Apversto sirupo ruošimas. Kaip pasigaminti invertinį sirupą namuose
Inverto sirupas dažnai naudojamas konditerijos gaminiams ruošti. Bet kuriame recepte, kuriame parašyta klevų sirupas, melasa, konditerinė gliukozė, gliukozės sirupas... ir net medus, galite drąsiai naudoti šį naminį invertuotą sirupą. Šie ingredientai neleidžia cukrui kristalizuotis. Pavyzdžiui, kepant duoną, cukrų pakeitus gliukoze ar melasa, trupiniai tampa puresni, duona ne taip greitai sustingsta. Jais ruošiamos uogienės, kad laikant jos nesucukruotų. O su gliukozės sirupu jie paruošia visiškai neįtikėtinus glajus pyragams ir pyragams. Įsigyti šiuos ingredientus nėra taip paprasta - mano mieste tikrai nėra parduotuvių, ir aš vis dar nematau prasmės užsisakyti šiek tiek iš interneto. Ir taip radau puikią išeitį – paruošti savotišką melasos ir gliukozės sirupo pakaitalą – invertinį sirupą.
Jis pasirodo klampus, kaip skystas medus, ir daug saldesnis nei cukrus (120% sacharozės atžvilgiu). Man jo reikėjo kaip gliukozės sirupo pakaitalo, gaminant veidrodinį glazūrą.
Šį sirupą šaldytuve galima laikyti mažiausiai 3 mėnesius ar net ilgiau.
Virimo laikas: 30 minučių
Porcijos: pagal pageidavimą
Kaip gaminti:
Apverstas sirupas (3):
350 g cukraus
155 ml karšto vandens
2 g kristalinės citrinų rūgšties
1,5 g kepimo sodos.
Nuotraukoje arbatiniais šaukšteliais išmatuotas citrinos ir sodos kiekis skirtas vaizdui =)
Invertuoto sirupo ruošimo principas – cukrus užpilamas karštu vandeniu, išmaišomas, užvirinamas, tada įpilama rūgšties ir verdama 25-35 minutes (iki 107-108 laipsnių temperatūros ir mėginiai vidutiniam siūlui) . Užvirus į sirupą įpilama sodos, kad nugesintų likusią rūgštį.
Tiesą sakant, gaminimo procesas yra labai aiškus. Sirupą reikia virti inde storu dugnu ir uždengti, kad kuo mažiau išgaruotų vanduo. Be to, įjunkite mažiausią ugnį, kurią gali jūsų viryklė. Virimas turi būti mažas-mažas. Per daug šilumos ir sirupas pradės tamsėti anksčiau nei turėtų.
Paruoštas šviesios šiaudų spalvos sirupas. Kaip matote, mano krosnelė, net ir ant mažiausio ugnies, neleido man jos uždegti. Tačiau nieko baisaus nenutiko – sirupas puikiai susidorojo su jam pavestomis užduotimis.
Nukėlus sirupą nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite - 4 minutes, o tada įpilkite 5-10 ml vandens praskiestos sodos. Šiuo metu prasidės neutralizacijos reakcija ir prasidės daug putų. Po 10-15 minučių viskas nurims.
Paruoštą sirupą supilkite į stiklinį indelį su sandariu dangteliu ir laikykite kambario temperatūroje.
Apverstas sirupas (2):
300 g cukraus
130 ml. vandens
1 g (1/3 arbatinio šaukštelio) citrinos rūgšties
Sudėkite cukrų į puodą storu dugnu ir įpilkite karšto vandens. Dedame ant nedidelės ugnies ir maišydami verdame, kol cukrus ištirps. Užvirinkite, įpilkite citrinos rūgšties, išmaišykite. Be to, netrukdydami virkite sirupą ant mažiausios ugnies 25-30 minučių. iki 107–108 * C temperatūros arba iki storo sriegio testo.
Ugnis turi būti minimali, kad sirupas netamsėtų.
Kaip patikrinti sirupo pasirengimą be termometro arba „storo siūlelio“ testui? Tiesiog sausu šaukštu semkite sirupo, užmeskite ant lėkštutės ir greitai atvėsinkite arba įmeskite sirupą į puodelį šalto vandens. Tada suimkite šį sirupo „lašelį“ nykščiu ir smiliumi ir greitai suspauskite bei atlaisvinkite pirštus. Jei tuo pačiu metu traukiamas storas siūlas (siūlas 4-5 mm storio) - sirupas paruoštas. Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Paruoštas sirupas yra skysto medaus konsistencijos. Supilkite stiklinį indelį.
Apverstas sirupas (3):
350 g cukraus
150 g vandens
5 ml citrinos sulčių
5 g kepimo sodos
Išeiga: 430 g gatavo sirupo
Čia dar lengviau...
Vandenį, cukrų ir citrinos sultis supilame į puodą storu dugnu, maišydami verdame, kol cukrus ištirps ir pakaitiname iki 100 * C, tai yra, užviriname. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki ~ 50 * C (karštas, bet ne verdantis vanduo). Įpilkite soda ir gerai išmaišykite. Visiškai atvėsiname. Nuimkite susidariusias putas ir supilkite sirupą į stiklinį indą, sandariai uždarykite. Viskas! Laikom šaldytuve.
Sėkmės eksperimentuose! :)
Gero apetito!
Kai kuriems patiekalams gaminti naudojamas invertuotas sirupas. Šis produktas gaunamas hidrolizės būdu sacharozei.
Kaip gaminamas sirupas?
Dėl hidrolizės sacharozės molekulės skyla į kelis monosacharidus – fruktozę ir sacharozę. Šis procesas vadinamas „inversija“, o gautas produktas yra invertuotas sirupas.
Norint jį gauti, į vandeninį koncentruotą sacharozės tirpalą reikia įpilti rūgšties. Po to mišinys turi būti pašildytas. Šis procesas tęsiamas tol, kol reakcija baigiasi.
Kokią rūgštį geriausia naudoti
Kalbant apie rūgštis, norint gauti normalios kokybės invertuotąjį sirupą konditerijoje ar kepykloje, gali būti naudojamos organinės silpnos žaliavos: pieno, acto arba citrinos rūgštis.
Tačiau geriau naudoti pastarąjį, nes, skirtingai nei kiti, jis neturi kvapo ir gaminamas kristalinės, gana stabilios būsenos. Pieno ir acto rūgštys yra tik skystos formos.
Invertuoto sirupo privalumai
Palyginti su cukrumi, invertuotas sirupas turi daug privalumų:
- Saldesnio skonio. Verta paminėti, kad invertuotas sirupas, kurio paruošimas neužima daug laiko, yra 20% saldesnis už cukrų.
- Produktas yra labai higroskopiškas. Dėl to sirupas ilgai išlieka šviežias, o stojimo procesas sulėtėja.
- Produktas taip pat turi antikristalizacijos savybių. Tai žymiai sulėtins cukravimo procesą.
- Be to, invertuoto cukraus sirupas gali padidinti tešlos plastiškumą.
Invertuoto sirupo savybės
Šis produktas yra gana stabilus sandėliavimo metu. Jį lengva naudoti ir dozuoti. Sirupas gerai tirpsta vandenyje. Šiuo atveju skysčio temperatūra gali būti bet kokia. Invertinį sirupą galima maišyti su beveik bet kokiu produktu, kuris yra tešlos dalis.
Kaitinant gaminys gali tamsėti, nes kylant temperatūrai sunaikinamas monosacharidas, susidaro dažiklis. Šarminėje aplinkoje šis procesas vyksta intensyviau.
Kad produktas išlaikytų spalvą, cukraus inversijos proceso pabaigoje būtina teisingai neutralizuoti rūgštis. Norėdami tai padaryti, atvėsinkite sirupą iki 70 ° C ir įpilkite sodos tirpalo. Jis turi būti įpilamas į produktą mažomis porcijomis, intensyviai maišant. Šiuo atveju neutralizacija neturėtų būti baigta. Kalbant apie soda, galutiniame produkte rūgšties turėtų būti perteklius. Tai svarbi sąlyga. Paprastai jis neutralizuojamas sirupe nuo 85 iki 90% visos rūgšties.
Kaip virti sirupą
Invertuoto cukraus sirupo ruošimui ekspertai nerekomenduoja naudoti aliuminio indų, nes ši medžiaga tirpsta rūgštinėje aplinkoje. Dėl to galutinis produktas yra užterštas toksiškais junginiais. Geriau naudoti stiklinius indus ar indus, padengtus specialiu neoksiduojančiu emaliu.
Receptas
Norėdami paruošti invertinį sirupą su citrinos rūgštimi, jums reikia:
- 44 litrai vandens;
- 10 kilogramų cukraus;
- 35 gramai citrinos rūgšties;
- 42 gramai sodos (galite ją pakeisti 10% tirpalu – nurodytam produktų kiekiui reikia 420 gramų).
Norėdami paruošti invertuotą sirupą su pieno rūgštimi, jums reikia:
- 44 litrai vandens;
- 10 kilogramų granuliuoto cukraus;
- 55% pieno rūgšties tirpalas - 73 gramai;
- 40 gramų kepimo sodos arba 400 gramų 10% tirpalo.
Produktą su pieno rūgštimi galite šildyti 40–50 minučių. Gatavo sirupo drėgnumas yra tik 30%.
Kaip paruošti sirupą
Taigi, kaip pasigaminti invertinį sirupą? Šio produkto receptas yra gana paprastas.
Būtina paimti atitinkamo tūrio baką ir įpilti vandens. Indus reikia uždėti ant ugnies, o turinį pašildyti.
Į vandenį įpilkite cukraus ir leiskite jam visiškai ištirpti. Tokiu atveju bako turinys turi būti nuolat maišomas.
Užvirinkite cukraus tirpalą ir įpilkite citrinos rūgšties. Talpyklos turinys turi būti kruopščiai sumaišytas.
Sirupą reikia virti ant silpnos ugnies. Tuo pačiu metu jis turi būti nuolat maišomas. Šis procesas trunka nuo 20 iki 25 minučių. Produktas gali būti laikomas visiškai paruoštu, kai jo temperatūra pasiekia 108˚С. Tai galite patikrinti specialiu termometru. Stiklas neturėtų būti naudojamas.
Po paruošimo invertuotas sirupas turi būti atvėsintas iki 70 ° C, tada įpilkite 10% kepimo sodos. Svarbiausia yra teisingai apskaičiuoti natrio bikarbonato kiekį. Tirpalą reikia įpilti mažomis porcijomis, gerai išmaišant. Taip išsiskiria didelis kiekis anglies dioksido. Produktas gali labai putoti.
Ruošiant invertinį sirupą, reikia laikytis produktų santykio. 100 dalių įprasto cukraus reikia tik 44 dalių gryno vandens. Kalbant apie sodos ir rūgšties kiekį, šis rodiklis gali skirtis tam tikrose ribose.
Laikyti invertuotą sirupą, kurio receptas yra labai paprastas, reikia laikyti sandariai uždarytame inde, 16–20 ° C temperatūroje, ne ilgiau kaip 30 dienų.
Iš recepto sužinosite, kam skirtas invertuotas sirupas ir kaip jį virti namuose.
Kaip dažnai praeinate pro receptus, kurių vienas iš ingredientų yra invertuotas sirupas? Tai padaryti namuose nėra taip sunku!
Invertuotas sirupas yra 10% saldesnis nei įprastas cukraus sirupas. Paprastai jis naudojamas kepimui, nes yra higroskopiškas ir apsaugo produktus nuo sustingimo. Be to, naminis invertuotas sirupas tešloje, kurioje yra soda, sustiprina raugo efektą. Jis taip pat naudojamas karamelės gamyboje, nes neleidžia jose atsirasti cukraus kristalams. Taip pat tai labai svarbus glajų, fondantų, suflė komponentas. Įsigykite šio esminio produkto atsargų ir pamatysite jo nuostabias savybes!
Inversijos procesas yra tai, kad runkelių cukrus virimo metu yra atskiriamas į gliukozę ir fruktozę. Taip atsitinka, kai cukraus sirupas kaitinamas esant rūgštims (pieno, vyno, acto ar citrinos). Dažniausiai naudojama citrinų rūgštis, kuri nesuteikia produktams nepageidaujamo poskonio.
Būkite atsargūs, kad sirupas nepatamsėtų. Tai gali nutikti ilgai gaminant arba gaminant nekonservuotuose patiekaluose. Ateityje sirupas gali patamsėti, kai bus laikomas aukštoje temperatūroje. Sirupe esančios rūgšties neutralizavimo laikas nurodytas sąlygiškai, nes šis procesas gali būti šiek tiek pratęstas. Putos turėtų visiškai išnykti.
Išeiga: 0,5 l
Paruošimo laikas: 5 minutės
Virimo laikas: ≈1–1,5 valandos
Ingridientai:
- Granuliuotas cukrus - 3 puodeliai
- Vanduo - 1,3 stiklinės
- citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio
- Kepimo soda - 0,3 šaukštelio
Kaip pasigaminti invertinį sirupą namuose: žingsnis po žingsnio receptas
Karštame vandenyje ištirpinkite cukrų.
Sirupą užvirinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami.
Į puodą su cukraus sirupu supilkite citrinos rūgštį.
Išmaišykite invertuotą sirupą, dubenį sandariai uždenkite dangčiu ir nemaišydami virkite apie 25-30 minučių ant silpnos virimo.
Naminį invertinį sirupą atvėsinkite iki 70 °C temperatūros (apie 20 minučių) ir įpilkite sodos.
Invertuotame sirupe prasidės citrinų rūgšties neutralizavimo soda procesas, lydimas putojimo.
Palaipsniui sirupas tampa skaidrus, šiaudų spalvos.
Naminį invertuotą sirupą supilstykite į nedidelius stiklainius, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve apie 3 mėnesius.
Daugelis namų šeimininkių, skaitydamos įvairius kepinių receptus, aptiko ingredientą, vadinamą "melasa". Ir dauguma iš karto paliko šį receptą neperskaitę jo iki galo. Kur galėčiau gauti šią melasą? Nereikia ieškoti, nes jį nesunkiai galima pakeisti invertuotu sirupu.
Invertinis sirupas yra vandeninis gliukozės ir fruktozės tirpalas, turintis antikristalizaciją. Būtent jų dėka invertuotas sirupas naudojamas kaip melasos pakaitalas įvairių konditerijos gaminių gamyboje, siekiant sulėtinti gaminio „senėjimo“ procesą, taip pat suteikti tešlai auksinį atspalvį.
Invertuotas sirupas gaunamas kaitinant vandeninį cukraus tirpalą, pridedant rūgšties, todėl vyksta inversijos procesas. Šis procesas apima sacharozės skilimą į gliukozę ir fruktozę. Inversijai naudojamos citrinos, druskos, acto ir pieno rūgštys.
Negardinti cukraus invertuoti sirupai naudojami konditerijos pramonėje kaip drėgmę surišanti medžiaga ir antikristalizatorius. Taip pat šis sirupas gali būti naudojamas kaip sirupas sausainiams mirkyti. Visiškas arba dalinis granuliuoto cukraus pakeitimas ruošiant tešlą gali žymiai padidinti jos plastiškumą, taip pat pailginti kepinių tinkamumo laiką nepakenkiant kokybei.
Be tešlos, į konditerijos įdarus ir įvairius kremus dedami invertuoti sirupai, kad juos laikant nesusicukruotų, o tai ypač svarbu tiems patiekalams, kurių receptūroje cukraus kiekis yra ypač didelis. Tokių sirupų naudojimas yra labai patogus pumpuojant ir dozuojant. Invertuotas sirupas gaminant fudge neleis jam sucukruoti. Šimte gramų jo yra 290 kcal. Inverto sirupas laikomas iki 85% santykinėje oro drėgmėje ir nuo 0°C iki +25°C temperatūroje šešis mėnesius nuo pagaminimo datos.
Apverstas sirupas: paruošimas
Norint paruošti invertinį sirupą, šimtui cukraus dalių reikia paimti keturiasdešimt keturias dalis vandens, t.y. 100 gramų cukraus reikės 44 gramų vandens. Cukraus tirpalas nuolat maišant užvirinamas, tada įpilama rūgšties ir verdama dar 30 min. Po to atliekamas „siūlų“ testas, tam iš šaukšto į šaltą vandenį lašinami keli lašai sirupo. Jei tuo pačiu metu vandenyje susidaro „stygos“, jūsų sirupas yra paruoštas. Tada jį reikia atvėsinti iki 80-90C temperatūros ir neutralizuoti sodos bikarbonato tirpalu. Tačiau neutralizavimas ne visada atliekamas; ji yra privaloma, jei inversija buvo atlikta su druskos rūgštimi. Apverčiant organinėmis rūgštimis, neutralizuoti reikia tik tuo atveju, jei gatavame sirupe yra rūgštus skonis. Taigi, jei inversija buvo atlikta naudojant 55% pieno rūgšties, jai neutralizuoti reikia 4 gramų sodos bikarbonato 1 kg cukraus, druskos rūgščiai neutralizuoti - 0,3 gramo sodos bikarbonato, neutralizuoti kristalinę citrinų rūgštį - 4,2 g sodos bikarbonato. Tokiu atveju į invertuotą sirupą reikia įpilti sodos 10% tirpalo pavidalu. Šią procedūrą visada lydi greitas putojimas. Kai sirupas atvės, jį galima naudoti.
Invertuoto sirupo receptas. Jums reikės: 350 gramų cukraus, ¼ arbatinio šaukštelio sodos, 2/3 šaukštelio citrinos rūgšties, 150 ml karšto vandens. Supilkite cukrų į puodą su karštu vandeniu, gerai išmaišykite ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Po to supilkite citrinos rūgštį, išmaišykite ir sandariai uždarykite dangtį. Tada sirupą reikia virti ant silpnos ugnies dar 30–40 minučių, atvėsinti, įpilti sodos tirpalo pavidalu. Inverto sirupas savo spalva ir konsistencija panašus į skystą medų.
Šiandien mes paruošime invertinį sirupą – tai gliukozės, kukurūzų sirupo ir medaus pakaitalas, jei dėl kokių nors priežasčių negalite jo naudoti. Tai puikus melasos pakaitalas, kurio reikia gaminant daugelį konditerijos gaminių, kad tešla įgautų auksinį atspalvį, o svarbiausia – pailgėtų galiojimo laikas.
Inverto sirupą labai lengva paruošti namuose, kad vėliau jį būtų galima dėti į įvairius įdarus ir kremus, taip išvengiant cukraus susidarymo (ypač tai pasakytina apie daug cukraus turinčius produktus, pavyzdžiui, zefyrus).
Norėdami jį paruošti, mums reikia:
- Cukrus smėlis - 350 gr.
- Vanduo - 150 ml.
- Citrinų rūgštis - 2 gr.
- Kepimo soda - 1,5 gr.
Kaip gaminti namuose
Paimkite puodą storu dugnu ir sandariai uždarytu dangčiu be garų išleidimo angos. Supilkite vandenį (150 ml.), Į puodą supilkite cukrų (350 gr.) ir ant vidutinės ugnies, neuždengdami dangčio ir nemaišydami, palaukite, kol cukrus ištirps.
Įpilkite citrinos rūgšties (2 gr.)
Kai tik sirupas užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo, sandariai uždenkite dangčiu ir virkite sirupą iki 108 C-110 C temperatūros.
Jei neturite termometro, vadovaukitės gaminimo trukme, procesas užtruks apie 20 minučių. Per tą laiką dangtelio geriau nekelti. Gatavo sirupo spalva, priklausomai nuo ugnies intensyvumo, gali būti nuo šviesiai geltonos iki gintarinės.
Į šiek tiek atvėsintą sirupą reikia įpilti sodos, kad neutralizuotų sirupe esančią citrinos rūgštį. Bus aktyvi reakcija, matysis putos, kurios nusės po 20 min.
Per tą laiką sirupą reikia kelis kartus išmaišyti, kad putos greičiau išsisklaidytų.
Jei po pusvalandžio putos visiškai neišnyko, įpilkite 1 šaukštą vandens ir vėl pakaitinkite sirupą ant ugnies. Galbūt citrinos rūgštis buvo per stipri, todėl tokio kepimo sodos kiekio nepakako rūgščiai neutralizuoti.
Kai reakcija visiškai pasibaigs ir putos nuslūgs, sirupą galima supilti į stiklainį saugojimui.
Iš šio ingredientų kiekio gaunama maždaug 400 gramų gatavo sirupo. Laikykite sandariai uždarytame indelyje kambario temperatūroje. Galiojimo laikas yra apie mėnesį. Karštas sirupas gana skystas, tačiau visiškai atvėsęs tampa tirštas, medaus konsistencijos.