Бърза рецепта за мариновани гъби. Шампиньони, мариновани за зимата

06.08.2020

Добър ден, опитни домакини! Наскоро си купих няколко килограма малки шампиньони с размер на никел. Разбира се, трябваше бързо всичко да се сложи някъде.

Превъртайки старата си книга с рекорди, направих избор в полза на рецептата за мариновани шампиньони бързо храненевкъщи. Традиционно си представяме комбинация от гъби и лук, но в тази рецепта чесънът и скилидките добавят кора.

Някои от вас ще попитат: „Защо да се притеснявате толкова, когато можете да отидете и да купите буркан?“ Разбира се, в магазина изборът на консервиране е голям и още повече - мариновани шампиньони. Със сигурност обаче няма да намерите толкова вкусно. Предлагам една много проста изпитана рецепта за ароматни мариновани гъби със снимки, приготвени само за 1 час.

Характеристики на рецептата:

Гъбите се приготвят само за 7 минути, останалото време е посветено на подготовката. А това означава, че можете да съхранявате на етапи, като се фокусирате върху собственото си време.
Използвана марината за варене на гъби без вода. Вкусът е по-богат, по-ярък, шикозният мирис на гъби се запазва. Не се изненадвайте и не се страхувайте, че гъбите ще се окажат сухи. По време на процеса на готвене ще излезе достатъчно течност.
Чесънът най-пълно разкрива вкуса и аромата на марината. Карамфилът ще придаде особена пикантност. Но ако не можете да го издържите, тогава не е нужно да го слагате в марината.
Маринатата съдържа оцет, но заради олиото гъбите не са много кисели. Можете да използвате бял винен оцет или ябълков оцет, за да смекчите вкуса.
По-добре е да съхранявате шампиньоните в затворен буркан в хладилника, ако решите да ги приготвите за зимата.

Тайните на правилното почистване на гъбите

За да направите консервираните гъби не само вкусни, но и красиви, силно препоръчвам да почистите шапките и бутчетата от филма.

Закупените гъби изискват минимална обработка, защото узряват само за 2-3 дни. През това време нищо излишно няма време да попадне в плодното тяло. Важно е шампиньоните да влизат в контакт с вода възможно най-малко през цялото време на готвене. В противен случай те ще станат воднисти на вкус.

Можете да го почистите с тъп нож - просто хванете част от филма от ръба на капачката и издърпайте. Направете същото със стъблото на гъбата. Дъното трябва да бъде „освежено“, т.е. отрежете 1-2 мм.

Така марината ще влезе равномерно във всички части на гъбата, ще кипи равномерно. Можете също да разтриете шапките с нова, влажна гъба за миене на съдове. Но не прекалявайте - нежната плът може да се счупи.

Ако се случи така, че не можете веднага да готвите и да навиете в буркани, тогава обелените гъби могат да се съхраняват в хладилника под капак до 2 дни. Поръсете ги с лимонов сок, за да не покафенеят. Когато започнете да готвите, разрезът на крака трябва да се актуализира.

Горските шампиньони трябва да се почистват по същия начин, но по-старателно. Случва се да се събират при дъждовно време и да са пълни с боклук.
Тук най-малко разходи за труд - просто изплакнете гъбите под течаща вода, поставете ги в тенджера и ги залейте с вряла вода.
След това затворете капака и оставете да изстине напълно.
След такава "пара" гъбите ще бъдат лесни за почистване, но това може леко да влоши вкуса им.

Рецепта стъпка по стъпка със снимка

За да приготвя 2 плътно опаковани буркана от по 350 г и малко закуски за вечеря, взех почти килограм шампиньони. Да вземем също:

рафинирано растително масло - 4 супени лъжици. л.;
оцет 6% - 4 супени лъжици. л.;
захар - 1 супена лъжица. л.;
сол - 1 супена лъжица. л.;
бахар грах - 10-12 бр.;
дафинов лист- 2 бр.;
карамфил - 2 бр.;
чесън - 2 скилидки.

Вземете дълбока тава, където ще се поберат всички гъби и марината. Изсипете течните съставки, добавете сол и захар и загрейте на слаб огън.

Важен момент: Ако използвате едра каменна сол, я пресейте. Може да съдържа доста големи камъни и пясък, които ще се забият в чиниите с шампиньони и радостта от ястието ще бъде развалена

Винаги използвам средно смлян морски молец. На вкус е малко по-различен от камъка и несъмнено е много по-здравословен и по-чист.

Процесът на готвене, какви са стъпките?:

Сварете маринатата на слаб огън и потопете в нея подправките и гъбите. Нарежете чесъна на тънки филийки и добавете в момента на завиране. Ако искате да направите още по-пикантно предястие, най-добре е да подправите с черен пипер непосредствено преди сервиране.
Увеличете температурата на нагряване и изчакайте да заври, без да покривате с капак. Възможно е да се образува пяна, тя трябва да се отстрани незабавно и топлината леко да се намали.
След като заври, варете само 7 минути.
Сега можете да запушите и в буркан, предварително стерилизиран.

По-добре е да стерилизирате бурканите едновременно с готвенето. Ако консервирате горещи гъби в горещи буркани, това повишава безопасността на ястието.

Най-много харесвам ястия на пара. За да направите това, изсипете 2 пръста вода в тигана и оставете да заври. Изберете гевгир или сито по размер. Желателно е дъното да е равно, а не изпъкнало.
Така можете да поставите 2-3 малки бурканчета наведнъж и има по-малък риск да се изгорите от пара, ако съдът падне настрани. Измийте буркана със сода, изплакнете топла водаили поне топло. Така че стъклото гарантирано няма да се напука, когато го поставите на пара.
Поставете буркана с главата надолу в гевгир и стерилизирайте за поне 5 минути. Контейнерът трябва да се напълни с пара, след което ще се появят големи капки и те ще започнат да се оттичат. Това е правилният процес на стерилизация. Ако това не ви се случи, проверете дали гърлото приляга плътно в гевгира. Не оставяйте водата да заври в тенджерата.
Сложете горещи гъби в готови буркани и навийте капаците. Понякога използвам twist-off (капачки на винт), въпреки че мнозина не знаят как да работят с тях. Казват, че консервацията изчезва, течове и т.н.

Ще опиша моя изпитан метод на работа:

Поставете капак в малка тенджера и добавете вода, колкото да покрие с 1 см.
Изчакайте докато заври и варете още 2-3 минути.
Хванете горещия капак, затворете плътно буркана с него и го обърнете с главата надолу.

В процеса на охлаждане металът бавно ще се свие и сигурно ще затвори гърлото на кутията. Ако все още не можете да свикнете с усукването, използвайте обикновени тенекиени или пластмасови капаци.

Маринованите шампиньони са вкусно предястие, а също и прекрасна съставка за салати, прекрасен пълнеж за пайове, пица, палачинки.

И като цяло можете да готвите много неща с тях.

Но преди всичко трябва да мариновате самите гъби.

Но кой е най-добрият начин да приготвите вкусна закуска?

Мариновани шампиньони у дома - общи принципи на готвене

Гъбите могат да бъдат мариновани за зимата или бързи начини. Във всякакъв вариант за консервация и подобрение вкусови качестваизползва се оцет. Понякога се заменя с лимонена киселина или сок.

Маринатата не винаги се готви във водата. Понякога гъбите просто се намазват с ароматна смес на основата на масло, оцет, подправки и билки. Освен това вместо вода може да се използва някакъв сок, най-често това е доматен.

Рецепта 1: Мариновани шампиньони у дома "Вкусно"

Прекрасна рецепта за мариновани шампиньони у дома. От тази марината и съставки излиза двулитров буркан с гъби, които не потъмняват след варене и са прекрасни в хладилника няколко седмици.

1 дафинов лист;

100 грама ябълков оцет;

1 маса. лъжица захар и същото количество сол.

1. Слагаме тиган на огъня, в който слагаме всички подправки и вода.

2. Измиваме шампиньоните, оставяме малките гъби цели. Ако попаднат големи екземпляри, те могат да бъдат разрязани наполовина или на четири части.

3. Щом марината заври, започнете с гъбите. Ако шампиньоните не са много чисти и леки (това се случва с полските гъби), тогава можете първо да ги сварите за 10 минути в една вода и след това да ги хвърлите в марината.

4. След като сварите шампиньоните, намалете котлона и варете гъбите за половин час.

5. Охладете в същата марината, след което прехвърлете в буркан. Могат да се използват няколко малки. Долива се с бульон до горе, затваря се с пластмасови капаци.

6. Приберете в хладилника за един ден и можете да опитате!

Рецепта 2: Мариновани шампиньони у дома "Бързо"

Приготвянето на такива мариновани шампиньони у дома отнема не повече от 15 минути. И те ще бъдат готови на следващия ден. Можете да го направите през нощта и на сутринта закуската ще бъде готова.

Половин килограм малки шампиньони;

10 зърна черен пипер;

3 скилидки чесън;

2 звезди карамфил;

0,5 ч.л. лъжици сол;

1/3 чаша растително масло

1. Нарежете обелените скилидки чесън на кръгчета, хвърлете ги на дъното на тенджерата.

2. Там също слагаме нарязаната на половин пръстени глава лук и останалите подправки.

3. Добавете 150 мл вода и оцет с олио. По-добре е да вземете растително масло с миризма.

4. Сложете гъбите и сложете на котлона. Не забравяйте да покриете тенджерата. Няма много течност, но шампиньоните ще пуснат достатъчно количество и ще се сварят практически в сока си. Но не е нужно да го оставяте да заври.

5. След като заври, сварете гъбите точно 7 минути и изключете.

6. След като изстине, извадете тенджерата за през нощта или за един ден в хладилника (може да съхранявате и по-дълго).

Рецепта 3: Мариновани шампиньони у дома с лук и моркови

Рецептата за ярки и красиви мариновани шампиньони, които също са лесни за приготвяне. Взимаме всякакви зеленчуци: босилек, магданоз, копър, кориандър.

300 грама вода;

100 грама моркови;

500 грама шампиньони;

Чесън 4 скилидки;

100 грама лук;

1 връзка смесени зеленчуци;

1 ч.л с планина сол;

2.5 таблица. лъжици 9% оцет;

4 супени лъжици масло расте.

1. Сварете вода с добавка на сол и захар, свалете от котлона.

2. Хвърляме измити и сушени гъби в маринатата, покриваме и оставяме на масата.

3. Настържете лука на ивици, натрийте морковите, нарежете зелените. Поставете гъбите и покрийте отново.

4. Обелете чесъна, нарежете на парчета, хвърлете UK гъби.

5. Добавете останалите подправки, олио и оцет. Разбъркваме.

6. Оставете да изстине напълно под капака.

7. Подредете в буркани, сложете на хладно място за един ден.

Рецепта 4: Мариновани шампиньони у дома "корейски"

Несравнимият аромат на това предястие с мариновани шампиньони ще ви взриви. Въпреки това, както всички други корейски салати и кисели краставички.

Един морков, лук и черен пипер;

Чесън 2 скилидки;

3 зърна черен пипер;

0,5 ч.л смесени корейски подправки;

1 лъжица оцет 9%;

2 лъжици соев сос;

1 ч.л (непълна) сол;

1. Измийте гъбите и варете 10 минути с добавка на зърна черен пипер, можете да хвърлите дафинов лист. Отцедете в гевгир, оставете водата да се отцеди.

2. Междувременно пригответе зеленчуците. Почистваме и нарязваме всичко със сламки, но не смесваме.

3. Налейте олио в тигана, загрейте го, запържете лука за минута, добавете морковите, след това чушката, запържете всичко заедно.

4. Добавете сол, захар, корейски подправки и нарязан чесън в тигана, загрейте за минута.

5. Добавете 200 мл вода, сложете оцет, соев сос и оставете марината да заври.

6. Преместваме шампиньоните в контейнер, хвърляме лимон, нарязан на кръгчета, изсипваме гореща марината от зеленчуци.

7. Покрийте и задръжте до пълно охлаждане. Преди да изпратите гъбите на масата, препоръчително е да се охладят.

Рецепта 5: Мариновани шампиньони у дома по корейски No2

Друг вариант на шампиньони на корейски. В тази рецепта има по-малко зеленчуци и основният акцент е върху гъбите.

1 лъжица оцет 9%;

50 грама масло;

15 грама сусам;

Чесън 4 скилидки;

20 грама соев сос;

Магданоз (малка връзка);

1. Сварете измити гъби за 15 минути в предписана вода със сол и дафинов лист.

2. Нарежете зелените и обелените скилидки чесън, хвърлете ги в купа.

3. Добавете там нарязана люта чушка, хвърлете смлени чушки, сложете соев сос и оцет. Разбъркваме.

4. Загрейте добре олиото, запържете сусама. Изпращаме румени семена към останалите подправки с билки.

5. По това време шампиньоните вече трябва да са сварени. Отцеждаме ги в гевгир и докато са горещи, веднага ги хвърляме в купа с уханни съставки. Нямате търпение да се отцедят всички капчици отвара от гъбите.

6. Покрийте купата с капак и разклатете енергично няколко пъти.

7. Охладете и приберете в хладилник за 3 часа, но по-добре цяла нощ.

Рецепта 6: Мариновани шампиньони у дома с домати

Доматеният сос е едно от най-вкусните добавки към маринованите гъби. В идеалния случай е по-добре да се използва Пресен сок, но можете да вземете макаронени изделия от консерви или разредени. Рецептата е универсална, можете да навиете гъбата за зимата, като я разпръснете в стерилни буркани.

0,5 кг шампиньони;

1 лъжица 9% оцет;

300 грама доматен сок;

2 скилидки чесън;

4 зърна черен пипер;

20 грама масло.

1. Гответе измитите гъби във вода за точно 10 минути. Сол и подправки не са необходими. Отцедете бульона.

2. Изсипете доматения сок в тенджера, сложете сол, добавете олио и оцет със захарта. Хвърляме черен пипер на зърна. Оставете марината да заври.

3. Поставете гъбите, варете 3 минути, добавете нарязания чесън и изключете. Настояваме под капака, докато се охлади напълно и закуската може да бъде изпратена на масата!

4. Ако трябва да навиете гъбите в буркани, след това ги сварете с чесън за 3 минути, след което ги подредете в стерилни съдове и ги затворете плътно.

Рецепта 7: Прости мариновани шампиньони у дома за зимата

Характеристика на тази рецепта за шампиньони за зимата е отсъствието Голям бройподправки и всякакви зеленчуци. Тези гъби могат да се отварят и използват за салати, пайове, домати, лук и към тях могат да се добавят всякакви подправки, на тяхна основа могат да се приготвят различни закуски, включително корейски.

250 грама масло;

150 грама ябълков оцет;

10 зърна черен пипер;

4 скилидки чесън.

1. Сварете гъбите за 15 минути и отцедете тази вода.

2. Налейте литър чиста вода в тигана, сложете сол, обелени скилидки чесън, които не можете да нарежете, хвърлете черен пипер на зърна и оставете да заври.

3. Заливат се с олиото с оцета, слагат се предварително сварените гъби и се вари 7 минути.

4. Изсипете в стерилни буркани и завийте с капаци. Охлаждаме под кожено палто в обърната форма. Съхраняваме в мазето.

Рецепта 8: Мариновани шампиньони у дома с лимонена киселина

Рецепта за гъби за тези, които не обичат оцет или имат противопоказания за употребата му. Но сладкият пипер придава специален вкус на предястието. Рецептата е бърза, гъбите ще бъдат готови за един ден.

0,6 кг шампиньони;

2 грама лимонена киселина;

5 стръка магданоз;

50 грама масло;

2 скилидки чесън;

2 сладки чушки.

1. Сварете гъбите във вряща вода за точно 10 минути, отцедете водата.

2. Нарежете чушката на ивици, цветът на шушулките няма значение.

3. Запържете чушката в сгорещено олио.

4. Разредете в 40 грама вода лимонена киселина, можете да използвате бульон от гъби. Слагаме сол, нарязан чесън, захар и билки. Разбъркайте енергично.

5. Смесваме ароматната смес с пържени чушки, а след това и с гъби.

6. Разбъркайте и поставете в контейнер, уплътнете.

7. Покрийте и поставете на хладно място. Можете да вземете проба след 3 часа, но по-вкусна закускаслед ежедневно мариноване.

Мариновани шампиньони у дома - съвети и трикове

Гъбите се използват дори сурови. Ето защо, не се притеснявайте, ако газът или електричеството внезапно се изключи и гъбите не са се сготвили за определеното време. Те ще дойдат в марината.

Ароматните подправки, билки и чесън се поставят най-добре в маринатата само след кипене и премахване на пяната.

Препоръчително е солта и захарта в марината да се сварят след полагане, тъй като те често съдържат примеси, които могат да съкратят срока на годност на детайла.

Полските шампиньони не са толкова чисти като оранжерийните. И е желателно да уредят предварително варене чиста вода, което ще се отърве от пясъка в хрилете.

Шампиньоните са по-лесни за смилане от тялото, отколкото краката. Тъй като имат много по-малко фибри. И ако има проблеми с храносмилането, тогава е по-добре да изключите краката.

Ако предястието се приготвя за дългосрочно съхранение, тогава е важно стриктно да се спазва количеството оцет, тъй като той действа като основен консервант. И обърнете специално внимание на чистотата на съдовете, съставките, стерилността на бурканите.

Сред пикантните закуски маринованите гъби заемат гордо място в почти всички. Освен това гъбите често се включват в други студени ястия, сервирани на масата както у дома, така и в ресторантите. Гъбите, и по-специално шампиньоните, са много добри под формата на гарнитура за пица, и с палачинки, и в, и в различни салати. В тази публикация ще говорим за мариновани шампиньони, ще ви представим няколко рецепти и сами ще се убедите, че приготвянето на мариновани гъби у дома е лесно и бързо.

За мариноване се нуждаем от висококачествени пресни шампиньони, сол, вода, подправки, билки и/или лимонена киселина. Някои домакини използват неподсладени сокове като кисела съставка за марината, например доматен сок.

Гъбите могат да бъдат мариновани по два основни начина: или за бъдеща употреба - консервиране под твърд капак или за бърза консумация в малки количества. Сол, захар, растително масло, билки (копър, магданоз, лук, чесън) се добавят към марината на водна основа, въпреки че понякога се използва безводно мариноване чрез разпределяне на слоевете: всички същите съставки, с изключение на вода.

Класическа рецепта за мариновани шампиньони

Това е проста класическа рецепта за мариновани шампиньони у дома. Според тази рецепта на изхода бързо получавате 2 литра готови продукти. Гъбите в такава марината не потъмняват и могат да се съхраняват в хладилника в продължение на няколко седмици и могат да се използват перфектно като пикантна закуска както за семейна вечеря, така и за празничен празник.

Съставки:

шампиньони - 1 килограм;
питейна вода - 1 литър;
оцет - 100 милилитра;
дафинов лист - 1 бр.;
черен пипер на зърна - 4-5 зърна;
сол и захар - по 1 супена лъжица.

от класическа рецептамаринованите шампиньони у дома се приготвят по следния начин:

Пригответе шампиньоните, отрежете излишното, нарежете големите екземпляри на четири части и изплакнете всичко под течаща вода. Оставете излишната влага да се отцеди.
Сложете цялата марината да заври в тенджера и сложете в нея подготвените гъби. В случай на съмнение относно белотата на гъбите (полските шампиньони), те първо трябва да се варят 10 минути, да се поставят в гевгир и след това - според рецептата - във вряща марината.
Веднага след като шампиньоните заврят, намалете котлона и гответе на ниска температура за половин час.

Изчакайте гъбите да изстинат напълно в марината, наредете ги в малки бурканчета, залейте с маринатата до горе и приберете в хладилника под чисти пластмасови капаци. След един ден можете да опитате и след това да използвате буркан след буркан във формата, в която ви харесва най-добре.

Бърза рецепта за мариновани шампиньони у дома

Това е наистина бърза рецепта - 15 минути - и сте готови! Вярно е, че има шампиньони, мариновани по тази рецепта само след 10-12 часа. Ако се прави вечер, тогава до вечеря следващия денгъбите ще бъдат напълно готови за консумация.

Съставки:

малки гъби - 500 грама;
питейна вода - 150 милилитра;
растително масло - 1/3 чаша
пресен чесън - 3 скилидки;
пресен лук - 1 глава;
трапезен оцет 9 процента - 20 грама;
гранулирана захар - 10 грама;
черен пипер на зърна - 10 зърна;
карамфил - 2 зърна.

Според бърза рецепта маринованите шампиньони у дома, гответе така:

Налейте вода в подходяща тенджера и добавете наситнения чесън, половин кръгчета лук и всички подправки.
Поставете го на огъня, налейте оцет и растително масло, за предпочитане с естествена миризма.
Накрая сложете чисти подготвени шампиньони в тенджера и ги гответе на слаб огън под капак.
Към този малък първоначален обем течност по време на готвенето ще се добави натурален сок от шампиньони и гъбите ще се задушат в почти сок.
Веднага след като заврят, оставете гъбите да се задушат за 7 минути.

Оставете гъбите да изстинат в тенджера, след което прехвърлете в буркан под пластмасов капак и съхранявайте от вечер до сутрин в хладилник, където могат да се съхраняват в този вид за по-дълго.

Такива мариновани гъби ще бъдат привлекателни както на вкус, така и на външен вид - съставките ще добавят визуална привлекателност към това предястие, а процесът на готвене само ще стане малко по-сложен.

Съставки:

шампиньони - 500 грама;
питейна вода - 300 милилитра;
трапезен оцет 9% - 2,5 супени лъжици;
пресни моркови - 100 грама;
пресен лук - 100 грама;
пресен чесън - 4 скилидки;
зелени (екип) - 1 връзка;
готварска сол - 1 чаена лъжичка с пързалка;
дафинов лист - 1 бр.

У дома маринованите шампиньони с моркови се приготвят, както следва:

Сварете необходимия обем вода със сол и захар в подходяща тенджера и я свалете от котлона.
Влизаме в топла водаприготвени (измити и обелени) шампиньони.
Настържете измитите и обелени моркови на едро ренде, нарежете обеления лук на ивици, нарежете пресни билки, нарежете обеления чесън на кръгчета и изпратете всичко в тигана с гъби и отново затворете капака.
Завършете, като добавите всички останали подправки, олио и оцет в маринованите шампиньони, оставете да изстинат напълно под капака.

Подредете охладените мариновани шампиньони в буркани под пластмасов капак, поставете на хладно място и след ден ще бъдат с най-добро вкусово състояние.

Рецепта за мариновани шампиньони по корейски

Акцентът на рецептата за мариноване на корейски шампиньони, разбира се, е неговият уникален вкус, който отличава повечето корейски ястия.

Съставки:

шампиньони - 500 грама;
пресни моркови, пресен лук, пресни сладки чушки - по 1 бр.;
пресен чесън - 2 скилидки;
гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
готварска сол - 0,5 чаена лъжичка;
трапезен оцет - 1 супена лъжица;
соев сос - 2 супени лъжици;
растително масло - 4 супени лъжици;
пресен лимон - 0,5 броя;
питейна вода - 200 милилитра;
Корейски подправки - 0,5 чаена лъжичка.

Според корейската рецепта маринованите шампиньони се приготвят, както следва:

Сортирайте гъбите, измийте и сварете във вода с черен грах и дафинов лист за 10 минути, след което сложете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди.
Обелете и измийте всички необходими зеленчуци, нарежете на ивици и поставете в различни чинии.
В загрят тиган запържете лука в олио за 1 минута, добавете към него моркови и чушки, разбъркайте и запържете до готовност на зеленчуците.
До края на пърженето добавете сол, захар, корейски подправки, нарязан чесън и оставете да къкри, като бъркате за 1 минута.
След 1 минута се изсипва зеленчукова яхниявода, оцет, соев сос, разбъркайте, доведете масата до кипене и отстранете от огъня;

Прехвърлете шампиньоните от гевгира в подходящ съд, сложете върху тях резенчета лимон и залейте с горещата зеленчукова марината. Оставете маринованите шампиньони да изстинат под капака и да се охладят в хладилника. Достатъчно е гъбите да изстинат и изстинат, за да могат да се поднесат като пикантно студено предястие към трапезата.

Мариновани шампиньони по корейски у дома

Тази рецепта за мариновани шампиньони в корейски стил се различава от предишната версия по това, че съдържа много по-малко зеленчуци, което не я лишава нито от пикантност, нито от вкус.

Съставки:

питейна вода - 600 милилитра;
соев сос - 20 милилитра;
сусам - 15 грама;
смлян черен пипер - на вкус;
люта чушка - на вкус;
пресен чесън - 4 скилидки;
магданоз - на вкус;
лавров лист - 1 бр.;
готварска сол - 1/2 супена лъжица.

По домашна рецепта маринованите шампиньони по корейски се приготвят, както следва:

Подготвени, сортирани и измити, сварете шампиньоните в посочения обем подсолена вода с дафинов лист за 15 минути.
Смелете измитите пресни билки, обеления чесън и ги сложете в подходящ съд.
Сложете в него нарязана люта чушка, смлян черен пипер, залейте със соевия сос, оцета и разбъркайте всичко.
На горещ тиган растително маслозапържете сусама и ги добавете към смесената маса и разбъркайте отново.
По това време гъбите са вече сварени, които трябва да се изхвърлят в гевгир и горещо да се вкарат в ароматно-пикантната маса на марината. Разклатете всичко под капака няколко пъти, така че всички съставки да се смесят равномерно.

Остава да охладите контейнера с мариновани шампиньони и да го охладите в хладилник за поне 3 часа. Обикновено от вечер до сутрин.

Оригиналната рецепта за мариновани шампиньони

Оригиналността на рецептата се крие във факта, че пресен доматен сок (или консервиран доматен сок, или разредена доматена паста) се използва като марината. Според тази рецепта можете да запазите шампиньоните за бъдеща употреба под твърд капак.

Съставки:

пресни шампиньони - 500 грама;
доматен сок - 300 милилитра;
трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица;
растително масло - 20 милилитра;
пресен чесън - 2 скилидки;
готварска сол - 1 чаена лъжичка;
гранулирана захар - 0,5 чаена лъжичка;
черен пипер на зърна - 4 зърна;
пресен копър - 0,5 чаена лъжичка.

Мариновани шампиньони оригинална рецептагответе у дома така:

Сварете шампиньоните, сортирани и измити, във вода без добавяне на подправки и сол за 10 минути, след което гъбите се хвърлят в гевгир.
Изсипете количеството доматен сок, предписано според рецептата в тигана, добавете сол, захар, черен пипер на зърна, растително масло и оцет. Разбъркайте всичко, поставете на огъня и оставете марината да заври.
Веднага след като марината заври, добавете към нея сварени шампиньони и продължете да кипите 3 минути, след което добавете нарязан чесън и изключете котлона.
Охладете тигана под капак и след охлаждане и допълнително охлаждане маринованите в доматен сок шампиньони са готови за употреба.

Ако решите да навиете маринованите по този начин шампиньони, след като поставите чесъна, цялата маса трябва да се вари още 3 минути и след това да се разложи гореща в стерилни буркани и да се запуши херметически под твърд капак.

Проста рецепта за мариновани шампиньони за бъдещето

При прибирането на мариновани шампиньони за бъдещето обемът на въведените подправки и зеленчуци е значително ограничен, което прави възможно използването на такива гъби в бъдеще за включване в различни салати, пайове и пици, в пикантни салати в корейски стил и т.н. .

Съставки:

пресни шампиньони - 1,5 килограма;
растително масло - 250 милилитра;
ябълков оцет - 150 милилитра;
готварска сол - 1 супена лъжица;
дафинов лист - 3 броя;
бахар - 10 грах;
пресен чесън - 4 скилидки.

от проста рецептамаринованите шампиньони се приготвят за бъдеща употреба, както следва:

Сварете гъбите във вода за 15 минути и ги отцедете в гевгир.
Налейте 1 л вода в подходящ съд, изсипете предписаното количество сол, черен пипер на зърна, обелени цели скилидки чесън и сложете на огъня марината да заври.
Щом марината заври, добавете към нея оцет, олио и гъби. Всичко това продължава да се готви още 7 минути след повторно завиране.

Готовите гъби се разпределят горещи в стерилни стъклени съдове и се затварят херметически под винт или твърд капак. Охладете бурканите под кожено палто и съхранявайте на хладно и сухо място за не повече от 1 година.

Семейна рецепта за мариновани шампиньони

Отличителна черта на тази семейна рецепта за мариноване на гъби е замяната на оцет с лимонена киселина, която ще бъде предпочитана от тези хора, които не обичат или не могат да ядат оцет. Освен това в рецептата му се въвежда сладък пипер и маринованите шампиньони придобиват особено приятна миризма. Освен това след един ден гъбите са готови за употреба.

Съставки:

пресни шампиньони - 600 грама;
растително масло - 50 милилитра;
сладък пипер - 2 броя;
пресен чесън - 2 скилидки;
пресен магданоз - няколко клона;
лимонена киселина - 2 грама;
гранулирана захар - 1 супена лъжица;
готварска сол - 1 чаена лъжичка.

По семейна рецепта маринованите шампиньони се приготвят, както следва:

Сварете обелените и измити пресни гъби във вода за 10 минути, сложете ги в гевгир и отцедете водата, като оставите 40 милилитра.
Измитите и обелени сладки чушки се нарязват на ивици.
В загрят тиган с растително масло запържете нарязаните чушки до омекване.
В 40 милилитра гъбен бульон разредете лимонената киселина, солта, захарта, наситнения чесън и магданоза. Да се смеси всичко.
Сложете сварените гъби, пържените чушки, ароматната смес в подходящ съд и разбъркайте всичко.

Остава да поставите получената смес в контейнер, да уплътните с лъжица, да покриете с капак и да настоявате на хладно място за 1 ден у дома.

Въвеждането на подправки, чесън и билки в маринатата се извършва най-добре само след като заври и се обезцвети. Солта и захарта трябва да се варят директно в марината, за да се избегне нежелана микрофлора, която може да намали срока на годност на препарата от гъби. Ако използвате полски шампиньони, тогава те трябва да бъдат сварени измити и обелени в чиста вода, за да се освободят гъбите от пясък и частици от почва.

Шапките на шампиньоните имат по-малко груби фибри от бутчетата и поради тази причина хората, страдащи от стомашно-чревни заболявания, не трябва да използват тези бутчета.

Когато събирате мариновани шампиньони у дома, трябва да се обърне специално внимание на стерилността на процеса и адекватността на консерванта: контейнерът трябва да бъде стерилен и сух, трябва да има приемливо количество оцет и съхранение за повече от 1 година не се препоръчва.

Гъбите, които са високо ценени заради хранителните си свойства, се считат за почти стерилни гъби, защото се отглеждат в специални помещения - шампиньони. Това ви позволява да ги ядете без термична обработка, но въпреки това маринованите шампиньони остават най-популярната закуска от тези гъби.

Изборът от рецепти по-долу ще помогне на всяка домакиня да се справи с осоляването на гъби за зимата, да приготви мариновани шампиньони в корейски стил или да организира горещо предястие за пристигането на гостите.

Маринованите шампиньони са добре дошли гости на всеки празник.

За да мариновате шампиньони по класическата рецепта за зимата, ще ви трябва:

1500 г пресни шампиньони;
250 мл рафинирани Слънчогледово олио;
150 мл оцет 6%;
1000 мл филтрирана вода;
24 г чесън;
20 г сол;
4 лаври;
8 зърна черен пипер;
12 грах бахар.

Процес на мариноване стъпка по стъпка:

Сортирайте гъбите, изплакнете и нарежете големите екземпляри на 2-4 части. След това ги сварете във вряща вода за 15-20 минути, като непрекъснато отстранявате появяващата се пяна.
Сварените шампиньони хвърлете в гевгир, така че водата да е стъклена, като междувременно правите марината.
Сварете вода със сол и захар, налейте олио и оцет. Оставете разтвора да ври 2-3 минути.
След това гъбите се изпращат в марината и се варят в нея още три минути. Подредете чесъна и подправките в готови буркани, напълнете с гъби, залейте с марината.
Завийте бурканите с капаци, обърнете и оставете да изстинат за един ден. Извадете за съхранение. Оптималната температура за по-добро запазване на заготовката за гъби е не повече от 18 градуса.

бързо хранене

За бърза марината на килограм шампиньони трябва да подготвите:

100 мл питейна вода;
100 мл слънчогледово масло без мирис;
60 мл оцет 9%;
10 г сол;
10 г гранулирана захар;
30-35 г чесън;
20 зърна черен пипер;
2-3 дафинови листа.

Алгоритъм за бързо мариноване:

Сложете готовите гъби в подходящ по размер съд или друг огнеупорен съд.
За марината смесете всички съставки, посочени в рецептата. За да може чесънът да придаде своя вкус и аромат на сместа, всяка скилидка трябва да се разреже на две или три части.
Залейте гъбите с марината и сложете на огън. Ако няма достатъчно течност и не покрива напълно гъбите, не е необходимо да добавяте вода. Ситуацията се коригира от сока, отделен при топлинната обработка.
След като сварите гъбите четири минути, след като заврят на слаб огън, ги оставете да изстинат напълно. Охладените гъби са напълно мариновани и готови за консумация.

Вариант за корейско готвене

Домашните мариновани шампиньони на корейски ще струват няколко пъти по-евтино от лека закуска от магазина и отнема малко време, за да ги приготвите.

Корейските шампиньони със сигурност ще се превърнат в една от най-любимите закуски.

Съставките, от които се нуждаете, са следните:

1000 г пресни шампиньони;
100 мл растително масло;
100 мл оризов оцет;
50 г захар;
30 г сол;
5 г черен смлян пипер;
5 г лют червен пипер;
5 г смлян кориандър;
4 дафинови листа;
куркума на вкус.

Последователност на готвене:

Сварете измитите гъби за десетина минути в достатъчно количество вода (поне 2 литра) с дафинов лист. След това изцедете водата.
Сложете сварените гъби в широка купа или тава, поръсете ги равномерно със смлени подправки отгоре. Куркумата в този случай се приема само за получаване на красив цвят.
След това залейте гъбите с горещо олио, като се уверите, че маслото попадне върху подправките. Добавете захар, сол и оцет. Да се смеси всичко.
Прехвърлете гъбите в чист и сух стъклен буркан, залейте с пикантната марината и охладете. След 7-8 часа могат да се ядат пикантни мариновани гъби.

Как да мариноваме шампиньони за барбекю?

Гъбите са вкусни не само в маринована форма, но и като ароматен кебап, който първо трябва да се маринова в смес от следните продукти:

домашна заквасена сметана или майонеза;
смлян черен пипер и други подправки;
сол.

Как да мариновате и готвите шишчета с гъби:

Изберете големи екземпляри за барбекю, отделете капачките от бутчетата и внимателно отстранете кожата от тях.
След това ги сложете в тенджера или купа, посолете, успокойте с подправки и добавете заквасена сметана или майонеза. Важно е да не прекалявате с майонеза и заквасена сметана, защото по време на мариноването ще се отдели влага и ще има достатъчно течност.
Мариновайте гъбите за два часа, като разбърквате от време на време, за да се мариноват равномерно. След това капачките на гъбите могат да се нанизват на шишчета и да се приготвят на скара или въздушна скара.

Осоляване на гъби в буркан за зимата

Гъбите са много вкусни и ароматни.

За да мариновате шампиньони за зимата, трябва да вземете:

2000 г пресни гъби;
500 г лук;
150 г сол;
30 г синапено семе;
10 грах бахар;
5-6 дафинови листа.
вода.

напредък:

Сложете добре измитите и почистени компоненти в купа, налейте студена вода с добавка на 5-10 г сол, поставете на котлона и загрейте до кипене.
След като заврят, гответе гъбите за седем до десет минути на умерен огън и след като заврят, сложете в гевгир и изчакайте, докато цялата вода се отцеди.
На дъното на подготвените стерилни буркани поставете нарязаните луки подправки. Сложете сварените гъби отгоре, разпределете равномерно предписаното количество сол върху съдовете и налейте вряща вода до върха.
Завийте бурканите с варени железни капаци и ги оставете да изстинат напълно, като ги обърнете с главата надолу. Съхранявайте в хладилник или друго хладно място.

С лук

Много вкусни мариновани шампиньони с лук. Поради факта, че гъбите не са мариновани изцяло, но на тънки филийки те ще бъдат готови за половин час, а за приготвянето на тази закуска можете да вземете плодове от всякакъв размер.

За тази рецепта трябва да вземете:

1000 г шампиньони;
200-300 г лук;
5 г сол;
10 г захар;
50-60 мл оцет;
50-60 мл растително масло;
10 г готова горчица;
30 мл соев сос;
чесън и подправки на вкус.

Метод на мариноване:

За измити гъби отрежете долната част на стъблото и ги нарежете на ивици или тънки филийки.
След това сварете гъбите за три до пет минути във вряща вода и ги сложете върху цедка или гевгир, като оставите водата, в която са варени, да се отцеди напълно.
Нарежете лука на половин пръстени и добавете към гъбите. По желание на същия етап можете да добавите една или две счукани скилидки чесън.
За маринатата комбинирайте всички съставки заедно в пропорциите, посочени в рецептата. Залейте гъбите с получената смес с лука и накиснете поне половин час.

Горещ метод на готвене

Характеристика на метода на горещо мариноване е, че гъбите се подлагат на топлинна обработка директно в марината. В резултат продуктът е готов за употреба веднага след охлаждане.

Топли мариновани шампиньони е ястие, което всеки може да приготви у дома.

За да приготвите гъбено предястие по този начин, трябва да вземете:

700 г гъби шампиньони;
5 г сол;
10 г захар;
140 мл растително масло;
40 мл оцет;
4 скилидки чесън;
2 дафинови листа;
няколко стръка пресни билки копър и черен пипер на зърна, като се фокусирате върху вашия вкус.

готвене:

Отстранете замърсяванията и остатъците, изплакнете под течаща студена вода и изсушете.
Изсипете олио, оцет, сол, захар и ситно нарязан чесън в тенджера с подходяща обем. Веднага добавете подправки на вкус.
Прехвърлете чистите и сухи шампиньони в тенджера, разбъркайте с дървена шпатула, така че всяка гъба да се потопи в олио.
Покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън за 7-10 минути след завиране. Това ще осигури допълнителна течност за маринатата от отделеният сок.
След това махнете капака, разбъркайте и гответе още 10 минути. След това остава само да изключите огъня, покрийте тигана с капак и изчакайте ястието да изстине.

Знаеш ли това:

В Австралия учените започнаха експерименти за клониране на няколко сорта грозде за студено време. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на заболявания, разпространени в Европа и Америка.

Родното място на пипера е Америка, но основната селекционна работа за развитието на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. XX век в Европа, главно на Балканите. Пиперът идва в Русия от България, поради което получава обичайното си име - „български“.

От сортовите домати можете да получите "вашите" семена за сеитба през следващата година (ако сортът наистина ви е харесал). И е безполезно да се прави това с хибридни: семената ще се получат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на многобройните му „предци“.

Естествените токсини се намират в много растения; не са изключение и тези, които се отглеждат в градини и зеленчукови градини. И така, в костите на ябълки, кайсии, праскови има циановодородна (циановодородна) киселина, а в върховете и кората на неузрялата нощенка (картофи, патладжани, домати) - соланин. Но не се страхувайте: броят им е твърде малък.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се консумират в храносмилателния процес.

Хумус - изгнил оборски тор или птичи изпражнения. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, застила се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Яката е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за повишаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на изходната суровина. Резултатът е рохкава хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да се направи? Всичко се поставя в купчина, яма или голяма кутия: кухненски остатъци, върхове на градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е наситено с фосфоритно брашно, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се разбърква или пробива, за да се внесе свеж въздух. Обикновено компостът "узрява" 2 години, но с модерни добавки може да бъде готов за един летен сезон.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или слани, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Лъжа са уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви“, „зимоустойчиви“, „понасят слани до -35 ℃“ и др. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Замразяването е един от най-удобните методи за приготвяне на отгледана реколта от зеленчуци, плодове и плодове. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителни вещества и полезни свойствазеленчукови продукти. В резултат на изследването учените установиха, че намаляването на хранителна стойностЗамразяването практически не съществува.