Червена ряпа - в кулинарията, кореновата култура на едноименното растение, популярна земеделска култура в целия свят. Отглежда се предимно в региони с умерен климат. Външният вид се характеризира с овална форма, малък размер(до 3 см в диаметър) и оцветяване в различни нюанси на червено.

калории

100 грама червена ряпа съдържат около 16 kcal.

Състав

Химичният състав на червената ряпа е различен високо съдържаниевъглехидрати, фибри, витамини (B4, B9, C, K), макро- (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор) и микроелементи (желязо, йод, кобалт, манган, мед, флуор).

Как се готви и сервира

В повечето случаи корените от червена ряпа се използват за хранителни цели. Използването им в кулинарията е ограничено от характерния вкус поради наличието на гликозид от синапено масло в химичния му състав. По правило корените от червена ряпа се добавят към месни зеленчукови салати, окрошка, месни и зеленчукови яхнии.

Много по-рядко се ядат върховете на репичките, въпреки изключителната им полезност по отношение на съдържанието на витамини, минерали и други биологично активни вещества. Използването му в кулинарията най-често се ограничава до зеленчукови салати, студени и топли първи ястия. В същото време върховете се използват за храна, както пресни, така и задушени.

Как да изберем

Висококачествената червена ряпа се отличава с гладка и гладка повърхност на кожата на кореноплодните култури и яркозелени, сочни и еластични върхове. В този случай трябва да се избягват зеленчуци с тъмни петна и механични повреди.

Съхранение

Червените репички трябва да се съхраняват в хладилник. В този случай се препоръчва отстраняване на върховете, които извличат влагата от кореновата култура. Това ще удължи срока на годност на червените репички до няколко седмици. Ако върховете трябва да се оставят, тогава трябва периодично да се навлажняват с вода.

Полезни характеристики

Употребата на червена ряпа има умерено жлъчно и диуретично и слабително действие върху човешкия организъм и чрез стимулиране на секрецията стомашен сокстимулира апетита. В допълнение, този зеленчук нормализира нивото на захарта в кръвта, помага за премахване на така наречения „лош“ холестерол от тялото, като по този начин предотвратява появата и развитието на редица заболявания на сърдечно-съдовата система.

Друго полезно свойство на червената ряпа е способността да има заздравяващ, противовъзпалителен и бактерициден ефект, поради което този зеленчук се препоръчва за употреба при различни заболявания.

Използвайте ограничения

Индивидуална непоносимост, някои хронични заболявания на храносмилателната и сърдечно-съдовата система по време на обостряне. Прекомерната консумация на червена ряпа може да причини повишено газообразуване в стомашно-чревния тракт, както и дразнене на лигавиците му.

калории: 20 ккал

протеини: 1,2 гр

мазнини: 0,1 g

въглехидрати: 3,4 гр

Първоначално репичките започнаха да се отглеждат в азиатските страни и едва след това попаднаха на трапезните маси на европейците. В Русия той се озовава благодарение на Петър Велики. Репичките най-често се добавят към супи и салати, а много по-рядко се натрошават в сосове. Много често напоследък се използва не само самата репичка, но и нейните листа, тъй като те придават на ястията доста необичаен вкус и аромат.

Полза

Репичките се използват като лечение на малки порязвания, тъй като може да предпази раната от инфекция. Е, той също така възстановява лигавицата на различни вътрешни органи. Той укрепва имунната система и служи като превенция на много заболявания, като същевременно предизвиква апетит. И, разбира се, в народна медицинарепичките са намерили своето място. Отвара от листата му се използва срещу възпаление на венците.

Вреда

Ако съхранявате репичките твърде дълго, тогава те започват да губят полезни характеристикии добавете калории. Също така, не трябва да го използвате, ако имате заболявания на стомаха или червата.

Полезността на всеки продукт се определя от съдържанието на основни витамини, макро- и микроелементи в неговия състав. Продукт Репичкасъдържа най-голямото числоследните вещества, необходими за нашето тяло:
- сред витамините с високо съдържание се открояват Витамин Ц, осигурявайки 27,8% дневна надбавкана 100 g продукт, Витамин В6 (пиридоксин)- 5% и Витамин В5 (пантотенова киселина) - 4%;
- открояват се сред макроелементите калий, ФосфорИ калций(100 g от продукта съдържат съответно 10,2%, 5,5% и 3,9% от дневната нужда от тези елементи);
- сред микроелементите най-добрите показатели са ванадий, кобалтИ хром, чието съдържание в 100 грама от продукта Репичкаосигурява съответно 462,5%, 30% и 22% от дневната стойност.

По-долу са дадени таблици с подробния състав на продукта. В таблиците, в допълнение към хранителна стойност, предоставя данни за съдържанието и дневната нужда от вещества като витамини, макро- и микроелементи. Графиките на микро и макро елементите отразяват данните за процента на тези елементи спрямо препоръчителната дневна доза.

Диаграмата на калориите показва приноса на протеините, мазнините и въглехидратите към калоричното съдържание на протеинов продукт като процент. Всеки грам протеин осигурява 4 kcal, въглехидрати - 4 kcal, мазнини - 9 kcal. Тези данни е много важно да се знаят при поддържане на някои диети, които предполагат един или друг процент въглехидрати, мазнини и протеини в диетата.

Репичкабогат на витамини и минерали като: витамин С - 27,8%, силиций - 130%, кобалт - 30%, мед - 15%, молибден - 21,4%, хром - 22%

Ползите от репичките

• Витамин Цучаства в редокс реакции, функциониране имунна системанасърчава усвояването на желязо. Недостигът води до ронливи и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри.
• силицийсе включва като структурен компонент в състава на гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген.
• кобалте част от витамин В12. Активира метаболитните ензими мастни киселинии метаболизма на фолиевата киселина.
• медние част от ензимите, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на снабдяване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения на формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
• Молибдене кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
• хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, засилвайки действието на инсулина. Дефицитът води до намален глюкозен толеранс.

скрий повече

Пълното ръководство за най-много полезни продуктиможете да видите в приложението

В Средиземноморието и Китай репичките са отглеждани преди 3000-5000 години. В Европа е познат от 16-ти век, но съвременните форми на салата са въведени едва през 18-ти век. Той е донесен в Русия от Петър I, когато руският цар се връща от Холандия, където учи корабостроене.

Има забавна версия за това как се отглежда репичките от маруля. В Средиземно море от древни времена се отглеждат и ядат големи репички. Стремейки се към високи добиви, дребноплодните екземпляри не се оставяха за семена. Но имаше някой, който хареса вкуса на дребните кореноплодни култури. Събирайки семена от „отхвърлени“ дребноплодни растения, той лесно разработи сорт, по-нежен и сочен от репичките, който стана известен като репички.

Хранителната стойност

Хранителна стойност на 100 g:

• Съдържание на калории: 20 kcal
• Белтъчини: 1,2 гр
• Мазнини: 0,1 гр
• Въглехидрати: 3,4 гр

• Диетични фибри: 1,6 гр
• Органични киселини: 0,1 гр
• Вода: 93 гр
• Моно- и дизахариди: 3,1 g
• Нишесте: 0,3 гр
• Пепел: 0,6 гр

Макронутриенти:

• Калций: 39 mg
• Магнезий: 13 mg
• Натрий: 10 mg
• Калий: 255 mg
• Фосфор: 44 mg
• Хлор: 44 mg

витамини:

• Витамин РР: 0,1 mg
• Витамин В1 (тиамин): 0,01 mg
• Витамин В2 (рибофлавин): 0,04 mg
• Витамин В5 (пантотенов): 0,2 mg
• Витамин В6 (пиридоксин): 0,1 mg
• Витамин B9 (фолиева киселина): 6 mcg
• Витамин С: 25 mg
• Витамин Е (TE): 0,1 mg
• Витамин РР (ниацин еквивалент): 0,3 mg

Микроелементи:

• желязо: 1 mg
• Цинк: 0,2 mg
• Йод: 8 mcg
• Мед: 150 mcg
• Манган: 0,15 mg
• Хром: 11 mcg
• Флуор: 30 mcg
• Бор: 100 mcg
• Ванадий: 185 mcg
• Кобалт: 3 mcg
• Литий: 23 mcg
• Никел: 14 mcg

В малките сочни кореноплоди има само 14 kcal на 100 g, но има много витамини и други полезни вещества, сред които трябва да се разграничи горчицата етерично масло, фибри, въглехидрати, салицилова киселина.

Интересно: младите върхове съдържат същите вещества като корените на репичките, но в по-голяма концентрация. За разлика от кореновата култура, върховете са богати на фолиева киселина – ключът към здравето на новородените.

Ползите от репичките

Жителите на централна Русия, и особено децата, с нетърпение очакват ранната реколта от репички: заедно със зелените, това е първият доставчик на витамини след дълга, дълга зима. Колко полезна е репичките от гледна точка на специалистите?

Полезни свойства на репичките:

• той е лек холеретик, стимулиращ апетита;
• деконгестант диуретик;
• активира чревната подвижност, лекува обичайния запек.

Сокът се препоръчва при затлъстяване, за подобряване на метаболизма. Салати и сокове се препоръчват за хора със заболявания на жлъчния мехур и черния дроб, подагра, диабет. В народната медицина се смята, че репичките помагат, това се обяснява с наличието на антоцианин в нея.

Разбира се, ранните репички помагат в борбата с бери-бери в най-трудния период, в края на пролетта - в края на краищата никакви задморски плодове не могат да заменят пикантната салата „само от градината“.

Полезните свойства на върховете са същите като тези на кореновата култура, но концентрацията на хранителни вещества в нея е по-висока.

Важно: основната стойност на това зелено за бременни жени е фолиевата киселина, благодарение на която бременността протича безопасно, а нервната система и мозъкът на детето се формират без отклонения.

Увреждане на репичките

Не е трудно да се предположи, че основното противопоказание на репичките е стомашно-чревни заболявания, свързано с хиперкиселинности увреждане на лигавицата. Разбира се, с обостряне, панкреатит, трябва да се изключи от диетата.

Не всеки знае какво е вредно репичките в случай на заболяване. Присъстващите в него цианогенни гликозиди могат да допринесат за появата на гуша - анормален растеж на тъканта на щитовидната жлеза.

Забележка: репичките причиняват газообразуване при бебета, така че за деца под три години е противопоказано, а до пет не се препоръчва.

Приложение

Ако имате стомашни проблеми и много искате млада репичка, можете да смесите сока й със сок от моркови (в съотношение 1: 2) и да пиете по една чаша на ден. Лигавицата на стомаха не само няма да се възпали, но и ще се възстанови.

Един от първите зеленчуци, които ни срещат през пролетта, е репичките. След зимния бери-бери този продукт помага за запълване на липсата на хранителни вещества в организма и премахване на токсините. Но колко калории съдържа този зеленчук - ще разгледаме в нашата статия.

Калории репички на 100 g

Този зеленчук се счита за нискокалоричен продукт, но има една особеност: колкото по-дълго се съхранява, толкова повече се увеличава съдържанието му на калории. Това се дължи на натрупването на нишесте в тъканите.

прясно

Енергийната стойност на репичките, откъснати от градината:

• протеини: 1,2 g (около 5 kcal).
• мазнини: 0,1 g (1 kcal).
• въглехидрати: 3,4 g (около 10 kcal).

Процентът на BJU е 24:5:68%. Калорично съдържание на пресни репички - 16 kcal на 100 g.

Замразени

При замразяване на репички мнозина може да се интересуват дали съдържанието на калории се променя и колко калории се съдържат в този замразен зеленчук. Калоричното съдържание на замразената ряпа е малко по-високо от прясното - 20 kcal на 100 g продукт.

Само млади средно едри плодове са подходящи за замразяване. Те трябва да се отстранят върховете и корените, да се измият и изсушат добре и след това да се нарежат на кръгчета.

Невъзможно е незабавно да замразите разреза, тъй като водата, съдържаща се в кореновата култура, ще се превърне в ледени кристали, които по-късно, след размразяване, просто ще се разтопят и ще изтекат, оставяйки меки бучки вместо хрупкав зеленчук. Освен това много витамини ще бъдат унищожени.

Важно!Замразените репички не трябва да се съхраняват повече от 3 месеца. След този период вкусът и полезните качества намаляват, а пулпата става по-малко хрупкава.

Ето защо тук ще ви е необходим режим на дълбоко експресно замразяване. Нарязаната ряпа трябва да се постави в чиния и да се постави за 15 минути фризерс много ниски температури, около -40°C. След това го извадете, опаковайте го в торби и го изпратете в обикновен фризер за дългосрочно съхранение.

Химичен състав

Репичките съдържат различни витамини, по-специално:

• C - 25 mg;
• PP (ниацин еквивалент) - 0,30 mg;
• B5 - 0,20 mg;
• B6 - 0,10 mg;
• Е (токоферол) - 0,10 mg;
• В2 (рибофлавин) - 0,04 mg;
• В1 (тиамин) - 0,01 mg;
• B9 - 6 mcg.

Важно! Пресните репички с листа се препоръчват да се съхраняват в хладилник за 1 седмица, а без блатове и с отрязани краища - не повече от 5 дни.

Този зеленчук е богат на минерали:

• калий - 255 mg;
• мед - 150 mg;
• хлор - 44 mg;
• фосфор - 44 mg;
• калций - 39 mg;
• магнезий - 13 mg;
• натрий - 10 mg;
• желязо - 1 mg;
• цинк - 0,20 mg;
• манган - 0,15 mg;
• ванадий - 185 mcg;
• йод - 150 mcg;
• бор - 100 mcg;
• флуор - 30 mcg;
• литий - 23 mcg;
• никел - 14 mcg;
• хром - 11 mcg;
• кобалт - 3 мкг.

Ползите и вредите от репичките

• Положителните свойства на тази зеленчукова култура:
• И кореноплодите, и дори листата съдържат естествено антисептично вещество - синапено масло. Прясна част от зеленчука може да се приложи върху раната, а яденето насърчава заздравяването на лигавиците на вътрешните органи.
• Репичките помагат за повишаване на апетита и има положителен ефект върху дейността на храносмилателния тракт.
• Съдържащите се в продукта растителни антоцианини имат способността да спират разпространението на раковите клетки.
• Репицата е ефективна като продукт за детоксикация: намалява количеството на лошия холестерол и премахва токсините от тялото.
• В активната фаза на респираторни заболявания и по време на възстановяване зеленчукът ще помогне за укрепване на имунната система.
• Тинктура от върхове на репички облекчава възпалението в устната кухина.
• Този зеленчук е полезен в диетата.

Знаеше ли?Известният пътешественик Марко Поло пренася семена от репички от Китай в Европа в края на 13 век.

• Въпреки големите ползи, вредата от тази зеленчукова култура също съществува:
• Дългосрочното съхранение на репичките води до появата на груби влакна в пулпата. В резултат на това такъв зеленчук се усвоява лошо и дразни лигавиците на стомаха и червата.
• Продуктът е категорично противопоказан при язви и тези, които страдат от хроничен гастрит.

Хранителната стойност

Корените от репички съдържат следните вещества:

• вода - 93 г;
• моно- и дизахариди - 3,1 g;
• диетични фибри - 1,6 g;
• пепел - 0,6 g;
• нишесте - 0,3 g;
• органични киселини - 0,1 g.

Характеристики на употребата на репички

Зеленчуците най-често се ядат точно така. Освен това се добавя към различни ястия, като окрошка, пресни салати, зеленчукови яхнии. Също така репичките могат да бъдат консервирани и мариновани за зимата. Кореноплодът се съчетава добре с други зеленчуци и пресни билки. Нарязани репички, кафяв хляб и масло правят отличен витаминен сандвич.

От листа от репички може да се направи нежна зелена супа. И за да не горчиви върховете, преди готвене е необходимо да го накиснете в студена вода за 15 минути.

Репичките са богати на фибри, поради което се използват в почти всички диети за отслабване. Дава усещане за ситост с минимален набор от калории. Смята се, че ако ядете салата с репички два пъти седмично в продължение на месец, можете лесно да свалите 3 кг наднормено тегло.
В нашия район е прието да се яде суров кореноплод и малко хора знаят, че може да се вари или пържи, получавайки вкусни нови ястия. Печени репички ще бъдат отлична гарнитура към месо, а варени репички, заедно с праз и колбаси, ще украсят празнична френска супа.

Репичките са много полезен зеленчук, въпреки че има противопоказания за консумация, които не бива да се пренебрегват. Ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, по-добре е да се консултирате с лекар, преди да го ядете. В други случаи репичките са незаменим източник на витамини и микроелементи, диетичен продукт, който премахва токсините и допринася за превенцията на сърдечно-съдови заболявания.