Koldūnų su raugintais kopūstais receptas. Varenikai su raugintais kopūstais

Paruoškite reikiamą ingredientų rinkinį.

Nuluptą svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi.

Svogūną pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės (3-4 minutes), retkarčiais pamaišydami.

Kai svogūnas taps minkštas, ant svogūno dėkite iš sūrymo išspaustus raugintus kopūstus. Naudojau naminius raugintus kopūstus.

Kopūstą kepkite 20-25 minutes ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kad nesudegtų. Druską ir cukrų reikia dėti labai atsargiai, nes kopūstai jau turi savo skonį. Todėl jei kopūstas labai sūrus, druskos dėti negalima. Į tokį virtinukų įdarą visada dedu cukraus, jis padeda kopūstams karamelizuotis ir suteikia gražią auksinę spalvą. Iškeptus raugintus kopūstus nukelkite nuo ugnies, perkelkite į dubenį ir visiškai atvėsinkite.

Labai skanus, sultingas raugintų kopūstų įdaras koldūnams paruoštas.

Norint paruošti kukulius su raugintais kopūstais, reikia minkyti tešlą. Vandenyje kambario temperatūraįmuškite kiaušinį ir įberkite druskos, gerai išmaišykite, tada dalimis suberkite persijotus miltus, palaipsniui minkydami tešlą. Tešlą gerai išminkykite, ji turi būti tanki. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 20-30 minučių.

Tada „pailsėjusią“ tešlą padalinkite į kelias dalis. Ant miltais pabarstyto stalo kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į dešrą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į pyragą, į kurio centrą įdėkite nedidelį kiekį raugintų kopūstų įdaro ir suformuokite kukulį, gerai užtvirtinkite kraštus. Suformuokite visus koldūnus.

Koldūnus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį, atsargiai išmaišykite, kad kukuliai nepriliptų prie keptuvės dugno ir kepkite apie 5-7 minutes nuo tada, kai jie iškils į paviršių. Kol kepa kukuliai, galite paruošti apkepintus svogūnus patiekimui. Norėdami tai padaryti, nuluptus svogūnus reikia supjaustyti kubeliais ir kepti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos (apie 5 minutes), retkarčiais pamaišant. Gatavus koldūnus išmeskite ant sietelio, kad nuvarvėtų vandens perteklius, tada sumaišykite su keptais svogūnais ir patiekite karštus. Su tokiu raugintų kopūstų įdaru virti koldūnai pasirodo labai skanūs, būtinai paragaukite!

Sveiki mieli skaitytojai. Šiandien noriu pasiūlyti skanių koldūnų su raugintais kopūstais receptą. Puikus patiekalas vakarienei, pietums, tinkamas pasninkui (kaip gavėnios patiekalas). Pasirodo skanus, patenkinamas, kaip močiutė. Tiesą sakant, mano močiutė dažnai virdavo tokius koldūnus, visi mėgo močiutės patiekalus. Viskas atrodo paprasta, bet gavosi skanu, su meile ir švelnumu. Močiutės visada stengiasi dėl savo vaikų ir anūkų, mano močiutė nėra išimtis. Vaikystėje dažnai padėdavau jai lipdyti koldūnus, mokiausi iš patirties. Močiutė virdavo daug koldūnų, nes šeima buvo didelė.

Džiaugiuosi galėdamas su jumis pasidalinti savo močiutės receptu. Tikiuosi, kad jums patiks receptas ir gaminsite savo šeimai.

Vareniki su raugintais kopūstais. Mano močiutės receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Kopūstų galima nusipirkti turguje arba parduotuvėje (parduodame raugintus kopūstus kibirais). Pati gaminau namuose raugintus kopūstus.

Ingridientai:

• 3-4 g. miltų (kiek reikės tešlos)
• 1 stiklinė vandens (verdančio vandens)
• 2 valg. l. daržovių aliejus(bandymui)
• 500 g raugintų kopūstų
• 2 dideli svogūnai
• 1 arb druskos (virtiniams virti)
• Pora žiupsnelių šviežiai maltų juodųjų pipirų (nebūtina)
• Augalinis aliejus kopūstams ir svogūnams kepti

Ingredientai raugintų kopūstų koldūnams yra labai paprasti ir prieinami. Gaminti gali visi, jei tik yra noro.

Kaip virti koldūnus su raugintais kopūstais

Aš gaminu tešlą. Į dubenį supilkite išsijotus miltus. Užvirinu vandenį, išmatavau stiklinę vandens (250 gramų). Supilu į kiek didesnį puodelį. Įpilkite druskos ir augalinio aliejaus, sumaišykite. Tešlą verdu verdančiame vandenyje.

Miltuose darau piltuvėlį, užpilu verdančiu vandeniu su druska ir aliejumi. Sumaišau su šaukštu.

Taip atrodo tešla, kuo ilgiau minkykite šaukštu.

Toliau tešlą perkeliau ant stalo. Minkiau rankomis, nuolat apibarstydama stalą miltais. Tešla yra paruošta, kai ji nukris nuo rankų. Turėtumėte gauti minkštą ir elastingą tešlą, nes joje yra augalinio aliejaus. Su juo labai patogu dirbti.

Tešlą palieku „pailsėti“, tuo tarpu raugintus kopūstus pakepinu augaliniame aliejuje. Į keptuvę supilkite porą šaukštų augalinio aliejaus ir paskleiskite raugintus kopūstus.

Kopūstą rankomis išspaudžiu iš sulčių, kad keptuvėje nebūtų sūrymo, reikia kopūstą kepti, o ne virti.

Jei norite, galite įdėti juodųjų pipirų, bet aš ne. Sudedu cukraus. Įdedu cukraus pagal savo skonį. Įdėjus cukrų, kopūstą išmaišyti ir ragauti, jei cukraus neužtenka, dėkite dar. Nes kopūstai rūgštūs. Močiutė visada dėdavo cukraus, aš darau įdarą saldžiarūgščiams virtinukams.

Kepimo metu kopūstą išmaišykite, kitaip jis gali apdegti. Taip pat prieš kepant kopūstus galima pjaustyti ir mažesnius. Tai daroma išspaudus sūrymą. Kopūstą supjaustykite aštriu peiliu ant pjaustymo lentos (bet to galima ir praleisti).

Kai raugdavau kopūstus, pjaustydavau kopūstų smulkintuvu. Viskas pasirodė gražu ir tvarkinga.

Apkeptus kopūstus paskirstau į dubenį, leidžiu atvėsti.

Tešlą padalinau į dalis, iš kiekvienos dalies kočioju po „dešrą“ ir peiliu supjaustau į kelis centimetrus. Būtent taip padarė mano močiutė.

Kartais iškočioju tešlą ir stikline išspaudžiu ruošinius virtinukams, bet šiandien nusprendžiau tai padaryti kaip mano močiutė.

Ant stalo pilu šiek tiek miltų, kiekvieną gabaliuką iš abiejų pusių pamerkiu į miltus ir kočėlu iškočioju. Tai kai kur nelygūs, kai kur gaunami ne idealūs ruošiniai. Jei norite tobulų, tuomet geriau tai daryti su stikline.

Ruošinį šiek tiek ištempiu, užtepu šaukštelį keptų raugintų kopūstų.

Dabar gaminkime koldūnus. Padarykite tai bet kokiu patogiu būdu. Kraštelius atsargiai ir atsargiai suspaudžiame. Kopūstą šiek tiek susmulkiname, kad viduje nebūtų oro.

Padėkite kukulius ant miltais pabarstyto paviršiaus. Galima pasiimti pjaustymo lentelė ir pabarstykite miltais.

Šiandien man patinka mano močiutė. Ji apibarstė stalą miltais ir padėjo koldūnus ant stalo.

Svogūną nulupu, susmulkinu ir pakepinu keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Kepti svogūnai yra saldaus skonio. Svogūnų reikia daug, taip skaniau. Nulupau 2 didelius svogūnus.

Virtinius su raugintais kopūstais verdu pasūdytame vandenyje. 2 litrams vandens 1 arbatinis šaukštelis druskos. Koldūnus panardinu į verdantį vandenį. Ne visi iš karto, o po vieną, kad nesuliptų.

Aš gaminu keliomis partijomis. Pirmąją dalį koldūnų nuleidę į verdantį vandenį, išmaišykite šaukštu, darykite tai atsargiai, kad nepažeistumėte koldūnų vientisumo. Tai būtina, kad kukuliai nepriliptų prie keptuvės dugno.

Koldūnams išplaukus ant viršaus, verdu ant vidutinės ugnies 2-3 minutes.

Apkeptus svogūnus subėriau į dubenį. Skelbiu koldūnus. Ištepiau kiaurasamčiu. Sukratau juos į dubenį, kaip darė močiutė, kad svogūnas su augaliniu aliejumi tolygiai padengtų visus kukulius.

Svogūno negalima pakepinti, o užpilti lydytu sviestu. Bet su svogūnais skaniau.

Būtent keptas svogūnas suteikia tam tikro pikantiškumo ir įkarščio. Tai beprotiškai skanu. Tokius koldūnus mėgsta visi – ir vaikai, ir suaugusieji. Šis sotus patiekalas leis pamaitinti visą šeimą be papildomų išlaidų. Visi bus laimingi!

Taip viduje atrodo koldūnai su raugintais kopūstais. Skanus, skanus, nenugalimas. Tai puikus pasninko patiekalas. Taip pat tinka šeimos pietums ar vakarienei.

Skanu ir šilta, ir šalta. Jei koldūnų liko, juos galima įdėti į šaldytuvą, o tada pašildyti.

Pasiruoškite, pabandykite. Gero apetito! Tikiuosi, kad jums patiko mano močiutės receptas. Vyro šeimoje kukulius su raugintais kopūstais mirkydavo cukruje. Cukrus į kopūstus nedėdavo. Kiekviena šeima turi savo paslapčių ir receptų.

Pierogi su raugintais kopūstais vaizdo įrašas

Taip pat verdu tinginio varškės kukulius. Paprasta, greita ir skanu.

Lazy koldūnai su varške video

Rauginti kopūstai – ne tik puikus užkandis, bet ir svarbus daugelio patiekalų ingredientas. Mėsa troškinama su raugintais kopūstais, verdama sriuba ir, žinoma, gaminami stebėtinai skanūs kukuliai. Kai kurios šeimininkės, beje, bijo gaminti raugintų kopūstų kukulius, nes mano, kad tai labai varginanti ir ilga.

Visai ne, nieko čia sudėtingo - nei tešlos recepte, nei įdaro ruošime. Papasakosiu, kaip aš verdu raugintų kopūstų kukulius, pamatysite patys. Esu tikras, kad tokie koldūnai bus dažni ir laukiami svečiai ant jūsų stalo.

Ingredientai 30 koldūnų

• 600 g raugintų kopūstų;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 250 ml kefyro;
• 450-500 g miltų;
• ¾ arbatinio šaukštelio druskos;
• 40-50 g sviesto.

Raugintų kopūstų įdaras koldūnams

Svogūną nuvalome ir labai smulkiai supjaustome. Svogūną pakepinkite karštame augaliniame aliejuje iki skaidrumo ir šviesiai auksinės spalvos.

Smulkiai supjaustykite raugintus kopūstus - gabalėliais iki maždaug 1 cm.Raugintus kopūstus suberkite į svogūną, išmaišykite. Kepkite 15-20 minučių, kol kopūstai iškeps. Perkelkite kopūstą iš keptuvės į dubenį ar lėkštę ir atidėkite atvėsti.

Virti tešlą koldūnams ant kefyro

Kambario temperatūros kefyrą supilkite į maišytuvo (maisto kombaino) dubenį. Suberti druską ir apie trečdalį miltų. Kruopščiai išmaišykite.

Palaipsniui suberkite likusius miltus, nestabdydami maišytuvo. Priklausomai nuo miltų kokybės, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau. Todėl įmaišę 2/3 miltų, dėkite juos po truputį, kad tešla nebūtų per kieta. Tešla turi būti lygi, elastinga ir gana minkšta.

Iš tešlos suformuojame rutulį ir paliekame "pailsėti" 15 minučių, uždengę rankšluosčiu.

Lengvas koldūnų gaminimo būdas

Iš tešlos darome apie 4 cm skersmens „dešrą“, tešlos dešrą padaliname į mažus, maždaug vienodus gabalėlius (sveria apie 25 g).

Kiekvieną tešlos gabalėlį kočėlu ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiojame į 2-3 mm storio apskritimą.

Kiekvienam iškočiotam tešlos apskritimui centre dėkite po 2 arbatinius šaukštelius įdaro, stengdamiesi nepasiekti apskritimo kraštų.

Tortą apverčiame per pusę, pataisydami įdarą, kad nenukristų ant krašto. Ir suimkite palaidus galus. Koldūnus dėkite vienu sluoksniu ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus.

Kaip virti koldūnus

Plačiame puode užvirinkite vandenį (10 koldūnų - 1,5 - 2 l), supilkite. Koldūnus nuleidžiame partijomis, kad jie laisvai tilptų į keptuvę. Nedelsdami išmaišykite, kad kukuliai nepriliptų prie dugno.

Kai koldūnai išplauks į viršų, virkite ant silpnos ugnies dar 5-8 minutes. Gatavus kukulius atsargiai kiaurasamčiu išimkite į dubenį ar gilią lėkštę.

Galite suvalgyti toną koldūnų su raugintais kopūstais, o juos lipdyti labai paprasta, nors ir vargana. Bet tai tik atvejis, kai leiskite visam pasauliui laukti.

Kaip ir bet kurioje patriarchalinėje šeimoje, mūsų virtuvė yra absoliučiai moteriška karalystė. Tačiau yra ir grynai vyriškų virtuvės pareigų. Taigi, senelis niekada niekam nepatikėjo rauginti kopūstų. Jis tikėjo, kad ji paklusni tik vyriškoms rankoms. Kas, remiantis precedento neturinčia vyriška logika, nesutrukdė moterims jo kapoti.

Dideliame mėlyname emaliuotame kibirėlyje sodrūs ir kvapnūs kopūstai pasiekė savo būklę. Man buvo leista reguliariai perverti jį ilgu geležies gabalu, kad būtų paskatintas cheminis procesas. Po kelių dienų kopūstai buvo iškilmingai paskelbti paruoštais.

Bet skaniausia laukė, kai su močiute susėdome lipdyti vareniki. Koldūno viduje kopūstas tampa saldžiarūgštis ir išskiria sultis. Šis skonio sprogimas panašus į jausmą, kai įkandi šviežių juodųjų serbentų.

Ko tau reikia:

• 250 g miltų
• 1 kiaušinis
• 1 lemputė
• ½ šaukštelio druskos
• 1 stikline vandens
• raugintų kopūstų įdarui

Ką daryti:
Įdarui skirtus raugintus kopūstus smulkiai supjaustykite ir troškinkite keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus, kol suminkštės. Paruoštus kopūstus perkelkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sultys.

Atskiroje keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su kopūstais. Įdaras paruoštas.

Užminkykite tešlą. Į stiklinę šilto vandens įmuškite 1 kiaušinį ir druską, išmaišykite. Supilkite į dubenį ir, palaipsniui berdami miltus, minkykite tešlą iki plastilino konsistencijos. Susukti bandelę. Padalinkite į kelias dalis, kiekvieną dalį iškočiokite, pabarstykite miltais ir puodeliu išpjaukite puodelius. Ant kiekvieno apskritimo uždėkite 1 arbatinį šaukštelį. įdaryti ir užspausti kraštus.

Prieš porą metų kartu vykome į Paryžių. Tai buvo sielos šventė, įskaitant gastronominę. Ir tada Lisa paragavo kuskuso.

Kornišonai yra vištos, sveriančios mažiau nei 1 kg. Turėkite omenyje, kad kornišone yra tiek mažai mėsos, kad suaugęs žmogus gali lengvai suvalgyti tris gabalus. ...

Žuvies pyragas

„Neseniai aš ir žuvys supratome, kad negalime gyventi vienas be kito“, – mums prisipažino Julija Andrejanova ir pasidalijo savo močiutės parašo receptu ...

Lobio

Pkhali, khinkali, tkemali, ajapsandali – kodėl gi ne meilės deklaracija? Gruzinų kultūrą pamilau po dalyvavimo tikrose gruziniškose vestuvėse ...

Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta

Kiek prisimenu vaikystę, žiemos atostogas visada leisdavau kaime pas močiutę. Tai buvo nepamirštamas metas, nes žiemą buvo galima pasivaišinti rogutėmis ir slidinėti iki soties, o, žinoma, atėjus Kalėdų šventėms, prasidėjo ir gimimo scenų, giesmių ir giesmių metas. Diena prieš Kalėdas buvo laikoma ypač šventine, tada kiekvienuose namuose buvo ruošiama vakarienė, susidedanti iš dvylikos privalomų pasninko patiekalų, o vos pasirodžius pirmajai žvaigždei danguje, šeima susėdo prie stalo pirmiausia paragauti gardžių kučių, ir tik tada visa kita.

Aš vis dar palaikau šias tradicijas, o Kūčių vakarą renkamės didelė šeima prie vieno stalo, nukrauto gardžiais patiekalais. Kadangi tai paskutinė gavėnios diena, ant stalo patiekiami išskirtinai vegetariški patiekalai – tai daržovių salotos, įdaryti kopūstai su grybais, pyragėliai su pupelėmis ir žuvimi, barščiai su džiovintomis slyvomis ir, žinoma, koldūnai su įvairiais įdarais. Jie pasirodo labai skanūs.

Beje, koldūnų tešlą verdu pagal mėgstamą receptą, į kurį įeina saulėgrąžų aliejus, vandens, miltų ir šiek tiek druskos. Tešla pasirodo labai elastinga ir lanksti, iš jos labai lengva formuoti tiek kukulius, tiek kukulius.

Mėgstamiausias koldūnų įdaras – troškinti rauginti kopūstai. Dėl skonio į jį įdedu pakepintų svogūnų, kartais šiek tiek prieskonių ir net razinų. Jei neturite laiko gaminti, gaminkite.

Paruošti koldūnai su raugintais kopūstais, žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka jau laukia žemiau, galite patiekti su bet kokiu padažu arba tiesiog užpilti augaliniu aliejumi kepti.

- bandymui:

- Kvietiniai miltai - 3 šaukštai.
- vanduo (šiltas) - 1 valgomasis šaukštas.
- druska (smulkiai sumalta, jūros arba virtuvės) - ½ šaukštelio
- aliejus (augalinis, rafinuotas) - 2 šaukštai.

- Užpildymui:

- rauginti kopūstai - 0,5 kg
- ropės - 1 vnt.
- aliejus (daržovių) - 3 šaukštai.
- malti pipirai, prieskoniai

- laistymui:

- ropės svogūnas - 1-2 vnt.
- aliejus (daržovių) - 4 šaukštai.

Kaip gaminti maistą su nuotrauka žingsnis po žingsnio

Pirmiausia užsiimame tešla, nes po minkymo reikia duoti laiko pailsėti.
Į dubenį supilkite vandenį, pašildytą iki kūno temperatūros.




Į jį įpilkite druskos ir aliejaus, sumaišykite skystą pagrindą.




O dabar beriame persijotus miltus, bet ne visus iš karto, o dalimis, minkant minkštą tešlą.






Dubenį uždengiame tešla ir leidžiame kauptis glitimui.




Dabar ruošiame įdarą, tam iš pradžių nulupame svogūną nuo lukšto, tada smulkiai supjaustome.




Aliejuje įkaitintoje keptuvėje pakepinkite svogūną, kol jis taps skaidrus ir suminkštės (dalį svogūno atidėkite kukulių patiekimui). Visi mano namuose juos tiesiog myli.






Raugintus kopūstus nuplauname, būtinai gerai išspaudžiame iš skysčio ir dedame į apskrudusį svogūną tiesiai į keptuvę. Pridėkite prieskonių pagal skonį




ir troškinkite kopūstą apie 15-20 minučių ant vidutinės ugnies.




Dabar, tiesą sakant, lipdome koldūnus. Yra daug būdų tai padaryti. Pavyzdžiui, tešlą galite padalinti į kelias dalis, iš kiekvienos susukti į pailgą dešrelę, tada supjaustyti gabalėliais ir kiekvieną susukti kočėlu, kad gautųsi nedideli koldūnai.




Tada į pyrago vidurį dėkite įdarą






ir švelniai suimkite kraštus, taip suformuodami kukulį.




Žalias išvirti verdančiame lengvai pasūdytame vandenyje, į kurį įdedame porą lauro lapelių. Kai jie išplauks į viršų, leiskite jiems virti dar 1–2 minutes ir kiaurasamčiu išimkite juos iš keptuvės į dubenį.
Pilame karštus koldūnus su raugintais kopūstais, žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka, tikiuosi patiko, su paruduotais svogūnais ir dedame patiekalą ant stalo.




Gero apetito!