Dizalice 

Što se pravi od basmati riže. Basmati riža: kako je pravilno kuhati

Kuhana rižina krupica tradicionalno ostaje jedan od najpopularnijih priloga, a koristi se i kao dodatni sastojak mnogim jelima. Danas sve više domaćica razmišlja o tome kako kuhati basmati rižu po svim pravilima, jer je ova vrsta proizvoda jedna od najpopularnijih u kuhanju. Naravno, možete jednostavno slijediti preporuke navedene na pakiranju proizvoda, ali je ipak bolje upoznati se s nekim od zamršenosti procesa. Postupak kuhanja samog proizvoda ne traje više od 20 minuta, ali da biste sve učinili kako treba, morat ćete potrošiti malo više vremena na obradu komponente.


Značajke proizvoda koje utječu na obradu

Prije svega, morate uzeti u obzir da basmati nije prikladan za kuhanje jela koja zahtijevaju prisutnost meke i ljepljive riže. Neće napraviti ukusne kašice, kiflice ili rižoto. Proizvod dugog zrna polako vrije i prikladniji je za pilav, ukras ili originalne deserte. Ovo je prilično skup proizvod, tako da ne biste trebali kupovati žitarice po niskoj cijeni, to neće opravdati nade koje se na njega polažu. No, visokokvalitetna riža tijekom obrade gotovo će se udvostručiti, ne stvara zalijepljene grudice, neće hrskati na zubima u područjima koja su slabo kuhana.

Savjet: Događa se da nepažnja dovodi do činjenice da je riža još uvijek mekana. U ovom slučaju za njega postoji samo jedan spas - proizvod stavljamo na zagrijanu tavu s minimalnom količinom biljno ulje i lagano pržiti uz stalno miješanje.

Prije nego što skuhate basmati rižu, morate biti sigurni da odabrani proizvod ispunjava sve zahtjeve kvalitete. Da biste to učinili, barem pročitajte sastav komponente na naljepnici. Ne smije sadržavati ništa suvišno, bilo kakav aditiv ili nečistoća je opipljiv udarac na kvalitetu proizvoda. Ovaj proizvod predstavljen je zrnima ujednačene boje, istog izduženog oblika. Ne mogu se slomiti ili zgnječiti.

Kako kuhati pahuljastu rižu?

Prije nego što prokuhate žitarice, morate ih pravilno pripremiti. Prvo se proizvod ručno pomiče na tvrdu, ravnu površinu, nakon čega se ispere u nekoliko izmjena vode. Tako se žitarice riješe prašine i viška škroba. Ako vrijeme dopušta, proizvod treba natopiti. Dovoljno je četvrt sata, a vodu ne treba koristiti hladnu, već sobna temperatura. Ne trebate ga ocijediti! U njemu je najbolje prokuhati komponentu.

  • Kako bi proizvod bio mrvljiv, bolje je odbiti slijediti upute na pakiranju. Za 1 dio riže ne uzimamo 2 dijela vode, kao što je obično naznačeno u preporuci, već 1,25. U njemu možete otopiti malo soli.
  • Opranu rižu prelijte s potrebnom količinom vode, stavite na srednju vatru i zakuhajte. Zatim smanjite vatru na minimum, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte sadržaj 20 minuta.
  • Nakon navedenog vremena ugasite štednjak i ostavite posudu na njoj još četvrt sata. U ovom trenutku ne morate miješati sastav, pa čak i ukloniti poklopac. Tek nakon takvog izlaganja, skinemo poklopac i vilicom nekoliko puta prijeđemo preko površine mase, bez puno produbljivanja. To će pomoći oslobađanju pare koja se nakupila između zrna.

Sada se dobiveni proizvod može položiti na tanjur, začiniti umacima, pomiješati s povrćem ili jednostavno začiniti začinima i maslacem.

Još nekoliko suptilnosti pripreme proizvoda

Kada radite s tako nježnim i mirisnim proizvodom, trebali biste zapamtiti nekoliko pravila koja će vam pomoći da u potpunosti iskoristite potencijal proizvoda:

  • Krupa se može kuhati ne samo u vodi, već i u mlijeku, voćni sok, prirodni jogurt, juha od povrća. Ali bolje je odbiti upotrebu mesne juhe, jer će se zrna zalijepiti zajedno.
  • Ako želite dobiti još gušću rižu, onda se udio vode i suhog proizvoda može smanjiti 1 prema 1.
  • Gastronomske karakteristike basmatija osjetno se pogoršavaju ako se ponovno zagrije. U slučajevima kada trebate odgoditi trenutak korištenja sastava, bolje je dodati više vode, kuhati 5 minuta manje i inzistirati malo dulje.
  • Lonce za kuhanje takve riže treba uzeti s debelim stijenkama. Sporije distribuiraju toplinu i bolje je zadržavaju. Zahvaljujući tome, proizvod se kuha ravnomjernije.
  • Razina vatre treba biti minimalna, inače će se zrna zalijepiti za dno posude ili čak izgorjeti.
  • Strogo je zabranjeno miješati sastav tijekom procesa kuhanja. To će samo izazvati neravnomjerno zagrijavanje i vrenje zrna.
  • Nakon skidanja posude sa štednjaka, preporuča se u rižu dodati malo limunovog soka, maslaca ili biljnog ulja.

Ako nakon jela ostane još malo riže, treba je izvaditi u odgovarajuću posudu, pokriti poklopcem i staviti u hladnjak. Sastav treba zagrijati prženjem, druge opcije će pokvariti njegovu teksturu.

Riža je jedna od najkorisnijih žitarica, koja je uvijek uključena u prehranu vegetarijanaca i svih koji se pridržavaju zdrava prehrana. Među tim ljudima, pozorno, pa čak i s poštovanjem, koji se odnose na sadržaj svog tanjura, ima mnogo gurmana. Oni nisu samo savršeno orijentirani u kemijskom sastavu i značajkama asimilacije različite proizvode, ali i do najsitnijih detalja proučili njihove okusne prednosti i nijanse kombinacija u jelima. Istovremeno, od čitave raznolikosti vrsta riže, divlje i kultivirane, od svih ostalih preferiraju sortu pod egzotičnim imenom Basmati. Možete li vjerovati njihovom ukusu! Nedvojbeno! Uostalom, kada je izbor proizvoda strogo ograničen, htjeli-ne htjeli, počinjete birati samo najbolje od onoga što je dostupno.

Dugi niz godina naši su sunarodnjaci, za razliku od stanovnika azijskih zemalja, smatrali da je riža hranjiva, ali ne previše ukusna komponenta takve hrane. klasični recepti poput pilava, juhe i slatke rižine kaše. Sve ove tehnike kuhanja pretpostavljaju da je sama riža samo baza koja se aromatizira tijekom procesa kuhanja dodavanjem jakih začina, okusa, sladila i umaka. No, zapravo, porcija mrvičaste mirisne riže s minimumom začina koji odvlače pažnju od njezina nježnog okusa je sama po sebi delicija. Ali da bi se to razumjelo, riža mora biti pravilno kuhana. A basmati riža je najbolja za svladavanje ovog pristupa.

Basmati riža i njezine značajke
Većina sorti riže koje rastu na našem planetu mogu se podijeliti u dvije skupine prema obliku zrna: riža dugog zrna i riža okruglog zrna. A, ako se sorte druge skupine odlikuju relativnom mekoćom, lako se kuhaju i koriste se uglavnom za pripremu "ljepljivih" jela (žitarice, rižoto, sushi), onda sorte dugog zrna omogućuju više kulinarskih eksperimenata. Basmati riža, koja potječe iz podnožja Himalaja, jedna je od tih sorti s izduženim zrnom. Uglačan i nebrušen od površinskih školjki, koristi se u cijelom svijetu za priloge, deserte, pilave i druga jela s nacionalnim okusom.

Zbog svog egzotičnog porijekla, nježnog okusa i bogatog kemijski sastav Basmati je postao jedna od najskupljih sorti riže. A u njegovoj domovini, u Indiji, Basmati se ne naziva ništa drugo nego "kralj riže" i odaju mu počast s ljubavlju i poštovanjem. U procesu kuhanja, svaka se riža gotovo udvostruči i počinje odisati nježnom i začinjenom aromom. Čak i po izgledu, basmati je vrlo atraktivan: snježnobijel, mrvljiv, bez zalijepljenih čestica i grudica. Svaka domaćica koja poštuje sebe trebala bi ga moći kuhati samo tako. Štoviše, bilo bi jednostavno neugodno pokvariti tako skup i u svim ostalim aspektima vrijedan proizvod.

Kako kuhati mrvičasti basmati
Savršeno za prvi okus basmati riže. klasičan način njegovu pripremu, koja ne uključuje upotrebu složenih uređaja i egzotičnih aditiva. No, kako biste izbjegli razočaranje, pazite da odaberete pravu rižu i da ćete kuhati basmati. Da biste to učinili, pažljivo pročitajte sastav proizvoda na pakiranju kako ne bi sadržavao nečistoće drugih, jeftinijih sorti. Pravi basmati - ujednačene boje, sastoji se od cijelih, ne izmrvljenih izduženih zrna. Ponekad ga proizvođači miješaju u pakiranju s crnom ili divljom rižom, ali za svladavanje osobitosti kuhanja bolje je uzeti čisti basmati.

Neposredno prije kuhanja, rižu je potrebno sortirati i oprati. Za to je najprikladnije koristiti prilično veliku vodoravnu površinu: stol ili pladanj. Izlij ga na njega veliki broj rižu i uklonite iz nje sve strane čestice, među kojima mogu biti grudice gline, stabljike i ljuske od zrna. Sve te nečistoće svjedoče o prirodnom podrijetlu riže. Oguljenu rižu ulijte u veliku zdjelu i napunite čistom hladnom vodom. Zrnca riže promiješajte rukama pod vodom – tako će se brzo riješiti prašine i viška škroba. Ponovite postupak pranja nekoliko puta – onoliko puta koliko je potrebno kako bi voda nakon miješanja s rižom ostala bistra.

Basmati (kao i druge mirisne sorte riže) preporuča se prije kuhanja kratko namočiti u vodi. U tome nema ništa komplicirano, ali postoji suptilna nijansa. Prvo, bolje je potopiti basmati u toplu vodu (nešto iznad sobne temperature). To omogućuje zrnevlju da se "opusti" i potpunije otkrije svoj okus i aromu. Drugo, ne izlijevajte vodu u kojoj se namakala riža, već je pažljivo ulijte u tavu. Prokuhan u istoj vodi u kojoj je natopljen, basmati zadržava više hranjivih tvari i ukusnost. Potrebno je samo 10-15 minuta da se riža natopi toplom vodom i prenese na nju svoja vrijedna svojstva. Nakon toga možete nastaviti izravno s kuhanjem:

  1. Prije svega, zanemarite upute za kuhanje riže, stavljene na njezino pakiranje. U većini slučajeva postoji preporuka da se basmati kuha po istom principu kao i tjestenina od durum pšenice. Greške kao takve nema, ali teško da će se na ovaj način moći dobiti neljepljiva i mirisna riža.
  2. Da bi basmati bio stvarno mrvljiv, potrebno je za kuhanje uzeti malo manje vode nego što je uobičajeno: na 1 dio riže 1,25 dijelova vode (a ne 1:2, kako je naznačeno na pakiranju). Dodatno, po vašem ukusu, možete otopiti pola žličice soli u vodi, ali to nije obavezna komponenta.
  3. Nakon namakanja, opranu rižu stavite u lonac i napunite vodom (ne zaboravite da možete, a još bolje, koristiti istu vodu).
  4. Uključite plamenik na maksimalnu snagu i brzo zakuhajte vodu u tavi.
  5. Odmah nakon što voda zakipi, poklopite lonac poklopcem i smanjite vatru na najnižu.
  6. Nakon 20 minuta potpuno isključite vatru, ali ništa drugo ne radite: ne podižite poklopac, ne miješajte sadržaj posude i ne skidajte ga s mjesta na štednjaku. Za rižu unutar obećanja trebat će još oko 15 minuta, tijekom kojih će upiti svu vodu i biti zasićena vlagom.
  7. Otvorite poklopac nakon 15 minuta. Koristite vilicu s dugim zubima i njome lagano pročešljajte površinu riže. To će pomoći da se oslobodite iz dubina vruća para te odvojite ona zrna koja su se zalijepila tijekom procesa kuhanja na pari.
  8. Spreman! Basmati riža je pravilno kuhana, izgleda mrvičasta, odiše nježnim okusom i odlična je za posluživanje kao prilog uz bilo koje meso, ribu i/ili povrće.
Suptilnosti kuhanja basmati riže
Osim osnovnog recepta koji vam omogućuje kuhanje basmati riže po klasičnoj metodi, postoji mnogo alternativnih i zanimljivih recepata na svoj način. Na primjer, basmati se u zemljama Istoka često kuha u mlijeku, jogurtu, voćnom soku ili kokosovom mlijeku. Kod nas je češće za kuhanje koristiti nezaslađene ili slane tekućine poput juhe od povrća. Ali kuhanje basmatija u mesnoj juhi se ne preporučuje: zbog masti i želatine koje sadrži, riža neće biti mrvičasta. Ali ovi su užici zanimljivi iskusnim kuharima, ali prvo zapamtite ove značajke kuhanja basmatija:
  1. Kao opće pravilo, basmati se kuha u manje vode od ostalih sorti riže - to smo već primijetili. Ali u isto vrijeme, čak i ova mala količina tekućine može se mijenjati prema vlastitom nahođenju. Ako koristite omjer riže i vode 1:1, dobit ćete čvršću rižu.
  2. Ako rižu kuhate unaprijed, bolje je ne zagrijavati je, već upotrijebiti drugu metodu. Količinu tekućine tijekom kuhanja povećajte za oko 30%, a zatim ostavite kuhanu rižu da odstoji duže vrijeme ispod poklopca.
  3. Za kuhanje riže birajte teške lonce debelih stijenki. Toplina se u njima distribuira sporije i ravnomjernije - upravo ono što je potrebno za lomljivost basmatija.
  4. Riža se može zalijepiti za dno lonca ako se kuha na prejakoj vatri – pazite da razina bude što niža.
  5. Nikada nemojte miješati basmati tijekom procesa kuhanja. Suprotno očekivanjima, to će dovesti do neravnomjernog parenja zrna i njihovog sljepljivanja.
  6. U basmati se dodaje limunov sok ili ghee nakon što se skine poklopac s lonca. Vruća riža se njima brzo zasiti i poprima dodatni sjaj.
Kao što vidite, kuhanje riže, jednostavno na prvi pogled, nije tako jednosložan proces kao što se na prvi pogled može činiti. Pogotovo kada je u pitanju jedna od najrjeđih, najvrjednijih i hirovitih sorti - basmati. Ali svi ti napori stostruko se isplate svojim okusom i zdravstvenim svojstvima. Pravilno kuhani basmati najbolje je jesti odmah nakon kuhanja. No čak i ako ste skuhali više riže nego što biste mogli pojesti s ukućanima, nemojte se obeshrabriti, već je stavite u hladnjak u posudu pokrivenu poklopcem. Čak i dan nakon vrenja, basmati je još uvijek dobar: može se pržiti ili koristiti kao dio drugog složenog jela. Ali podgrijavanje basmatija se ne isplati. Ovaj mrvičasti i mirisni prilog bolje je ponovno skuhati.

Kraljica riže. Da, tako se u Indiji s ljubavlju i poštovanjem zove Basmati riža. Ovo je jedna od najskupljih i najukusnijih sorti riže, ima nježan okus i izvrsnu aromu. Osim što tijekom kuhanja ne gubi oblik, povećava se i u dužini za dva i pol puta! Potpuno je neshvatljivo zašto su ga zvali “Kraljica”, a ne “Kralj”.

Pravilno kuhana Basmati riža, osim što je vrlo ukusna, izgleda vrlo estetski. A danas ću vam reći kako izvući maksimum iz ovog jela.

Riža je osnovna hrana za više od polovice stanovnika svijeta, ali prema mom iskustvu, previše ljudi ne zna skuhati ukusnu mrvljivu rižu. Najčešće se dobiva rižina kaša, nerazumljive konzistencije. Volim kuhati krasnodarsku rižu okruglog zrna, već sam vam rekao, a danas ćete naučiti kako kuhati basmati rižu.

Za pripremu basmati riže trebat će vam:

Basmati riža - 500 gr;

Lovorov list - 1 kom;

Curry list - 1 kom;

Sjemenke crne gorušice - 0,5 žličice;

Sol - 1 žličica;

Suncokretovo ulje - 2 žlice.


Recept za basmati rižu:

1. Isperite rižu od 3 do 7 puta. Kvalitativno oprane žitarice ključ su pozitivnog rezultata.

2. Ulijte u tepsiju suncokretovo ulje, dodati senf i curry list. Nakon što upalite vatru, kada senf počne pucketati (čuje se), izvucite list curryja.

Ako nema senfa, možete uzeti kim (zira). Kumin daje jelu malo drugačiji okus, ugodniji za moj ukus, ali ovdje, kako kažu: "Okus i boja ..."

3. I odmah dodati rižu. Pirjajte rižu dok ne postane prozirna, neprestano miješajući. da ne izgori do dna.

4. Rižu prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije rižu oko 1 cm, i poklopite poklopcem. Posolite i dodajte lovorov list.

5. Zatim kuhajte 4 minute na maksimalnoj vatri, 4 minute na srednjoj i 4 minute na laganoj vatri. Za moj štednjak, ovo je položaj prekidača za napajanje na 6, 3 i 1. Glavna stvar je točno pratiti vrijeme. Ako je pločica "termonuklearna", vrijeme kuhanja možete promijeniti u sljedećem omjeru: 4 minute na jakoj vatri i 8 minuta na niskoj.

6. Maknite posudu sa štednjaka i ostavite sa zatvorenim poklopcem 12 minuta.

7. Skinite poklopac na 5 minuta.

8. Temeljito promiješajte. Naše jelo je spremno!

Pogledajte fotografiju - kuhana Basmati riža pretvara rižu u rižu. Takav prilog ukrasit će svako blagdansko jelo! Jedinstveni okus i aroma Basmati riže nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Dobar tek!

Usput, Basmati je savršen ne samo za priloge, već i za kuhanje pilava zbog činjenice da savršeno upija masnoću. A svojim dugim zrnom i krhkošću ukrasit će ovo prekrasno bliskoistočno jelo. Samo lagano popržite suhu rižu (2. korak ovog recepta) prije dodavanja u zivrak, a zatim to učinite.

Iako pripremljena basmati riža pripada vegetarijanskoj kuhinji Indije, savršena je kao prilog uz mnoga druga riblja jela.

Riža je praktički drugi kruh, prije svega za gurmane, a onda i za one koji mršave. Ovaj proizvod sadrži mnogo vitamina i minerala, što je vrlo važno za osobe koje se ograničavaju.

Postoji nekoliko vrsta riže - dugozrna i okrugla. Druga vrsta je brza i mekana. Zato se najčešće koristi za kuhanje jela koja zahtijevaju povećanu količinu glutena. Prva vrsta, naprotiv, ne kuha meko i omogućuje vam kuhanje raznih jela. Jedna sorta takve riže, koja raste na Himalaji, zvala se Basmati.

Kao i svaku drugu rižu, basmati je potrebno prvo oprati. Po želji možete sipati vodu, ostavljajući pola sata. Zatim možete početi kuhati tako da na štednjak stavite posudu sa žitaricama. Kada voda zavrije, vatru se mora smanjiti. Ukupno će za kuhanje trebati najmanje dvadeset minuta: zrna riže su tvrda, pa kuhanje traje dulje.

Basmati riža u laganom kuhaču

Sastojci:

  • dvjesto grama riže;
  • 600 ml vode;
  • žlica za masline;
  • začini - sol i kurkuma po ukusu.

Faze pripreme.

  1. Nakon što ste dobro oprali rižu, stavite je u spori štednjak.
  2. Posolite, dodajte začine i začinite kurkumu. Ne zaboravite dodati ulje.
  3. Dobro promiješajte.
  4. Aktivirajte način rada "Heljda" ili sličan njemu, ovisno o modelu multicookera. Često se program naziva "Krupa".
  5. Nakon što pričekate kraj kuhanja, možete uživati ​​u ukusnoj basmati riži.

Basmati riža s povrćem

Lista proizvoda:

  • dvjesto pedeset grama riže;
  • osamdeset grama graška;
  • sto pedeset grama brokule;
  • jedna mrkva;
  • dvjesto pedeset grama konzerviranog kukuruza;
  • trideset grama biljnog ulja;
  • začini, uključujući sol;
  • deset malih luka.

Priprema je sljedeća.

  1. Nakon što operete rižu, napunite je vodom. Stavite na vatru, kuhajte dvadeset minuta.
  2. U tavu ulijte ulje, a zatim ubacite zgnječeni češnjak. Pržite nekoliko minuta.
  3. Nakon toga češnjak se može baciti – više nije potreban. U tepsiju stavite cijeli luk, unaprijed oguljen, kao i mrkvu narezanu na kockice. Pecite otprilike deset minuta.
  4. Tijekom kuhanja prvo dodajte grašak, nakon nekoliko minuta kukuruz, a zatim i brokulu. Pokrijte tavu poklopcem dok kuhate povrće. Kelj bi trebao biti hrskav pa ga ubacite na samom kraju kuhanja.
  5. Zatim u tavu dodajte rižu. Nakon toga posudu ugasiti još desetak minuta. Dobro promiješajte i poslužite.

Salata s basmati rižom

Proizvodi za kuhanje:

  • jedna i pol šalice riže;
  • nekoliko žlica sezamovog ulja;
  • par rajčica;
  • dva krastavca;
  • nekoliko paprika;
  • jedan limun;
  • dva češnja češnjaka.

Upute za kuhanje.

  1. Rižu isperite pod mlazom vode, a zatim je prelijte kipućom vodom. Ostavite tako dva sata.
  2. Zatim ocijedite vodu, a umjesto toga u rižu dodajte tri šalice slane vode. Stavite griz na vatru. Kad voda zavrije, smanjite vatru na nisku. Kuhajte grah još četrdesetak minuta.
  3. Povrće nasjeckajte i ulijte u zdjelu s pilafom.
  4. Iscijedite češnjak i limunov sok u dublju posudu. Pomiješajte ova dva sastojka. Dodati i sezamovo ulje.
  5. Kad je riža kuhana, pokapajte smjesom od češnjaka.

Basmati pilav od riže

Predstavljamo recept za dijetalni pilav od basmati riže.

Sastojci:

  • jedna i pol šalice riže;
  • pet žlica rast. ulja;
  • žarulja;
  • jedna žličica timijan;
  • Lovorov list;
  • nekoliko štapića cimeta;
  • kardamom - šest kutija;
  • 2 kom. klinčići;
  • limunova kora;
  • pola litre vode;
  • jedna žličica morska sol;
  • papar.

Upute za kuhanje.

  1. Operite zrna riže.
  2. Od pek papira izrežite krug promjera tako da lim bude veći od vaše tepsije od lijevanog željeza. Probušite nekoliko rupa u papiru da ispušta para.
  3. Na tavu stavite polovicu ulja, na njemu popržite luk. Zatim u zdjelu ulijte pilav, kao i začinsko bilje, začine i koru limuna. Dobro izmiješajte sastojke. Kuhajte oko pet minuta.
  4. Zatim jelo dopunite, posolite i popaprite. Sve prekrijte pripremljenim papirom, nakon što ga navlažite, a zatim ocijedite.
  5. Zatim pošaljite pilav u pećnicu na temperaturi od 180 ° na dvadeset pet minuta.

Indijska basmati riža

Sastojci za indijsku basmati rižu:

  • čaša riže;
  • pola žličice maslaca;
  • sol, papar, kurkuma;
  • nekoliko čaša vode.

Priprema je sljedeća.

  1. Ispirite rižu pod mlazom vode dok voda nije potpuno bistra, a zatim je malo osušite.
  2. Lonac s vodom stavite na vatru da zavrije.
  3. U posebnoj posudi otopite maslac. Dodajte rižu i začine. Kuhajte nekoliko minuta, dobro miješajući.
  4. Kada riža požuti, u posudu ulijte prokuhanu vodu. Smanjite vatru na minimum. Poklopite lonac i ostavite da se kuha petnaestak minuta. Ne trebate miješati.
  5. Zahvaljujući ulju u kojem su se pržile žitarice, riža se ne lijepi. Kako bi ostala rahla kao nakon kuhanja, preporuča se preliti drvenom žlicom.

Kako kuhati basmati rižu mrvičasto i dugo, rekao mi je vlasnik jednog indijskog restorana u koji smo zalutali sasvim slučajno, no ovaj recept tražim već jako dugo!

Dok sam bio na odmoru u Aziji, par puta sam naišao na neku apsolutno nevjerojatnu rižu - dugačku, skoro kao mali rezanci! S obzirom na to da moje znanje jezika nije svaki put bilo dovoljno za detaljnije raspitivanje domorodaca, mislio sam da je to neka meni nepoznata sorta. Tvrdoglavo sam je tražio, probao nekoliko varijanti riže dugog zrna - i svaki put sam krivo i krivo shvatio! I odjednom sam ga ugledala, istu rižu!!! Bilo je to u restoranu koji je bio vrlo hvaljen zbog svoje autentične kuhinje. Donijeta nam je kao prilog. Pa znate, tako je to u mnogim azijskim restoranima: glavna se jela kuhaju po narudžbi, a standardno se donosi zdjela prazne riže. N, evo, naručili smo tandoori, i donijeli ovu luksuznu rižu dugog zrna, i tandoori mi je postao nebitan! Molio sam konobara da pita u kuhinji koju vrstu koriste i gdje se može nabaviti. Vratio se konobar u pratnji domaćice (hinduistice) koja me uvjeravala da je ovo najobičniji basmati koji možete kupiti u svakoj trgovini.

Pa, nisam skuhao basmati, ili što?! Da, kad se rodio, nije ispao takav, čak ništa tako! Nakon što me pitala kako točno kuham rižu, ova ljupka žena se nije ni nasmijala naglas - samo mi je rekla kako pravilno kuhati basmati rižu. Jer ono što pišemo na pakiranjima nije potpuno smeće, ali nikako nije način koji vam omogućuje da skuhate mrvičasti basmati s maksimalnom mogućom dužinom zrna i demonstrirati ovu rižu u punom sjaju.

Kako sam shvatio iz objašnjenja naše ljubazne domaćice, postoje dva recepta za basmati sa sličnim rezultatom: ili kuhati u vrlo maloj količini vode, ili kuhati na pari. Rekla je da kod kuće kuha u vodi, ali u restoranu kuhaju na pari.

Nemam profesionalni parni aparat, ali imam bambusov nastavak za lonac, donesen upravo s odmora u Aziji. Budući da vi, najvjerojatnije, naprotiv, nemate bambusovo sito, mogu vam savjetovati da koristite obični dvostruki kotao ili ekspres lonac. Ako nemaju mlaznicu s malim promjerom rupe, uzmite foliju ili debeli papir za slastice, probušite puno malih rupa i stavite na pladanj s velikim rupama.

Prva faza je najvažnija, bez nje ništa neće raditi. I ne možete ga skratiti. Basmati riža se namače 1 sat u puno TOPLE vode. Nužno toplo, naglasila je to domaćica.

Pred kraj namakanja riže u loncu zakuhajte veliku količinu vode.

Bambusov aparat na pari trebao bi biti otprilike istog promjera kao i lonac, ali nikako manji kako ne bi propao.

Nakon namakanja, voda iz riže se potpuno ocijedi.

Riža se stavlja u parni kotao, izravnava i kuha na pari pod zatvorenim poklopcem (na jakoj vatri) 25-35 minuta. U profesionalnom aparatu za paru će ispasti brže, ima čvršći poklopac i manji gubitak pare.

A kada riža postane takav jež i postane meka za ugriz - onda je, u principu, spremna.

Sada da vidimo što smo točno dobili. S lijeve strane - suha riža, s desne strane - kuhaju se na pari. Vidite, oni su tek nešto deblji nego u suhom stanju, ali vrlo dugi (duljina se povećava za 2-3 puta). Kod normalnog kuhanja u vodi, kako smo navikli, udjeli ove riže su drugačiji – kraća je, ali gušća.

Pa, čestitamo, sada znate kako kuhati basmati rižu pahuljasto i dugo. Svakako probajte!

Inače, kuhanu basmati rižu, prema mom iskustvu, ne treba jesti odmah: ne lijepi se nakon mnogo sati, ostaje ista mrvičasta, a mekoća riže se čak povećava.