Vaření kaše ze špaldy. Historie obilovin, užitečné vlastnosti a tajemství vaření

20.02.2022

Musím špaldu namočit? Vzhledem k tomu, že špalda je drcená divoká pšenice, namáčení samozřejmě způsobí, že krupice změkne. Špaldových odrůd je poměrně hodně a jsou i tvrdozrnné - budou se vařit bez namáčení poměrně dlouho a mohou se rozvařit na kaši. Pokud však již byla špalda zkontrolována a bez namáčení stačí přidat malou dobu vaření, pak můžete tento krok přeskočit.

Pro ranní cereálie lze špaldu vařit s cukrem a ovocnými přísadami. Pro větší nutriční hodnotu můžete špaldovou kaši uvařit v mléce. Pro zvýraznění chuti lze špaldu namočit nikoli do vody, ale do kefíru nebo jogurtu.

Na ozdobu špaldu po uvaření můžeme smažit s cibulí, mrkví, sezónní zeleninou, houbami.

Špaldová cena - od 150 rublů / 400 gramů. (v průměru v Moskvě k listopadu 2018), cereálie lze nalézt ve velkých hypermarketech. Navzdory ceně a skutečnosti, že špalda je považována za poměrně vzácnou obilovinu, buďte připraveni na to, že se obilovina může ukázat jako s oblázky a zeleninovými slupkami - musíte vybrat oblázky a odstranit slupky umytím obilovin.

Další obiloviny, které se spolu se špaldou vyrábí z pšenice, jsou krupice, poltavské krupice, bulgur, kuskus. Chuť uvařené špaldy velmi připomíná krupici a "žádá" si doplnit máslem.

Kalorie špalda - 337 kcal / 100 gramů.

Špalda je velmi rozvařená do měkka - ze 170 gramů suché cereálie se získá 780 gramů oblohy.

Fkusnofakty

Špalda je polodivoká pšenice, je hrubší a méně úrodná, pro pohodlnou přípravu je poměrně náročné ji zpracovat. Dlouhou dobu se špalda již nevyráběla – je nutné sbírat a zpracovávat divokou pšenici se zapojením ruční práce. Nyní, v době módy ekologické výživy, se však špalda dočkala nového kola výroby.

O špaldě se zmiňuje Puškin v „Příběhu kněze a jeho dělníka Baldy“. Podle zápletky pohádky souhlasí Balda s krutými pracovními podmínkami výměnou za 3 schelbany a jídlo v podobě vařené špaldy. Musím říct, že Baldův výpočet byl pragmatický: špalda je opravdu považována za velmi výživnou a zdravou, dokáže zasytit a dodat sílu na dlouhou dobu. Homérův emmer je zmíněn v Odyssei, o které se zmiňuje Bible.

Přínos je považován za užitečnější než pšenice.

Jiné názvy pro obilniny jsou hláskované, kamut, dvouzrnka.

Skladujte špaldu na suchém a tmavém místě po dobu až 2 let.

Obiloviny jsou klasickým typem potravy, kterou konzumuje široká škála národů. Jsou mezi nimi však druhy podceňované nebo nezaslouženě zapomenuté. Jedním z nich jsou právě špaldové krupice.

Popis výrobku

Původ

Špalda je produkt, který dnes zná jen úzký okruh lidí. Navíc ani mnozí certifikovaní kuchaři s praxí takové cereálie do ruky nikdy nevzali. Biologové špaldu odkazují na rod pšenice. Jeho zrna jsou pokryta filmem a ucho se snadno zlomí. Přísně vzato, špalda není jedna rostlina, ale několik druhů najednou:

dvouzrnná pšenice;
jednozrnka s jednou nebo dvěma markýzami;
pšenice "Urart".

Toto jsou divoké druhy. V zemědělství se používají:

jednozrnka;
dvouzrnný;
špalda;
Timofejevova pšenice;
Maha pšenice.

Nejcennější z rostlin běžně nazývaných špalda je dvouzrnka. Filmy u žádné špaldy se při mlácení nelámou. Ucho je natřeno cihlovou barvou. Vuzernyanka je rostlina s minimální vrtošivostí, navíc rychle dozrává. Cereálie dobře odolává houbovým infekcím.

Špalda byla poprvé pěstována před 7000 lety. V každém případě jde právě o nejnovější údaje z archeologických výzkumů. Vrcholu úspěchu této obiloviny však bylo dosaženo ve starověkých římských a starověkých řeckých civilizacích. Poté se začal používat i v náboženských rituálech. Ve východní Evropě se špalda začala používat od 10. století.

Dvouzrnka svou nenáročností na povětrnostní podmínky přečkala jak tuhé zimy, tak dlouhotrvající sucha. Již ve středověku však zemědělce rozčilovala obtížnost čištění klasu a nízká úrodnost rostliny. Získání mouky z pšenice a žita se ukázalo být mnohem jednodušší. Proto byla v 19. století špalda rychle nahrazena měkčími a pohodlnějšími plodinami.

Moderní odborníci na výživu se však domnívají, že to bylo zcela neopodstatněné. Argumentují tím, že nárůst prevalence mnoha chorob souvisí právě s odklonem od používání špaldy a dalších starověkých rostlin.

Výhody dávného příbuzného pšenice jsou spojeny také s tím, že není příliš náchylná na zpracování minerálními hnojivy. Proto jsou i velké farmy nerentabilní je používat. Pro spotřebitele je tento bod užitečný v tom, že zrna neobsahují škodlivé složky. Další plus: špaldové produkty jsou exkluzivní a umožňují vám být hrdí na svůj status.

Složení, nutriční hodnota a obsah kalorií

Špalda je v koncentraci bílkovin daleko před pěstovanou pšenicí. Tvoří 37 %, což zaručuje dlouhodobou saturaci. Divoká pšenice si zachovala původní genetický kód. A co se týče chemického složení, splňuje ekologické normy. Špalda je bohatá na kyselinu listovou (100 g výrobku obsahuje 14 % denní potřeby).

Také obilná zrna obsahují značné množství tokoferolu a vitamínů B. Obsahují také minerální látky. Nejvyšší koncentrace (v poměru k denní spotřebě):

mangan;
fosfor;
žláza;
hořčík;
měď;
Selene.

Za zmínku také stojí přítomnost zinku a sodíku, draslíku a vápníku. Aspirující na redukci tělesné hmotnosti mohou bez obav používat špaldovou kaši. Díky v ní obsaženému vitamínu B6 se aktivuje odstraňování špatného cholesterolu. Tuto kaši lze zařadit i do jídelníčku dětí a profesionálních sportovců. Absence lepku pomáhá neohroženě jíst špaldové pokrmy i pro celiaky.

Skořápka zrna dvourožce, i když je mletá, zůstává zdravá. Kdo systematicky jedí špaldovou kaši, méně často trpí zažívacími problémy. Dochází ke stabilizaci emoční sféry. Nervový systém pracuje efektivněji, metabolismus a srdeční činnost se normalizují. Špalda snižuje nebezpečí onkologických procesů a jediným potenciálním nebezpečím jejího užívání je osobní nesnášenlivost.

Pro atraktivní výsledek je vhodné kupovat špaldové krupice ve specializovaných prodejnách, které prodávají zdravé potraviny. Doporučuje se zkontrolovat, zda je obal vzduchotěsný, zda cereálie nevypršela. Ale neměli byste si vzít produkt rychlého občerstvení. Mnohem lepší nahrubo mleté obiloviny. Vysoce kvalitní produkt neobsahuje nezpracovaná zrna, navíc má nutně zlatou barvu.

Tradiční způsob skladování zahrnuje použití plátěných sáčků. V dnešní době se mnohem častěji používají vzduchotěsné nádoby, které se umisťují do lednice. I tato technika umožňuje prodloužit trvanlivost až na 9 měsíců. Současně je vlhkost omezena na 80%, teplota - 20 stupňů. Obiloviny nemůžete umístit do blízkosti jídla, které silně voní; zvláště špatní sousedé jsou trhané a mořské plody.

Co je velmi důležité, špalda obsahuje zdraví prospěšné látky ve vodě rozpustné formě. Proto se jejich asimilace blíží 100 % a probíhá velmi rychle. Koncentrace důležitých složek je stejně vysoká uvnitř zrna i v jeho skořápce. A protože si můžete bezpečně vybrat obiloviny, mleté jakýmkoliv možným způsobem. Neovlivní to jeho vlastnosti.

Atraktivitu špaldy zvyšuje i to, že je vyrobena bez tepelné úpravy. Hlavní složky jsou právě v takovém poměru, který odpovídá potřebám člověka. Pravidelná konzumace špaldy přispívá k posílení imunity a optimalizaci krevního oběhu. Pozitivně působí na stav reprodukčního systému a pomáhá zbavit se chronické únavy. Zvyšuje se paměť, zvyšuje se schopnost se na něco soustředit.

diabetes;
systematická onemocnění dýchacích cest;
beri-beri;
nadměrná tělesná hmotnost;
problémy s nehty;
nepřiměřeně velká fyzická a intelektuální zátěž;
poruchy vlasů.

Obsah kalorií ve 100 g suchých špaldových krup je 339 kcal, neboli 16,4 % denní normy dospělého, který se zabývá intelektuální prací. Po uvaření se nutriční hodnota špaldy sníží na 127 kcal, tedy na 6,1 % standardní denní dávky. Lžička cereálií obsahuje 3 kcal, polévková lžíce 15 a sklenice 254 kcal. Špaldová krupice je v těhotenství na jídelníčku přijatelná, bez váhání ji můžete podávat i malým dětem.

Způsoby vaření divoké pšenice

Špaldové krupice, čisté a mleté do stavu mouky, lze použít k získání:

těstoviny;
polévky;
přílohy;
chleba.

Za starých časů bylo hlavním použitím divoké pšenice a dicornu vaření kaše. K tomuto účelu byla použita ruská kamna. Ale ani ten nejobyčejnější sporák s plynovým nebo elektrickým ohřevem si nevede hůře. Ze špaldy se dají získat i sušenky, muffiny a koláče. V tomto případě se používají tradiční receptury, které pouze nahrazují obvyklé druhy mouky.

Recepty na jídla doma

Většina spotřebitelů zkouší uvařit si k snídani špaldovou kaši s mlékem. Existují ale kuchaři, kteří doporučují vařit ji ve vodě. Absence mléka v receptuře samozřejmě snižuje obsah kalorií. Chuť pokrmu je přitom horší.

Jak lahodně uvařit drcené špaldové krupice?

Standardní proporce:

asi 200 g špaldy;
700 g čisté vody;
stolní sůl, máslo a řepný cukr (vybrané individuálně);
olivový olej (15 g).

Tato dávka je pro 1 porci pro dospělého. Kroupy je třeba důkladně roztřídit a umýt. Chcete-li změnit konzistenci, přidejte méně nebo více vody. Doba vaření je přibližně 5 minut. Pokud je však ohřev velmi malý, prodlouží se na 40 minut – přičemž je třeba pokrm systematicky míchat.

Uvařenou kaši bude správné podávat ihned, jakmile bude hotová. Chuť pokrmu můžete vylepšit přidáním oliv nebo másla. Přibližně stejný postup se praktikuje při vaření špaldové mléčné kaše. Na 300 g vody by pak mělo být zkonzumováno 400-500 g mléka.

Arménská kaše

Arménská verze se liší od dvou klasických receptů, je nutně připravena s masem a houbami.

Na 1 porci jsou 4 žampiony, 2 cibule a 2 mrkve, 300 g kuřecích prsou. Předsmažení oloupaných a na kostičky nakrájených hub a zeleniny pomáhá zlepšit chuť hotového pokrmu. Smažte je přísně na olivovém oleji. V ideálním případě byste měli používat multicooker v režimu pečení. Namáčení po dobu 12 hodin ve studené vodě pomáhá zkrátit dobu zpracování obilovin.

Spařená špalda je dokonale připravená na vodě. Získáte z něj také prvotřídní chléb a housky. Jemnost chuti a ořechový povrchový odstín potěší každého gurmána, estéta. Pokud se rozhodnete vařit kaši, musíte použít třikrát více vody než obiloviny. Namáčení napařeného produktu není na rozdíl od divoké odrůdy nutné.

Ze špaldy seženete i sladké cereálie. Připravují se tak, že pokrm doplníme zvýšeným množstvím cukru. Přirozenější možností je použití nakrájeného sušeného ovoce, čerstvého ovoce, rozinek a ořechů. Jiný způsob: těsně před podáváním přidejte malé množství medu.

Špalda se dobře hodí k vaření nejen obilovin, ale i polévek. Navíc se hodí k dezertům a různým salátům. Existují možnosti pro zelí a pilaf, kde tato obilovina úspěšně nahrazuje rýži. Špalda se hodí k natírání různé dušené zeleniny. Je také dobré sdílet starou rostlinu s jinými obilninami.

Jak se připravuje špaldová kaše? Recept na toto jídlo bude uveden v materiálech tohoto článku. Dozvíte se také o tom, co je to zmíněná obilovina.

co se píše? Recepty na výrobu kaše z této obiloviny zná málokterá hospodyňka. Navíc ne všichni kuchaři o jeho existenci vědí.

Špalda neboli pšenice špalda je podle zkušených kuchařů skupina druhů rodu Pšenice s tenkým zrnem i s křehkými klasy.

Zmíněná rostlina zahrnuje takové plané druhy, jako je pšenice dvouzrnka, jednozrnka jednozrnka, jednozrnka dvouzrnka a pšenice urartská. Existují i kulturní typy: dvouzrnka, jednozrnka, špalda, pšenice macha a pšenice Timofejevova. Z uvedených druhů, které jsou přímo příbuzné špaldě, se nejčastěji pěstuje dvouzrnka.

Špalda se liší zrnitostí s nemlátícími filmy. Také tato kultura se vyznačuje křehkostí ucha, cihlově červenou barvou, nenáročností a předčasností. Nedá se říci, že by byla extrémně odolná vůči různým houbovým chorobám.

Špaldová kaše: recept krok za krokem

Možností, jak takové chutné a výživné jídlo udělat, je mnoho. Většina lidí vaří špaldovou kaši s použitím mléka. Někteří kuchaři ji však dávají přednost výrobě na bázi běžné pitné vody. Samozřejmě se v tomto případě jídlo ukáže jako méně kalorické a chutné. Ale pro dietní výživu je nejvhodnější.

Jak se tedy špaldová kaše připravuje? Recept implementovaný na vodě vyžaduje použití:

špalda - asi jedna sklenice;
řepný cukr - aplikujte podle chuti (potřebujete asi jednu velkou lžíci);
olivový olej - asi jedna dezertní lžička na porci pro dospělého.

Proces vaření

Dietní špaldová kaše, jejíž recept zvažujeme, se připravuje docela jednoduše. Nejprve se krupice pečlivě vytřídí a několikrát promyje ve studené vodě. Poté se položí do hluboké pánve, ve které se plánuje vaření. Naplňte špaldu jednou a půl sklenicí vody a dejte na mírný oheň. Po uvaření tekutiny se ingredience důkladně promíchají. Kaše by se měla vařit asi pět minut. Poté je opět nutné zalít pitnou vodou v množství dvou sklenic. Pokud chcete méně hustý pokrm, můžete použít trochu více tekutiny.

Zároveň se do špaldy přidává cukr a sůl (dle libosti). Po smíchání složek se přikryjí víkem. V této podobě se pokrm vaří na nejmenším ohni asi čtyřicet minut. Současně se kaše pravidelně míchá lžící, aby se nelepila na dno misky.

20 minut po začátku vaření by měla špalda znatelně nabobtnat. Na konci tepelné úpravy cereálie zcela absorbuje vodu, změkne a zvětší se. V tomto případě se samotná kaše ukáže jako viskózní nebo drobivá (v závislosti na množství přidané vody).

Jakmile je pokrm uvařen, je pevně uzavřen víkem, odstraněn ze sporáku a zabalen do silné přikrývky. V této formě se kaše nechá ¼ hodiny odležet.

Jak podávat kaši k večeři?

Teď už víte, jak se připravuje špaldová kaše. Recept na toto lahodné jídlo byl uveden výše. Podávejte na stůl pouze horké. Dáme kaši na talíř, je ochucená olivovým olejem (pokud chcete, můžete přidat máslo).

Ihned je třeba poznamenat, že kaše ze špaldy v mléce se připravuje podobným způsobem. Současně se používá 1,5 hrnku vody a 2-2,5 hrnku mléka.

Špaldová kaše: Arménský recept

V Arménii se dotyčný pokrm obvykle připravuje z hub a masa. Jak přesně se takový kulinářský proces provádí, popíšeme právě teď.

Co je tedy potřeba připravit, aby vznikla velmi chutná arménská špaldová kaše? Recept implementovaný v pomalém hrnci vyžaduje použití:

špalda - asi jedna sklenice;
běžná pitná voda - 3,5 šálků;
stolní sůl - přidejte podle svého vkusu;
olivový olej - volitelné;
čerstvé žampiony - 4 ks;
máslo - podle libosti;
cibule, mrkev - 2 ks;
drůbeží prsa - 300 gramů.

Komponentní zpracování

Jak se zpracovává špalda? Recepty (kaše z této obilniny je velmi chutná) vždy vyžadují důkladné promytí produktu přes síto. Jakmile voda vytékající ze špaldy zprůhlední, silně se zatřese a ostatní přísady se zpracují.

Čerstvé žampiony a kuřecí prsa důkladně omyjte a poté nakrájejte na kostky. Čerstvá zelenina se také čistí a nakrájí stejným způsobem.

proces smažení

Aby byla špaldová kaše na arménský způsob chutná, je třeba nejprve osmažit maso, houby a zeleninu. Za tímto účelem se rozloží do misky multivarku, přidá se olivový olej a zapne se režim pečení. Za pravidelného míchání složek se smaží po dobu patnácti minut. Poté se produkty osolí podle chuti a nalijí se vodou.

Po uzavření multivarku víkem nastavte program kalení. V tomto režimu se suroviny vaří dalších 10 minut. Dále se jim položí dříve zpracovaná špalda. Bez promíchání složek se opět přikryjí pokličkou a dále se dusí celou hodinu. Během této doby cereálie absorbuje všechen vývar a dobře nabobtná. Pokud jde o zbytek ingrediencí, jsou zcela uvařené.

Poté, co multivarka signalizuje konec programu, přidá se do kaše malé množství másla. Poté důkladně promícháme, aby se kuřecí prsa rovnoměrně rozprostřela po celé špaldě. Po zavření víka kuchyňského přístroje se pokrm zahřívá dalších pět až sedm minut.

Jak podávat?

Stejně jako běžnou špaldovou kaši s vodou nebo mlékem by se arménské jídlo mělo podávat pouze teplé k večeři. Rozloží se na talíře a ihned ztuhne. Pokud existuje touha, může být taková kaše posypána čerstvými nasekanými bylinkami.

Shrnutí

Existuje mnoho receptů založených na obilninách, jako je špalda. U nás se kaše z tohoto produktu moc často nepřipravují. Mnoho hospodyněk se domnívá, že k úplnému změknutí příslušné obiloviny budou potřebovat spoustu volného času. A skutečně, špalda se na rozdíl od pohanky nebo rýže vaří docela dlouho. Aby se tento proces výrazně zkrátil, mnozí kuchaři doporučují produkt předem namočit do studené vody a takto jej ponechat zhruba půl dne. Během této doby špalda absorbuje část tekutiny, změkne a uvolní se.