Maionese senza uova a casa. Maionese senza uova in casa: le ricette più invitanti Maionese senza uova in casa

Ogni volta che acquisti la maionese in un negozio, dovresti cercare di monitorarne da vicino la qualità e la composizione, perché nel processo di preparazione di questo prodotto non vengono utilizzati gli additivi più utili, che sono progettati per esaltarne il gusto e aumentarne la durata. Puoi cucinarlo facilmente, ma molti sono confusi da un problema: la maggior parte delle ricette di maionese fatta in casa usa uova crude. Ma la maionese può essere fatta senza di loro, ma prendi il latte come base. Tale maionese risulta essere molto densa, grassa, viene preparata in pochi minuti e, soprattutto, ci sarà completa fiducia nella sua naturalezza. Può essere tranquillamente somministrato ai bambini, usato per condire insalate e quando si cucina la carne. È molto conveniente che regolando la quantità di olio di semi di girasole, sia possibile ottenere la salsa della consistenza desiderata e cambiarne il gusto in modo indipendente. La maionese fatta in casa senza uova non deve essere conservata in frigorifero per più di una settimana.

Informazioni sulla ricetta

Metodo di cottura: montare con un frullatore.

Tempo di cottura totale: Cinque minuti.

Porzioni: 450-500 ml.

Ingredienti:

• latte 3,7% di grassi - 150 ml
• olio di semi di girasole - 300 ml
• sale - 3/4 cucchiaini
• Senape russa - 2 cucchiaini
• zucchero semolato - 1/2 cucchiaino
• acido citrico - 1/4 cucchiaino

cucinando

Nota per il proprietario:

• Per fare la maionese fatta in casa, è meglio usare il latte freddo. La maionese si addenserà più velocemente con il latte freddo che con il latte caldo.

La maionese è un partecipante quasi indispensabile in numerose insalate, rendendole succose e dal gusto brillante. Tuttavia, in alcuni casi è vietato. Prima di tutto - per il digiuno nei giorni appropriati e per i vegetariani. Ma potrebbero esserci altri casi, ad esempio, se qualcuno ha un'intolleranza individuale a determinati prodotti. E poi la maionese senza uovo a casa può letteralmente salvare il tavolo davanti e l'umore generale. Soprattutto, l'idea non è difficile da implementare e i prodotti per la salsa non sono prontamente disponibili.

senza uova a casa con il latte

Naturalmente, è adatto se il post non è rigoroso e i vegetariani accettano il prodotto che è la base, che non è tipico per tutti coloro che mangiano secondo questa carta. Ed è la soluzione migliore per una famiglia in cui uno dei membri è allergico alle uova. Viene preso un bicchiere di latte incompleto (150 ml), in una ciotola del frullatore viene unito a 300 ml di vegetale, olio inodore, sale e zucchero, preso in un cucchiaino e succo di limone - andrà da 2 a 3 cucchiaini . La senape viene presa come condimento (a seconda dei gusti della famiglia - 2-3 cucchiai), pepe nero macinato e la stessa curcuma - un terzo di cucchiaio. Tutto questo viene montato fino a che liscio - e il tuo condimento preferito è pronto.

Segreti di cucina

Come ogni salsa, la maionese senza uova in casa ha alcuni "capricci" e sfumature nella creazione. Primo, il latte. Puoi lasciarlo raffreddare. Allo stesso tempo, ci vorrà meno succo di limone e si addensa più velocemente, ma può cagliare quando è inattivo in frigorifero. È meglio preferire il caldo, come la temperatura nella stanza. Secondo, sale. Le hostess affermano che la maionese "suona" più naturalistica quando si usa l'Himalaya: conferisce alla salsa una nota aromatica di uova sode. E in terzo luogo, le spezie: molti consigliano di aggiungere l'assafetida, che sostituisce con successo l'aglio.

ricetta del tofu di soia

Per coloro che sono fondamentalmente importanti per fare a meno dei fast food, puoi offrire di cucinare la maionese senza uovo a casa e senza latte. Per lui si compra un pezzo di soia del peso di 200 grammi, messo in un frullatore insieme a pepe, sale (questi condimenti sono facoltativi), un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di senape (preferibilmente Digione, ma se vi piace più piccante, può prenderne uno), la stessa quantità di aceto e con olio vegetale, a cui si aggiungono 3-4 cucchiai. Il grado di maionese liquida si regola aggiungendo olio e aceto. La massa viene montata fino a renderla liscia e si avvia come previsto.

Maionese molto magra

Nei casi in cui il tofu non è disponibile o non ti piace la sua versione alla soia, c'è un'altra ricetta per te: maionese fatta in casa, frullatore, senza uova e con una serie di prodotti del tutto banali, che comunque dona un gusto abbastanza autentico. In 400 ml di acqua si mescolano due grandi cucchiai di farina (con uno scivolo pesante). Qualcosa come una pasta viene prodotta. Una pila di olio d'oliva (50 ml), senape non troppo piccante e zucchero - un cucchiaio ciascuno, sale - mezzo cucchiaio, più un cucchiaio grande di succo di limone o aceto vengono posti in un bicchiere del frullatore. Mentre sbatti, la farina bollita viene introdotta nella miscela a cucchiai fino a quando la consistenza della maionese non ti soddisfa. Infine, il “ventaglio” sommergibile si abbassa e si alza un paio di volte in modo che la salsa sia omogenea, non a strati, ed è completamente pronta.

La cosa principale è sapere che la maionese senza uovo a casa è facile da preparare. E inoltre, hai l'opportunità di adattare la ricetta di base (qualsiasi di esse) ai tuoi gusti personali, usando sottili note dei tuoi condimenti preferiti. E forse lo preferirai a tutte le offerte del negozio.

Nonostante l'amore della nostra gente per la maionese, alcuni consumatori cercano di minimizzare la sua presenza nelle ricette, o addirittura rifiutano del tutto, sostituendola con panna acida e yogurt. Come mai? Si tratta di sane abitudini alimentari. I nutrizionisti non amano troppo la salsa acquistata in negozio con additivi chimici: esaltatori di sapidità, conservanti, emulsionanti, stabilizzanti e altri rischi. E inoltre, contiene una concentrazione shock di tuorli d'uovo, in cui c'è molto colesterolo.

La ricetta della maionese fatta in casa senza uova è indirizzata a chi vuole consumare una salsa non dannosa, ma salutare. La classica maionese fatta in casa è composta da tuorli d'uovo, olio vegetale, oltre a senape, succo di limone o aceto, sale e pepe. Un semplice insieme di prodotti, non è vero? E un ottimo prodotto! Ma c'è un'altra ricetta interessante per la maionese a base di latte senza tuorli.

Il contenuto di grassi della maionese senza uova può essere variato, ma ricorda che meno olio prendi, più sottile risulterà la salsa. Dall'insieme degli ingredienti presentati nella ricetta, otterrai una maionese densa e forte con un contenuto di grassi del 66-68% (a seconda del contenuto di grassi del latte).

Tempo di cottura: 10 minuti.

ingredienti

• 70 ml di latte
• 140 ml di olio vegetale (girasole, oliva)
• 1° cucchiaio di aceto di vino bianco o succo di limone
• 1 cucchiaino di senape
• sale, pepe qb

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Foto grandi Foto piccole

La maionese pronta può essere conservata in frigorifero per circa una settimana, a condizione di utilizzare latte fresco. Esperimenti culinari riusciti!

Probabilmente non vale la pena dire che i prodotti acquistati non possono essere paragonati a quelli cucinati in casa. Se viene effettuato un tale confronto, non sarà a favore dei prodotti del negozio. Vari conservanti, additivi, addensanti e tutto ciò che non fa bene al nostro organismo è contenuto nella maionese dalla confezione. Dopo aver preparato tu stesso la salsa senza uova, saprai esattamente in cosa consiste.

Se dubiti che la maionese senza uova avrà un sapore diverso dalla ricetta originale, ti sbagli. Il risultato dipende interamente dai condimenti inclusi nella composizione. Aggiungi altra senape e diventerà più piccante. Il succo di limone lo renderà acido. E aggiungendo altro zucchero, si ottiene una salsa leggermente dolce. "Giocando" con i volumi degli ingredienti, otterrai una maionese che soddisfa le tue preferenze di gusto.

Attenzione: per fare la maionese fatta in casa » un prerequisito è la presenza di un mixer o frullatore con attacco frusta.

Per fare la maionese senza uova avrai bisogno di:

1. 100 ml di latte;
2. 200 ml di olio di semi di girasole;
3. 1 cucchiaino senape morbida;
4. 0,5 cucchiaini sale;
5. 2 cucchiai zucchero granulare;
6. curcuma per colorare (a piacere)

Foto ricetta maionese (passo dopo passo)

Facciamo i preparativi. Tiriamo fuori il latte dal frigo. Il prodotto lattiero-caseario e l'olio di girasole dovrebbero avere all'incirca la stessa temperatura.

Consigli: nella calura estiva, assicurati di controllare la data di scadenza sul latte. È meglio se è più di una settimana. Non dimenticare che la salsa rimarrà nel tuo frigorifero per un po'.

Tiriamo fuori un bicchiere alto. Un contenitore per frullatore funziona bene. Versare prima il latte, poi l'olio di semi di girasole.

Consigli: puoi sostituire l'olio di semi di girasole con 100 ml di olio d'oliva e 100 ml di olio di semi di girasole.

Sbattere con un mixer o un frullatore. Guidiamo la frusta su e giù. Dovrebbe formarsi una miscela bianca omogenea.

Versare il resto degli ingredienti: sale, zucchero, senape.

Puoi usare la senape già pronta o crearne una tua da polvere secca.

1. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
2. Se cucini la maionese sulle uova dei polli domestici, il suo colore sarà giallo. Inoltre, più fresche sono le uova, più ricco risulterà il colore. Le uova acquistate in negozio produrranno una maionese di colore chiaro.
3. Cuocere la maionese in olio di semi di girasole o una miscela di oliva e olio di semi di girasole in un rapporto di 1: 1, e preferibilmente 1: 2 o 1: 3. Se si utilizza solo, soprattutto extra-classe (Extra vergine), allora la salsa sarà amaro.
4. Se aggiungi un po' più di olio di quanto indicato nella ricetta, la maionese risulterà ancora più densa. Allo stesso modo, puoi salvare la salsa nel caso in cui la massa non si addensa quando viene montata. Se volete, invece, renderla più sottile, allora versate un po' d'acqua nella salsa.
5. Per diversificare il gusto della salsa, puoi aggiungere aglio fresco essiccato o tritato, pepe nero macinato, paprika o aneto tritato. E la quantità di sale può essere modificata a piacere.
6. La maionese fatta in casa pronta viene conservata in un contenitore ermeticamente chiuso per non più di 4-5 giorni.

4 ricette di maionese fatte in casa

Credito fotografico: Jules/Flickr

Gli ingredienti possono essere montati in due modi: frullatore o frullatore. In entrambi i casi la salsa è gustosa e profumata, ma entrambe le opzioni hanno i loro pro e contro.

È più facile fare la maionese con un frullatore perché puoi usare uova intere. E la salsa preparata con un mixer sarà più densa, ma dovrai dedicare del tempo a separare i tuorli dalle proteine.

ingredienti

• 2 uova crude;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• 2 cucchiaini di senape;
• 250 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di succo di limone.

Rompi le uova intere in un contenitore alto, non troppo largo, come un barattolo o un bicchiere speciale per un frullatore. Fallo con attenzione in modo che i tuorli non si diffondano. Aggiungere sale, zucchero e senape.

Abbassare il frullatore fino al fondo e sbattere il composto fino a che liscio. Quindi, muovendo il frullatore su e giù e continuando a sbattere la massa, versate l'olio a filo.

Cornice: @Olga Matvey / YouTube

Quando la salsa si sarà addensata, aggiungete il succo di limone e sbattete ancora la maionese con un frullatore.

Rompete con cura le uova e mettetele in una ciotola capiente. Aggiungere sale, zucchero e senape ai tuorli e sbattere il composto con un mixer a bassa velocità.

Continuando a sbattere, versate poco alla volta l'olio. Quando il composto si sarà addensato, aumentare la velocità del mixer e versare a filo il resto dell'olio. Quindi aggiungere il succo di limone e mescolare accuratamente.

Cornice: @NiceLifeWithMe / YouTube

Foto: MaraZe/Shutterstock

Un modo veloce per fare una salsa densa con qualsiasi cosa tu possa trovare in cucina. Non uscirà peggio della maionese con senape.

ingredienti

• 2 tuorli d'uovo crudi;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• ½ cucchiaino di aceto 9%;
• 150 ml di olio vegetale.

cucinando

Metti i tuorli in una ciotola alta e stretta. Aggiungere sale, zucchero e aceto. Invece dell'aceto da tavola, puoi usarlo, quindi la maionese sarà più morbida.

Versare l'olio e, posizionando il frullatore sul fondo del contenitore e senza spostarlo, sbattere la massa per circa 3 minuti. Quando la salsa inizia ad addensarsi, inizia a muovere il frullatore su e giù per mescolare gli ingredienti in modo uniforme.

Foto: Africa Studio/Shutterstock

La salsa, preparata secondo questa ricetta incredibilmente semplice, risulta essere piuttosto densa e ha un gusto cremoso delicato.

ingredienti

• 150 ml di latte di qualsiasi contenuto di grassi;
• 300 ml di olio vegetale;
• 2-3 cucchiaini di senape;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• ½ cucchiaino di sale.

cucinando

Versare il latte e il burro in un contenitore alto e stretto. Frullate il composto con un frullatore ad immersione per qualche secondo. Dovresti ottenere una massa densa. Aggiungere la senape, il succo di limone e il sale e sbattere ancora fino a che liscio.

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Questa salsa non standard ma molto gustosa è un'ottima opzione per coloro che non vogliono usare uova crude e olio vegetale.

ingredienti

• 3 tuorli bolliti;
• 2 cucchiaini di senape;
• 300 g di panna acida grassa;
• ½ cucchiaino di sale.

cucinando

Aggiungere la senape ai tuorli e schiacciare con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere la panna acida e il sale e mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi.