Kuhanje kaše od pira. Povijest žitarica, korisna svojstva i tajne kuhanja

20.02.2022

Trebam li namakati pir? Budući da je pir zgnječena divlja pšenica, naravno namakanjem će griz omekšati. Ima dosta sorti pir, a ima i tvrdih zrna - kuhat će se bez namakanja dosta dugo i mogu se skuhati u kašu. Međutim, ako je pir već provjeren i bez namakanja dovoljno je dodati malo vremena kuhanja, onda možete preskočiti ovaj korak.

Za jutarnje žitarice, pir se može kuhati sa šećerom i dodacima voća. Za veću nutritivnu vrijednost možete skuhati kašu od pira na mlijeku. Za poboljšanje okusa, pir se može natopiti ne u vodi, već u kefiru ili jogurtu.

Za ukras, pira nakon kuhanja može se pržiti s lukom, mrkvom, sezonskim povrćem, gljivama.

Cijena spelte - od 150 rubalja / 400 grama. (u prosjeku u Moskvi od studenog 2018.), žitarice se mogu naći u velikim hipermarketima. Unatoč cijeni i činjenici da se pir smatra prilično rijetkom žitaricom, budite spremni na činjenicu da se žitarica može ispostaviti da ima kamenčiće i ljuske povrća - morate odabrati kamenčiće i ukloniti ljusku pranjem žitarica.

Ostale žitarice koje se, uz pir, proizvode od pšenice su griz, poltavska krupica, bulgur, kus-kus. Okus kuhane pira jako podsjeća na griz i "traži" da se nadopuni maslacem.

Kalorija pira - 337 kcal / 100 grama.

Spelta je vrlo mekana - od 170 grama suhih žitarica dobije se 780 grama ukrasa.

Fkusnofakty

Pir je poludivlja pšenica, grublja je i manje produktivna, prilično ju je teško preraditi za zgodnu pripremu. Dugo se pir više nije proizvodio - potrebno je sakupljati i prerađivati divlju pšenicu uz uključivanje ručnog rada. Međutim, sada, tijekom mode ekološke prehrane, pira je dobila novi krug proizvodnje.

Speltu spominje Puškin u "Priči o svećeniku i njegovom radniku Baldi". Prema zapletu priče, Balda pristaje na okrutne radne uvjete u zamjenu za 3 schelbana i hranu u obliku kuhane pira. Moram reći da je Baldina računica bila pragmatična: pir se doista smatra vrlo hranjivom i zdravom, može zasititi i dati snagu dugo vremena. Homerov emmer se spominje u Odiseji, spominje se u Bibliji.

Korist se smatra korisnijom od pšenice.

Drugi nazivi za žitarice su spelta, kamut, dvozrna.

Speltu čuvajte na suhom i tamnom mjestu do 2 godine.

Žitarice su klasična vrsta hrane koju konzumiraju različiti narodi. Međutim, među njima postoje vrste koje su podcijenjene ili nezasluženo zaboravljene. Jedna od njih je upravo krupica od pira.

Opis proizvoda

Podrijetlo

Spelta je proizvod koji je danas poznat samo uskom krugu ljudi. Štoviše, čak ni mnogi certificirani kuhari s iskustvom nikada nisu uzeli takve žitarice u svoje ruke. Biolozi piru odnose na rod pšenice. Njegova zrna su prekrivena filmom, a uho se lako lomi. Strogo govoreći, pira nije jedna biljka, već nekoliko vrsta odjednom:

pšenica od dva zrna;
einkorn s jednom ili dvije osi;
pšenica "Urart".

To su divlje vrste. U poljoprivredi se koriste:

einkorn;
dvozrna;
spelta;
Timofejeva pšenica;
Maha pšenica.

Najvrjednija među biljkama koje se obično nazivaju pir je dvozrna. Filmovi u bilo kojoj spelti se ne lome tijekom vršidbe. Uho je obojeno bojom cigle. Vuzernyanka je biljka s minimalnom hirovitošću, štoviše, brzo sazrijeva. Žitarice dobro odolijevaju gljivičnim infekcijama.

Spelta se prvi put uzgajala prije 7000 godina. U svakom slučaju, riječ je upravo o najnovijim podacima arheoloških istraživanja. No, vrhunac uspjeha ove žitarice postignut je u drevnim rimskim i starogrčkim civilizacijama. Tada se počeo koristiti čak i u vjerskim obredima. U istočnoj Europi pir se počeo koristiti od 10. stoljeća.

Dvozrna je svojom nepretencioznošću prema vremenskim uvjetima preživjela i oštre zime i dugotrajne suše. Međutim, već u srednjem vijeku poljoprivrednike su uznemirile teškoće čišćenja uha i niska plodnost biljke. Dobivanje brašna od pšenice i raži pokazalo se mnogo lakšim. Stoga je u 19. stoljeću pir brzo zamijenjen mekšim i prikladnijim usjevima za rukovanje.

No, moderni nutricionisti smatraju da je to bilo potpuno neopravdano. Tvrde da je porast učestalosti mnogih bolesti povezan upravo s odmakom od upotrebe pira i drugih drevnih biljaka.

Prednosti drevnog rođaka pšenice također su povezane s činjenicom da nije jako osjetljiva na obradu mineralnim gnojivima. Stoga ih je čak i velika gospodarstva neisplativa koristiti. Za potrošača je ova točka korisna jer žitarice ne sadrže štetne komponente. Još jedan plus: proizvodi od pira su ekskluzivni i omogućuju vam da budete ponosni na svoj status.

Sastav, nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Pir je po koncentraciji proteina daleko ispred kultivirane pšenice. Na njega otpada 37%, što jamči dugotrajnu zasićenost. Divlja pšenica je sačuvala izvorni genetski kod. A što se tiče kemijskog sastava, zadovoljava ekološke standarde. Pir je bogat folnom kiselinom (100 g proizvoda sadrži 14% dnevne potrebe).

Također, žitarice sadrže zamjetnu količinu tokoferola i vitamina B. Sadrže i minerale. Najviša koncentracija (u odnosu na dnevnu potrošnju):

mangan;
fosfor;
žlijezda;
magnezij;
bakar;
Selene.

Također je vrijedno napomenuti prisutnost cinka i natrija, kalija i kalcija. U težnji za smanjenjem tjelesne težine možete sigurno koristiti kašu od pira. Zahvaljujući vitaminu B6 koji se nalazi u njemu, aktivira se uklanjanje lošeg kolesterola. Ova kaša se također može uključiti u prehranu djece i profesionalnih sportaša. Odsutnost glutena pomaže neustrašivo jesti jela od pira, čak i pacijentima s celijakijom.

Ljuska zrna kukuruza, čak i kad je mljevena, ostaje zdrava. Oni koji sustavno jedu kašu od pira rjeđe pate od probavnih problema. Dolazi do stabilizacije emocionalne sfere. Živčani sustav radi učinkovitije, metabolizam i srčana aktivnost se normaliziraju. Spelta smanjuje opasnost od onkoloških procesa, a jedina potencijalna opasnost od njegove uporabe je osobna netolerancija.

Da biste dobili atraktivan rezultat, preporučljivo je kupiti krupice od pira u specijaliziranim trgovinama koje prodaju zdravu hranu. Preporuča se provjeriti da li je ambalaža hermetički zatvorena, da li je žitaricama istekao rok trajanja. Ali ne biste trebali uzimati proizvod brze hrane. Mnogo bolje krupno mljevene žitarice. Visokokvalitetni proizvod ne uključuje neprerađena zrna, osim toga, nužno ima zlatnu boju.

Tradicionalna metoda skladištenja uključuje korištenje platnenih vrećica. Danas se puno češće koriste hermetičke posude koje se stavljaju u hladnjak. Čak i ova tehnika vam omogućuje da produžite rok trajanja do samo 9 mjeseci. Istodobno, vlažnost je ograničena na 80%, temperatura - 20 stupnjeva. Ne možete stavljati žitarice blizu hrane koja jako miriše; posebno loši susjedi su jedreni i morski plodovi.

Ono što je vrlo važno, pira sadrži zdrave tvari u obliku topivom u vodi. Stoga je njihova asimilacija blizu 100% i događa se vrlo brzo. Koncentracija važnih komponenti podjednako je visoka unutar zrna i u njegovoj ljusci. I zato što možete sigurno odabrati žitarice, mljevene na bilo koji mogući način. To neće utjecati na njegova svojstva.

Atraktivnost pira povećava i činjenica da se radi bez toplinske obrade. Glavne komponente su upravo u takvom omjeru koji zadovoljava potrebe osobe. Redovita konzumacija pira pomaže jačanju imuniteta i optimiziranju cirkulacije krvi. Pozitivno utječe na stanje reproduktivnog sustava i pomaže riješiti se kroničnog umora. Dolazi do povećanja pamćenja, povećava se sposobnost koncentriranja na nešto.

dijabetes;
sustavne bolesti dišnog sustava;
beriberi;
višak tjelesne težine;
problemi s noktima;
nerazumno velika fizička i intelektualna opterećenja;
poremećaji kose.

Kalorijski sadržaj 100 g suhe krupice od pira iznosi 339 kcal, ili 16,4% dnevne norme odrasle osobe koja se bavi intelektualnim radom. Nakon kuhanja, nutritivna vrijednost pira se smanjuje na 127 kcal, odnosno na 6,1% standardne dnevne doze. Žličica žitarica sadrži 3 kcal, žlica sadrži 15, a čaša sadrži 254 kcal. Krupica od pira prihvatljiva je na jelovniku tijekom trudnoće, bez oklijevanja, možete je davati maloj djeci.

Načini kuhanja divlje pšenice

Krupica od pira, čista i mljevena do stanja brašna, može se koristiti za dobivanje:

tjestenina;
juhe;
prilozi;
kruha.

U stara vremena, glavna upotreba divlje pšenice i kukuruza bila je kuhanje kaše. U tu svrhu korištene su ruske peći. Ali čak i najobičniji štednjak s plinskim ili električnim grijanjem ne radi ništa lošije. Od pira se mogu dobiti i kolačići, muffini i pite. U ovom slučaju koriste se tradicionalni recepti, koji samo zamjenjuju uobičajene vrste brašna.

Recepti za jela kod kuće

Većina potrošača pokušava skuhati kašu od pira s mlijekom za doručak. Ali postoje neki kuhari koji preporučuju kuhanje u vodi. Naravno, nedostatak mlijeka u receptu smanjuje sadržaj kalorija. U isto vrijeme, okus jela je lošiji.

Kako je ukusno kuhati zdrobljenu krupicu od pira?

Standardne proporcije:

oko 200 g pira;
700 g čiste vode;
kuhinjska sol, maslac i šećer od repe (odabrano pojedinačno);
maslinovo ulje (15 g).

Ova doza je za 1 obrok za odraslu osobu. Krupu je potrebno temeljito razvrstati i oprati. Za promjenu konzistencije dodajte manje ili više vode. Vrijeme kuhanja je otprilike 5 minuta. Ali ako je zagrijavanje vrlo malo, povećava se na 40 minuta - dok jelo treba sustavno miješati.

Kuhanu kašu bit će ispravno poslužiti odmah, čim bude gotova. Okus jela možete poboljšati dodavanjem maslina ili maslaca. Približno isti pristup prakticira se i kod kuhanja kaše od mlijeka od pira. Zatim treba potrošiti 400-500 g mlijeka na 300 g vode.

armenska kaša

Armenska verzija se razlikuje od dva klasična recepta, nužno se priprema s mesom i gljivama.

Za 1 porciju idu 4 šampinjona, 2 luka i 2 mrkve, 300 g pilećih prsa. Prethodno prženje oguljenih i na kockice narezanih gljiva i povrća pomaže poboljšanju okusa gotovog jela. Pržite ih strogo na maslinovom ulju. U idealnom slučaju, trebali biste koristiti multicooker u načinu pečenja. Namakanje 12 sati u hladnoj vodi pomaže u smanjenju trajanja obrade žitarica.

Pirja na pari savršeno se priprema na vodi. Od njega možete dobiti i vrhunski kruh i lepinje. Mekoća okusa i nijansa orašaste površine zadovoljit će sve gurmane, estete. Odlučite li se kuhati kašu, trebate potrošiti tri puta više vode od žitarica. Namakanje proizvoda na pari nije potrebno, za razliku od divlje sorte.

Slatke žitarice možete dobiti i od pira. Pripremaju se tako da se jelo dopuni povećanom količinom šećera. Prirodnija opcija uključuje korištenje nasjeckanog suhog voća, svježeg voća, grožđica i orašastih plodova. Drugi način: neposredno prije posluživanja dodajte malu količinu meda.

Spelta je prikladna za kuhanje ne samo žitarica, već i juha. Štoviše, pogodan je za desert i razne salate. Postoje opcije za pecivo od zelja i pilav, gdje ova žitarica uspješno zamjenjuje rižu. Spelta je pogodna za punjenje raznog pirjanog povrća. Također je dobra ideja staru biljku podijeliti s drugim žitaricama.

Kako se priprema kaša od pira? Recept za ovo jelo bit će predstavljen u materijalima ovog članka. Saznat ćete i o tome što je spomenuta žitarica.

Što se piše? Recepti za pripremu kaše od ove žitarice poznati su malobrojnim domaćicama. Štoviše, ne znaju svi kuhari za njegovo postojanje.

Prema izjavama iskusnih kuhara, pir, odnosno spelta, je skupina vrsta iz roda Pšenica s filmastim zrnom, kao i s lomljivim klasovima.

U spomenutu biljku spadaju divlje vrste kao što su dvozrna pšenica, jednokosi einkorn, dvokosi einkorn i urart pšenica. Postoje i kulturni tipovi: dvozrna, einkorn, pira, macha i Timofejevska pšenica. Od navedenih vrsta, koje su u izravnoj vezi sa pirom, najčešće se uzgaja dvozrna.

Pir se razlikuje u zrnu s filmovima koji se ne vrše. Također, ovu kulturu karakterizira krhkost uha, cigla-crvena boja, nepretencioznost i preranost. Ne može se reći da je izrazito otporan na razne gljivične bolesti.

Kaša od pira: korak po korak recept

Postoji mnogo opcija kako napraviti tako ukusno i hranjivo jelo. Većina ljudi kuha kašu od pira na mlijeku. No, neki kuhari radije ga prave na bazi obične pitke vode. Naravno, u ovom slučaju jelo je manje kalorično i ukusno. Ali za dijetnu prehranu, najprikladniji je.

Dakle, kako se priprema kaša od pira? Recept, implementiran na vodi, zahtijeva korištenje:

pira - oko jedne čaše;
šećer od repe - nanesite po ukusu (trebate otprilike jednu veliku žlicu);
maslinovo ulje - otprilike jedna desertna žlica po odrasloj porciji.

Proces kuhanja

Dijetalna kaša od pira, čiji recept razmatramo, priprema se prilično jednostavno. Najprije se krupica pažljivo sortira i ispere nekoliko puta u hladnoj vodi. Zatim se polaže u duboku tavu, u kojoj se planira kuhati jelo. Punjenje pira s jednom i pol čašom vode, stavite na laganu vatru. Nakon što prokuha tekućina, sastojci se temeljito izmiješaju. Kašu treba kuhati oko pet minuta. Zatim je ponovno potrebno uliti vodu za piće u količini od dvije čaše. Ako želite manje gusto jelo, možete koristiti malo više tekućine.

Istovremeno se u pir (po želji) dodaju šećer i sol. Nakon miješanja komponenti, one su prekrivene poklopcem. U ovom obliku, jelo se kuha na najmanjoj vatri četrdesetak minuta. Istodobno se kaša povremeno miješa žlicom kako se ne bi zalijepila za dno posude.

20 minuta nakon početka kuhanja pir bi trebao osjetno nabubriti. Na kraju toplinske obrade žitarice će u potpunosti apsorbirati vodu, postati mekane i velike. U tom slučaju, sama kaša će biti ili viskozna ili mrvičasta (ovisno o količini dodane vode).

Čim je jelo kuhano, dobro se zatvori poklopcem, skine sa štednjaka i zamota u debeli pokrivač. U ovom obliku, kaša se ostavlja da odstoji ¼ sata.

Kako poslužiti kašu za večeru?

Sada znate kako se priprema kaša od pira. Recept za ovo ukusno jelo predstavljen je gore. Poslužite ga za stol samo vruće. Stavite kašu na tanjur, začinite je maslinovim uljem (po želji možete dodati maslac).

Odmah treba napomenuti da se na sličan način priprema kaša od pira u mlijeku. U tom slučaju koristite 1,5 šalice vode i 2-2,5 šalice mlijeka.

Kaša od pira: armenski recept

U Armeniji se dotično jelo obično priprema od gljiva i mesa. Kako se točno provodi takav kulinarski proces, sada ćemo opisati.

Dakle, što je potrebno pripremiti da bi se napravila vrlo ukusna armenska kaša od pira? Recept, implementiran u sporo kuhalo, zahtijeva korištenje:

pira - oko jedne čaše;
obična voda za piće - 3,5 šalice;
kuhinjska sol - dodajte po svom ukusu;
maslinovo ulje - po želji;
svježi šampinjoni - 4 kom .;
maslac - po volji;
lukovice, mrkva - 2 kom .;
perad prsa - 300 grama.

Obrada komponenti

Kako se obrađuje spelt? Recepti (kaša od ove žitarice je vrlo ukusna) uvijek zahtijevaju temeljito pranje proizvoda kroz sito. Čim voda koja teče iz spelte postane prozirna, snažno se protrese, a ostali sastojci se obrađuju.

Svježi šampinjoni i pileća prsa se dobro operu, a zatim nasjeckaju na kockice. Svježe povrće također se čisti i nasjecka na isti način.

proces prženja

Da bi kaša od pira na armenski način bila ukusna, prvo treba pržiti meso, gljive i povrće. Da biste to učinili, polažu se u zdjelu za više kuhala, dodaju se maslinovo ulje i uključuje se način pečenja. Povremeno miješajući komponente, prže se petnaest minuta. Nakon toga proizvodi se soli po ukusu i prelije vodom.

Nakon što ste multicooker zatvorili poklopcem, postavite program za gašenje. U ovom načinu, sastojci se kuhaju još 10 minuta. Zatim im se izlaže prethodno obrađeni pir. Bez miješanja komponenti, ponovno se prekrivaju poklopcem i nastavljaju pirjati cijeli sat. Za to vrijeme žitarice će upiti svu juhu i dobro nabubriti. Što se ostalih sastojaka tiče, potpuno su kuhani.

Nakon što multicooker signalizira kraj programa, u kašu se dodaje mala količina maslaca. Zatim se dobro izmiješa tako da se pileća prsa ravnomjerno rasporede po cijeloj pira. Nakon zatvaranja poklopca kuhinjskog uređaja, jelo se zagrijava još pet do sedam minuta.

Kako poslužiti?

Kao i obična kaša od pira s vodom ili mlijekom, armensko jelo treba poslužiti samo toplo za večeru. Polaže se na tanjure i odmah postavlja. Ako postoji želja, onda se takva kaša može posuti svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Sumirati

Postoji mnogo recepata na bazi žitarica kao što je pir. Kod nas se kaša od ovog proizvoda ne priprema baš često. Mnoge domaćice smatraju da će im trebati puno slobodnog vremena da dotične žitarice u potpunosti omekšaju. I doista, pira se, za razliku od heljde ili riže, kuha dosta dugo. Kako bi se taj proces značajno smanjio, mnogi kuhari preporučuju prethodno namakanje proizvoda u hladnoj vodi i tako ga držati oko pola dana. Za to vrijeme, pir će upiti dio tekućine, postati mekši i rahliji.