Mitä basmati-riisistä tehdään. Basmati-riisi: kuinka keittää se oikein

Keitetyt riisirouheet ovat perinteisesti yksi suosituimmista lisukkeista, ja sitä käytetään myös monien ruokien lisäaineksena. Nykyään yhä useammat kotiäidit ajattelevat basmatiriisin keittämistä kaikkien sääntöjen mukaan, koska tämäntyyppiset tuotteet ovat yksi suosituimmista ruoanlaitosta. Tietysti voit yksinkertaisesti noudattaa tuotepakkauksessa annettuja suosituksia, mutta on silti parempi tutustua joihinkin prosessin monimutkaisuuteen. Itse tuotteen keittäminen kestää enintään 20 minuuttia, mutta tehdäksesi kaiken oikein, sinun on käytettävä hieman enemmän aikaa komponentin käsittelyyn.

Käsittelyyn vaikuttavat tuotteen ominaisuudet

Ensinnäkin sinun on otettava huomioon, että basmati ei sovellu sellaisten ruokien valmistukseen, jotka edellyttävät pehmeän ja tahmean riisin läsnäoloa. Siitä ei tule herkullista puuroa, sämpylöitä tai risottoa. Pitkäjyväinen tuote kiehuu hitaasti ja sopii paremmin pilafiin, koristeluun tai alkuperäisiin jälkiruokiin. Tämä on melko kallis tuote, joten sinun ei pitäisi ostaa viljoja halvalla, se ei oikeuta siihen asetettuja toiveita. Mutta korkealaatuinen riisi käsittelyprosessissa lähes kaksinkertaistuu, ei muodosta liimattuja kokkareita, ei murene hampaita huonosti keitetyillä alueilla.

Vinkki: Sattuu, että huomaamattomuus johtaa siihen, että riisi on edelleen keitetty pehmeäksi. Tässä tapauksessa hänelle on vain yksi pelastus - laitamme tuotteen kuumennetulle paistinpannulle vähimmäismäärällä kasviöljy ja paista kevyesti koko ajan sekoittaen.

Ennen kuin keität basmatiriisiä, sinun on varmistettava, että valittu tuote täyttää kaikki laatuvaatimukset. Lue ainakin komponentin koostumus etiketistä. Se ei saa sisältää mitään ylimääräistä, kaikki lisäaineet tai epäpuhtaudet ovat tuntuva isku tuotteen laadulle. Tätä tuotetta edustavat tasaisen väriset jyvät, sama pitkänomainen muoto. Niitä ei voi rikkoa tai murskata.

Kuinka keittää pörröistä riisiä?

Ennen kuin keität murot, se on valmisteltava kunnolla. Ensin tuote siirretään käsin kovalla, tasaisella pinnalla, jonka jälkeen se pestään useissa vedenvaihdoissa. Joten jyvät pääsevät eroon pölystä ja ylimääräisestä tärkkelyksestä. Jos aika sallii, tuote tulee liottaa. Neljännestunti riittää, eikä vettä tule käyttää kylmänä, vaan huonelämpötila. Sinun ei tarvitse tyhjentää sitä! On parasta keittää komponentti siinä.

• Jotta tuote olisi mureneva, on parempi kieltäytyä noudattamasta pakkauksen ohjeita. Yhdelle osalle riisiä emme ota 2 osaa vettä, kuten suosituksessa yleensä mainitaan, vaan 1,25. Voit liuottaa siihen hieman suolaa.
• Kaada pesty riisi sopivalla määrällä vettä, laita keskilämmölle ja kiehauta. Vähennä sitten lämpö minimiin, peitä astia kannella ja keitä sisältöä 20 minuuttia.
• Määritetyn ajan kuluttua sammuta liesi ja jätä pannu siihen vielä neljännestunniksi. Tällä hetkellä sinun ei tarvitse sekoittaa koostumusta ja edes poistaa kantta. Vasta tällaisen altistuksen jälkeen poistamme kannen ja kuljemme haarukalla useita kertoja massan pinnan yli syventämättä paljon. Tämä auttaa vapauttamaan jyvien väliin kertyneen höyryn.

Nyt tuloksena oleva tuote voidaan levittää lautaselle, maustaa kastikkeilla, sekoittaa vihannesten kanssa tai yksinkertaisesti maustaa mausteilla ja voilla.

Muutamia muita hienouksia tuotteen valmistuksessa

Kun työskentelet tällaisen herkän ja tuoksuvan tuotteen kanssa, sinun tulee muistaa muutama sääntö, jotka auttavat sinua vapauttamaan täysin tuotteen potentiaalin:

• Rouheet voidaan keittää paitsi vedessä, myös maidossa, hedelmämehu, luonnonjogurttia, kasvislientä. Mutta on parempi kieltäytyä lihaliemen käytöstä, koska sen vuoksi jyvät tarttuvat yhteen.
• Jos haluat saada vielä tiheämpää riisiä, niin veden ja kuivatuotteen suhteita voidaan pienentää 1:1.
• Basmatin gastronomiset ominaisuudet heikkenevät huomattavasti, jos se kuumennetaan uudelleen. Tapauksissa, joissa joudut viivyttämään koostumuksen käyttöhetkeä, on parempi lisätä siihen enemmän vettä, keittää 5 minuuttia vähemmän ja vaatia hieman pidempään.
• Tällaisen riisin keittämiseen tarkoitetut kattilat tulisi ottaa paksuilla seinillä. Ne jakavat lämpöä hitaammin ja säilyttävät sen paremmin. Tämän ansiosta tuote keitetään tasaisemmin.
• Palotason tulee olla minimaalinen, muuten jyvät tarttuvat säiliön pohjaan tai jopa palavat.
• Koostumuksen sekoittaminen kypsennysprosessin aikana on ehdottomasti kielletty. Tämä saa aikaan vain jyvien epätasaisen kuumenemisen ja kiehumisen.
• Kun pannu on otettu pois liedeltä, on suositeltavaa lisätä riisiin hieman sitruunamehua, voita tai kasviöljyä.

Jos aterian jälkeen riisiä on vielä jäljellä, se tulee poistaa sopivaan astiaan, peittää kannella ja laittaa jääkaappiin. Koostumus tulee lämmittää paistamalla, muut vaihtoehdot pilaavat sen tekstuurin.

Riisi on yksi hyödyllisimmistä viljakasveista, ja se sisältyy aina kasvissyöjien ja kaikkien sitä noudattavien ruokavalioon. terveellinen ruokavalio. Näiden ihmisten joukossa, tarkkaavaisesti ja jopa kunnioittavasti lautasen sisältöön suhteutettuna, on monia herkkusuojia. Ne eivät ole vain täydellisesti suuntautuneet kemialliseen koostumukseen ja assimilaation ominaisuuksiin erilaisia ​​tuotteita, mutta myös tutkinut niiden makuetuja ja ruokien yhdistelmien vivahteita pienintä yksityiskohtaa myöten. Samaan aikaan he pitävät kaikista muista riisinlajeista, luonnonvaraisista ja viljellyistä riisin lajikkeista parempana Basmati-nimen eksoottisen nimen alla olevaa lajiketta. Voitko luottaa heidän makuun! Epäilemättä! Loppujen lopuksi, kun tuotevalikoima on tiukasti rajoitettu, aletaan tahtomattakin valita vain parasta tarjolla olevasta.

Monien vuosien ajan maanmiehimme, toisin kuin Aasian maiden asukkaat, pitivät riisiä ravitsevana, mutta ei liian herkullisena tällaisten elintarvikkeiden komponenttina. klassisia reseptejä kuten pilaf, keitto ja makea riisipuuro. Kaikki nämä kypsennystekniikat olettavat, että riisi itsessään on vain pohja, joka maustuu keiton aikana lisäämällä siihen voimakkaita mausteita, makuaineita, makeutusaineita ja kastikkeita. Mutta itse asiassa, annos murenevaa tuoksuvaa riisiä, jossa on mahdollisimman vähän mausteita, jotka häiritsevät sen herkkää makua, on herkku sinänsä. Mutta tämän ymmärtämiseksi riisi on keitetty kunnolla. Ja basmatiriisi on paras tämän lähestymistavan hallitsemiseen.

Basmati-riisi ja sen ominaisuudet
Suurin osa planeetallamme kasvavista riisilajikkeista voidaan jakaa kahteen ryhmään jyvän muodon mukaan: pitkäjyväinen ja pyöreäjyväinen riisi. Ja jos toisen ryhmän lajikkeille on ominaista suhteellinen pehmeys, ne keitetään helposti ja niitä käytetään pääasiassa "tahmeiden" ruokien (viljat, risotto, sushi) valmistukseen, niin pitkäjyväiset lajikkeet mahdollistavat enemmän kulinaarisia kokeiluja. Himalajan juurelta peräisin oleva basmatiriisi on yksi näistä pitkänomaisista jyväisistä lajikkeista. Pintakuorista kiillotettuna ja kiillottamattomana sitä käytetään kaikkialla maailmassa lisukkeisiin, jälkiruokiin, pilaffeihin ja muihin kansallismakuisiin ruokiin.

Eksoottisen alkuperänsä, herkän maun ja täyteläisen ansiosta kemiallinen koostumus Basmatista on tullut yksi kalleimmista riisilajikkeista. Ja kotimaassaan Intiassa basmatia kutsutaan vain "riisin kuninkaaksi" ja kunnioittaa häntä rakkaudella ja kunnioituksella. Kypsennyksen aikana jokainen riisi lähes kaksinkertaistuu ja alkaa erittää herkkää ja mausteista aromia. Jopa ulkonäöltään basmati on erittäin houkutteleva: lumivalkoinen, mureneva, ilman liimattuja hiukkasia ja kokkareita. Jokaisen itseään kunnioittavan kotiäidin pitäisi kyetä valmistamaan se juuri sellaisena. Lisäksi olisi yksinkertaisesti ärsyttävää pilata niin kallis ja kaikilta osin arvokas tuote.

Kuinka kokata murenevaa basmatia
Täydellinen basmatiriisin ensimakuksi. klassisella tavalla sen valmistus, johon ei liity monimutkaisten laitteiden ja eksoottisten lisäaineiden käyttöä. Mutta pettymysten välttämiseksi varmista, että valitset oikean riisin ja aiot keittää basmatia. Tätä varten lue huolellisesti tuotteen koostumus pakkauksesta, jotta se ei sisällä muiden, halvempien lajikkeiden epäpuhtauksia. Todellinen basmati - väriltään yhtenäinen, koostuu kokonaisista, murenemattomista pitkänomaisista jyvistä. Joskus valmistajat sekoittavat sen pakkaukseen mustan tai villiriisin kanssa, mutta ruoanlaiton erityispiirteiden hallitsemiseksi on parempi ottaa puhdas basmati.

Välittömästi ennen kypsennystä riisi on lajiteltava ja pestävä. Tähän on kätevintä käyttää melko suurta vaakasuuntaista pintaa: pöytää tai tarjotinta. Kaada se hänen päälleen suuri määrä riisi ja poista siitä kaikki vieraat hiukkaset, joiden joukossa voi olla savea, varsia ja jyvistä peräisin olevia kuoria. Kaikki nämä epäpuhtaudet todistavat riisin luonnollisesta alkuperästä. Kaada kuorittu riisi isoon kulhoon ja täytä puhtaalla kylmällä vedellä. Sekoita riisinjyviä veden alla käsin - näin ne pääsevät nopeasti eroon pölystä ja ylimääräisestä tärkkelyksestä. Toista pesu useita kertoja - niin monta kertaa kuin on tarpeen, jotta vesi pysyy kirkkaana riisin kanssa sekoittamisen jälkeen.

Basmatia (kuten muitakin tuoksuvia riisilajikkeita) suositellaan liottamaan hetken vedessä ennen kypsennystä. Tässä ei ole mitään monimutkaista, mutta siinä on hienovarainen vivahde. Ensinnäkin on parempi liottaa basmati lämpimässä vedessä (hieman huoneenlämpötilan yläpuolella). Tämä antaa jyvien "rentoutua" ja paljastaa makunsa ja arominsa täydellisemmin. Toiseksi, älä kaada pois vettä, jossa riisi liotettiin, vaan kaada se varovasti pannulle. Keitettynä samassa vedessä, jossa se liotettiin, basmati säilyttää enemmän ravintoaineita ja mauttomuus. Riisi kestää vain 10-15 minuuttia, että se imeytyy lämpimään veteen ja siirtää arvokkaat ominaisuudet siihen. Sen jälkeen voit siirtyä suoraan ruoanlaittoon:

1. Ensinnäkin, jätä huomioimatta riisin keittämisohjeet, jotka on asetettu sen pakkaukseen. Useimmissa tapauksissa on suositeltavaa keittää basmati samalla periaatteella kuin durumvehnäpasta. Virhe sinänsä ei ole, mutta on epätodennäköistä, että tällä tavalla on mahdollista saada tarttumatonta ja tuoksuvaa riisiä.
   
2. Jotta basmati olisi todella murenevaa, sen keittämiseen on otettava hieman vähemmän vettä kuin on tavallista: 1 osalle riisiä 1,25 osaa vettä (eikä 1: 2, kuten pakkauksissa on ilmoitettu). Lisäksi voit makusi mukaan liuottaa puoli teelusikallista suolaa veteen, mutta tämä ei ole pakollinen komponentti.
   
3. Liotuksen jälkeen laita pesty riisi kattilaan ja täytä se vedellä (älä unohda, että voit, ja mikä vielä parempi, käyttää samaa vettä).
   
4. Kytke poltin päälle maksimiteholle ja kiehauta nopeasti kattilassa oleva vesi.
   
5. Heti kun vesi kiehuu, peitä kattila kannella ja alenna lämpöä.
   
6. 20 minuutin kuluttua sammuta lämpö kokonaan, mutta älä tee mitään muuta: älä nosta kantta, älä sekoita kattilan sisältöä äläkä ota sitä pois liedeltä. Riisillä menee vielä noin 15 minuuttia lupauksen sisällä, jonka aikana se imee kaiken veden ja kyllästyy kosteudella.
   
7. Avaa kansi 15 minuutin kuluttua. Käytä pitkähampaista haarukkaa ja kampaa riisin pinta kevyesti sillä. Tämä auttaa vapautumaan syvyyksistä kuumaa höyryä ja erota ne jyvät, jotka tarttuvat yhteen höyrytyksen aikana.
   
8. Valmis! Basmati-riisi on kypsennetty oikein, näyttää murenevalta, huokuu herkkää makua ja sopii erinomaisesti käytettäväksi lisukkeena minkä tahansa lihan, kalan ja/tai vihannesten kanssa.
   

Basmati-riisin kypsennyksen hienouksia
Perusreseptin lisäksi, jonka avulla voit keittää basmatiriisiä klassisella menetelmällä, on olemassa monia vaihtoehtoisia ja mielenkiintoisia reseptejä omalla tavallaan. Esimerkiksi basmati idän maissa keitetään usein maidossa, jogurtissa, hedelmämehussa tai kookosmaidossa. Meille on yleisempää käyttää ruoanlaitossa makeuttamattomia tai suolattuja nesteitä, kuten kasvislientä. Mutta basmatin keittämistä lihaliemessä ei suositella: sen sisältämän rasvan ja gelatiinin vuoksi riisi ei murene. Mutta nämä herkut ovat mielenkiintoisia kokeneille kokkeille, mutta muista ensin nämä basmatin ruoanlaiton ominaisuudet:

1. Yleissääntönä on, että basmati keitetään vähemmässä vedessä kuin muut riisilajikkeet - olemme jo huomanneet tämän. Mutta samalla jopa tätä pientä nestemäärää voidaan vaihdella oman harkintasi mukaan. Jos käytät riisin ja veden suhdetta 1:1, saat kiinteämmän riisin.
   
2. Jos keität riisiä etukäteen, on parempi olla lämmittämättä sitä uudelleen, vaan käyttää toista menetelmää. Lisää nesteen määrää kypsennyksen aikana noin 30 % ja anna keitetyn riisin hautua pidempään kannen alla.
   
3. Valitse riisin keittämiseen raskaat kattilat, joissa on paksut seinämät. Niissä oleva lämpö jakautuu hitaammin ja tasaisemmin - juuri sitä, mitä tarvitaan basmatin murenemiseen.
   
4. Riisi voi tarttua kattilan pohjaan, jos se kypsennetään liian korkealla lämmöllä - pidä huoli mahdollisimman alhaisesta tasosta.
   
5. Älä koskaan sekoita basmatia kypsennyksen aikana. Vastoin odotuksia tämä johtaa papujen epätasaiseen höyrytykseen ja niiden tarttumiseen yhteen.
   
6. Sitruunamehu tai ghee lisätään basmatiin kannen poiston jälkeen. Kuuma riisi kyllästyy nopeasti niillä ja saa lisää loistoa.
   

Kuten näet, riisin keittäminen, ensi silmäyksellä yksinkertaista, ei ole niin yksitavuinen prosessi, miltä se saattaa näyttää ensi silmäyksellä. Varsinkin kun kyseessä on yksi harvinaisimmista, arvokkaimmista ja oikimmista lajikkeista - basmati. Mutta kaikki nämä ponnistelut maksavat satakertaisesti sen maun ja terveyttä edistävien ominaisuuksien ansiosta. Oikein kypsennetty basmati on parasta syödä heti kypsennyksen jälkeen. Mutta vaikka olisit keittänyt enemmän riisiä kuin jaksaisit kotitaloudessasi syödä, älä lannistu, vaan laita se jääkaappiin kannella peitettyyn astiaan. Päiväkin keittämisen jälkeen basmati on edelleen hyvää: sitä voidaan paistaa tai käyttää osana toista monimutkaista ruokaa. Mutta basmatin uudelleenlämmitys ei ole sen arvoista. On parempi keittää tämä mureneva ja tuoksuva lisuke uudelleen.

Riisin kuningatar. Kyllä, näin Basmati-riisiä kutsutaan Intiassa rakkaudella ja kunnioituksella. Tämä on yksi kalleimmista ja herkullisimmista riisilajikkeista, sillä on herkkä maku ja upea aromi. Sen lisäksi, että se ei menetä muotoaan kypsennyksen aikana, sen pituus kasvaa myös kaksi ja puoli kertaa! On täysin käsittämätöntä, miksi häntä kutsuttiin "kuningatar" eikä "kuningas".

Oikein kypsennetty basmatiriisi näyttää erittäin maukkaalta ja näyttää erittäin esteettiseltä. Ja tänään kerron sinulle, kuinka saat kaiken irti tästä ruoasta.

Riisi on perusruokaa yli puolelle maailman asukkaista, mutta kokemukseni mukaan liian monet ihmiset eivät osaa keittää herkullista murenevaa riisiä. Useimmiten saadaan riisipuuroa, jonka konsistenssi on käsittämätön. Rakastan keittää Krasnodar pyöreäjyväistä riisiä, olen jo kertonut sinulle, ja tänään opit kuinka keittää basmatiriisiä.

Basmati-riisin valmistamiseksi tarvitset:

Basmati-riisi - 500 gr;

Laakerinlehti - 1 kpl;

Curry-arkki - 1 kpl;

Musta sinapinsiemenet - 0,5 tl;

Suola - 1 tl;

Auringonkukkaöljy - 2 rkl.

Basmati-riisin resepti:

1. Huuhtele riisi 3–7 kertaa. Laadullisesti pestyt viljat ovat avain positiiviseen tulokseen.

2. Kaada pannulle auringonkukkaöljy, lisää sinappi ja currylehti. Kun sinappi alkaa rätisemään tulen sytyttämisen jälkeen (sen kuulet), vedä currylevy ulos.

Jos sinappia ei ole, voit ottaa kuminaa (zira). Kumina antaa ruoalle hieman erilaisen maun, miellyttävimmän minun makuuni, mutta tässä, kuten sanotaan: "Maku ja väri ..."

3. Ja lisää heti riisi. Kuullota riisi läpikuultavaksi jatkuvasti sekoittaen. jotta se ei pala pohjaan asti.

4. Kaada riisin päälle kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää riisin noin 1 cm, ja peitä kannella. Lisää suola ja laakerinlehti.

5. Kypsennä sitten 4 minuuttia maksimilämmöllä, 4 minuuttia keskilämmöllä ja 4 minuuttia alhaisella lämmöllä. Kiukaani kohdalla tämä on virtakytkimen asento asennossa 6, 3 ja 1. Tärkeintä on tarkkailla aikaa. Jos laatta on "lämpöydin", voit muuttaa kypsennysaikaa seuraavassa suhteessa: 4 minuuttia korkealla lämmöllä ja 8 minuuttia matalalla.

6. Ota kattila pois liedeltä ja aseta se sivuun kannen ollessa suljettuna 12 minuutiksi.

7. Poista kansi 5 minuutiksi.

8. Sekoita huolellisesti. Ruokamme on valmis!

Katso kuvaa - keitetty Basmati-riisi muuttaa riisin riisiksi. Tällainen lisuke koristaa mitä tahansa lomaruokaa! Basmati-riisin ainutlaatuinen maku ja aromi ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Hyvää ruokahalua!

Muuten, Basmati on täydellinen paitsi lisukkeisiin, myös pilafin keittämiseen, koska se imee rasvaa täydellisesti. Ja pitkäjyväisyydellään ja murenemisellaan se koristaa tätä upeaa Lähi-idän ruokaa. Paista vain kuivaa riisiä kevyesti (tämän reseptin 2. vaihe) ennen kuin lisäät sen zivrakiin, ja tee se sitten.

Vaikka valmistamamme Basmati-riisi kuuluu intialaiseen kasvisruokaan, se sopii mainiosti lisukkeeksi ja moniin muihin kalaruokiin.

Riisi on käytännössä toinen leipä, ensin herkkusuille ja sitten laihduttajille. Tämä tuote sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, mikä on erittäin tärkeää ihmisille, jotka rajoittuvat niihin.

Riisiä on useita - pitkäjyväisiä ja pyöreäjyväisiä. Toinen tyyppi on nopea ja pehmeä. Siksi sitä käytetään useimmiten lisättyä gluteenia vaativien ruokien valmistukseen. Ensimmäinen tyyppi päinvastoin ei kiehu pehmeäksi ja antaa sinun valmistaa monenlaisia ​​ruokia. Yhtä Himalajalla kasvavaa tällaista riisiä kutsuttiin Basmatiksi.

Kuten kaikki muutkin riisi, basmati on pestävä ensin. Halutessasi voit kaataa vettä ja jättää puoli tuntia. Sitten voit aloittaa ruoanlaiton asettamalla jyviä sisältävän kulhon liedelle. Kun vesi kiehuu, tulta on vähennettävä. Kypsennys kestää yhteensä vähintään kaksikymmentä minuuttia: riisinjyvät ovat kovia, joten kypsennys kestää kauemmin.

Basmati-riisiä hitaassa keittimessä

Ainekset:

• kaksisataa grammaa riisiä;
• 600 ml vettä;
• oliivi lusikka;
• mausteet - suolaa ja kurkumaa maun mukaan.

Valmistelun vaiheet.

1. Kun riisi on pesty perusteellisesti, laita se hitaaseen keittimeen.
2. Suola, lisää mausteet ja mausta kurkuma. Älä unohda lisätä öljyä.
3. Sekoita hyvin.
4. Aktivoi "Tattari"-tila tai vastaava, monitoimikeittimen mallista riippuen. Usein ohjelman nimi on "Krupa".
5. Kun olet odottanut kypsennyksen loppua, voit nauttia herkullisesta basmatiriisistä.

Basmati-riisiä vihannesten kanssa

Tuotelista:

• kaksisataaviisikymmentä grammaa riisiä;
• kahdeksankymmentä grammaa herneitä;
• sataviisikymmentä grammaa parsakaalia;
• yksi porkkana;
• kaksisataaviisikymmentä grammaa purkitettua maissia;
• kolmekymmentä grammaa kasviöljyä;
• mausteet, mukaan lukien suola;
• kymmenen pientä sipulia.

Valmistus on seuraava.

1. Täytä riisi vedellä pesun jälkeen. Laita tuleen, keitä kaksikymmentä minuuttia.
2. Lorauta pannulle öljyä ja sekoita sitten murskattu valkosipuli. Paista muutama minuutti.
3. Sen jälkeen valkosipuli voidaan heittää pois - sitä ei enää tarvita. Laita pannulle kokonainen sipuli, kuorittu etukäteen, sekä kuutioidut porkkanat. Paista noin kymmenen minuuttia.
4. Lisää kypsennyksen aikana ensin herneet, muutaman minuutin kuluttua maissi ja sitten parsakaali. Peitä paistinpannu kannella, kun paistat vihanneksia. Kaalin tulee olla rapeaa, joten heitä se kypsennyksen lopussa.
5. Lisää seuraavaksi riisi pannulle. Laita sen jälkeen astia ulos vielä kymmeneksi minuutiksi. Sekoita hyvin ja tarjoile.

Salaatti basmatiriisillä

Tuotteet ruoanlaittoon:

• puolitoista kupillista riisiä;
• muutama ruokalusikallinen seesamiöljyä;
• pari tomaattia;
• kaksi kurkkua;
• muutama paprika;
• yksi sitruuna;
• kaksi valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto-ohjeet.

1. Huuhtele riisi juoksevan veden alla ja kaada sen päälle kiehuvaa vettä. Anna olla kaksi tuntia.
2. Valuta seuraavaksi vesi ja lisää sen sijaan kolme kupillista suolavettä riisiin. Laita rouheet tuleen. Kun vesi kiehuu, alenna lämpöä. Keitä papuja vielä neljäkymmentä minuuttia.
3. Hienonna vihannekset ja kaada kulhoon pilafin kanssa.
4. Purista valkosipuli ja sitruunamehu syvään kulhoon. Sekoita nämä kaksi ainesosaa. Lisää myös seesamiöljy.
5. Kun riisi on kypsää, lorauta se valkosipuliseoksella.

Basmati-riisi pilaf

Esittelyssä ruokavalion basmati-riisipilafin resepti.

Ainekset:

• puolitoista kupillista riisiä;
• viisi ruokalusikallista rast. öljyt;
• polttimo;
• yksi tl timjami;
• Laakerinlehti;
• muutama kanelitanko;
• kardemumma - kuusi laatikkoa;
• 2 kpl. neilikka;
• sitruunan kuori;
• puoli litraa vettä;
• yksi tl merisuola;
• pippuri.

Ruoanlaitto-ohjeet.

1. Pese riisinjyvät.
2. Leikkaa leivinpaperista ympyrä, jonka halkaisija on niin, että arkki on suurempi kuin valurautapelti. Tee paperiin muutama reikä, jotta höyry pääsee ulos.
3. Laita puolet öljystä pannulle, kuullota sipuli siinä. Kaada sitten pilaf kulhoon sekä yrtit, mausteet ja sitruunankuori. Sekoita ainekset hyvin. Keitä noin viisi minuuttia.
4. Lisää sitten astiaan, suolaa ja pippuroi. Peitä kaikki valmiilla paperilla, kun olet kostuttanut sen ja vääntänyt sen sitten ulos.
5. Lähetä seuraavaksi pilaf uuniin 180 °:n lämpötilassa 25 minuutiksi.

Intialainen basmati-riisi

Intialaisen basmatiriisin ainekset:

• lasillinen riisiä;
• puoli teelusikallista voita;
• suola, pippuri, kurkuma;
• useita lasillisia vettä.

Valmistus on seuraava.

1. Huuhtele riisi juoksevan veden alla, kunnes vesi on täysin kirkasta, ja kuivaa se sitten hieman.
2. Laita kattila vettä tulelle kiehumaan.
3. Sulata voi erillisessä astiassa. Lisää riisi ja mausteet. Keitä muutama minuutti hyvin sekoittaen.
4. Kun riisi muuttuu keltaiseksi, kaada kulhoon keitettyä vettä. Pienennä palo minimiin. Peitä kattila ja anna kypsyä viisitoista minuuttia. Sinun ei tarvitse sekoittaa.
5. Öljyn ansiosta, jossa muroja paistettiin, riisi ei tartu yhteen. Jotta se pysyisi yhtä löysänä kuin kypsennyksen jälkeen, on suositeltavaa kaataa se puulusikalla.

Kuinka keittää basmati-riisin murenevaa ja pitkää, kertoi minulle intialaisen ravintolan omistaja, johon eksyimme täysin vahingossa, mutta olen jahdannut tätä reseptiä todella kauan!

Aasiassa lomallani törmäsin pari kertaa aivan uskomattomiin riisiin - pitkiin, melkein kuin pieniä nuudeleita! Koska kielitaitoni ei joka kerta riittänyt kysymään alkuperäisasukkailta tarkemmin, ajattelin tämän olevan jonkinlainen minulle tuntematon lajike. Etsin sitä itsepintaisesti, kokeilin useita pitkäjyväisiä riisiä - ja joka kerta, kun sain sen väärin ja väärin! Ja yhtäkkiä näin hänet, saman riisin!!! Se oli ravintolassa, joka sai paljon kiitosta aidosta keittiöstään. Se tuotiin meille lisukkeena. No, näinhän se monissa aasialaisissa ravintoloissa on: pääruoat valmistetaan tilauksesta ja oletuksena tuodaan kulhollinen tyhjää riisiä. N, täällä, tilasimme tandoorin ja toimme tämän ylellisen pitkäjyväisen riisin, ja tandoorista tuli minulle merkityksetön! Pyysin tarjoilijaa kysymään keittiössä, mitä he käyttävät ja mistä he voivat saada sen. Tarjoilija palasi emäntä (hindu) mukana, joka vakuutti minulle, että tämä oli yleisin basmati, jonka voit ostaa mistä tahansa kaupasta.

No, en keittänyt basmatia vai mitä ?! Kyllä, kun hän syntyi, hän ei muuttunut sellaiseksi, ei edes mitään sellaista! Kysyttyään minulta tarkalleen kuinka keitän riisiä, tämä ihana nainen ei edes nauranut ääneen - hän vain kertoi minulle, kuinka basmati-riisi keitetään oikein. Koska se, mitä kirjoitamme pakkauksiin, ei ole täyttä roskaa, mutta se ei suinkaan ole tapa, jolla voit keittää murenevaa basmatia suurimmalla mahdollisella jyväpituudella ja esitellä tätä riisiä kaikessa loistossaan.

Kuten ymmärsin ystävällisen emäntämme selityksistä, basmati-reseptejä on kaksi samankaltaista: joko keittämällä hyvin pienessä vesimäärässä tai höyryttämällä. Hän sanoi, että kotona hän keittää vedessä, mutta ravintolassa keitetään höyryllä.

Minulla ei ole ammattihöyrylaitetta, mutta minulla on bambukiinnitys ruukkuun, tuotu juuri Aasian lomalta. Koska sinulla todennäköisimmin päinvastoin ei ole bambuseulaa, voin neuvoa sinua käyttämään tavallista kaksoiskattilaa tai painekattilaa. Jos heillä ei ole suutinta, jolla on halkaisijaltaan pieni reikä, ota folio tai paksu makeispaperi, pistele siihen paljon pieniä reikiä ja laita se suurireikäisen alustan päälle.

Ensimmäinen vaihe on tärkein, ilman sitä mikään ei toimi. Ja sitä ei voi lyhentää. Basmatiriisiä liotetaan 1 tunti runsaassa LÄMMIMÄSSÄ vedessä. Välttämättä lämmin, emäntä korosti tätä.

Kiehauta riisin liotuksen loppuvaiheessa suuri määrä vettä kattilassa.

Bambuhöyrystimen tulee olla halkaisijaltaan suunnilleen sama kuin pannu, mutta ei koskaan pienempi, jotta se ei putoa läpi.

Liottamisen jälkeen riisistä oleva vesi valuu kokonaan pois.

Riisi laitetaan kaksinkertaiseen kattilaan, tasoitetaan ja höyrytetään suljetun kannen alla (korkealla lämmöllä) 25-35 minuuttia. Ammattimaisessa kaksoiskattilassa se tulee nopeammin, siinä on tiukempi kansi ja vähemmän höyryä.

Ja kun riisistä tulee sellainen siili ja siitä tulee pehmeä purema - niin se on periaatteessa valmis.

Katsotaan nyt mitä tarkalleen ottaen saimme. Vasemmalla - kuiva riisi, oikealla - ne höyrytetään. Näet, ne ovat vain hieman paksumpia kuin kuivassa tilassa, mutta erittäin pitkiä (pituus kasvaa 2-3 kertaa). Normaalissa vedessä kypsennyksessä, kuten olemme tottuneet, tämän riisin suhteet ovat erilaiset - se on lyhyempi, mutta paksumpi.

No, onnittelut, nyt tiedät kuinka keittää basmatiriisiä pörröiseksi ja pitkäksi. Muista kokeilla!

Höyrytettyä basmatiriisiä ei muuten kokemukseni perusteella tarvitse heti syödä: se ei tartu yhteen useiden tuntien jälkeen, se pysyy samana murenevana ja riisin pehmeys jopa lisääntyy.