Ricetta veloce ai funghi in salamoia. Funghi prataioli marinati per l'inverno

06.08.2020

Buona giornata, abili hostess! Di recente ho acquistato un paio di chilogrammi di piccoli funghi prataioli delle dimensioni di un nichel. Certo, era necessario mettere tutto in fretta da qualche parte.

Scorrendo il mio vecchio libro dei record, ho fatto una scelta a favore di una ricetta sugli champignon marinati istantanei a casa. Tradizionalmente immaginiamo una combinazione di funghi e cipolle, ma in questa ricetta aglio e chiodi di garofano aggiungono la scorza.

Alcuni di voi chiederanno: “Perché preoccuparsi così tanto quando puoi andare a comprare un barattolo?” Certo, nel negozio la scelta della conservazione è ottima, e ancora di più - funghi prataioli in salamoia. Tuttavia, sicuramente non troverai così delizioso. Offro una ricetta collaudata molto semplice per fragranti funghi in salamoia con foto, cotti in appena 1 ora.

Caratteristiche della ricetta:

I funghi si preparano in soli 7 minuti, il resto del tempo è dedicato alla preparazione. E questo significa che puoi preservare per fasi, concentrandoti sul tuo tempo.
Marinata usata per bollire i funghi senza acqua. Il gusto è più ricco, più luminoso, l'odore di funghi chic è preservato. Non essere sorpreso e non aver paura che i funghi risultino secchi. Durante la cottura uscirà abbastanza liquido.
L'aglio rivela più pienamente il gusto e l'aroma della marinata. I chiodi di garofano daranno una piccantezza speciale. Ma se non lo sopporti, non è necessario metterlo nella marinata.
La marinata contiene aceto, ma a causa dell'olio i funghi non sono molto acidi. Puoi usare aceto di vino bianco o aceto di mele per ammorbidire il gusto.
È meglio conservare i funghi prataioli in un barattolo sigillato in frigorifero se decidi di cucinarli per l'inverno.

Segreti di una corretta pulizia dei funghi

Per rendere i funghi in scatola non solo gustosi, ma anche belli, consiglio vivamente di pulire i cappucci e le zampe dalla pellicola.

I funghi acquistati richiedono una lavorazione minima, perché maturano in soli 2-3 giorni. Durante questo periodo, nulla di superfluo ha il tempo di entrare nel corpo fruttifero. È importante che gli champignon entrino in contatto con l'acqua il meno possibile durante l'intero tempo di cottura. Altrimenti, diventeranno acquosi nel gusto.

Puoi pulirlo con un coltello smussato: prendi una parte del film dal bordo del cappuccio e tira. Fai lo stesso con il gambo del fungo. Il fondo ha bisogno di essere "rinfrescato", cioè tagliare 1-2 mm.

Quindi la marinata entrerà uniformemente in tutte le parti del fungo, bollirà uniformemente. Puoi anche strofinare i cappelli con una spugna per piatti nuova e umida. Ma non esagerare: la carne tenera può rompersi.

Se è successo che non puoi cucinare e arrotolare immediatamente in barattoli, i funghi sbucciati possono essere conservati in frigorifero sotto un coperchio per un massimo di 2 giorni. Bagnateli con succo di limone per evitare che anneriscano. Quando inizi a cucinare, il taglio della gamba deve essere aggiornato.

I funghi prataioli della foresta dovrebbero essere puliti allo stesso modo, ma in modo più accurato. Succede che vengano raccolti in caso di pioggia e pieni di spazzatura.
Il minor costo di manodopera qui: basta sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente, metterli in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente.
Quindi chiudere il coperchio e lasciare raffreddare completamente.
Dopo un tale "vapore" i funghi saranno facili da pulire, tuttavia, questo potrebbe peggiorare leggermente il loro gusto.

Ricetta passo dopo passo con foto

Per preparare 2 vasetti ben confezionati da 350 g ciascuno e alcuni stuzzichini per la cena, ho preso quasi un chilogrammo di funghi prataioli. Prendiamo anche:

olio vegetale raffinato - 4 cucchiai. l.;
aceto 6% - 4 cucchiai. l.;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
sale - 1 cucchiaio. l.;
piselli pimento - 10-12 pezzi;
foglia d'alloro- 2 pezzi;
chiodi di garofano - 2 pezzi;
aglio - 2 chiodi di garofano.

Prendi una padella profonda, dove si adatteranno tutti i funghi e la marinata. Versare gli ingredienti liquidi, aggiungere il sale e lo zucchero e scaldare a fuoco basso.

Punto importante: Se stai usando salgemma grosso, setaccialo. Può contenere sassi abbastanza grossi e sabbia che si incastreranno nei piatti di champignon e la gioia del piatto sarà rovinata

Uso sempre la falena di mare a macinatura media. Ha un sapore leggermente diverso dalla pietra ed è senza dubbio molto più sano e pulito.

Il processo di cottura, quali sono i passaggi?:

Lessare la marinata a fuoco basso e immergervi le spezie e i funghi. Tagliate l'aglio a fettine sottili e aggiungetelo al momento dell'ebollizione. Se vuoi rendere un antipasto ancora più piccante, è meglio condire con pepe poco prima di servire.
Aumentare la temperatura di riscaldamento e attendere l'ebollizione, senza coprire con un coperchio. È possibile che si formi della schiuma, va rimossa immediatamente e il calore leggermente ridotto.
Dopo l'ebollizione, far bollire per soli 7 minuti.
Ora puoi anche tappare in un barattolo, pre-sterilizzato.

È meglio sterilizzare i barattoli contemporaneamente alla cottura. Se conservi i funghi caldi in barattoli caldi, questo aumenta la sicurezza del piatto.

Mi piacciono di più i piatti fumanti. Per fare questo, versa 2 dita d'acqua nella padella e porta ad ebollizione. Scegli uno scolapasta o un setaccio su misura. È auspicabile che il fondo sia piatto, non convesso.
Quindi puoi mettere 2-3 barattoli piccoli contemporaneamente e c'è meno rischio di scottarti con il vapore se il contenitore cade su un lato. Lavare il barattolo con la soda, risciacquare acqua calda o almeno caldo. Quindi è garantito che il vetro non si spezzi quando lo porti al vapore.
Mettere il barattolo capovolto in uno scolapasta e sterilizzare per almeno 5 minuti. Il contenitore dovrebbe essere riempito di vapore, quindi appariranno grosse gocce e inizieranno a drenare. Questo è il processo di sterilizzazione corretto. Se ciò non accade a te, controlla che il collo si adatti perfettamente al colino. Non far bollire l'acqua nella pentola.
Metti i funghi caldi in barattoli già pronti e arrotola i coperchi. A volte uso twist-off (tappi a vite), anche se molti non sanno come lavorarci. Dicono che la conservazione scompare, perdite, ecc.

Descriverò il mio collaudato metodo di lavoro:

Metti un coperchio in una piccola casseruola e aggiungi abbastanza acqua per coprire di 1 cm.
Aspetta che bolle e fai bollire per altri 2-3 minuti.
Prendi il coperchio caldo, chiudi bene il barattolo con esso e capovolgilo.

Nel processo di raffreddamento, il metallo si ritirerà lentamente e chiuderà saldamente il collo della lattina. Se ancora non riesci ad abituarti ai twist-off, usa normali coperchi di latta o di plastica.

I funghi prataioli in salamoia sono un delizioso antipasto e anche un ottimo ingrediente per insalate, un meraviglioso ripieno per torte, pizza, frittelle.

E, in generale, puoi cucinare molte cose con loro.

Ma prima di tutto, devi marinare i funghi stessi.

Ma qual è il modo migliore per preparare una deliziosa merenda?

Funghi prataioli in salamoia a casa - principi generali della cucina

I funghi possono essere messi in salamoia per l'inverno o modi veloci. In qualsiasi variante per conservazione e miglioramento appetibilità si usa l'aceto. A volte viene sostituito con acido citrico o succo.

La marinata non è sempre cotta sull'acqua. A volte i funghi vengono semplicemente spalmati con una miscela profumata a base di olio, aceto, spezie ed erbe aromatiche. Inoltre, al posto dell'acqua, si può usare un qualche tipo di succo, molto spesso è pomodoro.

Ricetta 1: funghi prataioli in salamoia a casa "delizioso"

Una ricetta meravigliosa per i funghi prataioli in salamoia a casa. Da questa marinata e dagli ingredienti esce un barattolo di funghi da due litri, che non si scuriscono dopo la cottura e sono meravigliosi in frigorifero per diverse settimane.

1 foglia di alloro;

100 grammi di aceto di mele;

1 tavolo. un cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di sale.

1. Mettiamo una padella sul fuoco, in cui mettiamo tutte le spezie e l'acqua.

2. Laviamo i funghi prataioli, lasciamo interi i funghi piccoli. Se si incontrano esemplari di grandi dimensioni, possono essere tagliati a metà o in quattro parti.

3. Non appena la marinata bolle, avvia i funghi. Se i funghi prataioli non sono molto puliti e leggeri (questo accade con i funghi prataioli), puoi prima farli bollire per 10 minuti in un'unica acqua, quindi gettarli nella marinata.

4. Dopo aver fatto bollire i funghi prataioli, ridurre il fuoco e far bollire i funghi per mezz'ora.

5. Raffreddare nella stessa marinata, quindi trasferire in un barattolo. Se ne possono usare diversi piccoli. Riempire con brodo fino in cima, chiudere con coperchi di plastica.

6. Metti in frigorifero per un giorno e puoi provare!

Ricetta 2: funghi prataioli in salamoia a casa "Quick"

Non ci vogliono più di 15 minuti per preparare a casa questi funghi prataioli in salamoia. E saranno pronti il giorno dopo. Puoi farlo di notte e al mattino la merenda sarà pronta.

Mezzo chilo di piccoli funghi prataioli;

10 grani di pepe;

3 spicchi d'aglio;

2 stelle di garofano;

0,5 cucchiaini. cucchiai di sale;

1/3 di tazza di olio vegetale

1. Tritare a rondelle gli spicchi d'aglio sbucciati, gettarli sul fondo della casseruola.

2. Lì adagiamo anche la testa di cipolla tagliata a semianelli e il resto delle spezie.

3. Aggiungere 150 ml di acqua e aceto con olio. È meglio prendere olio vegetale con un odore.

4. Adagiare i funghi e metterli sul fuoco. Assicurati di coprire la pentola. Non c'è molto liquido, ma gli champignon rilasceranno una quantità sufficiente e saranno cotti praticamente nel loro succo. Ma non devi farlo bollire.

5. Dopo l'ebollizione, fai bollire i funghi per 7 minuti esatti e spegni.

6. Dopo il raffreddamento, rimuovere la casseruola per la notte o per un giorno in frigorifero (puoi conservarla più a lungo).

Ricetta 3: funghi prataioli in salamoia a casa con cipolle e carote

La ricetta per champignon in salamoia luminosi e belli, che sono anche facili da preparare. Prendiamo qualsiasi verdura: basilico, prezzemolo, aneto, coriandolo.

300 grammi di acqua;

100 grammi di carote;

500 grammi di funghi prataioli;

Aglio 4 spicchi;

100 grammi di cipolla;

1 mazzo di verdure miste;

1 cucchiaino con una montagna di sale;

2,5 tavolo. cucchiai di aceto al 9%;

4 cucchiai di olio crescono.

1. Far bollire l'acqua con l'aggiunta di sale e zucchero, togliere dal fuoco.

2. Gettiamo i funghi lavati e asciugati nella marinata, copriamo e lasciamo sul tavolo.

3. Tritare la cipolla a listarelle, strofinare le carote, tritare le verdure. Getta i funghi e copri di nuovo.

4. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a pezzi, gettare i funghi britannici.

5. Aggiungi il resto delle spezie, l'olio e l'aceto. Mescoliamo.

6. Lasciare raffreddare completamente sotto il coperchio.

7. Disporre in barattoli, mettere in un luogo fresco per un giorno.

Ricetta 4: funghi prataioli in salamoia a casa "coreano"

L'aroma incomparabile di questo antipasto di champignon marinato ti lascerà a bocca aperta. Tuttavia, come tutte le altre insalate e sottaceti coreane.

Una carota, cipolla e pepe;

Aglio 2 spicchi;

3 grani di pepe;

0,5 cucchiaini condimenti coreani misti;

1 cucchiaio di aceto 9%;

2 cucchiai di salsa di soia;

1 cucchiaino (incompleto) sale;

1. Lavate i funghi e fateli bollire per 10 minuti con l'aggiunta di grani di pepe, potete gettare una foglia di alloro. Scolare in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua.

2. Nel frattempo, prepara le verdure. Puliamo e tritiamo tutto con cannucce, ma non mescoliamo.

3. Versare l'olio nella padella, scaldarlo, soffriggere la cipolla per un minuto, aggiungere le carote, poi il peperone, soffriggere il tutto.

4. Aggiungi sale, zucchero, condimenti coreani e aglio tritato nella padella, scalda per un minuto.

5. Aggiungere 200 ml di acqua, mettere l'aceto, la salsa di soia e far bollire la marinata.

6. Spostiamo i funghi prataioli in un contenitore, gettiamo un limone tagliato a cerchi, versiamo la marinata calda dalle verdure.

7. Coprire e tenere premuto fino a completo raffreddamento. Prima di mandare i funghi in tavola si consiglia di farli raffreddare.

Ricetta 5: funghi prataioli in salamoia a casa in coreano n. 2

Un'altra versione di funghi prataioli in coreano. In questa ricetta ci sono meno verdure e l'enfasi principale è sui funghi.

1 cucchiaio di aceto 9%;

50 grammi di olio;

15 grammi di sesamo;

Aglio 4 spicchi;

20 grammi di salsa di soia;

prezzemolo (mazzetto);

1. Bollire i funghi lavati per 15 minuti in acqua prescritta con sale e alloro.

2. Tritare le verdure e gli spicchi d'aglio sbucciati, gettarli in una ciotola.

3. Aggiungi il peperoncino tritato lì, getta i peperoni macinati, metti la salsa di soia e l'aceto. Mescoliamo.

4. Riscaldare bene l'olio, friggere i semi di sesamo. Inviamo semi rubicondi al resto delle spezie con le erbe.

5. A questo punto, i funghi prataioli dovrebbero essere già cotti. Li scoliamo in uno scolapasta e, mentre sono caldi, li gettiamo subito in una ciotola con ingredienti profumati. Non puoi aspettare che tutte le goccioline di decotto si scarichino dai funghi.

6. Coprire la ciotola con un coperchio e agitare vigorosamente più volte.

7. Raffreddare e conservare in frigorifero per 3 ore, ma meglio tutta la notte.

Ricetta 6: funghi prataioli in salamoia a casa con pomodoro

La salsa di pomodoro è una delle aggiunte più gustose ai funghi marinati. Idealmente, è meglio usare Succo fresco, ma puoi prendere pasta in scatola o diluita. La ricetta è universale, puoi arrotolare il fungo per l'inverno, stendendolo in barattoli sterili.

0,5 kg di funghi prataioli;

1 cucchiaio di aceto al 9%;

300 grammi di succo di pomodoro;

2 spicchi d'aglio;

4 grani di pepe;

20 grammi di olio.

1. Cuocere i funghi lavati in acqua per 10 minuti esatti. Non servono sale e spezie. Scolare il brodo.

2. Versare il succo di pomodoro in una casseruola, salare, aggiungere olio e aceto con lo zucchero. Lanciamo grani di pepe. Fai bollire la marinata.

3. Adagiare i funghi, far bollire per 3 minuti, aggiungere l'aglio tritato e spegnere. Insistiamo sotto il coperchio fino a quando non si raffredda completamente e lo spuntino può essere inviato al tavolo!

4. Se è necessario arrotolare i funghi in barattoli, farli bollire con l'aglio per 3 minuti, quindi sistemarli in contenitori sterili e chiuderli bene.

Ricetta 7: semplici funghi prataioli in salamoia a casa per l'inverno

Una caratteristica di questa ricetta di champignon per l'inverno è l'assenza un largo numero spezie e tutti i tipi di verdure. Questi funghi possono essere aperti e utilizzati per insalate, torte, pomodoro, cipolla e si possono aggiungere tutti i tipi di condimenti, sulla base si possono preparare vari snack, compresi quelli coreani.

250 grammi di burro;

150 grammi di aceto di mele;

10 grani di pepe;

4 spicchi d'aglio.

1. Lessare i funghi per 15 minuti e scolare quest'acqua.

2. Versare un litro di acqua pulita nella padella, mettere sale, spicchi d'aglio sbucciati, che non si possono tagliare, gettare i grani di pepe e portare a ebollizione.

3. Versare l'olio con l'aceto, mettere i funghi precedentemente bolliti e far bollire per 7 minuti.

4. Versare in barattoli sterili e avvitare i coperchi. Ci raffreddiamo sotto una pelliccia in una forma invertita. Conserviamo nel seminterrato.

Ricetta 8: funghi prataioli in salamoia a casa con acido citrico

Ricetta ai funghi per chi non ama l'aceto o ha controindicazioni al suo utilizzo. Ma il peperone dolce conferisce un gusto speciale all'antipasto. La ricetta è veloce, i funghi saranno pronti in un giorno.

0,6 kg di funghi prataioli;

2 grammi di acido citrico;

5 rametti di prezzemolo;

50 grammi di olio;

2 spicchi d'aglio;

2 peperoni dolci.

1. Lessare i funghi in acqua bollente per 10 minuti esatti, scolare l'acqua.

2. Tritare il peperone a listarelle, il colore dei baccelli non ha importanza.

3. Friggere il peperone in olio bollente.

4. Diluire in 40 grammi di acqua acido citrico, puoi usare il brodo di funghi. Mettiamo sale, aglio tritato, zucchero ed erbe aromatiche. Mescolare energicamente.

5. Uniamo la miscela aromatica con i peperoni fritti e poi con i funghi.

6. Mescolare e mettere in un contenitore, tamponare.

7. Coprire e mettere in un luogo fresco. Puoi prelevare un campione dopo 3 ore, ma spuntino più gustoso dopo il decapaggio quotidiano.

Funghi prataioli marinati a casa - consigli e suggerimenti

I funghi si usano anche crudi. Pertanto, non preoccuparti se il gas o l'elettricità si spengono improvvisamente ei funghi non si cuociono per il tempo assegnato. Verranno nella marinata.

Spezie profumate, erbe aromatiche e aglio si inseriscono meglio nella marinata solo dopo aver bollito e rimosso la schiuma.

Si consiglia di far bollire il sale e lo zucchero nella marinata dopo la posa, poiché spesso contengono impurità che possono ridurre la durata di conservazione del pezzo.

I funghi prataioli non sono puliti come quelli in serra. Ed è auspicabile che organizzino l'ebollizione preliminare acqua pulita, che eliminerà la sabbia nelle branchie.

I cappucci di champignon sono più facili da digerire per il corpo rispetto alle gambe. Dal momento che hanno molta meno fibra. E se ci sono problemi con la digestione, allora è meglio escludere le gambe.

Se viene preparato un antipasto conservazione a lungo termine, quindi è importante osservare rigorosamente la quantità di aceto, poiché funge da conservante principale. E presta particolare attenzione alla pulizia dei piatti, degli ingredienti, alla sterilità dei barattoli.

Tra gli snack piccanti, i funghi in salamoia occupano un posto d'onore in quasi tutti. Inoltre i funghi sono spesso inseriti in altri piatti freddi serviti a tavola sia a casa che al ristorante. I funghi, e in particolare gli champignon, sono molto buoni sotto forma di condimenti per la pizza, e con frittelle, e dentro e in varie insalate. In questa pubblicazione parleremo di champignon in salamoia, presenteremo diverse ricette e vedrai di persona che cucinare i funghi in salamoia a casa è facile e veloce.

Per il decapaggio abbiamo bisogno di funghi prataioli freschi di alta qualità, sale, acqua, spezie, erbe aromatiche e acido citrico. Alcune casalinghe usano succhi non zuccherati come ingrediente acido per la marinata, ad esempio il succo di pomodoro.

I funghi possono essere marinati in due modi principali: o per un uso futuro - inscatolamento sotto un coperchio rigido o per un consumo rapido in piccole quantità. Sale, zucchero, olio vegetale, erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, cipolla, aglio) vengono aggiunti alla marinata a base d'acqua, anche se a volte si usa il decapaggio anidro stendendo gli strati: tutti gli stessi ingredienti, tranne l'acqua.

Ricetta classica per funghi prataioli marinati

Questa è una semplice ricetta classica per i funghi prataioli marinati a casa. Secondo questa ricetta, ottieni rapidamente 2 litri di prodotti finiti in uscita. I funghi in una tale marinata non si scuriscono e possono essere conservati in frigorifero per diverse settimane e possono essere perfettamente utilizzati come spuntino piccante sia per una cena in famiglia che per una festa festiva.

Ingredienti:

funghi prataioli - 1 chilogrammo;
acqua potabile - 1 litro;
aceto - 100 millilitri;
foglia di alloro - 1 pezzo;
grani di pepe - 4-5 grani;
sale e zucchero - 1 cucchiaio ciascuno.

Di ricetta classica i funghi prataioli in salamoia a casa sono preparati come segue:

Preparare i funghi prataioli, tagliare l'eccesso, tagliare i campioni grandi in quattro parti e sciacquare il tutto sotto l'acqua corrente. Lasciare defluire l'umidità in eccesso.
Portare a ebollizione l'intera marinata in una casseruola e metterci dentro i funghi preparati. In caso di dubbio sulla bianchezza dei funghi (funghi prataioli), vanno prima bolliti per 10 minuti, messi in uno scolapasta e poi - secondo la ricetta - in una marinata bollente.
Non appena i funghi prataioli bolle, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso per mezz'ora.

Attendere che i funghi si raffreddino completamente nella marinata, sistemarli in vasetti, versare la marinata fino in cima e conservare in frigorifero sotto coperchi di plastica puliti. Dopo un giorno, puoi provare, e poi usare barattolo dopo barattolo nella forma in cui ti piace di più.

Una ricetta veloce per i funghi prataioli in salamoia a casa

Questa è una ricetta davvero veloce - 15 minuti - e il gioco è fatto! È vero, ci sono funghi prataioli marinati secondo questa ricetta solo dopo 10-12 ore. Se fatto la sera, poi a cena giorno dopo i funghi saranno completamente pronti da mangiare.

Ingredienti:

funghi piccoli - 500 grammi;
acqua potabile - 150 millilitri;
olio vegetale - 1/3 tazza
aglio fresco - 3 chiodi di garofano;
cipolla fresca - 1 testa;
aceto da tavola 9 percento - 20 grammi;
zucchero semolato - 10 grammi;
grani di pepe - 10 grani;
chiodi di garofano - 2 grani.

Di ricetta veloce champignon in salamoia a casa cucinano così:

Versare l'acqua in una casseruola adatta e aggiungere l'aglio tritato, i semianelli di cipolla e tutte le spezie.
Mettilo a fuoco, versa l'aceto e l'olio vegetale, preferibilmente con un odore naturale.
Infine, mettete in una casseruola i funghi prataioli preparati puliti e cuoceteli a fuoco basso sotto un coperchio.
A quel piccolo volume iniziale di liquido, durante la cottura verrà aggiunto del succo di champignon naturale e i funghi saranno stufati nel loro quasi succo.
Non appena bolle, lascia stufare i funghi per 7 minuti.

Lasciare raffreddare i funghi in una casseruola, quindi trasferirli in un barattolo sotto un coperchio di plastica e conservare dalla sera alla mattina in frigorifero, dove possono essere conservati in questa forma più a lungo.

Tali funghi in salamoia saranno attraenti sia nel gusto che nell'aspetto: gli ingredienti aggiungeranno fascino visivo a questo antipasto e il processo di cottura diventerà solo un po 'più complicato.

Ingredienti:

funghi prataioli - 500 grammi;
acqua potabile - 300 millilitri;
aceto da tavola 9% - 2,5 cucchiai;
carote fresche - 100 grammi;
cipolla fresca - 100 grammi;
aglio fresco - 4 chiodi di garofano;
verdi (squadra) - 1 mazzo;
sale da cucina - 1 cucchiaino con uno scivolo;
foglia di alloro - 1 pezzo.

A casa, i funghi prataioli in salamoia con le carote vengono preparati come segue:

Far bollire il volume d'acqua richiesto con sale e zucchero in una casseruola adatta e togliere dal fuoco.
Entriamo in acqua calda champignon preparati (lavati e sbucciati).
Grattugiate le carote lavate e sbucciate su una grattugia grossa, tagliate a listarelle la cipolla sbucciata, tritate le erbe fresche, tagliate a cerchi l'aglio sbucciato e mandate tutto nella padella con i funghi e richiudete il coperchio.
Terminare introducendo negli champignon sottaceto tutte le restanti spezie, l'olio e l'aceto, lasciar raffreddare completamente sotto il coperchio.

Disporre i funghi prataioli in salamoia raffreddati in barattoli sotto un coperchio di plastica, metterli in un luogo fresco e in un giorno saranno nelle migliori condizioni gustative.

Ricetta di funghi prataioli sottaceto coreani

Il clou della ricetta del decapaggio coreano del champignon, ovviamente, è il suo sapore unico, che contraddistingue la maggior parte dei piatti coreani.

Ingredienti:

funghi prataioli - 500 grammi;
carote fresche, cipolle fresche, peperoni dolci freschi - 1 ciascuno;
aglio fresco - 2 chiodi di garofano;
zucchero semolato - 1 cucchiaino;
sale da cucina - 0,5 cucchiaini;
aceto da tavola - 1 cucchiaio;
salsa di soia - 2 cucchiai;
olio vegetale - 4 cucchiai;
limone fresco - 0,5 pezzi;
acqua potabile - 200 millilitri;
Condimenti coreani - 0,5 cucchiaini.

Secondo la ricetta coreana, i funghi prataioli in salamoia vengono preparati come segue:

Separare i funghi, lavarli e farli bollire in acqua con piselli neri e alloro per 10 minuti, quindi mettere i funghi in uno scolapasta e far scolare l'acqua.
Mondate e lavate tutte le verdure necessarie, tagliatele a striscioline e disponetele in piatti diversi.
In una padella calda soffriggere la cipolla nell'olio per 1 minuto, aggiungere carote e peperoni, mescolare e soffriggere fino a quando le verdure sono pronte.
Alla fine della frittura, aggiungi sale, zucchero, condimenti coreani, aglio tritato e fai sobbollire mescolando per 1 minuto.
Dopo 1 minuto, versare in stufato di verdure acqua, aceto, salsa di soia, mescolare, portare a ebollizione la massa e togliere dal fuoco;

Trasferire i funghi prataioli dallo scolapasta in un piatto adatto, adagiarvi sopra delle fettine di limone e versarvi sopra la marinata di verdure calda. Lasciare raffreddare i funghi prataioli marinati sotto il coperchio e raffreddare in frigorifero. È sufficiente che i funghi si raffreddino e si raffreddino in modo che possano essere serviti come antipasto freddo piccante in tavola.

Funghi prataioli marinati in coreano a casa

Questa ricetta di champignon marinati in stile coreano differisce dalla versione precedente in quanto contiene molte meno verdure, il che non la priva né di piccante né di sapore.

Ingredienti:

acqua potabile - 600 millilitri;
salsa di soia - 20 millilitri;
sesamo - 15 grammi;
pepe nero macinato - a piacere;
peperoncino - a piacere;
aglio fresco - 4 chiodi di garofano;
prezzemolo - a piacere;
foglia di alloro - 1 pezzo;
sale da cucina - 1/2 cucchiaio.

Secondo una ricetta fatta in casa, i funghi prataioli marinati in coreano vengono preparati come segue:

Preparati, selezionati e lavati, far bollire i funghi prataioli nel volume indicato di acqua salata con alloro per 15 minuti.
Macina le erbe fresche lavate, l'aglio sbucciato e mettile in un contenitore adatto.
Mettici dentro il peperoncino tritato, il pepe nero macinato, versa la salsa di soia, l'aceto e mescola il tutto.
Su una padella calda olio vegetale friggere i semi di sesamo e aggiungerli alla massa mista e mescolare nuovamente.
A questo punto i funghi sono già cotti, che vanno gettati in uno scolapasta e introdotti a caldo nella massa profumata e speziata della marinata. Agitare più volte tutto sotto il coperchio in modo che tutti gli ingredienti siano uniformemente miscelati.

Resta da raffreddare il contenitore con i funghi prataioli in salamoia e raffreddarlo in frigorifero per almeno 3 ore. Di solito dalla sera alla mattina.

La ricetta originale per i funghi prataioli marinati

L'originalità della ricetta sta nel fatto che il succo di pomodoro fresco (succo di pomodoro in scatola o concentrato di pomodoro diluito) viene utilizzato come marinata. Secondo questa ricetta, puoi conservare i funghi prataioli per un uso futuro sotto un coperchio duro.

Ingredienti:

champignon freschi - 500 grammi;
succo di pomodoro - 300 millilitri;
aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio;
olio vegetale - 20 millilitri;
aglio fresco - 2 chiodi di garofano;
sale da tavola - 1 cucchiaino;
zucchero semolato - 0,5 cucchiaini;
grani di pepe - 4 grani;
aneto fresco - 0,5 cucchiaini.

Champignon marinati ricetta originale cucinare a casa così:

Lessare i funghi prataioli, selezionati e lavati, in acqua senza aggiungere spezie e sale per 10 minuti, dopodiché i funghi vengono gettati in uno scolapasta.
Versare nella padella il volume di succo di pomodoro prescritto secondo la ricetta, aggiungere sale, zucchero, pepe in grani, olio vegetale e aceto. Mescolare il tutto, dare fuoco e portare a ebollizione la marinata.
Non appena la marinata bolle, aggiungi i funghi prataioli bolliti e continua a mantenere un ebollizione bassa per 3 minuti, dopodiché aggiungi l'aglio tritato e spegni il fuoco.
Raffreddare la padella sotto il coperchio e, dopo il raffreddamento e l'ulteriore raffreddamento, inserire i funghi prataioli in salamoia succo di pomodoro pronto a mangiare.

Se si decide di arrotolare gli champignon marinati in questo modo, dopo aver introdotto l'aglio, l'intera massa va fatta bollire per altri 3 minuti e poi decomposta a caldo in barattoli sterili e tappata ermeticamente sotto un coperchio duro.

Una ricetta semplice per i funghi prataioli marinati per il futuro

Quando si raccolgono champignon marinati per il futuro, il volume di spezie e verdure introdotte è notevolmente limitato, il che rende possibile utilizzare tali funghi in futuro per l'inclusione in varie insalate, torte e pizze, in insalate piccanti in stile coreano e così via .

Ingredienti:

champignon freschi - 1,5 chilogrammi;
olio vegetale - 250 millilitri;
aceto di mele - 150 millilitri;
sale da cucina - 1 cucchiaio;
foglia di alloro - 3 pezzi;
pimento - 10 piselli;
aglio fresco - 4 spicchi.

Di ricetta semplice i funghi prataioli in salamoia sono preparati per un uso futuro come segue:

Lessare i funghi in acqua per 15 minuti e scolarli in uno scolapasta.
Versare 1 litro d'acqua in un recipiente adatto, versare la quantità prescritta di sale, pepe in grani, spicchi d'aglio interi sbucciati e, mettendo sul fuoco, portare a ebollizione la marinata.
Non appena la marinata bolle, aggiungi aceto, olio e funghi. Tutto questo continua a cuocere per altri 7 minuti dopo aver bollito di nuovo.

Distribuire i funghi finiti caldi in contenitori di vetro sterili e sigillare ermeticamente sotto una vite o un coperchio rigido. Raffreddare i barattoli sotto una pelliccia e conservarli ulteriormente in un luogo fresco e asciutto per non più di 1 anno.

Ricetta di famiglia per funghi prataioli marinati

Una caratteristica distintiva di questa ricetta familiare per il decapaggio dei funghi è la sostituzione dell'aceto con acido citrico, che sarà preferito da quelle persone che non amano o non possono mangiare l'aceto. Inoltre, nella sua ricetta viene introdotto il peperone dolce e gli champignon marinati ottengono un odore particolarmente gradevole. Inoltre, in un giorno i funghi sono pronti per l'uso.

Ingredienti:

champignon freschi - 600 grammi;
olio vegetale - 50 millilitri;
peperone dolce - 2 pezzi;
aglio fresco - 2 chiodi di garofano;
prezzemolo fresco - qualche rametto;
acido citrico - 2 grammi;
zucchero semolato - 1 cucchiaio;
sale da cucina - 1 cucchiaino.

Secondo una ricetta di famiglia, i funghi prataioli in salamoia vengono preparati come segue:

Lessare i funghi prataioli freschi sbucciati e lavati in acqua per 10 minuti, metterli in uno scolapasta e scolare l'acqua, lasciando 40 millilitri.
Peperoni dolci lavati e sbucciati tagliati a listarelle.
In una padella calda con olio vegetale, friggere i peperoni tritati finché sono teneri.
In 40 millilitri di brodo di funghi, diluire acido citrico, sale, zucchero, aglio tritato e prezzemolo. Per mescolare tutto.
Mettere i funghi lessati, i peperoni fritti, la miscela aromatica in un contenitore adatto e mescolare il tutto.

Resta da mettere il composto ottenuto in un contenitore, tamponare con un cucchiaio, coprire con un coperchio e insistere in un luogo fresco per 1 giorno a casa.

L'introduzione di spezie, aglio ed erbe aromatiche nella marinata è preferibile solo dopo che bolle e si disincrosta. Il sale e lo zucchero devono essere bolliti direttamente nella marinata per evitare la microflora indesiderata, che può ridurre la durata di conservazione della preparazione dei funghi. Se usi funghi prataioli, allora devono essere bolliti, lavati e sbucciati in acqua pulita per liberare i funghi dalla sabbia e dalle particelle di terra.

I cappucci dei funghi prataioli hanno una fibra meno grossolana rispetto alle gambe e, per questo motivo, le persone che soffrono di malattie gastrointestinali non dovrebbero usare queste gambe.

Quando si raccolgono funghi prataioli in salamoia a casa, è necessario prestare particolare attenzione alla sterilità del processo e all'adeguatezza del conservante: il contenitore deve essere sterile e asciutto, deve esserci una quantità accettabile di aceto e lo stoccaggio per più di 1 anno è non consigliato.

I funghi, molto apprezzati per le loro proprietà nutritive, sono considerati funghi quasi sterili, perché vengono coltivati \u200b\u200bin locali speciali: i funghi prataioli. Questo ti permette di mangiarli senza trattamento termico, ma nonostante ciò, i funghi prataioli in salamoia rimangono lo spuntino più popolare di questi funghi.

La selezione di ricette di seguito aiuterà qualsiasi casalinga a far fronte alla salatura dei funghi per l'inverno, a cucinare funghi prataioli in salamoia in stile coreano o ad organizzare uno spuntino caldo per l'arrivo degli ospiti.

I funghi prataioli in salamoia sono ospiti graditi in ogni festa.

Per mettere in salamoia i funghi prataioli secondo la ricetta classica per l'inverno, avrai bisogno di:

1500 g di champignon freschi;
250 ml raffinato olio di semi di girasole;
150 ml di aceto 6%;
1000 ml di acqua filtrata;
24 g di aglio;
20 g di sale;
4 allori;
8 grani di pepe nero;
12 piselli di pimento.

Processo di decapaggio passo dopo passo:

Separare i funghi, sciacquare e tagliare grandi esemplari in 2-4 parti. Quindi lessateli in acqua bollente per 15-20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma che emerge.
Getta gli champignon bolliti in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro, mentre nel frattempo fai la marinata.
Far bollire l'acqua con sale e zucchero, versarvi l'olio e l'aceto. Lascia bollire la soluzione per 2-3 minuti.
Successivamente, i funghi vengono inviati alla marinata e fatti bollire per altri tre minuti. Disporre l'aglio e le spezie in barattoli preparati, riempire di funghi, versare la marinata.
Arrotolare i barattoli con i coperchi, capovolgerli e lasciarli raffreddare per un giorno. Rimuovere per l'archiviazione. La temperatura ottimale per una migliore conservazione del bianco del fungo non è superiore a 18 gradi.

Fast food

Per una marinata veloce per chilogrammo di funghi prataioli, dovresti preparare:

100 ml di acqua potabile;
100 ml di olio di girasole inodore;
60 ml di aceto 9%;
10 g di sale;
10 g di zucchero semolato;
30-35 g di aglio;
20 grani di pepe nero;
2-3 foglie di alloro.

Algoritmo di decapaggio veloce:

Mettere i funghi preparati in un piatto di dimensioni adeguate o in un altro contenitore refrattario.
Per la marinata, mescolare insieme tutti gli ingredienti elencati nella ricetta. Affinché l'aglio dia il suo gusto e il suo aroma al composto, ogni spicchio va tagliato in due o tre parti.
Versare i funghi con la marinata e dare fuoco. Se non c'è abbastanza liquido e non copre completamente i funghi, non è necessario aggiungere acqua. La situazione è corretta dal succo rilasciato durante il trattamento termico.
Dopo aver fatto bollire i funghi per quattro minuti dopo averli fatti bollire a fuoco basso, lasciarli raffreddare completamente. I funghi raffreddati sono completamente marinati e pronti da mangiare.

Opzione di cucina coreana

I funghi prataioli in salamoia fatti in casa in stile coreano costeranno molte volte meno di uno spuntino del negozio e ci vuole un po 'di tempo per cucinarli.

I funghi prataioli coreani diventeranno sicuramente uno degli snack preferiti.

Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono i seguenti:

1000 g di champignon freschi;
100 ml di olio vegetale;
100 ml di aceto di riso;
50 g di zucchero;
30 g di sale;
5 g di pepe nero macinato;
5 g di peperoncino rosso macinato;
5 g di coriandolo macinato;
4 foglie di alloro;
curcuma a piacere.

Sequenza di cottura:

Lessare i funghi lavati per dieci minuti in una quantità sufficiente di acqua (almeno 2 litri) con una foglia di alloro. Quindi scaricare l'acqua.
Metti i funghi bolliti in un'ampia ciotola o padella, cospargili uniformemente con spezie macinate sopra. La curcuma in questo caso viene presa solo per ottenere un bel colore.
Quindi condisci i funghi con olio caldo, assicurandoti che l'olio penetri nelle spezie. Aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto. Per mescolare tutto.
Trasferire i funghi in un barattolo di vetro pulito e asciutto, versare sopra la marinata piccante e conservare in frigorifero. Dopo 7-8 ore si possono mangiare funghi piccanti in salamoia.

Come marinare i funghi prataioli per il barbecue?

I funghi sono deliziosi non solo in salamoia, ma anche come un fragrante kebab, che deve essere prima marinato in una miscela dei seguenti prodotti:

panna acida o maionese fatta in casa;
pepe nero macinato e altre spezie;
sale.

Come marinare e cuocere gli spiedini di funghi:

Seleziona esemplari grandi per il barbecue, separa i cappucci dalle zampe e rimuovi con cura la pelle da essi.
Quindi metterli in una casseruola o in una ciotola, salare, appassire con le spezie e aggiungere panna acida o maionese. È importante non esagerare con maionese e panna acida, perché durante il decapaggio verrà rilasciata umidità e ci sarà abbastanza liquido.
Marinare i funghi per due ore, mescolando di tanto in tanto in modo che si marinino uniformemente. Quindi i cappucci dei funghi possono essere infilati su spiedini e cotti sulla griglia o sulla griglia ad aria.

Salare i funghi in un barattolo per l'inverno

I funghi sono molto gustosi e profumati.

Per mettere in salamoia i funghi prataioli per l'inverno devi prendere:

2000 g di funghi freschi;
500 g di cipolle;
150 g di sale;
30 g di semi di senape;
10 piselli di pimento;
5-6 foglie di alloro.
acqua.

Progresso:

Mettere i componenti accuratamente lavati e puliti in una ciotola, versare acqua fredda con l'aggiunta di 5-10 g di sale, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Dopo l'ebollizione, cuocere i funghi per sette-dieci minuti a fuoco moderato e, dopo l'ebollizione, metterli in uno scolapasta e attendere che tutta l'acqua si sia scaricata.
Sul fondo dei barattoli sterili preparati, adagiare il tritato cipolla e spezie. Adagiare sopra i funghi bolliti, distribuire uniformemente la quantità di sale prescritta sui contenitori e versare sopra acqua bollente.
Arrotolare i barattoli con i coperchi di ferro bolliti e lasciarli raffreddare completamente, capovolgendoli. Conservare in frigorifero o in altro luogo fresco.

Con cipolla

Funghi prataioli marinati molto gustosi con cipolle. A causa del fatto che i funghi non sono completamente messi in salamoia, ma a fettine sottili saranno pronti in mezz'ora, e per la preparazione di questo spuntino si possono prendere frutti di qualsiasi dimensione.

Per questa ricetta devi prendere:

1000 g di funghi prataioli;
200-300 g di cipolle;
5 g di sale;
10 g di zucchero;
50-60 ml di aceto;
50-60 ml di olio vegetale;
10 g di senape già pronta;
30 ml di salsa di soia;
aglio e spezie a piacere.

Metodo di decapaggio:

Per i funghi lavati, tagliare la parte inferiore del gambo e tagliarli a listarelle o fettine sottili.
Successivamente, lessare i funghi per tre o cinque minuti in acqua bollente e metterli su un colino o uno scolapasta, lasciando scolare completamente l'acqua in cui sono stati bolliti.
Tagliare la cipolla a semianelli e unirla ai funghi. Facoltativamente, nella stessa fase, puoi aggiungere uno o due spicchi d'aglio schiacciati.
Per la marinata unire tutti gli ingredienti nelle proporzioni indicate nella ricetta. Versare i funghi con il composto ottenuto con le cipolle e immergere per almeno mezz'ora.

Metodo di cottura a caldo

Una caratteristica del metodo di decapaggio a caldo è che i funghi subiscono un trattamento termico direttamente nella marinata. Di conseguenza, il prodotto è pronto per l'uso immediatamente dopo il raffreddamento.

I funghi prataioli in salamoia sono un piatto che chiunque può preparare a casa.

Per preparare un antipasto di funghi in questo modo, devi prendere:

700 g di funghi champignon;
5 g di sale;
10 g di zucchero;
140 ml di olio vegetale;
40 ml di aceto;
4 spicchi d'aglio;
2 foglie di alloro;
qualche rametto di erbe fresche, aneto e pepe nero in grani, concentrandosi sui propri gusti.

Cucinando:

Rimuovere sporco e detriti, sciacquare sotto acqua fredda corrente e asciugare.
Versare olio, aceto, sale, zucchero e aglio tritato in piatti sottili in una casseruola di adeguata cilindrata. Aggiungere immediatamente le spezie a piacere.
Trasferire i funghi prataioli puliti e asciutti in una casseruola, mescolare con una spatola di legno in modo che ogni fungo sia immerso nell'olio.
Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti dopo l'ebollizione. Ciò fornirà ulteriore liquido per la marinata dal succo rilasciato.
Quindi rimuovere il coperchio, mescolare e cuocere per altri 10 minuti. Dopodiché non resta che spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e attendere che il piatto si raffreddi.

Lo sai che:

In Australia, gli scienziati hanno avviato esperimenti di clonazione su diversi vitigni da clima freddo. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno caratteristiche eccellenti per la vinificazione e non sono suscettibili alle malattie comuni in Europa e in America.

Il luogo di nascita del pepe è l'America, ma il principale lavoro di allevamento per lo sviluppo di varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horváth (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, principalmente nei Balcani. Pepper è arrivato in Russia dalla Bulgaria, motivo per cui ha preso il suo solito nome: "bulgaro".

Dai pomodori varietali puoi ottenere i "tuoi" semi per la semina l'anno prossimo(se ti è davvero piaciuta la varietà). Ed è inutile farlo con quelli ibridi: i semi risulteranno, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati prelevati, ma dei suoi numerosi "antenati".

Le tossine naturali si trovano in molte piante; nessuna eccezione, e quelli che vengono coltivati negli orti e negli orti. Quindi, nelle ossa di mele, albicocche, pesche c'è acido cianidrico (idrocianico), e nelle cime e nella buccia della belladonna acerba (patate, melanzane, pomodori) - solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, gambo di sedano, tutte le varietà di cavolo, peperoni, mele) abbiano un "contenuto calorico negativo", cioè durante la digestione vengono consumate più calorie di quelle che contengono. Infatti, solo il 10-20% delle calorie ricevute dal cibo viene consumato nel processo digestivo.

Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. È preparato così: il letame viene ammucchiato in un mucchio o mucchio, intercalato con segatura, torba e terra del giardino. Il colletto è ricoperto da una pellicola per stabilizzare la temperatura e l'umidità (questo è necessario per aumentare l'attività dei microrganismi). Il fertilizzante "matura" entro 2-5 anni, a seconda delle condizioni esterne e della composizione della materia prima. L'output è una massa omogenea sciolta con un gradevole odore di terra fresca.

Compost - residui organici marci di varia origine. Come fare? Tutto viene messo in un mucchio, in una fossa o in una grande scatola: avanzi di cucina, cime di colture dell'orto, erbacce falciate prima della fioritura, rametti sottili. Tutto questo è intercalato con farina di fosforite, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con un foglio. Nel processo di surriscaldamento, la pila viene periodicamente agitata o forata per far entrare aria fresca. Di solito il compost "matura" per 2 anni, ma con i moderni additivi può essere pronto in una stagione estiva.

Anche le varietà "resistenti al gelo" di fragole da giardino (più spesso semplicemente "fragole") necessitano di riparo, come le varietà ordinarie (soprattutto in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate a disgeli). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza riparo si congelano. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono "resistenti al gelo", "resistenti all'inverno", "tollerano gelate fino a -35 ℃", ecc. Sono una bugia. I giardinieri dovrebbero ricordare che nessuno è ancora riuscito a cambiare l'apparato radicale delle fragole.

Il congelamento è uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto coltivato di verdure, frutta e bacche. Alcuni credono che il congelamento porti a una perdita di nutrienti e proprietà utili prodotti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che la diminuzione del valore nutrizionale Il congelamento è praticamente inesistente.