliniai antocianinai turi savybę stabdyti vėžinių ląstelių plitimą.
• Ridikėlis veiksmingas kaip detoksikuojantis produktas: mažina blogojo cholesterolio kiekį ir šalina iš organizmo toksinus.
• Aktyvioje kvėpavimo takų ligų fazėje ir sveikstant daržovė padės sustiprinti imuninę sistemą.
• Ridikėlių viršūnėlių tinktūra malšina burnos ertmės uždegimą.
• Ši daržovė naudinga dietoje.

Ar tu žinai?Ridikėlių sėklų iš Kinijos į Europą XIII amžiaus pabaigoje atvežė žinomas keliautojas Marco Polo.

• Nepaisant didelės naudos, šio daržovių derliaus žala taip pat yra:
• Ilgai laikant ridikėlius, minkštime atsiranda šiurkščių pluoštų. Dėl to tokia daržovė blogai virškinama, dirgina skrandžio ir žarnyno gleivinę.
• Produktas kategoriškai draudžiamas esant opoms ir tiems, kurie kenčia nuo lėtinio gastrito.

Maistinė vertė

Ridikėlių šaknyse yra šių medžiagų:

• vanduo - 93 g;
• mono- ir disacharidai - 3,1 g;
• maistinės skaidulos - 1,6 g;
• pelenai - 0,6 g;
• krakmolas - 0,3 g;
• organinės rūgštys - 0,1 g

Ridikėlių naudojimo ypatybės

Daržovės dažniausiai valgomos būtent taip. Be to, jo dedama į įvairius patiekalus, tokius kaip okroshka, šviežios salotos, daržovių troškiniai. Taip pat ridikėlius galima konservuoti ir marinuoti žiemai. Šakninė daržovė puikiai dera su kitomis daržovėmis ir šviežiomis žolelėmis. Riekelėmis supjaustyti ridikėliai, juoda duona ir sviestas bus puikus vitaminų sumuštinis.

Iš ridikėlių lapų galima išsivirti subtilios žalios sriubos. O kad viršūnėlės nebūtų kartaus skonio, prieš gaminant jas reikia 15 minučių pamirkyti šaltame vandenyje.

Ridikėliuose gausu skaidulų, todėl jie naudojami beveik visose lieknėjimo dietose. Tai suteikia jums sotumo jausmą su minimaliu kalorijų rinkiniu. Manoma, kad jei mėnesį du kartus per savaitę valgysite salotas su ridikėliais, galite lengvai atsikratyti 3 kg antsvorio.
Mūsų rajone šią šakniavaisinę daržovę įprasta vartoti žalią, o retas žino, kad ją galima virti ar kepti, gaunant skanius naujus patiekalus. Kepti ridikai bus puikus garnyras prie mėsos, o virti ridikai kartu su porais ir šaltibarščiais papuoš šventinę prancūzišką sriubą.

Ridikėlis yra labai naudinga daržovė, nors ji turi kontraindikacijų, kurių nereikėtų pamiršti. Jei turite problemų su virškinimo traktu, prieš valgydami geriausia pasitarti su gydytoju. Kitais atvejais ridikai yra nepakeičiamas vitaminų ir mineralų šaltinis, toksinus šalinantis, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai padedantis dietinis produktas.