Per chi non lo sapesse, all'esterno, lo scalogno non è molto diverso dalle cipolle, tranne per il fatto che le teste sono più piccole e hanno un sapore più dolce. In effetti, questa è una specie indipendente e degna di nota della famiglia Onion, popolare nell'Europa occidentale. Il nostro analogo, noto come l'averla, il cespuglio, non è raro nei giardini amatoriali, ma la riclassificazione è più comune, impollinata ripetutamente con numerosi parenti di cipolla.

Proponiamo di considerare cos'è questa cultura, per la quale è apprezzata e amata, come coltivare e allevare scalogni di prima classe.

Famiglia fruttuosa: descrizione, caratteristiche della stagione di crescita

Il nome scientifico della pianta di due anni è Allium ascalonicum, leggendo la trascrizione - cipolla di Ashkelon, dall'antica città palestinese, dove veniva coltivata già nel III millennio a.C. e.

L'organo principale della propagazione vegetativa è un bulbo con molte gemme figlie (rudimenti), che germinano contemporaneamente e formano un nido di piccole teste allungate - da diversi pezzi a diverse dozzine di una pianta. Per questa caratteristica, gli scalogni sono chiamati famiglia.

Per ottenere un bulbo da piantare (sevok), non è necessario coltivare scalogno dai semi. Una rapa di qualsiasi stagione di crescita è adatta per la semina e dà un raccolto completo. La propagazione del seme viene utilizzata per aggiornare la varietà, per prevenirne la degenerazione.

L'indubbio vantaggio della cultura è l'universalità. A causa della ramificazione, lo scalogno viene utilizzato per crescere su una piuma. Risulta un sacco di verdure, consistenza delicata, con un gusto delicato.

Nota! Un set la dimensione di Noce darà vita ad una "famiglia" mediamente di 4-10 bulbi con un peso totale di 200-300 g, a volte fino a 500 g. Il nome della gazza non è esagerato - alcune varietà producono nidi di 20-30 " denti".

5 differenze dalle cipolle

Ci sono più somiglianze che differenze tra scalogno e cipolla, in alcune fonti sono addirittura chiamate forme della stessa specie. Caratteristiche simili includono una rapa densa e carnosa del peso di 15–40 g, lunghe foglie cave di colore verde intenso con una fioritura bluastra, un ciclo vegetativo di due anni e requisiti per la tecnologia agricola. Ma ci sono anche differenze.

• La cultura è più resistente all'inverno, resiste a gelate fino a -4 - 5⁰, matura prima delle normali rape.
• Cresce nei nidi: diverse teste partono da un fondo comune (il minore è il più grande) di forma ovale, cilindrica o rotonda.
• La polpa è succosa, più zuccherina e di sapore morbido.
• Gli scalogni sono senza pretese per le condizioni di conservazione, anche quando temperatura ambiente differisce per l'eccellente qualità di conservazione.
• Nella sezione, al posto dei caratteristici anelli concentrici, sono visibili diverse zone con rudimenti.

È interessante! Le varietà locali differiscono per gusto e colore. Nelle regioni meridionali predominano i bulbi colorati (rosa, viola) a polpa dolce. Più a nord, più leggero e nitido sarà l'averla.

valore culinario

Lo scalogno è considerato un ortaggio gourmet, una prelibatezza, un ingrediente indispensabile in molti piatti della cucina francese ed europea. Il suo principale vantaggio è che non intasa, ma esalta il gusto dei prodotti. La piuma verde e la polpa succosa vengono tagliate in insalate, aggiunte a zuppe, salse, marinate. Dopo la lavorazione a caldo, acquisisce una consistenza delicata e un retrogusto dolciastro. I sottaceti di cipolla piccoli vanno per la conservazione.

Gli scalogni differiscono nelle proprietà dietetiche, superando quelli del bulbo nel contenuto di acido ascorbico, carotene, vitamine del gruppo B. Ci sono molti composti minerali di potassio, manganese, fosforo, rame e altri minerali nelle foglie e nella testa. Si consiglia di usarlo per prevenire il raffreddore, migliorare l'appetito, come tonico generale.

Caratteristiche della tecnologia agricola

Per ottenere rese elevate di scalogno, è necessario aderire alle basi della tecnologia agricola per la coltivazione di piante di cipolla. E questo:

• aree ben illuminate del giardino;
• leggero nella composizione meccanica, terreni sciolti e fertilizzati;
• irrigazione sufficiente, soprattutto all'inizio della stagione vegetativa;
• rotazione delle colture: è meglio piantare dopo patate, pomodori, cetrioli, piselli.

Si esercitano a piantare con i semi per ottenere un set. In futuro, la cultura viene propagata vegetativamente, partendo ogni anno per piantare parte del raccolto di una frazione più piccola.

Importante! La pianta reagisce negativamente iperacidità soluzione di terreno (pH inferiore a 6,0). I bulbi sono piccoli, le cime ingialliscono presto.

Terreno e datteri di impianto

Dopo aver raccolto le verdure precedenti, il terreno viene dissotterrato, concimato con compost, letame marcito. I prodotti organici freschi sono indesiderabili, poiché una coltura a maturazione precoce tende ad accumulare nitrati negli organi alimentari. Prima dell'inverno, è possibile applicare fertilizzanti superfosfati (30 g / m²) e potassio (15–20 g / m²) e fertilizzanti azotati (15 g / m²) in primavera.

Quando piantare lo scalogno, in primavera o in autunno, dipende dal suo scopo economico. Per ottenere un raccolto di piume ultra precoce, praticano la semina invernale, la forzatura primaverile in serre e focolai. Piantare sevka (semi) ad aprile garantirà la maturazione di teste a tutti gli effetti (sevka).

Propagazione vegetativa

Il modo più semplice e produttivo per propagare lo scalogno è piantare il sevkom.

Viene piantato quando il terreno si riscalda fino a 8–10⁰ C: questo è il momento ottimale per il germoglio per utilizzare efficacemente l'umidità primaverile e far crescere buone radici. Per la semina, scegli delle teste delle dimensioni di una noce e più piccole, taglia la coda (sulle spalle) il giorno prima, immergile per 12 ore in acqua o una soluzione rosa pallido di permanganato di potassio.

Lo schema di impianto è quasi quadrato - le file sono posizionate dopo 30-40 cm, le serie - dopo 20-30 cm Poiché un'unità di materiale di piantagione dà un nido di bulbi, ha bisogno di un'area di alimentazione più ampia rispetto a una normale rapa . Più forte è la piantagione, più piccole saranno le teste, quindi se hai bisogno di allevare una varietà, ottieni più set, la distanza tra le piante si riduce a 8-10 cm.

Prima della semina, i solchi vengono abbondantemente versati con acqua, la semina viene approfondita in modo tale che lo strato di terra in cima non superi i 2-3 cm.

Consiglio! Per ottenere rape più grandi, pianta un set con un diametro fino a 3 cm: contiene 3-5 primordi. Un grande bulbo contiene 10-12 o più cime dormienti e produrrà molto piccolo materiale di piantagione.

Crescere dai semi

Allevare nuova varietà scalogno, si consiglia di utilizzare il metodo di coltivazione dai semi.

Per velocizzare e aumentare la percentuale di germinazione, 15 giorni prima della semina, i semi vengono messi a bagno per 2 giorni, quindi posti in un canovaccio umido e riposti in frigorifero. Asciugare prima di piantare.

La nigella viene seminata in solchi inumiditi a una profondità di 1–1,5 cm, cosparsa di humus in cima. Le piantine vengono diradate più volte, lasciando un intervallo di 8-10 cm tra le piante e il set risultante viene utilizzato per la propagazione vegetativa. Ma puoi crescere dai semi e da una famiglia di scalogni a tutti gli effetti, per questo vengono prima preparate le piantine.

metodo della piantina

I semi per le piantine vengono seminati all'inizio di marzo, in modo che trascorrano 55-60 giorni prima di piantare nel terreno. Le scatole devono essere basse (10–12 cm), il terreno è leggero e sciolto. È bene usare le cassette come contenitori. Immediatamente dopo la semina e prima della comparsa delle prime piantine, il contenitore viene coperto con una pellicola o vetro. 2 settimane prima del trapianto, le piantine iniziano a indurirsi. La raccolta viene effettuata quando si piantano piantine di scalogno in primavera in piena terra.

Cura e pulizia

La cura dello scalogno consiste nel diserbo e nell'allentamento tempestivi. La cultura non è impegnativa per l'irrigazione: nella corsia centrale cresce senza irrigazione artificiale, nelle regioni meridionali viene annaffiata solo in mesi senza precipitazioni. I terreni poveri vengono nutriti con fertilizzante completo (30–40 g per secchio d'acqua).

Per ottenere teste più grandi, alcuni giardinieri consigliano di diradare i nidi, rimuovendo piccoli esemplari e lasciando 4-5 rape più sviluppate. Fallo almeno un mese prima della raccolta.

Raccolto nella seconda metà di luglio, entro e non oltre il 2 agosto (prima di Ilya). L'indicatore è più chiaro, le parti superiori iniziano a diventare gialle. Prima di deporre gli scalogni per la conservazione, vengono essiccati per 3-4 settimane in una stanza calda e ventilata.

Forzare una penna

Gli scalogni per le verdure possono essere coltivati ​​​​sul davanzale. Per fare questo, non prima di gennaio, i bulbi vengono posti in contenitori con una piccola quantità d'acqua. La testa deve essere presa grande: contiene molti rudimenti, il che significa che uscirà una spessa rosetta di foglie.

Gli scalogni sono usati per forzare i verdi nelle serre. In questo caso la semina viene messa a dimora ogni 8 cm con un intervallo tra le file di 15 cm.

Varietà di varietà

Nonostante il fatto che lo scalogno sia coltivato da molto tempo, la selezione di nuove varietà sta solo prendendo slancio nel nostro paese e la loro descrizione indica il grande potenziale della cultura. Eccone solo alcuni.

1. La varietà più riconoscibile è lo scalogno maturo precoce Delicacy. I bulbi lunghi sono ricoperti da squame marrone dorato, densi, sdraiati. La polpa è rosa pallido, succosa, dolciastro, saporita fresca e lavorata.
2. Lo scalogno Knyazhich è una varietà di media maturazione, da sevka crescono 7-8 bulbi con un peso totale di 250 g La rapa è di forma ellittica, ricoperta di squame giallo dorato, la polpa è tenera, di colore viola chiaro. Viene conservato senza perdita di raccolto fino a 10 mesi.
3. Tra le varietà bianche, gli scalogni Snowball sono popolari. Forma un nido di 4–5 teste, 25–32 g ciascuna. Meno morbido, ma succoso e gustoso. Un'altra varietà simile è la White Queen.
4. Lo scalogno Primalis ha le sue caratteristiche. Forma un nido da bulbi rotondi di varie dimensioni - da 10 a 40 g È adatto per la coltivazione in colture di uno e due anni, dà un abbondante raccolto di piume. Il colore delle squame secche è marrone scuro dorato, la carne è bianca, con una leggera sfumatura violacea.

Sui terreni domestici vengono coltivate anche altre varietà di scalogno. Si sentono Bonilla, Zvezda, Old Believer, i giardinieri adorano le varietà rosse: Afonya, Octopus, Ural violet, il tramonto rosso olandese (Red Sun) è richiesto.

Le cipolle sono note a tutti, ma non tutti hanno sentito parlare di scalogno. In effetti, si può sempre trovare in vendita, ma lo è più familiare sotto il nome di "averla", kushchevka, nidificazione, cespuglio. Coltivare un ortaggio non comporta particolari difficoltà. Tutto è abbastanza semplice e il risultato è piacevole. Cosa è necessario affinché uno scalogno succoso diventi verde in giardino?

Lo scalogno è un membro della famiglia delle cipolle. conosciuto al mondo quasi mille anni. L'altro nome - cipolla di Ashkelon - deriva dal nome dell'antica città palestinese di Ascalon, dove veniva coltivata attivamente. L'esatta patria dello scalogno è sconosciuta, è solo certo che la sua origine sia legata all'Asia Minore, come riportato negli annali.

Fino ad oggi la cultura è stata coltivata in Egitto, Grecia, India, Georgia, Kazakistan, in Russia nel Kuban. Tuttavia, l'allevamento di varietà suddivise in zone ha permesso che apparisse sulla tavola nel rigido clima settentrionale.

La differenza tra scalogno e cipolla

Il nome della cultura parla da sé. Bushiness, nidificazione, prolificità: tutto questo riguarda lo scalogno. Se una cipolla ha una o due teste grandi per cespuglio, il suo parente è in grado di formare famiglie fino a quaranta piccoli chiodi di garofano da un bulbo, anche se più spesso fino a 20. Il raccolto di radici ha una forma allungata, quindi è impossibile confondere con le teste rotonde di un compagno

La dimensione di uno spicchio di scalogno, di regola, non supera i 4-5 cm Il peso totale dell'intera famiglia raggiunge fino a mezzo chilogrammo.

Oltre alla cespugliosità, l'averla si distingue per la sua piuma verde: è più sottile, tubolare, arrotondata. Il colore può variare dal verde chiaro al verde scuro, spesso con una leggera patina di cera.

Ci sono 8-10 piume per ramo. Il loro sapore è piuttosto delicato, perfetto per insalate fresche.

In lunghezza, i verdi dell'averla sono in grado di allungarsi di 40 cm, ma di solito non gli consentono di farlo, tagliandolo quando raggiunge i 20-30 cm: è più conveniente per la vendita e la probabilità di sparare è ridotta .

Puoi piantare scalogni sul sito sia in autunno, dopo l'aglio, sia all'inizio della primavera. La resistenza al gelo è sorprendente. Congelando e scongelando più volte, i bulbi non marciscono, conservando le loro qualità e capacità di germinare.

Inoltre, la cultura si distingue per la maturazione precoce: dopo 2-3 settimane puoi tagliare le verdure e dopo un altro mese e mezzo le teste sono pronte per l'uso. Allo stesso tempo, questi ultimi sono perfettamente conservati non solo nel terreno durante le gelate, ma anche in casa a temperatura ambiente.

Shrike può sostituire completamente le cipolle sul tavolo. È apprezzato per il suo sapore morbido gradevole, leggermente dolciastro della polpa, succosità, mancanza di amarezza. Nel processo di pulizia della testa dalla buccia, non si verificano strappi. È noto che alcuni decenni fa anche i bambini mangiavano scalogno con borscht o pane, e questo è un indicatore delle sue qualità.

Dovuto alto contenuto calcio e fosforo, l'uso dello scalogno rafforza il sistema scheletrico. L'acido ascorbico e i fitoncidi rafforzano il sistema immunitario, aiutano a combattere le infezioni respiratorie acute e le infezioni virali respiratorie acute e distruggono altri microbi patogeni.

Diversità varietale

In precedenza, le cipolle erano caratteristiche delle regioni meridionali con clima mite. Oggi sono state sviluppate varietà più resistenti all'inverno che possono essere coltivate a medie latitudini. In totale sono oggi note più di cinquanta varietà diverse, suddivise secondo i seguenti parametri:

• per precocità;
• resistenza al gelo;
• dolce/amaro.

Se parliamo di zonizzazione, tra le varietà meridionali differiscono:

• "Kuschevka Kharkiv"- una meravigliosa varietà di mezza stagione resistente alla siccità. I suoi bulbi sono arrotondati con bucce color porpora e succose squame viola. Una famiglia può avere da 3 a 12 chiodi di garofano. Il sapore del raccolto di radice è leggermente amaro, ha una stagione di crescita di 80-90 giorni. È incline alla peronosporosi con eccessiva umidità e alla mosca della cipolla. Le sue verdure vanno bene come condimento per il pollame.
• "Kunak"- è considerata una varietà a maturazione tardiva con un periodo di piena maturazione dei bulbi fino a 105 giorni. La forma dell'ortaggio è tonda, forse un po' piatta. La buccia è di colore giallo chiaro, a volte con una sfumatura marrone. All'interno le squame sono bianche. Ci sono 3-4 chiodi di garofano abbastanza grandi nella famiglia. Si conserva bene tutto l'inverno.
• "Stella"- una varietà a maturazione precoce, resistente alla siccità con un periodo di maturazione di 55-60 giorni. Dà un ottimo raccolto e allo stesso tempo è resistente al gelo. I bulbi sono di forma simile alle cipolle, solo più piccoli, del peso di circa 30 grammi. La buccia è marrone. La carne all'interno è rosata, ha un sapore piccante. Dona abbondante vegetazione.
• "Giallo cubano"- varietà meridionale di mezza stagione resistente alla siccità con una stagione di crescita di 85-90 giorni. La famiglia è composta da 4-10 bulbi rotondi del peso di circa 30 g La buccia è di colore giallo chiaro, la polpa all'interno è bianco-verdastra, leggermente amara. La vendemmia dà un buon vino, perfettamente conservato fino a maggio.

Per le latitudini settentrionali sono adatte le seguenti varietà:

Per ottenere un buon raccolto, quando si sceglie una varietà, è necessario concentrarsi sulla sua adattabilità alle condizioni locali. È buono se vendono bulbi e semi locali.

Recensione video delle varietà di scalogno

Riproduzione dello scalogno

Shrike si riproduce in due modi: semi e singoli bulbi (propagazione vegetativa). Nel secondo caso, tutto è semplice: i chiodi di garofano più adatti si piantano in primavera o in autunno su una piuma o su un bulbo.

Tuttavia, dopo 4-5 anni, il materiale di piantagione inizia a perdere il suo migliori qualità e resistenza alle malattie. C'è una degenerazione della varietà, a seguito della quale è richiesto il suo rinnovamento della varietà con il metodo di riproduzione.

Il modo più semplice è acquistare semi nel negozio, ma puoi raccoglierli tu stesso dalle frecce. Per fare questo, in autunno, dopo l'aglio, vengono piantati gli scalogni più sani e più grandi. È auspicabile che il loro peso sia superiore a 60 grammi. In primavera, durante il disgelo, inizia la germinazione e quindi l'espulsione delle frecce.

La semina dovrebbe essere effettuata in un'area isolata dai letti di altre varietà di cipolle in modo che non si verifichi l'impollinazione incrociata.

I semi di averla non sono affatto grandi. Si piantano principalmente nei mesi primaverili, al sud è possibile anche durante l'inverno. Nel primo anno dopo aver piantato i semi, si forma un bulbo "madre", che si rompe in 3-5 fette. Alla successiva semina, il nido di ogni lobulo sarà ancora più grande, poi di più, fino a quando il materiale di semina non dovrà essere rinnovato di nuovo.

Lavori preparatori per l'atterraggio

Nella fase preparatoria, il seme viene necessariamente selezionato. Solo i bulbi sani sono adatti al terreno, senza segni di malattie e danni. I denti con un diametro di 3 cm vengono presi per piantare su una rapa. Quelli più grandi sono usati per il verde e le frecce.

Più grande è il bulbo, più numerosa darà alla famiglia, ma le fette risultanti saranno molto più piccole rispetto a un set di medie dimensioni.

La tecnologia di semina dello scalogno è semplice, sebbene la cultura sia a modo suo capricciosa. Il rispetto di determinate condizioni nella fase preparatoria è necessario affinché la coltivazione delle cipolle abbia successo.

Il posto migliore per atterrare

Shrike preferisce terreni ben aerati, fertili e neutri. Può essere terreno nero, terriccio o terriccio sabbioso, la cosa principale è l'equilibrio dell'acidità. acque sotterranee dovrebbe trovarsi più in profondità di un metro, poiché l'acqua stagnante è dannosa per le cipolle. Se le acque sono più alte, è auspicabile il drenaggio durante la semina. La cultura stessa è amante della luce, quindi ha bisogno di uno spazio soleggiato aperto ed elevato senza ombre.

Scalogno predecessori e vicini

Le rese sono fortemente influenzate dalle colture precedentemente coltivate nell'appezzamento di cipolle. I migliori predecessori sono i rappresentanti della famiglia dei legumi: piselli, fagioli, fagioli. Aumenta anche la resa della semina dopo pomodoro, patate, cavoli, zucchine, cetrioli. Non è consigliabile piantare cipolle dopo mais, girasole, aglio e barbabietole.

Le carote sono il peggior predecessore, ma un vicino ideale. Respinge perfettamente la mosca della cipolla, mentre la mosca della carota ha paura anche dello scalogno. Si scopre la coesistenza reciprocamente vantaggiosa di due culture.

Altri buoni vicini per gli averle sono lattuga, ravanelli e fragole.

Scavare il sito e concimare

Il lavoro di impianto è preceduto dallo scavo appezzamento di terreno. La profondità di scavo è di 20-25 cm, cioè quasi la baionetta di una pala. Questo satura la terra di ossigeno e distrugge i possibili parassiti che si trovano in essa. Rimuovono anche le erbacce non necessarie e le loro radici, che potrebbero germogliare l'anno prossimo.

Ma prima è necessario applicare fertilizzanti organici: 3-4 kg / m 2 di letame o compost. Facoltativamente, metti 1 cucchiaio. superfosfato e urea. Per ridurre l'acidità del terreno, è adatta la cenere di legno - 3-4 cucchiai / m 2. In primavera vengono aggiunti ulteriori fertilizzanti azotati, 1 cucchiaio ciascuno. al m 2.

Se la semina è prevista per l'autunno, il sito dovrebbe essere preparato alla fine dell'estate. Per i lavori primaverili, la preparazione inizia a metà autunno.

Tempo di seminare

I lavori di semina principali iniziano a fine febbraio-marzo al sud e ad aprile alle medie latitudini. In questo momento vengono piantati i bulbi della gazza, le cui prime piume appariranno tra un mese e dopo altri 1,5-2 mesi arriverà la rapa. Si ritiene che le piantagioni primaverili siano meglio formate e meno suscettibili agli attacchi dei parassiti.

Per coltivare un raccolto di scalogno sano, non è necessario concentrarsi sul riscaldamento del terreno. Il momento ideale per piantare sevka è la neve che è caduta. Se piantato più tardi, in un terreno caldo lo sviluppo dell'apparato radicale del bulbo andrà più intensamente rispetto alla parte fuori terra della pianta.

Se prevedi di ottenere verdure precoci, viene utilizzata la versione invernale. I denti o i semi vengono piantati a metà o fine ottobre, un paio di settimane prima del gelo. L'ultima condizione è molto importante, poiché è impossibile che il materiale piantato si "svegli" in anticipo. I primi risultati al sud sono attesi per marzo.

Maggiori dettagli sull'atterraggio prima dell'inverno nel nostro altro articolo:

Tecnologia di semina dello scalogno

Sevkom

Qualsiasi seme deve essere preparato per la semina. Per questo, i set di scalogno vengono smistati, mettendo da parte solo cipolle di media grandezza di alta qualità per la semina. Dopodiché, per 10 ore si scaldano a 40°C in forno oa batteria, oppure si versano dell'acqua, mantenendone la temperatura ottimale.

Questa procedura è un'eccellente prevenzione delle malattie fungine.

Se l'atterraggio deve essere eseguito il più rapidamente possibile, verrà in soccorso una soluzione leggermente rosa di permanganato di potassio.

Le piantine sono tradizionalmente piantate nei letti, in altri casi - nelle creste. L'incorporamento deve essere eseguito in modo tale che solo le piccole parti superiori dei bulbi rimangano al di sopra del suolo. Ma non puoi premere la semina nel terreno, dovresti creare scanalature o buchi profondi circa 4-5 cm e far cadere i denti a una distanza di 7-10 cm l'uno dall'altro. Per le piantagioni invernali, la profondità delle scanalature dovrebbe essere maggiore. Sono guidati da una distanza tra le file di circa 20-30 cm di larghezza.

scalogno verde

SCALOGNO. RAMO DI CIPOLLA

Gli scalogni sono meglio conosciuti dai giardinieri come cipolle di famiglia e in altri paesi sono persino chiamati patate, perché si propagano come le patate, lasciando parte del raccolto per la semina l'anno prossimo.

Secondo la classificazione MODERNA, lo scalogno appartiene alla specie della cipolla (Allium sulphur) e differisce dalla cipolla solo per i bulbi. Tipo di cipolla sulle caratteristiche biologiche e sull'uso economico è divisa in tre gruppi: cipolle comuni, scalogni ramificati e cipolle vivipare a più livelli, formando bulbi in infiorescenze.

Pertanto, gli scalogni sono cipolle ordinarie, che si riproducono principalmente dividendo i bulbi. Lo scalogno differisce dalle varietà di cipolla a propagazione vegetativa, ampiamente coltivate nel nord della Russia, per una difficile transizione alla fioritura. Certo, puoi "far germogliare" gli scalogni, sbocciare e produrre semi, ma questo di solito viene fatto solo da specialisti.

La riproduzione vegetativa prolungata dello scalogno porta a una diminuzione della resa e della resistenza alle malattie. Qui, per ripristinare la vitalità della varietà, ricorrono alla propagazione dei semi. Quindi, le piante più produttive, sane e tipiche della varietà vengono selezionate dalla progenie dei semi, che vengono utilizzate come materiale di impianto iniziale, e quindi la varietà viene nuovamente allevata in modo vegetativo.

La patria dello scalogno è considerata il Mediterraneo orientale, da dove fu portato nell'Europa centrale dai crociati che tornavano in patria. Lo scalogno, insieme all'aglio e alle cipolle, era diffuso nel Medioevo. Nel famoso giardino di Carlo Magno, che regnò dal 768 all'814, si coltivava lo scalogno tra le altre colture.

Attualmente, lo scalogno è popolare principalmente tra gli hobbisti. È meno produttivo rispetto alle cipolle, ma più delicato e gradevole nel gusto. I bulbi sono piccoli, non più di 3-4 cm di diametro, molto densi, con forti squame secche, di colore da bianco e giallo chiaro a porpora e con collo sottile. Le squame interne succose sono generalmente bianche, sottili. I bulbi hanno una forma leggermente irregolare, con una punta acuminata verso la base (il luogo di attacco al fondo del bulbo madre).

Lo scalogno è ricco di vitamine, contiene molte sostanze secche, in particolare zuccheri, e quindi ha più calorie e, soprattutto, è molto ben conservato, fino a un nuovo raccolto e anche di più.

Le varietà di scalogno differiscono l'una dall'altra per la maturità precoce, il grado di ramificazione (il numero di bulbi nel nido), il numero di foglie e il colore delle squame secche. La maggior parte delle varietà ha una maturazione più precoce rispetto alle cipolle e matura entro 60-75 giorni dalla crescita delle foglie. Di solito ci sono 5-7 bulbi nel nido e le varietà locali di selezione popolare hanno fino a 20-30 bulbi. Il lavoro di selezione con lo scalogno viene svolto presso l'Istituto di ricerca russo per la selezione e la produzione di semi di colture orticole, l'Istituto di ricerca siberiano per la coltivazione delle piante e presso la stazione sperimentale della Siberia occidentale di VNIIO. Nel registro statale dei risultati dell'allevamento della Federazione Russa per il 2001, ci sono sette varietà di scalogno.

La manifestazione di tratti economicamente preziosi di una varietà di scalogno dipende dalla qualità del materiale di piantagione. Se per la semina vengono utilizzati bulbi piccoli (2 cm o meno di diametro), le piante si ramificano meno, ma i bulbi figli sono più piccoli e maturano più tardi. E i grandi bulbi uterini producono spesso molti piccoli bulbi nel nido.

Anche le condizioni di conservazione del materiale vegetale influiscono sulla qualità. Se conservato a una temperatura superiore a 18°C ​​(conservazione al caldo), lo scalogno ricrescerà e maturerà più tardi, ma produrrà più germogli e foglie e bulbi solitamente più grandi rispetto alle piante da bulbi conservati a 0-5°C (conservazione a freddo). . La tendenza a sparare nelle piante è anche più pronunciata durante la conservazione a freddo.

Scalogno su una rapa

Densità di impianto - 25-30 bulbi di medie dimensioni per 1 m2. È meglio usare per piantare bulbi con un diametro di circa 3 cm, del peso di circa 30 g.

Il terreno per piantare le cipolle viene preparato in autunno: scavano 20-25 cm e aggiungono humus al ritmo di 4-6 kg per 1 m2. Nella Russia centrale, la rapa cipolla funziona meglio sulle creste, che sono anche meglio preparate in autunno. In primavera, il terreno viene allentato solo in modo superficiale e viene applicato un fertilizzante minerale completo.

In primavera, lo scalogno viene piantato il prima possibile. I bulbi sono piantati in file con una distanza tra le file di 20-30 cm e una distanza tra le file di 10-15 cm, ad una profondità di 10-12 cm La superficie delle creste è pacciamata con torba.

La cura consiste nell'allentare il terreno, nel controllo delle infestanti, nell'irrigazione nei periodi asciutti, ma solo nella prima metà della stagione di crescita, 1-2 medicazioni. La prima concimazione con fertilizzanti azotati avviene dopo la crescita in massa delle foglie. Il secondo - fertilizzanti fosforo-potassio (senza azoto) - all'inizio della formazione dei bulbi. Su terreni fertili pieni di fertilizzanti organici, puoi fare a meno del condimento.

Tra i parassiti dello scalogno, particolarmente pericolosi sono la mosca della cipolla (dall'inizio di maggio) e la tignola della cipolla (dalla fine di maggio); le malattie più dannose sono la peronospora (durante la pioggia) e il marciume del collo.

I bulbi vengono dissotterrati quando le foglie ingialliscono nell'ultima decade di luglio. Essiccati al sole, come le cipolle.

Scalogno sui verdi

Gli scalogni sono spesso usati per coltivare cipolle verdi durante l'inverno e la semina all'inizio della primavera. Le colture invernali sono praticate principalmente nel sud, poiché nella Russia centrale lo scalogno sverna solo per il 40-70%, a seconda delle condizioni meteorologiche. Le cipolle verdi della semina invernale sono pronte per il raccolto 7-10 giorni prima e la massa di foglie di una pianta è maggiore. I bulbi piccoli di solito svernano meglio, ma la loro resa verde è inferiore rispetto ai bulbi di medie dimensioni. Le foglie vengono tagliate 35-45 giorni dopo la semina, ad un'altezza di circa 25 cm.

Gli scalogni vengono espulsi perfettamente nel verde in inverno e in primavera, poiché i bulbi multiprimari producono un'elevata resa di piume verdi con un consumo relativamente basso di materiale vegetale. Prima di gennaio, gli scalogni non vengono espulsi, poiché hanno un periodo di dormienza più profondo rispetto alle cipolle. La durata della forzatura varia dai 25 ai 35 giorni, a seconda del tempo di impianto, della temperatura e della luce. La produttività aumenta naturalmente da prime date atterraggi tardivi.

Magazzinaggio

Le cipolle destinate al rimessaggio invernale vengono essiccate in una stanza fresca e ben ventilata, come una soffitta. I bulbi secchi vengono ripuliti dalle bucce e dalle radici in ritardo, i colli danneggiati, malati e "spessi" vengono scartati. È utile riscaldare il materiale del seme prima di conservarlo a una temperatura di 30-40 ° C per 5-7 giorni.

Le cipolle vengono conservate in reti o cassette a doghe con uno strato di 3-4 cm ad una temperatura di 18-22°C (metodo caldo) o ad una temperatura di 0-5°C (metodo a freddo). Durante la conservazione a caldo, si verifica un'evaporazione più intensa dell'umidità e vengono consumate più sostanze plastiche per la respirazione. Durante la conservazione, le cipolle vengono smistate e i bulbi marci e germogliati vengono scartati. È interessante notare che i bulbi possono dividersi durante la conservazione, ma questo dipende dalle caratteristiche della varietà.

V. KOKOREVA

Pubblicato sul sito web della casa editrice "Arguments and Facts" (http://www.aif.ru)
AIF Al casolare, numero 21 (112) del 7 novembre 2001
Indirizzo dell'articolo: http://www.aif.ru/online/dacha/112/03_01?print

Uno dei raccolti di cipolla più antichi è lo scalogno. Scientificamente l'ortaggio è chiamato "Allium ascalonicum", che significa "cipolla di Ascalon" dal nome dell'antica città palestinese di Ascalon, dove l'ortaggio è stato coltivato fin dal 3° millennio a.C. e. Le prime informazioni su questa pianta risalgono al XIII secolo. Cipolle coltivate con successo paesi europei, in Asia, nel Caucaso, popolare in Estremo Oriente. In Siberia e nella zona della regione della terra non nera, lo scalogno, rispetto alle cipolle, ha iniziato a essere coltivato non molto tempo fa, ma in un breve periodo di coltivazione l'ortaggio è diventato semplicemente indispensabile per le sue proprietà vitaminiche, la vegetazione succosa , e tempi di maturazione rapidi.

La pianta erbacea è considerata una pianta perenne. Secondo GOST, i bulbi di scalogno, a differenza delle cipolle, crescono sotto forma di "nidi" di più pezzi ciascuno, con un peso compreso tra 20 ga 50 g, con squame sottili. Gli scalogni sono considerati un ottimo ortaggio in termini di resistenza invernale, una descrizione del principale i cui vantaggi sono:

Gli scalogni hanno una dieta eccellente e proprietà medicinali . Il vegetale è caratterizzato dalla presenza della maggior parte dei sali minerali e sali, acido ascorbico, fitoncidi, carotenoidi, oli essenziali, vitamine del gruppo B. Ma può aumentare l'acidità dello stomaco.

Varietà popolari di scalogno

Prima di iniziare a coltivare questo ortaggio, devi decidere la scelta della varietà ottimale.

Tipi di ortaggi a maturazione precoce

Varietà popolari di mezza stagione

Varietà di scalogno medio-tardivo

Agrotecnica di coltivazione

Scalogno coltivato su terreni fertili con struttura sciolta e acidità neutra. Prima della semina, viene presa in considerazione la rotazione delle colture. Non è consigliabile coltivare scalogno nei letti in cui sono stati raccolti altri bulbi. Ma i luoghi in cui sono stati piantati pomodori, legumi, cetrioli, cavoli o patate sono ottimi per la coltivazione.

Le teste di impianto vengono smistate, trattate per disinfettare con un fungicida. I solchi sono profondi 5 cm, tra i filari viene lasciata una distanza da 8 a 30 cm (a seconda delle dimensioni dei bulbi da impianto). Si sconsiglia vivamente di approfondire, per non ritardare le piantine.

La cosa migliore piantare lo scalogno all'inizio della primavera. In questo caso, la coltura maturerà rapidamente e sarà perfettamente conservata. La semina nel terreno viene effettuata dalla fine di aprile, quando il terreno si riscalda bene, sarà sufficientemente umido, il che influenzerà favorevolmente il radicamento delle verdure. I bulbi vengono cosparsi di terreno sciolto di 3 cm, passano circa 2 settimane prima che compaiano i germogli. Con la semina tardiva in primavera, la cipolla germoglia in circa 20 giorni. Va tenuto presente che nel terreno asciutto il fogliame cresce più velocemente dell'apparato radicale, quindi i bulbi non hanno il tempo di maturare bene.

Dopo la semina, è necessario iniziare ad annaffiare dalla fine di maggio, cioè fino al momento in cui appariranno i tiri di massa. Spesso non viene applicata umidità. Sono necessarie in media 3 grandi annaffiature a stagione. I filari in fase di crescita attiva vengono accuratamente allentati e diserbati. In questo modo viene eseguita la prevenzione dei danni allo scalogno da parte di una mosca della cipolla.

Da metà giugno si procede alla concimazione con infuso di letame, che può essere sostituito con fertilizzanti minerali. Durante la stagione di crescita, i nidi a bulbo vengono diradati, mentre non è consigliabile vestirsi di sopra, annaffiare abbondantemente bulbi ben maturati. Assicurati che lo scalogno non entri nella freccia.

Il segnale per l'inizio della raccolta è l'inizio dell'allettamento delle foglie. Se le verdure non vengono raccolte in tempo, non si conserveranno bene. Si consiglia di asciugare la cipolla sotto una tettoia. Conserva le verdure in stanze con il 60% o il 70% di umidità da 0 a 10 gradi Celsius, si consiglia di piantare i bulbi a temperature superiori a 19 gradi Celsius.

Gli scalogni vengono seminati prima dell'inverno dalla fine di settembre. Per fare questo, scegli varietà resistenti al gelo con una bassa percentuale di bullonatura.

Caratteristiche dell'atterraggio invernale

Alla semina invernale di scalogno diversi vantaggi:

• non è necessario riporre le teste di atterraggio;
• i bulbi maturano prima rispetto alle piantagioni primaverili di circa 10 giorni;
• le piante utilizzano le riserve di umidità in modo più efficiente;
• La raccolta può essere effettuata all'inizio di giugno.

La tecnologia degli sbarchi invernali è abbastanza semplice. Da circa ottobre, i bulbi iniziano a essere seminati prima dell'inizio di forti gelate, in modo che le colture abbiano il tempo di mettere radici. La semina viene approfondita di 10 cm, pacciamata bene, usando l'humus, puoi sostituirlo o mescolarlo con la paglia. Lo spessore del riparo è di 3 o 4 cm Con il riscaldamento, il pacciame viene rimosso dai letti. Molto spesso, questo metodo di coltivazione viene utilizzato nelle regioni meridionali, dove gli inverni sono considerati piuttosto miti.

Caratteristiche distintive delle cipolle

Gli scalogni con le cipolle hanno molto caratteristiche generali . Ad esempio, le verdure hanno una rapa carnosa abbastanza grande, che può raggiungere i 40 g di peso, foglie lunghe verdi con un tocco di sfumatura bluastra. Il ciclo vegetativo bulboso è di 2 anni. La tecnica di coltivazione è abbastanza simile. Ma ci sono anche alcune differenze:

Va notato che nel sud crescono varietà di scalogno con bulbi rosa brillante e rossi, di sapore dolciastro. Ma nelle regioni settentrionali, le varietà con una leggera sfumatura di cipolle, dal gusto piccante, sono più coltivate secondo GOST. Gli scalogni contengono più acido ascorbico, vitamine del gruppo B, carotene rispetto alle cipolle.

Applicazione in cucina

Scalogno, come notato in precedenza, ha un alto valore dietetico. Queste verdure sono considerate una speciale prelibatezza gourmet. Questo è uno dei componenti principali che vengono spesso utilizzati nella cucina europea, in particolare nella cucina francese. Il principale vantaggio di questo prodotto vitaminico è che non si intasa con la piccantezza, ma esalta leggermente il gusto delle prelibatezze cotte.

Uso dello scalogno in cucina fresca, al forno, congelata, marinata per l'inverno. In alcuni condimenti e salse si aggiungono anche cipolle cotte in buccia. Poiché lo scalogno contiene una grande percentuale di solidi, le verdure sono perfettamente caramellate. In modo che la cipolla fritta non risulti amara, viene cotta mescolando gradualmente (il fuoco si indebolisce).

Ad esempio, per deliziosa insalata dallo scalogno, oltre alle cipolle, si utilizzano foglie di lattuga, prezzemolo, formaggio a pasta dura, noci tritate. La salsa antipasto può essere preparata mescolando panna acida, aceto, olio d'oliva. Lo scalogno è pre-marinato. Per fare questo, vengono salati 200 g di cipolla tagliata ad anelli, versati con 25 ml di qualsiasi acido acetico (adatto, ad esempio, aceto di mele).

Le foglie di lattuga, lavate ed asciugate, vengono disposte su un piatto piano, cosparse di 40 g di prezzemolo tritato, si aggiungono anelli di scalogno sottaceto, si strofina il formaggio (circa 130 g), si posizionano le noci tritate (noci). Per rendere succoso l'antipasto, l'insalata viene condita con una miscela di panna acida densa (30 g), un cucchiaio di olio d'oliva, un po' di aceto di mele (a piacere). Servito in porzioni.

Inoltre, lo scalogno è considerato un ingrediente piccante per preparare vellutate, salse varie.

Nonostante molti caratteristiche benefiche, lo scalogno non è raccomandato, soprattutto in grandi quantità, malattie gastriche, broncospasmo, problemi al sistema genito-urinario, ai reni, al fegato, costipazione, poiché questo ortaggio aumenta l'acidità dello stomaco.

è una pianta erbacea biennale, la cui prima menzione risale al XIII secolo. Attualmente, la coltivazione di questa coltura è svolta dai residenti Lontano est, Ucraina e Kazakistan. All'estero, questa varietà viene coltivata in Grecia, India ed Egitto. Purtroppo nei nostri letti questa varietà è un ospite molto raro. Viene spesso chiamato anche scalogno, busher e averla.

Nonostante il fatto che le dimensioni dei bulbi siano significativamente inferiori alle cipolle semplici, è questa varietà è la cultura più redditizia per la coltivazione. Gli scalogni maturano molto rapidamente, i loro bulbi sono ben conservati, rimanendo freschi a lungo. Durante la conservazione, i bulbi non germogliano e non si seccano. Le cipolle ordinarie maturano in almeno 3-3,5 mesi e gli scalogni di solito maturano 20-30 giorni più velocemente. Le piume verdi sono pronte per l'uso entro un mese dalla semina e i bulbi stessi non vengono raccolti fino all'inizio del freddo. Questa specie si distingue per una vegetazione molto profumata, che è in grado di rimanere fresca a lungo.

Di aspetto esteriore lo scalogno è simile all'aglio, il suo bulbo è composto anche da tante fette, in media sono 8-10 pezzi. La colorazione dal bianco al viola e il peso medio del bulbo va da 30 a 50 grammi. Le foglie sono molto sottili, sono apprezzate per le loro proprietà gustative perché sono dolci, tenere e non soffocano il gusto di altri piatti. Una grande capacità distintiva è che lo scalogno praticamente non provoca lacrime.

Esiste molte varietà di questa coltura:

1. Signore-7;
2. Belozerets-94;
3. Stella;
4. Kunak;
5. giallo Kuban;
6. Zaporozhye.

A seconda del gusto, si dividono in:

• dolce;
• peninsulare.

Per maturità:

• presto;
• medio;
• dopo.

Diverse varietà distingue il colore delle squame, anche il numero di bulbi nel nido in ciascuna specie è diverso. Diversa anche la forma: arrotondata, allungata e arrotondata piatta.

Gli scalogni non hanno paura del freddo. La temperatura ottimale per la crescita è di 20 gradi, ma i semi possono iniziare a germogliare già a 4 gradi Celsius e non scompariranno nemmeno con gelate fino a 5 gradi. Ma anche dopo il freddo, i bulbi non marciscono, sono in grado di prendere vita e dare di nuovo le foglie.

Piantare e prendersi cura degli scalogni

Pianta questo tipo di cipolla nella prima primavera. I bulbi sono selezionati con un diametro superiore a 3 centimetri, mentre il loro peso dovrebbe essere di circa 10 grammi. Come una cipolla normale, dovrebbe essere piantata in file, che dovrebbero trovarsi a una distanza di 20-30 centimetri l'una dall'altra. Devono essere affondati a una profondità di 5 centimetri e la distanza tra i bulbi dovrebbe essere di 7 centimetri. Dopo la semina, assicurati di cospargere abbondantemente i letti di cenere per proteggere le piante dalla mosca della cipolla.

Se coltivi cipolle nello stesso posto di anno in anno, vale la pena ricordare che il cespuglio degenererà. Ecco perchè è consigliabile cambiare i letti qualche volta. È meglio piantarlo esattamente dove crescevano carote, fagioli o piselli. Allo stesso tempo, piantare scalogni è lontano dalle altre varietà di cipolle, poiché ha la capacità di incrociarsi con altre colture.

Non è richiesta alcuna cura speciale per questa cultura. È necessario rimuovere le erbacce, annaffiare secondo necessità, concimare e allentare il terreno. Per il condimento superiore, puoi utilizzare fertilizzanti sia organici che minerali. Le piante necessitano di annaffiature abbondanti solo all'inizio della stagione vegetativa, in tempi normali va annaffiata solo una volta alla settimana con tempo secco e caldo. Ma è necessario interrompere l'irrigazione un mese prima della raccolta.

Dopo aver raccolto la cipolla deve essere asciugato. È meglio farlo direttamente in giardino, se il clima è caldo e soleggiato. Se ci sono piogge a breve termine, puoi costruire un baldacchino, nella foto è mostrato un esempio, sotto il quale nascondere il raccolto. E solo quando tutte le verdure sono asciutte, puoi intrecciare la cipolla in trecce, quindi è più conveniente conservarla.

L'averla può essere coltivata a casa in vaso. Se presti una buona cura alla pianta, si delizierà non solo con le verdure delicate e profumate per la tavola, ma anche con i bulbi.

Proprietà utili e pericolose

Shalotka contiene molti minerali, vitamine, più zucchero e acido ascorbico delle cipolle. Inoltre contiene un gran numero di ferro, fosforo e potassio. Per molto tempo questa cultura è stata utilizzata in medicina: per il trattamento apparato digerente e per il trattamento dei disturbi agli occhi. L'uso dello scalogno negli alimenti aiuta anche a prevenire l'insorgenza del cancro.

Lo scalogno può causare un'esacerbazione delle malattie renali, con spasmi bronchiali. È controindicato nelle persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, poiché contiene un'elevata acidità. Può anche portare a difficoltà a urinare se consumato in eccesso.

A l'anno scorso scalogno, la foto di cui vedrai sotto, viene a sostituire la cipolla, è sempre più utilizzato in cucina in molti paesi. È apprezzato per il suo meraviglioso aroma e il gusto delicato. Questa specie è spesso definita una prelibatezza, è preferita dai buongustai di tutto il mondo.

Lo scalogno può anche essere usato come ornamento decorativo che può decorare qualsiasi giardino o aiuola.

Scalogno e loro varietà