Cosa è fatto dal riso basmati. Riso basmati: come cucinarlo bene

21.09.2020

Le semole di riso bollito rimangono tradizionalmente uno dei contorni più popolari, ed è anche usato come ingrediente aggiuntivo in molti piatti. Oggi sempre più massaie stanno pensando a come cucinare il riso basmati secondo tutte le regole, perché questo tipo di prodotto è uno dei più apprezzati in cucina. Naturalmente, puoi semplicemente seguire i consigli forniti sulla confezione del prodotto, ma è comunque meglio familiarizzare con alcune delle complessità del processo. La procedura per far bollire il prodotto stesso non richiede più di 20 minuti, ma per fare tutto bene, dovrai dedicare un po' più di tempo all'elaborazione del componente.

Caratteristiche del prodotto che influiscono sull'elaborazione

Innanzitutto bisogna considerare che il basmati non è adatto per la cottura di pietanze che richiedono la presenza di riso morbido e colloso. Non produrrà deliziosi porridge, panini o risotti. Il prodotto a grana lunga bolle lentamente ed è più adatto per pilaf, guarnire o dessert originali. Questo è un prodotto piuttosto costoso, quindi non dovresti comprare cereali a basso prezzo, non giustificherà le speranze riposte su di esso. Ma il riso di alta qualità nel processo di lavorazione quasi raddoppierà, non forma grumi incollati, non scricchiolerà sui denti in aree scarsamente cotte.

Consiglio: Succede che la disattenzione porti al fatto che il riso sia ancora bollito morbido. In questo caso, c'è solo una salvezza per lui: mettiamo il prodotto su una padella riscaldata con una quantità minima olio vegetale e soffriggere leggermente, mescolando continuamente.

Prima di cucinare il riso basmati, è necessario assicurarsi che il prodotto selezionato soddisfi tutti i requisiti di qualità. Per fare ciò, leggi almeno la composizione del componente sull'etichetta. Non deve contenere nulla di superfluo, qualsiasi additivo o impurità è un colpo tangibile alla qualità del prodotto. Questo prodotto è rappresentato da grani di colore uniforme, la stessa forma allungata. Non possono essere rotti o schiacciati.

Come cucinare il riso soffice?

Prima di far bollire il cereale, deve essere adeguatamente preparato. In primo luogo, il prodotto viene spostato a mano su una superficie dura e piana, dopodiché viene lavato con diversi cambi d'acqua. Quindi i grani si liberano della polvere e dell'amido in eccesso. Se il tempo lo consente, il prodotto deve essere immerso. Un quarto d'ora è sufficiente e l'acqua non dovrebbe essere usata fredda, ma temperatura ambiente. Non è necessario scolarlo! È meglio far bollire il componente al suo interno.

Affinché il prodotto sia friabile, è meglio rifiutarsi di seguire le istruzioni sulla confezione. Per 1 parte di riso, non prendiamo 2 parti di acqua, come di solito indicato nella raccomandazione, ma 1,25. Puoi scioglierci un po' di sale.
Versare il riso lavato con la giusta quantità d'acqua, mettere su fuoco medio e portare a bollore. Quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire il contenitore con un coperchio e far bollire il contenuto per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato, spegnere il fuoco e lasciare la padella su di essa per un altro quarto d'ora. In questo momento, non è necessario mescolare la composizione e persino rimuovere il coperchio. Solo dopo tale esposizione togliamo il coperchio e con una forchetta passiamo più volte sulla superficie della massa, senza approfondire molto. Questo aiuterà a rilasciare il vapore che si è accumulato tra i grani.

Ora il prodotto risultante può essere steso su un piatto, condito con salse, mescolato con verdure o semplicemente condito con spezie e burro.

Qualche finezza in più di preparazione del prodotto

Quando lavori con un prodotto così delicato e profumato, dovresti ricordare alcune regole che ti aiuteranno a sbloccare completamente il potenziale del prodotto:

Le semole possono essere bollite non solo in acqua, ma anche nel latte, succo di frutta, yogurt naturale, brodo vegetale. Ma è meglio rifiutare l'uso del brodo di carne, perché i grani si attaccheranno.
Se vuoi ottenere un riso ancora più denso, le proporzioni di acqua e prodotto secco possono essere ridotte di 1 a 1.
Le caratteristiche gastronomiche del basmati si deteriorano notevolmente se riscaldato. Nei casi in cui è necessario ritardare il momento dell'utilizzo della composizione, è meglio aggiungere più acqua, far bollire per 5 minuti in meno e insistere un po' più a lungo.
Le pentole per bollire tale riso dovrebbero essere prese con pareti spesse. Distribuiscono il calore più lentamente e lo trattengono meglio. Grazie a ciò, il prodotto viene bollito in modo più uniforme.
Il livello del fuoco dovrebbe essere minimo, altrimenti i grani si attaccheranno al fondo del contenitore o addirittura bruceranno.
È severamente vietato mescolare la composizione durante il processo di cottura. Ciò provocherà solo un riscaldamento e un'ebollizione irregolari dei grani.
Dopo aver tolto la padella dal fuoco, si consiglia di aggiungere al riso un po' di succo di limone, burro o olio vegetale.

Se a fine pasto rimane ancora del riso, va tolto in un contenitore adatto, coperto con un coperchio e riposto in frigorifero. La composizione dovrebbe essere riscaldata friggendo, altre opzioni ne rovineranno la consistenza.

Il riso è una delle colture di cereali più utili, immancabilmente inclusa nella dieta dei vegetariani e di tutti coloro che aderiscono mangiare sano. Tra queste persone, con attenzione, e anche con riverenza, relative al contenuto del loro piatto, ci sono molti buongustai. Non sono solo perfettamente orientati nella composizione chimica e nelle caratteristiche dell'assimilazione prodotti diversi, ma ha anche studiato nei minimi dettagli i loro vantaggi gustativi e le sfumature degli abbinamenti nei piatti. Allo stesso tempo, dall'intera varietà di tipi di riso, selvatici e coltivati, preferiscono la varietà sotto il nome esotico di Basmati a tutte le altre. Puoi fidarti del loro gusto! Indubbiamente! Del resto, quando la scelta dei prodotti è strettamente limitata, volenti o nolenti, si comincia a scegliere solo il meglio da ciò che è disponibile.

Per molti anni, i nostri compatrioti, a differenza degli abitanti dei paesi asiatici, hanno considerato il riso un componente nutriente, ma non troppo delizioso di tali alimenti. ricette classiche come pilaf, zuppa e porridge di riso dolce. Tutte queste tecniche di cottura presuppongono che il riso stesso sia solo la base che viene aromatizzata durante il processo di cottura aggiungendovi spezie, aromi, dolcificanti e salse forti. Ma in effetti, una porzione di riso friabile e profumato con un minimo di spezie che distolgono dal suo gusto delicato è di per sé una prelibatezza. Ma per capirlo, il riso deve essere ben cotto. E il riso basmati è il migliore per padroneggiare questo approccio.

Riso basmati e le sue caratteristiche
La maggior parte delle varietà di riso coltivate sul nostro pianeta possono essere suddivise in due gruppi in base alla forma del chicco: riso a chicco lungo e riso a chicco tondo. E, se le varietà del secondo gruppo sono caratterizzate da una relativa morbidezza, sono facilmente lessabili e vengono utilizzate principalmente per la preparazione di piatti "appiccicosi" (cereali, risotti, sushi), allora le varietà a grana lunga consentono più sperimentazioni culinarie. Il riso basmati, originario delle pendici dell'Himalaya, è una di queste varietà dai chicchi allungati. Lucidato e non lucidato dai gusci di superficie, è usato in tutto il mondo per contorni, dessert, pilaf e altri piatti dal sapore nazionale.

Per la sua origine esotica, gusto delicato e ricco Composizione chimica Basmati è diventata una delle varietà di riso più costose. E nella sua terra natale, in India, il Basmati non è altro che il "re del riso" e gli rende omaggio con amore e rispetto. Nel processo di cottura, ogni riso raddoppia quasi di volume e inizia a emanare un aroma delicato e speziato. Anche in apparenza, il basmati è molto attraente: bianco come la neve, friabile, senza particelle e grumi incollati. Ogni casalinga che si rispetti dovrebbe essere in grado di cucinarlo proprio così. Inoltre, sarebbe semplicemente fastidioso rovinare un prodotto così costoso e sotto tutti gli altri aspetti prezioso.

Come cucinare basmati friabili
Perfetto per un primo assaggio di riso basmati. modo classico la sua preparazione, che non prevede l'uso di dispositivi complessi e additivi esotici. Ma, per evitare delusioni, assicurati di scegliere il riso giusto e di cucinare il basmati. Per fare ciò, leggere attentamente la composizione del prodotto sulla confezione in modo che non contenga impurità di altre varietà più economiche. Vero basmati - di colore uniforme, costituito da grani allungati interi, non sbriciolati. A volte i produttori lo mescolano nella confezione con riso nero o selvatico, ma per padroneggiare le peculiarità della cottura, è meglio prendere il basmati puro.

Immediatamente prima della cottura, il riso deve essere selezionato e lavato. È più conveniente utilizzare una superficie orizzontale abbastanza grande per questo: un tavolo o un vassoio. Versalo su di lui un gran numero di riso e rimuoverne tutte le particelle estranee, tra le quali possono esserci grumi di argilla, gambi e bucce di chicchi. Tutte queste impurità testimoniano l'origine naturale del riso. Versare il riso sbucciato in una ciotola capiente e riempire con acqua fredda pulita. Mescolare i chicchi di riso sott'acqua con le mani: in questo modo si libereranno rapidamente della polvere e dell'amido in eccesso. Ripetere la procedura di lavaggio più volte, quante volte è necessario in modo che l'acqua rimanga limpida dopo averla miscelata con il riso.

Si consiglia di immergere brevemente il basmati (come altre varietà di riso profumato) in acqua prima della cottura. Non c'è niente di complicato in questo, ma c'è una sottile sfumatura. In primo luogo, è meglio immergere il basmati in acqua tiepida (leggermente al di sopra della temperatura ambiente). Questo permette ai chicchi di “rilassarsi” e di rivelare più pienamente gusto e aroma. In secondo luogo, non versare l'acqua in cui è stato immerso il riso, ma versarlo con cura nella padella. Bollito nella stessa acqua in cui è stato immerso, il basmati conserva più sostanze nutritive e appetibilità. Occorrono solo 10-15 minuti perché il riso si ammolli in acqua tiepida e gli trasmetta le sue preziose proprietà. Dopodiché, puoi procedere direttamente alla cottura:

Per prima cosa ignorate le istruzioni per la cottura del riso, riportate sulla sua confezione. Nella maggior parte dei casi si consiglia di cuocere i basmati secondo lo stesso principio della pasta di grano duro. Non c'è errore in quanto tale, ma difficilmente sarà possibile ottenere un riso non appiccicoso e profumato in questo modo.
Per rendere i basmati davvero friabili, occorre prendere per la cottura un po' meno d'acqua del solito: per 1 parte di riso, 1,25 parti di acqua (e non 1:2, come indicato sulle confezioni). Inoltre, a tuo gusto, puoi sciogliere mezzo cucchiaino di sale in acqua, ma questo non è un componente necessario.
Dopo l'ammollo, mettete il riso lavato in una casseruola e riempitelo d'acqua (non dimenticate che potete, e meglio ancora, usare la stessa acqua).
Accendete il fuoco alla massima potenza e portate rapidamente a bollore l'acqua nella pentola.
Subito dopo che l'acqua bolle, coprire la pentola con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo.
Dopo 20 minuti, spegnete completamente il fuoco, ma non fate altro: non alzate il coperchio, non mescolate il contenuto della padella e non rimuovetela dal suo posto sul fuoco. Ci vorranno circa 15 minuti in più per il riso all'interno della promessa, durante i quali assorbirà tutta l'acqua e sarà saturo di umidità.
Aprire il coperchio dopo 15 minuti. Utilizzare una forchetta a denti lunghi e pettinare leggermente la superficie del riso con essa. Questo aiuterà a liberarsi dalle profondità vapore caldo e separare quei chicchi che si sono attaccati insieme durante il processo di cottura a vapore.
Pronto! Il riso basmati è cotto bene, ha un aspetto friabile, ha un sapore delicato ed è ottimo da servire come contorno a qualsiasi carne, pesce e/o verdure.

Le sottigliezze della cottura del riso basmati
Oltre alla ricetta base che permette di cuocere il riso basmati secondo il metodo classico, esistono tante ricette alternative e interessanti a modo loro. Ad esempio, il basmati nei paesi dell'est viene spesso bollito nel latte, nello yogurt, nel succo di frutta o nel latte di cocco. Per noi è più comune utilizzare liquidi non zuccherati o salati come il brodo vegetale per cucinare. Ma la cottura dei basmati nel brodo di carne è sconsigliata: per via del grasso e della gelatina che contiene, il riso non risulterà friabile. Ma queste delizie sono interessanti per gli chef esperti, ma prima ricorda queste caratteristiche della cucina basmati:

Come regola generale, il basmati viene cotto in meno acqua rispetto ad altre varietà di riso - lo abbiamo già notato. Ma allo stesso tempo, anche questa piccola quantità di liquido può essere variata a tua discrezione. Se usi un rapporto 1:1 tra riso e acqua, otterrai un riso più sodo.
Se cucini il riso in anticipo, è meglio non riscaldarlo, ma usare un metodo diverso. Aumentare la quantità di liquido durante la cottura di circa il 30%, quindi lasciare in infusione il riso cotto più a lungo sotto il coperchio.
Scegli pentole pesanti con pareti spesse per cucinare il riso. Il calore al loro interno viene distribuito più lentamente e in modo più uniforme, proprio ciò che è necessario per la friabilità dei basmati.
Il riso può attaccarsi al fondo della pentola se cotto a fuoco troppo alto - fai attenzione a mantenere il livello il più basso possibile.
Non mescolare mai i basmati durante il processo di cottura. Contrariamente alle aspettative, ciò comporterà una cottura a vapore irregolare dei fagioli e il loro attaccamento.
Il succo di limone o il burro chiarificato vengono aggiunti ai basmati dopo aver rimosso il coperchio dalla pentola. Il riso caldo ne viene rapidamente saturo e acquisisce ulteriore splendore.

Come puoi vedere, la cottura del riso, semplice a prima vista, non è un processo monosillabico come potrebbe sembrare a prima vista. Soprattutto quando si tratta di una delle varietà più rare, preziose e capricciose: il basmati. Ma tutti questi sforzi ripagano cento volte con il suo gusto e le sue qualità salutari. I basmati ben cotti si mangiano al meglio subito dopo la cottura. Ma anche se hai cotto più riso di quello che potresti mangiare con la tua famiglia, non scoraggiarti, ma mettilo in frigorifero in un contenitore coperto da un coperchio. Anche un giorno dopo la bollitura, il basmati è ancora buono: può essere fritto o utilizzato come parte di un altro piatto complesso. Ma riscaldare i basmati non ne vale la pena. È meglio ricucire questo contorno friabile e profumato.

Regina del riso. Sì, è così che in India viene chiamato con amore e rispetto il riso Basmati. Questa è una delle varietà di riso più costose e deliziose, ha un gusto delicato e un ottimo aroma. Oltre al fatto che durante la cottura non perde la sua forma, aumenta anche di lunghezza di due volte e mezzo! È del tutto incomprensibile perché fosse chiamato "Regina" e non "Re".

Il riso basmati cucinato correttamente, oltre ad essere molto gustoso, ha un aspetto molto gradevole esteticamente. E oggi vi dirò come ottenere il massimo da questo piatto.

Il riso è l'alimento base per più della metà degli abitanti del mondo, ma secondo la mia esperienza, troppe persone non sanno come cucinare un delizioso riso friabile. Molto spesso si ottiene un porridge di riso, di una consistenza incomprensibile. Adoro cucinare il riso a grana tonda Krasnodar, te l'ho già detto, e oggi imparerai come cucinare il riso basmati.

Per fare il Riso Basmati avrai bisogno di:

Riso basmati - 500 gr;

Foglia di alloro - 1 pz;

Foglio di curry - 1 pz;

Semi di senape nera - 0,5 cucchiaini;

Sale - 1 cucchiaino;

Olio di girasole - 2 cucchiai.

Ricetta riso basmati:

1. Sciacquare il riso da 3 a 7 volte. I cereali lavati qualitativamente sono la chiave per un risultato positivo.

2. Versare nella padella olio di semi di girasole, aggiungere la senape e la foglia di curry. Dopo aver acceso il fuoco, quando la senape inizia a scoppiettare (si sente), tirate fuori la sfoglia di curry.

Se non c'è senape, puoi prendere il cumino (zira). Il cumino conferisce al piatto un sapore leggermente diverso, più gradevole per i miei gusti, ma qui, come si suol dire: "Il gusto e il colore..."

3. E aggiungi subito il riso. Soffriggere il riso fino a renderlo traslucido, mescolando continuamente. in modo che non bruci fino in fondo.

4. Versare acqua bollente sul riso in modo che l'acqua copra il riso di circa 1 cm e coprire con un coperchio. Aggiungere il sale e la foglia di alloro.

5. Quindi cuocere per 4 minuti a fuoco massimo, 4 minuti a fuoco medio e 4 minuti a fuoco basso. Per la mia stufa, questa è la posizione dell'interruttore di alimentazione su 6, 3 e 1. L'importante è monitorare accuratamente l'ora. Se la piastrella è “termonucleare”, è possibile modificare il tempo di cottura nella seguente proporzione: 4 minuti a fuoco alto e 8 minuti a fuoco basso.

6. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte con il coperchio chiuso per 12 minuti.

7. Rimuovere il coperchio per 5 minuti.

8. Mescolare accuratamente. Il nostro piatto è pronto!

Guarda la foto: il riso basmati cotto trasforma il riso in riso. Un tale contorno decorerà qualsiasi piatto festivo! Il gusto e l'aroma unici del riso Basmati non lasceranno nessuno indifferente.

Buon appetito!

A proposito, Basmati è perfetto non solo per i contorni, ma anche per cucinare pilaf perché assorbe perfettamente il grasso. E con i suoi chicchi lunghi e la friabilità, decorerà questo meraviglioso piatto mediorientale. Basta friggere leggermente il riso secco (il 2° passaggio di questa ricetta) prima di aggiungerlo allo zivrak, quindi farlo.

Nonostante il riso Basmati da noi preparato appartenga alla cucina vegetariana dell'India, è perfetto come contorno, e tanti altri piatti di pesce.

Il riso è praticamente il secondo pane, prima di tutto per i buongustai, e poi per chi dimagrisce. Questo prodotto contiene molte vitamine e minerali, il che è molto importante per le persone che si limitano a farlo.

Esistono diversi tipi di riso: a grana lunga ea grana tonda. Il secondo tipo è veloce e morbido. Ecco perché viene spesso utilizzato per cucinare piatti che richiedono un aumento del glutine. Il primo tipo, al contrario, non bolle morbido e consente di cucinare un'ampia varietà di pietanze. Una varietà di tale riso, che cresce nell'Himalaya, era chiamata Basmati.

Come ogni altro riso, il basmati deve essere prima lavato. Se lo si desidera, è possibile versare acqua, lasciando per mezz'ora. Quindi puoi iniziare a cucinare mettendo una ciotola con i grani sul fuoco. Quando l'acqua bolle, il fuoco deve essere ridotto. In totale ci vorranno almeno venti minuti per la cottura: i chicchi di riso sono duri, quindi la cottura richiede più tempo.

Riso basmati in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

duecento grammi di riso;
600 ml di acqua;
cucchiaio d'oliva;
condimenti - sale e curcuma qb.

Fasi di preparazione.

Dopo aver lavato bene il riso, metterlo in una pentola a cottura lenta.
Salare, aggiungere le spezie e condire la curcuma. Non dimenticare di aggiungere l'olio.
Mescolare bene.
Attivare la modalità "Grano saraceno", o simile, a seconda del modello di multicucina. Spesso il programma si chiama "Krupa".
Dopo aver atteso la fine della cottura, potrete gustare un delizioso riso basmati.

Riso basmati con verdure

Elenco prodotti:

duecentocinquanta grammi di riso;
ottanta grammi di piselli;
centocinquanta grammi di broccoli;
una carota;
duecentocinquanta grammi di mais in scatola;
trenta grammi di olio vegetale;
condimenti, compreso il sale;
dieci piccole cipolle.

La preparazione è la seguente.

Dopo aver lavato il riso, riempitelo d'acqua. Mettere a fuoco, cuocere per venti minuti.
Versare un filo d'olio nella padella e poi far saltare lo schiacciato nell'aglio. Friggere per qualche minuto.
Successivamente, l'aglio può essere gettato via: non è più necessario. Nella padella mettete una cipolla intera, precedentemente sbucciata, e le carote tagliate a dadini. Arrostire per una decina di minuti.
Durante la cottura aggiungere prima i piselli, dopo qualche minuto il mais, e poi i broccoli. Coprite la padella con un coperchio mentre cuocete le verdure. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere croccante, quindi buttalo dentro alla fine della cottura.
Quindi, aggiungi il riso nella padella. Dopodiché, stendi il piatto per altri dieci minuti. Mescolate bene e servite.

Insalata di riso basmati

Prodotti per cucinare:

una tazza e mezza di riso;
qualche cucchiaio di olio di sesamo;
un paio di pomodori;
due cetrioli;
qualche peperone;
un limone;
due spicchi d'aglio.

Istruzioni per la cottura.

Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente e poi versateci sopra dell'acqua bollente. Lascialo così per due ore.
Quindi, scolare l'acqua e aggiungere invece tre tazze di acqua salata al riso. Metti la grana sul fuoco. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma al minimo. Cuocere i fagioli per altri quaranta minuti.
Tritare le verdure e versarle in una ciotola con il pilaf.
Spremere l'aglio e il succo di limone in una ciotola profonda. Mescolare questi due ingredienti. Aggiungere anche l'olio di sesamo.
Quando il riso è cotto, irrorate con il composto di aglio.

Riso basmati pilaf

Presentazione della ricetta del pilaf di riso basmati dietetico.

Ingredienti:

una tazza e mezza di riso;
cinque cucchiai rasta. oli;
lampadina;
un cucchiaino timo;
Foglia d'alloro;
qualche stecca di cannella;
cardamomo - sei scatole;
2 pezzi Chiodi di garofano;
scorza di limone;
mezzo litro d'acqua;
un cucchiaino sale marino;
Pepe.

Istruzioni per la cottura.

Lavate i chicchi di riso.
Dalla carta da forno, ritaglia un cerchio con un diametro in modo che la teglia sia più grande della tua teglia di ghisa. Fai qualche buco nella carta per far uscire il vapore.
Metti metà dell'olio sulla padella, fai soffriggere la cipolla. Quindi versare il pilaf in una ciotola, le erbe aromatiche, le spezie e la scorza di limone. Amalgamare bene gli ingredienti. Cuocere per circa cinque minuti.
Quindi rabboccare, salare e pepare il piatto. Coprite il tutto con carta preparata, dopo averla bagnata, e poi strizzata.
Quindi, invia il pilaf al forno a una temperatura di 180 ° per venticinque minuti.

Riso basmati indiano

Ingredienti per il riso basmati indiano:

un bicchiere di riso;
mezzo cucchiaino di burro;
sale, pepe, curcuma;
diversi bicchieri d'acqua.

La preparazione è la seguente.

Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua non sarà completamente limpida, quindi asciugarlo un po'.
Metti una pentola d'acqua sul fuoco per portarla a bollore.
Sciogliere il burro in un contenitore separato. Aggiungere il riso e le spezie. Cuocete per qualche minuto, mescolando bene.
Quando il riso diventa giallo, versate nella ciotola dell'acqua bollita. Riduci il fuoco al minimo. Coprite la pentola e lasciate cuocere per quindici minuti. Non è necessario mescolare.
Grazie all'olio in cui è stato fritto il cereale, il riso non si attacca. Per mantenerlo sciolto come dopo la cottura, si consiglia di versarlo con un cucchiaio di legno.

Come cucinare il riso basmati friabile e lungo, mi è stato detto dal proprietario di un ristorante indiano, in cui siamo capitati del tutto per caso, ma è da molto tempo che cerco questa ricetta!

Durante una vacanza in Asia, un paio di volte mi sono imbattuto in un riso assolutamente incredibile: lungo, quasi come dei piccoli noodles! A causa del fatto che la mia conoscenza della lingua non era sufficiente ogni volta per chiedere più in dettaglio ai nativi, ho pensato che questa fosse una specie di varietà a me sconosciuta. L'ho cercato testardamente, ho provato diverse varietà di riso a chicco lungo - e ogni volta ho sbagliato e sbagliato! E all'improvviso l'ho visto, lo stesso riso!!! Era in un ristorante molto apprezzato per la sua cucina genuina. Ci è stato portato come contorno. Bene, sai, è così in molti ristoranti asiatici: i piatti principali sono cucinati su ordinazione e una ciotola di riso vuota viene portata per impostazione predefinita. N, qui, abbiamo ordinato il tandoori e portato questo lussuoso riso a grani lunghi, e il tandoori è diventato irrilevante per me! Ho pregato il cameriere di chiedere in cucina che tipo usano e dove possono ottenerlo. Il cameriere è tornato, accompagnato dalla padrona di casa (indù), che mi ha assicurato che questo era il basmati più comune che puoi acquistare in qualsiasi negozio.

Bene, non ho cucinato il basmati, o cosa?! Sì, quando è nato, non è risultato così, nemmeno niente del genere! Dopo avermi chiesto esattamente come cucino il riso, questa donna adorabile non ha nemmeno riso ad alta voce: mi ha solo detto come cucinare correttamente il riso basmati. Perché quello che scriviamo sulle confezioni non è quella spazzatura completa, ma non è affatto un modo che ti permetta di cucinare basmati friabili con la massima lunghezza possibile dei chicchi e dimostrare questo riso in tutto il suo splendore.

Come ho capito dalle spiegazioni della nostra gentile padrona di casa, ci sono due ricette per i basmati con un risultato simile: o bollendo in pochissima acqua, oppure cuocendo a vapore. Ha detto che a casa fa bollire in acqua, ma al ristorante cucinano a vapore.

Non ho un piroscafo professionale, ma ho un accessorio in bambù per una pentola, portato appena da una vacanza in Asia. Dato che molto probabilmente, al contrario, non hai un setaccio di bambù, posso consigliarti di utilizzare una normale doppia caldaia o una pentola a pressione. Se non hanno un ugello con un piccolo diametro del foro, prendi un foglio di alluminio o carta da pasticceria spessa, fai molti piccoli fori e mettilo sopra un vassoio con fori grandi.

La prima fase è la più importante, senza di essa nulla funzionerà. E non puoi accorciarlo. Il riso basmati viene messo a bagno per 1 ora in abbondante acqua CALDA. Necessariamente caldo, la padrona di casa lo ha sottolineato.

Verso la fine dell'ammollo del riso, far bollire una grande quantità d'acqua in una casseruola.

Il piroscafo di bambù dovrebbe avere all'incirca lo stesso diametro della pentola, ma mai più piccolo per non cadere.

Dopo l'ammollo, l'acqua del riso è completamente scolata.

Il riso viene messo a bagnomaria, livellato e cotto a vapore sotto un coperchio chiuso (a fuoco alto) per 25-35 minuti. In una doppia caldaia professionale, risulterà più veloce, ha un coperchio più stretto e una minore perdita di vapore.

E quando il riso diventa un tale riccio e diventa morbido al morso, allora, in linea di principio, è pronto.

Ora vediamo cosa abbiamo esattamente. A sinistra - riso secco, a destra - vengono cotti al vapore. Vedete, sono solo leggermente più spessi rispetto allo stato secco, ma molto lunghi (la lunghezza aumenta di 2-3 volte). Durante la normale cottura in acqua, come siamo abituati, le proporzioni di questo riso sono diverse: è più corto, ma più denso.

Bene, congratulazioni, ora sai come cucinare il riso basmati soffice e lungo. Assicurati di provare!

A proposito, il riso basmati al vapore, in base alla mia esperienza, non ha bisogno di essere mangiato subito: dopo molte ore non si attacca, rimane lo stesso friabile e la morbidezza del riso aumenta anche.