Lajikkeet 

Poistu keittiöstä kuten sitä kutsutaan. Catering-konsepti ja -tyypit

Länsimaissa catering on tiedetty jo kauan. Tämän sanan kuulee jokainen kansalainen, ja lisäksi valtaosa ihmisistä käyttää tätä palvelua. Meidän on aika ottaa selvää, miksi catering on niin houkutteleva ulkomaalaisille. Mitä se on yksinkertaisesti sanottuna ja miten se toimii? Käsittelemme sen järjestyksessä.

Termin tulkinta ja käännös

Joten itse sana catering tulee englannin sanasta cater, joka tarkoittaa miellyttää, toimittaa tai toimittaa säännöksiä. Sattui niin, että Yhdysvalloissa ja Euroopassa tämä termi on juurtunut hyvin ravitsemusalalle. Sitä käytettiin usein juhlien, häiden ja muiden tapahtumien tarjoilussa. Vähitellen muodostui lopullinen määritelmä siitä, mitä catering on. Tämä on catering-palvelu.

Tietyn tapahtuman järjestäminen tapahtuu asiakkaan määrittelemässä tietyssä etäpisteessä. Lisäksi catering-palveluihin kuuluvat paitsi ruoanlaitto, myös sen toimittaminen, kattaus sekä vieraiden palveleminen ja itse tapahtuman pitäminen.

kuvaava esimerkki

Catering - mitä se on yksinkertaisin sanoin? Katsotaanpa esimerkkiä häistä, jotka järjestetään maalaistalossa. Jotta vieraille voidaan tarjota ruokaa ja juomia, sekä kunnollinen palvelu ja palvelijat, jotka huolehtivat kaikista, on tehtävä sopimus ravintolan tai erikoistuneen yrityksen kanssa. Puhumme catering-yrityksestä - meidän aikanamme on paljon sellaisia ​​eronneita. Toisin kuin ravintolassa, heillä ei ole salia vieraille, heidän tehtävänsä on vain luoda ruokalista, toimittaa kaikki tarvitsemasi ja palvella. Joten valitset yhden kahdesta vaihtoehdosta, teet sopimuksen, jossa määritellään seuraavat kohdat:

  • Juhlan tyyppi.
  • Vieraiden lukumäärä.
  • Valikko.
  • Baari ja juomat.
  • Juhlan aika ja paikka.
  • juhlan kesto.

Catering-palveluihin sisältyy tapauksesta riippuen lisäosia, jotka selventävät kaikkia asioita ja jättävät asiakkaan tyytyväiseksi. Määrättynä päivänä ja määrättyyn paikkaan saapuu "keittiö"-tiimi: kokit ja heidän avustajansa, tarjoilijat, siivoojat jne. He joko tuovat puolivalmiita ruokia, jotka he asettavat sen pöydille ja tarjoilevat ruokailuvälineiden kanssa tai keittävät kaikki astiat paikan päällä (jos keittiö on). Koko kartanon tapahtuman ajan nämä ihmiset huolehtivat siitä, että kaikki häävieraat ruokitaan ja juotetaan sopimuksen mukaisesti sekä pidetään siistinä. Joten vastasimme kysymykseen, mitä on catering.

Edut ja ominaisuudet

Miksi tämän tyyppisestä ravintolapalvelusta on tullut niin suosittua viime aikoina? Ehkä salaisuus piilee sen liikkuvuudessa. Nopeasti ja laadun heikkenemättä catering-yritys tai ravintolatyöntekijät siirtyvät määrittämääsi paikkaan ja tarjoavat sinulle kaikki hinnastoissaan olevat palvelut. Tämän järjestelmän ominaisuus on myös se, että sinun ei tarvitse risteillä tuntemattomien kanssa juhlan aikana, kiinnittää heidän katseitaan itseesi tai tahattomasti tarkkailla vieraita itse. Kutsut vain ne, jotka haluat nähdä, ja järjestät loman missä haluat. Ja palkkaamasi ammattilaiset huolehtivat lopusta.

Koska viimein selvitimme, mitä catering on ja mitä etuja se sisältää, ehdotamme tämän ilmiön pääluokitusta.

Pitopalvelu

Tämä palvelu on erittäin kätevä, jos vieraita on yli 300, ja kaikkien majoittaminen tavalliseen saliin on erittäin vaikeaa. Siksi palvelijat, kokit ja vieraat muuttavat maalaistaloon, dachaan tai muuhun vastaavaan paikkaan, ja siellä pidetään lomaa. Ruoka valmistetaan pääsääntöisesti ravintolassa etukäteen ja paikan päällä koko henkilökunta palvelee vain pöytää ja siivoaa. Tarjolla on myös lukuisia catering-tyyppejä, ja tässä on joitain niistä:

  • Buffet - vieraat eivät istu pöydissä. Tarjolla on vain lämpimiä ja kylmiä välipaloja, hedelmiä ja juomia. Kaikki tämä on kätevä syödä seisten.
  • Buffetpöytä eroaa buffetpöydästä siinä, että vieraille jaetaan ruokailuvälineet. Jokainen valitsee itselleen annoksen, laskee sen alas ja istuu yhteen monista pöydistä.
  • Cocktail - yleensä tämä on juhla, jonka aikana vieraat eivät istu pöydissä. Tarjoilijat kävelevät hallissa ja kantavat alkoholijuomat ja kylmiä alkupaloja.
  • Kahvitauko on buffetpöydän analogi. Tässä tapauksessa tarjotaan kuitenkin kahvia, teetä, leivonnaisia, voileipiä tai jälkiruokia.
  • Grilli - kielellämme yksinkertaisesti "kebabit", liharuokien kypsennys tulella. Pöydät tarjoillaan asiakkaan pyynnöstä.
  • Vierasjuhla on analoginen perinteiselle banketille, mutta ravintolasalin ulkopuolella.

Toimitus toimistoon

Tämä palvelu on kaukana kaikista valtion organisaatioista ja vielä enemmän yksityisistä yrityksistä. No, ne pomot, jotka välittävät oman työntekijänsä ruuan laadusta, tilaavat usein cateringia jatkuvasti. Miltä tämä tapahtuma näyttää? Useimmiten työntekijöille syötetään vain lounaita, jälkiruokien muodossa voi olla "bonuksia", jotka voidaan jättää myöhempään. On kolme tapaa toimittaa ruokaa toimistoon:

  • Ravintola valmistaa puolivalmiita tuotteita, jotka toimitetaan toimistoon. Siellä ne saatetaan valmiustilaan ja tarjoillaan pöytään.
  • Toinen tapa on valmistaa kaikki ruoat suoraan asiakkaan keittiössä.
  • No, kolmas tapa on valmistaa koko ruokalista ravintolassa ja toimittaa ruoka toimistoon kertakäyttöastioissa.

sosiaalinen muoto

Tällaisen cateringin ydin on, että kaikki palvelut tarjotaan asiakkaan alueella käyttämällä hänen laitteitaan ja jopa astioita. Henkilökunta tekee vain työtä: kattaa pöydät, valmistaa ruokaa, huolehtii vieraista. Tilaisuuden päätteeksi hoitaja siivoaa huoneen ja vie roskat pois. Useimmiten tämäntyyppistä ateriapalvelua käytetään perhelomien yhteydessä. Ne voivat tapahtua maalla, vuokrahuvilassa tai yksinkertaisesti asiakkaan asunnossa.

Baari ulkona

Palvelun nimi puhuu puolestaan. Tässä ei puhuta tuotteista, virvoitusjuomista, välipaloista ja kattauksesta. Tällaisen cateringin koko olemus piilee siirrettävän baaritiskin asentamisessa sekä kaikkien tarvittavien juomien ja ainesosien toimittamisessa, joita tarvitaan cocktailien luomiseen. Myös hoitajamäärä täällä eroaa kaikista aiemmista vaihtoehdoista - tämä on vain baarimikko. Lisäksi baaricatering ei mahdollista tilojen lisäsiivousta.

Vesipiippu

Tämä uutta lajia catering, jolla ei ole mitään tekemistä ravintolapalvelujen kanssa. Ymmärtääksesi sen perusteellisesti, kuvitellaan ensin, että istut baarissa tai viihtyisässä lounge-kahvilassa. Yleensä tällaisilla laitoksilla on erillinen vesipiippuvalikko ja asiantuntija, joka käsittelee tätä asiaa. Järjestelmä toimii samalla tavalla ulkona. Jos olet järjestämässä buffetaamiaista etäpisteessä tai cocktailtilaisuuksia, voit tilata lisäksi tarjoilun vesipiipulla. Varusteiden ja tupakan määrä on määritelty sopimuksessa, kaikki tämä toimitetaan määrittämääsi paikkaan vesipiippumiehen mukana (niitä voi olla useita). Vesipiippu catering, kuten baari catering, ei myöskään tarkoita huoneen siivousta ja kattausta.

Astiat ruokailuun

Kattaus on erillinen asia, joka on aina selkeästi määritelty sopimuksessa. Ehdottomasti ei kannata huolehtia siitä, että kalliita ruokia joutuu maistamaan muovilautasilta kertakäyttöhaarukoilla. Mutta tämä vaihtoehto ei ole poissuljettu, jos et pyydä sitä. Toisin sanoen kaikki täällä on puhtaasti yksilöllistä. Sattuu niin, että ihmiset sopivat catering-yrityksen täydellisestä palveluvalikoimasta, mutta samalla he itse tarjoavat kattaukseen astiat.

Toinen vaihtoehto on ravintolan vakiolautaset ja haarukat. Budjettitapahtumissa todellakin tarjoillaan kertakäyttöastioita (koskee myös ruuan toimittamista toimistoon). Täällä, kuten sanotaan, kaikki on asiakkaan tahto.

Epilogi

Catering on toimiala, joka on maassamme edelleen kehittymässä. Tällaiset palvelut ovat paljon kalliimpia kuin tavalliset ravintolamatkat, mutta niissä on monia positiivisia puolia, jotka saavat ihmiset hieman irti, mutta luovat silti unelmaloman, jonka kaikki vieraat muistavat hyvin pitkään.

Sisältö

V moderni maailma Ruokapalvelu kasvaa uskomatonta vauhtia! Meillä on saatavilla ruoan toimitus toimistolle, vierailulle, ruokatarviketoimitukset, buffettilaukset ja paljon muuta. Tätä harjoittavat ravintolat ja erilaiset lomatoimistot, jotka tarjoavat edullisia hintoja palveluistaan. Mikä on tämän catering-alan termi?

Mitä on catering

Ateriapalvelu on yksi julkisen ruokailun osa-alueista, jonka periaatteena on palvelujen etätarjonta. Yksinkertaisesti sanottuna catering tien päällä. Käännös englanniksi Catering. Catering - mitä se on - sanan venäjänkielinen käsite tarkoittaa "toimitusta". Tämä palvelu on tunnettu Venäjällä äskettäin, joten kaikki eivät tiedä siitä. Liikkuvuus on yksi tämän palvelun tärkeimmistä eduista. Catering sopii mainiosti syntymäpäiväjuhliin, juhliin, häihin tai lasten ulkoilmatapahtumaan. Monipuolinen menu yksinkertaisista ruoista ja juomista piristää juhlaasi!

Catering-tyypit

Catering-palveluita on vaikea jakaa eri tyyppeihin. Ne eroavat toisistaan ​​tapahtuman pisteen ja palvelun toimitustavan mukaan. Catering sisätiloissa, ulkoruokailu, sosiaalinen ateriapalvelu, VIP-pitopalvelu ja paljon muuta! Alla on lueteltu tärkeimmät tavat tarjota palveluita. Astiat ja koristeet kehitetään asiakkaan toiveiden mukaan. Ruokailutyypit:

  • cocktaileja;
  • vastaanotot;
  • piknik/grilli;
  • kahvitauko;
  • lounaan toimitus (lounas);
  • banketti.

Pitopalvelut

Catering-palveluita tarjoavat monet järjestävät yritykset. Voit tilata jälkiruokia, lounaita, juomia baarista kaikkiin tilaisuuksiin. Tarjolla on kaikenlaista tarjoilua perinteisestä avioliiton rekisteröinnistä lentoruokailuruokiin. Asiantuntijat laativat tilaisuuden suunnitelman tehtyään sinulle catering-ravintolan. Sisällä tai ulkona, paikasta riippumatta, ruoanlaitto täyttää kaikki loman ehdot. Tämäntyyppinen palvelu on tulossa suosituksi. Ja vakavat järjestäjät eivät välitä loman ideasta. Jokainen mielijohteesta rahoillesi!

Ateriapalvelu paikan päällä

Oli juhla ja alue mikä tahansa, ammattiyritykset auttavat sen järjestämisessä. Exit-ravintolasta löytyy loistavia jälkiruokia ja virkistäviä limonadeja kesäiseen hääjuhlaan, ravintolaklassikkoruokia virallisiin vastaanottoihin tai buffetpöydän maan vuosijuhliin. Buffet-vastaanoton järjestäminen tiellä antaa sinun päästä eroon joistakin tapahtumiin liittyvistä tehtävistä. Järjestävät yritykset ulkopuolinen ateriapalvelu, toimittaa laitteet, keittiö, luotettava henkilökunta.

Vesipiippu catering

Ruokailun lisäksi vesipiippu catering kehittyy aktiivisesti. Vesipiippu kotiin tai pois. Tämän palvelun avulla voit paitsi nauttia höyrycocktaileja, myös yllättää ystäväsi! "Höyrypalvelun" suorittava asiantuntija valmistaa laadukkaita tupakkasekoituksia ja ylläpitää savua koko prosessin ajan. Yritykset tarjoavat suuren arsenaalin vesipiipputarvikkeita. Polttarit, yritysjuhlat tai ulkoilu muuttuvat huomattavasti sekoittamalla eloisia keskusteluja tuoksuvaan savuun! Ainoa rajoitus tällaisille tapahtumille on täysi-ikäisyys.

Lasten ruokailu

Jos lapsesi tarvitsee isot juhlat, löydät monet yritykset mielellään lasten ruokailusta. Lasten lomat ovat aina erittäin valoisia ja vilpittömiä. Tämän pitäisi olla ruoka pöydällä. Herkullista ja terveellistä! Tällaisten yritysten kokit rikkovat stereotypian siitä terveellinen ruoka ei voi olla herkullista. Ruoan mukana saat pöydän tai alueen koristelut juhlaa varten. Lastenruokailuyritykset ovat vanhemmille hengenpelastaja! Vapauta itsesi keittiötöistä ja usko homma ammattilaisten hoidettavaksi.

Ruokailun hinta

Tärkein osa on kenttäpalvelun hinta. Järjestäjät tarjoavat asiakkaille paitsi herkullista ruokaa, myös palvelua, varusteita ja koristeita. Voit käyttää sekä toimitusta että noutoa. Kustannukset riippuvat monista tekijöistä. Alla on taulukko eri tyyppejä joidenkin suosittujen Moskovan yritysten catering, joka tarjoaa edullisen ja laadukkaan tapahtumasi gastronomisen osan järjestämisen. Hinta ilmoitetaan minimisummasta enimmäismäärään ja erityyppisille palveluille.

Yhtiö

Palvelu (henkilömäärää kohti)

Hinta

Sarjat salaattia ja voileipiä

400-700 ruplaa / sarja.

"Prestige Catering"

Juhla (1 hengelle)

750-1600 ruplaa.

1600-2700 ruplaa.

1200-2300 ruplaa.

"Tapahtumien tarjoilu"

megapoliscatering.ru

Cocktail (1 hengelle)

2400 - 3700 ruplaa.

Jopa 700 ruplaa.

1000 - 1900 ruplaa.

ravintola

"Anshante"

Buffet 50 hengelle (henkilökunta, keittiö, koristeet)

Kahvitauko 50 hengelle (henkilökunta, keittiö, koristeet)

Grilli 50 hengelle (henkilökunta, keittiö, maisema)

yhtiö MINISTERSTVO

Cocktail (1 hengelle)

2000 - 2700 tr

Grilli (1 hengelle)

2000 - 4000 tr.

Buffet (1 hengelle)

2500 - 5000 tr.

Catering - mitä se on? Catering-palvelut liikeideana. Artikkeli ei vastaa vain kysymyksiin: catering - mitä se on? ulkonäköhistoria, sanan alkuperä, ruokailutyypit. Artikkelissa pohditaan catering-toimintaa uutena trendinä ravintola-alalla, erinomaisena ja lupaavana liikeideana.

Catering tulee englanninkielisiä sanojacatering - julkinen ateriapalvelu, catering - toimittaa elintarvikkeita. Catering on catering-palvelujen tarjoamista tien päällä niin yrityksille kuin yksityishenkilöille.

Yksinkertaisesti sanottuna catering on:

  • kun catering-yritys järjestää sinulle yritysjuhlia, banketteja, vastaanottoja, syntymäpäiviä, häitä sinulle sopivassa paikassa,
  • tai kun ruokaa toimitetaan yrityksen työntekijöiden toimistoihin,
  • tai osana uutta terveellisen ruokailutrendiä ruokaa toimitetaan kotiin ruokkimaan koko perhe tai laihduttajalle tai salille käyville.
Catering-ala (englanninkielisestä industriasta - toiminta) on ravintola-alan trendi, joka liittyy ravintolapalvelujen tarjoamiseen syrjäisillä paikoilla. Ruokailualaan kuuluu monia palveluita ja yrityksiä, jotka tarjoavat catering-palveluita kenttäpalveluyritysten työntekijöille ja yksityishenkilöille.

Seuraavat catering-tyypit ovat nyt erittäin suosittuja:

  • kesäpiknikillä,
  • liiketapahtumat, vastaanotot,
  • yritysjuhlat vuokratuissa vanhoissa kartanoissa, mökeissä, mökeissä (tällaisiin juhliin mahtuu 300-1000 työntekijää),
  • häät, juhlat, syntymäpäivät, lastenjuhlat,
  • lounaan toimitus toimistolle
  • valmiin toimitus terveellinen ruoka talossa,
  • vesipiippu catering (mitä se on? se on vesipiippuvarusteiden toimitus syntymäpäiviin, häihin ja asiantuntija, joka järjestää asiantuntevasti unohtumattoman seremonia).

Ruokailun historiaa

Ateriateollisuus syntyi 1900-luvun alussa Amerikassa tarjoamaan ruokaa työntekijöille pilvenpiirtäjien massarakentamisen aikana. Idea levisi nopeasti toimistotyöntekijöiden ruokailuun suuret yritykset Yhdysvalloissa ja Euroopassa työntekijöiden työajan säästämiseksi.

Nyt catering-alan johtajia maailmassa ovat brittiläinen yhtiö "Compass Group" ja ranskalainen kansainvälinen yritys "Sodexo". Compass Group tarjoaa VIP-catering-palveluita ympäri maailmaa ja tarjoaa myös catering-palveluita lentokentillä ja sosiaalista catering-palvelua (23 armeijassa maailmassa). Sodexolla on noin 380 tuhatta työntekijää, jotka työskentelevät 34 tuhannessa toimipisteessä 80 maassa ja palvelevat teollisuusyritykset, lääketieteelliset, koulutus-, etätilat, rangaistuslaitokset ja hoitokodit.

Ruokailun edut

Ateriapalvelun tärkein etu – laadukkaassa ruoassa ja palvelussa korkeatasoinen . Amatöörin ajat, jolloin työntekijät itse kirjoittivat käsikirjoituksia yrityslomalle ja valmistivat itse voileipiä, ovat vähitellen katoamassa. Tilaa ammattilaisille. Ja se on oikein. On aika oppia ajattelemaan, ei rahan säästämistä eikä oman loman järjestämistä, vaan itse lomaa ja sen aikana rentoutumista.

Toinen tärkeä catering-etu on, että asiakas voi valita juhlapaikan mihin tahansa. Etuna on ehdoton vapaus valita tapahtumapaikka, skenaario ja ruokalista offsite-buffetille.

Katso tästä videosta (1 min) kuinka erinomaista ruokaa ja kuinka korkea palvelutaso on ravintola-alalla:

Catering lupaavana liikeideana

Miksi catering-toiminta yrityksenä on lupaavaa:

  • Työllisyys ja liikkuvuus nykyaikaiset ihmiset on yksi aikamme kirkkaimmista trendeistä. Ihmisillä ei ole aikaa kokata ja toimittaa ruokaa.
  • Nykyajan ihmisten ruuan vaatimukset kasvavat vuodesta toiseen. He haluavat syödä paitsi kaunista, myös terveellistä ruokaa.
  • Ruoan toimituskapea on alle 20 % täytetty ja kaukana ylikylläisyydestä.

Kuinka aloittaa catering-yritys?

Vakiovaihtoehtoja on kaksi - perustaa oma yritys oma tai franchising-sopimus(). Kuten tiedät, molemmilla vaihtoehdoilla on hyvät ja huonot puolensa.

Franchising-sopimuksen suurin haitta on korkeammat kustannukset. Mutta tärkeä plus on, että franchising-yritykset menevät konkurssiin paljon vähemmän todennäköisemmin kuin itse perustetut yritykset.

Ruokailualalla työskentelyn piirteet

On heti huomattava, että ulkoisella yksinkertaisuudellaan catering ei ole ollenkaan yksinkertainen liiketoiminta. Itse asiassa catering ei ole vain ruoan valmistusta ja sen toimittamista. Tämä sisältää tarjoilun, salin sisustamisen, tarjoilun ja muut palvelut. Ja koska palvelun tapahtumassa tulee olla moitteetonta, sinun on mietittävä kaikki, jopa merkityksettömät yksityiskohdat ja pienet asiat.

Mitä catering-palveluihin sisältyy:

  • ennakkolähtö asiakkaan valitsemiin tiloihin tai asiakkaan avustaminen tilojen etsinnässä,
  • on mahdollista toimittaa juhlakalusteet, sateenvarjot, kaaret, telttarakenteet, lämpöpistoolit ja verhot, katuvalaisimet lämmitykseen,
  • tekstiilien toimitus (huonekalujen päälliset, pöytäliinat, lautasliinat),
  • astioiden, ruokailuvälineiden toimitus,
  • lämpöastioiden, ruuanlämmittimien ja pellava-astioiden (ruoanlämmittimet), yhdistelmähöyrystimien (automaattiset keittokoneet), toimitus,
  • radiopuhelinten toimitus (ongelmien välitöntä ratkaisemista varten),
  • ääni-, valo- ja videolaitteiden toimitus,
  • sisustussuunnittelu tyyliin, joka vastaa loman ideaa,
  • menun valmistelu ottaen huomioon kutsuvieraiden mieltymykset,
  • ruokaostokset ja ruoanlaitto valikon mukaan,
  • pöytäpalvelu,
  • tilaisuuden palvelu tarjoilijoiden ja kokkien toimesta,
  • siivous tapahtuman jälkeen.

Kuinka toimia asiakkaan kanssa?

On tärkeää selvittää catering-yritykseen ottaneelle asiakkaalle kaikki tiedot tapahtumasta, ideasta, loman teemasta, ruokalistasta, arvioidusta budjetista, tapahtumapaikasta, päivämäärästä, kellonajasta, vieraiden määrästä.

Sitten catering-yrityksen tulee laatia suunnitelma ja sopia siitä asiakkaan kanssa. Suunnitelma sisältää ruokalistan, yksityiskohtaisen loma-aikataulun, luettelon huonekaluista, astioista ja muista varusteista, hoitajien lukumäärän, valaistuksen ja huoneen suunnittelun yksityiskohdat, kattaukset jne.

Tältä videolta näet sisältäpäin, kuinka business catering toimii:

Catering-tyypit

  • Ateriapalvelu paikan päällä - sisäruokailu. Puhumme suurista tiloista - juhlasaleista, mökeistä, huviloista, linnoista, joihin mahtuu tilaisuuksien aikana useista sadaista useisiin tuhansiin ihmisiin. Tämäntyyppisen ruokailun tärkein etu on, että näissä tiloissa on keittiöt ruoanlaittoa ja säilytystä varten, kylmälaitteet, kaikki tarvittavat kalusteet, ruokailuvälineet ja laitteet. Tässä suhteessa säästyy rahaa ja aikaa niiden toimitukseen ja asennukseen.
  • Ateriapalvelu toimitilojen ulkopuolella - ateriapalvelut ravintolan ulkopuolella. Tämäntyyppinen catering tarjoaa ulkopuolista palvelua. Ateriat valmistetaan ravintolassa ja toimitetaan sitten asiakkaalle. Sen jälkeen huolto, huolto ja siivous suoritetaan paikan päällä.
  • Toimitussopimus. Nyt monet yritykset välittävät työntekijöidensä ravinnosta. Tässä suhteessa he kääntyvät catering-yritysten puoleen. Tällaisia ​​toimitussopimuksia tunnetaan: aterioiden valmistus asiakasyrityksen alueella, puolivalmisteiden toimittaminen jatkokeittämisen ja jakelun yhteydessä, valmiiden elintarvikkeiden toimitus kertakäyttöastioissa.
  • sosiaalinen ruokailu. Tämä on perhejuhlien järjestämistä asiakkaan tiloissa ja asiakkaan laitteiden käyttöä ruoanlaitossa. Usein catering-yritys toimittaa asiakkaalle joitain tavaroita ja varusteita tapahtumaa varten.
  • Valmiiden kulinaaristen tuotteiden myynti urheilun ja muiden tapahtumien aikana- on pakattujen voileipien, makeisten, virvoitusjuomien myyntiä festivaalien, urheilu- ja muiden tapahtumien aikana.
  • VIP catering. Tämä on korkeimman tason ulkopuolista palvelua korkeasti koulutettujen kokkien, tarjoilijoiden toimesta nykyaikaisten catering-tekniikoiden avulla. Ruoanlaitto tapahtuu asiakkaan alueella ja hänen täydessä valvonnassaan.
  • Mobiilibaari (cocktaileja ja juomia varten) on suosittu ja aktiivinen, itsenäinen ruokailumuoto. Poistumisbaari on baaritiskin läsnäolo juomatilaisuudessa sekä baarimikon, apulaisbaarimikon, tarjoilijoiden työ.

Catering-palvelun tyypit

  • noutopöytä(käännetty ranskasta - "haarukka").
  • Noutopöytä, tai Smorgasbord ("voileipäpöytä").
  • Kahvitauko- pidetään yleensä virallisen tapahtuman alussa ja taukojen aikana.
  • Cocktail in time kestää tunnin tapahtuman keskellä ja 2 tuntia lopussa. Tarjoilijat kiertävät vieraita juomien ja välipalojen kanssa.
  • Piknik tai grilli. Kesäisin ulkona. Ruoat - kala, liha, grillatut kasvikset, kalakeitto, kylmät alkupalat.
  • Juhlatilaisuus. Vieraat tulee istua pöytiin, kylmät välipalat sovitaan etukäteen. Kuumat alkupalat tarjoillaan myöhemmin. Sitten tarjoillaan jälkiruoka.

Yhteenveto

Uskon, että artikkelissa sait paitsi vastausta kysymykseen "Cattering-palvelut, catering - mitä se on?". Mutta he oppivat myös cateringin toisena liitteiden kanssa. Nykymaailmassa ihmisillä, jotka ovat kiireisiä töissä aamusta iltaan, ei ole aikaa laittaa ruokaa. Lisäksi monet heistä eivät halua vain ruokkia rakkaita lapsiaan kotona, vaan myös varmistaa, että se on terveellinen ruokavalio.

Käyttämällä tätä muotitrendi terveellinen ruokavalio, voit eristää itsesi kilpailijoista ja tehdä catering-yrityksen, joka tarjoaa tällainen ainutlaatuinen myyntiehdotus:

  • ruokaa niille joka on laihdutusdieetillä,
  • ruokaa niille joka käy salilla,
  • terveellistä ruokaa koko perheelle,
  • ja vastaavat terveellistä ruokaa.

Toivotan teille kaikille menestystä liiketoiminnassanne, toivon teille uusia ideoita ja mikä tärkeintä: anna yrityksesi tuoda todellista iloa sinulle ja asiakkaillesi joka päivä!

Nykyään et yllätä ketään erilaisten juhlien yhteisjuhlilla kaupungin ulkopuolella, lämpimien aterioiden toimituksella yrityksille tai yritysjuhlien järjestämisellä jahdilla. Harva tietää, että catering on kaiken tämän takana. Harkitse, mikä se on ja mitä ominaisuuksia sillä on.

Mitä on catering?

Ei niin kauan sitten catering-palvelut ilmestyivät kotimaan kuluttajamarkkinoille. Yksinkertaisin sanoin Tämä konsepti voidaan selittää tapahtumien ja juhlien ulkopuolisena ravintolapalveluna, jonka suunnittelee ja järjestää julkinen catering-yritys.

Catering-yrityksen päätavoitteena on tyydyttää asiakkaiden gastronomiset mieltymykset ja tarjota mukavaa palvelua kaikille luonnossa, erilaisissa tiloissa ja muissa asiakkaiden valitsemissa paikoissa (jahdit, lentokoneet, kaupungin nähtävyydet) järjestettäviin tapahtumiin osallistuville. Cateringin erikoisuus on se, että ravintolassa eivät käy asiakkaat vieraiden kanssa, vaan catering-yritys käy määrätyssä paikassa ja tarjoaa gourmet-ruokaa.

On huomattava, että kaikki ravintolat eivät tarjoa catering-palveluita. Tämä johtuu ensisijaisesti erilaisten ruokien valmistamiseen tien päällä tarvittavien erikoislaitteiden puutteesta. Lisäksi kokkien, tarjoilijoiden ja baarimikojen työllä on omat erityispiirteensä. Järjestäjien on esimerkiksi laskettava oikein astioiden, ruokailuvälineiden, astioiden ja juomien määrä, istuimet, ravintolakalusteet vieraiden istuimille jne. Usein käy myös niin, että tilaukset ovat kiireellisiä, ja kattauksen ja juhlien järjestämisen nopeus riippuu tarjoilijoiden ammattitaidosta.

Tärkeitä edellytyksiä catering-yrityksen onnistuneelle toiminnalle ovat vakiintuneet kumppanuussuhteet eri ruoka- ja juomaryhmien toimittajien kanssa sekä oman kuljetuksen saatavuus, joka mahdollistaa ruokatarvikkeiden ja kaikenlaisten laitteiden oikea-aikaisen toimituksen tapahtumapaikalle. .

Tärkeä: Aloittavien catering-yritysten tulisi kiinnittää huomiota niihin toimialoihin, joilla on suuri kulutuskysyntä. Aluksi kannattaa harkita mahdollisuutta valmistaa ja järjestää monimutkaisten aterioiden toimitus kaupunkiyrityksille ja keskittyä pieni- ja keskituloisiin työntekijöihin. Mitä tulee palveluiden hintoihin, niiden pitäisi olla houkuttelevia potentiaalisille asiakkaille. Tästä syystä on tärkeää suorittaa alustava seuranta kilpailevien yritysten vastaavien palveluiden kustannuksista ja luoda oma kaupallinen tarjous, joka eroaa hyväksyttävältä hinnalta ja korkealaatuinen palvelua.

Erilaisia ​​catering

Harkitse olemassa olevia lajeja ateriapalvelu.

Huoneessa

Sisäruokailulla on paljon yhteistä ravintoloiden kanssa. Palvelua tilattaessa asiakkaalle tarjotaan kaikenlaisia ​​välineitä tapahtuman pitämiseen sekä paikkoja juhlien järjestämiseen.

Sellaiset vivahteet kuten juhlasalien koko ja varustelu, vieraiden vastaanoton tyyppi, keittiötilojen saatavuus, jossa ruokavarasto säilytetään ja ateriat valmistetaan, on sovittu etukäteen. V ilman epäonnistumista huone on varattava kylmälaitteiden, astianpesukoneiden, alkoholipitoisten ja alkoholittomien juomien, ruokailuvälineiden ja astioiden, liinavaatteiden ja kaikenlaisten juhlasalien ja -pöytien sisustamiseen käytettävien tarvikkeiden asentamiseen.

Tiloissa tarjoilulla on suuri kysyntä kuluttajien keskuudessa, sillä se voi säästää huomattavasti aikaa (toisin kuin ulkojuhlan järjestäminen). Ruokailuyrittäjien tulee kuitenkin tiedostaa tuotantokustannuksiin ja tilojen vuokraukseen liittyvät väistämättömät kustannukset.

Ulkona

Tilojen ulkopuolella tapahtuvaa ateriapalvelua kutsutaan myös ulkopuoliseksi. Ravintola-alalla tämä suunta on suosittu asiakkaiden keskuudessa, jotka haluavat järjestää juhlan tai loman suuri numero vieraita (muutamasta sadasta useisiin tuhansiin).

Pääsääntöisesti catering-yritys järjestää tapahtuman asiakkaan alueella noudattaen tiettyä vaatimuslistaa. Catering-ravintolat palvelevat asiakkaita maalaistaloilla, eri yritysten, yritysten toimistotiloissa ja muissa paikoissa. Loman asianmukaisen pitämisen varmistamiseksi catering-yritys sopii asiakkaan kanssa useista vivahteista:

  • tulevan tapahtuman tyyppi;
  • kutsuttujen vieraiden määrä;
  • juhlan kesto ja alkamisaika;
  • tavat järjestää pöytiä ja apulaitteita;
  • valikko;
  • kartta alkoholijuomista.

Tulevan tapahtuman valmisteluvaiheessa asiakas tutustuttaa järjestäjään kodinhoitotiloihin, jotka on varattu ruokien säilytykseen ja valmistukseen, sekä henkilökunnan tarpeisiin. Vieraiden lukumäärästä riippuen lasketaan tarvittavien ruokailuvälineiden, pöytäliinavaatteiden, ruokailuvälineiden ja istuinten määrä.

Laskelmien jälkeen järjestäjät pakkaavat astiat ja apuvälineet, minkä jälkeen ne toimitetaan juhlabuffetin paikkaan. Myös puolivalmisteet, välipalat, makeiset ja ruoat valmistetaan asiakkaan valitseman ruokalistan mukaan.

Pöydän kattaukseen ja koristeluun tarvittavat juomat ja välineet toimitetaan tapahtumapaikalle etukäteen. Sekä tilaajalle että urakoitsijalle ulkoruokailusta on hyötyä, sillä juhlatilojen vuokraa ja apuohjelmia ei tarvitse maksaa.

Pääsääntöisesti, jos tapahtuma järjestetään suurelle määrälle ihmisiä, ja sen valmisteluun on hyvin vähän aikaa, catering-yritykset tarjoavat asiakkaille buffet-vastaanottoja. Niillä on useita kiistattomia etuja:

  • istumapaikkojen puute vieraille;
  • laaja valikoima ruokia sekä alkoholipitoisia ja alkoholittomia juomia;
  • valikossa on erilaisia ​​välipaloja ja a la carte -ruokia;
  • baarin läsnäolo;
  • mahdollisuus tarjota tarvittava määrä astioita ja laitteita tarjoilua varten.

Myös tapahtumia järjestetään buffetin avulla, ja asiakkaat valitsevat itse juomat ja ruoat gastronomisten mieltymystensä perusteella.

Huomioithan, että kulinaaristen herkkujen lisäksi pöydillä tulee olla kertakäyttöastioita. Olisi hyödyllistä järjestää useita pieniä pöytiä, jotta ihmiset voivat istua niiden ääressä ja jutella pienessä seurassa.

Sosiaalinen

Tämäntyyppistä catering-palvelua käytetään pienryhmien palvelemiseen ja perhejuhlien järjestämiseen suoraan asiakkaan tiloissa. Järjestäjä sovittaa asiakkaan kanssa kutsujen määrän, juhlapaikan ja -ajan.

Kun kaikki vivahteet on käyty läpi ja ruokalista on sovittu, järjestäjä lähettää kokit asiakkaalle. Kaikki ruoat valmistetaan asiakkaan tuotteista ja hänen välineillään. Asiakkaalla on tällöin mahdollisuus milloin tahansa valvoa tapahtuman valmistelun etenemistä. Catering-yritys järjestää myös alueen siivouksen juhlan jälkeen.

Asiakkaalla on oikeus käyttää järjestäjän laitteita, joista osapuolet sopivat etukäteen. Edut sosiaalinen tyyppi ateriapalvelut ovat ilmeisiä - alhaiset yleiskustannukset ja asiakkaan mahdollisuus vuokrata tarvittavat varusteet parhaaseen hintaan.

Toimisto

Lähtevän ravintolatoiminnan asiantuntevan työn organisoinnin myötä toimistoruokailusta voi tulla erittäin kannattavaa liiketoimintaa jatkuvasti. Tämän tyyppistä palvelua ei tarjota juhlallinen tapahtuma, mutta edustaa päivittäistä lounastoimitusta kaikille asiakasyrityksen työntekijöille.

Asuinpaikkakunnilla, joissa on paljon ihmisiä ja yrityksiä, toimistoruokailu on suosittu palvelu. Ruokalista ja ruokatarvikkeiden toimitusaika sovitaan ennen yhteistyön alkamista. Älä unohda, että astioiden tulee olla korkealaatuisia ja edullisia.

Toimistoruokailun edut ovat ilmeiset: päivittäiset tilaukset, korkeat tulot (asiakasyrityksen henkilöstömäärän vuoksi) ja kohtuulliset tuotantokustannukset. Tällaista palvelua kutsutaan myös paikkaruokailuksi, jossa tehdään sopimuspohjaista yhteistyötä asiakkaan kanssa.

vesipiippu

Viime aikoina vesipiippu catering on yleistynyt, eikä tämä ole yllättävää, koska tällä palvelulla on suuri kysyntä erilaisten catering- ja viihdelaitosten kävijöiden keskuudessa. Asiakkaat voivat tilata vesipiippua ja väkeviä alkoholijuomia kotiinsa tai muualle.

Höyrycocktailien ja alkoholin laitteet toimittaa pääsääntöisesti vesipiippuasiantuntija, joka valmistaa savusekoituksia ja ylläpitää savun läsnäoloa koko tapahtuman ajan.

Catering-yritysten arsenaalissa on erilaisia ​​laitteita ja laitteita tämäntyyppisten palvelujen järjestämiseen. Tämän suunnan etuna on palvelun kysyntä sekä suhteellisen alhaiset kulutustavaroiden hankintakustannukset ja laitteiden poistot.

VIP catering

Catering-yritys sitoutuu palvelemaan VIP-henkilöitä, kun taas ravintolapalvelun järjestämisessä ovat mukana korkeasti koulutetut asiantuntijat - ammattikokit ja tarjoilijat. Gourmet-ruokien valmistus ja tarvittavien tuotteiden käsittely tapahtuu pääsääntöisesti asiakkaan edustajien suorassa valvonnassa.

Catering-yritykset tarjoavat myös pätevää henkilöstöä, jos VIP-henkilöt lähtevät matkoille tai pitkille työmatkoille heidän mukanaan.

vieraileva baari

Mobiilibaarit ovat suosittu palvelu asiakkaille, jotka haluavat järjestää juhlia ja meluisia lomia. Tällaisiin palveluihin erikoistuneet catering-yritykset tarjoavat laajan valikoiman alkoholipitoisia ja alkoholittomia juomia sekä baarimikkoesityksiä ja alkuperäisiä cocktaileja. Exit baarin voi tilata toimistolle yritysjuhliin tai ulkoiluun. Juhlan jälkeen esiintyjät siivoavat alueen ja vievät laitteet pois asiakkaan kanssa sovitussa ajassa.

Lasten

Edellä mainittujen ulkopuolisten ravintolapalveluiden lisäksi on mainittava lasten ruokailu. Lasten lomien järjestämiseen erikoistuneet yritykset tarjoavat korkeatasoista palvelua, jonka avulla voit tehdä juhlasta valoisan ja unohtumattoman. Catering-yritysten asiantuntijat sitoutuvat sisustamaan tilat, tekemään juhlapöydän kattauksen lasten tarpeet huomioon ottaen, järjestämään animaattoreiden työtä ja tietysti valmistamaan yllätyksen tilaisuuden sankareille.

Kuinka avata catering-yritys?

Harkitse toimintojen algoritmia.

Suunnan valinta

Ennen kuin avaat oman catering-yrityksen, sinun on päätettävä yrityksesi suunta. Yllä puhuimme suosituimmista kenttäpalvelutyypeistä, joiden avulla tulevat yrittäjät voivat tehdä valinnan. Tärkeää on myös tutkia tarkkaan catering-markkinoita kaupungissa tai muulla paikkakunnalla, jossa palveluiden tuottamista suunnitellaan. Sinun tulisi pysähtyä markkinarakoon, jossa on vähiten kilpailua.

Liiketoimintasuunnitelman laatiminen

Kuten kaikenlaisen yritystoiminnan järjestämisen, myös catering-yrityksen avaamisen tulisi alkaa liiketoimintasuunnitelman laatimisesta. Sinun on myös ymmärrettävä toimintosarja, joka johtaa onnistuneeseen alkuun. Kustannusosaa laskettaessa kustannukset tulee ottaa huomioon:

  • teollisuustilojen vuokraus;
  • Mainoskampanja ja materiaalit;
  • välttämätön laitteen toiminnan kannalta;
  • yrityksen avaaminen;
  • liikenne ja julkiset palvelut.

Catering-alan ammattilaiset suosittelevat yrityksen rekisteröintiä LLC-muodossa liittovaltion veropalveluun, mikä mahdollistaa yhteistyön erilaisten omistusmuotojen organisaatioiden kanssa. Kustannusosassa liiketoimintasuunnitelmaa laadittaessa sinun tulee myös rekisteröidä yrityksesi, joka maksaa 10 tuhatta ruplaa. Tämän tulisi sisältää myös asiakirjojen vastaanottaminen yritystoiminnan toteuttamiseksi saniteettipalvelussa ja palotarkastuksessa.

On tärkeää ymmärtää, että catering on catering-palveluita, joten palvelun on oltava mobiili. Tästä syystä tuotantotilat ja toimisto tulisi sijoittaa lähelle kuljetusten vaihtopisteitä.

Huoneen haku

Yksi tärkeimmistä vaiheista catering-yrityksen työn organisoinnissa on tuotantotilojen etsintä. Niiden pinta-alan tulisi olla noin 150-200 m², mikä mahdollistaa juhlan tarjoilun, johon tulee noin 600-1000 vierasta.

Tärkeä: catering-tilat ovat ihanteellisia tuotantoon. Nämä voivat olla vanhoja ruokaloita, kahviloita, ravintoloita tai muita vastaavia laitoksia. Ne on alun perin suunniteltu tietyntyyppiseen toimintaan, joten ne täyttävät mahdollisimman hyvin viranomaisten ja eri palveluiden vaatimukset. Lisäksi on suositeltavaa valita tilat, joissa on suuret tuotantoalueet, mikä mahdollistaa huomattavasti tuotettujen ruokien valikoiman ja tarjottavien palveluiden määrän lisäämisen.

Koska catering on yksi ravintola-alan lajikkeista, tiloja haettaessa on heti varattava tilaa raaka- ja puolivalmisteiden sekä valmiiden tuotteiden varastointiin.

On suositeltavaa varata paikkoja liha- ja vihanneskauppojen järjestämiseen, kylmien ja lämpimien ruokien valmistamiseen sekä tila astioiden pesua ja kuivaamista varten. Pakollisia ovat myös huoneet henkilökunnalle, kylpyhuone ja kylmälaitteiden asennus.

Rekrytointi

Jos catering-organisaation johtaja tuntee ravintola-alan toiminnan erityispiirteet, hän pystyy hoitamaan yritystään itsenäisesti. Ajan myötä, kun toiminnan määrä kasvaa, tarvitaan pätevää johtajaa, joka auttaa löytämään asiakkaita ja hallitsemaan koko hakemuksen täyttämisprosessia.

Koska ravintolatoimintaa on vaikea kuvitella ilman elintarviketekniikan asiantuntijaa, tällainen työntekijä on löydettävä ensin. Hän vastaa valmiiden tuotteiden laadusta, ja hänen tehtäviinsä kuuluu myös kypsennettyjen ruokien valvonta. Lisäksi jokaiseen yrityksen työpajaan tarvitaan yksi kokki.

Catering-organisaatio ei tule toimeen ilman tarjoilijoita. Niiden lukumäärä riippuu suoraan toiminnan laajuudesta. Kuten käytäntö osoittaa, yksi henkilö voi palvella juhlissa noin 15-20 asiakasta. Jos VIP-henkilöitä on tarkoitus palvella, jokaiselle heistä määrätään henkilökohtainen tarjoilija.

Hyvien tarjoilijoiden löytäminen on melko yksinkertaista, jota varten sinun täytyy käydä useissa ravintoloissa ja kahviloissa, tarkastella lähemmin henkilökunnan työtä ja tehdä heille kannattava tarjous. Heillä on pääsääntöisesti vuorotyöaikataulu, joten monet käyttävät viikonloppua osa-aikatyöhön. Sama koskee baarimikoja, joita tarvitaan palvelemaan poistumispalkkia.

Tiedetään, että useimmilla yrityksillä on oma kirjanpito. Päälle alkuvaiheessa säästääksesi tällaisen asiantuntijan palkassa voit turvautua ulkoistusyritysten palveluihin. Kirjanpitäjien palvelujen hinnat vaihtelevat välillä 5-10 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Menun kehitys

Herkulliset ja omaperäiset ruoat ovat tärkeä osa ravintola-alan toimintaa. Talvella valikkoa suunniteltaessa on suositeltavaa keskittyä ensimmäisiin ruokiin ja kuumiin juomiin ja kesällä niiden kylmiin kollegoihin.

Ruokien tulisi olla monipuolisia - yksitoikkoinen ruokalista ei ole sallittu, koska tämä vähentää merkittävästi potentiaalisten asiakkaiden määrää. On tärkeää kehittää tuotteitamme jatkuvasti ottaen huomioon asiakkaiden gastronomiset tarpeet.

Voit saada selville, mistä ruoista ihmiset ovat kiinnostuneita vieraillessaan ruokailulaitoksissa, toimistoissa kommunikoidessaan työntekijöiden kanssa sekä Internetin erikoistuneilla foorumeilla.

Etsi asiakkaita

Asiakkaiden löytäminen on catering-yritysten keskeisin kysymys. Potentiaalisten asiakkaiden suoran houkuttelemisen menetelmät ovat osoittautuneet tehokkaiksi. Voit kommunikoida heidän kanssaan puhelimitse tai sopia tapaamisia, joissa sinun on kerrottava tarjottujen palvelujen edut ja edut.

Erityistä huomiota tulisi kiinnittää heidän omiin verkkosivustoihinsa ja julkisiin sivuihinsa sosiaalisissa verkostoissa. Tietoresurssissa sinun on asetettava yksityiskohtaiset tiedot tarjotuista palveluista ja valikosta, puhuttava henkilökunnan ammattitaidosta ja jätettävä myös yhteystiedot.

Lomatoimistot pystyvät tarjoamaan catering-yritykselle jatkuvan asiakasvirran. Siksi heidän kanssaan on ensin luotava tiivis yhteys ja tarjottava suotuisat yhteistyöolosuhteet. He pystyvät toimittamaan noin 20-30% kaikista tilauksista eri tapahtumiin ja veloittaa 10-15% palveluistaan.

Kukaan ei perunut inhimillistä tekijää, joten velvollisuuksien moitteeton täyttäminen asiakasta kohtaan kantaa nopeasti hedelmää - tiedot ammattilaisista poikkeavat hetkessä, koska jokainen haluaa lomansa järjestettävän korkeimmalla tasolla.

Catering-palvelu - vivahteet ja sudenkuopat

Jokaisen cateringin ryhtyvän yrittäjän tulee olla tietoinen cateringin vivahteista ja aloittelevien kollegoiden virheistä. Ensinnäkin sinun tulee muistaa, että sinun on vältettävä muodollisuuksia työssäsi. Ei haittaa jatkuvasti tarjottavien palveluiden ja ruokalistojen parantamista.

On tärkeää ymmärtää, että useimmat hyvät kokit voivat valmistaa kauniita ja suussa sulavia ruokia. Loppujen lopuksi valmiit tuotteet on toimitettava tapahtumapaikalle, jotta se säilyy esittelykykyisenä ulkomuoto ja ammattimaisesti esitettävä asiakkaalle ja vieraille.

Astioiden tarjoilut tulee suorittaa kokeneiden tarjoilijoiden toimesta, jotka tuntevat sujuvasti asiakaspalvelun säännöt. Jos työntekijä antaa itsensä olla töykeä asiakkaalle tai tekee toisen virheen, se tulee nopeasti tiedoksi, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti catering-organisaation nimeen. Et voi säästää ruokien ja palvelun laadussa, sillä tämä kääntää potentiaaliset asiakkaat pois sinusta ikuisesti.

Catering-yrityksen kehitysvaiheessa suurista tilauksista tulee luopua, jos tiedetään etukäteen, että asiakkaan vaatimuksia ei voida täysin täyttää. Sinun ei pitäisi jahdata rahaa ja matkia merkittäviä yrityksiä, joilla on suuria mahdollisuuksia, koska et pysty selviytymään asetettujen tehtävien kanssa ja pilata maineesi.

Tallenna artikkeli kahdella napsautuksella:

Ateriapalveluiden tarjoamisen pätevä organisointi on avain yrityksen menestykseen ja tämän liiketoiminnan tuottojen kasvattamiseen. On tärkeää tehdä työsi niin, että asiakkaan lomasta tulee ikimuistoinen ja omaperäinen.

Yhteydessä