Pasibaigus miškuose grybavimo piko sezonui, dar galima rasti žalią eilutę (žaliakiaulį). Ir nors priekyje jau „gresia“ šalnos ir sniegas, „tyliosios medžioklės“ mėgėjai neatsisako rinkti šviežių tokios specifinės ir originalios spalvos „trofėjų“ kaip šis.

Žalieji grybai yra plačiai paplitę visoje Rusijoje. Tačiau pradedantieji grybautojai dažnai painioja želmenį su žaliąja rusva, o tai ypač atsitinka, kai žalios eilės yra jaunos. Palyginimui pažvelkite į žaliojo grybo ir žaliosios rusvos nuotrauką.

Tačiau net jei kyla painiavos, nereikėtų bijoti. Abi minėtos rūšys yra valgomos, ir ant stalo formoje skanus užkandis niekada netrukdys.

Verta pasakyti, kad įvairūs moksliniai šaltiniai, kuriuose pateikiamas žalios eilės aprašymas ir nuotrauka, nurodo sąlyginį šio vaisiakūnio valgomumą. Tačiau šiuolaikiniai biologai mano, kad medžiagos, suteikiančios kepurei žalią spalvą, termiškai apdorojant nesunaikinamos ir gali sukelti apsinuodijimą, pavojingą žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemai. Mokslininkai nustatė, kad naudojant didelę žalių eilučių dozę, padidėja kraujo klampumas ir trombocitų skaičius. O tai gali sukelti infarktą ir trombozę. Tačiau, kita vertus, šiuose vaisiakūniuose yra baltymų, riebalų ir angliavandenių, taip pat vitaminų B1, B2, PP ir D, kurie būtini žmogaus organizmui. Be to, žaliajame irkluojant (greenfinch) gausu karotino, fosforo ir pantoteno rūgšties. Taigi, remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, reikia pažymėti, kad tokį grybą dideliais kiekiais valgyti maiste draudžiama.

Nors žaliąjį grybą (greenfinch) galima paruošti įvairiai: kepti, virti, sūdyti, marinuoti, troškinti, jo reikėtų vartoti tik ribotais kiekiais. Reikia atsiminti vieną dalyką svarbi taisyklė: Grybus kruopščiai nuplaukite ir nulupkite kepurėlę. Jei grybai yra sūdyti, virti ar marinuoti, stiklainyje išgaunama graži sodri žalia grybų spalva. O jei žalią eilutę tinkamai paruošite ir naudosite protingais kiekiais, gausite puikų vitaminų papildą į savo kasdienį racioną, ypač žiemą.

Grybinė ryadovka žalia (žaliaplaukė) teikia pirmenybę visoms šalies miško zonoms: dažniau mišrioms ir spygliuočių, rečiau lapuočių.

Augantis sausose smėlio dirvose, šis grybas retai sukirmija. Šiame straipsnyje mes pateiksime Pilnas aprašymas ir žalių eilučių grybų nuotrauka, kad kiekvienas „ramios medžioklės“ gerbėjas miške atpažintų šį vaisiakūnį ir nuimtų atitinkamą derlių.

Žalios eilutės pavadinimas kilęs iš charakteristikos išvaizda vaisiakūnis, išsiskiriantis ryškiai žalia kepurėlės spalva. Net termiškai apdorojant grybų spalva visiškai išsaugoma. Pateikta žalios eilės nuotrauka leis kiekvienam grybautojui sužinoti, kaip ji atrodo, ir išsamiai ištirti eilės atstovą.

Lotyniškas pavadinimas: Tricholoma eguestre.

Šeima:Įprasta.

Sinonimai: želmenė, žalia eilė, žalias grybas.

Skrybėlė: turi tvirtą ir tankų kūną, kurio praktiškai nesugadino kirminai. Žaliojo grybo nuotrauka rodo, kad ankstyvosiose stadijose kepurė yra mėsinga ir išgaubta. Vėlesniame amžiuje jis iškrenta ir beveik plokščias, dažnai radialiai trūkinėja. Skersmuo nuo 3 iki 15 cm, su ryškiai žaliu arba žalsvai geltonu atspalviu. Kepurėlės centras tamsesnės spalvos, padengtas smulkiais žvyneliais. Drėgnu oru kepurė tampa slidi ir lipni, todėl prie jos gali prilipti smėlis, lapai ir žolė.

Koja: trumpas, į apačią šiek tiek sustorėjęs, prie pagrindo padengtas smulkiais rudais žvyneliais. Žaliosios eilės (žaliakikilio) nuotraukoje matyti, kad koja visiškai pasislėpusi dirvoje. Tačiau jo spalva iš karto pastebima, nes yra žalios arba žalsvai gelsvos spalvos.

Minkštimas: storas, baltas pilnametystėįgauna gelsvą atspalvį. Sulaužius ar nupjovus spalva iškart pasikeičia. Skonis neryškus, bet turi šviežių miltų kvapą. Ant pušų augančiose žaliose eilėse aromatas stipresnis.

Įrašai: plonas, turi citrinos arba žalsvai geltoną spalvą, kuri su amžiumi tampa tamsesnė.

Taikymas:žalumynus galima sūdyti, kepti, marinuoti, troškinti ir virti. Daugelis mano, kad keptos žalios eilės yra skaniausios, ir tokiu atveju jų nereikia virti.

Kaip atskirti žalumynus nuo pilkai geltonų eilių ir kada rinkti šiuos grybus

Panašumai ir skirtumai:žaliasis grybas labai panašus į nuodingą sieros geltonumo eilę. Kaip atskirti žalią kikilį nuo sieros geltonumo eilės, kad neapsinuoditų? Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į priešais esančio grybo kvapą ir spalvą. Pagrindinis skirtumas tarp sieros geltonos eilės ir žalumynų yra nemalonus deguto muilo kvapas, kartaus skonis ir purvinai geltona spalva.

Grybas taip pat primena degančią eilę, kuri turi kūgio formos kepurę ir specifinį pikantišką skonį. Be to, deganti irklinė auga tik po eglėmis, rečiau mėgsta pušis.

Jei atėjo laikas „tyliajai medžioklei“, verta eiti žaliakikilis. Šie grybai miške laukia mūsų atvykstant iki pačių šalčių ir po pirmųjų šalnų. Tačiau pats grybas, kaip taisyklė, slepiasi po smėliu, žeme ir pernykščiais spygliais.

Patyrę grybautojai puikiai žino, kodėl ant žemės kažkurioje vietoje iškyla spygliai – reikia nuimti viršutinis sluoksnis Dirvožemis yra ta vieta, kur grybas pasislėpė. Tačiau kai kurie mėgėjai mano, kad žalumynai primena nuodingus grybus, pavyzdžiui, jauną blyškųjį žiobrį, tačiau žiobris neturi tokio elastingo minkštimo ir turi žiedą ant stiebo.

Taip pat yra panašių nuodingų atitikmenų, tačiau jie turi nuolatinį nemalonų kvapą. Nereikia bijoti nei grybų pavadinimo, nei šios žalsvos spalvos. Žaliakikilis taip pat labai panašus į sieros geltonumo eilę.

Kaip atrodo grybas?

Iš pradžių jauni grybai turi išgaubtą skrybėlę, po kurios ji tampa plokščia ir gali užaugti iki penkiolikos centimetrų skersmens.

Grybas yra saldaus skonio ir malonaus miltų kvapo. Gali kvepėti kaip agurkai. Tanki koja beveik visada randama giliai žemėje.

Kepurė lipni žalsvai gelsvos arba geltonos spalvos, padengta lapais, spygliais ir smėliu. Todėl daugelis grybautojų su savimi pasiima kietą šepetį ar šepetį, o mieliau grybą nuvalys iš karto.

Zelenushki yra gana paplitę Rusijoje ant sausų smėlio dirvožemių. Tiek spygliuočių, tiek mišriuose miškuose žalsvieji grybai džiugins patyrusio grybautojo sielą.

Auga ir lapuočių miškuose, bet čia jų iš žemės beveik nereikia skinti. Paprastai jie čia didesni ir nesislepia. Zelenushka yra gera, nes ją galima skinti, kai nėra kitų grybų. Dėl to, kad grybas auga per šalčius, jis praktiškai niekada nesukirmija.

Specifikacijos

Patyrę grybautojai jai skyrė ypatingą vietą dėl žalumynų skonio. Tricholoma equeste yra lotyniškas grybo pavadinimas. Pats grybas priklauso įprastai šeimai, Tricholomų genčiai, populiariai tiesiog „eilutei“.

Augalai laikomi sąlyginai valgomais. Šiuos grybus galima ne tik kepti, bet ir tiesiog:

• virti,
• marinatas,
• marinatas,
• sausas.

O gurmanai žalumynus mieliau valgo salotose. Nors grybą išvalyti gana sunku, jo paruošimas neužima daug laiko.

Mūsų svetainėje rasite daugybę grybų receptų, o jūs galite patys pasirinkti sūdymo patarimus ir karštųjų patiekalų gaminimo rekomendacijas.

Pasibaigus vasaros sezonui, žvejyba ir medžioklė, o jūs neturite ką veikti, pagalvokite apie žalius grybus ir ruoškitės į mišką, bet pirmą kartą geriau pasiimkite patyrusį grybautoją. V gera vieta galite surinkti daugiau nei vieną kibirą žalumynų.

Kur geriausia grybauti?

Pažymėtina, kad grybai, kaip ir kempinė, geba sugerti įvairius kenksmingų medžiagų iš aplinką, todėl, kad miško dovanos duotų naudos, o ne žalos, jas reikia rinkti ten, kur jų nėra:

• Pramoniniai objektai.
• Kelio takeliai.
• radioaktyvių palaidojimų.
• Sąvartynai.

Valgyti tinka tik jaunos eilės, o senus ir peraugusius grybus, kaip taisyklė, reikia apeiti, kad neapsinuoditų, be to, jie visiškai neskanūs.

Šie grybai nėra maistinė vertėžmogaus organizmui, o juo labiau jie neturi jokios naudos. Taip pat neimkite labai mažų grybų, nes jaunystėje jie visi yra panašūs. Šioje svetainėje galite rasti skanūs receptai virti grybus.

Mes su vyru negalime savęs vadinti aistringais grybautojais, turime vasarnamį, vyras užsiima medžiokle ir žvejyba, tad laiko grybauti nebelieka daug. Bet randame jį želmenų kolekcijoje. Ar jums pažįstamas šis grybas? Tuomet tiems, kurie domisi grybais, bus įdomus šiandieninis straipsnis apie žalumynus su aprašymu ir nuotrauka, kada rinkti ir kaip virti. Juk žalumynas – labai skanus, sveikas grybas, nors ir gali pakenkti, bet apie tai vėliau.

Zelenuška buvo žinoma nuo seno ir buvo laikoma skaniu grybu Europoje, pardavėjai turguose ją įvertino beveik kaip morengus ir triufelius. Buvo laikai, kai valstiečiams buvo draudžiama rinkti žalumynus, prancūzų riteriai tai palikdavo tik sau.

Žalieji grybai - nuotrauka ir aprašymas

žaliakikilis

Lotyniškas žaliuoklio pavadinimas yra triholoma equestre, šis grybas priklauso eilinių šeimos tricholomų genčiai, o paprasta kalba tai yra eilėraščio rūšis.

Aš tai pavadinčiau ne žalumyne, o gelta, nes jo spalva daugiau geltona nei žalia, ir ji yra visiškai spalvota - kepurė, lėkštės, koja, nors koja ne tokia ryški kaip kepurė, o jaunystėje beveik baltas.

Po terminio apdorojimo ryškumas šiek tiek sumažėja ir atsiranda žalsvas atspalvis. Tačiau spalva visiškai neišnyksta ir tai yra išskirtinis šio grybo bruožas.

Jei eilė nupjauta, tai jaunų grybų minkštimas tankus baltas, senesnių – šiek tiek gelsvas ir spalva po pjūvio nesikeičia.

Ši ryški žaliakikilio spalva kartais atbaido žmones, daugeliui kyla abejonių, ar jis valgomas, ar ne. Todėl atidžiai perskaitykite aprašymą, pažiūrėkite į nuotrauką, prisiminkite, kaip ji atrodo, nes grybas iš tikrųjų yra valgomas.

Jaunų žaliakikių kepurė yra išgaubta, o vėliau tampa plokščia-krentanti, kraštai gali būti banguoti arba iškilę. Dangtelis gali būti iki 15 cm skersmens. Kepurė yra lipni liesti, ypač drėgnu oru, todėl dažnai apibarstoma pušų spygliais ir smėliu.

Viduje dangtelis padengtas glaudžiai pritvirtintomis plokštelėmis. Žaliuko koja lygi, šiek tiek pastorėjusi į apačią, neaukšta 4 - 9 cm, skersmuo siekia 2 cm, kojos pagrindas smulkiai žvynuotas.

Žaliukas kvepia eile, kitaip negaliu pasakyti, tiesiog žinau šį kvapą. Kai kas sako, kad kvepia agurkais. Vadovuose rašoma:

Žaliai irkluojant kvapas yra miltinis ir įvairaus intensyvumo įvairiomis formomis, tačiau ryškiausias grybuose, jų vystymuisi siejamas su pušimis, skonis neišreikštas.

Kur jis auga, kada ir kaip rinkti žalią eilutę

Žaliasis kikilis mėgsta augti spygliuočių miškai kurioje vyrauja pušis, mėgsta smėlėtą dirvą. Sako, jo galima rasti mišriuose miškuose. Todėl žaliosios eilės paplitimo spindulys gana didelis, auga įvairiuose mūsų šalies regionuose.

Dar vieną skiriamasis bruožasšio grybo – praktiškai niekada nesukirmijęs. Gal todėl, kad žaliakikilis pasirodo jau vėlyvą rudenį, prieš prasidedant šaltiems orams, o galbūt vabzdžiai šiuo metu nebededa lervų. Pernai rinkome juos lapkričio viduryje ir naktimis jau buvo nedideli šalčiai. Bet tai yra mano versija, kad nėra kirmėlinio žaliakieklio, galbūt tiesa slypi kažkuo kitur.

Grybų rinkimas paprastai vadinamas „tylia medžiokle“, žodis „medžioklė“ reiškia visą žalią eilutę. Žiūrėkite žemiau esančią nuotrauką, tai musmirės. O jei tik žaliakikiliai taip augtų.

Bet ne, jie slepiasi po spygliais ir kartais taip, kad kepurės nesimatytų. Todėl reikia atidžiai žiūrėti.

Jei po pušimi matote iškilusius spygliukus ar ant tako suskilinėjusį smėlį, tai yra tikimybė, kad ten sėdi žalsvažiedis grybas. Kartais jį reikia tiesiogine prasme iškasti iš žemės.

Šį grybą galima priskirti generatoriui Geros nuotaikos, nes tai sukelia džiaugsmą ir ne tik kaip grobis krepšyje. Zelenuška yra tarsi saulė, kuri staiga išlindo iš po tamsių spyglių, kaip priminimas apie vasarą prieš artėjančius žiemos šalčius.

Šis irklavimo tipas auga pavieniui arba grupėmis po 5-8 gabalus. Mėgsta šviesias vietas, rečiau sutinkama tarp suaugusių pušų, dažniau aptinkama smėlingo dirvožemio pušynuose ir miško viduryje esančiose atvirose proskynose.

Lygiagrečiai žaliai eilutei galite rasti ir pilką eilutę, taip pat labai skanų grybą. Mes juos vadiname serushki, nors serushka yra dar vienas russulų šeimos grybas.

Tačiau tai mažas nukrypimas, mes šiandien kalbėsime tik apie žaliuką.

Žaliųjų kikilių nauda ir žala

Pradėsiu nuo žalos ir informacija man buvo netikėta.

Rusijoje apsinuodijimo žaliakikiu atvejų neužfiksuota, o Prancūzijoje 1992–2000 metais buvo 12 apsinuodijimo atvejų, iš kurių 3 buvo mirtini.

Nuodugniai ištyrę grybą, biologai priėjo prie išvados, kad dėl savo spalvos šio tipo eilėse yra nuodingų medžiagų, jos nėra nuodingos, tačiau dėl jų žalvarnis priskirtas 4 kategorijai, ty sąlyginai. valgomasis grybas. Grybelio toksinai veikia griaučių raumenis, sukelia inkstų nepakankamumą. Apsinuodijimo simptomai yra raumenų silpnumas, mėšlungis, raumenų ir sąnarių skausmas, tamsus šlapimas.

Tiesą pasakius, labai nustebau pamačiusi šią informaciją, nes mūsiškiai labai mėgsta žalią kikilį, o apie jį nieko neigiamo negirdėjau.

Bet kadangi jie rašo, turite tai atsiminti, svarbu prisiminti simptomus, kad laiku atkreiptumėte į tai dėmesį.

Tie patys tyrimai parodė, kad žaliakikilis turi naudingų savybių. Šios srities specialistai mano, kad neigiamų ženklų gali atsirasti dėl pernelyg didelio tokio irklavimo naudojimo. Tinkamai, saikingai vartodami savo mitybą galite papildyti sveiku produktu.

Kam naudingas žalumynas

• Žaliojoje eilutėje yra baltymų, riebalų, angliavandenių. Be to, jei baltymų virškinamumas nėra labai aukštas, maždaug 70%, riebalus ir angliavandenius, sudarančius jo sudėtį, žmogaus organizmas lengvai pasisavina.
• Mažas kalorijų kiekis - 19 kcal 100 g. produktas.
• Zelenushka sudėtyje yra vitaminų, tokių kaip P, D, B grupės vitaminai.
• Jame yra mineralinių medžiagų – geležies, kalio, kalcio, magnio, vario, natrio, cinko, fosforo, jodo ir kt.
• Grybo vaisiakūnyje rasta medžiagų, skatinančių kauliniam audiniui reikalingo fermento gamybą, todėl žalioji eilė naudinga sergantiesiems osteoporoze.
• Žaliojo kikilio ekstraktas turi stipriausią antiseptiką ir gali susidoroti su stafilokokinės infekcijos sukėlėju.
• Šiame grybelyje buvo rasta antikoaguliantų, o tai reiškia, kad jis skystina kraują, o tai neleidžia susidaryti trombams. Tačiau esant blogam kraujo krešėjimui, reikia būti atsargiems su produktais, kurių sudėtyje yra antikoaguliantų.

Išvada rodo pati savaime – žaliakikilis dėl jo nusipelno eiti į mišką, tereikia prisiminti saiko jausmą, kurį, matai, reikia „įjungti“ ne tik šio grybo atžvilgiu.

Svarbu atsiminti, kad tai galioja bet kokiems grybams, kad jie kaip kempinė sugeria įvairius elementus, tarp jų ir kenksmingus bei pavojingus žmogaus organizmui. Todėl jų negalima rinkti prie greitkelių, geležinkelių, miesto ribose, bet kurioje vietoje, kur yra galimybė užteršti pramoninėmis atliekomis. Kuo toliau grybelis auga nuo infekcijos židinių, tuo jis švaresnis ir sveikesnis.

Netikras žalumynas – ar toks yra

Kai kurie grybai turi netikrų brolių, o žalieji kikiliai neturi. Tačiau yra grybų, kurie atrodo kaip ji.

Kaip virti žalumynus

Šio straipsnio tikslas yra supažindinti jus su žaliakikilio nuotrauka ir aprašymu, todėl gaminimo receptų čia nebus, bet prie šio numerio būtinai grįšiu. Bet galima pasižiūrėti ir kitų receptų, ten visai tinka žaliakikilis:

Bet ką dabar noriu pasakyti šio grybo naudai, yra tai, kad, nepaisant sąlyginio jo valgomumo, jis laikomas universaliu ir tinka bet kokiam patiekalui. Zelenuška vadinama „saldžiu“ grybu, todėl iš jo labai skanios sriubos, tinka kepti, labai skanu ir sūdyta, ir marinuota, gerai pakenčia šaldymą.

Kad ir kokiam tikslui naudotumėte žalią eilutę, labai svarbu ją teisingai apdoroti.

Kaip išvalyti grybus nuo smėlio

Kaip jau sakiau, žaliakikilis mėgsta smėlėtą dirvą ir pakankamai giliai joje įsitaiso, todėl smėlis yra privalomas jo komponentas, kurio ant dantų jausti nesinori.

Nežinau, kaip kas nors su tuo susidoroja, bet mes tai darome taip:

1. Pirma, prieš dėdami grybą į kibirą ar krepšelį, turite iš jo pašalinti šiukšles, kurios prilipo prie kepurės. Grybus renkame į medvilnines pirštines, todėl rankos lieka švarios, o grybą nuo smėlio patogu nuvalyti pirštinėmis. Galite, laikydami žaliuką vertikaliai lėkštėmis žemyn, lengvai bakstelėkite grybą į medį ar kibirą, kad iškratytų smėlį. Apatinė kojos dalis visada yra smėlyje, ją galima arba iš karto nupjauti, arba šiek tiek subraižyti peiliu. Žinoma, šis grybas jo visiškai neišvalys, tačiau palengvins tolesnį jo apdorojimą namuose.
2. Grybas rekomenduojama apdoroti iš karto, bet tai ne visada pavyksta, kartais grįžtame vėlai ir perdirbame jau kitą dieną. Jie sako, kad tada reikia juos išbarstyti ant lygaus paviršiaus, kad jie neglaustų vienas prie kito. Bet mes to nedarome, nieko baisaus jiems nenutiks, jei per naktį stovės kibire ar krepšyje vėsioje vietoje, pavyzdžiui, ant lodžijos.
3. Prieš apdorodami žalumyną, būtinai pamirkykite jį vandenyje. Jie tai daro su pieno grybais, kad nebeliktų kartumo. Su žaliakikiliais tai reikia daryti tik tam, kad išeitų smėlis. Į indą su vandeniu dažniausiai įberiu saują druskos, dedu grybus porai, trims valandoms, retkarčiais pamaišau. Pasūdytame vandenyje lėkštės geriau atsidaro, druska išsiplauna.
4. Kitas, paskutinis apdorojimo etapas – grybus nuplauti po tekančiu vandeniu. Kepurės po druskos vonių jau beveik švarios, viršutinės odos nenuimame, tik nuplauname. Plokštes nuplauname po tekančiu vandeniu, naudodami nereikalingą dantų šepetėlį, taip išplaudami likusį smėlį. Galima naudoti tą patį šepetėlį kojoms arba nubraukti peiliu.

Grynieji grybai yra paruošti įvairiems patiekalams gaminti.

Tai baigia mano pasakojimą apie mūsų mėgstamą žalumynų grybą, tikiuosi, kad nuotrauka su aprašymu ir kitais patarimais jums buvo naudinga.

Sėkmės „ramioje medžioklėje“ ir jei sutiksite šį gražų ir skanų žalumynų grybą, nepraeisite.

Elena Kasatova. Iki pasimatymo prie židinio.

Ramios medžioklės mėgėjai, net jei būtų tokia galimybė, grybaudavo žiemą. Deja, tokios galimybės nėra. Ir dažniausiai, prasidėjus spaliui, net sąlyginai valgomi grybai nustoja augti ir „užmiega“ iki kito pavasario. Tačiau yra viena irklavimo rūšis, kuri ir toliau džiugina grybautojus beveik iki pat šalnų. Taip, tai ne pirmos kategorijos grybas, ne pats skaniausias grybų karalystės atstovas, bet vis dėlto grybautojai juo labai patenkinti, nes leidžia daryti tai, ką mėgsti, net tada, kai ant tavo smarkių šalnų. nosies.

Žaliakikilis grybas, liaudyje žinomas kaip žalumynas, yra sąlyginai valgomas paprastos šeimos grybas. Jis gavo savo pavadinimą dėl to, kad turi įdomų žalsvą atspalvį.

Visa grybelio savybė yra tokia:

1. Skrybėlė plokščia, centrinėje dalyje turi mažą gumburėlį. Paviršiaus skersmuo gali svyruoti nuo 4 iki 12 centimetrų. Spalva alyvinė arba tamsesnė. Oda tankios tekstūros. Lietingu oru grybelis pradeda išskirti lipnias gleives. Dėl jos dažnai prie paviršiaus prilimpa įvairios nuolaužos lapų, šakelių, spyglių pavidalu. Po džiovinimo šiukšlės tvirtai prilimpa ir jas labai sunku pašalinti nuo grybelio paviršiaus.
2. Eilės minkštimas yra šviesiai geltonos spalvos. Jaunuose grybuose jis blyškesnis. Po pažeidimo jo spalva nesikeičia. Jis turi malonų agurkų kvapą. Jei žalumynas auga po spygliuočių medžiu, grybas įgauna malonų miško kvapą. Ji neturi skonio. Jį retai paveikia kirminai.
3. Galinėje pusėje yra plokštelės. Kuo grybai senesni, tuo žalesni jie tampa. Jie sodinami plačiai.
4. Kotelio spalva identiška kepurės spalvai. Mažas. Didžioji jo dalis pasodinta į žemę, todėl ne visada patogu pjauti žalumynus. Aukštis siekia 5 cm, apimtis 1-2 cm.

Pagrindinės buveinės mišrūs miškai. Dažniausiai jie teikia pirmenybę pavieniui augimui, tačiau jei yra grupių, retai viršija 5-8 vienetus.

Auginimo sezonas yra nuo rugpjūčio iki lapkričio. Kai visi grybai nustoja vesti vaisius, žaliukas, paslėpęs galvą samanose, toliau auga iki pačių didžiausių šalnų.

Nauda ir žala

Norėdami įvertinti teigiamą grybelio poveikį žmogaus organizmui, tiesiog pažiūrėkite į žalumynų sudėtį. Jame yra:

1. Baltymai, angliavandeniai ir riebalai.
2. Amino rūgštys.
3. B, D ir P grupių vitaminai.
4. Kita naudingų mikroelementų, įskaitant fosforą, kartoną ir kt.

Tinkamas grybo paruošimas leis organizmui gauti maistinių medžiagų dozę, kuri sustiprins imuninę sistemą, pagerins viso organizmo būklę.

Tačiau, be privalumų, yra ir reikšmingų trūkumų. Visų pirma tai yra:

1. Grybelyje yra toksiškų medžiagų. Jis nėra nuodingas, tačiau nedidelis procentas nuodų daro jį vidutiniškai valgomą. Dažnai naudojant, net su gero maisto gaminimo toksinai nusėda organizme. Ateityje jie pablogins kraujo krešėjimą.
2. Toksinai neigiamai veikia inkstų veiklą.

Jei apsinuodijama žalumynais, galima pastebėti tokius simptomus kaip šlapimo patamsėjimas, kūno vangumas, raumenų ir sąnarių skausmai, periodiniai traukuliai. Jei po naudojimo asmuo susiduria su aprašytais simptomais, turite nedelsdami vykti į ligoninę.

Kaip gaminti

Zelenushka yra labai skanus grybas, jei jis tinkamai virtas. Jie yra kepti, marinuoti, virtos sriubos. Žemiau pateikiame keletą receptų su šiomis miško dovanomis.

grybų užkandis

Kumpio vokeliai su grybais – originalus patiekalas, kuriame svarbų vaidmenį atlieka žalumynai.

Norėdami juos paruošti, jums reikia:

1. 300 gramų žalumynų.
2. 200 gramų kumpio.
3. Keletas svogūnų.
4. 50 gramų riebalų.
5. Druska.
6. Juodasis pipiras.

Receptas itin paprastas. Pirmiausia smulkiai supjaustykite eilę, sumeskite į keptuvę, suberkite svogūną, lašinius ir prieskonius. Uždėkite lėtą ugnį ir pradėkite gesinti. Paruošę grybus, jie atvėsinami, užtepami ant nedidelių kumpio griežinėlių ir dedami į orkaitę. Iškepus mini patiekalus galima patiekti kaip užkandžius.

Marinuotos eilutės

Marinuoti eiles taip pat nėra sunku. Tam jums reikia:

1. Eilutės.
2. Druska.
3. Krapai.
4. Juodųjų pipirų žirneliai.
5. Kvapieji pipirai.
6. Gvazdikas.
7. Cinamonas.
8. Actas.

Prieš marinuojant grybus reikia paruošti. Kadangi jie mėgsta augti smėlingose ​​dirvose, pirmiausia turite juos nuplauti, kad išvalytumėte nuo smėlio. Tada virkite 30 minučių. Marinatas ruošiamas atskirai nuo grybų. 1 litrui vandens jums reikia:

1. 5 šaukštai druskos.
2. 5-10 juodųjų pipirų.
3. 2-4 žirneliai kvapiųjų pipirų.
4. 1-2 gvazdikėliai.
5. Žiupsnelis cinamono.
6. Taip pat pagal skonį galite įdėti 2 arbatinius šaukštelius cukraus.

Paruošti grybai išdėliojami į stiklainius. Į juos iš karto pilamas actas. Įpilama acto 1 litro stiklainio ir 1 arbatinio šaukštelio esencijos norma. Kamštiniai stiklainiai su kaprono dangteliais. Niekada nenaudokite metalinių dangtelių.

Patyrusiems grybautojams nesunku atskirti valgomą grybą nuo nevalgomo. O ką daryti pradedantiesiems mėgėjams rinkti šias miško dovanas? Šiame straipsnyje pasidalinsime žalumynų grybų - gana originalių savo rūšies atstovų - nuotrauka ir aprašymu. Jų neįprasta žalia spalva išlieka ir po terminio apdorojimo, todėl šiek tiek glumina ir atstumia. Šiandien mes jums pasakysime, kaip nesupainioti žalumynų su nevalgomais grybais. Apsvarstykite, kaip tinkamai juos paruošti.

apibūdinimas

Žaliasis grybas turi kitą pavadinimą - žalia eilė. Jie kilę iš plokščiųjų grybų genties ir priklauso paprastųjų šeimai. Grybų kepurėlė siekia apie 15 centimetrų skersmens, jaunų grybų būna šiek tiek išgaubta, o senesnių – plokščia. Kaip parodyta žaliojo grybo nuotraukoje, jo spalva vyrauja šviesiai alyvuogių su žaliu atspalviu. Kitoje dangtelio pusėje yra gelsvos spalvos plokštelės, kurių plotis svyruoja nuo 5 iki 12 milimetrų, o koja yra gana trumpa (ne daugiau kaip 5 centimetrai) ir beveik visiškai panardinta į žemę. Grybų minkštimas gana kietas, bet trapus, retai paveiktas kirminų ir turi gelsvą atspalvį.

Kur ir kada rinkti?

Žalieji grybai auga tik smėlingoje dirvoje, todėl jų galima rasti tik spygliuočių miškuose, ypač pušynuose. Dažniausiai būna pavieniai egzemplioriai, tačiau kartais randama ir 7-8 grybų sankaupos. Pagrindinė šių grybų vertė slypi jų surinkimo laiku – vėlyvas auginimo sezonas leidžia jais vaišintis tuo metu, kai nebeauga pagrindiniai valgomieji atstovai. Žalios eilės pradedamos rinkti rugsėjį, o baigiamos atėjus pirmosioms šalnoms. Žalieji grybai labiausiai paplitę šiauriniame pusrutulyje, būtent vidutinio klimato platumose.

Skonio savybės

Žalieji grybai laikomi sąlyginai valgomais. Tai reiškia, kad jų negalima valgyti šviežių, tačiau termiškai apdorojus jie visai tinkami vartoti. Iki šiol nėra tikslių įrodymų apie šių grybų toksiškumą. Mirtinas rezultatas dėl žalumynų toksiškumo įmanomas tik per daug naudojant. Be to, tam tikros žaliavoje esančios medžiagos gali sutrikdyti kraujo krešėjimą ir neigiamai paveikti inkstus bei raumenų sistemą. Laikydamiesi pagrindinių paruošimo taisyklių ir neviršydami leistinos paros dozės, savo mitybą praturtinsite vertingais mikroelementais. Apskritai žaliųjų grybų skonio savybės yra gana silpnos. Bet kvapas gali būti agurkų ar miltų.

Maistinė vertė

Žaliųjų kikilių grybų kalorijų kiekis yra neįtikėtinai mažas - kilograme produkto yra ne daugiau kaip 190 kilokalorijų. Beveik pusę jų sudaro baltymai ir gausu retų amino rūgščių, antroji grybų pusė susideda iš angliavandenių – glikogeno, o nedidelį procentą riebalų sudaro lecitinas, cholesterolis ir fosfatidai.

Žaliųjų kikilių baltymuose yra rekordinis kiekis aminorūgščių, tokių kaip triptofanas, argininas, lizinas, serinas, valinas, glicinas, histidinas, treoninas, izoleucinas, asparto rūgštis, leucinas, glutamo rūgštis, metioninas, fenilalaninas, cistinas, prolinas, tirozinas ir alaninas. Be to, šiuose grybuose gausu geležies, kalio, mangano, vario, seleno, natrio, cinko, kalcio. Užteks didelis kiekis vitaminai C, D, B6, B12, K1, taip pat riboflavinas, tiaminas, cholinas, folio, pantoteno ir nikotino rūgštys daro šiuos grybus nepakeičiama raciono dalimi.

Kaip atskirti?

Pradedantieji grybautojai pagrįstai domisi galimybe pavojingai supanašėti su nevalgomomis miško dovanomis. nuodingų grybų padaryti didžiulę žalą sveikatai, o kartais net sukelti mirtį. Kaip nustatyti, kuris grybas yra priešais jus ir ar jį galima rinkti? Šiame skyriuje kalbėsime apie kelis pagrindinius eilės atstovus, kurie yra panašūs vienas į kitą, tačiau skirtingai nei žalioji, jų negalima rinkti ir virti.

Toksinės sieros eilė turi mažesnį kepurėlės skersmenį, ryškiai gelsvai pilką atspalvį ir nemalonų kvapą.

Šios rūšies pavojus slypi tuo, kad nokinimo datulės sutampa su žaliuojančiais grybais. Eglės (dar žinomas kaip tvankus) irklavimas yra gana saugus, tačiau nelaikomas valgomu. Jo matmenys yra šiek tiek mažesni nei žalio kikilio, o koja yra ilga ir plona. Atskirtas irklavimas turi retesnes lėkštes, gelsvą minkštimą, šilkinę tekstūrą. Pagrindinis pavojus yra galimybė supainioti žalią eilutę su blyškiu žiobriu, kurio skrybėlė jauname amžiuje turi beveik tą patį atspalvį - šviesiai žalią. skiriamasis ženklas rupūžės yra žiedas ant stiebo ir balta spalvaįrašų.

Virimo būdas

Žaliuoklius galima virti, kepti, džiovinti ir marinuoti. Tačiau verta prisiminti sąlyginį šio grybo valgomumą ir vartoti jį saikingai.

Kadangi žalioji šermukšnė auga spygliuočių miškuose su smėlingu dirvožemiu ir turi gana lipnų kepurės paviršių, pagrindinis kepimo sunkumas yra grybo valymo procesas. Nuo dangtelio pašalinama oda su prilipusiu smėliu ir adatomis, o plokštelės ir kojelė puikiai išvalomi virškinimo proceso metu. Jaunus egzempliorius geriausia marinuoti, o senesnius nedelsiant kepti arba džiovinti. Kitas šių grybų paruošimo bruožas yra sodri žalia vandens spalva virimo metu - tai neturėtų jūsų suklaidinti, nes tai visiškai normali reakcija. Žaliuoklius verdame pasūdytame vandenyje apie penkiolika minučių, po to vanduo nupilamas, o grybai užpilami šaltu vandeniu. Po šios procedūros eilės tinka tolesniam naudojimui, pavyzdžiui, salotoms ar sriuboms ruošti.

Norėdami marinuoti kilogramą šių grybų, reikėtų paruošti du serbentų ir vyšnių lapelius, du šaukštus cukraus, šaukštą druskos, tris lauro lapus, šaukštelį garstyčių ir nedidelį kiekį krapų sėklų. Nulupti grybai verdami 10 minučių, po to sandariai sudėti į stiklinį indą, atsargiai sluoksniuojant lapeliais ir prieskoniais. Po to užpilkite karštu cukraus ir druskos tirpalu. Tada stiklainis susukamas ir siunčiamas saugoti.