एक चूहा वर्ग स्तनधारियों का एक जानवर है, कृंतक क्रम, murine उप-आदेश।

चूहे को ग्रह पर सबसे आम जानवरों में से एक माना जाता है, और बहुत पहले चूहों के जीवाश्म अवशेष कई मिलियन वर्षों से पृथ्वी पर पड़े हैं।

चूहा - विवरण, रूप और विशेषताएं। चूहा कैसा दिखता है?

चूहों में एक अंडाकार शरीर का आकार होता है, जो अधिकांश कृन्तकों की विशेषता होती है, और एक स्टॉकी काया होती है। एक वयस्क चूहे के शरीर की लंबाई 8 से 30 सेमी (प्रजातियों के आधार पर) होती है, चूहे का वजन 37 ग्राम से 420 ग्राम तक होता है (अलग-अलग ग्रे चूहों का वजन 500 ग्राम तक हो सकता है)।

चूहे का थूथन लम्बा और नुकीला होता है, आँख और कान छोटे होते हैं। अधिकांश प्रजातियों की पूंछ व्यावहारिक रूप से नग्न होती है, जो विरल ऊन और अंगूठी के तराजू से ढकी होती है।

काले चूहे की पूंछ घने बालों से ढकी होती है। अधिकांश प्रजातियों की पूंछ की लंबाई शरीर के आकार के बराबर या उससे भी अधिक होती है (लेकिन छोटी पूंछ वाले चूहे भी होते हैं)।

एक कृंतक के जबड़े में 2 जोड़ी लम्बी कृन्तक होते हैं। चूहा दाढ़ घनी पंक्तियों में उगते हैं और भोजन को पीसने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। कृन्तकों और दाढ़ों के बीच में डायस्टेमा होता है - जबड़े का वह भाग जहाँ दाँत नहीं उगते। इस तथ्य के बावजूद कि चूहे सर्वाहारी होते हैं, वे नुकीले लोगों की अनुपस्थिति से शिकारियों से अलग होते हैं।

जानवरों के कृन्तकों को लगातार पीसने की आवश्यकता होती है, अन्यथा चूहा बस अपना मुंह बंद नहीं कर पाएगा। यह विशेषता जड़ों की अनुपस्थिति और जानवर के पूरे जीवन में कृन्तकों की निरंतर वृद्धि के कारण है। कृन्तकों को सामने कठोर तामचीनी के साथ कवर किया जाता है, और पीछे कोई तामचीनी परत नहीं होती है, इसलिए कृन्तकों की सतह असमान रूप से पीसती है और छेनी जैसा दिखने वाला एक विशिष्ट आकार प्राप्त कर लेता है। चूहों के दांत बेहद मजबूत होते हैं और ईंट, कंक्रीट, कठोर धातुओं और मिश्र धातुओं के माध्यम से आसानी से कुतर सकते हैं, हालांकि वे मूल रूप से पौधे के खाद्य पदार्थ खाने के लिए प्रकृति द्वारा बनाए गए थे।

एक स्पष्ट रक्षक बालों के साथ चूहे का कोट घना, अपेक्षाकृत घना होता है।

चूहे के फर का रंग गहरा भूरा, भूरा-भूरा, लाल, नारंगी और पीला रंग हो सकता है, कुछ व्यक्तियों के रंग में पता लगाया जा सकता है।

पंजे पर चूहों के खराब विकसित कॉलस होते हैं, जिन्हें कृन्तकों को चढ़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन कार्यात्मक कमी की भरपाई जंगम उंगलियों द्वारा की जाती है।

इसलिए, चूहे न केवल एक स्थलीय, बल्कि एक अर्ध-वृक्षीय जीवन शैली का नेतृत्व करने में सक्षम हैं, पेड़ों पर चढ़ना और परित्यक्त खोखले में घोंसले का निर्माण करना।

चूहे बहुत मोबाइल और हार्डी जानवर हैं, वे अच्छी तरह से दौड़ते हैं: खतरे की स्थिति में, जानवर 1 मीटर तक की बाधाओं को पार करते हुए, 10 किमी / घंटा तक की गति विकसित करता है। एक चूहे की रोजाना की एक्सरसाइज 8 से 17 किमी तक होती है।

चूहे तैरते हैं और अच्छी तरह से गोता लगाते हैं, मछली पकड़ते हैं और अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना लगातार 3 दिनों से अधिक समय तक पानी में रह सकते हैं।

चूहों में दृष्टि खराब होती है और उनका देखने का कोण छोटा होता है (केवल 16 डिग्री), जो जानवरों को लगातार अपना सिर घुमाने के लिए मजबूर करता है। दुनियाकृंतक ग्रे टोन में अनुभव करते हैं, और लाल उनके लिए ठोस अंधेरा है।

श्रवण और गंध की भावना अच्छी तरह से कार्य करती है: चूहे 40 kHz तक की आवृत्ति के साथ ध्वनियों का अनुभव करते हैं (तुलना के लिए: 20 kHz तक के लोग), और वे कम दूरी पर गंध उठाते हैं। लेकिन चूहे विकिरण के प्रभाव (300 रेंटजेन / घंटा तक) को पूरी तरह से सहन करते हैं।

जंगली चूहे की जीवन प्रत्याशा प्रजातियों पर निर्भर करती है: ग्रे चूहे लगभग 1.5 वर्ष जीवित रहते हैं, दुर्लभ नमूने 3 साल तक जीवित रह सकते हैं, काले चूहे एक वर्ष से अधिक नहीं जीवित रहते हैं।

प्रयोगशाला स्थितियों में, कृंतक का जीवन 2 गुना बढ़ जाता है। गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के अनुसार, मृत्यु के समय सबसे पुराना चूहा 7 साल 8 महीने का था।

इस तथ्य के बावजूद कि दोनों कृंतक murines के एक ही उपसमूह के प्रतिनिधि हैं, चूहे की उपस्थिति और व्यवहार दोनों में महत्वपूर्ण अंतर हैं।

• चूहे के शरीर की लंबाई अक्सर 30 सेमी तक पहुंच जाती है, लेकिन माउस ऐसे आयामों का दावा नहीं कर सकता है: एक वयस्क माउस की शरीर की लंबाई 15-20 सेमी से अधिक नहीं होती है। इसी समय, चूहे का शरीर अधिक सघन और अधिक होता है पेशीय।
• एक वयस्क चूहे का वजन अक्सर 850-900 ग्राम तक पहुंच जाता है। एक चूहे का वजन औसतन 25-50 ग्राम होता है, लेकिन ऐसी प्रजातियां हैं जिनके नमूनों का वजन 80-100 ग्राम तक हो सकता है।
• लम्बी नाक के साथ चूहे का थूथन काफी लम्बा होता है। माउस के सिर का आकार त्रिकोणीय होता है, थूथन थोड़ा चपटा होता है।
• चूहे और चूहे की पूंछ दोनों वनस्पति से रहित हो सकती है और फर से ढकी हो सकती है। यह सब कृंतक के प्रकार पर निर्भर करता है।
• चूहे की आंखें सिर के आकार की तुलना में काफी छोटी होती हैं, लेकिन चूहे की आंखें थूथन के आकार की तुलना में काफी बड़ी होती हैं।
• चूहों का कोट या तो कठोर हो सकता है, एक स्पष्ट उभार के साथ, या नरम (एशियाई नरम बालों वाले चूहों का जीनस और नरम बालों वाले चूहों का जीनस)। कई प्रकार के चूहों का कोट स्पर्श करने के लिए नरम और रेशमी होता है, लेकिन ऊन (कांटेदार चूहों) के बजाय सुइयों के साथ-साथ खुरदुरे बालों वाले चूहे भी होते हैं।
• शक्तिशाली पंजे और अच्छी तरह से विकसित शरीर की मांसपेशियां चूहों को पूरी तरह से कूदने की अनुमति देती हैं, 0.8 मीटर की ऊंचाई को पार करती हैं, और खतरे के मामले में भी 2 मीटर। चूहे ऐसी चालें करने में विफल रहते हैं, हालांकि कुछ प्रजातियां अभी भी 40-50 सेमी की ऊंचाई तक कूद सकती हैं।
• चूहे अपने छोटे समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक सतर्क होते हैं: एक वयस्क चूहा एक नया आवास चुनने से पहले खतरे के लिए क्षेत्र की सावधानीपूर्वक जांच करता है।
• चूहे कायर होते हैं, इसलिए वे बहुत कम ही आंख पकड़ते हैं और जब वे किसी व्यक्ति से मिलते हैं, तो वे तुरंत भाग जाते हैं। चूहे इतने शर्मीले नहीं होते हैं, और कभी-कभी आक्रामक भी होते हैं: ऐसे मामले सामने आए हैं जब इन कृन्तकों ने किसी व्यक्ति पर हमला किया।
• चूहे बिल्कुल सर्वाहारी होते हैं, उनके आहार में मांस और सब्जी दोनों तरह के भोजन होते हैं, और खाने के लिए उनका पसंदीदा स्थान घरेलू कचरे से भरा हुआ स्थान है। चूहे पौधों के भोजन, मुख्य रूप से अनाज के अनाज, सभी प्रकार के अनाज, बीज पसंद करते हैं।

चूहा दुश्मन

चूहों के प्राकृतिक दुश्मन विभिन्न पक्षी (उल्लू, पतंग और अन्य) हैं।

चूहे लगभग हर जगह रहते हैं: यूरोप और रूस में, एशिया में, उत्तर में और दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और ओशिनिया (प्रजाति रैटस एक्सुलान्स) में, न्यू गिनी और मलय द्वीपसमूह के द्वीप देशों में। ये कृंतक केवल ध्रुवीय और उपध्रुवीय क्षेत्रों में ही नहीं, अंटार्कटिका में पाए जाते हैं।

चूहा जीवन शैली

चूहे एकान्त और समूह अस्तित्व दोनों का नेतृत्व करते हैं। कई सौ व्यक्तियों वाली एक कॉलोनी के भीतर, एक प्रमुख पुरुष और कई प्रमुख महिलाओं के साथ एक जटिल पदानुक्रम बनता है। प्रत्येक समूह का व्यक्तिगत क्षेत्र 2 हजार वर्ग मीटर तक हो सकता है।

चूहे सर्वाहारी होते हैं, और प्रत्येक प्रजाति का आहार आवास और जीवन शैली पर निर्भर करता है। औसतन, प्रत्येक चूहा प्रति दिन लगभग 25 ग्राम भोजन खाता है, लेकिन कृंतक भूख को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं और अनिवार्य रूप से 3-4 दिनों के उपवास के बाद मर जाते हैं। जानवरों को पानी की कमी का और भी बुरा अनुभव होता है: एक सामान्य अस्तित्व के लिए, एक जानवर को प्रति दिन 30-35 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। गीला खाना खाते समय दैनिक दरपानी की खपत 10 मिली तक कम हो जाती है।

शारीरिक आवश्यकता के कारण ग्रे चूहे उच्च सामग्रीप्रोटीन पशु मूल के भोजन खाने पर अधिक केंद्रित हैं। ग्रे चूहे व्यावहारिक रूप से खाद्य आपूर्ति नहीं करते हैं।

काले चूहे के आहार में मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ होते हैं: नट, चेस्टनट, अनाज, फल और पौधों का हरा द्रव्यमान।

मानव आवास के पास, चूहे कोई भी उपलब्ध भोजन खाते हैं। मानव निवास से दूर रहने वाले चूहे छोटे कृन्तकों, मोलस्क और उभयचर (,) को खाते हैं, जमीन पर स्थित घोंसलों से अंडे और चूजे खाते हैं। तटीय निवासी पूरे वर्ष उत्सर्जन का उपभोग करते हैं समुद्री जीवनऔर जीव। चूहे के पौधे के भोजन में अनाज, बीज और पौधों के रसीले हिस्से होते हैं।

चूहों के प्रकार, फोटो और नाम

वर्तमान में, चूहों के जीनस में लगभग 70 ज्ञात प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश को खराब समझा जाता है। नीचे कृन्तकों की कई किस्में दी गई हैं:

• , वह है पश्युक(रैटस नोर्वेजिकस)

रूस में चूहों की सबसे बड़ी प्रजाति, जिनके वयस्क लंबाई में 17-25 सेमी (पूंछ को छोड़कर) तक बढ़ते हैं और वजन 140 से 390 ग्राम तक होता है। अधिकांश अन्य प्रजातियों के विपरीत, चूहों की पूंछ शरीर से कुछ छोटी होती है, और थूथन काफी चौड़ा है और एक कुंद अंत है। युवा व्यक्ति ग्रे रंग के होते हैं, उम्र के साथ फर कोट एक लाल रंग का हो जाता है, जो एगौटी रंग के समान होता है। सामान्य हेयरलाइन के बीच, एक लंबे और चमकदार गार्ड बाल स्पष्ट रूप से अलग हैं। पेट पर भूरे रंग के चूहे का कोट गहरे रंग के आधार के साथ सफेद होता है, इसलिए रंग सीमा का बहुत स्पष्ट रूप से पता लगाया जा सकता है। पाई ग्रे चूहापश्युक अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर। Pasyuks घने सुरक्षात्मक वनस्पति के साथ उग आए जल निकायों के पास बसना पसंद करते हैं, जहां वे खुदाई करते हैं और 5 मीटर तक लंबे समय तक रहते हैं। वे अक्सर बंजर भूमि, पार्क, लैंडफिल, बेसमेंट और सीवर में रहते हैं। निवास स्थान की मुख्य स्थिति: पानी की निकटता और भोजन की उपलब्धता।

• (रैटस रैटस)

ग्रे से थोड़ा छोटा और एक संकीर्ण थूथन, बड़े गोल कान और एक लंबी पूंछ में इससे भिन्न होता है। काले चूहे की पूंछ उसके शरीर से लंबी होती है, जबकि भूरे चूहे की पूंछ उसके शरीर से छोटी होती है। वयस्क काले चूहे 132 से 300 ग्राम के शरीर के वजन के साथ 15 से 22 सेमी की लंबाई में बढ़ते हैं। प्रजातियों के प्रतिनिधियों की पूंछ बालों से घनी होती है और 28.8 सेमी तक बढ़ती है, जो शरीर की लंबाई का 133% है। फर का रंग 2 संस्करणों में प्रस्तुत किया गया है: एक हरे रंग की टिंट के साथ एक काले-भूरे रंग की पीठ, एक गहरे भूरे या राख के रंग का पेट और किनारे जो पीछे की तुलना में हल्के होते हैं। दूसरा प्रकार ग्रे चूहे के रंग जैसा दिखता है, लेकिन पेट पर हल्का, पीलापन और सफेद या पीले रंग का फर होता है। काला चूहा पूरे यूरोप, अधिकांश एशियाई देशों, अफ्रीका, उत्तर और दक्षिण अमेरिका के क्षेत्र में निवास करता है, लेकिन ऑस्ट्रेलिया में सबसे अधिक आरामदायक महसूस करता है, जहां इसके विपरीत, ग्रे चूहा छोटा है। काले चूहे, ग्रे के विपरीत, कम पानी की आवश्यकता होती है और तलहटी, जंगलों, बगीचों में मौजूद हो सकता है और अटारी और छतों को पसंद करता है (इसलिए प्रजाति का दूसरा नाम छत वाला चूहा है)। काले चूहों की आबादी जहाज के चूहों की कुल संख्या का 75% है, क्योंकि जानवर समुद्र और नदी के जहाजों के अभ्यस्त निवासी हैं।

• छोटा चूहा(रैटस एक्सुलान्स)

दुनिया में तीसरी सबसे आम चूहे की प्रजाति। रिश्तेदारों से मतभेद, सबसे पहले, छोटा आकारशरीर, 40 से 80 ग्राम वजन के साथ लंबाई में 11.5-15 सेमी तक बढ़ रहा है। प्रजातियों को एक कॉम्पैक्ट छोटा शरीर, एक तेज थूथन, बड़े कान और भूरे रंग के फर की विशेषता है। चूहे की पतली नग्न पूंछ शरीर की लंबाई के बराबर होती है और कई विशिष्ट छल्लों से ढकी होती है। चूहा दक्षिण पूर्व एशिया और ओशिनिया के देशों में रहता है।

• (रैटस विलोसिससिमस)

लंबी हेयरलाइन और बढ़ी हुई प्रजनन दर की विशेषता। नर आमतौर पर 150 मिमी की पूंछ की लंबाई के साथ 187 मिमी की लंबाई तक बढ़ते हैं। महिलाओं की लंबाई 167 मिमी है, पूंछ की लंबाई 141 मिमी तक पहुंचती है। पुरुषों का औसत वजन 156 ग्राम, मादा - 112 ग्राम है। प्रजातियों को विशेष रूप से मध्य और उत्तरी ऑस्ट्रेलिया के शुष्क और रेगिस्तानी क्षेत्रों में वितरित किया जाता है।

• किनाबुली चूहा(रैटस बालुएन्सिस)

चूहों की एक अनूठी प्रजाति, जो शिकारी उष्णकटिबंधीय पौधे नेपेंथेस राजा के साथ घनिष्ठ सहजीवन में है - विश्व वनस्पतियों का सबसे बड़ा मांसाहारी प्रतिनिधि। पौधा चूहों को मीठे स्राव के साथ आकर्षित करता है, और बदले में कृन्तकों से उनका मलमूत्र प्राप्त करता है। इस प्रकार का चूहा बोर्नियो द्वीप के उत्तरी भाग के पहाड़ी और वनाच्छादित क्षेत्रों में आम है।

• रैटस अंडमानेंसिस

निम्नलिखित देशों में रहता है: भूटान, कंबोडिया, चीन, भारत, लाओस, नेपाल, म्यांमार, थाईलैंड, वियतनाम। कृंतक की पीठ भूरी होती है, पेट सफेद होता है। यह जंगलों में रहता है, लेकिन अक्सर कृषि भूमि और मानव घरों के पास दिखाई देता है।

• तुर्किस्तान चूहा ( रैटस पाइक्टोरिस, पहले रैटस टर्केस्टेनिकस)

अफगानिस्तान, चीन, भारत, ईरान, किर्गिस्तान, उजबेकिस्तान, ताजिकिस्तान, नेपाल, पाकिस्तान जैसे देशों में रहता है। बिना पूंछ वाले चूहे के शरीर की लंबाई 16.8-23 सेमी, पूंछ की लंबाई 16.7-21.5 सेमी तक होती है। कृंतक की पीठ लाल-भूरे रंग की होती है, पेट पीला-सफेद होता है। जानवर के कान छोटे मोटे फर से ढके होते हैं। तुर्केस्तान चूहा एक भूरे रंग के चूहे की तरह दिखता है, लेकिन इसका सिर चौड़ा होता है और इसका शरीर घना होता है।

• सिल्वर-बेलिड चूहा ( रैटस अर्जेंटीवेंटर)

काले बालों के साथ गेरू-भूरे रंग का एक कोट होता है। पेट धूसर है, भुजाएँ हल्की हैं, पूंछ भूरी है। चूहे की लंबाई 30-40 सेमी, पूंछ की लंबाई 14-20 सेमी, सिर की लंबाई 37-41 मिमी होती है। एक चूहे का औसत वजन 97-219 ग्राम होता है।

• ब्लैकटेल रैट (फजीटेल रैबिट रैट) ( कोनिलुरस पेनिसिलैटस)

मध्यम आकार का कृंतक: शरीर की लंबाई 15 से 22 सेंटीमीटर तक होती है, चूहे का वजन 190 ग्राम से अधिक नहीं होता है। जानवर की पूंछ कभी-कभी शरीर से लंबी होती है, 23 सेमी तक पहुंच सकती है, जिसके सिरे पर बालों का गुच्छा होता है। पीठ के रंग में काले बालों के साथ भूरे-भूरे रंग के स्वर हावी होते हैं, पेट और हिंद पैरों का रंग थोड़ा सफेद होता है। कोट बहुत मोटा नहीं है, स्पर्श करने के लिए कठिन है। काली पूंछ वाले चूहे ऑस्ट्रेलिया और पापुआ न्यू गिनी में रहते हैं। चूहा नीलगिरी के जंगलों, घने घास के साथ सवाना क्षेत्र या निवास स्थान के रूप में झाड़ियों के एक समृद्ध अंडरग्राउथ को चुनता है। कृंतक की जीवन शैली अर्ध-वृक्षीय है: मादाएं शाखाओं की मोटाई में आरामदायक घोंसले बनाती हैं या पेड़ के खोखले का उपयोग करती हैं। खरगोश चूहा रात में सक्रिय रहता है, दिन के दौरान यह अपने आवास में छिपना पसंद करता है। चूहा ज्यादातर खाना खाता है। पौधे की उत्पत्ति(घास के बीज, पत्ते, पेड़ के फल), लेकिन छोटे अकशेरूकीय के रूप में व्यंजनों को मना नहीं करेंगे।

• मुलायम बालों वाला चूहा (मिलार्डिया मेल्टडा )

भारत, नेपाल, बांग्लादेश, श्रीलंका, पूर्वी पाकिस्तान में रहता है। चूहे के शरीर की लंबाई 80-200 मिमी, पूंछ की लंबाई 68-185 मिमी होती है। चूहे का कोट नरम और रेशमी, पीठ पर भूरा-भूरा, पेट पर सफेद होता है। पूंछ का ऊपरी भाग गहरे भूरे रंग का होता है, निचला भाग सफेद होता है। पूंछ की लंबाई आमतौर पर शरीर की लंबाई के बराबर या उससे छोटी होती है। जानवर खेतों, चरागाहों, दलदलों के पास रहता है।

• tanned चूहा(रैटस एडस्टस)

एक असाधारण प्रजाति, जिसका एकमात्र प्रतिनिधि 1940 में पाया गया था। व्यक्ति सुमात्रा द्वीप के दक्षिण-पश्चिमी तट से 100 किमी दूर हिंद महासागर में स्थित एंगानो द्वीप पर पाया गया था। कुछ स्रोतों के अनुसार, टैन्ड चूहे को कोट के मूल रंग के कारण इसका नाम मिला, जो झुलसा हुआ दिखता है।

मैंने पहली बार चूहों और चूहों की खाने की क्षमता के बारे में सोचा था जब मैंने लंदन में एक रेस्तरां के अस्तित्व के बारे में सुना था जिसमें एक निश्चित फ्रांसीसी जोड़े ने कथित तौर पर स्वादिष्ट चूहे के स्टू के साथ आगंतुकों को फिर से प्राप्त किया था। मुझे बताया गया था कि ये लोग द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के तुरंत बाद इंग्लैंड में आकर बस गए थे और अपने साथ एक नुस्खा लेकर आए थे जो जर्मन कब्जे की कठिनाइयों के दौरान पेरिस में पैदा हुआ था।

चूहों और चूहों का मांस खाना, चूहों और चूहों से व्यंजन और व्यंजन। चरम व्यंजन।

मांस के साथ यह विशेष रूप से कठिन था, और जाल की मदद से, जोड़े ने गलियों के साथ चूहों को पकड़ा और उन्हें किसी भी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया, अंततः अपना विशेष नुस्खा विकसित किया, निश्चित रूप से एक असाधारण, लेकिन स्वादिष्ट पकवान।

"दुर्भाग्य से," मेरे दोस्त ने कहा, "पेरिस की तरह कुछ चूहे थे, और वे उतने ही पतले और पापी थे। लेकिन अब, प्रिय, सभी कठिनाइयाँ अतीत में हैं। फाटकों में कोई घात नहीं। आज उनका अपना चूहा फार्म है, जहां जानवरों को अनाज से तब तक पाला जाता है जब तक कि वे रसदार मांस के साथ अच्छी तरह से उग नहीं जाते।

मेरे दोस्त ने कहा कि मेन्यू में डिश को नीचे सूचीबद्ध किया गया था फ्रेंच नाम, जिसका शाब्दिक अनुवाद "चूहा स्टू" है, जिसका अंग्रेजी में एक पोस्टस्क्रिप्ट है: "यदि उपलब्ध हो।" नतीजतन, वेटर यह सुनिश्चित कर सकता था कि ग्राहक वास्तव में समझ गया था कि वह क्या ऑर्डर कर रहा था। केवल एक चीज जो मालिक अपने आगंतुकों को आश्चर्यचकित करना चाहते थे, वह थी पकवान का शानदार स्वाद। अचानक हरे ग्राहकों से "मैंने क्या खाया?" जैसे सवालों को सुनने का उनका जरा सा भी इरादा नहीं था।

दुर्भाग्य से, प्रतिष्ठान के मालिकों की मृत्यु हो गई, और रेस्तरां बंद हो गया, इसलिए मुझे चूहों और चूहों के मांस का स्वाद लेने का मौका कई वर्षों बाद ही मिला। ऐसा पहली बार हुआ जब थाईलैंड के उत्तर-पूर्व में किसी फार्म का दौरा किया। वहां, फील्ड चूहों को खाने को न केवल आहार में विविधता लाने के अवसर के रूप में माना जाता है, बल्कि यह भी माना जाता है प्रभावी तरीकाधान की फसल को नष्ट करने वाले घृणित कीट के खिलाफ लड़ाई। खेत के मालिकों की बेटी समनियांग चांगसे-ना नाम के मेरे एक मित्र ने कहा कि चूहे और चूहे पानी से भरे चावल के पेडों को अलग करने वाली मिट्टी की खाई में खोदे गए बिलों में रहते हैं और बैंकॉक के चूहों के विपरीत, स्वच्छ और स्वस्थ माने जाते हैं। चूंकि वे मुख्य रूप से चावल खाते हैं, इसलिए फसल के मौसम के दौरान नवंबर से जनवरी तक उनका वजन सबसे अधिक बढ़ जाता है। इसी समय मैंने अपनी यात्रा की योजना बनाई थी।

समनिआंग ने यह भी कहा कि उसने और उसकी बहन ने बिल में पानी डाला, और जब उसके छोटे शराबी निवासी बाहर कूदे, तो लड़कियों ने उनके सिर पर डंडे से प्रहार किया। यदि जानवर भूमिगत रहे, तो उन्हें बस वहां से खोदा गया। फिर, घर के बगल में, लड़कियों ने चूहों को सीधे जलते अंगारों पर रखा, जो एक परिवार के चूल्हे के रूप में काम करते थे, और उन्हें तला हुआ था। लोथों को डंडे से कुरकुरे होने तक पलटते रहें।

समनिआंग ने कहा कि चूहों का मांस विशेष रूप से कोमल होता है और उन्हें हड्डियों और अंतड़ियों के साथ-साथ, कभी-कभी पानी में डुबोकर भी खाया जाता है। मसालेदार सॉस. यह सब मैंने अपनी आंखों से देखा। अपनी एक बार घर आने पर, समनियांग एक बिजली की कड़ाही लेकर आई, लेकिन परिवार ने लगभग सारा खाना आग पर पकाना जारी रखा। यह वहाँ था कि मैंने कोयले पर चूहों को भूनने और उन्हें हड्डियों सहित, चिली सॉस और फिश सॉस में प्रारंभिक सूई के साथ खाने की प्रक्रिया को देखा। जब मैंने हवाई लौटने के बाद अपने दोस्तों को इस बारे में बताया, तो उन्होंने कहा: "और तुमने वह खा लिया?"

आखिर चूहों और चूहों को कहीं भी पसंद नहीं किया जाता है। मिकी माउस, मिन्नी और अन्य प्यारे कार्टून चरित्रों ने अपने रिश्तेदारों को कितना भी लोकप्रिय क्यों न बनाया हो, चूहों और चूहों का जिक्र मात्र से कई लोग सिहर जाते हैं, बहुत कम लोग उन्हें अपनी थाली में देखने के लिए तैयार होते हैं। कई लोग नायक जेम्स कॉग्नी के शब्दों को याद करते हैं, जिन्होंने अपने सिनेमाई विरोधियों में से एक को शब्दों के साथ बदल दिया: "आप गंदे चूहे" (या यह एडवर्ड रॉबिन्सन था?)

काम पर आठ घंटे के तनावपूर्ण दिन के बाद, एक व्यक्ति अंतहीन "चूहे की दौड़" से अस्थायी रूप से डिस्कनेक्ट करने के लिए घर लौटने में प्रसन्न होता है। चूहे, अपनी नुकीली नुकीली नाक और शिकारी मूंछों के साथ, पीले दांत और नंगी पूंछ वाले भयावह, सबसे स्वादिष्ट दृश्य नहीं हैं। इससे भी बदतर, वे बच्चों को अपने पालने में काटते हैं और कई खतरनाक बीमारियों को जन्म देते हैं। बड़े शहरों की स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं के काम के बारे में समाचार पत्र लगातार सामग्री प्रकाशित करते हैं। बॉम्बे और बर्लिन से बेवर्ली हिल्स तक। अधिक से अधिक प्रदेशों को भरने की इच्छा में चूहों से कम से कम एक कदम आगे की कोशिश करना।

1997 की एक रिपोर्ट में यह जानकारी है कि ब्रिटेन में हर बीसवें घर में चूहे रहते हैं, इस देश में कुल मिलाकर लगभग 6 करोड़ लोग रहते हैं, और यह संख्या 58 मिलियन लोगों की कुल आबादी के साथ है। दूसरी ओर, चूहे, चूहे और कृंतक क्रम के अन्य सदस्य एक लंबे गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास का दावा करते हैं, जो आंशिक रूप से उनकी बहुतायत और विविधता के कारण होता है। आखिरकार, कृंतक हमारे ग्रह पर स्तनधारियों की कुल आबादी का लगभग 40% बनाते हैं और सभी खाद्य हैं, जिनमें खरगोश, गिलहरी, मर्मोट, बीवर, चिनचिला, गिनी सूअर, साही, गेरबिल, हैम्स्टर और लैटिन अमेरिका में भी शामिल हैं। कोइपू और कैप्यबारस - बिना पूंछ वाले जानवर, जो एक चूसने वाले सुअर की तरह ही तैयार किए जाते हैं।

दुनिया के कुछ क्षेत्रों में, कृन्तकों की कुछ प्रजातियों का मांस एक सामान्य, दैनिक खाद्य उत्पाद है। अकेले इलिनोइस में, शिकारियों द्वारा सालाना 1.5 से 2 मिलियन गिलहरियों का शिकार किया जाता है। फिर भी अधिकांश कृन्तकों को शायद ही कभी खाया जाता है। कुछ प्रजातियों को यूरो-अमेरिकियों द्वारा गैस्ट्रोनॉमिक रूप से बिल्कुल अस्वीकार्य माना जाता है। सबसे पहले, यह, ज़ाहिर है, चूहों और चूहों पर लागू होता है। व्यापक काला चूहा (कभी-कभी भूरे रंग का) 13 वीं शताब्दी में व्यापारिक जहाजों पर एशिया से यूरोप में आने की सबसे अधिक संभावना थी। इसके तुरंत बाद, माना जाता है कि चूहों पर रहने वाले पिस्सू बुबोनिक प्लेग की महामारी का कारण बने। इसने 25 मिलियन लोगों को मार डाला, यूरोप की आबादी का एक चौथाई।

आज, चूहे कम से कम बीस बीमारियों के वाहक पाए गए हैं। जिसमें टाइफाइड, ट्राइकिनोसिस और लास्की बुखार शामिल हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में इन जानवरों को सबसे खतरनाक कृन्तकों के रूप में वर्णित किया गया है। फिर भी, ऐसे चूहे और चूहे हैं जिन्हें पकड़ना आसान है और बिना किसी डर के खाया जा सकता है। इसके अलावा, बहुत से लोग न केवल मुश्किल समय में, बल्कि हर दिन और यहां तक ​​​​कि एक विनम्रता के रूप में भी खाते हैं। और वे हजारों वर्षों से खा रहे हैं।

प्राचीन रोम में, पिंजरे में बंद डॉर्महाउस में तब तक नट्स भरे जाते थे जब तक कि वे सम्राट की मांगों को पूरा करने के लिए पर्याप्त मोटे नहीं हो जाते। ये जानवर, जिनके शरीर की लंबाई (बिना पूंछ के) 20 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, इतने लोकप्रिय थे कि उन्हें विशाल बाड़ों में बांध दिया गया और ब्रिटेन में रोमन सैनिकों को आपूर्ति की गई। शाही चीन में चूहे को घरेलू हिरण कहा जाता था। उसके मांस का एक व्यंजन विशेष रूप से उत्तम उपचार माना जाता था।

मार्को पोलो ने लिखा है कि टाटर्स गर्मियों के महीनों में चूहों को खाते हैं, जब उनमें से कई विशेष रूप से होते हैं। कोलंबस के समय के दौरान, जब समुद्र के रास्ते में अप्रत्याशित देरी के कारण जहाजों के प्रावधान खत्म हो रहे थे, चूहा पकड़ने वाला चालक दल का एक अनिवार्य सदस्य बन गया। उनके काम को अत्यधिक भुगतान किया गया था, और चूहों, जिन्हें आमतौर पर कीट के रूप में माना जाता था, प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत बन गए। फ्रांस में 19वीं शताब्दी में, बोर्डो प्रांत के कई निवासियों ने पारंपरिक रूप से खुली आग पर छिले हुए चूहों को खा लिया।

1980 के दशक में आयोजित प्रांत की पहली पाक प्रतियोगिता के एक प्रसिद्ध शेफ और आयोजक थॉमस जेनिन ने चूहे के मांस को प्रथम श्रेणी का उत्पाद माना। 1870-1871 के फ्रेंको-प्रुशियन युद्ध के दौरान जब फ्रांसीसी राजधानी दुश्मन से घिरी हुई थी, तो पेरिसियों के मेनू में काले और भूरे रंग के चूहों का मांस दिखाई दिया। हेनरी डेविड थोरो को यह कहने का श्रेय दिया जाता है कि उन्हें मसालों के साथ तले हुए चूहे पसंद थे। हालांकि कुछ लोगों का तर्क है कि लेखक डेसमैन के बारे में बात कर रहे थे, जो शायद वाल्डेन के पास रहते थे। वियतनाम युद्ध के दौरान, वियत कांग्रेस ने चूहों को एक महत्वपूर्ण खाद्य संसाधन के रूप में देखा।

बहुत पहले नहीं, वाटरगेट कांड के आरंभकर्ताओं में से एक, गॉर्डन लिड्डी ने दावा किया था कि उसने सच्चे अमेरिकी तरीके से पकाए गए चूहों को खाया था, जो कि तला हुआ था। हालांकि कई लोगों को यकीन है कि उन्होंने ऐसा सिर्फ अपनी हिम्मत दिखाने के लिए किया था। आज, लैटिन अमेरिका और एशिया के एक बड़े क्षेत्र में, साथ ही साथ अफ्रीका और ओशिनिया के कुछ हिस्सों में, चूहे का मांस अभी भी एक आम नाश्ता और मुख्य व्यंजन है। चीन के कुछ हिस्सों में ऐसे लोकप्रिय रेस्तरां हैं जहां चूहों को दर्जनों तरह से पकाया जाता है।

फिलीपींस में, किसान खेत के चूहों और चूहों का शिकार करने के लिए माचे और फ्लेमथ्रोअर का शिकार करते हैं। ताइवान में - जाल, जाल और कुत्तों की मदद से। पेरू से घाना तक के देशों में चूहों और चूहों को पशु प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है। यहां तक ​​कि अमेरिका में भी दोनों के वाणिज्यिक आपूर्तिकर्ता हैं। "गॉरमेट रोडेंट" (शाब्दिक रूप से "गॉरमेट रोडेंट") नामक एक फर्म यूपीएस और एक्सप्रेस मेल के साथ ग्राहकों को चमड़ी और जमे हुए शवों को भेजती है। और जीवित जानवर - डेल्टा एयर फ्रेट कार्गो विमानों द्वारा प्राप्तकर्ता के हवाई अड्डे तक। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी कंपनियां सांप पत्रिकाओं में विज्ञापन करती हैं, हालांकि प्रकाशकों के मुताबिक, कुछ ग्राहक हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका में आ गए हैं और सांप नहीं रखते हैं।

पारंपरिक नुस्खाइसानोव। गहरे तले हुए खेत के चूहे।

- 4 वयस्क चूहे या 8 युवा व्यक्ति।
- 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच।
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च।
- लहसुन की 10-15 कलियां पिसी हुई।

चूहों को आंत और खाल, उनके सिर और पूंछ काट दिया। लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं, इस मिश्रण से शवों को कोट करें और उन्हें सीधी रेखा में रखें। धूप की किरणें 6-8 घंटे, सूखने तक। फिर 6-8 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा कुरकुरा होने तक भूनें। चावल के दलिया, मीठी और खट्टी चटनी, फिश सॉस या गर्म मिर्च के पेस्ट और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

चूहे बनाने की पारंपरिक बर्मी रेसिपी। नूडल्स के साथ चूहा करी।

- 6 वयस्क चूहे (बड़े, बेहतर)।
- 450 ग्राम चावल के नूडल्स।
- 0.6 लीटर डिब्बाबंद नारियल का दूध।
- 2 बड़े छिले हुए प्याज़।
- लहसुन की 6 कलियां छिली हुई।
- 4 हरी मिर्च, बीज रहित
- 3 चम्मच पिसी हुई हल्दी।
- 0.2 लीटर वनस्पति तेल।
- 4 बड़े चम्मच। पीले चने के आटे के बड़े चम्मच।
- 2 बड़ी चम्मच। मछली सॉस के चम्मच
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

चूहों के शवों को त्वचा और आंतें, साफ किए गए मांस को एक बड़े सॉस पैन में डालें, पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। इसे ठंडा होने दें, हड्डियों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें। कम से कम 1.2 लीटर शोरबा छोड़ दें। प्याज, मिर्च, लहसुन को काट लें और एक गाढ़ा पेस्ट बनने तक हल्दी के साथ सब कुछ मिलाएं। एक कड़ाही या बड़े सॉस पैन में 120 ग्राम तेल गरम करें और 60 ग्राम नूडल्स को कुछ ही सेकंड में क्रिस्पी होने तक तलें।

नूडल्स को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। बचे हुए तेल में प्याज, लहसुन, मिर्च और हल्दी का मिश्रण भून लें। हिलाते हुए, शोरबा और नारियल के दूध के साथ मिश्रण को पतला करें और 10-12 मिनट तक उबालें, फिर अलग रख दें। एक तरल स्थिरता के लिए पानी की एक छोटी मात्रा में आटे को पतला करें, उपरोक्त मिश्रण के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, फिर, हलचल, परिणामस्वरूप मिश्रण को अप्रयुक्त मिश्रण के साथ पैन में डालें।

ऐसा प्रतीत होगा - अच्छा, चूहों में इतना भयानक क्या है? मान लीजिए कि वे सभी को प्यारे और छूने वाले छोटे जानवरों की तरह नहीं लगते - लेकिन इसलिए कि किसी दुर्भाग्यपूर्ण कृंतक को देखते ही वे दिल से चिल्लाते हैं और टेबल और कुर्सियों पर चढ़ जाते हैं ...

मत बताओ। हम कम से कम पांच कारण जानते हैं जो इस तरह की प्रतिक्रिया को सही ठहराते हैं।

1. वे वैसे भी आप तक पहुंचेंगे

क्लासिक हॉरर फिल्मों के राक्षस न केवल अपने खून की प्यास के कारण डरावने होते हैं और न ही इतने। वे व्यावहारिक रूप से अजेय हैं - यही कारण है कि हम एक कुर्सी में सिकुड़ जाते हैं। आप अपने आप को जितने चाहें उतने ताले में बंद कर सकते हैं और जो भी सावधानी बरत सकते हैं, लेकिन अगर जेसन शुक्रवार 13 तारीख से, एल्म स्ट्रीट पर एक दुःस्वप्न से फ्रेडी, या ब्लैक में कोई महिला आपका शिकार कर रही है, तो संभावना है कि आप ... खुद समझो।

चूहे एक ही कहानी हैं। भले ही आप केक तोड़ दें, यह सोचकर कि अपने घर को उनसे कैसे बचाया जाए, लेकिन अगर चूहे ने आपसे मिलने का फैसला किया, तो वह ऐसा करेगी, सुनिश्चित करें। किसी भी वेंटिलेशन पर चढ़ने के लिए चूहे के लिए कुछ भी खर्च नहीं होता है। मान लीजिए कि आपने इस संभावना का पूर्वाभास किया और सभी छेदों को बंद कर दिया। हालाँकि, जैसा कि एक अध्ययन (.pdf) के दौरान निकला, एक छोटे चूहे के लिए एक पाउंड (~ 0.5 किग्रा; लगभग मिक्सस्टफ.ru) से अधिक वजन वाली वस्तु को उठाने में कुछ भी खर्च नहीं होता है, अगर उसे कोई संदेह है कि दूसरी तरफ लकड़ी की छत अधिक स्वादिष्ट है।

वे छोटे छिद्रों में निचोड़ने में सक्षम हैं - चूहे के व्यास के एक चौथाई से अधिक नहीं। यह टर्मिनेटर के दूसरे भाग से लगभग समाप्त T-1000 है: इसे स्टील के जाल से ढक दें और यह पलक झपकते ही सलाखों के बीच रिस जाएगा।

हमारे घरों में प्रवेश करने का उनका एक और पसंदीदा तरीका है - पाइप के माध्यम से। और चार सेंटीमीटर व्यास उनके लिए पर्याप्त है। और फिर भी - वे तैराकी में चैंपियन हैं। हम इन दोनों कौशलों को मिलाते हैं और एक जानवर प्राप्त करते हैं जो एक दिन आपके शौचालय से निकल सकता है। और ऐसे मामले असामान्य नहीं हैं।

मान लीजिए आप उन्हें और इस अवसर को अवरुद्ध करने का प्रयास करते हैं - तो क्या? यदि उन्होंने तुझे पकड़ लिया है, तो वे अपने प्रवेश द्वार को शहरपनाह में से काट लेंगे, और हारेंगे नहीं। प्रकृति (जाहिरा तौर पर हमें अच्छे आकार में रखने के लिए) चूहों को अविश्वसनीय रूप से मजबूत, यहां तक ​​​​कि कृन्तकों, जबड़े की मांसपेशियों के लिए पुरस्कृत किया। और जब कोई खरगोश शांति से पेड़ की छाल पर कुतर रहा हो, तो इन छोटे जीवों को ईंट, सीमेंट और सीसा भी दें। उनके कृन्तक जीवन भर बढ़ते हैं, और उनके पास उन्हें लगातार पीसने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।

2. वे अविश्वसनीय दर से प्रजनन करते हैं।

एक अन्य प्रकार के फिल्म राक्षसों को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि यह अविश्वसनीय गति के साथ अपनी तरह की आबादी पैदा करता है। आमतौर पर ये विदेशी जीव होते हैं जो रिकॉर्ड समय में पूरी पृथ्वी को अपने साथ भरने का इरादा रखते हैं। वे मांस और दांतों के आकारहीन अमीबा की तरह दिख सकते हैं जो विखंडन द्वारा प्रजनन करते हैं, या घृणित पंखों वाले राक्षसों की तरह दिखते हैं जो अपने अंडे देते हैं मानव शरीर. एक चीज अपरिवर्तनीय है - वे सभी बहुत जल्दी गुणा करते हैं।

इस समूह में जेम्स कैमरून द्वारा "एलियंस", जॉन कारपेंटर द्वारा "द थिंग" और ... ठीक है, हमारे चूहे शामिल हैं।

अपने जीवन के 2-3 वर्षों में कृन्तकों की एक जोड़ी शावकों को जन्म देने का प्रबंधन करती है। पास नहीं होता और तीन महीनेकैसे नई संतान भी गुणा करना शुरू कर देती है, इत्यादि। इसके अलावा, वे यह स्वीकार नहीं करते हैं कि युवा पीढ़ी विदेश में बेहतर जीवन की तलाश में गई थी। यदि पर्याप्त भोजन है, तो वे तब तक नहीं हिलेंगे जब तक वे पूरे शहर में बाढ़ नहीं ला देंगे।

वैसे, मंदी के दौरान कीट नियंत्रण से बचाने वाले कई क्षेत्रों ने वास्तविक चूहे के बच्चे के उछाल का अनुभव किया। ब्रिटेन में चूहे की आबादी अब लगभग 80 मिलियन है, जो 2007 से 200 प्रतिशत अधिक है। और सबके साथ भी आधुनिक तरीकेकृंतक नियंत्रण, न्यूयॉर्क शहर में प्रति व्यक्ति कम से कम एक चूहा है।

3. वे लुका-छिपी के चैंपियन हैं

मूवी राक्षस भेस के स्वामी हैं: वे या तो कोने से हमला करते हैं या सभी के सामने किसी का ध्यान नहीं जाने का प्रबंधन करते हैं। Cthulhu समुद्र के तल में छिपा है, फ़्रेडी क्रुएगर अपने पीड़ितों के बुरे सपने में एक अमूर्त अवधारणा के रूप में मौजूद है, और शिकारी सचमुच अदृश्य हो सकते हैं।

और फिर सब कुछ चूहे की तरह लिखा जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपके घर में बसे चूहे को ढूंढ़ना - मुश्किल कार्य. इसका मतलब यह है कि नवीनतम तकनीकी विकास से लैस प्रशिक्षित विशेषज्ञों की एक टीम भी यहां शक्तिहीन हो सकती है।

हम जानते हैं कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं। वैज्ञानिकों का एक समूह, कृन्तकों के जीवन और गतिविधियों के बारे में कुछ नया सीखने की उम्मीद में, रासपुतिन नाम के एक चूहे को न्यूजीलैंड के पास एक अकेले द्वीप पर ले गया, जहाँ पहले चूहे नहीं पाए जाते थे। इससे पहले, उन्होंने अपने वार्ड का डीएनए नमूना लिया। फिर उन्होंने चूहे पर एक विशेष इलेक्ट्रॉनिक कॉलर लगाया, और चार सप्ताह तक उन्होंने अध्ययन किया कि चूहा कहाँ सोता है, कहाँ खाता है, किस मार्ग पर चलता है, और इस तरह की चीजें।

तब वैज्ञानिकों ने किसी कारण से इस चूहे को पकड़ने का फैसला किया। जाल के बावजूद (उनमें से तीन दर्जन से अधिक थे), सभी प्रलोभनों और चालों के बावजूद, दो विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों के प्रयासों के बावजूद, उनमें से कुछ भी नहीं आया। इससे भी बदतर, किसी बिंदु पर, जानवर से जुड़े उपकरण से रेडियो सिग्नल आना बंद हो गया, और धुएं की तरह एक कृंतक को नष्ट होने की उम्मीद है।

आश्चर्यजनक रूप से, रासपुतिन अभी भी पाया गया था: 18 सप्ताह बाद, एक और द्वीप पर - जहां से उसे छोड़ा गया था, लगभग आधा किलोमीटर। कोई नहीं जानता था कि चूहे अब तक तैर सकते हैं।

4. वे अविनाशी हैं

यह गुण कई फिल्म राक्षसों को एकजुट करता है, विशेष रूप से धारावाहिक वाले: आप उन्हें मारते हैं, आप उन्हें मारते हैं - और जब तक अगला भाग रिलीज़ होता है, वे फिर से नए जैसे होते हैं।

अच्छा, चूहे कहाँ हैं, आप पूछें। साधारण कृन्तकों। अमरता का कोई संकेत नहीं। वे कुछ भी हो सकते हैं, लेकिन उन्हें अजेय मानना ​​पहले से ही बहुत अधिक है।

हालाँकि ... हम किसको सबसे ज्यादा जानते हैं सही तरीकाचूहे को मारो? मैं? इसलिए। जब चूहों को भोजन मिल जाता है तो वे सुनिश्चित नहीं होते कि वे सुरक्षित हैं, वे पहले इसका स्वाद लेते हैं (.pdf) - बस थोड़ा सा। और अगर वे किसी तरह गलत महसूस करते हैं, तो वे इस भोजन को और नहीं छूते हैं। वे हमारी कपटी योजनाओं से अच्छी तरह वाकिफ हैं और उन्हें नष्ट करना जानते हैं।

इसके अलावा, हम तेजी से इन जीवों की एक पूरी तरह से नई विविधता के साथ सामना कर रहे हैं, जिसे वैज्ञानिकों ने पहले से ही "सुपर म्यूटेंट चूहों" का उपनाम दिया है, जो लगभग कोई जहर नहीं लेता है।

5. वे आपका खून चाहते हैं

हम राक्षसों की सबसे घृणित किस्मों में से एक, आखिरी तक पहुंच गए हैं, जिनका केवल एक ही लक्ष्य है - आपका खून पीना। हमारे लेख में प्रस्तुत सभी प्रकार की लाश, पिशाच, वेयरवोल्स और यहां तक ​​​​कि "जॉज़" सबसे प्रेरित राक्षस हैं। क्योंकि उन्हें लगता है कि आप स्वादिष्ट हैं।

और यहाँ चूहे कोई अपवाद नहीं हैं। हर कोई जानता है कि चूहों को कैरियन से कोई गुरेज नहीं है। और यह भी माना जाता है कि वे भोजन में पूरी तरह से अपठनीय हैं। लेकिन यह वैसा नहीं है। मानव रक्त के लिए उनकी एक विशेष कमजोरी है। और अगर चूहा एक बार इस "नाजुकता" का स्वाद चख ले, तो वह तब तक शांत नहीं होगा जब तक कि वह फिर से उस तक नहीं पहुंच जाता।

22 वर्षों तक चूहों का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों का कहना है कि चूहे द्वारा काटे जाने का सबसे संभावित समय आधी रात से सुबह 8 बजे के बीच होता है, जबकि आप अपने बिस्तर पर शांति से सोते हैं, इस बात से अनजान होते हैं कि यह संक्रामक जीव आपके चेहरे को काटने वाला है। और यह कोई अतिशयोक्ति नहीं है: चूहे अक्सर चेहरे या हाथों को काटते हैं।

और ये मकड़ियाँ नहीं हैं जो एक बार काटती हैं और बस। यदि किसी चूहे ने आपको एक बार काट लिया है, तो इस बात की बहुत अच्छी संभावना है कि वह भोज जारी रखना चाहेगा।

और जरूरी नहीं कि वह आत्मरक्षा या डर के लिए काटती है, और इसलिए भी नहीं कि वह भूखी है।

वह सिर्फ आपका खून चाहती है। अक्षरशः। 1945 में, प्रोफेसर के। रिक्टर ने एक अध्ययन किया, जिसका उद्देश्य यह पता लगाना था: लोगों में ऐसे चूहों को क्या आकर्षित करता है। उन्होंने चूहों को पहुंच प्रदान की एक बड़ी संख्या मेंमानव रक्त। 24 घंटों के लिए, कृन्तकों ने बूंद तक सब कुछ पी लिया - और यह उनके सामान्य दैनिक भोजन की मात्रा से चार गुना अधिक था! यहाँ रिक्टर का निष्कर्ष है, शब्द दर शब्द: "चूहे वास्तव में ताजा मानव रक्त के लिए मजबूत विकसित हो सकते हैं।"

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23.09.2017 20:12

हम में से कई लोगों के लिए, इन कृन्तकों को देखना ही घृणित है, लेकिन कुछ देशों में, चूहे के व्यंजन मेनू में जगह लेते हैं।

यदि आपके घर में कभी चूहे रहे हैं, तो आप अच्छी तरह जानते हैं: बिस्तर पर जाने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि खाना टेबल पर बचा है या कहीं और। नहीं तो रात के मेहमानों के लिए इंतजार करने में देर नहीं लगेगी।

केवल यह संदेह कि आपके पास चूहे हैं, घृणा और नगरपालिका अधिकारियों से शिकायत के लिए पर्याप्त है - उदाहरण के लिए, न्यूयॉर्क इतने समय पहले इन कृन्तकों के साथ युद्ध में नहीं लौटा, "चूहा संकट" की घोषणा की।

हालांकि, ऐसे मेहमानों को हमेशा बिन बुलाए नहीं माना जाता है। हमारे ग्रह के कुछ क्षेत्रों में, चूहों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

हर साल 7 मार्च को, पूर्वोत्तर भारत में हिमालय की तलहटी में छिपे एक सुदूर गाँव में, आदि जनजाति अरन का वसंत उत्सव मनाती है। छुट्टी का मुख्य व्यंजन चूहे हैं, यहाँ वे जानते हैं कि उन्हें अलग-अलग तरीकों से और हर स्वाद के लिए कैसे पकाना है।

विशेष रूप से आदि लोगों को चूहे के पेट, जिगर, आंतों और अन्य अंतड़ियों के स्टू को नमक, मिर्च और अदरक के साथ पूंछ और पंजे के साथ उबाला जाता है।

जनजाति में, किसी भी कृन्तकों का सम्मान किया जाता है - घरेलू चूहे और जंगली दोनों जो जंगल में रहते हैं। औलू विश्वविद्यालय (फिनलैंड) के विक्टर बेनो मेयर-रोचोव कहते हैं, पूंछ और पंजे को विशेष रूप से स्वादिष्ट माना जाता है, जिन्होंने आदि लोगों की खाद्य वरीयताओं का अध्ययन किया।

फिनिश शोधकर्ता को जनजाति के सदस्यों ने बताया कि चूहे का मांस सबसे अच्छा, सबसे स्वादिष्ट होता है।

"मुझे बताया गया था: कोई छुट्टी नहीं है, कोई खुशी नहीं है अगर चूहे नहीं हैं। एक सम्मानित अतिथि, एक प्रिय रिश्तेदार के साथ ठीक से व्यवहार करने के लिए, जश्न मनाने के लिए महत्वपूर्ण घटना, मेज पर चूहे अवश्य होंगे।"

यहां चूहों को इतना प्यार किया जाता है कि वे सिर्फ भोजन से ज्यादा महत्वपूर्ण हैं। मेयर-रोचोव कहते हैं, "चूहों (मृत, निश्चित रूप से) को शादी के उपहार के रूप में दिया जाता है ताकि दुल्हन के माता-पिता अपनी बेटी को दूल्हे के घर जाने पर इतना शोक न करें।"

वसंत महोत्सव के पहले दिन की सुबह, बच्चों में से प्रत्येक को दो मृत चूहों का उपहार मिलता है - पश्चिमी देशों में क्रिसमस की सुबह की तरह, बच्चों को पेड़ के नीचे उपहार मिलते हैं।

हम इस रिवाज की उत्पत्ति और सामान्य रूप से चूहों के प्यार के बारे में कुछ नहीं जानते हैं, लेकिन मेयर-रोट्सचो को यकीन है कि यह एक प्राचीन परंपरा है जिसका भोजन की कमी या पसंद की कमी से कोई लेना-देना नहीं है।

जहां आदि लोग रहते हैं, वहां के जंगल हिरण, बकरियों और भैंसों से भरे हुए हैं। लेकिन आदि को सिर्फ चूहों का स्वाद पसंद है। उन्होंने मुझे आश्वासन दिया कि चूहों से बेहतर कुछ नहीं है, फिनिश वैज्ञानिक याद करते हैं।

हालांकि मेयर-रोचोव शाकाहारी हैं, फिर भी उन्हें चूहे को आजमाने के लिए राजी किया गया। और क्या? उसके स्वाद के लिए, यह किसी भी अन्य मांस की तरह था - गंध को छोड़कर।

"मैंने तुरंत विश्वविद्यालय में प्राणीशास्त्र में कक्षाओं के बारे में सोचा, जब छात्रों को अपनी आंतरिक संरचना का अध्ययन करने के लिए मृत चूहों को काटना पड़ता था," वे कहते हैं।

हालांकि, एक व्यंजन के रूप में चूहों का सम्मान न केवल भारत के खोए हुए कोनों में किया जाता है।

ब्रिटिश टीवी प्रस्तोता स्टीफन गेट्स ने असामान्य भोजन की आदतों वाले लोगों से मिलकर दुनिया की यात्रा की है। कैमरून में, उन्हें एक छोटा गन्ना चूहा खेत मिला।

"एक छोटे कुत्ते का आकार, शातिर छोटे जीव," वह याद करते हैं। वे दुष्ट हो सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट हैं! गेट्स के अनुसार, बेंत के चूहे कुछ खास होते हैं, और इसलिए उनका मांस चिकन से ज्यादा महंगा होता है।

इसका स्वाद किसके जैसा है? "यह मेरे जीवन में अब तक का सबसे स्वादिष्ट मांस है," वे कहते हैं।

गेट्स याद करते हैं कि चूहे का मांस टमाटर के साथ पकाया जाता था। "पोर्क की तरह, लेकिन बहुत अधिक निविदा - धीमी पके हुए सूअर का मांस कंधे की तरह," वे कहते हैं। असामान्य रूप से कोमल, स्वादिष्ट स्टू रसदार और मध्यम वसायुक्त था, "सचमुच आपके मुंह में पिघल रहा है।"

भारत में, बिहार राज्य में, गेट्स ने कुछ समय दलितों, अछूत जाति के सदस्यों के बीच बिताया। जिनसे वे मिले, उन्हें भारतीय चूहा-भक्षक कहते हैं।

दलितों ने खेतों में चूहों को खाने के अधिकार के बदले धनी जमींदारों के लिए कटाई का काम किया।

गेट्स के अनुसार, उन छोटे चूहों ने मुर्गियों या बटेरों की तरह स्वाद लिया।

एकमात्र अप्रिय क्षण जले हुए ऊन की गंध थी - मांस या त्वचा का एक भी टुकड़ा न खोने के लिए, एक छोटे जानवर को पूरी तरह से केवल गायन ऊन के रूप में तला हुआ था।

इस वजह से, गंध भयानक थी, गेट्स याद करते हैं, और इसने मांस की सतह पर एक कड़वा स्वाद जोड़ा। "लेकिन मांस के अंदर उत्कृष्ट, बहुत स्वादिष्ट था।"

चूहे खाने का इतिहास सदियों पुराना है। नेब्रास्का-लिंकन विश्वविद्यालय (यूएसए) की एक वैज्ञानिक समीक्षा के अनुसार, चीन में तांग राजवंश (618-907 ईस्वी) के दौरान चूहों को खाया जाता था और उनके मांस को घरेलू हिरण कहा जाता था।

व्यंजनों में से एक को शहद से भरे नवजात चूहे माना जाता था, जो चॉपस्टिक के साथ खाने के लिए सुविधाजनक थे, समीक्षा के लेखक लिखते हैं।

200 साल पहले, पॉलिनेशियन चूहा - आम घर के चूहे का एक करीबी रिश्तेदार - पॉलिनेशियन, साथ ही न्यूजीलैंड में माओरी द्वारा व्यापक रूप से खाया जाता था (विशेषकर सर्दियों में)।

न्यूज़ीलैंड के विश्वकोश के अनुसार, इन चूहों को एक नाजुकता माना जाता था, एक महत्वपूर्ण अतिथि के आने पर मेज पर परोसा जाता था, और यहां तक ​​​​कि मुद्रा के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था, जिसे शादियों सहित सभी प्रकार के समारोहों में आदान-प्रदान किया जाता था।

फिलीपींस में इंटरनेशनल राइस रिसर्च इंस्टीट्यूट के ग्रांट सिंगलटन का कहना है कि कंबोडिया, लाओस, म्यांमार (बर्मा), फिलीपींस और इंडोनेशिया, थाईलैंड, घाना, चीन और वियतनाम के कुछ हिस्सों में चूहे अभी भी खाए जाते हैं।

सिंगलटन वियतनाम में मेकांग डेल्टा में रहते हुए कम से कम छह बार चूहे का मांस खाने की बात स्वीकार करते हैं।

और इसका स्वाद कैसा है? "क्षेत्र चावल चूहे के मामले में, यह एक खरगोश के स्वाद के करीब, खेल की तरह है," वे कहते हैं।

सिंगलटन लाओस के ऊंचे इलाकों में और म्यांमार की नदियों में से एक के डेल्टा में चूहों को खाने को भी याद करते हैं। लाओस में, वे कहते हैं, देश के उत्तर के किसान कम से कम पांच प्रकार के चूहों का स्वाद चखते हैं।

अफ्रीका में, कुछ लोगों की चूहों को खाने की एक लंबी परंपरा है। नाइजीरिया में, उदाहरण के लिए, विशाल अफ्रीकी चूहा कई जातीय समूहों के बीच एक पसंदीदा भोजन है, नाइजीरिया के इफाकी-एकिटी विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के मोजिसोला ओयारेकुआ कहते हैं।

"यह एक पेटू व्यंजन माना जाता है, और इसका मांस गोमांस या मछली की तुलना में बहुत अधिक महंगा है। इस चूहे को तला हुआ, उबला हुआ और सुखाया जाता है," वे कहते हैं।

तो लोग चूहे क्यों खाते हैं? क्या उनके पास खाने के लिए और कुछ नहीं है?

चूहे का मांस चखना विभिन्न देश, गेट्स का मानना ​​है कि लोगों को केवल स्वाद पसंद है, और यह बिल्कुल भी अन्य, "सामान्य" भोजन की कमी नहीं है।

आप शायद अभी अपने पसंदीदा रेस्तरां में चूहे का ऑर्डर नहीं कर पाएंगे, लेकिन जैसे-जैसे हमारी दुनिया एक वैश्विक गांव बन जाती है, यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि देर-सबेर, चूहे के व्यंजन पश्चिमी मेनू पर अपना स्थान बना लेंगे।

कोशिश करो। शायद आपको अच्छा लगेगा। अंत में, यह व्यर्थ नहीं है कि जिन लोगों ने इसे आजमाया है वे दावा करते हैं कि उन्होंने कुछ भी बेहतर नहीं खाया!

चूहा व्यंजन न केवल एशिया में लोकप्रिय हैं

तले हुए या स्टू वाले चूहे प्राचीन काल से दक्षिण पूर्व एशिया के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रहे हैं। समुद्र में खो जाने वाले जहाजों पर कृंतक रणनीतिक रूप से मूल्यवान माल बन गए: जब भोजन समाप्त हो गया, तो नाविक अक्सर होल्ड में रहने वाले जानवरों के पास चले गए। चूहों और विदेशों का तिरस्कार न करें। परंपरागत रूप से, कई सदियों से इसे मध्य और दक्षिण अमेरिका में खाया जाता रहा है: यहां तक ​​​​कि उन देशों में जहां सरकार ने आधिकारिक तौर पर इस मांस पर प्रतिबंध लगा दिया है, मितव्ययी किसान इस तरह से आहार में विविधता लाना जारी रखते हैं। बर्ड फ्लू के हमारे कठिन समय में, ये व्यंजन चिकन व्यंजनों का एक बढ़िया विकल्प बन गए हैं।

आज, चूहे टाइफाइड, ट्राइकिनोसिस और लास बुखार सहित कम से कम बीस बीमारियों के वाहक पाए गए हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में इन जानवरों को सबसे खतरनाक कृन्तकों के रूप में वर्णित किया गया है। फिर भी, ऐसे चूहे और चूहे हैं जिन्हें पकड़ना आसान है और बिना किसी डर के खाया जा सकता है, इसके अलावा, बहुत से लोग उन्हें न केवल कठिन समय में, बल्कि हर दिन और यहां तक ​​​​कि एक विनम्रता के रूप में भी खाते हैं।

और वे हजारों वर्षों से खा रहे हैं। प्राचीन रोम में, पिंजरे में बंद डॉर्महाउस में तब तक नट्स भरे जाते थे जब तक कि वे सम्राट की मांगों को पूरा करने के लिए पर्याप्त मोटे नहीं हो जाते। ये जानवर, जिनके शरीर की लंबाई (बिना पूंछ के) 20 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, इतने लोकप्रिय थे कि उन्हें विशाल बाड़ों में बांध दिया गया और ब्रिटेन में रोमन सैनिकों को आपूर्ति की गई।

शाही चीन में, चूहे को घरेलू हिरण कहा जाता था, और उसके मांस से बने पकवान को विशेष रूप से उत्तम माना जाता था। मार्को पोलो ने लिखा है कि टाटर्स गर्मियों के महीनों में चूहों को खाते हैं, जब उनमें से कई विशेष रूप से होते हैं। कोलंबस के समय के दौरान, जब समुद्र के रास्ते में अप्रत्याशित देरी के कारण जहाजों के प्रावधान समाप्त हो गए थे, चूहे पकड़ने वाला चालक दल का सबसे महत्वपूर्ण सदस्य बन गया, जिसका काम अत्यधिक भुगतान किया गया था, और चूहों, जिन्हें आमतौर पर कीट के रूप में माना जाता था, बन गए प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत।

फ्रांस में 19वीं शताब्दी में, बोर्डो प्रांत के कई निवासियों ने पारंपरिक रूप से खुली आग पर छिले हुए चूहों को खा लिया, और थॉमस जेनिन, एक प्रसिद्ध शेफ और प्रांत में पहली पाक प्रतियोगिता के आयोजक, 19 वीं के 80 के दशक में आयोजित किए गए थे। सदी, चूहे के मांस को प्रथम श्रेणी का उत्पाद माना जाता है। 1870-1871 के फ्रेंको-प्रुशियन युद्ध के दौरान जब फ्रांसीसी राजधानी दुश्मन से घिरी हुई थी, तो पेरिसियों के मेनू में काले और भूरे रंग के चूहों का मांस दिखाई दिया।

हेनरी डेविड थोरो को यह कहने का श्रेय दिया जाता है कि उन्हें मसालेदार तले हुए चूहे पसंद थे, हालांकि कुछ का तर्क है कि लेखक उन डेसमैन के बारे में बात कर रहे थे जो शायद वाल्डेन के पास रहते थे। वियतनाम युद्ध के दौरान, वियत कांग्रेस ने चूहों को एक महत्वपूर्ण खाद्य संसाधन के रूप में देखा। बहुत पहले नहीं, वाटरगेट कांड के आरंभकर्ताओं में से एक, गॉर्डन लिड्डी ने दावा किया था कि उसने सच्चे अमेरिकी तरीके से पके हुए चूहों को खाया था, जो कि तला हुआ था, हालांकि कई लोग मानते हैं कि उसने ऐसा केवल अपने साहस का प्रदर्शन करने के लिए किया था।

आज, लैटिन अमेरिका और एशिया के एक बड़े क्षेत्र में, साथ ही साथ अफ्रीका और ओशिनिया के कुछ हिस्सों में, चूहे का मांस अभी भी एक आम नाश्ता और मुख्य व्यंजन है। चीन के कुछ हिस्सों में ऐसे लोकप्रिय रेस्तरां हैं जहां चूहों को दर्जनों तरह से पकाया जाता है।

फिलीपींस में, किसान खेत के चूहों और चूहों का शिकार माचेट और फ्लेमथ्रोवर से करते हैं; ताइवान में, जाल, जाल और कुत्तों की मदद से। पेरू से घाना तक के देशों में चूहों और चूहों को पशु प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है। यहां तक ​​कि अमेरिका में भी दोनों के वाणिज्यिक आपूर्तिकर्ता हैं। "गॉरमेट रोडेंट" (शाब्दिक रूप से "गॉरमेट रोडेंट") नामक एक कंपनी यूपीएस और एक्सप्रेस मेल के साथ ग्राहकों को चमड़ी और जमे हुए शवों को भेजती है, और डेल्टा एयर फ्रेट कार्गो विमानों द्वारा प्राप्तकर्ता के हवाई अड्डे तक जीवित जानवरों को भेजती है।

हर साल 7 मार्च को, पूर्वोत्तर भारत के एक सुदूर गाँव में, आदि जनजाति उनिंग-अरन, एक असामान्य त्योहार मनाती है, जिसका मुख्य आकर्षण चूहे हैं। आदि के पसंदीदा व्यंजनों में से एक स्टू है जिसे बुल-बुलक ओइंग कहा जाता है। यह चूहे के गिब्लेट से बनाया जाता है, जिसे पूंछ और पंजे के साथ उबाला जाता है, इसमें थोड़ा नमक, मिर्च मिर्च और अदरक मिलाया जाता है।

इस समुदाय में हर तरह के कृन्तकों का स्वागत है, घर में अक्सर पाए जाने वाले घरेलू चूहों से लेकर जंगल में रहने वाली जंगली प्रजातियों तक। चूहे की पूंछ और पंजे को विशेष रूप से स्वादिष्ट माना जाता है, फिनलैंड के औलू विश्वविद्यालय के विक्टर बेनो मेयर-रोचौ ने कहा, जिन्होंने खाद्य स्रोत के रूप में चूहों पर अपने शोध के हिस्से के रूप में कुछ आदि जनजाति के साथ बात की थी। मेयर-रोचो के अनुसार, आदि कृंतक मांस को सबसे स्वादिष्ट और कोमल मांस की कल्पना करने योग्य मानते हैं। वे कहते हैं: "चूहों के बिना, कोई छुट्टी नहीं है। किसी महत्वपूर्ण अतिथि या रिश्तेदार का सम्मान करना, किसी विशेष अवसर पर दावत देना, यह सब तभी संभव है जब मेज पर चूहे हों।

यहां चूहों को केवल भोजन से कहीं अधिक महत्व दिया जाता है। मेयर-रोचो कहते हैं, "दुल्हन के रिश्तेदारों को चूहा उपहार दिया जाता है ताकि वे उसे अपने पति के परिवार के लिए अपने परिवार को छोड़कर खुश हों।" उनिंग-उरण की पहली सुबह, जिसे अमन-रो कहा जाता है, बच्चों को उपहार के रूप में दो मृत चूहे मिलते हैं और उनमें उतना ही आनंद आता है जितना कि यूरोपीय बच्चे क्रिसमस के खिलौनों में करते हैं।

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि आदि ने चूहों के लिए इस तरह की प्रवृत्ति कैसे विकसित की, लेकिन मेयर-रोचो को यकीन है कि यह एक लंबी परंपरा है, और यह अन्य भोजन की कमी के कारण प्रकट नहीं हुआ। कई जानवर - हिरण, बकरियां और भैंस गांव के आसपास के जंगलों में घूमते हैं। हालांकि, ये जनजाति चूहों को पसंद करती हैं। "उन्होंने मुझे आश्वासन दिया कि चूहे की तुलना में कुछ भी नहीं है," वे कहते हैं।

एक शाकाहारी के रूप में भी, मेयर-रोचो ने लौकिक मांस की कोशिश करने का प्रयास किया, और पाया कि यह अन्य मांस जैसा होगा जिसे उसने पहले स्वाद के लिए नहीं तो स्वाद के लिए चखा था। शोधकर्ता ने अपने छापों को साझा करते हुए कहा, "इस गंध ने जूलॉजी के संकाय में पहली छात्र प्रयोगशालाओं की यादें ताजा कर दीं, जहां चूहों को कशेरुकाओं की शारीरिक रचना का अध्ययन करने के लिए काटा जाता है।"

भारत के इस सुदूर कोने में ही नहीं रात के खाने में चूहे परोसे जाते हैं। ब्रिटिश टीवी होस्ट स्टीफन गेट्स ने विभिन्न लोगों के असामान्य खाद्य स्रोतों का अध्ययन करते हुए दुनिया की यात्रा की है। कैमरून की राजधानी, याउंड से कुछ ही दूरी पर, वह बेंत के चूहों के एक खेत पर ठोकर खाई, एक नस्ल जिसे उन्होंने "छोटे कुत्तों की तरह, शातिर, क्रोधित छोटे जानवर" के रूप में वर्णित किया। बुराई, लेकिन स्वादिष्ट। गेट्स का कहना है कि इन चूहों की विशेष देखभाल की जाती है, जिससे वे चिकन या सब्जियों से भी ज्यादा महंगे हो जाते हैं।

और उनका स्वाद कैसा होता है? गेट्स ने कहा, "यह मेरे जीवन में अब तक का सबसे स्वादिष्ट मांस था।" वह याद करते हैं कि मांस टमाटर के साथ एक स्टू था, और इसका वर्णन इस प्रकार करता है: "थोड़ा सूअर का मांस की तरह, लेकिन बहुत कोमल, कम गर्मी पर पकाया सूअर का मांस कंधे की तरह।" असामान्य रूप से कोमल, नरम और स्वादिष्ट, भुना "बहुत मांसल, रसदार और वसा की एक सुखद परत के साथ था जो आपके मुंह में पिघल गया।"

भारतीय राज्य बिहार में, गेट्स ने कुछ समय दलितों के बीच बिताया, जो भारत की सबसे गरीब जातियों में से एक है। बाकी निवासियों ने इन लोगों को "चूहा खाने वाला" कहा।

कृन्तकों के लिए मानव प्रेम कई सदियों पहले का है। के अनुसार वैज्ञानिक अनुसंधाननेब्रास्का-लिंकन विश्वविद्यालय, तांग राजवंश (618-907 ईस्वी) के दौरान चीन में चूहों को खाया जाता था और उन्हें "घरेलू हिरण" कहा जाता था। तांग राजवंश का एक विशेष व्यंजन शहद से भरे नवजात शिशु चूहे थे। "उन्हें चॉपस्टिक से पकड़ना आसान है," लेखक रिपोर्ट करते हैं।

200 साल पहले, पॉलिनेशियन चूहा या रैटस एक्सुलान्स, जो आम घरेलू चूहे का एक करीबी रिश्तेदार था, न्यूजीलैंड माओरी सहित कई पॉलिनेशियनों द्वारा खाया गया था। "पूर्व-यूरोपीय समय के दौरान, न्यूजीलैंड का दक्षिण द्वीप पॉलिनेशियन चूहों का मुख्य स्रोत था, जिन्हें बड़ी संख्या में रखा और खाया जाता था, आमतौर पर शुरुआती सर्दियों में," न्यूजीलैंड के ओटागो विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता जिम विलियम्स कहते हैं।

न्यूज़ीलैंड के विश्वकोश के अनुसार, पॉलिनेशियन चूहे को मेहमानों के लिए परोसा जाने वाला व्यंजन माना जाता था और यहां तक ​​कि शादियों जैसे महत्वपूर्ण समारोहों में मुद्रा के आदान-प्रदान के रूप में भी इसका इस्तेमाल किया जाता था।

फिलीपींस में इंटरनेशनल राइस रिसर्च इंस्टीट्यूट के ग्रांट सिंगलटन का कहना है कि कंबोडिया, लाओस, म्यांमार, फिलीपींस और इंडोनेशिया, थाईलैंड, घाना, चीन और वियतनाम में चूहे नियमित रूप से खाए जाते हैं।

सिंगलटन का दावा है कि उसने वियतनाम में मेकांग डेल्टा में कम से कम छह बार चूहे के मांस का स्वाद चखा है। और इसका स्वाद कैसा होता है? "जहां तक ​​खेत के चूहे का सवाल है, मैं कहूंगा कि यह बासी मांस है जिसका स्वाद खरगोश जैसा होता है," वे कहते हैं।

सिंगलटन ने लाओस की ऊपरी भूमि और म्यांमार के निचले डेल्टा में चूहों के खाने का भी उल्लेख किया है। उनका कहना है कि लाओस में, उत्तरी हाइलैंड्स के किसान अपने स्वाद के अनुसार कृन्तकों की कम से कम पांच प्रजातियों में अंतर कर सकते हैं।

कुछ अफ्रीकी समुदायों में चूहे खाने की एक लंबी परंपरा है। नाइजीरिया में, उदाहरण के लिए, सभी जातीय समूह अफ्रीकी विशाल चूहे को पसंद करते हैं, नाइजीरिया में इफकी-एकिटी विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के मोगिसोला ओयारेकुआ कहते हैं। "यह एक विशेष व्यंजन माना जाता है और मछली या गोमांस के समान वजन के टुकड़े से अधिक खर्च होता है। यह मांस किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है - तला हुआ, सूखा या उबला हुआ, ”वे कहते हैं।

वियतनाम के हनोई के रेस्तरां में चूहे के मांस को आसानी से चखा जा सकता है। इसे कई सालों से देश के दक्षिण में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता रहा है। स्थानीय किसानों के लिए चूहे का शिकार अतिरिक्त आय का एक अच्छा अवसर है। मेकांग डेल्टा में चूहे के शिकार के लिए सबसे अधिक उत्पादक मौसम बाढ़ का मौसम है, जब चूहे पानी से बचने के लिए अपने छेद से रेंगते हैं। एक किलोग्राम चूहे के मांस की कीमत 100,000 VND या $ 5 डॉलर होती है।

पहले, रेड रिवर डेल्टा और मेकांग में वियतनाम के दक्षिण में रहने वाले किसानों के बीच चूहे का मांस लोकप्रिय था, लेकिन अब "चूहा खाने" का उछाल अन्य क्षेत्रों में फैल गया है।

दिलचस्प बात यह है कि चीनी खुद चूहों के प्रति अपनी सहानुभूति को खुले तौर पर स्वीकार करना पसंद नहीं करते हैं। ऐसा लगता है कि वे हमारे सामने यूरोपीय, अपने गैर-पारंपरिक पाक स्वाद के लिए दोषी महसूस करते हैं। लेकिन जब आप उनकी आंखों को उनके देशी व्यंजनों की याद में चमकते हुए देखते हैं, तो आप समझते हैं: उनमें से कई अभी भी चूहे के मांस से कुछ चखने का मन नहीं करेंगे।

और इसलिए, खाना पकाने के चूहों के पाक रहस्यों के लिए, चीनी को, उनके प्राच्य व्यंजनों की ओर, सबसे पुराने लोगों की ओर मुड़ना आवश्यक है: वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि चूहे मध्य साम्राज्य के क्षेत्र से पूरी दुनिया में बसे हैं।

चूहे का मांस किसी अन्य मांस की तरह ही तैयार किया जाता है। कुछ हद तक हमारी परिस्थितियों के अनुकूल, यह इस तरह दिखता है: शव को काटने की जरूरत है, और फिर - कल्पना की पूर्ण स्वतंत्रता। सबसे आम तरीका: थोड़ा (10-15 मिनट) पकाएं, और फिर आप विभिन्न जड़ों के साथ, सुगंधित सॉस में, गर्म फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, एक बारबेक्यू बना सकते हैं या खाना पकाने के दौरान तुरंत सब्जियां डाल सकते हैं और स्वादिष्ट पका सकते हैं (के अनुसार) चीनी) सूप। चूहे के पिल्ले विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: उन्हें पूरी तरह से पकाया जाता है और हड्डियों के साथ खाया जाता है, पारंपरिक प्राच्य सॉस में डुबोया जाता है। चावल, आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है - आपको साधारण किसान भोजन की शैली का पालन करने की आवश्यकता है।

गहरे तले हुए चूहे

चार वयस्क चूहों के शवों को खाओ, सिर और पूंछ से छुटकारा पाओ। 2 टेबल स्पून मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें. एल सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, बारीक कटा चौथाई प्याज, डिल, सीताफल, तुलसी, नमक और काली मिर्च, आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल कॉग्नेक। 6-8 घंटे के लिए शवों को मैरीनेट करें। उबलते पानी में तलें वनस्पति तेलक्रिस्पी होने तक लगभग 10 मिनट। इस व्यंजन को Weinviertel के ऑस्ट्रियाई वाइन Gruner Veltliner के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।