Nakon završetka špice sezone branja gljiva u šumama još uvijek se može pronaći zeleni red (zelenjak). I iako se mraz i snijeg već "naziru", ljubitelji "tihog lova" ne odbijaju prikupljati svježe "trofeje" tako specifične i originalne boje kao što je ova.

Zelene gljive su široko rasprostranjene u cijeloj Rusiji. Međutim, berači gljiva početnici često brkaju zelenu zebu sa zelenom russulom, a to se posebno događa kada su zeleni redovi u mladoj dobi. Za usporedbu, pogledajte fotografiju zelene gljive i zelene russule.

Međutim, čak i ako dođe do zabune, ne biste se trebali bojati. Obje navedene vrste su jestive, a na stolu u obliku ukusan zalogaj nikada se neće miješati.

Vrijedno je reći da različiti znanstveni izvori koji daju opis i fotografiju zelenog reda ukazuju na uvjetnu jestivost ovog plodišta. No, moderni biolozi vjeruju da se tvari koje daju šeširu zelenu boju ne uništavaju tijekom toplinske obrade i mogu dovesti do trovanja, što je opasno za ljudski kardiovaskularni sustav. Znanstvenici su otkrili da kada koristite veliku dozu zelenih redova, povećava se viskoznost krvi i broj trombocita. A to može dovesti do razvoja srčanog udara i tromboze. No, s druge strane, ova plodišta sadrže bjelančevine, masti i ugljikohidrate, te vitamine B1, B2, PP i D koji su neophodni ljudskom organizmu. Osim toga, zeleno veslanje (zelenjak) bogato je karotenom, fosforom i pantotenskom kiselinom. Dakle, na temelju gore navedenog, treba napomenuti da je zabranjeno jesti takvu gljivu u hrani u velikim količinama.

Iako se zelena gljiva (zelenjak) može pripremati na mnogo načina: pržiti, kuhati, soliti, marinirati, dinstati, treba je konzumirati samo u ograničenim količinama. Jedna stvar se mora zapamtiti važno pravilo: Gljive temeljito isperite i ogulite klobuk. Ako su gljive soljene, kuhane ili marinirane, u staklenci se dobiva lijepa zasićena zelena boja gljiva. A ako pravilno pripremite zeleni red i koristite ga u razumnim količinama, dobit ćete izvrstan vitaminski dodatak svakodnevnoj prehrani, osobito zimi.

Zelena gljiva ryadovka (zelena) preferira sve šumske zone zemlje: češće mješovite i crnogorične, rjeđe listopadne.

Rastući na suhim pjeskovitim tlima, ova gljiva rijetko postaje crva. U ovom članku ćemo vam dati Potpuni opis i fotografija zelenih gljiva, kako bi svaki ljubitelj “tihog lova” prepoznao ovo plodište u šumi i ubrao odgovarajući urod.

Naziv zelenog reda dolazi od karakteristike izgled plodište, koje se odlikuje svijetlo zelenom bojom klobuka. Čak i tijekom toplinske obrade, boja gljiva je potpuno očuvana. Predstavljena fotografija zelenog reda omogućit će svakom beraču gljiva da sazna kako izgleda i detaljno prouči predstavnika reda.

latinski naziv: Tricholoma eguestre.

Obitelj: Obični.

Sinonimi: češljugar, zeleni red, zelena gljiva.

Šešir: ima snažno i gusto tijelo, koje crvi praktički ne kvare. Fotografija gljive zelenaš pokazuje da je šešir u ranim fazama mesnat i konveksan. U kasnijoj dobi postaje ležeća i gotovo ravna, često radijalno puca. Promjer od 3 do 15 cm, sa svijetlo zelenom ili zeleno-žutom bojom. Središte klobuka je tamnije boje, prekriveno sitnim ljuskama. Za vlažnog vremena šešir postaje sklizak i ljepljiv, što omogućuje lijepljenje pijeska, lišća i trave za nju.

Noga: kratka, prema dolje malo zadebljana, pri dnu prekrivena sitnim smeđim ljuskama. Na fotografiji zelenog reda (zelena) vidi se da je noga potpuno skrivena u tlu. No, njegova se boja odmah primjećuje, jer ima zelenu ili zelenkasto-žutu boju.

Pulpa: gusta, bijela odrasloj dobi poprima žućkastu nijansu. Kada se slomi ili izreže, boja se odmah mijenja. Okus nije izražen, ali ima miris svježeg brašna. U zelenim redovima koji rastu na borovima, aroma je jača.

Zapisi: tanke, imaju limunastu ili zelenkasto-žutu boju, koja s godinama postaje tamnija.

Primjena: zelenaš se može soliti, pržiti, marinirati, dinstati i kuhati. Mnogi pržene zelene redove smatraju najukusnijima, a u ovom slučaju ne moraju se kuhati.

Kako razlikovati češljugare od sivo-žutih redova i kada ubrati ove gljive

Sličnosti i razlike: zelena gljiva vrlo je slična otrovnoj sumporno-žutoj gljivi. Kako razlikovati zekunja od sumpornožutog reda da ne dođe do trovanja? Prije svega, trebate obratiti pažnju na miris i boju gljive koja je ispred vas. Glavna razlika između sumporno-žutog reda i zelenkaste je neugodan miris katranskog sapuna, gorak okus i prljavo žuta boja.

Gljiva također podsjeća na gorući red, koji ima konusni šešir i specifičan pikantan okus. Osim toga, goruće veslanje raste samo ispod stabala smreke, rjeđe preferira borove.

Ako je vrijeme za "tihi lov" isplati se otići teksaški vrabac. Ove gljive u šumi čekaju naš dolazak do samih hladnoća i nakon prvog mraza. Međutim, sama gljiva se u pravilu skriva ispod pijeska, zemlje i prošlogodišnjih iglica.

Iskusni berači gljiva vrlo dobro znaju zašto su iglice podignute na nekom mjestu na tlu - morate ukloniti gornji sloj Tlo je mjesto gdje se sakrila gljiva. Međutim, neki obožavatelji vjeruju da postoji sličnost zekuljca s otrovnim gljivama, kao što je mladi blijedi gnjurac, ali gnjurac nema tako elastično meso i ima prsten na stabljici.

Postoje i slični otrovni kolege, ali imaju postojan neugodan miris. Ne treba se bojati ni imena ni ove zelenkaste boje gljiva. Češljugar je također vrlo sličan sumporno-žutom redu.

Kako izgleda gljiva?

U početku, mlade gljive imaju konveksan šešir, nakon čega postaje ravna i može narasti do petnaest centimetara u promjeru.

Gljiva je slatkastog okusa i ugodnog brašnastog mirisa. Može mirisati na krastavce. Gusta noga se gotovo uvijek nalazi duboko u zemlji.

Klobuk je ljepljiv zelenkasto-žute ili žute boje, prekriven lišćem, iglicama i pijeskom. Stoga mnogi berači gljiva sa sobom ponesu tvrdu četku ili četku, radije čiste gljivu odmah.

Zelenuški su prilično česti u Rusiji na suhim pješčanim tlima. Kako u crnogoričnim tako i u mješovitim šumama, branje zeljastih gljiva oduševit će dušu iskusnog gljivara.

Rastu i u listopadnim šumama, ali ovdje ih gotovo i ne treba brati iz zemlje. U pravilu su ovdje veći i ne skrivaju se. Zelenuška je dobra jer se može brati kada nema drugih gljiva. Iz činjenice da gljiva raste u mrazu, praktički nikada nije crva.

Karakteristike

Iskusni berači gljiva dali su joj posebno mjesto zbog okusa zelenaša. Tricholoma equeste je latinski naziv za gljivu. Sama gljiva pripada običnoj obitelji, rodu Tricholoma, popularno jednostavno "red".

Biljke se smatraju uvjetno jestivim. Ove se gljive ne mogu samo pržiti, već jednostavno:

• kuhati,
• kiseli krastavci,
• kiseli krastavci,
• suha.

A gurmani radije jedu zelenušice u salatama. Iako je prilično teško očistiti gljivu, za kuhanje ne treba puno vremena.

Naša stranica nudi mnogo recepata za gljive, a sami možete odabrati i savjete za soljenje i preporuke za kuhanje toplih jela.

Kad završi ljetna sezona, ribolov i lov i nemate što raditi, razmislite o zelenim gljivama i otiđite u šumu, ali za prvi put je bolje povesti iskusnog gljivara sa sobom. NA dobra lokacija možete sakupiti više od jedne kante zelenaša.

Gdje je najbolje brati gljive?

Treba napomenuti da su gljive, poput spužve, sposobne apsorbirati razne štetne tvari iz okoliš, dakle, da bi šumski darovi donijeli korist, a ne štetu, moraju se sakupljati tamo gdje ih nema:

• Industrijski objekti.
• Cestovni tragovi.
• radioaktivnih ukopa.
• Odlagališta otpada.

Za jelo su prikladni samo mladi redovi, a stare i obrasle gljive u pravilu treba zaobići kako bi se izbjegla trovanja, a osim toga potpuno su bezukusne.

Ove gljive nisu nutritivna vrijednost za ljudsko tijelo, a još više, nedostaje im bilo kakva korist. Također, nemojte uzimati vrlo male gljive, jer su u mladosti sve slične po izgledu. Na ovoj stranici možete pronaći ukusni recepti kuhanje gljiva.

Moj suprug i ja ne možemo se nazvati strastvenim beračima gljiva, imamo daču, moj muž se bavi lovom i ribolovom, tako da nema puno vremena za gljive. Ali na kolekciji zelenaša nalazimo ga. Je li vam poznata ova gljiva? Zatim će za one koje zanimaju gljive biti zanimljiv današnji članak o zelenušcima s opisom i fotografijom, o tome kada ih skupljati i kako ih kuhati. Na kraju krajeva, zekulj je vrlo ukusna, zdrava gljiva, iako može naštetiti, ali o tome kasnije.

Zelenuška je odavno poznata i u Europi se smatrala ukusnom gljivom, a prodavači na tržnicama ocijenili su je gotovo jednakom smrčkama i tartufima. Bilo je vremena kada je seljacima bilo zabranjeno skupljati zelja, francuski vitezovi su ga ostavljali isključivo za sebe.

Greenfinch gljive - fotografija i opis

teksaški vrabac

Latinski naziv za zelenušca je tricholoma equestre, ova gljiva pripada rodu Tricholoma iz obitelji row, a jednostavnim jezikom, ovo je vrsta reda.

Nazvao bih ga ne zelenkam, nego žuticom, jer mu je boja više žuta nego zelena, i potpuno je obojena - šešir, tanjuri, noga, iako noga nije svijetla kao šešir, a kod mladih je gotovo bijelim.

Nakon toplinske obrade, svjetlina se lagano smanjuje i pojavljuje se zelenkasta nijansa. Ali boja ne nestaje u potpunosti i to je karakteristična karakteristika ove gljive.

Ako je red prerezan, tada je kod mladih gljiva meso gusto bijelo, kod starijih gljiva blago žućkasto i boja se nakon rezanja ne mijenja.

Ova svijetla boja češulja ponekad preplaši ljude, mnogi sumnjaju je li jestiva ili ne. Stoga pažljivo pročitajte opis, pogledajte fotografiju, zapamtite kako izgleda, jer je gljiva zapravo jestiva.

Kod mladih zelenaša klobuk je konveksan, a kasnije postaje ravno ispružen, rubovi mogu biti valoviti ili uzdignuti. Kapa može biti promjera do 15 cm. Šešir je ljepljiv na dodir, posebno po vlažnom vremenu, pa je često prekriven borovim iglicama i pijeskom.

S unutarnje strane kapa je prekrivena usko postavljenim pločama. Noga češljuga je ravnomjerna, prema dnu malo zadebljana, nije visoka 4 - 9 cm, promjer doseže 2 cm, baza noge je fino ljuskava.

Zelenka miriše na red, ne mogu drugačije reći, samo poznajem ovaj miris. Neki kažu da miriše na krastavac. U priručnicima se kaže:

U zelenom veslanju miris je brašnast i varira po intenzitetu u različitim oblicima, ali je najizraženiji kod gljiva povezanih u svom razvoju s borom, okus je neizražen.

Gdje raste, kada i kako sakupiti zeleni red

Zelenuška voli rasti crnogorične šume s prevladavanjem bora, preferira pješčano tlo. Kažu da se može naći u mješovitim šumama. Stoga je radijus distribucije zelenog reda prilično velik, raste u raznim regijama naše zemlje.

Još jedan Posebnost ove gljive - praktički nikad nije crvljiva. Možda zato što se češljugar pojavljuje već u kasnu jesen, prije početka hladnog vremena, a možda kukci u to vrijeme više ne polažu ličinke. Prošle godine smo ih skupljali sredinom studenog i već su noću bili blagi mrazevi. Ali ovo je moja verzija odsutnosti crvljivog zelenaša, možda istina leži u nečem drugom.

Branje gljiva obično se naziva "tihi lov", riječ "lov" odnosi se na zeleni red u cijelosti. Pogledajte fotografiju ispod, ovo su muharice. Joj, kad bi samo zelenaši tako rasli.

Ali ne, skrivaju se ispod iglica i ponekad tako da se šešir ne vidi. Stoga, morate pažljivo pogledati.

Ako vidite uzdignute iglice ispod bora ili napukli pijesak na stazi, postoji šansa da ondje sjedi gljiva zelenkasta. Ponekad se mora doslovno iskopati iz zemlje.

Ova se gljiva može pripisati generatoru Dobro raspoloženje, jer izaziva radost i to ne samo kao plijen u košari. Zelenuška je poput sunca, koje je iznenada provirilo ispod tamnih iglica, kao podsjetnik na ljeto prije nadolazeće zimske hladnoće.

Ova vrsta veslanja raste pojedinačno ili u skupinama od 5-8 komada. Voli svijetla mjesta, rjeđe je među odraslim borovima, češće se može naći u mladim borovim šumama s pjeskovitim tlom i na otvorenim čistinama usred šume.

Paralelno sa zelenim redom nalazi se i sivi red, također vrlo ukusna gljiva. Zovemo ih seruški, iako je seruška još jedna gljiva iz obitelji russula.

Ali ovo mala digresija, danas ćemo govoriti samo o zelenušcu.

Prednosti i štete zelenaša

Počet ću s štetom, a informacija je za mene bila neočekivana.

U Rusiji nisu zabilježeni slučajevi trovanja zelenašima, au Francuskoj je od 1992. do 2000. godine bilo 12 slučajeva trovanja, a 3 su bila smrtna.

Nakon temeljitog proučavanja gljive, biolozi su došli do zaključka da ova vrsta sorte, zbog svoje boje, sadrži otrovne tvari, nije otrovna, ali je zbog njih češljugar svrstan u kategoriju 4, odnosno uvjetno jestiva gljiva. Toksini gljiva utječu na skeletne mišiće, uzrokujući zatajenje bubrega. Simptomi trovanja su slabost mišića, grčevi, bolovi u mišićima i zglobovima te tamna mokraća.

Iskreno govoreći, jako sam se iznenadio kad sam vidio ovu informaciju, jer naši ljudi vole zekunjare, a o tome nikad nisam čuo ništa negativno.

Ali budući da pišu, to morate imati na umu, važno je zapamtiti simptome kako biste na vrijeme obratili pažnju na to.

Iste studije su pokazale da zelenaš ima korisna svojstva. Stručnjaci u ovom području smatraju da se kod pretjeranog korištenja ove vrste veslanja mogu pojaviti negativni znakovi. Pravilnom, umjerenom upotrebom, svoju prehranu možete nadopuniti zdravim proizvodom.

Čemu služi zelenaš

• Zeleni red sadrži proteine, masti, ugljikohidrate. Štoviše, ako probavljivost proteina nije jako visoka, negdje oko 70%, masti i ugljikohidrate koji čine njegov sastav ljudsko tijelo lako apsorbira.
• Niskokalorični sadržaj - 19 kcal na 100 gr. proizvod.
• Zelenuška sadrži vitamine kao što su P, D, vitamine skupine B.
• Sadrži minerale – željezo, kalij, kalcij, magnezij, bakar, natrij, cink, fosfor, jod i druge.
• U plodištu gljive pronađene su tvari koje potiču proizvodnju enzima potrebnog za koštano tkivo, što zeleni red čini korisnim za osobe koje boluju od osteoporoze.
• Ekstrakt zelene zebe sadrži najjači antiseptik i može se nositi s uzročnikom stafilokokne infekcije.
• U ovoj su gljivi pronađeni antikoagulansi, što znači da razrjeđuje krv, a to sprječava nastanak krvnih ugrušaka. Ali kod lošeg zgrušavanja krvi, morate biti oprezni s proizvodima koji sadrže antikoagulanse.

Zaključak se nameće sam od sebe - zelena češljuga zbog toga zaslužuje otići u šumu, samo se trebate sjetiti osjećaja proporcije, koji, vidite, mora biti "uključen" ne samo u odnosu na ovu gljivu.

Važno je zapamtiti da se to odnosi na sve gljive, da one, poput spužve, upijaju različite elemente, uključujući one štetne i opasne za ljudsko tijelo. Stoga se ne mogu skupljati uz autoceste, željeznicu, unutar grada, na bilo kojem mjestu gdje postoji mogućnost kontaminacije industrijskim otpadom. Što gljivica raste dalje od žarišta infekcije, to je čišća i zdravija.

Lažni zelenaš - postoji li takav

Neke gljive imaju lažnu braću, zelenaš nema. Ali postoje gljive koje liče na nju.

Kako kuhati zelje

Svrha ovog članka je upoznati vas s fotografijom i opisom zekunja, tako da ovdje neće biti recepata za kuhanje, ali ću se svakako vratiti ovom broju. Ali možete pogledati i druge recepte, tamo je zelena češljurka sasvim prikladna:

Ali ono što sada želim reći u prilog ove gljive je da se, unatoč svojoj uvjetnoj jestivosti, smatra univerzalnom i prikladna je za doslovno bilo koju vrstu jela. Zelenuška se naziva "slatka" gljiva, pa su od nje juhe vrlo ukusne, pogodna je za prženje, vrlo je ukusna i u slanom i ukiseljenom obliku, dobro podnosi smrzavanje.

U koju god svrhu koristite zeleni red, vrlo je važno da ga pravilno obradite.

Kako očistiti gljive od pijeska

Kao što sam već rekao, češljugar voli pješčano tlo i u njemu sjeda dovoljno duboko, pa je pijesak njegova obavezna komponenta, koju nema želje osjetiti na zubima.

Ne znam kako se netko nosi s tim, ali mi to radimo ovako:

1. Prvo, prije nego što stavite gljivu u kantu ili košaru, morate ukloniti smeće iz nje koje se zalijepilo za šešir. Gljive skupljamo u pamučnim rukavicama, tako da naše ruke ostaju čiste i prikladno je očistiti gljive od pijeska rukavicama. Možete, držeći češljugar okomito s pločama prema dolje, lagano kucnuti gljivu o stablo ili kantu da istresite pijesak. Donji dio noge je uvijek u pijesku, može se odmah odrezati ili malo ostrugati nožem. Naravno, ova gljiva ga neće potpuno očistiti, ali će olakšati njegovu daljnju obradu kod kuće.
2. Gljive se preporuča obraditi odmah, ali ne ide uvijek, ponekad se kasno vratimo i preradimo već sljedeći dan. Kažu da ih je tada potrebno rasuti po ravnoj površini, kako ne bi prilijegali jedno drugome. Ali mi to ne radimo, ništa im se strašno neće dogoditi ako stoje preko noći u kanti ili košari na hladnom mjestu, na primjer, na lođi.
3. Prije obrade zelenušca obavezno ga potopite u vodu. To rade s mliječnim gljivama da nestane gorčine. Kod zelenaša to je potrebno učiniti isključivo kako bi pijesak izašao van. Obično dodam šaku soli u posudu s vodom, stavim gljive na par, tri sata, povremeno promiješam. U slanoj vodi tanjuri se bolje otvaraju i sol se ispire.
4. Sljedeća, završna faza obrade je ispiranje gljiva pod tekućom vodom. Šeširi nakon slanih kupki već su gotovo čisti, gornju kožu ne skidamo, samo je peremo. Ploče isperemo pod tekućom vodom nepotrebnom četkicom za zube i tako isperemo preostali pijesak. Isti kist za noge se može koristiti ili strugati nožem.

Čiste gljive spremne su za kuhanje raznih jela.

Ovim završavam svoju priču o našoj omiljenoj gljivi zelenaš, nadam se da vam je fotografija s opisom i ostalim savjetima bila od koristi.

Sretno u vašem "tihom lovu" i ako naiđete na ovu prekrasnu i ukusnu gljivu češljugar, nećete proći.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Ljubitelji tihog lova, čak i da postoji takva prilika, zimi bi brali gljive. Jao, ne postoji takva mogućnost. I obično, s početkom listopada, čak i uvjetno jestive gljive prestaju rasti i "zaspu" do sljedećeg proljeća. No, postoji jedna vrsta veslanja koja nastavlja oduševljavati berače gljiva gotovo do samog mraza. Da, ovo nije gljiva prve kategorije, nije najukusniji predstavnik kraljevstva gljiva, ali ipak, gljivari su vrlo zadovoljni njome, jer vam omogućuje da radite ono što volite čak i kada su vam jaki mrazevi. nos.

Zelena gljiva, u narodnim krugovima poznata kao zelenkarica, uvjetno je jestiva gljiva obične obitelji. Ime je dobio zbog činjenice da ima zanimljivu zelenkastu nijansu.

Cijela karakteristika gljive je sljedeća:

1. Klobuk je ravan, u središnjem dijelu ima mali tuberkul. Promjer površine može varirati od 4 do 12 centimetara. Boja maslinasta ili tamnija. Koža je guste strukture. Za kišnog vremena gljiva počinje lučiti ljepljivu sluz. Zbog toga se na površinu često lijepe razni ostaci u obliku lišća, grančica, iglica. Nakon sušenja, krhotine se čvrsto lijepe i vrlo ih je teško ukloniti s površine gljivice.
2. Meso reda je svijetložute boje. Kod mladih gljiva je bljeđi. Nakon oštećenja ne mijenja boju. Ima ugodan miris krastavca. Ako češljugar raste ispod crnogoričnog stabla, tada gljiva dobiva ugodan šumski miris. Ona nema ukusa. Rijetko je zahvaćen crvima.
3. Sa stražnje strane nalaze se ploče. Što su gljive starije, to su zelenije. Posađene su široko.
4. Boja stabljike je identična boji šešira. Mali. Najveći dio zasađen je u zemlju, zbog čega nije uvijek zgodno rezati češljugar. U visinu doseže 5 centimetara, u opsegu 1-2 cm.

Glavna staništa mješovite šume. Najčešće preferiraju pojedinačni rast, ali ako postoje skupine, rijetko prelaze 5-8 komada.

Vegetacija je od kolovoza do studenog. Kada sve gljive prestanu davati plodove, zelenaš, skrivajući glavu u mahovini, nastavlja rasti do najjačih mrazeva.

Korist i šteta

Kako biste procijenili blagotvorno djelovanje gljivice na ljudsko tijelo, samo pogledajte sastav zelene zelje. Sadrži:

1. Proteini, ugljikohidrati i masti.
2. Aminokiseline.
3. Vitamini grupe B, D i P.
4. Ostalo korisnih elemenata u tragovima, uključujući fosfor, kartone itd.

Pravilna priprema gljive omogućit će tijelu da primi dozu hranjivih tvari koje će ojačati imunološki sustav, poboljšati stanje tijela u cjelini.

Ali, uz prednosti, postoje i značajni nedostaci. Prije svega to je:

1. Gljiva sadrži otrovne tvari. Nije otrovna, ali mali postotak otrova čini je umjereno jestivom. Uz čestu upotrebu, čak i sa dobro kuhanje toksini se talože u tijelu. U budućnosti dovode do pogoršanja zgrušavanja krvi.
2. Toksini negativno utječu na rad bubrega.

Ako je došlo do trovanja zelenašima, tada možete primijetiti simptome kao što su zamračenje mokraće, letargija tijela, bolovi u mišićima i zglobovima te povremeni konvulzije. Ako se nakon uporabe osoba suoči s opisanim simptomima, odmah trebate otići u bolnicu.

Kako kuhati

Zelenuška je vrlo ukusna gljiva, ako je pravilno kuhana. To su pržene, kisele, kuhane juhe. U nastavku donosimo nekoliko recepata s ovim šumskim darovima.

grickalica od gljiva

Omotnice šunke s gljivama originalno su jelo u kojem važnu ulogu imaju zelenaši.

Za njihovu pripremu potrebno vam je:

1. 300 grama zelja.
2. 200 grama šunke.
3. Nekoliko luka.
4. 50 grama masti.
5. Sol.
6. Crni papar.

Recept je izuzetno jednostavan. Za početak sitno nasjeckajte red, bacite ga u tavu, dodajte luk, mast i začine. Stavite laganu vatru i počnite gasiti. Nakon što su gljive gotove, ohlade se, namažu na male ploške šunke i stavljaju u pećnicu. Nakon što su ispečena, mini jela su spremna za posluživanje kao grickalice.

Marinirani redovi

Mariniranje redova također nije teško. Za ovo vam je potrebno:

1. Redovi.
2. Sol.
3. Kopar.
4. Crni biber u zrnu.
5. Piment.
6. Karanfil.
7. Cimet.
8. Ocat.

Prije mariniranja, gljive se moraju pripremiti. Budući da vole rasti na pjeskovitom tlu, prvo ih morate isprati kako biste ih očistili od pijeska. Zatim kuhajte 30 minuta. Marinada se priprema odvojeno od gljiva. Za 1 litru vode potrebno je:

1. 5 žlica soli.
2. 5-10 zrna crnog papra.
3. 2-4 graška pimenta.
4. 1-2 klinčića.
5. Prstohvat cimeta.
6. Po ukusu možete dodati i 2 žličice šećera.

Gotove gljive polažu u staklenke. Odmah im se dodaje ocat. Ocat se dodaje u količini od 1 litre staklenke i 1 žličice esencije. Plutene staklenke s poklopcima od kaprona. Nikada nemojte koristiti metalne poklopce.

Za iskusne berače gljiva nije teško razlikovati jestive gljive od nejestivih. Ali što je s početnicima ljubiteljima prikupljanja ovih darova šume? U ovom ćemo članku podijeliti fotografiju i opis gljiva zelenaš - prilično originalnih predstavnika svoje vrste. Njihova neobična zelena boja ostaje i nakon toplinske obrade, pa malo zbunjuje i odbija. Danas ćemo vam reći kako ne brkati zelenušice s nejestivim gljivama. Razmislite kako ih pravilno pripremiti.

Opis

Greenfinch gljive imaju drugo ime - zeleni red. Dolaze iz roda lamelarnih gljiva i pripadaju obitelji običnih. Klobuk gljive doseže promjer od oko 15 centimetara, i kod mladih gljiva je blago konveksan, a kod starijih postaje ravan. Kao što je prikazano na fotografiji gljive zelenkaste, njezina je boja pretežno svijetlomaslinasta sa zelenom nijansom. Stražnja strana kapice ima žućkaste ploče čija širina varira od 5 do 12 milimetara, a noga je prilično kratka (ne više od 5 centimetara) i gotovo potpuno uronjena u zemlju. Pulpa gljive je prilično tvrda, ali krhka, rijetko zahvaćena crvima i ima žućkastu nijansu.

Gdje i kada prikupiti?

Zeleni gljive rastu samo na pjeskovitom tlu, pa se mogu naći samo u crnogoričnim šumama, posebice u borovim šumama. Najčešće postoje pojedinačni primjerci, ali ponekad se nalaze grozdovi od 7-8 gljiva. Glavna vrijednost ovih gljiva leži u vremenu njihovog sakupljanja - kasna sezona rasta omogućuje vam da ih uživate u vremenu kada glavni jestivi predstavnici više ne rastu. Zeleni redovi počinju se skupljati u rujnu, a završavaju dolaskom prvih mrazeva. Zelene gljive su najčešće na sjevernoj hemisferi, naime, u umjerenim geografskim širinama.

Kvalitete okusa

Zelene gljive smatraju se uvjetno jestivim. To znači da se ne smiju jesti svježe, ali su nakon toplinske obrade sasvim prikladne za konzumaciju. Do danas nema točnih dokaza o toksičnosti ovih gljiva. Smrtonosni ishod zbog toksičnosti zelenaša moguć je samo prekomjernom upotrebom. Osim toga, određene tvari sadržane u zelenoj kapici mogu poremetiti zgrušavanje krvi i negativno utjecati na bubrege i mišićni sustav. Slijedeći osnovna pravila pripreme i ne prekoračujući dopuštenu dnevnu dozu, obogatit ćete svoju prehranu vrijednim elementima u tragovima. Općenito, okusne kvalitete gljiva zelenaš su prilično slabe. Ali miris može biti krastavac ili brašno.

Nutritivna vrijednost

Greenfinch gljive imaju nevjerojatno nizak sadržaj kalorija - kilogram proizvoda ne sadrži više od 190 kilokalorija. Gotovo polovica njih sastoji se od proteina i bogata je rijetkim aminokiselinama, drugu polovicu gljiva čine ugljikohidrati - glikogen, a mali postotak masti predstavljaju lecitin, kolesterol i fosfatidi.

Greenfinch protein sadrži rekordnu količinu aminokiselina kao što su triptofan, arginin, lizin, serin, valin, glicin, histidin, treonin, izoleucin, asparaginska kiselina, leucin, glutaminska kiselina, metionin, fenilalanin, cistin, prolin i alantin. Osim toga, ove su gljive bogate željezom, kalijem, manganom, bakrom, selenom, natrijem, cinkom i kalcijem. Dovoljno visok sadržaj vitamini C, D, B6, B12, K1, kao i riboflavin, tiamin, kolin, folna, pantotenska i nikotinska kiselina čine ove gljive neizostavnim dijelom prehrane.

Kako razlikovati?

Berači gljiva početnici s pravom su zainteresirani za mogućnost opasne sličnosti gljive zelenkaste s nejestivim šumskim darovima. otrovne gljive nanijeti ogromnu štetu zdravlju, a ponekad čak dovesti do smrti. Kako odrediti koja je gljiva pred vama i može li se skupljati? U ovom ćemo odjeljku govoriti o nekoliko glavnih predstavnika reda, koji su međusobno slični, ali se za razliku od zelenog ne mogu sakupljati i kuhati.

Otrovni sumporni red ima manji promjer kapice, svijetlu žućkasto-sivu nijansu i neugodan miris.

Opasnost od ove vrste leži u podudarnosti datuma sazrijevanja s gljivama zelenaša. Veslanje smreke (aka sparno) je relativno sigurno, ali se ne smatra jestivim. Dimenzije su mu nešto manje od zelenkaste, a noga je duga i tanka. Odvojeno veslanje ima rijetke ploče, žućkastu pulpu, svilenkastu teksturu. Glavna opasnost je mogućnost brkanja zelenog reda s blijedim gnjurcem, čiji šešir u mladoj dobi ima gotovo istu nijansu - blijedozelenu. obilježježabokrečina je prsten na stabljici i bijela boja zapisima.

Način kuhanja

Pečurke se mogu kuhati, pržiti, sušiti i kiseliti. Međutim, vrijedno je zapamtiti uvjetnu jestivost ove gljive i koristiti je umjereno.

Budući da zelena travčica raste u crnogoričnim šumama s pjeskovitim tlom i ima prilično ljepljivu površinu kape, glavna poteškoća u kuhanju je proces čišćenja gljive. Sa klobuka se uklanja koža s nalijepljenim pijeskom i iglicama, a pločice i noga savršeno se čiste tijekom procesa probave. Mlade primjerke najbolje je marinirati, a starije odmah pržiti ili sušiti. Još jedna značajka pripreme ovih gljiva je zasićena zelena boja vode tijekom kuhanja – ne bi vas trebala zbuniti, jer je to sasvim normalna reakcija. Zelenike kuhajte u slanoj vodi petnaestak minuta, nakon čega se voda ocijedi, a gljive zaliju hladnom vodom. Nakon ovog postupka, redovi su prikladni za daljnju upotrebu, na primjer, u salatama ili juhama.

Za kiseljenje kilograma ovih gljiva treba pripremiti dva lista ribizla i trešnje, dvije žlice šećera, žlicu soli, tri lovora, žličicu senfa i manju količinu sjemenki kopra. Oguljene gljive kuhaju se 10 minuta, nakon čega se čvrsto polože u staklenu posudu, pažljivo oblažu lišćem i začinima. Nakon toga ulijte vruću otopinu šećera i soli. Zatim se staklenka zamota i pošalje na skladištenje.