Żurawi 

Co jest zrobione z ryżu basmati. Ryż basmati: jak go dobrze ugotować

Gotowana kasza ryżowa tradycyjnie pozostaje jednym z najpopularniejszych dodatków, a także stanowi dodatek do wielu potraw. Dziś coraz więcej gospodyń domowych myśli o tym, jak ugotować ryż basmati zgodnie ze wszystkimi zasadami, ponieważ tego typu produkt jest jednym z najpopularniejszych w kuchni. Oczywiście możesz po prostu postępować zgodnie z zaleceniami podanymi na opakowaniu produktu, ale lepiej jest zapoznać się z niektórymi zawiłościami tego procesu. Sama procedura gotowania produktu zajmuje nie więcej niż 20 minut, ale aby zrobić wszystko dobrze, będziesz musiał poświęcić trochę więcej czasu na przetwarzanie komponentu.


Cechy produktu wpływające na przetwarzanie

Przede wszystkim należy wziąć pod uwagę, że basmati nie nadaje się do gotowania potraw wymagających obecności miękkiego i lepkiego ryżu. Nie zrobi z niego pysznej owsianki, bułek ani risotto. Produkt długoziarnisty gotuje się powoli i jest bardziej odpowiedni do pilawu, przybrania lub oryginalnych deserów. Jest to dość drogi produkt, dlatego nie należy kupować zbóż w niskiej cenie, nie uzasadni to pokładanych w nim nadziei. Ale wysokiej jakości ryż w procesie przetwarzania prawie się podwoi, nie tworzy sklejonych grudek, nie będzie chrupał na zębach w miejscach, które są słabo ugotowane.

Wskazówka: Zdarza się, że nieuwaga prowadzi do tego, że ryż nadal jest ugotowany na miękko. W tym przypadku ratunek jest dla niego tylko jedno – kładziemy produkt na rozgrzanej patelni z minimalną ilością olej roślinny i lekko podsmażyć, cały czas mieszając.

Zanim ugotujesz ryż basmati, musisz upewnić się, że wybrany produkt spełnia wszystkie wymagania jakościowe. Aby to zrobić, przynajmniej przeczytaj skład składnika na etykiecie. Nie powinien zawierać niczego zbędnego, wszelkie dodatki lub zanieczyszczenia to namacalny cios w jakość produktu. Ten produkt jest reprezentowany przez ziarna o jednolitym kolorze, o tym samym wydłużonym kształcie. Nie można ich złamać ani zmiażdżyć.

Jak ugotować puszysty ryż?

Zanim ugotujesz płatki, musi być odpowiednio przygotowane. Najpierw produkt przesuwa się ręcznie po twardej, równej powierzchni, po czym myje się go kilkoma zmianami wody. Tak więc ziarna pozbywają się kurzu i nadmiaru skrobi. Jeśli czas pozwoli, produkt należy namoczyć. Wystarczy kwadrans, a woda nie powinna być zimna, ale temperatura pokojowa. Nie musisz go opróżniać! Najlepiej w nim zagotować składnik.

  • Aby produkt był kruchy, lepiej odmówić przestrzegania instrukcji na opakowaniu. Na 1 część ryżu nie bierzemy 2 części wody, jak zwykle wskazano w zaleceniu, ale 1,25. Możesz w nim rozpuścić trochę soli.
  • Umyty ryż zalać odpowiednią ilością wody, rozgrzać na średnim ogniu i zagotować. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj pojemnik pokrywką i gotuj zawartość przez 20 minut.
  • Po określonym czasie wyłącz piec i pozostaw na nim patelnię na kolejny kwadrans. W tej chwili nie musisz mieszać kompozycji, a nawet zdejmować pokrywki. Dopiero po takim naświetleniu zdejmujemy wieczko i widelcem kilkakrotnie przechodzimy po powierzchni masy, nie zagłębiając się zbytnio. Pomoże to uwolnić parę, która nagromadziła się między ziarnami.

Teraz powstały produkt można ułożyć na talerzu, doprawić sosami, wymieszać z warzywami lub po prostu doprawić przyprawami i masłem.

Jeszcze kilka subtelności przygotowania produktu

Pracując z tak delikatnym i pachnącym produktem należy pamiętać o kilku zasadach, które pomogą w pełni uwolnić potencjał produktu:

  • Kasze można gotować nie tylko w wodzie, ale również w mleku, sok owocowy, jogurt naturalny, bulion warzywny. Ale lepiej odmówić użycia bulionu mięsnego, ponieważ ziarna będą się sklejać.
  • Jeśli chcesz uzyskać jeszcze gęstszy ryż, to proporcje wody i suchego produktu można zmniejszyć z 1 do 1.
  • Właściwości gastronomiczne basmati ulegają wyraźnemu pogorszeniu po podgrzaniu. W przypadkach, gdy trzeba opóźnić moment użycia kompozycji, lepiej dodać do niej więcej wody, gotować przez 5 minut krócej i nalegać trochę dłużej.
  • Garnki do gotowania takiego ryżu należy zabrać z grubymi ściankami. Wolniej rozprowadzają ciepło i lepiej je zatrzymują. Dzięki temu produkt gotuje się bardziej równomiernie.
  • Poziom ognia powinien być minimalny, w przeciwnym razie ziarna przykleją się do dna pojemnika lub nawet się spalą.
  • Surowo zabrania się mieszania kompozycji podczas procesu gotowania. Spowoduje to jedynie nierównomierne ogrzewanie i gotowanie ziaren.
  • Po wyjęciu patelni z pieca zaleca się dodanie do ryżu odrobiny soku z cytryny, masła lub oleju roślinnego.

Jeśli po posiłku pozostało jeszcze trochę ryżu, należy go wyjąć w odpowiednim pojemniku, przykryć pokrywką i wstawić do lodówki. Kompozycję należy podgrzać przez smażenie, inne opcje zepsują jej teksturę.

Ryż to jedna z najbardziej pożytecznych roślin zbożowych, niezmiennie zawarta w diecie wegetarian i każdego, kto przestrzega zdrowe odżywianie. Wśród tych ludzi, z uwagą, a nawet z szacunkiem odnoszącym się do zawartości ich talerza, jest wielu smakoszy. Są nie tylko doskonale zorientowane w składzie chemicznym i cechach asymilacji różne produkty, ale także przestudiował ich walory smakowe i niuanse połączeń w potrawach w najdrobniejszych szczegółach. Jednocześnie z całej gamy rodzajów ryżu, dzikich i uprawnych, preferują odmianę pod egzotyczną nazwą Basmati od wszystkich innych. Czy możesz zaufać ich smakowi! Niewątpliwie! W końcu, gdy wybór produktów jest ściśle ograniczony, chcąc nie chcąc, zaczynasz wybierać tylko najlepsze z tego, co jest dostępne.

Przez wiele lat nasi rodacy, w przeciwieństwie do mieszkańców krajów azjatyckich, uważali ryż za pożywny, ale niezbyt pyszny składnik takich potraw. klasyczne przepisy jak pilaw, zupa i słodka owsianka ryżowa. Wszystkie te techniki gotowania zakładają, że sam ryż jest tylko bazą, która jest aromatyzowana podczas procesu gotowania poprzez dodanie do niego mocnych przypraw, aromatów, słodzików i sosów. Ale tak naprawdę porcja kruchego pachnącego ryżu z minimalną ilością przypraw, które odwracają uwagę od jego delikatnego smaku, jest sama w sobie delikatnością. Ale żeby to zrozumieć, ryż musi być odpowiednio ugotowany. A ryż basmati najlepiej nadaje się do opanowania tego podejścia.

Ryż basmati i jego cechy
Większość odmian ryżu rosnących na naszej planecie można podzielić na dwie grupy ze względu na kształt ziarna: ryż długoziarnisty i ryż okrągłoziarnisty. A jeśli odmiany z drugiej grupy charakteryzują się względną miękkością, łatwo się gotują i służą głównie do przygotowania dań „lepkich” (płatki, risotto, sushi), to odmiany długoziarniste pozwalają na więcej eksperymentów kulinarnych. Ryż basmati, pochodzący z podnóży Himalajów, jest jedną z tych odmian o wydłużonych ziarnach. Polerowany i niepolerowany z powierzchni muszli, jest używany na całym świecie do przystawek, deserów, pilawów i innych dań o narodowym smaku.

Ze względu na egzotyczne pochodzenie, delikatny smak i bogactwo skład chemiczny Basmati stało się jedną z najdroższych odmian ryżu. A w swojej ojczyźnie, w Indiach, Basmati jest nazywany tylko „królem ryżu” i składa mu hołd z miłością i szacunkiem. W trakcie gotowania każdy ryż prawie podwaja swoją wielkość i zaczyna wydzielać delikatny i pikantny aromat. Nawet z wyglądu basmati jest bardzo atrakcyjne: śnieżnobiałe, kruszące się, bez sklejonych cząstek i grudek. Każda szanująca się gospodyni domowa powinna być w stanie tak po prostu ugotować. Co więcej, zepsucie tak drogiego i pod każdym innym względem wartościowego produktu byłoby po prostu irytujące.

Jak gotować kruchy basmati
Idealny na pierwszy smak ryżu basmati. klasyczny sposób jego przygotowanie, które nie wiąże się z użyciem skomplikowanych urządzeń i egzotycznych dodatków. Ale aby uniknąć rozczarowania, upewnij się, że wybierasz odpowiedni ryż i masz zamiar ugotować basmati. W tym celu uważnie przeczytaj skład produktu na opakowaniu, aby nie zawierał zanieczyszczeń innych, tańszych odmian. Prawdziwe basmati - jednolita barwa, składa się z całych, nie pokruszonych podłużnych ziaren. Czasami producenci mieszają go w opakowaniu z czarnym lub dzikim ryżem, ale dla opanowania osobliwości gotowania lepiej jest wziąć czyste basmati.

Bezpośrednio przed gotowaniem ryż należy posortować i umyć. Najwygodniej jest użyć do tego dość dużej poziomej powierzchni: stołu lub tacy. Wylej to na niego duża liczba ryżu i usuń z niego wszystkie obce cząstki, wśród których mogą znajdować się grudki gliny, łodygi i łuski z ziaren. Wszystkie te zanieczyszczenia świadczą o naturalnym pochodzeniu ryżu. Wsyp obrany ryż do dużej miski i zalej czystą zimną wodą. Ziarna ryżu mieszaj rękoma pod wodą – w ten sposób szybko pozbędą się kurzu i nadmiaru skrobi. Powtórz procedurę mycia kilka razy – tyle razy ile to konieczne, aby woda po wymieszaniu z ryżem pozostała czysta.

Basmati (podobnie jak inne pachnące odmiany ryżu) zaleca się krótko namoczyć w wodzie przed gotowaniem. Nie ma w tym nic skomplikowanego, ale jest subtelny niuans. Po pierwsze, lepiej namoczyć basmati w ciepłej wodzie (nieco powyżej temperatury pokojowej). Dzięki temu ziarna „odprężają się” i pełniej ujawniają swój smak i aromat. Po drugie, nie wylewaj wody, w której moczony był ryż, tylko ostrożnie wlej ją na patelnię. Ugotowany w tej samej wodzie, w której był moczony, basmati zachowuje więcej składników odżywczych i smakowitość. Wystarczy 10-15 minut, aby ryż zanurzył się w ciepłej wodzie i przekazał mu swoje cenne właściwości. Następnie możesz przejść bezpośrednio do gotowania:

  1. Przede wszystkim zignoruj ​​instrukcję gotowania ryżu, umieszczoną na jego opakowaniu. W większości przypadków zaleca się gotowanie basmati na tej samej zasadzie, co makaron z pszenicy durum. Nie ma błędu jako takiego, ale jest mało prawdopodobne, że uda się w ten sposób uzyskać nieklejący się i pachnący ryż.
  2. Aby basmati było naprawdę kruche, do gotowania trzeba wziąć trochę mniej wody niż zwykle: na 1 część ryżu, 1,25 części wody (a nie 1: 2, jak wskazano na opakowaniach). Dodatkowo, według własnego gustu, można rozpuścić pół łyżeczki soli w wodzie, ale nie jest to wymagany składnik.
  3. Po namoczeniu umyty ryż włóż do rondla i napełnij wodą (nie zapominaj, że możesz, a jeszcze lepiej, użyć tej samej wody).
  4. Włącz palnik na maksymalną moc i szybko zagotuj wodę na patelni.
  5. Zaraz po zagotowaniu wody przykryj garnek pokrywką i zmniejsz ogień.
  6. Po 20 minutach całkowicie wyłącz ogrzewanie, ale nie rób nic więcej: nie podnoś pokrywki, nie mieszaj zawartości patelni, nie wyjmuj jej z miejsca na kuchence. Ryż w obietnicy zajmie jeszcze około 15 minut, podczas których wchłonie całą wodę i zostanie nasycony wilgocią.
  7. Otwórz pokrywkę po 15 minutach. Użyj widelca o długich zębach i delikatnie przeczesz nim powierzchnię ryżu. Pomoże to uwolnić się z głębin gorąca para i oddziel te ziarna, które skleiły się podczas procesu gotowania na parze.
  8. Gotowe! Ryż basmati jest dobrze ugotowany, wygląda na kruchy, emanuje delikatnym smakiem i świetnie nadaje się jako dodatek do każdego mięsa, ryb i/lub warzyw.
Subtelności gotowania ryżu basmati
Oprócz podstawowego przepisu, który pozwala ugotować ryż basmati według klasycznej metody, istnieje wiele alternatywnych i ciekawych przepisów na swój własny sposób. Na przykład basmati w krajach Wschodu często gotuje się w mleku, jogurcie, soku owocowym lub mleku kokosowym. Dla nas do gotowania częściej używamy niesłodzonych lub solonych płynów, takich jak bulion warzywny. Nie zaleca się jednak gotowania basmati w bulionie mięsnym: ze względu na zawarty w nim tłuszcz i żelatynę ryż nie będzie kruchy. Ale te przysmaki są interesujące dla doświadczonych szefów kuchni, ale najpierw pamiętaj o tych cechach gotowania basmati:
  1. Z reguły basmati gotuje się w mniejszej ilości wody niż inne odmiany ryżu - już to zauważyliśmy. Ale jednocześnie nawet tak niewielką ilość płynu można dowolnie zmieniać. Jeśli zastosujesz proporcję ryżu do wody 1:1, uzyskasz jędrniejszy ryż.
  2. Jeśli gotujesz ryż wcześniej, lepiej nie odgrzewać go, ale użyć innej metody. Zwiększ ilość płynu podczas gotowania o około 30%, a następnie pozostaw ugotowany ryż na dłuższy czas pod przykryciem.
  3. Do gotowania ryżu wybieraj ciężkie garnki o grubych ściankach. Ciepło w nich rozchodzi się wolniej i bardziej równomiernie - właśnie to jest potrzebne do kruchości basmati.
  4. Ryż może przyklejać się do dna garnka, jeśli jest gotowany na zbyt dużym ogniu - uważaj, aby poziom był jak najniższy.
  5. Nigdy nie mieszać basmati podczas gotowania. Wbrew oczekiwaniom doprowadzi to do nierównomiernego parowania ziaren i ich sklejania.
  6. Sok z cytryny lub ghee dodaje się do basmati po zdjęciu pokrywki z garnka. Gorący ryż szybko się nimi nasyca i nabiera dodatkowego blasku.
Jak widać, gotowanie ryżu, proste na pierwszy rzut oka, nie jest tak jednosylabowym procesem, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Zwłaszcza jeśli chodzi o jedną z najrzadszych, najcenniejszych i najbardziej kapryśnych odmian - basmati. Ale wszystkie te wysiłki opłacają się stokrotnie dzięki jego walorom smakowym i prozdrowotnym. Prawidłowo ugotowane basmati najlepiej spożywać zaraz po ugotowaniu. Ale nawet jeśli ugotowałeś więcej ryżu, niż mógłbyś zjeść z domownikiem, nie zniechęcaj się, ale włóż go do lodówki w pojemniku przykrytym pokrywką. Nawet dzień po ugotowaniu basmati jest nadal dobre: ​​można je usmażyć lub użyć jako część innego złożonego dania. Ale odgrzewanie basmati nie jest tego warte. Lepiej jest ponownie ugotować tę kruchą i pachnącą przystawkę.

Królowa ryżu. Tak, tak z miłością i szacunkiem nazywany jest w Indiach ryż Basmati. To jedna z najdroższych i najsmaczniejszych odmian ryżu, ma delikatny smak i wspaniały aromat. Oprócz tego, że podczas gotowania nie traci kształtu, to również wydłuża się o dwa i pół razy! Jest całkowicie niezrozumiałe, dlaczego nazywano go „Królową”, a nie „Królem”.

Prawidłowo ugotowany ryż Basmati oprócz tego, że jest bardzo smaczny, wygląda bardzo estetycznie. A dzisiaj opowiem Ci, jak najlepiej wykorzystać to danie.

Ryż jest podstawowym pożywieniem dla ponad połowy mieszkańców świata, ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​zbyt wielu ludzi nie wie, jak ugotować pyszny, kruchy ryż. Najczęściej otrzymuje się owsiankę ryżową o niezrozumiałej konsystencji. Uwielbiam gotować ryż okrągłoziarnisty Krasnodar, już ci mówiłem, a dziś się nauczysz jak gotować ryż basmati.

Aby zrobić Ryż Basmati potrzebujesz:

Ryż Basmati - 500 gr;

liść laurowy - 1 szt .;

Arkusz curry - 1 szt;

Nasiona gorczycy czarnej - 0,5 łyżeczki;

Sól - 1 łyżeczka;

Olej słonecznikowy - 2 łyżki.


Przepis na ryż Basmati:

1. Ryż opłucz od 3 do 7 razy. Jakościowo umyte zboża są kluczem do pozytywnego wyniku.

2. Wlej na patelnię olej słonecznikowy, dodać musztardę i liść curry. Po rozpaleniu ognia, gdy musztarda zacznie trzeszczeć (słychać to) wyciągnij arkusz curry.

Jeśli nie ma musztardy, możesz wziąć kminek (zira). Kminek nadaje potrawie nieco inny smak, przyjemniejszy jak na mój gust, ale tutaj, jak mówią: „Smak i kolor…”

3. I natychmiast dodaj ryż. Smaż ryż, aż będzie przezroczysty, ciągle mieszając.żeby się nie spalił do dna.

4. Zalej ryż wrzątkiem tak, aby woda przykryła ryż na około 1 cm i przykryj pokrywką. Dodaj sól i liść laurowy.

5. Następnie gotuj przez 4 minuty na maksymalnym ogniu, 4 minuty na średnim ogniu i 4 minuty na małym ogniu. W moim piecu jest to pozycja włącznika zasilania na 6, 3 i 1. Najważniejsze jest dokładne monitorowanie czasu. Jeśli płytka jest „termojądrowa”, możesz zmienić czas gotowania w następującej proporcji: 4 minuty na dużym ogniu i 8 minut na małym ogniu.

6. Wyjąć patelnię z pieca i odstawić z zamkniętą pokrywką na 12 minut.

7. Zdejmij pokrywę na 5 minut.

8. Dokładnie wymieszaj. Nasze danie gotowe!

Spójrz na zdjęcie - ugotowany ryż Basmati zamienia ryż w ryż. Taki dodatek ozdobi każde świąteczne danie! Niepowtarzalny smak i aromat ryżu Basmati nie pozostawi nikogo obojętnym.

Smacznego!

Nawiasem mówiąc, Basmati doskonale nadaje się nie tylko do przystawek, ale także do gotowania pilawu, ponieważ doskonale wchłania tłuszcz. A dzięki długim ziarnistościom i kruchości ozdobi to wspaniałe danie z Bliskiego Wschodu. Po prostu lekko podsmaż suchy ryż (drugi krok tego przepisu) przed dodaniem do zivraku, a następnie zrób to.

Choć przygotowywany przez nas ryż Basmati należy do wegetariańskiej kuchni Indii, doskonale nadaje się jako dodatek do dań rybnych oraz wielu innych dań rybnych.

Ryż to praktycznie drugi chleb, przede wszystkim dla smakoszy, a potem dla tych, którzy schudną. Ten produkt zawiera wiele witamin i minerałów, co jest bardzo ważne dla osób, które ograniczają się do.

Istnieje kilka rodzajów ryżu – długoziarnisty i okrągłoziarnisty. Drugi typ jest szybki i miękki. Dlatego najczęściej używa się go do gotowania potraw wymagających zwiększonej zawartości glutenu. Wręcz przeciwnie, pierwszy typ nie gotuje się miękko i pozwala gotować różnorodne potrawy. Jedną z odmian takiego ryżu, która rośnie w Himalajach, była nazwa Basmati.

Jak każdy inny ryż, basmati należy najpierw umyć. W razie potrzeby możesz wlać wodę, pozostawiając na pół godziny. Następnie możesz zacząć gotować, umieszczając na kuchence miskę z ziarnami. Gdy woda się zagotuje, ogień musi zostać zmniejszony. W sumie gotowanie zajmie co najmniej dwadzieścia minut: ziarna ryżu są twarde, więc gotowanie trwa dłużej.

Ryż basmati w powolnej kuchence

Składniki:

  • dwieście gramów ryżu;
  • 600 ml wody;
  • łyżka oliwna;
  • przyprawy - sól i kurkuma do smaku.

Etapy przygotowania.

  1. Po dokładnym umyciu ryżu włóż go do wolnowaru.
  2. Sól, dodaj przyprawy i przyprawę kurkumową. Nie zapomnij dodać oleju.
  3. Dobrze wymieszać.
  4. Aktywuj tryb „Gryka” lub podobny, w zależności od modelu multicookera. Często program nazywa się „Krupa”.
  5. Po odczekaniu do końca gotowania możesz cieszyć się pysznym ryżem basmati.

Ryż basmati z warzywami

Lista produktów:

  • dwieście pięćdziesiąt gramów ryżu;
  • osiemdziesiąt gramów grochu;
  • sto pięćdziesiąt gramów brokułów;
  • jedna marchewka;
  • dwieście pięćdziesiąt gramów kukurydzy w puszkach;
  • trzydzieści gramów oleju roślinnego;
  • przyprawy, w tym sól;
  • dziesięć małych cebul.

Przygotowanie jest następujące.

  1. Po umyciu ryżu napełnij go wodą. Podpal, gotuj przez dwadzieścia minut.
  2. Skrop olejem na patelnię, a następnie wrzuć zmiażdżony czosnek. Smaż przez kilka minut.
  3. Następnie czosnek można wyrzucić - nie jest już potrzebny. Na patelni ułóż całą wcześniej obraną cebulę, a także pokrojoną w kostkę marchewkę. Piecz przez około dziesięć minut.
  4. Podczas gotowania najpierw dodajemy groszek, po kilku minutach kukurydzę, a następnie brokuły. Przykryj patelnię pokrywką podczas gotowania warzyw. Kapusta powinna być chrupiąca, więc wrzuć ją pod sam koniec gotowania.
  5. Następnie dodaj ryż na patelnię. Następnie odstaw naczynie na kolejne dziesięć minut. Dobrze wymieszaj i podawaj.

Sałatka z ryżem basmati

Produkty do gotowania:

  • półtorej szklanki ryżu;
  • kilka łyżek oleju sezamowego;
  • kilka pomidorów;
  • dwa ogórki;
  • kilka papryki;
  • jedna cytryna;
  • dwa ząbki czosnku.

Instrukcje gotowania.

  1. Ryż opłucz pod bieżącą wodą, a następnie zalej wrzątkiem. Zostaw to na dwie godziny.
  2. Następnie spuść wodę i zamiast tego dodaj do ryżu trzy szklanki osolonej wody. Włóż kaszę do ognia. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Gotuj fasolę przez kolejne czterdzieści minut.
  3. Pokrój warzywa i przelej do miski z pilawem.
  4. Do głębokiej miski wyciśnij czosnek i sok z cytryny. Wymieszaj te dwa składniki. Dodaj również olej sezamowy.
  5. Gdy ryż się ugotuje, skrop mieszanką czosnku.

Pilaw z ryżu basmati

Przedstawiamy przepis na dietetyczny pilaw z ryżu basmati.

Składniki:

  • półtorej szklanki ryżu;
  • pięć łyżek rast. obrazy olejne;
  • żarówka;
  • jedna łyżeczka tymianek;
  • liść laurowy;
  • kilka laski cynamonu;
  • kardamon - sześć pudełek;
  • 2 szt. goździki;
  • skórka cytrynowa;
  • pół litra wody;
  • jedna łyżeczka sól morska;
  • pieprz.

Instrukcje gotowania.

  1. Umyj ziarna ryżu.
  2. Z pergaminu wytnij koło o średnicy tak, aby arkusz był większy niż Twoja żeliwna forma do pieczenia. Zrób kilka otworów w papierze, aby wypuścić parę.
  3. Połowę oleju wylej na patelnię, usmaż na niej cebulę. Następnie na miskę wlej pilaw, a także zioła, przyprawy i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszaj składniki. Gotuj przez około pięć minut.
  4. Następnie uzupełnij, posol i pieprzem naczynie. Wszystko przykryj przygotowanym papierem, po zmoczeniu, a następnie wyżyciu.
  5. Następnie wyślij pilaw do piekarnika w temperaturze 180 ° na dwadzieścia pięć minut.

Indyjski ryż basmati

Składniki na indyjski ryż basmati:

  • szklanka ryżu;
  • pół łyżeczki masła;
  • sól, pieprz, kurkuma;
  • kilka szklanek wody.

Przygotowanie jest następujące.

  1. Ryż opłucz pod bieżącą wodą, aż woda będzie całkowicie czysta, a następnie trochę wysusz.
  2. Umieść garnek z wodą na ogniu, aby go zagotować.
  3. Rozpuść masło w osobnym pojemniku. Dodaj ryż i przyprawy. Gotuj przez kilka minut, dobrze mieszając.
  4. Gdy ryż zmieni kolor na żółty, wlej do miski przegotowaną wodę. Zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj przez piętnaście minut. Nie musisz się ruszać.
  5. Dzięki olejowi, w którym smażono płatki, ryż nie skleja się. Aby pozostał tak luźny jak po ugotowaniu, zaleca się nalewanie go drewnianą łyżką.

Jak gotować kruchy i długo ryż basmati, opowiadała mi właścicielka indyjskiej restauracji, do której trafiliśmy zupełnie przypadkiem, ale na ten przepis szukałam od dawna!

Będąc na wakacjach w Azji, kilka razy natknęłam się na absolutnie niesamowity ryż – długi, prawie jak mały makaron! W związku z tym, że moja znajomość języka nie wystarczała za każdym razem, aby wypytywać tubylców o szczegóły, pomyślałem, że jest to jakaś odmiana dla mnie nieznana. Uparcie go szukałem, próbowałem kilku odmian ryżu długoziarnistego - i za każdym razem się myliłem i myliłem! I nagle go zobaczyłam, ten sam ryż!!! To było w restauracji, która była bardzo chwalona za autentyczną kuchnię. Przyniesiono nam go jako dodatek. Wiesz, tak jest w wielu azjatyckich restauracjach: główne dania są przygotowywane na zamówienie, a miska pustego ryżu jest domyślnie przynoszona. N, tutaj, zamówiliśmy tandoori i przywieźliśmy ten luksusowy długoziarnisty ryż, a tandoori stało się dla mnie nieistotne! Błagałem kelnera, aby zapytał w kuchni, jakiego rodzaju używają i gdzie mogą to zdobyć. Wrócił kelner w towarzystwie hostessy (Hindu), która zapewniła mnie, że to najczęstsze basmati, jakie można kupić w każdym sklepie.

Cóż, nie ugotowałem basmati, czy co?! Tak, kiedy się urodził, nie wyglądał tak, nawet nic takiego! Po zapytaniu mnie dokładnie, jak gotuję ryż, ta urocza kobieta nawet się nie roześmiała – po prostu powiedziała mi, jak prawidłowo gotować ryż basmati. Bo to, co piszemy na opakowaniach, nie jest aż tak kompletnym śmieciem, ale w żadnym wypadku nie jest to sposób, który pozwala ugotować kruchy basmati z maksymalną możliwą długością ziarna i zademonstrować ten ryż w całej okazałości.

Jak zrozumiałem z wyjaśnień naszej miłej gospodyni, istnieją dwa przepisy na basmati z podobnym rezultatem: albo gotowanie w bardzo małej ilości wody, albo gotowanie na parze. Powiedziała, że ​​w domu gotuje w wodzie, ale w restauracji gotuje na parze.

Nie mam profesjonalnego parowca, ale mam bambusową nasadkę do garnka, przywiezioną właśnie z wakacji w Azji. Ponieważ najprawdopodobniej nie masz bambusowego sita, radzę ci użyć zwykłego podwójnego bojlera lub szybkowaru. Jeśli nie mają dyszy z małą średnicą otworu, to weź folię lub gruby papier cukierniczy, zrób w nim dużo małych otworów i połóż na tacy z dużymi otworami.

Najważniejszy jest pierwszy etap, bez niego nic nie zadziała. I nie możesz go skrócić. Ryż basmati moczy się przez 1 godzinę w dużej ilości CIEPŁEJ wody. Koniecznie ciepło, gospodyni to podkreśliła.

Pod koniec moczenia ryżu w rondelku zagotować dużą ilość wody.

Bambusowy naczynie do gotowania na parze powinien mieć mniej więcej taką samą średnicę jak patelnia, ale nigdy mniej, aby nie spadł.

Po namoczeniu woda z ryżu jest całkowicie odsączona.

Ryż umieszcza się w podwójnym kotle, wyrównuje i gotuje na parze pod zamkniętą pokrywką (na dużym ogniu) przez 25-35 minut. W profesjonalnym bojlerze podwójnym okaże się szybciej, ma ciaśniejszą pokrywę i mniejsze straty pary.

A kiedy ryż stanie się takim jeżem i stanie się miękki w gryzie - wtedy w zasadzie jest gotowy.

Zobaczmy teraz, co dokładnie mamy. Po lewej - suchy ryż, po prawej - gotowane na parze. Widzisz, są tylko trochę grubsze niż w stanie suchym, ale bardzo długie (długość wzrasta 2-3 razy). Podczas normalnego gotowania w wodzie, do czego przywykliśmy, proporcje tego ryżu są inne – jest krótszy, ale gęstszy.

Cóż, gratulacje, teraz wiesz, jak gotować puszysty i długi ryż basmati. Koniecznie spróbuj!

Swoją drogą ryż basmati gotowany na parze, jak wynika z moich doświadczeń, nie musi być od razu spożywany: nie skleja się po wielu godzinach, pozostaje taki sam kruchy, a miękkość ryżu nawet wzrasta.