Dopo la fine dell'alta stagione per la raccolta dei funghi nei boschi, è ancora possibile trovare una fila verde (verdone). E sebbene gelate e neve siano già "incombenti", gli amanti della "caccia silenziosa" non rifiutano di raccogliere "trofei" freschi con un colore così specifico e originale come questo.

I funghi verdi sono ampiamente distribuiti in tutta la Russia. Tuttavia, i raccoglitori di funghi alle prime armi spesso confondono il verdone con la russula verde, e questo accade soprattutto quando le file verdi sono in giovane età. Per fare un confronto, guarda la foto del fungo verdone e della russula verde.

Tuttavia, anche se c'è confusione, non dovresti aver paura. Entrambe le specie menzionate sono commestibili e sul tavolo nella forma spuntino gustoso non interferirà mai.

Vale la pena dire che varie fonti scientifiche che forniscono una descrizione e una foto di una riga verde indicano la commestibilità condizionata di questo corpo fruttifero. Ma i biologi moderni ritengono che le sostanze che conferiscono al cappello un colore verde non vengano distrutte durante il trattamento termico e possano portare ad avvelenamento, che è pericoloso per il sistema cardiovascolare umano. Gli scienziati hanno scoperto che quando si utilizza una grande dose di file verdi, la viscosità del sangue e la conta piastrinica aumentano. E questo può portare allo sviluppo di infarto e trombosi. Tuttavia, d'altra parte, questi corpi fruttiferi contengono proteine, grassi e carboidrati, oltre alle vitamine B1, B2, PP e D, che sono necessarie per il corpo umano. Inoltre, il canottaggio verde (verdone) è ricco di carotene, fosforo e acido pantotenico. Quindi, sulla base di quanto sopra, va notato che è vietato mangiare un tale fungo nel cibo in grandi quantità.

Anche se il fungo verde (verdone) può essere preparato in molti modi: friggere, lessare, salare, marinare, stufare, va consumato solo in quantità limitate. Una cosa va ricordata regola importante: Sciacquate bene i funghi e privateli del cappello. Se i funghi vengono salati, lessati o marinati, in un vasetto si ottiene un bel colore verde saturo dei funghi. E se prepari adeguatamente la fila verde e la usi in quantità ragionevoli, ottieni un ottimo integratore vitaminico nella tua dieta quotidiana, soprattutto in inverno.

Il fungo ryadovka green (verdone) preferisce tutte le zone forestali del paese: più spesso miste e conifere, meno spesso decidue.

Crescendo su terreni sabbiosi asciutti, questo fungo raramente diventa vermiforme. In questo articolo forniremo Descrizione completa e una foto di funghi filari verdi, in modo che ogni appassionato di “caccia tranquilla” possa riconoscere questo corpo fruttifero nella foresta e raccogliere il raccolto appropriato.

Il nome della riga verde deriva dal caratteristico aspetto esteriore corpo fruttifero, che si distingue per un colore verde brillante del cappello. Anche durante il trattamento termico, il colore dei funghi viene completamente preservato. La foto presentata della fila verde consentirà a ciascun raccoglitore di funghi di scoprire come appare e di studiare in dettaglio il rappresentante della fila.

Nome latino: Tricoloma eguestre.

Famiglia: Ordinario.

Sinonimi: verdone, fila verde, fungo verde.

Cappello: ha un corpo forte e denso, che praticamente non è rovinato dai vermi. Una foto del fungo verdone mostra che il cappello nelle prime fasi è carnoso e convesso. In età avanzata diventa prostrato e quasi piatto, spesso screpolato radialmente. Diametro da 3 a 15 cm, con una tinta verde brillante o giallo-verde. Il centro del cappello è di colore più scuro, ricoperto di piccole squame. In caso di pioggia, il cappello diventa scivoloso e appiccicoso, il che rende possibile l'adesione di sabbia, foglie ed erba.

Gamba: corto, leggermente ispessito verso il basso, ricoperto di piccole squame brune alla base. Nella foto della fila verde (verdone), si può vedere che la gamba è completamente nascosta nel terreno. Tuttavia, il suo colore si nota immediatamente, perché ha un colore verde o giallo-verdastro.

Polpa: denso, bianco età adulta assume una sfumatura giallastra. Quando viene rotto o tagliato, il colore cambia immediatamente. Il gusto non è pronunciato, ma ha l'odore di farina fresca. Nelle file verdi che crescono sui pini, l'aroma è più forte.

Record: sottili, hanno un colore limone o giallo-verdastro, che diventa più scuro con l'età.

Applicazione: Il verdone può essere salato, fritto, marinato, in umido e bollito. Molti considerano le file verdi fritte le più deliziose e in questo caso non devono essere bollite.

Come distinguere i verdoni dalle file grigio-gialle e quando raccogliere questi funghi

Somiglianze e differenze: il fungo verdone è molto simile alla fila velenosa giallo zolfo. Come distinguere un verdone da una fila giallo zolfo in modo che non si verifichi avvelenamento? Prima di tutto, devi prestare attenzione all'odore e al colore del fungo che hai di fronte. La principale differenza tra la fila giallo zolfo e il verdone è l'odore sgradevole del sapone di catrame, un sapore amaro e un colore giallo sporco.

Il fungo ricorda anche una fila ardente, che ha un cappello a forma di cono e un gusto speziato specifico. Inoltre, il canottaggio in fiamme cresce solo sotto gli abeti, meno spesso preferisce i pini.

Se è il momento di una "caccia silenziosa" vale la pena andarci verdone. Questi funghi nel bosco aspettano il nostro arrivo fino al freddo e dopo le prime gelate. Tuttavia, il fungo stesso, di regola, si nasconde sotto sabbia, terra e aghi dell'anno scorso.

I raccoglitori di funghi esperti sanno molto bene perché gli aghi vengono sollevati in qualche punto del terreno: è necessario rimuoverli strato superiore Il terreno è dove si nascondeva il fungo. Tuttavia, alcuni appassionati ritengono che il verdone assomigli a funghi velenosi, come un giovane svasso pallido, ma lo svasso non ha una carne così elastica e ha un anello sul gambo.

Esistono anche controparti velenose simili, ma hanno un odore sgradevole persistente. Non c'è bisogno di aver paura né del nome né di questo colore verdastro dei funghi. Anche il verdone è molto simile alla fila giallo zolfo.

Che aspetto ha un fungo?

All'inizio, i funghi giovani hanno un cappello convesso, dopodiché diventa piatto e può crescere fino a quindici centimetri di diametro.

Il fungo ha un sapore dolciastro e un gradevole odore farinoso. Può odorare di cetrioli. La gamba densa si trova quasi sempre in profondità nel terreno.

Il cappello è appiccicoso di colore giallo-verdastro o giallo, ricoperto di foglie, aghi e sabbia. Pertanto, molti raccoglitori di funghi prendono una spazzola dura o spazzolano con loro, preferendo pulire subito il fungo.

Zelenushki sono abbastanza comuni in Russia su terreni sabbiosi asciutti. Sia nei boschi di conifere che in quelli misti, la raccolta dei funghi verdone delizierà l'anima di un esperto raccoglitore di funghi.

Crescono anche nelle foreste decidue, ma qui non hanno quasi bisogno di essere raccolte dal terreno. Di norma, sono più grandi qui e non si nascondono. Zelenushka è buono perché può essere raccolto quando non ci sono altri funghi. Dal fatto che il fungo cresce nel gelo, non è praticamente mai verme.

Specifiche

Raccoglitori di funghi esperti le hanno assegnato un posto speciale per via del sapore del verdone. Tricholoma equeste è il nome latino del fungo. Il fungo stesso appartiene alla famiglia ordinaria, il genere Tricholoma, popolarmente semplicemente "fila".

Le piante sono considerate condizionatamente commestibili. Questi funghi non possono essere solo fritti, ma semplicemente:

• Bollire,
• salamoia,
• salamoia,
• asciutto.

E i buongustai preferiscono mangiare il verdone in insalata. Sebbene sia abbastanza difficile pulire il fungo, non ci vuole molto tempo per cucinare.

Il nostro sito offre molte ricette per i funghi e puoi scegliere tu stesso sia consigli per la salatura che consigli per cucinare piatti caldi.

Quando la stagione estiva è finita, pesca e caccia e non hai niente da fare, pensa ai funghi verdi e preparati per la foresta, ma per la prima volta è meglio portare con te un raccoglitore di funghi esperto. V buona posizione puoi raccogliere più di un secchio di verdoni.

Qual è il posto migliore per raccogliere i funghi?

Va notato che i funghi, come una spugna, sono in grado di assorbire vari sostanze nocive a partire dal ambiente, quindi, affinché i doni forestali portino benefici, non danni, devono essere raccolti dove sono assenti:

• Oggetti industriali.
• Tracce stradali.
• sepolture radioattive.
• discariche.

Solo le file giovani sono adatte per il consumo e i funghi vecchi e troppo cresciuti, di regola, dovrebbero essere aggirati per evitare l'avvelenamento e inoltre sono completamente insipidi.

Questi funghi non lo sono valore nutrizionale per il corpo umano, e ancor di più, mancano di alcun beneficio. Inoltre, non prendere funghi molto piccoli, poiché in giovane età sono tutti simili nell'aspetto. Su questo sito puoi trovare deliziose ricette cucinare i funghi.

Mio marito ed io non possiamo definirci accaniti raccoglitori di funghi, abbiamo una dacia, mio ​​marito è impegnato nella caccia e nella pesca, quindi non c'è molto tempo per i funghi. Ma sulla collezione del Verdone lo troviamo. Conoscete questo fungo? Quindi per coloro che sono interessati ai funghi, l'articolo di oggi sui verdoni con una descrizione e una foto, su quando raccogliere e come cucinarlo sarà interessante. Dopotutto, il verdone è un fungo molto gustoso e salutare, anche se può causare danni, ma ne parleremo più avanti.

Zelenushka è noto da molto tempo ed era considerato un fungo gustoso in Europa, i venditori nei mercati lo valutavano quasi alla pari con spugnole e tartufi. C'erano volte in cui ai contadini era vietato raccogliere il verdone, i cavalieri francesi lo lasciavano esclusivamente per se stessi.

Funghi verdone - foto e descrizione

verdone

Il nome latino del verdone è tricholoma equestre, questo fungo appartiene al genere Tricholoma della famiglia dei filari e, in parole povere, questa è una specie di fila.

Lo chiamerei non verdone, ma ittero, poiché il suo colore è più giallo che verde, ed è completamente colorato: un cappello, piatti, una gamba, anche se la gamba non è brillante come un cappello, e da giovane è quasi bianco.

Dopo il trattamento termico, la luminosità diminuisce leggermente e appare una sfumatura verdastra. Ma il colore non scompare del tutto e questa è una caratteristica distintiva di questo fungo.

Se la fila viene tagliata, nei funghi giovani la polpa è bianca e densa, nei funghi più vecchi è leggermente giallastra e il colore non cambia dopo il taglio.

Questo colore brillante del verdone a volte spaventa le persone, molti hanno dubbi sul fatto che sia commestibile o meno. Pertanto, leggi attentamente la descrizione, guarda la foto, ricorda come appare, perché il fungo è effettivamente commestibile.

Nei giovani verdoni, il cappello è convesso e in seguito diventa piatto-prostrato, i bordi possono essere ondulati o rialzati. Il cappuccio può avere un diametro massimo di 15 cm. Il cappello è appiccicoso al tatto, soprattutto in caso di pioggia, quindi è spesso ricoperto di aghi di pino e sabbia.

All'interno, il cappuccio è ricoperto da piatti ravvicinati. La zampa del verdone è uniforme, leggermente ispessita verso il basso, non alta 4 - 9 cm, il diametro raggiunge i 2 cm, la base della zampa è finemente squamosa.

Il verdone odora di fila, non posso dire diversamente, conosco solo questo odore. Alcuni dicono che odora di cetriolo. I manuali dicono:

Nel canottaggio verde l'odore è farinoso e varia di intensità nelle diverse forme, ma il più pronunciato nei funghi associati nel loro sviluppo al pino, il gusto è inespresso.

Dove cresce, quando e come raccogliere una fila verde

Verdone ama crescere boschi di conifere con predominanza di pino, predilige terreni sabbiosi. Dicono che si possa trovare nelle foreste miste. Pertanto, il raggio di distribuzione della fila verde è piuttosto ampio, è in crescita in varie regioni del nostro paese.

Un altro caratteristica distintiva di questo fungo - non è praticamente mai verme. Forse perché il verdone compare già nel tardo autunno, prima dell'inizio del freddo, e forse gli insetti non depongono più larve in questo momento. L'anno scorso li abbiamo raccolti a metà novembre e di notte c'erano già delle leggere gelate. Ma questa è la mia versione dell'assenza del verme vermignolo, forse la verità sta in qualcos'altro.

La raccolta dei funghi è solitamente chiamata "caccia silenziosa", la parola "caccia" si riferisce alla riga verde per intero. Guarda la foto qui sotto, questi sono agarichi di mosca. Oh, se solo i verdoni crescessero così.

Ma no, si nascondono sotto gli aghi e talvolta in modo che il cappello non sia visibile. Pertanto, è necessario guardare da vicino.

Se vedi aghi sollevati sotto un pino o sabbia incrinata sul sentiero, allora c'è la possibilità che il fungo verdone sia seduto lì. A volte deve essere letteralmente scavato nel terreno.

Questo fungo può essere attribuito al generatore Buon umore, perché provoca gioia e non solo come preda in una cesta. Zelenushka è come il sole, che all'improvviso fa capolino da sotto gli aghi scuri, a ricordo dell'estate prima del prossimo freddo invernale.

Questo tipo di voga cresce singolarmente o in gruppi di 5-8 pezzi. Ama i luoghi luminosi, è meno comune tra i pini adulti, più spesso si trova nelle giovani pinete con terreno sabbioso e nelle radure aperte in mezzo alla foresta.

Parallelamente alla fila verde, puoi trovare una fila grigia, anch'essa un fungo molto gustoso. Li chiamiamo serushki, anche se serushka è un altro fungo della famiglia russula.

Ma questo piccola digressione, oggi parleremo solo di verdone.

I benefici e i danni dei verdoni

Inizierò con il danno e l'informazione era inaspettata per me.

In Russia non sono stati registrati casi di avvelenamento da verdone e in Francia dal 1992 al 2000 si sono verificati 12 casi di avvelenamento, di cui 3 mortali.

Dopo uno studio approfondito del fungo, i biologi sono giunti alla conclusione che a causa del suo colore, questo tipo di fila contiene sostanze tossiche, non sono velenose, ma a causa loro il verdone è stato assegnato alla categoria 4, cioè a un condizionale fungo commestibile. Le tossine del fungo colpiscono i muscoli scheletrici, causando insufficienza renale. I sintomi di avvelenamento includono debolezza muscolare, crampi, dolori muscolari e articolari e urine scure.

Ad essere onesto, sono rimasto molto sorpreso di vedere queste informazioni, perché la nostra gente ama il verdone e non ho mai sentito nulla di negativo al riguardo.

Ma dal momento che scrivono, è necessario tenerlo a mente, è importante ricordare i sintomi per prestare attenzione in tempo.

Gli stessi studi hanno dimostrato che il verdone ha proprietà utili. Gli esperti in questo campo ritengono che sia con l'uso eccessivo di questo tipo di voga che possono comparire segni negativi. Con un uso corretto e moderato, puoi integrare la tua dieta con un prodotto salutare.

A cosa serve il verdone

• La riga verde contiene proteine, grassi, carboidrati. Inoltre, se la digeribilità delle proteine ​​non è molto elevata, intorno al 70%, i grassi ei carboidrati che ne costituiscono la composizione sono facilmente assorbiti dal corpo umano.
• Basso contenuto calorico - 19 kcal per 100 gr. Prodotto.
• Zelenushka contiene vitamine come P, D, vitamine del gruppo B.
• Contiene minerali: ferro, potassio, calcio, magnesio, rame, sodio, zinco, fosforo, iodio e altri.
• Nel corpo fruttifero del fungo sono state trovate sostanze che stimolano la produzione di un enzima necessario al tessuto osseo, che rende la fila verde utile per le persone affette da osteoporosi.
• L'estratto di verdone contiene l'antisettico più forte e può far fronte all'agente eziologico dell'infezione da stafilococco.
• In questo fungo sono stati trovati anticoagulanti, il che significa che fluidifica il sangue e questo impedisce la formazione di coaguli di sangue. Ma con una scarsa coagulazione del sangue, bisogna stare attenti ai prodotti contenenti anticoagulanti.

La conclusione si suggerisce: il verdone merita di andare nella foresta per questo, devi solo ricordare il senso delle proporzioni, che, vedi, deve essere "acceso" non solo in relazione a questo fungo.

È importante ricordare che questo vale per tutti i funghi, che, come una spugna, assorbono vari elementi, compresi quelli dannosi e pericolosi per il corpo umano. Pertanto, non possono essere raccolti lungo le autostrade, le ferrovie, all'interno della città, in nessun luogo in cui vi sia la possibilità di contaminazione con rifiuti industriali. Più il fungo cresce dai focolai dell'infezione, più pulito e sano è.

Verdone falso - esiste

Alcuni funghi hanno falsi fratelli, il verdone no. Ma ci sono funghi che le somigliano.

Come cucinare le verdure

Lo scopo di questo articolo è farti conoscere la foto e la descrizione del verdone, quindi non ci saranno ricette di cucina qui, ma tornerò sicuramente su questo problema. Ma puoi guardare altre ricette, il verdone è abbastanza adatto lì:

Ma quello che voglio dire ora a favore di questo fungo è che, nonostante la sua commestibilità condizionata, è considerato universale ed è adatto letteralmente a qualsiasi tipo di piatto. Zelenushka è chiamato fungo "dolce", quindi le zuppe sono molto gustose da esso, è adatto per la frittura, è molto gustoso sia in forma salata che in salamoia, tollera bene il congelamento.

Per qualsiasi scopo utilizzi la riga verde, è molto importante elaborarla correttamente.

Come pulire i funghi dalla sabbia

Come ho già detto, il verdone ama il terreno sabbioso e vi si trova abbastanza in profondità, quindi la sabbia è la sua componente obbligatoria, che non c'è voglia di sentire sui denti.

Non so come qualcuno faccia fronte a questo, ma lo facciamo in questo modo:

1. Innanzitutto, prima di mettere il fungo in un secchio o in un cestino, devi rimuovere la spazzatura che si è attaccata al cappello. Raccogliamo i funghi in guanti di cotone, quindi le nostre mani rimangono pulite ed è conveniente pulire il fungo dalla sabbia con i guanti. Puoi, tenendo il verdone verticalmente con i piatti rivolti verso il basso, picchiettare leggermente il fungo su un albero o un secchio per scuotere la sabbia. La parte inferiore della coscia è sempre nella sabbia, può essere tagliata subito o raschiata leggermente con un coltello. Naturalmente, questo fungo non lo pulirà completamente, ma faciliterà la sua ulteriore lavorazione a casa.
2. Si consiglia di elaborare immediatamente i funghi, ma non sempre funziona, a volte torniamo tardi ed elaboriamo il giorno successivo. Dicono che è necessario quindi disperderli su una superficie piana, in modo che non si trovino strettamente l'uno sull'altro. Ma non lo facciamo, non accadrà loro nulla di terribile se stanno tutta la notte in un secchio o in un cestino in un luogo fresco, ad esempio su una loggia.
3. Prima di lavorare il verdone, assicurati di immergerlo in acqua. Lo fanno con i funghi al latte in modo che l'amarezza sia sparita. Con i verdoni è necessario farlo esclusivamente affinché la sabbia fuoriesca. Di solito aggiungo una manciata di sale in un contenitore d'acqua, metto i funghi per un paio, tre ore, mescolando di tanto in tanto. In acqua salata, i piatti si aprono meglio e il sale viene lavato via.
4. La fase successiva e finale della lavorazione è sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente. I cappelli dopo i bagni di sale sono già quasi puliti, non rimuoviamo la parte superiore della pelle, la laviamo solo. Laviamo i piatti sotto l'acqua corrente usando uno spazzolino da denti non necessario, lavando così via la sabbia rimanente. La stessa spazzola per gambe può essere utilizzata o raschiata con un coltello.

I funghi puri sono pronti per cucinare una varietà di piatti.

Con questo si conclude la mia storia sul nostro fungo verdone preferito, spero che la foto con la descrizione e altri consigli vi siano stati utili.

In bocca al lupo per la tua "caccia tranquilla" e se ti imbatti in questo bellissimo e gustoso fungo verdone, non passerai.

Elena Kasatova. Ci vediamo vicino al camino.

Gli appassionati di caccia tranquilla, anche se esistesse una tale opportunità, raccoglierebbero funghi in inverno. Ahimè, non esiste una tale possibilità. E di solito, con l'inizio di ottobre, anche i funghi condizionatamente commestibili smettono di crescere e "si addormentano" fino alla prossima primavera. Ma c'è un tipo di canottaggio che continua a deliziare i raccoglitori di funghi quasi fino al gelo. Sì, questo non è un fungo della prima categoria, non il rappresentante più delizioso del regno dei funghi, ma tuttavia, i raccoglitori di funghi ne sono molto contenti, perché ti permette di fare ciò che ami anche quando ci sono forti gelate sul tuo naso.

Il fungo verdone, noto nelle cerchie della gente come verdone, è un fungo condizionatamente commestibile della famiglia ordinaria. Ha preso il nome dal fatto che ha un'interessante sfumatura verdastra.

L'intera caratteristica del fungo è la seguente:

1. Il cappello è piatto, nella parte centrale presenta un piccolo tubercolo. Il diametro della superficie può variare da 4 a 12 centimetri. Colore oliva o più scuro. La pelle ha una struttura densa. In caso di pioggia, il fungo inizia a secernere muco appiccicoso. Per questo motivo, vari detriti sotto forma di foglie, ramoscelli, aghi spesso si attaccano alla superficie. Dopo l'essiccazione, i detriti si attaccano saldamente ed è molto difficile rimuoverli dalla superficie del fungo.
2. La polpa della fila è di colore giallo chiaro. Nei funghi giovani è più chiaro. Dopo il danno non cambia colore. Ha un gradevole odore di cetriolo. Se il verdone cresce sotto una conifera, il fungo acquisisce un gradevole odore di foresta. Non ha gusto. Raramente è colpito dai vermi.
3. Sul retro ci sono dei piatti. Più vecchio è il fungo, più verde diventa. Sono piantati larghi.
4. Il colore dello stelo è identico al colore del cappello. Piccolo. La maggior parte è piantata nel terreno, motivo per cui non è sempre conveniente tagliare il verdone. In altezza raggiunge 5 centimetri, in circonferenza 1-2 cm.

Gli habitat principali foreste miste. Molto spesso preferiscono una crescita solitaria, ma se ci sono gruppi, raramente superano i 5-8 pezzi.

La stagione di crescita va da agosto a novembre. Quando tutti i funghi smettono di dare frutti, il verdone, nascondendo la testa nel muschio, continua a crescere fino alle gelate più forti.

Beneficio e danno

Per valutare l'effetto benefico del fungo sul corpo umano, basta guardare la composizione del verdone. Contiene:

1. Proteine, carboidrati e grassi.
2. Aminoacidi.
3. Vitamine dei gruppi B, D e P.
4. Altro utili oligoelementi, compresi fosforo, cartoni, ecc.

Una corretta preparazione del fungo consentirà al corpo di ricevere una dose di nutrienti che rafforzerà il sistema immunitario, migliorerà le condizioni del corpo nel suo insieme.

Ma, insieme ai vantaggi, ci sono anche svantaggi significativi. Innanzitutto è:

1. Il fungo contiene sostanze tossiche. Non è velenoso, ma una piccola percentuale di veleni lo rende moderatamente commestibile. Con un uso frequente, anche con buona cucina le tossine si depositano nel corpo. In futuro, portano a un deterioramento della coagulazione del sangue.
2. Le tossine influenzano negativamente il funzionamento dei reni.

Se si verifica un avvelenamento da verdone, si possono notare sintomi come l'oscuramento delle urine, letargia del corpo, dolore ai muscoli e alle articolazioni e convulsioni periodiche. Se dopo l'uso una persona deve affrontare i sintomi descritti, dovresti andare immediatamente in ospedale.

Come cucinare

Zelenushka è un fungo molto gustoso, se cucinato correttamente. Sono zuppe fritte, in salamoia, bollite. Di seguito diamo alcune ricette con questi doni della foresta.

spuntino ai funghi

Le buste di prosciutto con funghi sono un piatto originale in cui i verdoni giocano un ruolo importante.

Per prepararli hai bisogno di:

1. 300 grammi di verdoni.
2. 200 grammi di prosciutto.
3. Diverse cipolle.
4. 50 grammi di grasso.
5. Sale.
6. Pepe nero.

La ricetta è estremamente semplice. Per cominciare, tritare finemente la fila, gettarla nella padella, aggiungere cipolla, strutto e spezie. Accendi un fuoco lento e inizia a spegnere. Dopo che i funghi sono pronti, vengono fatti raffreddare, spalmati su fettine di prosciutto e infornati. Dopo la cottura, i mini piatti sono pronti per essere serviti come snack.

File marinate

Anche la marinatura delle file non è difficile. Per questo hai bisogno di:

1. Righe.
2. Sale.
3. Aneto.
4. Grani di pepe nero.
5. Pepe di Giamaica.
6. Garofano.
7. Cannella.
8. Aceto.

Prima della marinatura, i funghi devono essere preparati. Dal momento che amano crescere su terreni sabbiosi, è necessario prima risciacquarli per pulirli dalla sabbia. Quindi far bollire per 30 minuti. La marinata viene preparata separatamente dai funghi. Per 1 litro d'acqua occorrono:

1. 5 cucchiai di sale.
2. 5-10 grani di pepe nero.
3. 2-4 piselli di pimento.
4. 1-2 chiodi di garofano.
5. Un pizzico di cannella.
6. Potete anche aggiungere 2 cucchiaini di zucchero a piacere.

I funghi pronti sono disposti in barattoli. L'aceto viene immediatamente aggiunto a loro. L'aceto viene aggiunto al ritmo di barattolo da 1 litro 1 cucchiaino di essenza. Barattoli di sughero con coperchi di capron. Non usare mai coperchi di metallo.

Per i raccoglitori di funghi esperti, non è difficile distinguere un fungo commestibile da uno non commestibile. Ma che dire degli amanti alle prime armi della raccolta di questi doni della foresta? In questo articolo condivideremo una foto e una descrizione dei funghi verdone - rappresentanti piuttosto originali nel loro genere. Il loro insolito colore verde rimane anche dopo il trattamento termico, e quindi confonde e respinge un po'. Oggi ti diremo come non confondere i verdoni con i funghi non commestibili. Considera come prepararli correttamente.

Descrizione

I funghi verdone hanno un altro nome: fila verde. Provengono da un genere di funghi lamellari e appartengono alla famiglia degli ordinari. Il cappello del fungo raggiunge un diametro di circa 15 centimetri, e, nei funghi giovani, è leggermente convesso, mentre in quelli più vecchi diventa piatto. Come mostrato nella foto del fungo verdone, il suo colore è prevalentemente oliva chiaro con una sfumatura verde. Il rovescio del cappello ha placche giallastre, la cui larghezza varia da 5 a 12 millimetri, e la gamba è piuttosto corta (non più di 5 centimetri) e quasi completamente immersa nel terreno. La polpa del fungo è piuttosto dura, ma fragile, raramente colpita dai vermi e ha una sfumatura giallastra.

Dove e quando ritirare?

I funghi verdone crescono solo su terreni sabbiosi, quindi possono essere trovati solo nelle foreste di conifere, specialmente nelle pinete. Molto spesso ci sono singoli esemplari, ma a volte si trovano grappoli di 7-8 funghi. Il valore principale di questi funghi risiede nei tempi della loro raccolta: la tarda stagione di crescita ti consente di banchettare con loro in un momento in cui i principali rappresentanti commestibili non crescono più. Le file verdi iniziano a essere raccolte a settembre e terminano con l'arrivo delle prime gelate. I funghi verdone sono più comuni nell'emisfero settentrionale, vale a dire alle latitudini temperate.

Qualità gustative

I funghi Verdone sono considerati condizionatamente commestibili. Ciò significa che non devono essere consumati freschi, ma dopo il trattamento termico sono abbastanza adatti al consumo. Ad oggi, non ci sono prove precise della tossicità di questi funghi. L'esito fatale a causa della tossicità dei verdoni è possibile solo con un uso eccessivo. Inoltre, alcune sostanze contenute nel cappuccio verde possono compromettere la coagulazione del sangue e influire negativamente sui reni e sul sistema muscolare. Seguendo le regole base di preparazione e non eccedendo la dose giornaliera consentita, arricchirai la tua dieta con preziosi oligoelementi. In generale, le qualità gustative dei funghi verdone sono piuttosto deboli. Ma l'odore può essere di cetriolo o farina.

Il valore nutritivo

I funghi Verdone hanno un contenuto calorico incredibilmente basso: un chilogrammo del prodotto contiene non più di 190 chilocalorie. Quasi la metà è costituita da proteine ​​​​e sono ricchi di aminoacidi rari, la seconda metà dei funghi è costituita da carboidrati - glicogeno e una piccola percentuale di grassi è rappresentata da lecitina, colesterolo e fosfatidi.

La proteina del verdone contiene una quantità record di aminoacidi come triptofano, arginina, lisina, serina, valina, glicina, istidina, treonina, isoleucina, acido aspartico, leucina, acido glutammico, metionina, fenilalanina, cistina, prolina, tirosina e alanina. Inoltre, questi funghi sono ricchi di ferro, potassio, manganese, rame, selenio, sodio, zinco e calcio. Abbastanza alto contenuto le vitamine C, D, B6, B12, K1, nonché gli acidi riboflavina, tiamina, colina, folico, pantotenico e nicotinico rendono questi funghi una parte indispensabile della dieta.

Come distinguere?

I raccoglitori di funghi alle prime armi sono giustamente interessati alla possibilità di una pericolosa somiglianza di un fungo verdone con doni non commestibili della foresta. funghi velenosi causare enormi danni alla salute e talvolta portare anche alla morte. Come determinare quale fungo è di fronte a te e se può essere raccolto? In questa sezione parleremo di diversi rappresentanti principali della fila, che sono simili tra loro, ma a differenza di quella verde, non possono essere raccolti e cucinati.

La fila di zolfo tossico ha un diametro del cappello più piccolo, una tonalità grigio-giallastra brillante e un odore sgradevole.

Il pericolo di questa specie risiede nella coincidenza dei datteri di maturazione con i funghi verdone. Il canottaggio di abete rosso (noto anche come afoso) è relativamente sicuro, ma non è considerato commestibile. Le sue dimensioni sono leggermente più piccole del verdone e la gamba è lunga e sottile. Il canottaggio separato ha piatti più rari, polpa giallastra, consistenza setosa. Il pericolo principale è la possibilità di confondere la fila verde con uno svasso pallido, il cui cappello in giovane età ha quasi la stessa tonalità: verde pallido. segno distintivo fungo velenoso è un anello sullo stelo e Colore bianco piatti.

Metodo di cottura

I funghi verdone possono essere bolliti, fritti, essiccati e in salamoia. Tuttavia, vale la pena ricordare la commestibilità condizionata di questo fungo e usarlo con moderazione.

Poiché l'erba verde cresce nelle foreste di conifere con terreno sabbioso e ha una superficie del cappello piuttosto appiccicosa, la principale difficoltà nella cottura è il processo di pulizia del fungo. La pelle con sabbia e aghi aderenti viene rimossa dal cappuccio e le piastre e la coscia vengono perfettamente pulite durante il processo di digestione. È meglio marinare gli esemplari giovani, mentre quelli più vecchi vanno fritti immediatamente o asciugati. Un'altra caratteristica della preparazione di questi funghi è il colore verde saturo dell'acqua durante la cottura: non dovrebbe confonderti, poiché questa è una reazione del tutto normale. Cuocete i verdoni in acqua salata per una quindicina di minuti, dopodiché l'acqua viene scolata e i funghi vengono bagnati con acqua fredda. Dopo questa procedura, le file sono adatte per un ulteriore utilizzo, ad esempio in insalate o zuppe.

Per mettere in salamoia un chilogrammo di questi funghi, dovresti preparare due foglie di ribes e ciliegia, due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di sale, tre foglie di alloro, un cucchiaino di senape e una piccola quantità di semi di aneto. I funghi sbucciati vengono fatti bollire per 10 minuti, dopodiché vengono adagiati ermeticamente in un barattolo di vetro, accuratamente stratificati con foglie e condimenti. Successivamente, versare una soluzione calda di zucchero e sale. Quindi il barattolo viene arrotolato e inviato per la conservazione.