Czerwona rzodkiew - w kuchni, roślina okopowa rośliny o tej samej nazwie, popularna uprawa rolnicza na całym świecie. Uprawiana jest głównie w regionach o klimacie umiarkowanym. Wygląd charakteryzuje się owalnym kształtem, mały rozmiar(do 3 cm średnicy) oraz wybarwienie w różnych odcieniach czerwieni.

kalorie

100 gramów czerwonej rzodkwi zawiera około 16 kcal.

Kompozycja

Skład chemiczny czerwonej rzodkwi jest inny wysoka zawartość węglowodany, błonnik, witaminy (B4, B9, C, K), makro- (potas, wapń, magnez, sód, fosfor) i mikroelementy (żelazo, jod, kobalt, mangan, miedź, fluor).

Jak gotować i podawać

W większości przypadków korzenie czerwonej rzodkwi są wykorzystywane do celów spożywczych. Ich zastosowanie w kuchni jest ograniczone charakterystycznym smakiem ze względu na obecność w składzie chemicznym glikozydu olejku gorczycznego. Z reguły czerwone korzenie rzodkiewki dodaje się do mięsnych sałatek warzywnych, okroshki, gulaszów mięsnych i warzywnych.

Zdecydowanie rzadziej spożywa się nakładki rzodkiewki, mimo ich niezwykłej przydatności pod względem zawartości witamin, minerałów i innych substancji biologicznie czynnych. Jego zastosowanie w kuchni ogranicza się najczęściej do sałatek warzywnych, pierwszych dań na zimno i na ciepło. Jednocześnie blaty są używane do żywności, zarówno świeżej, jak i duszonej.

Jak wybrać

Wysokiej jakości czerwona rzodkiew wyróżnia się gładką i gładką powierzchnią skórki roślin okopowych oraz jasnozielonymi, soczystymi i elastycznymi wierzchołkami. W takim przypadku należy unikać warzyw z ciemnymi plamami i uszkodzeniami mechanicznymi.

Przechowywanie

Czerwone rzodkiewki należy przechowywać w lodówce. W takim przypadku zaleca się usunięcie wierzchołków, które odprowadzają wilgoć z rośliny okopowej. Wydłuży to trwałość czerwonych rzodkiewek do kilku tygodni. Jeśli wierzchołki muszą zostać pozostawione, należy je okresowo zwilżać wodą.

Korzystne cechy

Stosowanie czerwonej rzodkwi ma umiarkowane działanie żółciopędne, moczopędne i przeczyszczające na organizm człowieka oraz pobudzając wydzielanie sok żołądkowy pobudza apetyt. Ponadto warzywo to normalizuje poziom cukru we krwi, pomaga usuwać z organizmu tak zwany „zły” cholesterol, zapobiegając w ten sposób występowaniu i rozwojowi szeregu chorób układu sercowo-naczyniowego.

Inną przydatną właściwością czerwonej rzodkwi jest zdolność do gojenia się ran, działania przeciwzapalnego i bakteriobójczego, dlatego warzywo to jest zalecane do stosowania w różnych chorobach.

Użyj ograniczeń

Indywidualna nietolerancja, niektóre przewlekłe choroby układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego w okresie zaostrzenia. Nadmierne spożycie rzodkwi czerwonej może powodować wzmożone tworzenie się gazów w przewodzie pokarmowym, a także podrażnienie jego błon śluzowych.

Kalorie: 20 kcal

Białka: 1,2 grama

Tłuszcze: 0,1 g

Węglowodany: 3,4 grama

Początkowo rzodkiewki zaczęto uprawiać w krajach azjatyckich i dopiero wtedy trafiły na stoły jadalne Europejczyków. W Rosji trafił dzięki Piotrowi Wielkiemu. Rzodkiewkę najczęściej dodaje się do zup i sałatek, a znacznie rzadziej rozdrabnia się na sosy. Ostatnio bardzo często używa się nie tylko samej rzodkiewki, ale także jej liści, które nadają potrawom dość nietypowy smak i aromat.

Korzyść

Rzodkiewka jest stosowana w leczeniu niewielkich skaleczeń, ponieważ może chronić ranę przed infekcją. Cóż, regeneruje też błonę śluzową różnych narządy wewnętrzne. Wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega wielu chorobom, jednocześnie wywołując apetyt. I oczywiście w Medycyna tradycyjna rzodkiewka znalazła swoje miejsce. Wywar z jej liści stosowany jest przeciw zapaleniu dziąseł.

Szkoda

Jeśli przechowujesz rzodkiewki zbyt długo, zaczynają tracić korzystne cechy i dodaj kalorie. Nie powinieneś go również używać, jeśli masz choroby żołądka lub jelit.

O przydatności każdego produktu decyduje zawartość w jego składzie niezbędnych witamin, makro- i mikroelementów. Produkt Rzodkiewka zawiera największa liczba następujące substancje niezbędne dla naszego organizmu:
- wśród witamin o wysokiej zawartości wyróżniają się Witamina C, dostarczając 27,8% Dzienna dieta na 100 g produktu, Witamina B6 (pirydoksyna)- 5% i Witamina B5 (kwas pantotenowy) - 4%;
- wyróżnić się wśród makroskładników Potas, Fosfor I Wapń(100 g produktu zawiera odpowiednio 10,2%, 5,5% i 3,9% dziennego zapotrzebowania na te pierwiastki);
- wśród mikroelementów najlepsze wskaźniki to Wanad, Kobalt I Chrom, którego zawartość w 100 gramach produktu Rzodkiewka zapewnia odpowiednio 462,5%, 30% i 22% dziennej wartości.

Poniżej tabele ze szczegółowym składem produktu. W tabelach oprócz Wartość odżywcza, podaje dane o zawartości i dziennym zapotrzebowaniu na substancje takie jak witaminy, makro- i mikroelementy. Wykresy mikro i makroelementów odzwierciedlają dane dotyczące odsetka tych pierwiastków w stosunku do zalecanego dziennego spożycia.

Wykres kalorii pokazuje procentowy udział białek, tłuszczów i węglowodanów w kaloryczności produktu białkowego. Każdy gram białka dostarcza 4 kcal, węglowodany – 4 kcal, tłuszcz – 9 kcal. Dane te są bardzo ważne, jeśli chodzi o utrzymanie niektórych diet, które zawierają w diecie taki lub inny procent węglowodanów, tłuszczów i białek.

Rzodkiewka bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina C – 27,8%, krzem – 130%, kobalt – 30%, miedź – 15%, molibden – 21,4%, chrom – 22%

Korzyści z rzodkiewki

• Witamina C uczestniczy w reakcjach redoks, funkcjonowania system odprnościowy wspomaga wchłanianie żelaza. Niedobór prowadzi do kruchych i krwawiących dziąseł, krwotoków z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
• Krzem wchodzi jako składnik strukturalny w skład glikozaminoglikanów i stymuluje syntezę kolagenu.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metaboliczne Kwasy tłuszczowe i metabolizm kwasu foliowego.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i biorących udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu ludzkiego. Niedobór objawia się naruszeniami tworzenia się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.

ukryj więcej

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatne produkty możesz zobaczyć w aplikacji

Na Morzu Śródziemnym i Chinach rzodkiewki uprawiano 3000-5000 lat temu. W Europie znana jest od XVI wieku, ale nowoczesne formy sałatkowe wprowadzono dopiero w XVIII wieku. Do Rosji przywiózł ją Piotr I, gdy rosyjski car wracał z Holandii, gdzie studiował stocznie.

Istnieje zabawna wersja tego, jak hodowano rzodkiewkę sałatową. Na Morzu Śródziemnym od czasów starożytnych uprawiano i spożywano duże rzodkiewki. Dążąc do wysokich plonów, nie pozostawiono na nasiona okazów o małych owocach. Ale był ktoś, kto lubił smak małych roślin okopowych. Zbierając nasiona z „odrzuconych” roślin o małych owocach, z łatwością wydobył odmianę bardziej delikatną i soczystą niż rzodkiewka, która stała się znana jako rzodkiewka.

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza 100 g:

• Zawartość kalorii: 20 kcal
• Białka: 1,2 gr
• Tłuszcze: 0,1 gr
• Węglowodany: 3,4 gr

• Błonnik: 1,6 gr
• Kwasy organiczne: 0,1 gr
• Woda: 93 gr
• Mono- i disacharydy: 3,1 g
• Skrobia: 0,3 gr
• Popiół: 0,6 gr

Makroelementy:

• Wapń: 39 mg
• Magnez: 13 mg
• Sód: 10 mg
• Potas: 255 mg
• Fosfor: 44 mg
• Chlor: 44 mg

Witaminy:

• Witamina PP: 0,1 mg
• Witamina B1 (tiamina): 0,01 mg
• Witamina B2 (ryboflawina): 0,04 mg
• Witamina B5 (pantotenowa): 0,2 mg
• Witamina B6 (pirydoksyna): 0,1 mg
• Witamina B9 (foliowa): 6 mcg
• Witamina C: 25 mg
• Witamina E (TE): 0,1 mg
• Witamina PP (ekwiwalent niacyny): 0,3 mg

Pierwiastki śladowe:

• Żelazo: 1 mg
• Cynk: 0,2 mg
• Jod: 8 mikrogramów
• Miedź: 150 mcg
• Mangan: 0,15 mg
• Chrom: 11 mikrogramów
• Fluor: 30 mcg
• Bor: 100 mcg
• Wanad: 185 mcg
• Kobalt: 3 mikrogramy
• Lit: 23 mcg
• Nikiel: 14 mikrogramów

W małych soczystych roślinach okopowych jest tylko 14 kcal na 100 g, ale istnieje wiele witamin i innych przydatnych substancji, wśród których należy wyróżnić musztardę olejek eteryczny, błonnik, węglowodany, kwas salicylowy.

Ciekawostka: młode czubki zawierają te same substancje co korzenie rzodkiewki, ale w większym stężeniu. W przeciwieństwie do rośliny okopowej, wierzchołki są bogate w kwas foliowy - klucz do zdrowia noworodków.

Korzyści z rzodkiewki

Mieszkańcy centralnej Rosji, a zwłaszcza dzieci, nie mogą się doczekać wczesnych zbiorów rzodkiewki: wraz z zielenią jest to pierwszy dostawca witamin po długiej, długiej zimie. Jak przydatna jest rzodkiewka z punktu widzenia specjalistów?

Przydatne właściwości rzodkiewki:

• jest łagodnym środkiem żółciopędnym, pobudzającym apetyt;
• środek moczopędny zmniejszający przekrwienie;
• aktywuje perystaltykę jelit, leczy nawykowe zaparcia.

Sok polecany jest przy otyłości, w celu poprawy metabolizmu. Sałatki i soki polecane są osobom z chorobami pęcherzyka żółciowego i wątroby, dną moczanową, cukrzyca. W medycynie ludowej uważa się, że rzodkiewka pomaga, co tłumaczy się obecnością w niej antocyjanów.

Oczywiście wczesne rzodkiewki pomagają zwalczać beri-beri w najtrudniejszym okresie, pod koniec wiosny - w końcu żadne zagraniczne owoce nie zastąpią pikantnej sałatki „tylko z ogrodu”.

Korzystne właściwości wierzchołków są takie same jak rośliny okopowej, ale koncentracja w nich składników odżywczych jest wyższa.

Ważny: główną wartością tej zieleni dla kobiet w ciąży jest kwas foliowy, dzięki któremu ciąża przebiega bezpiecznie, a układ nerwowy i mózg dziecka kształtują się bez odchyleń.

Uszkodzenie rzodkiewki

Nietrudno założyć, że głównym przeciwwskazaniem do rzodkiewki jest choroby przewodu pokarmowego, połączony z nadkwasota i uszkodzenie błony śluzowej. Oczywiście przy zaostrzeniu zapalenia trzustki należy go wykluczyć z diety.

Nie każdy wie, co szkodzi rzodkiewce w przypadku choroby. Obecne w nim glikozydy cyjanogenne mogą przyczynić się do pojawienia się wola – nieprawidłowego rozrostu tkanki tarczycy.

Notatka: rzodkiewka powoduje tworzenie się gazu u niemowląt, więc dla dzieci poniżej trzeciego roku życia jest przeciwwskazana, a do pięciu lat nie jest zalecana.

Wniosek

Jeśli masz problemy z żołądkiem, a bardzo chcesz mieć młodą rzodkiewkę, możesz zmieszać jej sok z sokiem z marchwi (w proporcji 1:2) i wypić jedną szklankę dziennie. Błona śluzowa żołądka nie tylko nie ulegnie zapaleniu, ale także wyzdrowieje.

Jednym z pierwszych warzyw, które spotykamy na wiosnę jest rzodkiew. Po zimowym beri-beri produkt ten pomaga uzupełnić niedobory składników odżywczych w organizmie i usunąć toksyny. Ale ile kalorii zawiera to warzywo - rozważymy w naszym artykule.

Kalorie rzodkiewki na 100 g

To warzywo jest uważane za produkt niskokaloryczny, ale ma jedną osobliwość: im dłużej jest przechowywane, tym bardziej wzrasta jego zawartość kalorii. Wynika to z gromadzenia się skrobi w tkankach.

świeży

Wartość energetyczna rzodkiewek zerwanych z ogrodu:

• białka: 1,2 g (ok. 5 kcal).
• tłuszcze: 0,1 g (1 kcal).
• węglowodany: 3,4 g (ok. 10 kcal).

Procent BJU wynosi 24:5:68%. Zawartość kalorii w świeżych rzodkiewkach - 16 kcal na 100 g.

Mrożony

Podczas zamrażania rzodkiewki wielu może być zainteresowanych tym, czy zmienia się zawartość kalorii i ile kalorii zawiera to mrożone warzywo. Zawartość kalorii w mrożonej rzodkiewce jest nieco wyższa niż w świeżej - 20 kcal na 100 g produktu.

Do mrożenia nadają się tylko młode owoce średniej wielkości. Muszą usunąć wierzchołki i korzenie, dokładnie umyć i wysuszyć, a następnie pokroić w kółka.

Nie da się od razu zamrozić krojenia, ponieważ woda zawarta w roślinie okopowej zamieni się w kryształki lodu, które później po rozmrożeniu po prostu się rozpuszczą i wypłyną, pozostawiając miękkie grudki zamiast chrupiącego warzywa. Ponadto wiele witamin zostanie zniszczonych.

Ważny!Mrożonych rzodkiewek nie należy przechowywać dłużej niż 3 miesiące. Po tym okresie smak i walory użytkowe maleją, a miąższ staje się mniej chrupiący.

Dlatego tutaj będziesz potrzebować głębokiego ekspresowego trybu zamrażania. Pokrojoną rzodkiewkę należy położyć na talerzu i umieścić na 15 minut w zamrażarka przy bardzo niskich temperaturach, około -40°C. Następnie wyjmij go, zapakuj w worki i wyślij do zwykłej zamrażarki w celu długoterminowego przechowywania.

Skład chemiczny

Rzodkiewka zawiera różne witaminy, w szczególności:

• C - 25 mg;
• PP (ekwiwalent niacyny) - 0,30 mg;
• B5 - 0,20 mg;
• B6 - 0,10 mg;
• E (tokoferol) - 0,10 mg;
• B2 (ryboflawina) - 0,04 mg;
• B1 (tiamina) - 0,01 mg;
• B9 - 6 mikrogramów.

Ważny! Świeże rzodkiewki z liśćmi zaleca się przechowywać w lodówce przez 1 tydzień, a bez wierzchołków i z obciętymi końcami - nie dłużej niż 5 dni.

To warzywo bogate w minerały:

• potas - 255 mg;
• miedź - 150 mg;
• chlor - 44 mg;
• fosfor - 44 mg;
• wapń - 39 mg;
• magnez - 13 mg;
• sód - 10 mg;
• żelazo - 1 mg;
• cynk - 0,20 mg;
• mangan - 0,15 mg;
• wanad - 185 mcg;
• jod - 150 mcg;
• bor - 100 mcg;
• fluor - 30 mcg;
• lit - 23 mcg;
• nikiel - 14 mcg;
• chrom - 11 mcg;
• kobalt - 3 mcg.

Korzyści i szkody rzodkiewki

• Pozytywne właściwości tej rośliny warzywnej:
• Zarówno rośliny okopowe, jak i liście zawierają naturalną substancję antyseptyczną - olej musztardowy. Na ranę można przyłożyć świeży kawałek warzywa, a jedzenie wspomaga gojenie błon śluzowych narządów wewnętrznych.
• Rzodkiewka pomaga zwiększyć apetyt oraz pozytywnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego.
• Zawarte w produkcie antocyjany roślinne mają zdolność hamowania rozprzestrzeniania się komórek nowotworowych.
• Rzodkiewka jest skuteczna jako produkt detoksykujący: zmniejsza ilość złego cholesterolu i usuwa toksyny z organizmu.
• W aktywnej fazie chorób układu oddechowego i podczas rekonwalescencji warzywo pomoże wzmocnić układ odpornościowy.
• Nalewka z wierzchołków rzodkiewki łagodzi stany zapalne w jamie ustnej.
• To warzywo jest przydatne w diecie.

Czy wiedziałeś?Słynny podróżnik Marco Polo przywiózł nasiona rzodkiewki z Chin do Europy pod koniec XIII wieku.

• Pomimo wielkich korzyści istnieje również szkoda z tej uprawy warzyw:
• Długotrwałe przechowywanie rzodkiewki prowadzi do pojawienia się grubych włókien w miazdze. W rezultacie takie warzywo jest słabo trawione i podrażnia błony śluzowe żołądka i jelit.
• Produkt jest kategorycznie przeciwwskazany w przypadku wrzodów oraz osób cierpiących na przewlekłe zapalenie żołądka.

Wartość odżywcza

Korzenie rzodkiewki zawierają następujące substancje:

• woda - 93 g;
• mono- i disacharydy – 3,1 g;
• błonnik pokarmowy – 1,6 g;
• popiół - 0,6 g;
• skrobia - 0,3 g;
• kwasy organiczne - 0,1 g.

Cechy użycia rzodkiewki

Warzywa najczęściej je się właśnie w ten sposób. Ponadto dodaje się go do różnych potraw, takich jak okroshka, świeże sałatki, gulasze warzywne. Również rzodkiewki można konserwować i marynować na zimę. Roślina okopowa dobrze komponuje się z innymi warzywami i świeżymi ziołami. Pokrojone w plasterki rzodkiewki, ciemne pieczywo i masło to doskonała kanapka witaminowa.

Z liści rzodkiewki można zrobić delikatną zieloną zupę. Aby blaty nie smakowały gorzko, przed gotowaniem należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 15 minut.

Rzodkiewki są bogate w błonnik, dlatego stosuje się je w prawie wszystkich dietach odchudzających. Daje uczucie sytości przy minimalnym zestawie kalorii. Uważa się, że jeśli zjesz sałatkę z rzodkwią dwa razy w tygodniu przez miesiąc, możesz łatwo stracić 3 kg nadwagi.
W naszym regionie zwyczajowo je się to warzywo korzeniowe na surowo i niewiele osób wie, że można je gotować lub smażyć, uzyskując pyszne nowe dania. Pieczone rzodkiewki będą doskonałym dodatkiem do mięsa, a gotowane rzodkiewki wraz z porami i wędlinami ozdobią świąteczną francuską zupę.

Rzodkiewka to bardzo przydatne warzywo, choć ma przeciwwskazania do spożycia, czego nie należy lekceważyć. Jeśli masz problemy z przewodem pokarmowym, przed spożyciem lepiej skonsultować się z lekarzem. W innych przypadkach rzodkiewka jest nieodzownym źródłem witamin i mikroelementów, dietetycznym produktem usuwającym toksyny i przyczyniającym się do zapobiegania chorobom układu krążenia.