Приготвяне на инвертен сироп. Как да си направим инвертен сироп у дома

Инвертният сироп често се използва при приготвянето на сладкарски изделия. Във всяка рецепта, в която пише кленов сироп, меласа, сладкарска глюкоза, глюкозен сироп... и дори мед, можете спокойно да използвате този домашен инвертен сироп. Тези съставки предпазват захарта от кристализация. Например, когато печете хляб, заместването на захарта с глюкоза или меласа прави трохите по-пухкави, хлябът не застоява толкова бързо. С тях се приготвят конфитюри, за да не се захаросат при съхранение. А с глюкозен сироп приготвят абсолютно невероятни глазури за торти и сладкиши. Купуването на тези съставки не е толкова лесно - определено няма магазини в моя град и все още не виждам смисъл да поръчвам малко от интернет. И така намерих отличен изход - да приготвя един вид заместител на меласата и глюкозния сироп - инвертен сироп.

Оказва се вискозен, като течен мед, и много по-сладък от захарта (120% спрямо захарозата). Имах нужда от него като заместител на глюкозния сироп за правене на огледална глазура.
Този сироп може да се съхранява в хладилник поне 3 месеца или дори повече.

Време за готвене: 30 минути
Порции: по желание

Как се готви:

Инвертиран сироп (3):

350 г захар

155 мл гореща вода

2 g кристална лимонена киселина

1,5 г сода за хляб.

На снимката в чаени лъжички, измерено количество лимон и сода е за наглед =)

Принципът на приготвяне на инвертен сироп е, че захарта се залива с гореща вода, разбърква се, довежда се до кипене, след което се добавя киселина и се вари 25-35 минути (до температура 107-108 градуса и проби за средна нишка) . След като заври, към сиропа се добавя содата, за да гаси останалата киселина.

Всъщност процесът на готвене е много ясен. Сиропът трябва да се вари в съд с дебело дъно и да се покрие, за да се сведе до минимум изпаряването на водата. Освен това включете най-малкия огън, на който печката ви е способна. Варенето трябва да е малко-дребно. Твърде много топлина и сиропът ще започне да потъмнява по-рано, отколкото трябва.

Готов сироп със светъл сламен цвят. Както виждате, печката ми, дори и на най-малкия огън, не ми позволи да я запаля. Но нищо ужасно не се случи - сиропът се справи перфектно с възложените му задачи.

След като свалите сиропа от котлона, го охладете доста - 4 минути, след което добавете содата, разредена в 5-10 мл вода. В този момент ще започне реакция на неутрализация и ще започне много пяна. След 10-15 минути всичко ще се успокои.

Изсипете готовия сироп в стъклен буркан с плътен капак и съхранявайте на стайна температура.

Инвертиран сироп (2):

300 г захар

130 мл. вода

1 g (1/3 равна чаена лъжичка) лимонена киселина

Поставете захарта в тенджера с дебело дъно и добавете гореща вода. Слагаме на малък огън и варим, като разбъркваме, докато захарта се разтвори. Оставете да заври, добавете лимонена киселина, разбъркайте. Освен това, без да се намесвате, гответе сиропа на най-ниския огън за 25-30 минути. до температура 107-108 * C или до тест за дебел конец.
Огънят трябва да е минимален, за да не потъмнее сиропът.
Как да проверите готовността на сиропа без термометър или за тест за "дебела нишка"? Просто загребете малко сироп със суха лъжица, пуснете го върху чинийка и охладете бързо или пуснете сиропа в чаша студена вода. След това хванете тази „капка“ сироп с палеца и показалеца си и бързо стиснете и разпуснете пръстите си. Ако в същото време се дръпне дебел конец (конец с дебелина 4-5 мм) - сиропът е готов. Свалете тенджерата от котлона и я оставете да изстине. Готовият сироп е с консистенция на течен мед. Изсипете стъкления буркан.

Инвертиран сироп (3):

350 г захар

150 г вода

5 мл лимонов сок

5 г сода за хляб

Добив: 430 г готов сироп

Тук е още по-лесно...
Водата, захарта и лимоновият сок се поставят в тенджера с дебело дъно, като се разбърква, гответе, докато захарта се разтвори и се довежда до 100 * C, тоест до кипене. Отстранете от котлона и охладете до ~ 50*C (гореща, но не вряща вода). Добавете содата и разбъркайте добре. Охлаждаме напълно. Отстранете получената пяна и изсипете сиропа в стъклен съд, плътно затворен. Всичко! Съхраняваме в хладилник.
Успех с експериментите! :)

Добър апетит!

За приготвянето на някои ястия в кулинарията се използва инвертен сироп. Този продукт се получава чрез хидролиза на захароза.

Как се прави сиропът?

В резултат на хидролизата молекулите на захарозата се разпадат на няколко монозахарида - фруктоза и захароза. Този процес се нарича "обръщане", а полученият продукт е инвертен сироп.

За да се получи, към воден концентриран разтвор на захароза трябва да се добави киселина. След това сместа трябва да се загрее. Този процес продължава, докато реакцията завърши.

Коя е най-добрата киселина за използване

Що се отнася до киселините, за получаване на инвертен сироп с нормално качество в сладкарница или пекарна могат да се използват органични слаби суровини: млечна, оцетна или лимонена киселина.

Но е по-добре да използвате последното, тъй като, за разлика от другите, той няма миризма и се произвежда в кристално, доста стабилно състояние. Млечната и оцетната киселини се предлагат само в течна форма.

Предимства на инвертния сироп

В сравнение със захарта, инвертният сироп има много предимства:

1. По-сладък вкус. Струва си да се отбележи, че инвертният сироп, чието приготвяне не отнема много време, е с 20% по-сладък от захарта.
2. Продуктът е силно хигроскопичен. Благодарение на това сиропът остава свеж за дълго време, а процесът на застоя се забавя.
3. Продуктът има и свойства против кристализация. Това значително ще забави процеса на захароване.
4. Освен това инвертният захарен сироп може да увеличи пластичността на тестото.

Свойства на инвертния сироп

Този продукт е доста стабилен по време на съхранение. Лесен е за употреба и дозиране. Сиропът е силно разтворим във вода. В този случай температурата на течността може да бъде всякаква. Инвертният сироп може да се смесва с почти всеки продукт, който е част от тестото.

При нагряване продуктът може да стане по-тъмен, тъй като при повишаване на температурата настъпва разрушаване на монозахарида и се образува оцветител. В алкална среда този процес протича по-интензивно.

За да може продуктът да запази цвета си, е необходимо правилно да се неутрализират киселините в края на процеса на инверсия на захарта. За да направите това, охладете сиропа до 70 ° C и добавете разтвор на сода. Трябва да се въвежда в продукта на малки порции при енергично разбъркване. В този случай неутрализацията не трябва да се довежда до края. По отношение на содата, киселината в крайния продукт трябва да бъде в излишък. Това е важно условие. Обикновено се неутрализира в сироп от 85 до 90% от цялата киселина.

Как се готви сироп

За приготвянето на инвертен захарен сироп експертите не препоръчват използването на алуминиеви съдове, тъй като този материал се разтваря в кисела среда. В резултат на това крайният продукт е замърсен с токсични съединения. По-добре е да използвате стъклени съдове или съдове, покрити със специален неокисляващ емайл.

Рецепта

За да приготвите инвертен сироп с лимонена киселина, ви трябва:

• 44 литра вода;
• 10 килограма захар;
• 35 грама лимонена киселина;
• 42 грама сода бикарбонат (може да я замените с 10% разтвор - 420 грама са необходими за посоченото количество продукти).

За да приготвите инвертен сироп с млечна киселина, трябва:

• 44 литра вода;
• 10 килограма гранулирана захар;
• 55% разтвор на млечна киселина - 73 грама;
• 40 грама сода бикарбонат или 400 грама 10% разтвор.

Можете да загреете продукта с млечна киселина за 40 до 50 минути. Влажността на готовия сироп е само 30%.

Как се приготвя сироп

И така, как да направите инвертен сироп? Рецептата за този продукт е доста проста.

Необходимо е да вземете резервоар с подходящ обем и да налеете вода в него. Съдовете трябва да бъдат поставени на огън и съдържанието да се затопли.

Добавете захарта към водата и я доведете до пълно разтваряне. В този случай съдържанието на резервоара трябва постоянно да се смесва.

Оставете захарния разтвор да заври и добавете лимонена киселина. Съдържанието на резервоара трябва да се смеси старателно.

Сиропът трябва да се вари на слаб огън. В същото време трябва непрекъснато да се разбърква. Този процес отнема от 20 до 25 минути. Продуктът може да се счита за напълно готов, когато температурата му достигне 108˚С. Можете да проверите това със специален термометър. Не трябва да се използва стъкло.

След готовност инвертният сироп трябва да се охлади до 70 ° C и след това да се добави 10% сода за хляб. Основното нещо е правилно да се изчисли количеството натриев бикарбонат. Трябва да добавите разтвора на малки порции, като същевременно разбърквате добре. Това отделя голямо количество въглероден диоксид. Продуктът може да се пени много.

При приготвяне на инвертен сироп трябва да се спазва съотношението на продуктите. За 100 части обикновена захар са необходими само 44 части чиста вода. Що се отнася до количеството сода и киселина, този индикатор може да варира в определени граници.

Съхранявайте инвертния сироп, рецептата за който е много проста, трябва да се съхранява в плътно затворен съд при температура от 16 до 20 ° C, не повече от 30 дни.

От рецептата ще научите за какво служи инвертен сироп и как да го приготвите у дома.

Колко често минавате покрай рецепти, в които една от съставките е инвертен сироп? Не е толкова трудно да го направите у дома!

Инвертният сироп е с 10% по-сладък от обикновения захарен сироп. Използва се по правило при печене, тъй като е хигроскопичен и предпазва продуктите от застояване. Освен това домашният инвертен сироп в тесто, съдържащо сода, засилва втасващия ефект. Въвежда се и при производството на карамел, тъй като предотвратява появата на захарни кристали в тях. И също така е много важен компонент на глазури, фондани, суфлета. Запасете се с този основен продукт и вижте неговите прекрасни свойства!

Процесът на инверсия е, че захарта от цвекло се разделя на глюкоза и фруктоза по време на процеса на готвене. Това се случва, когато захарният сироп се нагрява в присъствието на киселина (млечна, винена, оцетна или лимонена). Най-често се използва лимонена киселина, тъй като не придава нежелан послевкус на продуктите.

Внимавайте сиропът да не потъмнее. Това може да бъде при продължително готвене или готвене в неконсервирани съдове. В бъдеще сиропът може да потъмнее при съхранение при високи температури. Времето за неутрализиране на киселината в сиропа е дадено условно, тъй като този процес може да бъде леко удължен във времето. Пяната трябва да изчезне напълно.

Мощност: 0,5 л

Време за приготвяне: 5 минути

Време за готвене: ≈1–1,5 часа

Съставки:

• Гранулирана захар - 3 чаши
• Вода - 1,3 чаши
• Лимонена киселина - 0,5 ч.л
• Сода бикарбонат - 0,3 ч.л

Как да си направите инвертен сироп у дома: стъпка по стъпка рецепта

Разтворете захарта в гореща вода.

Оставете сиропа да заври на среден огън, като бъркате непрекъснато.

Изсипете лимонената киселина в тенджера със захарен сироп.

Разбъркайте инвертния сироп, покрийте съда плътно с капак и гответе около 25–30 минути при леко кипене, без да разбърквате.

Охладете домашния инвертен сироп до температура 70°C (около 20 минути) и добавете сода.

В инвертния сироп ще започне процесът на неутрализиране на лимонената киселина със сода, придружен от разпенване.

Постепенно сиропът става прозрачен, сламен цвят.

Изсипете домашния инвертен сироп в малки бурканчета, затворете плътно и приберете в хладилник за около 3 месеца.

Много домакини, четейки голямо разнообразие от рецепти за печене, се натъкнаха на съставка, наречена „меласа“. И повечето от тях веднага напуснаха тази рецепта, без да я прочетат до края. Откъде мога да го взема, тази меласа? Няма нужда да се търси, защото лесно може да се замени с инвертен сироп.

Инвертният сироп е воден разтвор на глюкоза и фруктоза с антикристализиращи свойства. Благодарение на тях инвертният сироп се използва като заместител на меласата при производството на различни сладкарски изделия, за да забави процеса на „стареене“ на продукта, както и да придаде на тестото златист оттенък.

Инвертният сироп се получава чрез нагряване на воден захарен разтвор с добавяне на киселина, което води до процес на инверсия. Този процес включва разграждането на захарозата до глюкоза и фруктоза. За инверсия се използват лимонена, солна, оцетна и млечна киселини.

Неароматизираните захарни инвертни сиропи се използват в сладкарската индустрия като влагосвързващ агент и антикристализатор. Също така този сироп може да се използва като сироп за накисване на бисквити. Пълната или частична замяна на гранулирана захар при приготвянето на тесто може значително да увеличи неговата пластичност, а също и да увеличи срока на годност на печените изделия, без да се нарушава качеството.

В допълнение към тестото към сладкарски пълнежи и различни кремове се добавят инвертни сиропи, за да се предотврати захароването по време на тяхното съхранение, което е особено важно за онези ястия, в рецептата на които нивото на захарта е особено високо. Използването на такива сиропи е много удобно за изпомпване и дозиране. Инвертният сироп при производството на фъдж ще предотврати захароването му. Сто грама от него съдържат 290 kcal. Инвертният сироп се съхранява при относителна влажност до 85% и температура от 0°C до +25°C в продължение на шест месеца от датата на производство.

Инвертен сироп: приготвяне

За да приготвите инвертен сироп, трябва да вземете четиридесет и четири части вода на сто части захар, т.е. За 100 грама захар ще са необходими 44 грама вода. Захарният разтвор се довежда до кипене при непрекъснато бъркане, след което към него се добавя киселина и се вари още 30 минути. След това се прави тест за „конци“, за това няколко капки сироп се капват от лъжица в студена вода. Ако в същото време във водата се образуват "нанизи", значи вашият сироп е готов. След това трябва да се охлади до температура 80-90°C и да се неутрализира с разтвор на сода бикарбонат. Неутрализацията обаче не винаги се извършва, тя е задължителна, ако инверсията е извършена със солна киселина. При инвертиране с органични киселини неутрализацията е необходима само при кисел вкус в готовия сироп. Така че, ако инверсията е извършена с 55% млечна киселина, за да я неутрализирате, имате нужда от 4 грама сода бикарбонат на 1 кг захар, за неутрализиране на солна киселина - 0,3 грама сода бикарбонат, за неутрализиране на кристална лимонена киселина - 4,2 грама сода бикарбонат. В този случай содата трябва да се въведе в инвертния сироп под формата на 10% разтвор. Тази процедура винаги е придружена от бързо образуване на пяна. След като сиропът изстине, може да се използва.

Рецепта за инвертен сироп. Ще ви трябват: 350 грама захар, ¼ чаена лъжичка сода, 2/3 чаена лъжичка лимонена киселина, 150 мл гореща вода. Изсипете захарта в тенджера с гореща вода, разбъркайте добре и оставете да заври на слаб огън. След това изсипете лимонена киселина, разбъркайте и затворете плътно капака. След това трябва да сварите сиропа на слаб огън за още 30-40 минути, охладете, въведете сода под формата на разтвор. Инвертният сироп е подобен по цвят и консистенция на течен мед.

Днес ще приготвим инвертен сироп - това е заместител на глюкозата, царевичния сироп и меда, ако по някаква причина не можете да го използвате. Това е отличен заместител на меласата, която е необходима при производството на много сладкарски изделия, за да придаде на тестото златист оттенък и най-важното - да увеличи срока на годност.
Инвертният сироп се приготвя много лесно у дома, така че по-късно може да се добавя към различни пълнежи и кремове, като по този начин се предотвратява захароването (особено е вярно при продукти с много захар, като блата).

За да го подготвим се нуждаем от:

• захарен пясък - 350 гр.
• Вода - 150 мл.
• Лимонена киселина - 2 гр.
• Сода за хляб - 1,5 гр.

Как да готвя у дома

Вземете тенджера с дебело дъно и плътно прилепващ капак без изход за пара. Налейте вода (150 мл.), сипете захар (350 гр.) в тенджера и на среден огън, без да покривате капака и да бъркате, изчакайте захарта да се разтвори.

Добавете лимонена киселина (2 гр.)

Щом сиропът заври, намалете огъня до минимум, покрийте плътно с капак и сварете сиропа до температура 108 С-110 С.

Ако нямате термометър, ръководете се от времето за готвене, процесът ще отнеме около 20 минути. През това време е по-добре да не повдигате капака. Цветът на готовия сироп, в зависимост от интензивността на огъня, може да бъде от светложълт до кехлибарен.

В леко охладен сироп трябва да добавите сода, за да неутрализирате лимонената киселина в сиропа. Ще има активна реакция, ще видите пяната, която ще се утаи след 20 минути.

През това време трябва да разбъркате сиропа няколко пъти, така че пяната да се разпръсне по-бързо.

Ако пяната не изчезне напълно след половин час, добавете 1 супена лъжица вода и отново загрейте сиропа на огъня. Може би лимонената киселина е била твърде силна, така че това количество сода за хляб не е достатъчно, за да неутрализира киселината.

Когато реакцията приключи напълно и пяната утихне, сиропът може да се излее в буркан за съхранение.

От това количество съставки се получават приблизително 400 грама готов сироп. Съхранявайте го в херметически затворен буркан при стайна температура. Срокът на годност е около месец. Горещият сироп е доста течен, но след като изстине напълно, става гъст и има консистенция като мед.