Košės iš speltų virimas. Grūdų istorija, naudingos savybės ir gaminimo paslaptys

20.02.2022

Ar reikia mirkyti speltą? Kadangi spelta yra susmulkinti laukiniai kviečiai, žinoma, pamirkius kruopos bus minkštesnės. Speltų veislių yra gana daug ir yra kietų grūdų – jos gana ilgai išvirs nemirkusios ir gali išvirti į košę. Tačiau jei spelta jau buvo patikrinta ir be mirkymo pakanka pridėti šiek tiek kepimo laiko, galite šį veiksmą praleisti.

Rytiniams dribsniams speltą galima virti su cukrumi ir vaisių priedais. Norėdami gauti didesnę maistinę vertę, speltos košę galite virti piene. Skoniui sustiprinti speltą galima mirkyti ne vandenyje, o kefyre ar jogurte.

Garnyrui speltas po kepimo galima kepti su svogūnais, morkomis, sezoninėmis daržovėmis, grybais.

Speltų kaina - nuo 150 rublių / 400 gramų. (vidutiniškai Maskvoje 2018 m. lapkričio mėn.) grūdų galima rasti dideliuose prekybos centruose. Nepaisant kainos ir to, kad spelta laikoma gana retais javais, būkite pasiruošę, kad javai gali pasirodyti su akmenukais ir daržovių lukštais – reikia atrinkti akmenukus ir pašalinti javus nuplaunant.

Kiti grūdai, kurie kartu su spelta gaminami iš kviečių, yra manų kruopos, Poltavos kruopos, bulguras, kuskusas. Virtos speltos skonis labai primena manų kruopas ir „prašo“ pasipildyti sviestu.

Speltos kalorijų kiekis - 337 kcal / 100 gramų.

Spelta labai verdama minkšta – iš 170 gramų sausų javų gaunama 780 gramų garnyro.

Fkusnofakty

Spelta – pusiau laukiniai kviečiai, jie stambesni ir ne tokie derlingi, juos gana sunku apdoroti, kad būtų patogu paruošti. Ilgą laiką spelta nebebuvo gaminama – laukinius kviečius reikia rinkti ir perdirbti pasitelkiant rankų darbą. Tačiau dabar, per ekologiškos mitybos madą, spelta gavo naują gamybos etapą.

Raštą Puškinas mini „Pasakoje apie kunigą ir jo darbininką Baldą“. Pasak pasakos siužeto, Balda sutinka su žiauriomis darbo sąlygomis mainais už 3 šelbanus ir maistą virtos speltos pavidalu. Turiu pasakyti, kad Baldos skaičiavimas buvo pragmatiškas: spelta tikrai laikoma labai maistinga ir sveika, gali ilgam prisotinti ir suteikti jėgų. Homero emeris minimas Odisėjoje, minimas Biblijoje.

Nauda laikoma naudingesnė nei kviečiai.

Kiti javų pavadinimai – spelta, kamut, dvigrūdis.

Speltą laikyti sausoje, tamsioje vietoje iki 2 metų.

Grūdai yra klasikinė maisto rūšis, kurią vartoja įvairios tautos. Tačiau tarp jų yra rūšių, kurios yra neįvertintos arba nepelnytai pamirštos. Viena jų – tiesiog speltos kruopos.

Prekės aprašymas

Kilmė

Spelta – gaminys, kuris dabar žinomas tik siauram žmonių ratui. Be to, net daugelis sertifikuotų virėjų, turinčių patirties, niekada nėra ėmę tokių grūdų į rankas. Biologai speltą vadina kviečių gentimi. Jo grūdeliai padengti plėvele, varpa lengvai lūžta. Griežtai tariant, spelta yra ne vienas augalas, o kelios rūšys vienu metu:

dviejų grūdų kviečiai;
einkorn su viena ar dviem markizėmis;
kviečiai "Urart".

Tai laukinės rūšys. Žemės ūkyje naudojami:

einkorn;
dviejų grūdų;
spelta;
Timofejevo kviečiai;
Maha kviečiai.

Vertingiausias tarp augalų, paprastai vadinamų spelta, yra dvigrūdis. Plėvelės bet kokioje speltoje kūlimo metu nenutrūksta. Ausis nudažyta plytų spalva. Vuzernyanka yra augalas, turintis minimalų kaprizingumą, be to, greitai sunoksta. Javai gerai atsparūs grybelinėms infekcijoms.

Pirmą kartą spelta buvo auginama prieš 7000 metų. Bet kuriuo atveju tai yra būtent naujausi archeologinių tyrimų duomenys. Tačiau šio grūdo sėkmės viršūnė buvo pasiekta senovės Romos ir senovės Graikijos civilizacijose. Tada jis buvo pradėtas naudoti net religiniuose ritualuose. Rytų Europoje spelta pradėta vartoti nuo X a.

Dvigrūdis, nepretenzingas oro sąlygoms, ištvėrė ir atšiaurias žiemas, ir užsitęsusias sausras. Tačiau jau viduramžiais ūkininkus sutrikdė ausies valymo sunkumai ir mažas augalo vaisingumas. Gauti miltus iš kvietinių ir ruginių pasirodė daug lengviau. Todėl XIX amžiuje speltą sparčiai pakeitė minkštesni ir patogesni tvarkyti pasėliai.

Tačiau šiuolaikiniai mitybos specialistai mano, kad tai buvo visiškai nepagrįsta. Jie teigia, kad daugelio ligų paplitimo padidėjimas yra susijęs būtent su nukrypimu nuo speltos ir kitų senovinių augalų naudojimo.

Senovinio kviečių giminaičio pranašumai taip pat siejami su tuo, kad jie nėra labai jautrūs perdirbimui mineralinėmis trąšomis. Todėl net dideliems ūkiams jas naudoti nepelninga. Vartotojui šis punktas naudingas tuo, kad grūduose nėra kenksmingų komponentų. Kitas pliusas: speltos gaminiai yra išskirtiniai ir leidžia didžiuotis savo statusu.

Sudėtis, maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Speltos baltymų koncentracija gerokai lenkia auginamus kviečius. Tai sudaro 37%, o tai garantuoja ilgalaikį prisotinimą. Laukiniai kviečiai išsaugojo pirminį genetinį kodą. O pagal cheminę sudėtį jis atitinka aplinkosaugos standartus. Speltose gausu folio rūgšties (100 g produkto sudaro 14 % paros poreikio).

Taip pat javų grūduose yra pastebimas kiekis tokoferolio ir B grupės vitaminų, taip pat mineralinių medžiagų. Didžiausia koncentracija (pagal dienos suvartojimą):

mangano;
fosforo;
liauka;
magnio;
varis;
Selena.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į cinko ir natrio, kalio ir kalcio buvimą. Norintys sumažinti kūno svorį gali drąsiai naudoti speltos košę. Jame esančio vitamino B6 dėka suaktyvinamas blogojo cholesterolio pašalinimas. Šią košę galima įtraukti ir į vaikų bei profesionalių sportininkų racioną. Glitimo nebuvimas padeda be baimės valgyti speltos patiekalus net ir celiakija sergantiems pacientams.

Dviragio grūdo lukštas, net ir sumaltas, išlieka sveikas. Tie, kurie sistemingai valgo speltos košę, rečiau kenčia nuo virškinimo problemų. Vyksta emocinės sferos stabilizavimas. Nervų sistema veikia efektyviau, normalizuojasi medžiagų apykaita ir širdies veikla. Spelta mažina onkologinių procesų pavojų, o vienintelis galimas jų vartojimo pavojus – asmeninė netolerancija.

Norint gauti patrauklų rezultatą, speltų kruopas patartina pirkti specializuotose sveiku maistu prekiaujančiose parduotuvėse. Rekomenduojama patikrinti, ar pakuotė sandari, ar nepasibaigęs dribsnių galiojimo laikas. Tačiau neturėtumėte valgyti greito maisto produktų. Daug geriau stambiai malti javai. Aukštos kokybės produktas neapima neperdirbtų grūdų, be to, jis būtinai turi auksinę spalvą.

Tradicinis laikymo būdas apima lininių maišelių naudojimą. Šiais laikais kur kas dažniau naudojami sandarūs indai, kurie dedami į šaldytuvą. Netgi ši technika leidžia pailginti galiojimo laiką vos iki 9 mėnesių. Tuo pačiu metu drėgmė ribojama iki 80%, temperatūra - 20 laipsnių. Grūdų negalima dėti šalia maisto, kuris stipriai kvepia; ypač blogi kaimynai yra trūkčiojantys ir jūros gėrybės.

Kas labai svarbu, speltuose yra sveikų medžiagų vandenyje tirpios formos. Todėl jų asimiliacija yra beveik 100% ir įvyksta labai greitai. Svarbių komponentų koncentracija yra vienodai didelė grūdo viduje ir jo lukšte. Ir todėl, kad galite saugiai pasirinkti javus, sumaltus bet kokiu būdu. Tai neturės įtakos jo savybėms.

Speltų patrauklumą didina ir tai, kad ji pagaminta be terminio apdorojimo. Pagrindiniai komponentai yra kaip tik tokia proporcija, kuri atitinka žmogaus poreikius. Reguliarus speltų vartojimas padeda stiprinti imunitetą ir optimizuoti kraujotaką. Jis teigiamai veikia reprodukcinės sistemos būklę ir padeda atsikratyti lėtinio nuovargio. Padidėja atmintis, padidėja gebėjimas į ką nors susikaupti.

diabetas;
sisteminės kvėpavimo takų ligos;
beriberi;
perteklinis kūno svoris;
problemos su nagais;
nepagrįstai dideli fiziniai ir intelektiniai krūviai;
plaukų sutrikimai.

100 g sausų speltų kruopų kalorijų kiekis yra 339 kcal, arba 16,4% suaugusio žmogaus, dirbančio intelektualų darbą, dienos normos. Po virimo speltos maistinė vertė sumažėja iki 127 kcal, arba iki 6,1% standartinės paros normos. Šaukštelyje dribsnių yra 3 kcal, šaukšte – 15, stiklinėje – 254 kcal. Speltų kruopos yra priimtinos valgiaraštyje nėštumo metu, nedvejodami galite duoti mažiems vaikams.

Laukinių kviečių virimo būdai

Iš grynų ir iki miltų sumaltų speltos kruopų galima gauti:

makaronai;
sriubos;
Garnyrai;
duonos.

Senais laikais pagrindinis laukinių kviečių ir dicorn panaudojimas buvo košės virimas. Tam buvo naudojamos rusiškos krosnys. Tačiau net ir pati paprasčiausia viryklė su dujiniu ar elektriniu šildymu veikia ne ką prasčiau. Iš speltos taip pat galite gauti sausainių, bandelių ir pyragų. Šiuo atveju naudojami tradiciniai receptai, pakeičiantys tik įprastas miltų rūšis.

Maisto receptai namuose

Dauguma vartotojų pusryčiams bando virti speltos košę su pienu. Tačiau yra keletas virėjų, kurie rekomenduoja jį virti vandenyje. Žinoma, pieno nebuvimas recepte sumažina kalorijų kiekį. Tuo pačiu metu patiekalo skonis prastesnis.

Kaip skaniai išvirti sutrintas speltų kruopas?

Standartinės proporcijos:

apie 200 g speltos;
700 g gryno vandens;
valgomoji druska, sviestas ir runkelių cukrus (parenkami atskirai);
alyvuogių aliejus (15 g).

Ši dozė skirta 1 suaugusiojo porcijai. Kruopas reikia kruopščiai išrūšiuoti ir nuplauti. Norėdami pakeisti konsistenciją, įpilkite mažiau arba daugiau vandens. Virimo laikas yra apie 5 minutes. Bet jei kaitinimas labai mažas, jis pailgėja iki 40 minučių – kol patiekalą reikia sistemingai maišyti.

Išvirtą košę bus teisinga patiekti iš karto, vos tik ji bus paruošta. Patiekalo skonį galite pagerinti įdėdami alyvuogių ar sviesto. Maždaug toks pat metodas taikomas ir verdant speltos pieno košę. Tada 300 g vandens reikia suvartoti 400-500 g pieno.

Armėniška košė

Armėniška versija skiriasi nuo dviejų klasikinių receptų, ji būtinai ruošiama su mėsa ir grybais.

1 porcijai yra 4 pievagrybiai, 2 svogūnai ir 2 morkos, 300 g vištienos krūtinėlės. Nuluptų ir kubeliais supjaustytų grybų ir daržovių iš anksto kepimas padeda pagerinti gatavo patiekalo skonį. Kepkite juos griežtai alyvuogių aliejuje. Idealiu atveju multivarką turėtumėte naudoti kepimo režimu. 12 valandų mirkymas šaltame vandenyje padeda sutrumpinti grūdų perdirbimo trukmę.

Garuose virtos speltos puikiai paruošiamos ant vandens. Iš jo taip pat galite gauti aukščiausios klasės duonos ir bandelių. Skonio švelnumas ir riešutinis paviršiaus atspalvis patiks bet kokiems gurmanams, estetams. Nusprendus virti košę, vandens reikia sunaudoti tris kartus daugiau nei dribsnių. Priešingai nei laukinės veislės, garuose virto produkto mirkyti nereikia.

Iš speltos galite gauti ir saldžių javų. Jie ruošiami papildant patiekalą padidintu kiekiu cukraus. Natūralesnis pasirinkimas yra pjaustytų džiovintų vaisių, šviežių vaisių, razinų ir riešutų naudojimas. Kitas būdas: prieš pat patiekiant įdėkite nedidelį kiekį medaus.

Spelta puikiai tinka virti ne tik dribsnius, bet ir sriubas. Be to, jis tinka desertui ir įvairioms salotoms. Yra kopūstų suktinukų ir plovo variantų, kur šie grūdai sėkmingai pakeičia ryžius. Spelta tinka įvairioms troškintoms daržovėms įdaryti. Taip pat gera idėja senu augalu dalytis su kitais javais.

Kaip ruošiama speltų košė? Šio patiekalo receptas bus pateiktas šio straipsnio medžiagoje. Taip pat sužinosite, kas yra minėti grūdai.

Kas rašoma? Receptai, kaip iš šių javų košės gaminti, žinomi nedaugeliui šeimininkių. Be to, ne visi virėjai žino apie jo egzistavimą.

Remiantis patyrusių virėjų teiginiais, speltos arba speltos kviečiai yra kviečių genties rūšių grupė su plėveliniais grūdeliais, taip pat su trapiomis varpomis.

Minėtam augalui priskiriamos tokios laukinės rūšys kaip dvigrūdžiai kviečiai, vienbalsiai einkorai, dviskilčiai einkorai ir urartiniai kviečiai. Taip pat yra kultūrinių tipų: dviejų grūdų, einkorn, spelta, macha ir Timofejevo kviečiai. Iš išvardytų rūšių, kurios yra tiesiogiai susijusios su spelta, dažniausiai auginama dvigrūdė.

Spelta grūdais skiriasi su nekūliamomis plėvelėmis. Taip pat šiai kultūrai būdingas ausies trapumas, plytų raudona spalva, nepretenzingumas ir ankstyvumas. Negalima sakyti, kad jis yra itin atsparus įvairioms grybelinėms ligoms.

Speltų košė: žingsnis po žingsnio receptas

Yra daugybė variantų, kaip pagaminti tokį skanų ir maistingą patiekalą. Dauguma žmonių speltos košę verda iš pieno. Tačiau kai kurie virėjai nori jį gaminti iš įprasto geriamojo vandens. Žinoma, tokiu atveju patiekalas pasirodo ne toks kaloringas ir skanus. Tačiau dietinei mitybai ji geriausiai tinka.

Taigi kaip ruošiama speltos košė? Receptas, įgyvendinamas ant vandens, reikalauja naudoti:

spelta - apie vieną stiklinę;
runkelių cukraus - tepkite pagal skonį (reikia maždaug vieno didelio šaukšto);
alyvuogių aliejus – maždaug vienas desertinis šaukštas suaugusiojo porcijai.

Virimo procesas

Dietinė speltų košė, kurios receptą svarstome, paruošiama gana paprastai. Pirmiausia kruopos kruopščiai išrūšiuojamos ir kelis kartus nuplaunamos vėsiame vandenyje. Tada jis išdėstomas gilioje keptuvėje, kurioje planuojama virti patiekalą. Užpildykite speltą pusantros stiklinės vandens, uždėkite ant silpnos ugnies. Užvirus skystį, ingredientai kruopščiai sumaišomi. Košę reikia virti apie penkias minutes. Tada vėl reikia įpilti dviejų stiklinių geriamojo vandens. Jei norite ne tokio tiršto patiekalo, galite naudoti šiek tiek daugiau skysčio.

Tuo pačiu metu į speltą įpilama cukraus ir druskos (pagal jūsų skonį). Sumaišius komponentus, jie uždengiami dangteliu. Šioje formoje patiekalas kepamas ant mažiausio ugnies apie keturiasdešimt minučių. Tuo pačiu metu košė periodiškai maišoma šaukštu, kad nepriliptų prie indo dugno.

Praėjus 20 minučių nuo kepimo pradžios, spelta turėtų pastebimai išbrinkti. Pasibaigus terminiam apdorojimui, grūdai visiškai sugers vandenį, taps minkšti ir dideli. Tokiu atveju pati košė pasirodys klampi arba trapi (priklausomai nuo įpilto vandens kiekio).

Kai tik patiekalas iškepa, jis sandariai uždaromas dangčiu, nukeliamas nuo viryklės ir apvyniojamas stora antklode. Šioje formoje košei leidžiama pailsėti ¼ valandos.

Kaip patiekti košę vakarienei?

Dabar žinote, kaip ruošiama speltos košė. Šio skanaus patiekalo receptas buvo pateiktas aukščiau. Patiekite ant stalo tik karštą. Dedant košę į lėkštę, ji paskaninama alyvuogių aliejumi (jei norite, galima įpilti sviesto).

Iš karto reikia pastebėti, kad panašiai ruošiama košė iš speltų piene. Tokiu atveju naudokite 1,5 puodelio vandens ir 2-2,5 puodelio pieno.

Speltų košė: armėniškas receptas

Armėnijoje aptariamas patiekalas dažniausiai ruošiamas naudojant grybus ir mėsą. Kaip tiksliai atliekamas toks kulinarinis procesas, mes aprašysime dabar.

Taigi ką reikia paruošti, norint pagaminti labai skanią armėniškos speltų košę? Receptas, įgyvendinamas lėtoje viryklėje, reikalauja naudoti:

spelta - apie vieną stiklinę;
paprastas geriamasis vanduo - 3,5 puodeliai;
stalo druska - pridėkite pagal savo skonį;
alyvuogių aliejus - neprivaloma;
švieži pievagrybiai - 4 vnt.;
sviestas - pagal valią;
svogūnėliai, morkos - 2 vnt.;
paukštienos krūtinėlė - 300 gramų.

Komponentų apdorojimas

Kaip apdorojama rašyba? Pagal receptus (šių javų košė yra labai skani) visada reikia kruopščiai nuplauti produktą per sietelį. Kai tik iš speltos tekantis vanduo tampa skaidrus, jis stipriai suplakamas ir apdorojami kiti ingredientai.

Švieži pievagrybiai ir vištienos krūtinėlė kruopščiai nuplaunami, o paskui supjaustomi kubeliais. Šviežios daržovės taip pat valomos ir susmulkinamos tokiu pačiu būdu.

kepimo procesas

Kad armėniškos speltos košė būtų skani, pirmiausia reikėtų kepti mėsą, grybus ir daržoves. Norėdami tai padaryti, jie išdėstomi multivarke, įpilama alyvuogių aliejaus ir įjungiamas kepimo režimas. Periodiškai maišant komponentus, jie kepami penkiolika minučių. Po to produktai pagal skonį pasūdomi ir užpilami vandeniu.

Uždarę multivarką dangčiu, nustatykite gesinimo programą. Šiuo režimu ingredientai kepami dar 10 minučių. Toliau jiems išdėstoma anksčiau apdorota spelta. Nemaišant komponentų, jie vėl uždengiami dangčiu ir toliau troškinami visą valandą. Per tą laiką dribsniai sugers visą sultinį ir gerai išbrinks. Kalbant apie likusius ingredientus, jie yra visiškai išvirti.

Multivarkui pranešus apie programos pabaigą, į košę įpilamas nedidelis kiekis sviesto. Tada gerai išmaišoma, kad vištienos krūtinėlės tolygiai pasiskirstytų per visą speltą. Uždarius virtuvės prietaiso dangtį, indas kaitinamas dar penkias – septynias minutes.

Kaip tarnauti?

Kaip ir įprastą speltos košę su vandeniu ar pienu, taip armėnišką patiekalą vakarienei reikėtų patiekti tik karštą. Jis išdėliojamas ant lėkščių ir iškart sustingsta. Jei yra noro, tuomet tokią košę galima apibarstyti šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Apibendrinant

Yra daug receptų, pagamintų iš grūdų, tokių kaip spelta. Mūsų šalyje košės iš šio produkto ruošiamos ne itin dažnai. Daugelis namų šeimininkių mano, kad joms prireiks daug laisvo laiko, kad visiškai suminkštėtų atitinkami grūdai. Ir išties spelta, skirtingai nei grikiai ar ryžiai, verdama gana ilgai. Kad šis procesas gerokai sumažėtų, daugelis šefų rekomenduoja produktą iš anksto pamirkyti šaltame vandenyje ir taip palaikyti apie pusę dienos. Per šį laiką spelta sugers dalį skysčio, taps minkštesnė ir puresnė.