Tradiciniai čekiški patiekalai. Čekijos nacionaliniai patiekalai

01.08.2020

Siūlau jums patogų čekų virtuvės sąrašą. Tiesiog atsispausdinkite ir pasiimkite su savimi į čekų restoranus.

Tai, kad čekiškas alus yra vienas geriausių pasaulyje, neabejotina. Tačiau čekai turtingi ne vien alumi. Čekijos nacionalinė virtuvė savo įvairove gali nustebinti net iškiliausią gurmaną. Populiariausių nacionalinių patiekalų galite paragauti bet kuriame čekų restorane ar užeigoje (liaudyje vadinamoje „hospoda“).

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti peržengus Viešpaties slenkstį, yra pasisveikinti. Taigi ne tik parodysite savo geras manieras ir geranoriškumą, bet ir patrauksite padavėjo dėmesį, kuris maloniai nuves prie laisvo staliuko.

Dažnai keliaujantys į Čekijos Respubliką gali žinoti, kad kai kurie vietiniai restoranai ima mokestį už patobulintą aptarnavimą, todėl jei ant stalo turite krepšelį padažų (couvert) ar duonos, būkite pasiruošę papildomų išlaidų. Kad išvengtumėte nereikalingų išlaidų, rinkitės įstaigą be mokamos paslaugos. Žinoma, galite atsisakyti dangtelio, tačiau tai bus blogo skonio ženklas.

Prieš pradėdami rinktis patiekalus iš Jídelní lístek, užsisakykite bokalą alaus pagal savo skonį. Paprastai dauguma Čekijos restoranų savo klientams siūlo kelių rūšių pilstomą alų (točené pivo) iš tos pačios alaus daryklos.

Gurkšnodami trokštamą mėgstamo alaus bokalą, galite pradėti tyrinėti meniu. Bet kuriame čekų džentelmene ar restorane padavėjas jums atneš:

jídelniček (yidelniček) – maisto meniu
pitníček (pittnichek) - meniu su gėrimais.

Taigi, ko čekų šefai mums siūlo paragauti?

Pirmasis bet kurio idelnicheko skyrius yra Něco na začatek

Něco na začátek – pažodžiui išvertus į rusų kalbą – pradedantiesiems. Šioje skiltyje jūsų dėmesys pristatomas į didelį lengvų užkandžių prie alaus asortimentą:

Masové prkénko (mėsos lėkštė) – dailiai supjaustyta šoninė, kumpis, dešra, o aštrumui pridėti marinuoti agurkai ir marinuoti pipirai.
Sýrové prkénko (sūrio lėkštė) – pjaustytas pagal jūsų pasirinktą sūrį. Dažniausiai tai yra laukas, romaduras, edenas arba hermelinas.
Pivni sýr obložený – tai duonos užtepimas su originaliu užkandžiu iš alaus sūrio, šprotų, svogūnų, sviesto ir lašeliu alaus.
Topinky s křupavou slaninou a česnekem – skrebučiai su traškia šonine ir česnaku.
Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou – žalias malta lašiša su keptu ilgu kepaliuku. Patiekiama ant salotos lapelio.
Hovězí tatarák s topinkami – kepta duona su žalia jautienos faršu.
Vltavský utopenec – skani marinuota dešra.
Tlačenka s cibulí a octem - aštrūs raumenys su svogūnais ir actu.
Grilované klobásky s křenem a hořice – skanios mėsos dešrelės, keptos ant grotelių iki traškios. Patiekiama su krienais ir aštriomis garstyčiomis.

Karšti užkandžiai prie alaus

Skiltyje „Karšti užkandžiai prie alaus“ rasite:

Smažený hermelín – Hermelin sūris, apkeptas iš visų pusių ir papuoštas bruknių padažu. Nepaisant neįprasto ingredientų derinio, kepto hermelino skonis yra tikras malonumas.
Grilovaný hermelín yra ankstesnio patiekalo variantas. Skirtumas tas, kad sūris kepamas ant grotelių. Dažniausiai patiekiama su daržovėmis ir saldžiarūgščiu padažu.
Houbové (zeleninové) rizoto – grybų (daržovių) rizotas.
Zapečené smetanové brambory s listovým špenátem – virtos bulvės su špinatais šviesiame grietinės padaže.

Nuo užkandžių pereikime prie pagrindinių patiekalų.

Sriubos – Polevky

Drštkova

Ypatingą vietą čekų virtuvėje užima sriubos – Polevky. Bet kuris restoranas pasiūlys didžiulę „pelėnų“ įvairovę. Štai tik keletas populiariausių:

Drštková (drshtkova) - ši sriuba iš ryžių yra nacionalinis čekų pasididžiavimas. Kadaise „drshtkova“ buvo labiausiai paplitęs maistas tarp vargšų.
Zelňačka (zelnyachka) – raugintų kopūstų sriuba.
Česnečka (česnakai) – aštri česnakų sriuba. Ypatingo aromato „česnakui“ suteikia į jį dedama rūkyta mėsa.
Cibulačka (cibulachka) - svogūnų sriuba su sūrio gabalėliais ir traškiais skrebučiais.
Bramboračka (bramboračka) – tradicinė bulvių sriuba su grybais, dažnai patiekiama neįprastame dubenėlyje.
Jihočeská kulajda (jigocheska kulajda) – beveik tokia pati kaip bramborachka, tik su grietine.
Gulášová polévka (guliašo pelėnas) – guliašo sriuba.
Zeleninová polévka (Zelenino pelėnas) – tokiu juokingu pavadinimu – „Zelenino pelėnas“ – slypi ne kas kita, kaip daržovių sriuba.
Pivní polévka (vole pivni) – čekai taip mėgsta alų, kad naudoja jį net sriubai ruošti. Bet kuriame restorane jums bus pasiūlyta paragauti Pivní polévka – alaus sriubos su sūrio skrebučiais.

Pagrindiniai patiekalai

Kalbant apie antruosius patiekalus, jų sąrašas užima didžiąją dalį „yidelnichka“. Čekai labai gerbia mėsą, todėl meniu galite rasti daug sočių patiekalų iš kiaulienos (vepřovo maso), jautienos (hovězí maso) ir avienos (Skopové arba jehněčí maso).

Kiauliena

Vepřo-knedlo-zelo yra labiausiai paplitęs kiaulienos patiekalas Čekijos virtuvėje. Tai orkaitėje kepta kiauliena su kukuliais ir troškintais kopūstais. Prieš patiekiant „veprsho-knedlo-green“ gausiai užpilama padažu.
Pečené vepřové koleno (HIT!) – orkaitėje keptas kiaulienos snukis su krienais ir garstyčiomis. Jei restorane užsisakysite „pechen veprshov knee“, būkite pasiruošę, kad jo valgyti vieno tiesiog neįmanoma. Patiekalas labai populiarus!
Pečený vepřový bok – ruošiamas taip pat, kaip ir ankstesnis patiekalas, tik iš kiaulienos pusės.
Pečená vepřová žebírka v medu – tai patiekalas, kuriame dera neįprastas keptų kiaulienos šonkauliukų skonis ir saldus bičių medus. Vienoje porcijoje yra daug šonkauliukų. Beje, „meduje kepta vepršovo žebirka“ kadaise buvo laikoma vargšų maistu. Taip, vargšai čekai gyveno gerai!
Staročeská Bašta – sunkiai paruošiamas šaltibarščių patiekalas. Jį sudaro kepta kiauliena, kepta antienos mėsa, rūkyta sprandinė ir keptos dešros. Iš daržovių – troškinti baltieji ir raudonieji kopūstai, taip pat bulviniai pyragaičiai ir duonos kukuliai. Vienos „senosios bashtos“ porcijos užtenka pavaišinti kelis alkanus vyrus.
Vepřová panenka s houbovou omáčkou – žodis panenka patiekalo pavadinimo kontekste reiškia „chrysalis“. Taip čekai vadina mėsos kepalą, gausiai užpiltą grybų padažu.
Přírodní vepřový řízek na pepři – ant grotelių kepta kiauliena. Paprastai mėsą gerai pagardina maltų paprikų mišiniu.
Vepřová kotleta v omáčce – nepaisant to, kad patiekalo pavadinime yra žodis kotleta, šis patiekalas ruošiamas iš viso kiaulienos gabalėlio, kuris, kaip galima spėti, užpilamas padažu.
Vepřový guláš yra skanus kiaulienos guliašas. Veprshovy guliašas patiekiamas su duona arba bulvių kukuliais.
Královský meč – tokį didingą pavadinimą čekai davė mėsos iešmams, suvertiems ant kardo formos iešmo. Dažnai restoranuose siūlo paragauti šašlykų ne iš vienos, o iš kelių mėsos rūšių iš karto. Standartinis rinkinys yra kiauliena, jautiena, ėriena ir daržovės.
Pečená vepřová játra yra ne kas kita, kaip orkaitėje keptos kiaulienos kepenėlės.
Moravský vrabec – po šiuo kiek neįprastu pavadinimu – „Moravijos žvirblis“ – slepiasi gabalais kepta kiauliena.

Kaip matote, čekiški patiekalai nacionalinė virtuvė iš mėsos yra labai įvairios ir originalios. Tačiau restoranų meniu yra gana įprasti kepsniai (Vepřový steak) ir kiaulienos šniceliai (Vepřový řízek).

Jautiena

Štai įdomiausi čekiški jautienos skanėstai:

Svíčková na smetaně – skaniai virta jautienos nugarinė, plaukiojanti nuostabiame grietinės padaže. „Svichkova ant grietinės“ patiekiama su citrinos skiltele, švelnia grietinėle, uogų (dažniausiai bruknių) uogiene ir kukuliais.
Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou – šis patiekalas susideda iš bischftex ir dailiai išdėlioto lėkštėje su spalvingais pipirais.
Pivovarský guláš yra mano mėgstamiausias patiekalas, Guliašas, pagamintas iš jautienos. Patiekiama su koldūnais ir padažu.
Rumpsteak s bylinkovým máslem – jautienos kepsnys su aliejumi ir prieskoniais.
Čertovy roštěnky (velniškai rostenki) – tokie įdomus vardasČekijoje nešioja aštrų jautienos kepsnį.
Puode iškeptą jautieną čekai vadina Moravský hrnec, o jautienos kepsnį – Hovězí kepsnį.

Aviena

Jehněčí kýta pečená na česneku a majoránce – avienos koja, kepta su česnaku ir mairūnu

Čekai taip pat mėgsta avienos patiekalus. Tačiau čia svarbiausia ne tai, kad jie juos myli, o tai, kad jie žino, kaip juos virti.

Dušená jehněčí kýta – Troškinta ėriuko koja.
Jehněčí s jáhlovou kaší – jauno ėriuko mėsa. Kaip garnyras – sorų košė.
Cikánská skopová kotleta yra virtas visas ėrienos gabalas, pagardintas aštriais prieskoniais.
Skopové plátky na majoránce – ėrienos nugarinė, virta su mairūnu.
Jehněčí plec s citrónem – avienos mentė su citrinos sultimis.
Jehněčí na fazolkách – ėriena su pupelėmis.

Žaidimas

Čekijos restoranų meniu gausu žvėrienos patiekalų (Zvěřina).

Bažant na víně – fazanas (bazhant) lengvo vyno padaže.
Bažantí prsa s hruškami – su kriaušėmis keptos fazano krūtinėlės.
Divočák na pivě se zelím – aluje virtas šernas su traškiais kopūstais.
Polada s divočáka – šernienos vyniotinis.
Dančí guláš – stirnienos guliašas.
Jelení guláš – šiaurės elnių guliašas.
Pečená koroptev – kurapka iškepta iki traškios plutos.
Pečená srnčí kýta – kepta zomšos koja.
Kanec na česneku – šerniena, kepta su daug česnako.
Jelení řízky na víně – elnio kepsnys su vyno padažu.
Zaječí Paštika – paštetas iš kiškio mėsos.

Paukštis (Drubež)

Į idelnicek skyriuje vadinamas Drůbež yra daug skanių patiekalų iš paukštienos.

„Francouzská paštika z kachních jater“ yra garsiausias šio skyriaus delikatesas. Garsusis foie gras paštetas iš ančių kepenėlių yra itin vertinamas viso pasaulio gurmanų.

Šie patiekalai yra ne mažiau išskirtiniai:

Kachna s ořechy po čínsku – kiniška antis su riešutais.
Kachni prsa s mangem - antienos krūtinėlės, keptos su egzotišku mangu.
Pečená kachna s pomerančem a jablky - antis, kepta pagal tradicinis receptas su obuoliais ir apelsinais.
Kuřecí křidélka – traškūs vištienos sparneliai. Prie kurzhechi krzhidelka patiekiami įvairūs padažai.
Pečená kachna – orkaitėje virta antis. Čekijoje „pechena kahna“ tradiciškai patiekiama su koldūnais.
Krutí steak – kalakutienos kepsnys.
Kuřecí plátek, kepsnys, medailonky, řízečky – filė, kepsnys arba vištienos griežinėliai.
Pečená husa s ovocem – orkaitėje kepta žąsis su vaisiais.

Žuvis (Ryba)

Geriausiuose Čekijos restoranuose galite rasti įvairiausių patiekalų iš upių ir jūros žuvų. Taigi, ko skanaus tikėtis iš „Rybos“ rubrikos?

Pečený pstruh yra šio žanro klasika, keptas upėtakis.
Tradiční smažený kapr – ne mažiau tradicinis patiekalas – keptas karpis.
Pečený kapr na česneku – su česnaku keptas karpis.
Grilovaný platýs – ant grotelių kepta plekšnė.
Uzený kapr s křenovou omáčkou – rūkyti karpiai. Jis tiekiamas su krienų padažu.
Smažená treska v pivním těstíčku – tešloje kepta menkė. Beje, į tešlą įpilama alaus.
Pečený candát s houbovou omáčkou – orkaitėje kepta lydeka su grybų padažu
Pečený candát se sýrovou omáčkou – ta pati lydeka, tik su sūrio padažu.
Grilovaný mořský jazyk na másle – ant grotelių keptas liežuvis su sviestu.
Pečený tuňák – keptas tunas.
Pečený losos na smetaně a česneku – lašiša grietinės ir česnako padaže.
Kalamari na česneku – kalmarų mėsa su česnaku.
Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem – delikatesas iš keptų ungurių. Patiekiama ant stalo su šalavijų aliejumi.
Grilovaná štika s bylinkovým máslem – ant grotelių kepta lydeka su prieskoniais.

Garnyrai

Mėsa, žvėriena, žuvis – viskas gerai. O kaip sekasi su garnyru? Taigi, ką galima rasti skiltyje „Garnyrai“ (Přílohy). Čekijos šefų siūlomų garnyrų sąrašas yra labai didelis:

Krokety yra giliai kepti rutuliukai, pagaminti iš bulvių tešlos.
Kari plátky – bulvės su kario prieskoniais, supjaustytos apskritimais ir keptos.
Hranolky yra gruzdintų bulvių figūrėlės.
Rösti yra bulvių ir parmezano mišinys, keptas iki auksinės rudos spalvos.
Vařeny brambor – na, čia viskas labai banalu – tai virtos bulvės.
Americké brambory – bulvės, išvirtos į apvalkalą, supjaustytos dideliais gabalėliais ir keptos.
Kořeněné americké brambory – toks pat kaip ir ankstesnis patiekalas, tik su prieskoniais.
Pečený brambor v alobalu – bulvės, keptos folijoje.
Bramborová kaše yra tradicinė tyrė.
Šťouchané brambory se slaninou – taukais įdarytos bulvės.
Bramboráčky – Bramborové placky – kepti bulvių pyragaičiai. Paruošta iš tarkuotų žalių bulvių.
Vařena zelenina – įvairios virtos daržovės.
Dušená rýže – virti ryžiai.
Máslová brokolice – brokoliai aliejuje.
Fazolové lusky na slanině – pupelės, keptos ant spirgučių.
Topinky, traškūs – traškūs skrebučiai ir skrebučiai.

Kaip matote, Čekijos restoranuose yra patiekalų kiekvienam skoniui ir biudžetui. Bet tai tiesiog kepkite juos ne 5 minutes.

O jei laikas baigsis? Pavyzdžiui, pietauti turite tik pusvalandį. Tokiu atveju patiekalus rinkitės iš skyriaus „Paruošti patiekalai“ (Hotova jídla). Čia galite rasti kelių rūšių pirmojo, antrojo ir garnyro.

Desertai

Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – ledai su vaisiais

Po sočios vakarienės ne nuodėmė pasilepinti desertu. Be to, čekiškas Dezerty yra kažkas nuostabaus!

„Horká láska“ – tai desertas aistringu pavadinimu „karšta meilė“, tai šalti ledai su karštu aviečių sirupu.
Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem – tiramisu su šviežiais vaisiais.
„Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem“ yra ne desertas, o tikras meno kūrinys. Jis pagamintas iš ledų kubelių. Čia dedama įvairių vaisių, saldžių padažų, vaflių, šokolado ir kt.
Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou – saldūs blynai, įdaryti ledais ir aplieti aviečių sirupu. Papuošti plakta grietinėle.
Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem – šokoladiniai blynai su riešutais, vaisiais, marmeladu.
Jablečný závin – skanus vyniotinis įdarytas obuoliais.
Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou – erdvus apelsinais įdarytos varškės turgus.
Čokoládové fondue s čerstvým ovocem – šviežių vaisių ir šokolado fondiu.

Tačiau nemanykite, kad čekai valgo tik restoranuose. Jiems, kaip ir bet kurios kitos tautos atstovams, maistas gatvėje visai nesvetimas.

O per šventes juo labiau. Didžiulės šventės pakeičia gražias Čekijos gatves ir centrinės aikštėsį didelius linksmus turgus. O ko čia tik nėra! Oi, kaip skaniai atrodo gabalėlis paršelio ant iešmo ar Vaclavo dešrelės su alumi, valgomos gryname ore.

Taip ir daro trdelnikai

Taip pat čia galite paragauti pačių įvairiausių skanėstų: čekiškų Oplatky – plonų vaflių su įdaru viduje, skrudintų migdolų ir kaštonų, keptų obuolių ir, žinoma, garsiojo Trdlo. Kvailys – taip šis nacionalinis delikatesas išverstas į rusų kalbą. Trdelnik yra vanilinio pyrago gabalėlis, apvyniotas karštu metalinis vamzdis ir gerai iškepti. Paruoštas „kvailys“ iškrenta į maltus migdolus, cinamoną ir cukrų. Kodėl kvailas? Taip, nes šio skanėsto viduje tuščia, atrodo, kad jie „apgavo“ žmones.

Populiariausias gėrimas tarp čekų (žinoma, po alaus) yra svařák. Svarzhak gėrimas – tai karštas vynas su prieskoniais, į kurį įprasta įmaišyti gabalėlį apelsino arba citrinos griežinėlį.

Taip pat jaunimas mėgsta gerti „Kofola“ – vietinį „Coca-Cola“ analogą.

Atvykę į bet kurią šalį, žinoma, susipažįstame su jos kultūra, architektūra, istorija, tačiau vaizdas nebus išsamus, jei nesusipažinsime su jos virtuve. Čekijos virtuvę verta pažinti geriau. Rusų turistams tai visada patinka dėl mėsos, dešrų gausos, didelių porcijų ir priimtinų kainų.

Čekijos gastronominės tradicijos

Čekiška virtuvė, nepaisant to, kad čekai vis dar yra slavai, nors ir vakarietiški, bet labai artima vokiškai. Ilgi vokiečių valdymo metai čia daro įtaką. Tai daugiausia mėsos virtuvė. Čekai valgo daug mėsos, tradiciškai tai yra riebi mėsa: žąsiena, antis, kiauliena, nors čia taip pat labai vertinama vištiena ir jautiena (reikia paragauti patiekalo, vadinamo „svichkova“ grietinėje – labai minkšta jautiena). Be to, čekai valgo daug visokių dešrų, dešrų ir t.t. Pavyzdžiui, vienas populiariausių tradicinių patiekalų Čekijoje yra „paskandintas“ (prisipažįstu, pirmą kartą skaitydama meniu perskaičiau „nuskendo“, čekų kalba parašyta labai panašiai ir juokiausi ilgas laikas). Tai dešrelės, bet gana formos - dešrelės, kurios marinuojamos su svogūnais, o su dideliu kiekiu raugintų svogūnų ir patiekiamos. Labai skanus. Mėsa, dešrelės čia mėgstamos keptos, rūkytos – apskritai, nes manoma, kad tai kenksminga. Gerdamas daug visko su alumi. Tačiau tarp čekų sunku rasti labai riebių žmonių, nes jie nederina mėsos su kaloringu garnyru, o tuo jų virtuvė kardinaliai skiriasi nuo mūsų. Čia mėsa nėra patiekiama su garnyru iš grūdų, bulvių košės - mėsa ir mėsos gaminiai čia yra savarankiškas patiekalas, prie jo pridedamos daugiausia lengvos daržovės.

Čekai žuvies praktiškai nevalgo, tačiau vienas pagrindinių tradicinių patiekalų Čekijoje – kalėdinis karpis. Ši tradicija gyvuoja nuo Karolio Didžiojo laikų, kurio kariuomenei kadaise nepavyko nemirti iš bado tik dėl šios žuvies gausos vietiniuose telkiniuose. Sako, prieš Kalėdas vaikų auginantys čekai tradiciškai perka du karpius: vieną išleidžia į konteinerį, kuriame gyvena iki Kalėdų, o kitą iš tiesų gamina. Kam labiau pasiseka, per Kalėdas išleidžiamas į netoliese esantį vandens telkinį, Prahoje – tai Vltava. Sako, per Kalėdas tramvajuose ir autobusuose galima pamatyti daugybę žmonių su vandens pripildytais maišais, kuriuose purslai gyvos žuvys. Tada jis iškilmingai išleidžiamas. Bet, žinoma, tai visai nereiškia, kad jei mėgstate žuvį ar jūros gėrybes, tuomet Čekijoje liksite alkani. Bet kuriame restorane taip pat galite užsisakyti žuvies patiekalą – tradiciniai čekiški žuvies patiekalai yra upėtakiai ir karpiai; ir jūros gėrybių, tačiau tai jau nebebus tradicinis čekiškas maistas, nors patiekalo dydis bus čekiškas, kaip, pavyzdžiui, šios jūros gėrybių salotos, užsakytos viename iš Prahos restoranų (toks malonumas kainuoja 135-140 kronų, arba šiek tiek daugiau nei 5 eurai).

Čekijoje gaminami labai skanūs sūriai, taip pat ir pagal jų pačių tradicinius receptus. Pas mus jie nelabai žinomi, tačiau savo kokybe nenusileidžia daugeliui graikiškų ar itališkų. Čekai mieliau valgo savus, čekiškus sūrius, iš jų gamina įdomius patiekalus, pavyzdžiui, prie alaus patiekiamas keptas sūris.

Taip pat čekų virtuvėje nėra labai didelio tradicinių desertų pasirinkimo. Iš esmės tai yra kepiniai (trdlo) ir saldūs kukuliai su įdaru ir padažu. Beje, prie keptos mėsos, dešrų dažnai patiekiami saldūs kukuliai ir saldus padažas. Iš gėrimų čekai renkasi kavą (ir net tada dažniausiai ryte) ir kokybišką vandenį, pavyzdžiui, garsųjį čekišką Mattoni vandenį, arbatos geria mažai, todėl, kaip ir daugelis kitų europiečių, labai stebisi, kad galime gerti karštą arbatą visą parą. Ir, žinoma, čekiško alaus. Čekai viską, įskaitant ir valgymą, daro lėtai, neskubėti jiems yra bloga forma, todėl valgydami gali praleisti ne vieną bokalą alaus. Beje, restoranuose signalas padavėjui papildyti naują alaus porciją yra nedidelis likutis apačioje – apie vieną ar du centimetrus. Dėl to rusų turistai dažnai atsiduria kebliose situacijose - padavėjas prieina pasiimti taurės ir įpilti alaus, o mūsų turistas šaukia: „Kur? Aš to dar nebaigiau!" Be alaus verta paragauti tradicinių stipriųjų gėrimų – slivovice, krusovitz midaus ir, žinoma, becherovka. Čia nėra įprasta jų vartoti dideliais kiekiais, o stiklinės labai mažos.

Ką užsisakyti čekų restorane

Kaip sakiau, Čekija yra mėsos šalis, ir beveik visa tradiciniai patiekalai mėsa čia. Tradicinis čekiškas patiekalas, kurio Čekijos Respublikoje turistas tiesiog privalo užsisakyti bent kartą, yra kiaulienos šlaunys – keptas snukis (labai riebi mėsa), aukso rudos spalvos, kvapnus, patiekiamas ant lentos su garstyčiomis, krienais ir koldūnais, o ne. duona. Koldūnai yra tiesiog virta (dažniau garuose) rutuliukų arba dešrelių pavidalo tešla, kuri vėliau arba supjaustoma apskritimais, arba patiekiama visa. Kepta kiauliena (blauzniukai, šonkauliukai, kumpiai) dažniausiai yra mėgstamiausias čekų, taip pat vokiečių maistas.

Be to, daugelyje restoranų ir restoranų jie kepa paukštieną - žąsį, antį su medaus plutele. Tik visada reikia nurodyti, kas įeina į kainą – kojelė, ketvirtis ar pusė. Restoranuose įprasta užsisakyti kiaulienos keliuką ar antį, žąsies dalį keliems žmonėms, nes dažnai vienas žmogus (ypač moteris) negali sau leisti suvalgyti tradicinės čekiškos porcijos. Taip pat visai kompanijai galite užsisakyti tradicinę „čekišką lentą“ – pjaustymą iš skirtingų veislių mėsa, dešrelės, kumpis ir kt. Taip pat patiekiama ant lentos su garstyčiomis ir krienais. Garstyčios ir krienai, beje, yra dešimt kartų silpnesni už rusiškus, tad valgyti galima saugiai.

Taip pat reikėtų pasakyti apie pirmuosius patiekalus. Čia jie vadinami „pelėnais“. Čekijoje daugelis restoranų patiekia guliašą ar sriubą duonoje - neįtikėtinai skanų, tirštą, sodrų patiekalą: „vidus“ išpjaunamas į apvalią bandelę, o ten pilamas guliašas arba tiršta sriuba, uždengta „dangteliu“. iš tos pačios bandelės. Pasirodo, toks mažas „puodukas“, kuris, ištuštėjęs, taip pat valgomas - iš pradžių dangtelis, tada gabalėliai nulūžta kraštuose.

Porcija didelė - nebrangi, vidutiniškai: 90-100 kronų, yra brangesnių, yra pigesnių - priklausomai nuo restorano vietos. Brangiausios – vadinamajame „Karališkajame kelyje“: Prahos pilyje, Mažajame miestelyje ir Senamiesčio aikštėje. Už kelių metrų nuo jų tas pats maistas – eilės tvarka pigiau. Bet tai yra visose turistinėse vietose. Bet grįžkime prie sriubų: yra tirštos sriubos, pagardintos miltais, dažniausiai tai grybų sriubos, yra ir mums įprastesnių - įprastame sultinyje su daržovėmis. Pagrindinis jų skirtumas – šaknų, prieskonių gausa, tirštas aromatas. Labai skani sriuba - "česnakinė", kurioje yra daug rūkytos mėsos, visa tai kvepia česnaku ir patiekiama su skrebučiais. Kaina vidutiniškai 30-60 kronų.

Desertui dažnai užsisakydavome koldūnų su įvairiais uogų ar vaisių įdarais. Atkreipkite dėmesį, kad į čekų vaisiai vadinami „daržovėmis“, todėl užsisakę „koldūnus su daržovėmis“ gausite kukulius su vaisių įdaru: slyvų, obuolių, kriaušių; labai skanu su uogų įdarais. Patys koldūnai yra gana dideli, tad dalis besirūpinantiems figūra – didelė. Jie išgarinami, užpilami kreminiu padažu ir apibarstomi aguonomis. Skonis labai neįprastas, tik iš tolo primena koldūnus su vyšniomis ar uogomis.

Mums labai patiko tradicinės čekiškos virtuvės restoranas „Na ovocnem trhu“. Jis yra beveik centre, netoli nuo Parako vartų (Prazhna Brana Respublikos aikštėje). Rasti nesunku: gatvėje, jungiančioje Respublikos aikštę ir Vaclavo aikštę, reikia sukti į pirmą eismo juostą nuo Parako vartų (pirmą kartą galima paklausti - gatvė vadinasi „Ovocnu trh“), yra keli restoranai, tačiau šį galima atpažinti iš „baltosios virėjos“ įvaizdžio.

Čia ne reklama, o patarimas: patikėkite, maistas ten tikrai skanus, nebrangus, didžiulės porcijos, arti centras, draugiški vaikinai – padavėjai, kurie puikiai elgiasi su rusų turistais. Ir beje, tai vienas iš nedaugelio restoranų Prahoje, kur gegužės 9 dieną visiems rusams buvo duodami nemokami gėrimai (mums tai buvo pasakyta). Labai gražus interjeras, žodžiu, puiki vieta.

Gatvės maistas Prahoje

Gatvės maistas Prahoje nusipelno atskirų žodžių. Ji čia nuostabiai skani. Aš visiškai nesu gatvės maisto ir greito maisto šalininkas, bet tai, kas parduodama Prahos gatvėse, vargu ar gali būti pavadinta greituoju maistu. Atsispirti tiesiog neįmanoma – per visą miestą tvyro keptų dešrelių, keptos mėsos aromatas, taip pat ką tik iškeptų trdelnikų su cinamonu kvapas. Kokia dieta? Ką tu? Kodėl tuomet važiuoji į Prahą?

Dešra kepama tiesiai prieš akis, galima rinktis keptesnę, galima mažiau. Yra įvairių veislių - šviesios (panašios į bavariškas baltas dešreles, "yra ir paprastų. Šis malonumas nebrangus, per 60 kronų, bet pati dešra yra gana didelė, be to iš natūralios mėsos, kuri tikrai jaučiasi pagal skonį, todėl viena patiekimo užtenka, Patiekiama dešra su duona ir padažais: kečupu, garstyčiomis, majonezu, galima prie visko iš karto.

Na, o atšiaurūs vyrai Prahoje verda ir valgo mėsą ant iešmo.

Ypač reikia pasakyti apie trdelnikus. Tai vamzdeliai, kurie ruošiami taip: tešlos juostelės vyniojamos ant specialių metalinių ar medinių vamzdelių, o paskui vartant kepamos ant žarijų arba ant atviros ugnies. Dar karšti trdelniki apvoliojami cukruje ir cinamone, todėl cinamono kvapas ir deginto cukraus karamelės aromatas tiesiog lydi visur. „Trdelniki“ parduodami tušti arba įdaryti: karšti – su lydytu šokoladu, padengtu vidinėmis sienelėmis, šalti – su plakta grietinėle, taip pat yra „trdelniki“ su uogiene, kondensuotu pienu, karamele ir kt.

Viešbučiai Prahoje: kainos, atsiliepimai, užsakymas

Knedliks

Tai čekiški kukuliai, gaminami iš kvietinių arba bulvių miltų, verdami vandenyje ir formuojami rutuliukais, vėliau supjaustomi griežinėliais ir patiekiami karšti.

Guliašas

Labai populiarus patiekalas baruose. Jis turi daugybę variantų, tačiau dažniausiai jautiena supjaustoma dideliais gabalėliais ir užpilama tirštu, šiek tiek aštroku padažu. Guliašas dažniausiai patiekiamas su žaliu pjaustytu svogūnu ir krienais. (Pažymėtina, kad patiekalo pavadinimas kilęs iš vengriško žodžio „gulyás“, kuris labiau primena sriubą.

Čekiškas guliašas labiau panašus į vengrišką patiekalą perkelt.) Viena iš guliašo rūšių yra pikantiškas guliašas, kuris, kaip rodo pavadinimas, verdamas su prieskoniais, tačiau nėra toks aštrus. Segedinsky guliašas gaminamas iš kiaulienos, o ne iš jautienos ir kopūstų.

Jautienos guliašas

Klasikinis čekiškas patiekalas, patiekiamas su pjaustytos duonos (ček. houskovy) koldūnais. Švieži svogūnai ir paprikos dažniausiai patiekiami kaip garnyras.

Kiaulienos guliašas

Pagrindinis čekų virtuvės patiekalas. Jis patiekiamas taip pat, kaip jautienos guliašas, išskyrus mėsą: gaminamas iš kiaulienos.

Skęstantieji

Prie alaus patiekiamas skanėstas. Tai dešrelės, marinuotos su actu, daržovių aliejus, svogūnai, raudonieji pipirai ir įvairūs prieskoniai. Tokie preparatai dažniausiai gaminami pačiose alaus parduotuvėse arba namuose.

Svichkova ant grietinės

Jautienos nugarinė grietinėlėje. Naminio ir bare patiekiamo patiekalo paruošimo būdas skiriasi. Bet net kokybė ir skonis priklauso nuo batonėlio. Bet kaip taisyklė, nugarinė marinuojama, o paskui kepama su šakniavaisinėmis daržovėmis ir svogūnais. Kai mėsa bus paruošta, reikia išimti daržoves ir štavą (mėsos sultis) ir nuvalyti. Padažas gaminamas iš grietinėlės ir miltų.

Mėsa supjaustoma griežinėliais ir patiekiama su padažu, duonos kukuliais, citrinos skiltele su plakta grietinėle ir spanguolių padažu. Nepaisant to, kad pavadinimas kilęs nuo tam tikros mėsos rūšies, padažui galima priskirti ir žodį „svickova“ bei patiekti su kita mėsa, pavyzdžiui, elniena ar triušiena.

Svichkova ant grietinės dažnai vadinama saldžiu čekiško guliašo broliu. Tai jautienos nugarinė, kuri kepama puode ir patiekiama su kreminiu padažu. Morkos suteikia saldumo. Patiekiama su spanguolėmis ir plakta grietinėle.

Kepta kiauliena su kukuliais ir kopūstais

Tai tikra tradicinis maistasČekijoje. Šio patiekalo pagrindas – kiauliena, patiekiama su kukuliais ir raugintais kopūstais. Jis, žinoma, gali pasirodyti blankus ir riebus, tačiau tai vienas mėgstamiausių čekiškų patiekalų, o Prahoje jo galima rasti daugelyje restoranų.

vaisių kukuliai

Yra daug šio patiekalo variantų. Taip pat labai populiarūs yra duonos ir bulvių kukuliai. Duona dažnai patiekiama su padažu, į kurį galima merkti kukulius. Bulvių kukuliai patiekiami kaip papildomas patiekalas prie keptos ar rūkytos mėsos. Shpekove koldūnai gaminami iš riebios šoninės ir nebėra tokie populiarūs.

Vaisių kukulių įdaras gaminamas iš įvairių vaisių, tačiau dažniausiai tai yra slyvos, abrikosai ir mėlynės. Patiekiama su varške arba aguonomis. Nepaisant to, kad patiekalas saldus, jis dažnai valgomas vietoj pirmojo patiekalo.

Kalach

Tai gardūs čekiški pyragėliai, įdaryti vaisiais, uogiene ar varške.

Smazhakas

Keptas sūris (smažený sýr). Jis apvoliojamas džiūvėsėliuose, kepamas ir patiekiamas su salotomis.

Kepti pievagrybiai

Grybai apvoliojami džiūvėsėliuose ir pakepinami.

Mokėjimai

Vienas mėgstamiausių čekų patiekalų. Atrodo kaip dideli apvalūs vafliai. Jie turi būti patiekiami karšti. Atsiskaitoma šokolado ar riešutų įdaru, yra daug variantų.

Houska

Tai čekiška bandelė. Jis ruošiamas iš Kvietiniai miltai, vanduo, mielės ir druska. Ant viršaus pabarstykite aguonomis, kmynais arba druska. Tokia skani, saldi mielinė kiaušinienė sutinkama beveik kiekvienoje Rytų Europos šalyje. Paprastai tai yra pinta bandelė su razinomis arba be jų. Čekai ir Bohemijos gyventojai ją vadina „houska“.

Žydams tai yra chala. Ši bandelė panaši į prancūzišką brioche. Jis nepaprastai skanus tiek vienas, tiek su sviestu ar keptas. Iš likusių bandelių galima pasigaminti duonos pudingą ar popsines.

Pechena kahna

Tai Bohemijos kepta antis. Patiekiama su duonos kukuliais ir troškintais raudonaisiais kopūstais. Anksčiau patiekalai ant ančių ar žąsų būdavo per brangūs, kad būtų galima valgyti kasdien, todėl toks patiekalas būdavo patiekiamas tik ypatingomis dienomis.

Biftek

Tai vidutiniškai retas kepsnys. Jei norite užsisakyti keptą kepsnį, nepamirškite pasakyti „keptas“. Dažniausiai patiekiama su gruzdintomis bulvytėmis, kartais – su kiaušiniu.

Kepti vištienos kotletai

Kotletai apvolioti džiūvėsėliuose. Jie labai panašūs į Wiener Schnitzel, tačiau čekų virtuvėje sūris dažniausiai nenaudojamas. Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas su šaltomis bulvių salotomis arba virtomis bulvėmis.

Vištos krūtinėlė

Patiekiama su bet kokiu garnyru, bet dažniausiai su bulviniais blynais (trintais ant trintuvės ir keptais blynų pavidalu).

Keptas triušis

Keptas triušis yra labai populiarus patiekalas, nors jis retai sutinkamas restoranuose. Šią liesą mėsą galima paruošti įvairiai: grietinėlės padaže, kepti su česnakais arba kepti paprastą su daržovėmis ir svogūnais.

Čekijos patiekalai turi daugybę paruošimo būdų. Jeigu jums patinka pats patiekalas, bet nepatinka padažas, tiesiog užsisakykite be padažo („bes omachka“).

Čekų meniu galite rasti šiuos pavadinimus:

Směs – pavyzdžiui, "Kuřecí směs". Tai reiškia, kad mėsa supjaustoma mažais gabalėliais.
Prsa – vištienos krūtinėlės.
Pikantiškas, Ďábelský, Pálivý – patiekalas patiekiamas su aštriu padažu.

Vykdami į Čekiją, internete žvalgėmės įvairios informacijos, tarp jų ir apie įvairius čekiškus patiekalus, kuriuos reikia paragauti Prahoje.

Dažniausiai patariama paskanauti kiaulienos kelių, koldūnų, tirštų sriubų, blauzdelių, guliašo, šonkauliukų, pyragaičių ir alaus. Tačiau, žinoma, nereikia pamiršti, kad nors čekiškas maistas labai skanus, rusiškam skrandžiui jis labai sunkus. Ypač reikia būti atsargiems žmonėms, kurių skrandis serga, kad nesugadintų savo atostogų.

Taip pat noriu atkreipti dėmesį darant užsakymą restorane – žiūrėkite ne tik į kainą, bet ir į svorį, nes Čekijoje kai kurių patiekalų porcijos gali būti didelės ir jas įveikti gali tik dvi.

Štai čekiškų patiekalų sąrašas, kurį sudarėme prieš kelionę į Čekiją.

Sriubos(Polevkis)

Čekiškos sriubos dažniausiai yra trintos sriubos. Jie prideda sviesto, kiaušinių trynių, rūkytos mėsos. Į kai kurių rūšių sriubas dedama aliejuje pervirtų mielių, kurios suteikia aštrų neįprastą skonį.

Raugintų kopūstų sriuba - Zelňačka

Česnakų sriuba - Česnečka (česnakai)

Sriubų sriuba – Drštkova

Bulvių sriuba su grybais duonos dubenyje - Bramboračka

Sriuba su rūgpieniu - K oprovka (koprovka)

Sriuba su kepenėlių kotletais – Нovězí polévka s játrovými knedlíčky

Alaus sriuba su sūrio skrebučiais - Pivní polévka (vole pivni)

Svogūnų sriuba su skrebučiais ir sūrio gabalėliais - Cibulačka (cibulachka)

Pagrindiniai patiekalai

Pagrindinį patiekalą dažnai sudaro mėsa. Restoranai siūlo šnicelius, kiaulieną, guliašą, jautieną padaže. Tačiau būtinai paragaukite populiaraus kepto kiaulienos snukio Vepršov kelio.

Populiariausias garnyras – virtiniai – virtos tešlos gaminys su padažu. Todėl, nusprendus paragauti koldūnų, duonos užsisakyti nebūtina, nors greičiausiai duonos vis tiek atneš.

Taip pat Čekijoje populiarios bulvės (bulvių salotos, bulvių košė, gruzdintos bulvytės), ryžiai, troškintos daržovės, raugintų kopūstų. Mums labai patiko čekiškos salotos – „Shopsky“, „Vlashsky“, „Brno“.

Karšti patiekalai(Prilohy)

Kiaulienos snukis, keptas orkaitėje su krienais ir garstyčiomis - Pečené vepřové koleno Indo svoris dažniausiai yra apie 2,5 kg, todėl šį patiekalą patartina užsisakyti keliems žmonėms.

Kepta kiauliena su kukuliais ir troškintais kopūstais – Vepřo-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo).

Kepti kiaulienos šonkauliukai meduje - Pečená vepřová žebírka v medu

Mėsos lėkštė (kiauliena, antis, rūkyta sprandinė, dešrelės) su kopūstais, kukuliais ir paplotėliu – Staročeská Bašta

Mėsos pyragas su grybų padažu – Vepřová panenka s houbovou omáčkou

Kiaulienos guliašas su duona arba bulvių kukuliais – Vepřový guláš (Vepřový guláš).

Kelių rūšių mėsos iešmeliai su daržovėmis – Královský meč (Královský kardas).

Keptos kiaulienos kepenėlės – Pečená vepřová játra

Jautiena, virta tradiciniu čekišku stiliumi grietinės padaže. Patiekiama su citrinos skiltele, švelnia grietinėle, uogų uogiene (dažniausiai bruknių) ir kukuliais – Svíčková na smetaně (grietinė grietine).

Jautienos guliašas su koldūnais ir padažu – Pivovarský guláš (alaus daryklos guliašas).

Jautienos kepsnys aliejuje ir prieskoniuose – „Rumpsteak s bylinkovým máslem“ (garsinis kepsnys su žolės aliejumi).

Troškinta avino koja – Dušená jehněčí kýta (pasmaugtas banginio ėriukas).

Jauna ėriena su garnyru – Jehněčí s jáhlovou kaší

Pagal tradicinį receptą kepta antis su obuoliais ir apelsinais – Pečená kachna s pomerančem a jablky (kachna kepta su apelsinu ir obuoliais).

Keptas upėtakis – Pečený pstruh (keptas pstrugas).

Keptas karpis – Tradiční smažený kapr (tradiciškai tepamas kapras)

Populiarūs čekiški garnyrai

Kepti bulvių tešlos rutuliukai - Krokety (kroketai)

Duonos kukuliai – H ouskové knedlíky (gouskove koldūnai)

Bulvių kukuliai – B ramborové knedlíky (Bramborové knedlíky)

Keptų bulvių parmezano mišinys – Rosti

Virtos bulvės – V ařené brambory

Kepti bulves – O pékané brambory (bramboros globėjas)

Bulvių košė – B ramborová kaše (Bramborová kaše)

gruzdintos bulvytės – B ramborové hranolky

Traškūs skrebučiai ir skrebučiai – Topinky, traškūs (topinky, skrudinta duona)

desertai(moucniky)

Obuolių štrudelis – Jablečný závin (obuolių zavinas)

Mėlynių virtiniai – B orůvkové knedlíky (boruvkové kukuliai)

Saldi bandelė iš vanilinė tešla vamzdelio pavidalu - Trdlo (trdlo)

Karšti ploni vafliai su įdaru – Oplatky (mokėjimai)

Ledai su vaisiais, saldžiu padažu, vafliais ir šokoladu – Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem

Ledai su karštu aviečių sirupu - Horka laska

Saldūs blyneliai su ledais, apšlakstyti aviečių sirupu - Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou

Tiramisu su vaisiais – Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem (Domacy tiramisu gaminamas iš pasenusių avių).

Iš šio sąrašo išbandėme ne viską, bet stengėmės, kad nepagerėtų.

Tačiau iš tikrųjų Čekijoje yra daugybė nacionalinių patiekalų, todėl jų pavadinimų išvardijimas gali užtrukti ilgai. Niekas neliks alkanas!

- labai sotus ir skanus. Jo pagrindą sudaro didelis mėsos kiekis su įvairiais padažais, čia labai populiarūs koldūnai, taip pat saldūs konditerijos desertai. Čekijos kulinarinės tradicijos kilo iš tradicinių vietinių patiekalų ir tų, kurie buvo pasiskolinti iš kaimynų, mišinio. Didelę įtaką vietos virtuvei padarė Slovakija, Austrija, Vengrija.

Čekijos nacionaliniai patiekalai ir gėrimai

Kuo panaši Čekijos ir Slovakijos virtuvė?

Slovakijos maistas laikomas paprastesniu ir nepretenzingu nei čekiškas, nors jie turi daug bendro. Pagrindiniai patiekalai yra tradiciniai abiem šalims, ypač sriubos. Slovakai, kaip ir čekai, mėgsta tirštas, sočias sriubas su česnakais, prieskoniais, rūkyta mėsa. Ir abu apskritai savo nacionaliniu patiekalu laiko grybų ir česnakų sriubą. Tas pats pasakytina ir apie mėsą: Slovakijoje valgiaraštyje tikrai rasite šerno kelių, iš Austrijos atkeliavusių šnicelių, vengriško guliašo. Skirtingai nei Čekijoje, čia ant stalo dažniau aptinkama žuvis, ypač upiniai ir ežeriniai upėtakiai, kuriuos slovakai moka skaniai išvirti.

Čekų pamėgti koldūnai mėgstami ir tarp slovakų, čia mėgstami sūrūs ir saldūs variantai, su įdarais ir be jų.

Tradicinis Čekijos regionų maistas

Nacionaliniai patiekalai kai kuriuose Čekijos miestuose dažnai gali būti naudojami ne tik kaip maistas, bet ir kaip suvenyrai:

Karlovy Vary vafliai- plonas ir švelnus, su daugybe saldžių įdarų, populiarus nuo XVIII a. Anksčiau jos buvo gaminamos kiekvienuose namuose, o dabar dažniau perkamos jau paruoštos. Gamyklos gamina specialias dovanų ir suvenyrines vaflių pakuotes, kurias nesunkiai galėsite pasiimti su savimi.
Pardubice meduoliai kreiptis į tradicinius medaus kepinius, papuoštus glajumi. Dažniausiai jie kepami širdelės pavidalu, vėliau nupiešti siužetais paveikslėliais ar užrašais. Anksčiau jie buvo nešami dovanoms šeimai iš mugės m., o šiandien išvežami į kitas šalis kaip.
yra subtilus sausainis, pagamintas iš plonos meduolių tešlos, susuktos į ausies formą primenantį maišelį. Tiek suaugusiųjų, tiek vaikų pamėgtas skanėstas gaminamas Štamberke, tai atsispindi jo pavadinime.

Gastronominis turizmas Čekijoje

Čekija pagrįstai didžiuojasi savo virtuve ir mielai supažindina su ja turistus. Alaus, vyno, mėsos, saldumynų mėgėjams sukurti įvairūs maršrutai, kuriuose galima giliau pasinerti į vietinį maistą.

Alaus turai laikomi populiariausiomis kelionėmis. Tai ne tik įvairių alaus rūšių ragavimas, bet ir didelių gamyklų bei privačių alaus daryklų lankymas, apynių auginimo tradicijų pažinimas ir dalyvavimas skanaus gėrimo gamyboje.

Pietų Moravijoje galite leistis į vyno turą po vynuogynus ir vynines. Čia Jūsų laukia degustacijos, vynuogių auginimo istorija Čekijoje, susipažinimas su vietinių veislių ypatumais bei galimybė įsigyti vyno tiesiai iš gamintojų.