Редис червоний - у кулінарії коренеплід однойменної рослини, популярної у всьому світі сільськогосподарської культури. Вирощується переважно у регіонах із помірним кліматом. Зовнішній вигляд характеризується овальною формою, невеликими розмірами(До 3 см в діаметрі) і забарвленням в різні відтінки червоного кольору.

Калорійність

У 100 г редиски червоного міститься близько 16 ккал.

склад

Хімічний склад червоної редиски відрізняється високим змістомвуглеводів, клітковини, вітамінів (B4, B9, C, K), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементів (залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, фтор).

Як готувати та подавати

У більшості випадків у харчових цілях використовують коренеплоди червоної редиски. Їх застосування в кулінарії обмежено характерним смаком, обумовленим наявністю у його хімічному складі глікозиду гірчичної олії. Як правило, коренеплоди червоної редиски додають у салати з овочів з м'яса, окрошку, м'ясні та овочеві тушковані страви.

Набагато рідше в їжу вживають бадилля редиски, незважаючи на її крайню корисність з точки зору вмісту вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин. Її застосування в кулінарії найчастіше обмежене овочевими салатами, холодними та гарячими першими стравами. При цьому в їжу вживається бадилля, як у свіжому, так і тушкованому вигляді.

Як вибирати

Якісна червона редиска відрізняється рівною і гладкою поверхнею шкірки коренеплодів і яскраво зеленим соковитим і пружним бадиллям. При цьому слід уникати овочів із темними плямами та механічними пошкодженнями.

Зберігання

Червону редис слід зберігати в холодильнику. При цьому рекомендується видалити бадилля, яке витягає вологу з коренеплоду. Це дозволить продовжити термін зберігання червоної редиски до декількох тижнів. Якщо бадилля необхідно залишити, слід періодично змочувати його водою.

Корисні властивості

Вживання червоної редиси має на організм людини помірну жовчо- і сечогінну та проносну дію, а за рахунок стимулювання секреції. шлункового сокузбуджує апетит. Крім того, даний овоч нормалізує рівень вмісту цукру в крові, сприяє виведенню з організму так званого "поганого" холестерину", запобігаючи цим виникнення та розвиток цілого ряду захворювань серцево-судинної системи.

Ще однією корисною властивістю червоної редиски є здатність надавати ранозагоювальну, протизапальну та бактерицидну дію, через що цей овоч рекомендується вживати при різних захворюваннях.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, деякі хронічні захворювання травної та серцево-судинної систем у період загострення. Надмірне вживання червоної редиси може спричинити підвищене газоутворення у шлунково-кишковому тракті, а також подразнення його слизових оболонок.

Калорійність: 20 ккал

Білки: 1,2 г

Жири: 0,1 г

Вуглеводи: 3,4 г

Спочатку редиску почали вирощувати в країнах Азії, і лише потім вона потрапила на обідні столи європейців. У Росії він виявився завдяки Петру Першому. Редис найчастіше додають у супи та салати, і набагато рідше його кришать у соуси. Дуже часто останнім часом стали використовувати не тільки саму редис, але і її листя, так як вони надають стравам досить незвичайний смак і аромат.

Користь

Редиска використовують як засіб обробки невеликих порізів, так як він може захистити рану від зараження. Добре він відновлює і слизову оболонку різних внутрішніх органів. Він зміцнює імунітет і служить профілактикою багатьох хвороб, викликаючи апетит. Ну і звичайно ж у народної медициниредис знайшов своє місце. Відвар з його листя використовують проти запалення ясен.

Шкода

Якщо занадто довго зберігати редис, то вона починає втрачати свої корисні властивості, а також додавати калорії. Також не слід його вживати, якщо є захворювання шлунка чи кишківника.

Корисність будь-якого продукту визначається вмістом у його складі необхідних вітамінів, макро- та мікроелементів. Продукт Редісмістить найбільша кількістьнаступних, необхідних нашому організму, речовин:
- Серед вітамінів високим вмістом виділяються Вітамін C, Що забезпечує 27,8% добової нормина 100 г продукту, Вітамін B6 (піридоксин)- 5% та Вітамін B5 (пантотенова кислота) - 4%;
- Серед макроелементів виділяються Калій, Фосфорі Кальцій(100 г продукту міститься 10,2%, 5,5% і 3,9% добової потреби цих елементів відповідно);
- Серед мікроелементів найкращими показниками відрізняються Ванадій, Кобальті Хром, вміст яких у 100 грамах продукту Редісзабезпечує 462,5%, 30% та 22% добової норми відповідно.

Нижче представлені таблиці з докладним складом товару. У таблицях, крім харчової цінності, наводяться дані щодо змісту та добової потреби таких речовин, як вітаміни, макро- та мікроелементи. На графіках мікро- та макроелементів відображені дані щодо відсоткового вмісту цих елементів щодо рекомендованої добової норми.

Діаграма калорійності показує внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність продукту білків у відсотковому співвідношенні. Кожен грам білків дає 4 ккал, вуглеводів – 4 ккал, жирів – 9 ккал. Ці дані дуже важливо знати за підтримки деяких дієт, які мають на увазі те чи інше відсоткове співвідношення вуглеводів, жирів та білків у раціоні.

Редісбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном C – 27,8 %, кремнієм – 130 %, кобальтом – 30 %, міддю – 15 %, молібденом – 21,4 %, хромом – 22 %

Чим корисний Редис

• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системисприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислотта метаболізму фолієвої кислоти
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і що беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

На Середземномор'ї та Китаї редис вирощувався 3000 – 5000 років тому. У Європі він відомий з XVI століття, але сучасні салатні форми виведені лише XVIII столітті. У Росію він був привезений Петром I, коли російський цар повертався з Нідерландів, де навчався кораблебудування.

Існує кумедна версія того, як було виведено салатну редис. У Середземномор'ї з давніх-давен вирощували і вживали в їжу велику редьку. Прагнучи до високої врожайності, дрібноплідні екземпляри не залишали на насіння. Але знайшовся хтось, кому маленькі коренеплоди сподобалися на смак. Збираючи насіння з «відбракованих» дрібноплідних рослин, він без особливих зусиль вивів сорт ніжніший і соковитіший, ніж редька, який став називатися редисом.

Харчова цінність

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• Калорійність: 20 кКал
• Білки: 1,2 гр
• Жири: 0,1 гр
• Вуглеводи: 3,4 гр

• Харчові волокна: 1,6 гр
• Органічні кислоти: 0,1 гр
• Вода: 93 гр
• Моно- та дисахариди: 3,1 гр
• Крохмаль: 0,3 гр
• Зола: 0,6 гр

Макроелементи:

• Кальцій: 39 мг
• Магній: 13 мг
• Натрій: 10 мг
• Калій: 255 мг
• Фосфор: 44 мг
• Хлор: 44 мг

Вітаміни:

• Вітамін PP: 0,1 мг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,01 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,04 мг
• Вітамін B5 (пантотенова): 0,2 мг
• Вітамін B6 (піридоксин): 0,1 мг
• Вітамін B9 (фолієва): 6 мкг
• Вітамін C: 25 мг
• Вітамін E (ТЕ): 0,1 мг
• Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 0,3 мг

Мікроелементи:

• Залізо: 1 мг
• Цинк: 0,2 мг
• Йод: 8 мкг
• Мідь: 150 мкг
• Марганець: 0,15 мг
• Хром: 11 мкг
• Фтор: 30 мкг
• Бір: 100 мкг
• Ванадій: 185 мкг
• Кобальт: 3 мкг
• Літій: 23 мкг
• Нікель: 14 мкг

У невеликих соковитих коренеплодах лише 14 ккал на 100 г, але чимало вітамінів та інших корисних речовин, серед яких слід виділити гірчичне. ефірне масло, клітковину, вуглеводи, саліцилову кислоту

Цікаво: молоде бадилля містить ті ж речовини, що і коріння редиски, але у більшій концентрації. На відміну від коренеплоду, бадилля багата фолієвою кислотою – запорукою здоров'я новонароджених.

Користь редиски

Жителі середньої смуги Росії, а особливо – діти, чекають на ранній урожай редиски з нетерпінням: поряд із зеленню, це перший постачальник вітамінів після довгої-довгої зими. Чим корисна редиска з погляду фахівців?

Корисні властивості редиски:

• це легке жовчогінне, що збуджує апетит;
• протинабряковий сечогінний засіб;
• активізує перистальтику кишківника, лікує звичні запори.

Сік рекомендується при ожирінні для поліпшення обміну речовин. Салати та сік рекомендуються людям із захворюваннями жовчного міхура та печінки, подагрою, цукровим діабетом. У народній медицині вважається, що редис допомагає, це пояснюють наявністю в ньому антоціана.

Звичайно, рання редиска допомагає боротися з авітамінозом у найскладніший період, наприкінці весни – адже ніякі заморські фрукти не можуть замінити гострий салат «тільки з грядки».

Корисні властивості бадилля такі ж, як у коренеплоду, але концентрація корисних речовин у ньому вища.

Важливо: головна цінність цієї зелені для вагітних – фолієва кислота, завдяки якій вагітність протікає благополучно, а нервова система та мозок дитини формуються без відхилень.

Шкода редиски

Неважко припустити, що головне протипоказання редиски – шлунково-кишкові захворювання, пов'язані з підвищеною кислотністюта пошкодженням слизової. Безумовно, при загостренні панкреатиту, його слід виключити з харчування.

Не кожному відомо, чим шкідлива редис при захворюванні. Присутні у ньому ціаногенні глікозиди можуть сприяти появі зоба – патологічного розростання тканини щитовидної залози.

Зверніть увагу: редиска викликає газоутворення у малюків, тому для дітей до трьох років вона протипоказана, а до п'яти – не рекомендована.

Застосування

Якщо є проблеми зі шлунком, а молодої редиски дуже хочеться, можна змішати її сік із морквяним (у співвідношенні 1:2) і пити одну склянку на день. Слизова оболонка шлунка не тільки не запалиться, а й відновиться.

Одним із перших овочів, які зустрічають нас навесні, є редиска. Після зимового авітамінозу цей продукт допомагає заповнити нестачу корисних речовин в організмі та вивести шлаки. А ось скільки калорій містить цей овоч – розглянемо у нашій статті.

Калорійність редис на 100 г

Цей овоч вважається низькокалорійним продуктом, однак має одну особливість: чим довше він зберігається, тим калорійність його зростає. Це відбувається за рахунок накопичення тканин крохмалю.

Свіжого

Енергетична цінність редиски, зірваної з грядки:

• білки: 1,2 г (близько 5 ккал).
• жири: 0,1 г (1 ккал).
• вуглеводи: 3,4 г (близько 10 ккал).

Відсоткове співвідношення БЖУ – 24:5:68%. Калорійність свіжої редиски – 16 ккал на 100 г.

Замороженого

При заморожуванні редиски багатьох може зацікавити, чи змінюється у своїй калорійність і скільки калорій міститься у цьому замороженому овочі. Калорійність замороженої редиски трохи вища, ніж свіжої, - 20 ккал на 100 г продукту.

Для заморожування підходять лише молоді дрібні плоди. У них потрібно видалити бадилля і коріння, ретельно вимити і просушити, а потім нарізати кружальцями.

Відразу заморожувати нарізку не можна, оскільки вода, що міститься в коренеплоді, перетвориться на кристали льоду, які пізніше, після розморожування, просто розтануть і витечуть, залишивши замість хрусткого овочу м'які грудочки. Крім того, багато вітамінів руйнуються.

Важливо!Заморожена редиска не варто зберігати довше 3 місяців. Після цього терміну смак і корисні якості знижуються, а м'якуш стає менш хрустким.

Тому тут буде потрібно режим глибокого експрес-заморозки. Нарізану редиску потрібно викласти на тарілку і помістити на 15 хвилин у морозильну камеруз дуже низькою температурою близько -40°С. Потім вийняти, розфасувати по пакетах і відправити у звичайну морозилку на тривале зберігання.

Хімічний склад

Редиска містить різні вітаміни, зокрема такі:

• C – 25 мг;
• PP (ніациновий еквівалент) – 0,30 мг;
• B5 – 0,20 мг;
• B6 – 0,10 мг;
• E (токоферол) – 0,10 мг;
• B2 (рибофлавін) – 0,04 мг;
• B1 (тіамін) – 0,01 мг;
• B9 – 6 мкг.

Важливо! Свіжу редиску разом із листям рекомендується зберігати в холодильнику 1 тиждень, а без бадилля та з обрізаними кінчиками - не більше 5 днів.

Багатий цей овоч та мінеральними речовинами:

• калієм – 255 мг;
• міддю – 150 мг;
• хлором – 44 мг;
• фосфором – 44 мг;
• кальцієм – 39 мг;
• магнієм – 13 мг;
• натрієм – 10 мг;
• залізом – 1 мг;
• цинком – 0,20 мг;
• марганцем – 0,15 мг;
• ванадієм - 185 мкг;
• йодом – 150 мкг;
• бором – 100 мкг;
• фтором – 30 мкг;
• літієм – 23 мкг;
• нікелем – 14 мкг;
• хромом – 11 мкг;
• кобальтом – 3 мкг.

Користь та шкода редиски

• Позитивні властивості цієї овочевої культури:
• І коренеплоди, і навіть листя містять природну антисептичну речовину. гірчичне масло. Свіжий зріз овочів можна прикладати до рани, а вживання в їжу сприяє загоєнню слизових оболонок внутрішніх органів.
• Редиска сприяє підвищенню апетиту та позитивно впливає на діяльність ШКТ.
• Рослинні антоціани, що містяться в продукті, мають здатність зупиняти поширення клітин раку.
• Редис ефективний як детокс-продукт: він зменшує кількість шкідливого холестерину і виводить з організму токсини.
• В активній фазі респіраторних захворювань та під час одужання овоч допоможе зміцнити імунітет.
• Настойка з бадилля редиски знімає запалення в ротовій порожнині.
• Цей овоч корисний у дієтичному раціоні.

Чи знаєте ви?Знаменитий мандрівник Марко Поло привіз насіння редиски з Китаю до Європи наприкінці XIII сторіччя.

• Незважаючи на велику користь, шкода від цієї овочевої культури також існує:
• Довге зберігання редиски призводить до появи м'якоті грубих волокон. Як наслідок, такий овоч погано перетравлюється і дратує слизові оболонки шлунка і кишечника.
• Продукт категорично протипоказаний виразникам і тим, хто страждає на хронічний гастрит.

Харчова цінність

Коренеплоди редиски мають у своєму складі такі речовини:

• вода – 93 г;
• моно- та дисахариди - 3,1 г;
• харчові волокна – 1,6 г;
• зола – 0,6 г;
• крохмаль – 0,3 г;
• органічні кислоти – 0,1 г.

Особливості застосування редису

Овочі найчастіше їдять просто так. Крім цього його додають у різні страви, такі як окрошка, свіжі салати, овочеві рагу. Також редиску можна консервувати та маринувати на зиму. Коренеплід відмінно поєднується з іншими овочами та свіжою зеленню. З нарізаної кружечками редиски, чорного хліба та вершкового масла вийде чудовий вітамінний бутерброд.

З листя редиски можна приготувати ніжний зелений суп. А щоб бадилля не гірчило, перед приготуванням необхідно замочити його в холодній воді на 15 хвилин.

Редиска багата на клітковину, тому використовується практично у всіх дієтах для схуднення. Вона дає почуття ситості за мінімального набору калорій. Вважається, якщо протягом місяця двічі на тиждень вживати салат з редисом, то можна легко скинути 3 кг зайвої ваги.
У наших краях прийнято вживати цей коренеплід сирим, і мало хто знає, що його можна відварювати або смажити, отримуючи смачні страви. Смажена редиска стане чудовим гарніром до м'яса, а відвареною, разом із цибулею-пореєм та м'ясним асорті, прикрасить святковий французький суп.

Редиска - дуже корисний овоч, хоча має протипоказання до вживання, нехтувати якими годі було. Якщо у вас проблеми з шлунково-кишковим трактом, краще порадитися з лікарем перед тим, як її є. В інших випадках редис – незамінне джерело вітамінів та мікроелементів, дієтичний продукт, що виводить токсини та сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань.