З'єднання труб 

Салат анкл бенс у великій кількості. Як приготувати бенс в домашніх умовах? Як приготувати кабачковий Анкл Бенс на зиму?

Сучасний кулінарний світ не наповнюється рецептами заготовок на зиму. З екранів телевізорів нам пропонують варіанти різних страв із свіжих овочів, які корисніші для людського здоров'я, ніж законсервовані. Проте так хочеться взимку відварити картоплі, або просто відрізати шматок хліба та з'їсти все це зі смачною заготівлею салату «Анкл Бенс». Якщо ви любитель робити домашню консервацію на зиму, ми розповімо вам у цій статті, як приготувати салат «Анкл Бенс». Ви дізнаєтесь кілька цікавих варіацій цієї заготівлі.

Класичний рецепт приготування салату "Анкл Бенс" на зиму передбачає, що його основний інгредієнт - це кабачки. Саме смак цих овочів повертає нас у дитинство, коли ми ласували смачними маминими заготовками під час вечері.

Ми представимо вам рецепт такого салату. З представленої кількості інгредієнтів для нього ви зможете законсервувати 6 півлітрових баночок, які обов'язково мають бути простерилізовані перед використанням. Отже, як закочувати в банки кабачковий салат "Анкл Бенс":

  1. Підготуйте 1 кг кабачків. Вам потрібно вимити їх та нарізати кубиками середнього розміру (шкірку з них можна не зрізати, якщо ви використовуєте молоді плоди).
  2. Візьміть 300 г моркви, очистіть її від шкірки, а потім натріть на великій тертці.
  3. Візьміть 350 г солодкого перцю. Очистіть його від насіння, плодоніжок і наріжте тонкою соломкою.
  4. Візьміть 350 г цибулі і наріжте його так само, як і перець.
  5. В окремій ємності змішайте 150 г томатної пасти зі 125 г олії, 2 ст.л. солі, 100 г цукру та 400 мл води. Це томатне заправлення для салату потрібно добре перемішати, а потім поставити на вогонь, щоб вона прокипіла.
  6. Коли томатне заправлення закипить, висипте в неї кабачки. Після цього накрийте кришку кришкою. Нехай кабачки у томаті проваряться протягом 15 хв.
  7. Після цього додайте до кабачків решту підготовлених овочевих складових салату «Анкл Бенс».
  8. Після того, як салат прокипить протягом 15 хв, додайте до нього 1 ч.л. каррі та 35 мл столового оцту.
  9. Через 3 хв. розлийте салат по банках, закатайте їх кришками і укутайте в ковдру. Вони повинні остигати у темному місці. Після цього їх потрібно буде знести у прохолоду – найкраще у льох.

Рецепт салату на зиму «Анкл Бенс» з помідорів та перцю

Якщо у вашій родині не дуже люблять кабачки, то ви можете приготувати щонайменше смачний салат"Анкл Бенс" на основі помідорів та солодкого болгарського перцю. Виходить дуже смачна та низькокалорійна заготівля на зиму.

Ми представимо вам рецепт заготівлі з розрахунку на 3 півлітрові баночки:

  1. Вимийте 4,5 кг стиглих соковитих помідорів, пробланшуйте їх і зніміть шкірку.
  2. Вимийте та очистіть від насіння, шкірки та плодоніжок по 1,5 кг моркви та цибулі, а також 2 гострих перчика
  3. Пропустіть усі перераховані інгредієнти через м'ясорубку. У вас обов'язково має вийти однорідна маса.
  4. Поставте масу на вогонь, дочекайтеся, поки вона закипить. Потім всипте в неї 1,5 ст. цукру, 3 ст. солі, 5 ст. оцту та 300 мл рослинної олії.
  5. Через 15 хв. після цього додають у киплячу масу подрібнений болгарський перець. Вам знадобиться 1,5 кг цього овочу. Його краще нарізати соломкою.
  6. Проваріть перець 5 хв., а потім зніміть салат з плити, пересипте його банками і закатайте кришками.

Рецепт салату "Анкл Бенс" з баклажанів на зиму.

Наступний варіант салату «Анкл Бенс» можна використовувати взимку як самостійну страву, і як заправку для спагетті. Багато хто його додає ще й у овочеве рагу. Загалом кожна домогосподарка знайде застосування баклажанного салату «Анкл Бенс» на своїй кухні.

Ми поділимося з вами рецептом заготівлі, в якому кількість інгредієнтів представлена ​​з розрахунку на 7 півлітрових баночок:

  1. Спочатку займіться болгарським перцем. Вам потрібно вимити, очистити від насіння і плодоніжок 500 г болгарського перцю. Наріжте тонкою соломкою.
  2. Вимийте 500 г моркви, очистіть її від шкірки та натріть на великій тертці.
  3. 500 г цибулі необхідно очистити від лушпиння і нашаткувати його дрібними півкільцями.
  4. 500 г баклажанів потрібно вимити та нарізати дрібними кубиками. Ці овочі попередньо потрібно очистити тільки від плодоніжок.
  5. Всі підготовлені овочі складаємо в одну каструлю і ретельно перемішуємо, після чого її відставляємо.
  6. Візьміть 2 кг помідорів, пробланшуйте їх, зніміть шкірку, а потім наріжте їх невеликими кубиками. Деякі домогосподарки помідорної шкірки не позбавляються, якщо і ви не хочете, можете цього не робити.
  7. Змішайте томати з іншими овочами, залийте всі 200 г олії, додайте 1 ст. цукру та 1 ст.л. солі.
  8. Поставте овочі на вогонь і накрийте кришкою. Варіть на повільному вогні 45 хв.
  9. Поки салат вариться, подрібніть голівку часнику. Можна зробити це ножем, а можна використати тиск. Додайте часникову кашку з 1 ст.л. оцту в салат за 5 хв. перед тим, як зняти його з плити.
  10. Розлийте салат по баночках та закатайте їх кришками.

Рецепт салату "Анкл Бенс" з рисом на зиму

Як холодна закуска салат «Анкл Бенс» можна використовувати взимку, якщо в нього додавати ще, крім овочевих складових, рис. Він розварюється, просочується соками всіх інгредієнтів та спецій, і в результаті виходить дуже ситний, але корисний салат.

Ми представляємо вам рецепт, кількість інгредієнтів у якому зазначено з розрахунку на 12 півлітрових баночок:

  1. Спочатку потрібно нарізати тоненькою соломкою 800 г болгарського перцю, очищеного від кісточок, плодоніжки. Так само нарізається і 400 г кабачків. Якщо вони молоді, то шкірку зрізати не обов'язково, інакше необхідно, щоб салат вийшов ніжним.
  2. Підготуйте 800 г помідорів - вимийте їх, пробланшуйте і наріжте дрібними кубиками. І тут теж шкірку з помідорів знімати необов'язково.
  3. Змішайте в одній каструлі всі підготовлені овочі, а також одразу ж додайте:
  • 1 ст. рису (неважливо, який сорт крупи ви використовуватимете)
  • 5 лаврових листочків
  • 1 ст. рослинного масла
  • 100 г цукру
  • 1 ст. солі
  1. Поставте салат на вогонь, накрийте кришкою та залиште його варитися на 35 хв.
  2. Після цього влийте в нього 50 мл оцту і залиште "Анкл Бенс" ще на 10 хв, щоб він прокипів.
  3. Розлийте гарячий салат по банкам. Врахуйте, що він може вийти дуже густим, а в процесі варіння рисинки можуть вилітати з каструлі та залишати опіки на руках. Тому будьте гранично обережні.

Рецепт салату "Анкл Бенс" з огірків на зиму

Якщо ви хочете надати салату «Анкл Бенс» хрусткої нотки та пікантності, радимо додати до нього свіжий огірок. Він надаватиме свіжості овочевому салату взимку, а вам приносити величезне задоволення своїм незвичайним смаком.

Ми представимо вам рецепт салату, в якому одним із основних інгредієнтів є саме огірки. Кількість продуктів представлена ​​з розрахунку на 3 півлітрові баночки:

  1. Спочатку вимийте 1 кг баклажанів. Наріжте їх кільцями та вимочіть у сольовому розчині. Він готується просто – 1 ст. солі розчиняється у 1 л води.
  2. Приготуйте 5 л томатного соку: просто візьміть необхідну кількість помідорів, пробланшуйте їх, і пропустіть м'якоть через м'ясорубку.
  3. Сік, що вийшов, поставте на плиту, додайте в нього 200 г рослинної олії і 300 г цукру.
  4. Поки томатний сік вариться, підготуйте по 1 кг овочів - наріжте кубиками (бажано, щоб вони були однакового розміру):
  • морква
  • огірки
  • болгарський перець
  1. Висипте всі овочі в киплячий томат і проваріть протягом 40 хв. під кришкою. Після цього додайте в салат подрібнену зелень, 8 зубчиків часнику та 200 г оцту.
  2. Готовий салат розкладаємо по банках і закочуємо їх кришками. Спускати в підвал заготівлю можна лише після того, як вони охолонуть.

Сподіваємося, що всі запропоновані нами варіанти рецептів цього смачного овочевого салату вам знадобляться. Спробуйте законсервувати хоча б по баночці кожної варіації салату «Анкл Бенс», щоб визначитися, що вам більше до смаку. Запевняємо вас, що після того, як ви все спробуєте, щоліта ви обов'язково будете наповнювати свій льох цією смачною та корисною заготівлею.

Відео: «Рецепт салату Анкл Бенс на зиму»

Продовжую розповідати свої рецепти консервації. Я регулярно щороку закриваю на зиму цей консервований салат з кабачків, але нещодавно дізналася, що він називається «Анкл Бенс». Звідки така назва тільки можу припустити, що під час перебудови на прилавках магазинів з'явився імпортний кетчуп (томатний соус) «Uncle Ben's». Швидше за все, він і фігурував у складі, але пізніше він зник з продажу, а ми продовжуємо готувати салат з кабачків, але з томатною пастою.

До речі, салат Анкл Бенс готують як з кабачками (кабачковий Анкл Бенс), так і з баклажанами (баклажанний).

Рецепт салату з кабачків «Анкл Бенс»

  • Кабачки – 2 кг
  • Цибуля ріпчаста – 200 г
  • Перець солодкий – 5-6 шт.
  • Помідори – 1 кг
  • Олія рослинна – 1 склянка (200мл)
  • Цукор – 1 склянка (200мл)
  • Сіль – 1 стіл. ложка
  • Томатна паста – 200 г
  • Вода – 1 л
  • Оцет 9% - 100 мл

Заздалегідь підготуйте банки, помийте та простерилізуйте. Багато господинь стерилізують банки в духовці, в мікрохвильовій печі, а я стерилізую по-старому над парою.

З цієї кількості продуктів вийде приблизно 4,5 літри готового салату.

Томатну пасту розчинити у 1 літрі води. (Думаю, що можна замінити томатним соком або подрібненими помідорами у цій же кількості.)

Далі ретельно миємо, чистимо всі овочі та нарізаємо. Як нарізати кубиком чи соломкою вирішуйте самі. Я на кабачковий салат Анкл Бенс всю нарізку роблю соломкою, мені так подобається. Якщо ж вирішите кубиком, всі овочі нарізайте кубиком.

Кабачки ріжу навпіл уздовж і знову уздовж навпіл, потім легко нарізати однаковими брусочками.

Цибулю ріжу соломкою,

солодкий перець смужками.


Помідори нарізати часточками як для звичайного салату.


Томатний розчин довести до кипіння, всипати всі підготовлені овочі, додати спеції (цукор, сіль) і влити олію.


Перемішати та варити 20 хвилин. Час варіння завжди відраховується від початку кипіння. Наприкінці варіння додати оцет і перемішати.


Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати.

Перевернути кришками вниз та укутати ковдрою.

На наступний день можна ховати в комору, а взимку ласувати, подавати як закуску або гарнір.

Смачного! Якщо що не зрозуміло, запитуйте у коментарях.

А ще я на зиму закочую, вибирайте який вам подобається.

Кабачковий салат «Анкл Бенс» знайомий багатьом з дитинства. Ніжні овочі, які тануть у роті, смачна заправка, що надає заготівлі особливу родзинку, та ідеальне поєднанняз іншими стравами. Все це підкорило серця багатьох гурманів. Багато господарок щорічно консервують кабачки, а для надання заготівлі родзинки – використовують додаткові інгредієнти. Це зелень, інші овочі (цибуля, морква, болгарський перець), спеції (каррі, часник, трави сушені). Нижче представлені популярні рецепти "Анкл Бенс", завдяки яким кожна господиня зможе приготувати смачну консервацію.

Як правильно вибрати кабачки для заготівлі на зиму

Для того, щоб приготовлена ​​овочева страва на зиму мала приємний смак і зберігала максимум корисних властивостей своїх інгредієнтів – необхідно правильно вибрати плоди. По можливості варто використовувати домашні кабачки, вирощені в природних умовах, без використання хімікатів, стимуляторів росту, іншої шкідливості. Якщо плоди купуєте на ринку, варто звертати особливу увагу на їхній зовнішній вигляд. Секрети вибору кабачків для консервування:

  • Вибирайте молоді плоди – у них м'якша шкірка та насіння. У старих овочах необхідно очистити шкірку і вичистити начинку, інакше це може зіпсувати смак заготівлі.
  • Колір овоча має бути однаковий, рівний по всій площі. Плід із пошкодженнями, гниллю або темними плямами варто відкласти і не використовувати у консервації. Якщо овочі м'які, але при натисканні не залишаються сліди, вони можуть консервуватися, але в такому випадку рекомендується використовувати подвійну порцію оцту, від зазначеного в рецепті.
  • Покупні овочі слід замочити на годину-півтори у прохолодній воді, щоб очистити плід від хімічних сполук.
  • При розрізанні кабачка на шматочки вони повинні бути щільними, рівного кольору, без вкраплень.

Покрокові рецепти приготування салату з кабачків "Анкл Бенс"

Кожна людина відрізняється своїми особистими смаковими уподобаннями: комусь до смаку гострі страви, хтось віддає перевагу ніжнішим чи простішим варіантам. В результаті експериментів господині винаходять нові рецепти приготування заготовок, солінь. Консервований салат «Анкл Бенс» вже багато років користується популярністю, оскільки має вишуканий смак, ідеально поєднується з багатьма основними стравами: м'ясом, практично будь-яким гарніром або навіть з рибою. Нижче представлені рецепти з фото у різних варіаціях.

Салат «Анкл Бенс» з цибулею, морквою та солодким перцем

У період відсутності свіжих овочів хочеться поласувати смачною стравою, До складу якого входять різноманітні плоди. За рахунок приготування, інгредієнти набувають приємного смаку і зберігають всі свої корисні властивості. Страва ідеально підходить практично до будь-якого м'яса, чудово поєднується з гарніром - картоплею, макаронами, рисом або може виступати як самостійна закуска до свята або для простої сімейної вечері.

Інгредієнти для овочевої закуски "Анкл Бенс":

  • Кабачки – два кілограми.
  • Перець солодкий – 700 грам.
  • Помідори свіжі – один кілограм.
  • Цибуля – один кілограм.
  • Морква – 600 грам.
  • Соус краснодарський – 1 банка.
  • Олія - ​​250 мл.
  • Оцет 9% - 70 мл.
  • Чотири столові ложки солі.
  • Лимонна кислота – 1 ложка чайна.
  • Цукор - 200 грам.
  • За бажання, для надання смаку може використовуватися каррі (3 чайні ложки).

Покрокове приготування салату Анкл Бенс на зиму:

  1. Продукти, призначені для салату – почистити, добре промити.
  2. Подрібнити овочі: кабачки, томати – кубиками; перець болгарський – соломкою; цибуля – півкільцями, а морква варто натерти на тертці.
  3. У великій каструлі з'єднати воду (приблизно 600 мл), томатну пасту, соняшникову олію. Додати до суміші цукор, кухонну сіль, закип'ятити та проварити кілька хвилин.
  4. У ємність додати подрібнені кабачки, трохи прибрати інтенсивність вогню та гасити протягом 12 хвилин.
  5. Викласти в каструлю перець болгарський, цибулю, проварити ще десять хвилин. Після цього додати моркву, потім – томати.
  6. Уварити інгредієнти, щоб зайва рідина із закуски випарувалася, і страва вийшла густа.
  7. Після закінчення варіння – додати оцет, лимонну кислоту(за бажання – каррі), потримати на вогні ще пару хвилин.
  8. У попередньо вимиті, простерилізовані банки розкласти салат, що вийшов, закрутити кришками.
  9. Банки перевернути кришкою донизу і вкрити теплою ковдрою. Після остигання ємності переставити її в прохолодне місце, де і зберігати закрутку.
  10. Виглядає страва дуже яскраво, апетитно як у банках, так і у тарілці під час подачі. Щоб переконатися, подивіться на фото:

Рецепт приготування салату без помідорів з томатною пастою

Кабачки – унікальні овочі, які навіть після консервації здатні зберігати свої найкращі корисні якості. Смачно приготувати ці плоди на зиму дуже легко. Ідеальний рецепт для цього - "Анкл Бенс", де доповнити вишуканий смак здатні інші свіжі компоненти. Додати родзинку та неповторність страви може томатна паста, а часник надасть якоїсь гостроти.

Інгредієнти для приготування салату "Анкл Бенс" з кабачків:

  • Два кілограми кабачків.
  • Цибуля – 10 штук.
  • Болгарський перець – солодкий – чотири штуки.
  • Часник – 5 штук (зубчиків).
  • Вода – один літр.
  • Олія соняшникова – склянка.
  • Томатна паста – 200 грам або дві склянки соку.
  • Цукор – одна склянка.
  • Оцет – 60 мл.
  • Сіль – одна столова ложка.

Рецепт Анкл Бенс із кабачків:

  1. Плоди кабачків очистити від шкірки (а якщо вони старі, то й від насіння), нарізати кубиками.
  2. Перець болгарський та цибулину порізати півкільцями, на велику тертку натерти моркву.
  3. У ємності з'єднати спеції, томатну пасту, воду та олію рослинну, додати кабачки. Закип'ятити суміш і варити протягом 10 хвилин.
  4. У каструлю викласти перець, цибулю, ще 10 хвилин|мінути| проварити.
  5. Викласти часник, додати оцет, протягом 10 хвилин прокип'ятити інгредієнти.
  6. Тушковані овочі розкласти по банках і закатати.

Смачний салат «Анкл Бенс» з кабачками та помідорами на зиму.

Кабачковий салат із свіжими помідорами нагадує всім знайомий смак дитинства. Заготівля багата на вітаміни, зберігаючи при цьому свої найкращі смакові якості. "Анкл Бенс" чудово доповнить м'ясо, яке попередньо слід обсмажити на сковороді, або тушковану російською картоплю з грибами або реберцями. Завдяки представленому нижче швидкому фото-рецепту, кожна господиня зможе приготувати закатку на зиму, щоб у студені прохолодні вечори порадувати домашніх дивовижним блюдом.

Інгредієнти:

  • Два кілограми кабачків.
  • 2,5 кг свіжих томатів червоного кольору.
  • 200 г часнику.
  • Один кілограм перцю солодкого болгарського.
  • 2 ложки солі повні.
  • 200 грн. цукрового піску.
  • Олії рослинної 200 грам.
  • 100 мл оцту (9%).

Покроковий рецептприготування «Анкл Бенс» з помідорами та кабачками:

  1. Томати червоні помити, розрізати на кілька частин і перемолоти за допомогою м'ясорубки разом із часником.
  2. Кабачки очистити від шкірки, а за необхідності і насіння всередині. Нарізати овоч кубиками і додати до помідорів.
  3. До томатів додати спеції (сіль, цукор), олія рослинна.
  4. Протушкувати овочі півгодини, після чого викласти в ємність нарізаний соломкою болгарський перець і влити оцет. Варити ще 20 хвилин.
  5. Розкласти овочі в банки, які були стерилізовані, і закатати кришкою.

Кабачковий «Анкл Бенс» з часником, каррі та гострим перцем

Вишуканий смак кабачкового салату «Анкл Бенс» знайомий багатьом. Кожна господиня бажає приготувати таку оригінальну та корисну страву, збираючи рецепти, знайомлячись з відгуками про той чи інший спосіб приготування. Багато варіантів трохи видозмінені, за рахунок додавання нових інгредієнтів, наприклад, зелені (петрушки, кінзи, кропу) або різних спецій (каррі, гострого перцю). Така різноманітність надає можливість підібрати оптимальний варіант на свій смак. Нижче подано легкий перевірений рецепт приготування гострого кабачкового «Анкл Бенс».

Продукти для приготування заготівлі:

  • 1 кг кабачків.
  • 5 головок цибулі ріпчастої.
  • Болгарський перець – 7 прим.
  • Томати червоні – один кілограм.
  • Рослинна олія– дві склянки.
  • Дві склянки цукру.
  • Сіль кухонна велика – 2 ст. л.
  • Оцет 9% – сто грам.
  • Часник – 10-15 зубків.
  • Каррі - 1 чайна ложка.
  • Гострий перчик – дві штучки.

Інструкція з виготовлення заготовки на зиму:

  1. Всі продукти для консервації промити в проточній прохолодній воді.
  2. Приготувати заправку: у глибокій ємності з'єднати олію, сіль, цукор, оцет.
  3. Овочі очистити, порізати соломкою, а цибуля – півкільцями.
  4. Маринад закип'ятити та додати до нього кабачки. Протушкувати п'ять хвилин|мінути| і ввести цибулю.
  5. Проварити 5 хвилин, додати болгарський перець, а ще через такий же відрізок часу, ввести інгредієнти, що залишилися - томати, гострий перчик, каррі, і порізаний часник.
  6. Протушкувати десять хвилин, розкласти банками, закатати.

Зимовий салат-закуска з цукіні "Анкл Бенс" без стерилізації.

Різноманітність рецептів та варіантів приготування заготовок, засолок на зиму вражає уяву і часом змушує робити складний вибір: як смачно приготувати овочі, щоб вони зберегли свої найкращі властивостіта смакові якості. Приготування цукіні з іншими плодами без стерилізації - унікальний спосіб порадувати рідних дивовижно смачною стравою, багатою на вітаміни. Такий варіант ідеально підходить як гарнір практично до будь-якої страви або може використовуватися, як окрема закуска.

Необхідні інгредієнти для заготівлі:

  • Цукіні – 2 кг.
  • Болгарський перець – 5 шт.
  • Цибулини – 4 штуки.
  • Помідор червоного кольору – кілограм.
  • Томатна паста (бажано густа) - 1 склянка.
  • Півсклянки соняшникової олії.
  • Одна склянка цукру.
  • Оцет (9%) – 100 мл (може використовуватись яблучний).
  • Сіль – 2 столові ложки.

Покрокове приготуванняцукіні:

  1. У глибокій каструлі з'єднати всі рідкі інгредієнти та спеції, закип'ятити маринад, постійно перемішуючи.
  2. Усі інгредієнти вимити, очистити та нарізати кубиками.
  3. Викласти цукіні у маринад, прокип'ятити 30-40 хвилин.
  4. Поступово ввести інгредієнти, що залишилися, в такій послідовності, проварюючи кожен раз по 20 хвилин: цибуля, перець, помідори.
  5. Додати оцет, при бажанні лавровий лист, проварити ще хвилин десять і розкласти по банках. Закрити ємності. Заготівля готова на зиму.

Відео-рецепти: як приготувати салат «Анкл Бенс»

Літня пора багата безліччю свіжих овочів, які хочеться в максимальних кількостях заготовити на зиму, щоб була можливість насолоджуватися вишуканим смаком і поповнювати запаси корисних речовин. Кабачки, у поєднанні з іншими плодами, використовуються в багатьох рецептах заготовок та засолень. Їх неповторний смак не залишить байдужим навіть найвишуканішого гурмана. Господиням відомо безліч рецептів приготування салату "Анкл Бенс" з різними додатковими інгредієнтами. Перегляньте відео з варіантами приготування кабачкової заготовки.

Дуже смачна та проста заготівля «Анкл Бенс» на зиму

Салат-соус "Анкл-Бенс" по-домашньому

Заготівлі на зиму – стара добра традиція. Якщо раніше господині займалися консервацією через дефіцит і з метою економії, то зараз це справа для душі. Рецептів заготовок – тисячі, але є ті, що вже стали класикою, наприклад, кабачковий салат Анкл Бенс. Ніжні овочі, смачна заправка, гармонійне поєднання з будь-яким другим блюдом – ось за що господині люблять цю заготівлю. Зробити «Анкл Бенс» з кабачків на зиму не складе труднощів, але запасайтеся побільше – банка зі смачним салатом стає порожньою зазвичай того ж дня, що була відкрита.

Середня складність

Кабачкову заготівлю «Анкл Бенс» господині вигадали у 90-ті роки. Тоді на магазинах, що ще недавно пустують, раптом з'явилися заморські продукти, у тому числі й кабачково-томатний соус з назвою «Uncle Ben's». Барвисті баночки розбурхували уми. «Підливала масла у вогонь» реклама по телевізору, яка в ті роки теж була «дивиною». Багато хто мріяв спробувати закордонний продукт. Ціни на соус «кусалися», тож дозволити собі дегустацію могли не всі. Але «голь на вигадки хитра»: винахідливі господині вигадали свій «Анкл Бенс» – шматочки овочів у ніжній томатній заливці. Основним інгредієнтом виступав кабачок – смачно та недорого. Простий рецепт блискавично «пішов у маси»: аналог знаменитого соусу стали заготовляти на зиму чи не в кожній родині.

У сучасних магазинах можна знайти оригінальну продукцію Uncle Ben's, тепер вона доступна за ціною. Але часи змінилися, ажіотаж довкола соусів залишився у минулому. А ось заготівлі під однойменною назвою господині продовжують робити – настільки рецепт виявився вдалим.

Заготівлю "Анкл Бенс" господині називають по-різному - салат, закуска, соус, лечо. Цікаво, що як не назви – все вірно. «Рідвоство» з лечо обумовлено подібним набором інгредієнтів. До кабачків додають компоненти, без яких неможливо уявити лечо, – солодкий перець, цибулину, томати. «Анкл Бенс» можна подавати як самостійну страву (закуску чи салат) або як соус до будь-якого гарніру, м'яса і навіть риби.

Вибір інгредієнтів

З чого починається приготування заготовок? Зі «збирання» інгредієнтів. Найсмачніша і найкорисніша консервація виходить із домашніх овочів. У таких плодах немає хімії, вони вирощені у природних умовах без застосування стимуляторів росту. Але далеко не всі мають городи або бабусі, готові забезпечити натурпродуктом. Багатьом господаркам, щоб приготувати кабачковий «Анкл Бенс» на зиму, доводиться купувати інгредієнти на ринку чи супермаркеті.

Готуєтеся зробити закупівлю? Пам'ятайте, що смачний салат вийде тільки з овочів, що не перезріли. У молодих кабачків тонка шкірка і м'яке насіння, завдяки чому страва виходить ніжною. Сезоном кабачків вважається середина літа, але є сорти, які плодоносять до перших заморозків. Орієнтуватися на сезонність потрібно, але пам'ятайте, що це відносне поняття. Вибирайте кабачки по зовнішньому виглядуі не помилитеся.

  • Розмір. Для консервації потрібно купувати кабачки середнього розміру, максимум 15-20 см завдовжки. Якщо кабачок занадто великий - він перезрів і може зіпсувати смак салату.
  • Зовнішній вигляд. Вм'ятини та поглиблення на кабачках свідчать про те, що овочі давно зібрали та зберігали їх неправильно. Використовувати такі кабачки для консервації не варто, навіть якщо приваблює зниження цін: вони давно втратили свою корисність.
  • Шкірка. Оцініть шкірку овочів. У не зрілих кабачків вона тонка. Товста шкірка не тільки може вказувати на «вік» овочів, а й сигналізувати про те, що кабачки обробляли хімікатами. Нехай «товстошкірі» овочі залишаються в магазині – здоров'я важливіше.
  • Колір. Рівний колір – один із критеріїв вибору кабачків для консервування. Коричневі і жовті плями попереджають про процес гниття всередині овоча, що почався. Такі кабачки вже їсти не можна.

Якщо не впевнені як покупні овочі, то замочіть їх на годину в прохолодній воді, а потім вже приступайте безпосередньо до приготування. Ця маленька хитрість допоможе «прибрати» шкідливі хімічні сполуки, якщо ними «напихали» овочі.

Анкл Бенс з кабачків на зиму: рецептурні варіації

Кабачковий салат "Анкл Бенс" господині готують по-різному. До основного інгредієнта додають овочі (морква, перець солодкий і гіркий, ріпчаста цибуля) та зелень. Овочі можна порізати довільно, але шматочки однакової форми (наприклад, брусочки/квадратики) виглядають естетичнішими.

Щоб отримати ідеальний смак, потрібно звертати увагу на заправку. Її роблять із помідорів або з томатної пасти та додають приправи. Можна поекспериментувати із спеціями: додати карі, сушені трави, перець чилі. Завдяки цьому, знайомий смак набуде нових відтінків. Зробити ніжний соус чи гостру закуску – вибір за господинею.

А ось із оцтом експериментувати не варто: збільшіть його кількість – буде кисло. Завжди звертайте увагу на те, який оцет вказаний у рецепті та скільки відсотків значиться на пляшці. Якщо цей момент упустити – замість хваленого смаку отримаєте суцільне розчарування.

При захворюваннях печінки, нирок та хворобах серцево-судинної системи захоплюватися консервацією не варто. Високий змістцукру, солі та оцтової кислоти у закатках може спровокувати загострення патології.

Класичний

Особливості. «Анкл Бенс» із кабачків із помідорами на зиму готують, щоб урізноманітнити меню в сезон, коли свіжих овочів немає. Страва виходить смачною, ароматною і нагадує про літо. Заготівлю називають салатом, але це швидше за густий соус, в якому «заховані» шматочки овочів. Часник дає помірну "гострину", але можна виключити його з рецептури, якщо подобається консервація з ніжним смаком. Салат можна подавати до всіх страв. Якщо під час приготування додати сушені прованські трави, то вийде відмінний соус для пасти. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4,5 л салату.

Знадобляться:

  • кабачки середніх розмірів – 2 кг;
  • помідори червоні м'ясисті – 2,5 кг;
  • перець солодкий – 1 кг;
  • часник – голівка;
  • цукор – гранований стакан;
  • сіль – дві столові ложки із гіркою;
  • рослинна олія – 200 мл;
  • оцет (9%) – 50 мл.

Етапи приготування

  1. Розрізати помідори на четвертинки. Перекрутити їх м'ясорубкою або використати блендер.
  2. Нарізати середніми кубиками кабачки та перець.
  3. Змішати помідорне пюре з олією, цукром, сіллю. Сюди ж вичавити за допомогою преса часник.
  4. Скласти нарізані кабачки у велику каструлю, залити приготованим червоним соусом.
  5. Гасити на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи.
  6. Додати|добавляти| нарізаний перець. Продовжувати гасити ще 20 хвилин.
  7. Влити оцет та потримати салат на плиті п'ять хвилин.
  8. Розкласти овочеву масу по стерилізованих банках. Закрутити.

Бюджетний

Особливості. Анкл Бенс з кабачків з томатною пастою на зиму варто приготувати тим, хто шукає бюджетний варіант легендарного салату. Паста коштує дешевше, ніж помідори, які є основним інгредієнтом у «класиці». Виражений кабачково-томатний смак багатьом нагадає дитинство: закуску з кабачків «Анкл Бенс» на зиму з додаванням пасти у 90-ті роки готувала кожна друга господиня. Соус з легкою "гостринкою" ідеально підходить до макаронів, але і як самостійна страва теж непоганий. За цим рецептом, можна приготувати приблизно 4,5 л консервації.

Знадобляться:

  • кабачки середні – 2 кг;
  • цибуля велика – 12 цибулин;
  • перець солодкий – 5 штук;
  • часник – п'ять зубчиків;
  • соняшникова олія (краще рафінована) – гранована склянка;
  • паста томатна покупна – 200 г;
  • цукор – склянка;
  • сіль - повна "з гіркою" столова ложка;
  • оцет (9%) – 60 мл;
  • холодна вода – літр.

Етапи приготування

  1. Підготувати овочеві компоненти: почистити, крупно нарізати (можна у довільній формі).
  2. Розвести водою покупну пасту. Додати сюди ж олію, цукор, сіль. Довести одержану суміш до кипіння.
  3. Опустити нарізані кабачки в червоний соус. Дочекатися закипання, проварити 10 хвилин.
  4. Додати решту овочів. Залишити гасити на десять хвилин.
  5. Змішати подрібнений часник із дев'ятивідсотковим оцтом. "Консервант" додати в каструлю до решти інгредієнтів. Після цього тримати салат на плиті десять хвилин.
  6. Розподілити за простерилізованими ємностями, закатати.

Якщо купили м'які кабачки, то перевірте, чи залишаються на них сліди при натисканні. Залишаються – консервувати їх не варто, овочі пропадають. М'які кабачки, які не втрачають форму при натисканні, використовувати для заготовок можна, але з умовою – додавати вдвічі більше оцту, ніж за рецептурою.

Кисло-солодкий

Особливості. Якщо любите кисло-солодкі соуси, приготуйте "Анкл Бенс" з кабачків з морквою, а в заправку додайте покупний "Краснодарський" соус. У страви має бути густа консистенція. Якщо взяти натерті кабачки, а не нарізані, то вдасться приготувати соус, що нагадує по структурі магазинний. Подавати його можна до будь-якого гарніру або основної страви з овочів, морської або річкової риби, будь-якого м'яса. Особливо добре «звучить» кисло-солодкий смак у тандемі з м'ясом птиці. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 л салату.

Знадобляться:

  • кабачки тонкошкірі – 2 кг;
  • томати великі – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста - 1 кг;
  • перець солодкий – 600 г;
  • морква велика – 500 г;
  • соняшникова олія – 250 мл;
  • соус «Краснодарський» – півлітрова банка;
  • оцет (9%) – 70 мл;
  • сіль кухонна – чотири столові ложки;
  • цукор – склянка;
  • лимонна кислота – одна чайна ложка;
  • каррі - три чайні ложки;
  • вода – 600 мл.

Етапи приготування

  1. Накришити кабачки брусочками, цибулини – півкільцями, перець нашаткувати соломкою, помідори – довільно.
  2. Натерти моркву (краще використовувати тертку з великою перфорацією).
  3. Закип'ятити воду. Додати в окріп «Краснодарський» соус, масло|мастило|, цукор-пісок, приправи. Проварити суміш п'ять хвилин|мінути|.
  4. Додати в томатне заправлення кабачки. Гасити на мінімумі 12 хвилин.
  5. Висипати в каструлю решту овочів. Залишити гасити на десять хвилин.
  6. Додати морквину. Проварити 5 хвилин.
  7. Висипати томати. Уварити зайву рідину. Коли консистенція стане досить густою, додати «консерванти» – оцет та «лимонку». Потримати на плиті п'ять хвилин.
  8. Розподілити за простерилізованими ємностями. Закрутити кришками.

«Родзинку» салату додає «Краснодарський» соус. Він збагачений цілим букетом приправ – гвоздика, запашний перець, мускатний горіх. Завдяки томатного соусу, пряний букет відчувається і в анкл-бенсі. Обов'язковий інгредієнт "Краснодарського" – яблука. Звідси й кислинка.

Для любителів «гостренького»

Особливості. Цей рецепт Анкл-бенс з кабачків на зиму варто взяти на озброєння любителям гостренького. Часник присутній у багатьох рецептурах, але гострим у прямому розумінні слова такий соус не назвеш – швидше за пікантним. Якщо приготувати «Анкл Бенс» з кабачків із додаванням перцю чилі, то любителі «пожежі в роті» будуть просто захоплені. Регулювати гостроту можна на власний смак. Кисло-солодкий і водночас гострий соус оцінять гурмани. Ідеально поєднується з м'ясом, але й вегетаріанські страви із гострим соусом «заграють» по-новому. З кількості інгредієнтів, вказаних у рецепті, можна приготувати 4 л заготовки.

Знадобляться:

  • кабачки молоді – 1 кг;
  • червоні помідори – стільки ж;
  • перець болгарський (великий) – сім штук;
  • середня за величиною цибуля – п'ять цибулин;
  • часник – десять зубчиків;
  • соняшникова олія – 1,5 склянки;
  • цукор – за пропорціями олії;
  • сіль – дві столові ложки;
  • каррі - чайна ложка;
  • оцет (9%) – 100 мл;
  • чилі – два перці.

Етапи приготування

  1. Накришити помиті кабачки невеликими квадратами, цибулини нашаткувати тонкими півкільцями.
  2. Очистити перці (солодкий та чилі) від насіння, нарізати соломкою.
  3. Зробити надрізи біля основи томатів у вигляді хрестика. Опустити помідори окропом на дві хвилини, потім перекласти їх за допомогою шумівки в холодну воду, залишити на хвилину. Прибрати шкірку, м'якоть нарізати кубиками.
  4. Змішати масло рафіноване, цукор, спеції, оцет. Дочекатися закипання.
  5. Додати в приготований маринад шматочки кабачків. Проварити 10 хвилин.
  6. Додати перець, цибульні півкільця, проварити близько 10 хвилин.
  7. Всипати нарізану м'якоть помідорів, протушкувати десять хвилин.
  8. Додати часник. Краще пропустити його через прес, можна дрібно накришити. Протушкувати дві хвилини. Салат готовий, лишилося тільки закатати.

Молоді кабачки в заготовках використовують прямо зі шкіркою та насінням. Якщо вирішили переробити старі овочі, то шкірку потрібно обов'язково зрізати, а нутрощі вичистити. Не зробите цього – смак заготівлі розчарує.

Салат із рисом

Особливості. Консервація з кабачками та рисом виручить господиню, коли домочадці просять перекушування, а холодильник порожній. Салат подають і як самостійну страву, і як гарнір до будь-якого м'яса. З кількості інгредієнтів, що зазначено в рецепті, виходить 4 л консервації.

Знадобляться:

  • кабачки середніх розмірів – 2 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • морква – стільки ж;
  • томати стиглі – 700 г;
  • рис – 400 г;
  • часник – п'ять зубчиків;
  • олія соняшникова – стандартна склянка;
  • сіль – три столові ложки (з гіркою);
  • цукор – п'ять столових ложок;
  • оцет (9%) – 50 мл.

Етапи приготування

  1. Подрібнити томати за допомогою блендера.
  2. Зробити нарізку: цибуля, солодкий перець – дрібно, кабачки – середні кубики. Для моркви потрібна тертка.
  3. Скласти овочі в глибоку каструлю, сюди видавити часник.
  4. Змішати томати, перебиті в пюре, з сіллю та цукром. Влити олію. Залити заправкою овочі. Варити 30 хвилин.
  5. Додати ретельно промитий рис. Проварити стільки ж, як раніше.
  6. Влити столовий оцет. Загасити десять хвилин. Відразу ж закочувати.

Рисову фантазію на тему "дядька Бена" можна зробити гострою. Повторюйте рецепт покроково, але з невеликою поправкою: разом із часником додайте два подрібнені червоні перці. Любителі по-справжньому пекучих закусок можуть додати перець чилі разом із насінням.

5 правил вдалої заготівлі

У домашніх закатках важливий не лише смак. Готуючи консервацію, господині розраховують, що пригощатимуть нею гостей та домочадців усю зиму. Але буває так, що банки «вибухають» або салат починає бродити. Виконуйте п'ять порад, і «Анкл Бенс» простоїть до наступного врожаю. Якщо, звісно, ​​запаси не закінчаться раніше стараннями домочадців.

  1. Ретельно мийте овочі.Овочі для салату потрібно мити не просто ретельно, а дуже ретельно. В ідеалі використовувати спеціальну щіточку: тоді овочі будуть чистими. Якщо плануєте додавати до салату пряну зеленьто промийте її під проточною водою не менше восьми хвилин. Чистота овочів - запорука тривалого зберігання салату.
  2. Стерилізуйте банки та кришки.Розкладати заготівлю потрібно лише у простерилізовані ємності, використовувати виключно стерильні кришки. Інакше в банку можуть потрапити мікроби, як результат – салат «вибухне» або забродить. Найпопулярніший спосіб стерилізації – «варити» банки та кришки у воді (п'ять хвилин після закипання). Щоправда, він актуальний лише, якщо ємностей небагато, і вони невеликі. Стерилізувати банки можна на пару: на каструлю з водою ставлять ґрати, зверху – банки, тримають після закипання води 15 хвилин. Можна прожарити помиті банки, що не обсохли, і кришки в духовці (температура – ​​120 °С, час – до обсихання).
  3. Перевертайте банки.Після закочення салату банки перевертають і залишають остигати. Ця нехитра маніпуляція дозволяє впевнитись у герметичності кришки. Після остигання переконайтеся, що під консервацією не залишилося мокрих плям. Без щільного прилягання кришки тривале зберігання неможливо: салат блукатиме.
  4. Накривайте. Консервацію рекомендують закутувати ковдрою і тримати під нею до остигання. Завдяки укутування, вміст банки повільно втрачає температуру, відбувається додаткове «консервування». Це збільшує безпеку салату.
  5. Правильно зберігайте.Ідеальне місце для зберігання заготовок – льох. У таких умовах вони можуть бути два роки. У міській квартирі консервацію потрібно зберігати у темному прохолодному місці, наприклад, у коморі. Щоправда, термін придатності у цьому випадку скоротиться – з'їсти салат потрібно за осінньо-зимовий сезон. Балкон – не найкраще місцедля зберігання закруток: перемерзання погіршує якість продукту.

Якщо на банці з кабачковим салатом здулася кришка, то заготівлю доведеться викинути: технологія консервування була порушена, і в заході «оселилися» бактерії. Не ризикуйте своїм здоров'ям!

Салат Анкл Бенс з кабачків на зиму обов'язково готують з оцтом, який грає роль безпечного консерванта. Соус "дядька Бена" можна приготувати, щоб подати на стіл того ж дня. Візьміть будь-який рецепт, приберіть з нього оцет і порадуйте близьких смачною стравою.

Хто як готує: відгуки

Дуже сподобався смак. Ну, просто дуже смачно. Єдине, що мені не дуже сподобалося — хрумка цибуля і її смак, що явно виділяється. Чоловікові теж не сподобалося. Тому торік я рецепт трохи модифікувала, попередньо потім цибулю до м'якості. Чому така назва? Нагадує смак раніше лечо «Анкл Бенс». Не знаю, зараз є у продажу чи ні.

Багато хто з нас любить смачне та ароматне лечо, приготовлене зі свіжих, щойно зібраних овочів та закочене в банки. Сьогодні ми розповімо, як зробити на зиму салат «Анкл Бенс» із кабачків, щоб він відрізнявся від звичної для нас страви ароматом та насиченістю смаку. У приготуванні задіяні найпростіші овочі, та й часу така закрутка займає небагато – варто спробувати!

Цей кабачковий салат займає почесне місце на поличках серед заготовок у багатьох господинь, але деяким ще незнайомим. У нашій статті ви знайдете вже ставши класичним рецептцієї овочевої закуски, а також кілька доповнень до нього.

інгредієнти

  • - 900 г + -
  • - 2 шт. + -
  • - 600 г + -
  • - 3 шт. + -
  • - 3 шт. + -
  • - 1 склянка + -
  • - 125 мл + -
  • - 1,5 ст.л. + -
  • - 80 г + -
  • - 2 ст.л. + -
  • Томатна паста - 150 мл + -
  • - 1/2 ч.л. + -

Як приготувати кабачковий анкл бенс.

Вихід із зазначених продуктів становить близько 3,5 л готової консервації. Стерилізуємо баночки із цього розрахунку. Досвідчені господині вважають за краще використовувати невелику тару, об'ємом не більше 1 л, щоб не тримати відкритий салат довго у холодильнику.

  1. Овочі ретельно миємо та видаляємо насіння у перців.
  2. Решту овочів нарізаємо: кабачки невеликими кубиками, як і помідори, перець тонкою соломкою, моркву можемо просто натерти на тертці, а можемо скористатися овочерізкою – так вона навчиться помітнішою в салаті.
  3. Цибулю шаткуємо півкільцями.
  4. У велику каструлю наливаємо інгредієнти для заливки: воду, олію, цукор, сіль та томатну пасту. Все перемішуємо, прогріваємо.
  5. Засипаємо спочатку кабачки. Гасимо їх 10 – 15 хвилин під кришкою.
  6. Тепер викладаємо до них моркву, цибулю та болгарський перець. Гасимо ще 15 хвилин.
  7. Останніми викладаємо різані помідори, перемішуємо і тримаємо на вогні ще 15 хвилин.
  8. Наприкінці додаємо оцет і спецію – не хвилюйтеся, у каррі не буде в такому салаті надто інтенсивного смаку – вона відчуватиметься, але не сильно і лише додасть глибини та насиченості.
  9. Даємо залишити салат ще 3-4 хвилини і розкладаємо по банкам.

Закручуємо їх кришками, перевертаємо та укутуємо. Даємо консервації повністю охолонути і лише потім прибираємо в темне сухе прохолодне місце - підвал або льох.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму готовий, частину можна залишити не закрученою, щоб мати змогу відразу ж насолодитися пряним пікантним смаком.

Покращуємо салат із кабачків

Прокручені томати

Також ми можемо зробити цей салат не з шматковими помідорами, а з прокрученими через м'ясорубку. В цьому випадку всі томати необхідно почистити від шкірки та подрібнити занурювальним блендером або пропустити через м'ясорубку.

Таку пасту треба також заливати тільки наприкінці, щоб не переварити.

Кабачковий анкл бенс без води

Якщо не хочеться додавати в салат воду, зробити його можна і на суху, але тоді масла додаємо трохи більше, приблизно 2/3 склянки на цю кількість овочів і безперервно заважаємо, щоб овочі не приставали до дна посуду.

В цьому випадку помідори краще додати не в кінці варіння, а на початку, щоб вони відразу ж дали сік і не пригоряли овочі.

Спеції

Як спецію можна замість каррі покласти часник, чорний запашний перець горошком, кмин або лавровий листіз розрахунку по 1 шт. на кожну банку.

Інші інгредієнти також можна варіювати за своїм бажанням, залишаючи незмінними лише кабачки, томати та цибулю.

Як бачите, приготувати салат з кабачків «Анкл Бенс» на зиму не складе труднощів, а смак у нього виходить чудовим. Начарувавши таке цікаве частування на зиму, ви матимете козир у рукаві - у підвалі стоятиме закуска, яка не дасть вам застати себе зненацька найнесподіванішим гостям!

Експериментуйте та дивуйте смаком нового салату! Смачного!!!