Готуємо кашу із полби. Історія крупи, корисні властивості та секрети приготування

20.02.2022

Чи треба замочувати полбу? Оскільки полба - це подрібнена дика пшениця, то, звичайно, замочування зробить крупу м'якшою. Сортів полби досить велика кількість і є твердозернові сорти - вони будуть варитися без замочування досить довго і можуть розваритися в кашу. Однак якщо полба вже перевірена і без замочування достатньо додати невелику кількість часу варіння, можна пропустити цей етап.

Для ранкових каш полбу можна зварити з додаванням цукру та фруктових добавок. Для більшої поживності зварити кашу з|із| полби можна на молоці. Ще посилення смаку полбу можна замочити над воді, а кефірі чи простокваші.

На гарнір полбу після варіння можна обсмажити з цибулею, морквою, сезонними овочами, грибами.

Вартість половини - від 150 руб./400 грам. (у середньому по Москві на листопад 2018 р.), крупу можна знайти у великих гіпермаркетах. Незважаючи на ціну і те, що полба вважається досить рідкісною крупою, будьте готові до того, що крупа може виявитися з камінчиками і рослинним лушпинням - камінці потрібно вибрати, а лушпиння прибрати, промивши крупу.

Інші крупи, які поряд з полбою виробляють із пшениці - манка, полтавська крупа, булгур, кускус. Смак вареної полби дуже нагадує манку і "просить" доповнити себе вершковим маслом.

Калорійність полби – 337 ккал/100 грам.

Полба сильно розварюється - з 170 г сухої крупи виходить 780 грам гарніру.

Фкуснофакти

Полба - це напівдика пшениця, вона грубіша і менш врожайна, її досить складно обробити для зручного приготування. На тривалий час полбу перестали виробляти – збирати та обробляти дику пшеницю потрібно із залученням ручної праці. Однак тепер під час моди на екологічне харчування полба отримала новий виток виробництва.

Полба згадується Пушкіним в "Казці про попу і працівника його Балді". За сюжетом казки, Балда погоджується на жорстокі умови праці натомість на 3 щелбани та харчування у вигляді вареної полби. Треба сказати, що розрахунок Балди був прагматичний: полба дійсно вважається дуже поживною та корисною, вона здатна надовго наситити і надати сили. У Гомера полба згадується в "Одіссеї", згадується у Біблії.

Користь вважається кориснішою, ніж пшениця.

Інші назви крупи – спельта, камут, двозернянка.

Зберігати полбу у сухому темному місці до 2 років.

Злаки – класичний вид їжі, вживаний різними народами. Однак серед них є види, які недооцінені чи незаслужено забуті. Один з них – саме півб'яна крупа.

Опис продукту

Походження

Полба - це продукт, знайомий зараз лише вузькому колу людей. Мало того, навіть багато дипломованих кухарів зі стажем жодного разу не брали таку крупу до рук. Біологи відносять полбу до роду Пшениця. Зерна її вкриті плівкою, а колос легко ламається. Строго кажучи, полба – це не одна рослина, а одразу кілька видів:

двозерняноподібна пшениця;
однозернянка з одним або двома остями;
пшениця "Урарт".

Такі дикорослі види. У сільському господарстві застосовують:

однозернянка;
двозернянка;
спельта;
пшениця Тимофєєва;
Маха пшениці.

Найбільшу цінність серед рослин, які називають побутом, має двозернянка. Плівки у будь-якій полбі при вимолочуванні не порушуються. Колос пофарбований у цегляний колір. Двозернянка – рослина з мінімальною примхою, до того ж вона дозріває швидко. Злак добре пручається грибковим інфекціям.

Вперше полбу почали вирощувати ще 7 тисяч років тому. У всякому разі, саме такі останні дані археологічних досліджень. Але пік успіху цього злака було досягнуто в давньоримській і давньогрецькій цивілізаціях. Тоді він став використовуватись навіть у релігійних ритуалах. У Східній Європі полба почала застосовуватися з X ст.

Двозернянка з її невибагливістю до погодних умов чудово переживала і суворі зими, і тривалі посухи. Однак уже в Середні віки хліборобів засмучувала труднощі очищення колосу та мала плодючість рослини. Одержання борошна із пшениці та жита виявилося набагато простіше. Тож у ХІХ столітті полба стрімко витіснялася м'якшими і зручнішими у користуванні зерновими культурами.

Але сучасні дієтологи вважають, що це було невиправдано. Вони стверджують, що збільшення поширеності багатьох захворювань пов'язане саме з уникненням використання полби та інших старовинних рослин.

Користь стародавньої родички пшениці пов'язана і з тим, що вона мало сприйнятлива до обробки мінеральними добривами. Тому навіть великим господарствам невигідно використати їх. Для споживача цей момент корисний тим, що зерна не містять шкідливих компонентів. Ще один плюс: продукти з полби мають ексклюзивний характер і дозволяють заслужено пишатися своїм статусом.

Склад, харчова цінність та калорійність

Полба далеко випереджає культурну пшеницю за концентрацією білка. На її частку припадає 37%, що дозволяє гарантувати тривале насичення. Дика пшениця зберегла початковий генетичний код. Та й за хімічним складом вона відповідає екологічним нормам. Полба багата на фолієву кислоту (100 г продукту містять 14% від добового нормативу).

Також зерна злаку включають помітну кількість токоферолу та вітамінів групи B. Є в них і мінерали. Найбільш висока концентрація (стосовно добової витрати):

марганцю;
фосфору;
заліза;
магнію;
міді;
селену.

Також варто відзначити присутність цинку та натрію, калію та кальцію. Ті, хто прагне знизити масу тіла, сміливо можуть користуватися півб'яною кашею. Завдяки вітаміну B6, що міститься в ній, активізується виведення поганого холестерину. Ця каша може увійти також у раціон дітей та професійних спортсменів. Відсутність глютена допомагає безбоязно їсти страви з полби навіть хворим на целіакію.

Оболонка зерна двозернянки навіть у розмеленому вигляді залишається корисною для здоров'я. Той, хто систематично їсть півб'яну кашу, рідше страждає від проблем із травленням. Зазначається стабілізація емоційної сфери. Ефективніше працюють нервова система, нормалізується обмін речовин та діяльність серця. Полба зменшує небезпеку онкологічних процесів, а єдиною потенційною небезпекою її застосування є персональна непереносимість.

Щоб отримати привабливий результат, доцільно купувати півб'яну крупу у спеціалізованих магазинах, де продається здорове харчування. Рекомендується перевіряти, чи герметична упаковка, чи не закінчився термін придатності крупи. А ось продукт швидкого приготування не варто брати. Куди краще грубо розмелена крупа. Високоякісний продукт не включає необроблених крупинок, крім того, він має золотистий колір.

Традиційна методика зберігання має на увазі використання полотняних мішків. Зараз набагато частіше застосовують герметичні ємності, які ставлять у холодильник. Навіть такий прийом дозволяє збільшити термін придатності лише до 9 місяців. При цьому вологість обмежена 80%, температура – 20 градусів. Не можна ставити крупу біля продовольства, яке пахне; особливо погані сусіди – в'ялене м'ясо та морепродукти.

Що дуже актуально корисні для здоров'я речовини полба містить у водорозчинному вигляді. Тому їх засвоєння близько 100% і відбувається дуже швидко. Концентрація важливих компонентів однаково велика всередині зерна та його оболонці. А тому можна сміливо вибирати крупу, розмелену будь-яким можливим способом. На її властивості це не позначиться.

Привабливість полби підвищується ще від того, що її роблять без термічної обробки. Основні компоненти знаходяться якраз у такій пропорції, яка відповідає потребам людини. Регулярне споживання полби сприяє посиленню імунітету та оптимізації кровообігу. Воно позитивно позначається на стані репродуктивної системи та допомагає позбутися хронічної втоми. Відзначається посилення пам'яті, підвищується здатність концентрувати увагу на будь-чому.

цукрового діабету;
систематичних респіраторних захворювань;
авітамінозу;
надлишкової маси тіла;
проблем із нігтями;
невиправдано великих фізичних та інтелектуальних навантажень;
порушень життєдіяльності волосся.

Калорійність 100 г сухої півб'яної крупи становить 339 ккал, або 16,4% добової норми дорослої людини, яка займається інтелектуальною працею. Після варіння поживність спельти знижується до 127 ккал, або до 6,1% стандартної добової норми. У чайній ложці крупи міститься 3 ккал, у їдальні – 15, а склянці – 254 ккал. Полб'яна крупа допустима в меню під час вагітності, без вагань можна давати її і маленьким дітям.

Способи приготування дикої пшениці

Чиста і розмелена до стану борошна півб'яна крупа може бути застосована для отримання:

макаронних виробів;
супів;
гарнірів;
хліба.

За старих часів основним варіантом використання дикої пшениці і двозернянки було варіння каші. З цією метою застосовувалися російські печі. Але навіть звичайнісінька плита з газовим або електричним підігрівом проявляє себе не гірше. З півби можна отримати ще печиво, кекси та пиріжки. У такому разі використовують традиційні рецепти, лише замінюючи звичні види борошна.

Рецепти страв у домашніх умовах

Більшість споживачів намагаються готувати на сніданок кашу із півби з молоком. Але є такі кулінари, які рекомендують варити її на воді. Звісно, відсутність молока у рецепті знижує калорійність. При цьому найгірше виявляється і смак страви.

Як смачно приготувати подрібнену крупу?

Стандартні пропорції:

приблизно 200 г полби;
700 г чистої води;
кухонна сіль, вершкове масло та буряковий цукор (підбираються індивідуально);
оливкова олія (15 г).

Таке дозування розраховане на 1 дорослу порцію. Крупу потрібно ґрунтовно перебрати та промити. Щоб варіювати консистенцію, треба додавати менше чи більше води. Час приготування – приблизно 5 хвилин. Але якщо нагрів дуже малий, воно збільшується до 40 хвилин - при цьому страву потрібно систематично помішувати.

Правильно подати приготовану кашу негайно, як тільки вона буде готова.Можна покращити смак страви, додавши до неї оливкову або вершкове масло. Приблизно той самий підхід практикується і при приготуванні півб'яної молочної каші. Тоді на 300 г води має витрачатися 400-500 г молока.

Вірменська каша

Вірменський варіант відрізняється від двох класичних рецептів, він обов'язково готується з м'ясом та грибами.

На 1 порцію припадає 4 печериці, 2 цибулини та 2 моркви, 300 г курячої грудки. Поліпшити смак готової страви допомагає завчасне обсмажування очищених та порізаних на кубики грибів та овочів. Смажити їх потрібно строго в оливковій олії. В ідеалі слід використовувати мультиварку як випічки. Скоротити тривалість обробки крупи допомагає замочування на 12 годин у холодній воді.

Пропарена полба чудово готується на воді. Ще з неї можна отримати хлібці та булочки високого класу. М'якість смаку та горіховий відтінок поверхні порадують будь-яких гурманів, естетів. Якщо вирішено готувати кашу, необхідно використовувати втричі більше води, ніж крупи. Замочувати пропарений продукт немає необхідності, на відміну дикого різновиду.

З півби можна отримати і солодкі каші. Їх готують, доповнюючи страву збільшеною кількістю цукру. Більш натуральний варіант має на увазі використання нарізаних сухофруктів, свіжих фруктових плодів, родзинок і горіхів. Ще один спосіб: перед самою подачею додати невелику кількість меду.

Полба непогано підходить для приготування як каш, а й супів. Крім того, вона підходить для десерту та різних салатів. Існують варіанти голубців та плову, де ця крупа успішно замінює рис. Полба підходить для фарширування різних тушкованих овочів. Непоганою ідеєю буде і спільне використання старовинної рослини разом з іншими злаками.

Як готується каша? Рецепт цієї страви буде представлений у матеріалах цієї статті. Також ви дізнаєтеся про те, що являє собою згадана крупа.

Що таке полба? Рецепти приготування каші з цієї крупи відомі небагатьом господаркам. Більше того, далеко не всі кулінари знають про її існування.

Згідно з твердженнями досвідчених кухарів, полба, або ж півб'яна пшениця, є групою видів роду Пшениця з плівчастим зерном, а також з ламкими колоссями.

До згаданої рослини відносять такі дикі види, як пшениця двозернянка, однооста однозернянка, двооста однозернянка і пшениця Урарт. Також існують і культурні типи: двозернянка, однозернянка, спельта, пшениця маха та пшениця Тимофєєва. З перерахованих видів, які безпосередньо відносяться до полби, найчастіше культивують двозернянку.

Полба відрізняється зерном з плівками, що не вимолочуються. Також цій культурі притаманні ламкість колосу, цегляно-червоний колір, невибагливість та скоростиглість. Не можна не сказати і про те, що вона дуже стійка до різних грибкових захворювань.

Каша з полби: рецепт покроковий

Існує безліч варіантів того, як зробити таку смачну та поживну страву. Більшість людей варять кашу з використанням молока. Однак деякі кулінари вважають за краще робити її на основі звичайної питної води. Зрозуміло, у цьому випадку страва виходить менш калорійною та смачною. Але для дієтичного харчування воно підходить найкраще.

То як готується каша з полби? Рецепт, на воді реалізований, вимагає застосування:

полби – близько однієї склянки;
цукру бурякового – застосовувати за смаком (потрібна приблизно одна велика ложка);
оливкової олії – близько однієї десертної ложки на дорослу порцію.

Процес приготування страви

Дієтична каша з полби, рецепт якої ми розглядаємо, готується досить легко. Спочатку крупу ретельно перебирають і кілька разів промивають у прохолодній воді. Далі її викладають у глибоку каструлю, де планується варити страву. Заливши півбу півтори склянками води, її ставлять на слабкий вогонь. Після закипання рідини інгредієнти ретельно перемішують. Варити кашу потрібно близько п'яти хвилин. Потім до неї знову потрібно влити питну воду в кількості двох склянок. Якщо ви бажаєте отримати менш густе блюдо, можна використовувати трохи більше рідини.

У цей же час до полби додають цукор і сіль (на свій смак). Перемішавши компоненти, накривають їх кришкою. У такому вигляді страву готують на найменшому вогні близько сорока хвилин. При цьому кашу періодично помішують ложкою, щоб вона не прилипла на дно посуду.

Через 20 хвилин після початку варіння полба повинна помітно набухнути. Після закінчення термічної обробки крупа повністю вбере воду, стане м'якою і великою. При цьому сама каша виявиться або в'язкою, або розсипчастою (залежить від кількості води, що додається).

Як тільки блюдо приготується, його щільно закривають кришкою, знімають із плити та загортають у товсту ковдру. У такому вигляді каші дають відпочити протягом ¼ години.

Як подавати кашу на обід?

Тепер ви знаєте, як готується каша із полби. Рецепт цієї смачної страви було представлено вище. Подають його до столу лише у гарячому вигляді. Виклавши кашу в тарілку, її присмачують оливковою олією (за бажання можна додати вершкове).

Слід одразу ж відзначити, що аналогічним чином готується каша із півби на молоці. При цьому використовують 1,5 склянки води та 2-2,5 склянки молока.

Каша з полби: вірменський рецепт

У Вірменії блюдо прийнято готувати із застосуванням грибів і м'яса. Як саме здійснюється такий кулінарний процес, ми опишемо зараз.

То що необхідно підготувати, щоб вийшла дуже смачна вірменська каша із полби? Рецепт, в мультиварці реалізований, вимагає використання:

полби – близько однієї склянки;
води питної звичайної – 3,5 склянки;
солі кухонної – додавати на свій смак;
оливкової олії - на розсуд;
печериць свіжих - 4 шт.;
вершкового масла - за власним бажанням;
цибулини, моркви – по 2 шт.;
грудок птиці – 300 грам.

Обробка компонентів

Як обробляється полба? Рецепти страв (каша з цієї крупи виходить дуже смачною) завжди вимагають ретельного промивання продукту за допомогою сита. Щойно вода, що стікає з полби, стане прозорою, її сильно струшують та приступають до обробки інших інгредієнтів.

Свіжі печериці і курячі грудки добре миють, після чого шаткують кубиками. Також чистять свіжі овочі та подрібнюють їх аналогічним чином.

Процес смаження

Щоб каша з полби по-вірменськи виходила смачною, м'ясо, гриби та овочі слід попередньо обсмажити. Для цього їх викладають у чашу мультиварки, додають оливкову олію та включають режим випічки. Періодично перемішуючи компоненти, їх обсмажують протягом 15 хвилин. Після цього продукти солять за смаком та заливають водою.

Закривши мультиварку кришкою, виставляють програму гасіння. У такому режимі інгредієнти готують ще 10 хвилин. Далі до них викладають раніше оброблену полбу. Не перемішуючи компоненти, їх знову накривають кришкою та продовжують гасити протягом цілої години. За цей час крупа вбере в себе весь бульйон і добре розбухне. Щодо решти інгредієнтів, то вони повністю зваряться.

Після того, як мультиварка подасть сигнал про завершення роботи програми, до каші додають невелику кількість вершкового масла. Далі її ретельно перемішують так, щоб курячі грудки рівномірно розподілилися по всій полбі. Закривши кришку кухонного пристрою, страву витримують на підігріві ще 5-7 хвилин.

Як подавати до столу?

Як і звичайну кашу з полби на воді або молоці, вірменську страву слід подавати до обіду лише у гарячому стані. Його розкладають по тарілках і одразу ж ставлять. Якщо є бажання, то таку кашу можна посипати свіжою рубаною зеленню.

Підведемо підсумки

Існує безліч рецептів, заснованих на такій крупі, як полба. У нашій країні кашу із цього продукту готують не дуже часто. Багато господарки вважають, що для повного розм'якшення крупи, що розглядається, їм знадобиться дуже багато вільного часу. І справді, полба, на відміну від гречки чи рису, вариться досить довго. Щоб значно скоротити цей процес, багато кулінарів рекомендують заздалегідь замочити продукт у холодній воді та витримати його таким чином близько півдоби. За цей час полба вбере в себе частину рідини, стане більш м'якою та пухкою.

Загальна інформація про продукт

Що таке полба? з цієї крупи відомі небагатьом господаркам. Більше того, далеко не всі кулінари знають про її існування.