Kuhanje kaše iz pire. Zgodovina žit, uporabne lastnosti in kuharske skrivnosti

20.02.2022

Ali moram namočiti piro? Ker je pira zdrobljena divja pšenica, bo zdrob seveda z namakanjem mehkejši. Sort pire je kar veliko in obstajajo trdozrnate sorte - kuhale se bodo brez namakanja kar dolgo in lahko zavrejo v kašo. Če pa je bila pira že preverjena in je dovolj, da brez namakanja dodate majhen čas kuhanja, lahko ta korak preskočite.

Za jutranje kosmiče lahko piro kuhamo s sladkorjem in sadnimi dodatki. Za večjo hranilno vrednost lahko skuhate piro kašo v mleku. Za izboljšanje okusa lahko piro namočite ne v vodi, temveč v kefirju ali jogurtu.

Za okras lahko piro po kuhanju prepražimo s čebulo, korenjem, sezonsko zelenjavo, gobami.

Cena pire - od 150 rubljev / 400 gramov. (v povprečju v Moskvi od novembra 2018) je žita mogoče najti v velikih hipermarketih. Kljub ceni in dejstvu, da pira velja za precej redko žito, bodite pripravljeni na dejstvo, da se lahko izkaže, da je žita s kamenčki in zelenjavnimi lupinami - kamenčke morate izbrati in odstraniti lupino s pranjem žita.

Druga žita, ki so poleg pire narejena iz pšenice, so zdrob, poltavski zdrob, bulgur, kus-kus. Okus kuhane pire zelo spominja na zdrob in "prosi", da se dopolni z maslom.

Kalorija pire - 337 kcal / 100 gramov.

Pira je zelo mehka kuhana - iz 170 gramov suhega žita dobimo 780 gramov okrasa.

Fkusnofakty

Pira je poldivja pšenica, je bolj groba in manj produktivna, za priročno pripravo jo je precej težko predelati. Dolgo časa se pira ni več proizvajala - divjo pšenico je treba nabirati in predelati z ročnim delom. Vendar pa je zdaj, med modo ekološke prehrane, pira dobila nov krog proizvodnje.

Pirovec omenja Puškin v "Zgodbi o duhovniku in njegovem delavcu Baldi". Po zapletu zgodbe Balda pristane na krute delovne pogoje v zameno za 3 schelbane in hrano v obliki kuhane pire. Moram reči, da je bil Baldin izračun pragmatičen: pira res velja za zelo hranljivo in zdravo, lahko dolgo časa nasiti in daje moč. Homerjev emmer je omenjen v Odiseji, omenjen v Svetem pismu.

Korist velja za bolj uporabnega kot pšenica.

Druga imena za žita so pira, kamut, dvozrna.

Shranjujte piro v suhem, temnem prostoru do 2 leti.

Žitarice so klasična vrsta hrane, ki jo uživajo najrazličnejši narodi. Vendar pa med njimi obstajajo vrste, ki so podcenjene ali nezasluženo pozabljene. Eden izmed njih je samo pirin drobljenec.

Opis izdelka

Izvor

Pira je izdelek, ki ga zdaj pozna le ozek krog ljudi. Poleg tega tudi številni certificirani kuharji z izkušnjami še nikoli niso vzeli takšnih žit v roke. Biologi imenujejo piro v rod pšenice. Njegova zrna so prekrita s filmom, uho pa se zlahka zlomi. Strogo gledano, pira ni ena rastlina, ampak več vrst hkrati:

dvozrna pšenica;
einkorn z enim ali dvema osoma;
pšenica "Urart".

To so divje vrste. V kmetijstvu se uporabljajo:

einkorn;
dvozrnati;
pira;
Timofejeva pšenica;
Maha pšenica.

Najbolj dragocena med rastlinami, ki se običajno imenujejo pira, je dvozrna. Filmi v kateri koli piri se med mlaćenjem ne potrgajo. Uho je pobarvano v opečni barvi. Vuzernyanka je rastlina z minimalno muhavostjo, poleg tega pa hitro dozori. Žito se dobro upira glivičnim okužbam.

Piro so prvič gojili pred 7000 leti. Vsekakor gre ravno za najnovejši podatek arheoloških raziskav. Toda vrhunec uspeha tega žita je bil dosežen v starih rimskih in starogrških civilizacijah. Nato so ga začeli uporabljati celo v verskih obredih. V vzhodni Evropi se je pira začela uporabljati od 10. stoletja.

Dvozrna je s svojo nezahtevnostjo do vremenskih razmer preživela tako ostre zime kot dolgotrajne suše. Toda že v srednjem veku so kmete vznemirile težave pri čiščenju ušesa in nizka rodnost rastline. Izkazalo se je, da je pridobivanje pšenične in ržene moke veliko lažje. Zato so v 19. stoletju piro hitro nadomestili mehkejši in priročnejši pridelki.

Toda sodobni nutricionisti menijo, da je bilo to povsem neupravičeno. Trdijo, da je povečanje razširjenosti številnih bolezni povezano prav z odmikom od uporabe pirine in drugih starodavnih rastlin.

Prednosti starodavnega sorodnika pšenice so povezane tudi z dejstvom, da ni zelo dovzetna za obdelavo z mineralnimi gnojili. Zato jih tudi velike kmetije niso donosne uporabljati. Za potrošnika je ta točka uporabna, ker zrna ne vsebujejo škodljivih sestavin. Še en plus: izdelki iz pirine so ekskluzivni in vam omogočajo, da ste ponosni na svoj status.

Sestava, hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Pira je po koncentraciji beljakovin daleč pred gojeno pšenico. Predstavlja 37 %, kar zagotavlja dolgoročno nasičenost. Divja pšenica je ohranila prvotno genetsko kodo. In glede kemične sestave izpolnjuje okoljske standarde. Pira je bogata s folno kislino (100 g izdelka vsebuje 14 % dnevne potrebe).

Tudi žitna zrna vsebujejo opazno količino tokoferola in vitaminov B. Vsebujejo tudi minerale. Najvišja koncentracija (glede na dnevno porabo):

mangan;
fosfor;
žleza;
magnezij;
baker;
Selene.

Omeniti velja tudi prisotnost cinka in natrija, kalija in kalcija. Če želite zmanjšati telesno težo, lahko varno uporabite kašo iz pire. Zahvaljujoč vitaminu B6, ki ga vsebuje, se aktivira odstranjevanje slabega holesterola. To kašo lahko vključimo tudi v prehrano otrok in profesionalnih športnikov. Odsotnost glutena pomaga pri neustrašnem uživanju jedi iz pire, tudi bolnikom s celiakijo.

Lupina dikornega zrna, tudi zmleta, ostane zdrava. Tisti, ki sistematično jedo piro kašo, manj verjetno trpijo za prebavnimi težavami. Obstaja stabilizacija čustvene sfere. Živčni sistem deluje učinkoviteje, metabolizem in srčna aktivnost se normalizirata. Pira zmanjšuje nevarnost onkoloških procesov, edina potencialna nevarnost njene uporabe pa je osebna nestrpnost.

Za privlačen rezultat je priporočljivo kupiti pirin drobljenec v specializiranih trgovinah, ki prodajajo zdravo hrano. Priporočljivo je preveriti, ali je embalaža nepredušna, ali je žitu potekel rok uporabe. Vendar ne bi smeli jemati izdelkov hitre prehrane. Veliko boljša grobo mleta žita. Visokokakovosten izdelek ne vključuje nepredelanih zrn, poleg tega ima nujno zlato barvo.

Tradicionalni način shranjevanja vključuje uporabo platnenih vrečk. Dandanes se veliko pogosteje uporabljajo nepredušne posode, ki jih postavimo v hladilnik. Tudi ta tehnika vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti le do 9 mesecev. Hkrati je vlažnost omejena na 80%, temperatura - 20 stopinj. Žitarice ne smete postaviti v bližino hrane, ki močno diši; predvsem slabi sosedje so jekleni in morski sadeži.

Kar je zelo pomembno, vsebuje pira zdrave snovi v vodotopni obliki. Zato je njihova asimilacija blizu 100% in se zgodi zelo hitro. Koncentracija pomembnih sestavin je enako visoka tako v zrnu kot v lupini. In ker lahko varno izberete žita, zmleta na kakršen koli način. To ne bo vplivalo na njegove lastnosti.

Privlačnost pirine povečuje tudi dejstvo, da je izdelana brez toplotne obdelave. Glavne sestavine so ravno v takem razmerju, ki ustreza potrebam človeka. Redno uživanje pirine krepi imuniteto in optimizira krvni obtok. Pozitivno vpliva na stanje reproduktivnega sistema in pomaga znebiti kronične utrujenosti. Poveča se spomin, poveča se sposobnost osredotočanja na nekaj.

sladkorna bolezen;
sistemske bolezni dihal;
beriberi;
prekomerna telesna teža;
težave z nohti;
nerazumno velike telesne in intelektualne obremenitve;
motnje las.

Vsebnost kalorij v 100 g suhega drobljenca je 339 kcal ali 16,4% dnevne norme odrasle osebe, ki se ukvarja z intelektualnim delom. Po kuhanju se hranilna vrednost pire zmanjša na 127 kcal oziroma na 6,1 % normirane dnevne količine. Čajna žlička žitaric vsebuje 3 kcal, jedilna žlica vsebuje 15, kozarec pa 254 kcal. Pirin drobljenec je sprejemljiv na jedilniku med nosečnostjo, brez zadržkov ga lahko daste majhnim otrokom.

Načini kuhanja divje pšenice

Pirin drobljenec, čist in zmlet v moko, se lahko uporabi za pridobitev:

testenine;
juhe;
priloge;
kruha.

V starih časih je bila glavna uporaba divje pšenice in koruza kuhanje kaše. V ta namen so bile uporabljene ruske peči. Toda tudi najbolj običajna peč s plinskim ali električnim ogrevanjem ne deluje nič slabše. Iz pire lahko dobite tudi piškote, mafine in pite. V tem primeru se uporabljajo tradicionalni recepti, ki nadomeščajo le običajne vrste moke.

Recepti za jedi doma

Večina potrošnikov poskuša za zajtrk skuhati piro kašo z mlekom. Toda nekateri kuharji priporočajo kuhanje v vodi. Seveda odsotnost mleka v receptu zniža vsebnost kalorij. Hkrati je okus jedi slabši.

Kako okusno kuhati zdrobljen pirin drobljenec?

Standardna razmerja:

približno 200 g pirine;
700 g čiste vode;
kuhinjska sol, maslo in sladkor iz pese (izbrano posamezno);
olivno olje (15 g).

Ta odmerek je za 1 obrok za odrasle. Zrnje je treba temeljito razvrstiti in oprati. Če želite spremeniti konsistenco, dodajte manj ali več vode. Čas kuhanja je približno 5 minut. Če pa je segrevanje zelo majhno, se poveča na 40 minut - medtem ko je treba posodo sistematično mešati.

Kuhano kašo bo pravilno postreči takoj, ko je pripravljena. Okus jedi lahko izboljšate tako, da ji dodate olive ali maslo. Približno enak pristop se izvaja pri kuhanju pirine mlečne kaše. Nato je treba porabiti 400-500 g mleka na 300 g vode.

armenska kaša

Armenska različica se razlikuje od dveh klasičnih receptov, nujno je pripravljena z mesom in gobami.

Za 1 porcijo so 4 šampinjoni, 2 čebuli in 2 korenja, 300 g piščančjih prsi. Predhodno cvrtje olupljenih in na kocke narezanih gob in zelenjave pomaga izboljšati okus končne jedi. Popecite jih strogo na olivnem olju. V idealnem primeru bi morali multicooker uporabiti v načinu pečenja. 12-urno namakanje v hladni vodi pomaga skrajšati trajanje predelave žit.

Parjena pira je odlično pripravljena na vodi. Iz nje lahko dobite tudi vrhunski kruh in žemlje. Mehkoba okusa in oreškov površinski odtenek bosta razveselila vse gurmane, estete. Če se odločite za kuhanje kaše, morate porabiti trikrat več vode kot žita. Za razliko od divje sorte namakanje parjenega izdelka ni potrebno.

Sladka žita lahko dobite tudi iz pirine. Pripravljeni so tako, da jed dopolnimo s povečano količino sladkorja. Bolj naravna možnost vključuje uporabo sesekljanega suhega sadja, svežega sadja, rozin in oreščkov. Drug način: tik pred serviranjem dodajte majhno količino medu.

Pira je zelo primerna za kuhanje ne samo žit, ampak tudi juh. Poleg tega je primeren za sladice in različne solate. Obstajajo možnosti za zeljne zvitke in pilaf, kjer to žito uspešno nadomešča riž. Pira je primerna za polnjenje različne dušene zelenjave. Prav tako je dobro, da staro rastlino delite z drugimi žiti.

Kako se pripravi pirina kaša? Recept za to jed bo predstavljen v gradivu tega članka. Izvedeli boste tudi, kaj je omenjeno žito.

Kaj se piše? Recepti za pripravo kaše iz te žitarice poznajo le malo gospodinj. Poleg tega vsi kuharji ne vedo za njegov obstoj.

Po mnenju izkušenih kuharjev je pira ali pira skupina vrst iz rodu Pšenica s filmastim zrnom, pa tudi s krhkim klasjem.

Omenjena rastlina vključuje tako divje vrste, kot so dvozrna pšenica, enolasta pšenica, dvokosna pšenica in pšenica Urart. Obstajajo tudi kulturne vrste: dvozrna, einkorn, pira, macha pšenica in Timofejeva pšenica. Od naštetih vrst, ki so neposredno povezane s piro, se najpogosteje gojijo dvozrnate.

Pira se razlikuje po zrnju s filmi brez mlatenja. Za to kulturo je značilna tudi krhkost ušesa, opečnato rdeča barva, nezahtevnost in prezgodnja zrelost. Ne moremo reči, da je izjemno odporen na različne glivične bolezni.

Pirina kaša: recept po korakih

Obstaja veliko možnosti, kako narediti tako okusno in hranljivo jed. Večina ljudi kuha kašo iz pire z mlekom. Nekateri kuharji pa ga raje pripravljajo na osnovi navadne pitne vode. Seveda se v tem primeru jed izkaže za manj kalorično in okusno. Toda za dietno prehrano je najbolj primeren.

Kako se torej pripravi pirina kaša? Recept, ki se izvaja na vodi, zahteva uporabo:

pira - približno en kozarec;
pesni sladkor - nanesite po okusu (potrebujete približno eno veliko žlico);
olivno olje - približno ena desertna žlička na odraslo porcijo.

Postopek kuhanja

Dietna pirina kaša, katere recept razmišljamo, je pripravljena precej preprosto. Najprej drobljenke previdno razvrstimo in večkrat operemo v hladni vodi. Nato ga položimo v globoko ponev, v kateri nameravamo kuhati jed. Polnjenje pira z enim in pol kozarcem vode, damo na majhen ogenj. Po vrenju tekočine sestavine temeljito premešamo. Kašo je treba kuhati približno pet minut. Nato je treba ponovno naliti pitno vodo v količini dveh kozarcev. Če želite manj gosto jed, lahko uporabite malo več tekočine.

Hkrati se piri (po želji) doda sladkor in sol. Po mešanju komponent so pokrite s pokrovom. V tej obliki jed kuhamo na najmanjšem ognju približno štirideset minut. Hkrati kašo občasno mešamo z žlico, da se ne drži dna posode.

20 minut po začetku kuhanja naj pira opazno nabrekne. Na koncu toplotne obdelave bo žita popolnoma absorbirala vodo, postala mehka in velika. V tem primeru se bo kaša sama izkazala za viskozno ali drobljivo (odvisno od količine dodane vode).

Takoj, ko je jed kuhana, jo tesno zapremo s pokrovom, odstranimo s štedilnika in zavijemo v debelo odejo. V tej obliki pustimo kašo počivati ¼ ure.

Kako postreči kašo za večerjo?

Zdaj veste, kako se pripravlja pirina kaša. Recept za to okusno jed je bil predstavljen zgoraj. Postrežemo ga k mizi samo vročega. Kašo damo na krožnik, jo začinimo z olivnim oljem (po želji lahko dodamo maslo).

Takoj je treba opozoriti, da se kaša iz pirine v mleku pripravlja na podoben način. Hkrati se uporablja 1,5 skodelice vode in 2-2,5 skodelice mleka.

Pirina kaša: armenski recept

V Armeniji je zadevna jed običajno pripravljena iz gob in mesa. Kako natančno se izvaja tak kulinarični proces, bomo opisali zdaj.

Kaj je torej treba pripraviti za pripravo zelo okusne armenske pirine kaše? Recept, ki se izvaja v počasnem štedilniku, zahteva uporabo:

pira - približno en kozarec;
navadna pitna voda - 3,5 skodelice;
namizna sol - dodajte po svojem okusu;
olivno olje - neobvezno;
sveži šampinjoni - 4 kos .;
maslo - po želji;
čebulice, korenje - 2 kos.;
perutninska prsa - 300 gramov.

Obdelava komponent

Kako je pisana obdelava? Recepti (kaša iz tega žita je zelo okusna) vedno zahtevajo temeljito pranje izdelka skozi sito. Takoj, ko voda, ki teče iz pire, postane prozorna, jo močno pretresemo in predelamo ostale sestavine.

Sveže šampinjone in piščančja prsa temeljito operemo in nato narežemo na kocke. Na enak način očistimo in sesekljamo tudi svežo zelenjavo.

postopek cvrtja

Da bi bila pirina kaša po armenski okusna, je treba najprej ocvrti meso, gobe in zelenjavo. Da bi to naredili, jih položimo v posodo za več kuhalnikov, dodamo olivno olje in vklopimo način pečenja. Občasno mešamo komponente, jih pražimo petnajst minut. Po tem se izdelki solijo po okusu in prelijejo z vodo.

Ko multicooker zaprete s pokrovom, nastavite program za gašenje. V tem načinu se sestavine kuhajo še 10 minut. Nato se jim položi predhodno obdelana pira. Ne da bi mešali sestavine, jih ponovno pokrijemo s pokrovom in kuhamo še eno uro. V tem času bo žita vsrkala vso juho in dobro nabrekla. Kar se tiče ostalih sestavin, so popolnoma kuhane.

Ko multicooker signalizira konec programa, se kaši doda majhna količina masla. Nato ga dobro premešamo, da se piščančja prsa enakomerno porazdelijo po piri. Po zaprtju pokrova kuhinjske naprave posodo segrevamo še pet do sedem minut.

Kako postreči?

Tako kot navadno piro kašo z vodo ali mlekom je treba armensko jed za večerjo postreči le vročo. Položi se na krožnike in takoj postavi. Če obstaja želja, lahko takšno kašo potresemo s svežimi sesekljanimi zelišči.

Povzetek

Obstaja veliko receptov, ki temeljijo na žitih, kot je pira. Pri nas se kaša iz tega izdelka ne pripravlja prav pogosto. Številne gospodinje verjamejo, da bodo potrebovale veliko prostega časa, da bodo zadevno žito popolnoma zmehčale. In res se pira, za razliko od ajde ali riža, kuha precej dolgo. Da bi ta proces bistveno skrajšali, mnogi kuharji priporočajo, da izdelek vnaprej namočite v mrzlo vodo in ga tako hranite približno pol dneva. V tem času bo pira vsrkala nekaj tekočine, postala mehkejša in ohlapna.