Kranai 

Kas gaminama iš basmati ryžių. Basmati ryžiai: kaip juos teisingai virti

Virtos ryžių kruopos tradiciškai išlieka vienu populiariausių garnyrų, taip pat naudojamos kaip papildomas daugelio patiekalų ingredientas. Šiandien vis daugiau namų šeimininkių galvoja, kaip virti basmati ryžius pagal visas taisykles, nes šios rūšies gaminiai yra vienas populiariausių gaminant maistą. Žinoma, galite tiesiog vadovautis ant gaminio pakuotės pateiktomis rekomendacijomis, tačiau vis tiek geriau susipažinti su kai kuriais proceso subtilumais. Pačio produkto virimo procedūra trunka ne daugiau kaip 20 minučių, tačiau norėdami viską padaryti teisingai, turėsite skirti šiek tiek daugiau laiko apdorojant komponentą.


Produkto savybės, turinčios įtakos apdorojimui

Visų pirma, jūs turite atsižvelgti į tai, kad basmati netinka gaminti patiekalus, kuriems reikia minkštų ir lipnių ryžių. Iš jo nebus skanios košės, vyniotiniai ar rizoto. Ilgagrūdis produktas verda lėtai ir labiau tinka plovui, garnyrui ar originaliems desertams. Tai gana brangus produktas, todėl nereikėtų pirkti grūdų už mažą kainą, tai nepateisins į jį dedamų vilčių. Tačiau aukštos kokybės ryžiai apdorojimo metu padidės beveik dvigubai, nesudaro klijuotų gumulėlių, nesutraiškys ant dantų prastai iškepusiose vietose.

Patarimas: Būna, kad neatidumas lemia tai, kad ryžiai vis dar išvirę minkšti. Šiuo atveju jam yra tik vienas išsigelbėjimas - dedame produktą ant įkaitintos keptuvės su minimaliu kiekiu daržovių aliejus ir nuolat maišydami lengvai pakepinkite.

Prieš verdami basmati ryžius, turite įsitikinti, kad pasirinktas produktas atitinka visus kokybės reikalavimus. Norėdami tai padaryti, bent jau perskaitykite komponento sudėtį etiketėje. Jame neturėtų būti nieko perteklinio, bet kokie priedai ar priemaišos yra apčiuopiamas smūgis produkto kokybei. Šį gaminį vaizduoja vienodos spalvos, tokios pačios pailgos formos grūdeliai. Jų negalima sulaužyti ar sutraiškyti.

Kaip virti purius ryžius?

Prieš verdant dribsnius, jie turi būti tinkamai paruošti. Pirmiausia gaminys perkeliamas rankomis ant kieto, lygaus paviršiaus, po to nuplaunamas kelis kartus pakeitus vandenį. Taigi grūdai atsikrato dulkių ir krakmolo pertekliaus. Jei laikas leidžia, produktą reikia mirkyti. Pakanka ketvirčio valandos, o vandenį reikia vartoti ne šaltą, o kambario temperatūra. Jums nereikia jo nusausinti! Geriausia komponentą jame virti.

  • Kad produktas būtų trupinis, geriau atsisakyti laikytis ant pakuotės pateiktų nurodymų. 1 daliai ryžių imame ne 2 dalis vandens, kaip paprastai nurodoma rekomendacijoje, o 1,25. Jame galite ištirpinti šiek tiek druskos.
  • Nuplautus ryžius užpilkite reikiamu kiekiu vandens, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite indą dangčiu ir virkite turinį 20 minučių.
  • Praėjus nurodytam laikui, išjunkite viryklę ir palikite keptuvę ant jos dar ketvirtį valandos. Šiuo metu jums nereikia maišyti kompozicijos ir net nuimti dangtelį. Tik po tokio poveikio nuimame dangtelį ir šakute kelis kartus perbraukiame per masės paviršių, daug negilindami. Tai padės išleisti tarp grūdelių susikaupusius garus.

Dabar gautą gaminį galima išdėlioti lėkštėje, gardinti padažais, sumaišyti su daržovėmis ar tiesiog pagardinti prieskoniais ir sviestu.

Dar kelios gaminio paruošimo subtilybės

Dirbdami su tokiu subtiliu ir kvapniu produktu, turėtumėte atsiminti keletą taisyklių, kurios padės visiškai išnaudoti produkto potencialą:

  • Kruopas galima virti ne tik vandenyje, bet ir piene, vaisių sultys, natūralus jogurtas, daržovių sultinys. Tačiau mėsos sultinio geriau atsisakyti, nes dėl jo grūdai sulips.
  • Jei norite gauti dar tankesnius ryžius, vandens ir sauso produkto proporcijas galima sumažinti nuo 1 iki 1.
  • Pakaitinus basmati gastronominės savybės pastebimai pablogėja. Tais atvejais, kai reikia atidėti kompozicijos naudojimo momentą, geriau įpilti daugiau vandens, virti 5 minutes trumpiau ir reikalauti šiek tiek ilgiau.
  • Puodus tokiems ryžiams virti reikia imti storomis sienelėmis. Jie lėčiau paskirsto šilumą ir geriau ją išlaiko. Dėl to produktas verdamas tolygiau.
  • Ugnies lygis turi būti minimalus, kitaip grūdeliai prilips prie indo dugno arba net sudegs.
  • Virimo metu griežtai draudžiama maišyti kompoziciją. Tai tik išprovokuos netolygų grūdų kaitinimą ir virimą.
  • Nukėlus keptuvę nuo viryklės, į ryžius rekomenduojama įpilti šiek tiek citrinos sulčių, sviesto ar augalinio aliejaus.

Jei po valgio dar liko ryžių, juos reikia išimti į tinkamą indą, uždengti dangčiu ir padėti į šaldytuvą. Kompozicija turi būti kaitinama kepant, kiti variantai sugadins jos tekstūrą.

Ryžiai yra vienas iš naudingiausių grūdinių kultūrų, nuolat įtraukiamas į vegetarų ir visų besilaikančių dietą. sveika mityba. Tarp šių žmonių, dėmesingai ir net pagarbiai žiūrinčių į savo lėkštės turinį, yra daug gurmanų. Jie ne tik puikiai orientuojasi į cheminę sudėtį ir asimiliacijos ypatybes skirtingi produktai, bet ir iki smulkmenų ištyrė jų skonio privalumus ir patiekalų derinių niuansus. Tuo pačiu metu iš daugybės laukinių ir auginamų ryžių rūšių jie teikia pirmenybę egzotiško Basmati pavadinimo veislei, o ne visoms kitoms. Ar galite pasitikėti jų skoniu! Be jokios abejonės! Juk kai produktų pasirinkimas yra griežtai apribotas, norom nenorom imi rinktis tik geriausią iš turimo.

Daugelį metų mūsų tautiečiai, skirtingai nei Azijos šalių gyventojai, laikė ryžius maistingu, bet ne per daug rafinuoto skonio tokio maisto komponentu. klasikiniai receptai kaip plovas, sriuba ir saldi ryžių košė. Visi šie gaminimo būdai daro prielaidą, kad patys ryžiai yra tik pagrindas, kuris virimo metu įgauna skonį, pridedant stiprių prieskonių, skonių, saldiklių ir padažų. Bet iš tikrųjų, trupinių kvapnių ryžių porcija su minimaliu prieskonių kiekiu, atitraukiančiu dėmesį nuo subtilaus skonio, yra delikatesas pats savaime. Tačiau norint tai suprasti, ryžiai turi būti tinkamai išvirti. O basmati ryžiai geriausiai tinka šiam požiūriui įvaldyti.

Basmati ryžiai ir jų savybės
Daugumą mūsų planetoje augančių ryžių veislių pagal grūdo formą galima suskirstyti į dvi grupes: ilgagrūdžius ir apvaliagrūdžius ryžius. Ir jei antrosios grupės veislės pasižymi santykiniu minkštumu, lengvai verdamos ir daugiausia naudojamos „lipnių“ patiekalų (dribsnių, rizoto, sušių) ruošimui, tai ilgagrūdžiai leidžia atlikti daugiau kulinarinių eksperimentų. Basmati ryžiai, kilę iš Himalajų papėdės, yra viena iš šių pailgų grūdų veislių. Poliruotas ir nešlifuotas iš paviršiaus lukštų, visame pasaulyje naudojamas garnyrams, desertams, plovams ir kitiems nacionalinio skonio patiekalams.

Dėl savo egzotiškos kilmės, subtilaus skonio ir sodraus cheminė sudėtis Basmati tapo viena brangiausių ryžių veislių. O savo tėvynėje, Indijoje, basmati vadina tik „ryžių karaliumi“ ir gerbia jį su meile bei pagarba. Virimo metu kiekvieni ryžiai beveik padvigubėja ir pradeda skleisti subtilų ir aštrų aromatą. Net ir savo išvaizda basmati yra labai patrauklūs: sniego baltumo, trupiniai, be klijuotų dalelių ir gumuliukų. Kiekviena save gerbianti šeimininkė turėtų mokėti jį gaminti būtent tokį. Be to, būtų tiesiog nemalonu sugadinti tokį brangų ir visais kitais atžvilgiais vertingą produktą.

Kaip gaminti trapus basmati
Puikiai tinka pirmajam basmati ryžių paragauti. klasikinis būdas jo paruošimas, kurio metu nenaudojami sudėtingi prietaisai ir egzotiški priedai. Tačiau norėdami išvengti nusivylimo, įsitikinkite, kad pasirinkote tinkamus ryžius ir ruošiatės virti basmati. Norėdami tai padaryti, atidžiai perskaitykite produkto sudėtį ant pakuotės, kad joje nebūtų kitų, pigesnių veislių priemaišų. Tikrasis basmati – vienodos spalvos, susideda iš sveikų, nesutrupėjusių pailgų grūdelių. Kartais gamintojai maišo pakuotėje su juodaisiais ar laukiniais ryžiais, tačiau norint įsisavinti gaminimo ypatumus, geriau imti gryną basmati.

Prieš pat verdant ryžius reikia išrūšiuoti ir nuplauti. Patogiausia tam naudoti gana didelį horizontalų paviršių: stalą ar padėklą. Išpilkite jį ant jo didelis skaičius ryžius ir pašalinkite iš jų visas pašalines daleles, tarp kurių gali būti molio gabalėlių, stiebelių ir grūdų lukštų. Visos šios priemaišos liudija natūralią ryžių kilmę. Nuluptus ryžius supilkite į didelį dubenį ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Ryžių grūdus rankomis išmaišykite po vandeniu – taip jie greitai atsikratys dulkių ir krakmolo pertekliaus. Skalbimo procedūrą kartokite kelis kartus – tiek kartų, kiek reikia, kad sumaišius su ryžiais vanduo liktų skaidrus.

Basmati (kaip ir kitas kvapiųjų ryžių veisles) prieš verdant rekomenduojama trumpam pamirkyti vandenyje. Čia nėra nieko sudėtingo, tačiau yra subtilus niuansas. Pirma, basmati geriau mirkyti šiltame vandenyje (šiek tiek aukštesnėje nei kambario temperatūroje). Tai leidžia grūdams „atsipalaiduoti“ ir geriau atskleisti savo skonį bei aromatą. Antra, vandens, kuriame buvo mirkomi ryžiai, neišpilkite, o atsargiai supilkite į keptuvę. Verdama tame pačiame vandenyje, kuriame buvo mirkoma, basmati išlaiko daugiau maistinių medžiagų ir skonis. Tereikia 10-15 minučių, kad ryžiai išmirktų šiltame vandenyje ir perkeltų jam vertingąsias savybes. Po to galite pereiti tiesiai prie virimo:

  1. Visų pirma, nekreipkite dėmesio į ryžių virimo instrukcijas, pateiktas ant jų pakuotės. Daugeliu atvejų rekomenduojama virti basmati pagal tą patį principą kaip ir kietųjų kviečių makaronus. Pačios klaidos nėra, tačiau vargu ar tokiu būdu pavyks gauti nelipnius ir kvapnius ryžius.
  2. Kad basmati būtų tikrai trapus, jo virimui vandens reikia paimti kiek mažiau nei įprasta: 1 daliai ryžių 1,25 dalies vandens (o ne 1:2, kaip nurodyta ant pakuočių). Be to, pagal savo skonį galite ištirpinti pusę arbatinio šaukštelio druskos vandenyje, tačiau tai nėra būtinas komponentas.
  3. Išmirkę nuplautus ryžius suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu (nepamirškite, kad galite, o dar geriau – naudoti tą patį vandenį).
  4. Įjunkite degiklį iki didžiausios galios ir greitai užvirinkite vandenį keptuvėje.
  5. Iš karto po to, kai vanduo užvirs, uždenkite puodą dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
  6. Po 20 minučių ugnį visiškai išjunkite, bet nieko daugiau nedarykite: nekelkite dangčio, nemaišykite keptuvės turinio ir nekelkite jos iš vietos ant viryklės. Pažado viduje esantys ryžiai užtruks dar apie 15 minučių, per kurias jie sugers visą vandenį ir prisisotins drėgmės.
  7. Atidarykite dangtį po 15 minučių. Naudokite ilgadantę šakutę ir lengvai sušukuokite ja ryžių paviršių. Tai padės išsivaduoti iš gelmių karšti garai ir atskirkite tuos grūdus, kurie sulipo garinimo proceso metu.
  8. Pasiruošę! Basmati ryžiai išvirti tinkamai, atrodo trapūs, išsiskiria subtiliu skoniu ir puikiai tinka kaip garnyras prie bet kokios mėsos, žuvies ir (arba) daržovių.
Basmati ryžių virimo subtilybės
Be pagrindinio recepto, leidžiančio virti basmati ryžius pagal klasikinį metodą, yra daug alternatyvių ir savaip įdomių receptų. Pavyzdžiui, basmati Rytų šalyse dažnai verdama piene, jogurte, vaisių sultyse ar kokosų piene. Mums maisto ruošimui dažniau naudojami nesaldūs arba sūdyti skysčiai, pavyzdžiui, daržovių sultinys. Bet basmati mėsos sultinyje virti nerekomenduojama: dėl jame esančių riebalų ir želatinos ryžiai nebus trapūs. Tačiau šie malonumai yra įdomūs patyrusiems virėjams, tačiau pirmiausia atsiminkite šias basmati gaminimo ypatybes:
  1. Paprastai basmati verdami mažiau vandens nei kitų rūšių ryžiai – tai jau pažymėjome. Tačiau tuo pačiu metu net ir šis nedidelis skysčio kiekis gali būti keičiamas savo nuožiūra. Jei naudosite ryžių ir vandens santykiu 1:1, gausite tvirtesnius ryžius.
  2. Jei ryžius verdate iš anksto, geriau jų nešildyti, o naudoti kitą būdą. Virimo metu skysčio kiekį padidinkite apie 30%, o po dangčiu palikite virtus ryžius ilgėliau prisitraukti.
  3. Ryžiams virti rinkitės sunkius puodus storomis sienelėmis. Šiluma juose pasiskirsto lėčiau ir tolygiau – būtent tiek, kiek reikia basmati trapumui.
  4. Ryžiai gali prilipti prie puodo dugno, jei verdami ant per didelės ugnies – būkite atsargūs, kad lygis būtų kuo žemesnis.
  5. Niekada nemaišykite basmati kepimo metu. Priešingai nei tikėtasi, tai lems netolygų pupelių garavimą ir jų sulipimą.
  6. Nuėmus puodo dangtį į basmati pilamas citrinos sultis arba ghi. Karšti ryžiai jais greitai prisisotina ir įgauna papildomo puošnumo.
Kaip matote, iš pirmo žvilgsnio paprastas ryžių virimas nėra toks vienaskiemeninis procesas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Ypač kalbant apie vieną rečiausių, vertingiausių ir kaprizingiausių veislių – basmati. Tačiau visos šios pastangos savo skoniu ir sveikatą stiprinančiomis savybėmis atsiperka šimteriopai. Tinkamai išvirtus basmačius geriausia valgyti iškart po virimo. Bet net jei išvirėte daugiau ryžių, nei galėtumėte suvalgyti su savo buitimi, nenusiminkite, o dėkite į šaldytuvą į indą, uždengtą dangčiu. Net ir praėjus dienai po virimo, basmati vis dar tinka: jį galima kepti arba naudoti kaip kito sudėtingo patiekalo dalį. Tačiau šildyti basmati neverta. Šį trapų ir kvapnų garnyrą geriau virti iš naujo.

Ryžių karalienė. Taip, taip Indijoje su meile ir pagarba vadinami Basmati ryžiai. Tai viena iš brangiausių ir skaniausių ryžių veislių, turi subtilų skonį ir puikų aromatą. Be to, kad gaminant jis nepraranda savo formos, jis taip pat pailgėja du su puse karto! Visiškai nesuprantama, kodėl jis buvo vadinamas „Karaliene“, o ne „Karaliumi“.

Tinkamai išvirti Basmati ryžiai, be to, yra labai skanūs, atrodo labai estetiškai. Ir šiandien aš jums papasakosiu, kaip iš šio patiekalo išgauti kuo daugiau naudos.

Ryžiai yra pagrindinis maistas daugiau nei pusei pasaulio gyventojų, tačiau, mano patirtimi, per daug žmonių nežino, kaip išvirti skanių trapių ryžių. Dažniausiai gaunama nesuvokiamos konsistencijos ryžių košė. Aš mėgstu virti Krasnodaro apvaliagrūdžius ryžius, jau sakiau, o šiandien jūs išmoksite kaip virti basmati ryžius.

Norėdami pagaminti Basmati ryžius, jums reikės:

Basmati ryžiai - 500 gr;

Lauro lapas - 1 vnt;

Kario lakštas - 1 vnt;

Juodųjų garstyčių sėklos - 0,5 šaukštelio;

Druska - 1 šaukštelis;

saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.


Basmati ryžių receptas:

1. Ryžius nuplaukite nuo 3 iki 7 kartų. Kokybiškai nuplauti grūdai yra raktas į teigiamą rezultatą.

2. Supilkite į keptuvę saulėgrąžų aliejus, pridėkite garstyčių ir kario lapelį. Įjungus ugnį, kai garstyčios ims traškėti (girdi), ištraukite kario lakštą.

Jei garstyčių nėra, galite pasiimti kmynų (zira). Kmynai suteikia patiekalui kiek kitokį skonį, malonesnį mano skoniui, bet čia, kaip sakoma: "Skonis ir spalva..."

3. Ir iš karto suberkite ryžius. Nuolat maišydami pakepinkite ryžius iki skaidrumo. kad nepridegtų iki dugno.

4. Ryžius užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų ryžius apie 1 cm, ir uždenkite dangčiu. Įpilkite druskos ir lauro lapų.

5. Tada virkite 4 minutes ant maksimalios ugnies, 4 minutes ant vidutinės ir 4 minutes ant silpnos ugnies. Mano viryklėje tai yra maitinimo jungiklio padėtis 6, 3 ir 1. Svarbiausia yra tiksliai stebėti laiką. Jei plytelė yra „termobranduolinė“, kepimo laiką galite keisti tokia proporcija: 4 minutes ant stiprios ugnies ir 8 minutes ant silpnos ugnies.

6. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir uždengę dangtį atidėkite 12 minučių.

7. Nuimkite dangtelį 5 minutėms.

8. Kruopščiai išmaišykite. Mūsų patiekalas paruoštas!

Pažiūrėkite į nuotrauką – virti Basmati ryžiai ryžius paverčia ryžiais. Toks garnyras papuoš bet kokį šventinį patiekalą! Unikalus Basmati ryžių skonis ir aromatas nepaliks abejingų.

Gero apetito!

Beje, Basmati puikiai tinka ne tik garnyrui, bet ir plovo ruošimui dėl to, kad puikiai sugeria riebalus. O savo ilgagrūdžiais ir purumu papuoš šį nuostabų Artimųjų Rytų patiekalą. Tiesiog šiek tiek pakepinkite sausus ryžius (2-as šio recepto žingsnis) prieš dėdami į zivrak, tada padarykite tai.

Nors mūsų gaminami Basmati ryžiai priklauso vegetarinei Indijos virtuvei, jie puikiai tinka kaip garnyras ir prie daugelio kitų žuvies patiekalų.

Ryžiai – praktiškai antroji duona, pirmiausia gurmanams, o paskui lieknėjantiems. Šiame produkte yra daug vitaminų ir mineralų, o tai labai svarbu apsiribojantiems žmonėms.

Yra keletas ryžių rūšių – ilgagrūdžiai ir apvaliagrūdžiai. Antrasis tipas yra greitas ir minkštas. Būtent todėl jis dažniausiai naudojamas gaminant patiekalus, kuriems reikia didesnio glitimo. Pirmoji rūšis, atvirkščiai, nevirsta minkštai ir leidžia gaminti įvairiausius patiekalus. Viena tokių ryžių veislė, auganti Himalajuose, vadinosi Basmati.

Kaip ir visus kitus ryžius, basmati pirmiausia reikia nuplauti. Jei norite, galite užpilti vandeniu, palikdami pusvalandį. Tada galite pradėti virti ant viryklės pastatydami dubenį su grūdais. Kai vanduo užvirs, ugnis turi būti sumažinta. Iš viso virti prireiks mažiausiai dvidešimties minučių: ryžių grūdeliai kieti, todėl gaminimas užtrunka ilgiau.

Basmati ryžiai lėtoje viryklėje

Ingridientai:

  • du šimtai gramų ryžių;
  • 600 ml vandens;
  • alyvuogių šaukštas;
  • prieskoniai - druska ir ciberžolė pagal skonį.

Pasiruošimo etapai.

  1. Kruopščiai nuplovę ryžius, sudėkite juos į lėtą viryklę.
  2. Pasūdykite, suberkite prieskonius ir pagardinkite ciberžolę. Nepamirškite įpilti aliejaus.
  3. Gerai ismaisyti.
  4. Įjunkite režimą „Grikiai“ arba panašų į jį, priklausomai nuo multicooker modelio. Dažnai programa vadinasi „Krupa“.
  5. Sulaukę virimo pabaigos galėsite mėgautis gardžiais basmati ryžiais.

Basmati ryžiai su daržovėmis

Produktų sąrašas:

  • du šimtai penkiasdešimt gramų ryžių;
  • aštuoniasdešimt gramų žirnių;
  • šimtas penkiasdešimt gramų brokolių;
  • viena morka;
  • du šimtai penkiasdešimt gramų konservuotų kukurūzų;
  • trisdešimt gramų augalinio aliejaus;
  • prieskoniai, įskaitant druską;
  • dešimt mažų svogūnų.

Paruošimas yra toks.

  1. Išplovę ryžius užpilkite vandeniu. Uždėkite ant ugnies, virkite dvidešimt minučių.
  2. Į keptuvę supilkite aliejų, o tada įmeskite į česnaką susmulkintą. Pakepinti kelias minutes.
  3. Po to česnaką galima išmesti – jo nebereikia. Į keptuvę dėkite visą svogūną, iš anksto nuluptą, taip pat kubeliais pjaustytas morkas. Kepkite maždaug dešimt minučių.
  4. Virimo metu pirmiausia suberkite žirnius, po kelių minučių – kukurūzus, o tada – brokolius. Uždenkite keptuvę dangčiu, kol kepsite daržoves. Kopūstas turi būti traškus, todėl mesti jį pačioje kepimo pabaigoje.
  5. Tada į keptuvę suberkite ryžius. Po to indą užgesinkite dar dešimčiai minučių. Gerai išmaišykite ir patiekite.

Salotos su basmati ryžiais

Produktai virimui:

  • pusantro puodelio ryžių;
  • kelių šaukštų sezamo aliejaus;
  • pora pomidorų;
  • du agurkai;
  • kelių paprikų;
  • vienos citrinos;
  • dvi česnako skiltelės.

Maisto gaminimo instrukcijos.

  1. Ryžius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite taip dvi valandas.
  2. Tada nusausinkite vandenį, o į ryžius įpilkite tris puodelius pasūdyto vandens. Sudėkite kruopas ant ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite pupeles dar keturiasdešimt minučių.
  3. Supjaustykite daržoves ir supilkite į dubenį su plovu.
  4. Į gilų dubenį išspauskite česnaką ir citrinos sultis. Sumaišykite šiuos du ingredientus. Taip pat įpilkite sezamo aliejaus.
  5. Kai ryžiai išvirs, apibarstykite česnako mišiniu.

Basmati ryžių plovas

Pristatome dietinio basmati ryžių plovo receptą.

Ingridientai:

  • pusantro puodelio ryžių;
  • penki šaukštai rast. aliejai;
  • lemputė;
  • vienas šaukštelis čiobreliai;
  • Lauro lapas;
  • kelių cinamono lazdelių;
  • kardamonas - šešios dėžutės;
  • 2 vnt. gvazdikėliai;
  • citrinos žievelės;
  • pusė litro vandens;
  • vienas šaukštelis jūros druska;
  • pipirų.

Maisto gaminimo instrukcijos.

  1. Nuplaukite ryžių grūdus.
  2. Iš pergamentinio popieriaus išpjaukite tokio skersmens apskritimą, kad lakštas būtų didesnis nei jūsų ketaus kepimo skarda. Popieriuje padarykite kelias skylutes, kad išeitų garai.
  3. Ant keptuvės supilkite pusę aliejaus, pakepinkite jame svogūną. Tada į dubenį supilkite plovą, žoleles, prieskonius ir citrinos žievelę. Gerai išmaišykite ingredientus. Virkite apie penkias minutes.
  4. Tada įpilkite, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Viską uždenkite paruoštu popieriumi, jį sušlapinus, o paskui išgręžus.
  5. Tada nusiųskite plovą į orkaitę 180 ° temperatūroje dvidešimt penkioms minutėms.

Indijos basmati ryžiai

Ingredientai indiškiems basmati ryžiams:

  • stiklinė ryžių;
  • pusės arbatinio šaukštelio sviesto;
  • druska, pipirai, ciberžolė;
  • kelios stiklinės vandens.

Paruošimas yra toks.

  1. Ryžius nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps visiškai skaidrus, tada šiek tiek nusausinkite.
  2. Ant ugnies uždėkite puodą vandens, kad užvirtų.
  3. Atskirame inde ištirpinkite sviestą. Sudėkite ryžius ir prieskonius. Virkite keletą minučių, gerai išmaišydami.
  4. Kai ryžiai pagelsta, į dubenį supilkite virintą vandenį. Sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite puodą ir leiskite virti penkiolika minučių. Jums nereikia maišyti.
  5. Dėl aliejaus, kuriame buvo kepti dribsniai, ryžiai nesulimpa. Kad išliktų toks pat birus, kaip po virimo, rekomenduojama pilti mediniu šaukštu.

Kaip virti basmati ryžius trapius ir ilgai, man papasakojo vieno indų restorano, į kurį užklydome visiškai atsitiktinai, savininkas, tačiau šio recepto medžiojau labai seniai!

Atostogaudama Azijoje porą kartų aptikau visiškai nuostabius ryžius – ilgus, beveik kaip mažus makaronus! Dėl to, kad mano kalbos žinių neužteko kiekvieną kartą, kad galėčiau išsamiau paklausti čiabuvių, pamaniau, kad tai kažkokia man nežinoma atmaina. Aš atkakliai jo ieškojau, išbandžiau kelias ilgagrūdžių ryžių veisles – ir kiekvieną kartą gaudavau neteisingai ir negerai! Ir staiga pamačiau jį, tą patį ryžių!!! Tai buvo restorane, kuris buvo labai giriamas už autentišką virtuvę. Mums jis buvo atneštas kaip garnyras. Na, žinote, taip yra daugelyje Azijos restoranų: pagrindiniai patiekalai gaminami pagal užsakymą, o pagal nutylėjimą atneša dubenį tuščių ryžių. N, štai, mes užsisakėme tandoori, atvežėme šiuos prabangius ilgagrūdžius ryžius, o tandoori man tapo nebeaktualu! Prašiau padavėjo virtuvėje paklausti, kokią naudoja ir kur galima gauti. Grįžo padavėja, lydima šeimininkės (indutės), kuri patikino, kad tai yra labiausiai paplitęs basmati, kurį galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje.

Na, aš neviriau basmati, ar ką ?! Taip, kai jis gimė, jis nepasirodė toks, net nieko panašaus! Paklaususi, kaip tiksliai verdu ryžius, ši miela moteris net garsiai nesijuokė – tik papasakojo, kaip teisingai išvirti basmati ryžius. Nes tai, ką rašome ant pakuočių, nėra ta visiška šiukšlė, bet tai jokiu būdu ne būdas išvirti trapius basmati su maksimaliu įmanomu grūdelių ilgiu ir pademonstruoti šiuos ryžius visoje savo šlovėje.

Kaip supratau iš mūsų malonios šeimininkės paaiškinimų, yra du panašaus rezultato basmati receptai: arba virti labai mažame vandens kiekyje, arba garuose. Ji pasakojo, kad namuose verda vandenyje, o restorane gamina su garais.

Neturiu profesionalaus garlaivio, bet turiu bambukinį priedą puodui, atsivežtą ką tik iš atostogų Azijoje. Kadangi jūs, greičiausiai, atvirkščiai, neturite bambukinio sietelio, galiu patarti naudoti įprastą dvigubą katilą arba greitpuodį. Jei jie neturi antgalio su mažo skylės skersmeniu, paimkite foliją arba storą konditerinį popierių, įdėkite į jį daug mažų skylučių ir padėkite ant padėklo su didelėmis skylutėmis.

Pirmas etapas yra pats svarbiausias, be jo niekas neišeis. Ir jūs negalite jo sutrumpinti. Basmati ryžiai mirkomi 1 valandą daug ŠILTO vandens. Būtinai šilta, – pabrėžė šeimininkė.

Baigiant mirkyti ryžius, puode užvirkite didelį kiekį vandens.

Bambuko garintuvas turi būti maždaug tokio pat skersmens kaip puodas, bet niekada mažesnis, kad neiškristų.

Po mirkymo vanduo iš ryžių visiškai nusausinamas.

Ryžiai dedami į dvigubą katilą, išlyginami ir troškinami po uždaru dangčiu (ant stiprios ugnies) 25-35 minutes. Profesionaliame dvigubame katile jis pasirodys greičiau, jis turi sandaresnį dangtį ir mažiau garų nuostolių.

O kai ryžiai tampa tokiu ežiuku ir tampa minkšti įkandimui – tada iš principo yra paruošti.

Dabar pažiūrėkime, ką tiksliai gavome. Kairėje – sausi ryžiai, dešinėje – jie plikyti. Matote, jie tik šiek tiek storesni nei sausi, bet labai ilgi (ilgis padidėja 2-3 kartus). Įprastai verdant vandenyje, kaip esame įpratę, šių ryžių proporcijos skiriasi – jie trumpesni, bet storesni.

Na, sveikiname, dabar jūs žinote, kaip virti basmati ryžius purius ir ilgai. Būtinai išbandykite!

Beje, garuose virtų basmati ryžių, remiantis mano patirtimi, iš karto valgyti nereikia: jie nesulimpa po daugelio valandų, išlieka tokie pat trapūs, o ryžių minkštumas net padidėja.