Majonezas be kiaušinių namuose. Majonezas be kiaušinių namuose: patys viliojantys receptai Majonezas be kiaušinių namuose

07.03.2022

Kiekvieną kartą perkant majonezą parduotuvėje, reikėtų stengtis atidžiai stebėti jo kokybę ir sudėtį, nes gaminant šį produktą naudojami ne patys naudingiausi priedai, skirti jo skoniui pagerinti ir galiojimo laikui pailginti. Šį nesunkiai pasigaminsite, tačiau daugelį glumina vienas laimikis: daugumoje naminio majonezo receptų naudojami žali kiaušiniai. Tačiau majonezą galima pasigaminti ir be jų, bet kaip pagrindą imkite pieną. Toks majonezas pasirodo labai tirštas, riebus, paruošiamas per kelias minutes, o svarbiausia – visiškai pasitikėsite jo natūralumu. Galima drąsiai duoti vaikams, gardžiant salotas ir kepant mėsą. Labai patogu, kad reguliuojant saulėgrąžų aliejaus kiekį galima gauti norimos konsistencijos padažą ir savarankiškai pakeisti jo skonį. Naminis majonezas be kiaušinių neturėtų būti laikomas šaldytuve ilgiau nei savaitę.

Recepto informacija

Virimo būdas: plakant blenderiu.

Bendras kepimo laikas: 5 minutės.

Porcijos: 450-500 ml.

Ingridientai:

pienas 3,7% riebumo - 150 ml
saulėgrąžų aliejus - 300 ml
druska - 3/4 šaukštelio
rusiškos garstyčios - 2 šaukšteliai
granuliuotas cukrus - 1/2 šaukštelio
citrinos rūgštis - 1/4 šaukštelio

Maisto gaminimas

Pastaba savininkui:

Naminiam majonezui gaminti geriau naudoti atšaldytą pieną. Su šaltu pienu majonezas sutirštės greičiau nei su šiltu.

Majonezas yra beveik nepakeičiamas daugelio salotų dalyvis, todėl jos yra sultingos ir ryškaus skonio. Tačiau kai kuriais atvejais tai draudžiama. Pirmiausia – pasninkui atitinkamomis dienomis ir vegetarams. Tačiau gali būti ir kitų atvejų, pavyzdžiui, jei kas nors netoleruoja tam tikrų produktų. Ir tada majonezas be kiaušinio namuose gali tiesiogine prasme išgelbėti priekinį stalą ir bendrą nuotaiką. Svarbiausia, kad idėją nesunku įgyvendinti, o ir padažui skirti produktai nėra iš karto prieinami.

be kiaušinių namuose su pienu

Natūralu, kad tinka, jei postas nėra griežtas, o žaliavalgiai priima pagrindą esantį produktą, kas nebūdinga kiekvienam besimaitinančiam pagal šią chartiją. Ir tai geriausiai tinka šeimai, kurios vienas iš narių yra alergiškas kiaušiniams. Imama nepilna stiklinė pieno (150 ml), maišytuvo dubenyje sumaišoma su 300 ml augalinio aliejaus, bekvapio aliejaus, druskos ir cukraus, supilama į arbatinį šaukštelį ir citrinos sultimis - bus nuo 2 iki 3 mažų šaukštelių. . Garstyčios imamos kaip prieskoniai (priklausomai nuo šeimos skonio - 2-3 šaukštai), malti juodieji pipirai ir ta pati ciberžolė - trečdalis šaukšto. Visa tai išplakama iki vientisos masės – ir jūsų mėgstamiausias padažas yra paruoštas.

Maisto gaminimo paslaptys

Kaip ir bet kuris padažas, majonezas be kiaušinių namuose turi tam tikrų „užgaidų“ ir kūrybos niuansų. Pirma, pienas. Galite leisti jam šaltai. Tuo pačiu metu jis ims mažiau citrinos sulčių ir greičiau sutirštės, tačiau gali sutirštėti, kai bus nenaudojamas šaldytuve. Geriau teikti pirmenybę šiltai, tokiai kaip kambario temperatūra. Antra, druska. Šeimininkės tikina, kad naudojant Himalajų majonezas „skamba“ natūraliau: suteikia padažui virtų kiaušinių aromato. Ir trečia, prieskoniai: daugelis rekomenduoja dėti asafoetidą, kuris sėkmingai pakeičia česnaką.

sojos tofu receptas

Tiems, kuriems iš esmės svarbu apsieiti be jokio greito maisto, galite pasiūlyti namuose išsivirti majonezo be kiaušinio ir be pieno. Jam nuperkamas 200 gramų sveriantis sojos gabalėlis, dedamas į blenderį kartu su pipirais, druska (šie prieskoniai nebūtinai), šaukštu cukraus, šaukštu garstyčių (geriausia Dijon, bet jei mėgstate aštriau gali paimti bet kokį), tiek pat acto ir su augaliniu aliejumi, į kurį įpilama 3-4 šaukštai. Skysto majonezo laipsnis reguliuojamas pridedant aliejaus ir acto. Masė išplakama iki vientisos masės ir paleidžiama kaip numatyta.

Labai liesas majonezas

Tais atvejais, kai tofu nėra ar nemėgstate jo sojų varianto, jums yra kitas receptas: naminis majonezas, blenderis, be kiaušinių ir su visiškai trivialiu produktų rinkiniu, kuris vis dėlto suteikia gana autentišką skonį. 400 ml vandens išmaišomi du dideli šaukštai miltų (su dideliu stikleliu). Užvirinama kažkas panašaus į pastą. Į maišytuvo stiklinę dedama krūva alyvuogių aliejaus (50 ml), ne per aštrių garstyčių ir cukraus - po šaukštą, druskos - po pusę šaukšto, plius didelis šaukštas citrinos sulčių arba acto. Plakant, į mišinį šaukštu suberiami paruošti miltai, kol majonezo konsistencija jus patenkins. Galiausiai panardinamasis „ventiliatorius“ porą kartų nusileidžia ir pakyla, kad padažas būtų vienalytis, nesusisluoksniavęs ir jis būtų visiškai paruoštas.

Svarbiausia žinoti, kad majonezą be kiaušinio namuose paruošti nesunku. Be to, jūs turite galimybę pritaikyti pagrindinį receptą (bet kurį iš jų) pagal savo skonį, naudodami subtilias mėgstamų prieskonių natas. Ir galbūt jums labiau patiks visi parduotuvių pasiūlymai.

Nepaisant mūsų žmonių meilės majonezui, kai kurie vartotojai bando sumažinti jo buvimą receptuose arba net visiškai atsisako, pakeisdami jį grietine ir jogurtu. Kodėl? Viskas priklauso nuo sveikos mitybos įpročių. Mitybos specialistai ne itin mėgsta parduotuvinį padažą su cheminiais priedais: skonio stiprikliais, konservantais, emulsikliais, stabilizatoriais ir kitais pavojais. Be to, turintis šoko koncentraciją kiaušinių trynių, kuriuose yra daug cholesterolio.

Naminio majonezo be kiaušinių receptas skirtas tiems, kurie nori vartoti ne kenksmingą, o sveiką padažą. Klasikinį naminį majonezą sudaro tryniai, augalinis aliejus, taip pat garstyčios, citrinos sultys arba actas, druska ir pipirai. Paprastas gaminių rinkinys, ar ne? Ir puikus produktas! Tačiau yra dar vienas įdomus pieno pagrindo majonezo be trynių receptas.

Majonezo be kiaušinių riebumas gali būti įvairus, tačiau atminkite, kad kuo mažiau vartosite aliejaus, tuo padažas išeis plonesnis. Iš recepte pateikto ingredientų rinkinio gausite tirštą stiprų majonezą, kurio riebumas 66-68% (priklausomai nuo pieno riebumo).

Virimo laikas: 10 minučių.

Ingridientai

70 ml pieno
140 ml augalinio aliejaus (saulėgrąžų, alyvuogių)
1 st. šaukštas baltojo vyno acto arba citrinos sulčių
1 arbatinis šaukštelis garstyčių
druskos, pipirų pagal skonį

Maisto gaminimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

Paruoštą majonezą šaldytuve galima laikyti apie savaitę, jei naudojote šviežią pieną. Sėkmingų kulinarinių eksperimentų!

Tikriausiai neverta sakyti, kad įsigytų produktų negalima lyginti su naminiais. Jei toks palyginimas bus atliktas, tai nebus naudinga parduotuvių produktams. Į majonezą iš pakuotės yra įvairių konservantų, priedų, tirštiklių ir visko, kas nenaudinga mūsų organizmui. Patys paruošę padažą be kiaušinių, tiksliai žinosite, iš ko jis susideda.

Jei abejojate, kad majonezo be kiaušinių skonis skirsis nuo originalaus recepto, klystate. Rezultatas visiškai priklauso nuo prieskonių, įtrauktų į kompoziciją. Įdėkite daugiau garstyčių ir jos taps aštresnės. Citrinos sultys parūgštins. O įdėjus daugiau cukraus, gaunamas šiek tiek saldus padažas. „Žaisdami“ su ingredientų kiekiais gausite jūsų skonio pageidavimus atitinkantį majonezą.

Dėmesio: naminiam majonezui gaminti » būtina sąlyga yra maišytuvo arba maišytuvo su šluotele priedu buvimas.

Norėdami pagaminti majonezą be kiaušinių, jums reikės:

100 ml pieno;
200 ml saulėgrąžų aliejaus;
1 arb minkštos garstyčios;
0,5 šaukštelio druskos;
2 šaukštai granuliuotas cukrus;
ciberžolė spalvai (pagal skonį)

Majonezo nuotraukų receptas (žingsnis po žingsnio)

Atlikime pasiruošimo darbus. Išimkime pieną iš šaldytuvo. Pieno produktų ir saulėgrąžų aliejaus temperatūra turi būti maždaug vienoda.

Patarimas: vasaros karštyje būtinai patikrinkite pieno galiojimo datą. Geriau, jei tai trunka ilgiau nei savaitę. Nepamirškite, padažas kurį laiką išliks jūsų šaldytuve.

Išimame aukštą stiklinę. Blenderio konteineris veikia gerai. Pirmiausia supilkite pieną, tada saulėgrąžų aliejų.

Patarimas: saulėgrąžų aliejų galite pakeisti 100 ml alyvuogių aliejaus ir 100 ml saulėgrąžų aliejaus.

Suplakite mikseriu arba blenderiu. Varome plaktuvą aukštyn ir žemyn. Turėtų susidaryti vienalytis baltas mišinys.

Supilkite likusius ingredientus: druską, cukrų, garstyčias.

Galite naudoti paruoštas garstyčias arba pasigaminti patys iš sausų miltelių.

Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
Jei majonezą gaminsite ant naminių vištų kiaušinių, tada jo spalva bus geltona. Be to, kuo šviežesni kiaušiniai, tuo sodresnė bus spalva. Iš parduotuvėje pirktų kiaušinių bus pagamintas šviesus majonezas.
Virkite majonezą saulėgrąžų aliejuje arba alyvuogių ir saulėgrąžų aliejaus mišinyje santykiu 1:1, o geriausia 1:2 arba 1:3. Jei naudosite tik, ypač ekstra klasės (Extra virgin), tada padažas bus kartūs.
Jei įpilsite šiek tiek daugiau aliejaus nei nurodyta recepte, majonezas pasirodys dar tirštesnis. Lygiai taip pat galite išsaugoti padažą tuo atveju, kai plakant masė nesutirštėja. Jei norite, priešingai, kad jis būtų plonesnis, tada į padažą įpilkite šiek tiek vandens.
Padažo skoniui paįvairinti į jį galima įberti džiovinto arba smulkinto šviežio česnako, maltų juodųjų pipirų, paprikos ar smulkintų krapų. O druskos kiekį galima keisti pagal skonį.
Paruoštas naminis majonezas laikomas hermetiškai uždarytoje talpykloje ne ilgiau kaip 4-5 dienas.

4 naminio majonezo receptai

Nuotraukų kreditas: jules / Flickr

Sudedamosios dalys gali būti plakamos dviem būdais: blenderiu arba mikseriu. Abiem atvejais padažas yra skanus ir kvapnus, tačiau abu variantai turi savo pliusų ir minusų.

Majonezą lengviau gaminti blenderiu, nes galite naudoti sveikus kiaušinius. O mikseriu paruoštas padažas bus tirštesnis, tačiau teks skirti laiko trynius atskirti nuo baltymų.

Ingridientai

2 žali kiaušiniai;
½ arbatinio šaukštelio druskos;
½ arbatinio šaukštelio cukraus;
2 arbatinių šaukštelių garstyčių;
250 ml augalinio aliejaus;
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių.

Visus kiaušinius sulaužykite į aukštą, ne per plačią indą, pavyzdžiui, stiklainį ar specialią stiklinę maišytuvui. Atlikite tai atsargiai, kad tryniai neišsiskleistų. Įpilkite druskos, cukraus ir garstyčių.

Nuleiskite trintuvą ant dugno ir plakite masę iki vientisos masės. Tada judindami trintuvu aukštyn žemyn ir toliau plakdami masę plona srovele supilkite aliejų.

Kadras: @Olga Matvey / YouTube

Kai padažas sutirštės, įpilkite citrinos sulčių ir vėl plakite trintuvu majonezą.

Atsargiai išplakite kiaušinius ir sudėkite į platų dubenį. Į trynius įpilkite druskos, cukraus, garstyčių ir plakite mikseriu mažu greičiu.

Toliau plakdami, palaipsniui po truputį pilkite aliejų. Kai mišinys sutirštės, padidinkite maišytuvo greitį ir plona srovele supilkite likusį aliejų. Tada įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite.

Rėmelis: @NiceLifeWithMe / YouTube

Nuotrauka: MaraZe / Shutterstock

Greitas būdas pasigaminti tirštą padažą su tuo, ką galite rasti virtuvėje. Išeis ne prasčiau nei majonezas su garstyčiomis.

Ingridientai

2 žalių kiaušinių trynių;
½ arbatinio šaukštelio druskos;
½ arbatinio šaukštelio cukraus;
½ arbatinio šaukštelio 9% acto;
150 ml augalinio aliejaus.

Maisto gaminimas

Įdėkite trynius į aukštą, siaurą dubenį. Įpilkite druskos, cukraus ir acto. Vietoj stalo acto galite naudoti jį, tada majonezas bus minkštesnis.

Supilkite aliejų ir, padėję blenderį ant indo dugno ir jo nejudindami plakite masę apie 3 minutes. Kai padažas pradeda tirštėti, pradėkite judinti maišytuvą aukštyn ir žemyn, kad ingredientai tolygiai susimaišytų.

Nuotrauka: Africa Studio / Shutterstock

Padažas, paruoštas pagal šį neįtikėtinai paprastą receptą, pasirodo gana tirštas ir subtilaus kreminio skonio.

Ingridientai

150 ml bet kokio riebumo pieno;
300 ml augalinio aliejaus;
2-3 arbatiniai šaukšteliai garstyčių;
2 šaukštai citrinos sulčių;
½ arbatinio šaukštelio druskos.

Maisto gaminimas

Supilkite pieną ir sviestą į aukštą siaurą indą. Kelias sekundes maišykite mišinį panardinamu trintuvu. Turėtų gautis tiršta masė. Įpilkite garstyčių, citrinos sulčių ir druskos ir vėl plakite iki vientisos masės.

Nuotrauka: Antonova Ganna / Shutterstock

Šis nestandartinis, bet labai skanus padažas – puikus pasirinkimas tiems, kurie nenori naudoti žalių kiaušinių ir augalinio aliejaus.

Ingridientai

3 virtų trynių;
2 arbatinių šaukštelių garstyčių;
300 g riebios grietinės;
½ arbatinio šaukštelio druskos.

Maisto gaminimas

Į trynius suberkite garstyčias ir sutrinkite šakute iki vientisos masės. Įpilkite grietinės, druskos ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.