चिली सॉस: घर पर गर्मागर्म सॉस कैसे बनाएं। How to make हॉट चिली सॉस चिली सॉस रेसिपी सर्दियों के लिए

मसालेदार भोजन के प्रशंसक स्वादिष्ट मसालेदार मिर्च की चटनी के पूरक व्यंजनों के साथ खुद को लाड़ कर सकेंगे, वे इसे घर पर खुद बनाएंगे।

सर्दियों के लिए घर पर गर्मागर्म चिली सॉस कैसे बनाएं?

अवयव:

• मिर्च मिर्च - 360 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 3.5 किलो;
• प्याज - 180 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 220 ग्राम;
• सुगंधित तेल (जैतून या सूरजमुखी) - 40 मिलीलीटर;
• बड़े लहसुन के सिर - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• (लाल) - 35 मिली;
• मोटे नमक या मछली की चटनी - 45 ग्राम या स्वाद के लिए।

तैयारी

सूची के अनुसार आवश्यक सामग्री के साथ, आपको रबर के दस्ताने की उपस्थिति का ध्यान रखना चाहिए, जिसके साथ हम मिर्च मिर्च को संभालने से पहले अपने हाथों की रक्षा करने की सलाह देते हैं। फली को धोया जाना चाहिए, आधा लंबाई में काटा जाना चाहिए, बीज साफ किया जाना चाहिए और डंठल हटा दिया जाना चाहिए। हम शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। वहीं, हम प्याज और लहसुन की कली को भी छीलते हैं और टमाटर को भी धोकर कई हिस्सों में काट लेते हैं. अब आपको शुरू में एक ब्लेंडर कंटेनर में पीसने की जरूरत है या मीट ग्राइंडर के माध्यम से मिर्च और मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज, लहसुन और अजमोद की टहनी को मोड़ना है, फिर द्रव्यमान को सूरजमुखी या जैतून के तेल में एक पैन में गरम करें और दो मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए भूनें। . इस समय, तैयार टमाटर को पीस लें और टमाटर के द्रव्यमान को एक पैन में काली मिर्च तलने के लिए डाल दें।

सॉस बेस को उबाल आने दें और चालीस मिनट तक उबलने दें। हम परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, नमक, दानेदार चीनी डालते हैं और एक और आधे घंटे के लिए उबालते हैं। अब वाइन विनेगर में डालें, ब्लैंक को कुछ मिनट के लिए उबलने दें और तुरंत इसे कंटेनर में पैक कर दें। हम उन्हें उबले हुए ढक्कन से सील करते हैं और उन्हें कंबल के नीचे स्व-नसबंदी के लिए पलट देते हैं।

गरमा गरम मीठी मिर्च की चटनी - रेसिपी

अवयव:

• मध्यम आकार की मिर्च मिर्च - 8 पीसी ।;
• मिरिन राइस वाइन - 100 मिली;
• पानी - 380 मिलीलीटर;
• लहसुन लौंग - 4-6 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 95 ग्राम;
• मोटे नमक - 20 ग्राम।

तैयारी

यह थाई फूड सॉस की रेसिपी है। इसका स्वाद विवादास्पद है, लेकिन मूल और मांस, मछली या समुद्री भोजन के किसी भी व्यंजन को बदलने में सक्षम है।

ऐसी चटनी बनाना बिल्कुल आसान है। सबसे पहले हाथों पर ग्लव्स पहनकर मिर्ची के डंठल और बीजों को साफ करते हैं, लहसुन की कलियों को भी साफ करते हैं और एक ब्लेंडर कंटेनर में पीसते हैं।

अब हम पानी को उबालने के लिए गर्म करते हैं और इसमें चीनी के क्रिस्टल, नमक और मिरिन वाइन को घोलते हैं। लहसुन के साथ पिसी हुई काली मिर्च डालें और फिर से उबालने के बाद सामग्री को तीन मिनट तक पकाएं। इसके बाद, स्टार्च को थोड़े से पानी में पतला करें और इसे लगातार हिलाते हुए, सॉस के बेस में एक पतली धारा में डालें। स्वीट चिली सॉस को एक दो मिनट के लिए गाढ़ा होने तक गर्म करें, ठंडा करें और परोसें।

कारणोसीजन.कॉम

अवयव:

• 50 ग्राम मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच ;
• स्टार्च का 1 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• एक चुटकी नमक।

तैयारी

लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें और कम गर्मी पर रखें।

जैसे ही सॉस में उबाल आने लगे, स्टार्च डालें। उबलने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए सेट करें।

स्टार्च सॉस को गाढ़ा बनाता है। अगर आप इसे पतला बनाना चाहते हैं, तो बस इस सामग्री को छोड़ दें।

एक साफ, सीलबंद कंटेनर में, सॉस को लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

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अवयव:

• बिना डंठल के 450 ग्राम बहुत गर्म मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• तुलसी के 12 बड़े पत्ते;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर मिर्च मिर्च और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। मिर्च के थोड़ा झुर्रीदार होने का इंतज़ार करें, लेकिन जले नहीं।

एक खाद्य प्रोसेसर में मिर्च और खुली लहसुन काट लें। तुलसी के पत्ते डालें और मिश्रण को फिर से पीस लें। जब सब्जियां अच्छी तरह से साफ हो जाएं तो इसमें सिरका डालें।

आखिर में नमक डालें और सॉस को चलाएं। इसे छान लें और स्टरलाइज्ड बोतलों में भर लें। उनमें, इसे 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सावधान रहें: यह सॉस वास्तव में गर्म है!

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 200-250 ग्राम मोटे कटे हुए खुबानी (खट्टे);
• 2 जलापेनो मिर्च
• 1 बड़ी थाई मिर्च
• 1 लाल मिर्च
• 2 कप एप्पल साइडर विनेगर
• 1 कप हल्की ब्राउन शुगर
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

एक जलापेनो काली मिर्च को छोड़कर, सभी गर्म मिर्च को बीज के साथ काट लें: इसे पहले बीज से छीलना चाहिए और फिर कटा हुआ होना चाहिए।

एक मध्यम सॉस पैन में, सेब साइडर सिरका और ब्राउन शुगर को मिलाकर चीनी को भंग करने के लिए मिश्रण को उबाल लें। खुबानी, सभी कटी हुई मिर्च, तेज पत्ते डालें और मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि खुबानी नर्म न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

सॉस को ठंडा होने दें, फिर तेज पत्ता हटा दें और मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। चिकना होने तक पीसें, नमक करें और निष्फल जार या बोतलों में डालें।

इस चटनी को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रखा जा सकता है। यह सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है या खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बस्टल.कॉम

अवयव:

• 2 छोटी लाल मिर्च मिर्च
• 2 नियमित लाल मिर्च
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 shallots;
• रस के साथ 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका

तैयारी

काली मिर्च के बीज और काट लें। प्याज और लहसुन को काट लें। इन सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में डालें, टमाटर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

प्यूरी को स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डालें, चीनी और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और सॉस को गाढ़ा होने तक 40-60 मिनट तक उबालें। हलचल करना याद रखें, खासकर खाना पकाने के अंत में।

तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। इस रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 200-250 ग्राम लाल जलापेनो काली मिर्च;
• लहसुन की 1 लौंग;
• कप ताजा नीबू का रस
• ¼ एक गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

काली मिर्च को दरदरा काट लें और बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में भेज दें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।

यह सॉस रोस्ट बीफ के लिए भी एकदम सही है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 6 मध्यम जलापेनोस
• सीताफल की 4 टहनी;
• 2 हरी प्याज पंख;
• लहसुन की 2 लौंग;
• ¹⁄₂ कप सफेद सिरका
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

जालपीनो, सीताफल, प्याज और लहसुन को काट लें। उन्हें एक ब्लेंडर में ले जाएं, बाकी सभी सामग्री डालें और चिकना होने तक काट लें। वोइला - सॉस तैयार है।

इसे मांस में जोड़ा जा सकता है, पोल्ट्री अचार के रूप में या टैकोस में इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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अवयव:

• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• लहसुन की 6 लौंग;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• छोटा चम्मच नमक।

तैयारी

एक सॉस पैन में सिरका डालें और उबाल लें। चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें।

पैन को आँच से हटा लें, कटा हुआ लहसुन और मिर्च पाउडर डालें। सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

यह विकल्प ग्रील्ड चिकन, चावल और कई थाई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। रेफ्रिजरेटर में, इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

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अवयव:

• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच राइस वाइन
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 10 ग्राम अदरक की जड़;
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• 20 ग्राम सीताफल;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।

तैयारी

लहसुन और सीताफल को काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं और इनमें सोया सॉस, वाइन और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। आखिर में टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से चलाएं।

यह सॉस मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: इसे तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है या खाना पकाने के दौरान जोड़ा जा सकता है।

सॉस को तुरंत खाना या एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में डालना और लगभग एक सप्ताह के लिए सर्द करना सबसे अच्छा है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल
• 1 मध्यम लाल प्याज;
• कप ताज़ा दरदरा कटा हुआ अदरक
• गिलास हल्की ब्राउन शुगर;
• 1 कप केचप
• कप चिली बीन सॉस (टोबन डीजेन)
• 1 गिलास पानी।

तैयारी

एक कड़ाही में तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक (लगभग 4 मिनट) पकाएँ। अदरक डालें, आँच को कम करें और नरम होने तक 3 मिनट तक पकाएँ।

एक सॉस पैन में चीनी, केचप और बीन सॉस डालें। गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक उबालें।

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, आधा गिलास पानी डालें और चिकना होने तक पीसें। फिर बचा हुआ पानी डालें और फिर से चलाएं।

सॉस को वापस सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें। फिर इसे एक साफ बाउल में निकाल कर फ्रिज में रख दें।

सॉस की इतनी मात्रा लगभग 2 किलो रेडीमेड के लिए पर्याप्त है। इसे एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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अवयव

सूखी अदजिका के लिए:

• 300 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच धनिया
• सनली हॉप्स का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच डिल बीज
• समुद्री नमक।

सॉस के लिए:

• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 2 गर्म मिर्च;
• सीताफल के 2 गुच्छे;
• मार्जोरम का 1 गुच्छा;
• तुलसी का 1 गुच्छा
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 6-8 सिर;
• एडजिका के 6-10 चम्मच;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• हॉप्स-सनेली के 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

सबसे पहले आपको सूखी अदजिका तैयार करने की जरूरत है। सूखी लाल मिर्च को डंठलों और बीजों से पहले से (अधिमानतः 1-2 सप्ताह) छील लें और मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

धनिया को छान लें ताकि कोई भूसा और अन्य मलबा न रह जाए। इसे मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें।

सोआ के बीजों को तब तक पीसें जब तक कि तेल अलग न हो जाए और मोर्टार में भी पीस लें। पिसी हुई मिर्च को धनिया और सोआ के बीज के साथ मिलाएं। सनली हॉप्स और नमक डालें। औसतन, प्रत्येक 200-400 ग्राम अदजिका के लिए लगभग 1 चम्मच नमक का सेवन किया जाता है। तैयार सूखे अदजिका को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

अब आप सत्सेबेली सॉस बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर छील लें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

टमाटर को पीसकर उसका रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक उबालें। टमाटर प्यूरी (4 किलो) की आवश्यक मात्रा को मापें और पकाना जारी रखें, इसमें काली मिर्च और लहसुन डालें। हलचल।

मिश्रण में सारे मसाले, अदजिका, नमक और थोड़ा सा सिरका मिलाएं। जब सॉस के सभी घटकों को एक गुलदस्ता में मिला दिया जाता है, तो इसे स्टोव से हटा दें और इसे बाँझ लीटर जार में डाल दें। प्रत्येक में एक चम्मच सिरका मिलाएं और लंबे समय तक भंडारण के लिए मोड़ें।

क्या आपके पास पसंदीदा गर्म सॉस है? टिप्पणियों में नुस्खा साझा करें!

चिली सॉस (चिली गार्लिक सॉस), मेक्सिको के एक सच्चे बेटे की तरह, जल रहा है और प्यार करता है। अपने तेज स्वाद और अतुलनीय सुगंध के साथ, इसने एशिया और यूरोप, अमेरिका और अफ्रीकी महाद्वीप पर विजय प्राप्त की।

और काली मिर्च उपयोगी गुणों से भरपूर होती है - इसमें विटामिन, खनिज और एसिड होते हैं, साथ ही एक उत्कृष्ट रासायनिक संरचना होती है - यह व्यर्थ नहीं है कि लैटिन अमेरिका में यह लंबे समय तक देवताओं के लिए सबसे अच्छा उपहार था।

सॉस की कैलोरी सामग्री काफी कम है - तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 120 किलो कैलोरी (क्लासिक संस्करण में) होता है। अन्य विकल्पों में लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है।

सॉस पूरी तरह से जार में रेफ्रिजरेटर में जमीन में ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जाता है (कभी-कभी छह महीने के लिए)।

चिली सॉस में रेसिपी के विकल्प हैं, हमने आपके लिए सबसे अच्छा संग्रह किया है - बिना स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक, स्वाद, विकल्प आदि के। हमारे व्यंजनों में केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं।

कैसे परोसें:

तैयार भोजन के लिए, मुख्य रूप से मांस या सब्जियां। कभी-कभी सॉस को मछली के साथ परोसा जाता है। यह ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा होता है।

जापानी व्यंजनों में, साथ ही थाई में, सॉस का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी में भी किया जाता है, हमने इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करना सीख लिया है।

आमतौर पर, ताज़ी चटनी परोसने के लिए लघु तश्तरी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह काफी मसालेदार होती है, और जो पकवान खाता है उसे केवल भोजन के स्वाद पर जोर देना चाहिए, न कि उसके स्वाद पर।

मिर्च की चटनी को थोड़ा-थोड़ा करके, लगभग बूंद-बूंद करके स्वाद लेना बेहतर है। वैसे, सॉस के भंडारण के दौरान तीखापन कम आक्रामक हो जाता है।

क्लासिक चिली सॉस

इस रेसिपी में एक सूक्ष्म खटास के साथ एक मसालेदार, मीठा स्वाद है। प्लस - आप इसे अपनी पसंद के अनुसार सुधार सकते हैं।

तैयार करना:

• काली मिर्च - 300-350 जीआर।
• लहसुन - 2 सिर
• शराब या सेब का सिरका - 3 बड़े चम्मच। मैं
• दानेदार चीनी (सफेद या भूरा) - 3 बड़े चम्मच। एल
• स्टार्च (बेहतर - मकई) - 0.5 बड़े चम्मच। (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल (या जैतून) - 2 चम्मच (वैकल्पिक)
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच

आपको इस तरह खाना बनाना है:

1. हम मिर्च को धोते हैं, उसमें से बीज और झिल्ली हटाते हैं, लहसुन की कलियों को साफ करते हैं। हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके दोनों घटकों (एक पेपरकॉर्न के अपवाद के साथ) को मैश किए हुए आलू में बदल देते हैं।
2. आखिरी काली मिर्च को छोटे से छोटा काट लें और प्यूरी में चीनी, सिरका और नमक के साथ मिला दें।
3. परिणामी रचना को कम गर्मी पर 5-10 मिनट तक उबालें। सॉस को जलने से रोकने के लिए, आप इसमें वनस्पति तेल मिला सकते हैं, और इसे गाढ़ा बनाने के लिए - स्टार्च। अगर आप स्टार्च मिलाते हैं, तो पहले इसे थोड़े ठंडे पानी में घोल लें।
4. तैयार सॉस को छोटे जार में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, या गर्म खाया जाता है।

नुस्खा में विविधता कैसे लाएं:

1. काली मिर्च की कई किस्मों का प्रयोग करें।
2. लहसुन की मात्रा कम कर दें।
3. चीनी की मात्रा बढ़ा दें।
4. रचना में तला हुआ या ताजा प्याज जोड़ें।
5. सिरका को राइस वाइन (मिरिन) से बदलें।
6. नुस्खा को अधिक अम्लीय बनाने के लिए, आप 4 बड़े चम्मच तक डाल सकते हैं। नींबू (नींबू) या अनानास का रस और 3-4 टमाटर प्यूरी।
7. एक चुटकी सूखा अदरक या थोड़ा सा (50-70 ग्राम) ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। अदरक के साथ धनिया और 3-5 बड़े चम्मच अच्छे लगेंगे। नींबू का रस।
8. इसे और भी तीखा (मैक्सिकन सॉस) बनाने के लिए सॉस में 2 लौंग डालें।
9. हरी मिर्च पाने के लिए, आपको तुलसी (पत्ते) - 10 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम, पुदीना - 4-6 टहनी, सरसों - 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। घटकों को कटा हुआ और जैतून के तेल के साथ व्हीप्ड किया जाता है - 6 बड़े चम्मच, नींबू का रस - 30 मिलीलीटर और ठंडा क्लासिक सॉस। यह मछली और समुद्री भोजन के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

मीठी मिर्च की चटनी

तैयार करना:

• काली मिर्च - 10 पीसी।
• काले चीनी चावल का सिरका या मिरिन - 100 - 150 मिली
• दानेदार चीनी (सफेद और भूरे रंग का मिश्रण 3: 1) - 2 कप
• नमक - एक चुटकी
• पानी - 1 गिलास

आपको इस तरह खाना बनाना है:

1. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं, बहुत बारीक काटते हैं।
2. सभी घटकों को एक मोटी दीवार वाली डिश में रखें और उबालने के बाद, वांछित मोटाई (15 मिनट) तक उबालें। 1 छोटा चम्मच सॉस में गाढ़ापन डाल देगा। स्टार्च (मकई लेना बेहतर है)। अगर आप स्टार्च मिलाते हैं, तो पहले इसे थोड़े ठंडे पानी में घोल लें।
3. हम जार में गर्म सॉस भेजते हैं।

इस चटनी का स्वाद हल्का, हल्का मसालेदार होता है, कभी-कभी खाना पकाने के दौरान इसमें लहसुन की 2 कुचली हुई कलियाँ मिलाई जाती हैं। इसे न केवल मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि मांस को मैरीनेट करते समय भी जोड़ा जा सकता है।

मिर्च और शिमला मिर्च की चटनी

तैयार करना:

• मिर्च मिर्च - 4 फली
• शिमला मिर्च (मीठा) - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• शोरबा - 1 कप (250 मिली)
• चीनी (गन्ना चीनी से बेहतर) - 1 छोटा चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग
• अजवायन - 1 छोटा चम्मच

आपको इस तरह खाना बनाना है:

1. शिमला मिर्च, टमाटर और छिलके वाली लहसुन की कलियों को 40-60 मिनट तक बेक करें।
2. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं और 3-5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो देते हैं।
3. पकी हुई सब्जियों और मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें, प्यूरी में टमाटर का पेस्ट और शोरबा डालें, दानेदार चीनी और अजवायन डालें।
4. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, गर्मी को कम करके, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

मांस के लिए मिर्च की चटनी

तैयार करना:

• मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 5-6 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• अदरक - 10 जीआर।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी, नमक और दालचीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक
• कार्नेशन्स - 2 कलियाँ

आपको इस तरह खाना बनाना है:

1. हम मिर्च को बीज और विभाजन से साफ करते हैं, चाहें तो प्याज को भून सकते हैं या इसे कच्चा इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. मिर्च, टमाटर और प्याज को काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में रखकर लगभग आधे घंटे के लिए तेल में उबाल लें।
3. रचना में हम कसा हुआ अदरक, मसाले और मसाले मिलाते हैं, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान पास करते हैं, सिरका डालते हैं और 60-90 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं।
4. हम सॉस को जार में भेजते हैं। फ्रिज में स्टोर करें।

थाई सॉस

तैयार करना:

• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लहसुन - 3 बड़ी लौंग
• चावल का सिरका (सेब) 7-9% या मिरिन - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2/3 कप (लगभग 150 ग्राम)
• मछली सॉस -1 बड़ा चम्मच। एल
• स्टार्च (अधिमानतः मकई) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 150 मिली

आपको इस तरह खाना बनाना है:

1. हम मिर्च को बीज और विभाजन से साफ करते हैं।
2. सभी सामग्री (स्टार्च को छोड़कर) को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और मैश किया जाता है।
3. मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में डालें, और 3-5 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें। यह गाढ़ा होने लगेगा और सब्जी के टुकड़े नरम हो जाएंगे।
4. स्टार्च को 20-30 मिलीलीटर ठंडे पानी (अतिरिक्त रूप से लिया गया) में पतला करें और सॉस में डालें। हम 1-2 मिनट के लिए आग लगाते हैं और जार में डाला जा सकता है।

जब 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह कम तीखा और अधिक तरल हो जाता है - यह खराब होने का संकेत नहीं है, बल्कि स्टार्च के साथ काली मिर्च की प्रतिक्रिया है। परंपरागत रूप से, सॉस में स्टार्च नहीं था - चीनी के कारण गाढ़ा होना था।

मछली की चटनी, इसकी अनुपस्थिति में, नमक के साथ बदल दी जाती है - 0.5 चम्मच। (कोई स्लाइड नहीं)।

विवरण

सर्दियों के लिए चिली सॉस तैयार करने में सबसे आसान सॉस में से एक है, फिर भी बहुत स्वादिष्ट और कोमल है। इसका सुंदर रूप निहारता है, आप इसे ज्यादा से ज्यादा खाना चाहते हैं, लेकिन यह सिर्फ आपकी आंखों से है। वास्तव में, यह पता चला है कि सॉस बहुत मसालेदार है। यह एक जलते हुए स्वाद के प्रेमियों को नहीं रोकता है, और सॉस को एक अद्भुत गति के साथ खाया जाता है, और न केवल उबले हुए मांस और मांस के व्यंजनों के साथ, बल्कि सॉसेज, सॉसेज, एस्पिक, जेली मांस और सिर्फ सूप के लिए रोटी पर भी। बेल मिर्च बेशक सर्दियों में बिक्री के लिए उपलब्ध होती है, लेकिन इसका स्वाद अब गर्मी के दिनों में मिर्च जैसा नहीं रहा, इसलिए अगर आपके घर में गर्म मसालों के प्रशंसक हैं तो बुकमार्क दर बढ़ाने से न डरें।
यह सॉस भूख बढ़ाता है, पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, और, जैसा कि वैज्ञानिक साबित करते हैं, मानव शरीर में चयापचय को बढ़ाता है, चयापचय और भारी खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में तेजी लाता है। यह कुछ भी नहीं है कि गर्म सॉस ने लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में प्रवेश किया है, जिसके पोषण में प्राथमिकता मांस और खाद्य पदार्थों को दी जाती है जिन्हें पचाना मुश्किल होता है। और जैसा कि आप जानते हैं, सर्दियों में, मानव शरीर में प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, एक व्यक्ति कम चलता है और आसानी से अनावश्यक किलोग्राम प्राप्त करता है। मसालेदार भोजन खाने से इस जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है।
अपने हाथों से ऐसी चटनी बनाना आसान है। इसे घर पर स्टोर करना आसान है - सॉस को रेफ्रिजरेटर या सूखे तहखाने में जार में डाल दें। सॉस रेसिपी में कोई तामझाम नहीं है - हम टमाटर, क्रैनबेरी, प्याज नहीं डालेंगे, जैसा कि कुछ गृहिणियां सलाह देती हैं। बेशक, ये घटक सॉस को कुछ स्वाद देते हैं, लेकिन वे स्थिरता, सुगंध और स्वाद को भी पूरी तरह से बदल देते हैं। यह पूरी तरह से अलग सॉस होगा।
आप घर पर विस्तृत स्पष्टीकरण और चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक नुस्खा का उपयोग करके, घंटों के मामले में अपने हाथों से एक अद्भुत मसालेदार मिर्च सॉस आसानी से बना सकते हैं और इसे अपने स्वाद के लिए डर के बिना एक लंबी ठंडी सर्दी के लिए स्टोर कर सकते हैं। इसमें आक्रामक परिरक्षकों की अनुपस्थिति। ... अपने विवेक पर, सॉस में खट्टापन जोड़ने के लिए, आप प्राकृतिक सेब साइडर सिरका या नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं, इनमें से एक घटक संरक्षक के रूप में भी कार्य कर सकता है, केवल अंतर उनकी पूर्ण प्राकृतिकता में है।

अवयव

सर्दियों के लिए चिली सॉस - रेसिपी

आइए संरक्षण के लिए डिब्बे तैयार करके सर्दियों के लिए तीखी चटनी तैयार करना शुरू करें। वे बिल्कुल किसी भी आकार के हो सकते हैं, यहां और अब बच्चों को आवेदन मिलेगा, जिसमें आप वास्तव में कुछ भी रोल नहीं कर सकते हैं। मुख्य स्थिति उनके लिए कवर की उपस्थिति होगी, जो कसकर बंद हैं। इस पहलू को देखते हुए कि आपको गर्म सॉस को रोल करने की आवश्यकता है, स्क्रू ढक्कन वाले जार सबसे उपयुक्त होंगे।सोडा के साथ पानी में बर्तन अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें बहते पानी में धो लें। हम जार को निष्फल करते हैं: एक जोड़े के लिए - कुछ मिनटों के लिए, यदि वे छोटे हैं, और पांच मिनट के लिए, यदि आपने आधा लीटर कंटेनर चुना है। आप जार को एक चौथाई पानी से भरकर और अधिकतम पांच मिनट के लिए सेट करके माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। जबकि जार निष्फल हो जाते हैं, मिर्च तैयार करें - उन्हें धो लें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और उन्हें काट लें। शिमला मिर्च मांसल और लाल रंग की होनी चाहिए।मिर्च पर छिलका छोड़ दें, ध्यान से बीज चुनें ताकि वे सॉस में न मिलें। पहले, हम इस ऑपरेशन को बेल मिर्च के लिए करेंगे, और फिर मिर्च के लिए। गर्म मिर्च को छीलने के बाद चाकू और हाथों को साबुन और पानी से धो लें ताकि आपकी आंखें न मलें और त्वचा की जलन दूर हो जाए।

मिर्च को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, एक गहरे, साफ कटोरे में डालें। चलो चाकू, हाथ और कटिंग बोर्ड को अच्छी तरह धो लें। यदि आपने दस्ताने पहने हैं, तो आप उन्हें उतार सकते हैं - सबसे कठिन प्रक्रिया समाप्त हो गई है।.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिर्च को प्यूरी में पीस लें। अपने विवेक पर पीस मोड चुनें। ध्यान रखें कि बारीक काटने से सॉस कोमल हो जाएगा, बनावट वाले टुकड़ों में एक स्पष्ट तीखा स्वाद होता है - यह स्वाद कलियों द्वारा भोजन की धारणा पर निर्भर करता है।

एक मोटी दीवार वाले पैन को तैयार करें, अच्छी तरह से कुल्ला और उसमें दानेदार चीनी के साथ सिरका मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और मध्यम शक्ति की आग पर रखो। यदि आप नींबू के रस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पानी से पतला करें - इस तथ्य को ध्यान में रखें कि तरल की मात्रा समान तीन सौ मिलीलीटर होनी चाहिए। आप एक छोटी सी तरकीब से नींबू से अधिक रस निचोड़ सकते हैं - नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे तीन मिनट तक रखें, और फिर इसे तीस सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डाल दें। जैसे ही चीनी के साथ मिश्रित तरल उबलता है, हम उसमें काली मिर्च का द्रव्यमान लोड करते हैं, गर्मी को कम से कम करते हैं, और एक गैर-हीटिंग चम्मच या स्पैटुला (सिलिकॉन या लकड़ी) के साथ हलचल शुरू करते हैं। आपको नीचे से ऊपर तक, लंबे समय तक मिलाने की जरूरत है। द्रव्यमान झड़ना शुरू हो जाता है - सावधान रहें। इस तरह के द्रव्यमान को कई घंटों तक पीसा जाता है - आप देखेंगे कि इसकी मात्रा लगभग एक चौथाई कम हो गई है और चमक प्राप्त कर ली है। हम तैयार द्रव्यमान को बाँझ जार में गर्म करते हुए डालते हैं और तुरंत इसे कॉर्क करते हैं। हम जार को उल्टा कर देते हैं, फिर उन्हें गर्म कंबल या सूती कंबल से लपेटते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। तो वे गर्म हो जाएंगे, और डिब्बे पर ढक्कन कस जाएंगे, खासकर पेंच वाले - जब आप खोलेंगे, तो आप बच्चे के भोजन के रूप में विशेषता कपास सुनेंगे। मसालेदार चिली सॉस सर्दियों के लिए तैयार है - अब इसके साथ अनुभवी कोई भी व्यंजन अपने आप "अपनी उंगलियों को चाटें" श्रेणी में चला जाता है!

आज, कई गर्म देशों में मिर्च की विभिन्न किस्में उगाई जाती हैं। आम नाम "मिर्च" से एकजुट अधिकांश किस्मों में एक स्पष्ट तीखा स्वाद होता है। यह नाम न केवल सब्जी पर ही लागू होता है, बल्कि इसके आधार पर तैयार सॉस के लिए भी लागू होता है। आप इस मसाला को लगभग किसी भी किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं। लेकिन चिली सॉस को घर पर बनाना इतना मुश्किल नहीं है. व्यंजनों की एक विशाल विविधता हर किसी को स्वाद के लिए एक व्यंजन चुनने की अनुमति देती है। कई लोकप्रिय और उपयोग में आसान खाना पकाने के तरीकों पर विचार करें।

चिली सॉस क्या है?

चिली सॉस आमतौर पर सब्जियों के मिश्रण पर आधारित होता है। रचना में अक्सर ताजे टमाटर शामिल होते हैं, लेकिन अन्य सब्जियों पर आधारित कई व्यंजन हैं: रोटुंडा, बेल मिर्च और यहां तक ​​​​कि बेर प्यूरी। यदि आप घर पर चिली सॉस बनाने का निर्णय लेते हैं, तो अपने परिवार के खाने की आदतों के आधार पर खुद को तैयार करें। काली मिर्च का वह प्रकार चुनें जिसका तीखापन आपको पसंद हो। यदि आपको अत्यधिक तीखापन पसंद नहीं है, या इसी तरह के उत्पादों को स्वास्थ्य कारणों से आपके लिए contraindicated है, तो आप मीठी मिर्च की चटनी पसंद कर सकते हैं, जिसमें तीखापन भी होता है, लेकिन कुछ हद तक।

मिर्च और इसकी किस्में

मुख्य सामग्री के लिए बाजार या दुकान में जाते समय, इसे अधिक सामान्य किस्मों में से एक में खोजने की अपेक्षा करें। ताजा मिर्च के साथ, आप सूखे, पाउडर या टुकड़ों में आ सकते हैं। मसालेदार या जमी हुई मिर्च को सुपरमार्केट की अलमारियों पर देखा जा सकता है। कुछ देशों में, जैसे कि स्पेन, सूखे और स्मोक्ड मिर्च लोकप्रिय हैं।

ये सभी किस्में हमारे उद्देश्यों के लिए एकदम सही हैं। बेशक, अगर यह गर्मी या शरद ऋतु में होता है, तो चुनाव काफी विस्तृत है। लेकिन अगर आप ठंड के मौसम में घर पर चिली सॉस बनाने का फैसला करते हैं, तो शायद ही आपको ताजे फल मिलें। निराश न हों - सूखा पाउडर खरीदें। यह आवश्यक तीखापन प्रदान करने और तैयार पकवान को इसकी विशिष्ट सुगंध के साथ संतृप्त करने के लिए भी उपयुक्त है।

मूल नुस्खा

यदि आपने पहले कभी इस तरह की चटनी नहीं बनाई है, तो एक क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करें। उसके लिए हमें चाहिए:

• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च (लाल) - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक।

आप इस रेसिपी के लिए रोटुंडा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। पाक विशेषज्ञों का कहना है कि मिर्च के लिए गर्मी उपचार आवश्यक नहीं है, और यह स्वाद को कम कर देता है। इसलिए, सॉस को उबालने की जरूरत नहीं है। सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें: ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके। काली मिर्च या उस चाकू को न छुएं जिससे उसे काटने में इस्तेमाल किया गया था। इसे दस्ताने से काटें।

टमाटर का पेस्ट, मसाला और नमक डालें। अगर सॉस आपको ज्यादा गाढ़ी लगती है, तो इसे वेजिटेबल स्टॉक या पानी से पतला करें। अगर द्रव्यमान पतला है, तो थोड़ा कॉर्नस्टार्च डालें।

अतिरिक्त सामग्री

आप सॉस के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, इसे अधिक समृद्ध और समृद्ध बना सकते हैं। ताजी जड़ी-बूटियाँ इसके साथ अच्छी तरह से चलती हैं: डिल, तुलसी, जलकुंभी। नमक की जगह सोया सॉस का इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ लोग अपने घर की बनी चिली सॉस में कटा हुआ मसालेदार प्याज मिलाते हैं। इस मामले में, आपको इसे पहले से छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, इसके ऊपर उबलते पानी डालें, सिरका की कुछ बूंदें, एक चुटकी चीनी और थोड़ा नमक डालें। जब पानी ठंडा हो जाए तो प्याज को अच्छी तरह से निचोड़ लें और सॉस में डाल दें। उबलते पानी के लिए धन्यवाद, यह अनावश्यक कड़वाहट खो देगा, लेकिन उच्च तापमान इसकी सुगंध और तीखेपन को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

मसालेदार पसंद करने वालों के लिए

अगर आप "डिग्री बढ़ाना" चाहते हैं, यानी सॉस को और भी तीखा बनाना चाहते हैं, तो बेझिझक प्रयोग करें। काली मिर्च की मात्रा एक साथ 2-3 बार न बढ़ाएं, परिणाम बहुत अधिक अभिव्यंजक हो सकता है। यदि नुस्खा 2 पॉड्स कहता है, लेकिन पकी हुई चटनी आपके लिए पर्याप्त नहीं लगती है, तो अगली बार 3 पॉड्स का उपयोग करें।

आमतौर पर मिर्च को जलन का कारण माना जाता है। आप लहसुन और सूखे मसालों के साथ प्रभाव बढ़ा सकते हैं। मूल नुस्खा के लिए, आप युवा लहसुन और नियमित सिर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। क्या आप इसे और तेज पसंद करते हैं? लहसुन की मात्रा दुगनी करें। आप तैयार सॉस में मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं जब तक कि सांद्रण सही न हो जाए।

जायके का सामंजस्य: मीठी और खट्टी चटनी

यदि क्लासिक चिली सॉस हमें लैटिन अमेरिका की पाक परंपराओं के लिए संदर्भित करता है, तो इसकी मीठी और खट्टी व्याख्या सुदूर पूर्व की क्लासिक है। यह चीनी व्यंजन तैयार करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और यदि आप एक मीठी और खट्टी मिर्च की चटनी तैयार करना चाहते हैं, तो आप मैक्सिकन व्यंजनों के लिए पारंपरिक सब्जी के आधार से दूर जा सकते हैं। एशिया में, सॉस अलग तरह से तैयार किया जाता है।

ज़रुरत है:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 50 ग्राम;
• मिर्च - 3 पीसी।
• - 3 बड़े चम्मच।

ऐसी चिली सॉस को घर पर बनाना काफी आसान है। चीनी, नमक और वाइन के साथ पानी उबालने के लिए रख दें और इस समय सब्जियों को घी में पीस लें। स्टार्च को थोड़े से पानी में घोलें, उबलते मिश्रण को पतली धारा में डालें। सब्जियां डालें और उबाल लें। यह केवल स्वाद के लिए नमक के लिए रहता है।

मीठी मिर्च

इस व्यंजन का एक और भी तेज संस्करण है। यह एक स्पष्ट मिठास के साथ एक बहुत ही मामूली तीखेपन को जोड़ती है। यह थोड़ी मात्रा में शहद, ब्राउन या गन्ना चीनी के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। मीठी मिर्च की चटनी किसी भी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार तैयार की जा सकती है, केवल आपको आधी काली मिर्च लेने की जरूरत है, और खाना पकाने के अंत में आपको सॉस में 1 छोटा चम्मच मिलाना होगा। शहद या चीनी।

भविष्य में उपयोग के लिए रिक्त

इस नुस्खा में महारत हासिल करने वाली परिचारिकाओं का कहना है कि यह अधिक अद्भुत व्यंजन तैयार करने के लिए समझ में आता है। यदि आप सर्दियों के लिए अपना घर का बना चिली सॉस बनाने का निर्णय लेते हैं, तो निम्न नुस्खा का उपयोग करें। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 0.35 किलो;
• नमक - 6 चम्मच;
• चीनी - 12 चम्मच;
• शराब सिरका - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• हरियाली।

एक ब्लेंडर में काली मिर्च, लहसुन, अजमोद पीस लें। हम टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। एक कड़ाही में तेल गरम करें, काली मिर्च के द्रव्यमान को लगभग दो मिनट तक भूनें। टमाटर कीमा डालें, धीमी आँच पर आधे घंटे तक उबालें। सॉस को नरम बनाने के लिए मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लें। चीनी और नमक डालें, फिर से उबाल लें। सबसे अंत में सिरका डालें। हम बाँझ जार में पैक करते हैं, सील करते हैं और पेंट्री को भेजते हैं।

मेज पर मिर्च की चटनी

सर्दियों के लिए अपने घर का बना चिली सॉस बनाकर आप इसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में कर सकते हैं. यह पास्ता, दम किया हुआ सब्जी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पूर्व में, इसे पारंपरिक सूप, मांस ग्रेवी में जोड़ा जाता है। आप बेक करने से पहले इस सॉस के साथ मांस और मछली को मैरीनेट कर सकते हैं, या बस सॉस पैन में परोस सकते हैं।